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Y : h | » ‘ r t 1 5 ! ! : 8 " ( a : l . I | I > | C t \ 1 1 . . . . . . . . . r i f ) . . . { J U A N N E . I k o . ‘ $ ‘ ~ ¢ t a l r u l . v w : l I I I ‘ - l l . ” W a u g h “ , c . . . 9 3 3 . i n \ P . . t o » . . ‘ . . . . V P 3 ? . . I . 1 J . . . . . n . « W K ‘ k . . . . . . . 5 : . . ~ A # 5 . . . . . . , t y w i . 1 H 4 : v . ( u n v w w fl i fi r , V . . . : r . c . 5 . 5 % ‘ 0 ‘ : $ 5 . 1 “ . . . - D A I i i b ‘ A 1 \ o l . v - . l l ‘ l l . . . A I t ‘ 5 ‘ . ‘ Q 7 ‘ . V ‘ A l ‘ ~ . ‘ K “ 4 x . 1 . . . . I ‘ y A u n s f r fl l t u l x v . » . . I v | . . . . “ N H - N o v . a h . ( . . : . \ “ \ a f t . P s 1 . V . \ . . I a . r . . . . N V : . 6 . v a " 4 4 L . B x . ‘ . . A . . 4 . v . . . . i n k . L c . I H A W M , w « . . . — M N . W ‘ ‘ . M u m . . . . . u fi . \ D c » 9 : 3 3 . ! ” . b . u r n , - r . 5 | . u 5 . . h ! . ~ R a w : . . , . 5 » a n y ) - . _ e r 5 % , , 6 . . . ) . . . . T n . I . \ ' H r u p a . m “ L - M s m z z 3 : 3 3 : 2 2 . . . l l T j u L T l x l T : \ \ \ \ \ \ \ \ 1 ‘ T ” \ l i “ i i i U n i v e r s i t y d i s s e r t a t i o n e n t i t l e d M I C R O W A V E P R O C E S S I N G : B A C T E R I A L S U R V I V A L T H E R M A L R E S P O N S E S , E V A P O R A T I O N L O S S A N D H E A T I N G P A T T E R N O F M E A T L O A V E S A N D S I M U L A T E D B E N T O N I T E - B L Y C E R O L - B H I B R O T H L O A F p r e s e n t e d b y N e n - S y i L i n h a s b e e n a c c e p t e d t o w a r d s f u l fi l l m e n t o f t h e r e q u i r e m e n t s f o r P h D d a m e i n F o o d s M a j o r p r o f e s s o r I D a t e N o v e m b e r 9 , 1 9 8 9 M 3 U i s a n A f f i r m a t i v e A c t i o n / E q u a l O p p o r t u n i t y I n s t i t u t i o n 0 - 1 2 7 7 1 P L A C E N R E T U R N B O X t o r e m o v e t h i s c h o c k o u t f r o m y o u r r e c o r d . T O A V O I D F I N E S M u n o n o r b d o n d d o d u o . , D A T E D U E D A T E D U E D A T E D U E , ; r . 4 I a T S ; J 0 4 3 m M 5 ” a “ ? M S U I s A n A f f i r m a t i v e A c t i o N E q u n l O p p o r t u n i t y I n s t i t u t i o n M I C R O W A V E P R O C E S S I N G : B A C T E R I A L S U R V I V A L , T H E R M A L R E S P O N S E S , E V A P O R A T I O N L O S S A N D H E A T I N G P A T T E R N O F M E A T L O A V E S A N D S I M U L A T E D B E N T O N I T E - G L Y C E R O L - B H I B R O T H L O A F V o l u m e I B y W e n - S y i L i n A D I S S E R T A T I O N S u b m i t t e d t o M i c h i g a n S t a t e U n i v e r s i t y i n p a r t i a l f u l fi l l m e n t o f t h e r e q u i r e m e n t s f o r t h e d e g r e e o f D O C I U R O F P H I L O S O P H Y D e p a r t m e n t o f F o o d S c i e n c e a n d H u m a n N u t r i t i o n 1 9 8 9 : I ! % 3 . 1 0 4 0 0 £ I A B S T R A C T M I C R O W A V E P R O C E S S I N G : B A C T E R I A L S U R V I V A L . T H E R M A L R E S P O N S E S , E V A P O R A T I O N L O S S A N D H E A T I N G P A T T E R N O F M E A T L O A V E S A N D S I M U L A T E D B E N T O N I ' T E G L Y C E R O I ’ B H I B R O T H L O A F B y W e n - S y i L i n T h a t b a c t e r i a s u r v i v e b e t t e r i n m i c r o w a v e p r o c e s s e d f o o d s t h a n i n c o n v e n t i o n a l l y p r o c e s s e d f o o d s i s w e l l r e c o g n i z e d . H e n c e , t h e o b j e c t i v e o f t h i s s t u d y w a s t o i n v e s t i g a t e m e t h o d s t h a t c o u l d b e u s e d t o i m p r o v e t h e m i c r o b i a l q u a l i t y o f f o o d s t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d . M e a t l o a v e s ( 8 6 % g r o u n d b e e f o r t u r k e y ; 7 % d r i e d o n i o n ; 6 % o a t m e a l ; 0 . 2 % n u t m e g ; 0 . 8 % s a l t ) a n d b e n t o n i t e - g l y c e r o l - B H I b r o r h ( B G B ) l o a v e s ( w i t h a p p r o x i m a t e l y 1 0 , 2 0 a n d 3 0 % f a t o r g l y c e r o l ) w e r e i n o c u l a t e d w i t h E s c h e r i c h i a c o l i ( 0 1 5 7 : H 7 ) a n d S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s ( A T C C 6 5 3 8 ) , a n d p a c k e d w i t h o r w i t h o u t p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m i n t o 1 5 0 , 6 0 0 a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s ( n = 4 8 8 l o a v e s ) . T h e l o a v e s w e r e m i c r o w a v e p r o c e s s e d a t 7 1 3 : 1 : 5 o r 3 5 6 : l : 3 w a t t s ( 2 4 5 0 M H z ) i n a d o m e s t i c - t y p e m i c r o w a v e o v e n . E a c h l o a d s i z e w a s p r o c e s s e d u s i n g o n e o f f o u r e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e s ( E M D r - m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r i t p r o c e s s i n g t i m e / l o a d s i z e ; 3 . 5 7 , 4 . 7 6 , 5 . 9 4 , a n d 7 . 1 3 w a t t s x m i n / g ) a n d p e r c e n t s u r v i v a l o f b a c t e r i a w e r e a s s e s s e d . C o n c u r r e n t l y , h e a t i n g p a t t e r n a n d t h e r m a l r e s p o n s e s , i n c l u d i n g e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e , p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e , s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e a n d t i m e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e , a s w e l l a s p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s o f l o a v e s , w e r e a l s o d e t e r m i n e d . S i m i l a r b a c t e r i a l s u r v i v a l i n b e e f a n d t u r k e y l o a v e s a n d i n t h e 3 6 8 l o a f s u g g e s t e d t h a t t h e D O B l o a f h a s t h e p o t e n t i a l t o b e a s i m u l a t i o n m o d e l f o r b a c t e r i a l s u r v i v a l o f m e a t l o a v e s ( 1 0 % f a t ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . T h e l o c a t i o n o f t h e l o w e s t t e m p e r a t u r e w i t h i n a l o a f w a s l o a d — s i z e d e p e n d e n t . T e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f w a s i m p r o v e d b y w r a p p i n g l o a v e s w i t h P V D C fi l m , l o w e r i n g m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r , i n c r e a s i n g E M D a n d r e d u c i n g l o a d s i z e . S i n c e E M D w a s h i g h l y c o r r e l a t e d t o p e r c e n t s u r v i v a l o f b a c t e r i a ( l b - 0 . 8 2 t o - 0 . 8 3 ) a n d t h e l o w e s t e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( R = 0 . 8 1 ) i n m e a t l o a v e s a n d i n 8 6 3 m o d e l s , E M D h a s t h e p o t e n t i a l t o b e u s e d t o p r e d i c t b a c t e r i a l s u r v i v a l i n m e a t p r o d u c t s t h a t h a v e b e e n p r o c e s s e d b y m i c r o w a v e r a d i a t i o n . T o o p t i m i z e m i c r o b i a l q u a l i t y o f b e e f l o a v e s , t h e o p t i m a l p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s s u g g e s t e d b y r e s u l t s o f t h e p r e s e n t s t u d y w e r e t h e c o m b i n e d u s e o f : ( 1 ) P V D C fi l m ; ( 2 ) 1 5 0 g l o a d s i z e ; ( 3 ) 2 0 % f a t ; ( 4 ) 5 0 % o r l e s s o f f u l l m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ; a n d ( 5 ) E M D o f 5 . 9 4 w a t t x m i n / g . C o p y r i g h t b y W e n - S y i L i n 1 9 8 9 T h i s w o r k i s d e d i c a t e d t o m y p a r e n t s , D r . a n e r s Z u i - F e n g L i n a n d m y w i f e J y a - M e i ! o r t h e i r l o v e a u d s u p p o r t . a n d t o m y s o n , l ( e v i n f o r h i s c h e e r . i v A C K N O W L E D G E M E N T S T h e a u t h o r w i s h e s m t h a n k h i s g r a d u a t e c o m m i u e e ; D r . C a r o l S a w y e r , D r . A l d e n B o o r e n , D r . J o h n G i l l , D r . J a m e s P e s t k a a n d D r . M a r y Z a b i k f o r t h e i r g u i d a n c e a n d a s s i s t a n c e . A s p e c i a l t h a n k s t o D r . S a w y e r f o r h e r p r o f e s s i o n a l g u i d a n c e a n d a s s i s t a n c e t h r o u g h o u t m y g r a d u a t e p r o g r a m a n d t o D r . P e s t k a f o r h i s fi n a n c i a l a i r p o r t ' T h e a u t h o r w i s h e s t o t h a n k t h e D o w C h e m i c a l U . S . A . , M i d l a n d , M i c h i g a n f o r f u n d i n g t h e p r o j e c t . A l s o t h a n k s t o D r . M i c h a e l D o y l e o f F o o d R e s e a r c h I n s t i t u t e o f U n i v e r s i t y o f W i s c o s i n - M a d i s i o n a n d D e p a r t m e n t o f P u b l i c H e a l t h o f S t a t e o f M i c h i g a n f o r a n t h e s t r a i n s o f b a c t e r i a u s e d i n t h i s s t u d y . I a s t l y , t h e a u t h o r w i s h e s t o t h a n k D r . C a r l L e e o f t h e D e p a r t m e n t o f M a t h e m a t i c s a t C e n t r a l M i c h i g a n U n i v e r s i t y f o r h i s s t a t i s t i c a l a d v i c e a n d v a l u a b l e t i m e . T A B L E O F C O N T E N T S L I S T O F T A B L E S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . x v i L I S T O F F I G U R E S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . x v i i i K E Y T O A B B R E V I A T I O N S A N D S Y M B O L S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . x x i v I . I N T R O D U C T I O N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 I I . L I T E R A T U R E R E V I E W . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 2 . 1 M i c r o w a v e E q u i p m e n t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 2 . 1 . 1 H i s t o r y o f m i c r o w a v e o v e n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 2 . 1 . 2 C o m p o n e n t s o f m i c r o w a v e o v e n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 2 . 2 M i c r o w a v e P r o c e s s i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 2 . 2 . 1 T h e o r y o f m i c r o w a v e h e a t i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 2 . 2 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s o f a f o o d l o a d t h a t h a s b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d . 1 6 2 . 2 . 3 F a c t o r s a f f e c t i n g m i c r o w a v e h e a t i n g p a t t e r n o f f o o d . . . . . . . . . . . . 1 8 2 . 2 . 4 A d v a n t a g e s o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 1 2 . 2 . 5 D i s a d v a n t a g e s o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4 2 . 2 . 6 T e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t i n t h e m i c r o w a v e fi e l d . . . . . . . . . . . . . . 2 6 2 . 2 . 7 P r o c e s s i n g l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8 2 . 2 . 8 A p p l i c a t i o n s o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9 2 . 2 . 8 . 1 C o o k i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9 2 . 2 . 8 . 2 P a s t e u r i z a t i o n a n d s t e r i l i z a t i o n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 0 2 . 3 M i c r o b i o l o g y o f M i c r o w a v e P r o c e s s i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 1 2 . 3 . 1 E n u m e r a t i o n o f b a c t e r i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 2 2 . 3 . 1 . 1 I n j u r y a n d r e s u s c i t a t i o n o f b a c t e r i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 2 2 . 3 . 1 . 2 E n u m e r a t i o n o f i n j u r e d E s c h e r i c h i a c o l i . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 4 2 . 3 . 1 . 3 E n u m e r a t i o n o f i n j u r e d S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s . . . . . . . . . . . . . . 3 5 2 . 3 . 1 . 4 E n u m e r a t i o n o f i n j u r e d a e r o b i c m e s o p h i l i c b a c t e r i a . . . . . . . . . . . 3 5 2 . 3 . 2 L e t h a l e f f e c t o n m i c r o o r g a n i s m s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 5 2 . 3 . 3 S u b l e t h a l ( n o n t h e r m a l ) e f f e c t o n m i c r o o r g a n i s m s . . . . . . . . . . . . . . 3 6 2 . 3 . 4 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 9 2 . 3 . 4 . 1 F a c t o r s w h i c h a f f e c t b a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 0 2 . 3 . 4 . 2 B a c t e r i a w h i c h e a s i l y s u r v i v e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . . . . . . . . . . 4 8 2 4 B e n t o n i t e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 0 I I I . R A T I O N A L E A N D H Y P O T H E S E S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 4 3 . 1 M i c r o w a v e E q u i p m e n t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 4 3 . 2 E x p e r i m e n t a l P r o d u c t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 5 3 . 2 . 1 T y p e o f l o a f . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 5 3 . 2 . 1 . 1 M e a t l o a f . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 5 3 . 2 . 1 . 2 B e n t o n i t e - g l y c e r o l - B H I b r o t h ( B G B ) l o a f . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 6 3 . 2 . 2 O t h e r v a r i a b l e s o f e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 0 3 . 2 . 2 . 1 F a t c o n t e n t a n d w a t e r c o n t e n t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 0 3 . 2 . 2 . 2 L o a d s i z e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 1 3 . 2 . 2 . 3 S h a p e o f c o n t a i n e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 1 3 . 3 M i c r o w a v e p r o c e s s i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 2 3 . 3 . 1 P o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) w r a p p i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 2 3 . 3 . 2 M i c r o w a v e o u t p u t p o w e r a n d p r o c e s s i n g t i m e . . . . . . . . . . . . . . . . 6 3 3 . 3 . 3 D i f fi c u l t y o f t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 3 3 . 3 . 4 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 5 3 . 4 M i c r o b i o l o g y o f M i c r o w a v e P r o c e s s i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 3 . 4 . 1 S e l e c t i o n o f t a r g e t b a c t e r i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 3 . 4 . 2 I n o c u l a t i o n d o s e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 8 3 . 4 . 3 p H a n d a W . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 8 3 . 5 S t r a t e g i e s t o i m p r o v e m i c r o b i a l q u a l i t y o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d f o o d s . . . 6 9 3 . 5 . 1 I m p r o v e u n e v e n h e a t i n g p a t t e r n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 9 3 . 5 . 1 . 1 W r a p f o o d i n p l a s t i c f i l m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 9 3 . 5 . 1 . 2 R e g u l a t e l o a d s h a p e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 1 3 . 5 . 1 . 3 U s e s m a l l l o a d s i z e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 2 3 . 5 . 1 . 4 H o m o g e n i z e f o o d l o a d . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 3 3 . 5 . 2 P r o l o n g p r o c e s s i n g t i m e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 4 3 . 5 . 2 . 1 L o w e r m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 4 3 . 5 . 2 . 2 E x t e n d p r o c e s s i n g t i m e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 5 3 . 6 E x p o s e d m i c r o w a v e d o s e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 6 I V . M A T E R I A L S A N D M E T H O D S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 8 4 . 1 M i c r o w a v e E q u i p m e n t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 8 4 . 1 . 1 M e a s u r e m e n t o f o u t p u t w a t t a g e i n t h e m i c r o w a v e o v e n . . . . . . . . . . 7 8 4 . 2 E x p e r i m e n t a l P r o d u c t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 9 4 . 2 . 1 A c t u a l f o o d l o a d s : b e e f a n d t u r k e y l o a v e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 9 4 . 2 . 2 S i m u l a t e d f o o d l o a d : B G B l o a f . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 0 v i i i 4 . 2 . 3 P r o c e s s i n g c o n t a i n e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 0 4 . 2 . 4 L o a d s i z e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 0 4 . 2 . 5 T r m e - w m p e r a u n e p a r a m e t e r s o f h a n d l i n g t h e e x p e r i m e n t a l p m d u c t 8 2 4 . 2 . 6 D e t e r m i n a t i o n o f w a t e r c o n t e n t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 4 4 . 2 . 6 . 1 D e t e r m i n a t i o n o f w a t e r c o n t e n t i n m e a t l o a f . . . . . . . . . . . . . . . 8 4 4 . 2 . 6 . 2 D e t e r m i n a t i o n o f w a t e r c o n t e n t i n 8 6 3 l o a f . . . . . . . . . . . . . . . 8 5 4 . 2 . 7 D e t e r m i n a t i o n o f f a t c o n t e n t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 6 4 . 2 . 8 D e t e r m i n a t i o n o f g l y c e r o l c o n t e n t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 7 4 . 2 . 8 . 1 R e a g e n t s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 7 4 . 2 . 8 . 2 E x t r a c t i o n a n d o x i d a t i o n o f g l y c e r o l . . 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R E S U L T S A N D D I S C U S S I O N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 3 5 . 1 B e e f L o a f . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 3 5 . 1 . 1 E f f e c t o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) w r a p p i n g . . . . . . . . . . . 1 1 4 5 . 1 . 1 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 4 5 . 1 . 1 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 9 5 . 1 . 1 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 9 5 . 1 . 2 E f f e c t o f l o a d s i z e . . , . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 1 5 . 1 . 2 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 1 5 . 1 . 2 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 3 5 . 1 . 2 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 4 5 . 1 . 3 E f f e c t o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 5 5 . 1 . 3 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 5 5 . 1 . 3 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 8 5 . 1 . 3 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 9 5 . 1 . 4 E f f e c t o f p e r c e n t f a t c o n t e n t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 0 5 . 1 . 4 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 0 5 . 1 . 4 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 1 5 . 1 . 4 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 4 5 . 1 . 5 E f f e c t o f p e r c e n t w a t e r c o n t e n t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 5 5 . 1 . 5 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 5 5 . 1 . 5 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 6 5 . 1 . 5 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 6 5 . 1 . 6 E f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 6 5 . 1 . 6 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 7 5 . 1 . 6 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 9 5 . 1 . 6 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 0 5 . 1 . 6 . 4 S u m m a r y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 0 5 . 2 T u r k e y L o a v e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 1 5 . 2 . 1 E f f e c t o f P V D C w r a p p i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 1 5 . 2 . 1 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 2 5 . 2 . 1 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 3 5 . 2 . 1 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 6 5 . 2 . 2 E f f e c t o f l o a d s i z e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 3 5 . 2 . 2 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 3 5 . 2 . 2 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 4 5 . 2 . 2 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 4 5 . 2 . 3 E f f e c t o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 5 5 . 2 . 3 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 5 5 . 2 . 3 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I . . . . 1 6 6 5 . 2 . 3 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 6 5 . 2 . 4 E f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 7 5 . 2 . 4 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 7 5 . 2 . 4 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 8 5 . 2 . 4 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 8 5 . 3 B G B L o a v e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 9 5 . 3 . 1 E f f e c t o f p e r c e n t g l y c e r o l c o n t e n t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 0 5 . 3 . 1 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 0 5 . 3 . 1 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . 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n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 4 5 . 4 . 1 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 6 5 . 4 . 2 E f f e c t o f P V D C w r a p p i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 7 5 . 4 . 2 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 7 5 4 2 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 8 5 . 4 . 2 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 8 5 . 4 . 3 E f f e c t o f l o a d s i z e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 9 5 . 4 . 3 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 9 5 4 3 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 0 5 . 4 . 3 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 0 5 . 4 . 4 E f f e c t o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 1 5 . 4 . 4 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 1 ‘ 5 . 4 . 4 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 2 5 . 4 . 4 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 3 5 . 4 . 5 E f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 3 5 . 4 . 5 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 4 5 . 4 . 5 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 4 5 . 4 . 5 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 5 5 . 5 B e e f L o a v e s v e r s u s T u r k e y L o a v e s v e r s u s B G B L o a v e s . . . . . . . . . . . 1 9 6 5 . 5 . 1 E f f e c t o f t y p e o f l o a f . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 6 5 . 5 . 1 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 7 5 . 5 . 1 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 7 5 . 5 . 1 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 9 5 . 5 . 2 E f f e c t o f l o a d s i z e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 0 5 . 5 . 2 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 0 5 . 5 2 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 1 5 . 5 . 2 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 2 5 . 5 . 3 E f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 2 5 . 5 . 3 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 3 5 . 5 . 3 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 3 5 . 5 . 3 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 4 5 6 I n t e r a c t i o n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 5 5 . 6 . 1 E f f e c t o f i n t e r a c t i o n s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 5 5 . 6 . 2 E f f e c t o f i n t e r a c t i o n s o n t h e r m a l r e s p o n s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 1 3 5 . 6 . 2 . 1 E fl ' e c t o f i n t e r a c t i o n s o n m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e . . 2 1 4 5 . 6 . 2 . 2 E fl ' c c t o f i n t e r a c t i o n s o n p o s r p r o c e s s i n g t e m p e r a t m e r i s e . . . . . . 2 1 5 5 . 6 . 2 . 3 E f f e c t o f i n t e r a c t i o n s o n t i m e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e . 2 1 6 5 . 6 . 3 E f f e c t o f i n t e r a c t i o n s o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . . . . 2 1 8 5 . 6 . 4 E f f e c t o f i n t e r a c t i o n s t h a t r e l a t e d t o t y p e o f l o a f . . . . . . . . . . . . . 2 2 0 5 . 6 . 4 . 1 E f f e c t o f i n t e r a c t i o n o f t y p e o f l o a f a n d l o a d s i z e . . . . . . . . . . 2 2 1 5 . 6 . 4 . 2 E f f e c t o f i n t e r a c t i o n o f t y p e o f l o a f a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e 2 2 4 5 . 6 . 4 . 3 S u m m a r y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 4 5 . 7 . E f f e c t o f O t h e r I n d e p e n d e n t V a r i a b l e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 5 5 . 7 . 1 p H . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 5 5 . 7 . 2 R e p l i c a t i o n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 6 5 . 8 T e m p e r a t u r e P a t t e r n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 6 5 . 8 . 1 T e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n w i t h i n a l o a f . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 7 5 . 8 . 2 E f f e c t s o f e x p e r i m e n t a l v a r i a b l e s o n t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f 2 3 8 5 . 9 S u m m a r y o f R e s u l t s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5 0 5 . 9 . 1 S i m fi c a n t l e v e l s o f m a i n e f f e c t s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s . . . . . . . 2 5 1 5 . 9 . 2 S i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s . . . . . . . . 2 5 4 5 . 9 . 3 S u n n n a r y o f e f f e c t s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5 7 5 . 9 . 4 S u m a r y o f o p t i m a l m i c r o w a v e p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s . . . . . . . . . . 2 5 9 x i v V I . C O N C L U S I O N S A N D R E C O M M E N D A T I O N S . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 2 6 . 1 C o n c l u s i o n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 2 6 2 R e c o m m e n d a t i o n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 5 L I S T O F R E F E R E N C E S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 9 A P P E N D I C E S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8 3 A p p e n d i x 1 . T h e F o r t r a n s u b r o u t i n e s u s e d t o r e a r r a n g e T E M P d a t a s e t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8 3 A p p e n d i x 2 . T h e A N O V A r e s u l t s o f b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s c o m p u t e d b y t h e S A S G L M p r o c e d u r e f o r a d a t a s u b s e t o f f l o a v e 1 0 2 0 a n % f a t . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8 4 A p p e n d i x 3 . T h e A N O V A r e s u l t s o f b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s c o r r r p u t e d b y t h e S A S G L M p r o c e d u r e f o r a d a t a s u b s e t o f m l g a v g s ( 1 9 % f a t ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8 9 A p p e n d i x 4 . T h e A N O V A r e s u l t s o f b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s c o m p u t e d b y t h e S A S G L M p r o c e d u r e f o r a d a t a s u b s e t o f B Q B l o a v e s 1 1 $ g ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9 4 A p p e n d i x 5 . T h e A N O V A r e s u t l s o f b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s c o m p u t e d b y t h e S A S G L M p r o c e d u r e f o r a d a t a s u b s e t o f E f l g a v e s ( 1 0 % f a t ) a n d t u r k e y l o a v e s ( 1 0 % f a t ) . . . . . . . 2 9 7 A p p e n d i x 6 . T h e A N O V A r e s u l t s o f b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s c o m p u t e d b y t h e S A S G L M p r o c e d u r e f o r a d a t a s u b s e t o f f l o a v s 1 % f a t l o a v e l % f a t a n d B B W . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 0 2 A p p e n d i x 7 . T h e A N O V A r e s u l t s o f l o c a t i o n o f a f t e r - p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e ( A P T ) c o m p u w d b y t h e S A S G L M p r o c e d u r e w i t h R E P E A T E D s t a t e m e n t f o r l o a v e s ( b e e f , t u r k e y a n d B G B ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 0 7 A p p e n d i x 8 . T h e A N O V A r e s u l t s o f l o c a t i o n o f e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E P T ) c o m p u t e d b y t h e S A S G L M p r o c e d u r e w i t h R E P E A T E D s t a t e m e n t f o r l o a v e s ( b e e f , t u r k e y a n d B G B ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 0 8 A p p e n d i x 9 . T h e A N O V A r e s u l t s o f t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f c o m p u t e d b y t h e S A S G L M p r o c e d u r e f o r a d a t a s u b s e t o f b e g j l v 1 2 f a t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 0 9 L I S T O F T A B L E S T a b l e l . T h e d i e l e c t r i c a n d t h e r m a l p r o p e r t i e s o f b e e f , t u r k e y a n d b e n t o n i t e - w a t e r d i s p e r s i o n s ( 2 0 : 8 0 ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 7 T a b l e 2 . L i s t o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t r e a t m e n t s u s e d f o r e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 4 T a b l e 3 . B a c t D a t a S e t : L i s t o f v a r i a b l e s u s e d i n s t a t i s t i c a l a n a l y s i s f o r b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s . . . . . . . . . . 1 0 2 T a b l e 4 . T e m p D a t a S e t : L i s t o f v a r i a b l e s u s e d i n s t a t i s t i c a l a n a l y s i s f o r t e m p e r a t u r e p a t t e r n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 3 T a b l e 5 . T h e c o n d i t i o n s u s e d i n t h e S A S G L M p r o c e d u r e t o a n a l y z e t h e e f f e c t o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s , e v a p o r a t i o n l o s s a n d t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 5 T a b l e 6 . L i s t o f f u l l m o d e l s u s e d i n t h e S A S R S Q U A R E p r o c e d u r e f o r O p t i m a l s u b s e t s s e l e c t i o n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 8 T a b l e 7 . T h e m a i n e f f e c t o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( W P ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o a r a t i o n l o s s o f l o a v e s ( b e e f a n d t u r k e y ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . 1 1 8 T a b l e 8 . T h e m a i n e f f e c t o f l o a d s i z e ( L S ) o n b a c t e r i a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o a r t i o n l o s s o f l o a v e s ( b e e f , t u r k e y a n d B G B ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 2 T a b l e 9 . T h e m a i n e f f e c t o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o a r t i o n l o s s o f l o a v e s ( b e e f a n d t u r k e y ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 7 T a b l e 1 0 . T h e m a i n e f f e c t o f p e r c e n t f a t o r g l y c e r o l c o n t e n t ( P F C ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o a r t i o n l o s s o f l o a v e s ( b e e f a n d B G B ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . 1 4 2 T a b l e 1 1 . T h e m a i n e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d p e r c e n t e v a p o a r t i o n l o s s o f l o a v e s ( b e e f , t u k r e y a n d B G B ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . 1 4 8 x v i T a b l e l l T h e m a i n e f f c c t o f t y p e o f l o a f C I L ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o a r t i o n l o s s o f l o a v e s m c e f , t u r k e y a n d B G B ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 5 T a b l e 1 3 . S t a t s i t i c a l r e s u l t s o f t w o - w a y c r o s s t a b u l a t i o n t a b l e o f l o a d s i z e ( L S ) b y l o c a t i o n o f l o a v e s ( b e e f , t u r k e y a n d B G B ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 9 T a b l e 1 4 . S t a t s i t i c a l r e s u l t s o f t w o - w a y c r o s s t a b u l a t i o n t a b l e s o f t y p e o f l o a f ( T L ) , p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) b y l o c a t i o n o f v a r i e d l o a d s i z e s o f l o a v e s ( b e e f , t u r k e y a n d B G B ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3 0 T a b l e 1 5 . T h e m a i n e f f e c t o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) , p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n ' t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n o f b e e f l o a v e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4 4 T a b l e 1 6 . S u m m a r y o f t h e s i g n i fi c a n t l e v e l s o f m a i n e f f e c t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( W P ) , l o a d s i z e ( L S ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) , p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) , e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) a n d t y p e o f l e a f ( T L ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s , e v a p o r a t i o n l o s s a n d t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n o f l o a v e s ( b e e f , t i n - k e y a n d B G B ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5 2 T a b l e 1 7 . L i s t o f s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f l o a v e s ( b e e f , t u r k e y a n d B G B ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . 2 5 5 T a b l e 1 8 . L i s t o f s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n o f l o a v e s ( b e e f , t u r k e y a n d B G B ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5 6 T a b l e 1 9 . S u m m a r y o f t h e e f f e c t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( W P ) , l o a d s i z e ( L S ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) , p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) , e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s , e v a p o r a t i o n l o s s a n d t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n o f l o a v e s ( b e e f , t u r k e y a n d B G B l o a v e s ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . 2 5 8 T a b l e 2 0 . S u m m a r y o f o p t i m a l m i c r o w a v e p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s f o r m i c r o b i a l q u a l i t y , t h e r m a l r e s p o n s e s , e v a p o r a t i o n l o s s a n d t e m p e r a t u r e u n i f o r m i t y o f b e e f l o a v e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 0 x v i i L I S T O F F I G U R E S F i g u r e 1 . B a s i c c o m p o n e n t s o f a m i c r o w a v e o v e n . . . . . . . . . . . . . . . . . . F i g u r e 2 . M i c r o w a v e s i n t h e e l e c t r o m a g n e t i c s p e c t r u m . . . . . . . . . . . . . . . . F i g u r e 3 . D o u g h n u t - S h a p e d P y r e x “ c o n t a i n e r w h i c h h e l d l o a v e s d u r i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F i g u r e 4 . T h e p l a s t i c p a c k e r u s e d t o p a c k l e a v e s i n t o a d o u g h n u t - s h a p e d P y r e x " c o n t a i n e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F i g u r e 5 . F r a m e w o r k t o h o l d s i x t e e n t h e r m o c o u p l e s f o r p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t o f l o a v e s p r o c e s s e d b y m i c r o w a v e r a d i a t i o n . . . F i g u r e 6 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u r v i v i n g E s c h e r i c h i a c o l i i n b e e f l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F i g u r e 7 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u r v i v i n g S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s i n b e e f l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F i g u r e 8 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u r v i v i n g a e r o b i c b a c t e r i a i n b e e f l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . . . F i g u r e 9 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e i n b e e f l o a f ( 1 0 % f a t c o n t e n t ) w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F i g u r e 1 0 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e i n b e e f l o a f ( 2 0 % f a t c o n t e n t ) w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . X . 1 3 . 8 1 . 9 3 9 5 1 1 6 1 1 7 F i g t n e l l . P r e d i c t c d r e s p o n s e s u r f a c e o f e n d - p o i n t m m p e r a t t n e i n b e e f l o a f ( 3 0 % f a t c o n t e n t ) w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 2 F i g u r e 1 2 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e i n b e e f l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 3 F i g u r e 1 3 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s m ' f a c e o f s u m o f w m p e r a n r r e r i s e i n b e e f l o a f ( 1 0 % f a t c o n t e n t ) w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 4 F i g u r e 1 4 . P r e d i c t c d r e s p o n s e s r n ' f a c e o f s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e i n b c e f l o a f ( 2 0 % f a t c o n t e n t ) w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 5 F i g u r e 1 5 . P r c d i c t c d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e i n b c e f l o a f ( 3 0 % f a t c o n t e n t ) w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 6 F i g u r e 1 6 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t r u e r i s e i n b e e f l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 7 F i g u r e 1 7 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f t i m e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e i n b e e f l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 8 F i g u r e 1 8 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s i n b e e f l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 0 F i g u r e 1 9 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u r v i v i n g E s c h e r i c h i a c o l i i n t u r k e y l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 3 F i g u r e 2 0 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u r v i v i n g S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s i n t u r k e y l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . 1 5 4 F i g m e 2 1 . P r c d i c t c d m s p o n s e s m ' f a c e o f s m v i v i n g a a o b i c b a c t e r i a i n n u k e y l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e G V D o fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 5 F i g m e 2 2 . P r c d i c t e d r e s p o n s e s m f a c e o f e n d - p o i n t t e m p e r a n u e i n n u k e y l o a f w r a p p c d a ' n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . . . 1 5 7 F i g u r e 2 3 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e i n t u r k e y l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 8 F i g u r e 2 4 . P r e d i c t c d r e s p o n s e s r n ' f a c e o f s u m o f t e m p e r a t m e r i s e i n t u r k e y l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t F i g u r e 2 5 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e i n t u r k e y l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 0 F i g m e 2 6 . P r e d i c t e d r e s p o n s c s m ' f a c e o f t i m e o f p o s t p m c e s s i n g t e m p e r a n n e r i s e i n m r k e y l o a f w r a p p c d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 1 F i g u r e 2 7 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s i n t u r k e y l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t F i g m e 2 8 . P r c d i c t e d r e s p o n s e s t u f a c e o f s r u v i v i n g b a c t e fi a i n 1 5 0 g l o a d s i z e o f u n w r a p p e d b e n t o n i t e — g l y c e r o l B H I b r o t h ( B O B ) l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 r : 5 F i g u r e 2 9 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e i n u n w r a p p e d b e n t o n i t e - g l y c e r o l - B H I b r o t h ( B G B ) l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : 1 : 5 W ) . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 4 F i g u r e 3 0 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g fi r e i n u n w r a p p e d 1 5 0 l o a d s i z e o f b e n t o n i t e - g l y c e r o l - B H I b r o t h ( B O B ) l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : 1 : 5 W ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 5 F i g u r e 3 1 . P r e d i c t c d r e s p o n s e s r n ' f a c e o f s u m o f w m p e r a t u r e r i s e i n u n w r a p p e d b e n t o n i t e — g l y c e r o l - B I - I I b r o t h ( B G B ) l o a f w i t h o u t w r a p p i n g a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : l : 5 W ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 6 F i g m e 3 2 P r e d i c t e d r e s p o n s e s r n f a c e o f p o s t p m c e s s i n g t e m p e r a n n e r i s e i n u n w r a p p e d b e n t o n i t e - g l y c e r o l - B H I b r o t h ( B G B ) l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : 1 : 5 W ) . . . . . . . . 1 7 7 F i g u r e 3 3 . P 1 e d i c t c d r e s p o n s e s u r f a c e o f t i m e o f p o s t p r o c e s s r n g r i s e i n u n w r a p p e d b e n t o n i t e — g l y c e r o l - B H I b r o t h ( B G B ) l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 t 5 F i g u r e 3 4 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s i n u n w r a p p e d b e n t o n i t e - g l y c e r o l - B 1 1 1 b r o t h ( B G B ) l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : 1 : 5 W ) . . . . . . . . 1 8 0 F i g u r e 3 5 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) , p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) , a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n m e a n o f p e r c e n t s u r v i v a l o f E s c h e r i c h i a c o l i i n b e e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 6 F i g u r e 3 6 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) , p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) , a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n m e a n o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) i n b e e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 7 F i g u r e 3 7 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) , p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) , a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n m e a n o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a n u e r i s e Q P I ' R ) i n b e e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 8 F i g u r e 3 8 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) . p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) , a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n m e a n o f t i m e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a n u e r i s e a ' P P T R ) i n b e e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 9 F i g u r e 3 9 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( 1 . 8 ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) , p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) , a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n m e a n o f p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) i n b e e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s e d ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 1 0 F i g u r e 4 0 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f t y p e o f l o a f ( T L ) a n d l o a d s i z e ( L S ) a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E h fl ) ) o n m e a n s o f p e r c e n t s u r v i v a l o f E . c o l i ( L E C ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) , p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t r n e r i s e ( P P ' l ' R ) , t i m e o f T T P R ( T P P T R ) a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) i n l o a v e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 2 F i g u r e 4 1 . T h e f r e q u e n c y o f l o c a t i o n d i s t r i b u t i o n f o r t h e l o w e s t a f t e r - p r o c e s s i n g t e m p e r a t m e ( A P T ) w i t h i n i n a l o a f ( v a r i e d l o a d s i z e s [ L S ] o f b e e f , t u r k e y a n d B G B ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3 1 F i g u r e 4 2 . T h e f r e q u e n c y o f l o c a t i o n d i s t r i b u t i o n f o r t h e h i g h e s t a f t e r - p r o w s s i n g t e m p e r a n r r e ( A P ' 1 ’ ) w i t h i n i n a l o a f ( v a r i e d l o a d s i z e s [ L S ] o f b e e f , t u r k e y a n d B G B ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3 2 F i g u r e 4 3 . T h e f r e q u e n c y o f l o c a t i o n d i s t r i b u t i o n f o r t h e l o w e s t e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E F T ) w i t h i n i n a l o a f ( v a r i e d l o a d s i z e [ L S ] o f b e e f , t u r k e y a n d B G B ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3 3 F l g t n e 4 4 . T h e f r e q u e n c y o f l o c a t i o n d i s t r i b u t i o n f o r t h e h i g h e s t e n d - p o i n t m m p e r a t u r e ( E P ' I ' ) w i t h i n i n a l o a f ( v a r i c d l o a d s i z e [ L S ] o f b e e f , t u r k e y a n d B 6 B ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3 4 F i g r n e 4 5 . T h e o v e r a l l m e a n s o f a f t e r - p r o c e s s i n g t e m p e r a t t n e ( A P T ) a n d e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E P T ) a t v a r i c d l o c a t i o n s w i t h i n a 1 5 0 g l o a d s i z e o f l o a f ( b e e f , t u r k e y a n d B G B ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3 5 F i g u r e 4 6 . T h e o v e r a l l m e a n s o f a f t e r - p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e ( A P ! ) a n d e n d - p o i n t t e m p e r a u u e ( E F T ) a t v a r i e d l o c a t i o n s w i t h i n a 6 0 0 g l o a d s i z e o f l o a f ( b e e f , t u r k e y a n d B G B ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3 6 F i g u r e 4 7 . T h e o v e r a l l m e a n s o f a f t e r - p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e ( A P ! ) a n d e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E F T ) a t v a r i e d l o c a t i o n s w i t h i n a 1 2 0 0 g l o a d s i z e o f l e a f ( b e e f , t u r k e y a n d B G B ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3 7 F i g u r e 4 8 . T h e f r e q u e n c y o f l o c a t i o n d i s t r i b u t i o n f o r a g r o u p o f t h e f o u r l o w e s t a f t e r - p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e s ( A P T s ) w i t h i n a l o a f ( v a r i e d l o a d s i z e s [ L S ] o f b e e f , t t u k e y o r B G B ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3 9 F i g u r e 4 9 . T h e f r e q u e n c y o f l o c a t i o n d i s t r i b u t i o n f o r a g r o u p o f t h e f o u r h i g h e s t a f t e r - p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e s ( A P T s ) w i t h i n a l o a f ( v a r i e d l o a d s i z e s [ L S ] o f b e e f , t u r k e y o r B G B ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4 0 F i g u r e 5 0 . T h e f r e q u e n c y o f l o c a t i o n d i s u i b u t i o n f o r a g r o u p o f t h e f o u r l o w e s t e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e s ( E P T s ) w i t h i n a l o a f ( v a r i e d l o a d s i z e s [ L S ] o f b e e f , t u r k e y o r B G B ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4 1 F i g u r e 5 1 . T h e f r e q u e n c y o f l o c a t i o n d i s t r i b u t i o n f o r a g r o u p o f t h e f o u r h i g h e s t e n d - p o i n t t e m p e r a t t u e s ( E P T s ) w i t h i n a l o a f ( v a r i e d l o a d s i z e s [ L S ] o f b e e f , t u r k e y o r B G B ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F i g u r e 5 2 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i n ( L S ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) , p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) , a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n m e a n l o g v a l u e a n d r a n g e o f 1 6 m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e s ( L M P T R s a n d R M P T R s ) w i t h i n a b c e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F i g u r e 5 3 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) , p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) , a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n m e a n l o g v a l u e a n d r a n g e o f 1 6 p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e s ( L P P T R s a n d R P P T R s ) w i t h i n a b e e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F i g u r e 5 4 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) , a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n m e a n l o g v a l u e a n d r a n g e o f 1 6 p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e s ( L S T R s a n d R S T R s ) w i t h i n a b e e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4 2 2 4 7 2 4 9 K E Y T O A B B R E V I A T I O N S A N D S Y M B O L S A B B R E V I A T I O N S : A P T - a f fi x - p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e ( ° C ) , t a k e n a t t h e t i m e w h e n m i c r o w a v e o v e n w a s t u r n e d o f f . B G B . b e n t o n i t e - g l y c e r o l - b r a i n h e a r t i n f u s i o n b r o t h . E M D - e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( w a t t x m i n / g ) ; E M D = [ ( 7 1 3 x M P / 1 0 0 ) x ( P T / 6 0 ) ] I L S . E F T : - e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( ° C ) , t a k e n a t t h e t i m e w h e n t h e r i s e o f p o s t m i l l s W m S t o p - F A B - fi n a l a e r o b i c b a c t e r i a c o u n t . F E C - fi n a l E . c o l i c o u n t . F S A - fi n a l S . a u r e u s c o u n t . I A B - i n i t i a l a e r o b i c b a c t e r i a c o u n t . I E C - i n i t i a l E . c o l i c o u n t . I P I ' . i n i t i a l p r o d u c t t e m p e r a t u r e ( ° C ) . I S A . i n i t i a l S . a u r e u s c o u n t . L A B : - l o g v a l u e o f p e r c e n t s u r v i v i n g a e r o b i c b a c t e r i a p l u s 1 . L A B a l o g [ ( 1 0 0 x F A B / I A B ) + 1 ] . L E C - l o g v a l u e o f p e r c e n t s u r v i v i n g E . c o l i p l u s I . L E C s l o g K l O O x F E C I I E C ) + 1 ] . L S A - l o g v a l u e o f p e r c e n t s u r v i v i n g S . a u r e u s p l u s I . L S A s l o g [ ( 1 0 0 x F S A / I S A ) + I ] . L M P T R - l o g v a l u e o f s t a n d a r d d e v i a t i o n o f 1 6 M P ' I ' R s w i t h i n a l o a f ( ° C ) . L P P ' I ' R - l o g v a l u e o f s t a n d a r d d e v i a t i o n o f 1 6 P P T R s w i t h i n a l o a f ( ° C ) . L S z l o a d s i z e ( g ) . L S T R = - l o g v a l u e o f s t a n d a r d d e v i a t i o n o f 1 6 S T R s w i t h i n a l o a f ( ° C ) . x x i v a g a r g a a 2C i i i I m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( % ) . I m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( ° C ) . M P I ' R I A P T - I P T . I p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( % ) . I p e r c e n t f a t o r g l y c e r o l c o n t e n t ( % ) . I p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( ° C ) . P P I ‘ R I E P T - A P T . I p r o c e s s i n g t i m e ( s e c ) . I p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e fi l m w r a p p i n g ; 1 I P V D C fi l m w r a p p e d . - 1 I n o t w r a p p e d . I p e r c e n t w a t e r c o n t e n t ( % ) . I r a n g e o f 1 6 A P ' I ' s w i t h i n a l o a f ( ° C ) . I r e p l i c a t i o n . I r a n g e o f 1 6 E P ' I ‘ s w i t h i n a l o a f ( ° C ) . R W I ' R I r a n g e o f 1 6 M P l ' s t i t h i n a l o a f ( ° C ) . R P P T R I r a n g e o f 1 6 P P 1 ' s t i t h i n a l o a f ( ° C ) . R S T R S T R T L I r a n g e o f 1 6 S T s t i t h i n a l o a f ( ° C ) . I s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( ° C ) . S T R I E P T - I P T o r M P ' I ' R + P P T R . I t y p e o f l o a f . 1 = b e e f , 2 = t u r k e y , 3 I B G B . T P P ' T R I t i m e o f P P T R ( s e c ) . S Y M B O L S : A l f a D e l t a E p s i l o n p r i m e E p s i l o n d o u b l e p r i m e E t a a I A t t e n u a t i o n f a c t o r ( c m ‘ ) , w h i c h d e t e r m i n e s l e v e l s o f p o w e r a b s o r p t i o n w i t h i n t h e p r o d u c t a s a f u n c t i o n o f d e p t h f r o m t h e s t n ' f a c e . 6 I L o s s t a n g e n t ; 6 7 8 ’ , w h i c h i s r e l a t e d t o t h e p r o d u c t ’ s a b i l i t y t o b e p e n e t r a t e d b y a n e l e u i c a l fi e l d a n d t o d i s s i p a t e e l e c t r i c a l e n e r g y a s h e a t . ’ I D i e l e c t r i c c o n s t a n t , w h i c h i s r e l a t e d t o t h e a m o u n t o f e l e c t r i c a l e n e r g y t h a t c a n b e s t o r e d i n a p r o d u c t . 8 ' = D i e l e c t r i c l o s s f a c t o r , w h i c h i s r e l a t e d t o t h e a m o u n t o f e n e r g y a d i e l e c t r i c p r o d c u t c a n d i s i p a t e i n t h e f o r m o f h e a t w h e n t h e p r o d u c t i s e x p o s e d t o a n a l t e r n a t i n g e l e c t r i c a l fi e l d . 1 1 I i n t r i n s i c i m p e d a n c e o f p r o d u c t ( o h m ) , w h i c h d e t e r m i n e s w h e t h e r e l e c t r i c a l e n e r g y w i l l b e a b s o r b e d , r e fl e c t e d , o r t r a n s m i t t e d b y p r o d u c t . 8 C H A P T E R I I N T R O D U C T I O N A l t h o u g h m i c r o w a v e r a d i a t i o n w a s fi r s t u s e d f o r f o o d p r o c e s s i n g i n t h e e a r l y 1 9 4 0 3 , u s e o f m i c r o w a v e s e x h i b i t e d s l o w p r o g r e s s d i n i n g t h e 2 0 y e a r s t h a t f o l l o w e d [ D c a r e a u , 1 9 8 5 ] . N o t u n t i l t h e fi r s t h o u s e h o l d m i c r o w a v e o v e n w a s i n t r o d u c e d i n t o t h e m a r k e t i n 1 9 6 7 , d i d t h e p o p u l a r i t y o f m i c r o w a v e o v e n s g r o w r a p i d l y . B y 1 9 8 9 , m o r e t h a n 7 0 % o f A m e r i c a n h o u s e h o l d s w e r e e s t i m a t e d t o h a v e a m i c r o w a v e o v e n [ 1 P T . 1 9 8 9 ] . W i t h i n c r e a s i n g d e m a n d f o r m i c r o w a v e o v e n s , t h e p o t e n t i a l f o r p u b l i c h e a l t h h a z a r d s s u c h a s f o o d p o i s o n i n g r e l a t e d t o m i c r o w a v e p r o c e s s i n g a l s o i n c r e a s e d . M i c r o b i a l q u a l i t y o f f o o d s t h a t h a v e b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d s h o u l d b e c o m e a m a j o r c o n s u m e r i s s u e o f t h e 1 9 9 0 ’ s [ 1 1 7 1 “ , 1 9 8 9 ] . I n t h e p a s t , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g h a s b e e n w e l l k n o w n f o r i t ’ s u n e v e n h e a t i n g w i t h i n a n d a m o n g f o o d s t h a t h a v e b e e n p r o c e s s e d [ C a r l i n e t a l . , 1 9 8 2 ; O h l s s o n a n d R i s m a n , 1 9 7 8 ; R i n g l e a n d D a v i d , 1 9 7 5 ; S a w y e r , 1 9 8 5 ; S c h i f f m a n n , 1 9 8 1 ] . R e s e a r c h h a d s h o w n t h a t h i g h l e v e l s o f b a c t e r i a l s u r v i v a l a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g w e r e r e l a t e d t o u n e v e n h e a t i n g [ C a r l i n e t a t . , 1 9 8 2 ; I F I ' , 1 9 8 9 ; R o s e n b u r g a n d B o l g , 1 9 8 7 b ; S c h i f f m a n n , 1 9 8 1 ] . C o n s u m e r s f o l l o w q u i d e l i n e s f o r c o o k i n g t i m e , p o w e r l e v e l , a n d E P I ‘ p r o v i d e d b y m i c r o w a v e o v e n m a n u f a c t u r e r s a n d f o o d p r o c e s s o r s . H o w e v e r , t h e s e q u i d e l i n e s d o n o t p r o v i d e e n o u g h d e t a i l e d i n f o r m a t i o n t o c o v e r w i d e r a n g e s o f v a r i a t i o n i n m i c r o w a v e o v e n s , p r o c e s s i n g a n d p r o d u c t v a r i a b l e s . F u r t h e r , t h e u s e o f t e m p e r a t u r e a s a n i n d i c a t o r f o r t h e e n d o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g h a s b e e n q u e s t i o n e d ( B r y a n a n d L y o n , 1 9 8 4 ) . A l t h o u g h s o m e m i c r o w a v e o v e n s a r e e q u i p p e d w i t h a t h e r r n o p r o b e , t h e 1 2 a c c u r a c y o f s u c h t h e r r n o p r o b e s i s d o u b t f u l . E v e n i f c o n s u m e r s a r e w i l l i n g t o u s e a t h e r m o p r o b e , i n s e r t i o n o f t h e p r o b e i s n o g u a r a n t e e t h a t t h e f o o d s w i l l b e c o o k e d t o c o m p l e t i o n b e c a u s e n o o n e l o c a t i o n f o r t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t h a s b e e n s h o w n t o b e r e p r e s e n t a t i v e o f t h e e n t i r e p r o d u c t . T h e u s e o f t e m p e r a t u r e t o i n d i c a t e t h e d o n e n e s s o f f o o d p r o d u c t s a t t h e p r e s e n t i s i n a p p r o p r i a t e a n d m i c r o b i o l o g i c a l l y u n s a f e . T o o v e r c o m e t h i s p r o b l e m , i n d i c a t o r s o t h e r t h a n t e m p e r a t u r e s h o u l d b e d e v e l o p e d t o d e t e r m i n e t h e e n d o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . H o u s e h o l d a p p l i c a t i o n s o f d e s t r u c t i o n o f b a c t e r i a i n a m i c r o w a v e fi e l d h a v e b e e n c o n s i d e r e d u n s u c c e s s f u l w h e n c o m p a r e d t o t h e t h e s u c c e e s s o f i n d u s t r i a l p r o c e s s e s o f p a s t e r i z a t i o n a n d s t e r i l i z a t i o n u s i n g m i c r o w a v e e n e r g y [ R o s e n b u r g a n d B e l g , 1 9 8 7 b ] . T h e r e f o r e , t h i s s t u d y i s f o c u s e d o n t h e h o u s e h o l d a p p l i c a t i o n s t o s t u d y t h e e f f e c t s o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g a n d p r o d u c t v a r i a b l e s o n d e s t r u c t i o n o f b a c t e r i a . T h e p u r p o s e o f t h i s s t u d y w a s : ( 1 ) t o u n d e r s t a n d t h e m a i n e f f e c t s o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g a n d p r o d u c t v a r i a b l e s a n d t h e i r i n t e r a c t i o n s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d t e m p e r a t u r e p a t t e r n o f e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s ; ( 2 ) t o d e t e r m i n e i f b e n t o n i t e - g l y c e r o l - B H I b r o t h ( B G B ) d i s p e r s i o n s c o u l d s e r v e a s a s i m u l a t i o n m o d e l f o r b e e f a n d / o r t u r k e y l o a v e s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d i n m i c r o w a v e o v e n s ; ( 3 ) t o r e c o m m e n d a n a l t e r n a t e i n d i c a t o r f o r t h e e n d o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ; a n d ( 4 ) t o r e c o m m e n d O p t i m a l m i c r o w a v e p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s f o r m e a t p r o d u c t s b a s e d o n t h e r e s u l t s o f t h i s s t u d y . C H A P T E R H L I T E R A T U R E R E V I E W M i c r o w a v e r a d i a t i o n w a s fi r s t u s e d f o r f o o d p r o c e s s i n g i n t h e e a r i y 1 9 4 0 s [ D c a r e a u , 1 9 8 5 ] . S i n c e t h e n , p r o g r e s s o n n r i c r o w a v e p r o c e s s i n g o f f o o d p r o d u c t s h a s b e e n s l o w d u e t o t h e h i g h c o s t a n d l a c k o f a d v a n c e m e n t s i n t e c h n o l o g y [ D c a r e a u , 1 9 8 5 ] . T h e fi r s t m i c r o w a v e o v e n , i n t r o d u c e d i n t o t h e h o u s e h o l d i n m a r k e t i n 1 9 6 7 , w a s c o n s i d e r e d a l u x u r y i t e m . T w e n t y y e a r s l a t e r , n r i c r o w a v e o v e n s h a d b e c a m e a s t a n d a r d h o u s e h o l d a p p l i a n c e [ D z i e r a k , 1 9 8 7 ] . W i t h i n c r e a s i n g d e m a n d f o r m i c r o w a v e o v e n s , t h e p o t e n t i a l f o r p u b l i c h e a l t h h a z a r d s s u c h a s f o o d p o i s o n i n g d u e t o i m p r o p e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g w i l l a l s o i n c r e a s e . M i c r o b i a l q u a l i t y o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d f o o d s s h o u l d b e c o m e a m a j o r c o n s u m e r i s s u e o f t h e 1 9 9 0 s [ 1 P T . 1 9 8 9 ] . C o m p a r e d t o O t h e r fi e l d s , m i c r o w a v e r e s e a r c h o n f o o d a p p l i c a t i o n s h a s b e e n m i n i m a l . S u c h r e s e a r c h i s n e c e s s a r y t o a n s w e r m a n y q u e s t i o n s b e i n g a s k e d b y c o n s u m e r s . U n f o r t u n a t e l y , m a n y e a r l y r e s e a r c h s t u d i e s w e r e n o t u s a b l e b e c a u s e t h e y l a c k e d i n d i c a t i o n o f a n d p r o p e r c o n t r o l o v e r m i c r o w a v e o u t p u t [ V a n Z a n t e , 1 9 7 3 ] . T h i s l i t e r a t u r e r e v i e w f o c u s e s o n m i c r o w a v e p r o c e s s i n g w i t h s p e c i a l a t t e n t i o n g i v e n t o e f f e c t s o f m i c r o w a v e h e a t i n g o n d e s t r u c t i o n o f b a c t e r i a . T h e p o t e n t i a l u s e o f b e n t o n i t e a s a s i m u l a t e d f o o d p r o d u c t f o r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g i s a l s o r e v i e w e d . 2 . 1 M i c r o w a v e E q u i p m e n t M i c r o w a v e o v e n s r m y b e d i v i d e d i n t o t h r e e g e n e r a l c a t e g o r i e s b a s e d o n p o w e r o u t p u t a n d o v e n c a v i t y s i n T y p e s o f m i c r o w a v e o v e n s i n c l u d e c o n s u m e r ( d o m e s t i c ) , c o m m e r c i a l , a n d i n d u s t r i a l . C o n s u m e r m i c r o w a v e o v e n s a r e u s u a l l y l e s s t h a n 1 , 0 0 0 w a t t s ( w i t h i n t h e c a v i t y ) . T h o s e o v e n s w i t h a p o w e r o u t p u t b e t w e e n 1 , w 0 a n d 2 , 0 0 0 w a n s a r e c o n s i d a e d t o b e l o n g t o t h e c o m m e r c i a l g r o u p a n d a r e c o n u n o n l y u s e d i n r e s t a u r a n t t y p e o p e r a t i o n s [ V a n Z a n t e , 1 9 7 3 ] . I n d u s t r i a l m i c r o w a v e e q u i p m e n t i s e i t h e r b a t c h o r c o n v e y o r t y p e w i t h o n e o r m o r e m a g n e t r o n s a n d c a n g e n e r a t e m u l t i - k i l o w a t t s o f p o w e r [ D e c a r e a u , 1 9 8 5 ] . T h e p r e v a l e n t a n d c o m m o n l y a c c e p t e d w a v e l e n g t h f r e q u e n c y f o r m i c r o w a v e h e a t i n g i s 2 , 4 5 0 m e g a h e r t z ( 1 0 ‘ c y c l e s / s e c o r M H z ) . A w a v e l e n g t h f r e q u e n c y o f 9 1 5 M H z a l s o i s u s e d i n C h i n a [ C h e n e t a l . , 1 9 8 2 ] , J a p a n [ S u z u k i a n d O s h i m a , 1 9 7 3 ] , t h e U n i t e d S t a t e s [ D c a r e a u , 1 9 8 2 ; S c h i f f r n a n n , 1 9 7 3 , 1 9 7 6 a ] , a n d E l n o p e [ M e i s e l , 1 9 7 3 ] . T h e m o s t f a v o r a b l e c o n d i t i o n f o r m i c r o w a v e h e a t i n g f o o d e x i s t s w h e n a h i g h f r e q u e n c y o f m i c r o w a v e ( c o n t a i n s h i g h e n e r g y ) i s a p p l i e d t h e f o o d l o a d a n d t h e d i e l e c t r i c a b s o r p t i o n f a c t o r ( t h e a b i l i t y o f a m a t e r i a l t o a b s o r b d i e l e c t r i c e n e r g y ) o f t h e f o o d l o a d i s m a x i m u m ; t h e s e c o n d i t i o n s a s s t n e t h a t a l a r g e a m o u t o f m i c r o w a v e e n e r g y i s c o n v e r t e d e f fi c i e n t l y t o h e a t w i t h i n t h e f o o d [ C O P S O I L 1 9 7 5 b ] . T h e o r e t i c a l l y , t o o b t a i n u n i f o r m h e a t i n g , l o w f r e q u e n c y i s p r e f e r a b l e , b u t i n p r a c t i c e a fi c q u e n c y b e t w c e n 9 0 0 h fl i z a n d 3 , 0 0 0 h fl i z i s a g o o d c o m p r o m i s e b e t w e e n m a x i m u m h e a fi n g a r r d u n i f m m i t y o f h e a d n g . 1 h i s i s o n e m a s o n 9 1 5 h m z a n d 2 , 4 5 0 M H z h a v e p r e d o m i n a t e l y b e e n c h o s e n f o r u s e w i t h m i c r o w a v e o v e n s [ G a r r i c k , 1 9 6 6 ] . 5 O t h e r r e a s o n s f o r t h e c h o i c e o f 9 1 5 M H z a n d 2 , 4 5 0 M H z a s m i c r o w a v e fi e q u e n c i e s u e r e l a t e d t o f e d e r a l r e g u l a fi c n i n t h e U . S . . T h e fi e q u e n c i e s f o r m i c r o w a v e h e a t i n g a r e r e g u l a t e d b y t h e F e d e r a l C o m m u n i c a t i o n s C o m i s s i o n ( F . C . C . ) w h i c h p r o v i d e s c e r t a i n f r e q u e n c i e s f o r i n d u s t r i a l , s c i e n t i fi c , a n d m e d i c a l ( 1 . 3 M ) u s e s t o a v o i d i n t e r f e r i n g w i t h m i c r o w a v e c o m m u n i c a t i o n s . T h e f r e q u e n c i e s p e r m i m d b y F . C . C f o r I S M . u s e s a r e [ D e e a r e a u 1 9 8 5 ] : 1 3 . 5 6 M H z : 1 : . 6 8 2 7 . 1 2 M H z . 1 : 1 6 0 4 0 . 6 8 M H z : 1 : 2 0 9 1 5 M H z 2 t 2 5 2 , 4 5 0 M H z : i : 5 0 M H z 5 . 8 0 0 M H z 1 7 5 M H z 2 2 , 1 2 5 M H z : 1 : 1 2 5 M H z O f d r e s e o n 1 y 9 1 5 a n d 2 , 4 5 0 M h z fi e q u e n c y a r e p r a c t i c a l i n c o m m e r c i a l a n d d o m e s t i c f o o d p r e p a r a t i o n b e c a u s e b o t h f r e q u e n c i e s c a n g e n e r a t e h e a t e f fi c i e n t l y w i t h a r e l a t i v e l y r e a s o n u n i f o r m h e a t i n g p a t t e r n [ C o p s o n , 1 9 7 5 b ] . 2 . 1 . 1 H i s t o r y o f m i c r o w a v e o v e n s I n 1 8 3 2 , M i c h a e l F a r a d a y p o s t u l a t e d t h e e l e c t r o m a g n e t i c fi e l d ( t h e fi e l d o f f o r c e a s s o c i a t e d w i t h e l e c t r i c c h a r g e i n m o t i o n , h a v i n g b o t h e l e c r t i c a n d m a g n e t i c c o m p o n e n t s a n d c o n t a i n i n g a d e f i n i t e a m o u n t o f e l e c t r o m a g n e t i c e n e r g y ) h y p o t h e s i s . S c i e n t i s t s d i d n o t p u r s u e t h i s h y p o t h e s i s a r e a u n t i l J a m e s C l e r k M a x w e l l m a t h e m a t i c a l l y p r e d i c t e d t h e e x i s t e n c e a n d b e h a v i o r o f r a d i o w a v e s 4 1 y e a r s l a t e r [ D c a r e a u , 1 9 8 5 ] . H e r i n r i c h H e r t z v e r i fi e d M a x w e l l ’ s t h e o r y b y e x p e r i m e n t i n 1 8 8 5 . 6 A f t e r t h a t . J a c q u e s A r s e n e d ’ A r s o n v a l u s e d H e r t z ’ s fi r s t h i g h - f r e q u e n c y o s c i l l a t o r t o e x p e r i m e n t o n t h e e f f e c t s o f h i g h f r e q u e n c y ( 5 0 0 1 ! ” - 1 , 5 0 0 0 , 0 0 0 H z ) , l o w - v o l t a g e fl m a fi n g c m r e n t m m i m a l s d ’ A r s o n v d n m e d u h a d H e r m d m m e o n l y e fi ' e c t w u d r e p r o d u c fi o n o f b e a t T h i s d i s c o v a y l e d m t h e fi r s t h i g h - fi e q u e n c y h e a t t h e r a p y u n i t u n d e r d ’ A r s o n v a l ’ s d i r e c t i o n i n 1 8 9 5 a t t h e H O t e l D i e u H o s p i t a l i n P a r i s [ D e c a r e a u 1 9 8 5 ] . T h e p o t e n t i a l a p p l i c a t i o n m i c r o w a v e e n e r g y t o f o o d h e a t p r o c e s s i n g a p p e a r s n o t t o h a v e b e e n r e c o g n i z e d u n t i l t h e e a r l y 1 9 4 0 s . S h e r m a n ( 1 9 4 6 ) d e s c r i b e d " e l e c t r o n i c h e a t ” , h o w i t w a s p r o d u c e d . a n d i t s p o t e n t i a l a p p l i c a t i o n s t o t h e f o o d i n d u s t r y . D u r i n g t h e p e r i o d o f 1 9 4 4 t o 1 9 4 7 , s e v e r a l w o r k e r s [ M a r c u m 1 9 4 4 ; L u n d 1 9 4 5 ; W e n g e r 1 9 4 5 ; C a t h c a r t 1 9 4 6 a , 1 9 4 6 b ; C a t h c a r t a n d P a r k e r 1 9 4 6 ; K i n n 1 9 4 7 ; M a r c u m a n d K i n n 1 9 4 7 ; M o r s e a n d R e v e r c o m b 1 9 4 7 ; M o y e r a n d S t o t z 1 9 4 5 ‘ , 1 9 4 7 ] s t u d i e d t h e p o t e n t i a l u s e o f r a d i o f r e q u e n c y e n e r g y ( < 1 0 0 M H z ) o v e r a b r o a d r a n g e o f p o s s i b l e f o o d s u b j e c t s . 1 n 1 9 4 6 , a n n o u n c e m e n t s b e g a n t o a p p e a r i n t h e f o o d t r a d e p r e s s o f a n e w d e v i c e f o r c o o k i n g f o o d s t h a t i n v o l v e d t h e u s e o f h i g h - f r e q u e n c y e n e r g y i n t h e m i a o w a v e r e g i o m T l r e fi r - s t s u c h a n n o u n c e m e n t w a s a d e v i c e m a d e b y G e n e r a l E l e c t r i c C o . , i n w h i c h f r a n k f u r t e r s , c h e e s e s a n d w i c h e s , o r h a m b u r g e r s c o u l d b e h e a t e d [ A n o n y m o u a 1 9 4 6 a ] . A n n o u n c e m e n t o f R a y t h e o n C o . ’ s fi r s t R a d a r a n g e a p p e a r e d i n t h e t r a d e l i t e r a t u r e i n N o v e m b e r 1 9 4 6 [ A n o n y m o u s , 1 9 4 6 b ] . 1 n t h i s u n i t t h e m a g n e t r o n a n d h o r n f e e d a s s e m b l y f o r d i r e c t i n g e n e r g y w e r e l o c a t e d a b o v e t h e c o o k i n g z o n e . e s s e n t i a l l y b e a m i n g e n e r g y d i r e c t l y o n t o t h e f o o d b e i n g c o o k e d . T h i s u n i t h a d a r e l a t i v e l y s m a l l o v e n c a v i t y t o h o l d f o o d . B y J u n e 1 9 4 7 , a s e c o n d - g e n e r a t i o n R a d a r a n g e m i c r o w a v e o v e n h a d b e e n d e v e l o p e d [ A n o n y m o m x 7 1 9 4 7 a ] w i t h a l a r g e r o v e n c a p a c i t y . A l a t e r a n n o u n c e m e n t i n 1 9 4 7 [ A n o n y m o u s , 1 9 4 7 b ] t o l d o f t h e R a d a r a n g e b e i n g u s e d i n a l a r g e fi n e r e s t a t u ' a n t c h a i n i n B o s t o n f o r t h a w i n g a n d h e a fi n g fi o z e n m a i n c o m s e s t h a t h a d b e e n p r e p a r e d i n a c e n n ' a l k i t c h e n , t h u s p r o c l a i m i n g t h a w i n g a s o n e o f t h e m o r e i m p o r t a n t a p p l i c a t i o n s o f r a d i o f r e q u e n c y e n e r g y . T h e s a m e u n i t w a s u s e d b y P r o c t o r a n d G o l d b l i t h ( 1 9 4 8 ) t o s t u d y t h e u s e o f m i c r o w a v e e n e r g y f o r c o o k i n g a n d b l a n c h i n g f o o d p r o d u c t s a n d i t s e f f e c t o n t h e v i t a m i n c o n t e n t o f t h e f o o d . T h e h i g h c o s t ( S 2 , 5 0 0 / k W ) o f m i c r o w a v e o v e n s i n t h e 1 9 4 0 s - 1 9 5 0 s p r e c l u d e d d r e u a e o f m i c r o w a v e o v e n s i n d r e h o m e a n d l i m i t e d d r e i r u s e t o r e s t a u r a n t s [ D c a r e a u , 1 9 8 5 ] . M o r e o v e r , ” r u n a w a y ” h e a t i n g i n t h e d e f r o s t i n g o f f r o z e n f o o d s ( t o b e d i s c u s s e d i n S e c t i o n 2 . 2 . 4 ) , a l s o r e m a i n e d a p r o b l e m . T h u s , m i c r o w a v e h e a t i n g w a s c o n fi n e d t o r e s t a u r a n t k i t c h e n s a n d t o t h e l a b o r a t o r y . N o t u n t i l t h e e a r l y 1 9 6 0 s w a s a p r a c t i c a l c o n t i n u o u s r a d i o f r e q u e n c y a p p l i c a t o r s y s t e m d e v i s e d [ D e c a r e a u , 1 9 8 5 ] . T h e m a r k e t f o r m i c r o w a v e o v e n s r e m a i n e d s m a l l u n t i l t h e m i d - 1 9 6 0 s , p r i m a r i l y b e c a u s e t h e o v e n s a v a i l a b l e t h e n w e r e l a r g e , c u m b e r s o m e , c o m p l e x , c o s t l y a n d u n r e l i a b l e . T h e p r i c e o f t h e e a r l y o v e n s w a s $ 3 , 0 0 0 - 5 , 0 0 0 , b u t d r o p p e d t o t h e 3 1 5 0 0 2 . 5 0 0 r a n g e b y 1 9 6 4 [ M o o r e , 1 9 6 6 ] . T h e c o m m e r c i a l m a r k e t f o r m i c r o w a v e o v e n s s u d d e n l y e x p a n d e d i n l 9 6 5 w h e n a s m a l l , c o m p a c t l k W u n i t o p e r a t i n g o n 1 1 0 V w i t h a l i s t p r i c e u n d e r $ 1 , 0 0 0 , a f u l l l - y e a r w a r r a n t y , a n d a s t y l e s p e c i fi c a l l y d e s i g n e d f o r t h e v e n d i n g t r a d e w a s i n t r o d u c e d b y L i t t o n I n d u s t r i e s [ M o o r e , 1 9 6 6 ] . I n 1 9 7 0 , i t w a s e s t i m a t e d t h a t t h e n o n — i n d u s t r i a l m a r k e t f o r s m a l l 1 t o Z k W m i c r o w a v e o v e n s m i g h t a p p r o a c h a t o t a l o f 1 0 0 , 1 ! ) 0 u n i t s ( e x c l u s i v e o f i n d u s t r i a l p r o c e s s o r s ) i n s t a l l e d [ W e i z e o r i c l c 1 9 7 2 ] . A s t h e p o p u l a r i t y o f m i c r o w a v e o v e n s 8 i n c r e a s e d , t h e p r i c e w e n t d o w n s h a r p l y ( S S 5 0 0 A N D . S i x m i l l i o n m i c r o w a v e o v e n s w e r e s h i p p e d d u r i n g 1 9 8 3 [ A n o n y m o u s 1 9 8 4 ] a n d 1 2 . 4 m i l l i o n u n i t s w e r e s h i p p e d i n 1 9 8 6 . I n 1 9 8 7 , 5 5 % o f A m e r i c a n h o u s e h o l d s h a d a m i c r o w a v e o v e n , m a k i n g t h e m i c r o w a v e o v e n t h e m o s t p o p u l a r h o u s e h o l d a p p l i a n c e i n t h e U . S . [ D z i e z a k , 1 9 8 7 ] . T h e p o p u l a r i t y o f m i c r o w a v e o v e n s c o n t i n t w d t o g r o w ; i n 1 9 8 9 , m o r e t h a n 7 0 % o f A m e r i c a n h o u s e h o l d s w e r e e s t i m a t e d t o h a v e a m i c r o w a v e o v e n . [ I F I ‘ , 1 9 8 9 ] . F a d u f u n m t h e g r o w t h o f m i a o w a v e o v e n m a r k e t w i l l p r o b a b l y h a v e a m a j o r i m p a c t o n t h e n u m b e r o f n e w f o o d p r o d u c t s d e v e I O p e d f o r m i c r o w a v e u s e a s w e n a s o n t h e p r o c e s s e s u s e d i n p r o d u c i n g m a n y o f t h e f c o d p r o d u c t s f o r d r a t m a r k e t . D e v e l o p m e n t s t h a t h a v e o c c u r r e d i n p l a s t i c p a c k a g i n g m a t e r i a l s w i t h g o o d b a r r i e r p r o p e r t i e s c a n b e e x p e c t e d t o r e s u l t i n t h e i n t r o d u c t i o n o f c o n t a i n e r s t h a t w i l l c o m p e t e w i t h t h e m e t a l c a n a n d t o f u n c t i o n a s s e r v i n g d i s h e s . S t e r i l i z e d f o o d s i n p o r t i o n - s i z e q u a n t i t i e s , p a c k a g e d i n a m i c r o w a v a b l e c o n t a i n e r , c o u l d b e s o l d " h o t " t o c o n s u m e r s d i r e c t l y f r o m a v e n d i n g m a c h i n e w h i c h c o n t a i n e d a m i c r o w a v e o v e n [ D c a r e a u , 1 9 8 5 ] . 2 . 1 . 2 C o m p o n e n t s o f m i c r o w a v e o v e n T h e t y p i c a l m i c r o w a v e o v e n c a n b e d i v i d e d i n t o t h e e i g h t m a j o r c o m p o n e n t s ( F i g u r e 1 ; S a w y e r , 1 9 8 3 ; S c h i f f m a n n , 1 9 7 6 b ; V a n Z a n t e , 1 9 7 3 ] : 1 . A b o x - l i k e c a v i t y ( r a d i o f r e q u e n c y o r R F c a v i t y ) w h i c h e n c l o s e s t h e f o o d w i t h i n s e a l e d m e t a l l i c w a l l s s o d l a t t h e d i s u i b u t e d e n e r g y a b s o r b e d b y t h e f o o d i s r e c e i v e d d i r e c t l y fi o m t h e m i c r o w a v e s o u r c e o r r e fl e c t e d f r o m t h e w a l l s . F i g u r e 1 . B a s i c c o m p o n e n t s o f a m i c r o w a v e o v e n . 9 a l . C A V I T Y 2 . D O O R 3 . M A G N E T R O N 4 . W A V E G U I D E 5 . M O D E S T I R R E R 6 . P O W E R S U P P L Y 7 . P O W E R C O R D 8 . R O T A T O R F i g u r e 1 . l a l e a m i c W h j i s a s o u l a v a 1 0 2 . A d o o r a t t h e f r o n t o f t h e c a v i t y w i t h e n e r g y s e a l i n g o r t r a p p i n g d e v i c e s w h i c h r e u i n t h e n n c r o w a v e s w i m i n t h e o v e n . F o r s a f e t y r e a s o n s , t h e d o c r h a s a p o w e - o n l o c k d e v i c e t o p r e v e n t t h e d o a ' fi o m b e i n g o p e n e d d m i n g o p e r a fi o n . T h e l o c k s a n d i n w r l o c k s o f d r e d o o r d o n o t a l l o w n u c r o w a v e s m e s c a p e a n d h a r m d l e b o d y . T h e g a s k e t o n t h e d o a ' p r o v i d e s e x u a s a f e t y f o r p r e v e n t i n g m i c m w a v e l e a k a g e 3 . T h e m i c r o w a v e g e n e r a t o r o r p o w e r t u b e , u s u a l l y k n o w n a s t h e " m a g n e t r o n " , i s a n o s c i l l a t o r c a p a b l e o f c o n v e r t i n g e l e c t r i c a l p o w e r i n t o m i c r o w a v e s . T h e m a g n e t r o n i s a c y l i n d r i c a l d i o d e w i t h a r i n g o f r e s o n a n t c a v i t i e s w h i c h a c t a s t h e a n o d e ( p o s i t i v e l y c h a r g e d e l e c t r o d e ) s t r u c t u r e . A c a v i t y i n t h i s c a s e i s a s p a c e i n t h e t u b e w h i c h b e c o m e s r e s o n a n t o r e x c i t e d i r r a w a y t h a t m a k e s i t a s o u r c e f o r t h e o s c i l l a t i o n o f m i c r o w a v e e n e r g y . T h e r e s o n a n t c a v i t i e s a r e e n c l o s e d i n a v a c u u m c h a m b e r a n d a m a g n e t i c fi e l d i s i m p o s e d i n t h e a d i r e c t i o n p m a l l e l t o t h e c y l i n d e r a x i a W b e n t h e p r o p e r v o l t a g e i s r e a c h e d a c r o s s t h e d i o d e , a n i n t e r a c t i o n o f e l e c t r o n s a n d m a g n e t i c fi e l d r e s u l t s i n t h e o s c i l l a t i o n o f t h e m a g n e t r o n . E l e c t r o n s s u r r e n d e r e n e r g y t o t h e m i c r o w a v e fi e l d a n d m i c r o w a v e e n e r g y i s g e n e r a t e d a n d c o l l e c t e d b y a r m g n e t i c c o u p l i n g t o t h e r e s o n a n t c a v i t i e s . T h e c o l l e c t e d e n e r g y i s r a d i a t e d f r o m a n a n t e n n a w h i c h i s e n c l o s e d i n t h e v a c u u m e n v e l o p e o f t h e t u b e . T h e n d i a d o n i s t h e n p r o p a g a t e d d o w n a w a v e g u i d e m d d i r e c d y i n j e c t e d i n m t h e o v e n . 4 . T h e t r a n s r r i a a i o n a n d c o u p l i n g s e c t i o n , w h i c h i n c l u d e s t h e w a v e g u i d e a n d a f e e d b o x , i s u s e d t o t r a n s f e r t h e g e n e r a t e d m i c r o w a v e s t o t h e o v e n . 1 1 5 . A r o t a t i n g d i s c o r s t i r r e r , i s u s u a l l y l o c a t e d a t t h e b o t t o m o f t h e f e e d b o x a t t h e t o p o f t h e o v e r L T h e s t i r r e r d i s u i b u t e s t h e m i c r o w a v e s i n t o t h e o v e n a n d a l s o d i s t u r b s s t a n d i n g w a v e p a t t e r n s t h a t m a y w n d t o f o r m . a T h e p o w e r m p p l y w h i c h d r a w s e l e c u i c a l c m r e n t fi o m t h e l i n e a n d c o n v e r t s i t t o t h e f o r m r e q u i r e d b y t h e m i c r o w a v e g e n e r a t o r . T h e p o w e r s u p p l y u s u a l l y c o n s i s t s o f a h i g h - v o l t a g e t r a n s f o r m e r a n d s t e p s u p s i x t y c y c l e s p e r s e c o n d ( 6 0 H z ) a l t e r n a t i n g c u r r e n t t o a n A . C . p l a t e v o l t a g e u s u a l l y i n t h e r a n g e o f 4 , 0 0 0 t o 5 , 0 0 0 v o l t s . M i c r o w a v e o v e n s m a y b e u s e d o n e i t h e r 1 0 0 t o 1 2 0 v o l t s o r 2 2 0 t 0 2 4 0 v o l t s A . C . a t 6 0 H z . 7 . P o w e r c o r d w h i c h c o n n e c t s p o w e r s u p p l y t o t h e e l e c t r i c a l p l u g . 8 . R o t a t o r p r o v i d e s r o t a t i o n m o v e m e n t f o r f o o d d u r i n g m i c r o w a v e h e a t i n g . W h i l e f o o d i s r a t a t i n g d u r i n g m i c r o w a v e h e a t i n g , t h e m i c r o w a v e e n e r g y c a n b e m o r e e v e n l y d i s t r i b u t e d o n t o t l r e f o o d T h u s f o o d c a n b e h e a t e d m o r e e v e n l y . 2 . 2 M i c r o w a v e P r o c m i n g T o u n d e r s t a n d h o w m i c r o w a v e e n e r g y i s t r a n s f o r m e d i n t o t h e r m a l e n e r g y , a n d h o w p r o d u c t s b e i n g p r o c e s s e d r e s p o n d t o m i c r o w a v e e n e r g y , o n e m u s t c o n s i d e r m i c r o w a v e e q r fi p m e n h t h e e n v i m n m e n t a n d t h e f o o d l o a d a s o n e s y s t e m a n d s m d y t h e i n t e r a c t i o n s a m o n g t h e m [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . 1 n t h i s s e c t i o n , t h e t h e o r y o f m i c r o w a v e h e a t i n g , t h e t h e r m a l r e s p o n s e s o f f o o d l o a d t h a t h a s b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d , f a c t o r s a f f e c t i n g m i c r o w a v e h e a t i n g p a t t e r n s o f f o o d , a d v a n t a g e s a n d d i s a d v a n t a g e s o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t i n t h e m i c r o w a v e . fi e l d . p r o c e s s i n g l o s s e s a n d a p p l i c a t i o n o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g a r e i n t r o d u c e d . 1 2 2 . 2 . 1 T h e o r y o f m i c r o w a v e h e a t i n g I n c o n v e n t i o n a l h e a t p r o c e s s i n g , f o o d m a y b e h e a t e d b y c o n d u c t i o n , c o n v e c t i o n , a n d / o r r a d i a t i o n . D m i n g c o n d u c t i o n a n d c o n v e c t i o n p r o c e s s i n g , t h e r m a l e n e r g y i s t r a n s f e r r e d f r o m p r o d u c t s u r f a c e s t o w a r d t h e i r c e n t e r 1 0 t o 2 0 t i m e s s l o w e r t h a n d u r i n g m i c r o w a v e h e a t i n g . M i c r o w a v e i s a n o n - c u m u l a t i v e n o n - i o n i z a t i o n r a d i a t i o n w h i c h i s c h a r a c t e r i z e d b y a r i s e i n t e m p e r a t u r e [ M o h s e n i n , 1 9 8 3 c ] . M i c r o w a v e o v e n s u s e a m o n o c h r o m a t i c f o r m o f e l e c t r o m a g n e t i c w a v e s t h a t c o n c e n t r a t e a l l e n e r g y a t a s i n g l e f r e q u e n c y . T h e w a v e s a r e o f a s i n g l e l e n g t h , l a r g e r t h a n t h o s e u s e d i n c o n v e n t i o n a l r a d i a t i o n , b u t s m a l l e r t h a n t h e c o m m o n r a d i o w a v e ( F i g u r e 2 ) . T h i s i s t h e r e a s o n f o r t h e t e r m " m i c r o w a v e ” [ V a n Z a n t e , 1 9 7 3 ] . I t s f r e q u e n c y r a n g e s fi o m 3 0 0 t o 3 , 0 0 0 M H z w i t h c e n t e r s o f p o s i t i v e a n d n e g a t i v e c h a r g e t h a t c h a n g e d i r e c t i o n b i l l i o n s o f t i m e s e a c h s e c o n d . M i c r o w a v e e n e r g y p e n e t r a t e s t o a c o n s i d e r a b l e d e p t h i n t o t h e p r o d u c t w h i c h i s b e i n g h e a t e d [ C o p s o n , 1 9 7 5 b ; D c c a r e a u , 1 9 8 5 ; 1 1 7 1 ‘ , 1 9 8 9 ; M u d g e t t , 1 9 8 2 , 1 9 8 6 ; S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . P e n e t r a t i o n a n d h e a t i n g o f f o o d s b y m i c r o w a v e e n e r g y a r e i n s t a n t a n e o u s . A s t h e m i c r o w a v e s e n t e r t h e p r o d u c t , t h e y r e a c t w i t h r e g i o n s o f p o s i t i v e a n d n e g a t i v e c h a r g e s o n w a t e r m o l e c u l e s ( e l e c t r i c a l d i p o l e s ) t h a t r o t a t e t h e m o l e c u l e s i n t h e e l e c t r i c a l fi e l d b y f o r c e s o f a t t r a c t i o n a n d r e p u l s i o n b e t w e e n o p p o s i t e l y c h a r g e d r e g i o n s o f t h e fi e l d a n d d i p o l e s . T h i s r e s u l t s i n t h e d i s r u p t i o n o f h y d r o g e n b o n d s b e t w e e n n e i g h b o r i n g w a t e r m o l e c u l e s a n d g e n e r a t e s h e a t b y ” m o l e c q u f r i c t i o n " . T h e h e a t g e n e r a t e d w i t h i n a p r o d u c t b y t h e m i c r o w a v e e n e r g y i s t h e n t r a n s f e r r e d t h r o u g h o u t t h e p r o d u c t b y c o n v e n t i o n a l t h e r m a l c o n d u c t i o n . 1 3 F i g u r e 2 . M i c r o w a v e s i n t h e e l e c t r o m a g n e t i c s p e c t r u m . 1 3 a F i g u r e 2 . 0 ' m e I A D D W A V E ! 9 - l o 1 4 T h e e l e c t r i c a l a n d p h y s i c a l p r o p e r t i e s o f f o o d s w h i c h d e t e r m i n e m i c r o w a v e p e n e t r a t i o n d e p t h , c o n v e n t i o n a l h e a t t r a n s f e r , a n d o v e r a l l h e a t i n g r a t e a r e e l e c t r i c a l : t h e d i e l e c t r i c c o n s t a n t ( 8 ' ) , d i e l e c t r i c l o s s f a c t o r ( 8 ' ) , l o s s t a n g e n t ( 8 ) a n d p h y s i c a l : t h e r m a l c o n d u c t i v i t y , h e a t c a p a c i t y ( s p e c i fi c h e a t ) , a n d d e n s i t y [ D c c a r e a u , 1 9 8 5 ; M u d g e t t , 1 9 8 2 ; 1 9 8 6 ; S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . T h e d i e l e c t r i c c o n s t a n t ( 8 ’ ) i s r e l a t e d t o t h e a m o u n t o f e l e c t r i c a l e n e r g y t h a t c a n b e s t o r e d i n a p r o d u c t [ M o h s e n i n , 1 9 8 3 c ] . T h e v a l u e o f e ’ i s m i c r o w a v e f r e q u e n c y a n d t e m p e r a t u r e d e p e n d e n t ( c h a n g e s w h i l e f r e q u e n c y o r t e m p e r a t u r e v a r i e s ) . T h e h i g h e r v a l u e o f c ’ , t h e m o r e m i c r o w a v e e n e r g y c a n b e s t o r e d i n a f o o d l o a d T h e r a n g e o f e ’ o f f o o d s c a n b e a s h i g h a s t h a t o f w a t e r ( 7 8 ; 2 4 5 M H z a t 2 5 ° C ; S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ) t o a s l o w a s f a t ( 2 . 4 9 ; 2 4 5 0 M H z a t 2 5 ° C ; K e n t . 1 9 8 7 ) . R a w b e e f a n d t u r k e y h a s h i g h v a l u e o f 8 ’ ( 5 2 . 8 ; 2 4 5 0 M h z a t 5 ° C ; M u d g e t t e t a l . , 1 9 7 4 ) a r e c o n s i d e r e d t o b e ” l o s s y " ( h a v e b e t t e r d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s ) . T h e d i e l e c t r i c l o s s f a c t o r ( 8 ' ) i s r e l a t e d t o t h e a m o u n t o f e n e r g y a d i e l e c t r i c p r o d u c t c a n d i s s i p a t e ( t o r e d u c e b y c o n v e r s i o n ) i n t h e f o r m o f h e a t w h e n t h e p r o d u c t i s e x p o s e d t o a l t e r n a t i n g e l e c t r i c a l fi e l d [ M o h s e n i n , 1 9 8 3 c ] . T h e v a l u e o f e ' i s a l s o m i c r o w a v e f r e q u e n c y a n d t e m p e r a t u r e d e p e n d e n t . T h e h i g h e r v a l u e o f 8 ' , t h e m o r e m i c r o w a v e e n e r g y c a n b e c o n v e r t e d i n t o h e a t . T h e r a n g e o f c ' o f f o o d s c a n b e a s h i g h a s t h a t o f c o o k e d h a m ( 2 5 . 2 ; 2 4 5 0 M H z a t 2 0 ° C ; S c h i f fi n a n n , 1 9 7 6 ) t o a s l o w a s i c e ( 0 . 0 0 2 9 ; 2 4 5 0 M H z a t 2 5 ° C ; S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ) . T h e v a l u e s o f 8 ' o f b e e f a n d t u r k e y a r e 1 9 . 8 a n d 2 1 . 4 r e s p e c t i v e l y ( 2 4 5 0 M H z a t 5 ° C ; M u d g e t t e t a l . , 1 9 7 4 ) . T h e r a t i o o f t h e d i e l e c t r i c l o s s f a c t o r t o t h e d i e l e c t r i c c o n s t a n t ( 6 7 6 ’ ) , d e fi n e d a s t h e l o s s t a n g e n t ( 6 ) , i s r e l a t e d t o t h e p r o d u c t ’ s a b i l i t y t o b e p e n e t r a t e d b y a n 1 5 e l e c t r i c a l fi e l d a n d t o d i s s i p a t e e l e c t r i c a l e n e r g y a s h e a t [ M u d g e t t , 1 9 8 6 ] . T h e r a n g e o f 5 c a n b e a s h i g h a s c o o k e d h a m ( 0 . 5 6 ; 2 4 5 0 M H z a t 2 0 ° C ; S c h i f f m a n n , 1 9 7 6 ) a n d a s l o w a s i c e ( 0 . 0 0 0 9 ; 2 4 5 0 M H z a t 2 5 ° C ; S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ) . T h e c a l c u l a t e d v a l u e s o f 6 o f b e e f a n d t u r k e y a r e 0 . 3 7 5 a n d 0 . 4 0 5 ( 2 4 5 0 M h z a t 5 ° C ; M u d g e t t e t a l . , 1 9 7 4 ) . D i e l e c t r i c p m p e r t i e s o f f o o d a r e p r i m a r i l y d e t e r m i n e d b y t h e i r m o i s t u r e a n d s a l t c o n t e n t s [ S w a m i a n d M u d g e t t , 1 9 8 1 ] . G e n e r a l l y , t h e g r e a t e r t h e c o n t e n t o f m o i s t u r e a n d s a l t , t h e s h a l l o w e r t h e m i c r o w a v e p e n e t r a t i o n d e p t h a n d t h e l e s s u n i f o r m t h e h e a t i n g r a t e t h r o u g h o u t t h e p r o d u c t . T h e d e p t h o f m i c r o w a v e p e n e t r a t i o n d e p e n d s o n t h e t r a n s p a r e n c y a n d d e n s i t y o f t h e p r o d u c t , t h e m i c r o w a v e f r e q u e n c y , d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s o f t h e p r o d u c t a n d p r o d u c t t e m p e r a t u r e . I n g e n e r a l , p e n e t r a t i o n d e p t h d e c r e a s e s a s p r o d u c t d e n s i t y , m i c r o w a v e fi ' e q u e n c i e s , d i e l e c t r i c c o n s t a n t a n d l o s s t a n g e n t i n c r e a s e [ M o h s e n i n , 1 9 8 3 a , 1 9 8 3 b , 1 9 8 3 c ] . T h e e f f e c t o f t e m p e r a t u r e o n p e n e t r a t i o n d e p t h i s v a r i e d a n d d e p e n d s u p o n t h e p r o d u c t [ M o h s e n i n , 1 9 8 3 c ] . M o i s t u r e c o n t e n t a n d t e m p e r a t u r e o f p r o d u c t a l s o a f f e c t r a t e s o f c o n v e n t i o n a l h e a t t r a n s f e r ( i n t e r n a l c o n d u c t i o n a n d s u r f a c e c o n v e c t i o n ) w h i c h a r e d e t e r m i n e d b y t h e r m a l d i f f u s i v i t y ( r a t i o o f t h e r m a l c o n d u c t i v i t y t o h e a t c a p a c i t y a n d d e n s i t y ) . H e a t i s a l s o l o s t f r o m t h e p r o d u c t t o t h e m i c r o w a v e o v e n a s a r e s u l t o f s u r f a c e c o o l i n g b y m o i s t u r e e v a p o r a t i o n . I n c o n c l u s i o n , t h e b a s i c d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s o f f o o d s ( d i e l e c t r i c c o n s t a n t [ 8 ' ] , d i e l e c t r i c l o s s f a c t o r [ 8 ' ] a n d l o s s t a n g e n t [ 5 ] ) a r e r e l a t e d t o t h e i r c h e m i c a l c o m p o s i t i o n , a n d c a n b e m o d i f i e d t o s o m e e x t e n t b y p h y s i c a l s t r u c t u r e , w h i c h i s h i g h l y f r e q u e n c y a n d t e m p e r a t u r e d e p e n d e n t . 1 6 m T h e r m a l r e s p o n s e s o f a f o o d l o a d fl t a t h a s b e e n m i c r o w a v e p r o c m e d F o o d s v a r y i n t h e i r c o m p o s i t i o n o f m o i s t u r e , f a t , p r o t e i n , c a r b o h y d r a t e , a n d m i n e r a l . F o o d c o m p o s i t i o n a s w e l l a s d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s c h a n g e d u r i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g d u e t o p r o c e s s i n g l o s s e s a n d t e m p e r a t u r e c h a n g e . T h e r e m a y a l s o b e a c h a n g e o f s t a t e o f t h e f o o d p r o d u c t ( i . e . , s o l i d t o l i q u i d ; l i q u i d t o v a p o r ) . T h e t h e r m a l r e s p o n s e s o f a f o o d t h a t h a v e b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d a r e d i f f e r e n t b a s e d o n t h e s t a g e s o f p r o c e s s i n g . M i c r o w a v e p r o c e s s i n g c a n b e d i v i d e d i n t o t w o s t a g e s ( 1 ) m i c r o w a v e p o w e r o n a n d ( 2 ) m i c r o w a v e p o w e r o f f . I n t h e fi r s t s t a g e w h e n m i c r o w a v e p o w e r i s t u r n e d o n , h e a t i s g e n e r a t e d i n t h e f o o d l o a d . T h e a m o u n t o f h e a t g e n e r a t e d i s a f f e c t e d b y t h e d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s o f t h e p a r t i c u l a r f o o d s u c h a s d i e l e c t r i c c o n s t a n t , d i e l e c t r i c l o s s f a c t o r , l o s s t a n g e n t , i n t r i n s i c i m p e d a n c e s , a n d a t t e n u a t i o n f a c t o r , a n d p h y s i c a l p r o p e r t i e s s u c h a s h e a t c a p a c i t y , p h y s i c a l s t a t e s ( s o l i d o r l i q u i d ) , i n i t i a l t e m p e r a t u r e ( s h o u l d e i t h e r b e c o n t r o l l e d o r k n o w n ) , s i z e a n d s h a p e , d e n s i t y o f f o o d p r o d u c t s , a n d t h e m i c r o w a v e e q u i p m e n t s u c h a s f r e q u e n c y , f r e e S p a c e b e t w e e n f o o d p r o d u c t a n d c a v i t y , m i c r o w a v e p o w e r a n d r a t e o f h e a t i n g [ D c c a r e a u , 1 9 8 5 ; 1 1 7 1 ' , 1 9 8 9 ; M u d g e t t , 1 9 8 2 ; 1 9 8 6 ; S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . A s a r e s u l t o f t h e h e a t g e n e r a t e d , t h e t e m p e r a t u r e i n t h e f o o d p r o d u c t r i s e s . I n t h e m o o d s t a g e w h e n m i c r o w a v e p o w e r i s t u r n e d o f f , c o n v e n t i o n a l t h e r m a l t r a n s f e r ( c o n d u c r i o n , c o n v e c t i o n , a n d r a d i a t i o n ) t a k e s p l a c e i n t h e f o o d l o a d . A t t h i s s t a g e , t h e p h y s i c a l p r o p e r t i e s s u c h a s p r o d u c t t e m p e r a t m e , t h e r m a l c o n d u c t i v i t y , h e a t c a p a c i t y , d e n s i t y , s i z e o f t h e p r o d u c t , a n d t h e m o i s t u r e a n d t e m p e r a t u r e o f t h e e n v i r o n m e n t a f f e c t t h e t h e r m a l t r a n s f e r s w i t h i n a p r o d u c t a n d b e t w e e n t h e p r o d u c t a n d t h e s u r r o u n d i n g e n v i r o n m e n t [ H e l d m a n , 1 9 8 1 ; M u d g e t t 1 9 8 6 ; 1 9 8 1 ; S c h i f f m a n n , 1 7 1 9 8 6 ] . T h e h i g h e r t h e t e m p e r a t u r e a n d m o i s t u r e p o t e n t i a l ( d i f f e r e n c e ) b e t w e e n p r o d u c t a n d e n v i r o n m e n t , t h e f a s t e r t h e v a p o r a n d t e m p e r a t u r e l o s s t o t h e e n v i r o n m e n t b e c o m e s . T h e r a t e s o f c o n v e n t i o n a l h e a t t r a n s f e r ( i n t e r n a l c o n d u c t i o n a n d s u r f a c e c o n v e c t i o n ) a r e d e t e r m i n e d b y t h e r m a l d i f f u s i v i t y ( r a t i o o f t h e r m a l c o n d u c t i v i t y t o h e a t c a p a c i t y a n d d e n s i t y ; H e l d m a n , 1 9 8 1 ) . H e a t i s a l s o l o s t f r o m t h e p r o d u c t t o t h e e n v i r o n m e n t a s a r e s u l t o f s u r f a c e c o o l i n g b y m o i s t u r e e v a p o r a t i o n . l a r g e r f o o d l o a d s a p p e a r t o h a v e a l a r g e r p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( P P T R ) w h e n c o m p a r e d t o s m a l l e r l o a d s [ S a w y e r , 1 9 8 5 ; Z i m m e r m a n n a n d B e a c h , 1 9 8 2 ] . E x t e n t o f P P T ' R a n d c o n t r i b u t i o n t o t e m p e r a t u r e p a t t e r n s i n f o o d l o a d s o f v a r y i n g s i z e s s h o u l d b e n o t e d w h e n r e s e a r c h o n t h e r m a l e f f e c t s o f m i c r o w a v e r a d i a t i o n i s c o n s i d e r e d [ S a w y e r , 1 9 8 5 ] . T i m e o f t h e r m a l p r o c e s s i n g f o r f o o d i n m i c r o w a v e o v e n s h a s b e e n r e p o r t e d a s s h o r t e r i n m i c r o w a v e o v e n s t h a n i n c o n v e n t i o n a l h o t a i r o v e n s b e c a u s e t h e i n t e r n a l t e m p e r a t r u e i n t h e f o o d r i s e s m o r e r a p i d l y [ D c c a r e a u , 1 9 8 5 ; M u d g e t t , 1 9 8 6 ; S c h i f fi n a n n , 1 9 8 6 ] . A f t e r m i c r o w a v e p o w e r w a s t u r n e d o f f , t h e r m a l c o n d u c t i o n s t i l l t o o k p l a c e i n s i d e t h e f o o d w h i l e h e a t e x c h a n g e b e t w e e n f o o d a n d e n v i r o n m e n t w a s a l s o g o i n g o n . T h e r m a l e q u i l i b r i u m w a s r e a c h e d o n l y a f t e r m i c r o w a v e p o w e r w a s t t u ' n e d o f f [ M u d g e t t , 1 9 8 2 ] . F i n a l r e p o r t s o f i n t e r n a l p r o d u c t t e m p e r a t u r e a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g s h o u l d i n c l u d e t e m p e r a t t u ' e c h a n g e a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g [ S a w y e r , 1 9 8 5 ] . 1 8 2 . 2 . 3 F a c t o r s a f f e c t i n g m i c r o w a v e h e a t i n g p a t t e r n o f f o o d M i c r o w a v e e n e r g y a b s o r p t i o n a n d t r a n s m i s s i o n i n f o o d s a r e d e t e r m i n e d b y m u t u a l i n t e r a c t i o n s b e t w e e n t h e m i c r o w a v e p o w e r s o u r c e a n d t h e f o o d l o a d . S e v e r a l f a c t o r s w h i c h a f f e c t m i c r o w a v e h e a t i n g p a t t e r n s o f f o o d a r e d e s c r i b e d b e l o w . ( 1 ) M i c r o w a v e f r e q u e n c y . T h e f r e q u e n c y o f m i c r o w a v e r a d i a t i o n a fi ‘ e c t s t h e d e p t h o f m i c r o w a v e p e n e t r a t i o n i n t o a m a t e r i a l . F o r e x a m p l e , t h e h a l f - p o w e r p e n e t r a t i o n d e p t h ( t h e d e p t h a t w h i c h h a l f o f t h e i n c i d e n t e n e r g y i s a b s o r b e d ) f o r w a t e r i s a p p r o x i m a t e l y 2 . 3 c m a t 2 4 5 0 M H z a n d 2 0 . 0 c m a t 9 1 5 M H z [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . T h e h e a t i n g p a t t e r n s a n d h e a t g e n e r a t e d b y d i f f e r e n t m i c r o w a v e f r e q u e n c i e s a r e v a r i e d . F o r e x a m p l e , t h e h e a t i n g p a t t e r n o f 2 , 4 5 0 M H z w a s d e s c r i b e d a s " p e r i p h e " h e a t i n g a n d t h e h e a t i n g p a t t e r n o f 9 1 5 M H z w a s d e s c r i b e d a s ” c o r e " h e a t i n g [ C o p s o n , 1 9 6 5 b ] . T h e s e t w o h e a t i n g p a t t e r n s u s e d i n u n i s o n c o u l d c o m p l i m e n t e a c h o t h e r [ C o p s o n , 1 9 7 5 b ] . T h e m i c r o w a v e o v e n s b u i l t w i t h d u a l f r e q u e n c i e s ( 9 1 5 a n d 2 4 5 0 M h z ) w i l l h a v e s i g n i fi c a n t a d v a n t a g e s t o i m p r o v e h e a t i n g p a t t e r n a n d t i m e r e q u i r e d f o r h e a t i n g . A s i m i l a r i d e a ( m u l t i - f r e q u e n c y t e c h n i q u e ) h a d b e e n u s e d s u c c e s s f u l l y t o o n t i n u o u s l y p a s t e t u i z e d m i l k p r o d c u t [ R o s e n b u r g a n d B d g l , 1 9 8 7 ] . ( 2 ) M i c r o w a v e p o w e r a n d s p e e d o f h e a t i n g . O n e p r o b l e m w h i c h c a n a r i s e f r o m t h e h i g h s p e e d o f m i c r o w a v e h e a t i n g i s n o n u n i f o r m t e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n . T h i s o c c u r s p r o b a b l y p a r t i a l l y b e c a u s e t h e h e a t i n g m a y b e s o f a s t a s t O p r e v e n t t h e e fi ‘ e c t i v e t h e r m a l c o n d u c t i v i t y o f h e a t f r o m t h e h o t t e r t o t h e c o o l e r p o r t i o n s o f t h e f o o d [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . T h i s i s p a r t i c u l a r l y a p r o b l e m w i t h u n u s u a l l y s h a p e d p i e c e s o r p i e c e s w i t h s h a r p c o m e r s b e c a u s e t h e a r e a a r o u n d s h a r p e d g e s a n d c o m e r s 1 9 a r e u s u a l l y h o t t e r t h a n o t h e r a r e a s . A g e n e r a l r u l e t o b e f o l l o w e d i n m i c r o w a v e p r o c e s s i n g i s ” f a s t , b u t a s s l o w a s p o s s i b l e ” . [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . ( 3 ) M a n a n d d e n s i t y . T h e r e a r e t w o c o n s i d e r a t i o n s c o n c e r n i n g m a s s a n d d e n s i t y : ( l ) t b e t o t a l m a s s b e i n g h e a t e d a t o n e t i m e , a n d ( 2 ) t h e m a s s o f a n i n d i v i d u a l p i e c e . T h e l a t t e r w i l l b e d i s c u s s e d u n d e r s i z e a n d s h a p e i n S e c t i o n 2 . 2 . 3 . A s f o r t h e t o t a l m a s s , i f p r o d u c t s n e e d e d t o b e h e a t e d m d e s i r e d t e m p e r a t t u e , t h e a m o u n t o f m i c r o w a v e e n e r g y m u s t b e a d j u s t e d p r o p o r t i o n a l l y t o t h e i n c r e a s i n g t o t a l m a s s o f p r o d u c t t o a c h i e v e t h e s a m e t a r g e t t e m p e r a t u r e [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . T h e d e n s i t y o f a p r o d u c t h a s a n e f f e c t o n i t s d i e l e c t r i c c o n s t a n t . A s a p r o d u c t ’ s d e n s i t y i n c r e a s e s , s o d o e s i t s d i e l e c t r i c c o n s t a n t , o f t e n i n a n a l m o s t l i n e a r f a s h i o n . F o r e x a m p l e , t h e d i e l e c t r i c c o n s t a n t o f a i r i s 1 . 0 a n d a i r i s c o m p l e t e l y t r a n s p a r e n t a t t h e m i c r o w a v e h e a t i n g f r e q u e n c i e s ( 9 1 5 a n d 2 , 4 5 0 M H z ) . T h u s , a i r i n c l u s i o n s w i l l r e d u c e a m a t e r i a l ’ s d i e l e c t r i c c o n s t a n t . T h e m o r e a i r i n c l u s i o n s i n t h e m a t e r i a l , t h e s m a l l e r d i e l e c t r i c c o n s t a n t o f t h a t m a t i e r a l w i l l b e [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . ( 4 ) S i z e a n d s h a p e . I f t h e s i z e o f e a c h i n d i v i d u a l p i e c e o f f o o d i s v e r y l a r g e i n c o m p a r i s o n t o t h e w a v e l e n g t h o f m i c r o w a v e b e i n g a p p l i e d , a n d m o r e i m p o r t a n t l y t o t h e d e p t h o f p e n e t r a t i o n ( t h e l a r g e r s i z e m e a n s i n c r e a s e d t h i c k n e s s p e r p i e c e w i t h a c o r r e s p o n d i n g s h a l l o w e r d e p t h o f m i c r o w a v e p e n e r a t i o n ) , t h e h e a t i n g w i l l n o t b e u n i f o r m . O n t h e o t h e r h a n d , i f t h e s i z e i s c l o s e t o t h e w a v e l e n g t h , t h e t e m p e r a t u r e o f t h e p i e c e f o f o o d m a y b e t h e h i g h e s t i n t h e c e n t e r [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . T o b e a b l e t o s e l e c t t h e a p p r o p r i a t e f r e q u e n c y o f m i c r o w a v e m a y b e h e l p f u l . F o r e x a m p l e , t h e p e n e t r a t i o n d e p t h a t 9 1 5 M H z m a y c o m p e n s a t e f o r a l a r g e r s i z e o f i n d i v i d u a l p i e c e s . W h e n i t i s p o s s i b l e , p r o d u c t s i z e s h o u l d b e k e p t s m a l l a n d s i m i l a r 2 0 t o t h e s i n o f t h e w a v e l e n g t h ( i . e . 1 2 . 2 c m f o r 2 4 5 0 M H z o r 3 2 . 8 c m f o r 9 1 5 M H z ; C o p s o n , 1 9 7 5 b ) . T h e m a e r e g u l a r t l r e s h a p e i n t h e f o o d l o a d t h e m o r e u n i f o r m t h e h e a t i n g . S h a r p e d g e s a n d c o r n e r s s h o u l d b e a v o i d e d , s i n c e t h e s e w i l l t e n d t o b e o v e r h e a t e d [ S c h i fi ' m a n m 1 9 8 6 ] . I f t h e s h a p e o f a p r o d u c t i s i r r e g u l a r , s u c h a s a c h i c k e n l e g , t h e r e i s a s t r o n g p o s s i b i l i t y o f o v e r h e a t i n g t h e t h i n n e r p o r t i o n s s u c h a s t h o s e n e a r t h e a n k l e a n d u n d e r e o o k i n g t h e l a r g e m u s c l e p o r t i o n s s u c h a s t h e t h i g h . l n c o n c l u s i o n , s i z e a n d s h a p e o f p r o d u c t c a n b e u s e d t o h e l p c o n t r o l t h e h e a t i n g p a t t e r n o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . ( 5 ) O t h e r a n o m a l o u s e f f e c t s . O t h e r d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s o f b a s i c i n t e r e s t i n m i c r o w a v e h e a t i n g a r e : a . t h e p r o d u c t ’ s i n t r i n s i c i m g d a g g e ( n ; g h m ) r e l a t i v e t o f r e e s p a c e , w h i c h a f f e c t s l e v e l s o f p o w e r t r a n s m i s s i o n a n d r e fl e c d o n a t p r o d u c t s u r f a c e s [ M u d g e t t , 1 9 8 6 ] . T h e i m p e d a n c e ( t h e f a c t o r t o d e c i d e w h e t h e r e n e r g y w i l l b e a b s o r b e d , r e fl e c t e d o r t r a n s m i t t e d ) m i s m a t c h b e t w e e n a m i c r o w a v e p r o c e s s e d p r o d u c t a n d f r e e s p a c e i n t h e m i c r o w a v e c a v i t y m a y c r e a t e s t a n d i n g w a v e p a t t e r n s o f n o d e s a n d a n t i n o d e s ( m i n i m u m a n d m a x i m u m a m p l i t u d e ) . T h e s e s t a n d i n g w a v e p a t t e r n s c a u s e h i g h a n d l o w i n c i d e n t p o w e r l e v e l s i n t h e m i c r o w a v e o v e n c a v i t y t h a t r e s u l t i n u n e v e n e n e r g y d i s t r i b u t i o n a t t h e s r n - f a c e o f t h e p r o d u c t a n d h o t s p o t s w i t h i n t h e p r o d u c t . B a s i c a l l y , t h i s i s a p r o b l e m r e l a t e d t o t h e d e s i g n o f t h e o v e n f e e d s y s t e m a n d c a n b e m i n i m i n d b y m o d e s t i r r i n g . b . m m w h i c h d e t e r m i n e s l e v e l s o f p o w e r a b s o r p t i o n w i t h i n t h e p r o d u c t a s a f u n c t i o n o f d e p t h f r o m t h e s u r f a c e [ M u d g e t t , 1 9 8 6 ] . I t i s p o s s i b l e t h a t e n e r g y t r a n s m i t t e d t o t h e p r o d u c t f r o m o n e s u r f a c e a n d l i g h t l y 2 1 a t t e n u a t e d w i t h i n t h e p r o d u c t m a y r e a c h t h e O p p o s i t e s r n - f a c e a n d b e r e fl e c t e d b a c k t o t b e s m ' f a c e o f i n c i d e n c e . T h i s c o u l d l e a d t o s t a n d i n g w a v e p a t t e m s w i t h i n a p r o d u c t , c a u s e d b y i n t e r a c t i o n b e t w e e n t h e i n t e r n a l l y t r a n s m i t w d a n d r e fl e c t e d w a v e s , w h i c h a e a m i n t e r n a l h m s p o m . 1 h i s p o s s i b fl i t y s e e m s h k e l y f m m a t e r i a l w i t h v e r y l o w d i e l e c t r i c l o s s f a c t o r s ( 6 ‘ ) s u c h a s l o w - m o i s t u r e s o l i d s o r d r y s o l i d s . 2 . 2 . 4 A d v a n t a g e s o f m i c r o w a v e p r o c a m ' n g T h e m a j o r a d v a n t a g e s o f m i c r o w a v e h e a t i n g f o r f o o d p r o c e s s i n g a r e [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ; M u d g e t t , 1 9 8 2 ] : ( 1 ) S p e e d . M i c r o w a v e p r o c e s s i n g o f f e r s a d v a n t a g e s o v e r c o n v e n t i o n a l c o o k i n g / b e a t i n g m e t h o d s i n t e r m s o f r a p i d h e a t i n g a n d c o n v e n i e n c e . T h i s h a s b e e n r e fl e c t e d i n t h e g r o w i n g c o n s u m e r d e m a n d f o r c o m m e r c i a l a n d d o m e s t i c m o d e l s o f m i c r o w a v e o v e n s [ I F l ‘ , 1 9 8 9 ; D z i e z a k , 1 9 8 7 ; A n o n y m o u s , 1 9 8 5 ] . ( 2 ) U n i f o r m i t y o f h e a t i n g . S i n c e t h e g e n e r a t i o n o f h e a t b y m i c r o w a v e e n e r g y o c c u r s f r o m i n s i d e a s w e l l a s b e n e a t h t h e s u r f a c e o f f o o d l o a d , t e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n i s m o r e u n i f o r m t h a n d i d t h a t o f c o n v e n t i o n a l h e a t i n g . U n l i k e c o n v e n t i o n a l h e a t i n g w h e r e h e a t t r a n s f e r s t a r t s f r o m t h e o u t s i d e a n d m o v e s t o w a r d t h e i n s i d e , T h e o v e r h e a t i n g o n t h e s u r f a c e o f t h e f o o d l o a d ( c a s e h a r d e n i n g ) i s r a r e f o r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g b u t i s q u i t e c o m m o n f o r c o n v e n t i o n a l h e a t i n g [ S c h i fi m a n m 1 9 8 6 ; M u d g e t t , 1 9 8 2 ] . T h e r e f o r e , t h e w a y o f m i c r o w a v e h e a t i n g i s u s u a l l y m o r e u n i f o r m ( t e m p e r a t u r e g r a d i e n t b e t w e e n t h e s u r f a c e a n d i n s i d e o f t h e f o o s i s s m a l l e r ) t h a n c o n v e n t i o n a l h e a t i n g . H o w e v e r , o t h e r f a c t o r s m a y r e d u c e t h i s u n i f o r m i t y , a s e x p l a i n e d i n S e c t i o n 2 . 2 . 3 . 2 2 ( 3 ) P r o d u c t q u a l i t y . Q u a l i t i e s s u c h a s t e x t u r e , q u a n t i t y o f t o x i c a n t s f o r m e d , n u t r i t i o n a n d fl a v o r c a n b e i m p r o v e d b y m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . F o r e x a m p l e , t h e c a s e h a r d e n i n g ( f o r m a t o n o f d r y , h a r d l a y e r ) c o u l d b e a v o i d e d d u r i n g m i c r o w a v e d e h y d r a t i o n p r o c e s s s i n c e t h e s u r f a c e t e m p e r a t u r e o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d f o o d s d o e s n o t h a v e t o b e a s h i g h a s t h a t o f c o n v e n t i o n a l p r o c e s s i n g [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . F e w e r n i t r o s a m i n e s w e r e f o r m e d w h e n b a c o n w a s m i c r o w a v e p r o c e s s e d b e c a u s e b a c o n w a s h e a t e d f o r a s h o r t e r t i m e [ H o f f m a n a n d Z a b i k , 1 9 8 5 b ] . T h e r e t e n t i o n o f h e a t - l i a b l e n u t r i e n t s s u c h a s t h i a m i n , r i b o fl a v i n , p y r i d o x i n e , f o l a c i n , a n d a s c o r b i c a c i d w e r e e q u a l o r b e t t e r t h a n c o n v e n t i o n a l m e t h o d s b e c a u s e t h e t i m e o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g w a s s h o r t e r t h a n t h a t c o n v e n t i o n a l m e t h o d s [ 1 P T . 1 9 8 9 ; H o f f m a n a n d Z a b i k , 1 9 8 5 b ; C o s p o n , 1 9 7 5 b ] . S t u d i e s h a v e b e e n d o n e o n l i p i d o x i d a t i o n d u r i n g m i c r o w a v e h e a t i n g / r e h e a t i n g . R e s e a r c h e r s i n d i c a t e d t h a t m i c r o w a v e h e a t i n g r e s u l t e d i n r e d u c e d l e v e l s o f l i p i d o x i d a t i o n o f f o o d s w h e n c o m p a r e d t o f o o d s t h a t w e r e c o n v e n t i o n a l l y h e a t e d [ H s i e h a n d B a l d w i n , 1 9 8 4 ; P e n n e r a n d B o w e r s , 1 9 7 3 ; P i k u l e t a l . , 1 9 8 5 ; P i k u l e t a l . , 1 9 8 4 ] . S e n s o r y q u a l i t y o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d f o o d s i s a t l e a s t a c c e p t a b l e , s o m e t i m e s e v e n b e t t e r t h a n t h a t o f c o n v e n t i o n a l l y p r o c e s s e d f o o d s [ C i p r a a n d B o w e r s , 1 9 7 1 ; H o f f m a n a n d Z a b i k , 1 9 8 5 b ] . T h i s w a s e s p e c i a l l y t r u e w h e n f a t s a n d o i l s w e r e p r e s e n t a s a m a j o r i n g r e d i e n t s i n t h e p r o d u c t s s u c h a s m e a t [ l - l a s s o u n , 1 9 8 1 ] . ( 4 ) S e l e c t i v e h e a t i n g . M i c r o w a v e s a r e a b s o r b e d s e l e c d v e l y i n t o f o o d l o a d s b e c a u s e t h e d i f f e r e n t c o m p o n e n t s o f a g i v e n f o o d l o a d h a v e v a r i e d d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s . S e l e c t i v e h e a t i s b e n e fi c i a l e s p e c i a l l y f o r h i g h m o i s t u r e c o n t e n t o f f o o d s b e c a u s e w a t e r t e n d e d t o b e h e a t e d w e l l i n t h e m i c r o w a v e fi e l d . T o t a k e t h e a d v a n t a g e o f s e l e c t i v e h e a t i n g o f m i c r o w a v e , a s e r v i n g p r o d c u t s u c h a s i c e c r e a m 2 3 t h a t h a d h o t f u d g e c o v e r t h e c o l d b a s e b e c a r m p o s s i b l e b e c a u s e f u d g e w a s s e l e c t i v e l y h e a t e d b y a s p e c i a l l y d e s i g n e d p a c k a g e [ H o f f m a n n a n d Z a b i k , 1 9 8 5 b ] . a l t h o u g h s e l e c t i v e h e a t i n g c a n l e a d t o g r e a t h e a t i n g e f fi c i e n c y , i t c a n a l s o c a u s e u n d e s i r e d t e m p e r a t u r e p r o fi l e s i n m u l t i c o m p o n e n t f o o d s y s t e m s s u c h a s p i z z a w h i c h i s a l a y e r e d p r o d u c t [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . ( 5 ) C o s t . E d g a r ( 1 9 8 6 ) s h o w e d f a v o r a b l e c o s t a d v a n t a g e s f o r t e m p e r i n g f r o z e n f o o d s a n d r e c o o k i n g m e a t s i n a m o d u l a r p r o c e s s i n g s y s t e m . T h e f o l l o w i n g a d v a n t a g e s : r e d u c e d p r o d u c t l o s s , i n c r e a s e d p r o d u c t i o n , e n e r g y s a v i n g s a n d i n c r e a s e d p r o d u c t q u a l i t y w e r e r e s u l t e d fi o m t h e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . A r e c e n t s t u d y b y A m a n a R e fi i g e r a t i o n I n c . , c o m p a r e d e n e r g y c o n s u m p t i o n o f c o n v e n t i o n a l a n d m i c r o w a v e o v e n s . R e s e a r c h e r s s u g g e s t e d a m e d i a n e n e r g y s a v i n g s o f 6 3 % ( r a n g e f r o m 5 0 t o 7 3 % ) i n 5 7 o f 7 7 h o m e - m i c r o w a v e - c o o k e d f o o d i t e m s [ S c h i f f m a n n m 1 9 8 8 ] . W h i l e t h e a b o v e a r e a d v a n t a g e s o f m i c r o w a v e h e a t i n g , t h e y a l s o p r e s e n t a p o t e n t i a l p r o b l e m s t o f o o d p r o d u c t d e v e l o p e r s u c h a s u n e v e n h e a t i n g . U n e v e n h e a t w a s k n o w n t o b e c a u s e d b y s p e e d y a n d s e l e c t i v e h e a t i n g . H o w e v e r , b y d e s i g n i n g p r o d u c t c a r e f u l l y ( c h o o s e f o o d c p m p o n e n t s w i t h s i m i l a r d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s f o r p r o d u c t f o r m u l a i o n ) , t h e u n e v e n h e a t i n g c a n b e r e d u c e d t o t h e m i n i m u m , h e n c e , t h e a d v a n t a g e s o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g c a n b e r e t a i n e d . 2 4 2 . 2 . 5 D i s a d v a n t a g e s o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g T h e m a j c r d i s a d v a n t a g e s o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g a r e : ( 1 ) U n e v e n h e a t i n g . O n e o f t h e m a fi a d i s a d v a n t a g e s o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g i s u n e v e n b e a t i n g . P r o c e s s i n g f o o d b y m i c r o w a v e r a d i a t i o n i s c h a r a c t e r i z e d b y u n e v e n h e a t i n g [ C a r l i n e t a l . , 1 9 8 2 ; S c h i fi m a n n , 1 9 8 1 ; R i n g l e a n d D a v i d . 1 9 7 5 ] . U n e v e n h e a d n g h a s r e s u l m d i n w i d e r a n g e s o f t e m p e r a t m e w i t h i n a n d a m o n g f o o d p r o d u c t s p r o c e s s e d b y m i c r o w a v e r a d i a t i o n . C a r l i n e t a l . ( 1 9 8 2 ) r e p o r w d 5 t o 1 9 % o f p r o d u c t u n d e r d o n e a n d 3 t o 1 6 % o f p r o d u c t o v e r d o n e i n b e e f - p o r k l o a v e s t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e c o o k e d . F r u i n a n d G u t h e r t z ( 1 9 8 2 ) r e p o r t e d t e m p e r a t u r e r a n g e s o f 6 3 - 8 1 ° C , 6 5 - 8 7 ° C , a n d 5 6 - 8 6 ° C f o r m e a t l o a v e s p r o c e s s e d b y m i c r o w a v e , c o n v e n t i o n a l , a n d s l o w c o o k e r y m e t h o d s r e s p e c t i v e l y . D a h l e t a l . ( 1 9 8 0 c ) r e p o r t e d a t e m p e r a t u r e r a n g e o f 4 7 - 7 5 ° C f o r b e e f l o a f m i c r o w a v e r e h e a t e d ( 1 4 0 8 W , a t 2 5 4 0 M H z ) f o r 5 0 s e c . a n d 4 2 - 8 3 ° C f o r r e h y d r a t e d m a s h e d p o t a t o e s r e h e a t e d 6 5 s e c . S u c h t e m p e r a t u r e r a n g e s w i t h i n a n d a m o n g f o o d i t e m s r e c e i v i n g i d e n t i c a l m i c r o w a v e p r o c e s s i n g h a v e s t r o n g i m p l i c a t i o n s f o r t h e m i c r o b i a l q u a l i t y o f t h e s e i t e m s . ( 2 ) R u n a w a y h e a t i n g . R u n w a y h e a t i n g i s a s e r i o u s p r o b l e m f o r f r o z e n f o o d s b e i n g t h a w e d o r t e m p e r e d i n m i c r o w a v e o v e n s . T h e r e s u l t o f r u n w a y h e a t i n g i s u n e v e n l y h e a t e d f o o d s w i t h p o o r q u a l i t y [ D c c a r e a u , 1 9 8 5 ; I F I ' , 1 9 8 9 ; M u d g e t t , 1 9 8 2 ; S c h i f r n a n n , 1 9 8 6 ] . T e m p e r i n g , t h e p r o c e s s o f r a i s i n g t h e t e m p e r a t u r e o f s o l i d l y fi o z e n f o o d s t o a t e m p e r a t u r e j u s t b e l o w t h e f r e e z i n g p o i n t o f w a t e r , i s o f t e n d o n e i n s t e a d o f c o m p l e t e t h a w i n g t o a v o i d r u n a w a y h e a t i n g . A d i s a d v a n t a g e o f u s i n g m i c r o w a v e e n e r g y f o r t e m p e r i n g i s t h a t a t t e m p e r a t u r e r a n g e s s l i g h t l y b e l o w 0 2 5 ° C , t h e o u t e r l a y e r o f t h e f o o d l o a d m a y a b s o r b s i g n i fi c a n t a m o u n t s o f m i c r o w a v e e n e r g y a n d c a u s e ” r u n a w a y b e a t i n g " . R u n a w a y h e a t i n g i n t h e d e f r o s t i n g o f f r o z e n f o o d b y m i c r o w a v e e n e r g y w a s fi r s t d e s c r i b c d b y E d e a n d H a d d o w ( 1 9 5 1 ) . T h i s p h e n o m e n o n w a s r e c o g n i z e d a s a s e r i o u s o v e r h e a t i n g o f p o r t i o n s o f f o o d s b e f o r e t h e r e m a i n i n g f r o z e n p o r t i o n s w e r e t h a w e d . a n d w a s a t t r i b u t e d t o v a r i a t i o n s i n e l e c t r i c a l c o n d u c t i v i t y a r i s i n g f r o m d i f f e r e n c e s i n t e m p e r a t u r e i n t h e f o o d l o a d . T h e d i f f e r e n c e i n t e m p e r a t u r e s a m o n g v a r i e d p o r t i o n s o f t h e f o o d l o a d w a s e n h a n c e d f u r t h e r w h e n t h e t e m p e r a t u r e g a p s i n c r e a s e d [ D c c a r e a u , 1 9 7 5 ] . ( 3 ) L a c k o f b r o w i n g e f f e c t s . A n o t h e r d i s a d v a n t a g e o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g h a s b e e n l a c k o f b r o w n i n g e f f e c t s . M i c r o w a v e p r o c e s s e d f o o d s l a c k t h e a t t r a c t i v e b r o w n i n g a p p e a r a n c e , fl a v o r s a n d c r i s p y t e x t u r e o f c o n v e n t i o n a l l y p r o c e s s e d f o o d s [ C o p s o n , 1 9 7 5 a ; V a n Z a n t e , 1 9 7 3 ] . T h e b r o w n i n g r e a c t i o n s o c c u r r e d d m i n g c o n v e n t i o n a l p r o c e s s i n g a r e n o n e n z y m a t i c b r o w n i n g r e a c t i o n s s u c h a s c a r a m e l i z a t i o n , a n d M a i l l a r d r e a c t i o n s [ W h i s t l e r a n d D a n i e l , 1 9 8 5 ] . T h e s e b r o w n i n g r e a c t i o n s r e q u i r e d t h e e x i s t e n c e o f b r o w n i n g r e a g e n t s s u c h a s c a r b o h y d r a t e s , p r o t e i n s o r a m i n o a c i d s a n d w a t e r . T h e b r o w n i n g r e a c t i o n o n l y t a k e s p l a c e u n d e r f a v o r a b l e c o n d i t i o n s s u c h a s h i g h t e m p e r a t m e w h i c h i s u s u a l l y a b s e n t i n m i c r o w a v e p r o c e s s i n g [ V a n Z a n t e , 1 9 7 3 ] . T o o v e r c o m e t h i s d i s a d v a n t a g e , s e v e r a l i m p r o v e m e n t s h a v e b e e n s u c c e s s f u l l y t r i e d . B r o w n i n g a n d c r i s p i n g a g e n t s s u c h a s s o y s a u c e o r b r o w n g r a v y m i x h a v e b e e n a d d e d t o p r o d u c t s f o r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t o p r o d u c e h i g h e r a c c e p t a b i l i t y [ 1 P T . 1 9 8 9 ; V a n Z a n t e , 1 9 7 3 ] . C o m b i n a t i o n o v e n s w h i c h c o m b i n e m i c r o w a v e a n d c o n v e n t i o n a l h e a t s o u r c e s i n a s i n g l e o v e n h a v e b o t h a m a g n e t r o n a n d a b r o w n i n g e l e m e n t ( u s u a l l y a i n f r a - r e d s o u r c e ) . M i c r o w a v e s a r e u s e d t o 2 6 a c h i e v e i n t e r n a l h e a t i n g , a n d t h e c o n v e n t i o n a l h e a t s o u r c e i s u s e d t o p r o d u c e t h e d e s i r e d s u r f a c e b r o w n i n g o r c r i s p n e s s a s w e l l a s r e d u c t i o n o f m i c r o b i a l c o u n t s a t p r o d u c t s u r f a c e s [ I F I ' , 1 9 8 9 ; C o p s o n , 1 9 7 5 a ; V a n Z a n t e , 1 9 7 3 ] . A r e c e n t d e v e l o p m e n t i n p a c k a g i n g t e c h n o l o g y a l l o w e d m i c r o w a v a b l e p r o d u c t s u r f a c e s t o b e h e a t e d u p t o 2 6 0 ° t h e n w r a p p e d i n h e a t s u s c e p t o r s ( m a t e r i a l s s u c h a s p o l y e s t e r fi l m t h a t l a m i n a t e d w i t h f e r r i t e o r a l u m i n u m p a r t i c l e fi l m ) w h i c h i n t e n s i f y l o c a l i z e d h e a t i n g i n p a c k a g e d f o o d p r o d u c t s [ B o r o d i n s k y , 1 9 8 8 ] . A l t h o u g h b r o w n i n g a n d c r i s p n e s s c a n b e a c h i e v e d , t h e q u e s t i o n o f m i g r a t i o n o f p a c k a g i n g m a t e r i a l s t o p r o d u c t s u n d e r e x t r e m e h i g h t e m p e r a t r n e c o n d i t i o n s i s o f g r e a t c o n c e r n E F T , 1 9 8 8 ; A n o n y m o u s , 1 9 8 8 ] . 2 . 2 . 6 T e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t i n t h e m i c r o w a v e f i e l d M e a s u r e m e n t s o f t e m p e r a t u r e w i t h i n a p r o d u c t d u r i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g w i t h c o n v e n t i o n a l t e m p e r a t u r e s e n s o r s ( i . e t h e r m i s t o r s o r t h e r m o c o u p l e s ) a r e n o t a c c u r a t e . T h e y i n t e r a c t w i t h t h e m a g n e t i c c o m p o n e n t s o f t h e fi e l d a n d r e s u l t i n s p u r i o u s s i g n a l s , e l e c t r i c a l d i s c h a r g e s , a n d f u s e d t h e r m o c o u p l e s [ D c c a r e a u , 1 9 8 5 ] . S o m e c o m m e r c i a l s y s t e m s a r e a v a i l a b l e f o r t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t i n t h e m i c r o w a v e fi e l d , s u c h a s fi b e r o p t i c p r o b e s [ 1 . u x t r o n I n c . , M o u n t a i n V i e w , C A ; T e c h n o l o g y D y n a m i c s I n c . , W o o d i n v i l l e , W A ] , a h i g h r e s i s t a n t l e a d t h e r m i s t o r m a n u f a c t u r e d b y V i t e k , I n c . [ v a n d e V o o r t , e t a l . , 1 9 8 7 ] o r g l a s s t h e r m o m e t e r s c o n t a i n i n g fl u i d s w i t h l o w t h e r m a l e x p a n s i o n c o e f fi c i e n t s [ D c c a r e a u , 1 9 8 5 ] . T h e s e d e v i c e s e i t h e r a r e e x p e n s i v e o r a w k w a r d s i n c e a c c u r a t e t i m e - t e m p e r a t u r e p r o fi l e s 2 7 r e q u i r e a l a r g e n u m b e r o f s e n s o r s a t c l o s e s p a c e i n t e r v a l s t o g i v e a r e a s o n a b l e a n a l y s i s o f t e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n s w i t h i n t h e p r o d u c t a t d i s c r e t e t i m e i n t e r v a l s . A n i n e x p e n s i v e t h e r m o c o u p l e c a p a b l e o f t e m p e r a t u r e m e a s u r m e n t i n t h e m i c r o w a v e fi e l d w a s d e v e l o p e d a n d t e s m d s u c c e s s f u l l y [ v a n d e V o o r t e t a l . , 1 9 8 7 ] . T h i s c o p p e r c o n s t a n t a n t h e r m o c o u p l e w a s s h i e l d e d w i t h n i c k e l p l a t e d c o p p e r b r a i d a n d u w d a l u m i n u m t u b i n g t o f o r m t h e p r o b e p o r t i o n o f t h e s e n s o r . T h e u n i t , w h i c h s h i e l d b y a l u m i n u m f o i l , w o r k e d e f f e c t i v e l y t o p r e v e n t t h e m i c r o w a v e e n e r g y f r o m i n t e r f e r i n g w i t h t h e v o l t a g e d i f f e r e n t i a l g e n e r a t e d a t t h e j u n c t i o n . T e m p e r a t u r e s o f u p t o 3 4 0 ° C w e r e s u c c e s s f u l l y r e c o r d e d w i t h i n 1 ° C a c c u r a c y . A n i n t e r e s t i n g p o s t - p r o c e s s i n g m e t h o d e m p l o y e d b y O h l s s o n a n d R i s m a n ( 1 9 7 8 ) i n v o l v e d i n f r a r e d t h e r m o g r a p h i c m e a s u r e m e n t s o f s e c t i o n s a m p l e s t o o b t a i n s e m i q u a n t i t a t i v e t i m e - t e m p e r a t u r e p r o fi l e s f o r p r o d c u t s o f c y c l i d r i c a l a n d s p h e r i c a l g e o m e t r y . T h i s m e t h o d i s v a l u a b l e t o s h o w t h e t e m p e r a t u r e p a t t e r n , b u t n o t a c c u r a t e e n o u g h f o r t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t . H e a t i n g p a t t e r n s c a n a l s o b e o b s e r v e d b y u s i n g h e a t s e n s i t i v e p a p e r s ( R e c o r d i n g C h a r t N o . 6 5 1 - 5 2 , G r a p h i c C o n t r o l s C a n a d a L t d ; K a s h y a p a n d W y s l o u z i l , 1 9 7 7 ) o r p a p e r s c o a t e d w i t h l i q u i d c r y s t a l s t h a t c h a n g e c o l o r w i t h t e m p e r a t u r e [ D c c a r e a u , 1 9 8 5 ] . T h e p r o c e d t u e t o m e a s u r e t i m e - t e m p e r a t u r e p r o fi l e s f o l l o w i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g f o r d i s c r e t e t i m e p e r i o d s b y i n s e r t i n g t e m p e r a t u r e p r o b e s a t v a r i o u s p o s i t i o n s w i t h i n t h e p r o d u c t a r e r e a s o n a b l y a c c u r a t e , s i n c e t h e t i m e c o n s t a n t s f o r c o n v e n t i o n a l h e a t t r a n s f e r a r e r e l a t i v e l y l o n g c o m p a r e d t o t h e t i m e r e q u i r e d f o r t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t s [ D c c a r e a u , 1 9 8 5 ] . I t w o u l d b e t h e b e s t t o u s e o n e t e m p e r a t u r e m e a s t u e m e n t d e v i c e s t o m o n i t o r t i m e - t e m p e r a t u r e p r o fi l e s c o n t i n u o u s l y f r o m t h e b e g i n n i n g o f p r o c e s s i n g u n t i l t h e 2 8 e n d o f t e m p e r a t u r e e q u i l i b r i u m . S u c h a d e v i c e , s h o u l d h a v e m u l t i p l e m i c r o w a v e p r o o f t h e r m o - s e n s c r s w i t h h i g h a c c m a c y a n d b e m o n i t o r e d b y c o m p u t e r w h i c h h a s a d u e - s h u i n g f u n c fi o m S u c h d e v i c e h a s n o t b e e n c o m m e r c i a l i z e d . 2 . 2 . 7 P r o c e a s i n g l o s s W e i g h t l o s s e s a f t e r p r o c e s s i n g i n c l u d e e v a p o r a t i o n a n d d r i p l o s s e s [ C a r l i n e t a l . , 1 9 8 2 ; D a l e a n d M a t t h e w s , 1 9 8 0 ; V a n Z a n t e , 1 9 7 3 ] . P r o c e s s i n g w e i g h t l o s s a f f e c t s q u a l i t i e s o f f o o d p r o d u c t s s u c h a s t e x t l u e a n d n u t r i e n t v a l u e a s w e l l a s p r o d u c t i o n c o s t . T h e a m o u n t o f p r o c e s s i n g l o s s i s a f f e c t e d b y ; t h e c o m p o s i t i o n o f t h e f o o d p r o d u c t s u c h a s m o i s t u r e a n d f a t c o n t e n t ; p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s s u c h a s t e m p e r a t u r e a n d t i m e ; a n d t h e p r o c e s s i n g e n v i r o n m e n t s u c h a s a i r t e m p e r a t u r e a n d w a t e r v a p o r p r e s s u r e . L o s s e s b y w e i g h t a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g s e e m t o v a r y , d e p e n d i n g o n e x p e r i m e n t a l c o n t r o l s . I n g e n e r a l t h e r e s e e m s t o b e a s l i g h t l y l a r g e r l o s s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t h a n a f t e r c o n v e n t i o n a l p r o c e s s i n g . V a d e h r a ( 1 9 7 0 ) c o m p a r e d t o t a l w e i g h t l o s s o f m i c r o w a v e c o o k e d w h o l e c h i c k e n a n d c o n v e n t i o n a l l y c o o k e d w h o l e c h i c k e n a n d f o u n d n o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e , a l t h o u g h m o r e d r i p l o s s w a s f o u n d w i t h m i c r o w a v e c o o k e d w h o l e c h i c k e n . V a n Z a n t e ( 1 9 7 3 ) c o m p a r e d m i c r o w a v e a n d c o n v e n t i o n a l c o o k i n g m e t h o d s f o r m o i s t u r e l o s s a n d s h o w e d t h a t m i c r o w a v e c o o k i n g l o s s e s o f m o i s t u r e w e r e f r e q u e n t l y g r e a t e r . T h i s , h o w e v e r ; w a s o f t e n d u e t o e x c e s s i v e m i c r o w a v e h e a t i n g . 1 f e x c e s s i v e h e a t i n g w a s c o n t r o l l e d a n d r e d u c e d . n o d i f f e r e n c e i n m o i s t u r e l o s s w o u l d b e f o u n d b e t w e e n t h e t w o c o o k i n g m e t h o d s [ V a n Z a n t e , 1 9 7 3 ] . 2 9 2 . 2 . 8 A p p l i c a t i o n s o f m i c r o w a v e p r o c e s i n g D e p e n d i n g o n t h e a p p l i c a t i o n , t h e f r e q u e n c y o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g c a n b e v a r i e d b u t m u s t b e w i t h i n t h e F C C . r e g u l a t e d r a n g e ( 1 3 . 5 6 K H z - 2 2 , 1 2 5 M H z ) . W h i l e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g h a v e b e e n a p p l i e d t o s e v e r a l a r e a s s u c h a s c o o k i n g , r e h e a t i n g , d e h y d r a t i o n , f r e e z e - d r y i n g , b l a n c h i n g , e n z y m e i n a c t i v a t i o n , b a k i n g . t e m p e r i n g , p a s t e u r i z a t i o n a n d s t e r i l i z a t i o n [ B a b a e t a l . , 1 9 8 7 ; B a l d w i n e t a l . , 1 9 8 6 ; C h i u e t a l . , 1 9 8 4 ; C r e s p o a n d O c k e r m a n , 1 9 7 7 ; D c c a r e a u , 1 9 8 5 ; K o n r l a , e t a l . , 1 9 8 2 ; R o s e n b e r g a n d B O g l , 1 9 8 7 a , 1 9 8 7 b , 1 9 8 7 c ; S a n b o r n e t a l . , 1 9 8 2 ; W a n g a n d T o l e d o , 1 9 8 7 ] , o n l y a p p l i c a t i o n s r e l a t e d t o t h e p r e s e n t s t u d y w i l l b e d i s c u s s e d . 2 . 2 . 8 . 1 C o o k i n g M i c r o w a v e o v e n s a r e w i d e l y u s e d i n f o o d s e r v i c e s y s t e m s . E i g h t y p e r c e n t ( 8 0 % ) o f m i c r o w a v e o v e n s u s e d i n f o o d s e r v i c e a r e u s e d f o r r e h e a t i n g , w h i l e 1 0 % a r e u s e d f a p r i m r y c o o k i n g [ H o f f m a n a n d Z a b i k , 1 9 8 5 a ] . T h e b a s i c r e q u i r e m e n t o f c o o k i n g i s t o h e a t t r e a t r a w m a t e r i a l s a n d t r a n s f o r m t h e m i n t o e d i b l e p r o d u c t s ( w i t h d i f f e r e n t d e g r e e s o f d o n e n e s s ) . S o m e u n s a t i s f a c t o r y q u a l i t i e s , s u c h a s u n a t t r a c t i v e a p p e a r a n c e , a n d p o o r o r g a n o l e p t i c c h a r a c t e r i s t i c s a f t e r m i c r o w a v e c o o k i n g m i g h t b e a p a r t i a l e x p l a n a t i o n f o r t h e m i n i m a l u s e o f m i c r o w a v e c o o k i n g i n f o o d s e r v i c e o p e r a t i o n s t h u s f a r . B e c a u s e m i c r o w a v e c o o k i n g o f f o o d i s v e r y p r o d u c t d e p e n d e n t , n o t a l l f o o d s a r e s u i t a b l e f o r m i c r o w a v e c o o k i n g . C l u r e n t l y , i m p r o v e m e n t s i n m i c r o w a v e o v e n d e s i g n a n d t e c h n o l o g y , n e w m i c r o w a v a b l e p r o d u c t s a n d p a c k a g e s a r e b e i n g 3 0 d e v e l o p e d o r m a r k e t e d . F o r e x a m p l e , c o m b i n a t i o n c o n v e c t i o n - c o n d u c t i o n - m i c r o w a v e o v e n s c a n a c h i e v e i m p r o v e d s e n s o r y q u a l i t y o f f o o d a s t h e r e s u l t o f b r o w n i n g a n d c r i s p y t e x t u r e . I m p r o v e m e n t s i n t h e d e s i g n f o r f u t u r e m i c r o w a v e o v e n s a r e e x p e c t e d f o r c o n t r o l o f h e a t i n g r a t e s a n d p r o d u c t ” d o m n e s s " [ M a s i , 1 9 8 8 ] . F u t u r e m i c r o w a v e o v e n s w i l l h a v e t h e f e e d b a c k s y s t e m s a n d c o m p u t e r i z e d a l g o r i t h m s o r ” c o o k b o o k s ” t h a t c a n a u t o m a t i c a l l y s e t p o w e r l e v e l s a n d p r o c e s s i n g t i n e s b y p r o d u c t w e i g h t a n d m o i s t u r e a n d b y o v e n c a v i t y e n v i r o n m e n t a l c o n d i t i o n s ( g a s , h u m i d i t y , t e m p e r a t u r e , i n fi a r e d a n d e l e c t r o m a g n e t i c c o n d i t i o n s ) m e a s u r e d b y fi e l d s e n s o r s [ 0 7 1 “ , 1 9 8 9 ] . M i c r o w a v a b l e p r o d u c t d e v e l o p m e n t h a s b e e n e m p h a s i z e d i n n e w f o o d f o r m u l a s a n d p a c k a g i n g e c h n i q u e s . O n e c a n e x p e c t a n i n c r e a s e i n m i c r o w a v e c o o k i n g i n t h e f u t u r e . A s f o r r e h e a t i n g f o o d , c o n t i n u o u s i m p r o v e n e n t i n u n i f o r m i t y o f t e m p e r a t u r e p a t t e r n s i s e x p e c t e d a s m e i n f o r m a fi o n r e l a t e d t o d t e i n t e r a c fi o n s b e t w e e n p r o d u c t s ’ d i e l e c t r i c a n d p h y s i c a l p r o p e r t i e s a n d m i c r o w a v e e q u i p m e n t i s g a t h e r e d . a s w e l l a s i m p r o v e d f o r m u l a t i o n s f o r m i c r o w a v a b l e f o o d p r o d u c t s [ I F T , 1 9 8 9 ] . 2 . 2 . 8 . 2 P a s t e u r i z a t i o n a n d s t e r i l i z a t i o n M i c r o b i a l r e d u c t i o n b y m i c r o w a v e s ( p a s t e u r i z a t i o n a n d s t e r i l i z a t i o n ) h a s b e e n r e p o r t e d i n t h e l i t e r a t u r e u s i n g a l a r g e v a r i e t y o f f o o d s a n d b a c t e r i a u n d e r v a r i o u s c o n d i t i o n s . M o r e d e t a i l e d i n f o r m a t i o n c a n b e o b t a i n e d f r o m t h e r e v i e w l i t e r a t u r e [ F u n g a n d C u n n i n g h a m , 1 9 8 0 ; R o s e n b e r g a n d B o g l 1 9 8 7 b ] . H o u s e h o l d a p p l i c a t i o n s o f d e s t r u c t i o n o f b a c t e r i a h a v e b e e n c o n s i d e r e d t o b e u n s u c c e s s f u l r e l a t i v e t o t h e s u c c e s s o f I n d u s t r i a l p a s t e u r i z a t i o n a n d s t e r i l i z a t i o n . W h e n c o m p a r e t o i n d u s t r i a l a p p l i c a t i o n s , t h e b a c t e r i a l s u r v i v a l a f t e r h o u s e h o l d 3 1 m i c r o w a v e p r o c e s s i n g w a s u s u a l l y o b s e r v e d i n f o o d l o a d , w h i l e d i d n o t o b s e r v e d f o r i n d u s t r i a l p r o c e s s i n g . T h e l o w d e s t r u c t i o n o f b a c t e r i a a f t e r h o u s e h o l d m i c r o w a v e p r o c e s s i n g w a s p r o b a b l y d u e t o u n e v e n b e a t i n g c a u s e d b y t h e n o n h o m o g e n e o u s fi e l d d i s t r i b u t i o n i n m i c r o w a v e o v e n s . C o n t i n u o u s m i c r o w a v e e q u i p m e n t d e s i g n e d f o r i n d u s t r i a l u s e h a s p r o v i d e d m o r e e f f e c t i v e a n d c o n s i s t e n t d e s t r u c t i o n o f b a c t e r i a . I n d u s t r i a l p a s t e t u i z a t i o n o r s t e r i l i z a t i o n p e r m i t s t h e p r o d u c t s t o p a s s t h r o u g h m i c r o w a v e fi e l d s ( o n e m a g n e t r o n o r m o r e ; o r m u l t i - f r e q u e n c y ) o n a c o n v e y o r b e l t [ D c c a r e a u , 1 9 8 5 ] . T h e s e t e c h n i q u e s e n a b l e t h e t h r o u g h p u t , t i m e , a n d o u t p u t t o b e v a r i e d . M i c r o w a v e t r e a t m e n t t o s t e r i l i z e o r p a s t e u r i z e m i l k a n d m i l k p r o d u c t s , f r u i t a n d v e g e t a b l e p r o d u c t s s u c h a s f r u i t j u i c e , j a m , o r o r a n g e s i n s y r u p , a s w e l l a s s o l i d v e g e t a b l e o r m e a t h a s b e e n j u s t a s s u c c e s s f u l a s t h e t r e a t r r e n t o f s l i c e d b r e a d o r b e e r [ R o s e n b e r g a n d B O g l , 1 9 8 7 b ] . T h e s e r e s e a r c h e r s r e v i e w e d t h e s e s t u d i e s a n d c o n c l u d e d t h a t m i c r o w a v e e n e r g y i s v e r y w e fl s u i e d f o r p a s e m i z a fi o n a n d s e fi l i z a fi o n i n t h e f o o d i n d u s w . 2 . 3 M i c r o b i o l o g y o f M i c r o w a v e P r o c e s s i n g W h e n c o n s i d e r i n g m i c r o o r g a n i s m s o f p u b l i c h e a l t h s i g n i fi c a n c e i n r e l a t i o n t o m e a t a n d p o u l t r y , t h e p r i m a r y c o n c e r n i s f o o d p o i s o n i n g o r f o o d i n t o x i c a t i o n . A s i g n i fi c a n t p o t e n t i a l h e a l t h h a z a r d e x i s t s b e c a u s e b a c t e r i a w h i c h s u r v i v e a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g c o u l d i n f e c t o r i n t o x i c a t e h u m a n b e i n g s a f t e r e a t i n g [ R o s e n b e r g a n d B o g l , 1 9 8 7 b ] . 3 2 2 . 3 . 1 E n u m e r a t i o n o f b a c t e r i a E n u m e r a t i o n o f i n j u r e d b a c t e r i a i s e x t r e m e l y i m p o r t a n t i n a n y m i c r o b i a l a s s e s m e n t o f a f o o d . T h i s i s e s p e c i a l l y a p p l i c a b l e t o m i c r o w a v e p r o c e s s i n g b e c a u s e b a c t e r i a h a v e a b e t t e r c h a n c e t o s z e t h a n c o n v e n t i o n a l m e t h o d s . T o d e t e r m i n e t h e m i c r o b i a l q u a l i t y o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d f o o d s , e n u m e r a t i o n s h o u l d i n c l u d e c o u n t i n g i n j u r e d b u t e r i a w h i c h h a v e b e e n p e r m i t t e d t o r e c o v e r a n d g r o w a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . T h e m a j o r e f f e c t o f m i c r o w a v e e n e r g y o n b a c t e r i a h a s b e e n s u g g e s e d t o b e t h e r m a l d e n a t u r a t i o n o f p r o t e i n s a n d n u c l e i c a c i d s [ I F I ‘ , 1 9 8 9 ] . A f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , i n j u r e d b a c t e r i a n e e d t h e p r o p e r e n v i r o n m e n t a n d a d e q u a t e t i m e t o r e s u s c i t a t e o r a n i n c o m p l e t e e n u n e r a t i o n o f b a c t e r i a i n e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s w o u l d b e e x p e c t e d [ S a w y e r a n d P e s t k a . 1 9 8 5 ] . T h e b a c k g r o u n d o f i n j u r y a n d r e s u s c i t a t i o n o f b a c e r i a a n d t h e e n u r r e r a t i o n m e t h o d s o f b a c t e r i a u s e d i n t h i s s t u d y a r e r e v i e w e d b e l o w i n t h i s s e c t i o n 2 . 3 . 1 . 1 t o 2 . 3 . 1 . 4 . 2 . 3 . 1 . 1 I n j u r y a n d r e s u s c i t a t i o n o f b a c t e r i a M i c r o w a v e p r o c e s s i n g m a y d a m a g e a s w e l l a s k i l l b a c t e r i a [ S a w y e r a n d P e s t k a , 1 9 8 5 ] . I f p r o c e s s i n g i s i n a d e q u a t e t o k i l l , t h e s u r v i v i n g b a c t e r i a m a y b e i n j u r e d o r s t r e s s e d . I m p o r t a n t c h a r a c t e r i s t i c s o f i n j u r e d b a c t e r i a i n c l u d e : l o s s o f r e s i s t a n c e t o s e l e c t i v e c h e m i c a l a g e n t s s u c h a s s u r f a c e - a c t i v e a g e n t , o r g a n i c a c i d s , s a l t s , d y e s ; a p r o l o n g e d l a g p h a s e ; d a m a g e t o p e r m e a b i l i t y b a r r i e r ; a n d a n i n c r e a s e i n n u t r i t i o n a l r e q u i r e m e n t s H C M S F , 1 9 8 0 ] . F o r i n j u r e d b a c t e r i a t o r e s u s c i t a t e a n d b e e n u m e r a t e d 3 3 c o r r e c t l y , m e d i a w h i c h c o n t a i n s e l e c t i v e a g e n t s a r e n o l o n g e r a p p r o p r i a t e b e c a u s e i n j t n e d b a c t e r i a a r e s e n s i t i v e t o t h e s e a g e n t s . 1 f s e l e c t i v e m e d i a a r e u s e d . i n j u r e d b a c t e r i a w i l l n o t f u l l y r e s u s c i t a t e a n d m u l t i p l y ; c o n s e q u e n t l y t h e y r e m a i n u n d e t e c t e d . I n j u r e d b a c t e r i a e x h i b i t a l t e r e d g r o w t h c h a r a c t e r i s t i c s . S p e c i a l c o n d i t i o n s a r e r e q u i r e d t o a l l o w i n j u r e d b a c t e r i a t o r e t u r n t o t h e i r n o r m a l s t a t e [ S a w y e r a n d P e s t k a . 1 9 8 5 ] . S u c h i n j u r e d b a c t e r i a h a v e b e e n r e p o r t e d t o b e a b l e t o r e p a i r u n d e r n o n s e l e c t i v e c o n d i t i o n s [ I C M S F , 1 9 8 0 ] . A c o m p l e t e m e d i u m w h i c h c o n t a i n s a l l t h e n e c e s s a r y n u t r i e n t s f o r b a c t e r i a t o g r o w b u t w i t h o u t s e l e c t i v e a g e n t s h a s b e e n r e c o m m e n d e d . W h e n s e l e c t i v e m e d i a a r e n e c e s s a r y f o r t h e e n u m e r a t i o n o f i n j u r e d b a c t e r i a , t h e b a c t e r i a s h o u l d fi r s t b e r e s u s c i t a t e d i n a n o n s e l e c t i v e m e d i u m b e f o r e b e i n g e x p o s e d t o s e l e c t i v e a g e n t s . D e p e n d i n g o n t h e p u r p o s e , l i q u i d o r s o l i d s y s t e m s c a n b e u s e d f o r r e s u s c i t a t i o n o f i n j u r e d b a c t e r i a [ S a w y e r a n d P e s t k a . 1 9 8 5 ; I C M S F , 1 9 8 0 ] . I n l i q u i d r e p a i r s y s t e m s , i n j u r e d b a c t e r i a a r e r e s u s c i t a t e d i n n o n s e l e c t i v e b r o t h f o r a n a p p r o p r i a t e p e r i o d o f t i m e a n d t h e n t r a n s f e r r e d t o a n a c c e p t a b l e s e l e c t i v e m e d i u m [ I C M S F , 1 9 8 0 ] . L i q u i d r e p a i r i s v e r y u s e f u l f o r d e t e c t i o n o f t h e p r e s e n c e o f p a t h o g e n s ; h o w e v e r , l i q u i d r e p a i r m a y n o t b e u s e f u l w h e n a n a c t u a l c o u n t o f a d e s i r e d s p e c i e o f b a c t e r i a i s e x p e c t e d . W h e n u s i n g l i q u i d r e p a i r s y s t e m s , t h e b a c t e r i a l c o u n t m i g h t i n c r e a s e d u e t o m u l t i p l i c a t i o n o f u n i n j u r e d c e l l s a s w e l l a s o f i n j u r e d c e l l s d u r i n g t h e r e s u s c i t a t i o n p e r i o d [ S a w y e r a n d P e s t k a . 1 9 8 5 ] . S o l i d r e p a i r s y s e m s , o n t h e 0 t h e r h a n d . c a n p m v i d e a c m a l b a c t e fi a l c o u n t s i n a m o r e d i r e c t a n d r a p i d w a y a n d i s r e c o m m e n d e d f o r q u a n t i t a i o n p u r p o s e s b e c a u s e e a c h c o l o n y o n a s o l i d p l a t e r e p r e s e n t s a s i n g l e c e l l [ S a w y e r a n d P e s t k a . 1 9 8 5 ] . 3 4 I n c o n c l u s i o n , t o a v o i d u n d e r c o u n t i n g t h e s u r v i n g b a c t i e r i a i n f o o d s a f t e r h e a t p r o c e s s i n g , t h e i n j u r e d b a c t e r i a s h o u l d b e a l l o w e d t o r e s u s c i c a t e i n c o m p l e t e m e d i a a n d r e t u r n t o t h e i r n c r m a l s t a t e . S h o u l d a q u a n t i t a t i v e d e t e c t i o n b e n e e d e d , a s o l i d r e p a i r s y s t e m i s r e c o m m e n d e d f o r t h e i n j t u e d b a c t e r i a . 2 . 3 . 1 . 2 E n u m e r a t i o n o f i n j u r e d E s c h e r i c h i a c o l i E s c h e r i c h i a c o l i ( E . c o l i ) a r e m o s t c o m m o n l y e n u m e r a t e d b y t h e m o s t p r o b a b l e n u m b e r ( M P N ) t e c h n i q u e b u t i f t h e l i q u i d m e d i u m c o n t a i n s b i l e s a l t s a n d c e r t a i n d y e s , i n j u r e d E . c o l i m a y n o t b e r e s u s c i a t e d [ I C M S F , 1 9 8 0 ] . S e v e r a l t e c h n i q u e s h a v e b e e n d e s c r i b e d t o r e s u s c i t a t e i n j u r e d c e l l s o f E . c o l i p r i o r t o s e l e c t i v e p l a t i n g : ( 1 ) a s h o r t r e s u s c i t a t i o n p e r i o d i n l i q u i d m e d i a s u c h a s n u t r i e n t b r o t h b e f o r e p l a t i n g o u t [ M o r e l a n d R a t t o , 1 9 7 0 ; W a r s e c k e t a l . , 1 9 7 3 ] ; ( 2 ) a r e p l i c a p l a t i n g e c h n i q u e i n w h i c h t h e c e l l s w e r e fi r s t g r o w n o n a n u t r i e n t a g a r a n d t h e n t r a n s f e r r e d b y t h e m e t h o d o f L e d e r b e r g t o t h e s e l e c t i v e a g a r [ L e d e r b e r g a n d L e d e r b e r g , 1 9 5 2 ] ; a n d ( 3 ) a d o u b l e a g a r e c h n i q u e i n w h i c h t h e c e l l s w e r e g r o w n o n T r y p t o n e S o y A g a r ( T S A ) f o r a s h o r t p e r i o d o f t i m e t h e n t h e s e l e c t i v e a g a r ( v i o l e t r e d b i l e a g a r ) w a s c a r e f u l l y p o u r e d o v e r t h e n o n s e l e c t i v e a g a r [ S p e c k e t a l . , 1 9 7 5 ; H a r t m a n e t a l . , 1 9 7 5 ] . A m o n g t h e s e t h r e e t e c h n i q u e s , t h e fi r s t t e c h n i q u e m i g h t g i v e m i s l e a d i n g r e s u l t s b e c a u s e u n i n j u r i e d c e l l s o f E . c o l i m i g h t m u l t i p l y i n l i q u i d m e d i a . T h e s e c o n d m d t h h d t e c h n i q u e s a r e m o r e a p p m p r i a t e b e c a u s e s o l i d m e d i a a r e u s e d 3 5 2 . 3 . 1 . 3 E n u m e r a t i o n o f i n j u r e d S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s S e v e r a l s u r v e y s h a v e s h o w n t h a t B a i r d - P a r k e r a g a r w a s s u i t a b l e f o r t h e d i r e c t e n u m e r a t i o n o f i n j u r e d S t a p h y l o c o c c i [ B a i r d - P a r k e r a n d D a v e n p o r t , 1 9 6 5 ] . S i m i l a r fi n d i n g s b y o t h e r r e s e a r c h e r s h a v e l e d t o t h e a d o p t i o n o f t h i s m e d i u m i n t h e o f fi c i a l m e t h o d s o f A . O . A . C . [ B a e r e t a l . , 1 9 7 5 ] , a n d o t h e r s t a n d a r d m e t h o d s s u c h a s I C M S F ( 1 9 7 8 ) a n d F D A ( 1 9 7 8 ) . T l e s u c c e s s o f t h e B a i r d - P a r k e r a g a r i s d u e t o i t s s a l t - f r e e , p y r u v a t e c o n t e n t . F l o w e r e t a l . ( 1 9 7 7 ) s h o w e d t h a t i n j u r e d c e l l s w e r e m o r e s e n s i t i v e t o H 2 0 2 t h a n w a e u n i n j t u e d c e l l s . P y r u v a t e n o t o n l y d e g r a d e s H 2 0 2 b u t a l s o i m p r o v e s t h e m e d i u m n o r m a l l y n o t s u i t a b l e f o r c o u n t i n g i n j u r e d b a c t e r i a b y t h e i n c l u s i o n o f c a t a l a s e [ I C M S F , 1 9 8 0 ] . 2 . 3 . 1 . 4 E n u m e r a t i o n o f i n j u r e d a e r o b i c m e s o p h i l i c b a c t e r i a T h e e n u m e r a t i o n p r o c e d u r e f o r a w e r o b i c m e s o p h i l i c b a c t e r i a a r e s i m i l a r a m o n g t h r e e s t a n d a r d m e t h o d s [ F . D . A . , 1 9 7 8 , I C M S F , 1 9 7 8 ; B a e r e t a l . , 1 9 7 5 ] . T S A o r n u t r i e n t a g a r ( c o m p l e t e , n o n s e l e c t i v e m e d i a ) a r e u s e d f o r i n j u r e d a e r o b i c m e s o p h i l i c b a c t e r i a N o o t h e r m e d i a o r m o d i fi c a t i o n i s n e e d c d b e c a u s e n o s p e c i fi c b a c t e r i u m b u t r a t h e r a g r o u p o f b a c t e r i a w e r e e n u m e r a t e d . 2 . 3 . 2 L e t h a l e f f e c t o n m i c r o o r g a n i s m A g r e a t d e a l o f c o n t r o v e r s y s u r r o u n d s t h e e f f e c t s o f m i c r o w a v e r a d i a t i o n o n b a c t e r i a . M o s t r e s e a r c h e r s a g r e e t h a t t r a d i t i o n a l t h e r m a l i n j u r y p l a y s a m a j o r p a r t i n 3 6 t h e o b s e r v e d e f f e c t s o f m i c r o w a v e r a d i a t i o n t o b a c t e r i a . T h e q u e s t i o n , w h e t h e r m i c r o o r g a n i s m s s u b j e c t e d t o m i c r o w a v e t r e a n n e n t m a y b e e x p e c t e d t o s h o w o t h e r c h a n g e s t h a n t h e p u r e l y t h e r m a l e f f e c t s o f m i c r o w a v e e n e r g y , i s s t i l l a m a t t e r o f d e b a t e . R o s e n b e r g a n d 8 n g ( 1 9 8 7 b ) , b a s e d o n t h e e n e r g y b a l a n c e t h e o r y , m a d e a c o n c l u s i o n t h a t n o n o n t h e r m a l e fi ' e c t s w e r e e x p e c t e d a l o n e . R o s e n ( 1 9 7 2 ) u s e d t h e q u a n t u m e n e r g y c o n c e p t t o e x p l o d e t h e p o s s i b i l i t y o f n o n t h e r m a l e f f e c t s o n b a c t e r i a B a s e d o n t h e f a c t t h a t t h e q u a n t u m e n e r g y o f m i c r o w a v e s f e l l s h o r t b y s e v e r a l o r d e r s o f m a g n i t u d e t o b r e a k c h e m i c a l b o n d s , R o s é n c o n c l u d e d t h a t n o n t h e r m a l e f f e c t s d i d n o t e x i s t . M i c r o b i a l i n a c t i v a t i o n b y m i c r o w a v e r a d i a t i o n d e p e n d s o n t h e s a n e t i m e / t e m p e r a n n e r e l a t i o n s h i p s a s d o e s c o n v e n t i o n a l p r o c e s s i n g [ M u d g e t t , 1 9 8 6 ] . T l e r a t e s o f i n a c t i v a t i o n c a n b e e v a l u a t e d f r o m k i n e t i c p a r a m e t e r s a v a i l a b l e i n t h e l i e r a n n e [ L u n d , 1 9 7 7 ; S t u m b o , 1 9 7 3 ] . T h e t e m p e r a t u r e l e v e l h a s b e e n c o n s i d e r e d t l e m o s t i m p o r t a n t f a c t o r r e s p o n s i b l e f o r t h e l e t h a l e f f e c t s [ I - l a i n e s , 1 9 8 7 ; R o s e n b e r g a n d B b g l , 1 9 8 7 b ; S t u m b , 1 9 7 3 ] . 2 . 3 . 3 S u b l e t h a l ( n o n t h e r m a l ) e f f e c t o n m i c r o o r g a n i s m T h e r m a l i n j m ' y p l a y s a m a j o r p a r t i n t h e o b s e r v e d e f f e c t s o f m i c r o w a v e r a d i a t i o n o n b a c t e r i a Q u e s t i o n s r e l a t e d t o n o n - t h e r m a l e f f e c t s o f m i c r o w a v e r a d i a t i o n h a v e a r o u s e d d i s a g r e e m e n t a m o n g s o m e r e s e a r c h e r s . H o s s a i n a n d D u t t a ( 1 9 8 2 ) , D r e y f u s s a n d C h i p l e y ( 1 9 8 0 ) , M e z y k o w s k i e t a l . , ( 1 9 8 0 ) , C o p e ( 1 9 7 6 ) a n d C u l k i n a n d F u n g ( 1 9 7 5 ) p o s t u l a t e d t h a t f a c t o r s o t h e r t h a n t h e r m a l e f f e c t s m i g h t b e i n v o l v e d . V e l a a n d W u ( 1 9 7 9 ) , C o r r e l l i e t a l . ( 1 9 7 7 ) , H a m r i c k a n d B u t l e r ( 1 9 7 3 ) 3 7 a n d G o l d b l i t h a n d W a n g ( 1 9 6 7 ) h o w e v e r , c l a i m e d t h a t n o n - t h e r m a l e f f e c t s o f m i c r o w a v e r a d i a t i o n w e r e n o t l i k e l y t o d a m a g e b a c t e r i a . K a z b e k o v a n d V y a c h e s l a v o v ( 1 9 8 7 ) f a i l e d t o d e t e c t a n y n o n t h e r m a l e f f e c t s o f m i c r o w a v e s o n s o m e m e m b r a n e - r e l a t e d p r o c e s s e s i n b a c t e r i a . T h e y p e r f o r m e d a s e r i e s o f e x p e r i m e n t s o n i n t a c t c e l l s o r t h e s p h e r o p l a s t o f E . c o l i a n d B a c i l l u s s u b t i l i s . T h e y f a i l e d t o fi n d a n y n o n t h e r m a l e f f e c t i n d u w d b y c o n t i n u o u s m i c r o w a v e i r r a d i a t i o n o f a l o w p o w e r d e n s i t y ( a t w a v e l e n g t h r a n g e f r o m 6 . 0 t o 7 . 8 m m ) . D a t a s h o w e d t h a t t h y m i d i n e a n d t h y m i n e u p t a k e , l e a k a g e o f p o t a s s i u m a n d h y d r o g e n i o n s , a s w e l l a s t h e u p t a k e o f t r a n s f o r m i n g D N A ' b y t h e c o m p o n e n t c e l l s o f B . s u b r i l i s w e r e a f f e c t e d i n a w a y t y p i c a l o f t h a t d u e t o h e a t i n g o f a s a m p l e . N o s p e c i fi c d e p e n d e n c e o n t h e e f f e c t s o b s e r v e d f r o m w a v e l e n g t h w a s f o u n d . S u o n g e v i d e n c e s u p p o r t s t h e h y p o t h e s i s t h a t m i c r o w a v e r a d i a t i o n h a s n o n t h e r m a l e fi ' e c t s o n b o o m T w o m e c h a n i s m s f o r n o n t h e r m a l e f f e c t s p r o p o s e d b y B a r n e s a n d fl u ( 1 9 7 7 ) s u g g e s t e d t h a t b o t h s h i f t s i n i o n c o n c e n t r a t i o n s a c r o s s a m e m b r a n e a n d t h e o r i e n t a t i o n o f l o n g c h a i n m o l e c u l e s w e r e p o s s i b l e i n m i c r o w a v e a n d r a d i o - f r e q u e n c y fi e l d s . F m t h e r , e v i d e n c e p r o v i d e d b y S a e e d a n d G i l b e r t ( 1 9 8 1 ) i n d i c a e d t h a t t h e c e l l e n v e l o p e w a s a p r i m a r y t a r g e t f o r l o n g - t i m e e x p o s m e t o l o w d o s e m i c r o w a v e r a d i a t i o n . G r o w t h o f m i c r o o r g a n i s m s i n t h e p r e s e n c e o f m i c r o w a v e e n e r g y p r o d u c e d m i n o r s t r u c t u r a l c h a n g e s i n t h e i r c e l l e n v e l o p e s , t h i s i n t u r n r e s u l t e d i n a n a l t e r a t i o n o f p r e s e r v a t i v e ( 2 - p h e n o x y e t h a n o l , c h l o r h e x i d i n e d i a c e t a t e , b e n u l k o n i u m c h l o r i d e ) s e n s i t i v i t y . S u c h c h a n g e s w e r e n o t g r e a t e n o u g h t o r e s u l t i n a n y a l t e r a t i o n o f s p e c i fi c g r o w t h r a t e s d u r i n g c o n t i n u o u s m i c r o w a v e e x p o s u r e , n o r w e r e m o t i l i t y o r c e l l u l a r m o r p h o l o g y a f f e c t e d . T h i s w o r k s u g g e s t e d t h a t p e r m a n e n t s n ' u c t u r a l o r c o m p o s i t i o n a l c h a n g e s h a d o c c u r r e d i n t h e c e l l s d u r i n g g r o w t h u n d e r 3 8 m i a o w a v e r a d i a d o m a n d t h i s l e d t o a n a l t e r a t i o n o f b a c t e r i a l r e s p o n s e s t o w a r d s t h e d r u g s . D r e y f u s s a n d C h i p l e y ( 1 9 8 0 ) c o n d u c t e d a s t u d y t o c h a r a C t e r i z e s o m e o f t h e e fl ' e c t s o f s u b l e t h a l m i c r o w a v e r a d i a t i o n o n c e l l s o f S . a u r e u s . R e s u l t s s h o w e d t h a t v a r i o u s e n z y m a t i c a c t i v i t i e s w e r e a f f e c t e d b y m i c r o w a v e r a d i a t i o n . I n c r e a s e d l e v e l s o f t h e r m o n u c l e a s e a c t i v i t y w e r e o b s e r v e d w h e n c e l l s w e r e e x p o s e d t o m i c r o w a v e r a d i a t i o n f o r 1 0 o r 2 0 s e c o n d s . D a t a i n d i c a t e d t h a t m i c r o w a v e r a d i a t i o n a f f e c e d S . a r r e a r s i n a m a n n e r w h i c h c o u l d n o t b e e x p l a i n e d b y t h e r m a l e f f e c t s . A c o m p a r a t i v e ’ s t u d y w a s d o n e b y K h a l i l a n d V i l l o t a ( 1 9 8 8 ) o n S . a u r e u s r e c e n t l y . S . a u r e u s w a s e x p o s e d t o a s u b l e t h a l t e m p e r a t r n e o f 5 0 ° C f o r 3 0 m i n i n 0 . 1 M p h o s p h a t e b u f f e r u s i n g e i t h e r m i c r o w a v e e n e r g y o r a c o n v e n t i o n a l h e a t i n g s o u r c e . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t m i c r o w a v e - h e a t e d c e l l s h a d g r e a t e r m e m b r a n e d a m a g e a n d a s l o w e r r a t e t o r e g a i n e n t e r o t o x i n p r o d u c t i o n t h a n c o n v e n t i o n a l l y - h e a t e d c e l l s . W e b b a n d D o d d s ( 1 9 6 8 ) , W e b b a n d B o a t h ( 1 9 6 8 ) s t a t e d t h a t E . c o l i e x p o s e d t o m i c r o w a v e r a d i a t i o n ( 1 3 6 G H z ) a t a c o n s t a n t t e m p e r a t u r e o f 2 5 ° C d i d n o t d i v i d e , b u t n o l e t h a l i t y o c c u n e d ( a s m e a s u r e d b y p l a t e c o u n t s ) a f t e r 4 h o u r s o f i n c u b a t i o n . T h e y c o n c l u d e d t h a t r a d i a t i o n i n j u r e d t h e c e l l s , s l o w i n g d o w n t h e i r r a t e o f d i v i s i o n a n d s p e c i fi c a l l y i n h i b i t i n g s o m e u n d e t e r m i n e d m e t a b o l i c p r o c e s s e s i n t h e e a r l y s t a g e s o f g r o w t h o f t h e c e l l . A n o t h e r s t u d y e x a m i n e d t h e e f f e c t s o f m i c r o w a v e r a d i a t i o n t o d e t e r m i n e w h e t h e r a n y g e n e t i c m u t a t i o n c o u l d b e i n d u c e d i n E . c o l i m u t a n t s d e fi c i e n t i n e x c i s i o n a n d r e c o m b i n a t i o n r e p a i r m e c h a n i s m s . B e r t e a u d e t a l . ( 1 9 7 5 ) e x p o s e d c e l l s t o 7 0 - 7 5 0 1 - 1 2 o f r a d i a t i o n f o r 1 5 m i n u t e s . N o n e w m u t a n t s r e s u l t i n g f r o m r a d i a t i o n 3 9 a l e s i o n s w e r e s e e n i n D N A a c c e s s i b l e t o t h e k n o w n r e p a i r m e c h a n i s m s . I n c o n c l u s i o n , t h e c e l l e n v e l o p e a n d m e t a b o l i c a c t i v i t i e s o f b a c t e r i a m a y b e a fi ‘ e c t e d b y m i c r o w a v e r a d i a t i o n . T h e e f f e c t o f m i c r o w a v e r a d i a t i o n a t t h e g e n e t i c l e v e l r e m a i n s u n e x p l a i n e d . S u b l e t h a l e f f e c t s a r e b e l i e v e d t o r e s u l t f r o m s e l e c t i v e a b s o r p t i o n o f m i c r o w a v e e n e r g y b y b a c t e r i a l c e l l s o f h i g h i n t r a c e l l u l a r c o n d u c t i v i t y w h i c h f a v o r m i c r o w a v e a b s o r p t i o n i n c u l t u r e m e d i a o f l o w c o n d u c t i v i t y [ 1 P T . 1 9 8 9 ] . B e c a u s e d i f f e r e n t f r e q u e n c i e s o f m i c r o w a v e r a d i a t i o n w e r e a p p l i e d t o v a r i o u s s p e c i e s o f b a c t e r i a u n d e r d i f f e r e n t e x p e r i m e n t a l c o n d i t i o n s , a n d m o s t o f a l l , s i n c e t h e i n t e r n a l t e m p e r a t u r e o f a b a c t e r i a l c e l l c a n n o t y e t b e m e a s u r e d , i t i s i m p o s s i b l e t o p r o v e o r d i s p r o v e s u c h c l a i m s [ l l - 7 1 ' , 1 9 8 9 ] . 2 . 3 . 4 B a c t e r i a l s u r v i v a l M i c r o b i a l s u r v i v a l a n d t h e r m a l d e n a t u r a t i o n o f h e a t - l i a b l e c o n s t i t u e n t s s u c h a s p r o t e i n s a n d n u c l e i c a c i d s i n m i c r o w a v e p r o c e s s i n g a r e g o v e m e d b y t h e s a n e t i n e l t e m p e r a t u r e r e l a t i o n s h i p s a s t h o s e i n c o n v e n t i o n a l h e a t i n g [ 1 P T . 1 9 8 9 ] . O t h e r f a c t o r s s u c h a s w a t e r , f a t , s a l t a n d p r o t e i n c o n t e n t o f f o o d p r o d u c t s a s w e l l a s p H , a n d i n i t i a l n u m b e r s o f b a c t e r i a c a n a l s o a f f e c t b a c t e r i a l s t n ' v i v a l H a y , 1 9 8 6 ] . M i c r o b i a l d e a t h t e n d s t o f o l l o w fi r s t - o r d e r c h e m i c a l i n a c t i v a t i o n . B y p l o t t i n g t h e l o g a r i t h m o f s r n - v i v o r s a g a i n s t t i m e , p l o t s a r e g e n e r a l l y l i n e a r , b u t s e v e r a l e x c e p t i o n s , i n c l u d i n g " s h o u l d e r " a n d " t a i l i n g " e f f e c t s , m a y r e s u l t . T r o l l e r a n d C h r i s t i a n ( 1 9 7 8 b ) d e s c r i b e d t h e b a s i s f o r s u r v i v o r c u r v e s a n d h a v e e x p l a i n e d t h a t c e l l c l u m p s o r c h a i n s , c e l l i n j u r y , p h y s i o l o g i c a l a g e , a n d h e t e r o g e n e i t y o f c e l l p o p u l a t i o n s m a y 4 0 i n fl u e n c e t h e n o n l i n e a r i t y o f t h e s t n ' v i v o r c u r v e . S r n ' v i v o r c u r v e s a r e u s e d t o d e s c r i b e t h e e f f e c t s o f p r o c e s s i n g , f r e e z i n g , h e a t i n g a n d d e h y d r a t i o n o n v i a b l e m i c r o b i a l p o p u l a t i o n s . T h e s e u e a t m e n t s , i n c o m b i n a t i o n w i t h w a t e r a c t i v i t y ( a . ) , a f f e c t t h e s u r v i v a l o f m i c r o o r g a n i s m s [ R o c k l a n d a n d B e u c h a t , 1 9 8 7 ] . 2 . 3 . 4 . 1 F a c t o r s w h i c h a f f e c t b a c t e r i a l s u r v i v a l A t o t a l o f e l e v e n f a c t o r s ( w a t e r , o i l a n d f a t , s a l t s , c a r b o h y d r a t e s , p H . p r o t e i n , i n h i b i t o r y c o m p o u n d s , c e l l c o n c e n t r a t i o n , a g e , t e m p e r a n n e a n d o t h e r g r o w t h c o n d i t i o n s a s w e l l a s e t h e r p r o t e c t i v e c o m p o u n d s ) r e l a t e d t o m i c r o o r g a n i s m s a n d t h e i r e n v i r o n m e n t h a v e b e e n s t u d i e d t o d e t e r m i n e t h e i r e f f e c t s o n h e a t d e s n ' u c t i o n [ H a n s e n a n d R e i m a n n , 1 9 6 3 ] . F i v e f a c t o r s w h i c h r e l a t e d t o t h i s s t u d y a n d r e p o r e d b y H a n s e n a n d R e i m a n n ( 1 9 6 3 ) p l u s O t h e r f o u r a d d i t i o n a l f a c t o r s m e n t i o n e d b y S c h i f f r n a n n ( 1 9 8 6 ) a n d S p i t e ( 1 9 8 4 ) a r e p r e s e n e d b e l o w . T h e f a c t o r s a r e : ( 1 ) t i m e a n d t e m p e r a t u r e ; ( 2 ) w a t e r ; ( 3 ) f a t ; ( 4 ) p H ; ( 5 ) p r o t e i n s ; ( 6 ) m i c r o w a v e f r e q u e n c y ; ( 7 ) m i c r o w a v e p o w e r a n d s p e e d o f h e a t i n g ; ( 8 ) m a s s a n d d e n s i t y o f f o o d l o a d ; ( 9 ) s i z e a n d s h a p e o f f o o d l o a d ; ( 1 0 ) h o m o g e n e i t y o f f o o d l o a d . 1 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e . T e m p e r a t u r e , w h i c h i s a m e a s u r e o f t h e h e a t e n e r g y . l e v e l , i s t h e m o s t i m p o r t a n t v a r i a b l e i n t h e h e a t d e s u ' u c t i o n o f m i c r o o r g a n i s m s ; t h e a c t i o n o f t e m p e r a n n e i s a f u n c t i o n o f t i m e [ H a n s e n a n d R e i m a n n , 1 9 6 3 ; I C M S F , 1 9 8 0 ] . O n e w o u l d e x p e c t t h a t t h e l o n g e r t h e t i m e o f p r o c e s s i n g , t h e g r e a t e r t h e k i l l i n g e f f e c t o n b a c t e r i a . A m o r e d e p e n d a b l e r u l e i s t h a t t h e h i g h e r t h e p r o c e s s i n g t e m p e r a t m e , t h e g r e a t e r i s t h e k i l l i n g e f f e c t t o b a c t e r i a . A s t e m p e r a t u r e i n c r e a s e s , t i m e n e c e s s a r y t o a c h i e v e t h e s a m e k i l l i n g e f f e c t d e c r e a s e s . I t i s g e n e r a l l y a c c e p t e d 4 1 t h a t t l e e x p o n e n t i a l d e a t h r a t e o f h e a t e d b a c t e r i a i s d u e t o h e a t d e n a t u r a t i o n o f c e l l p r o t e i n s , b e c a u s e s t u d i e s w i t h p u r e p r o t e i n s h a v e s h o w n t h a t t h e i r i n a c t i v a t i o n f o l l o w e d fi r s t - o r d e r k i n e t i c s [ H a n i e s , 1 9 8 7 ] . R o s e n b e r g e t a l . ( 1 9 7 1 ) f o u n d a n u m e r i c a l c o r r e l a t i o n b e t w e e n t h e t h e r m o d y n a m i c p a r a m e t e r s o f p r o t e i n d e n a t u r a t i o n a n d t h e o b s e r v e d d e a t h r a t e o f v a r i o u s o r g a n i s m s a n d s u g g e s t e d t h a t p r o t e i n d e n a t t n a t i o n w a s a l i k e l y c a u s e o f c e l l d e a t h i n m e s o p h i l i c o r g a n i s m s . A n o t h e r f a c t o r i n v o l v e d i n t h e h e a t i n a c t i v a t i o n o f b a c t e r i a l c e l l s i s m e m b r a n e d e s t r u c t i o n a n d i n a c t i v a t i o n . T h e c e l l m e m b r a n e i s v u l n e r a b l e t o h e a t b e c a u s e o f i t s p r o t e i n a n d l i p i d c o n t e n t s . C e l l m e m b r a n e r e q u i r e s a c e r t a i n r a n g e o f t e m p e r a t r n e t o k e e p t h e l i p i d s i n a l i q u i d - c r y s t a l l i n e s t a t e t o p a r t i c i p a t e i n t r a n s p o r t a n d o t h e r m e t a b o l i c a c t i v i t i e s [ H a i n e s , 1 9 8 7 ] . S e v e r a l b a s i c c o n c e p t s s u c h a s t h e r m a l d e a t h t i m e ( T D T ) , D v a l u e , 2 v a l u e , F v a l u e , a n d t h e r m a l d e s t r u c t i o n c r u v e s a r e u s e d t o d e s c r i b e t h e s t a t u s o f t h e r m a l r e s i s t a n c e o f b a c t e r i a [ S t u m b , 1 9 7 3 ] . N o t a l l o f t h e s e c o n c e p t s a r e a p p r o p r i a e f o r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . F o r e x a m p l e , D v a l u e , t h e t i m e r e q u i r e d a t a s p e c i fi c t e m p e r a n n e t o d e s t r o y 9 0 % o f t h e s p o r e s o r v e g e t a t i v e c e l l s o f a g i v e n o r g a n i s m , a ' l ' D T , t h e t i m e n w d e d t o d e s t r - o y a g i v e n n u m b e r o f s p o r e s o r v e g e t a t i v e c e l l s o f a g i v e n o r g a n i s m a t a s p e c i fi c t e m p e r a t r n e a r e n o t a p p r o p i r a t e f o r m i c r o w a v e a p p l i c a t i o n . I n a c t u a l m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , t e m p e r a t u r e w i l l n o t b e a c o n s t a n t t h r o u g h o u t t h e p r o c e s s i n g , t h e r e f o r e , t h e v a l u e o f D v a l u e a n d T D T w h i c h d e t e r m i n e d a t c o n s t a n t t e m p e a t u r e a r e n o t a p p l i c a b l e . M o d i fi c a t i o n o n t h e s e c o n c e p t s a r e n e e d e d t o m e e t t h e u n i q u e s i t u a t i o n o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . O n e s h o u l d a l s o r e m e m b e r t h a t d u r i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , t h e d i e l e c t r i c l o s s f a c t o r ( 8 ' ) o f t h e m a t e r i a l m a y i n c r e a s e o r d e c r e a s e w i t h t e m p e r a t u r e , d e p e n d i n g u p o n t h e m a t e r i a l [ M u d g e t t , 1 9 8 6 ] . T h i s m e a n s t h a t t h e c o n v e r s i o n o f m i c r o w a v e e n e r g y i n t o h e a t i s 4 2 t e m p e r a t u r e d e p e n d e n t . T h e c h a n g e i n t e m p e r a t u r e a n d m o i s t u r e l e v e l s o f p r o d u c t d u r i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , m a y h a v e a s u b s t a n t i a l e f f e c t o n t h e fi n a l p r o d u c t t e m p e r a t u r e a n d b a c t i e r a l s u r v i v a l . 2 . W a t e r . L i k e g r o w t h , m i c r o b i a l s u r v i v a l i s a f f e c t e d b y t h e p r e s e n c e o f w a t e r i n a n a v a i l a b l e f o r m i n t h e e n v i r o n m e n t . T h e m o s t u s e f u l m e a s u r e m e n t o f t h e a v a i l a b i l i t y o f w a t e r i s a . . . T h e a . o f a f o o d o r s o l u t i o n i s t h e r a t i o o f w a t e r v a p o r o f t h e f o o d t o t h a t o f p r n e w a t e r a t t h e s a m e t e m p e r a t r n e . T h e r e l a t i o n s h i p b e t w e e n w a t e r c o n t e n t o f a f o o d a n d i t s a . i s e x p r e s s e d b y t h e w a t e r s o r p t i o n i s o t h e r m [ T r o l l e r a n d C h r i s t i a n , 1 9 7 8 a ] . I n g e n e r a l , a f o o d w i t h h i g h e r w a t e r c o n t e n t w i l l h a v e h i g h e r a . . . T h e h e a t r e s i s t a n c e o f m i c r o b i a l c e l l s i n c r e a s e s w i t h d e c r e a s i n g h u m i d i t y o r m o i s t t n e ( l o w e r a . ) o f t h e e n v i r o n m e n t . E v i d e n c e i s w e l l e s t a b l i s h e d t h a t p r o t e i n d e n a t r n a t i o n o c c u r s a t a f a s t e r r a t e w h e n h e a t e d i n w a t e r t h a n i n a i r . T h i s p h e n o m e n o n h a s b e e n s u g g e s t e d t h a t p r o t e i n d e n a t u r a t i o n i s e i t h e r t h e m e c h a n i s m o f d e a t h b y h e a t o r i s c l o s e l y a s s o c i a t e d w i t h i t [ J a y , 1 9 8 6 ] . T h e h e a t i n g o f w e t p r o t e i n s c a u s e s t h e f o r m a t i o n o f f r e e - S H g r o u p s w i t h a c o n s e q u e n t i n c r e a s e i n t h e w a t e r - b i n d i n g c a p a c i t y o f p r o t e i n s . T h e p r e s e n c e o f w a t e r a l l o w s f o r t h e r m a l b r e a k i n g o f p e p t i d e b o n d s , a p r o c e s s t h a t r e q u i r e s m o r e e n e r g y i n t h e a b s e n c e o f w a t e r a n d c o n s e q u e n t l y p r o v i d e s a g r e a t e r r e f r a c t i v i t y t o h e a t . I n m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , o n e w o u l d e x p e c t b a c t e r i a t o s u r v i v e l e s s w e l l i n f o o d s o f h i g h e r w a t e r c o n t e n t t h a n f o o d s o f l o w e r w a t e r c o n t e n t . B e s i d e s h i g h e r a t . , , f o o d s o f h i g h e r w a t e r c o n t e n t h a v e a h i g h e r d i e l e c t r i c l o s s f a c t o r a n d d i e l e c t r i c c o n s t a n t ; h e n c e , h i g h e r t e m p e r a t u r e s c o u l d b e r e a c h e d i n f o o d s o f h i g h e r w a t e r c o n t e n t [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . S p i t e ( 1 9 8 4 ) c l a i m e d i n c r e a s e d m o i s t u r e g e n e r a l l y e n h a n c e d b a c t e r i a l s r n ' v i v a l d u r i n g m i c r o w a v e h e a t i n g . W h e n c a r e f u l l y r e v i e w i n g 4 3 S p i t e ’ s d a t a , n o n e o f t h e f o u r s p e c i e s o f b a c t e r i a S p i t e t e s t e d a c t u a l l y d e m o n s t r a w d b e t t e r s r n - v i v a ] i n m a s h e d p o t a t o e s w i t h h i g h e r w a t e r c o n t e n t ( 3 0 % m o r e ) . B a c e r i a l s t m v i v a l a l s o c a n b e a f f e c t e d b y t h e i n t e r a c d o n o f a . w i t h i n n i n s i c a n d e x t r i n s i c f a c t o r s [ R o c k l a n d a n d B e u c h a t , 1 9 8 7 ] . T h e i n s t r i n s i c f a c t o r s i n c l u d e w a t e r - b i n d i n g p r o p e r t i e s , n u t r i t i v e p o t e n t i a l , p H , B . a n d t h e p r e s e n c e o f a n t i m i c r o b i a l c o m p o u n d s . T h e i n f l u e n c e s e x e r t e d b y t h e s e f a c t o r s i n t e r a c t w i t h a . b o t h s i n g u l a r l y o r i n c o m b i n a i o n . E x t r i n s i c f a c t o r s s u c h a s t e m p e r a t u r e , o x y g e n , c h e m i c a l n e a m n e n t s a n d i r r a d i a t i o n a r e i m p o r t a n t i n t e r m s o f f o o d p r o c e s s i n g o p e r a t i o n s . T h e c o m p l e x i t y o f t h e s e i n t e r a c t i o n w i l l n o t b e d i s c u s s e d : d e t a i l e d i n f o r m a t i o n c a n b e r e v i e w e d i n t h e b o o k o f R o c k l a n d a n d B e u c h a t ( 1 9 8 7 ) . 3 . E a t . I n t h e p r e s e n c e o f f a t s , t h e r e i s a g e n e r a l i n c r e a s e i n t h e h e a t r e s i s t a n c e o f E . c o l i H a y , 1 9 8 6 ] a n d o t h e r m i c r o o r g a n i s m s . T h i s i s r e f e r r e d t o a s f a t p r o t e c t i o n a n d i s p r e s t n n e d t o i n c r e a s e h e a t r e s i s t a n c e b y d i r e c t l y a f f e c t i n g c e l l m o i s t u r e . S u g i y a m a ( 1 9 5 1 ) d e m o n s u a t e d t h e p r o t e c t i v e e f f e c t o f l o n g - c h a i n f a t t y a c i d s o n C l o s t n ’ d i r u n b o n d i n u m w h e n h e a t e d . I t a p p e a r e d t h a t t h e l o n g - c h a i n f a t t y a c i d s w e r e b e t t e r p r o t e c t o r s t h a n s h o r t - c h a i n f a t t y a c i d s . S p i t e ( 1 9 8 4 ) d e m o n s u a t e d C . p e r f r i n g e n s s u r v i v e d b e t t e r i n f o o d w i t h h i g h l i p i d c o n t e n t t h a n i n f o o d w i t h l o w l i p i d c o n t e n t a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . H o w e v e r , t h r e e O t h e r s p e c i e s o f b a c t e r i a , i n c l u d i n g S . a u r e u s , h a d t h e o p p o s i t e r e s u l t s . T h e e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e o f f o o d i n t h e s t u d y b y S p i t e w i t h h i g h l i p i d c o n t e n t w a s 1 3 ° C h i g h e r t h a n f o o d w i t h l o w l i p i d c o n t e n t . I n c o n c l u s i o n , t h e p r o t e c t i v e e f f e c t o f f a t o n b a c t e r i a l s u r v i v a l h a s v a r i e d d e p e n d i n g o n t h e s p e c i e s o f b a c t e r i a . D u r i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , f o o d w i t h a h i g h e r f a t c o n t e n t w i l l h e a t a t a f a s t e r r a t e t o a h i g h e r t e m p e r a t m e t h a n f o o d w i t h a 4 4 l o w e r f a t c o n t e n t b e c a u s e o f t h e l o w e r s p e c i fi c h e a t o f f a t [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 , S p i t e , 1 9 8 4 ] . F o o d s w i t h h i g h f a t c o n t e n t d o n o t a l w a y s m e a n b e t t e r p r o t e c t i o n f o r a l l ‘ b a c t e r i a a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . 4 . p H . B a c t e r i a a r e m o s t r e s i s t a n t t o h e a t a t t h e i r o p t i m a l p H o f g r o w t h , w h i c h i s g e n e r a l l y a b o u t 7 . 0 . A s p H i s l o w e r e d o r r a i s e d f r o m t h i s o p t i m a l v a l u e , t h e r e i s a c o n s e q u e n t i n c r e a s e i n h e a t s e n s i t i v i t y . A l t h o u g h t h e r e a r e v a r i a t i o n s a m o n g i n d i v i d u a l o r g a n i s m s , r e s i s t a n c e i s a t a m a x i m u m i n t h e p H r a n g e 6 . 0 t o 8 . 0 . [ P f l u g a n d H o l c o m b , 1 9 8 3 ] . T l e e f f e c t o f p H o n b a c t e r i a h a s b e e n i n v e s t i g a t e d b y s e v e r a l r e s e a r c h e r s [ F r e e s e e t a l . 1 9 7 3 ; H u n t e r a n d S e g e l , 1 9 7 3 ; N e a l e t a l . 1 9 7 0 ; K a s h k e t a n d W o n g , 1 9 6 9 ] . E v i d e n c e h a s s h o w n t h a t i n t e r n a l p H o f b a c t e r i a w a s a f f e c e d b y t h e p H o f t h e m e n s t r u u m ( e n v i r o n m e n t a r o u n d b a c t e r i a ) . A v a r i e t y o f w e a k a c i d s s u c h a s s o r b a t e , b e n a o a t e , a n d p r o p i n o a t e , a t o r b e l o w t h e i r p K . v a l u e s ( t h e p H a t w h i c h 5 0 % o f t h e t o t a l a c i d i s u n d i s s o c i a t e d ) a f f e c t e d b a c t e r i a l s u r v i v a l [ I C M S F , 1 9 8 0 ] . H u n t e r a n d S e g e l ( 1 9 7 3 ) r e p o r t e d t h a t t h e u n d i s s o c i a t e d f o r m o f w e a k a c i d s m i g h t d i f f u s e f r e e l y t h r o u g h t h e c e l l i n t e r i o r . F r e e s e e t a l . ( 1 9 7 3 ) c o n c l u d e d t h a t i t w a s t h e r a t e o f p r o m n l e a k a g e i n t o t h e c e l l r e l a t i v e t o t h e p r o t o n - r e j e c t i o n c a p a c i t y o f t h e c e l l t h a t d e t e r m i n e d t h e e x t e n t t o w h i c h a n e n v i r o n m e n t w a s i n h i b i t o r y . T h e s a m e p H e f f e c t c a n a p p l y t o m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . 5 . P r o t e i n s . I t i s w e l l k n o w n t h a t p r o t e i n s i n t h e h e a t i n g m e n s u u u m h a v e a p r o t e c t i v e e f f e c t o n m i c r o o r g a n i s m s . C o n s e q u e n t l y , f o o d s w i t h h i g h p r o t e i n c o n t e n t m u s t b e b e a t p r o c e s s e d t o a g r e a t e r d e g r e e t h a n f o o d s w i t h l o w p r 0 t e i n c o n t e n t i n o r d e r t o a c h i e v e t h e s a m e b a c t e r i a l s r n v i v a l H a y , 1 9 8 6 ] . 4 5 S p i t e ( 1 9 8 4 ) d e m o n s t r a t e d C . p e r fi ' i n g e n s s t n ' v i v e d b e t t e r i n f o o d w i t h h i g h e r p r o t e i n c o n t e n t ( 3 0 % m o r e ) t h a n f o o d w i t h l o w e r p r o t e i n c o n t e n t a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . H o w e v e r , t h r e e o t h e r s p e c i e s o f b a c t e r i a , i n c l u d i n g S . a u r e u s , h a d a l o w e r p e r c e n t s r n - v i v a l i n f o o d w i t h l o w e r ( 3 0 % l e s s ) p r o t e i n c o n t e n t t h a n i n f o o d w i t h h i g h e r p r o t e i n c o n t e n t . T h e e n d - p o i n t t e m p e r a t m e o f f o o d w i t h h i g h p r o t e i n c o n t e n t w a s 5 ° C h i g h e r t h a n f o o d w i t h l o w p r o t e i n c o n t e n t . I n c o n c l u s i o n . t h e p r o t e c t i v e e f f e c t o f p r o t e i n s h a s v a r i e d d e p e n d i n g o n t h e s p e c i e s o f b a c t e r i a . D u r i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , f o o d w i t h a h i g h e r p r o t e i n c o n t e n t w i l l h e a t t o a h i g h e r t e m p e r a t u r e t h a n f o o d w i t h a l o w e r p r o t e i n c o n t e n t [ S p i t e , 1 9 8 4 ] . F o o d w i t h h i g h p r o t e i n c o n t e n t d o e s n o t a l w a y s r e s u l t i n b e t t e r p r o t e c t i o n f o r b a c t e r i a t h a t h a v e b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d . 6 . M i c r o w a v e f r e q u e n c y . T h e f r e q u e n c y o f m i c r o w a v e s a f f e c t s t h e d e p t h o f m i c r o w a v e p e n e n a t i o n i n t o a m a t e r i a l I S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] a n d t h e h e a t i n g p a t t e r n [ C o p s o n , 1 9 7 5 b ] . O b v i o u s l y , t h e m i c r o w a v e f r e q u e n c y c h o s e n f o r h e a t p r o c e s s i n g h a s a n i m p o r t a n t i m p a c t o n t h e s u r v i v a l o f b a c t e r i a . W h e n b a c t e r i a a r e e q u a l l y h e a t e d w i t h d i f f e r e n t m i c r o w a v e f r e q u e n c i e s ( 9 1 5 v s . 2 , 4 5 0 M H z ) , e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e a n d t h e d i s t r i b u t i o n o f h e a t i n f o o d l o a d w i l l b e d i f f e r e n t ( C o p s o n , 1 9 7 5 b ) . S i n c e b a c t e r i a l s r n v i v a l i s r e l a t e d t o t h e t e m p e r a t u r e , o n e c a n e x p e c t b a c t e r i a l s u r v i v a l w i l l a l s o b e d i f f e r e n t . 7 . M i c r o w a v e p o w e r a n d s p e e d o f h e a t i n g . M u d g e t t ( 1 9 8 6 ) s t u d i e d m i c r o b i a l l e t h a l i t y m o d e l s a n d f o u n d t h a t a t f u l l p o w e r l e v e l , s e c o n d - o r d e r ( n o n l i n e r ) i n a c t i v a t i o n k i n e t i c s w e r e o b s e r v e d , s u g g e s t i n g t h e p o s s i b i l i t y o f s e l e c t i v e e n e r g y a b s o r p t i o n b y t h e t e s t b a c t e r i a d u e t o t h e c o n c e n t r a t i o n o f s a l t s f r o m t h e s u s p e n d i n g m e d i u m . 4 6 A t 2 0 % o f f u l l p o w e r , fi r s t - o r d e r ( l i n e r ) i n a c t i v a t i o n k i n e t i c s w e r e o b s e r v e d , s u g g e s t i n g t h e p o s s i b i l i t y o f t h e r m a l e q u i l i b r i u m d m i n g t h e o f f p e r i o d o f t h e d u t y c y c l e . T l e r e s u l t s i n d i c a t e d t h a t b y u s i n g v a r i e d m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r d u r i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , t h e d e s t r u c t i o n k i n e t i c s o f b a c t e r i a m i g h t h a v e f o l l o w e d d i f f e r e n t m e c h a n i s m s . H e n c e , b a c t e r i a l s u r v i v a l m a y b e d e p e n d e n t o n t h e l e v e l o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r . T h e s p e e d o f m i c r o w a v e h e a t i n g i s u s u a l l y c o n t r o l l e d b y v a r y i n g t h e o u t p u t p o w e r . T h e h i g h e r t h e o u t p u t p o w e r , t h e f a s t e r t h e h e a t i n g f o r a g i v e n m a s s . A s m e n t i o n e d b e f o r e , t h e h e a t d e s t r u c t i o n o f b a c t e r i a f o l l o w s fi r s t - o r d e r i n a c t i v a t i o n k i n e t i c s [ M u d g e t t , 1 9 8 6 ] . I t i s p o s s i b l e t h a t m i c r o w a v e p r o c e s s i n g m a y h e a t t o o r a p i d l y t o p r o v i d e t h e s a m e c u m u l a t i v e t i m e - t e m p e r a t u r e r e l a t i o n s h i p n e c e s s a r y f o r t h e d e s t r u c t i o n o f b a c t e r i a a s d o c o n v e n t i o n a l m e t h o d s [ F r u i n a n d G u t h e r t z , 1 9 8 2 ] . A n o t h e r p r o b l e m w h i c h c a n a r i s e f r o m e x c e s s s p e e d o f h e a t i n g i s n o n u n i f o r m t e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n . H e a t i n g m a y o c c u r s o f a s t t h a t t h e n o r m a l e f f e c t i v e n e s s o f t h e r m a l c o n d u c t i v i t y i n t r a n s f e r r i n g h e a t t o t h e c o o l e r p o r t i o n i s p r e v e n t e d [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . T h e r e f o r e , b a c t e r i a m a y s u r v i v e i n t h e c o l d a r e a s w h e r e t h e r e q u i r e d l e t h a l t e m p e r a t u r e w e r e n e v e r r e a c h e d t h r o u g h o u t t h e e n t i r e m i c r o w a v e p r o c e s s . 8 . M a s s a n d d e n s i t y o f f o o d l o a d . T o d e s t r o y b a c t e r i a e f fi c i e n t l y , t h e a m o u n t o f m i c r o w a v e e n e r g y m u s t b e a d j u s t e d t o t h e t o t a l m a s s o f p r o d u c t t o a c h i e v e t h e d e s i r e d t e m p e r a t m e [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . T h e d e n s i t y o f a p r o d u c t h a s a n e f f e c t o n i t s d i e l e c t r i c c o n s t a n t . A s t h e d e n s i t y o f a p r o d u c t i n c r e a s e s , s o d o e s i t s d i e l e c t r i c c o n s t a n t ; t h e p r o d u c t w i t h a h i g h e r d e n s i t y w i l l b e h e a t e d t o h i g h e r t e m p e r a t u r e . H e n c e , b a c t e r i a m a y s u r v i v e l e s s w e l l i n a h i g h e r d e n s i t y p r o d u c t t h a n i n a l o w e r 4 7 d e n s i t y o f t h a t p r o d u c t w h e n e x p o s e d t o t h e s a m e a m o n u t o f m i c r o w a v e e n e r g y p e r g r a m o f f o o d l o a d . A s m e n t i o n e d i n S e c t i o n 2 . 2 . 3 , a i r i s c o m p l e t e l y t r a n s p a r e n t t o m i c r o w a v e h e a t i n g f r e q u e n c i e s . T h u s , a i r i n c l u s i o n s i n a p r o d u c t w i l l r e d u c e a p r o d u c t ’ s d i e l e c t r i c c o n s t a n t . T o r e d u c e t h e c h a n c e f o r b a c t e r i a t o s r n v i v e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , a p r o d u c t s h o u l d b e o f t h e h i g h e s t p o s s i b l e d e n s i t y a n d a i r - f r e e . 9 . S i z e a n d s h a p e o f f o o d l o a d . A s m e n t i o n e d p r e v i o u s l y i n S e c t i o n 2 . 2 . 3 , i f t h e s i a e o f e a c h i n d i v i d u a l p i e c e o f t l e f o o d l o a d i s v e r y l a r g e i n c o m p a r i s o n t o t h e w a v e l e n g t h o f m i c r o w a v e b e i n g a p p l i e d , t h e h e a t i n g w i l l n o t b e u n i f o r m [ S c h i fi ' m a n m 1 9 8 6 ] . W h e n h i s p o s s i b l e , p r o d u c t s i z e s h o u l d b e k e p t s m a l l a n d s i m i l a r t o t h e w a v e l e n g t h i . e . 1 2 . 2 c m f o r 2 4 5 0 M H z o r 3 2 . 8 c m f o r 9 1 5 M H z [ C o p s o n , 1 9 7 5 b ] . T h e m i c r o w a v e o v e n s b u i l t w i t h d u a l f r e q u e n c i e s ( 9 1 5 a n d 2 4 5 0 M h z ) w i l l h a v e s i g n i fi c a n t a d v a n t a g e s t o i m p r o v e h e a t i n g p a t t e r n a n d t i m e r e q u i r e d f o r h e a t i n g . H e n c e , b a c t e r i a l s u r v i v a l c a n a l s o b e r e d u c e d . ' l ‘ l e m o r e r e g u l a r t h e s h a p e o f t l e f o o d p r o d u c t t h e m o r e u n i f o r m w i l l b e t h e h e a t i n g i n a f o o d t h a t h a s b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d . S h a r p e d g e s a n d c o r n e r s f o r f o o d s / c o n t a i n e r s s h o u l d b e a v o i d e d s i n c e t h e s e w i l l t e n d t o b e o v e r h e a t e d [ S c h i fi ' n m n m 1 9 8 6 ] . I n s u m m a r y , t h e h e a t i n g p a t t e r n o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d f o o d c a n b e c o n n o l l e d b y s i z e a n d s h a p e ; h e n c e , b a c t e r i a l s u r v i v a l c a n p r o b a b l y a l s o b e a f f e c t e d a s a r e s u l t o f s u c h m a n i p u l a t i o n . 1 0 . H o m o g e n i e t y o f f o o d l o a d . S p i t e ( 1 9 8 4 ) s t u d i e d t h e e f f e c t o f h o m o g e n e i t y o f f o o d o n b a c t e r i a l s u r v i v a l a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g a n d f o u n d t h a t b a c t e r i a l s r n - v i v a l s i g n i fi c a n t l y i n c r e a s e d a s h o m o g e n e i t y o f t h e f o o d d e c r e a s e d . S p i t e s u g g e s t e d t h a t c o o l e r m i c r o p a c k e t s w e r e f o r m e d d i n i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g w h i c h a l l o w e d b a c t e r i a t o s u r v i v e b e t t e r . 4 8 T h e d i f fi c u l t y o f d e a l i n g w i t h h e t e r g e n e o u s f o o d s d i n i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g h a s b e e n i d e n t i fi e d b y S a w y e r ( 1 9 8 5 ) a n d M u d g e t t ( 1 9 8 2 ) . T h e w i d e r r a n g e o f e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e s w i t h i n a h e t e r g e n e o u s p r o d u c t t h a n t h a t o f a h o m o g e n e o u s p r o d u c t w a s r e p o r t e d b y S a w y e r ( 1 9 8 5 ) . T h e u n i f o r m i t y o f e n d - p o i n t t e m p e r a t r n e s w i t h i n t h e p r o d u c t d e c r e a s e d a s h e t e r o g e n i e t y o f t h e p r o d u c t i n c r e a s e d [ S a w y e r , 1 9 8 5 ] . H e n c e , t h e c h a n c e f o r b a c t i e r i a t o s t n ' v i v e i n c o o l e r a r e a s o f t h e p r o d u c t i n c r e a s e d . 2 . 3 . 4 . 2 B a c t e r i a w h i c h e a s i l y s u r v i v e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g S e v e r a l r e s e a r c h e r s ( R o s e n b u r g a n d B d l g 1 9 8 7 b ; W r i g h t - R u d o l p h e t a l . 1 9 8 6 ; A l e i x o e t a l . 1 9 8 5 ; S p i t e 1 9 8 4 ; B a k e r e t a l . 1 9 8 3 ; F r u i n a n d G u t h e r t z 1 9 8 2 ; N R A 1 9 8 1 ; F u n g a n d C u n n i n g h a m 1 9 8 0 ; C r e s p o e t a l . 1 9 7 7 ; S t a c k 1 9 7 4 ; L a c e y a n d W i n n e r 1 9 6 5 ) h a v e r e p o r t e d t h a t b a c t e r i a s t n v i v e b e t t e r i n f o o d s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d b y m i c r o w a v e r a d i a t i o n t h a n b y c o n v e n t i o n a l m e t h o d s . T h e r e a s o n s t h a t m i g h t h a v e c o n t r i b u t e d t o b e t t e r s u r v i v a l o f b a c t e r i a a n d o t h e r m i c r o o r g a n i s m s i n f o o d s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g h a v e b e e n c i t e d b y C a r l i n e t a l . ( 1 9 8 2 ) a n d S c h i f f m a n n , ( 1 9 8 1 ) a n d a r e g i v e n b e l o w . T h e t h e o r i e s b e h i n d t h e s e r e a s o n s h a v e p r e v i o u s l y b e e n d i s c u s s e d i n S e c t i o n 2 . 3 . 4 . 1 . ( l ) U n e v e n m o f h e a t i n g p a t t e r n . O n e o f t h e w e l l r e c o g n i z e d c h a r a c t e r i s t i c s o f n n ' c r o w a v e h e a t i n g h a s b e e n w i d e r a n g e s o f t e m p e r a t m e w i t h i n a n d a m o n g f o o d p r o d u c t s t h a t r e c e i v e d i d e n t i c a l m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t r e a t m e n t s ( t i m e a n d o u t p u t p o w e r ) . B a c t e r i a l o c a t e d i n a r e a s o f a f o o d l o a d t h a t r e c e i v e d m i n i m a l m i c r o w a v e r a d i a t i o n ( c o o l e r a r e a s ) s u r v i v e d i n g r e a t e r n u m b e r s [ S p i t e , 1 9 8 4 ] . B r y a n a n d L y o n 4 9 ( 1 9 8 4 ) r e c o m m e n a d t h a t m i c r o w a v e r e h e a t i n g n o l o n g e r b e c o n s i d e r e d a c r i t i c a l c m u o l p o i n t i n b o s p i m l f o o d s a v i c e o p e r a d o m b e c a u s e o f t h e s p o r a d i c n a n n e o f e n d - p o i n t t e m p e r a t r n e i n f o o d s . T h e s e a u t h a ' s w e r e a l s o u n a b l e t o m a k e r e c o m n e n d a fi o n s m s a n i t a n a n s o n w h e r e e m p e r a n n e o f t h e f o o d s h o u l d b e t a k e n , b e c a u e o f t h e u n p r e d i c t a b l e n a n u e o f e m p m a n n e p a u e r n s i n f o o d s t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d . T h e t w o f a c t o r s n o t e d i n t h e l i t e r a t m e t h a t p r o b a b l y c o n t r i b u e d t o t h e u n e v e n h e a t i n g p a t t e r n a r e b e l o w . a . l a g ; l o a d g i g a n d i r r e g u l a r s h a p e . D e c a r e a u ( 1 9 7 5 ) s u g g e s t e d t h a t t h e l a r g e r t h e f o o d l o a d , t h e g r e a t e r t h e p o t e n t i a l f o r w i d e r r a n g e s o f t e m p e r a n u e w i t h i n a f o o d , a n d h e n c e t h e w i d e r r a n g e o f s u r v i v i n g c e l l s p e r g r a m o f p r o d u c t . T h e s a m e c o n c l u s i o n w a s r e a c h e d b y S c h i f f m a n n ( 1 9 8 6 ) . S c h i f f m a n n f u r t h e r r e c o m m e n d e d t h a t w h e n i t i s p o s s i b l e , p r o d u c t s i z e s h o u l d b e k e p t s m a l l a n d r e l a t e e d c o m p a r a b l e t o t h e w a v e l e n g t h o f m i c r o w a v e b e i n g u s e d . O v e r h e a t i n g o n t h e e d g e s a n d c m e m o f h r e g u l a r s h a p e d p r o d u c t s w a s o b s e r v e d b e c a u s e d e h e i d e n c e o f m i c r o w a v e s o c c u r r e d a t m o r e t h a n o n e s u r f a c e [ M u d g e t t , 1 9 8 6 ] . a w n » n a t m e o f c o m p o s i t e o r h e t e r o g e n e o u s f o o d p r o d u c t s e s p e c i a l l y t h o s e w i t h d i f f e r e n t p h a s e p r o p e r t i e s ( l i q u i d v s . s o l i d ) s u c h a s s o u p s a n d j e l l y d o u g h n u t s h a v e i n g r e d i e n t s t h a t h a v e d i f f e r e n t d i e l e c t r i c a l p r o p e r t i e s . T h e s e p r o d u c t s a r e m o r e d i f fi c u l t t o d e a l w i t h i n m i c r o w a v e p r o c e s s i n g s i n c e t h e y m a y a b s o r b e n e r g y b y m e c h a n i s m s w h i c h r e s u l t i n s e v e r a l d i f f e r e n t i a l h e a t i n g r a t e s w i t h i n t h e s a m e p r o d u c t [ S a w y e r , 1 9 8 5 ; M u d g e t t , 1 9 8 2 ] . T h e r e f o r e , t h e g r e a t e r t h e v a r i e t y o f i n g r e d i e n t s i n a f o o d p r o d u c n t l e b e t t e r t h e c h a n c e f o r b a c t e r i a t o s u r v i v e . I n g e n e r a l , f o o d s c o m p o s e d o f i n g r e d i e n t s t h a t v a r y i n d i e l e c u i c p r o p e r t i e s m a y p r o t e c t b a c t e r i a i n t h o s e f o o d s f r o m b e i n g d e s u o y e d b y m i c r o w a v e e n e r g y . T h e 5 0 h e t e r o g e n e o u s c o m p o s i t i o n o f f o o d p r o b a b l y c o n t r i b u t e s t o t h e n e t u n e v e n d i s t r i b u t i o n o f t e m p e r a t u r e s a n d p o s s i b l y c r e a t e s a r e a s o f p r o t e c t i v e e n v i r o n m e n t f o r b a c t e r i a t o s u r v i v e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . ( 2 ) R a p i d p r o c e s s i n g t i m e . T h e l a r g e r n u m b e r o f m i c r o o r g a n i s m s w h i c h h a v e b e e n s h o w n t o s u r v i v e i n a m i c r o w a v e fi e l d c o m p a r e d t o a c o n v e n t i o n a l o v e n w a s d u e t o t h e i n c r e a s e d s p e e d o f t e m p e r a t r n e r i s e d r n i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g [ F r u i n a n d G u t h e r t z , 1 9 8 2 ; Z i m m e r m a n n , 1 9 8 3 ] . T h e s h o r t e r p r o c e s s i n g t i m e a f f e c t e d t h e n u m b e r o f b a c t e r i a k i l l e d s i n c e q u a n t i t y o f b a c t e r i a k i l l e d i s a f u n c t i o n o f b o t h t i m e a n d t e m p e r a t u r e D a y , 1 9 8 6 ] . I t i s i m p o r t a n t t o r e c o g n i z e t h a t t h e m i c r o w a v e k i l l i n g e f f e c t o n b a c t e r i a m a y v a r y c o n s i d e r a b l y w i t h t h e t e m p e r a t u r e , c h e m i c a l c o m p o s i t i o n , a n d p h y s i c a l s t a t e o f t h e f o o d l o a d . 2 . 4 B e n t o n i t e D e p e n d i n g u p o n o r i g i n , b e n t o n i t e s v a r y i n t h e i r c h e m i c a l c o m p o s i t i o n . B e n t o n i t e i s c o m p o s e d o f s i l i c a a n d a l u m i n a s h e e t - l i k e u n i t s a r r a n g e d i n s u c h a w a y t h a t s m e c t i t e s a r e e s s e n t i a l l y b o o k s o f s h e e t s o r l a t h s , o r b u n d l e s o f n e e d l e s . T h e p r i m n r y c o m p o n e n t s o f b e n t o n i t e a r e : S i O z ; A 1 2 0 3 ; R 2 0 3 ; C a O ; a n d M g O . T h e p r o p e r t i e s o f b e n t o n i t e s a r e c o n t i n g e n t u p o n t h e i r c h e m i c a l c o m p o s i t i o n , a t o m i c s t r u c t u r e , a n d m o r p h o l o g y ( s t r u c t u r e o f e a r t h f e a t u r e s ) . T h e i n d i v i d u a l s h e e t s o r l a t h : o r n e e d l e s a r e l o o s e l y t i e d t o g e t h e r . T h e s e u n i q u e s t r u c n n e s a l l o w e d w a t e r t o : n t e r b e t w e e n t h e s h e e t s , l a t h s , o r n e e d l e s s e p a r a t i n g t h e m . A s a c o n s e q u e n c e , 5 1 s m e c t i e c l a y s a r e r e a d i l y d i s p e r s e d i n w a t e r i n t o e x n e n e l y s m a l l p a r t i c l e s a n d s t i l l r e m a i n p h y s i o c h e m r i c a l l y s t a b l e [ G r i m a n d G u v e n , 1 9 7 8 ] . T h e m a j o r c o n s t i t u e n t o f b e n t o n i t e i s m o n t r n o r i l l o n i t e [ M a r s h a l l , 1 9 3 7 ; H a u s e r a n d R e d , 1 9 3 7 ] , d e s c r i b e d a s e x p a n d i n g l a t t i c e c l a y s . M o n t r n o r i l l o n i t e c l a y s d i f f e r f r o m o t h e r c l a y s b e c a u s e o f t h e i r l a r g e i o n - e x c h a n g e c a p a c i t y a n d l a r g e s w e l l i n g c a p a c i t y [ K r a u s k o p f , 1 9 7 9 ] . B e n t o n i t e s h a v e a w i d e v a r i e t y o f u s e s i n m a n y d i f f e r e n t i n d u s t r i e s . I n t h e f o o d i n d u s t r y , b e n t o n i t e h a s b e e n u s e d i n s m a l l a m o u n t s ( 1 - 5 % ) a s a b o n d i n g a g e n t i n p e l l e t i z i n g a n i m a l f e e d , a n d a s a s u s p e n d i n g a g e n t i n w e t - m a s h t y p e o f f e e d s [ G r i m a n d G u v e n , 1 9 7 8 ] . H o l d e n ( 1 9 4 8 ) c l a i m e d t h a t t h e a d d i t i o n o f 0 . 2 5 - 1 . 2 5 % b y w e i g h t o f fl e t o m l c e r e a l c o n e n t o f fl o m r e d u e e d s m l i n g i n b r e a d a n d o t h e r b a k e d p r o d u c t s . B e c a u s e o f t h e r e m a r k a b l e d i s p e r s i o n p r o p e r t y m e n t i o n e d a b o v e , b e n t o n i t e , a n a d s o r p t i v e , c o l l o i d a l a n d h o m o g e n e o u s c l a y , w a s u s e d t o s t u d y h e a t t r a n s f e r m e c h a n i s m s f o r t h e c a n n i n g i n d u s t r y [ J a c k s o n a n d O l s o n , 1 9 5 3 ] . Y a m a n o e t a l . ( 1 9 7 5 ) u s e d b o t h 2 5 % a n d 4 0 % b e n t o n i t e - w a t e r d i s p e r s i o n c a k e s p a c k a g e d w i t h fi l m p o u c h e s ( 1 5 0 x 2 0 0 m m ) t o s i m u l a t e c o n d u c t i o n h e a t i n g i n fl e x i b l e f o o d p a c k a g e . B e n t o n i t e c a k e s w e r e f o r m e d i n t o s l a b s 2 0 m m t h i c k , 2 0 0 g p e r p o u c h . T h e J a p a n e s e f o u n d t h a t t h e t h e r m a l d i f f u s i v i t y f o r t h e 4 0 % b e n t o n i t e - w a t e r d i s p e r s i o n w a s n e a r l y e q u a l t o p u b l i s h e d v a l u e s f o r fi s h a n d m e a t , a n d r e c o m m e n d e d u s e o f b e n t o n i t e b e c a u s e w i d e v a r i a t i o n s i n w a t e r c o n t e n t c o u l d b e u s e d a n d t h e m i x t u r e s w e r e p h y s i o c h e m i c a l l y s t a b l e . D a r s c h e t a l . ( 1 9 7 9 ) u s e d a m i x t u r e o f 5 . 0 % b e n t o n i t e , 4 7 . 5 % g l y c e r i n ( g l y c e r o l ) a n d 4 7 . 5 % w a t e r t o s i m u l a t e s o l i d f o o d s a n d a 5 2 1 % b e n t o n i t e , 4 9 . 5 % g l y c e r i n a n d 4 9 . 5 % w a t e r m i x t t u e t o s i m u l a t e s o u p s o r b e v e r a g e s w h e n t e s t i n g a f o o d d e l i v e r y c a r t . A b e n t o n i t e , g l y c e r i n a n d w a t e r c o m b i n a t i o n , u n l i k e w a t e r a l o n e , h a s h e a t c h a r a c t e r i s t i c s s i m i l a r t o m a n y f o o d s [ J a c k s o n a n d O l s o n , 1 9 5 3 ] . T h i s m i x t m e w a s u s e d a s t h e t e s t i n g m e d i a , d u r i n g b o t h h e a t i n g a n d c h i l l i n g , t o a v o i d i n t r o d u c i n g v a r i a t i o n s i n h e r e n t i n f o o d c o m p o s i t i o n . U n k l e s b y e t a l . ( 1 9 8 0 ) u s e d a b e n t o n i t e - w a t e r ( r a t i o o f b e n t o n i t e t o w a t e r r a n g i n g f r o m 6 0 - 7 8 . S % ) t o s i m u l a t e t e n m e n u i t e m s f o r e n e r g y c o n s u m p t i o n , e v a p o r a t i o n l o s s a n d p r o d u c t y i e l d s t u d i e s . U n k l e s b a y e t a l . ( 1 9 8 0 ) c o n c l u d e d t h a t b e n t o n i t e - w a t e r d i s p e r s i o n h a d t h e p o t e n t i a l u s e f o r t h e s t u d y o f e n e r g y c o n s u m p t i o n f o r f o o d s e r v i c e h e a t i n g e q u i p m e n t . U n k l e s b a y e t a l . ( 1 9 8 1 ) u s e d b e n t o n i t e - w a t e r ( 1 8 . 2 % t o 8 1 . 8 % b y w e i g h t ) t o s i m u l a t e e n e r g y c o n s u m p t i o n o f s a u s a g e p a t t i e s d u r i n g c o n v e c t i v e h e a t p r o c e s s i n g a n d r e p o r t e d n o s i g n i fi c a n c e d i f f e r e n c e b e t w e e n s a u s a g e a n d b e n t o n i t e p a t t i e s f o r t h e e n e r g y c o n s u m p t i o n . P e t e r s o n a n d A d a m s ( 1 9 8 3 ) p e r f o r m e d r e s e a r c h o n r e t o r t p o u c h e s c o n t a i n i n g 1 0 % b e n t o n i t e - w a t e r d i s p e r s i o n s a n d d e t e r m i n e d t h e i r t h e r m a l p r o p e r t i e s . N i e k a m p e t a l . ( 1 9 8 3 ) u s e d b e n t o n i t e - w a t e r d i s p e r s i o n s t o s i m u l a t e q u i c h e a n d f o u n d n o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n e n e r g y c o n s u m p t i o n o n a p e r p i e b a s i s b e t w e e n t h e q u i c h e a n d t h e b e n t o n i t e m o d e l d u r i n g c o n v e c t i v e h e a t p r o c e s s i n g . N i e k a m p e t a l . ( 1 9 8 4 ) d e t e r m i n e d t h e r m a l p r o p e r t i e s o f b e n t o n i t e - w a t e r d i s p e r s i o n s w i t h v a r i e d w a t e r c o n t e n t . N o h e t a l . ( 1 9 8 5 ) h a d n o p r o b l e m u s i n g 1 % b e n t o n i t e - w a t e r s u s p e n s i o n t o s i m u l a e d f r u i t j u i c e s f o r a l u m i n u m c a n n i n g b y fl a m e p a s t e u r i z a t i o n . M c G i n n i s ( 1 9 8 6 ) u s e d 1 0 % b e n t o n i t e - w a t e r p a s t e t o s t u d y h e a t t r a n s f e r i n fl e x i b l e r e t o r t p o u c h e s a n d f o u n d n o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e b e t w e e n b e n t o n i t e m o d e l a n d 5 3 b e e f . U n k l e s b a y e t a l . ( 1 9 8 8 ) u s e d b e n t o n i t e - g l y c e r o l - w a t e r ( 2 0 % , 1 0 % , 7 0 % b y w e i g h t ) d i s p e r s i o n t o s i m u l a t e t u r k e y r o l l s f o r e n e r g y c o n s u m p t i o n d u r i n g c o n v e c t i v e h e a t i n g . N o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e s w e r e f o u n d b e t w e e n t u r k e y m i l s a n d t h e b e n t o n i t e m o d e l . R e s e a r c h e r s h a v e c o n c l u d e d t h a t b e n t o n i t e d i s p e r s i o n s w e r e e f f e c r i v e f o o d m o d e l s f o r e n e r g y a n d t h e r m a l p r o c e s s i n g s t u d i e s . C H A P T E R I I I R A T I O N A L E A N D H Y P O T H E S E S T h e r a t i o n a l e f o r s e l e c t i o n o f m i c r o w a v e e q u i p m e n t , e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g v a r i a b l e s a n d b a c t e r i a a r e g i v e n i n t h i s c h a p t e r . S u a t e g i e s t o i m p r o v e m i c r o b i a l q u a l i t y o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d f o o d : ( 1 ) w r a p f o o d i n p l a s t i c fi l m ; ( 2 ) r e g u l a t e l o a d s h a p e ; ( 3 ) u s e s m a l l l o a d s i z e ; ( 4 ) h o m o g e n i z e f o o d l o a d ; ( 5 ) l o w e r m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ; ( 6 ) e x t e n d p r o c e s s i n g t i m e a n d t h e c o n c e p t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e a r e a l s o d i s c u s s e d . 3 . 1 M i c r o w a v e E q u i p m e n t A s i n g l e m i c r o w a v e o v e n w a s p l a n n e d f o r u s e i n p r o c e s s i n g e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s t h r o u g h o u t t h i s s t u d y . T h e u s e o f o n e o v e n i n t h e p r e s e n t s t u d y i s i n c o n t r a s t t o m o s t o t h e r m i c r o w a v e r e s e a r c h s t u d i e s w h i c h u s e d t w o o r m o r e o v e n s [ Z i m m e r m a n n , 1 9 8 3 ; A l e i x o , e t a l . , 1 9 8 2 ; C a r l i n , e t a l . , 1 9 8 2 ] . I n o t h e r s t u d i e s w h e n t w o o r m o r e m i c r o w a v e o v e n s w e r e u s e d f o r f o o d r e s e a r c h , t h e d a t a w e r e m o r e r e p r e s e n t a t i v e o f fi e l d r e s u l t s t h a n w h e n a s i n g l e m i c r o w a v e o v e n w a s u s e d . H o w e v e r w h e n b a s i c m i c r o w a v e p r o c e s s i n g r e s e a r c h h a s b e e n c a r r i e d o u t , u s i n g a s i n g l e m i c r o w a v e o v e n h a s a n a d v a n t a g e o v e r m u l t i p l e m i c r o w a v e o v e n s b e c a u s e v a r i a t i o n a m o n g t h e h e a t i n g p a t t e r n s o f m i c r o w a v e o v e n s h a s b e e n e l i m i n a t e d . T h u s , r e s u l t s s h o u l d b e u n b i a s e d w i t h o u t c o m p l i c a t i o n s a r i s i n g f r o m v a r i a t i o n r e s u l t i n g f r o m m u l t i p l e o v e n s . B a s e d o n t h e a b o v e r e a s o n , a s i n g l e m i c r o w a v e o v e n w a s p r o p o s e d f o r u s e i n t h i s s n r d y . 5 4 5 5 3 . 2 E x p e r i m e n t a l P r o d u c t A c t u a l m e a t ( b e e f a n d t u r k e y ) a n d s i m u l a t e d m e a t ( b e n t o n i t e - g l y c e r o l - b r a i n h e a r t i n f u s i o n b r o t h o r B G B ) l o a v e s w e r e p l a n n e d f o r u s e a s e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s . T h e r a t i o n a l e f o r c h o o s i n g t y p e o f l o a f a n d o t h e r v a r i a b l e s s u c h a s f a t c o n t e n t a n d w a t e r c o n t e n t , p r o d u c t s h a p e a n d s i z e a r e g i v e n b e l o w . 3 . 2 . 1 T y p e o f l o a f T h e r a t i o n a l e f o r c h o o s i n g b e e f , t u r k e y a n d B G B l o a v e s a s e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s a r e p r e s e n t e d . A l s o t h e t h e r m a l a n d d i e l e c r i c p r o p e r t i e s o f b e e f , t u r k e y a n d b e n t o n i t e a r e d i s c u s s e d i n t h i s s e c t i o n . 3 . 2 . 1 . 1 M e a t l o a f B e e f l o a f w a s p l a n n e d f o r u s e a s t h e m a i n e x p e r i m e n t a l p r o d u c t b e c a u s e o f i t ’ s h o m o g e n e o u s c o m p o s i t i o n c o m p a r e d t o o t h e r m e a t p r o d u c t s a n d b e c a u s e o t h e r r e s e a r c h e r s w h o s t u d i e d m i c r o w a v e p r o c e s s i n g u s e d a s i m i l a r p r o d u c t [ B e r r y a n d L e b b y , 1 9 8 4 ; S a w y e r e t a l . , 1 9 8 4 , 1 9 8 3 ; D a l e e t a l . , 1 9 8 0 a , 1 9 8 0 b , 1 9 8 0 c ; C r e s p o e t a l . , 1 9 7 7 ] . F o o d s d i f f e r w i d e l y i n t h e i r t h e r m a l r e s p o n s e s t o m i c r o w a v e r a d i a t i o n d u e t o v a r i a t i o n s i n t h e i r s p e c i fi c h e a t a n d t h e i r d i e l e c u i c p r o p e r t i e s [ S a w y e r , 1 9 8 3 ] . T o s t u d y t h e e f f e c t o f v a r i e t y o f f o o d p r o d u c t s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l a n d t h e r m a l r e s p o n s e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , t r n ' k e y l o a f w a s p l a n n e d f o r u s e a s a n e x p e r i m e n t a l p r o d u c t . T u r k e y l o a f w o u l d b e c o m p a r e d w i t h b e e f l o a f a t o n e o f t h r e e 5 6 f a t c o n t e n t l e v e l s l h e r e a s o n t o c h o o s e n n k c y a s a s e c o n d m e a t p r o d n c t i n t h e p r e e n t s n r d y w e r e : ( 1 ) g r o u n d u m k e y i s a v a i l a b l e i n t h e m a r k e t a n d i s g a i n i n g p o p u l a r i t y a m o n g c o n s u m e r s b e c a u s e o f t h e l o w f a t c o n t e n t ; ( 2 ) l i k e b e e f , t u r k e y a l s o h a s b e e n u s e d i n m i c r o w a v e p r o c e s s i n g s t u d i e s [ A l e i x o e t a l . , 1 9 8 5 ; C i p r a a n d B o m l 9 7 1 ] ; a n d ( 3 ) n m k e y m e a t p r o d r e t s h a v e b e e n c o m p a r e d t o b e n t o n i t e m o d e l s [ U n k l e s b a y e t a l . , 1 9 8 8 ] w h i c h w a s a l s o p l a n n e d f o r u s e a s a n e x p e r i m e n t a l p r o d u c t ( S e c t i o n 3 . 2 . 1 . 2 ) . B e c a u s e o f t h e s i m i l a r i t y o f t h e t h e r m a l a n d d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s o f b e e f a n d t u r k e y ( T a b l e 1 ) , o n e c o u l d e x p e c t t h a t t h e t h e r m a l r e s p o n s e s o f b e e f l o a f a n d n m k e y l o a f w o u l d b e s i m i l a r . R e l a t e d l y , d r e b a c t e r i a l s r m v i v a l o f m i m o w a v e p r o c e s s e d b e e f a n d n m k e y l o a v e s w o u l d a l s o b e e x p e c t e d t o b e s i m fl a r . B a s e d o n t h e a s s u m p t i o n a b o v e , t h e f o l l o w i n g h y p O t h e s i s m a y b e s t a t e d : H o l : B a c t e r i a l s u r v i v a l i n b e e f l o a v e s a n d i n t u r k e y l o a v e s a r e s i m i l a r . 3 . 2 . 1 . 2 B e n t o n i t e - g l y c e r o l - B H I b r o t h ( B G B ) l o a f W h e n f o o d s h a v e b e e n m i c r o w a v e h e a t e d , t e m p e r a t t n e s i n t h e f o o d s a f t e r h e a t i n g h a v e s h o w n w i d e r a n g e s ( s e e S e c t i o n 2 . 3 . 4 . 2 ) . T h i s h a s b e e n p a r t i a l l y a t t r i b u e d t o t h e l a c k o f h o m o g e n e i t y i n f o o d [ M u d g e t t , 1 9 8 2 ] . M o s t f o o d i t e m s s t e h u m e a n e v e n w h e n g r ' o u n d a n d f o r m e d i n t o a l t r a f , a r e s t i l l n o t a s h o m o g e n e o u s a s i s w a t e r . T h a e f o r e , e v e n b e e f l o a f w a s n o t c o n s i d e r e d t o b e a n i d e a l p r o d u c t t o s t u d y m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . D i D i e l 2 e e 2 l ( e c 5 r t 5 0 t 0 r i c i M M 4 c 4 c l H H o c o n z z s s s a f a t a t t n t a c 5 5 t o ° ° ( C C r 8 ( ' c ) " ) B t u / H r . F t . ° F ) 5 2 . 1 0 . 9 2 3 8 6 A A 6 5 5 2 2 . 8 1 . 0 . 2 9 A A 1 5 4 0 ' - - 5 7 T a b l e l . T h e d i e l e c t r i c a n d t h e r m a l p r o p e r t i e s o f b e e f , t u r k e y a n d b e n t o n i t e - w a t e r d i s p e r s i o n s ( 2 0 : 8 0 ) . F a c t o r B e e f T t n ' k e y B e n t o n i t e - w a t e r T h e r m a l c o n d u c t i v i t y ( W / m ° x ) 0 . 4 3 - 0 . 4 9 3 0 . 5 0 4 1 5 2 3 ' ( W / c m ° C ) 0 . 4 0 C - 0 . 6 6 6 x 1 0 4 1 > H e a t c a p a c i t y ( K I / K g ° F ) 3 . 4 0 4 B 3 . 2 8 4 F 3 . 2 2 2 9 A M u d g e t t e t . a l . ( 1 9 7 4 ) . B H e l d m a n ( 1 9 8 1 ) . C M c P r o u d a n d L u n d ( 1 9 8 3 ) . D N i e k a m p e t . a l . ( 1 9 8 4 ) . ‘ 5 W o o d a m s a n d N o w r e y ( 1 9 6 8 ) . F c a l c u l a t e d fi o m C h a r m ’ s f o r m u l a ( 1 9 7 8 ) b a s e d o n t h e e x p e r i m e n t a l d a t a . 5 8 W h e n f o o d p r o d u c t s a r e p r o c e s s e d i n a m i c r o w a v e fi e l d , t h e h e t e r o g e n e i t y w i t h i n a n y g i v e n f o o d c a n c r e a t e u n e x p e c e d v a r i a t i o n s i n r e s u l t s s u c h a s t e m p e r a n n e a n d m i c r o b i a l p l a t e c o u n t s . T o o b t a i n i n f o r m a t i o n a b o u t t e m p e r a t u r e p a t t e r n a n d m i c r o b i o l o g i c a l d a t a w i t h s m a l l e r v a r i a t i o n s , a s i m p l e h o m o g e n e o u s s y s t e m w a s n e e d e d s o c o n c l u s i o n s w o u l d b e d r a w n w i t h o u t c o m p l i c a t i o n s a r i s i n g fi o m h e t e r o g e n e i t y o f m o s t f o o d l o a d s B e n t o n i t e h a s b e e n r e p o r t e d t o b e a h o m o g e n e o u s p r o d u c t [ D a r s c h e t a l . , 1 9 7 9 ] . T h e r e f o r e , t h e f o l l o w i n g h y p o t h e s i s m a y b e s t a n d : H 0 2 : B e n t o n i t e c a n i m p r o v e t e m p e r a t u r e u n i f o r m i t y w h e n c o m p a r e s t o m e a t l o a v e s . B e n t o n i t e w a s c o n s i d e r e d f o r u s e i n t h i s s t u d y a s a f o o d m o d e l f o r t h r e e r e a s o n s : ( 1 ) b e n t o n i t e i s q u i t e h o m o g e n e o u s s o t h a t t h e e f f e c t o f v a r i a t i o n s i n h e r e n t i n f o o d c o m p o s i t i o n c o u l d b e e l i m i n a t e d [ D a r s c h e t a l . , 1 9 7 9 ] ; ( 2 ) b e n t o n i t e c o u l d b e m i x e d w i t h v a r i o u s q u a n t i t i e s o f w a t e r t o f o r m l i q u i d o r s o l i d p h a s e s , a n d t h e m i x n r r e w o u l d b e e x p e c e d t o r e m a i n p h y s i o c h e m i c a l l y s t a b l e [ Y a m a n o e t a l . , 1 9 7 5 ] ; a n d ( 3 ) b e n t o n i t e h a s s i m i l a r t h e r m a l c h a r a c t e r i s t i c s t o m a n y f o o d p r o d u c t s i n c l u d i n g b e e f a n d t u r k e y w h i c h w e r e c h o s e n f o r u s e i n t h e p r e s e n t s t u d y [ U n k l e s b a y , e t a l . , 1 9 8 8 , 1 9 8 4 , 1 9 8 1 , 1 9 8 0 ; N o b , e t a l . , 1 9 8 5 ; N i e k a m p , e t a l . , 1 9 8 3 ; D a r s c h , e t a l . , 1 9 7 9 ] . I n a p r e v i o u s s t u d y , b e n t o n i t e , w a t e r a n d g l y c e r o l , a f a t s u b s t i t u t e , w e r e u s e d t o s i m u l a t e b e e f s t e a k [ D a r s c h e t a l , 1 9 7 9 ] a n d t l n ' k e y r o l l [ U n k l e s b a y e t a l , 1 9 8 8 ] . N o 5 9 r e s e a r c h h a s b e e n d o n e o n u s i n g a b e n t o n i t e m o d e l t o s t u d y m i c r o w a v e p r o c e s s i n g a n d m r i c r o b i a l s u r v i v a l . T o u s e b e n t o n i t e a s a r e s e a r c h m o d e l f o r b a c t e r i a l s t n v i v a l , a m o d i fi c a t i o n o f a f o r m u l a t i o n o f U n k l e s b a y e t a l . ( 1 9 8 8 ) w a s p l a n n e d ; a p o r t i o n o f t h e w a t e r w o u l d b e r e p l a c e d w i t h b r a i n h e a r t i n f u s i o n ( B H I ) b r o t h , a n u t r i e n t f o r b a c t e r i a . T h e p u r p o s e o f t h e a d d i t i o n o f B H I n u t r i e n t s w o u l d b e t o p r o v i d e a b e t t e r e n v i r o n m e n t f o r a d j u s t m e n t o f b a c t e r i a i n B G B l o a f . T h e h e a t c a p a c i t y o f b e n t o n i t e - w a t e r d i s p e r s i o n s i s s i m i l a r t o t h o s e o f b e e f a n d t u r k e y . H o w e v e r , t h e t h e r m a l c o n d u c t i v i t y o f a b e n t o n i t e - w a t e r d i s p e r s i o n i s m u c h s m a l l e r t h a n t h a t o f b e e f a n d W h y ( T a b l e 1 ) . T h e d i f f e r e n c e i n t h e r m a l c o n d u c t i v i t y b e t w e e n b e n t o n i t e - w a t e r d i s p e r s i o n s a n d m e a t s u g g e s t e d t h a t t h e p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t m e c h a n g e o f a m i c r o w a v e p r o c e s s e d b e n t o n i t e d i s p e r s i o n c o u l d b e q u i t e d i f f e r e n t h o u r t h a t o f m e a t . T h e m o d i fi e d ( b e n t o n i t e - g l y c e r o l - B H I b r o t h , o r B G B ) m o d e l m i g h t h a v e p o t e n t i a l a s a f o o d m o d e l f o r s t u d y i n g b a c t e r i a l s u r v i v a l i n f o o d s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . T h e r e f o r e , t h e c o n c l u s i o n w a s m a d e t h a t a B G B m o d e l c o u l d b e u s e d t o s t u d y b a c t e r i a l s u r v i v a l i n a m i c r o w a v e fi e l d . R e s u l t s o f t h e B G B m o d e l w o u l d b e c o m p a r e d t o t h o s e o f b e e f l o a f a n d t l n ' k e y l o a f . B a s e d o n t h e c o n c l u s i o n m a d e a b o v e , t h e f o l l o w i n g h y p o t h e s i s . m a y b e s t a t e d : H 0 3 : B G B ( 1 0 % g l y c e r o l ) c a n s i m u l a t e b a c t e r i a l s u r v i v a l i n a m i c r o w a v e f i e l d f o r m e a t l o a v e s ( 1 0 % f a t ) . 6 0 3 . 2 . 2 O t h e r v a r i a b l e s o f e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s I n a d d i t i o n t o t h e v a r i a b l e s o f t y p e o f m e a t ( b e e f v s . t t m k e y ) a n d h o m o g e n e i t y ( m e a t v s . B G B ) , o t h e r e x p e r i m e n t a l p r o d u c t v a r i a b l e s w h i c h h a v e b e e n r e p o r t e d t o a f f e c t m i c r o w a v e p r o c e s s i n g w e r e f a t c o n t e n t , w a t e r c o n t e n t , a n d l o a d s i z e . T h u s , e x p e r i m e n t a l p m d u c t s o f t h i s s n l d y a l s o w e r e p l a n n e d t o v a r y i n t y p e o f l o a f , p e r c e n t f a t c o n t e n t , p e r c e n t w a t e r c o n t e n t , a n d l o a d s i z e . 3 . 2 . 2 . 1 F a t c o n t e n t a n d w a t e r c o n t e n t F a t , a m a j o r c o m p o n e n t o f b e e f , h a s a s p e c i fi c h e a t o f 2 . 0 K J I k g - ° C c o m p a r e d t o w a t e r w h i c h h a s a s p e c i fi c h e a t o f 4 . 2 K J / k g - ° C . [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . T h u s , f a t c o u l d b e e x p e c t e d t o h e a t t w i c e a s f a s t a s w a t e r i n a m i c r o w a v e fi e l d . I f t h e m i c r o - e n v i r o n m e n t i n a f o o d s y s t e m a f f e c t s b a c t e r i a l s u r v i v a l , c o n t e n t s o f t h e f o o d l o a d t o b e m i c r o w a v e p r o c e s s e d s u c h a s p e r c e n t o f f a t a n d w a t e r m u s t b e d e t e r m i n e d . A p r o t e c t i v e e f f e c t o f f a t o n b a c t e r i a h a s b e e n s u g g e s t e d H a y , 1 9 8 6 ] , W h e t h e r t h i s p r o t e c t i v e e f f e c t o f f a t o n b a c t e r i a e x i s t s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g r e q u i r e s i n v e s t i g a t i o n . B a s e d o n t h e a s s u m p t i o n t h a t f a t c o u l d p r o t e c t b a C t e r i a i n a m i c r o w a v e fi e l d , t h e f o l l o w i n g h y p o t h e s i s m a y b e s t a t e d : H o 4 : B a c t e r i a l s u r v i v a l c a n b e e n h a n c e d b y i n c r e a s i n g f a t c o n t e n t o f f o o d l o a d a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . 6 1 T h r e e l e v e l s o f f a t c o n t e n t ( 1 0 , 2 0 a n d 3 0 % ) w e r e p l a n n e d f o r u s e i n b e e f l o a v e s u s e d i n d r i s s t u d y t o e v a l u a t e t h e e fi ' e c t o f f a t c o n t e n t o n b a c t e r i a l s u r v i v a l i n b e e f l o a v e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . T h e c h o i c e o f t h e s e p e r c e n t s o f f a t c o n t e n t a r e s i m i l a r t o t h e d i e t l e a n ( 5 - 8 % f a t ) , l e a n ( I S - 1 8 % f a t ) a n d r e g u l a r ( Z S - 2 7 % f a t ) p o u n d b e e f s o l d o n t h e c o n s u m e r m a r k e t [ l o c a l c o m m u n i c a t i o n w i t h r e t a i l f o o d s m i l e s ] . O n l y o n e l e v e l o f f a t c o n t e n t ( 1 0 % ) w a s p r o p o s e d f o r u s e w i t h n m k e y l o a f b e c a u s e 1 0 % f a t c o n e n t r e p r e s e n e d t h e g r o u n d n m k e y s o l d o n t h e c o n s u m e r n n r k e t a n d c o u l d b e u s e d t o c o m p a r e t o t h e r e s u l t o f b e e f l o a f w i t h 1 0 % f a t . T h r e e l e v e l s o f g l y c e r o l c o n t e n t ( 1 0 , 2 0 a n d 3 0 % f a t ) w e r e p l a n n e d f o r B G B l o a v e s i n t h i s s t u d y t o c o m p a r e t o t h r e e l e v e l s o f f a t i n b e e f l o a v e s . 3 . 2 . 2 . 2 L o a d s i z e S o m e r e s e a r c h e r s h a v e s u g g e s t e d t h a t t e m p e r a t u r e u n i f o r m i t y i n a f o o d l o a d c o u l d b e i m p r o v e d b y r e d u c i n g t h e s i z e o f t h e f o o d l o a d [ D c c a r e a u , 1 9 7 5 ] . T h u s , t h r e e l o a d s i z e s ( 1 5 0 , 6 0 0 a n d 1 2 0 0 g ; S e c t i o n 3 . 5 . 1 . 3 ) w e r e p l a n n e d f o r u s e i n t h i s s n l d y t o e v a l u a t e d e e f f e c t o f l o a d s i a e o n i m p m v i n g u n i f m m u t y o f t e m p e r a n u e d i s t r i b u t i o n a n d b a c t e r i a l s r n v i v a l i n l o a v e s a f t e r m r i c r o w a v e p r o c e s s i n g . 3 . 2 . 2 . 3 S h a p e o f c o n t a i n e r T h e l o a v e s u s e d f o r t h i s s t u d y w e r e t o b e f o r m e d i n d o u g h n u t - s h a p e d c o n t a i n e r s . D o u g h n u t - s h a p e d c o n t a i n e r s w e r e p l a n n e d f o r u s e f o r m i c r o w a v e 6 2 p m c e s s i n g b e c a u s e m e s h a p e h a d b e e n s h o w n m i m p r o v e u n i f o r m i t y o f t e m p e m m m d i s t r i b u t i o n w i t h i n a f o o d l o a d [ S c h i fl ' m a n m 1 9 8 6 ; H o f f m a n a n d Z a b i k , 1 9 8 5 a ] . T h i s i m p r o v e m e n t o c c m r e d b e c a u s e t h e c e n u a l c o l d s p m w a s e fi m i m t e d a n d o v e r h e a w d c o r n e r s c a u s e d b y m i c r o w a v e c o n c e n t r a t i o n w e r e a v o i d e d [ I F I ‘ , 1 9 8 9 ; S c h i f f m a n n . 1 9 8 6 ; S t a r r a c k . 1 9 8 0 ; C o p s o n , 1 9 7 5 b ] . 3 . 3 M i c r o w a v e p r o c e s s i n g R a t i o n a l e f o r c h o i c e o f t h e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g v a r i a b l e s u s e d i n t h i s s t u d y , w r a p p i n g i n p l a s t i c fi l m . m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r a n d p r o c e s s i n g t i m e a r e d i s c u s s e d b e b w . T h e d i f fi c u l t y m o b t a i n e x p c c w d m i n i m u m t e m p a a n n e o f a f o o d l o a d a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g i s a l s o b r i e fl y d e s c r i b e d . R e a s o n t o c o n s i d e r e v a p o r a t i o n l o s s a s a d e p e n d e n t v a r i a b l e i s i n c l u d e d . 3 . 3 . 1 P o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) w r a p p i n g W r a p p i n g f o o d s i n p l a s d c fi l m h a s b e e n r e c o m m e n d e d b y s e v e r a l r e s e a r c h e r s t o i m p r o v e m i c r o b i a l q u a l i t y o f f o o d s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g [ S a w y e r a n d B i g l a r i , 1 9 8 4 ; S a w y e r e t a l . , 1 9 8 4 ; B a l d w i n , 1 9 8 2 ; F u n g a n d C u n n i n g h a m . 1 9 8 0 ; R u y a c k n d P a u l . 1 9 7 2 ] . I n t h i s s t u d y , p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m ( S a r a n W r a p ® , D o w C h e m i c a l U . S . A . , M i d l a n d . M l ) w a s c h o s e n b e c a u s e P V D C i s h e a t d u r a b l e , m i c r o w a v e t r a n s p a r e n t a n d w a t e r p r o o f [ B r y d s o n , 1 9 8 2 ] . 6 3 3 . 3 . 2 M i c r o w a v e o u t p u t p o w e r a n d p r o c e d n g t i m e A s m e n t i o n e d i n S e c t i o n 2 . 3 . 4 . 3 . , i n c r e a s i n g t h e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t i m e c o u l d i m p m v e n n a o b i a l q u a fi t y o f f o o d a T h a e f o r e t w o l e v e l s o f o u t p u t p o w a fi o o r l M ) w e r e p l a n n e d f o r u s e i n d r i s s m d y . T o a s s m e t h a t t h e s a m e a m o u n t o f m i c r o w a v e r a d i a t i o n p e r g r a m w a s r e c e i v e d b y e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s a t 5 0 % o u t p u t p o w e r a n d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r , t i m e o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g a t 5 0 % o u t p u t p o w e r w o u l d b e d o u b l e d . . A t e a c h o u t p u t p o w e r l e v e l , f o u r d i f f e r e n t p r o c e s s i n g t i m e s w o u l d b e c h o s e n s o l o a v e s c o u l d r e c e i v e s u b l e t h a l o r l e t h a l d o s e s o f m i c r o w a v e e n e r g y ; h e n c e , s u r v i v a l p a t t e r n s o f b a c t e r i a c o u l d b e e s t a b l i s h e d ( T a b l e 2 ) . E x p e r i m e n t a l p r o d u c t s t o b e p r o c e s s e d a t t h e s e c o n d l o n g e s t p r o c e s s i n g t i m e f o r e a c h o u t p u t p o w e r w e r e e x p e c t e d t o r e a c h t h e m g e t t e m p e r a n n e o f 7 4 ° t h i c h i s r e c o m m e n d e d b y U S D H E W ( 1 9 7 8 ) f o r s a f e p r o c e s s i n g o f b e e f . 3 . 3 . 3 D i f fi c u l t y o f t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t B e c a u s e o f r e p o r t s o f i n c o n s i s t e n t t e m p e r a n n e p a n e r n a m o n g a n d w i t h i n f o o d l o a d s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d i n a m i c r o w a v e o v e n , a c c u r a t e l o c a t i o n a n d m e a s m e n r e n t o f t h e p o i n t o f l o w e s t e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E F T ) i n a f o o d l o a d w a s c m s i d a e d n m p o s s i b l e . l n m e p r e s e n t s m d y , s i x t e e n m e m o c o u p l e s w a e m b e u s e d t o m e a s m e E P T . T h e l o w e s t t e m p a a h n e m e a s m e m e n t a m o n g t h e l G l o c a fi o n s w a s t o b e c o n s i d e r e d t h e m i n i m u m E P T f o r t h e f o o d l o a d s u b j e c t e d t o a p a r t i c u l a r W t . ‘ — 6 4 T a b l e 2 . L i s t o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t r e a t m e n t s u s e d f o r e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s . L o a v e s M i c r o w a v e L o a d s i z e P r o c e s s i n g t i m e s ‘ ( u n i t ) o u t p u t p o w e r ( g ) ( ‘ 1 2 ) o f 7 1 3 w a t t s M e a t ' 1 0 0 1 5 0 4 5 , 6 0 , 7 5 , 9 0 s e c M e a t 1 0 0 6 0 0 3 , 4 , 5 , 6 m f n M e a t 1 0 0 1 2 0 0 6 , 8 , 1 0 , 1 2 m m M e a t 5 0 1 5 0 9 0 . 1 2 0 , 1 5 0 , 1 8 0 s e c M e a t 5 0 6 0 0 6 , 8 , 1 0 , 1 2 m i n M e a t 5 0 1 2 0 0 1 2 , 1 6 , 2 0 , 2 4 m m 3 6 1 3 * 1 0 0 1 5 0 4 5 , 6 0 , 7 5 , 9 0 s e c 8 0 8 1 0 0 6 0 0 3 , 4 , 5 , 6 m i n B G B 1 0 0 1 2 0 0 ’ 6 , 8 , 1 0 , 1 2 m i n B G B s o 1 5 0 9 0 , 1 2 0 , 1 5 0 , 1 8 0 s e c B G B s o 6 0 0 6 , 8 , 1 0 , 1 2 m i n 3 0 3 s o 1 2 0 0 1 2 , 1 6 , 2 0 , 2 4 m i n F o o t n o t e s : ‘ E a c h l o a d s i z e w a s e x p o s e d t o f o u r i d e n t i c a l l e v e l s o f m i c r o w a v e e n e r g y p e r g r a m o f l o a f . ’ B e e f ( 1 0 , 2 0 , o r 3 0 % f a t ) , o r t u r k e y ( 1 0 % f a t ) . * B e n m n i t e - g l y c e r o l - B H I b r o t h ( t h r e e l o a d s i z e s f o r 1 0 % g l y c e r o l ; 1 5 0 g l o a d s i z e f o r 2 0 a n d 3 0 % g l y c e r o l ) . 6 5 I n t h i s s t u d y , t h e t e m p e r a t u r e r i s e w h i c h o c c u r r e d d u r i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g w a s d e fi n e d a s t h e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a m r e r i s e ( M P T ' R ) a n d w o u l d b e d i s t i n g u i s h e d f r o m t h e t e m p e r a t u r e r i s e a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g w h i c h w a s d e f i n e d a s p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( P P T ' R ; S a w y e r , 1 9 8 5 ) . T h e l e n g t h o f t i m e o t ‘ P P T ' R w o u l d b e g i n a t t h e t i m e o f m i c r o w a v e p o w e r w a s m r n e d o f f a n d w o u l d e n d w h e n t e m p e r a t u r e r i s e w a s n o l o n g e r o b s e r v e d [ S a w y e r , 1 9 8 5 ] . 3 . 3 . 4 E v a p o r a t i o n l o s s W e i g h t l o s s e s d u r i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g h a v e u s u a l l y b e e n a t t r i b u t e d t o e v a p o r a t i o n o f w a t e r a n d t h e d r i p l o s s o f f a t a n d w a t e r i n t o t h e c o n t a i n e r ( C a r l i n e t a l . , 1 9 8 2 ; D a l e a n d M a t t h e w s , 1 9 8 0 ) . E x t e n s i v e w e i g h t l o s s i n a f o o d c o u l d r e s u l t i n p o o r e a t i n g q u a l i t y , n u t r i e n t l o s s a n d h i g h p r o d u c t i o n c o s t [ T r o u t a n d S c h m i d t , l 9 8 7 ] . W e i g h t l o s s d u e t o m i c r o w a v e p r - o c e s s i n g h a s b e e n r c l a t e d t o f o o d c o m p o s i t i o n s u c h a s w a t e r , f a t c o n t e n t a n d p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s s u c h a s p r o c e s s i n g t i m e a n d t e m p e r a t u r e . I n t h i s s t u d y , w e i g h t l o s s o f p r o d u c t s a f t e r p r o c e s s i n g w o u l d b e c o n s i d e r e d t o b e e v a p o r a t i o n l o s s . D r i p l o s s t h a t w o u l d b e r e t a i n e d i n t h e p r o c e s s i n g c o n t a i n e r w o u l d b e c o n s i d e r e d a s p a r t o f p r o d u c t w e i g h t a f t e r p r o c e s s i n g . E v a p a a fi o n l o s s w o u l d b e m e a s m e d a n d c o n e l a t e d t o t h e f a t c o n t e n t a n d w a t e r c o n t e n t o f e x p e r i m e n t a l p r o d u c t a s w e l l a s o t h e r p r o c e s s i n g v a r i a b l e s . 6 6 3 . 4 M i c r o b i o l o g y o t M i c r o w a v e P r o c e s a i n g T h e u i t e r i a f o r c h o i c e o f i n o c u h n n a n d t h e r a t i o n a l f o r i n o c u l a fi o n l e v e l s o f b a c t e r i a i n t o e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s a r e g i v e n b e l o w . T h e p r o b a b l e e f f e c t s o f p H a n d w a t e r a c t i v i t y ( a . ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l a r e a l s o c o n s i d e r e d . 3 . 4 . l S e l e c t i o n o f t a r g e t h a c t e r - i a T a r g e t b a c t e r i a w e r e s e l e c t e d f r o m a m o n g p a t h o g e n s r e l a t e d t o m e a t a n d p o u l u y p r o d u c m B a c w n a s p e c i e s w a e a l s o c h o s e n m s a v e u h l d i c a t o r o r g a n i m s a n d t h e r e f o r e s h o u l d h a v e c h a r a c t e r i s t i c s c o m m o n t o o t h e r f o o d p a t h o g e n s . T h a e f o r e t h e r e s u l t s o f m e d e s m l c d o n o f i n d i c a t o r b a c m i a i n a m i c m w a v e fi e l d a r e I i k e l y t o b e a p p l i e d t o t h e g r o u p o f p a t h o g e n s t h a t i n d i c a t o r b a c t e r i a r e p r e s e n t e d . I n t h i s s t u d y , a e r o b i c m e s o p h i l i c b a c t e r i a w e r e c h o s e n b e c a u s e t h e y h a v e v e r y h i g h c o n t a m i n a t i o n r a t e i n m e a t a n d p o u l t r y p r o d u c t s a n d m o s t p a t h o g e n s a r e m e s o p h i l e s [ I C M S F , 1 9 7 8 ] . S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s w a s c o n s i d e r e d f o r u s e i n t h e p r e s e n t s t u d y . T h e p r e s e n c e o f S . a u r e r a r i n a f o o d h a s u s u a fl y b e e n c o n s i d e r e d a n i n d i c a t i o n o f c o n t a m i n a t i o n f r o m f o o d h a n d l i n g w o r k e r s o r i n a d e q u a t e l y c l e a n e d e q u i p m e n t [ B r o w n l 9 8 2 ] . T h e p r e s e n c e o f l a r g e n u m b e r s o f S . a u r e u s h a s b e e n a g o o d i n d i c a t i o n t h a t s a n i t a t i o n a n d t e m p e r a t u r e c o n t r o l h a v e n o t b e e n a d e q u a t e . S . a u r e u s h a s b e e n f o u n d m m e fi e q u e n d y i n p o u l n y p r o d u c t s t h a n i n a n y o t h e r m e a t p m d u c t s ( B r o w n , 1 9 8 2 ] . T h e C e n t e r f o r D i s e a s e C o n t r o l r e p o r t e d t h a t i n s o m e y e a r s S t a p h y l o c o c c i a c c o u n t e d f o r m o r e o u t b r e a k s o f f o o d b o r n e d i s e a s e i n t h e U S A . t h a n 6 7 d i d a n y o t h e r b a c t e r i u m [ C D C , 1 9 7 9 ] . B a s e d o n t h e r e a s o n s m e n t i o n e d a b o v e , 3 . w e n s ( A T C C 6 5 3 8 ) , a s r e c o m m e n d e d b y t h e D e p a r t m e n t o f P u b l i c H e a l t h o f S t a t e o f M i c h i g a n , w a s c h o s e n a s o n e o f t h e t a r g e t b a c t e r i a f o r t h i s s t u d y . E s c h e r i c h i a c o l i w a s c o n s i d e r e d f o r u s e i n t h e p r e s e n t s t u d y . T h e n a t i v e h a b i t a t f o r E . c o l i i s t h e e n t e r i c t r a c t o f m a n a n d O t h e r w a r m - b l o o d e d a n i m a l s . P r e s e n c e o f d d s o r g a n i s m h a s b e e n g e n m fl y c o n s i d a e d a n i n d i c a d o n o f p o fl u fi o n o f d i r e c t o r i n d i r e c t f a e c a l o r i g i n . H e n c e , E . c o l i h a s b e c o m e t h e c l a s s i c a l i n d i c a t o r o f t h e p r e s e n c e o f e n t e r i c p a t h o g e n s a n d h a s a h i g h f r e q u e n c y o f d o c u m e n t a l c o n t a m i n a t i o n i n m e a t p r o d u c t s ( B r o w n , 1 9 8 2 ] . A r a r e E . c o l i s e r o t y p e , 0 1 5 7 : H 7 , w h i c h a f f e c t e d a t l e a s t 4 7 p e o p l e w i t h h e m o r r h a g i c c o l i t i s i n O r e g o n a n d M i c h i g a n i n F e b r u a r y t h r o u g h M a r c h a n d M a y t h r o u g h J u n e , 1 9 8 2 [ R i l e y , e t a l . 1 9 8 3 ] , w a s c h o s e n a s o n e o f t h e t w o t a r g e t b a c t e r i a f o r t h i s s t u d y . M o s t f o o d s ( e x c e p t f e r m e n t e d p r o d u c t s ) a r e r e g a r d e d a s u n w h o l e s o m e w h e n t h e y h a v e a l a r g e p o p u l a t i o n o f m i c r o o r g a n i s m s [ I C M S F , 1 9 7 8 ] . H i g h v i a b l e c o u n t s o f t e n i n d i c a t e c o n t a m i n a t e d r a w m a t e r i a l s , u n s a t i s f a c t o r y s a n i t a t i o n , o r u n s u i t a b l e t i m e l t e m p e r a t u r e c o n d i t i o n s d u r i n g p r o d u c t i o n o r s t o r a g e . I f t h e o r g a n i s m s w h i c h c o n t a m i n a t e f o o d s a r e m e s o p h i l e s , t h i s m e a n s c o n d i t i o n s m a y h a v e e x i s t e d w h i c h m i g h t f a v o r t h e o c c u r r e n c e o f p a t h o g e n s i n l a r g e n u m b e r s s i n c e m o s t p a t h o g e n s a r e m e s o p h i l e s . I n a d d i t i o n , h i g h m i c r o o r g a n i s m c o u n t s f o r e t e l l t h e l i k e l i h o o d o f s p o i l a g e , b e c a u s e m o s t f o o d s c o n t a i n s 1 0 ‘ a n d l O ‘ m i c r o o r g a n i s m s p e r g r a m a t t h e t i m e w h e n d e c o m p o s i t i o n b e c o m e s e v i d e n t . A l s o v a r i o u s c o m m o n b a c t e r i a ( e . g . , f a e c a l s t r e p t o c o c c i , P r o t e u s , p s e u d o m o n a d s ) n o t u s u a l l y r e g a r d e d a s p a t h o g e n s h a v e b e e n s u s p e c t e d o f c a u s i n g p o i s o n i n g w h e n e x c e s s i v e n u m b e r s o f l i v i n g c e l l s w e r e p r e s e n t i n f o o d B e c a u s e t h e p a t h o g e n i c a n d s u s p e c t s p e c i e s a r e a l m o s t a l l 6 8 m e s o p h fl i c b a c m fi a a n e n d o n i s c o n c e n u a t e d o n t h i s t y p e o f o r g a n i s m fl C M S F , 1 9 7 8 ] . W i t h r e s p e c t t o a b o v e r e a s o n g a e r o b i c m e s o p h i l i c b a c t e r i a c a n g e n e r a l l y b e r e g a r d e d a s i n d i c a t n r c r g a n i s m s a n d a r e c h o s e n f o r u s e i n t h i s s t u d y . B a s e d o n t h e h ' a b i l i t y t o s e r v e u a n i n d i c a m r u ‘ g a n i s m a n d t h e fi ' e q u e n c y o f b a c t e r i a l c o n t a n r i n a t i o n i n m e a t p r o d u c t s , $ t a p h y l o c o c c u s a u r e u s ( 6 r a m p o d t i v e ) a n d E s c h e r i c h i a c o l i ( G r a m n e g a t i v e ) w e r e p l a n n e d f o r i n o c u l a t i o n i n t o t h e e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s t o o b s e r v e b a c t e r i a l s t u v i v a l p a n e r n s u n d a ' v m i o u s c o n d i d o n s o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g [ I C M S F , 1 9 7 8 ] . 3 . 4 . 2 d e T ‘ o a s s m e t h a t t h e i n o c u l a t e d E . c o l i a n d S . a u r e u s c a n s u r v i v e a n d b e e n u m u a w d a f w r m i a o w a v e p r o c e s s i n g h i g h i n o c u h d o n d o s e i s m c o m m e n d e d . 1 h e i n o c u l a t i o n M e w o u l d b e I O ‘ t o I O ’ c e I l s / g r a m o f l o a f w h i c h w a s a b o u t 1 0 , 0 0 0 t i m e s h i g h e r d r a n i n i d a l b a c t a i a l c o u n t s ( l O ‘ t o l O ’ c e l l s l g r a m o f l o a f ) o f u n p r o c e s s e d l o a v e s b e f o r e i n o c u l a t i o n [ B r o w n , 1 9 8 2 ] . 3 . 4 . 3 . , l - I a n d a . T h e p H i n a f o o d l o a d t o b e h e a t p r o c e s s e d a f f e c t e d b a c t e r i a l s u r v i v a a n y . 1 9 8 6 ] . T h e r e f o r e , t h e p H c h a n g e s o f l o a v e s w e r e p l a n n e d f o r m e a s u r m e n t b e f o r e a n d a f m r m i a o w a v e p r o c e s s i n g m d e t u u n n e i f p n w a s m l a w d m b a c t a i a l a n v i v a l . T h e a . i n f r e s h m e a t s i s g r e a w r d 1 a n 0 . 9 8 a n d h a s n o t b e e n c o n s i d e r e d t o h a v e a n y p r o t e c t i v e e fl ' e c t o n b a c t e r i a [ I C M S F , 1 9 8 0 ] . H o w e v e r , t h e . a . o f B G B l o a v e s 6 9 w a s u n k n o w n T o a s s m e t h a t B G B l o a v e s h a d a f o r m u l a t i o n t h a t p r o d u c e d a n a . s i m i l a r t o t h a t o f m e a t l o a f , m e a s u r e m e n t s o f a . i n B G B l o v e s w e r e t o b e t a k e n b e f o r e B G B l o a v e s w e r e p r o c e s s e d . 3 . 5 S t r a t e g i e s t o i m p r o v e m i c r o b i a l q u a l i t y o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d f o o d s S u a t e g i e s , t h a t h a v e b e e n r e c o m m e n d e d i n t h e l i t e r a n n e t o i m p m v e m i c r o b i a l q u a l i t y o f f o o d s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , c a n b e c a t e g o r i z e d i n t o t w o g r o u p s : ( 1 ) i m p r o v e u n e v e n h e a t i n g p a t t e r n a n d ( 2 ) p r o l o n g p r o c e s s i n g t i m e . T h e s e s t r a t e g i e s , p l a n n e d f o r u s e i n t h i s s t u d y , a r e s u m m e r - i c e d b e l o w : 3 . 5 . 1 I m p r o v e u n e v e n h e a t i n g p a t t e r n T h e w i d e r a n g e s o f t e m p e r a n n e w i t h i n a f o o d c a n b e r e d u c e d b y : ( l ) w r a p p i n g f o o d s i n p l a s t i c fi l m [ S a w y e r e t a t . , 1 9 8 4 ] ; ( 2 ) r e g u l a t i n g s h a p e o f l o a f [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] ; ( 3 ) u s i n g a s m a l l l o a d s i z e [ D c c a r e a u , 1 9 7 5 ] a n d ( 4 ) i m p r o v i n g t h e h o m o g e n e i t y o f f o o d [ M u d g e t t , 1 9 8 2 ] . T h e d i s c u s s i o n o f t h e s e s t r a t e g i e s f o l l o w s . 3 . 5 . 1 . 1 W r a p f o o d i n p l a s t i c f i l m W r a p p i n g l o a v e s i n P V D C fi l m w a s c o n s i d e r e d f o r u s e i n t h e p r e s e n t s t u d y . S e v e r a l r e s e a r c h e r s [ S a w y e r e t a l . 1 9 8 4 ; B a l d w i n 1 9 8 2 ; F u n g a n d C u n n i n g h a m 1 9 8 0 ] h a v e s u g g e s t e d t h a t f o o d s h o u l d b e w r a p p e d i n p l a s t i c fi l m f o r r e d u c t i o n o f b a c t e r i a l s u r v i v a l i n f o o d s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . I f f o o d l o a d s w e r e w r a p p e d 7 0 i n p h s d c fi l m c o n v e c fi v e h e a t a n d w a t a ' v a p o r m s f e r e d m m e e n v h o n m e n t c o u l d b e r e w c e d b y f o r n u n g a h e u s i n k w h i c h w o u l d m n i n h e a t g e n e r a t e d b y n u c r o w a v e r a d i a t i o n [ M u d g e t t , 1 9 8 6 ] . T h e h i g h e r t e m p e r a t u r e ( m o r e d e s t r u c t i v e t o b a c t e r i a ) i n f o o d r e s u l t e d w h e n m o r e h e a t w a s r e t a i n e d b y w r a p p i n g . H e n c e w r a p p i n g f o o d s i n p l a s t i c fi l m c a n p r o b a b l y i m p r o v e h e a t d i s t r i b u t i o n w i t h i n a f o o d . V i n y l i d e n e c h l o r i d e , a t h e r m a l l y u n s t a b l e p o l y m e r , i s u n a b l e t o w i t h s t a n d m e l t p r o c e s s i n g . H o w e v e r , b y c o p o l y m e r i z i n g t h e v i n y l i d e n e c h l o r i d e w i t h 1 0 - 1 5 % o f v i n y l c h l o r i d e , p r o c e s s a b l e p a l m ( P V D C ) m a y b e o b t a i n e d w h i c h a r e u s e d i n t h e m a n u f a c t u r e o f fi l a m e n t s a n d fi l m s [ B r y d s o n , 1 9 8 2 ] . T h e s e c o p o l y m e r s h a v e b e e n m a r k e t e d b y t h e D o w C o m p a n y s i n c e l 9 4 0 u n d e r t h e t r a d e n a m e S a r a n W r a p Q T h e p r o p e r t i e s o f v i n y l i d e n e c h l o r i d e - v i n y l c h l o r i d e c o p o l y m e r s a r e g r e a t l y d e p e n d e n t o n c r y s t a l l i z a t i o n a n d o r i e n t a t i o n d u r i n g p r o c e s s i n g . S a r a n W r a p Q , a b i a x i a l l y — s t r e t c h e d c o m l y m e r fi l s z a u s e fi r l p a c k a g i n g m a t e fi a L h ’ s u n i q u e p r o p e r t i e s s u c h a s e x c e p t i o n a l c l a r i t y , b r i l l i a n c e , t o u g h n e s s a n d w a t e r a n d g a s i m p e r m e a b i l i t y , p l u s i t ’ s m i c r o w a v e t r a n s p a r e n c y , a n d h e a t r e s i s t a n c e [ B r y d s o n , 1 9 8 2 ] m a k e i t a g o o d w r a p p i n g fi l m f o r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . T h e r e f o r e , P V D C fi l m w a s c h o s e n a s t h e w r a p p i n g m a t e r i a l f o r t h i s s t u d y . T h e e f f e c t o f P V D C w r a p p i n g o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w fl l b e e v a l u a t e d b y c o m p m i n g t h e b a c t e fi a l s m v i v a l b e t w e e n P V D C w m p p e d m e a t l o a v e s a n d u n w r a p p e d o n e s . B a s e d o n t h e a s s u m p t i o n t h a t P V D C c o u l d r e t a i n h e a t g e n e r a t e d b y m i c r o w a v e e n e r g y , t h e f o l l o w i n g h y p o t h e s i s m a y b e s t a t e d : H 0 5 : W r a p p i n g f o o d s w i t h P V D C f i l m c a n r e d u c e b a c t e r i a l s u r v i v a l , i m p r o v e p r o d u c t y i e l d a n d t e m p e r a t u r e u n i f o r m i t y . 7 1 I n t h e p r e - s t u d y o f b e e f l o a v e s , t h e s e c o n d h i g h e s t p r o c e s s i n g t i m e C l ' a b l e 2 ; S e c t i o n 3 . 3 . 2 ) w a s l e t h a l t o £ . c o l i a n d S . a u r e u s w h e n m e a t l o a v e s w e r e w r a p p e d u d t h P V D C fi l m S i n c e b e n t o m e w o u l d b e u s e d f o r t h e fi r s t d m e t o s m d y b a c t e r i a l m v i v a l f o r u n a o w a v e p r o c e s s i n g , i t w o u l d b e b e n e r n o t t o w m p B G B l o a v e s w i t h P V D C fi l m l l e n c e d l e s m v i v i n g c t n v e s o f b a c t e r i a c a n c o v e r w i d e r r a n g e o f s u b l e t h a l a n d l e t h a l c o n d i t i o n s i f B G B l o a v e s a r e n o t w r a p p e d . 3 . 5 . 1 . 2 R e g u l a t e l o a d s h a p e T h e m o r e r e g u l a r a e s s s h a r p e d g e s a n d c o r n e r s ) t h e s h a p e o f t h e f o o d l o a d , t h e m o r e u n i f a ' m w i n b e t h e h e a d n g a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . 8 h a r p e d g e s a n d c o r n a a s h o u l d b e a v o i d e d s i n c e d l e s e w i n t e n d t o b e o v a h e a t e d m c h i f f m a n n , 1 9 8 6 1 . l t t h e t h a p e o r a p r o d u e t i s i n e g u l a r , i t i s m o s t l i k e l y t h a t o n e p o r t i o n w i l l ' b e o v e r h e a t e d a n d t h e o t h a p o r fi m w i fl b e u M e a t e d l n t h i s s n l d y , d o u g h n u t - s h a p e d c o n t a i n e r s w h i c h d i d n o t h a v e s h a r p e d g e s o r c o r n e r s , w e r e u s e d t o e l i m i n a t e t h e ” c o l d s p o t ” i n t h e o e n t e r l C o p s o n , 1 9 7 5 b ] a n d t o i r n p r o v e h e a t i n g u n i f o r m i t y [ H o f f m a n a n d Z a b i k , 1 9 8 5 a ; S t a r r a c k , 1 9 8 0 ] . B a s e d o n t h e a s s u m p t i o n a b o v e , t h e f o l l o w i n g h y p o t h e s i s m a y b e s t a t e d : H 0 6 : T h e c e n t e r ” c o l d s p o t " o f a f o o d l o a d c a n b e e l i m i n a t e d b y u s i n g d o u g h n u t - s h a p e d c o n t i n e r s . 7 2 3 . 5 . 1 . 3 U s e s m a l l l o a d s i z e D e c a r e a u ( l 9 7 5 ) c o n c l u d e d t h a t a l a r g e f o o d l o a d s i z e c r e a t e d g r e a t e r m e v e n n e s s o f t e m p a a n n e a n d s u g g e s t e d t h a t l o a d s i z e s b e m d u c e d t o i n c r e a s e t e m p e r a n n ' e u n i f o r m i t y a n d . h e n c e . t o i m p r o v e m i c r o b i a l q u a l i t y . S c h i f f m a n n ( 1 9 8 6 ) m a d e a s i m i l u m g g e s d o n a b o u t c h o i c e o f l o a d s i n a n d a v o i d i n g h r e g m a r s h a p e s f o r f o o d A s l o a d s i z e i s r e d u c e d , t h e t h i c k n e s s o f t h e f o o d l o a d a l s o i s u s u a n y r e d u c e d h i s v a - y i m p a m n t d u t p r o d u c t d u c k n e s s b e u n n t e d m p o w e r p e n e u a d o n d e p t h , i . e . , t h e d e p t h a t w h i c h a b o u t 6 7 % o f t r a n s m i t t e d p o w e r i s a b s o r b c d . t o o b t a i n u n i f o r m h e a t i n g [ I F I ‘ , 1 9 8 9 ] . T h r e e s i a e s o f b e e f l o a f w e r e c h o s e n : 1 5 0 g w h i c h r e p r e s e n t e d a s i n g l e p o r t i o n o f t h e f o o d i t e m a t p o i n t o f s e r v i c e ; 6 0 0 g w h i c h r e p r e s e n t e d f o u r p o r t i o n s a s m a y b e u s e d b y a f a m i l y : a n d 1 2 0 0 g w h i c h r e p r e s e n t e d e i g h t p o r t i o n s a s m a y b e u s e d i n a s m a l l f o o d s e r v i c e f a c i l i t y . I n t h e p r e s e n t s t u d y , t h e e f f e c t o f l o a d s i z e w i l l b e e v a l u a t e d b y c o m p a r i n g b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s , e v a p o r a t i o n l o s s a n d t e m p e r a t u r e p a t t e r n s a m o n g t h r e e l o a d s i z e s f o r l o a v e s t h a t r e c e i v e d i d e n t i c a l m i c r o w a v e t r e a t m e n t s . B a s e d o n t h e s u g g e s t i o n b y D e c a r e a u ( l 9 ‘ 7 5 ) a n d S c h i f f m a n n ( 1 9 8 6 ) , t h e f o l l o w i n g h y p o t h e s i s m a y b e s t a t e d : H 0 7 : R e d u c i n g l o a d s i z e c a n i m p r o v e t e m p e r a t u r e u n i f o r m i t y a n d r e d u c e b a c t e r i a l s u r v i v a l . T h e t h r e e l o a d s i z e s w e r e p l a n n e d f o r u s e i n t h i s s t u d y f o r b e e f , t u r k e y a n d B G B ( 1 0 % g l y c e r o l ) e x p e r i e m n t a l p r o d u c t s . O n l y t h e 1 5 0 g l o a d s i z e w e r e p l a n n e d 7 3 f o r u s e f o r t h e B G B l o a f w i t h 1 0 , 2 0 , a n d 3 0 % g l y c e r o l b e c a u s e i n t h e p r e - s t u d y o f b e e f b a v e s , t h e b a c t a i a l m v i v a l a n d t h a m fl m s p m s e s o f 1 5 0 g l o a d s i z e s s h o w e d m a e o b v i o u s c h a n g e s m v u i e d n d a o w a v e p r o c e s s i n g c o n d i fi o n s t h a n l a r g a l o a d s i z e a T h e r e f o r e , o n l y t h e l S O g l o a d s i z e w o u l d b e c h o s e n f o r B G B l o a f m s t u d y t h e e fi ’ e c t o f g l y c u o l c o n c n t o n b a c w fi d n n v i v a h m a m a l m s p o n s e s m d e v p o r a d o n l o s s . 3 . 5 . 1 . 4 H o m o g e n i z e f o o d l o a d H e t e r o g e n e i t y o f a f o o d l o a d c o u l d r e s u l t i n a w i d e r a n g e o f m m p e r a n n e w i t h i n t h e p r o d u c t b e c a u s e o f d i f f e r e n t d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s ( r e l a t i v e d i e l e c t r i c c o n s t a n t [ 2 ’ ] , l o s s t a n g e n t [ 5 ] a n d l o s s f a c t o r [ 2 1 ) o f i n g r e d i e n t s [ M u d g e t t , 1 9 8 2 ] . S i n c e f o o d c o m p o n e n t s s u c h a s f a t , w a t e r , s a l t h a v e d i f f e r e n t t h e r m a l c o n d u c t i v i t y a n d s p e d fi c h e a t [ S c h i fi m m n , l 9 8 6 ] , o n e c o u l d e x p e c t d 1 a t e a c h f o o d c o m p o n e n t w o u l d b e h e a t e d d i f f e r e n t l y i n a m i c r o w a v e fi e l d a n d h e n c e a w i d e r a n g e o f t e m p e r a t u r e w o u l d a s s u r e . T o a c h i e v e a h o m o g e n e o u s s y s t e m u s i n g a c t u a l f o o d i n g r e d i e n t s i s e x t r e m e l y d i fi ' l c u l t y . H o w e v e r , w h e n f e a s i b l e , m i c r o w a v a b l e f o o d s s h o u l d b e d e s i g n e d m b e a s h o r m g e n e o u s a s p o s s i b l e . I n t h i s s t u d y , t h e t e m p e r a t u r e v u i a d o n w i d t i n a l o a f b e t w w n m e a t l o a v e s a n d B G B l o a v e s w o u l d b e c o m p a r e d t o d e t e r m i n e i f t e m p e r a n u e u n i f o m u t y c a n b e i m p r o v e d b y t h e i n n o d u c t i o n o f h o m o g e n e i t y i n t o t h e f o o d s . 7 4 3 . 5 . 2 P r o l o n g p r o c e s s i n g t i m e T o a c h i e v e t h e s a m e m i c r o b i a l q u a l i t y , t h e e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e o f m i c r o w a v e m e d f o o d s s l w u l d b e h i g h a m a n t h m M c o n v e n fi o n a l m e t h o d s m a k e r , a a l s 1 9 8 3 ] . T h e F D A U n i c o d e 2 4 0 1 . 1 8 [ F . D . A . , 1 9 8 8 ] r e c o m m e n d e d t h a t w h e n f o o d s a r e c o o k e d i n m i c m w a v e o v e n a a n a d d i m l 3 . 9 ° C b e a d d e d t o t h e t a r g e t t e m p e r a t u r e t o c o m p e n s a t e f o r t h e s h o r t e r c o o k i n g t i m e ( c o m p a r e d t o c o n v e n t i o n a l m e t h o d s ) . P r o l o n g i n g p r o c e s s i n g t i m e c a n b e d o n e e i t h e r b y e x t e n d i n g t h e p r o c e s s i n g t i m e w h i l e m a i n t a i n i n g t h e s a m e m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r o r b y l o w e r i n g t h e m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r a n d i n c r e a s i n g p r o c e s s i n g t i m e p r o p o r t i o n a l l y s o a n e q u a l a m o u n t o f m i c r o w a v e e n e r g y c a n b e r e c e i v e d b y f o o d s . H o w e v e r , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t i m e s h o u l d o n l y b e p r o l o n g e d t o t h e e x t e n t t h a t t h e n u t r i e n t s i n f o o d a n d t h e a d v a n t a g e o f " f a s t " p r o c e s s i n g a r e s t i l l r e t a i n e d . I n t h e p r e s e n t s t u d y , p r o l o n g p r o c e s s i n g t i m e w a s p l a n n e d t o b e a c h i e v e d b y l o w e r i n g m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r o r b y e x t e n d i n g p r o c e s s i n g t i m e . 3 . 5 . 2 . 1 L o w e r m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r I n t h e p a s t , m i c r o w a v e o v e n s w e r e n o t c a p a b l e o f v a r y i n g t h e h e a t i n g r a t e [ F r u i n a n d G u t h e r t z , 1 9 8 2 ] . H o w e v e r , m a n y m o d e r n m i c r o w a v e o v e n s h a v e s e t t i n g s w h i c h c a n b e u s e d t o c h o o s e o u t p u t p o w e r r a n g i n g f r o m 1 0 % t o 1 0 0 % . B y l o w e r i n g o u t p u t p o w e r w i t h p r o l o n g e d p r o c e s s i n g t i m e . a s l o w e r h e a t i n g r a t e c a n b e a c h i e v e d . Z i m m e r m a n n ( 1 9 8 3 ) a n d F r u i n a n d G u t h a t z ( 1 9 8 2 ) s u g g e s t e d m i n i m i z i n g t h e 7 5 r n i c r o w a v e o u t p u t p o w e r w i t h p r o l o n g e d p r o c e s s i n g t i m e s o t h a t t h e s l o w h e a t i n g r a t e c o u l d d e s t r o y m i c r o o r g a n i s m s m e e f fi c i e n t l y . I n t h e p r e s e n t s t u d y , t w o l e v e l s o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( 5 0 % v s . 1 0 0 % o f 7 1 3 w a t t s ) w e r e p l a n n e d f o r u s e t o s t u d y t h e e f f e c t o f l e v e l o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r o n b a c t e r i a l s u r v i v a l . L o a v e s t h a t r e c e i v e d e q u a l a m o u n t o f m i c r o w a v e e n e r g y p e r g r a m b u t v a r y i n m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r w o u l d b e u s e d f o r c o m p a r i s o n o f b a c t e r i a l s u r v i v a l t o s e e i f t h e l o w e r m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r c a n i m p r o v e m i c r o b i a l q u a l i t y o f f o o d s . B a s e d o n t h e s u g g e s t i o n o f F r u i n a n d G u t h e r t z ( 1 9 8 2 ) a n d Z i m m e r m a n n ( 1 0 9 3 ) , t h e f o l l o w i n g h y p o t h e s i s m a y b e s t a t e d : H 0 8 : M i c r o b i a l q u a l i t y o f m e a t l o a v e s c a n b e i m p r o v e d b y l o w e r i n g m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r . 3 . 5 . 2 . 2 E x t e n d p r o c e s s i n g t i m e B a k e r e t a l . ( 1 9 8 3 ) o b s e r v e d t h a t l o n g e r p r o c e s s i n g a n d h i g h e r e n d - p o i n t t e m p e r a n n e s w e r e n e e d e d f o r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t o a c h i e v e m i c r o b i a l q u a l i t y o f f o o d s e q u a l t o t h a t w h i c h h a d b e e n p r o c e s s e d b y c o n v e n t i o n a l m e t h o d s . F D A . ( 1 9 8 8 ) a l s o r e c o m m e n d e d t h a t f o o d s w h i c h w e r e p r o c e s s e d b y m i c r o w a v e o v e n s s h o u l d b e c o o k e d m h i g h a w m p e m n n e s b y e x t e n d i n g t h e c o o k i n g fi n e fl h e r e f o m . e x t a r d i n g p r o c e s s i n g d m e m a c h i e v e a h i g h e r e n d - p o i n t t e m p e r a n n e m d e s n o y b a c t e r i a i n ‘ l o a v e s w a s p l a n n e d i n t h e p r e s e n t s t u d y . I n t h i s s t u d y , f o u r d i f f e r e n t p r o c e s s i n g t i m e s ( T a b l e 2 ; S e c t i o n 3 . 3 . 2 ) w e r e 7 6 p l a n n e d f o r u s e s o l o a v e s c o u l d r e c e i v e s u b l e t h a l o r k t h a l d o s e s o f m i a o w a v e e n e r g y . H e n c e s m v i v fl p a n a n s o f b a c w r i a c m fl d b e e s t a b h s h e d a n d b e c o m p a r e d m e v a l u a t e t h e e f f e c t o f e x t e n t i o n o f p r o c e s s i n g t i m e o n b a c t e r i a l s u r v i v a l i n l o a v e s . 3 . 6 E x p o s e d n i c r o w a v e d o s e A s d i s c u s s e d i n S e c t i o n 2 2 . 3 , t h e t e m p e r a n l r e p a t t e r n s o f f o o d s a t t h e e n d o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g s h o w w i d e r a n g e s o f t e m p e r a t u r e w h i c h m a k e i t i m p o s s i b l e t o m e a s u r e r e p r e s e n t a t i v e p r o d u c t t e m p e r a t u r e [ S a w y e r , 1 9 8 5 ; B r y a n a n d L y o n , 1 9 8 4 ; B a k a n o w s k i a n d Z o l l e r , 1 9 8 4 ] . D a h l e t a l . ( 1 9 8 0 b ) i n v e s t i g a t e d t h e E F T o f s e l e c t e d f o o d s a f t a n fi a o w a v e h e a d n g a n d c o n c l u d e d t h u u i t a i a o d l a d l a n E P T s h o u l d b e d e v e l o p e d t o d e t e r m i n e t h e e n d o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . T h e u s e o f e n d - p o i n t t a n p e r a n u e m m i n d i c a t e t h e d o n e n e s s o f f o o d p m d u c t s d l u s i s t h e o r e d c a fl y i n a p p r o p r i a t e a n d m i c r o b i o l o g i c a l l y u n s a f e . T h e c o n c e p t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( d e fi n e d a s W a t t s x m i n u t e s p r o c e s s e d / y a m s o f f o o d o r I - Z M D ) w a s t o b e i n t r o d u c e d i n t h e p r e s e n t s t u d y t o d e s c r i b e t h e r e l a t i o n s h i p b e t w e e n w a t t a g e o u t p u t , t i m e o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g a n d l o a d s i z e . T h i s n e w d e r i v e d v a r i a b l e - [ ( 7 1 3 x M P / 1 0 0 ) x ( P T ' / 6 0 ) / L S ] , w a s p l a n n e d f o r u s e t o r e p l a c e p r o c e s s i n g t i m e m n i n a l l s t a t i s t i c a l a n a l y s e s b e c a u s e i t w o u l d b e e x p e c w d w d e s a i b e b a c t e fi a l s m v i v a h d l a m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a d o n l o s s b e t t e r t h a n d i d p r o c e s s i n g t i m e . B a s e d o n t h e a s s u m p t i o n a b o v e , t h e f o l l o w i n g h y p o t h e s i s m a y b e s t a t e d : 7 7 H o 9 : E M D e a n b e u s e d t o p r e d i c t b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o m o f f o o d s t h a t h a v e b e e n n i c r o w a v e p r o c e s s e d . C H A P T E R “ ! M A T E R I A L S A N D M E T H O D S D e t a i l e d d e s c r i p t i o n s o f e x p e r i m e n t a l e q u i p m e n t , p r o d u c t s , a n d p r o c e d u r e s a r e g i v e n i n t h i s c h a p t e r . A l s o e x p e r i m e n t a l d e s i g n a n d s t a t i s t i c a l a n a l y s e s o f e x p e r i m e n t a l d a t a a r e b r i e fl y p r e s e n t e d . 4 . 1 M i c r o w a v e E q u i p m e n t O n e d o m e s t i c - s i z e d m i c r o w a v e o v e n [ 2 4 5 0 M H z , m o d e l P R - 9 ’ I ‘ A , A m a n a R e f r i g e r a t i o n I n c . , A m a n a , I o w a ] w a s u s e d t h r o u g h o u t t h i s s t u d y . A 0 . 1 c m d i a m e t e r h o l e w a s d r i l l e d o n t h e l e f t u p p e r s i d e o f t h e m i c r o w a v e o v e n t o a l l o w a F i b e r O p t i c t h e r m o p r o b e [ G S A - 2 , L u x t r o n , M o u n t a i n V i e w , C A ] t o b e i n s e r t e d i n t o t h e o v e n c h a m b e r t o m o n i t o r t e m p e r a t u r e c h a n g e s d u r i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . E l e c t r i c p o w e r f o r t h e m i c r o w a v e o v e n w a s r e g u l a t e d b y a P o w e r S t a t V a r i a b l e A u t o - t r a n s f o r m e r [ T y p e l l 6 B - 1 1 5 9 , S u p e r i o r E l e c t r i c C o . , B r i s t o l , C 1 1 ] w h i c h s e t t h e l i n e v o l t a g e a t 1 1 5 v o l t s t h r o u g h o u t t h e s t u d y . T h e o u t p u t p o w e r o f t h i s m i c r o w a v e o v e n w a s m e a s u r e d ( S e c t i o n 4 . 1 . 1 ) b e f o r e t h e s t u d y b e g a n a n d w a s c h e c k e d a b o u t o n c e a m o n t h t h e r e a f t e r u n t i l t h e s t u d y w a s c o m p l e t e d ( n = 2 8 m o n t h s ) . 4 . 1 . 1 M e a s u r e r r r e n t o f o u t p u t w a t t a g e i n t h e m i c r o w a v e o v e n W a t t a g e o u t p u t p o w e r o f t h e m i c r o w a v e o v e n w a s c a l c u l a t e d u s i n g 1 0 0 0 m l o f d i s t i l l e d w a t e r h e a t e d 1 2 0 s e c a c c o r d i n g t o t h e m e t h o d r e c o m m e n d e d b y C o p s o n ' 7 8 7 9 ( 1 9 7 5 a ) . A s d e t e r m i n e d i n a p r e s t u d y , t h e o u t p u t w a t t a g e s m e a s u r e d a t 1 0 0 % p o w e r a n d 5 0 % p o w e r w e r e 7 1 3 : l : 5 w a t t s a n d 3 5 6 : l : 3 w a t t s r e s p e c t i v e l y ( n = 3 ) . T h e o u t p u t w a t t a g e w a s r e c h e c k e d o n c e a m o n t h f o r a p e r i o d o f 2 8 m o n t h s . D u r i n g t h i s p e r i o d o f t i m e , t h e m e a s u r e d w a t t a g e s o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r f l u c t u a t e d , b u t w e r e w i t h i n 9 5 % c o n fi d e n c e i n t e r v a l o f p r e s t u d y ’ s v a l u e s ( : 1 : 9 . 1 9 a n d : l : 5 . 5 1 W f o r 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r s r e s p e c t i v e l y ) . 4 . 2 E x p e r i m e n t a l P r o d u c t A c m a l ( b e e f a n d m r k e y l o a t ) a n d s i m u l a t e d ( B G B l o a f ) f o o d l o a d s w e r e u s e d a s e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s i n t h i s s t u d y . D e t a i l s a b o u t f o r m u l a t i o n s f o r l o a v e s , p r o c e s s i n g c o n t a i n e r s , l o a d s i z e s , t i m e - t e m p e r a t u r e p a r a m e t e r s o f h a n d l i n g t h e e x p e r i m e n t p r o d u c t a n d p r o c e d u r e s t o m e a s u r e w a t e r c o n t e n t , f a t / g l y c e r o l c o n t e n t , p H a n d w a t e r a c t i v i t y f o l l o w . 4 . 2 . 1 A c t u a l f o o d l o a d s : b e e f a n d t u r k e y l o a v e s G r o u n d b e e f ( w i t h 1 0 % , 2 0 % , a n d 3 0 % f a t c o n t e n t ) o r g r o u n d t u r k e y ( w i t h 1 0 % f a t c o n t e n t ) w e r e u s e d a s a c t u a l f o o d p r o d u c t s ( s e c t i o n 3 . 2 . 2 . 1 ) . M e a t l o a f w a s f o r m u l a t e d w i t h g r o u n d b e e f o r t u r k e y , 8 6 % ; d r i e d o n i o n [ B a s i c A m e r i c a n F o o d s . S a n F r a n c i s c o , C A ] , 7 % ; o a t m e a l [ Q u i c k O a t s “ , R a l s t o n P u r i n a C o . , S t . L o u i s , M O ] , 6 % ; n u t m e g [ S e a s o n i n g s & I n g r e d i e n t s I N C , B e d f o r d P a r k , I L ] , 0 . 2 % ; a n d s a l t [ M o r t o n T h i o k o l N C , C h i c a g o , I L ] , 0 . 8 % . 4 . 2 . 2 S i m u l a t e d f o o d l o a d : B G B l o a f B G B l o a v e s w e r e f o r r n u l a t e d t o s i m u l a t e b e e f l o a f w i t h 1 0 , 2 0 , a n d 3 0 % f a t c o n t e n t o r t u r k e y l o a f w i t h 1 0 % f a t c o n t e n t . I n g r e d i e n t s w e r e b e n t o n i t e , 2 0 % [ S i g m a C h e m i c a l C o . , S t . L o u i s . M O ] ; Z I Y c e r o l , 1 0 , 2 0 o r 3 0 % [ S i g m a C h e m i c a l C o . , S t . L o u i s , M O ] a n d b u f f e r e d B H I b r o t h , 7 0 , 6 0 o r 5 0 % [ D i f c o L a b o r a t o r i e s , D e t r o i t , M I ] . 4 . 2 . 3 P r o c e s s i n g c o n t a i n e r T h r e e s i z e s o f d o u g h n u t - s h a p e d P y r e x g l a s s c o n t a i n e r s , m a d e i n t h e g l a s s s h o p o f t h e C h e m i s t r y D e p a r t m e n t , M i c h i g a n S t a t e U n i v e r s i t y , w e r e u s e d t o h o l d t h e m e a t l o a v e s ( w r a p p e d o r u n w r a p p e d w i t h P V D C fi l m ) a n d B G B l o a v e s ( u n w r a p p e d ) d i n i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( F i g u r e 3 ) . T h e d o u g h n u t - s h a p e d c o n t a i n e r s w e r e d e s i g n e d w i t h a c e n t e r s t e m t o e l i m i n a t e t h e " c o l d s p o t ” . [ S t a r ' r a c k , 1 9 8 0 ; C o p s o n , 1 9 7 5 b ] . 4 . 2 . 4 1 . 0 a d s i z e T h r e e s i z e s o f b e e f l o a f w e r e u s e d : 1 5 0 g r e p r e s e n t e d a s i n g l e p o r t i o n a t p o i n t o f s e r v i c e : 6 0 0 g r e p r e s e n t e d f o u r p o r t i o n s a s m i g h t b e u s e d b y a f a m i l y ; a n d 1 2 0 0 g r e p r e s e n t e d e i g h t p o r t i o n s a s m i g h t b e u s e d i n a s r n a l l f o o d s e r v i c e f a c i l i t y . T h e T h e t h r e e s i z e s o f l o a f ( 1 5 0 g , 6 0 0 g a n d 1 2 0 0 g ) w e r e u s e d f o r b e e f , t u r k e y a n d 8 1 F i g u r e 3 . D o u g h n u t - S h a p e d P y r e x “ c o n t a i n e r w h i c h h e l d l o a v e s d u r i n g m i c r o w a v e p r o c e s s r n g . 8 1 a T e m p e r a t u r e m e a s u r i n g l o c a t i o n s f o r 1 6 t h e r m o c o u p l e s T e m p e r a t u r e m e a s u r i n g l o c a t i o n f o r L u x t r o n t h e r m o p r o b e \ " t a . ' a ‘ . ‘ \ a , O E ‘ . E 5 ~ , ’ 1 ‘ 4 1 1 6 a . “ " i , i , " i . “ 1 6 H 1 0 \ 1 5 L ) 1 3 1 2 l Q M M I V ‘ 2 9 3 l d 2 D : D i r e c t i o n o f o v e n d o o r L o a d S i z e D ( c m ) d ( c m ) H ( c m ) 1 5 0 g 1 2 . 5 1 . 2 7 5 . 6 6 0 0 g 1 5 . 0 1 . 5 9 6 . 5 1 2 0 0 g 1 9 . 0 1 . 9 1 8 . 8 F i g r u ' e 3 . 8 2 B G B ( 1 0 % g l y c e r o l ) e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s . O n l y t h e 1 5 0 g s i z e w a s u s e d f o r t h e B G B l o a f w i t h 1 0 , 2 0 , a n d 3 0 % g l y c e r o l . 4 . 2 . 5 T i m e - t e m p e r a t u r e p a r a m e t e r s o f h a n d l i n g t h e e x p e r i m e n t a l p r o d u c t F o u r b a t c h e s ( 8 2 k g / b a t c h ) o f g r o u n d b e e f ( w i t h 1 0 % , 2 0 % , a n d 3 0 % f a t c o n t e n t ) a n d g r o u n d t u r k e y ( w i t h 1 0 % f a t c o n t e n t ) w e r e p u r c h a s e d t h r o u g h M i c h i g a n S t a t e U n i v e r s i t y F o o d S t o r e s a n d h a n d l e d a c c o r d i n g t o m e t h o d s d e s c r i b e d i n t h e H a z a r d A n a l y s i s C r i t i c a l C o n t r o l P o i n t ( H A C C P ) M o d e l f o r f o o d s e r v i c e s y s t e m s [ B r y a n a n d L y o n , 1 9 8 4 ; B a i r d - P a r k e r e t a l . , 1 9 8 2 ; B o b e n g a n d D a v i d , 1 9 7 8 a , 1 9 7 8 b ] t o m i n i m i z e b a c t e r i a l g r o w t h . A f t e r r e c e i v i n g g r o u n d m e a t ( S 1 0 ° C ) f r o m F o o d S t o r e s , m e a t l o a v e s w e r e m i x e d u s i n g a B u t c h e r B o y m e a t m i x e r [ m o d e l 2 5 0 F , L a s a r M F G . C o . , I n c . , L o s A n g e l s C A ] a n d s t o r e d w i t h i n o n e h o u r . M e a t l o a v e s w e r e w e i g h e d i n t o 2 5 0 , 7 0 0 , a n d 1 3 0 0 g r a m l o a v e s ( t h e e x t r a 1 0 0 g f o r e a c h l o a d s i z e s w a s t a k e n i n t o a c c o u n t f o r h a n d l i n g w a s t e a n d s a m p l e s n e e d e d f o r w a t e r / f a t d e t e r m i n a t i o n a n d m i c r o b i a l e n u m e r a t i o n ) . T h i r t y t w o ( 3 2 ) l o a v e s f o r e a c h l o a d s i z e w e r e i n d i v i d u a l l y p a c k a g e d i n t o Z i p l o c O f r e e z e r b a g s ( 1 7 . 8 c m x 0 . 3 c m x 2 . 7 m i l f o r 2 5 0 g l o a v e s ; 2 6 . 8 c m x 2 7 . 9 c m x 2 . 7 m i l f o r 7 0 0 a n d 1 3 0 0 g l o a v e s ; D o w C h e m i c a l U . S . A . , M i d l a n d , M I ) , f r o z e n a n d h e l d i n a w a l k - i n f r e e z e r ( - 3 0 t o - 2 5 ° C ) f o r f o u r m o n t h s o r l e s s . O n e d a y b e f o r e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , m e a t l o a v e s w e r e t h a w e d i n a w a l k o i n r e fi i g e r a t o r ( S 1 0 ° C ) f o r 2 4 h r . S . a u r e u s ( A T C C 6 5 3 8 ; A m e r i c a n T y p e C u l t u r e C o l l e c t i o n , R o c k v i l l e , M D ) a n d E . c o l i ( 0 1 5 7 : H 7 ) w e r e m a n u a l l y i n o c u l a t e d i n t o m e a t l o a v e s [ R i l e y e t a l , 1 9 8 3 ] . I n o c u l a t e d m e a t l o a v e s w e r e t h o r o u g h l y h a n d m i x e d a n d t h e a p p r o p r i a t e w e i g h t o f m e a t l o a v e s w e r e 8 3 p a c k e d i n t o t h e a p p r o p i r a t e p r o c e s s i n g c o n t a i n e r s . L o a v e s w e r e t h e n p l a c e d i n t o t h e r e f r i g e r a t o r f o r 1 - 4 h r t o a s s m e t h e i n i t i a l w m p e r a n r r e o f e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s w e r e w i t h i n r e f r i g e r a t i o n t e m p e r a n n ' e s ( 1 - 1 0 ° C ) b e f o r e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . T o p r o d u c e 2 0 k g o r B G B d i s p e r s i o n s ( 1 0 % g l y c e r o l ) u s i n g a H o b a r t m i x e r [ M o d e l 6 0 “ ) , H o b a r t M a n u f a c t u r i n g C o . , T r o y , O H ] , B H I b r o t h w a s fi r s t p r e p a r e d b y d i s s o l v i n g 5 1 8 g o f B H I m e d i u m i n t o 1 4 l i t e r s o f 0 . 1 M K H 2 P 0 4 - N a O H b u f f e r _ s o l u t i o n ( p H 8 5 . 7 ) . E x a c t l y 1 4 k g o f b u fi ’ e r e d B H I b r o t h w a s p o u r e d i n t o t h e m i x e r a n d 2 k g o f g l y c e r o l w a s a d d e d a n d m i x e d : t h e n 4 k g s o f b e n t o n i t e w e r e a d d e d g r a d u a l l y . T h e m i x i n g w a s c o n t i n u e d m e c h a n i c a l l y f o r a n o t h e r 2 h r a f t e r b e n t o n i t e w a s c o m p l e t e l y d i s p e r s e d i n t o t h e l i q u i d [ U n k l e s b a y e t a l . , 1 9 8 8 ] . T h e B G B d i s p e r s i o n w a s c o v e r e d w i t h 3 l a y e r s o f p o l y e t h y l e n e fi l m a n d t i g h t e n e d w i t h a s t r i n g t o p r e v e n t m o i s t l n e l o s s , t h e n s t o r e d i n a w a 1 k - i n r e fi i g e r a t o r ( s 1 0 ° C ) o v e r n i g h t . ' F o u r b a t c h e s ( 3 k g / b a t e h ; 2 b a t c h e s f o r e a c h d i f f e r e n t % g l y c e r o l ) o f B G B d i s p e r s i o n s ( 2 0 a n d 3 0 % g l y c e r o l ) w e r e p r e p a r e d u s i n g a K i t c h e n A i d M i x e r [ M o d e l K 5 - A , H o b a r t M a n u f a c t u r i n g C o . , T r o y , O H ] . T h e p r e p a r a t i o n p r o c e d u r e w a s t h e s a m e a s f o r t h e B G B d i s p e r s i o n s w i t h 1 0 % g l y c e r o l . F o r t h e B G B d i s p e r s i o n s w i t h 2 0 % g l y c e r o l ( b y w e i g h t : 2 0 % b e n t o n i t e , 2 0 % g l y c e r o l , 6 0 % b u f f e r e d B H I b r o t h , ) a n d t h e B G B d i s p e r s i o n s w i t h 3 0 % g l y c e r o l ( b y w e i g h t : 2 0 % b e n t o n i t e , 3 0 % g l y c e r o l . 5 0 % b u f f e r e d B H I b r o t h ) , o n l y 2 5 0 g l o a v e s w e r e i n d i v i d u a l l y p a c k a g e d i n t o Z i p l o c O f r e e z e r b a g s 2 4 h r a f t e r m i x i n g . T h e B G B d i s p e r s i o n s w i t h 1 0 % g l y c e r o l w e r e m i x e d a n d w e i g h e d i n t o 2 5 0 , 7 0 0 , a n d 1 3 0 0 g l o a v e s a n d i n d i v i d u a l l y p a c k a g e d i n t o Z i p l o c O fi e e z e r b a g s , f r o z e n a n d h e l d i n a w a l k - i n f r e e z e r ( - 3 0 t o - 2 5 0 C ) . 8 4 O n e d a y b e f o r e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , B G B l o a v e s w e r e t h a w e d i n a w a l k - i n r e f r i g e r a t o r ( S 1 0 ° C ) f o r 2 4 h r b e f o r e b e i n g i n t e r n a l l y i n o c u l a t e d w i t h b a c t e r i a . L o a v e s w a e t h e n w e i g h e d a n d m a n u a fl y p a c k e d i n t o t h e a p p m p i r a t e p m c e s s i n g c o n n i n a a T h e i n o a fl a w d p a c k e d p r o d u c t s w e r e s t o r e d i n a r e f r i g e r a m r ( S 1 0 ° C ) f o r a n a d d i t i o n a l 2 h r b e f o r e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t o a s s u r e t e m p e r a n r r e e q u i l i b r a t i o n . 4 . 2 . 6 D e t e r m i n a t i o n o f w a t e r c o n t e n t D u e t o t h e v a r i e d p h y s i c a l p r o p e r t i e s o f m e a t a n d B G B l o a v e s , t w o d i f f e r e n t m e t h o d s w e m u s e d w d e t a m i n e w a t a c o n t e n t i n c x p e fi m e n m l p m m e h e S e c fi o n b e l o w d e s c fi b c s t h e m e d l o d u s e d t o d c t e r m i n e w a t e r c o n t e n t i n m e a t a n d B G B l o a v e s . 4 . 2 . 6 . 1 0 e t e r n a ' n a t i o n o f w a t e r c o n t e n t i n m e a t l o a f T h e p r o c e d u r e f o r d e t e r m i n a t i o n o f w a t e r c o n t e n t o f m e a t l o a f f o l l o w e d t h e A . O . A . C . 2 4 . ( X ) 3 ( 1 9 8 4 ) s t a n d a r d m e t h o d . A l u m i n u m m o i s t u r e d i s h e s w e r e n u m b e r e d w i t h a s h a r p p e n c i l p o i n t o n d i s h t a b s , t h e n d r i e d a t l e a s t 1 h r a t 1 0 0 ° C i n a n a i r c o n v e c t i o n o v e n [ S t a b i l - T h e r r n L a b o r a t o r y O v e n , B l u e M E l e c t r o n i c C o . , B l u e I s l a n d , I L ] . H a n d l i n g o f d i s h e s w a s d o n c w i t h t o n g s t o a v o i d f a t a n d m o i s t u r e c o n t a m i n a t i o n f r o m t h e h a n d o n t o t h e d r i e d a l u m i n u m d i s h e s . T w o r e p l i c a t e s w e r e r u n p e r s a m p l e ( n = 7 6 8 d i s h e s ) . D r i e d d i s h e s w e r e c o o l e d i n a P y r e x m g l a s s d e s i c c a t o r [ 2 5 0 x 3 2 6 m m ( I D . x H e i g h t ) ] a n d w e i g h e d b y u s i n g a M e t t l e r 8 5 a n d y d c a l b a l a n c e l m o d e l B S , M e n l a I n s m m e n u C o . , i fi g h s w w n . N J ] p r e c i s e l y m 4 d e c i m a l p l a e e s . R a n d o m s a m p l i n g o f t h e i n o c u l a t e d u n p r o c e s s e d l o a f m i x m r e w a s d o n e i n n m d i a t e l y a f c r i n o c u l a d m A p p r o x i m a t e l y 4 g s a m p l e s w a e w e i g h e d i n m m r e d d r i e d d i s h e s a n d d t e e x a c t w e i g h t o f t h e s a m p l e p l u s t h e d i s h w a s r e c c r d e d t o 4 d e c i m l p l a c e s . S a m p l e s w e r e d r i e d i n a n a i r c o n v e c t i o n o v e n [ S t a b i l - T h e r m l a b o r a t o r y o v e n , B l u e M E l e c t r i c C o . , B l u e l s l a n d . 1 L ] a t 1 0 0 ° C f o r 1 8 h r S a m p 1 e s w a e c o o l e d i n a d e s i c c a m r a n d fi n a l w e i g h t s d e t e r m i n e d m 4 d e c i m a l p l a c e s a n d r e c o r d e d . 4 . 2 . 6 . 2 0 e t e r m i n a t i o n o f w a t e r c o n t e n t i n B G B l o a f T h e p r o c e d u r e f o r d e t e r m i n a t i o n o f w a t e r c o n t e n t o f B G B l o a v e s f o l l o w e d t h e A . O . A . C . 7 . 1 X J 3 ( 1 9 8 4 ) s t a n d a r d m e t h o d . T h e s a m p l e h a n d l i n g p r o c e d u r e w a s t h e s a m e a s f o r m e a t l o a f d e s c r i b e d i n S e c t i o n 4 . 2 . 6 . 1 a b o v e . B G B s a m p l e s w e r e d r i e d i n a v a c u u m o v e n ( M o d e l 1 9 , P r e c i s i o n S c i e n t i fi c , C h i c a g o , I L ) a t 7 0 ° C a n d p r e s s u r e S S O m m H g t o a c o n s t a n t w e i g t h O h r ) . T h e p e r c e n t w a t e r c o n t e n t o f l o a v e s w a s c a l c u l a t e d u s i n g F o r m u l a l b e l o w : F o r u a r l a L F o r n a r l a u s e d t o c a l c u l a t e p e r c e n t w a t e r c o n t e n t . - d r i e d s a m p l e w e i g h t i n g % w a t e r c o n t e n t = 1 0 0 % - x 1 0 0 % f r e s h s a m p l e w e i g h t i n g 8 6 4 . 2 . 7 D e t e r m i n a t i o n o f f a t c o n t e n t T h e p r o c e d u r e f o r d e t e r m i n a t i o n o f f a t f o l l o w e d t h e A . O . A . C . 2 4 . 0 0 5 ( 1 9 8 4 ) s t a n d a r d m e t h o d u s i n g d i e t h y l e t h e r e x t r a c t i o n w i t h a G o l d fi s c h a p p a r a t u s [ m o d e l 3 5 0 0 1 1 , L a b . C o n . C O . , K a n s a s C i t y , M O ] . G o l d fi s c h b e a k e r s w e r e n u m b e r e d a n d d r i e d i n a c o n v e c t i o n o v e n f o r a t l e a s t l h r u l O O ° C , d 1 e n c o o l e d i n a d e s i c c a t a . T h e w e i g h t o f t h e b e a k a - w a s r e c o r d e d w 4 d e c i m a l p l a c e s . D r i e d l o a f s a m p l e s ( a f t e r w a t e r c o n t e n t d e t e r m i n a t i o n ) w e r e u s e d f o r f a t d e t e r m i n a t i o n . D r i e d s a m p l e s i n a l u m i n u m d i s h e s w e r e t a k e n o u t f r o m t h e d e s i c c a t o r a n d m l l e d t o fi t i n t o t h e p o r o u s t h i m b l e s A b o u t 3 0 m l o f a n h y d r o u s d i e t h y l e t h e r w a s p o m e d i n t o e a c h t a r e d a n d d r i e d b e a k e r a n d b o fl e d fi o m 4 t o 6 h r , d e p e n d i n g o n t h e a m o u n t o f f a t i n t h e s a m p l e . A f t e r t h i m b l e s w e r e r e p l a c e d b y r e c l a i m e d m b e e e t h e r w a s h e a t e d a g a i n a n d c o fl e c w d i n r e c l a i m e d m b e a T h e r e m a i n i n g e t h e r i n t h e b e a k e l s w e r e d r i v e n o f f i n a c o n v e c d o n o v e n f o r l h r a n d c o o l e d i n a d e s i c c a t o r . T h e w e i g h t o f b e a k e r p l u s e x t r a c t e d f a t w a s r e c o r d e d t o 4 d e c i m a l p l a c e s . T h e p e r c e n t f a t w a s c a l c u l a t e d u s i n g F o r m u l a 2 b e l o w : F o r m u l a 2 . F o r m u l a u s e d t o c a l c u l a t e p e r c e n t f a t c o n t e n t . e t h e r e x t r a c t w e i g h t i n g % f a t : - x 1 ( X ) % f r e s h s a m p l e w e i g h t i n g 8 7 4 . 2 . 8 D e t e r m i n a t i o n o f g l y c e r o l c o n t e n t T h e p r o c e d u r e f o r d e t e r m i n a t i o n o f g l y c e r o l f o l l o w e d t h e A . O . A . C . 3 5 . 0 8 1 - 0 8 3 s t a n d a r d m e t h o d . G l y c e r o l w a s fi r s t e x o a c t e d a n d t h e n o x i d i z e d b y p e fi o d a t e . T h e q u a n t i t y o f c o n s u m e d p e r i o d a t e d u r i n g o x i d a t i o n w a s d e t e r m i n e d a n d c o n v e r t e d t o t h e a m o u n t o f g l y c e r o l p r e s e n t i n B G B l o a v e s ( s e e S e c t i o n 4 . 2 . 8 . 3 ) . 4 . 2 . 8 . 1 R e a g e n t s A l l i n o r g a n i c c h e m i c a l s a n d o r g a n i c s o l v e n t s w e r e o f r e a g e n t g r a d e o r b e t t e r . S o u r c e s w e r e : K 1 0 4 ( F i s h e r S c i e n t i fi c C o . , F a i r L a w n , N J . ) ; N a O H , b r o m o c r e s o l p u r p l e . C H C 1 3 , N a l - I C O 3 , K I ( L T . B a k e r C h e m i c a l C o . , P h i l l i p s b u r g , N J ) ; p r o p y l e n e g l y c e r o l ( S i g m a C h e m i c a l C O . , S t . L o u i s , M O ) ; H 2 8 0 4 ( M C B M a n u f a c t u r i n g C h e m i s t s I n c . , C i n i c i n n a t i , O H ) ; a n d A 3 2 0 3 ( U . S . D e p t . o f C o m m e r c e , N a t i o n a l B t n e a u o f S t a n d a r d , W a s h i n g t o n D . C . ) . 4 . 2 . 8 . 2 E x t r a c t i o n a n d o x i d a t i o n o f g l y c e r o l T w o ( 2 ) t o l O g o f B G B s a m p l e s w e r e p l a c e d i n a s e p a r a t o r , t h e n 2 5 t 0 5 0 m l o f d i s t i l l e d w a t e r w e r e a d d e d a n d a c i d i fi e d s l i g h t l y w i t h H 2 8 0 4 ( 1 0 g / 1 0 0 m l ) . T h e a c i d i fi e d B G B s o l u t i o n w a s t h e n e x t r a c t e d w i t h 5 s u c c e s s i v e p o r t i o n s ( 3 5 m l l p o r t i o n ) o f C H C 1 3 t o r e m o v e C H C l 3 - s o l u b l e s u b s t a n c e s . T h e c o m b i n e d C H C 1 3 e x t r a c t w a s w a s h e d w i t h 1 0 m l o f d i s t i l l e d w a t e r . T h e a q u e o u s s o l u t i o n a n d w a s h w a t e r w e r e fi l t e r e d t h r o u g h a c o t t o n p l u g t o r e m o v e d r o p l e t s o f C H C 1 3 , a n d t h e 8 8 fi l o a r e w a s c o fl e c t e d i n a 2 5 0 m l v o l u m e fl a s L T h r e e d r o p s o f b r o m o c r e s o l p m p l e i n d i c a t o r ( 0 . 1 g / l m m l a l c o h o l ) w e r e a d d e d t o t h e fi l t r a t e , n e u t r a l i z e d w i t h C 0 2 - f r e e a l k a l i ( 0 . 1 N N a O H ) , a n d fi n a l l y a d j u s t e d w i t h 0 . 0 2 N N a O H . T h e n e u t r a l i z e d s o l u t i o n w a s d i l u t e d a l m o s t t o 2 5 0 m l w i t h d i s t i l l e d w a t e r , a n d i f n e c e s s a r y , m o r e a l k a l i w a s a d d e d t o k e e p t h e s o l u t i o n a l i g h t b u t d e fi n i t e p r u ' p l e . T h e d i l u t i o n w a s t h e n c o m p l e t e d t o t h e fi n a l v o l u m e o f 2 5 0 m l a n d m i x e d . T h e a l i q u o t n e u t r a l i z e d s o l u t i o n , p r e f e r a b l y c o n t a i n i n g 3 0 t o 4 0 m g g l y c e r o l , w a s t r a n s f e r r e d t o a 1 0 0 m l v o l u m e f l a s k , a n d 5 0 m l o f 0 . 0 2 M K I O 4 s o l u t i o n w a s a d d e d T h e s o l u t i o n w a s t h e n d i l u t e d t o 1 m m 1 w i t h d i s t i l l e d w a t e r a n d s t o o d a b o u t 1 h r t o a l l o w o x i d a t i o n t o t a k e p l a c e . E x c e s s p e r i o d a t e , w h i c h m u s t b e p r e s e n t i n t h e o x i d i z e d m i x n n e w a s t e s t e d b y a d d i n g N a H C O 3 a n d I O t o t h e t e s t p o r d o n . 4 . 2 . 8 . 3 D e t e r r r i n a t i o n o f g l y c e r o l T w e n t y m l o f t h c a l i q u o t o x i d i z e d m i x t u r e w a s t r a n s f e r r e d t o a t i t r a t i o n fl a s k a n d d i l u t e d w i t h 5 0 m l o f d i s t i l l e d w a t e r . O n e g r a m o f N a H C O 3 , 0 . 5 g o f K 1 , a n d 5 m 1 s t m e h i n d i c a m r w e r e t h e n a d d e d 1 h e m i x n n e w a s d n a t e d i m m e d i a t e l y w i t h 0 . 0 2 N A s 2 0 3 s o l u t i o n u n t i l t h e b l u e c o l o r d i s a p p e a r e d . T e n m l o f 0 . 0 2 M K 1 0 4 ( b l a n k ) w a s s i m i l a r l y t i t r a t e d . T h e d i f f e r e n t v o l u m e o f A s 2 0 3 s o l u t i o n b e t w e e n t h e t w o d n a fi o n s r e p r e s e n t e d t h e a m o u n t o f p e fi o d a t e r e d u c e d i n t h e Z O m l a l i q u o t b e i n g t e s t e d . T h e p a e e n t o f g l y c a o l c o n t e n t h G B l o a v e s w a s c a l c u h t e d u s i n g F o r m u l a 3 b e l o w . 8 9 F o r n a r l a 3 . F o r r r a r l a u s e d t o c a l c u l a t e p e r c e n t g l y c e r o l c o n t e n t . d i f f e r e n c e i n m l o f A s 2 0 3 x 0 . 4 6 0 5 % g l y c e r o l : - x 1 0 0 f r e s h B G B l o a f w e i g h t 4 . 2 . 9 D e t e r m i r r a t l o n o p r T h e p l i w a s m e a s r n e d d i r e c d y b y i n s e r t i n g t h e p H c l e c t r o d e o f a F i s h e r p H m e t e r [ m o d e l 2 3 0 A , F i s h e r S c i e n t i fi c C o . , P i t t s b u r g h , P A ] i n t o t h e l o a f w i t h o u t a n y s a m p l e p r e p a r a t i o n . U n p r o c e s s e d l o a f m i x n r r e a n d p r o c e s s e d l o a v e s w e r e a t r o o m t e m p e r a t m e w h e a n w a s m e a s m e d . F o r t h e u n p r o c e s s e d l o a f n fi x n n e , p r a s m e a s m e d b y i n s e r d n g a p H e l e c n o d e i n m m e l o a f t w d c e a t m l d o m l o c a fi o n s . T h e p H o f p r o w s s e d b a v e s w a s m e a s m e d b y i n s u fi n g t h e e l e c n o d e i n t o t h e h o l e w h e r e t h e s a m m e w a s t a k e n f o r m i c r o b i a l e n u m e r a t i o n . 4 . 2 . 1 0 D e t e r m i n a t i o n o f w a t e r a c t i v i t y ( a . ) T h e m e a s u r e m e n t o f a . u s e d p s y c h r o m e n ' y m e t h o d o l o g y [ T r o l l e r a n d C h r i s t i a n , 1 9 7 8 ; C a m p b e l l a n d G a r d n e r , 1 9 7 1 ] . A t h e r m o c o u p l e p s y c h r o m e t e r s a m p l e c h a n g e r [ S C - 1 0 A , D e c a g o n D e v i c e s I n c . P u l l m a n , W A ] c o n n e c t e d t o a n a n o v o l n n e t e r [ N T - 3 , D e c a g o n D e v i c e s , I n c . P u l l m a n , W A ] . w a s u s e d t o m e a s u r e a . . . T h e s a m p l e c h a n g e r e q u i p p e d w i t h a 0 . 0 2 5 m m d i a m e t e r c h r o m e l a n d c o n s t a n t a n t h e r m o c o u p l e w i r e s w h i c h e n a b l e w e t - b u l b t e m p e r a t u r e r e a d i n g w e r e c o n n e c t e d t o l a r g e c o p p e r r e f e r e n c e j u n c t i o n s i n t h e t h e r m o c o u p l e a s s e m b l y o f t h e S C - 1 0 A . T h e c o p p e r l e a d w i r e s o f t h e S C - l O A p a s s e d t h r o u g h a n a l u m i n u m h e a t s i n k a n d t h e n c o n n e c t e d t o 9 0 d l e c o p p a m f e r e n c e j u n c fi o n s m d e v e n n m fl y c o n n e c t e d m m e N T - l T h e s a m p l e o r s t a n d a r d s o l u t i o n u w d f o r c a l i b r a t i o n ( s e e b e l o w ) w a s p l a c e d i n a s a m p l e c u p a n d m t a t e d i n t o a s e d e d i s o d r a m a l c h a m b a w h a e t h e t h e r m o c o u p l e w a s l o c M T h e p r e w e t t e d t h e r m o c o u p l e t h e n m e a s u r e d r e l a t i v e h u m i d i t y b y m e a s u r i n g w e t - b u l b d e p r e s s i o n a s w e l l a s t e m p e r a n n e a t t h e p o i n t o f v a p o r e q u i l i b r a t i o n [ D e c a g o n M a n u a l , 1 9 8 1 ] . T h e p r o c e d u r e s f o r c a l i b r a t i o n a n d s a m p l e m e a s u r e m e t o f a . f o l l o w : 1 . C a l i b r a t i o n . T h r e e s a n n ' a t e d s a l t s o l u t i o n s w i t h k n o w n a . : ( N a c l , a . = 0 . 7 5 5 : K C l . a . - 0 . 8 5 1 ; K N O 3 , a . - 0 . 9 4 6 ; a l l c h e m i c a l s w e r e a n a l y t i c a l g r a d e , J . T . B a k e r ( l i c o r i c a l , P h i l i s b u r g , N J . ) w e r e p r e p a r e d a n d s t o o d f o r 3 d a y s f o r e q u i l i b r a t i o n b e f o r e u s i n g f o r c a l i b r a t i o n . T o d e t e r m i n e t h e p s y c h r o m e t e r c o n s t a n t , K N O g , w h i c h w a s n e a r t h e r a n g e o f t h e a . o f B G B l o a v e s w a s c h o s e n f o r c a l i b r a t i o n . T h e a v a a g e o f p s y c h r o m e t e r c o n s m n m o b m i n e d b y f o m r e p e a t e d m e a s m e m e n t s o f t h e I O N I O 3 s a n n ' a t e d s o l u t i o n w a s u s e d t o d e t e r m i n e a . f o r t h e B G B l o a v e s . 2 . S a m p l e m e a s u r e m e n t . B G B l o a v e s ( w i t h 1 0 , 2 0 , a n d 3 0 % g l y c e r o l ) a n d d o u b l e - d i s t i l l e d w a t e r w e r e p l a c e d i n t o s a m p l e c u p s . T h e m i c r o v o l t o u t p u t o f e a c h s a m p l e w a s m e a s m e d a n d t h e c h a m b e r t e m p a a n n e w a s r e c o r d e d . T h e m i c m v o l t o u t p u t a n d t e m p e r a t u r e d a t a c o l l e c t e d f r o m s t a n d a r d s o l u t i o n s , s a m p l e s , a n d d o u b l e - d i s fi fl e d w a t e r w e r e d l e n f e d i n m a c o m p u t e r c a l c u l a fi o n p m g r a m p m v i d e d b y t h e m a n u f a c t m ' e r t o c o m p u t e t h e a . o f B G B l o a v e s . 9 1 4 . 3 M i c r o w a v e P r o c e a s i n g T h e m i c r o w a v e o v e n w a s t r n ' n e d o n t o w a r m u p t h e m a g n c n o n f o r I O m i n a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r b e f o r e e a c h d a y ’ s p r o c e s s i n g [ S a w y e r , 1 9 8 3 ; C u l k i n a n d F u n g : 1 9 7 5 ] . A P y r e x " g l a s s d i s h c o n t a i n i n g a p p r o x i m a t e l y 1 0 0 0 m l o f c o l d d i s t i l l e d w a t u ' w a s p m i n t o d r e m i c r o w a v e o v e n d m i n g t h e w a r m u p p e r i o d t o a b s o r b e n e r g y a n d m o i s t l n i z e t h e c h a m b e r a t m o s p h e r e . B e f o r e p r o c e s s i n g , t h e m i c r o w a v e o v e n w a s s e t a t t h e d e s i r e d o u t p u t p o w e r ( 5 0 % o r 1 0 0 % ) a n d p r o c e s s i n g t i m e C 1 ‘ a b l e 2 , S e c t i o n 3 . 3 . 2 ) . A p r o c e s s i n g c o n t a i n e r w a s p u t a t t h e g e o m e t r i c c e n t e r o f t h e o v e n c h a m b e r ( 3 7 . 8 c m x 3 7 . 8 c m x 2 6 . 3 c m ) d i n i n g p r o c e s s i n g t h r o u g h o u t t h e e n t i r e s n r d y . 4 . 3 . 1 M i c r o w a v e o u t p u t p o w e r a n d p r o c e s s i n g t i m e P r o c e s s i n g t i m e s w e r e c a l c u l a t e d u s i n g m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r a n d l o a d s i z e s o t h a t e a c h l o a d s i z e w a s e x p o s e d t o f o u r i d e n t i c a l m i c r o w a v e d o s e s . F o r e x a m p l e , a n 1 5 0 g l o a d s i z e p r o c e s s e d f o r 4 5 s e c a t 1 0 0 % ( 7 1 3 w a t t s ) o u t p u t p o w e r w o u l d r e c e i v e t h e i d e n t i c a l e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e a s w o u l d a 6 0 0 g l o a d s i z e p r o c e s s e d f o r 6 m i n a t 5 0 % ( 3 5 6 w a t t s ) o u t p u t p o w e r o r 1 2 0 0 g l o a d s i z e p r o c e s s e d f o r 6 m i n a t l m % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 w a t t s x 1 x 4 5 / 6 0 m i n / 1 5 0 g - 7 1 3 w a t t s x 0 5 x 6 m i n / 6 0 0 g - 7 1 3 w a t t s x 1 x 6 m i n / 1 2 ( X ) g ) . T h e d e fi n i t i o n a n d f o r m u 1 a o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e w a s g i v e n S e c t i o n 3 . 1 . 5 . 9 2 M i c r o w a v e p r o c e s s i n g t i m e s a n d m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r s w e r e c a l c u l a t e d b a s e d o n t h e v a r i o u s s i z e s o f l o a v e s . T a b l e 2 s h o w s p r o c e s s i n g t i m e s a n d o u t p u t p o w e r s u s e d f o r l o a v e s i n t h i s s t u d y . 4 . 3 . 2 W r a p p i n g i n P V D C F i l m T h e P V D C fi l m c o m p l e t e l y e n c l o s e d t h e m e a t l o a f b e i n g t e s w d . W h e n P V D C fi l m w a s u s e d t o w r a p a m e a t l o a f , o n e p i e c e o f fi 1 m ( 2 9 x 4 5 c m f o r 1 5 0 g l o a d , 2 9 x 6 0 c m f o r 6 0 0 g l o a d , 2 9 x 9 0 c m f o r 1 2 0 0 g l o a d ) w a s c u t . T h c p i e c e o f fi l m w a s p l a c e d s o t h a t t h e b o t t o m a n d s i d e s o f t h e P y r e x c o n t a i n e r w e r e c o m p l e t e l y l i n e d T h e a p p r o p fi a t e a m o u n t o f m e a t l o a f w a s t h e n p l a c e d i n m t h e l i n e d c o n t a i n e r , a n d t h e P V D C fi l m w a s m a n u a l l y c l o s e d o v e r t h e l o a f . T o ' p r o v i d e a s u n i f o r m a d e n s i t y a s p o s s i b l e f o r b 0 t h w r a p p e d a n d u n w r a p p e d l o a v e s , a n a p p r o p r i a t e s i z e o f p l a s t i c p a c k e r m g m e 4 ) w a s p r e s s e d o n t h e t o p o f t h e l o a f b y h a n d t o a c h i e v e c o n s i s t e n t v o l u m e a n d a i r - b u b b l e f r e e p a c k a g e . T h e B G B l o a f w a s n o t w r a p p e d w i t h P V D C fi l m i n t h e s t u d y f o r r e a s o n s e x p l a i n e d i n S e c t i o n 3 . 3 . 1 . 9 3 F i g u r e 4 . T h e p l a s t i c p a c k e r u s e d t o p a c k l o a v e s i n t o a d o u g h n u t - s h a p e d P y r e x ” c o n t a i n e r . _ _ l l _ z e D L o a d S 5 0 1 6 2 0 0 0 1 i % g g n ) ( 2 4 8 c . . . 4 r 9 9 1 1 1 d ( a n ) 1 1 1 . . . 2 5 9 6 8 0 9 3 a D H a n d l e r / / 0 ) . / 9 I . . - P M F i g u r e 4 . 4 . 3 . 3 T e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t D m i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , t h e t e m p e r a t u r e s o f a l o a f w e r e m e a s u r e d a n d r e c o r d e d u s i n g a F l u o r o p t i c T h e r m o m e t e r [ m o d e l 1 w 0 A , L u x t r o n , M o u n t a i n V i e w , C A ] a n d a s i n g l e c o n n e c t i n g o p t i c a l fi b e r t h e r m o p r o b e [ G S A - 2 , L u x t r o n , M o u n t a i n v i e w , C A ] p l a c e d i n t h e a p p r o x i m a t e g e o m e t r i c c e n t e r o f t h e l o a f ( F i g u r e 3 ) . I m m e d i a t e l y a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , t h e l o a f w a s r e m o v e d f r o m t h e o v e n a n d t h e o p d c a l fi b e r d r a m o p m b e w a s d i s c o n n e c t e d P o s t p m c e s s i n g t e m p e m n n e r i s e ( P P T R ) a n d t i r n e w e r e m o n i t o r e d u s i n g a p o t e n t i o m e t e r c o n n e c t e d t o 1 6 i r o n - c o n s t a n t a n t h e r m o c o u p l e s [ m o d e l E l e c t r o n i k 1 6 , H o n e y w e l l I n d u s t r i a l P r o d u c t s G r o u p , P h i l a d e l p h i a , P A ] . T h e t h e r m o c o u p l e s , a t t a c h e d t o a b a m b o o f r a m e b y a s m a l l p i e c e o f t e f l o n t u b i n g ( F i g u r e 5 ) w e r e t h e n i n s e r t e d i n t o t h e l o a f . T h e 1 6 t h e r m o c o u p l e s w e r e p l a c e d a p p r o x i m a t e l y h a l f - d e p t h i n t o t h e l o a f i n a n a t t e m p t t o i d e n t i f y a n d m o n i t o r t h e l o w e s t i n t e r n a l t e m p e r a t u r e fi o m w h i c h m i c r o b i a l s a m p l e w o u l d b e t a k e n . T e m p e r a t u r e r e a d i n g s w e r e c o n t i n u o u s l y p r i n t e d o u t e v e r y 2 0 s e c u n t i l P P T ' R w a s n o l o n g e r o b s e r v e d [ S a w y e r , 1 9 8 5 ] . 4 . 3 . 4 D e t e r m i n a t i o n o f e v a p o r a t i o n l o s s T h e l o a v e s w e r e w e i g h e d w i t h c o n t a i n e r b e f o r e a n d a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g u s i n g a S a r t o r i u s b a l a n c e [ t y p e 2 2 0 4 , S a r t o r i u s B a l a n c e s , W e s t b u r g , N Y ] . P e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s o f p r o d u c t w a s c a l c u l a t e d u s i n g F o r m u l a 4 b e l o w : 9 5 F i g u r e 5 . F r a m e w o r k t o h o l d s i x t e e n t h e r m o c o u p l e s f o r p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t o f l o a v e s p r o c e s s e d b y m i c r o w a v e r a d i a t i o n . L o a d S i z e a ( c m ) b ( c m ) 9 ( c m ) d ( a n ) e ( c m ) 1 5 0 g 0 . 9 5 . 2 . 6 0 4 . 3 0 9 . 7 0 6 . 6 0 6 0 0 g 1 . 1 0 3 . 2 0 5 . 3 0 1 1 . 5 0 7 . 5 0 1 2 0 0 L 1 . 2 5 4 . 0 0 6 . 7 0 1 4 . 3 0 9 . 8 0 F i g u r e 5 . 9 6 F o r m u l a 4 . F o r n a r l a t o c a l c u l a t e p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s o f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . l o a f w e i g h t a f t e r p r o c e s s i n g i n g % e v a p o r a t i o n l o s s 8 1 0 0 % - x 1 0 0 % l o a f w e i g h t b e f o r e p r o c e s s i n g i n g 4 . 4 M i c r o b i o l o g y E x p e r i m e n t a l p r o d u c t s w e r e i n o c u l a t e d w i t h b a c t e r i a b e f o r e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . S . a u r e u s a n d E . c o l i p l u s a e r o b i c m e s o p h i l i c b a c t e r i a i n l o a v e s w e r e e n u m e r a t e d b e f o r e a n d a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . S e c t i o n 4 . 4 . 1 b e l o w d e s c r i b e s t h e i n o c u l a d o n a n d e n u m e r a d o n p r o c e d m e s f o r b a c t e r i a u s e d i n t h i s s m d y . 4 . 4 . 1 I n o c u l a t i o n p r o c e d u r e S . a u r e u s ( A T C C 6 5 3 8 ) a n d E . c o l i ( 0 1 5 7 : H ) , t r a n s f e r r e d s e p a r a t e l y f r o m d a y - o l d c u l t u r e i n t o f r e s h B r a i n H e a r t I n f u s i o n ( B I - I I ) m e d i u m [ D i f c o L a b o r a t o r i e s , D e t r o i t . M 1 ] , w e r e i n c u b a t e d [ L c n c o f o r c e d c i r c u l a t i o n i n c u b a t o r , C e n t r a l S c i e n t i fi c C o . , C h i c a g o , I L ] a t 3 7 ° C f o r 2 0 h r b e f o r e i n o c u l a t i o n . T w o a n d o n e h a l f m l o f e a c h i n o c u l a n t p e r I W g o f l o a f w e r e h a n d m i x e d w i t h t h a w e d u n a t o r B G B l o a f w h i l e t h e r e s e a r c h e r w o r e s t e r i l e L a t e x s u r g e o n ’ s g l o v e s [ ' l ' R I F L E X " , T r a v e l n o l L a b . I n c . , D e e r fi e l d , I L ] f o r a b o u t 2 m i n t o e n s u r e i n o c u l a n t s a n d l o a f i n g r e d i e n t s w e r e w e l l m i x e d . T h e g o a l o f i n o c u l a t i o n w a s a c o n c e n n a t i o n o f 1 0 ‘ t o 1 0 ’ c e l l s / g r a m o f l o a f . 9 7 4 . 4 . 2 E n u m e r a t i o n m e t h o d f o r b a c t e r i a T h e e n u m e r a t i o n p r o c e d l n e s f o r S . w e l l s , a n d a e r o b i c m e s o p h i l i c b a c t e r i a f o l l o w e d s t a n d a r d I C M S F ( 1 9 7 8 ) p r o c e d u r e s . A m o d i fi e d d o u b l e a g a r p r o c e d u r e [ S p e c k e t a l . 1 9 7 5 ] w a s u s e d f o r E . c o l i e n u m e r a t i o n . T w o i n c u b a t o r s [ L e n c o f o r c e d c i r c u l a t i o n i n c u b a t o r , C e n t r a l S c i e n t i fi c C o . , c t i c a g o , n . ] o n e s e t a t 3 2 ° c w a s u s e d f o r a e r o b i c b a c t a i a i n c u b a fi o n T h e o d l e r o n e s e t a t 3 7 ° C w a s u s e d f o r E . c o I i a n d S . a u r e u s i n c u b a t i o n . 4 . 4 . 2 . 1 S a m p l i n g a n d d i l u t i o n p r o c e d u r e B a s e d o n t h e a s s u m p t i o n t h a t b a c t e r i a s u r v i v e b e s t i n a l o a f a t t h e l o c a t i o n o f t h e l o w e s t i n t e r n a l t e m p e r a t u r e H a y , 1 9 8 6 ] , s a m p l e s f o r m i c r o b i o l o g i c a l a n a l y s i s ( 5 g f o r 1 5 0 g l o a d , 1 0 g f o r 6 0 0 a n d 1 2 € X l g l o a d s ) w e r e t a k e n u s i n g a s t e r i l e s t a i n l e s s s t e e l c h e e s e t r i e r . A v e r t i c a l c y l i n d e r o f p r o d u c t w a s t a k e n a t t h e l o c a t i o n o f l o w e s e m o m m i n t a n a l w m p e m m r e i n e a c h p r o c e s s e d l o a f a t m e m d o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e . T w e n t y fi v e g r a m s ( 2 5 g ) o f u n p r o c e s s e d i n o c u l a t e d l o a f w e r e a l s o t a k e n f o r i n i t i a l b a c t e r i a l c o u n t s b e f o r e p r o c e s s i n g . A l l s a m p l e s f o r m i c r o b i a l e n u m e r a t i o n w e r e w e i g h e d t o 0 . 1 g a c c r u a c y u s i n g a S a r t o r i u s b a l a n c e [ t y p e 2 2 0 4 , S a r t o r i u s B a l a n c e s , W e s t b u r g , N Y ] p l a c e d i n s t e r i l e S t o m a c h e r e t h y l e n e b a g s ( l m m m x 1 5 2 m m x 6 5 u ) . F o r t y - fi v e m i l i l i t e r ( 4 5 m l ; f o r 5 g s a m p l e ) o r 9 0 m l ( f o r 1 0 g s a m p l e ) o f s t e r i l e 0 . 1 % p e p t o n e w a t e r w e r e a d d e d i n t o t h e S t o m a c h e r b a g s a n d b l e n d e d i n a S t o m a c h e r L a b B l e n d e r [ M o d e l 4 0 0 , T e k m a r C o . , C i n c i n n a t i c O H ] f o r 3 m i n . T h e 9 8 m i x t u r e w a s a l l o w e d t o s t a n d 1 5 m i n a t r o o m t e m p e r a t u r e t o p e r m i t r e s u s c i t a t i o n o f t h e m i c r o o r g a n i s m s [ I C M S F , 1 9 7 8 ] . A f t e r c o n t e n t s w e r e b l e n d e d , 1 m l o f h o m o g e n a t e w a s a s e p t i c a l l y p i p e t t e d i n t o a t u b e c o n t a i n i n g 9 m l o f s t e r i l e d i l u t i o n p e p t o n e w a t e r a n d m i x e d w i t h a V o r t e x m i x e r [ L a s a r M F G . C o . I n c . , L o s A n g l e s , C A ] . O n e m i l i l i t e r ( 1 m l ) o f d i l u t i o n w a s t h e n t r a n s f e r r e d w i t h a f l e s h p i p e t t e t o a n o t h e r d i l u t i o n t u b e a n d m i x e d . T h e p r o c e d u r e w a s r e p e a t e d u n t i l t h e r e q u i r e d d i l u t i o n w a s m a d e . E a c h s u c c e s s i v e d i l u t i o n d e c r e a s e d t h e c o n c e n t r a t i o n t e n - f o l d . D u p l i c a t e p l a t e s f o r e a c h d i l u t i o n w e r e p r e p a r e d . 4 . 4 . 2 . 2 E n u m e r a t i o n o f S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s E n u m e r a t i o n o f S . a u r e u s w a s c o m p l e t e d u s i n g B a i r d - P a r k e r A g a r [ O x o i d L i m i t e d . B a s i n g s t o k e H a n t s . E n g l a n d ] a n d t h e s p r e a d p l a t e t e c h n i q u e [ I C M S F . 1 9 7 8 ] . P l a t e s w e r e i n c u b a t e d a t 3 7 ° C f o r 4 8 h r . T h e b l a c k c o l o n i e s w i t h c l e a r z o n e s a r o u n d w e r e a s s u m e d t o h e ' s . a u r e u s [ I C M S F , 1 9 7 8 ] . P c t l i d i s h e s ( 9 0 r t 1 5 m m ) c o n t a i n i n g 3 0 t o 3 0 0 c o l o n i e s w e r e c o u n t e d u s i n g a D a r k fi e l d Q u e b e c c o l o n y c o u n t e r [ m o d e l 3 3 3 0 , A m e r i c a n O p t i c a l C o . , B u f f a l o , N Y ] a n d t h e n u m b e r o f S . a u r e u s p e r g r a m o f l o a f w a s c o m p u t e d . 4 . 4 . 2 . 3 E n u m e r a t i o n o f E s c h e r i c h i a c o l i T h e m e t h o d o f S p e c k e t a l . ( 1 9 7 5 ) w a s a d o p t e d f o r i n j u r e d E . c o l i . R e c o v e r y t i m e w a s l e n g t h e n e d t o 4 h r a t 3 7 ° C b e f o r e 1 0 m l o f m e l t e d ( k e p t a t 4 5 ° C ) V i o l e t R e d B i l e A g a r [ D i f c o L a b o r a t o r i e s , D e t r o i t , M I ] w a s o v e r l a i d o n t h e t o p o f T r y p t i c 9 9 S o y A g a r . P e t r i d i s h e s w e r e i n v e r t e d a n d i n c u b a t e d f o r a n o t h e r 2 0 h r a f t e r V i o l e t R e d B i l e A g a r w a s s o l i d i fi e d . T h e r e d c o l o n i e s w h i c h a p p e a r e d o n p e t r i d i s h e s c o n t a i n i n g 3 0 t o 3 0 0 c o l o n i e s w e r e c o u n t e d a s E . c o l i a n d t h e n u m b e r o f E . c o l i p e r g r a m o f l o a f w a s c o m p u t e d . 4 . 4 . 2 . 4 E n u m e r a t i o n o f a e r o b i c m e s o p h i l i c b a c t e r i a E n u m e r a t i o n o f a e r o b i c m e s o p h i l i c b a c t e r i a w a s c o m p l e t e d u s i n g T r y p t i c S o y A g a r [ D i f c o L a b . , D e t r o i t , M I ] a n d t h e p o u r p l a t e t e c h n i q u e [ I C M S F , 1 9 7 8 ] . T h e s o l i d i fi e d a g a r p l a t e s w e r e i n v e r t e d a n d i n c u b a t e d a t 3 2 ° C f o r 2 4 h r [ I C M S F . 1 9 7 8 ] . P e t r i d i s h e s c o n t a i n i n g 3 0 t o 3 0 0 c o l o n i e s w e r e c o u n t e d a s a e r o b i c m e s o p h i l i c b a c t e r i a a n d t h e n u m b e r o f a e r o b i c m e s o p h i l i c b a c t e r i a p e r g r a m o f l o a f w a s c o m p u t e r e d . P e r c e n t s u r v i v a l o f e a c h b a c t e r i a w a s c a l c u l a t e d u s i n g F o r m u l a 5 b e l o w . F o r r n r r l a 5 . F o r r r n l l a u s e d t o c a l c u l a t e p e r c e n t s u r v i v a l o f S . a u r e u s , E . c o l i a n d a e r o b i c m e s o p h i l i c b a c t e r i a . n o . o f s u r v i v i n g b a c t e r i a / g % s u r v i v a l o f b a c t e r i a 2 x 1 0 0 % n o . o f i n i t i a l b a c t e r i a / g 1 0 0 4 . 5 E x p e r i m e n t a l D e s i g n a n d S t a t i s t i c a l A n a l y s e s A 2 x 2 x 3 x 4 x 4 ( w r a p p e d o r u n w r a p p e d x 2 p o w e r l e v e l s x 3 l o a d s i z e s x 4 p r o c e s s i n g t i m e s i t 4 b a t c h e s , 3 l e v e l s o f f a t c o n t e n t o f b e e f p l u s t u r k e y ) f a c t o r i a l d e s i g n w a s u s e d f o r t h e p r e s e n t s t u d y o f b e e f a n d t u r k e y l o a v e s . B a c h t r e a t m e n t w a s d u p l i c a t e d o n c e ; a t o t a l o f 3 8 4 m e a t l o a v e s w e r e p r o c e s s e d . A 3 x 4 ( 3 l o a d s i z e s x 4 p r o c e s s i n g t i m e s ) f a c t o r i a l d e s i g n w a s u s e d f o r t h e B G B l o a f ( 2 0 % g l y c e r o l ) s t u d y . E a c h t r e a t m e n t w a s d u p l i c a t e d o n c e ; 2 4 B G B l o a v e s w e r e p r o c e s s e d . T o s t u d y t h e e f f e c t o f g l y c e r o l c o n t e n t , a 3 x 4 ( 3 g l y c e r o l c o n t e n t s x 4 p r o c e s s i n g t i m e s ) f a c t o r i a l d e s i g n w a s u s e d f o r t h e 1 5 0 g l o a d s i z e o f B G B l o a f . B a c h t r e a t r n e n t w a s r e p e a t e d 4 t i m e s B e c a u s e 8 t r e a t m e n t s o f t h e 1 5 0 g l o a d s i z e w e r e i d e n t i c a l b e t w e e n 2 f a c t o r i a l d e s i g n s f o r t h e B G B s t u d y , o n l y 4 0 B G B l o a v e s w e r e p r o c e s s e d . I n t o t a l , 4 4 8 l o a v e s ( 2 8 8 b e e f l o a v e s ; 9 6 t u r k e y l o a v e s ; 6 4 B G B l o a v e s ) w e r e p r o c e s s e d . T w o s e t s o f d a t a w e r e u s e d f o r s t a t i s t i c a l a n a l y s e s . T h e fi r s t d a t a s e t ( B A C T , n = 4 4 8 l o a v e s ) , c o n t a i n i n g d a t a f r o m b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n , w a s c o l l e c t e d f r o m t h e l o w e s t t e m p e r a t u r e p o i n t o u t o f 1 6 l o c a t i o n s . T h e s e c o n d d a t a s e t ( T E M P , n = 4 4 8 l o a v e s ) , c o n t a i n i n g a l l 1 6 a f t e r - p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e s ( A P T s ) a n d e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e s ( E P T s ) , w a s c o l l e c t e d f r o m 1 6 l o c a t i o n s o f t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t w i t h i n a l o a f . T h e fi r s t d a t a s e t ( B A C I ' ) w a s u s e d f o r b a c t e r i a l s u r v i v a l . t h e r m a l r e s p o n s e a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s a n a l y s i s . . T b e s e c o n d d a t a s e t C I ' E M P ) w a s u s e d f o r t e m p e r a t u r e p a t t e r n a n a l y s i s . 1 0 1 E x p e r i m e n t a l d a t a w e r e a n a l y z e d b y u s i n g S A S ( S A S , 1 9 8 5 ) a n d S P S S X ( S P S S X , 1 9 8 8 ) s t a t i s t i c a l c o m p u t e r p a c k a g e s o n t h e I B M 3 0 9 0 m a i n f r a m e c o m p u t e r l o c a t e d a t t h e C o m p u t e r C e n t e r o f M i c h i g a n S t a t e U n i v e r s i t y . T h e v a r i a b l e s u s e d f o r s t a t i s t i c a l a n a l y s e s a r e s h o w n i n T a b l e 3 a n d T a b l e 4 . A d e r i v e d v a r i a b l e , E M D , w h i c h w a s d e r i v e d f r o m t h r e e o r i g i n a l e x p e r i m e n t a l v a r i a b l e s ( m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r o r M P ; p r o c e s s i n g t i m e o r P T ; l o a d s i z e o r L 8 ) w a s u s e d i n a l l a n a l y s e s t o r e p l a c e P T . P e r c e n t f a t o r g l y c e r o l c o n t e n t o r P F C , a c o n t i n u o u s c o v a r i a t e i n e x p e r i m e n t a l d a t a . w a s r e d e fi n e d i n t o t h r e e l e v e l s ( 1 0 , 2 0 , 3 0 ) i n S A S D A T A p m d u r e t o a n a l y z e t h e e f f e c t o f P F C o n d e p e n d e n t v a r i a b l e s w h e n S A S G L M p r o c e d u r e w a s p e r f o r m e d . T h e l o g v a l u e o f p e r c e n t s u r v i v i n g b a c t e r i a w a s a d o p t e d t o b e t t e r n o r m a l i z e t h e d a t a o f b a c t e r i a l s u r v i v a l . T o a v o i d t h e l o g v a l u e b e c o r r r i n g m e a n l e s s w h e n z e r o p e r c e n t o f b a c t e r i a s u r v i v e d , o n e ( 1 ) w a s a d d e d t o t h e p e r c e n t s u r v i v i n g b a c t e r i a b e f o r e t a k i n g t h e l o g v a l u e . 4 . 5 . 1 A n a l y s i s o f b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s T w o d i f f e r e n t s t a t i s t i c a l a p p r o a c h e s w e r e u s e d t o u n d e r s t a n d t h e e f f e c t s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( T a b l e 3 ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s . I n i t i a l l y , t h e S A S G L M p r o c e d u r e w a s p e r f o r m e d t o e x p l o r e t h e m a i n a n d i n t e r a c t i o n e f f e c t s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l . t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s . S e c o n d l y , b a w d o n t h e G L M r e s u l t s , t h e S A S R S Q U A R E a n d S A S R E G p r o c e d u r e s w e r e p e r f o r m d t o e s t a b l i s h r e g r e s s i o n m o d e l s f o r b a c t e r i a l s u r v i v a l a n d t h e r m a l r e s p o n s e s . 1 0 2 T a b l e 3 . B a c t D a t a S e t : L i s t o f v a r i a b l e s u s e d i n s t a t i s t i c a l a n a l y s i s f o r b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s . I n d e p e n d e n t D e s c r i p t i o n v a r i a b l e s E M D ’ e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( w a t t x m i n / g ) . E M D = [ ( ' 7 1 3 x M P / l O O ) x ( P " I ‘ / 6 0 ) 1 / L S . L S l o a d s i z e ( g ) . M P m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( % ) . P F C p e r c e n t f a t o r g l y c e r o l c o n t e n t ( % ) . P T p r o c e s s i n g t i m e ( s e c ) . P W l s P V D C fi l m w r a p p e d , - l = n o t w r a p p e d . P W C p e r c e n t w a t e r c o n t e n t ( % ) . R E P r e p l i c a t i o n . T I . t y p e o f l o a f . l = b e e f , Z a t u r k e y , 3 : 3 6 8 . D e p e n d e n t D e s c r i p t i o n v a r i a b l e s A P T a f t e r - p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e ( ° C ) . E P T e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( ° C ) . F A B fi n a l a e r o b i c b a c t e r i a c o u n t . F E C fi n a l E . c o l i c o u n t . F P H fi n a l E H F S A fi n a l . a u r e u s c o u n t . I A B i n i t i a l a e r o b i c b a c t e r i a c o u n t . [ E C i n i t i a l E . c o l i c o u n t . I P ' I ' i n i t i a l p r o d u c t t e m p e r a t u r e ( ° C ) . I S A i n i t i a l S . a u r e u s c o u n t . L A B ‘ l o g v a l u e o f 1 p l u s p e r c e n t s r n v i v i n g a e r o b i c b a c t e r i a . L A l e o g ( l + 1 0 0 x F A B / L A B ) . L E C ’ l o g v a l u e o f 1 p l u s p e r c e n t s u r v i v i n g E . c o l i . L E C = l o g ( l + l ( X ) x F E C / I E C ) . L S A ' l o g v a l u e o f 1 p l u s p e r c e n t s u r v i v i n g S . a u r e u s . L S A a l o g ( l + l O O x F S A / I S A ) . M P T R ' m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( ° C ) . M P T R = A P T — I P T . P E I . p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( % ) . P H C ‘ p H c h a n g e o f p r o d u c t . P P T R ' p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( ° C ) . P P ' I ' R z E P T - A P T . S T R ’ s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( ° C ) . S T R = E P T ~ I P T o r M P T R - t - P P ' I ' R . T P P T R t i m e o f P P T R ( s e c ) . ' t r a n s f o r m e d v a r i a b l e s . ' d e r i v e d v a r i a b l e s . é é ‘ i i i i 1 0 3 T a b l e 4 . T e m p D a t a S e t : L i s t o f v a r i a b l e s u s e d i n s t a t i s t i c a l a n a l y s i s f o r t e m p e r a t u r e p a t t e r n . I n d e p e n d e n t D e s c r i p t i o n v a r i a b l e s e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( w a t t x m i n / g ) . E M D = [ ( 7 1 3 x M P / l ( X ) ) x ( P ' I ‘ / 6 0 ) 1 / L S . l o a d s i z e ( g ) . m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( % ) . p e r c e n t f a t o r g l y c e r o l c o n t e n t ( % ) . p r o c e s s i n g t i m e ( s e c ) . l - P V D C fi l m w r a p p e d , - 1 - n o t w r a p p e d . p e r c e n t w a t e r c o n t e n t ( % ) . r e p l i c a t i o n . t y p e o f l o a f . l = b e e f , 2 = t u r k e y , 3 = B G B . E M D ' L S M P P F C P T P W P W C R E P T L D e p e n d e n t D e s c r i p t i o n v a r i a b l e s A P T E F T I P T L A P T ' L E P T ' L M P T R a f t e r - p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e ( ° C ) . e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( ° C ) . i n i t i a l p r o d u c t t e m p e r a t u r e ( ° C ) . l o g v a l u e o f s t a n d a r d d e v i a t i o n o f 1 6 A P T s w i t h i n a l o a f ( ° C ) . l o g v a l u e o f s t a n d a r d d e v i a t i o n o f 1 6 E P T s w i t h i n a l o a f ( ° C ) . l o g v a l u e o f s t a n d a r d d e v i a t i o n o f 1 6 M P T R s w i t h i n a l o a f ( ° C ) . ‘ l o g v a l u e o f s t a n d a r d d e v i a t i o n o f 1 6 P P T R s w i t h i n a l o a f ( ° C ) . l o g v a l u e o f s t a n d a r d d e v i a t i o n o f 1 6 S T R s w i t h i n a l o a f ( ° C ) . m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( ° C ) . M P T R = A P T - I P T . p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( ° C ) . P P T R = E P T - A P T . r a n g e o f 1 6 A P T s w i t h i n a l o a f ( ° C ) . r a n g e o f 1 6 E P T s w i t h i n a l o a f ( ° C ) . R M P T R ’ r a n g e o f 1 6 M P T R s w i t h i n a l o a f ( ° C ) . R P P T R ' r a n g e o f 1 6 P P T R s w i t h i n a l o a f ( ° C ) . R S T R ' r a n g e o f 1 6 S ' I ' R s w i t h i n a l o a f ( ° C ) . S T R ’ s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( ° C ) . S T R = E P T - I P T o r M P T R + P P T R . T P P T R t i m e o f P P T R ( s e c ) . ' t r a n s f o r m e d v a r i a b l e s . ' d e r i v e d v a r i a b l e s . 1 0 4 T h e fi r s t d a t a s e t . B A C I ‘ ( n = 4 4 8 l o a v e s ) , w a s u s e d f o r a n a l y s i s o f b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s . T h e v a r i a b l e s u s e d t o a n a l y z e b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s a r e s h o w n i n T a b l e 3 . I n g e n e r a l . o n l y c a s e s w i t h i d e n t i c a l t r e a t m e n t w e r e s e l e c t e d f o r b a l a n c e d d a t a a n a l y s i s ( e x c e p t m i s s i n g v a l u e s ) . F o r d i f f e r e n t t y p e s o f l o a f , c o m b i n a t i o n s o f t r e a t m e n t w e r e n o t i d e n t i c a l . F o r e x a m p l e , b e e f l o a f h a d 3 l e v e l s o f P F C , b u t t u r k e y o n l y h a d 1 l e v e l ; m a t l o a f h a d 2 l e v e l s o f P W a n d M P , b u t B G B l o a v e s h a d o n l y 1 l e v e l . T h i s w a s t h e r e a s o n w h y m u l t i p l e a n a l y s e s w e r e r e q u i r e d i n t h e p r e s e n t s t u d y . B a s e d o n t h e d i f f e r e n t p u r p o s e s , t h e a p p r o a c h f o r s t a t i s t i c a l a n a l y s e s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s a r e s u m m a r i z e d i n T a b l e 5 . T h i s t a b l e w a s a l s o a p p l i c a b l e t o t h e a n a l y s e s o f t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n . S i n c e P F C w a s r e d e fi n e d i n t o t h r e e l e v e l s ( 1 0 , 2 0 , 3 0 ) f o r t h e S A S G L M p r o c e d u r e a n a l y s i s , i t w a s c o n s i d e r e d a s a i n d e p e n d e n t f a c t o r , b u t n o t a c o v a r i a t e a s i n t h e r e g r e s s i o n a n a l y s i s . 4 . 5 . 1 . 1 A n a l y s i s o f m a i n a n d i n t e r a c t i o n e f f e c t s T o a n a l y z e t h e e f f e c t o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( T a b l e 3 ) a n d t h e i r p o s s i b l e i n t e r a c t i o n s o n b a c t e r i a l s r n - v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s , t h e S A S G L M p r o c e d u r e w a s u s e d w i t h T u k e y ’ s t e s t [ S A S , 1 9 8 5 ; G i l l , 1 9 7 8 ] . T h r e e t r a n s f o r m e d v a r i a b l e s , l o g v a l u e o f p e r c e n t s u r v i v a l o f b a c t e r i a p l u s 1 ( L S A , L E C , L A B ) d e r i v e d f r o m t h e fi r s t d a t a s e t ( B A C I ' ) , w e r e u s e d f o r a n a l y s i s o f b a c t e r i a l ; s g r g a 1 0 5 T a b l e 5 . T h e c o n d i t i o n s u s e d i n t h e S A S G L M p r o c e d u r e t o a n a l y z e t h e e f f e c t o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s , e v a p o r a t i o n l o s s a n d t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n . S u b d a t a s e t s S a m p l e s i z e ( 1 1 ) I n d e p e n d e n t v a r i a b l e s s e l e c t e d B e e f ( 1 0 , 2 0 a n d 3 0 % f a t ) 2 8 8 P W , P F C , M P , L S , E M D , R E P T r n ' k e y ( 1 0 % f a t ) 9 6 P W , M P , L S , E M D , R E P B G B ( 1 5 0 g l o a d s i z e ) 4 8 P F C , E M D , R E P B e e f & t u r k e y ( 1 0 % f a t ) 1 9 2 T L . P W , M P , L S , E M D , R E P B e e f ( 1 0 , 2 0 a n d 3 0 % f a t ) 3 8 4 M P 8 : t u r k e y ( 1 0 % f a t ) ‘ B e e f & t u r k e y ( 1 0 % f a t ) 7 2 T L , L S , E M D , R E P a B G B ( 1 0 % g l y c e r o l ) B e e f ( 1 0 , 2 0 a n d 3 0 % f a t ) 4 4 8 R E P & t u r k e y ( 1 0 % f a t ) & B G B ( 1 0 , 2 0 a n d 3 0 % g l y c e r o l ) 5 y : B G B - b e n t o n i t e - g l y c e r o l - B l - I I b r o t h . E M D - e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( w a t t x m i n / 8 ) . - l o a d s i z e ( g ) . a m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( % ) . . p e r c e n t f a t c o n t e n t ( % ) . s p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) w r a p p i n g . I r e p l i c a t i o n . = - t y p e o f l o a f . 1 0 6 s r n v i v a l . O t h e r t e m p e r a t u r e v a r i a b l e s i n t h e fi r s t d a t a s e t ( B A C I ' ) s u c h a s I P T , A P T , E P T , w e r e u w d t o g e n e r a t e t h r e e n e w t e m p e r a t u r e v a r i a b l e s ( M P T R , P P T R , a n d S T R ) . T h e s e t h r e e n e w t e m p e r a t u r e v a r i a b l e s p l u s T P P T R w e r e u s e d f o r a n a l y s i s o f t h e r n n l r e s p o n s e s . P E I . w a s u s e d f o r a n a l y s i s o f p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s . S e v e n m o d e l s , i n c l u d i n g s e l e c t e d i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( T a b l e 5 ) a n d t h e i r t w o - w a y i n t e r a c t i o n s w e r e t e s t e d b y t h e S A S G L M p r o c e d m e . T y p e I I I s u m o f s q u a r e s w a s u s e d t o d e t e r m i n c i f t h e r e w e r e a n y s i g n i fi c a n t i n t e r a c t i o n e f f e c t s o n d e p e n d e n t v a r i a b l e s . T h e m e a n s o f m u l t i p l e c l a s s e s t h a t b e l o n g e d t o t h e m a i n e f f e c t w e r e c o m p a r e d b y u s i n g T u k e y ’ s t e s t a t t h e 0 . 9 5 s i g n i fi c a n c e l e v e l . T h e S A S G L M r e s u l t s o f m a i n e f f e c t s w e r e v a l i d o n l y i f m a i n e f f e c t s w e r e n o t i n v o l v e d i n a n y s i g n i fi c a n t i n t e r a c t i o n ( p S 0 . 1 ) . O n l y s i g n i fi c a n t 2 - w a y i n t e r a c t i o n s w e r e f u r t h e r a n a l y z e d b y u s i n g S A S G L M p r o c e d u r e w i t h a " B Y ” t o o b t a i n s e p a r a t e a n a l y s e s o n o b s e r v a t i o n s i n g r o u p s d e fi n e d b y t h e B Y v a r i a b l e s . R e g a r d l e s s o f a n y i n v o l v e m e n t i n o t h e r i n t e r a c t i o n s , t h e m e a n s f o r e a c h c l a s s o f t h e f i r s t f a c t o r i n v o l v e d i n a 2 - w a y s i g n i fi c a n t i n t e r a c t i o n w e r e c o m p u t e d f o r e a c h c l a s s o f t h e s e c o n d f a c t o r , b u t a v e r a g e d o v e r t h e r e s t o f f a c t o r s w h i c h w e r e n o t i n v o l v e d i n t h e i n t e r a c t i o n i n q u e s t i o n . F o r a g i v e n f a c t o r , s u c h m e a n s w e r e c o m p a r e d b y u s i n g T u k e y ’ s t e s t a t t h e 0 . 9 5 s i g n i fi c a n c e l e v e l . I n t e r a c t i o n s t h a t h a d t w o i d e n t i c a l f a c t o r s ( r e g a r d l e s s o f t h e i r p o s i t i o n s i n t h e i n t e r a t i o n ) w e r e c o n s i d e r e d t o b e t h e s a m e a n d w e r e o n l y c o m p u t e d o n c e . 1 0 7 4 . 5 . 1 . 2 R e g r e s s i o n m o d e l s e l e c t i o n T o e s t a b l i s h r e y e s s i o n m o d e l s f o r b a c t e r i a l s u r v i v a l ( L S A , L E C , a n d L A B ) , t h e r m a l r e s p o n s e s ( M E I R . P P T R . S T R , T P P T R ) a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) , t h e S A S R S Q U A R E a n d S A S R E G p r o c e d u r e s w e r e u s e d [ S A S , 1 9 8 5 ] . B a s e d o n p r e l i m i n a r y A N O V A r e s u l t s o f c a l c u l a t i o n s u s i n g S A S G L M p r o c e d u r e , t h e i n t e r a c t i o n o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s h a d s i g n i fi c a n t e f f e c t s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n , a n d t h e r e f o r e s h o u l d b e i n c l u d e d i n t h e r e g r e s s i o n m o d e l . S i n c e e a c h t y p e o f l o a f h a d d i fi ' e r e n t t r e a t m e n t c o m b i n a t i o n s , r e g r e s s i o n m o d e l s e l e c t i o n w a s d o n e s e p a r a t e l y f o r e a c h t y p e o f l o a f . S A S R S Q U A R E p r o c e d u r e w a s u s e d t o s e l e c t o p t i m a l s u b s e t s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s f r o m a f u l l m o d e l w h i c h i n c l u d e d 1 s t , 2 n d . a n d 3 r d d e g r e e o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s , t w o c o v a r i a t e , i . e . P W C a n d P F C , a n d t h e i r t w o - w a y i n t e r a c t i o n s ( T a b l e 6 ) . T h e s e l e c t i o n c r i t e r i a f o r o p t i m a l s u b s e t s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s w e r e m a i n l y b a s e d o n H o c k i n g ’ s m e t h o d ( 1 9 7 2 ) a n d p r o c e d u r e s s u g g e s t e d b y M y e r s ( 1 9 8 6 ) . R ’ a n d M a l l o w s ’ C , w e r e u s e d a s c r i t e r i a t o d e t e r m i n e t h e fi t n e s s o f t h e r e g r e s s i o n m o d e l . T o b e g o o d s u b s e t s . R ’ s h o u l d b e h i g h a n d M a l l o w s ’ C , s h o u l d b e r e l a t i v e l y c l o s e t o p ( t h e n u m b e r o f v a r i a b l e s i n t h a t s u b s e t i n c l u d i n g i n t e r c e p t ) , i f a n y . A f t e r s c r e e n i n g , t h e c a n d i d a t e s u b s e t s w e r e f u r t h e r a n a l y w d b y t h e S A S R E G p r o c e d u r e t o c h e c k e a c h r e g r e s s i o n c o e f fi c i e n t i n t h a t p a r t i c u l a r s u b s e t . T h e p a r t i a l t - t e s t v a l u e 1 0 8 T a b l e d l i s t o f f u l l m o d e l s u s e d i n S A S R S Q U A R E p r o c e d m e f o r o p t i m a l s u b s e t s s e l e c t i o n . T y p e o f D e p e n d e n t C a n d i d a t e v a r i a b l e s i n f u l l m o d e l l o a f v a r i a b l e s L S A P W , E M D , E M D ’ , E M D ’ , L S , M P , P F C , P W C . B e e f L E C P W ‘ E M D , P W ‘ L S , P W ‘ P W C , E M D * L S , E M D ’ * L S , L A B E M D ’ P F C , E M D " P W C , M P ‘ E M D , M P ‘ L S . ( K ' = l 7 ) . M P T R P W , E M D , E M D ’ , E M D ’ , L S , L S ’ , M P , P F C , P P T R P W C , P W ‘ E M D , P W ‘ L S , P W ’ P W C , E l V I D ‘ L S , B e e f ’ S T R E M D “ L S , E M D " " P F C , E M D “ P W C , L S ‘ P F C , E P T L S ‘ P W C , M P ‘ E M D , M P ‘ L S . ( k = 2 0 ) . T P P T R P E L L S A P W , E M D , E M D ’ , E M D ’ , L S , L S “ , M P , L E C P W ‘ E M D , P W ‘ L S , E M D ‘ L S , E M D ’ * L S , M P ‘ E M D , L A B M P ‘ L S . ( k = l 3 ) . M P T R T t n ' k e y P P T R S T R E P T T P P T R P E L L S A E M D , E M D ’ , E M D ’ , L S , L S ’ , P W C , E M D ‘ L S , L E C E M D " L S , E M D z ‘ P W C , L S ‘ P W C . ( k = 1 0 ) . L A B M P T R B G B P P T R S T R E P T T P P T R P E L K e y : E M D a e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( w a t t x m i n / g ) . - l o a d s i z e ( g ) . M P - m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( % ) . P F C - p e r c e n t f a t c o n t e n t ( % ) . P W - p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) w r a p p i n g . P W C : - p e r c e n t w a t e r c o n t e n t ( % ) . F o o t n o t e : ' k a n u m b e r o f c a n d i d a t e v a r i a b l e s i n a f u l l m o d e l . ‘ f o r b a c t e r i a l s u r v i v a l . ' f o r t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s . L S 1 0 9 o f e a c h r e g r e s s i o n c o e f fi c i e n t s h o u l d b e g r e a t e r o r e q u a l t o t h e 0 . 9 5 s i g n i fi c a n c e l e v e l . I f m o r e t h a n t w o s u b s e t s w e r e q u a l i fi e d , t h e o n e w i t h t h e s m a l l e s t p r e d i c t i o n e r r o r s r r r n o f s q u a r e ( P R E S S ) w o u l d b e s e l e c t e d a s t h e b e s t r e g r e s s i o n m o d e l . 4 . 5 . 2 A n a l y s i s o f t e m p e r a t u r e p a t t e r n T h e s e c o n d d a t a s e t . ( T E M P ) , u s e d f o r t h e a n a l y s i s o f t e m p e r a t u r e p a t t e r - n , w a s c o l l e c t e d f r o m 1 6 l o c a t i o n s o f t e m p e r a t u r e ( A P T s a n d E P T s ) m e a s u r e d w i t h i n a l o a f ( n u - 4 4 8 l o a v e s ) . T h e v a r i a b l e s u s e d t o a n a l y z e t e m p e r a t u r e p a t t e r n a r e s h o w n i n T a b l e 4 . T o a n a l y z e t h e d i s t r i b u t i o n o f l o c a t i o n s o f l o w e s t a n d h i g h e s t t e m p e r a t u r e ( s ) , S P S S X F R E Q U E N C I E S a n d C R O S S T A B S p r o c e d u r e s w e r e u s e d [ S P S S X . 1 9 8 8 ] . T o a n a l y z e t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n / a m o n g l o a v e s , t h e m e a n s o f r a n g e a n d l o g v a l u e o f s t a n d a r d d e v i a t i o n o f 1 6 t e m p e r a t u r e s w i t h i n a l o a f ( T a b l e 4 ) w e r e c o m p a r e d b y u s i n g t h e S A S G L M p r o c e d u r e w i t h R E P E A T E D o p t i o n a n d T u k e y ’ s t e s t a t t h e 0 . 9 5 s i g n i fi c a n c e l e v e l [ S A S , 1 9 8 5 ] . 4 . 5 . 2 . 1 A n a l y s i s o f t e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n T h e S P S S X F R E Q U E N C I E S a n d C R O S S T A B S p r o c e d u r e s w e r e u s e d t o d e s c r i b e t h e d i s t r i b u t i o n o f t h e l o c a t i o n s o f l o w e s t a n d h i g h e s t t e m p e r a t u r e w i t h i n a 1 1 0 l o a f . E x p e r i m e n t a l d a t a ( T E M P , n = 4 4 8 l o a v e s ) w a s fi r s t r e a r r a n g e d b y u s i n g a f o r t r a n s u b r o u t i n e ( A p p e n d i x 1 ) b e f o r e F R E Q U E N C I E S o r C R O S S T A B S p r o w d u r e s w e r e p e r f o r m e d . T e m p e r a t u r e d a t a ( A P T s a n d E P T s ) w e r e r e a r r a n g e d i n a s c e n d i n g o r d e r a r o w e s t t o h i g h e s t ) i n t w o d i fi ' e r e n t w a y s . 0 n e d a t a s e t ( N E W 1 ) h a d l 6 g r o u p s ( 1 t e m p e r a t u r e p e r g r o u p , n = 4 4 8 ) a f t e r r e a r r a n g e m e n t . T h e o t h e r r e a r r a n g e d d a t a s e t ( N E W Z ) h a d 4 g r o u p s ( 4 t e m p e r a t u r e s p e r g r o u p , n = 1 7 9 2 ) . A s a r e s u l t . t h e fi r s t g r o u p i n t h e fi r s t n e w d a t a s e H N E W l ) h a d t h e l o w e s t t e m p e r a t r u e , a n d t h e fi r s t g r o u p i n t h e s e c o n d n e w d a t a s e t ( N E W Z ) h a d f o u r t e m p e r a t u r e s ( l o w e s t , s e c o n d l o w e s t , t h i r d l o w e s t , a n d f o u r t h l o w e s t ) . T h e c o r r e s p o n d i n g l o c a t i o n n u m b e r o f e a c h t e m p e r a t u r e w a s a l s o r e a n a n g e d t o t h e o r d e r o f t e m p e r a t u r e j u s t d e s c r i b e d . T h e r e a r r a n g e d l o c a t i o n n u m b e r s w e r e u s e d f o r f r e q u e n c y a n d c r o s s t a b u l a t i o n a n a l y s e s . F o r t h e fi r s t n e w d a t a s e t ( N E W I ) , t h e w h o l e d a t a s e t w a s u s e d ( n - 4 4 8 l o v e s ) f o r b o t h f r e q u e n c y a n d c r o s s t a b u l a t i o n a n a l y s e s . T h e s a m e a n a l y s e s w e r e a l s o p e r f u m e d b y b r e a k i n g d o w n t h e d a t a s e t b y l o a d s i z e ( L S ; n = l 7 6 f o r 1 5 0 g l o a d . n = l 3 6 f o r 6 0 0 a n d 1 2 0 0 g l o a d s ) t o d e s c r i b e t e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n v s v a r i e d L S . F o r t h e s e c o n d n e w d a t a s e t ( N E W Z ) , b o t h f r e q u e n c y a n d c r o s s t a b u l a t i o n a n a l y s e s w e r e p e r f o r m e d b y b r e a k i n g d o w n t h e d a t a s e t b y L S ( n = ‘ 7 0 4 f o r 1 5 0 g l o a d . n = 5 5 4 f o r 6 0 0 a n d 1 2 0 0 g l o a d s ) . U n d e r e a c h L S , d a t e s e t s w e r e f u r t h e r b r o k e n d o w n b y t y p e o f l o a f ( T L ) , P W , M P , a n d E M D f o r t h e s a m e a n a l y s e s . O n e - w a y f r e q u e n c y t a b l e s a n d t w o - w a y c r o s s t a b u l a t i o n t a b l e s w e r e c o m p u t e d . T h e l i k e l i h o o d - r a t i o c h i s q u a r e v a l u e o b t a i n e d b y C R O S S T A B S p r o c e d u r e w a s u s e d t o l l l d e t e r m i n e i f t h e t e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n w a s a f f e c t e d b y t h e s e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s m e n t i o n e d a b o v e . T h e s i g n i fi c a n c e l e v e l w a s s e t a t 0 . 9 5 f o r t h e c h i s q u a r e t e s t . S i n c e F R E Q U E N C I E S a n d C R O S S T A B S p r o c e d u r e s w o u l d n o t b e a b l e t o a n a l y m t h e p o s s i b l e i n t e r a c t i o n e f f e c t s o n t e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n , t h e S A S G L M p r o c e d m e w i t h R E P E A T E D o p d o n a n d F t e s t w a s p e r f o r m e d t o a n a l y z e f o r m a i n e f f e c t s a n d p o s s i b l e i n t e r a c t i o n e f f e c t s o n t e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n a m o n g / w i t h i n l o a v e s . A m o d e l i n c l u d i n g a l l i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s e x c e p t P W C a n d P T ( T a b l e 4 ) a n d t h e i r t w o - w a y i n t e r a c t i o n s w a s t e s t e d b y u s i n g t h e r a w d a t a s e t ( T E M P , n = 4 4 8 l o a v e s ) . 4 . 5 . 2 . 2 A n a l y s i s o f t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n T h e t e m p e r a t m e d a t a s e t C I ‘ E M P ) w a s u s e d w a n a l y z e d t e t e m p e m n n e v a r i a fi o n w i t h i n / a m o n g l o a v e s . R a n g e , a n d l o g v a l u e o f s t a n d a r d d e v i a t i o n o f 1 6 t e m p e r a t u r e s ( A P T , E P T , M P T R , P P T R , S T R ) w i t h i n a l o a f w e r e c o m p u t e d . D i r e c t a n a l y s i s f o r s t a n d a r d d e v i a t i o n w a s n o t a v a i l a b l e i n S A S a n d S P S S X b e c a u s e s t a n d a r d d e v i a t i o n i s n o t n o r m a l l y d i s t r i b u t e d . T h e s o l u t i o n t o t h i s p r o b l e m w a s t o t a k e t h e l o g v a l u e o f t h e s t a n d a r d d e v i a t i o n . T r a n s f o r m e d l o g v a l u e s s h o u l d b e m o r e n o r m a l l y d i s t r i b u t e d a n d w e r e a n a l y z e d b y t h e S A S G L M p r o c e d u r e . S e v e n d i f f e r e n t m o d e l s , i n c l u d i n g s e l e c t e d i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( T a b l e 5 ) a n d t h e i r t w o - w a y i n t e r a c t i o n s w e r e t e s t e d b y u s i n g t h e S A S G L M p m d u r e w i t h m e a n s c o m p a r e d b y T u r k e y ’ s t e s t a t t h e 0 . 9 5 s i g n i fi c a n c e l e v e l . T h e r e a s o n f o r 1 1 2 m u l t i p l e a n a l y s e s o f t h e d a t a i s m e n t i o n e d i n S e c t i o n 4 . 5 . 1 . T h e e f f e c t s o f s e l e c w d i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s a n d t h e i r i n t e r a c t i o n s o n t h e m e a n s o f r a n g e , a n d l o g v a l u e o f l 6 t e m p e r a t u r e s ( A P T , E P T , M P ' I ' R . P P T R , S T R ) w i t h i n a l o a f w e r e a n a l y z e d f o l l o w i n g t h e g u i d e l i n e s i n S e c t i o n 4 . 5 . 1 . 1 . C H A P T E R V R E S U L T S A N D D I S C U S S I O N T h e d a t a s h o w i n g m a i n e f f e c t s a n d p o s s i b l e i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( T a b l e 3 ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f m e a t l o a v e s ( b e e f a n d t u r k e y ) a n d b e n t o n i t e - g l y c e r o l - B H I b r o t h ( B G B ) l o a v e s a s w e fl u t e m p u a n u e p a m o f e x p a i m e n m l p r o d u c t s u e p r e s e n w d a n d d i s c u s s e d i n t h i s c h a p t e r . D i s c u s s i o n o f m a i n e f f e c t s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s , b a s e d o n t h e t y p e o f l o a f ( S e c t i o n 5 . 1 t o 5 . 3 ) a r e f o l l o w e d b y c o m p a r i n g t h e m a i n e fi ' e c t s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s a m o n g t y p e s o f l o a f ( S e c t i o n 5 . 4 t o 5 . 5 ) . T h e r e s u l t s o f s i g n i fi c a n t 2 - w a y i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s a r e p r e s e n t e d ( S e c t i o n 5 . 6 ) . T h e e fi ' e c t o f o t h e r i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( p H a n d r e p l i c a t i o n ) a r e a l s o m e n t i o n e d b r i e fl y ( S e c t i o n 5 . 7 ) . T h e m a i n e f f e c t s a n d i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n t h e t e m p e r a t u r e p a t t e r n o f e x p e r i m e n t a l p r o d u c t s a r e d i s c u s s e d ( S e c t i o n 5 . 8 ) . F i n a l l y , t h e c h a p t e r c o n c l u d e s w i t h a s u m m a r y o f r e s u l t s ( S e c t i o n 5 . 9 ) . 5 . 1 B e ! L o a f B e e f l o a f w a s t h e m a j o r e x p e r i m e n t a l p r o d u c t u s e d i n t h i s s t u d y . T h e s t u d y o f b e e f l o a f i n v o l v e d s i x i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s w i t h a t o t a l o f o n e h u n d r e d a n d f o r t y f o u r ( 1 4 4 ) t r e a t m e n t c o m b i n a t i o n s ( T a b l e 5 ) . T h e d a t a s u b s e t f r o m p r o c e s s i n g 1 8 8 M M w a s m fi s fi m l l y m l y w l T h e r e m i t - * 3 o f t h e A N O V A s h o w e d t h a t s i g n i fi c a n t m a i n a n d p o s s i b l e i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t 1 1 3 1 1 4 v a r i a b l e s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s e x i s t e d ( A p p e n d i x 2 ) . M o r e d e t a i l e d r e s u l t s a r e d i s c u s s e d b e l o w . 5 . 1 . 1 E f f e c t o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) w r a p p i n g W r a p p i n g w i t h P V D C fi l m w a s o n e o f t h e s t r a t e g i e s c i t e d i n S e c t i o n 3 . 5 . 1 . 1 t o i m p r o v e m i c r o b i a l q u a l i t y o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d f o o d s . T h e p u r p o s e o f w r a p p i n g b e e f l o a v e s w i t h P V D C fi l m b e f o r e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g w a s t o d e t e r m i n e i f P V D C w r a p p i n g ( P W ) h a d a n e f f e c t o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f b e e f l o a v e s . T h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e e f f e c t o f P W o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f b e e f l o a v e s a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 1 . 1 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f P W o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s s i g n i fi c a n t ( p 5 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 2 ) f o r b e e f l o a v e s . T h e p r e d i c t e d s u r v i v a l c u r v e s o f E . c o l i , S . a u r e u s , a n d a e r o b i c b a c t e r i a a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , d e r i v e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n a n a l y s e s , a r e s h o w n i n F i g u r e s 6 8 . P e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a w e r e s i g n i fi c a n t l y l o w e r ( p S 0 . 0 5 ) i n b e e f l o a v e s t h a t h a d b e e n w r a p p e d i n P V D C fi l m t h a n i n l o a v e s t h a t h a d n o t b e e n w r a p p e d C I ‘ a b l e ' l a n d F i g u r e s 6 - 8 z A v s . C , B v s . D , E v s . G , F v s . I - I , I v s . K , J v s . L ) . N e i t h e r E . c o l i n o r S . a u r e u s s u r v i v e d i n b e e f l o a v e s t h a t h a d b e e n w r a p p e d i n P V D C fi l m a f t e r t h e l o n g e s t p r o c e s s i n g t i m e ( h i g h e s t e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ; 1 1 5 F i g u r e 6 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u r v i v i n g E s c h e r i c h i a c o l r ‘ i n b e e f l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . 6 - A : L S = 1 5 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 6 - B : L S = 1 5 0 , P W = l , M P = 5 0 . F i g . 6 - C : L S = 1 5 0 , P W = - 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 6 - D : L S = 1 5 0 , P W = - l , M P = 5 0 . F i g . 6 - E : L S = 6 0 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 6 - F : L S = 6 0 0 , P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . 6 - G : L S = 6 0 0 , P W = - l , M P = 1 0 0 . F i g . 6 - H : L S = 6 0 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . F i g . 6 - 1 : L S = 1 2 0 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 6 - J : L S = 1 2 0 0 , P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . 6 - K : L S = 1 2 0 0 , P W = - 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 6 - L : L S = 1 2 0 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . F o o t n o t e s : L S = l o a d s i z e i n g r a m . M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : i : 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : t 3 W ) . P W , l = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - 1 = n o t w r a p p e d ‘ P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 8 0 , C , = 9 . 3 0 ) : L E C = 3 . 3 9 0 9 9 3 9 1 - 0 . 3 0 1 1 6 8 1 5 " ' E h / I D 2 + 0 . 0 3 0 6 0 9 5 9 " ‘ E l \ r i D 3 - 0 . 0 0 3 6 9 1 6 0 5 * L S + 0 . 0 1 4 5 6 0 6 8 * P W C + 0 . 0 5 5 5 3 5 5 6 * P W * E M D - 0 . 0 0 8 4 9 7 8 4 3 * P W * P W C + 0 . 0 0 0 0 0 4 1 3 7 4 * M P * L S ' + 0 . 0 0 1 3 5 9 4 4 4 * L S * E M D - 0 . 0 0 0 1 2 4 4 4 1 " ' L S " ‘ E M D 2 . o 9 3 E fi n a n c e E u r i u u m . 0 n g . 5 " H O N D A < > 0 0 4 I U m : . . 3 ; P Z N F Z O U E < 3 P Z N U M E I O E N E E O m e n . A Q Z H E u P 5 2 6 “ w o n m > < 3 0 6 d 2 E w a n I g : u c . . w 9 v ) ( w . 3 ) g I 8 0 m g E Q O € > < m 0 0 m m 2 > j a g a y . M a o Z E N . 2 0 I m o m — ” 9 2 4 . s e r u m ” , 0 0 2 % 3 ; . E 0 I P O O < > F C m O m a w m a x i m w a n i n g h e r b s . m u s — d a 6 0 3 . 8 . l l S c ‘ \ a . “ \ ‘ \ I \ “ “ . ( K ) l 5 1 . 0 E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N / G ) . 2 4 5 0 M H z . P W C - P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . L E C - L O G V A L U E O F ( ‘ 5 S U R V I V I N G E s c h e r i c h i a c o l i ' l - l ) . F i g u r e 6 ( c o n t ’ d ) . 1 1 6 F i g u r e 7 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u r v i v i n g S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s “ i n b e e f l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . 7 - A : L S = 1 5 0 , P W - l , M P = 1 0 0 . F i g . 7 - B : L S = 1 5 0 , P W = l , M P = 5 0 . F i g . 7 - C : L S = 1 5 0 , P W = - 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 7 - D : L S = 1 5 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . F i g . 7 - E : L S = 6 0 0 , P W = l , M P = 1 0 0 . F i g . 7 - F : L S = 6 0 0 , P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . 7 - G : L S = 6 0 0 , P W = - l , M P = 1 0 0 . F i g . 7 - I - I : L S = 6 0 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . F i g . 7 - 1 : L S = 1 2 0 0 , P W = l , M P = 1 0 0 . F i g . 7 - J : L S = 1 2 0 0 , P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . 7 - K : L S = 1 2 0 0 , P W = - 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 7 - L : L S = 1 2 0 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . F o o t n o t e s : L 8 = l o a d s i z e i n g r a m . M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : l : 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 i 3 W ) . P W , l = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - 1 = n o t w r a p p e d . ' P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 7 9 , C , = 1 1 . 9 1 ) : L S A = 3 . 8 5 8 5 9 7 6 7 - 0 . 2 5 9 3 0 0 5 6 * E M D ’ + 0 . 0 2 5 7 3 2 4 3 * E M D ’ - 0 . 0 0 2 8 5 9 3 5 6 * L S + 0 . 0 4 4 4 1 1 8 0 * P W * E M D - 0 . 0 0 7 5 4 4 8 8 0 * P W * P W C + 0 . 0 0 0 0 0 4 1 1 9 2 1 * M P * L S + 0 . 0 0 1 0 8 3 8 0 8 * E M D * L S - 0 . 0 0 0 1 0 1 9 5 5 * E M D ’ * L S / / I ) I I r / / . / I / l I / I I . / / I , O D l . ‘ . u , I D ‘ D J ‘ / ‘ . ‘ O / / / I I I ‘ ‘ ‘ I I I I . ‘ 1 w , / H l l H ” l . ‘ . . . r / . / / / / / ” / fl ‘ . ‘ “ ‘ . ‘ . . ‘ ) 1 ] l l 1 ‘ “ . n , , l I . m g I m u n v O m m U E O N O € > < M 0 0 m m 9 3 2 . 3 . x 3 : 6 9 . ~ 3 0 E m u . a n I m m w n m z u . s t r a w ” 8 2 g A $ v . P m > I F O O < > ~ r c m O m A 8 m g g fi . M B o S S o o o n E § n § + 5 . 3 9 . 3 q . a s s e s 4 0 ” , fl a k e s [ H I / I H H H H H ‘ / I 0 I 0 I 6 6 0 0 ‘ 0 9 . 0 0 s e c . . ‘ . . . . “ ‘ M E I m u n — 5 m g S n w O ¢ < > < m 0 0 m m 9 3 . 3 . a 2 8 6 9 . ~ 3 0 E N . 2 0 I v m w n m w fi . € > d w - 0 0 2 . 2 1 5 . r a t » I C O O S t r a w O m a t 9 9 5 5 2 0 M § $ § o n n fi g n fi i v . m m fi d 4 6 0 2 . 5 . F i g u r e 7 ( c o n t ’ d ) . L S A I L O G V A L U E O F ( % S U R V I V I N G S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s + l ) . P W C - P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . E M D - E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N / G ) . 2 4 5 0 M H z . 1 1 7 F i g u r e 8 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u r v i v i n g a e r o b i c b a c t e r i a ‘ i n b e e f l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . 8 - A : L S = 1 5 0 , P W = l , M P = 1 0 0 . F i g . 8 — B : L S = 1 5 0 , P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . 8 - C : L S = 1 5 0 , P W = - 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 8 - D : L S = 1 5 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . F i g . 8 - E : L S = 6 0 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 8 - F : L S = 6 0 0 , P W = l , M P = 5 0 . F i g . 8 - G : L S = 6 0 0 , P W = - l , M P = 1 0 0 . F i g . 8 - I - I : L S = 6 0 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . F i g . 8 - 1 : L S = 1 2 0 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 8 - J : L S = 1 2 0 0 , P W = l , M P = 5 0 . F i g . 8 - K : L S = 1 2 0 0 , P W = » 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 8 - L : L S = 1 2 0 0 , P W = - l , M P = 5 0 . F o o t n o t e s : L 8 = l o a d s i z e i n g r a m . M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : i : 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : l : 3 W ) . P W , l = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - 1 = n o t w r a p p e d . ' P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 8 0 , C , = 1 0 . 8 8 ) : L A B : 4 . 2 4 3 0 5 8 3 ? - 0 . 2 9 3 9 1 1 3 6 " ' I ? . M D 2 + 0 . 0 2 9 5 3 7 2 8 " ‘ E M D 3 - 0 . 0 0 3 7 3 7 0 5 0 * L S + 0 . 0 5 6 7 0 7 2 7 * P W * E M D - 0 . 0 0 8 7 8 8 9 3 7 * P W * P W C + 0 . 0 0 0 0 0 3 2 6 5 1 * M P * L S + 0 . 0 0 1 3 7 6 9 3 0 * E M D * L S - 0 . 0 0 0 1 2 4 6 2 6 * E M D ’ * L S 3 . ? M i s s . 0 M W ; ‘ 6 . . . s o n 9 . 5 . r m a d a m e 5 9 0 £ > < m S u m 2 5 5 4 . a 5 3 9 . u n d o 7 5 » . 3 . 6 t e m x n m z a 4 3 . 8 ” 0 0 2 . 3 3 . 3 e . C 6 . . r 0 0 5 5 c m 0 m 3 . . 8 3 2 5 0 > m w o w 8 $ 0 9 3 3 5 . 3 9 . 3 m . S u d m Z U I 3 0 m g g G W O € > < m 0 0 m m 2 : 5 4 . x 3 2 5 V . N A u o E N . 2 0 I @ 9 2 4 . £ 2 3 m ” 0 0 2 % m y . E I F O O E O N O m A fi m g g o E 0 9 0 w > § + 5 . m a fi a a 6 0 3 . 8 . F i g u r e 8 ( c o n t ‘ d ) . P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T ' I ' x M I N / G ) . 2 4 5 0 M H z . 1 1 7 ‘ : L A B I L O G V L A U E O F ( % S U R V I V I N G A E R O B I C B A C T E R I A + I ) . I ' “ “ ' “ 3 7 8 5 3 5 3 0 3 4 2 8 . . . . . . 2 3 2 3 3 1 “ . “ . 0 7 5 8 . . . . 4 6 6 1 4 2 8 6 5 3 4 4 . . m m e m s R i T r . P e m “ M “ . 2 1 4 u e r s . . . n 4 5 0 1 1 1 a o i e r r e e u s p i t m r t e e t r a r e “ “ “ . 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T h e r n a i n e t T e c t o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w m p i n g ( P W ) o n b a c t e r i a l m i v a l , d r a m a l r e s p o n s e s u r d e v a p a a d m l o s s o f l o s v e s ( b e e f m d t t r k e y ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . O M e a n o f S u b s e t P W S a m p l e i n ( ' 0 L E C L S A L A B a r r w r a s r n m a 8 . 9 I 9 6 9 6 0 . 5 4 9 . 1 . 0 6 6 “ 4 2 . 4 “ 3 9 . 9 I 5 2 2 . 5 “ 3 9 5 . 4 ' 4 8 K e r n 4 0 . 2 “ 3 8 . 7 “ 1 6 . 8 “ 1 1 . 1 . 1 1 8 L E C I l o g v a l u e o f ( ‘ 5 s u r v i v i n g E s c h e r i c h i a c o l i + 1 ) . L S A I l o g v a l u e o f ( % s u r v i v i n g S t a p h y l o c o c c u s a u r e r t s + l ) . L A B I l o g v a l u e o f ( ‘ b s u r v i v i n g a e r o b i c b a c t e r i a + l ) . A v e r a g e o v e r l o a d s i z e ( L S ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r w ) . p a c a u f u c o n t e r u m m e x p o s e d m i c m w a v e d o s e m M D fl o r u r e m b s u o f m W a n n a o v e r l o a d s i z e a S ) . m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r m l P ) m d e x p o s e d r n i c r o w a v e d o s e ( E M D ) f o r t l r e s u b s e t s o f m W N W 1 1 9 F i g u r e s 6 - 7 : A , B , E , F , I , J ) . P V D C fi l m p r o b a b l y f o r m e d a h e a t s i n k w h i c h r e t a i n e d h e a t g e n e r a t e d i n t h e p r o d u c t b y m i c r o w a v e r a d i a t i o n ( a p p r o v a l o f H 0 5 ; S e c t i o n 3 . 5 . 1 . 1 ) . S i m i l a r r e s u l t s w e r e r e p o r t e d b y A l e i x o e t a l . ( 1 9 8 5 ) . T h e s e r e s e a r c h e r s p l a c e d w h o l e t u r k e y s i n b r o w n - i n - b a g s a n d f o u n d t h a t c o o k i n g t u r k e y s i n b r o w n - i n - b a g s i n c r e a s e d t h e d e s t r u c t i o n o f C . p e r f r i n g e n s a n d S . t y p h i m u n ’ u n . I n t h e s t u d y b y S a w y e r e t a l . ( 1 9 8 4 ) , P V D C w r a p p i n g h a d n o s t a t i s t i c a l e f f e c t o n b a c t e r i a l s m v i v a l w h e n c h i c k e n d r u m s t i c k s , h a m s l i c e s a n d p o r k s l i c e s w e r e t e s t e d H o w e v e r , i n t h e s t u d y b y S a w y e r e t a l . ( 1 9 8 4 ) , b a c t e r i a w e r e i n o c u l a t e d o n l y o n t o t h e s u r f a c e o f f o o d p r o d u c t s a n d w e r e p r o b a b l y e x p o s e d t o a s u f fi c i e n t m i c r o w a v e d o s e t o b e k i l l e d r e g a r d l e s s o f w r a p p e d o r u n w r a p p e d c o n d i t i o n . 5 . 1 . 1 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h e m a i n e f f e c t o f P W o n t h e t h e r m a l r e s p o n s e s , e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E P T ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) . s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) . p o m p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( P P T R ) , a n d t i m e o f P P T R ( T P P T R ) , w a s s i g n i fi c a n t ( p 5 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 2 ) . T h e p r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e s o f t h e r m a l r e s p o n s e s o f b e e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , d e r i v e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n a n a l y s e s , a r e s h o w n i n F i g u r e s 9 - 1 7 . B e e f l o a v e s w r a p p e d i n P V D C fi l m h a d h i g h e r E P T , M P I ' R , S T R . P P T R a n d T P P T R C I ‘ a b l e 7 a n d F i g u r e s 9 — 1 5 : A v s . C , B v s . D , E v s . G , F v s . I - I , I v s . K . J v s . L ; F i g u r e s l 6 - 1 7 : A v s . C , B v s . D ) t h a n d i d u n w r a p p e d l o a v e s . H i g h e r E P T , F i g u r e 9 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ‘ i n b e e f l o a f ( 1 0 % f a t c o n t e n t ) w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . 1 2 0 9 - A : L S = 1 5 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . 9 - B : L S = 1 5 0 , P W = l , M P = 5 0 . 9 - C : L S = 1 5 0 , P W = ~ 1 , M k l O O . 9 — D : L S = 1 5 0 , P W = - l , M P = 5 0 . 9 - E : L S = 6 0 0 , P W = l , M P = 1 0 0 . . 9 - F : L S = 6 0 0 , P W = l , M P = 5 0 . 9 - G : L S = 6 0 0 , P W = - l , M P = 1 0 0 . 9 - H : L S = 6 0 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . 9 - I : L S = 1 2 0 0 , P W = l , M P = 1 0 0 . 9 - J : L S = 1 2 0 0 , P W = l , M P = 5 0 . 9 - K : L S = 1 2 0 0 , P W = - 1 , M P = 1 0 0 . 9 - L : L S = 1 2 0 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . F o o t n o t e s : L S = l o a d s i z e i n g r a m . M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : t 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : 1 : 3 W ) . P W , l = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - 1 = n 0 t w r a p p e d . ' P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 9 0 , C , = 1 3 . 7 l ) : = - 1 1 . 0 2 6 3 7 l 6 5 + 1 9 . 3 7 3 1 0 1 0 9 * E M D - 0 . 7 2 3 6 9 0 8 8 " ‘ E M D 2 + 0 . 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0 1 " ' L S 2 - O . 1 8 5 7 5 2 0 3 * P F C + 0 . 0 9 4 7 8 6 2 0 * M P - 0 . 0 2 1 7 2 5 3 6 * M P * E M D - 0 . 0 0 0 0 6 7 2 0 9 * M P * L S - 0 . 4 0 2 1 2 8 6 9 * P W * E M D + 0 . 1 1 2 0 4 6 9 3 * P W * P W C + 0 . 0 0 0 4 3 1 4 6 3 * L S * P F C - 0 . 0 0 2 4 1 7 9 1 9 * E M D * L S m m w m m m m m m m u m o s m m m u m x m m w m o s m m m m m m m m m m m o e P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . 1 E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T 1 : M I N [ 0 ) . 2 4 5 0 M H z . E P T I E N D - P O I N T T E M P E R A T U R E ( ° C ) . F i g u r e 9 . m « ‘ 3 « 9 1 2 0 8 2 4 5 0 M H z . E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N / G ) , P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . E P T I E N D - P O I N T T E M P E R A T U R E ( ° C ) . F i g u r e 9 ( c o n t ’ d ) . w 0 0 w 0 O w O O I O m w l W o O I 9 " ! m m m m m w 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 . m s M 1 C R 0 E X M m fl . ) ’ P W N I E N I E P I C - E N D E R - C E N T P 0 I E W M W A T E R C O E R A T U R E ( % ( ° C ) ) . 2 4 5 0 M H z . F i g u r e 9 ( c o n t a d ) 1 2 1 F i g u r e 1 0 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ' i n b e e f l o a f ( 2 0 % f a t c o n t e n t ) w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . 1 0 - A : L S = 1 5 0 , P W = 1 , M t h O . F i g . l O - B : L S = 1 5 0 , P W = l , M P = 5 0 . F i g . 1 0 - C : L S = 1 5 0 , P W = - 1 , M P = 1 0 0 . F i g . l O - D : L S = 1 5 0 , P W = - l , M P = 5 0 . F i g . 1 0 - E : L S = 6 0 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . F i g . l O - F : L S = 6 0 0 , P W = l , M P = 5 0 . F i g . l O - G : L S = 6 0 0 , P W = - l , M P = 1 0 0 . F i g . 1 0 - H : L S = 6 0 0 , P W = - l , M P = 5 0 . F i g . 1 0 - 1 : L S = 1 2 0 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 1 0 - J : L S = 1 2 0 0 , P W = l , M P = 5 0 . F i g . 1 0 - K : L S = 1 2 0 0 , P W = - 1 , M P = 1 0 0 . F i g . l O - L : L S = 1 2 0 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . F o o t n o t e s : L 8 = l o a d s i z e i n g r a m . M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 d : 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : t 3 W ) . P W , 1 = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - 1 = n o t w r a p p e d . ' P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 9 0 , C , = l 3 . 7 l ) : = - 1 1 . 0 2 6 3 7 1 6 5 + 1 9 . 3 7 3 1 0 1 0 9 * E M D - 0 . 7 2 3 6 9 0 8 8 * E M D ’ + 0 . 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0 1 " ' L S 2 - 0 . 1 8 5 7 5 2 0 3 * P F C + 0 . 0 9 4 7 8 6 2 0 * M P - 0 . 0 2 1 7 2 5 3 6 * M P * E M D - 0 . 0 0 0 0 6 7 2 0 9 * M P * L S - 0 . 4 0 2 1 2 8 6 9 * P W * E M D + 0 . 1 1 2 0 4 6 9 3 * P W * P W C + 0 . 0 0 0 4 3 1 4 6 3 * L S * P F C - 0 . 0 0 2 4 1 7 9 1 9 * E M D * L S m m m u m x m m m m o s m m m m m m m m a m o s I fi g m e K l E W W K Z I I P E R K I H W T V V A J I K K ( X ) N fl T fl T T ( % 0 . E fl ’ I - I E I H J J K D H V T T T H M P E fl l A J T I R I E C T D . E h fl D - I E X H K J S E I D N H C S U 3 V H ¥ V E I M D S E ( V V A J T F x h d n i fl G x 2 4 5 0 B 4 H h . m m m m 1 2 1 a w m m u m m m m m m o s m m m u m m m m a m o s F i g u r e 1 0 ( c o n t ’ d ) . m m P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N I Q ) . 2 4 5 0 M H z . E F T I E N D - P O I N T T E M P E R A T U R E ( ° C ) . m m 1 2 1 b w w w m m m o s o 1 2 1 C m m n o m E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N / G ) . 2 4 5 0 M H z . P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . E P T I E N D - P O I N T T E M P E R A T U R E ( ° C ) . F i g u r e 1 0 ( c o n t ’ d ) . 1 2 2 F i g u r e 1 1 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ‘ i n b e e f l o a f ( 3 0 % f a t c o n t e n t ) w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . 1 1 - A : L S = 1 5 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 1 1 B : L S = 1 5 0 , P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . 1 1 - : c L S = 1 5 0 , P W = - 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 1 1 D : L S = 1 5 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . F i g . 1 1 - 1 3 : L S = 6 0 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 1 1 - : F L S = 6 0 0 , P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . 1 1 4 3 : L S = 6 0 0 , P W - 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 1 1 - H : L S = 6 0 0 , P W = - 1 , = 5 0 F i g . 1 1 1 : L S = 1 2 0 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 F i g . 1 1 4 . 1 . 3 . 1 2 0 0 . P W = 1 , M P = 5 0 : F i g . 1 1 - x . L S = 1 2 0 0 , p w e 1 , M P = 1 0 0 . F i g . l l - L : L S = 1 2 0 0 , P W = - l , M P = 5 0 . F o o t n o t e s : L S = l o a d s i z e i n g r a m . M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : 1 : 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : t 3 W ) . , = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - l = n o t w r a p p e d . ‘ P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 9 0 , C , = 1 3 . 7 1 ) : E P T = - 1 1 . 0 2 6 3 7 l 6 5 + 1 9 . 3 7 3 1 0 1 0 9 * E M D - 0 . 7 2 3 6 9 0 8 8 * E M D ’ + 0 . 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0 1 ‘ 1 5 ’ - 0 . 1 8 5 7 5 2 0 3 * P F C + 0 . 0 9 4 7 8 6 2 0 * M P - 0 . 0 2 1 7 2 5 3 6 * M P * E M D - 0 . 0 0 0 0 6 7 2 0 9 * M P * L S - 0 . 4 0 2 1 2 8 6 9 ‘ P W * E M D + 0 . 1 1 2 0 4 6 9 3 * P W * P W C + 0 . 0 0 0 4 3 1 4 6 3 ‘ L S * P F C - 0 . 0 0 2 4 1 7 9 1 9 * E M D * L S m m w m m m m m m m m m o s m m m m m m m m m m m m o s P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N I O ) . 2 4 5 0 M H z . E P T I E N D - P O I N T T E M P E R A T U R E ( ° C ) . F i g u r e 1 1 . F r g r r r e 1 1 ( c o n t ’ d ) . E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N [ 0 ) . 2 4 5 0 M H z . P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . E F T I E N D - P O I N T T E M P E R A T U R E ( ° C ) . E M D I m m m u m m O O 0 O 0 O O 0 O 0 O m 0 O ' m 0 O O 0 O O m 0 m O 0 O O 0 O o O 0 s 0 " 0 O O m u m u m m m m a m o s F i g u r e 1 1 ( c o n t ’ d ) . E M D I E X P O S - P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N [ 6 ) , E P T I E N D - P O I N T T E M P E R A T U R E ( ° C ) . 2 4 5 0 M H z . m O ‘ O . 0 0 0 0 0 0 n 0 0 u 0 0 m m m 1 2 2 6 1 2 3 F i g u r e 1 2 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ‘ i n b e e f l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . 1 2 - A : L S = 1 5 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . 1 2 - B : L S = 1 5 0 , P W = 1 , M P = 5 0 . 1 2 - C : L S = 1 5 0 , P W = - 1 , M P = 1 0 0 . 1 2 - D : L S = 1 5 0 , P W = - l , M P = 5 0 . 1 2 - E : L S = 6 0 0 , P W = l , M P = 1 0 0 . 1 2 - F : L S = 6 0 0 , P W = 1 , M P = 5 0 . 1 2 - G : L S = 6 0 0 , P W = - l , M P = 1 0 0 . 1 2 - H : L S = 6 0 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . 1 2 - I : L S = 1 2 0 0 , P W = l , M P = 1 0 0 . 1 2 - J : L S = 1 2 0 0 , P W = l , M P = 5 0 . 1 2 - K : L S = 1 2 0 0 , P W = - 1 , M k l O O . 1 2 - L : L S = 1 2 0 0 , P W = - l , M P = 5 0 . F o o t n o t e s : L 8 = l o a d s i z e i n g r a m . M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 i 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : i : 3 W ) . P W , 1 = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - 1 = n o t w r a p p e d . ‘ P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 8 9 , C , = 1 1 . 1 1 ) : M P T R : - 5 0 . 2 0 1 7 l 7 9 5 + 1 . 4 4 6 9 5 8 1 5 * P W + 2 7 . 8 0 0 6 0 8 1 2 * E M D - 1 . 3 4 6 0 4 7 3 4 " ' E M D z + 0 . 0 3 1 9 2 8 9 5 ‘ L S + 0 . 0 0 0 0 1 2 8 1 2 " ' L S 2 + 0 . 2 4 9 4 1 2 7 7 * M P - 0 . 0 4 5 9 7 8 2 3 * M P * E M D - 0 . 0 0 0 1 6 6 7 4 8 * M P * L S + 0 . 0 0 0 1 6 7 6 6 8 * L S * P F C - 0 . 0 1 9 1 7 6 5 5 * E M D * L S + 0 . 0 0 1 5 4 3 9 1 5 ‘ E M D u L S w m m u m m m m m m o s m m m m m m m m m m o s F i g u r e 1 2 . M P T R I M I C R O W A V E P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ( ° C ) . M P T R P F C I P E R C E N T F A T C O N T E N T ( % ) . E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N / G ) . 2 4 5 0 M H z . 1 2 3 a m m w m w m w m m m o e E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N [ 6 ) . P F C I P E R C E N T F A T C O N T E N T ( % ) . 2 4 5 0 M I - I z . M P T R I M I C R O W A V E P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ( ° C ) . F i g u r e 1 2 ( c o n t ’ d ) . m m m m m w m w m m m o e ( L ) O 9 " " 0 0 0 x 0 0 0 0 0 0 0 n 0 u u n 0 0 0 O 0 % O . 0 M E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N [ 6 ) , P F C I P E R C E N T F A T C O N T E N T ( % ) . 2 4 5 0 M I - I z . F i g u r e 1 2 ( c o n t ’ d ) . M P T R I M I C R O W A V E P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ( ° C ) . 1 2 4 F i g u r e 1 3 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ‘ i n b e e f l o a f ( 1 0 % f a t c o n t e n t ) w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % . o u t p u t p o w e r . F i g . 1 3 - A : L S = 1 5 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 1 3 - B : L S = 1 5 0 . P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . 1 3 - C : L S = 1 5 0 . P W = - 1 , M t h O . F i g . 1 3 - D : L S = 1 5 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . F i g . 1 3 - E : L S = 6 0 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 1 3 - F : L S = 6 0 0 , P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . 1 3 - G : L S = 6 0 0 , P W = - 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 1 3 - H : L S = 6 0 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . F i g . 1 3 - 1 : L S = 1 2 0 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 1 3 - J : L S = 1 2 0 0 , P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . 1 3 - K : L S = 1 2 0 0 , P W = - 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 1 3 - L : L S = 1 2 0 0 , P W = — 1 , M P = 5 0 . F o o t n o t e s : L 8 = l o a d s i z e i n g r a m . M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 i : 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : 1 : 3 W ) . P W , 1 = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - 1 = n o t w r a p p e d . ‘ P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 9 0 , C , = 1 1 . 1 4 ) : S T R = - 1 8 . 1 8 2 5 0 9 7 2 + 1 6 . 4 8 0 7 2 4 4 0 * E M D - 0 . 0 5 2 8 0 2 8 3 " ‘ E M D 3 + 0 . 0 1 1 7 9 2 3 9 * L S + 0 . 1 0 3 8 9 7 2 3 * M P - 0 . 0 2 2 0 8 5 0 0 * M P * E M D - 0 . 0 0 0 0 7 8 9 0 8 * M P * L S + 0 . 0 7 1 0 7 7 1 6 * P W * P W C + 0 . 0 0 0 1 2 3 3 7 0 * L S * P F C - 0 . 0 0 2 5 7 7 9 2 5 * E M D * L S w w m m o n o m m E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N / G ) , P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . 2 4 5 0 M I - I z . F i g u r e 1 3 . S T R I S U M O F T E M P E R A T U R E R I S E O R M P T R + P P T R ( ° C ) . I n m m w w w w m m o 9 1 2 4 b E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N [ 6 ) , 2 4 5 0 M H z . P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . S T R I S U M O F T E M P E R A T U R E R I S E O R M P T R + P P T R ( ° C ) . F i g u r e 1 3 ( c o n t ’ d ) . m w w m w m w w m m o e E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N I G ) , P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . 2 4 5 0 M I - I z . S T R I S U M O F T E M P E R A T U R E R I S E O R M P T R + P P T R ( ° C ) . F i g u r e 1 3 ( c o n t ’ d ) . 1 2 5 F i g u r e 1 4 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ‘ i n b e e f l o a f ( 2 0 % f a t c o n t e n t ) w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . l 4 - A : L S = 1 5 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . 1 4 - B : L S = 1 5 0 , P W = 1 , M P = 5 0 . l 4 - C : L S = 1 5 0 , P W = - 1 , M P = 1 0 0 . 1 4 - D : L S = 1 5 0 , P W = - l , M P = 5 0 . l 4 - E : L S = 6 0 0 , P W = l , M P = 1 0 0 . 1 4 - F : L S = 6 0 0 , P W = 1 , M P = 5 0 . l 4 - G : L S = 6 0 0 , P W = — 1 , M P = 1 0 0 . l 4 - H : L S = 6 0 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . 1 4 - I : L S = 1 2 0 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . l 4 - J : L S = 1 2 0 0 , P W = l , M P = 5 0 . 1 4 - K : L S = 1 2 0 0 , P W = - 1 , M P = 1 0 0 . 1 4 - L : L S = 1 2 0 0 , P W = - l , M P = 5 0 . F o o t n o t e s : L S = l o a d s i z e i n g r a m . M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : 1 : 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : 1 : 3 W ) . P W , 1 = w r a p p e d i n P V D C fi l m , - 1 = n o t w r a p p e d . ‘ P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 9 0 , C , = 1 1 . 1 4 ) : S T R = - 1 8 . l 8 2 5 0 9 7 2 + 1 6 . 4 8 0 7 2 4 4 0 * E M D - 0 . 0 5 2 8 0 2 8 3 * E M D ’ + 0 . 0 1 1 7 9 2 3 9 * L S + 0 . 1 0 3 8 9 7 2 3 * M P - 0 . 0 2 2 0 8 5 0 0 * M P * E M D - 0 . 0 0 0 0 7 8 9 0 8 * M P * L S + 0 . 0 7 1 0 7 7 1 6 * P W " P W C + 0 . 0 0 0 1 2 3 3 7 0 * L S * P F C - 0 . 0 0 2 5 7 7 9 2 5 * E M D * L S 1 2 5 a E M D I B I P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N I G ) , P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . 2 4 5 0 M I - I z . S T R I S U M O F T E M P E R A T U R E R I S E O R M P T R + P P T R ( ° C ) . F i g u r e 1 4 . w w w m m m m m m u m m m m m m m m a a m m o o s s w m m m m m m m m m o s E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N I G ) . P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . F i g u r e 1 4 ( c o n t ’ d ) . S T R I S U M O F T E M P E R A T U R E R I S E O R M P T R + P P T R ( ° C ) . 2 4 5 0 M H z . w w 1 2 5 b . 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 I A w m w m w m w m o 9 E N D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N l G ) . P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . 2 4 5 0 M H z . F i g u r e 1 4 ( c o n t ’ d ) . S T R I S U M O F T E M P E R A T U R E R I S E O R M P T R + P P T R ( ° C ) . s r a c " 1 2 6 F i g u r e 1 5 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ‘ i n b e e f l o a f ( 3 0 % f a t c o n t e n t ) w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . 1 5 - A : L S 1 5 - B : 1 5 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . 1 5 0 , P W = l , M P = 5 0 . 1 5 0 , P W = - 1 , M E I O O . 1 5 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . 6 0 0 , P W = 1 , M P = 1 0 0 . l S - F : L S 6 0 0 , P W = 1 , M P = 5 0 . l S - G : L S = 6 0 0 , P W = - l , M P = 1 0 0 . l S - H : L S = 6 0 0 , P W = - l , M P = 5 0 l S - I : L S = 1 2 0 0 , P W = l , M P = 1 0 0 . l S - J : L S = 1 2 0 0 , P W = l , M P = 5 0 . 1 5 - K : L S = 1 2 0 0 , P W = - l , M P = 1 0 0 . l S - L : L S = 1 2 0 0 , P W = - 1 , M P = 5 0 . F o o t n o t e s : L 8 = l o a d s i z e i n g r a m . M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : 1 : 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : 1 : 3 W ) . P W , l = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - 1 = n o t w r a p p e d . ‘ P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 9 0 , C , = 1 1 . 1 4 ) : S T R : - l 8 . 1 8 2 5 0 9 7 2 + 1 6 . 4 8 0 7 2 4 4 0 * E M D - 0 . 0 5 2 8 0 2 8 3 " ‘ I : ‘ . M D 3 + 0 . 0 1 1 7 9 2 3 9 * L S + 0 . 1 0 3 8 9 7 2 3 * M P - 0 . 0 2 2 0 8 5 0 0 * M P * E M D - 0 . 0 0 0 0 7 8 9 0 8 * M P * L S + 0 . 0 7 1 0 7 7 1 6 * P W * P W C + 0 . 0 0 0 1 2 3 3 7 0 * L S * P F C - 0 . 0 0 2 5 7 7 9 2 5 " E M D * L S 1 2 6 a E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N / G ) . 2 4 5 0 M H z . P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . S T R I S U M O F T E M P E R A T U R E R I S E O R M P T R + P P T R ( ° C ) . F i g u r e 1 5 . m m m m u w m m m m m o s m m m w m m m m m a m o s w w w m m m m m m m m m o s fi a n l s a m w n . S T R I S U M O F T E M P E R A T U R E R I S E O R M P T R + P P T R ( ° C ) . 0 0 0 0 u 0 r 0 / 0 0 0 0 0 0 M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 M 0 0 u 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 , E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N l G ) . P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . 0 0 / 0 0 0 0 0 0 N 0 0 N 0 0 N 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 4 5 0 M H z . { 5 { 5 1 2 6 1 ) 2 4 5 0 M I - I z . E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N I G ) . P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . S T R I S U M O F T E M P E R A T U R E R I S E O R M P T R + P P T R ( ° C ) . F i g u r e 1 5 ( c o n t ’ d ) . 1 2 7 F i g u r e 1 6 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ‘ i n b e e f l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . 1 6 — A : P W = 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 1 6 - B : P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . 1 6 - C : P W = - 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 1 6 - D : P W = - 1 , M P = 5 0 . F o o t n o t e s : M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : 1 : 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : 1 : 3 W ) . P W , 1 = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - 1 = n o t w r a p p e d . ‘ P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 6 4 , C , = 7 . 0 5 ) : P P T R = 2 . 9 0 2 1 5 4 4 3 + 2 . 6 6 4 9 3 0 5 6 ‘ P W - 0 . 0 6 1 2 6 2 3 9 * M P + 0 . 0 0 7 9 6 6 6 6 3 * M P * E M D + 0 . 0 0 0 0 8 9 4 9 9 * M P * L S - 0 . 0 0 0 0 1 2 6 3 4 " ' L S 2 + 0 . 0 0 8 5 9 2 5 2 6 * E M D * L S - 0 . 0 0 0 8 3 5 0 2 7 * E M D ’ * L S m m m m w w o m m w e . w 0 e o 0 e } 0 . 0 . 0 . m m m m w m w w m m " o l e l g 0 s 0 0 . . . E N D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N / G ) , L S I L O A D S I Z E ( G ) . 2 4 5 0 M H z . P P T R I P O S T P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ( ° C ) . F i g u r e 1 6 . 1 2 8 F i g u r e 1 7 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f t i m e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ‘ i n b e e f l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . 1 7 - A : P W = 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 1 7 - B : P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . l 7 - C : P W = - 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 1 7 - D : P W = - 1 , M P = 5 0 . F o o t n o t e s : M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : t : 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : i : 3 W ) . P W , 1 = w r a p p e d i n P V D C fi l m , - l = n o t w r a p p e d . ‘ P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 9 0 , C , = 8 . 6 6 ) : T P P T R = - 7 5 . 8 9 5 8 3 3 3 3 + 0 . 4 9 3 4 5 7 3 9 * L S - 0 . 0 0 0 1 7 6 6 2 0 “ ' L S 2 + 0 . 0 8 9 6 5 2 7 8 ’ P W ‘ L S + 0 . 0 0 1 3 1 0 3 9 1 * M P * L S + 0 . 1 9 5 0 7 3 1 3 * E M D * L S - 0 . 0 1 9 9 7 2 4 9 ‘ E M D ’ * L S s ‘ s ' s s § § ° > 9 6 1 2 8 a . — E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N l G ) . 2 4 5 0 M H z . L S I L O A D S I Z E ( G ) . T P P T R I T I M E O F P O S T P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ( S E C ) . F i g u r e 1 7 . 1 2 9 M P T R , P P T R , S T R , a n d T P P e r e s u l t e d b e c a u s e m o r e h e a t w a s r e t a i n e d b y b e e f l o a v e s w r a p p e d i n P V D C fi l m . ‘ T h e e f f e c t o f P V D e r a p p i n g o n E P T ‘ o f t h r e e f o o d p r o d u c t s r e p o r t e d b y S a w y e r e t a l . ( 1 9 8 4 ) w a s n o t s i g n i fi c a n t . 1 n t h a t r e p o r t , E P T t a k e n f r o m o n l y o n e p o i n t o f t e m p e r a t u r e m e a s u r e d i n e a c h s a m p l e w a s v e r y l i k e l y n o t r e p r e s e n t a t i v e o f t h e e n t i r e p r o d u c t t e m p e r a t u r e r a n g e . I n t h i s s t u d y , 1 6 t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t s w e r e t a k e n f r o m e a c h l o a f a n d t h e l o w e s t t e m p e r a t u r e l o c a t i o n w a s c h o s e n t o s t u d y b a c t e r i a l s u r v i v a l a n d t h e r m a l r e s p o n s e s a fi e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . T h e t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t s o f t h e p r o d u c t i n t h e p r e s e n t s t u d y w e r e m o r e r e p r e s e n t a t i v e t h a n t h e r e s u l t o f S a w y e r e t a l . ( 1 9 8 4 ) . 5 . 1 . 1 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h e m a i n e f f e c t o f P W o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s w a s s i g n i fi c a n t ( p 5 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 2 ) . T h e p r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s o f b e e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g d e r i v e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n a n a l y s i s i s s h o w n i n F i g u r e 1 8 . B e e f l o a v e s t h a t h a d b e e n w r a p p e d i n P V D C fi l m h a d a l o w e r p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s t h a n b e e f l o a v e s t h a t h a d n o t b e e n w r a p p e d C T a b l e 7 a n d F i g u r e 1 8 : A v s . D , B v s . E , C v s . F ) . A s i m i l a r e f f e c t o f P W o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s o f m i c r o w a v e c o o k e d f o o d s w a s r e p o r t e d b y S a w y e r a n d B i g l a r i ( 1 9 8 4 ) a n d R u y a c k a n d P a u l ( 1 9 7 2 ) . L o w e r p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s r e s u l t e d b e c a u s e m o r e e v a p o r a t e d s u b s t a n c e s ( m a i n l y w a t e r ) a n d d r i p l o s s w e r e r e t a i n e d b y b e e f l o a v e s w r a p p e d i n P V D C fi l m . 1 3 0 F i g u r e 1 8 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ‘ i n b e e f l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . l 8 - A : L S = 1 5 0 , P W = 1 . 1 8 - B : L S = 6 0 0 , P W = 1 . 1 8 - C : L S = 1 2 0 0 , P W = l . 1 8 - D : L S = 1 5 0 , P W = - 1 . l 8 - E : L S = 6 0 0 , P W = - l . 1 8 - F : L S = 1 2 0 0 , P W = - 1 . F o o t n o t e s : L S = l o a d s i z e i n g r a m . P W , l = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - 1 = n o t w r a p p e d . ‘ P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 8 9 , C , = 6 . 0 1 ) : P E L = - 3 . 8 6 6 3 6 6 6 9 + 0 . 4 5 4 1 6 6 5 5 * E M D + 0 . 0 0 9 5 9 3 7 4 0 " ' E M D 3 + 0 . 0 0 0 0 0 2 1 1 9 8 7 " ‘ L S 2 + 0 . 0 5 1 1 6 8 1 3 * P W C - 0 . 0 0 9 2 1 1 2 6 6 * P W * P W C - 0 . 0 0 0 0 4 4 8 1 8 * L S " ‘ P W C P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N I G ) . 2 4 5 0 M H z . P E L I P E R C E N T E V A P O R A T T O N L O S S ( % ) . F i g u r e 1 8 . E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N M ) . 2 4 5 0 M H z . P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . P E I . I P E R C E N T E V A P O R A T T O N L O S S ( % ) . F r g t n e 1 8 ( c o n t ’ d ) . 1 3 1 I n c o n c l u s i o n . P W h a s t h e p o t e n t i a l t o r e d u c e b a c t e r i a l s u r v i v a l a n d e v a p o r a t i o n l o s s . T h e t h e r m a l r e s p o n s e s , M P T R , S T R , P P T R a n d T P P T R , i n c r e a s e d w h e n b e e f l o a f w a s w r a p p e d w i t h P V D C fi I m C I ‘ a b l e 7 ) . 5 . 1 . 2 E f f e c t o f l o a d s i z e D e c r e a s e d l o a d s i z e w a s o n e o f t h e s t r a t e g i e s m e n t i o n e d i n S e c t i o n 3 . 5 . 1 . 3 t o i m p r o v e m i c r o b i a l q u a l i t y o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d f o o d s . T h r e e l o a d s i z e s ( 1 5 0 , 6 0 0 a n d 1 2 0 0 g ) w e r e u s e d i n t h e p r e s e n t s t u d y . T h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e e f f e c t o f l o a d s i z e a S ) o n b a c t u i a l s t n v i v a L t h e r m a l m s p o n s e s m d e v a p m a d o n l o s s o f b e e f l o a v e s a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 1 . 2 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h e m a i n e f f e c t o f l o a d s i z e ( L S ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; A p p e n d i x 2 ) f o r b e e f l o a v e s . A n a l y s e s s h o w e d t h a t a s L S d e c r e a s e d . t h e s u r v i v a l f o r E . c o l i , S . a u r e u s a n d a e r o b i c b a c t e r i a a l s o d e c r e a s e d ( T a b l e 8 a n d F i g u r e s 6 - 8 : A v s . E v s . I , B v s . F v s . I , C v s . G v s . K , D v s . I I v s . L ; a p p r o v a l o f H 0 7 ; S e c t i o n 3 . 5 . 1 . 3 ) . P e r c e n t s u r v i v a l f o r t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a w e r e s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p S 0 . 0 5 ) b e t w e e n t h e 1 5 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s o f b e e f l o a f b u t w e r e n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t b e t w e e n 1 5 0 g a n d 6 0 0 g o r 6 0 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s o f b e e f l o a f . T h e o n l y e x c e p t i o n w a s t h e p e r c e n t s u r v i v a l o f S . a u r e u s b e t w e e n 1 5 0 g w t s o a v w h m ' m w n m m m m m m ' m m w w ' v ( m m e e m m n r m t t o w u m w m m m m w m w w m m m r m l m m n n d ' t t d d 0 9 ' " n t w q ) u m p m m o o < m m d w ® m m y m m r m t p n £ u u m m n m m o g t l m r r w u a fl a m r w u s u n r m w m o m u m a a fi o n n m a - d w r n m m o I s n v a m r i a w n t u - 9 1 m 1 1 0 9 1 9 0 1 6 e I m m 9 A a o p 1 o o u I m 1 - m a I t m A m M m m s " s » t A o a h m A p W t W m m m w v . 1 3 2 3 m ; 1 3 , ) s a y W l t n s n o o r d s u m n n a w " 1 % ) m l W “ M - 1 3 d 1 3 , ) m a d a m n e e d - p m I “ a 1 3 " ) m r d d l o m ' l l d u ( r m m m t m g ) p w a 8 q g m ' ( D o ) ” . 3 m a d a m W ' “ l " [ l a i d ' ( " m a m m a m q m d m s M u t a n t s 5 ) g o a n t e s S q r - V S T m w m w n w m m w m - u s 1 1 m m m a g m a s - g s o r r r r r n r ” N o u m e a 1 0 1 - o m m m e W - m r t m a r m a - l o m A l I m m r - a q - - a o a 4 ° 2 1 v 9 0 " £ 9 9 9 y é ' fl . 0 9 1 - a r e : t o “ 1 ' 9 “ " v 9 6 “ v 9 0 “ ' 3 0 0 “ ( 1 0 m m n o r ) a o a e n ' s r a t e s o v e r J 6 ? J 9 : v fl ' l S v 8 0 ? ! v 6 6 " ! v 5 5 ? ! ' 5 0 0 9 1 0 3 1 $ 0 1 ) l a m , 0 6 ' : a m . 8 ” : g y m y o u « : 1 9 . 0 0 0 0 a u t o . 0 9 0 0 n 0 9 1 ( I : 5 0 1 ) m . s t m u . y L ' S l r m . 1 7 . : r a t s v 0 9 6 ' 0 W 3 6 0 « 6 6 0 z : 0 0 0 1 o n r a m “ r m v e t s " 1 m « . 1 9 . 1 0 5 0 1 : 0 6 0 . 1 1 6 0 a t 0 0 9 ( m $ 0 1 ) w a m a s e s o n ! e m v 0 m a r e s . 0 1 1 0 . 0 9 9 0 . 9 9 9 0 I t o n V 8 6 ? . 0 9 1 3 . 1 9 1 . 6 0 9 a r t : n o } : « 1 6 0 6 : 6 0 M 0 9 9 0 0 0 1 ( m “ I , m a n . 1 0 0 r m 1 : 0 $ 9 « o r r t 8 9 « 1 6 0 « 0 6 0 a l s o ’ 9 0 0 9 s ( I n c o m m a . 8 8 1 : 3 1 : 1 8 . 0 6 V , l . ' s s « . 9 7 V , v ' 6 s 0 9 9 0 I E 8 S ' 0 . 1 9 9 0 v 9 0 9 1 ‘ 0 0 “ : e u r o s y t s t a r e ; o n e 3 1 ' 6 5 y 6 L L ' 0 9 0 1 8 0 y 9 s c 0 9 6 0 0 a 0 . , s o : a m a m n o t ! 0 5 ' s : a r r a l ' l 9 n t s r o y o u ' o " s u n 9 6 0 0 9 ” o z - m ) m . 6 8 2 a m . o r : v fl s ‘ W 5 9 . 1 1 9 . 9 9 9 0 a 8 9 9 ' 0 « 9 : 9 0 9 6 0 s t “ r a d 1 1 1 . 1 4 1 . a r d d m s a r m u s a n v s 1 3 3 1 ( 9 ) 9 1 1 ! ( I ) a i d - I s S 1 w a s p . 1 3 3 a n d 6 1 ! ) g l o a d s i z e s o f b e e f l o a f w h i c h w a s s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 8 ) . S p u e ( l 9 8 4 ) a l s o s n r d i e d t h e e f f e c t o f l o a d s i z e o n b a c t u i a l n n v i v a l b y u s i n g 1 2 0 g a n d 3 6 0 g l o a d s i z e s T h e p e r c e n t s u r v i v a l o f S . a u r e u s i n t h e 3 6 0 g l o a d s i z e o f S p i t e w a s z e r o c o r n p a r e d t o t h e p e r c e n t s t n v i v a l o f S . a u r e u s i n t h e 1 2 0 g l o a d s i z e o f S p i t e w h i c h w a s 0 . 2 9 % . S p i t e s p e c u l a t e d t h a t t h e l o n g e r p r o c e s s i n g t i m e u s e d f o r t h e l a r g e r l o a d s i z e ( 9 m i n . v s . 3 m i n ) w a s t h e s i g n i fi c a n t f a c t o r . R e s u l t s o f S p i t e ’ s r e s e a r c h w e r e c o n t r a r y t o r e c o m m e n d a t i o n s o f o t h e r r e s e a r c h e r s t o u s e s m a l l l o a d s i z e t o r e d u c e b a c t e r i a l s u r v i v a l [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ; D e c a r e a u , 1 9 7 5 ] . S p i t e ’ s r e s u l t s m o r e a c c u r a t e l y r e f l e c t e d t h e r e s u l t s o f p r o l o n g e d t i m e , n o t t h e e f f e c t o f l o a d s i z e . T h e 3 6 0 1 o a d s i z e w a s n o t l a r g e e n o u g h t o s h o w t h e e f f e c t o f l o a d s i z e b e c a u s e t h e E P T o f 3 6 0 g l o a d s i z e w a s o n l y 1 ° C b e l o w t h a t o f 1 2 0 g l o a d s i z e . I f t h e r e s u l t o f b a c t e r i a l s u r v i v a l i n S p i t e ’ s s t u d y w a s d u e t o t h e e f f e c t o f l o a d s i z e , o n e w o u l d e x p e c t t h e 3 6 0 g l o a d s i z e h a d m u c h l o w e r E P T t h a n t h a t o f t h e l Z O g l o a d s i z e . I n t h e p r e s e n t s u d y , t h e e f f e c t o f 1 . 8 w a s m o r e c l e a r l y s h o w e d t h a n S p i t e ’ s r e s u l t s b y a w i d e r m a r g i n i n b a c t e r i a l s t n v i v a l a n d E P T . T h e p e r e e n t s u r v i v a l o f S . a u r e u s o f t h e l 2 0 0 g l o a d s i z e o f b e e f l o a v e s w a s 2 . 0 % h i g h e r ( 5 ° C l o w e r i n E P T ) t h a n t h a t o f t h e 1 5 0 g l o a d s i z e ( T a b l e 8 ) . 5 . 1 . 2 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h e m a i n e fi ‘ e c t o f l o a d s i z e ( L S ) o n t h e r m a l r e s p o n s e s w a s s i g n i fi c a n t ( p 5 0 . 0 0 1 ; A p p e n d i x 2 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t a s 1 3 4 L S i n a c a s e d . e n d - p o i n t m m p a a n n e ( E P D , n d c m w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t m e fi s e ( M P T R ) , a n d s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( s r n ) d e c r e a s e d s i g n i fi c a n t l y ( p s 0 . 0 5 ; T a b l e 8 a n d F i g u r e s 9 - 1 5 : A v s . E v s . I . B v s . F v s . J , C v s . G v s . K , D v s . H v s . L ) . O n t h e o m a h a n d p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a n u e fi s e m ) a n d d m e o f P P T R ( I P P I R ) i n c r e a s e d r s r s i n c r e a s o d r r a b l e s m r i g u r m 1 6 - 1 7 ) . T h e l o w e r E P T i n t h e l a r g e l o a d s i z e o f t h e p r e s e n t s t u d y w a s i n a g r e e m e n t w i t h t h e fi n d i n g o f S p i t e ( 1 9 8 4 ) . A s l S i n c r e a s e d , t h e t h i c h r e s s o f b e e f l o a v e s a l s o h l a e a s e d . T h e m f o r e , t h e a m o u n t o f n d c m w a v e e n e r g y w h i c h p e n e u a t e d t h e l o a f w a s r e d u c e d a s d l i c k n e s s h r c r e a s e d a n d d r e r e s u l t w a s t h e l o w e r E P T , M P T R a n d S T R . H e n c e d l e b a c t e r i a l s u r v i v a l i n l a r g e l o a d s i z e s o f b e e f l o a f w a s h i g h e r t h a n t h a t o f s m a l l l o a d s i z e s . T h e h i g h e r P P T R a n d p r o l o n g e d T P P T R f o u n d i n l a r g e l o a d s i z e s o f b e e f l o a f w a s d u e t o t h e e f f e c t o f l a r g e v o l u m e . H e a t w a s r e t a i n e d l o n g e r i n t h e l a r g e L S . 5 . 1 . 2 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h e m a i n e fi ' e c t o f L S o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 2 ) . A n a l y s i s s h o w e d t h a t t h e 6 0 0 g b a d s i z e o f b e e f l o a f h a d t h e l o w e s t p e r c e n t e v a p o r a fi o n l o s s a m o n g d r r e e l o a d s i z e s . S i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e s i n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s w e r e f o u n d a m o n g t h r e e l o a d s i z e s o f b e e f l o a f ( T a b l e 8 a n d F i g u r e 1 8 ) . T h e p o s s i b l e r e a s o n w h y t h e l o w e s t P E L w a s f o u n d i n t h e 6 0 0 g l o a d s i z e o f b e e f l o a f w a s p r o b a b l y d u e t o l o w h e a t i n g r a t e ( 0 . 1 4 ° C l s e c ) a n d s m a l l s u r f a c e a r e a ( 1 7 4 . 6 4 c m ’ ) . A l t h o u g h 1 5 0 g l o a d s i z e o f b e e f l o a f h a d t h e s m a l l e s t s u r f a c e a r e a ( 1 2 1 . 3 9 c m ’ ) , i t w a s a l s o t h e o n e t h a t h a d t h e h i g h e s t e l e v a t e d t e m p e r a t u r e i n t h e 1 3 5 s h a m a p a o i d o f d m e ( 0 . 5 3 ° C l s e c ) a m o n g d u e e l o a d s i z e s . O n t h e o d l a h a n d . d l e 1 2 1 n g a d s i z e h a d t h e l o w e s t e l e v a w d t e m p a a n n e i n t h e l o n g e s t p e r i o d o f d m e ( 0 . 0 7 ° C l s e c ) a m o n g t h r e e l o a d s i z e s , b u t t h e 1 2 n g o a d s i z e a l s o w a s t h e o n e h a d t l r e l a r g e s t s r n f a c e a r e a ( 2 8 0 . 5 2 c m ’ ) a m o n g d n e e l o a d s i z e s S i n c e P E L w a s a f f e c t e d b y d l e h e a t i n g r a t e a n d s r u ' f a c e a r e a a n d t h e i r p o s s i b l e i n t e r a c t i o n , t h e 6 0 0 g l o a d w h i c h h a d a l o w h e a t i n g r a t e a n d s m a l l s u r f a c e a r e a h a d t h e s m a l l e s t P E L a m o n g t h r e e l o a d s i z e s . I n c a r c l u s i o n , u l o a d s i z e i n c r e a s e d , t h e b a c t a i a l s t n v i v a l , P P I R a n d T P P T R o f b e e f l o a v e s a l s o i n c r e a s e d T h e E P T , M P T R a n d S T R o f b e e f 1 o a v e s d e c r e a s e d u l o a d s i z e i n a e a s e d . A m o n g t h r e e l o a d s i z e s . d r e 6 0 0 l o a d s i z e h a d d r e l o w e s t P E I . a n d t h e 1 2 0 0 g l o a d s i z e h a d t h e h i g h e s t P E L ( T a b l e 8 ) . 5 . 1 . 3 E f f e c t o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r L o w e r i n g m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( N I P ) w a s o n e o f t h e s t r a t e g i e s m e n t i o n e d i n S e c t i o n 3 . 5 . 2 . 1 t o i m p r o v e m i c r o b i a l q u a l i t y o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d f o o d s . T w o l e v e l s o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( 1 0 0 % v s . 5 0 % ) w e r e u s e d i n t h e p r e s e n t s t u d y . T h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e e f f e c t o f M P o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f b e e f l o a v e s a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 1 . 3 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 5 ; A p p e n d i x 2 ) f o r b e e f 1 3 6 l o a v e s . A n a l y s e s s h o w e d t h a t p e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a w a s l o w e r m b e e f l o a v e s t h a t h a d b e e n m i a o w a v e p r o c e s s e d n S O ‘ l l o u t p u t p o w a d r a n t h o s e t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d a t 1 M o u t p u t p o w e r ' C T a b l e 9 a n d F i g u r e s 6 - 8 : A v s . B , C v s . D , E v s . F , G v s . H , I v s . J , K v s . L ; a p p r o v a l o f H o 8 ; S e c t i o n 3 . 5 . 2 . 1 ) . T h e e f f e c t o f M P o n b a c t a i a l n n v i v a 1 w a s e n h a n c e d a s t h e I S b e c a m e l a r g e r ( F i g u r e s 6 - 8 : A , B v s . E , F v s . I , J ) . W h e n b e e f l o a v e s i n t h e p r e s e n t s t u d y w e r e m i a o w a v e p r o c e s s e d a t m o u t p u t p o w e r , t h e p r o c e s s i n g t i m e w a s t w i c e a s l o n g a s t h e t i m e o f b e e f l o a v e s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( T a b l e 2 ; S e c t i o n 3 . 3 . 2 ) . S i n c e q u a n t i t y o f b a c t e r i a k i l l e d w a s a f u n c t i o n o f b o t h t i m e a n d t e m p e r a t u r e [ J a y , 1 9 8 6 ] , t h e p r o l o n g e d p r o c e s s i n g t i m e p l u s t h e h i g h e r E P T o f 5 0 % M P r e s u l t e d i n t h e e x p e c t i n g l o w e r p e r c e n t o f b a c t e r i a l s u r v i v a l . Z i m m e r m a n n ( 1 9 8 2 ) c o o k e d m e a t l o a v e s i n m i c r o w a v e o v e n s w i t h v a r i e d m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r a n d f o u n d t h a t t h e n u m b e r o f s u r v i v i n g T r c h i n e l l a s p i r a l r ' s w a s l e s s w h e n l o w m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r w a s u s e d . T h e r e s u l t o f t h e p r e s e n t s t u d y c o n fi r m e d t h e fi n d i n g o f Z i m m e r m a n n . A l e i x o e t . a l . ( 1 9 8 5 ) r e p o r t e d t h a t a fi e r c o o k i n g t o t h e E P T o f 7 6 . 6 ° C , t u r k e y s m i c r o w a v e p r o c e s s e d a t t h e w a r m i n g s e t t i n g ( 1 0 % o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ) h a d a l o w e r p e r c e n t s u r v i v a l o f S . a u r e u s a n d S . t y p h u m u r i w n t h a n d i d t u r k e y s p r o c e s s e d a t h i g h s e t t i n g ( 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ) . T h e e f f e c t o f M P o n b a c t e r i a l s u r v i v a l i n t h i s s t u d y c o n fi r m e d t h e fi n d i n g o f A l e i x o e t . a l . L E “ “ “ . ’ . 0 6 6 2 5 2 1 9 7 6 5 3 . . . . . . P 3 2 2 2 2 2 “ ' “ l 4 6 7 l . . . 9 0 2 5 . 5 8 5 4 0 . 4 4 4 4 “ ' 1 0 . . 4 2 1 1 ' 3 . “ “ “ ) : ( ° ( . a ) C m ° + ( t e s r i m r r e - o m e u s r i e ) 1 * ( 8 8 r p . 0 R T 5 0 7 6 2 7 ) . . . . . . e m c 1 3 6 4 7 2 5 r s e e ’ S 5 5 5 5 5 5 t n r ( o t g R u n t i T a r a s P o A “ . p o e ' 4 7 4 4 n r o e . . . p e t t s s . r P p e e a c f v ) t s 0 5 1 6 4 4 4 4 r m n t ’ e e i s t c t o r t p y e I e k ' “ “ . ' 3 4 8 1 1 a p I m R - R T I n T P L r P P E T P . . . . . s P T P 8 9 6 1 3 E 5 5 5 6 6 ' “ “ ' I “ “ B 0 8 1 7 5 9 9 5 9 2 7 8 A 8 7 7 6 8 7 L . . . . . . 0 0 0 0 0 0 “ ' “ “ . ' A 2 1 1 6 8 5 7 0 2 2 1 3 S 7 8 6 8 8 7 L . . . . . . 0 0 0 0 0 0 . ) l - m u T y b 5 0 . 0 > p ( t n e r e f f i d y l t n a c fi i n g i ) z H M 0 C E L . s “ . . ) ) r ) 1 a 1 + w - i a i s C ° ( t o n 4 o u s r 1 c c e 9 a c t . c o i r r a l 0 a h r c e b i e l i e e 5 c 4 2 ( g l n ( e ) c o u i l c t r y i a e h r b h p e o e m a c a r p s l p 2 2 4 4 s t e m i e 8 8 e m 9 9 4 4 E S a . e s z h a 1 1 1 1 4 4 ) t i g t S s ) ! 0 g g C l n n ° g l i i n ( ' v v i n i r v e i e i r i s v t v s v l r e r u u t t e P 0 0 c t 0 u 1 1 5 5 1 o s s s a l M r 5 r t 5 e e I ‘ ‘ p p m i e e d & m i a u u u o n l t ) f l l r l i u t a a a a o c ) t ( ( ( m e f f v f e o o a o t e t w s e c o r p e v a w o r c t e f s a b 0 2 , ) u 0 ) ( S 0 t 1 a 1 f % 0 v v v p g g m g - i % w 1 d o o o l n l l I s e ( f ( I I I I R e a y n f f k % C A B e ‘ T e e r T e e 0 u P E S A P M B B 3 T L L L E M ‘ a s e h t h t i T a b l e 9 . T h e r n d a e f f e c t o f W m m m m w w m m m m m m m d m m w m m ) B e e f ( 1 0 , 2 0 l i d 3 0 % f a t » & T u r k e y ( 1 0 % f a t ) ( ‘ 5 ) 1 m 5 0 0 . 8 0 7 “ . 0 . 6 8 2 . M e m ' o f M P “ ! P P T R 1 3 . 2 “ 1 1 . 2 . T ' P ' I T R 3 . 1 1 ) “ 2 . 5 5 ' 0 . 7 7 2 “ 0 . 6 4 0 ' 1 2 . 6 “ 1 0 . 6 . 5 0 5 . 0 “ 4 6 5 . 7 . 1 0 0 5 0 9 6 9 6 0 . 8 8 7 “ 0 . 7 7 6 ' 5 9 . 3 “ 3 8 . 7 ' 4 3 . 7 “ 4 8 6 . 0 “ 4 3 1 . 9 ' 0 . 8 8 0 “ 5 3 . 6 . 3 7 . 2 . 5 2 . 2 3 1 5 . 0 “ 0 . 8 5 8 “ 5 6 . 4 “ 4 1 . 7 “ 5 4 . 7 “ 1 3 . 0 . 0 . 8 7 3 “ 0 . 7 9 6 “ T u r k e y ( 1 0 % f a t ) 0 8 0 9 “ K e y : F o o t n o t e : A v e r a g e o v e r p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) . p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) f o r t h e s u b s e t s o f W W a n d W W O : “ c a s e o v e r P o l y v i n y l i d w c c h m W 8 ( P W ) l o a d s i z e ( 1 . 8 ) . “ ! c x v o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) f o r t h e s u b s e t s o f W a n d m u r m u r ) 1 3 7 1 3 8 5 . 1 . 3 . 2 T h e r n u l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) o n t h e r m a l r e s p o n s e s w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 5 ; A p p e n d i x 2 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t b e e f l o a v e s t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d a t 5 0 % o u t p u t p o w e r ( r e c e i v e d s a m e m i c r o w a v e e n e r g y p e r g r a m o f p r o d u c t ) h a d h i g h e r e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E P T ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) , s u m o f t e m p a a n u e fi s e ( S T R ) , b u t l o w e r p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a n u e fi s e ( P P T R ) m d d m e o f P P T R ( T P P T R ) t h a n d i d b e e f l o a v e s t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( T a b l e 9 ; F i g u r e s 9 - 1 5 : A v s . B , C v s . D , E v s . F , G v s . H , I v s . I , K v s . L ; F i g u r e s 1 6 - 1 7 : A v s . B , C v s . D ) . S a w y e r ( 1 9 8 5 ) r e p o r t e d t h a t P P T R w a s s i m i l a r f o r w a t e r ( 1 0 0 0 g ) m i c r o w a v e h e a t e d a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . 1 n t h e s a m e r e p o r t . t h e P P T R w a s 2 . 1 ° C g r e a t e r a f t e r p r o c e s s i n g c h i c k e n f r a n k f t n ' t e r s ( 4 4 4 8 g ) i n a m i c r o w a v e o v e n a t 5 0 % o u t p u t p o w e r d l a n w h e n c o m p a r e d t o t h e s a m e l o a d s i z e o f c h i c k e n f r a n k f t m e r s p r o c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r . T h e r e s u l t s o f S a w y e r w e r e d i f f e r e n t f r o m t h e r e s u l t o f t h e p r e s e n t s n r d y . T h e h i g h e r P P T R c a u s e d b y l o w e r i n g M P i n t h e s t u d y o f S a w y e r w a s p r o b a b l y d u e t o ( 1 ) t h e s m a l l l o a d s i z e s ( “ - 4 8 g ) a n d ( 2 ) t h e l o n g e r p r o c e s s i n g t i m e ( 5 0 % o u t p u t p o w e r f o r 1 1 0 s e c v s . 1 0 0 % o u t p u t p o w e r f o r 3 0 s e e ) w e r e u s e d i n S a w y e r ’ s s t u d y . S a w y e r d i d n o t c o n t r o l f o r m i c r o w a v e e n e r g y r e c e i v e d p e r g r a m o f p r o d u c t b u t r e l i e d o n a s i n g l e t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t d u r i n g m i c r o w a v e h e a t i n g t o d e t e r m i n e c o m p l e t i o n o f p r o c e s s . T h e e f f e c t o f d e c r e a s i n g M P w a s e n h a n c e d w h e n I S b e c a n e l a r g e r . T h i s c o u l d p a r t i a l l y b e e x p l a i n e d b y t h e s i m u l t a n e o u s o c c u r a n c e o f t h e r m a l c o n d u c t i o n i n l a r g e r 1 3 9 L S w h i l e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g w a s s t i l l t a k i n g p l a c e . T h e h i g h e r E P T , M P T R , 3 1 1 : 1 o w e r P P T R ; a n d s h o n e r T P P I R r e s u l d n g fi ' o m l o w e r M P c o u l d a l s o b e e x p l a i n e d b y p m b n g e d p r o c e s s i n g fi m e . A s p r o c e s s i n g fi m e w a s e x t e n d e d d r a m a l c o n d m fi m i n s i d e t h e f o o d ( e s p e d a fl y t h e h r g e l o a d s i z e ) p m b a b l y b e g a n s o o n e r a n d l a s t e d l o n g e r t h a n i n s m a l l e r l o a v e s b e f o r e m i c r o w a v e p o w e r w a s t u r n e d o f f . 5 . 1 . 3 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f M P o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ) . A n a l y s i s s h o w e d t h a t b e e f l o a v e s t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d a t 5 0 % o u t p u t p o w e r h a d l o w e r p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s t h a n d i d b e e f l o a v e s t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( T a b l e 9 ) . T h e s a m e e f f e c t o f M P o n P E L w a s r e p o r t e d b y S a w y e r ( 1 9 8 5 ) w h e n c a k e c o n e s w a s p r o c e s s e d a t v a r i e d l e v e l s o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r . T h e W e r P E L i n b e e f l o a v e s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d a t 5 0 % m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r c o u l d b e e x p l a i n e d b y t h e s l o w e r h e a t i n g r a t e ( H e l d m a n , 1 9 8 1 ) c o m p a r e d t o t h e b e e f l o a v e s t h a t h a d b e e n p r c c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r . I n c o n c l u s i o n , p e r c e n t b a c t e r i a l s u r v i v a l o f b e e f l o a v e s w a s e n h a n c e d b y t h e l o w M P . W h e n b e e f l o a v e s w e r e p r o c e s s e d a t 5 0 % M P , E P T , M P T R a n d S T R i n c r e a s e d , b u t P P T R . T P P T R a n d E P L d e c r e a s e d ( T a b l e 9 ) . 1 4 0 5 . 1 . 4 E f f e c t o f p e r c e n t f a t c o n t e n t T h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e e f f e c t o f p e r c e n t f a t c o n t e n t o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s a r e p r e s e n t e d b e l o w . T h r e e f a t c o n t e n t s ( 1 0 , 2 0 a n d 3 0 % ) o f b e e f l o a v e s w e r e u s e d i n t h e p r e s e n t s t u d y . 5 . 1 . 4 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l v a r i e d d e p e n d i n g u p o n t h e s p e c i e s o f b a c t e r i a f o r b e e f l o a v e s . T h e m a i n e f f e c t o f P F C o n p e r c e n t s u r v i v a l o f E . c o l i a n d a e r o b i c b a c t e r i a w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ) b u t w a s n o t s i g n i fi c a n t o n p e r c e n t s r n v i v a l o f S . a u r e u s ( A p p e n d i x 2 ) . T h i s r e s u l t c o n fi r m e d t h e fi n d i n g o f S p i t e ( 1 9 8 4 ) t h a t t h e p r o t e c t i v e e f f e c t o f f a t o n b a c t e r i a v a r i e d d e p e n d i n g u p o n t h e s p e c i e s o f b a c t e r i a ( r e j e c t i o n o f H 0 4 ; S e c t i o n 3 . 2 . 2 . 1 ) . A n a l y s e s a l s o s h o w e d t h a t b e e f l o a v e s w i t h 1 0 % f a t c o n t e n t h a d a s i g n i fi c a n t l y h i g h a ( p S 0 . 0 5 ) p e r c e n t s u r v i v a l o f E . c o l i t h a n d i d o f b e e f l o a v e s w i t h 2 0 % a n d 3 0 % f a t c o n t e n t . T h e r e w a s n o d i f f e r e n c e i n p e r c e n t s u r v i v a l o f E . c o l i b e t w e e n b e e f l o a f w i t h 2 0 % a n d 3 0 % f a t c o n t e n t . A e r o b i c b a c t e r i a s u r v i v e d b e s t i n b e e f l o a v e s w i t h 1 0 % f a t c o n t e n t . T h e r e w a s n o d i f f e r e n c e i n p e r c e n t s r n v i v a l o f a e r o b i c b a c t i e r a b e t w e e n b e e f l o a v e s w i t h 1 0 % a n d 2 0 % f a t c o n t e n t a n d b e t w e e n b e e f l o a v e s w i t h 2 0 % a n d 3 0 % f a t c o n t e n t . A s i g n i fi c a n t d i fi ' e r e n c e ( p S 0 . 0 5 ) i n p e r c e n t s u r v i v a l o f a e r o b i c b a c t e r i a w a s o b s e r v e d 1 4 1 b e t w e e n b e e f l o a v e s w i t h 1 0 % a n d 3 0 % f a t c o n t e n t ( T a b l e 1 0 ) . I n g e n e r a l , p e r c e n t b a c t e r i a l s t n v i v a l d e c r e a s e d w i t h i n e r e a s i n g f a t c o n t e n t u p t o m m e l _ T h e p r o t e c t i v e e f f e c t o f f a t o n b a c t e r i a H a y , 1 9 8 6 ; S p i t e ; 1 9 8 4 ; S u g i y a m a . 1 9 5 1 ] w a s n o t o b s e r v e d i n t h e p r e s e n t s t u d y . I n t h e s t u d y r e p o r t e d b y S p i t e ( 1 9 8 4 ) . S . a u r e u s s u r v i v e d b e t t e r i n f o o d w i t h a l o w e r l i p i d c o n t e n t . H o w e v e r , t h e p e r c e n t s u r v i v a l o f S . a r t r e r t s w a s n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p > 0 . 0 5 ) a m o n g t h r e e l e v e l s o f P F C i n t h e p r e s e n t s n r d y . P e r c e n t s r n v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a h a d a t e n d e n c y t o d e c r e a s e a s P F C i n c r e a s e d C l ‘ a b l e 1 0 ) . T h i s r e s u l t c o u l d n o t b e e x p l a i n e d b y P F C a l o n e . O t h e r f a c t o r s s u c h a s p e r c e n t w a t e r c o n t e n t ( P W C ) , w h i c h i s i n v e r s e l y r e l a t e d t o P F C ( R I - 0 . 8 4 ) , m u s t a l s o b e t a k e n i n t o c o n s i d e r a t i o n . 5 . 1 . 4 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f P F C o n t h e r m a l r e s p o n s e s ( e x c e p t p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ; P P T R ) w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; A p p e n d i x 2 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t b e e f l o a v e s w i t h 2 0 % f a t c o n t e n t h a d s i g n i fi c a n t l y ( p S 0 . 0 5 ) h i g h e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) , a n d s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) t h a n d i d b e e f l o a v e s w i t h 1 0 % a n d 3 0 % f a t c o n t e n t . T h e r e w a s n o d i f f e r e n c e i n M P l ‘ R a n d S T R b e t w e e n b e e f l o a v e s w i t h 1 0 % a n d 3 0 % f a t c o n t e n t . T h e e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e r i s e ( E P T ) o f b e e f l o a v e s w i t h 2 0 % f a t c o n t e n t w a s t h e h i g h e s t a m o n g b e e f l o a v e s w i t h t h r e e d i f f e r e n t f a t c o n t e n t s . T h e r e w a s n o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n E P T b e t w e e n b e e f l o a v e s w i t h 2 0 % a n d 3 0 % f a t c o n t e n t b u t w a s d i f f e r e n t b e t w e e n b e e f l o a v e s w i t h 1 0 % a n d 2 0 % f a t c o n t e n t ( T a b l e 1 0 a n d F i g 9 - 1 5 ) . B e e f l o a v e s w i t h 3 0 % f a t c o n t e n t h a d h i g h e s t T P P T R , f o l l o w e d ~ « v 9 r . ' 1 8 . 6 5 3 6 8 u d 2 ? e 9 ' 1 0 v 0 " W i 1 1 y V . m . e 0 ' 1 E v v V 1 i t E 0 o 9 4 w 1 m . 1 m » » S 0 . 9 I ' 1 : ) “ . ( a " v « v o ' * 3 n t t $ t v ) I z 0 ' E 5 w “ d s t ' l 1 l " L 1 ’ ' o l i o u t 1 0 } ( m g ) a s a p 9 1 m ’ m a ( n m n p a s i ' o I . . v o v n ” i d “ u t 0 c 9 9 ( u s s 1 o d m 9 s : ? a v ) s 0 s 0 m ‘ 3 l 9 6 ‘ a 0 a - m W 1 x 3 W 3 F p - a u m m 9 l s W 1 d ( 0 ° 6 W W 1 . . n v v v . 1 m d W r o 4 ' : “ ) 0 ( ) r t 1 4 - 3 t 6 e L l p 1 9 ' ' m 1 e m s ? 0 w ' 0 s s l u 0 W “ M 9 9 n s v f ” 3 o l n 0 T a . 0 t u " 6 - 6 1 a 4 s d s M j n ' ‘ 3 a r a m - n ! q 1 . m t s d ' 1 : d 0 i n . v 3 v 6 9 m 9 9 e ° 1 a 9 o c ; 1 ( ) " r 1 o r 1 u M 5 9 9 1 s 9 o 0 0 0 m t 1 s l m ° n m g o M W . o . r 3 v m 0 0 9 0 1 n 2 o g ' 0 o ) s u 0 2 a r < % s n d $ s o ) 9 0 2 p n u 1 1 0 o 0 1 8 9 ' 1 : m 1 m 0 5 1 9 8 6 o ' 1 N W 0 1 0 0 0 o W v v v r . v “ t v 9 6 s 0 § l 9 r o ) y 9 r 9 t c a 9 8 a = 0 r s u £ t p 1 1 1 l p p 8 0 u 0 0 p 8 9 1 o n r L 9 0 0 o s m 9 5 1 1 s 8 6 6 ' W 6 0 L 9 1 ' ° ° “ o ( i g x d 0 0 a 0 0 0 l 0 m l o m " 9 I 0 “ . p 0 M x r 3 c ( m I ( H o ) 3 u s s 1 i ) c 0 1 1 0 : m 1 1 . 9 1 g 0 s 2 d m m 9 9 8 8 1 a 0 1 6 0 m r ) 0 d n ' ' 0 a o 1 u m : . . $ t a 1 v u 6 t 8 0 0 n 0 1 a 1 a 0 0 0 0 s 0 n o u a 1 u m fl m « a ( n 0 : o n 1 o n m o t 0 u p e s ) 2 t : n r 1 i s m % . 0 s o t o a - m n 1 ( s a : m l l r u % n 9 , 6 6 6 0 1 1 1 d 9 3 S u o 2 a r ) t 3 0 9 9 9 9 9 9 r 2 t 1 e ; 8 m m n A a l W a ) c r e 0 p 6 M s 1 g i r 8 u r l ‘ u ! : t 8 o a o t g y o ( a 1 ; m 0 t n m O ‘ s ) m r . u r 0 t n u t r - m ( a s r o n t 1 d W 0 0 0 o o 0 ) m 9 s d m 5 r 1 1 2 z 8 ) . 1 j r r l 9 m m d o ( 0 o t n 1 m 1 d m m s t a e m m = 1 a l i r m s 0 3 n 0 9 o t e 0 0 1 0 3 8 q u a m a 1 0 j i 0 8 8 r a o t 1 n ( t m 0 s 0 0 : z 1 1 t 1 ' m o u m r i 9 - ) o 9 o i 0 1 d s r o n p s m ) . I m o e 1 r 1 a % g 3 r - / o q 9 n : v 1 u 9 2 n v 1 1 n 0 o K m p n ° 9 1 . 5 w v s m 1 o o . x . g g 1 1 m 1 m 0 1 , 1 4 2 1 4 3 b y b e e f l o a v e s w i t h 1 0 % f a t c o n t e n t , t h e n b y b e e f l o a v e s w i t h 2 0 % f a t c o n t e n t . T h e r e w a s n o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n T P P T ‘ R b e t w e e n b e e f l o a v e s w i t h 1 0 % a n d 3 0 % f a t c o n t e n t b u t w a s d i f f e r e n t b e t w e e n b e e f l o a v e s w i c h O a n d 3 0 % f a t c o n t e n t ( T a b l e 1 0 ) . U n l i k e t h e r e s u l t o f S p i t e ( 1 9 8 4 ) i n w h i c h E P T i n c r e a s e d s u b s t a n t i a l l y ( 1 3 ° C ) w h e n f a t c o n t e n t o f p r o d u c t w a s i n c r e a s e d b y 3 0 % , t h e a v e r g e E P T ( n I 9 6 l o a v e s ) o f b e e f l o a f i n t h e p r e s e n t s t u d y i n c r e a s e d o n l y s l i g h t l y ( 1 . 2 ° C ) a s f a t c o n t e n t i n c r e a s e d f r o m 1 0 % t o 3 0 % ( T a b l e 1 0 ) . I n g e n e r a l , i n c r e a s i n g f a t c o n t e n t r e s u l t e d i n r e l a t i v e l y s m a l l i n c r e a s e s o f t h e r m a l r e s p o n s e s ( e x c e p t m w h i c h w a s d e c r e a s e d ) . D u r i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , o n e w o u l d e x p e c t f o o d w i t h a h i g h e r f a t c o n t e n t t o h e a t a t a f a s t e r r a t e a n d t o a h i g h e r t e m p e r a t u r e t h a n f o o d o f l o w e r f a t c o n t e n t ( S c h i fi ' m a n n , 1 9 8 6 ) . I n t h e p r e s e n t s t u d y , b e e f l o a v e s w i t h 2 0 % P F C ( n o t 3 0 % P F C ) h a d t h e h i g h e s t E P I ‘ , M P l ' R a n d S T R a m o n g t h r e e l e v e l s o f P F C . I n m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , t e m p e r a n n e r i s e h a s b e e n r e p o r t e d t o b e a f u n c d o n o f b o t h t h e p o w e r a b s o r b e d b y t h e f o o d a n d i t s s p e c i fi c h e a t [ V a n Z a n t e , 1 9 6 8 ] . O n e m u s t r e m e m b e r t h a t f a t w a s n o t t h e o n l y c o m p o n e n t i n b e e f l o a v e s , t h e r e f o r e , t h e r e s u l t o f t h e r m a l r e s p o n s e s o f b e e f l o a v e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g m a y n o t b e a b l e t o b e e x p l a i n e d b y P F C a l o n e . B y e x a m i n i n g d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s o f w a t e r a n d f a t ( e ' : 7 8 v s . 2 . 4 9 ; e ' : l 2 . 4 8 v s . 0 . 1 2 7 ) , o n e w o u l d fi n d t h a t w a t e r h a s b e t t e r d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s ( h e a t s m o r e e f fi c i e n t l y i n t h e m i c r o w a v e fi e l d ) t h a n f a t ( K e n t , 1 9 8 7 ; S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . H o w e v e r , t h e s p e c i fi c h e a t o f f a t w a s o n l y h a l f o f t h a t o f w a t e r [ S c h i f f m a n n , 1 9 8 6 ] . T h i s m e a n s t h a t f o r a n e q u i v a l e n t w e i g h t , f a t c a n h e a t t w i c e a s r a p i d l y a s w a t e r f o r t h e s a m e a m o u n t o f e n e r g y i n p u t D u e t o d r e o p p o s i t e d i e l e c u i c a n d t h e r m a l 1 4 4 p r o p a d e s b e t w e e n w a t a a n d f a t a n d t h e i r i n v a s e m h d o n s h i p i n m e a t t h e e fi e c t o f P F C o r P W C o n t h e r m a l r e s p o n s e s o f b e e f l o a f w fl l a l w a y s b e t h e c o m b i n e d r e s u l t o f P F C a n d P W C . 5 . 1 . 4 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e fi ' e c t o f P F C o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 1 1 1 0 1 ; A p p e n d i x 2 ) . A n a l y s i s s h o w e d t h a t b e e t ‘ l o a v e s w i t h 1 0 % f a t c o n t e n t h a d t h e h i g h e s t P E L T h e P E L d e c r e a s e d a s P F C i n u e a s e d R e s u l t s o f u t e p r e s e n t a r e i n c o n n a s t t o u t o s e o f B e r r y a n d L e d d y ( 1 9 8 4 ) i n w h i c h p e r c e n t y i e l d ( e x c l u s i o n o f d r i p l o s s ) o f b e e f p a t t i e s d e c r e a s e d w i t h i n c r e a s i n g f a t c o n t e n t . T h e r e a s o n f o r b e e f l o a v e s w i t h t h e l o w e s t f a t c o n t e n t h a d t h e h i g h e s t y i e l d a r e : ( 1 ) b e e f l o a v e s r e t a i n e d m o r e f a t t h a n t h a t o f b e e f p a t t i e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( B e r r y a n d l e d d y , 1 9 8 4 ) a n d ( 2 ) d r i p l o s s w a s i n c l d u e d i n p e r c e n t y i e l d o f b e e f l o a v e s i n t h e p r e s e n t s t u d y . T h e r e w a s a s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e ( p S 0 . 0 5 ) i n P E L b e t w e e n b e e f w i t h 1 0 % a n d 3 0 % f a t c o n t e n t , b u t n o d i f f e r e n c e i n P E L b e t w e e n b e e f l o a v e s w i t h 1 0 % a n d 2 0 % f a t c o n t e n t a n d b e e f l o a v e s w i t h 2 0 % a n d 3 0 % f a t c o n t e n t ( T a b l e 1 0 ) . T h e p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s i n b e e f l o a v e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g d e c r e a s e d a s P F C i n c r e a s e d . T h i s r e s u l t c o u l d b e e x p l a i n e d b y t h e a m o u n t o f w a t e r i n t b e b e e f l o a v e s . A s P F C i n c r e a s e d , P W C i n b e e f l o a v e s d e c r e a s e d ( P F C a n d P W C a r e i n v e r s e l y r e l a t e d ) . S i n c e m o s t o f e v a p o r a t i o n l o s s w a s d u e t o w a t e r e v a p o r a t i o n , o n e w o u l d e x p e c t b e e f l o a v e s w i t h h i g h e r w a t e r c o n t e n t t o h a v e g r e a t e r e v a p o r a t i o n l o s s t h a n b e e f l o a v e s w i t h l o w e r w a t e r c o n t e n t . 1 4 5 I n c o n c l u s i o n . w h e n t h e P F C o f b e e f l o a f i n c r e a s e d . t h e p e r c e n t s u r v i v a l o f b a c t e r i a a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f b e e f l o a v e s d e c r e a s e d T h e e f f e c t o f P F C o n t h a m fl r e s p o s n e s o f b e e f l o a v e s w u m e g u l u . B e e f l o a v e s w i t h 2 0 % f a t c o n t e n t h a d t h e h i g h e s t E P T , M P I ' R S T R . b u t h a d t h e l o w e s t P P T R a n d t h e S h o r t e s t T P P T R . 5 . 1 . 5 E f f e c t o f p e r c e n t w a t e r c o n t e n t A l t h o u g h p e r c e n t w a t e r c o n t e n t ( P W C ) w a s n o t i n c l u d e d a s a v a r i a b l e b e i n g t e s t e d b y t h e S A S G L M p m c e d m e i t w a s c o n s i d e r e d a s a c o v a r i a t e a n d h a d b e e n i n c l u d e d a s a n i n d e p e n d e n t v a r i a b l e i n m u l t i p l e r e g r e s s i o n a n a l y s i s ( S e c t i o n 4 . 5 . 1 . 2 ) b e c a u s e i t h a d a s u b s t a n t i a l e f f e c t o n b a c t e r i a l s u r v i v a l ( s e e S e c t i o n 2 . 3 . 4 . 1 ) . T h e e f f e c u o f P W C m b a c t e fi a l s m v i v a l , m e r m a l r e s p m s e s a n d p m t e v a p m a d o n l o s s w e r e p r e s e n t e d i n F i g u r e s 6 - 1 1 , 1 3 - 1 5 , a n d 1 8 , w h i c h w e r e p l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n s . 5 . 1 . 5 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e p a c e n t n n v i v a l o f a n t y p e s o f b a c t e d a i n e r e a s e d a s p e r e e n t w a t e r c o n t e n t ( P W C ) i n c r e a s e d ( F i g u r e s 6 - 8 ) f o r b e e f l o a v e s . T h e s e r e s u l t s w e r e i n a g r e e m e n t w i t h t h o s e o f S p i t e ( 1 9 8 4 ) w h o r e p o r t e d t h a t i n c r e a s e d w a t e r c o n t e n t g e n e r a l l y e n h a n c e d b a c t i e r i a ] s u r v i v a l . 1 4 6 5 . 1 . 5 . 2 T h e r m a l r e s p o m e s T h e e fl ’ e e t o f P W C o n e n d - p o i n t t e m p e r a n n e W D a n d s u m o f t e m p e r a m r e r i s e ( S T R ) v a r i e d d e p e n d i n g u p o n i f b e e f l o a v e s w e r e w r a p p e d i n P V D C fi l m o r n o t W h e n b e e f l o a v e s w e r e w m p p e d w i t h P V D C fi l m E P T a n d S T R o f l o a v e s i n c r e a s e d a s P W C i n c r e a s e d . I f b e e f l o a v e s w e r e n o t w r a p p e d . E P T a n d S T R o f u n w r a p p e d l o a v e s d e c r e a s e d a s P W C i n c r e a s e d ( F i g u r e s 9 - 1 1 , 1 3 - 1 5 ) . T h i s r e s u l t w a s d u e t o t h e e f f e c t o f P V D C w r a p p i n g . A s p r e v i o u s l y d i s c u s s e d ( S e c t i o n 5 . 1 . 1 ) , P V D C fi l m f r x m e d a h e a t s i n k t o r e t a i n h e a t g e n e r a t e d b y m i c r o w a v e e n e r g y . P V D C fi l m a l s o a c t e d t o p r e v e n t w a t e r f r o m b e i n g e v a p o r a t e d i n t o t h e a i r a n d p r o b a b l y c o n d e n s e d b a c k i n t o d r i p l o s s w h i c h w a s c o n s i d e r e d p a r t o f p r o d u c t w e i g h t i n t h e p r e s e n t s t u d y . W h e n b e e f l o a v e s w e r e n o t w r a p p e d , n o t o n l y d i d h e a t g e n e r a t e d b y m i c r o w a v e e n e r g y e s c a p e e a s i l y i n t o t h e c o o l e n v i r o n m e n t , b u t a l s o l a r g e a m o u n t s o f w a t e r w a e e v a p o r a w d ; h e n c e t h e e f f e c t o f P W C w a s d i m i n i s h e d w h e n b e e f l o a v e s w e r e n o t w r a p p e d . 5 . 1 . 5 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s P e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s o f b e e f l o a v e s w a s i n c r e a s e d a s P W C i n c r e a s e d ( F i g u r e 1 8 ) . T h e r e s u l t o f t h e e f f e c t o f P W C o n P E L h a s p r e v i o u s l y b e e n e x p l a i n e d i n S e c t i o n 5 . 1 . 4 , E f f e c t o f p e r c e n t f a t c o n t e n t . 1 4 7 5 . 1 . 6 E f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e E x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( d e fi n e d a s w a t t s o f o u t p u t p o w e r x m i n u t e s o f p r o c e s s i n g fi m c l g m n s o f f o o d i n S e c d o n 3 . 6 ) o r E M D w a s a d o p t e d t o d e t e r n n n e e n d p o i n t o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . T h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e e f f e c t o f E M D o n b a c t a i a l s r n v i v a h t h a m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a d o n l o s s a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 1 . 6 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l I n t h i s s t u d y , e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) w a s f o u n d t o b e h i g h l y c o r r e l a t e d t o b a c t e r i a l s u r v i v a l ( R I - 0 . 8 2 t o - 0 . 8 3 ) a n d h a d p o t e n t i a l t o b e u s e d t o b e t t e r d e s c r i b e t h e p e r c e n t s r n v i v a l o f E . c o l i , S . a u r e u s a n d a e r o b i c b a c t e r i a . T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a b d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f E M D o n b a e t e r i a l s u r v i v a l w a s s i g n i fi c a n t ( p s 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 2 ) f o r b e e f l o a v e s . A n a l y s e s s h o w e d t h a t p a c e n t n n v i v d o f d u e e t y p e s o f b a c t a i a d e c m a s e d c o n s i s t e n d y a s E N D m c m a s e d . T h e d i f f e r e n c e s o f p e r c e n t s r n v i v a l o f a l l t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a a m o n g f o u r E M D s u s e d i n t h i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 1 a n d F i g u r e s 6 8 ) . N o p u b l i s h e d r e s e a r c h r e l a t e d t o E M D h a s b e e n l o c a t e d . B a s e d o n r e s u l t s o f t h i s s t u d y , o n e s o l u t i o n t o t h e p r o b l e m o f t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t ( S e c t i o n 3 . 3 . 3 ) i s u s e o f E N D a s a s a f e t y t a r g e t f o r m o r e p r e c i s e q u a l i t y c o n t r o l o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d f o o d s . S i n c e E M D i s h i g h l y c o r r e l a t e d t o E P T ( R = 0 . 8 1 ) a s w e l l a s t o p e r c e n t s r n v i v a l o f b a c t e r i a ( R I - 0 . 8 2 t o - 0 . 8 3 ) , i t c o u l d c c a a a c V v y a a . o . o l . y 3 . ' a 1 fl 9 t l u 5 1 e a r a a r t 5 ' a “ l " t r . ‘ m 0 r 2 . l e ! : “ S : 9 : : » n n “ " ” m n ” r » W b a M I W " 3 " " " " ( W u 1 ' w . V V y a w y W w n . m a 0 ' o r a ‘ a c 5 r e y 3 r t a t c n m m o ? fl e ! . u u . s » m m ! m n r s “ s u ( o ? » : » t ” » t " " “ " “ ? u P - M e ' " u m n w fi W W ' r u w y m « y « ' . ' y 3 I . . o m a a a v t O r 0 0 e a o o y l 6 5 n ' 1 s o W m o l ‘ l t ' 0 n l t t t t t r - u a l : “ l l fl " t l 9 : 5 - M ~ r - m u m m M a o a a o 3 w 4 a « ' y fi « a o . w I . W u c 0 . 1 . 6 o 9 : a m u m n s e r F c 2 1 0 1 ‘ m u t 1 s s : t » e » : » " t $ 9 9 9 ” r 5 1 ? M p m b W p a I “ a m v a a a a w y g . . : . a a y w 3 o . r a . t s 9 r r t 9 a l 9 I . “ m z " “ “ : ! : 1 fl : » s m 1 t r m m ? m ' 1 ‘ m e m " a m m M + n m M a o y . a y a a « V a V a a a a . m : . a z t C W m 0 t 0 u m s r n ' L z t n 0 ' ‘ s t 1 y l o 1 Z m m m W t . : l » 9 » “ w m ” ( s . 9 ; 5 9 w m r a m m n W w m m y c O a a . a w 3 « 3 3 y y . a . . . m u o n - M m e b c ~ m o u m r - q a l 9 0 9 0 a r a a a a r “ t 6 W 0 n n r m 1 0 9 s 9 w o a 0 9 o - m m m r n m m 1 ” 1 1 o “ m l m o n m " " ! ! ) n 1 n o n n m 1 w o a a c m y . y n a a b a y a . m . . M s n n r r ‘ o u o m 9 n 2 o u o n s s l l o u t t o t u m ' r " m 9 o o m r m u “ ‘ o o ‘ l n n o o n n ) p 1 d l l n m s W m r o < ¢ m . . . p . 3 v “ o a y y V ' . a 0 a M w w 9 0 o e 0 t o o m a a w r 6 o r m ( l 6 9 0 5 l ( p W w l d w a " a m n 1 6 6 0 6 o u a 0 r n W m m “ W m r 1 1 n n 1 t t m n n m m u m l ' r — m m w w W m — o l m m ' o m i I ‘ ” ' m 0 a w W m u u u : n o I n n n 9 n I I r I z a t t r 2 m I l I t l t l l o a m m W n m " h v d l q m x d a m y m u M m I 1 ' . s w a ‘ m m t 7 ' a m 6 t m ( s w “ 1 a a 5 m m m w 6 6 5 5 ' ‘ m n ‘ n . n . ‘ o : 1 n ' n n . w ; . . : : : : : 5 - s F r F t " ( m m m ( m l r m m fi n m W $ ( a b m ~ i u ’ n - s fi a 0 g ' h ( s ” " l M - - w H 0 w ‘ - m n l g O ) a “ M w 0 a m l ” m o — n s o m m n M " N N o g , : " ) 1 . “ n ' l l a v M v n : ‘ n m o m m p m fl w w W m W r 1 4 8 t w r m w h a w s l p m M - a n M W t h m n b v - ‘ M m m e N - fi - m m m m m w m m p u n - w a r . 1 l e 1 4 9 b e u s e d t o p r e d i c t b a c t e r i a l s t n v i v a l i n b e e f l o a f t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d b y m i c r o w a v e r a d i a t i o n . 5 . 1 . 6 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n t h e r m a l r e s p o n s e s w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 1 ; A p p e n d i x 2 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E P T ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) a n d s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) i n c r e a s e d c o n s i s t e n t l y a s E M D i n c r e a s e d . T h e d i f f e r e n c e s o f E P T , M P T R . a n d S T R a m o n g f o u r E M D s ( 3 . 5 7 , 4 . 7 5 , _ 5 . 9 4 , a n d 7 . 1 3 w a t t x m i n / g ) u s e d i n t h i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 1 a n d F i g t u e s 9 - 1 5 ) . T h e e f f e c t s o f E M D o n p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a n u e fi s e Q F I R ) a n d t i m e o f P P T R C I P P T R ) w e r e u r e g u l a r . P F F R d e P F T R i n c r e a s e d a s E M D i n c r e a s e d fi o m 3 . 5 7 w a t t x m i n / g t o 4 . 7 5 w a t t x m i n / g a n d t h e n P P T R a n d T P P ' I ' R d e c r e a s e d a s E M D c o n t i n u e d t o i n c r e a s e . T h e o n l y s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e ( p S 0 . 0 5 ) i n P P T R w a s b e t w e e n 3 . 5 7 w a t t x m i n / g a n d 4 . 7 5 w a t t x m i n / g o f E M D s ( T a b l e 1 1 a n d F i g u r e 1 6 ) . T h e o n l y s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e ( p S 0 . 0 5 ) o n T P P T R w a s b e t w e e n 4 . 7 5 w a t t x m i n ] : a n d 7 . 1 3 w a t t x w i l l ] : o f E M D : ( T a b l e 1 1 a n d F i g u r e 1 7 ) . T h e i r r e g u l a r e f f e c t o f E M D o n P P T R a n d T P P ’ I ' R s u g g e s t e d t h a t E M D w a s n o t a s i m p o r t a n t a s o t h e r v a r i a b l e s ( P W a n d 1 . 8 ) t h a t c o u l d i m p o r v e P P T R a n d T P P T R s i g n i fi c a n t l y . - . g “ - . u : ‘ 3 4 2 ‘ ‘ . I I I 1 ' v a ‘ 4 “ - - . 4 1 . 4 ) r 3 3 : . v 4 " : “ * ‘ r : ‘ ‘ r m ! m g r . f I g i g . ) 4 , . 5 L I : ‘ fl - ' . m 4 ' - t ' fl x ' f ' g ‘ i f I « 7 * . . , r “ 3 . b " ' 1 ' 3 ‘ 9 ! “ ‘ ‘ 3 ' ) . \ . 4 ’ . K w . . . - ; A v ' 3 ’ 3 4 I . c k ' 9 “ “ V ‘ s . \ ~ 1 2 J $ 3 . : ” i f m m \ , V ‘ J ’ fi g g w u fi fl ‘ . . _ . . w . o ‘ k ‘ s - ~ ' o , < \ ‘ 1 ‘ ” : ~ ‘ L E 5 3 4 % m i l m y ! N h n c U E i i R g v a e A r n R S i s Y t t a y t e M i L I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I 3 1 2 9 3 0 0 5 7 2 8 4 8 4 ' P T L O C A A D V A E O I I N D R F E I T N U E R S T E D U N M E B u O n X o o u c e k . t n D o o o o r r A e M m T v r E e e t h d i a D c a s t U d h E w t f r o m y o u r r e c D A T E D o U r d . E M S U I s A n A fl i r m d i v o A m e n / E q u a l O p p o n u n l t y I n s t i t u t i o n M I C R O W A V E P R O C E S S I N G : B A C T E R I A L S U R V I V A L , T H E R M A L R E S P O N S E S , E V A P O R A T I O N L O S S A N D H E A T I N G P A T T E R N O F M E A T L O A V E S A N D S I M U L A T E D B E N T O N I T E - G L Y C E R O L - B H I B R O T H L O A F V o l u m e I I B y W e n - S y i L i n A D I S S E R T A T I O N S u b m i t t e d t o M i c h i g a n S t a t e U n i v e r s i t y i n p a r t i a l f u l fi l l m e n t o f t h e r e q u i r e m e n t s f o r t h e d e g r e e o f D O C T O R O F P H I L O S O P H Y D e p a r t m e n t o f F o o d S c i e n c e a n d H u m a n N u t r i t i o n 1 9 8 9 L : 1 L . 4 L ) . c 1 5 0 5 . 1 . 6 . 3 E v a p o r a t i o n l e - T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f E M D o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s w a s s i g n i fi c a n t ( p s 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 2 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t P E L c o n s i s t e n fl y h a e a s e d a s E M D i n a e a s e d . T h e d i fl ' a e n c e s o f P E L a m o n g f o m E M D s ( 3 . 5 7 , 4 . 7 5 , 5 . 9 4 , a n d 7 . 1 3 w a t t x m i n / g ) u s e d i n t h i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 1 a n d F i g u r e 1 8 ) . 5 . 1 . 6 . 4 S u n u n a r y T h e r e s u l t s o f E M D o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s w e r e d u e t o h e a t g e n e r a t e d b y m i c r o w a v e e n e r g y . W h e n b e e f l o a v e s w e r e e x p o s e d t o a h i g h e r d o s e o f m i c r o w a v e e n e r g y , m o r e h e a t w a s g e n e r a t e d ; d e c r e a s e d b a c t e r i a l s u r v i v a l , a n d h i g h e r t e m p e r a u n ' e a n d e v a p o r a t i o n l o s s w o u l d b e e x p e c t e d . T h e r e s u l t s o f b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s ( e x c e p t P P T R a n d T P P T R ) a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s i n b e e f l o a v e s a f t e r e x p o s u r e t o v a r i e d E M D i n d i c a t e d t h a t E M D c o u l d b e u s e d t o p r e d i c t b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s s u c h a s E F T , M P T R a n d S T R a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s . T h e r e f o r e , E M D i s r e c o m m e n d e d i n p l a c e o f t a r g e t t e m p e r a t u r e ( E P ‘ I ' ) a s a p r e d i c t o r o f m i c r o b i a l q u a l i t y i n f o o d s t h a t h a v e b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d ( a p p r o v a l o f H 0 9 ; S e c t i o n 3 . 6 ) . I d e a l l y , i f a s t a n d a r d E M D i s c a l c u l a t e d f o r m i c r o b i a l s a f e t y a n d a p p l i e d t o i n d i v i d u a l f o o d p r o d u c t s , i m p r o v e d c o n t r o l o v e r m i c r o b i a l q u a l i t y o f f o o d s c o u l d 1 5 1 t h e o r e t i c a l l y b e a c h i e v e d o n t h e c o n d i t i o n t h a t l o a d s i z e a n d m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r h a v e n o s i g n i fi c a n t e f f e c t o n b a c t e r i a l s u r v i v a l . S i n c e t h i s s t u d y s h o w e d t h a t l o a d s i z e a n d m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r d i d a f f e c t b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e s e t w o v a r i a b l e s m u s t b e t a k e n i n t o a c c o u n t w h e n a s t a n d a r d 1 3 t h c a l c u l a t e d . S a f e t y p r e c a u t i o n s m u s t b e t a k e n t o i n c l u d e a n a l l o w a b l e s a f e t y r a n g e t h a t c o v e r a r e a s o n a b l e a n d l i k e l y r a n g e o f l o a d s i z e s a n d t h e e x p e c t e d r a n g e , o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r s . 5 . 2 T u r k e y L o a v e s T h e d a t a s u b s e t f o r 9 6 M y l o a v e s ( 1 % f a t ) p r o c e s s e d f o r t h i s s t u d y w e r e s t a t i s t i c a l l y a n a l y z e d . R e s u l t s o f t h e A N O V A s h o w e d t h a t s i g n i fi c a n t m a i n e f f e c t s a n d p o s s i b l e i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s e x i s t e d ( A p p e n d i x 3 ) . T h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e m a i n e f f e c t o f P V D C w r a p p i n g , l o a d s i z e , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d t u r k e y l o a v e s a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 2 . 1 E f f e c t o f P V D C w r a p p i n g T h e o b j e c t i v e o f w r a p p i n g t u r k e y l o a v e s w i t h P V D C fi l m w a s t o d e t e r m i n e h o w P V D C w r a p p i n g ( P W ) a f f e c t e d b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f t u r k e y l o a v e s . T h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e e f f e c t o f P V D C 1 5 2 w r a p p i n g ( P W ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 2 . 1 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e . r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h e m a i n e f f e c t o f P V D C w r a p p i n g ( P W ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s s i g n fi c a n t ( p 5 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 3 ) f o r t u r k e y l o a v e s . T h e p r e d i c t e d p e r c e n t s u r v i v a l o f E . c o l i , S . a u r e u s a n d a e r o b i c b a c t e r i a a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , d e r i v e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n a n a l y s e s , a r e s h o w n i n F i g u r e s 1 9 - 2 1 . P e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a w e r e s i g n i fi c a n t l y l o w e r ( p S 0 . 0 5 ) i n t u r k c y l o a v c s t h a t h a d b e e n w r a p p c d i n P V D C fi l m t h a n i n l o a v e s t h a t h a d n o t b e e n w r a p p e d ( T a b l e 7 a n d F i g u r e s l 9 - 2 1 : A v s . B ) . N o n e o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a s r n v i v e d i n u n k e y l o a v e s t h a t h a d b e e n w m p p e d i n P V D C fi l m a f t e r e x p o s i n g t h e m t o t h e h i g h e s t m i c r o w a v e d o s e ( 7 . 1 3 w a t t x m i n / g ; F i g u r e s 1 9 - 2 1 z A ) . T h e e f f e c t o f P W o n b a c t e r i a l s u r v i v a l o f t u r k e y l o a v e s w a s i d e n t i c a l t o t h a t o f b e e f l o a v e s a n d s i m i l a r t o t h e r e s u l t s o f A l e i x o e t a l ( 1 9 8 5 ) . W h e n n t r k e y l o a v e s w e r e w r a p p e d w i t h P V D C fi l m , d e c r e a s e d p e r c e n t s u r v i v a l o f b a c t e r i a w e r e a l s o o b s e r v e d ( T a b l e 7 ; a p p r o v a l o f H 0 5 ; S e c t i o n 3 . 5 . 1 . 1 ) . 5 . 2 . 1 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h e m a i n e f f e c t o f P V D C w r a p p i n g ( P W ) o n t h e r m a l r e s p o n s e s ( e x c e p t m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ; M P T R ) w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 3 ) . T h e p r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f t h e r m a l 1 5 3 F i g u r e 1 9 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u r v i v i n g E s c h e r i c h i a c o l r ‘ i n t u r k e y l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . F i g . 1 9 — A : P W : 1 . F i g . l 9 - B : P W = - l . F o o u r o t e s : P W , 1 = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - l = n o t w r a p p e d ' P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 8 0 , C , = 6 . 0 3 ) : L E & 7 . 0 8 7 9 2 6 9 1 - 0 . 2 5 5 5 6 6 4 7 * P W - 2 . 0 2 5 5 4 0 2 7 * E M D + 0 . 1 4 5 1 8 0 4 4 * E M D ’ - 0 . 0 0 3 9 6 4 7 1 3 * L S + 0 . 0 0 1 7 5 3 9 4 1 * E M D * L S - 0 . 0 0 0 1 6 8 3 4 9 * E M D ’ * L S . 2 5 m m d i s s c r e a m 0 5 5 . . . . s o n o m 3 < > 0 3 u e m u . o n m u m 9 6 4 u 3 . 5 2 c a . ” 6 2 3 u t s é m m o a w > < > 6 m u § E n o s n 9 2 m r u m a v ’ . r a z z n 1 1 . . . c c . u r l t n n u t i r h n n v p A V . z a z n a u u u r . n H O N U N . — « m a g 1 5 4 F i g u r e 2 0 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u r v i v i n g S t a p h y l o c o c c u s a u t e u s ' i n t u r k e y l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . F i g . 2 0 - A : P W = 1 . F i g . 2 0 - B : P W = - l . F o o t n o t e s : P W , 1 = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - l = n o t w r a p p e d . ' P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ‘ = O . 8 l , C , = 6 . 9 8 ) : L S A = 4 . 4 1 8 9 8 9 7 6 - 0 . 2 3 3 8 7 0 8 8 * P W - 0 . 3 1 8 2 5 9 6 5 * E M D ’ + 0 . 0 3 2 5 2 0 4 5 * E M D ’ - 0 . 0 0 6 6 5 0 6 6 6 * I . S + 0 . 0 0 2 7 2 3 8 5 8 * E M D * L S - 0 . 0 0 0 2 5 1 3 5 7 * E M D ’ * L S 1 5 4 a ( A ) E M D - E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N / G ) , 2 4 5 0 M H z . L S I I L O A D S I Z E ( G ) . L S A s L O G V A L U E O F ( % S U R V I V I N G S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s + l ) . F i g u r e 2 0 . 1 5 5 F i g u r e 2 1 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u r v i v i n g a e r o b i c b a c t e r i a ' i n t u r k e y l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . F i g . 2 1 - A : P W = 1 . F i g . 2 1 - 3 : P W = - 1 . F o o t n o t e s : P W , l = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - 1 = n o t w r a p p e d . ' P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 7 8 , C , = 6 . 0 4 ) : L A B = 3 . 8 6 9 4 4 9 6 1 - 0 . 2 8 3 5 1 9 6 0 * P W - 0 . 2 5 2 3 3 9 1 5 “ ‘ E M D z + 0 . 0 2 4 9 0 1 0 3 “ ' E I V I D 3 - 0 . 0 0 4 7 0 4 1 8 1 * L S + 0 . 0 0 1 9 6 8 0 1 2 * E M D * L S - 0 . 0 0 0 1 8 4 1 8 5 * E M D ’ * L S g u m » A 3 A 5 A s c m ; 3 I 2 0 m g S Q O € > < N U O m m g > j x Z — H Z R m Y M e m o E N . . r m u l _ r n ¥ P v a H N u m A t h E I F O O E d d O m . A fi w g fi s z m u b r m w o w n n w > a § + H Y e n e m a . 1 5 6 r e s p o n s e s o f t u r k e y l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , d e r i v e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n a n a l y s e s , a r e s h o w n i n F i g u r e s 2 2 - 2 6 . T u r k e y l o a v e s w r a p p e d w i t h P V D C fi l m h a d a s i g i n fi c a n t l y ( p S 0 . 0 5 ) h i g h e r e n d — p o i n t t e m p e r a t u r e r i s e ( E P ' I ' ) . m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) , s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) , p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( P P T R ) a n d t i m e o f P P T R ( r p m ; T a b l e 7 a n d F i g u r e s 2 2 - 2 6 : A v s . C , B v s . D ) . I n g e n e r a l , t h e e f f e c t o f P W o n t h e r m a l r e s p o n s e s o f t u r k e y l o a v e s w a s s i m i l a r t o t h a t o f b e e f l o a v e s . W h e n t u r k e y l o a v e s w e r e w r a p p e d w i t h P V D C fi l m , h i g h e r E P T , M P T R , S T R , P P T R a n d p r o l o n g e d T P P T R w e r e o b s e r v e d ( T a b l e 7 ) . 5 . 2 . 1 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h e m a i n e f f e c t o f P V D C w r a p p i n g ( P W ) o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s w a s s i g n i fi c a n t ( p 5 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 3 ) . T h e p r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s o f t u r k e y l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , d e r i v e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n a n a l y s i s i s s h o w n i n F i g u r e 2 7 . T u r k e y l o a v e s t h a t h a d b e e n w r a p p e d w i t h P V D C fi l m h a d l o w e r P E L t h a n t u r k e y l o a v e s t h a t h a d n o t b e e n w r a p p e d ( T a b l e 7 a n d F i g u r e 2 7 : A v s . B , C v s . D ) . T h e e f f e c t o f P W o n e v a p o r a t i o n l o s s o f t u r k e y l o a v e s w a s i d e n t i c a l t o t h a t o f b e e f l o a v e s a n d s i m i l a r t o t h e r e s u l t s o f R u y a c k a n d P a u l ( 1 9 7 2 ) a n d S a w y e r a n d B i g l a r i ( 1 9 8 4 ) . W h e n t u r k e y l o a v e s w e r e w r a p p e d w i t h P V D C fi l m , l e s s P E L w a s o b s e r v e d ( T a b l e 7 ) . 1 5 7 F i g m e 2 2 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ' i n t u r k e y l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . 2 2 — A : P W = l , M P = 1 0 0 . F i g . 2 2 - B : P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . 2 2 - C : P W = - 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 2 2 - D : P W = - l , M P = 5 0 . F o o t n o t e s : M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : 1 : 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : 1 : 3 W ) . P W , 1 a : w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - 1 = n o t w r a p p e d . ' P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 9 0 , C , = 9 . 6 7 ) : E F T : 1 1 . 2 5 3 6 1 0 4 5 + 2 . 9 0 3 5 3 9 7 4 * E M D ’ - 0 . 2 5 4 4 5 7 6 3 1 ' E I V I D 3 + 0 . 0 6 7 2 0 6 4 6 * L S - 0 . 0 0 0 0 1 5 7 1 6 " ' l . S z + 0 . 6 9 9 0 1 9 8 6 * P W * E M D - 0 . 0 1 0 1 2 3 3 8 * M P * E M D - 0 . 0 1 6 5 7 9 9 2 * E M D * L S + 0 . 0 0 1 4 8 1 4 3 5 * E M D ’ * L S ; w w w w O o O o Q O 0 O o 0 O O O V o w m " m o ; n o O i O o l O r O l r l t l 1 5 7 a ( D ) . 9 o n e » . \ o m o u u o o n o o u o n u o o o o \ o o o o o o o o n o O M O V ” ’ O O I « u u w s w u n w v u s u f o o o n l l . . . n . . . . . . . . . . o o o o s e a w a t e a x e a O O O V O O O y ’ ‘ O O ” . a » . e n s » ? o o o o « a ? o o o o o f o o o o o n o o u o o o o o o o o o m i t % m m m m m w w w w m m o e 0 0 ” w e . E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A ' I ' I ‘ x M I N I G ) . 2 4 5 0 M H z . L S I L O A D S I Z E ( G ) . F i g u r e 2 2 . E P T a E N D - P O I N T T E M P E R A T U R E ( ° C ) . 1 5 8 F i g u r e 2 3 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ' i n t u r k e y l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . 2 3 - A : P W = 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 2 3 . 3 : P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . 2 3 - C : P W = - l , M P = 1 0 0 . F i g . 2 3 - D : P W = - l , M P = s o . F o o t n o t e s : M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : l : 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : l : 3 W ) . P W , 1 = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - l = n o t w r a p p e d . ' P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 8 1 , C , = 5 . 9 8 ) : M P T R = 1 9 . 5 2 2 2 5 1 9 4 + 0 . 6 3 2 7 2 2 4 5 * E M D ’ + 0 . 0 2 1 0 6 9 4 4 * L S - 0 . 0 0 0 1 4 7 5 9 3 ‘ M P * L S - 0 . 0 0 0 0 0 9 4 9 0 7 " ' 1 . S 2 + 0 . 0 0 1 6 1 8 8 2 7 * P W * L S w m m m m \ o . o u o o . o o \ \ \ \ x . o u 4 u o v . m o o p m o s o u o o o o M s o . . o o o m a o o ; “ \ ” w m a . o 0 o o e o m o o O M Q . o m o . s m o W x a . o o c o o . W W e . e l o a n M o O s x I l a . . e . . v a e l ) - i l - w i g a . - z M i e . o 1 : . 5 1 « a . : i e l . . . v L . w a e w m m m m m . . \ . . \ \ , . R m \ \ m m \ . m . m \ . . o c c . a . . I L S = - L O A D S I Z E ( G ) . E M D s E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T P 1 : M I N / G ) , 2 4 5 0 M H z . F i g u r e 2 3 . M P T R = - M I C R O W A V E P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ( ° C ) . o o o o o o o o o ( A ) ’ , \ \ \ \ W \ . \ \ \ \ \ . \ \ ( B ) 1 5 8 a 1 5 9 F i g u r e 2 4 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ' i n t u r k e y l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . 2 4 - A : P W = - 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 2 4 - 1 3 : P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . 2 4 - C : P W = - l , M P = 1 0 0 . F i g . 2 4 . 1 ) : P = - 1 , M P = s o . F o o t n o t e s : M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 i 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : 1 : 3 W ) . P W , l = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; — 1 ) = - - n o t w r a p p e d . ‘ P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 8 7 , C , = 8 . 5 1 ) : S T R = 7 . 9 3 4 5 7 5 5 4 4 - 3 . 3 7 7 6 6 2 7 7 " ' E M I ) 1 - 0 . 3 1 1 3 5 1 6 3 * E M D ’ + 0 . 0 6 8 3 5 2 9 3 * L S - 0 . 0 0 0 0 1 0 5 4 9 * L S ’ - 0 . 0 0 9 3 6 9 2 9 8 “ M P * E M D + 0 . 6 9 2 7 4 1 1 2 * P W * E M D - 0 . 0 2 0 6 7 5 2 4 * E M D * L S + 0 . 0 0 1 8 7 4 9 4 9 * E M D ’ * L S w m m m m m o o ’ . o o 0 O o . ' u . o o o o o o . o o O s / m / m m / . o o m n o w o a o o o o o o o o e o 3 m O . N o / m m m o o o o . o ' e o 0 . o o 0 o . o 0 o s o 4 m W m O 4 m H O O m o . m o H m o . o H . . m M o H . . V o . . w o o . . . O . e . . a . . . . , . . . . , . . . . e n o O . 0 l I - a o » u o . . O / / . s I “ . l a m / . / / / / , m u / o / m o / o m m m m ? o o n fi o o W / ” o o s o m o W a m m m o e s " o a o m m W H ’ W w o w o m m fl w w \ . O 2 : J S T R = - S U M O F T E M P E R A T U R E R I S E O R M P ' I ' R + P P T R ( ° C ) . F i g u r e 2 4 . L 8 8 L O A D S I Z E ( G ) . E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A ' I ' I ' x M I N / G ) , 2 4 5 0 M H z . n i c e O / o « 5 m o o o u o o o a i i . 4 3 3 i i i o o o o o o o o o o o o o o o o o l l l l i u u m u u w o n s v o n z n . . u . . u . . . . . . . . . « . " . ~ . . . . . . % . u . o o o o o o o o n u o o o o o o o ( A ) O . x a / 1 5 9 a H U ’ 1 6 0 F i g u r e 2 5 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ' i n t u r k e y l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . 2 5 - A : P W = 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 2 5 - B : P W = l , M P = 5 0 . F i g . 2 5 - C : P W = - l , M P = 1 0 0 . F i g . 2 5 - D : P W = - l , M P = 5 0 . F o o t n o t e s : M P , 1 0 0 s 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 i 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : l : 3 W ) . P W , l = w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - 1 = n o t w r a p p e d . ' P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 5 0 , C , = 7 . 5 2 ) : P P T R = - 1 0 . 2 2 0 7 9 3 4 7 + 2 . 2 0 3 0 0 7 2 4 * E M D ’ - 0 . 2 4 7 1 7 2 1 3 * E M D ’ + 0 . 0 4 6 6 2 7 2 1 * L S + 0 . 0 0 0 0 8 4 3 6 2 * M P * L S + 0 . 5 4 2 2 5 5 1 3 * P W * E M D - 0 . 0 1 8 0 1 2 3 0 * E M D * L S + 0 . 0 0 1 5 3 5 8 3 4 * E M D ’ * L S t n ! 2 4 5 0 M H z . E M D a E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T P 1 : M I N / G ) , L S a L O A D S I Z E ( G ) . P P ’ I ' R a P O S T P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ( ° C ) . F i g u r e 2 5 . 1 6 1 F i g u r e 2 6 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f t i m e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ‘ i n t u r k e y l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . 2 6 - A : P W = l , M P = 1 0 0 . F i g . 2 6 - B : P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . 2 6 — C : P W = - l , M P = 1 0 0 . F i g . 2 6 - D : P W = - l , M P = 5 0 . F o o t n o t e s : M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : l : 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : l : 3 W ) . P W , l = - w r a p p e d i n P V D C fi l m , - 1 = n o t w r a p p e d . ‘ P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 9 3 , C , = 8 . 2 9 ) : T P P T R : 4 3 0 2 7 1 7 8 + 1 2 2 . 9 6 7 6 1 * E M D - 1 . 2 7 1 1 4 6 3 3 * E M D ’ + 0 . 6 4 5 2 0 4 1 7 * L S + 0 . 0 9 0 9 4 6 5 0 * P W * L S + 0 . 0 0 1 2 9 5 2 6 7 * M P * L S - 0 . 0 0 2 8 0 4 5 1 4 * E M D ’ * L S 1 6 1 a ( A ) / ’ \ ( B ) E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A ' I ' I ' x M I N / G ) . 2 4 5 0 M H z . L S I L O A D S I Z E ( G ) . T P P T R I T I M E O F P O S T P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ( S E C ) . F i g u r e 2 6 . 1 6 2 F i g u r e 2 7 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ' i n t u r k e y l o a f w r a p p e d o r n o t w r a p p e d i n p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) fi l m a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r . F i g . 2 7 — A : P W = 1 . M P = 1 0 0 . F i g . 2 7 - B : P W = 1 , M P = 5 0 . F i g . 2 7 - C : P W = - 1 , M P = 1 0 0 . F i g . 2 7 - D : P W = - l , M P = 5 0 . F o o u r o t e s : M P , 1 0 0 = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : t 5 W ) ; 5 0 = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : t 3 W ) . P W , 1 = w r a p p e d i n P V D C fi l m , - 1 = n o t w r a p p e d . ' P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ( R ’ = 0 . 9 6 , C , = 9 . 3 1 ) : P P L = 1 . 2 1 3 8 3 5 3 8 + 0 . 0 0 9 7 0 6 8 4 4 * E M D ’ - 0 . 0 0 2 5 6 1 1 7 5 * L S + 9 . 5 5 8 5 3 I 3 - 0 7 " ' L S 2 - 0 . 0 2 6 2 8 4 8 0 * M P + 0 . 0 0 4 1 2 9 5 8 2 * M P * E M D + 0 . 0 0 0 0 1 9 8 6 8 * M P * L S - 0 . 1 2 9 5 5 0 0 5 * P W * E M D t r i l l / { W I F i g u r e 2 7 . L S = L O A D S I Z E ( G ) . E M D = E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A ' I ' I ‘ 1 : M I N / G ) , P E L = P E R C E N T E V A P O R A T I O N L O S S ( 7 0 ) . 2 4 5 0 M H z . 1 6 3 I n c o n c l u s i o n , t h e e f f e c t o f W P o n b a c t e r i a l s u r v i v a l ( l b a c t e r i a l s u r v i v a l ) , t h e r m a l r e s p o n s e s ( T t h e r m a l r e s p o n s e s ) a n d e v a p o r a t i o n l o s s ( 1 P E L ) o f t u r k e y l o a v e s w a s t h e s a m e a s t h a t o f b e e f l o a v e s ( T a b l e 7 ) . 5 . 2 . 2 E f f e c t o f l o a d s i z e ' I h r e e l o a d s i z e s ( 1 5 0 , 6 0 0 a n d 1 2 0 0 g ) w e r e u s e d i n t h e p r e s e n t s t u d y . T h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e e f f e c t o f l o a d s i z e ( 1 . 8 ) o n b a c t e r i a l s u r v i a l , t h e r m a l r e s p o n s e a n d e v a p o r a t i o n o f t u r k e y l o a v e s a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 2 . 2 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h e m a i n e f f e c t o f l o a d s i z e ( L S ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 1 ; A p p e n d i x 3 ) f o r t u r k e y l o a v e s . A n a l y s e s s h o w e d t h a t a s 1 . 8 i n c r e a s e d , t h e s u r v i v a l o f E . c o l i , S . a u r e u s a n d a e r o b i c b a c t e r i a a l s o i n c r e a s e d ( T a b l e 8 a n d F i g u r e s 1 9 - 2 1 ) . P e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a w e r e s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p S 0 . 0 5 ) b e t w e e n 1 5 0 g a n d 6 0 0 g o r 1 5 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s , b u t w a s n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t b e t w e e n 6 0 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s ( T a b l e 8 ) . I n g e n e r a l , t h e e f f e c t L S o n b a c t e r i a l s u r v i a l o f t u r k e y l o a v e s w a s s i m i l a r t o t h a t o f b e e f l o a v e s ( T a b l e 8 ; a p p r o v a l o f H 0 7 ; S e c t i o n 3 . 5 . 1 . 3 ) . 1 6 4 5 . 2 . 2 . 2 T h e r n u l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f l o a d s i z e ( L S ) o n t h e r m a l r e s p o n s e s o f t u r k e y l o a v e s w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; A p p e n d i x 3 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t a s 1 . 8 i n c r e a s e d f r o m 1 5 0 g t o 6 0 0 g l o a d s i z e , e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E P I ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) a n d s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) o f u n k e y l o a v e s i n c r e a s e d , t h e n d e c r e a s e d a s L S i n a e a s e d m 1 2 0 0 g l o a d s i z e . ( T a b l e 8 a n d F i g u r e s 2 2 2 4 ) . U n l i k e t h e r e s u l t o f b e e f l o a v e s , t h e E F T , M P T R a n d S T R d e c r e a s e d a s 1 . 8 i n c r e a s e d , t h e s s d i f f e r e n t t h e r m a l r e s p o n s e s c o u l d n o t b e e x p l a i n e d b y a c o m p a r i s o n o f t h e r m a l o r d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s o f t u r k e y a n d b e e f . S i n c e b e e f a n d t u r k e y h a v e t h e s i m i l a r t h e r m a l a n d d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s ( T a b l e 1 ) , t h e r e a s o n f o r d i f f e r e n t t h e r m a l r e s p o n s e s o n v a r i e d L S o f t u r k e y l o a v e s n e e d s t o b e f u r t h e r i n v e s t i g a t e d . O n t h e o t h e r h a n d , p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( P P T R ) a n d t i m e o f P P T R ( T P P T R ) i n c r e a s e d a s L S i n c r e a s e d ( s a m e r e s p o n s e s a s b e e f l o a v e s d i d ) . H o w e v e r , d i f f e r e n c e s a m o n g r e s u l t s f o r P P T R w e r e n o t s i g n i fi c a n t b e t w e e n 1 5 0 g a n d 6 0 0 g l o a d s i z e s a n d 6 0 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s b u t w a s s i g n i fi c a n t ( p s 0 . 0 5 ) b e t w e e n 1 5 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s ( T a b l e 8 a n d F i g r n e s 2 5 - 2 6 ) . 5 . 2 . 2 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h e m a i n e f f e c t o f L S o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s w a s s i g n i fi c a n t ( p 5 0 . 0 0 0 1 ) . A n a l y s i s s h o w e d t h a t ' 6 0 0 g l o a d s i z e o f t u r k e y l o a f h a d t h e l o w e s t P E L a m o n g t h r e e l o a d s i z c s ( s i m i l a r t o t h a t o f b e e f l o a v e s ) . T h e r e w a s n o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n P E L b e t w e e n 1 5 0 g a n d 6 0 0 g l o a d 1 6 5 s i z e s ( T a b l e 8 a n d F i g u r e 2 7 ) . T h e e fi ‘ c c t o f L S o n P E L o f t u r k e y l o a v e s w a s t h e s a m e a s t h a t o f b e e f l o a v e s ( T a b l e 8 ) . I n c o n c l u s i o n , t h e e f f e c t o f 1 . 8 o n b a c t e r i a l s u r v i v a l ( 1 L s = l b a c t e r i a l s u r v i v a l ) a n d s v a p o r a t i o n l o s s < T r s t 0 6 0 0 g = l P E L t h e n T P E L a s T l s t o l z o o g ) w a s t h e s a m e r e g a r d l e s s o f t y p e s o f m e a t ' l ‘ h e e f f e c t o f l s o n t h e r m a l r e s p o n s e s w a s s o m e w h a t d i f f e r e n t b e t w e e n b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s ( S e c t i o n 5 . 2 . 2 . 2 ) . 5 . 2 . 3 E f f e c t o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r T w o l e v e l s o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( 1 0 0 % v s 5 0 % ) w e r e u s e d i n t h e p r e s e n t s t u d y . T h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e e f f e c t o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) o n b a c t e r i a l s u r v i a l , t h e r m a l r e s p o n s e a n d e v a p o r a t i o n o f t u r k e y l o a v e s a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 2 . 3 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s n o t s i g n i fi c a n t ( p > 0 . 0 5 ; A p p e n d i x 3 ) f o r t u r k e y l o a v e s . A n a l y s e s c o n fi r m e d t h a t p e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a i n n u k e y l o a v e s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r , a l t h o u g h d e c r e a s e d a t 5 0 % o u t p u t p o w e r , w a s n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( T a b l e 9 ) . T h e e f f e c t o f M P o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s m o r e i n t e n s i v e i n b e e f l o a v e s t h a n i n t u r k e y l o a v e s . T h i s w a s p r o b a b l y d u e t o s o m e u n k n o w n t h e r m a l p r o p e r t i e s 1 6 6 t h a t r e d u c e d t h e e fi ' e c t o f M P i n t u r e k e y l o a v e s . F u r t h e r i n v e s t i g a t i o n i s n w d e d t o a n s w e r t h i s q u e s t i o n . 5 . 2 . 3 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) o n t h e r m a l r e s p o n s e s w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; A p p e n d i x 3 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t t u r k e y l o a v e s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d a t 5 0 % o u t p u t p o w e r h a d h i g h e r e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E F T ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) a n d s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) , b u t l o w e r p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( P P T R ) a n d t i m e o f P P T R ( T P P T R ) t h a n t u r k e y l o a v e s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( T a b l e 9 a n d F i g u r e s 2 2 - 2 6 : A v s . B , C v s . D ) . T h e e f f e c t o f M P o n t h e r m a l r e s p o n s e s o f t u r k e y l o a v e s w a s s i m i l a r t o t h a t o f b e e f l o a v e s ( T a b l e 9 ) . 5 . 2 . 3 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a w d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f M P o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) w a s s i g n i fi c a n t ( p 5 0 . 0 0 0 1 ) . A n a l y s i s s h o w e d t h a t n u k e y l o a v e s t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d a t 5 0 % o u t p u t p o w e r h a d l o w e r P E L t h a n t u r k e y l o a v e s t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( T a b l e 9 a n d F i g u r e 2 7 : A v s . B , C v s . D ) . T h e e f f e c t o f M P o n P E L o f t u r k e y l o a v e s w a s t h e s a m e a s t h a t o f b e e f l o a v e s ( T a b l e 9 ) a n d t h e r e s u l t s o f S a w y e r ( 1 9 8 5 ) I n c o n c l u s i o n , t h e e f f e c t o f M P o n b a c t e r i a l s u r v i v a l ( J . M p = l b a c t e r i a l s r n v i v a l ) o f t u r k e y l o a v e s w a s l e s s e f f e c t i v e t h a n t h a t o f b e e f l o a v e s . T h e e f f e c t o f 1 6 7 M P O n t h e n n a l r e s p o n s e s ( l M P = T E P T , M P T R , S T R ; l P P T R , T P P T R ) a n d e v a p o r a t i o n l o s s ( T M P = . L P E L ) o f u n ' k e y l o a v e s w a s s i m i l a r t o t h a t o f b e e f l o a v c s ( T a b l e 9 ) . 5 . 2 . 4 E f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e F o u r e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e s ( 3 . 5 7 , 4 . 7 5 , 5 . 9 4 a n d 7 . 1 3 w a t t x m i n / g ) w e r e u s e d i n t h e p r e s e n t s t u d y . T h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n b a c t e r i a l s u r v i a l , t h e r m a l r e s p o n s e a n d e v a p o r a t i o n o f t u r k e y l o a v e s a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 2 . 4 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 3 ) f o r t u r k e y l o a v e s . A n a l y s e s s h o w e d t h a t p e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a d c c r e a s c d a s E M D i n a e a s e d T h e d i fi ’ a e n c e s o f p u c e n t s u r v i v a l o f a fl m m e t y p e s o f b a c t e r i a a m o n g f o u r E M D s u s e d i n t h i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 1 a n d F i g u r e s 1 9 - 2 1 ) . T h e e f f e c t o f E M D o n b a c t e r i a l s u r v i v a l o f t u r k e y l o a v e s w a s t h e s a m e a s t h a t o f b e e f l o a v e s ( T a b l e 1 1 ; a p p r o v a l o f H 0 9 ; S e c t i o n 3 . 6 ) . 1 6 8 5 . 2 . 4 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n t h e r m a l r e s p o n s e s w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; A p p e n d i x 3 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e r i s e ( E F T ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e W I R ) a n d s u m o f t e m p e r a u n e fi s e ( S T R ) i n c r e a s e d c o n s i s t e n d y a s E M D i n c r e a s e d T h e d i f f u e n c e s o f E P T , M P T R a n d S T R a m o n g f o m E N fl ) s u s e d i n d l i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 1 a n d F i g u r e s 2 2 - 2 4 ) . T h e e f f e c t o f E M D o n p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e G P T R ) a n d t i m e o f P P I ' R ( T P P I ’ R ) w e r e i r r e g u l a r . P P T R i n c r e a s e d t o t h e m a x i m u m a s E M D i n c r e a s e d f r o m 3 . 5 7 t o 5 . 9 4 w a t t x n n ' n l g t h e n d e c r e a s e d a s E W i n c r e a s e d t o 7 . 1 3 w a t t x m i n / g . T P P I R i n c r e a s e d t o t h e m a x i m u m a s E M D i n c r e a s e d f r o m 3 . 5 7 t o 4 . 7 5 w a t t x m i n / g t h e n d e c r e a s e d a s E M D c o n d o n e d t o i n c r e a s e . T h e o n l y s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e o n P P T R w a s b e t w e e n 3 . 5 7 a n d 5 . 9 4 w a t t x m i n / g o f E M D s ( T a b l e 1 1 a n d F i g u r e 2 5 ) . A s f o r T P P T R , s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e s o n T P P T R w e r e f o u n d b e t w e e n 4 . 7 5 a n d 7 . 1 3 w a t t x m i n / g o f E M D s a s w e l l a s 5 . 9 4 a n d 7 . 1 3 w a t t x m i n / g o f E M D s ( T a b l e 1 1 a n d F i g u r e 2 6 ) . T h e i r r e g u l a r e f f e c t o f E M D o n P P T R a n d T P P T R s u g g e s t e d t h a t E M D w a s n o t a s i m p o r t a n t a s o t h e r v a r i a b l e s W W a n d L S ) t h a t c o u l d i m p o r v e P P T R a n d T P P T R s i g n i fi c a n t l y . 5 . 2 . 4 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) w a s s i g n i fi c a n t ( p 5 0 . 0 0 0 1 ; 1 6 9 A p p e n d i x 3 ) . A n a l y s i s s h o w e d t h a t P E L c o n s i s t e n t l y i n c r e a s e d a s E M D i n c r e a s e d . T h e d i f f e r e n c e s o f P E L a m o n g f o u r E M D s u s e d i n t h i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n fl p s 0 . 0 5 ; T a b l e 1 1 a n d F i g u r e 2 7 ) . T h e e f f c t o f E M D o n P E L o f t u r k e y l o a v e s w a s i d e n t i c a l t o t h a t o f b e e f l o a v e s . I n c o n c l u s i o m d r e e f f e c t o f E N fl ) o n b a c t e r i a l s r n v i v a l ( T E M D = ~ L b a c t u i a l s u r v i v a l ) , t h e r m a l r e s p o s n e s ( T E M D = T E P T , M P T R , S T R ) a n d e v a p o r a t i o n l o s s ( T m a t P E L ) w a s t h e s a m e a s t h a t o f b e e f l o a v e s ( T a b l e 1 1 ) . 5 . 3 B G B L o a v e s B e n t o n i t e - g l y c e r o l - B H I ( B G B ) l o a f w a s t e s t e d a s a p o s s i b l e s i m u l a t i o n m o d e l f o r b e e f l o a f a n d t u r k e y l o a f . D a t a o n B G B l o a v e s f o r b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f m e a t l o a v e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g w e r e c o l l e c t e d . T h e d a t a s u b s e t f o r B B l o a v e 1 l o a d s i w e r e s t a t i s t i c a l l y a n a l y n d u s i n g S A S G L M p r o c e d u e s . S i x t y - f o u r ( 6 4 ) B G B l o a v e s , i n c l u d i n g 6 0 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s , w e r e u s e d f o r m u l t i p l e r e g r e s s i o n a n a l y s i s . T h e r e s u l t s o f t h e A N O V A s h o w e d t h a t s i g n i fi c a n t m a i n e f f e c t s a n d p o s s i b l e i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s e x i s t e d ( A p p e n d i x 4 ) . T h e d e t a i l e d r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e m a i n e f f e c t o f p e r c e n t g l y c e r o l c o n t e n t a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d B G B l o a v e s a r e p r e s e n t e d b e l o w . 1 7 0 5 . 3 . 1 E f f e c t o f p e r c e n t g l y c e r o l c o n t e n t N o r e s e a r c h h a s b e e n r e p o r t e d w h i c h e v a l u a t e d t h e e f f e c t o f p e r c e n t g l y c e r o l c o n t e n t ( P F C ; e q u i v a l e n t t o P F C i n b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d B G B l o a v e s . T h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e e f f e c t o f P F C o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 3 . 1 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h e m a i n e f f e c t o f p e r c e n t g l y c e r o l c o n t e n t ( P F C ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s s i g n i fi c a n t ( p 5 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 4 ) f o r B G B l o a v e s ( 1 5 0 g l o a d s i z e ) . T h e p r e d i c t e d s u r v i v a l c u r v e s f o r E . c o l i , S . a u r e u s a n d a e r o b i c b a c t e r i a a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , d e r i v e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n a n a l y s e s , a r e s h o w n i n F i g u r e 2 8 . A n a l y s i s s h o w e d t h a t a s P F C i n c r e a s e d f r o m 1 0 % t o 2 0 % , p e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a d e c r e a s e d . A s P F C i n c r e a s e d f r o m 2 0 % t o 3 0 % , p e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a i n c r e a s e d . T h e d i f f e r e n c e s o f p e r c e n t s u r v i v a l o f E . c o l i a n d a e r o b i c b a c t e r i a a m o n g t h r e e l e v e l s o f P F C w e r e s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ) . T h e d i f f e r e n c e o f p e r c e n t s u r v i v a l o f S . a u r e u s b e t w e e n B G B l o a v e s w i t h 1 0 % a n d 2 0 % P F C w a s n o t s i g n i fi c a n t ( p > 0 . 0 5 ) b u t w a s s i g n i fi c a n t b e t w e e n B G B l o a v e s w i t h 1 0 % a n d 3 0 % a s w e l l a s 2 0 % a n d 3 0 % P F C . A m o n g t h r e e l e v e l s o f P F C , B G B l o a v e s w i t h 3 0 % P F C h a d h i g h e s t p e r c e n t s u r v i v a l f o r a l l t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a . : r A « 1 7 1 F i g u r e 2 8 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u r v i v i n g b a c t e r i a ' i n 1 5 0 g l o a d s i z e o f u n w r a p p e d b e n t o n i t e — g l y c e r o l - B H I b r o t h ( B G B ) l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : 1 : 5 W ) . F i g . 2 8 - A : E s c h e r i c h i a c o l i . F i g . 2 8 - B : S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s . F i g . 2 8 - C : A e r o b i c b a c t e r i a . F o o t n o t e s : L S = l o a d s i z e i n g r a m . ‘ P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n s : L E C = - 8 . 5 6 5 5 8 9 1 5 + 1 5 . 6 5 2 9 5 2 5 4 ‘ E M D - 3 . 1 3 8 6 1 0 0 5 " ‘ E M D 2 + 0 . 1 9 5 2 2 3 9 1 * E M D ’ - 0 . 0 9 1 3 8 7 3 6 * L S - 0 . 0 0 0 0 0 1 5 7 9 5 ‘ 1 3 ’ - 0 . 1 9 6 1 6 7 9 8 * P W C ' + 0 . 0 0 1 2 5 6 1 6 6 * L S * P W C ( R ’ = 0 . 9 4 , C , = 7 . 1 3 ) L S A = 4 5 6 2 6 4 7 5 5 2 4 » 1 1 . 4 5 1 4 2 6 1 3 * E M D - 2 . 2 9 6 5 8 8 5 4 * E M D ’ + 0 . 1 4 1 4 4 5 3 1 * E M D ’ - 8 . 1 6 0 6 9 1 7 ‘ . - 0 7 " ' L S 2 - 0 . 0 1 0 9 0 0 4 5 * P W C + 0 . 0 0 0 0 1 8 1 1 4 ' L S ’ P W C ( R ’ = 0 . 9 3 , C , = 9 . 7 8 ) L A B = - 8 . 8 3 5 6 7 5 4 7 + 1 4 . 8 8 1 4 8 3 7 2 * E M D - 2 . 9 8 1 7 1 1 2 8 " ‘ E 1 V 1 D 2 + 0 . 1 8 5 0 7 9 4 4 * E M D ’ - 0 . 0 8 1 3 8 4 7 2 * L S - 0 . 0 0 0 0 0 1 4 8 4 1 ‘ 1 5 ’ - 0 . 1 7 6 2 8 1 4 6 * P W C + 0 . 0 0 1 1 2 0 5 3 9 * L S * P W C ( R ’ = 0 . 9 4 , C , = 7 . 5 1 ) m g n m u D u O m m U E O W O € > < m U O m m 2 ; : x 3 9 : 9 . N e w s K E N . 3 0 t v m w a n H ¢ < > H m w 0 0 2 3 2 . “ . 1 5 . E N G u r 0 0 < > r d m O m G a m a S S Z Q M o o r e w m n fi e 2 : 1 5 . F m . ) I S O 5 ? c h O m G m m a x i m / 5 M S o i e n o n n E E w e — . 1 5 . E u r 0 0 S t r a w O m 3 e m e w s / : 2 0 t w o — w a n w > Q H m a > + C . $ 9 5 8 . 1 7 2 U n l i k e b e e f l o a v e s w h o s e p e r c e n t s u r v i v a l o f b a c t e r i a t e n d e d t o d e c r e a s e d a s P F C i n c r e a s e d , t h e u n u s u a l p h e n o m e n a o f t h e h i g h e r p e r c e n t s u r v i v a l o f b a c t r e r i a i n 3 0 % P F C d B G B l o a v e s c o u l d n o t b e s o l e l y e x p l a i n e d b y p r o d u c t s ’ e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e o r o t h e r t e m p e r a t u r e f a c t o r s ( s e e T a b l e 1 0 ) . O n e p o s s i b l e r e a s o n f o r t h i s p h e n o m e n a w a s t h e l o w w a t e r a c t i v i t y a t . ) i n B G B l o a v e s w i t h 3 0 % P F C . T h e m e a s u r e d v a l u e o f a . f o r B G B l o a v e s w i t h 3 0 % P F C w a s 0 . 9 0 : i : 0 . 0 3 . w h i l e t h e v a l u e s o f a . f o r B G B l o a v e s w i t h 1 0 % a n d 2 0 % P F C w e r e 0 . 9 7 d : 0 . 0 4 a n d 0 . 9 4 : 1 : 0 . 0 2 r e s p e c t i v e l y . I t w a s w e l l e s t a b l i s h e d t h a t b a c m i a s u r v i v e b e t t e r i n l o w a . e n v i r o n m e n t t h a n h i g h a . e n v o r i n m e n t [ R o c k l a n d a n d B e u c h a t . 1 9 8 7 ; J a y , 1 9 8 6 ; I C M S F , 1 9 8 0 ; T r o l l e r a n d C h r i s t i a n , 1 9 7 8 b ] . H e n c e , t h e l o w e r a . o f B G B l o a v e s w i t h 3 0 % P F C m i g h t p r o t e c t b a c t e r i a f r o m b e i n g k i l l e d a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . I t w a s v e r y l i k e l y t h a t t h e l o w a . w a s t h e m a i n r e a s o n w h y b a c t e r i a s u r v i v e d b e t t e r i n B G B l o a v e s w i t h 3 0 % P F C . A n o t h e r p o s s i b l e r e a s o n w h i c h w a s n o t o b s e r v e d i n b e e f l o a v e s w a s t h e p r o t e c t i o n o f f a t o n b a c t e r i a H a y , 1 9 8 6 ] . A h i g h f a t c o n t e n t i n f o o d s h a d b e e n s h o w n t o h a v e a s i g n i fi c a n t i n fl u e n c e o n i n c r e a s i n g h e a t r e s i s t a n c e o f b a c t e r i a [ R o c k l a n d a n d B e u c h a t , 1 9 8 7 ] . I n c o n c l u s i o n , t h e B G B l o a f w i t h 3 0 % o f g l y c e r o l c o n t e n t w a s n o t s u i t a b l e f o r t h e s i m u l a t i o n s t u d y o f b a c t e r i a l s u r v i v a l i n m e a t l o a v e s b e c a u s e t h e a . o f B G B l o a f w i t h 3 0 % g l y c e r o l c o n t e n t w a s t o o l o w c o m p a r e d t o t h a t o f m e a t l o a v e s ( 0 . 9 0 v s . 0 . 9 8 p l u s ) . 5 . 3 . 1 ( p S 3 6 ! p o i n W i t h m i c : o f F W t 3 6 1 H o s [ 0 3 W I f ? 1 7 3 5 . 3 . 1 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f P F C o n t h e r m a l r e s p o n s e s ( e x c e p t t i m e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ; T P P T R ) w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . ( X ) 5 ; A p p e n d i x 4 ) . T h e p r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f t h e r m a l r e s p o n s e s o f B G B l o a v e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , d e r i v e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n a n a l y s e s , a r e s h o w n i n F i g u r e s 2 9 - 3 3 . A n a l y s e s s h o w e d t h a t B G B l o a v e s w i t h 2 0 % P F C h a d s i g n i fi c a n t l y h i g h e r e n d - p o i n t m m p u a n n e ( E P T ) a n d s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) t h a n d i d B G B l o a v e s w i t h 1 0 a n d 3 0 % P F C ( T a b l e 1 0 ) . B G B l o a v e s w i t h 2 0 % P F C h a d t h e h i g h e s t m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) a m o n g B G B l o a v e s w i t h t h r e e l e v e l s o f P F C . A l t h o u g h t h e r e w a s n o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n M P T R b e t w e e n B G B l o a v e s w i t h 2 0 a n d 3 0 % P F C , t h e d i f f e r e n c e i n M P T ' R w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ) b e t w e e n B G B l o a v e s w i t h 1 0 a n d 2 0 % a s w e l l a s 1 0 a n d 3 0 % ( T a b l e 1 0 ) . B G B l o a v e s w i t h 1 0 % P F C h a d t h e h i g h e s t P P T R a m o n g B G B l a o v e s w i t h t h r e e l e v e l s o f P F C . H o w e v e r , t h e o n l y s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e ( p S 0 . 0 5 ) o n P P T R w a s b e t w e e n B G B l o a v e s w i t h 1 0 a n d 3 0 % P F C ( T a b l e 1 0 ) . T h e r e w a s n o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e o n T P P T R a m o n g B G B l o a v e s w i t h t h r e e l e v e l s o f P F C . I n g e n e r a l , t h e e f f e c t o f P F C o n t h e r m a l r e s p o n s e s ( T P F C t o 2 0 % = T t h e r m a l r e s p o n s e s , e x c e p t P P T R a n d T P P T R ; t h e n 1 » t h e r m a l r e s p o n s e s , e x c e p t P P T R a n d T P P T R a s T P F C t o 3 0 % ) o f B G B l o a v e s w a s t h e s a m e a s f o r b e e f l o a v e s ( T a b l e 1 0 ) . T h e p o s s i b l e r e a s o n w h y B G B l o a v e s w i t h 2 0 % P F C h a d t h e h i g e h s t E P T , M P T R , S T R , a n d T P P T R w a s d i s c u s s e d i n S e c t i o n 5 . 1 . 4 . 2 . T h e e f f e c t o f P F C o n t h e r m a l r e s p o n s e s o f B G B l o a v e s w a s t h e c o m b i n e d r e s u l t o f P F C a n d P W C . 1 7 4 F i g u r e 2 9 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ‘ i n u n w r a p p e d b e n t o n i t e - g l y c e r o l - B H I b r o t h ( B G B ) l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : l : 5 W ) . F i g . 2 9 - A : L S = 1 5 0 . F i g . 2 9 - 1 3 : L S = 6 0 0 . F i g . 2 9 - C : L S = 1 2 0 0 . F o o t n o t e s : L S : l o a d s i z e i n g r a m . ‘ P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n s ( R ’ = 0 . 8 4 , C , = 3 . 0 5 ) : E P T = 2 3 . 1 5 2 0 6 2 0 6 + 7 . 4 5 1 8 0 7 4 9 * E M D + 0 . 0 0 5 5 8 0 8 1 0 * L S - 0 . 2 0 5 6 5 0 6 2 * P W C w z 0 l 0 w m m m o e F i g u r e 2 9 . E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N [ 0 ) , 2 4 5 0 M H z . P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . E P ' I ' I E N D - P O I N T T E M P E R A T U R E ( ° C ) . 1 7 5 F i g u r e 3 0 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ' i n u n w r a p p e d 1 5 0 l o a d s i z e o f b e n t o n i t e - g l y c e r o l - B H I b r o t h ( B G B ) l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : l : 5 W ) . F o o t n o t e s : ' P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n s ( R ’ = 0 . 7 8 , C , = 2 . 7 6 ) : M P T R : 4 1 . 7 4 4 4 9 9 3 7 + 0 . 6 7 5 5 4 3 3 3 " ' E M D 1 - 0 . 3 4 3 5 0 8 7 7 * P W C 1 7 5 a E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N / G ) , 2 4 5 0 M H z . P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . M P T R I M I C R O W A V E P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ( ° C ) . I fi g u n r 3 0 . fi x m g s g s g g a c o c 1 7 6 F i g u r e 3 1 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ‘ i n u n w r a p p e d b e n t o n i t e - g l y c e r o l — B H I b r o t h ( B G B ) l o a f w i t h o u t w r a p p i n g a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : l : 5 W ) . F i g . 3 1 - A : L S = 1 5 0 . F i g . 3 1 - 1 3 : L S = 6 0 0 . F i g . 3 1 - C : L S = 1 2 0 0 . F o o t n o t e s : L S : l o a d s i z e i n g r a m . ' P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n s ( R ’ = = 0 . 8 3 , C , = l . 8 0 ) : S T R : 1 7 . 4 0 4 6 5 7 5 3 + 7 . 4 0 4 8 4 5 8 2 * E M D - 0 . 1 7 3 9 6 0 3 0 * P W C + 0 . 0 0 0 0 0 3 7 9 1 5 5 " ' L S 2 m m m m m m m m m m o s m m m m m m m w m m m o c S T R I S U M O F T E M P E R A T U R E R I S E O R M P T R + P P T R ( ° C ) . F i g u r e 3 1 . P W C I P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N [ 0 ) . 2 4 5 0 M H z . m 1 7 6 a 1 7 7 F i g u r e 3 2 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ‘ i n u n w r a p p e d b e n t o n i t e - g l y c e r o l - B H I b r o t h ( B G B ) l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 i 5 W ) . F o o t n o t e s : ‘ P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n s ( R ’ = 0 . 3 9 , C , = 1 . 7 2 ) : P P T R : - 5 . 2 9 9 4 0 0 1 7 + 0 . 1 6 2 8 9 1 4 5 * P W C + 0 . 0 0 0 0 5 8 7 5 2 * L S * P W C ~ 9 4 » U r m a u n k u > h u m z m m w 2 u v 2 0 I m m w a n A . ( S P A M — w D o g d e w . m g I 8 % " . v a n m m m E Q A M E E H C N M 8 m m A o Q . m a fi a a n . 1 7 8 F i g u r e 3 3 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f t i m e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ' i n u n w r a p p e d b e n t o n i t e - g l y c e r o l — B H I b r o t h ( B G B ) l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : t 5 W ) . F o o t n o t e s : ' P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n s ( R ’ = 0 . 8 6 , C , = 5 . 1 4 ) : T P P T R = 6 1 . 9 7 1 3 0 4 9 8 - 1 . 1 7 7 7 9 9 3 6 ‘ E M D ’ + 0 . 7 7 0 2 2 8 0 2 * L S - 0 . 2 0 5 3 8 9 9 3 ‘ E M D * L S + 0 . 0 1 9 6 6 9 6 3 * E M D ’ * L S . 3 8 a m A O N E m fl d g a g O z u m m m U O M m H m O m m 0 N E E . I E m u . A D V m N H m 3 0 4 I 3 . N E 8 3 A g . Z u z x F H < > C m m O Q m > < > 2 0 M U H E 8 m g I 9 2 m . 8 N ” E m u . £ 5 1 7 9 5 . 3 . 1 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f p e r c e n t g l y c e r o l c o n t e n t ( P F C ) o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 5 ; A p p e n d i x 4 ) . T h e p r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f P E L o f B G B l o a v e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , d e r i v e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n a n a l y s e s , i s s h o w n i n F i g u r e 3 4 . A n a l y s i s s h o w e d t h a t B G B l o a v e s w i t h 1 0 % P F C h a d t h e h i g h e s t P E L . P E L d e c r e a s e d a s P F C i n c r e a s e d . T h e r e w a s a s i g n i fi c a n t , d i f f e r e n c e ( p S 0 . 0 5 ) i n P E L b e w t e e n B G B l o a v e s w i t h 1 0 % a n d 2 0 % P F C a s w e l l a s 1 0 % a n d 3 0 % P F C , b u t h a d n o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n P E L b e t w e e n B G B l o a v e s w i t h 2 0 % a n d 3 0 % P F C ( T a b l e 1 0 ) . I n g e n e r a l , t h e e f f e c t o f P F C o n e v a p o r a t i o n o f B G B l o a v e s w a s s i m i l a r t o t h a t o f b e e f l o a v e s ( T a b l e 1 0 ) . T h e p o s s i b l e r e a s o n w h y P E L o f B G B l o a v e s d e c r e a s e d a s P F C i n c r e a s e d w a s d i s c u s s e d i n S e c t i o n 5 . 1 . 4 . 3 . T h e P E L w a s r e l a t e d t o t h e a m o u n t o f w a t e r i n t h e B G B l o a v e s . I n c o n c l u s i o n , t h e e f f e c t o f P F C o n b a c t e r i a l s u r v i v a l o f B G B l o a v e s w a s d i f f e r e n t f r o m t h a t o f b e e f l o a v e s . T h e r e a s o n w a s t h e l o w a . i n B G B l o a f w i t h 3 0 % g l y c e r o l c o n t e n t . T h e e f f e c t o f P F C o n t h e r m a l r e s p o n s e s ( T P F C t o 2 0 % = T t h e r m a l r e s p o n s e s , e x c e p t P P T R a n d T P P T R ; t h e n i t h e r m a l r e s p o n s e s , e x c e p t P P T R a n d T P P T R a s T P F C t o 3 0 % ) a n d e v a p o r a t i o n l o s s ( T P F C = ~ L P E L ) w a s s i m i l a r t o t h a t o f b e e f l o a v e s . 1 8 0 F i g u r e 3 4 . P r e d i c t e d r e s p o n s e s u r f a c e o f p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ‘ i n u n w r a p p e d b e n t o n i t e - g l y c e r o l - B H I b r o t h ( B G B ) l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 i 5 W ) . F i g . 3 4 - A : L S = 1 5 0 . F i g . 3 4 - B : L S = 6 0 0 . F i g . 3 4 - C : L S = 1 2 0 0 . F o o t n o t e s : L S = l o a d s i z e i n g r a m . ' P l o t t e d f r o m m u l t i p l e r e g r e s s i o n e q u a t i o n s ( R ’ = 0 . 9 5 , C , = 4 . 0 9 ) : P P L = 0 . 9 1 0 4 1 4 2 7 + 0 . 0 5 0 1 7 0 2 0 * E M D ’ + 0 . 0 0 0 0 0 2 0 2 4 9 ' I " ‘ L S 2 - 0 . 0 0 0 0 4 4 0 7 4 * L S * P W C + 0 . 0 0 1 1 4 3 8 9 1 * E W * P W C 1 8 0 a E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N N I ) . 2 4 5 0 M H z . P W C = P E R C E N T W A T E R C O N T E N T ( % ) . P E L = P E R C E N T E V A P O R A T I O N L O S S ( % ) . F i g u r e 3 4 . 1 8 1 5 . 3 . 2 E f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e N o r e s e a r c h h a s b e e n d o n e t o s t u d y t h e e f f e c t o f m i c r o w a v e d o s e o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d B G B l o a v e s . T h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f B G B l o a v e s a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 3 . 2 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 4 ) f o r B G B l o a v e s ( 1 5 0 g l o a d s i z e ; S e c t i o n 3 . 5 . 1 . 3 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t p e r c e n t s r n v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b m t a i a c o n s i s t e n d y d e c m a s e d a s E N D i n c m a s e d T h e d i f f e r e n c e s o f p e r c e n t s u r v i v a l o f a l l t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a a m o n g f o u r E M D s u s e d i n t h i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 1 a n d F i g u r e 2 8 ) . T h e e f f e c t o f E M D o n b a c t e r i a l s u r v i v a l o f B G B l o a v e s w a s t h e s a m e a s t h a t o f b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s ( T a b l e 1 1 ) . 5 . 3 . 2 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n t h e r m a l r e s p o n s e s ( e x c e p t p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ; P P T R ) w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 4 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t e n d - p o i n t 1 8 2 t e m p e r a n r r e r i s e ( E F T ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M F I ' R ) a n d s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) i n c r e a s e d c o n s i s t e n t l y a s E M D i n c r e a s e d . T h e d i f f e r e n c e s o f E F T , M F I ' R a n d S T R a m o n g f o u r E M D s u s e d i n t h i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 1 a n d F i g u r e s 2 9 - 3 1 ) . T h e r e w a s n o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n P F I ' R a m o n g f o u r E M D s . T i m e o f P P T R ( T P F l ‘ R ) o f B G B l o a v e s i n c r e a s e d t o t h e m a x i m u m a s E M D i n c r e a s e d fi o m 3 . 5 7 t o 4 . 7 5 w a t t x m i n / g , t h e n d e c r e a s e d a s E M D c o n t i n u e d t o i n c r e a s e d . S i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n T P F I ' R o f B G B l o a v e s w a s o b s e r v e d b e t w e e n l o a v e s w h i c h w e r e e x p o s e d t o 3 . 5 7 w a t t x m i n / g a n d 7 . 1 3 w a t t x m i n / g a s w e l l a s 4 . 7 5 a n d 7 . 1 3 w a t t x m i n / g m i c r o w a v e d o s e s ( T a b l e 1 1 a n d F i g u r e 3 3 ) . I n c o n c l u s i o n , t h e e f f e c t o f E M D o n E F I ‘ , M F I ' R a n d S T R o f B G B l o a v e s ( T W T E F T , M P T R a n d S T R ) w a s t h e s a m e a s t h a t o f b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s . T h e e fi ' e c t o f E M D o n P F I ' R a n d T P F I ' R o f B G B l o a v e s ( i r r e g u l a r ) w a s s i m i l a r t o t h a t o f b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s ( T a b l e 1 1 ) . 5 . 3 . 2 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 4 ) . A n a l y s i s s h o w e d t h a t P E L c o n s i s t e n t l y i n c r e a s e d a s E M D i n c r e a s e d . T h e d i f f e r e n c e s o f P E L a m o n g f o u r E M D s u s e d i n t h i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n t ( p s 0 . 0 5 ; T a b l e 1 1 a n d F i g u r e 3 9 ) . T h e e f f e c t o f E M D o n P E L w a s i d e n t i c a l t o t h a t o f b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s ( T a b l e 1 1 ) . 1 8 3 i n c o n c l u s i o m m e e f f e c t o f E M D o n b a c t e r i a l s m v i v a u T m t b a c t e r i a l s i r v i v a l ) , t h e r m a l r e s p o n s e s ( T E M D I T t h e r m a l r e s p o n s e s , e x c e p t P F T R a n d T P P T R ) a n d e v a p o r a t i o n l o s s ( 1 E M D = T P E L ) o f B G B l o a v e s w a s s i m i l a r t o t h a t o f b e e f l o a v e s . 5 . 4 B e e f L o a v e s v e r s u s T u r k e y L o a v e s T h e d a t a s u b s e t f o r W W w e r e s t a d s d c a n y a n a l y z e d m c o m p m e b a c t e r i a l s m v i v a L t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s b e t w e e n t w o t y p e s o f m e a t l o a f . T h e r e s u l t s o f t h e A N O V A s h o w e d t h a t s i g n i fi c a n t m a i n e f f e c t s a n d p o s s i b l e i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s e x i s t e d ( A p p e n d i x 5 ) . T h e d e t a i l e d r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t y p e o f l o a f , P V D e r a p p i n g , l o a d s i z c . m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o v e s a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 4 . 1 E f f e c t o f t y p e o f l e a f A l t h o u g h m a n y t y p e s o f m e a t p r o d u c t s h a v e b e e n u s e d t o s t u d y m i c r o b i a l s u r v i v a l o f v a r i e d s p e c i e s o f b a c t e r i a a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g [ R o s e n b e r g a n d B 0 g l , 1 9 8 8 ; F u n g a n d C u n n i n g h a m , 1 9 8 0 ] , n o r e s e a r c h h a s b e e n d o n e t o c o m p a r e b a c t e r i a l s u r v i v a l d i r e c t l y a m o n g t y p e s o f m e a t . T h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e 1 8 4 c o m p a r i s o n o f b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s b e t w e e n b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s a r e p r e s e n w d b e l o w . 5 . 4 . 1 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f t y p e o f l o a f ( T L ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s n o t s i g n i fi c a n t ( p > 0 . 0 5 ; A p p e n d i x 5 ) f o r t h e d a t a s u b s e t f o r W M - A n a l y s e s c o n fi r m e d t h a t w h e n a l l o t h e r c o n d i t i o n s w e r e c o n s t a n t , t h e r e w a s n o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e ( p > 0 . 0 5 ) i n p e r c e n t s u r v i v a l o f a l l t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a b e t w e e n b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s ( T a b l e 1 2 ; a p p r o v a l o f H 0 1 , S e c t i o n 3 . 2 . 1 . 1 ) . I n c o n c l u s i o n , t h e s i m i l a r b a c t e r i a l s u r v i v a l b e t w e e n b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s s u g g e s t e d t h a t f o o d p r o d u c t s w h i c h c o n t a i n e d s i m i l a r m a j o r m e a t c o m p o n e n t s o f s i m i l a r t h e r m a l a n d d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s ( c o n t a i n t h e s a m e m a j o r c o m p o s i t i o n s u c h a s f a t , m o i s t u r e a n d / o r f o r m u l a t e d f r o m t h e s a m e r e c i p e ) m i g h t b e c a t e g o r i z e d a s o n e i t e m f o r t h e p u r p o s e o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g s t u d i e s o n m i c r o b i a l q u a l i t y . 5 . 4 . 1 . 2 T h e m e ! r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f t y p e o f l o a f ( T L ) o n t h e r m a l r e s p o n s e s w a s s i g n i fi c a n t ( P S 0 . 0 5 ; A p p e n d i x 5 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t b e e f l o a v e s h a d h i g h e r e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E F T ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M F I ' R ) , s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) , p o s t p r o c e s s i n g . t e m p e r a n l r e r i s e ( P F l ' R ) a n d l o n g e r t i m e o f P F l ' R ( I ' P F l ' R ) t h a n t h a t o f t u r k e y r i m t r M a ' ' o W m o u W r » ; m ( q m u a m ) m m a a e m - ( t ( m h ° M m + 3 q t r a s m p - n l ) w a u ‘ m m ' a n u ( m w p e % m e n ) m m s d ' u s o d ( s d m | m r 3 ) u S t l 3 o m 9 e w x e p t - m o m m n r u l o u . m p r l o r e s d e m ( 1 m s e m m m e ° d ) w 8 ° u o ‘ m ” a u o m - ! o r | t : 1 8 m - d d ' u d a e . r m d o l l d r e t s l a - r . d 5 m t q m s d d n u m w d s m o m . s l d m s . e n w m o m m w w u m m u m e n o r a t m e < ® ‘ m m ( s 1 m ) a u w r o fi e p o o n u m m o r fi m ‘ ' 0 - ( 0 z 1 l ‘ m “ ) u fi S t l u r s m d 1 o 0 m 0 fl W d m e u m u ' n e p W 4 o u i 5 s 1 m o n fl e m u r u a w t o m e o m m J a a n k i W n u O l l m - t m m a l m l m . ‘ Z l o r a l - . 1 . n d m W m m W o e n m : a I w e s r t a o e t r m n l o y o , g . ( 3 , ) m a n d a l a r u l e d - p e e . M ( 1 + q u m o m 8 m m i i ) 1 0 m m 3 0 1 - a v 1 ' ( t m a m u n c o m m o n l y S u p r e m e g ) ) 0 s u m 3 0 ‘ . - y s ' ] ( m m m a n n e r s M A M : 9 5 ) 1 0 m m 3 0 1 = 0 5 1 1 n o t ! - ( c m “ m m - ( a m ‘ 1 9 ” - ( r m 1 1 m m a m m a l s - m m - a o a V 1 9 . " . ' 4 9 ) ! m y e r r o r v 6 ' 6 t l ° 9 v v Z ‘ 9 E n s ‘ o s v o c a l v 9 6 0 ' l v 6 1 0 ' l ' 3 9 ( ” 3 m ” 3 2 9 3 : “ o z r t a v a s t v o z l r - v s ' s r v 8 ' 9 i 3 r m v v r r l V 6 8 0 1 v e r l ' 1 z ’ 9 4 3 % 0 ’ ” : . w s w e » c a m « ' 6 9 v l ’ 6 £ v v ' f s v e w ' l 1 1 2 8 0 1 1 1 1 . 0 1 1 ' 3 ‘ . 1 5 2 . r m ‘ 0 ' ? ! 6 2 9 a r e : t o s s v 9 8 L ' 0 v o s r o v l o s o 9 6 z ( m 9 5 0 1 ) m m . v L 6 ' z v e s t » e l ‘ Z l v 0 ° s s « i t s w a s m e v 5 f s ' o . v l 9 8 ' 0 9 6 l v ( I : a r o m a s 1 3 4 s m a l l w e i n s W u s a n v s 1 3 8 1 ( u ) 9 2 1 3 « d a t e s 1 . 1 . m s 1 0 , I m 1 8 6 l o a v e s . T h e d i f f e r e n c e o f E F T , M P T R , S T R , P F I ' R a n d T ' P F I ' R b e t w e e n b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 2 ) . T h e s i g n i f c a n t b u t r a t h e r s m a l l d i f f e r e n c e i n t h e r m a l r e s p o n s e s b e t w e e n b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s w a s d u e t o t h e s i m i l a r b u t d i f f e r e n t d i e l e c t r i c a n d t h e r m a l p r o p e r t i e s b e t w e e n b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s ( T a b l e 1 ) . S i m i l a r b a c t e r i a l s u r v i v a l b u t s i g n i fi c a n t d i f f e r e n t t h e r m a l r e s p o n s e s w e r e f o u n d b e t w e e n b e e f l o a v e s ( 1 0 % f a t ) a n d t u r k e y l o a v e s ( 1 0 % f a t ) . T h e r e a s o n f o r t h e s i m i l a r i t y i n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s p r o b a b l y t h e s m a l l d i f f e r e n c e ( 1 . 5 ° C ) i n S T R b e t w e e n b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s ( T a b l e 1 2 ) . T h e d i f f e r e n c e s i n t h e r m a l r e s p o n s e s w e r e p r o b a b l y n o t l a r g e e n o u g h t o a f f e c t b a c t e r i a l s u r v i v a l . 5 . 4 . 1 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f t y p e o f l o a f ( T L ) o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ) . A n a l y s i s s h o w e d t h a t b e e f l o a v e s h a d h i g h e r P E L t h a n t u r k e y l o a v e s . T h e d i f f e r e n c e o f P E L b e t w e e n b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 2 ) . I t i s k n o w n t h a t w a t e r - h o l d i n g c a p a c i t y ( t h e a b i l i t y o f a m a t r i x o f m o l e c u l e s , s u c h a s p r o t e i n s , t o e n t r a p l a r g e a m o u t s o f w a t e r i n s u c h a m a n n e r t h a t e x u d a t i o n o f w a t e r i s p r e v e n t e d ) a n d c o o k i n g l o s s ( d r i p l o s s p l u s e v a p o r a t i o n l o s s ) a r e i n v e r s e l y c o r r e l a t e d [ T r o u t a n d S c h m i d t , 1 9 8 7 ] . I n o t h e r w o r d s , f o o d s w h i c h h a v e a h i g h w a t e r - h o l d i n g c a p a c i t y w i l l h a v e l o w e r e v a p o r a t i o n l o s s . T h e h i g h e r P E L i n b e e f l o a v e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g w a s m o s t l i k e l y d u e t o t h e i r l o w e r w a t e r - h o l d i n g c a p a c i t y . 1 8 7 I n c o n c l u s i o n , t h e b a c t e r i a l s r n v i v a l w a s s i m i l a r b e t w e e n b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s w h e n l o a v e s w e r e p r o c e s s e d u n d e r t h e s a m e c o n d i t i o n s . T h e t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n o f t u r k e y l o a v e s w e r e d i f f e r e n t f r o m t h a t o f b e e f l o a v e s . 5 . 4 . 2 E f f e c t o f P V D C w r a p p i n g T h e e f f e c t o f P V D e r a p p i n g ( P W ) o n b a c t e r i a l s m v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s M w a p m fi m l m o f m e M m b s e t m e Q W M a r c p r e s e n t e d b e l o w . “ e m s u l t s o f t h i s d & s u b s e t w a e c o m p a r e d m o t h e r d a t a s u b s e t s s u c h a s M I Q V Q S H Q Z Q a n d m m ) a n d m m m f a t ) . 5 . 4 . 2 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f P V D C w r a p p i n g ( P W ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 5 ) f o r b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s w i t h 1 0 % f a t . A n a l y s e s s h o w e d t h a t p e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a w e r e s i g n i fi c a n t l y l o w e r ( p S 0 . 0 5 ) i n l o a v e s t h a t h a d b e e n w r a p p e d i n P V D C fi l m t h a n i n l o a v e s t h a t h a d n o t b e e n w r a p p e d ( T a b l e 7 ) . I n g e n e r a l , t h e e fi ' e c t o f P W o n b a c t e r i a l s m v i v a l o f t h e d a t a s u b s e t f o r m g m e m m m a s m m fi m m s u b s e t s f o r W W a n d g g k e y l o a v e s ( 1 0 % f a t ) ( T a b l e 7 ) . 1 8 8 5 . 4 . 2 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f P V D e r a p p i n g ( P W ) o n t h e r m a l r e s p o n s e s w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 2 ; A p p e n d i x 5 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t l o a v e s w r a p p e d w i t h P V D C fi l m h a d s i g n i fi c a n t l y h i g h e r e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E F T ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M F T R ) , s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) , p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( P F T R ) a n d l o n g e r t i m e o f P P T R ( T P P T R ) t h a n l o a v e s t h a t h a d n o t b e e n w r a p p e d ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 7 ) . I n g e n e r a l , t h e e f f e c t o f P W o n t h e r m a l r e s p o n s e s o f t h e d a t a s u b s e t f o r M 1 v f l a v 1 w e r e t h e s a m e a s t h a t o f t h e d a t a s u b s e t s f o r f l v 1 2 0 f s n o w m a n ) . 5 . 4 . 2 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f P V D C w r a p p i n g ( P W ) o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 5 ) . A n a l y s i s s h o w e d t h a t l o a v e s w r a p p e d i n P V D C fi l m h a d s i g n i fi c a n t l y l o w e r p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) t h a n l o a v e s t h a t h a d n o t b e e n w r a p p e d ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 7 ) . W e fi m o f P W o n P E O f m e M s u b s e t f m b g f m q u M M ) w e r e t h e s a m e a s t h a t o f t h e d a t a s u b s e t s f o r M l g g v g s ( 1 9 , 2 0 M a i l a n d W M ( T a b l e 7 ) . I n c o n c l u s i o n , t h e e f f e c t o f P W o n b a c t e r i a l s u r v i v a l ( i b a c t e r i a l ) , t h e r m a l r e s p o n s e s ( T t h e r m a l r e s p o n s e s ) a n d e v a p o r a t i o n l o s s ( 4 P E L ) w a s t h e s a m e r e g a r d l e s s o f t h e t y p e s o f m e a t l o a f w i t h v a r i e d p e r c e n t o f f a t c o n t e n t . 1 8 9 5 . 4 . 3 E f f e c t o f l o a d s i z e T h r e e l o a d s i z e s ( 1 5 0 , 6 0 0 a r l d 1 2 0 0 g ) w e r e u s e d i n t h e p r e s e n t s t u d y f o r b e e f l o a v e s e n d t r n ' k e y l o a v e s w i t h 1 0 % f a t T h e e f f e c t o f l o a d s i z e a . S ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n o f b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s w i t h 1 0 % f a t a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 4 . 3 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f l o a d s i z e ( L S ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 5 ) f o r b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s w i t h 1 0 % f a t . A n a l y s e s s h o w e d t h a t a s L S i n c r e a s e d , t h e p e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a i n c r e a s e d ( T a b l e 8 ) . P e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a w e r e s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p S 0 . 0 5 ) b e t w e e n t h e 1 5 0 g a n d 6 0 0 g l o a d s i z e s e s w e l l a s b e t w e e n t h e 1 5 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s f 0 r b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s w i t h 1 0 % f a t . T h e d i f f e r e n c e o f p e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a b e t w e e n 6 0 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s o f l o a v e s w a s n o t s i g n i fi c a n t . T h e e f f e c t o f L S o n b a c t e r i a l s u r v i v a l o f t h e d a t a s u b s e t f o r 3 5 f l g v g s ( 1 0 % f a t ) y d W i m v m c s i m i l a r t o t h a t o f t h c d a t a s u b s e t s M W W e ) a n d W W ( T a b l e 8 ) . 1 9 0 5 . 4 . 3 . 2 T h e r n n l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h e m a i n e f f e c t o f L S o n t h e r - m a l r e s p o n s e s o f d i e d a t a s u b s e t f o r f l 1 f w a s s i g n i fi c a n t ( p 5 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 5 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t a s L S i n c r e a s e d , e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E F T ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) a n d s u m o f t a n p e r a n n e fi s e ( 8 T R ) d e u e a s e d . O n t h e o ¢ a h a n d , p o s t p r o c e s s i n g w m p e m n n e r i s e ( P P ’ I ' R ) a n d t i m e o f P P T R ( ' I ’ P P ' I ‘ R ) i n c r e a s e d a s l S i n c r e a s e d C l ‘ a b l e B ) . M P T R a n d T P P T R w e r e s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t a m o n g t h r e e l o a d s i z e s . A s f o r E F T a n d S T R , s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e s w e r e f o u n d b e t w e e n t h e 1 5 0 g a n d 6 0 0 g l o a d s i z e s a s w e l l a s t h e G O O g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s o f l o a v e s ( T a b l e B ) . S i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e s ( p S 0 . 0 5 ) o f P P T R w e r e t h e f o u n d b e t w e e n t h e 1 5 0 g a n d 6 0 0 g l o a d s i z e s a s w e l l a s b e t w e e n t h e 1 5 0 g a n d 1 2 0 0 1 0 a d s i z e s o f t h e d a t a s u b s e t o f M l o a v e s ( 1 9 % f a t ) £ 1 4 t i n - k e y l o a v e s ( 1 % f a t ) ( T a b l e 8 ) . I n g e n e r a l , T h e e f f e c t o f L S o n t h e r m a l r e s p o n s e s ( T L S = T 1 5 1 7 1 “ , e r a n d S T R ) o f t h e d a t a s u b s e t f o r f v 1 f a t t u r l t l o a v e s ] f t w e r e s i m i l a r t o t h a t o f t h e d a t a s u b s e t f o r W W b u t w e r e d i f f e r e n t f r o m t h a t o f t h e d a t a s u b s e t f o r M E ! l o a v e s ( 1 0 % f a t ) ( T a b l e 8 ) . 5 . 4 . 3 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h e m a i n e f f e c t o f L S o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 5 ) . A n a l y s i s s h o w e d m u m e G O O g l o a d s i u o f t h e d a m w b s e t m e W 1 9 1 W h a m e l o w e s t P E a m o n g t h r e e l o a d s i z e s T h a e w a s n o s i g n i fi c a n t d i fi ' e r e n c e b e t w e e n t h e 1 5 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s o f l o a v e s ( T a b l e 8 ) . T h e e fi e a o f L S m P fl o f m e d m s u b s a f m b g g fl g W Q m W m t h e s a m e a s t h a t o f t h e d a t a s u b s e t s f o r m fl l g W M W U a b l c n 5 . 4 . 4 E f f e c t o f n fi c r o w a v e o u t p u t p o w e r T w o l e v e l s o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( 1 0 0 % v s . 5 0 % ) w e r e u s e d i n t h e p r e s n t s t u d y f o r t h e d a t a s u b s e t f o r v 1 f l o a v 1 f a t ) . T h e e f f e c t o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f t h i s d a t a s u b s e t a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 4 . 4 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l o f E . c o l i a n d S . a u r e u s w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 2 ) f o r t h e d a t a s u b s e t f o r [ 2 5 f l o a v e s ( 1 0 % f a t ) a n d M y l o a v e s ( 1 0 % f a t ) . T h e m a i n e f f e c t o f M P o n p e r c e n t s u r v i v a l o f a e r o b i c b a c t e r i a w a s n o t s i g n i fi c a n t ( A p p e n d i x 5 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t p e r c e n t s u r v i v a l o f E . c o l i a n d S . a u r e u s w e r e l o w e r i n b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s w i t h 1 0 % f a t t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d a t 5 0 % o u t p u t p o w e r t h a n l o a v e s t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r . T h e r e w a s n o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n p e r c e n t s u r v i v a l o f a e r o b i c b a c t e r i a b e t w e e n l o a v e s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d a t 1 0 0 % a n d 5 0 % o u t p u t p o w e r ( T a b l e 9 ) . 1 9 2 T h e e f f e c t o f M P o n b m t e r ' i a l s u r v i v a l ( e x c e p t a e r o b i c b a c t e r i a ) o f b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s w i t h 1 0 % f a t w a s t h e s a m e a s t h a t o f d a t a s u b s e t f o r Q f l o a v g ( 1 0 , W N t w a s d i fi m n t fi o m M O f t h e d a Q S u b s e t m e L I M - T h e e f f e c t o f M P o n t h e s u r v i v a l o f a e r o b i c b a c t e r i a o f t h e d a t a s u b s e t f o r g e t : q u m m u m a m m m b s u f a W M t h d i fi m n t fi o m m a t o f m e M w b s e t f o r W 1 3 3 ) . T h e r e s u l t o f d i f f e r e n t b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s p r o b a b l y r e l a t e d t o t h e t y p e s o f m e a t a n d t h e f a t l e v e l . S i n c e e a c h b a t c h o f g r o u n d m e a t m i g h t h a v e d i f f e r e n t n a t u r a l a e r o b i c b a c t e r i a fl o r a a n d e a c h b a t c h o f m e a t l o a v e s w e r e p r e p a r e d b y u s i n g o n e f a t l e v e l o f g r o u n d m e a t , t h e s u r v i v i n g a e r o b i c b a c t e r i a w e r e e x p e c t e d t o b e d i f f e r e n t f r o m b a t c h e s t o b a t c h e s . 5 . 4 . 4 . 1 T h e r m a l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) o n t h e r m a l r e s p o n s e s o f t h e d a t a s u b s e t f o r m g l o a v e s ( 1 0 % f a t ) a n d W w a s s i g n i fi c a n t ( p 5 0 . 0 0 2 ; A p p e n d i x 5 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s w i t h 1 0 % f a t t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d a t 5 0 % o u t p u t p o w e r h a d h i g h e r e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E F T ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) , s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) , b u t l o w e r p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( P P T R ) a n d t i m e o f P P T R ( T P P T R ) t h a n l o a v e s t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( T a b l e 9 ) . T h e e f f e c t o f M P o n t h e r m a l 1 9 3 ' W m fl s c n m e a s fi u o f d u m b s m f w m l a m m w “ W W W ” . 5 . 4 . 4 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) o f t h e d a t a s u b s e t f o r E f l o a v e e W w a s s i g n i fi c a n t ( p 5 0 . 0 0 0 1 ) . A n a l y s i s s h o w e d t h a t b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s w i t h 1 0 % f a t t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d a t 5 0 % o u t p u t p o w e r h a d l o w e r P E L t h a n l o a v e s t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( T a b l e 9 ) . T h e e f f e c t o f M P o n P E L w a s fi e s a m e a s M o f t h e M w b s e m m e W m d W - I n c o n c l u s i o n , t h e e f f e c t o f M P o n b a c t e r i a l s u r v i v a l ( l M P = - L b a c t e r i a l s u r v i v a l ) o f t h e d a t a s u b s e t f o r b e e f l o a v e § ( 1 0 % f a t ) a n d t u r k e y l o a v g ( 1 9 1 : f a t ) w a s d i f f e r e t f r o m t h a t o f t h e d a t a s u b s e t s f o r b e e f l o a v e s ( 1 0 , 2 0 a n d m f a ) a n d W . H o w e v e r , t h e e f f e c t o f M P o n t h e r m a l r e s p o n s e s ( l M P = T E P T , M P T R . S T R ; l P P T R a n d T P P T R ) a n d e v a p o r a t i o n l o s s ( l N i k i P E L ) w a s t h e s a m e . 5 . 4 . 5 E f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e F o u r e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e s ( 3 . 5 7 , 4 . 7 5 , 5 . 9 4 a n d 7 . 1 3 w a t t x m i n / g ) w e r e u s e d i n t h e p r e s e n t s t u d y o f t h e d a t a s u b s e t f o r f l o v 1 f a 1 9 4 W . T h e e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n b a c t e r i a l m v i v a L t h a m a l m s p o n s e s a n d e v a p o r a d o n o f m i s d a n s u b s e t m e p r e s e n w d b e l o w . 5 . 4 . 5 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 5 ) f o r t h e d a t a w b s c t f o r W W . A n a l y s e s s h o w e d t h a t p e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a c o n s i s t e n t l y d e c r e a s e d a s E M D i n a e a s e d fl e d i f f a e n c e s o f p e r c e n t s u r v i v a l o f a n d u e e t y p e s o f b a c w fi a a m o n g f o u r E M D s u s e d i n t h i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 1 ) . T h e e f f e c t o f E M D o n b a c t a i a l s m v i v fl o f m e d a m w b s e t f o r M W y W m t h e s a m e a s t h m fi m e d a m w b s e t s m e W a n d m ( 1 0 % f e t ) ( T a b l e 1 1 ) . 5 . 4 . 5 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n t h e r m a l m s p o n s e s o f m e d a m s u b s e t m e _ l g m m M W M w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 2 ; A p p e n d i x 5 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E F T ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) a n d s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) i n c r e a s e d c o n s i s t e n t l y a s E M D i n c r e a s e d . T h e d i f f e r e n c e s o f E P T , M P T R a n d S T R a m o n g f o u r E M D s u s e d i n t h i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 0 ) . 1 9 4 W . T h e e f f e c t o f e x p o s e d m i c m w a v e d o s e ( E M D ) o n b a c t a i a l s u r v i v a l . t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n o f t h i s d a t a s u b s e t a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 4 . 5 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 5 ) f o r t h e d a t a s u b s e t f o r e g g ( fi v e s ( 1 % f e n e g g t u r k e y l o e v e e ( 1 % f e g ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t p e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a c o n s i s t e n t l y d e c r e a s e d a s E M D i n c r e a s e d . T h e d i f f e r e n c e s o f p e r c e n t s u r v i v a l o f a l l t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a a m o n g f o u r E M D s u s e d i n t h i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 1 ) . T h e e f f e c t o f E M D o n b a c t e r i a l s u r v i v a l o f t h e d a t a s u b s e t f o r b e g l g v e s ( 1 % f a t ) E d M e x W m m c s a m c a s t h a t o f t h c d m s u b s e t s f o r m w m e m m b l c 1 1 ) . 5 . 4 . 5 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n t h e r m a l r e s p o n s e s o f t h e d a t a s u b s e t f o r m e f l g v e s ( 1 % f a t ) y d W M w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 2 ; A p p e n d i x 5 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E F T ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) a n d s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) i n c r e a s e d c o n s i s t e n t l y a s E M D i n c r e a s e d . T h e d i f f e r e n c e s o f E P T , M P T R a n d S T R a m o n g f o u r E M D s u s e d i n t h i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 0 ) . 1 9 5 1 h e e f f e c t o f B M D o n p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a h n e r i s e ( P P T R ) a n d t i m e o f P P T R C I P P I ‘ R ) w a e i r m g u l a r . P P T R i n c r e a s e d m t h e m a x i m u m a s E M D i n c r e a s e d f r ' o m 3 . 5 7 t 0 5 . 9 4 w a t t x m i n l g t h e n d e c r a s e d a s E M D i n c r e a s e d t o 7 . 1 3 w a t t x n u n / g T P F I ' R i n e r e a s e d t o d i e n m x i m u m a s E N D i n c r e a s e d fi o m 3 5 7 t o 4 J S w a t t x m i n / g t h e n d e c r e a s e d a s E M D c o n t i n u e d t o i n c r e a s e . S i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e s i n P P T R w e r e f o u n d b e t w e e n 3 . 5 7 a n d 4 . 7 5 w a t t x m i n / g a s w e l l a s b e t w e e n 3 . 5 7 a n d 5 . 9 4 w a t t x m i n / g o f E M D s ( T a b l e 1 1 ) . S i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e s i n T P P T R w e r e f o u n d b e t w e e n 3 . 5 7 a n d 4 . 7 5 w a t t x m i n / g o f E M D s a s w e l l a s 4 . 7 5 a n d 7 . 1 3 w a t t x m i n / g o f E M D s ( T a b l e 1 1 ) . T h e e f f e c t o f E M D o n t h e r m a l r e s p o n s e s o f t h e d a t a s u b s e t f o r m ; ( 1 % ( e n g e e t u r k e y l o a v e e ( 1 0 % f a t ) w a s s i m i l a r t o t h a t o f t h e d a t a s u b s e t s f o r M m ( 1 9 , 2 9 a n d 3 0 % f a t ) a n d ( g l e e ! ( 1 0 % f a t ) ( T a b l e 1 1 ) . 5 . 4 . 5 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) o f t h e d a t a s u b s e t f o r b e e f l g v e § W W W ! ) w a s s i g n i fi c a n t ( p 5 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 5 ) . A n a l y s i s s h o w e d t h a t P E L c o n s i s t e n t l y i n c r e a s e d a s E M D i n c r e a s e d . T h e d i f f e r e n c e s o f P E L a m o n g f o u r E M D s u s e d i n t h i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 1 ) . T h e e fl ' e c t o f E M D o n P E L o f t h e d a t a s u b s e t f o r m e f l e e v e s ( 1 % f e t ) a n d M e g W w a s t h e s a m e a s m a t o f m e d a m m b s e t s m e M i s t ) a n d W ( T a b l e 1 1 ) . 1 9 6 I n c o n c l u s i o n , t h e e f f e c t o f E M D o n b a c t e r i a l s u r v i v a l ( T E M D a l b a c t e r i a l s u r v i v a l ) , t h e r m a l r e s p o n s e s ( r E s m e T t h e r m a l r e s p o n s e s ) a n d e v a p o r a t i o n l o s s ( T E M D - T P E L ) o f t h e d a t a s u b s e t f o r 9 3 : 1 v a ( 1 % f e n p m m l o a v e s ( 1 0 % f a l w a s t h e s a m e a s t h a t o f t h e d a t a s u b s e t s f o r W W a n d m l e e v e s ( 1 0 % f a t ) . 5 . 5 B e e f L o a v e s v e r s u s T u r k e y L o a v e s v e r s u s B G B L o a v e s T h e d a t a s u b s e t f o r 2 4 M l g e v e g ( 1 % f a t ) , 2 4 ( g h e e l o e v e e ( 1 % f e t ) g 5 : m m w e r e s t a t i s t i c a l l y a n a l y z e d t o c o m p a r e b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s a m o n g t h e t h r e e t y p e s o f l o a f . T h e r e s u l t s o f t h e A N O V A s h o w e d t h a t s i g n i fi c a n t m a i n e f f e c t s a n d p o s s i b l e i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s e x i s t e d ( A p p e n d i x 6 ) . T h e d e t a i l e d r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f e f f e c t s o f t y p e o f l o a f , l o a d s i z e a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f m e a t l o a v e s w i t h 1 0 % f a t a n d B G B l o a v e s w i t h 1 0 % g l y c e r o l a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 5 . 1 E f f e c t o f t y p e o f l o a f N o r e s e a r c h h a s b e e n d o n e t o c o m p a r e t h e b a c t e r i a l s u r v i v a l o f m i c r o w a v e p r o c e s s e d B G B l o a v e s t o m e a t l o a v e s . T h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e e f f e c t o f t y p e o f l o a f ( T L ) o n b a c t e r i a l s r u v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f 1 9 7 t h e d a t a s u b s e t f o r 1 v 1 f 1 v 1 t B B l v W m m s e n w d b e l o m 5 . 5 . 1 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f t y p e o f l o a f C I L ) o n b a c t e r i a l s m v i v a l w a s n o t s i g n i fi c a n t ( p > 0 . 0 5 ; A p p e n d i x 5 ) f o r t h e d a t a s u b s e t A n a l y s e s c o n fi r m e d t h e r e s u l t o f t h e A N O V A t h a t p e r c e n t s m v i v a l o f a l l t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a w e r e n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( P > 0 . 0 5 ) a m o n g b e e f , t u r k e y a n d B G B l o a v e s ( T a b l e 1 2 ) . I n c o n c l u s i o n , t h e p e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e s p e c i e s o f b a c t e r i a s h o w e d s i m i l a r p a t t e r n o f s u r v i v a l r e g a r d l e s s o f t y p e o f l o a f . H e n c e , t h e B G B l o a f ( 1 0 % g l y c e r o l ) h a s t h e p o t e n t i a l t o b e a s i m u l a t i o n m o d e l f o r m e a t l o a v e s ( 1 0 % f a t ) t o s t u d y t h e b a c t e r i a l s u r v i v a l i n a m i c r o w a v e fi e l d ( a p p r o v a l o f H 0 3 ; S e c t i o n 3 . 2 . 1 . 2 ) . 5 . 5 . 1 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f t y p e o f l o a f ( T L ) o n t h e r m a l r e s p o n s e s ( e x c e p t p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a m r e r i s e ; P P T R ) o f t h e d a t a s u b s e t f o r h e ; o l a v - 1 0 1 . ! f t I . o . : v 1 0 1 . ! z . 2 . ' _ = B o r a v ; 1 0 1 1 ' 1 1 1 9 3 1 ) w a s s i g n i fi c a n t ( P S 0 . 0 5 ; A p p e n d i x 6 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t b e e f l o a f h a d t h e h i g h e s t e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E P T ; 5 3 . 4 ° C ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ; 3 9 . 1 ° C ) , s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ; 4 9 . 2 ° C ) a n d t h e 1 9 8 l o n g e s t t i m e o f P P T R ( T P P T R ; 4 4 6 . 4 s e c ) . T u r k e y l o a f h a d t h e h i g h e s t P P T R ( 1 2 . 0 ° C ) a n d t h e l o w e s t E P T ( 4 9 . 3 ° C ) . B G B l o a f h a d t h e l o w e s t M P T R ( 3 6 . 2 ° C ) , S T R ( 4 6 . 1 ° C ) , P P T R ( 9 . 9 ° C ) a n d t h e s h o r t e s t T P P T R ( 2 0 2 . 1 s e c ) . T h e l o w e s t P P T R a n d t h e s h o r t e s t T P P T R o f B G B l o a f w a s p r o b a b l y d u e t o i t ’ s l o w t h e r m a l c o n d u c t i v i t y ( T a b l e 1 ) . A l t h o u g h t u r k e y l o a f h a d t h e h i g h e s t P P T R . n o s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s i n P P T R w e r e f o u n d a m o n g t h r e e t y p e s o f l o a f . A s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n E P T w a s f o u n d b e t w e e n b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s ( m e a n d i f f e r e n c e - 4 . 1 ° C ) , b u t w a s n o t f o u n d b e t w e e n b e e f l o a v e s a n d B G B l o a v e s o r t u r k e y l o a v e s a n d B G B l o a v e s . A s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n S T R w a s f o u n d b e t w e e n b e e f l o a v e s a n d B G B l o a v e s ( m e a n d i f f e r e n c e = 3 . l ° C ) , b u t w a s n o t f o u n d b e t w e e n b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s o r t i n - k e y l o a v e s a n d B G B l o a v e s . T h e r e w a s n o s i g n i fi c n a t d i f f e r e n c e i n M P T R a n d P P T R a m o n g t h r e e t y p e s o f l o a f . T h e d i f f e r e n c e o f T P P T R a m o n g t h r e e t y p e s o f l o a f w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 2 ) . U n k l e s b a y e t a l . ( 1 9 8 8 ) s t u d i e d e n e r g y c o n s u m p t i o n b y u s i n g b e n t o n i t e - g l y c e r o l - w a t e r ( 2 0 : 1 0 : 7 0 ) d i s p e r s i o n s t o s i m u l a t e t u r k e y r o l l s d u r i n g c o n v e c t i v e h e a t i n g . U n k l e s b a y e t a l . f o u n d t h a t e n e r g y c o n s u m p t i o n w a s n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p > 0 . 0 5 ) b e t w e e n b e n t o n i t e m o d e l a n d t u r k e y r o l l s w h e n p r o d c u t s w e r e h e a t e d t o 7 7 ° C . T h e r e s u l t s o f U n k l e s b a y e t a l . ( 1 0 8 8 ) s u g g e s t e d t h a t t h e t h e r m a l r e s p o n s e s o f b e n t o n i t e t o c o n v e c t i v e h e a t i n g m i g h t b e s i m i l a r t o t h a t o f t u r k e y r o l l s . T h e r e s u l t o f t h e p r e s e n t s t u d y c o n fi r m e d t h e fi n d i n g o f U n k l e s b a y e t a l . ( 1 9 8 8 ) . F m d l e r m m e i t a l s o m g g e s t e d t h a t d l e B G B l o a f r e a c t e d i n a s i m fl a r m a n n e r i n a m i c r o w a v e fi e l d t o t h a t o f t u r k e y l o a f . 1 9 9 h c o n c l u s i o m t h e t h e r m a l r e s p o n s e s o f B G B l o a f w e l e m o r e s i m i l a r t o t h a t o f u n k e y l o a f t h a n t o t h a t o f b e e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g b e c a u s e t h e d i f f e r e n c e i n t h e r m a l r e s p o n s e s ( e x c e p t T P P T R ) b e t w e e n B G B l o a f a n d t u r k e y l o a f w e r e n o t s i g n i fi t h ( T a b l e 1 2 ) . 5 . 5 . 1 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f t y p e o f l o a f ( T L ) o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ) . A n a l y s i s s h o w e d t h a t t h e B G B l o a f h a d t h e h i g h e s t P E L a n d t m ' k e y l o a f h a d t h e l o w e s t P E L a m o n g t h r e e t y p e s o f l o a f . T h e d i f f e r e n c e o f P E L a m o n g t h r e e t y p e s o f l o a f w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 2 ) . T h e s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n P E L a m o n g t h r e e t y p e s o f l o a f w a s p r o b a b l y d u e t o t h e v a r i e d w a t e r h o l d i n g c a p a c i t i e s a m o n g l o a v e s . U n k l e s b a y e t a L ( 1 9 8 8 ) r e p o r t e d t h a t a l t h o u g h t h e p r o c e s s i n g l o s s e s o f b e n t o n i t e m o d e l s w e r e h i g h e r o r l o w e r t h a n t h a t o f t u r k e y r o l l s d e p e n d i n g o n t h e o v e n t e m p e r a t u r e , t h e a m o u t o f l o s s w a s n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t b e t w e e n b e n t o n i t e a n d t u r k e y . U n l i k e t h e r e s u l t o f U n k l e s b a y e t a l . a s i g n i fi c a n t l y h i g h e r P E L w a s f o u n d i n t h e B G B l o a f c o m p a r e d t o t u r k e y o f t h e p r e s e n t s t u d y . T h e d i f f e r e n t r e s u l t s b e t w e e n t h e s t u d y o f U n k l e s b a y e t a l . ( 1 9 8 8 ) a n d t h i s s t u d y i n p r o c e s s i n g l o s s o f b e n t o n i t e a n d t u r k e y w e r e p r o b a b l y d u e t o ( 1 ) t h e d i f f e r e n t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e s o r ( 2 ) t h e d i f f e r e n t p r o c e s s i n g m e t h o d s ( m i c r o w a v e v s . c o n v e c t i o n ) . B e r r y a n d L e d d y ( 1 9 8 4 ) r e p o r t e d t h a t s u b s t a n t i a l l y h i g h e r w e i g h t l o s s e s w e r e f o u n d w h e n b e e f p a t t i e s w a s m i c r o w a v e p r o c e s s e d c o m p a r e d t o o t h e r 2 0 0 c o n v e n t i o n a l m e t h o d s . T h e s e a u t h o r s s u g g e s t e d t h a t c h o i c e o f p r o c e s s i n g m e t h o d s m i g h t i n fl u e n c e t h e p r o c e s s i n g l o s s e s o f f o o d s . I n c o n c l u s i o n , B G B d i s p e r s i o n s ( 1 0 % g l y c e r o l ) h a v e t h e p o t e n t i a l t o b e a s i m u a l d o n m o d e l f o r b a c t u i a l s m v i a l a n d t h e r m a l r e s p o n s e s o f n n k e y l o a v e s ( 1 0 % f a t ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g b e c a u s e o f t h e s i m i l a r i t y o f b a c t e r i a l s u r v i v a l a n d t h e r m a l r e s p o n s e s ( e x c e p t T P P T R ) t o t u r k e y l o a v e s . 5 . 5 . 2 E f f e c t o f l o a d s i z e T h r e e l o a d s i z e s ( 1 5 0 , 6 0 0 a n d 1 2 0 0 g ) w e r e u s e d i n t h e p r e s e n t s t u d y o f t h e d a t a s u b s e t f W . fl w m s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e e f f e c t o f l o a d s i z e fl $ ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f t h i s d a t a s u b s e t a r e p r e s e n w d b e l o w . 5 . 5 . 2 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h e m a i n e f f e c t o f l o a d s i z e ( L S ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 6 ) f o r t h e d a t a s u b s e t f o r ' a ' . ' a i v ' fi l . 1 ' a ' = _ l - ’ . l u v . 1 0 1 . 4 = . a . t = B l - v . 0 1 . , : n e t - l . A n a l y s e s s h o w e d t h a t a s 1 . 8 i n c r e a s e d , t h e s u r v i v a l o f E . c o l i , S . a u r e u s a n d a e r o b i c b a c t e r i a a l s o i n c r e a s e d C l ‘ a b l e 8 ) . P e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a w e r e s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p S 0 . 0 5 ) b e t w e e n t h e 1 5 0 g a n d 6 0 0 g o f l o a d s i z e s a s w e l l a s t h e 1 5 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s , b u t w a s n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t b e t w e e n t h e 2 0 1 6 0 0 g a n d 1 2 n g o a d s i z e s ( T a b l e 8 ) . T h e e f f e c t o f L S o n b a c t e r i a l s u r v i v a l o f t h e M m W w M o f m m s q u m W M w a m m b l c S ) . 5 . 5 . 2 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f l o a d s i z e ( L S ) o n t h e r m a l r e s p o n s e s ( e x c e p t e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ; E P T ' ) o f t h e d a t a s u b s e t f o r M H u s - 5 h i s a t . . l a v s 1 0 1 ‘ : f : t B : l o w - I " l e n r o l w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; A p p e n d i x 6 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t a s L S i n c r e a s e d f r o m 1 5 0 g m é m g l o a d s i m E F f a n d s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e fi T R a n r e a s e d d l e n d e c r e a s e d a s L S i n c r e a s e d t o 1 2 0 0 g l o a d s i z e . N o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n E P T w a s f o u n d a m o n g t h r e e l o a d s i z e s . A l t h o u g h a s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n S T R w a s f o u n d b e t w e e n t h e 6 0 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s , n o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e w a s f o u n d b e t w e e n t h e I S O g a n d G O O g o f l o a d s i z e s o r b e t w e e n t h e 1 5 0 g a n d 1 2 0 0 g o f l o a d s i z e s . A s L S i n c r e a s e d , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) d e c r e a s e d s i g n i fi c a n t l y ( T a b l e 8 ) . O n t h e o t h e r h a n d , P P T R a n d t i m e o f P P T R ( T P P T R ) i n c r e a s e d a s L S i n c r e a s e d . H o w e v e r , t h e d i f f e r e n c e o f P P T R w a s n o t s i g n i fi c a n t b e t w e e n t h e 6 0 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s b u t w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ) b e t w e e n t h e 1 5 0 g a n d 6 0 0 g l o a d s i z e s a s w e l l a s t h e 1 5 0 g a n d 6 0 0 g l o a d f l ‘ a b l e 8 ) . I n g e n e r a l , t h e e f f e c t o f L S o n t h e r m a l r e s p o n s e s ( T L S = T t h e r m a l r e s p o n s e s ; e x c e p t E F T a n d P P T R ) o f t h e d a t a s u b s e t f o r f l a v f l v 2 0 2 1 l v 1 l l w a s s i m i l a r t o t h a t o f t h e d a t a s u b s e t s f o r W W a n d W M ( F a b l e 8 ) . 5 . 5 . 2 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h e m a i n e fi ‘ e c t o f l o a d s i z e ( L S ) o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) o f t h e d a t a s u b s e t f o r M l a v a ( 1 % f a t ) I t u r k a l a v a ( 1 % ( a t ) a s ! B Q B l o a v e s ( 1 % g l y c _ e r e l ) w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 ( X ) 1 ) . A n a l y s i s s h o w e d t h a t t h e 6 0 0 g l o a d s i z e f o r t h l e e t y p e s o f l o a f ( 1 0 % f a t ) h a d t h e l o w e s t P E L a m o n g t h r e e l o a d s i z e s . T h e r e w a s n o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n P E L b e t w e e n t h e 1 5 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s ( T a b l e 8 ) . T h e e f f e c t o f I S o n P E L o f t h e d a t a s u b s e t f o r ( 3 f l a v a ( 1 % f a g ) , a x e y l a v a ( 1 0 % f a g ) a d B Q B l a v e s ( W m m e m t h o f m e M s u b s e t f m e e e u a x e fl m W M ! ! ! ) ( T a b l e 8 ) . 5 . 5 . 3 E f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e F o u r e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e s ( 3 . 5 7 , 4 . 7 5 , 5 . 9 4 a n d 7 . 1 3 w a t t x m i n / g ) w e r e u s e d i n t h e p r e s e n t s t u d y o f t h e d a t a s u b s e t f o r f l 1 t l v e s 1 B l v 1 l . T h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f t h e e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E N fl ) ) o n b a c m fi a l s m v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f t h i s d a t a s u b s e t a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 5 . 3 . 1 B a c t e r i a l s u r v i v a l T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 6 ) f o r t h e d a t a s u b s e t f o r f l v 1 f t l o a v 1 f a t a n d B B l a v W . A n a l y s e s s h o w e d t h a t p e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a c o n s i s t e n t l y d e c r e a s e d a s E M D i n c r e a s e d . T h e d i f f e r e n c e s o f p e r c e n t s u r v i v a l o f a l l t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a a m o n g f o u r E M D s u s e d i n t h i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n t f o r t h r e e t y p e s o f l o a v e s ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 0 ) . T h e e f f e c t o f E M D o n b a c t e r i a l s u r v i v a l o f t h e d a t a s u b s e t f o r p e a l a v a ( 1 % f a t ) , t u r k e y l a v a ( 1 % f a t ) a s ! B G B W w a s m e s a m e a s m a m e d a m s u b s e m f m m l a m m ‘ W a n d t a t e y I o w a ( 1 0 % f a t ) ( T a b l e 1 1 ) . 5 . 5 . 3 . 2 T h e r m a l r e s p o n s e s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n t h e r m a l r e s p o n s e s ( e x c e p t p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ; P P T R a n d t i m e o f P P T R ; T P P T R ) o f t h e d a t a s u b s e t f o r b e e f l a v a ( 1 % f a t ) , g _ l r _ k e y l a v a ( 1 % Q ! ) a s : 8 9 8 l a v a ( 1 % g l y c e r o l ) w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 0 0 1 ; A p p e n d i x 6 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E F F ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) a n d s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) i n c r e a s e d c o n s i s t e n t l y a s E M D i n c r e a s e d . T h e d i f f e r e n c e s f o r E P T ‘ , M P T R a n d S T R a m o n g f o u r E M D s u s e d i n t h i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 0 ) . T h e e f f e c t o f E M D o n P P T R a n d T P P T R w a s n o t s i g n i fi c a n t ( p > 0 . 0 5 ; T a b l e 1 0 ) . I n g e n e r a l , t h e 2 0 4 e f f e c t o f E M D o n t h e r m a l r e s p o n s e s o f t h e d a t a s u b s e t f o r a e f l a v a ( 1 % f a t ) . l w a s s i m i l a r t o t h a t o f t h e d a t a s u b s e t s f o r f l v 1 f m m g m m c r a b l e 1 1 ) . 5 . 5 . 3 . 3 E v a p o r a t i o n l o s s T h e r e s u l t o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) o f t h e d a t a s u b s e t f o r m y ; W m w a s s i g n i fi c a n t ( p S 0 . ( X X ) 1 ; A p p e n d i x 6 ) . A n a l y s i s s h o w e d t h a t P E L c o n s i s t e n t l y i n c r e a s e d a s E M D i n c r e a s e d . T h e d i f f e r e n c e s o f P E L a m o n g f o u r E M D s u s e d i n t h i s s t u d y w e r e s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ; T a b l e 1 0 ) . T h e e f f e c t o f E M D o n P E L o f t h e d a t a s u b s e t f o r t h e s a m e a s t h a t o f t h e d a t a s u b s e t s f o r p a f l e a v e s . ( 1 9 , m ; m f a t ) a n d t u r k e y M A M ( T a b l e 1 1 ) . I n c o n c l u s i o n , t h e e f f e c t o f E M D o n b a c t e r i a l s u r v i v a l ( T a m i b a c t e r i a l s u r v i v a l ) , t h e r m a l r e s p o n s e s ( T E M D = T t h e r m a l r e s p o n s e s ; e x c e p t P P T R a n d 1 a m ) a n d e v a p o r a t i o n l o s s ( T E M D = l P E L ) o f t h e d a t a s u b s e t f o r a - m m ‘ l w a s s i m i l a r t o t h a t o f t h e d a t a m b s e t s m e m W G m 1 1 ) . 2 0 5 5 . 6 I n t e r a c t i o n s T h e d a t a s u b s e t f o r W W w e r e c h o s e n t o s t u d y t h e e f f e c t o f i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s b e c a u s e i t c o n t a i n e d a l l o f t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( e x c e p t t y p e o f l o a f ) u s e d i n t h i s s t u d y . T h e i n t e r a c t i o n s t h a t i n v o l v e d t y p e o f l o a f w e r e a n a l y z e d b y u s i n g t h e d a t a s u b s e t f o r - W W l a v a ( 1 % f a t ) a s ! B Q B l o a v e s ( 1 0 % g l y c e a l ) . T h e r e s u l t s o f t h e A N O V A a n d m u l t i p l e r e g r e s s i o n a n a l y s e s i n d i c a t e d t h a t i n t e r a c t i o n s e x i s t e d w h i c h a f f e c t e d b a c t e r i a l s m v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s , a n d e v a p o r a t i o n l o s s ( A p p e n d i x 2 a n d F i g u r e s 6 - 1 8 ) . T h e p l o t t e d r e s p o n s e l i n e s o f e a c h s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n ( p S 0 . 1 ) a r e s h o w n i n F i g u r e s 3 5 - 3 9 . N o n p a r a l l e l r e s p o n s e l i n e s s u g g e s t e d i n t e r a c t i o n s e v e n i f t h e l i n e s d i d n o t c r o s s . T h r e e - w a y p l u s i n t e r a c t i o n s w e r e c o n s i d e r e d a s e x p e r i m e n t a l e r r o r s t a t i s t i c a l l y a n d w e r e n o t i n t e r p r e t a t e d ( G i l l , 1 9 7 8 ] . 5 . 6 . 1 E f f e c t o f i n t e r a c t i o n s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l M u d g e t t ( 1 9 8 2 ) p r o p o s e d t h a t m i c r o w a v e p r o c e s s i n g w a s t h e r e s u l t o f " m u t u a l i n t e r a c t i o n s b e t w e e n t h e p r o d u c t a n d t h e p r o c e s s i n g e q u i p m e n t ” . I n f o r m a t i o n h o w e v e r , i s l i m i t e d o n t h e i n t e r a c t i o n s o f p r o d u c t a n d p r o c e s s i n g v a r i a b l e s r e l a t e d t o b a c t e r i a l s t n ' v i v a l i n f o o d s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . I n t h e p r e s e n t s t u d y , t h e t w o - w a y i n t e r a c t i o n s b e t w e e n t h e p r o d u c t v a r i a b l e s o f P V D C fi l m w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) a n d p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) a n d t h e p r o c e s s i n g v a r i a b l e s o f m i c r o w a v e 2 0 6 F i g l n e 3 5 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) , p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) , a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n m e a n ’ o f p e r c e n t s u r v i v a l o f E s c h e r i c h i a c o l i i n b e e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . F i g . 3 5 - A : F i g . 3 5 - B : F i g . 3 5 - C : F i g . 3 5 - D : F i g . 3 5 - E : F i g . 3 5 - F : F i g . 3 5 - G : F i g . 3 5 - H : I n t e r a c t i o n p l o t o f P W a n d E M D , l i n e 1 - n o t w r a p p e d , l i n e 2 - w r a p p e d w i t h P V D C fi l m . I n t e r a c t i o n p l o t o f P W a n d L S , l i n e 1 - n o t w r a p p e d . l i n e 2 - w r a p p e d w i t h P V D C fi l m . I n t e r a c t i o n p l o t o f P W a n d P F C , l i n e 1 - n o t w r a p p e d , l i n e 2 - w r a p p e d w i t h P V D C fi l m . I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d E M D , l i n e 1 - L S = 1 2 0 0 g , l i n e 2 - L S = 6 0 0 g , l i n e 3 - L S = 1 5 0 g . I n t e r a c t i o n p l o t o f M P a n d E M D , l i n e 1 - M P = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : l : 5 W ) , l i n e 2 : M P = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : l : 3 W ) . I n t e r a c t i o n p l o t o f P F C a n d E M D , l i n e 1 - P F C = 1 0 % , l i n e 2 - P F C = 2 0 % , l i n e 3 : P F C = 3 0 % . I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d M P , l i n e 1 - M P = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : l : 5 W ) , l i n e 2 - M P = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 i 3 W ) . I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d P F C , l i n e 1 - P F C = 1 0 % , l i n 2 - P F C = 2 0 % , l i n e 3 : P F C = 3 0 % . ‘ A v e r a g e o v e r t h e r e s t o f f a c t o r s n o t i n v o l v e d i n a s p e c i fi c 2 - w a y i n t e r a c t i o n . F o o t n o t e : n o n p a r a l l e l l i n e s = s i n g i fi c a n t ( p S 0 . 1 ) i n t e r a c t i o n s . m e a n s w i t h t h e s a m e l e t t e r n e x t t o d a t a p o i n t s a r e n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p > 0 . 0 5 b y T u k e y ’ s t e s t ) . v . 2 s p a m A 7 3 8 e i g o e m O g g m . 5 n o 6 4 4 5 0 0 . . . r U m . . — . u m z o n e " . 5 2 5 x . 5 4 3 6 M m o o m > < 3 0 6 § a n o n — K m I 9 2 m . 3 3 . E m E o u S E E m m a s c a n . G v m u m 9 . 3 t 3 0 t 8 3 a n a l a o ” 8 a ) i n L 5 1 . 5 2 . 0 1 2 9 1 1 . 5 ; ‘ 5 ‘ 1 9 * m . 0 3 ‘ u . 0 0 0 . 0 . o n o n e ( I ) L E L E 2 m 2 m L N 1 . 5 J t o ‘ 1 . 0 A t A . . . . l a 1 . 0 . 6 A . . . C # / 1 fl . . e a s 2 l c g e . c : ‘ 0 0 0 . 8 % 0 5 * 0 . 0 - . - . - . . - O D . - - - - - . - - 0 Q a t 4 ” n o 7 5 0 s e e a r e m 0 3 0 fl 4 “ e t c 7 5 0 s e e u s e a n L 8 L 3 L S - L O A D S I Z E ( G ) . E M D : - E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N / G ) . 2 4 5 0 M H z . L E C I L O G V A L U E O F ( 9 6 S U R V I V I N G E s c h e r i c h i a c o l i + l ) . ' F i g u r e 3 5 ( c o n t ’ d ) . 2 0 7 F i g u r e 3 6 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) , p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) , a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n m e a n ' o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) i n b e e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . F i g . 3 6 - A : I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d E M D , l i n e 1 - L S = 1 5 0 g , l i n e 2 - L S = 6 0 0 g l i n e 3 - L S = 1 2 0 0 g . F i g . 3 6 - B : I n t e r a c t i o n p l o t o f M P a n d E M D , l i n e 1 - M P = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : I : 3 W ) , l i n e 2 - M k 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 i 5 W ) . F i g . 3 6 - C : I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d M P , l i n e 1 - M P = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 d : 3 W ) , l i n e 2 - M P = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : l : 5 W ) . F i g . 3 6 - D : I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d P F C , l i n e 1 - L S = 1 5 0 g , l i n e 2 - = 6 0 0 g , l i n e 3 - L S = 1 2 0 0 g . ‘ A v e r a g e o v e r t h e r e s t o f f a c t o r s n o t i n v o l v e d i n a s p e c i fi c 2 - w a y i n t e r a c t i o n . F o o t n o t e : n o n p a r a l l e l l i n e s = s i n g i fi c a n t ( p S 0 . 1 ) i n t e r a c t i o n s . m e a n s w i t h t h e s a m e l e t t e r n e x t t o d a t a p o i n t s w e r e n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p > 0 . 0 5 b y T u k e y ’ s t e s t ) . 2 0 7 a ( A ) ( I ) m m a t a t ” i ” 4 Q a . " 1 . 1 . 1 ‘ 4 fl D D I I t 0 . . v 0 - a n 1 ' a n a s 7 " Q . a s ? 4 . ” 5 “ 7 . n o u ( C ) ( D ) m ' 1 ' . ” i ’ 1 . U e e l e r 1 " 7 M fl ” 4 , a A . ‘ ( N ” J . 1 2 L 9 C M V a t Q ; s ' 1 ' I M 3 4 a t ’ 1 ” 4 ' l W O c - f - e e e , I e - - 0 “ a n “ a n 7 ' e m o n fl 0 0 I 3 L I m 1 . 5 a L O A D S I Z E ( G ) . P F C - P E R C E N T F A T C O N T E N T ( % ) . E M D - E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N I G ) . 2 4 5 0 M H z . M P T R - M I C R O W A V E P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ( ° C ) . F i g u r e 3 6 . 2 0 8 F i g m e 3 7 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) , p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) , a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E N D ) o n m e a n ‘ o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( P P T R ) i n b e e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . F i g . 3 7 - A : I n t e r a c t i o n p l o t o f ' L S a n d E N D , l i n e 1 - L S = 1 2 0 0 g , l i n e 2 - L S = 6 0 0 g l i n e 3 - L S = 1 5 0 g . F i g . 3 7 - B : I n t e r a c t i o n p l o t o f M P a n d E M D , l i n e 1 - M P = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : 1 : 5 W ) , l i n e 2 - M P = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : l : 3 W ) - ' F i g . 3 7 - C : I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d M P , l i n e 1 - M P = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : l : 5 W ) , l i n e 2 - M P = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : l : 3 W ) . ‘ A v e r a g e o v e r t h e r e s t o f f a c t o r s n o t i n v o l v e d i n a S p e c i fi c 2 — w a y i n t e r a c t i o n . F o o m o t e : n o n p a r a l l e l l i n e s = s i n g i fi c a n t ( p S 0 . 1 ) i n t e r a c t i o n s . m e a n s w i t h t h e s a m e l e t t e r n e x t t o d a t a p o i n t s w e r e n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p > 0 . 0 5 b y T u k e y ’ s t e s t ) . 2 0 8 a ( 4 ) m - E J C P O S E D M C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N / G ) . 2 4 5 0 M H z . P P T R I P O S T P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ( ° C ) . F i g u r e 3 7 . M I “ 1 ” 4 ‘ 1 1 . 4 ‘ 1 ” 1 Q 4 ” 4 t w i g ' fi ‘ M . 1 l 3 \ 9 ‘ I I A I 0 e c r e e a n a i r s i s a i r i n a n m t o m m a t a . “ i . r ” i I t 1 0 + 1 9 + . 4 O r . 1 . 4 fi ‘ 0 1 a t a t a t D i . . . 1 9 A . e J _ a l c A V I . C ‘ \ c a 0 e . e t r e e s e e c 0 * 0 O - - - v 0 - s T - f . - a n “ 7 4 . 1 . “ 4 7 . . 0 “ a n t o a n 7 ‘ e m a s - u L . L S - L O A D S I Z E ( G ) . F i g u r e 3 8 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) , p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) , a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n m e a n ' o f t i m e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( T P P T R ) i n b e e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . F i g . 3 8 - A : I n t e r a c t i o n p l o t o f P W a n d L S , l i n e 1 - w r a p p e d w i t h P V D C fi l m , l i n e 2 - n o t w r a p p e d . F i g . 3 8 - B : I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d E M D , l i n e 1 - L S = 1 2 0 0 g , l i n e 2 - L S = 6 0 0 g l i n e 3 - L S = 1 5 0 g . F i g . 3 8 - C : I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d M P , l i n e 1 - M P = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : 1 : 5 W ) , l i n e 2 - M P = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : l : 3 W ) . F i g . 3 8 - D : I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d P F C , l i n e 1 - L S = 1 2 0 0 g , l i n e 2 - L S = 6 0 0 g , l i n e 3 - L S = 1 5 0 g . ’ A v e r a g e o v e r t h e r e s t o f f a c t o r s n o t i n v o l v e d i n a s p e c i fi c 2 - w a y i n t e r a c t i o n . F o o t n o t e : n o n p a r a l l e l l i n e s = s i n g i fi c a n t ( p S 0 . 1 ) i n t e r a c t i o n s . m e a n s w i t h t h e s a m e l e t t e r n e x t t o d a t a p o i n t s w e r e n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p > 0 . 0 5 b y T u k e y ’ s t e s t ) . A m A " . a m m a a a 4 . t ‘ r r m 1 s e w a a ” “ fl ' t i 9 ‘ ° e e l ‘ s t s ' s a s t s s s e L I t t r s o s m u ' t s a O 0 L S - 0 . M . L a - e r S I Z . 0 ( 4 E e r r e u . G ) O A D . 5 0 7 . r e a s r a e . a ( A ) ' C ( ) 1 . l m ” a C 4 a r D . M . t 0 s w a “ m “ t m m r m 1 J , o m . o o c L r w - / A L \ L . . D 0 ) ’ 2 . . - 7 ( D ) s c \ \ c \ E c z — ~ — 3 o . m o 0 , m . \ \ 1 ’ ( 3 . 0 / / s . fl a . s 4 - — - - ' " — 3 - w e 2 0 9 a r s c . P E R C E N T F A T C O N T E N T ( i t ) . E M D : - E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N I 0 ) . 2 4 5 0 M H z . T P P T R I T I M E O F P O S T P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ( S E C ) . F i g t n e 3 8 . 2 1 0 F i g u r e 3 9 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) , p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) , a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n m e a n ‘ o f p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) i n b e e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s e d ( 2 4 5 0 M H z ) . F i g . 3 9 - A : I n t e r a c t i o n p l o t o f P W a n d E M D , l i n e 1 - n o t w r a p p e d , l i n e 2 - w r a p p e d w i t h P V D C fi l m . F i g . 3 9 - B : I n t e r a c t i o n p l o t o f P W a n d M P , l i n e 1 - n o t w r a p p e d , l i n e 2 - w r a p p e d w i t h P V D C fi l m . F i g . 3 9 - C : I n t e r a c t i o n p l o t o f P W a n d P F C , l i n e 1 - n o t w r a p p e d , l i n e 2 - w r a p p e d w i t h P V D C fi l m . F i g . 3 9 - D : I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d E N D , l i n e 1 - L S = 1 2 0 0 g , l i n e 2 - L S = 1 5 0 g , l i n e 3 - L S = 6 0 0 g . F i g . 3 9 - E : I n t e r a c t i o n p l o t o f M P a n d E N D , l i n e 1 - M P = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : l : 5 W ) , l i n e 2 - M P = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : l : 3 W ) . F i g . 3 9 - F : I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d M P , l i n e 1 - M P = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : i : 5 W ) , l i n e 2 - M P = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : l : 3 W ) . F i g . 3 9 - G : I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d P F C , l i n e 1 - P F C = 1 0 % , l i n 2 - P F C = 2 0 % , l i n e 3 - P F C = 3 0 % . " A v e r a g e o v e r t h e r e s t o f f a c t o r s n o t i n v o l v e d i n a s p e c i fi c 2 - w a y i n t e r a c t i o n . F o o t n o t e : n o n p a r a l l e l l i n e s = s i n g i fi c a n t ( p S 0 . 1 ) i n t e r a c t i o n s . m e a n s w i t h t h e s a m e l e t t e r n e x t t o d a t a p o i n t s w e r e n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p > 0 . 0 5 b y T u k e y ’ s t e s t ) . 2 1 0 a ( A ) C . ) a n F 3 . . 4 . 1 7 1 7 ‘ 0 * 0 ‘ . 1 5 . r ‘ 4 ‘ : / M 3 ‘ 3 c I O 8 ‘ 2 1 ‘ 1 4 O - 0 - j - o n a n 4 . 7 . 5 . “ 7 3 O D u a n ' U ( C ) 0 ) M . P B . . ‘ . 4 7 ‘ 7 . 0 * I t . i 5 4 4 t ‘ M A . ’ l . 3 ‘ a t e i 3 e 1 ‘ 2 4 1 ‘ u 0 . a e 0 , - . ‘ 7 0 i a t 3 a m 3 5 7 4 . 7 3 I . “ 7 . 3 ' 0 M P I M I C R O W A V E O U T P U T P O W E R ( % ) . P R ? I P E R C E N T F A T C O N T E N T ( % ) . E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N [ 0 ) . 2 4 5 0 M H z . P E L I P E R C E N T E V A P O R A T I O N L O S S ( % ) . F i g u r e 3 9 . 2 1 0 b ' m F l . . 4 ' 4 . 4 . 4 ‘ 1 3 4 2 d ‘ 4 0 e . - m a s ? 4 . 1 " I . “ 7 . a n m ( a ) F l . l l . 3 ‘ e r 7 * 7 i 0 t 4 O . 1 4 * a 4 < r A , 2 . \ / . . c 3 c a t c 1 * 1 ‘ 1 . O - - - e - e e - o , , . , . - - - O fl u m m M fl fl l fl e m m m u m u m m L I u L S I L O A D S I Z E ( G ) . E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N / G ) , 2 4 5 0 M H z . P E L I P E R C E N T E V A P O R A T I O N L O S S ( % ) . F i g u r e 3 9 ( c o n t ’ d ) . 2 1 1 o u t p u t p o w e r ( M P ) a n d e x p o s e d m i c r o w a v e t b s e ( E M D ) w e r e s t a t i s t i c a l l y a n a l y z e d ; t h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 1 ) t w o - w a y i n t e r a c t i o n s a r e p r e s e n t ' b e l o w . A n a l y s e s s l m w e d t h a t b a c t e fi a l n n v i v a l s u c h a s p a c e n t s r n v i v a l o f E . c o l i w a s a f f e c t e d b y t h e i n t e r a c t i o n s o f P W a n d E M D , P W a n d L S , P W a n d P F C . L S a n d E M D , M P a n d E M D , P F C a n d E N D , I . S a n d M P a s w e l l a s L S a n d P F C ( F " l g u r e s 3 5 : A - H ) . T h e p e r c e n t s u r v i v a l o f E . c o l i w a s c h o s e n t o i l l u s t r a t e t h e e f f e c t o f i n t e r a c t i o n s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l . F i g m e 3 5 : A i l l u s t r a t e s t h e e f f e c t o f P W a n d E N D i n t e r a c t i o n o n p e r c e n t s u r v i v a l o f E . c a l l . I n F i g l n e 3 5 : A , e i g h t d a t a p o i n t s , t h e m e a n o f p e r c e n t s r n ' v i v a l o f E . c o l i a v e r a g e d o v e r t h e r e s t o f f a c t o r s ( L S , M P , P F C ) r e p r e s e n t e d e a c h t r e a t m e n t c o m b i n a t i o n o f P W a n d E M D . T h e m e a n s w e r e s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p S 0 . 0 5 b y T u k e y ’ s t e s t ) i f t h e l e t t e r s , n e x t t o t h e d a t a p o i n t s , w e r e n o t t h e s a m e . T h e r e s u l t o f i n t e r a c t i o n o f P W a n d E M D s h o w e d t h a t b c e f l o a v e s w r a p p e d w i t h P V D C fi l m o n l y n e e d e d t h e s e c o n d h i g h e s t m i c r o w a v e d o s e ( 5 . 9 4 w a t t x m i n / g ) t o a c h i e v e s a f e m i c r o b i a l q u a i l t y ( > 9 9 . 9 9 % k i l l ; F i g m e 3 5 : A - l i n e 2 ) . T h e s e c o n d h i g h e s t m i c r o w a v e d o s e w a s t h e p l a n n e d p r o c e s s i g t r e a t m e n t f o r s a f e m i c r o b i a l q u a l i t y o f b e e f l o a v e s ( S e c t i o n 3 . 3 . 2 ) . O n t h e o t h e r h a n d , u n w r a p p e d b e e f l o a v e s n e e d e d t h e h i g h e s t m i c r o w a v e d o s e ( 7 . 1 3 w a t t x m i n / g ; c o n t r a r y t o p l a n s o f p r e s e n t s t u d y ; S e c t i o n 3 . 3 . 2 ) t o a c h i e v e t h e s a m e m i c r o b i a l q u a l i t y a s b e e f l o a v e s w r a p p e d w i t h P V D C fi l m d i d . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f P W a n d L S s h o w e d t h a t w h e n b e e f l o a v e s w e r e w r a p p e d w i t h P V D C fi l m , t h e e f f e c t o f L 8 ( l 1 3 4 b a c t i e r i a l s u r v i v a l , S e c t i o n 2 1 2 5 . 1 . 2 ) d i m i n i s h e d T h i s n n y b e i n t e r p r e t e d t o m e a n t h a t t h e e f f e c t o f L S c o u l d b e i g n o r e d i f b e e f l o a v e s w e r e w r a p p e d w i t h P V D C fi l m ( F i g u r e 3 5 : E - l i n e 2 ) . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f P W a n d P F C s h o w e d t h a t w h e n b e e f l o a v e s w e r e w r a p p e d w i t h P V D C fi l m . t h e e f f e c t o f p r c ( r p f c s l b a c t i e r i a l s u r v i v a l . S e c t i o n 5 . 1 . 4 ) d i m i n i s h e d . T h i s m a y b e i n t e r p r e t e d t o m e a n t h a t t h e e f f e c t o f P F C c o u l d b e i n g o r e d i f b e e f l o a v e s w e r e w r a p p e d w i t h P V D C fi l m ( F i g l n e 3 5 : C - l i n e 2 ) . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f L S a n d E M D s h o w e d t h a t w h e n 1 5 0 g l o a d s i z e o f b e e f l o a v e s w e r e e x p o s e d t o 5 . 9 4 w a t t x m i n / g m i c r o w a v e d o s e , s a f e m i c r o b i a l q u a l i t y c o u l d b e a c h i e v e d ( > 9 9 . 9 % k i l l ; F i g u r e 3 5 : D - l i n e 3 ) . O n t h e o t h e r h a n d , t h e 6 0 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s o f b e e f l o a v e s m u s t b e e x p o s e d t o 7 . 1 3 w a t t x m i n / g m i c r o w a v e d o s e t o a c h i e v e t h e e q u a l m i c r o b i a l q u a l i t y . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f M P a n d E M D s h o w e d t h a t w h e n b e e f l o a v e s w e r e p r o c e s s e d a t 5 0 % o u t p u t p o w e r , t h e b a c t e r i a l s u r v i v a l b e t w e e n l o a v e s t h a t h a d b e e n e x p o s e d t o 5 . 9 4 a n d 7 . 1 3 w a t t x m i n / g m i c r o w a v e d o s e s w e r e n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( F i g t n e 3 5 : E - l i n e 2 ) . O n t h e o t h e r h a n d , w h e n l o a v e s w e r e p r o c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r , d i f f e r e n c e s i n b a c t e r i a l s u r v i v a l w e r e f o u n d b e t w e e n l o a v e s t h a t h a d b e e n e x p o s e d t o 5 . 9 4 a n d 7 . 1 3 w a t t x m i n / g m i c r o w a v e d o s e s . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f P F C a n d E M D s h o w e d t h a t b e e f l o a v e s w i t h 1 0 % P F C m u s t b e e x p o s e d t o 7 . 1 3 w a t t x m i n l g o f E N D t o a c h i e v e a s a f e m i c r o b i a l q u a l i t y ( < 9 9 . 9 % k i l l ; F i g u r e 3 5 : F - l i n e 1 ) . O n t h e o t h e r h a n d . b e e f l o a v e s w i t h 2 0 0 r 3 0 % P F C o n l y n e e d e d 5 . 9 4 w a t t x m i n / g o f E M D t o a c h i e v e t h e s a m e m i c r o b i a l q u a l i t y . 2 1 3 T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f L S a n d M P s h o w e d t h a t w h e n b c e f l o a v e s w e r e p r o c e s s e d a t 5 0 % o u t p u t p o w e r , t h e e fl ' e c t o f L S d i m i n i s h e d . T h i s m a y b e i n t e r p r e t e d t o m e a n t h a t t h e e f f e c t o f L S c o u l d b e i g n o r e d i f b e e f l o a v e s w e r e p r o c e s s e d a t 5 0 % o u t p u t p o w e r ( F i g u r e 3 5 : 6 - l i n e 2 ) . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f L S a n d P F C s h o w e d t h a t w h e n b e e f l o a v e s w i t h 2 0 0 r 3 0 % f a t w e r e p r o c e s s e d , t h e e f f e c t o f I . S d i m i n i s h e d . T h i s m a y b e i n t e r p r e t e d t o m e a n t h a t t h e e fi ’ e c t o f L S c o u l d b e i g n o r e d i f b e e f l o a v e s w i c h O a n d 3 0 % f a t w e r e p r o c e s s e d ( F i g u r e 3 5 : H - l i n e 2 a n d 3 ) . O n t h e o t h e r h a n d , w h e n b e e f l o a v e s w i t h 1 0 % f a t w e r e p r o c e s s e d , t h e e f f e c t o f L S m u s t b e t a k e n i n t o a c c o u n t . B a s e d o n t h e s i g n i fi c a n t i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l i n b e e f l o a v e s , t h e o p t i m a l p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s t o a c h i e v e t h e b e s t m i c r o b i a l q u a l i t y w o u l d b e : ( 1 ) w r a p p e d w i t h P V D C fi l m ; ( 2 ) u s e d 1 5 0 g l o a d s i z e ; ( 3 ) c o n t a i n e d 2 0 o r 3 0 % f a t ; ( 4 ) u s e d 5 0 % o r l e s s o u t p u t p o w e r a n d ( 5 ) u s e d 5 . 9 4 w a t t x m i n / g o f E M D . S u c h o p t i m a l l t t r e a t e d b e e f l o a v e s s h o u l d h a v e t h e b e s t m i c r o b i a l q u a l i t y . 5 . 6 . 2 E f f e c t o f i n t e r a c t i o n s o n t h e r m a l r e s p o n s e s I n f o r m a t i o n i s l i m i t e d o n t h e i n t e r a c t i o n s o f p r o d u c t a n d p r o c e s s i n g v a r i a b l e s o n t h e r m a l r e s p o n s e s s u c h a s m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) , p o s t p r o c e s s i n g ¢ m p e r a fi n e r i s e ( P P T R ) a n d t i m e o f P P T R ( f P P T R ) i n f o o d s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . I n t h e p r e s e n t s t u d y , t h e i n t e r a c t i o n s b e t w e e n t h e p r o d u c t v a r i a b l e s o f w r a p p i n g w i t h P V D C fi l m ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) a n d p e r c e n t f a t c o n t e n t 2 1 4 ( P F C ) a n d t h e p r o c e s s i n g v a r i a b l e s o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( N I P ) a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) w e r e s t a t i s t i c a l l y a n a l y z e d a n d t h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 1 ) 2 - w a y i n t e r a c t i o n s a r e p r e s e n t b e l o w . M P T R , P P T R a n d T P P T R w e r e c h o s e n t o i l l u s t r a t e t h e e f f e c t o f i n t e r a c t i o n s o n t h e r m a l r e s p o n s e s b e c a u s e t h i s r e s e a r c h w a s f o c u s o n i m p r o v e m e n t o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . I f M P T R , P P T R a n d T P P T R c o u l d b e i m p r o v e d b y k n o w i n g h o w t h e p r o c e s s i n g a n d p r o d u c t v a r i a b l e s i n t e r c a t e d w i t h M P T R , P P T R a n d T P P T R , t h e n e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E F T ) o r s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) c o u l d a l s o b e i m p r o v e d b e c a u s e M P I ' R + P P T R = S T ' R . A n a l y s e s s h o w e d t h a t t h e r m a l r e s p o n s e s s u c h a s M P T R , P P T R a n d T P P T R w e r e a f f e c t e d b y t h e i n t e r a c t i o n s o f L S a n d E M D , M P a n d E M D , L S a n d M P , L S a n d P F C a s w e l l a s P W a n d L S ( F i g u r e s 3 6 — 3 8 ) . 5 . 6 . 2 . 1 E f f e c t o f I n t e r a c t i o n s o n m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f L S a n d E N D s h o w e d t h a t t h e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a n c e r i s e ( M P T ' R s ) o f 1 2 0 0 g l o a d s i z e o f b e e f l o a v e s w e r e n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t w h e n l o a v e s w e r e e x p o s e d t o 3 . 5 7 o r 4 . 7 5 w a t t x m i n / g o f E M D ( F i g u r e 3 6 : A - l i n e 3 ) . O n d r e o d l e r h a n d t h e M P ' I ' R s o f s m a l l e r s i z e s O S O g a n d 6 0 0 g ) o f b e e f l o a v e s w e r e s i g n i fi c n a t l y d i f f e r e n t r e g a r d l e s s o f v a r i e d E M D . T h i s c o u l d b e i n t e r p r e t e d t o m e a n t h a t t h e 1 2 0 0 g l o a d s i z e o f b e e f l o a v e s n e e d e d a t l e a s t 4 . 7 5 w a t t s x r n i n / g o f E N D t o i m p r o v e M P T ' R . A s f o r t h e s m a l l e r l o a d s i z e s o f b e e f l o a v e s , 3 . 5 7 w a t t x m i n / g o f E N D w a s s u f fi c i e n t t o i m p r o v e M P T R . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f M P a n d E M D s h o w e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f M P ( T M P = T M P T R , S e c t i o n 5 . 1 . 3 ) w a s e n h a n c e d a s E M D i n c r e a s e d . N o 2 1 5 s i g n i fi c a n t d i fi ' u e n c e i n m w a s f o u n d b e t w e e n b e e f l o a v a d l u w a e p m c e s s e d a t 5 0 % a n d 1 0 0 % o u t p u t p o w e r a t 3 . 5 7 w a t t x m i n l g o f E M D . A s E N D i n c r e a s e d . t h e e f f e c t o f M P b e c a m e m o r e e n h a n c e d ( F i g l n e 3 6 : B - l i n e s l v s . 2 ) . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f L S a n d M P s h o w e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f M P w a s e n h a n c e d a s I S i n c r e a s e d N o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n M P T R w a s f o u n d b e t w e e n l S O g l o a d s i z e o f b e e f l o a v e s t h a t w e r e p r o c e s s e d a t 5 0 % a n d 1 0 0 % o u t p u t p o w e r . A s L S i n c r e a s e d , t h e e f f e c t o f M P w a s e n h a n c e d ( F i g u r e 3 6 : C - l i n e s l v s . 2 ) . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f L S a n d P F C s h o w e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f P F C o n M P ' I ' R ( T P F C t 0 2 0 % = T M P T R ; t h e n l M P T R a s T P F C t o 3 0 % , S e c t i o n 5 . 1 . 4 ) w a s n o t o b s e r v e d i n 6 0 0 g a n d l 2 0 0 g l o a d s i z e s o f b e e f l o a v e s ( F i g u r e 3 6 : D - l i n e s 2 a n d 3 ) . T h i s m a y b e i n t e r p r e t e d t o m e a n t h a t w h e n G O O g o r 1 2 0 0 g l o a d s i z e s o f b e e f l o a v e s w e r e p r o c e s s e d , t h e e f f e c t o f P F C o n M P T R c o u l d b e i g n o r e d . 5 . 6 . 2 . 2 E f f e c t o f i n t e r a c t i o m o n p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f L S a n d E M D s h o w e d t h a t s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e s i n p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( P P T R ) w e r e n o t f o u n d a m o n g f o u r m i c r o w a v e d o s e s f o r a l l s i z e s o f b e e f l o a v e s . H o w e v e r , 1 5 0 g l o a d s i z e o f b e e f l o a v e s h a d s i g n i fi c a n t l o w e r P P ' l ‘ R t h a n t h a t o f é O O g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s o f l o a v e s ( F i g u r e 3 7 : A - l i n e 1 v s . 2 v s . 3 ) . T h i s m a y b e i n t e r p r e t e d t o m e a n t h a t P P T R c o u l d b e i m p r o v e d b y i n c r e a s i n g L S e f f e c t i v e l y b u t c o u l d n o t b e i m p r o v e d b y E M D . 2 1 6 T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f M P a n d E M D w a s t h a t t h e m a i n e f f e c t o f M P o n P P T R ( T M P a T P P T R , S e c t i o n 5 . 1 . 3 ) d i d n o t s h o w e d u p u n t i l b e e f l o a v e s w e r e e x p o s e d t o t h e h i g h e s r m i c r o w a v e d o s e ( 7 . 1 3 w a t t x m i n / g ; F i g u r e 3 7 : 3 ) . T h e e fi ' e c t o f t h e i n t e r a c t i o n o f I S a n d M P s h o w e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f M P o n P P T R w a s n o t s i g n i fi c a n t f o r t h e 1 5 0 g a n d 6 0 0 g l o a d s i z e s o f b e e f l o a v e s , b u t w a s s i g n i fi c a n t f o r t h e 1 2 0 0 g l o a d s i z e o f l o a v e s ( F i g u r e 3 7 : C ) . T h e r e f o r e , l o w e r i n g M P w a s n e e d e d t o i m p r o v e P P T R i f t h e 1 2 0 0 g l o a d s i z e o f b e e f l o a v e s w a s u s e d . 5 . 6 . 2 . 3 E f f e c t o f i n t e r a c t i o n s o n t i m e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f P W a n d L S s h o w e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f P W o n t i m e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e o r T P P T R ( T T P P T R , S e c t i o n 5 . 1 . 1 ) w a s e n h a n c e d b y L S . T h e l a r g e s t d i f f e r e n c e i n T P P T R ( + 2 3 2 s e c ) w a s f o u n d b e t w e e n t h e l 2 0 0 g l o a d s i z e o f b e e f l o a v e s w r a p p e d w i t h P V D C fi l m a n d n o t w r a p p e d T h e d i fi ' e r e n c e i n T P F I ' R b e c a m e i n S i g n i fi c a n t a s L S d e c r e a s e d t o 1 5 0 g l o a d s i z e ( F i g u r e 3 8 : A - l i n e 1 v s . 2 ) . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f L S a n d E M D S h o w e d t h a t t h e e f f e c t o f E M D o n T P P T R w a s L S d e p e n d e n t . F o r t h e 1 5 0 g a n d 6 0 0 g l o a d s i z e s o f b e e f l o a v e s , E N D h a d n o e f f e c t o n T P P T R , w h i l e E M D h a d s i g n i fi c a n t e f f e c t o n T P P T R f o r t h e l 2 0 0 g l o a d s i z e . T h e c h a n g e p a t t e r n o f T P P ' I ' R a t v a r i e d E M D s w a s a l s o L S d e p e n d e n t ( F I g l n e 3 8 : 8 ) . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f L S a n d N I P s h o w e d t h a t t h e m a i n e f f e c t o f M P o n T P P T R ( T M P = T P ' I ' I ' P R , S e c t i o n 5 . 1 . 3 ) w a s e n h a n c e d b y L 8 . T h e l a r g e s t d i f f e r e n c e i n T P P T R ( + 8 5 s e c ) w a s f o u n d b e t w e e n t h e 1 2 0 0 g l o a d s i z e o f b e e f 2 1 7 l o a v e s p r o c e s s e d a t 5 0 % a n d 1 0 0 % o u t p u t p o w e r . T h e d i f f e r e n c e i n T P P T R b e c a m e i n s i g n i fi c a n t a s L S d e c r e a s e d t o t h e 6 0 0 g l o a d s i z e o r s m a l l e r ( F i g u r e 3 8 : C - l i n e 1 v s . 2 ) . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f L S a n d P F C s h o w e d t h a t t h e e f f e c t o f P F C o n T ' P P T ' R w a s L S d e p e n d e n t F o r t h e 1 5 0 g l o a d s i z e o f b e e f l o a v e s , P F C h a d n o e f f e c t o n T P P T ' R , w h i l e P F C h a d a s i g n i fi c a n t e f f e c t o n T ' P P T R f o r é O O g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e o f l o a v e s T h i s m a y b e i n t e r p r e t e d t o m e a n t h a t w h e n 1 5 0 g l o a d s i z e o f b e e f l o a v e s w e r e p r o c e s s e d . t h e e f f e c t o f P F C o n T ' P P T R c o u l d b e i g n o r e d . T h e c h a n g e p a t t e r n o f T P P T R a t v a r i e d E M D S w a s a l s o L S d e p e n d e n t ( F I g u r e 3 8 : D ) . U n l i k e t h e 6 0 0 g l o a d s i z e o f l o a v e s d l a t T ' P P r R i n c r e a s e d a s P F C i n c r e a s c d , t h e s h o r t e s t T P P ' I ' R w a s o b s e r v e d i n 2 0 % P F C a m o n g t h r e e f a t l e v e l s o l e O O g l o a d S i z e o f l o a v e s ( F i u g u r e 3 8 : D - l i n e 1 v s . 2 ) . T h e o p d m a l p m c e s s i n g c o n d i t i o n s f o r d r e r m a l r e s p o n s e s o f f o o d s s h o u l d b e t o u s e a s l i t t l e m i c r o w a v e e n e r g y a s p o s s i b l e t o a c h i e v e t h e h i g h e s t t h e r m a l r e s p o n s e s s u c h a s M P T R , P P T R a n d T P P T R . B a s e d o n t h e r e s u l t s o f t h e s i g n i fi c a n t i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n t h e r m a l r e s p o n s e s , t h e o p t i m a l p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s t o a c h i e v e t h e h i g h e s t t h e r m a l r e s p o n s e s w o u l d b e : ( 1 ) w r a p p e d w i t h P V D C fi l m ; ( 2 ) u s e d 1 5 0 g l o a d s i z e ; ( 3 ) c o n t a i n e d 2 0 0 r 3 0 % f a t ; ( 4 ) u s e d 5 0 % o r l e s s o u t p u t p o w e r a n d ( 5 ) u s e s 7 . 1 3 w a t t x m i n / g o f E M D . S u c h o p t i m a l l y t r e a t e d b e e f l o a v e s s h o u l d h a v e t h e h i g h e s t t h e r m a l r e s p o n s e s . 2 1 8 5 . 6 . 3 E f f e c t o f i n t e r a c t i o n s o n p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s I n f o r m a t i o n i s l i m i t e d f o r t h e i n t e r a c t i o n s o f p r o d u c t a n d p r o c e s s i n g v a r i a b l e s o n e v a p o r a t i o n l o s s o f f o o d s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . I n t h e p r e s e n t s t u d y , t h e i n t e r a c t i o n s a m o n g t h e p r o d u c t v a r i a b l e s o f w r a p p i n g w i t h P V D C fi l m ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) a n d p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) a n d t h e p r o c e s s i n g v a r i a b l e s o f m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) w e r e s t a t i s t i c a l l y a n a l y z e d a n d t h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 1 ) 2 - w a y i n t e r a c t i o n s a r e p r e s e n w d b e l o w . A n a l y s e s S h o w e d t h a t p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) w a s a f f e c t e d b y t h e i n t e r a c t i o n s o f P W a n d E N D , P W a n d M P , P W a n d P F C , L S a n d E M D , M P a n d E M D , L S a n d M P , a s w e l l a s L S a n d P F C ( F i g u r e 3 9 : A - G ) . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f P W a n d E M D s h o w e d t h a t w h e n b e e f l o a v e s w e r e w r a p p e d w i t h P V D C fi l m , t h e P E L o f t h e l o a v e s w a s s i g n i fi c a n t l y l o w e r a t v a r i e d E M D s t h a n u n w r a p p e d l o a v e s . T h e m a i n e f f e c t o f E M D o n P E L ( T E M D = T P E L , S e c t i o n 5 . 1 . 5 ) r e m a i n e d v a l i d r e g a r d l e s s o f v a r i e d P W ( F i g l n e 3 9 m ) . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f P W a n d M P s h o w e d t h a t w h e n b e e f l o a v e s w e r e w r a p p e d w i t h P V D C fi l m a n d p r o c e s s e d a t 5 0 % o u t p u t p o w e r , t h e y h a d t h e l o w e s t P E L . U n w r a p p e d l o a v e s t h a t w e r e p r o c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r h a d t h e h i g h e s t P E L ( F i g t n e 3 9 : 3 ) . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f P W a n d P F C S h o w e d t h a t w h e n b e e f l o a v e s w e r e w r a p p e d w i t h P V D C fi l m . e f f e c t o f P F C ( T P F C = l P E L . S e c t i o n 5 . 1 . 4 ) o n P E L c o u l d b e i g n o r e d ( F l g m c 3 9 : C - l i n e 2 ) . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c fi o n o f L S a n d E M D s h o w e d t h a t t h e 6 0 0 g l o a d s i z e o f b e e f l o a v e s h a d t h e l o w e s t P E L a m o n g t h r e e l o a d s i z e s . H o w e v e r , t h e S i g n i fi c a n t 2 1 9 d i f f e r e n c e o f P E L d i d n o t e x i s t u n t i l t h e h i g h e r E M D s ( > 3 . 5 7 w a t t x m i n / g ) w e r e u s e d T h e m a i n e f f e c t o f E t h P E L r e m a i n e d v a l i d r e g a r d l e s s o f v a r i e d L S ( F i g u r e 3 9 : D ) . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f M P a n d E M D s h o w e d b e e f l o a v e s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d a t 5 0 % o u t p u t p o w e r h a d l o w e r P E L t h a n l o a v e s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r . H o w e v e r , t h e s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e o f P E L d i d n o t e x i s t u n t i l t h e h i g h e r E N D S ( > 3 . 5 7 w a t t x m i n / g ) w e r e u s e d . T h e m a i n e f f e c t o f E M D o n P E L r e m a i n e d v a l i d r e g a r d l e s s o f v a r i e d M P ( F i g u r e 3 9 : E ) . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f L S a n d M P S h o w e d v a r i e d s i z e ( E x c e p t 1 5 0 g ) o f b e e f l o a v e s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d a t 5 0 % o u t p u t p o w e r h a d l o w e r P E L t h a n l o a v e s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r . C o n n e r y t o t h e m a i n e f f e c t o f M P o n P E L ( r N I P = T p 2 1 , , S e c t i o n 5 . 1 . 3 ) , t h e P E L o f 1 5 0 g l o a d s i z e o f l o a v e s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d a t 5 0 % o u t p u t p o w e r , a l t h o u g h w a s n o t S i g n i fi c a n t . w a s h i g h e r t h a n l o a v e s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r . T h e m a i n e f f e c t o f L S o n P E L ( T L S t o 6 0 0 g = l P E L , t h e n T P E L a s T L S t o 1 2 0 0 g ) r e m a i n e d v a l i d r e g a r d l e s s o f v a r i e d L S ( F i g r n e 3 9 : F ) . T h e r e s u l t o f t h e i n t e r a c t i o n o f L S a n d P F C s h o w e d t h a t t h e 1 5 0 g l o a d S i z e o f b e e f l o a v e s w i t h 1 0 % f a t h a d s i g n i fi c a n t l y h i g h e r P E L t h a n t h e s a m e s i z e o f l o a v e s w i t h 2 0 o r 3 0 % f a t . N o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e s i n P E L w e r e f o u n d a m o n g t h r e e f a t l e v e l s f o r l a r g e r l o a d s i z e s ( 6 0 0 g a n d 1 2 0 0 g ) o f l o a v e s . T h i s m a y b e i n t e r p r e t e d t o m e a n t h a t w h e n 1 5 0 g l o a d s i z e o f b e e f l o a v e s w e r e p r o c e s s e d , t h e e fi ' e c t o f P F C o n P E L m u s t b e t a k e n i n t o a c c o u n t ( F i g l n e 3 9 : 6 ) . B a s e d o n t h e r e s u l t s o f t h e s i g n i fi c a n t i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n e v a p o r a t i o n l o s s , t h e o p t i m a l p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s t o a c h i e v e t h e l o w e s t e v p o r a t i o n 2 2 0 l o s s b e : ( I ) w r a p p e d w i t h P V D C fi l m ; ( 2 ) u s e d 6 0 0 g l o a d s i z e ; ( 3 ) c o n t a i n e d 3 0 % f a t ; ( 4 ) u s e d 5 0 % o r l e s s o u t p u t p o w e r a n d ( 5 ) u s e d 3 . 7 5 w a t t x m i n / g o f E M D . S u c h o p t i m a l l y t r e a t e d b e e f l o a v e s s h o u l d h a v e t h e l o w e s t e v a p o r a t i o n l o s s . T o a c h i e v e t h e b e s t q u a l i t y ( m i c r o b i a l a n d o r g a n o l e p t i c ) o f b e e f l o a v e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , t h e o p t i m a l p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s a r e s e l e c t e d b a s e d o n t h e r e s u l t o f m a i n e f f e c t s a n d i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s u s e d i n p r e s e n t S t u d y . T h e o p t i m a l m i c r o w a v e p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s a r e t h e c o m b i n a t i o n o f : ( I ) w r a p p e d w i t h P V D C fi l m ; ( 2 ) u s e d 1 5 0 g l o a d s i z e ; ( 3 ) c o n t a i n e d 2 0 % f a t ; ( 4 ) u s e d 5 0 % o r l e s s o u t p u t p o w e r a n d ( 5 ) u s e d 5 . 9 4 w a t t x m i n / g o f E M D . A m o n g fi v e s e l e c t e d c o n d i t i o n s , w r a p p e d w i t h P V D C fi l m a n d u s e o f 5 0 % o r l e s s o u t p u t p o w e r h a d c o n s i s t e n t f a v o r a b l e r e s u l t s o n b a c t e r i a l S l n v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s f o r b e e f l o a v e s . T o u s e 1 5 0 g l o a d s i z e i s t h e c o m p r o m i s e b e t w e e n o p t i m a l t h e r m a l r e s p o n s e s a n d l o w e r e v p o r a t i o n l o s s . B e e f l o a v e s w i t h 2 0 % f a t a r e r e q u i r e d t o a c h i e v e s a t i s f a c a t o r y b a c t e r i a l s u r v i v a l a n d o p t i m a l t h e r m a l r e s p o n s e s a n d y e t s t i l l r e m a i n a c c e p t a b l e f r o m f a t - i n t a k e n u t r i t i o n a l p o i n t o f v i e w . U s e o f 5 . 9 4 w a t t x m i n / g o f E M D i s t h e m i n u m u m r e q u i r e m e n t t o a s s u r e b e e f l o a v e s a r e m i c r o b i a l l y s a f e . 5 . 6 . 4 E f f e c t o f i n t e r a c t i o n s t h a t r e l a t e d t o t y p e o f l o a f T h e d a t a s u b s e t f o r W W w e r e s t a t i s t i c a l l y a n a l y z e d t o e x p l o r e t h e p o s s i b l e e f f e c t o f i n t e r a c t i o n s b e t w e e n t y p e o f l o a f a n d o t h e r i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v p o r a t i o n l o s s . T w o s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 1 ) 2 2 1 t w o - w a y i n t e r a c t i o n s t h a t r e l a t e d t o t y p e o f l o a f w e r e f o u n d , t h e y w e r e ( 1 ) t y p e o f l o a f a n d l o a d s i z e a n d ( 2 ) t y p e o f l o a d a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e . T h e r e s u l t s a n d d i s c s s i o n o f t h e e f f e c t o f t h e s e t w o i n t e r a c t i o n s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s a r e p r e s e n t e d b e l o w . 5 . 6 . 4 . 1 E f f e c t o f i n t e r a c t i o n o f t y p e o f l o a f a n d l o a d s i z e T h e s i g n i fi c a n t i n t e r a c t i o n ( p S 0 . 1 ) o f t y p e o f l o a f ( T L ) a n d l o a d s i z e ( L S ) w a s o b s e r v e d o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s . T h e p l o t t e d r e s p o n s e l i n e s o f s i g n i fi c a n t i n t e r a c t i o n o f T L a n d L S a r e s h o w e d i n F i g u r e 4 0 : A - E . U n l i k e b e e f l o a v e s , t h e p e r c e n t s u r v i v a l o f E . c o l i i n t h e 1 2 0 0 g l o a d s i z e o f W h y a n d B G B l o a v e s , a l t h o u g h n o t s t a t i s t i c a l l y s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ) , w a s l o w e r t h a n i n t h e 6 0 0 g l o a d s i z e o f t u r k e y a n d B G B l o a v e s . B G B w a s t h e o n l y t y p e o f l o a f t h a t h a d n o s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e i n p e r c e n t s u r v i v a l o f E . c o l i a m o n g v a r i e d L S ( F i g u r e 4 0 : A ) . . T h e r e s u l t o f p e r c e n t s u r v i v a l o f b a c t e r i a o n B G B l o a f w a s r e l a t e d t o t h e u n i q u e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) a n d p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( P P T R ) o b s e r v e d i n t h e v a r i e d l o a d s i z e s o f B G B l o a f . F o r m e a t l o a v e s ( b e e f a n d t u r k e y ) , M P T R d e c r e a s e d b u t P P T R i n c r e a s e d a s L S i n c r e a s e d . H o w e v e r , t h e s a m e r e l a t i o n s h i p o f M P T R a n d P P T R w a s n o t o b s e r v e d i n B G B l o a v e s . I n B G B l o a v e s , M P T R w a s i n c r e a s e d ( a l t h o u g h n o t s t a t i s t i c a l l y s i g n i fi c a n t , p > 0 . 0 5 ) a s 1 . 8 i n c r e a s e d ( F i g u r e 4 0 : 3 ) . U n l i k e m e a t l o a v e s w h o s e P P T R w a s s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( P S 0 . 0 5 ) b e t w e e n 1 5 0 g a n d 6 0 0 g l o a d s i z e s a s w e l l a s b e t w e e n 1 5 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s , P P T R i n B G B l o a f a l s o i n c r e a s e d , b u t w a s 2 2 2 F i g u r e 4 0 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f t y p e o f l o a f ( T L ) a n d l o a d s i z e ( L S ) a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n m e a n s ‘ o f p e r c e n t s u r v i v a l o f E . c o l i ( L E C ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) , p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( P P T R ) , t i m e o f T T P R ( T P P T R ) a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) i n l o a v e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g F i g . 4 0 - A : F i g . 4 0 — B : F i g . 4 0 - C : F i g . 4 0 - D : F i g . 4 0 - E : F i g . 4 0 - F : ( 2 4 5 0 M H z ) . I n t e r a c t i o n p l o t o f T L a n d L S o n L E C , l i n e 1 - b e e f l o a f , l i n e 2 - t u r k e y l o a f , l i n e 3 - b e n t o n i t e - g l y c e r o l - B H I b r o t h ( B G B ) l o a f . I n t e r a c t i o n p l o t o f T L a n d L S o n M P T R , l i n e 1 - b e e f l o a f , l i n e 2 - t u r k e y l o a f , l i n e 3 - B G B l o a f . I n t e r a c t i o n p l o t o f T L a n d L S o n P P T R , l i n e 1 - t u r k e y l o a f , l i n e 2 b e e f l o a f . l i n e 3 - B G B l o a f . I n t e r a c t i o n p l o t o f T L a n d L S o n T P P T R , l i n e 1 - b e e f l o a f , l i n e 2 - t u r k e y l o a f , l i n e 3 - B G B l o a f . I n t e r a c t i o n p l o t o f T L a n d L S o n P E L , l i n e 1 - b e e f l o a f , l i n e 2 - t u r k e y l o a f , l i n e 3 - B G B l o a f . I n t e r a c t i o n p l o t o f T L a n d E M D o n L E C , l i n e 1 - b e e f l o a f , l i n e 2 - t u r k e y l o a f , l i n e 3 - B G B l o a f . ‘ A v e r a g e o v e r t h e r e s t o f f a c t o r s n o t i n v o l v e d i n a s p e c i fi c 2 - w a y i n t e r a c t i o n . F o o t n o t e : n o n p a r a l l e l l i n e s = s i n g i fi c a n t ( p S O . 1 ) i n t e r a c t i o n s . m e a n s w i t h t h e s a m e l e t t e r n e x t t o d a t a p o i n t s w e r e n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p > 0 . 0 5 b y T u k e y ’ s t e s t ) . A a t ( A ) ° a a t a v v v v v ' ‘ v v f v v 1 L S - L O A D S I Z E ( 6 ) . . L E C - L O G V A L U E O F ( ‘ 5 S U R V I V I N G E s c h e r i c h i a c o l i + l ) . M P T R . M I C R O W A V E P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ( ° C ) . P P T R . P O S T P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ( ° C ) . F i g u r e 4 0 . L I ( 3 ) m N ‘ ” 4 v ( C ) A . ’ t A , I , C 3 o ' 0 o n e a n o n m s o n o a c e L 3 3 3 A . 4 ’ 9 ) ( F ) - e r e f - - L o n ‘ L I L S I L O A D S I Z E ( G ) . E M D I E X P O S E D M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N / G ) . 2 4 5 0 M H z . T P P T R 8 T I M E O F P O S T P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ( S E C ) . P E I . a P E R C E N T E V A P O R A T I O N L O S S ( % ) . L E C I I L O G V A L U E O F ( ‘ 5 S U R V I V I N G E s c h e r i c h i a c a l i - o - l ) . F i g u r e 4 0 ( c o n t ’ d ) . 2 2 3 n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t a m o n g v a r i e d l o a d s i z e s ( F i g u r e 4 0 : C ) . T h e u n i q u e t h e r m a l r e s p o n s e s i n B G B l o a v e s w e r e p r o b a b l y d u e t o t b e s m a l l t h e r m a l c o n d u c t i v i t y o f B G B l o a v e s ( T a b l e 1 ) . S i n c e P P T R w a s r e l a t e d t o t h e r m a l c o n d u c t i o n , t h e s m a l l t h e r m a l c o n d u c t i v i t y m e a n t p o o r c o n d u c t i o n . F o r B G B l o a v e s , n o t m u c h t h e r m a l c o n d u c t i o n t o o k p l a c e a f t e r m i c r o w a v e p o w e r w a s t u r n e d 0 5 . T h i s w a s t h e r e a s o n w h y t h e t h e e f f e c t o f 1 . 8 o n P P T R w a s n o t s i g n i fi c a n t i n B G B l o a f . T h e d i e b c u i c p r o p e r t i e s o f B G B l o a v e s w e r e n o t m e a s u r e d i n t h i s s t u d y , n o r w e r e t h e y f o u n d i n t h e p u b l i s h e d l i t e r a t u r e s ( T a b l e 1 ) . T i m e s o f P P T R C I ‘ P P T R H n G O O g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s o f B G B l o a f w e r e s i g n i fi c a n t l y l o w e r t h a n t h o s e i n 6 0 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s o f m e a t l o a v e s . T h e d i f f e r e n c e i n T P P ' I ' R a m o n g t h r e e t y p e s o f l o a f o f t h e 1 5 0 g l o a d s i z e w a s n o t s i g n i fi c a n t ( p > 0 . 0 5 ) . I n g e n e r a l , T P P T R i n m e a t l o a v e s i n c r e a s e d s i g n i fi c a n t l y a s L S i n c r e a s e d H o w e v e r , t h e d i f f e r e n c e o f T P P ' I ' R b e t w e e n 1 5 0 g a n d 6 0 0 g l o a d s i z e s o f B G B l o a f w a s n o t s i g n i fi c a n t ( P > 0 . 0 5 ; F i g u r e 4 0 : D ) . T h i s r e s u l t w a s d u e t o t h e s m a l l t h e r m a l c o n d u c t i v i t y o f B G B l o a f ( T a b l e 1 ) . T b e i n s i g n i fi c a n t e f f e m o f L S o n b a m e fi a l s u r v i v a l a n d t h e r m a l r e s p o n s e s f o r B G B l o a v e s s u g g e s t e d t h a t w h e n B G B l o a f w a s u s e d t o s t u d y b a c t e r i a l s u r v i v a l a n d t h e r m a l r e s p o n s e s i n a m i c r o w a v e fi e l d , L S c o u l d b e e x c l u d e d f r o m p r o c e s s i n g v a r i a b l e s . I n o d r e r w o r d s , t h e d a t a g a t h e r e d f r o m o n e l o a d s i z e o f B G B l o a f c a n b e a p p l i e d t o v a r i e d l o a d s i z e s ( 1 5 0 g t o 1 2 0 0 g ) . A m o n g t h r e e t y p e s o f l o a f , B G B l o a f h a d t h e - h i g h e s t p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s ( P E L ) a n d t u r k e y l o a f h a d t h e l o w e s t P E L . T h e d i f f e r e n c e i n P E L a m o n g t h e 1 5 0 g l o a d s i z e o f t h r e e t y p e s o f l o a f w a s f o u n d s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 5 ) . H o w e v e r , a s L S i n c r e a s e d fl r e d i f f e r e n c e o f P E L a m o n g m r e e t y p e s o f l o a f w a s n m m w e d u n d l i t 2 2 4 w a s n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t f o r t h e 1 2 0 0 g l o a d s i z e o f l o a v e s . A m o n g t h r e e l o a d s i z e s f o r e a c h t y p e o f l o a f , 6 0 0 g l o a d o f l o a f h a d t b e l o w e s t P E L ( s i g n i fi c a n t a t p S 0 . 0 5 f o r b e e f l o a f o n l y ) . T h i s m a y b e i n t e r p r e t e d t o m e a n t h a t t h e G O O g a n d l Z N g l o a d s i z e s o f B G B l o a f c o u l d b e u s e d t o s i m u l a t e t h e e v a p o r a fi o n l o s s o f t u r k e y l o a f a n d o n l y t h e 1 2 0 0 g l o a d s i z e c o u l d b e u s e d t o s i m u l a t e t h e e v a p o r a t i o n o f b e e f l o a f ( F i g u r e 4 0 : E - l i n e l v s . 2 v s . 3 ) . 5 . 6 . 4 . 2 E f f e c t o f i n t e r a c t i o n o f t y p e o f l o a f a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e T h e s i g n i fi c a n t i n t e r a c t i o n ( p S 0 . 1 ) o f t y p e o f l o a f ( T L ) a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) w a s o b s e r v e d o n b a c t e r i a l s u r v i v a l . T h e p l o m d r e s p o n s e l i n e s o f s i g n i fi c a n t i n t e r a c t i o n o f T L a n d E M D a r e s h o w n i n F i g m e 4 0 : F . T h e p e r c e n t s u r v i v a l o f E . c o l i w a s s i m i l a r a m o n g t h r e e t y p e s o f l o a f t h a t h a d b e e n e x p o s e d t o i d e n t i c a l E M D s ( E x c e p t 5 . 9 4 w a t t x m i n / g ) . W h e n l o a v e s w e r e e x p o s e d t o 5 . 9 4 w a t t x m i n / g o f E M D , s i g n i fi c a n t d i f f e r e n c e ( p S 0 . 0 5 ) o f p e r c e n t s u r v i v a l o f E . c a t : w a s f o u n d b e t w e e n b e e f l o a f a n d B G B l o a f , b u t w a s n o t f o u n d b e t w e e n ' b e e f l o a f a n d t m ' k e y l o a f o r t u r k e y l o a f a n d B G B l o a f . T h i s m a y b e i n t e r p r e t e d t o m e a n t h a t t h e s u r v i v a l p a t t e r n o f b a c t e r i a i n t h e B G B l o a f w a s m o r e s i m i l a r t o t h a t o f t t n ' k e y l o a f t h a n t O t h a t o f b e e f l o a f . 5 . 6 . 4 . 3 S u m m a r y B a s e d o n t h e m a i n e f f e c t o f t y p e o f l o a f ( s e e S e c t i o n 5 . 5 . 1 ) a n d t h e t h e e f f e c t o f i n t e r a c t o n s t h a t r e l a t e d t o t y p e o f l o a f m e n t i o n e d a b o v e , a u t h o r c o n c l u d e s t h a t 2 2 5 6 0 0 g l o a d s i z e o f B G B l o a f h a s t h e p o t e n t i a l t o b e a s i m u l a t i o n m o d e l f o r b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f t u r k e y l o a f ( 1 0 % f a t ) . T h e u s e o f 6 0 0 g l o a d s i z e o f B G B l o a f t o s i m u l a t e t m ' k e y l o a f h a d s e v e r a l a d v a n t a g e s o v e r t w o o t h e r l o a d s i z e s : ( 1 ) B a c t e r i a l s u r v i v a l w a s s i m i l a r t o t h a t o f t u r k e y l o a f ( F i g u r e 4 0 : A a n d F - l i n e 2 v s . 3 ) . ( 2 ) T h e r m a l r e s p o n s e s ( e x c e p t T P P T R ) w a s s i m i l a r t o t h a t o f t u r k e y l o a f ( F i g u r e 4 0 : B a n d D - l i n e 2 v s 3 , F i g u r e 4 0 : C - l i n e 1 v s 3 ) . ( 3 ) E v a p o r a t i o n l o s s w a s s i m i l a r t o t h a t o f t u r k e y l o a f ( F i g u r e 4 0 : 1 3 l i n e - 2 v s . 3 ) . ( 4 ) T h e d a t a f o r b a c t e r i a l s u r v i v a l a n d t h e r m a l r e s p o n s e s ( e x c e p t T P P T R ) g a t h e r e d f r o m 6 0 0 g l o a d s i z e o f B G B l o a f c a n b e a p p l i e d t o v a r i e d l o a d s i z e s ( 1 5 0 g t o 1 2 0 0 g ) . 5 . 7 . E f f e c t o f O t h e r I n d e p e n d e n t V a r i a b l e s T w o i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s , p H a n d r e p l i c a t i o n , h a d l e s s s i g n i fi c a n t e f f e c t s o r n o e f f e c t o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o s n e s a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s i n l o a v e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . T h e r e s u l t s a n d d i s c u s s i o n o f e f f e c t o f p H a n d r e p l i c a t i o n a r e b r i e fl y p r e s e n t b e l o w . 5 . 7 . 1 p H T h e e f f e c t o f p H o n b a c t e r i a l s u r v i v a l i n a l l t h r e e t y p e s o f l o a f w a s n o t s i g n i fi c a n t ( p > 0 . 0 5 ) . A l t h o u g h p H h a s b e e n i d e n t i fi e d a s a n i m p o r t a n t f a c t o r i n 2 2 6 b a c t e r i a l s u r v i v a l [ P fl u g a n d H o l c o m b , 1 9 8 3 ] , t h e p e r c e n t s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a e w r i a i n t h r e e t y p e s o f l o a f w a s n o t a f f e c t e d b y p H T h i s s i t u a fi o n c a n b e e x p l a i n e d b y t w o r e a s o n s : ( 1 ) I n i t i a l p H v a l u e s o f b e e f , t u r k e y a n d B G B l o a f w e r e s i m i l a r . T h e a v e r a g e d i n i t i a l p H o f b e e f ( n = 2 8 8 l o a v e s ) . t u r k e y ( n = 9 6 l o a v e s ) a n d B G B ( n = 6 4 l o a v e s ) w e r e 5 . 6 5 , 5 . 9 5 a n d 6 . 6 r e s p e c t i v e l y . T h e m i n o r d i f f e r e n c e i n p H a m o n g t h r e e t y p e s o f l o a f w o u l d p r o b a b l y n o t h a v e a n y s i g n i fi c a n t e f f e c t o n b a c t e r i a l s u r v i v a l H a y , 1 9 8 6 ; I C M S F , 1 9 8 0 ] . ( 2 ) T h e p H c h a n g e ( + 0 . 1 t o + 0 . 2 ) b e f o r e a n d a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g i n t h r e e t y p e s o f l o a f w e r e m i n i m u m . 5 . 7 . 2 R e p l i c a t i o n T h e m a i n e f f e c t o f r e p l i c a t i o n o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d p e r c e n t e v a p o r a t i o n l o s s w a s n o t s i g n i fi c a n t ( p > 0 . 0 5 ; A p p e n d i c e s 2 - 6 ) . A l t h o u g h s o m e s i g n i fi c a n t i n t e r a c t i o n s ( p S 0 . 1 ) i n v o l v e d w i t h r e p l i c a t i o n w e r e p r e s e n t ( A p p e n d i x 2 - 6 ) , t h e y w e r e m u c h l e s s i m p o r t a n t t h a n o t h e r m a i n e f f e c t s a n d i n t e r a c t i o n s . T h e r e f o r e , t h e s e i n t e r a c t i o n s i n v o l v e d w i t h r e p l i c a t i o n ( s e e S e c t i o n 5 . 9 . 2 ) w i l l n o t b e d i s c u s s e d . A n a l y s e s o f t h r e e t y p e s o f l o a f a l s o c o n fi r m e d t h e r e s u l t o f t h e A N O V A t h a t t h e m a i n e f f e c t o f r e p l i c a t i o n ( n = 2 ) w a s n o t s i g n i fi c a n t ( p > 0 . 0 5 ; A p p e n d i c e s 2 - 6 ) . 5 . 8 T e m p e r a t u r e P a t t e r n T w o d a t a s e t s ( N E W 1 , n = 4 4 8 ; a n d N E W Z , n = 1 7 9 2 ) w h i c h w e r e r e a r r a n g e d ( w e S e c t i o n 4 . 5 . 2 . 1 ) f r o m t h e r a w d a t a s e t ( T E M P , n = 4 4 8 ) w e r e u s e d f o r a n a l y s e s 2 2 7 o f t e m p e r a t u r e p a t t e r n s . S t a t i s t i c a l a n a l y s e s f o r t e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n a n d t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w e r e p e r f o r m e d a c c o r d i n g t o m e t h o d s d e s c r i b e d i n S e c t i o n 4 . 5 . 2 . R e s u l t s s h o w e d t h a t t h e t e m p e r a t u r e d i f f e r e n c e s a m o n g 1 6 l o c a t i o n s w i t h i n a l o a f w e r e h i g h l y s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 0 ; A p p e n d i c e s 7 , 8 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t t e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n a s w e l l a s t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w e r e a fl ' e c w d b y i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s u s e d i n t h i s s t u d y . A m o r e d e t a i l e d d i s c u s s i o n o f t h e s e e f f e c t s i s p r e s e n t e d b e l o w . T h e d i s t r i b u t i o n o f l o w e s t a n d h i g h e s t t e m p e r a t u r e l o c a t i o n s w i t h i n a l o a f w i l l a l s o b e d i s c u s s e d . 5 . 8 . 1 T e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n w i t h i n a l o a f T w o t e m p e r a t u r e v a r i a b l e s , ( 1 ) a f t e r - p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e ( A P T ) , w h i c h r e p r e s e n t e d m e a s u r e d p r o d u c t t e m p e r a t u r e i m m e d i a t e l y a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g a n d ( 2 ) e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E F T ) , w h i c h r e p r e s e n t e d m e a s u r e d p r o d u c t t e m p e r a t u r e a t t h e e n d o f t i m e o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e , w e r e u s e d f o r a n a l y s e s o f t e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n a n a l y s e s . T h e r e s u l t s o f t h e A N O V A i n d i c a t e d t h a t t h e d i f f e r e n c e s o f A P T a n d E P T a m o n g 1 6 l o c a t i o n s w i t h i n a l o a f w e r e h i g h l y s i g n i fi c a n t ( P S 0 . 0 ) . S i g n i fi c a n t i n t e r a c t i o n b e t w e e n l o c a t i o n a n d o t h e r i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s a l s o e x i s t e d ( A p p e n d i c e s 7 , 8 ) . A l t h o u g h t h e r e l a t i v e l o c a t i o n s f o r t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t w i t h i n a l o a f w e r e t h e s a m e r e g a r d l e s s o f l o a d s i z e s , t h e a b s o l u t e l o c a t i o n s f o r t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t i n s i d e t h e m i c r o w a v e o v e n c a v i t y w e r e d i f f e r e n t w h e n v a r i e d l o a d s i z e s w e r e u w d . T h e r e f o r e , i t w a s r e c o m m e n d e d t h a t d a t a u s e d f o r f r e q u e n c y a n d c r o s fl a b u l a t i o n a n a l y s e s b e b r o k e n d o w n b y l o a d s i z e ( L S ) . T h i s r e c o m m e n d a t i o n 2 2 8 w a s s u p p o r t e d b y t h e r e s u l t o f c r o s s t a b u l a t i o n a n a l y s i s . T w o - w a y c r o s s t a b u l a t i o n a n a l y s i s i n d i c a t e d t h a t L S a f f e c t e d t h e d i s t r i b u t i o n o f l o c a t i o n o f t h e l o w e s t a n d t h e h i g h e s t A P T a n d E P T ‘ w i t h i n a l o a f C I ‘ a b l e 1 3 ) . W h e n t h e s e c o n d r e a r r a n g e d d a t a s e t ( N E W Z , n = 1 7 9 2 ) w a s f u r t h e r b r o k e n d o w n b y i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s s u c h a s T L , P W , M P a n d E M D , t h e r e s u l t o f 2 - w a y c r o s s t a b u l a t i o n i n d i c a t e d t h a t t h e s e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s a l s o a f f e c w d t h e d i s t r i b u t i o n o f l o c a t i o n o f t h e l o w e s t a n d t h e h i g h e s t A P T a n d E P T w i t h i n a l o a f ( T a b l e 1 4 ) . T h e r e s u l t s o f a n a l y s e s f o r t h e f r e q u e n c y o f t e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n s h o w e d t h a t t h e f r e q u e n c y o f l o c a t i o n d i s t r i b u t i o n f o r t h e l o w e s t a n d t h e h i g h e s t A P T a n d E P T w i t h i n a l o a f w a s a f f e c t e d b y l o a d s i z e . S i x t e e n l o c a t i o n s w i t h i n a l o a f c a n b e c a t e g o r i z e d i n t o t h r e e g e o m e t r i c a r e a s : o u t e r , i n c l u d i n g l o c a t i o n s 1 - 8 ; m i d d l e , i n c l u d i n g l o c a t i o n s 9 - 1 2 ; a n d i n n e r , i n c l u d i n g l o c a t i o n s 1 3 - 1 6 ( F i g u r e 1 ) . T h e l o c a t i o n s o f t h e l o w e s t A P T a n d E P T o f t h e 1 5 0 g l o a d s i z e w e r e c o n c e n t r a w d w i t h i n t h e o u t e r a r e a , w i t h t h e h i g h e s t c o n c e n t r a t i o n a t l o c a t i o n 4 . A s l o a d s i z e i n c r e a s e d t o 6 0 0 g a n d t h e n t o 1 2 0 0 g , l o c a t i o n o f t h e l o w e s t A P T a n d E P T s h i f t e d f r o m t h e o u t e r a r e a t o m i d d l e a r e a , w i t h t h e h i g h e s t c o n c e n t r a t i o n a t l o c a t i o n 1 0 f o r t h e 6 0 0 g l o a d s i z e a n d l o c a t i o n 1 2 f o r t h e 1 2 0 0 g l o a d s i z e ( F i g u r e s 4 1 a n d 4 3 ) . T h e l o c a t i o n s o f t h e h i g h e s t A P T w e r e c o n c e n t r a t e d w i t h i n t h e i n n e r a r e a f o r 1 5 0 g a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s . T h e l o c a t i o n s o f t h e h i g h e s t A P T w e r e m o r e e v e n l y d i s t r i b u t e d i n t h e 6 0 0 g l o a d ( F i g u r e 4 2 ) . T h e l o c a t i o n s o f t h e h i g h e s t E P T w e r e c o n c e n t r a t e d w i t h i n t h e i n n e r a n d o u t e r a r e a s f o r 1 5 0 g l o a d s i z e , a n d w e r e c o n c e n t r a t e d w i t h i n t h e o u t e r a r e a f o r 6 0 0 a n d 1 2 0 0 g l o a d s i z e s ( F i g u r e 4 4 ) . T h e o v e r a l l m e a n s ( ° C ) o f A P T a n d E P T f o r t h r e e l o a d s i z e s o f l o a v e s a r e s h o w n i n F i g u r e s 4 5 - 4 7 . U s u a l l y , t h e o v e r a l l m o f m a n d E P T ( F i g u r e 4 5 f o r 2 2 9 ° T a b l e 1 3 . S t a t i s i t i c a l r e s u l t s o f t w o - w a y c r o s s t a b u l a t i o n t a b l e o f l o a d s i z e ( L S ) b y l o c a t i o n i n l o a v e s ( b e e f , t u r k e y a n d B G B ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . L o c a t i o n f o r a P u p o f t h e f o u r I n d e p e n d e n t L i k e l i h o o d r a t i o . v a r i a b l e c h i - s q u a r e L o w e s t H i g h e s t A P T s E P T s A P T s E P T s V a l u e 3 9 1 . 1 2 3 6 0 . 7 9 1 3 1 . 8 9 3 4 2 . 9 2 L S D e g r e e s o f f r e e d o m 2 6 3 0 3 0 3 0 S i g n i fi c a n c e 0 . 0 0 0 0 . 0 0 0 0 . 0 0 0 0 . 0 0 0 K e y : A P T 3 a f t e r - p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e ( ° C ) . E P T a e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( ° C ) . a o w o s p m u g n n t m — 3 5 s 0 1 " M m . o w a r w p o e n e v M T P 1 E 8 8 1 s 1 I ‘ 3 . 2 6 3 . 1 1 0 ‘ 1 7 k m a 2 i P z T 5 . . . 3 7 7 3 4 . 6 5 . , 4 0 0 w 1 1 A 3 s ) o d a P r o 1 W l 7 3 c s s ) ! 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T h e d o u g h n u t - s h a p e d c o n t a i n e r s u s e d i n t h e p r e s e n t w e r e p r o v e d t o b e a b l e t o e l i m i n a t e c o l d s p o t s i n t h e c e n t e r [ C o p s o n , 1 9 7 5 b ; a p p r o v a l o f H 0 6 ; S e c t i o n 3 . 5 . 1 . 2 ] . 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I n o r d e r t o e l i m i n a t e t h e v a r i a t i o n c a u s e d b y i n c o n s i s t e n t i n i t i a l p r o d u c t t e m p e r a t u r e , L M P T R , L P P T R , L S T R : t h e l o g v a l u e o f s t a n d a r d d e v i a t i o n o f 1 6 m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R s ) , p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e 2 3 9 F i g u r e 4 8 . T h e f r e q u e n c y o f l o c a t i o n d i s t r i b u t i o n f o r a g r o u p o f t h e f o u r l o w e s t a f t e r - p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e s ( A P T s ) w i t h i n i n a l o a f ( v a r i e d l o a d s i z e s [ L S ] o f b e e f , t u r k e y o r B G B ) . I I I . P O D - I I I : u . . I I I H . I U H ” I . . . . . I . H . I I I . V I I 4 . . I I I I I I M I I I I c . . I P u . I I I I I I P I v 0 P 0 I P I 4 P I P I 0 I 0 i 0 4 0 I . I 0 . 0 P W I P M I P 3 0 I I I O C I I O I I I I . F O O - I I I : P a l g a I I . . . . . H , o v u m fl n w u i . . . . . . . . . . . . I . I I I I m I I A I I I . H P . . . . m 0 0 I m I . I m 0 . . P 0 M . I I P » . I 0 P I . I . - P I I P I I P I P P I P m I 4 0 0 4 0 I M . I 1 0 V I I I P r o I e 0 I E C I ‘ O I I I I O P O O P I I O ' F H P . u A . E l . 8 . w e I . . . P I 0 m I I I a . I I I M . I I I . . . . P I I . I I . m . . I I I I P F 4 . P I . P I I P I . . 0 P I 0 p . . I I P m 1 I 1 0 0 . 0 I 4 0 I 4 0 P m V I I I u . e 0 I I I O C I I O I E m a — d A m . 3 0 . . P . . P . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . n . . . P . . . F . . . u . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a n d . . . 0 . . U . . . . . u . . . a . . . H . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P . . . . . . . . . . . . . . . . . . M y . . . ” . . . . 9 . 0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I I . . . . 0 . . . F . . . . . . H . . . . . F . . . P . . . " . . . . ” . . . . . . . . . . . . . . . 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T h e f r e q u e n c y o f l o c a t i o n d i s t r i b u t i o n f o r a g r o u p o f t h e f o u r h i g h e s t a f t e r - p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e s ( A P T s ) w i t h i n i n a l o a f ( v a r i e d l o a d s i z e [ L S ] o f b e e f , t u r k e y o r B G B ) . E i E I H 1 I I I . P P I I . I I I , I I I “ . I I » I I I . M P I 4 A I I I A N I I I P I P I . . P I P P P I P I I I P I I I P I P P I P I P I I P I . . I P I I I . P I I I _ F a I 0 8 a I I . I I . 2 J : § ; x t f t y I I I . . I I 0 . . I I I ” . I I P I I I P 0 I P P . . . . . . . P I P I I P I . W H I I P I H x I I P I x fl I I P I x H I . P W I P W I P e I I I I O C I I O I I I I . P A S K H W P 4 I N P K W P P 0 I I I I m fi fi fi P I I x . . . . . P I I m k fl fi fl P I I k k fi fi fi v I I I . . . . . . P I I I P 0 I P P I P I I P I H . . . . U . H . “ . . . “ . w m u m w . 3 3 N . “ . M a u fi a w fi w “ m a fi a “ x H H U I I P I I I P I + $ § $ $ ¥ § . £ 5 3 . . . . . P I I P I fl fi fi fi fl fi fl f fi i k 3 fi fi fi i z z z f m fi fi w P 0 0 0 I I I I I I I I P I I P I I P 5 0 I I I O C I I O I 3 m g . 0 0 . « m u n . P I I P I I . I I P P I P I I P I I I I I I I I I I I I I I I P I I I I I I P I I I I I I I n n a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 3 0 ” 4 H . 4 . . 4 . . P ” . P “ . . . . . . . . . . P . . . 4 ” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 . . . . F . . . 4 . . . . . . . . . . . P . . . . . . . . . . . 9 . . . . P . . . . P 4 . . . . . . . “ . . . ” . 0 4 . . 0 4 . . . . . . . . . 4 . . . P . . . . . . 4 . . . 4 . . . . . . . 4 P . . . F F . . . 9 . . . . P 4 . . . F . . . ” . 0 " . . . . . . . . . . . . 4 . . . P . . 4 . . . . . . . . . . . . . P . . . . . . . . . . . ” . . . . P . . . . ” . . . . P . a . . ” N u l l . . . - . 0 ” . . . . . . . . . ” . . . . ” . . . . " 4 0 . 4 . . . . 0 . . . . o . . o . . . . . “ . . . . 4 4 . . o . . . . . P P 4 F . P . . . e . . 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T h e m a i n e f f e c t o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n L M P T R , R M P T R , [ P P T R a n d R P P ' I ’ R w e r e i d e n t i c a l , b u t w e r e n o t f o r L S T R a n d R S T R ( A p p e n d i x 9 ) . A s f o r t h e v a r i a t i o n o f 1 6 S T R s w i t h i n a l o a f , a l l o f t h e m a i n e f f e c t s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( e x c e p t M P ) h a d s i g n i fi c a n t e f f e c t ( p S 0 . 0 5 ) o n L S T R , b u t o n l y P W , L S a n d B M D h a d s i g n i fi c a n t e f f e c t ( p S 0 . 0 0 1 ) o n R S T R ( A p p e n d i x 9 ) . T h e s i g n i fi c n a t i n t e r a c t i o n s ( p S 0 . 1 ) o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ' o n t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w e r e a l s o e x i s t e d a n d w i l l b e d i s c u s s e d l a t e r ( A p p e n d i x 9 ) . A n a l y s e s s h o w e d t h a t a l t h o u g h t h e L P P T R a n d R P P T R o f b e e f l o a v e s t h a t w e r e w r a p p e d i n P V D C fi l m w e r e i n c r e a s e d , d r e t e m p e r a n n e v a r i a d o n i n t e r m s o f L S T R a n d R S T R w a s r e d u c e d ( T a b l e 1 5 ) . T h i s r e s u l t c o n fi r m e d t h e s t u d y o f S a w y e r e t a l . ( 1 9 8 4 ) t h a t P V D C w r a p p i n g i m p r o v e d t h e m i c r o w a v e h e a t i n g p a t t e r n s . O n e w o u l d e x p e c t P W h a d n o e f f e c t o n L M P T R a n d R M P T R , b e c a u s e P V D C fi l m w a s t r a n s p a r e n t t o m i c r o w a v e ( n o m i c r o w a v e e n e r g y w a s r e d u c e d b y w r a p p i n g w i t h P V D C fi l m ) . T h e r e f o r e b e e f l o a v e s , w h e t h e r w r a p p e d w i t h P V D C fi l m o r n o t w e r e e x p o s e d t o i d e n t i c a l m i c r o w a v e e n e r g y w h e n o t h e r t r e a t m e n t s w e r e i d e n t i c a l . A l t h o u g h b e e f l o a v e s t h a t w e r e w r a p p e d w i t h P V D C f i l m , h a d h i g h e r P P T R a n d 2 4 4 T a b l e 1 5 . T h e m a i n e f f e c t o f p o l y v i n y l i d e n e c h l a i d e ( P W ) , p a c e ! ! ! f 3 c o n t e n t ( P F C ) , m i c r o w a v e o u q x n p o w e r M ) , b a d s i z e ( L S ) a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n o f b e e t ‘ l o a v e s a f t e r m i c r o w a v e r m c e s s i n g M S O M I - I z ) . t I n d e p e n d e m T r e a t m e n t S a m p l e M e a n 0 ‘ m 3 i " ( ' 0 L M P T R R M P T R m u m u m R S T R 1 1 4 4 2 3 0 9 “ “ 3 5 . 4 “ 2 1 1 6 “ 3 0 . 5 “ 1 . 6 5 1 B 1 8 . 8 B " V - 1 1 4 4 / 1 3 7 ? 2 3 3 6 “ 3 5 . 9 “ 1 5 1 4 4 B 2 6 . 8 B 1 . 7 2 6 “ 2 0 . 8 “ 1 5 0 9 6 / 8 9 ’ r 2 1 9 5 B 3 2 3 c 1 5 2 1 C 1 8 . 0 c 1 . 8 9 5 “ 2 3 . 9 “ 1 5 ( g ) 6 0 0 9 6 2 3 6 8 “ 3 6 . 0 B 2 . 1 9 1 3 3 1 . 1 3 1 . 6 7 8 3 1 9 . 7 3 1 2 0 0 9 6 2 4 0 4 “ 3 8 . 7 “ 2 3 4 7 “ 3 6 . 1 “ 1 . 4 9 3 ‘ 3 1 5 . 7 c 1 0 0 1 4 4 / 1 4 1 ? 2 . 4 0 3 “ 3 8 . 1 “ 2 1 0 7 “ 3 0 . 8 “ 1 . 6 9 3 “ 1 9 . 8 “ M P ( ‘ 5 ) a 1 3 n A 5 0 1 4 4 / 1 4 0 ? 2 2 4 2 3 3 . 2 B 1 9 5 7 2 6 . 5 1 . 6 8 4 1 9 . 9 “ 1 0 9 6 2 3 8 8 “ 3 7 . 2 “ 2 . 0 9 2 “ 3 0 . 4 “ 1 . 6 3 8 “ 1 9 . 3 “ P 9 0 6 6 ) 2 0 9 6 / 8 9 t 2 3 0 2 B 3 5 . 2 “ 3 1 . 9 9 4 “ 2 7 . 5 8 1 . 7 1 8 “ 2 0 2 “ 3 0 9 6 2 . 2 7 7 3 3 4 . 6 8 2 . 0 0 9 “ 2 8 . 0 “ 3 1 . 7 1 0 “ 1 9 . 9 “ 3 5 7 7 2 2 4 2 4 “ 3 8 . 9 “ 2 0 9 4 “ 3 0 2 “ 1 . 7 7 9 “ 2 2 7 “ E M D 4 . 7 5 7 2 2 3 7 4 “ 3 3 7 2 ” 2 0 4 3 “ 2 9 . 4 “ . B 1 . 7 5 7 ” 2 1 . 1 “ - 8 ( w x m i n / g ) 5 3 4 7 2 1 6 8 i 2 . 3 0 9 3 3 5 5 B 2 0 5 7 “ 2 9 . 0 “ 3 1 . 6 7 5 3 1 9 . 2 B 7 . 1 3 7 2 1 6 9 ? 2 , 1 8 3 C 3 1 . 1 C 1 . 9 3 1 3 2 5 . 9 3 1 . 5 4 4 C 1 6 . 3 C K e r - W i n s l o g v a l u e o f s t a n d a r d d e v i a t i o n o f l é m i c m w a v e p r o c e a s i n g t e m p e r a m r e r i s e s W I ' R s ) w i t h i n a l o a f . m - m n g e o f l o m i a o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e m u n e fi s e s m s ) w i m i n a b a f . L P P T R - b g v a l m o f m m d d e v i a fi o n o f l é m a p r o e e s fi n g t u n p e m u u e d s e s m ) w i d u n a l o o f . R P P T R s r a n g e o f l é p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t r n e r i s e s M fl w i t h i n a l o a f . l s m a l o g v a l u e o f s t a n d a r d d e v i a t i o n o f l é m m o f t e m p e r a t m e r i s e s o r m s + P F F R s ( S T R s ) w i d r i n a l o a f . R S T R s r a n g e o f l 6 s u m o f t e m p e r a m r e r i s e s o r m s + P P T R s ( S T R s ) w i t h i n a l o a f . P M ] n w r a p p e d i n P V D C fi l m ; - 1 - n o t w r a p p e d . F o o t n o t e s : ' A v e r a g e o v e r d r e r u t o f i n d e p e n d e n t v a d a b l e s n o t h v o l v e d i n a s p e c i fi c m a i n e f f e c t . " S a r n p l e s i z e f o r L P P T R d e P P ’ I ‘ R m u e m m i s s i n g v a l m ) . ' m m m m m m m m w m m a m y m m u p o m b y T u k e y ’ s t e s t ) . 2 4 5 A s I S d e c r e a s e d . t e m p e r a u n ' e v a r i a fi o n i n t e r m s o f L M P T R . R M P T R , L P P T R a n d R P P T R w a s d e c r e a s e d s i g n i fi c a n t l y ( a p p r o v a l o f H 0 7 ; S e c t i o n 3 . 5 . 1 . 3 ) . T h i s r e s u l t c o n fi r m e d t h e s u g g e s t i o n o f S c h i f f m a n n ( 1 9 8 6 ) a n d D e c a r e a u ( 1 9 7 5 ) t h a t u s e o f s m a l l l o a d s i z e d e c r e a s e d t e m p e r a t u r e v a r i a b i l i t y a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . O n t h e o t h e r h a n d . L S T R a n d R S T R s i g n i fi c a n t l y i n c r e a s e d a s L S d e c r e a s e d ( T a b l e 1 5 ) . B e e f l o a v e s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d a t 5 0 % o u t p u t p o w e r h a d s i g n i fi c a n t l y l o w e r L M P T R , R M P T R , L P P T R a n d R P P T R . d t a n d i d b e e f l o a v e s t h a t h a d b e e n p r o c e s s e d a t 1 0 0 % o u t p u t p o w e r , b u t h a d n o e f f e c t o n L S T R a n d R S T R ( T a b l e 1 5 ) . T e m p e r a t u r e u n i f o r m i t y w a s i m p r o v e d b y u s i n g l o w e r o u t p u t p o w e r b e c a u s e p r o l o n g e d p r o c e s s i n g t i m e a l l o w e d t e m p e r a t u r e t o b e e q u i l i b r a t e d b e t t e r w i t h i n a l o a f . A l t h o u g h b e e f l o a v e s w i t h h i g h e r P F C h a d l o w e r L M P T R a n d R M P T R , t h e e f f e c t o f P F C o n L S T R a n d R S T R w a s n o t s i g n i fi c a n t ( p > 0 . 0 5 ; T a b l e 1 5 ) . W h e n b e e f l o a v e s w e r e e x p o s e d t o a g r e a t e r m i c r o w a v e d o s e , t h e t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n i n t e r m s o f L M P F R . R M P T R , L P P I ' R a n d R P P r R h a d a t e n d e n c y t o d e c r e a s e . S o d i d t h e L S T R a n d R S T R ( T a b l e 1 5 ) . T h e i n n c o n s i s t e n t r e s u l t s a m o n g v a r i a t i o n s o f M P T R , P P T R a n d S T R m e n t i o n e d a b o v e w e r e d u e t o t h e e x i s t e n c e o f c o r r e l a t i o n ( R = - O . 3 3 ) b e t w e e n M P T R a n d P P T R . S i n c e S T R w a s t h e t o t a l o f M P T R a n d P P T R , o n e w o u l d e x p e c t S T R h a d s m a l l v a r i a t i o n i f t h e v a r i a t i o n s o f b o t t h ' R a n d P P ' I ' R w e r e s m a l l . T h i s w a s t r u t h o n l y i f t h e r e w a s n o c o r r e l a t i o n b e t w e e n M P ’ I ' R a n d P P T R . W h e n M P T R a n d P P T R w e r e c o r r e l a t e d , t h e v a r i a n c e o f S T R w a s t h e t o t a l o f t h e v a r i a n c e s o f M P T R a n d P P T R p l u s t w i c e o f t h e i r c o v a r i a n c e ( G i l l , 1 9 7 8 ) . 2 4 6 I n t h e p r e s e n t s t u d y , t h e v a r i a n c e o f S T R w a s l a r g e r t h a n t h a t o f M P T R a n d P P T R , t h e r e f o r e , f r o m t h e s t a t i s t i c a l p o i n t o f v i e w , S T R w a s n o t a s s t r o n g a s M P T R o r P P T R t o b e u s e d t o e v a l u a t e t h e e fi ' e c t o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f . 1 h e r e s u 1 t s o f L S T R a n d R S T R s h o u l d b e i g n o r e d . B a s e d o n t h e r e s u l t s o f t h e e fl ' e c t o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n t e m p e r a m r e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f , t h e o p t i m a l m i c r o w a v e p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s , w h i c h c a n i m p r o v e t e m p e r a t u r e u n i f o r m i t y , a r e t h e c o m b i n a t i o n o f : ( 1 ) w r a p p e d w i t h P V D C fi l m ; ( 2 ) u s e d 1 5 0 g l o a d s i z e ; ( 3 ) c o n t a i n e d 2 0 % f a t ; ( 4 ) u s e d 5 0 % o r l e s s o u t p u t p o w e r a n d ( 5 ) u s e d 7 . 1 3 w a t t x m i n / g o f E M D . T h e p l o t t e d r e s p o n s e l i n e s o f e a c h s i g n i fi c a n t t w o — w a y i n t e r a c t i o n ( p S 0 . 1 ) o n t e m p e r a t m e v a r i a t i o n a r e s h o w n i n F i g u r e s 5 2 - 5 4 . T h e r e s u l t o f A N O V A ( A p p e n d i x 9 ) s h o w e d t h a t t h e v a r i a t i o n o f 1 6 M P T R s w i t h i n a l o a f ( L M P T R a n d R M P T R ) w e r e a f f e c t e d b y t h e i n t e r a c t i o n s o f P W a n d E M D , L S a n d E M D , L S a n d M P , a s w e l l a s P F C a n d E M D ( F i g u r e 5 2 z A - H ) . L M P T R w a s a f f e c t e d b y t h e i n t e r a c t i o n o f M P a n d E M D , a n d R W I ' R w a s a f f e c t e d b y t h e i n t e r a c t i o n o f P W a n d M n g u r e 5 2 : 1 a n d J ) . T h e v a r i a t i o n o f 1 6 P P T R s w i t h i n a l o a f ( L P P ' I ' R ) w a s a f f e c t e d b y t h e i n t e r a c t i o n s o f P W a n d L S , P F C a n d E M D , L S a n d P F C , L S a n d E M D , a s w e l l a s L S a n d M P ( F i g u r e 5 3 z A - E ) . T h e R P P T R w a s a f f e c t e d b y t h e i n t e r c a t i o n s o f L S a n d M P a s w e l l a s P W a n d E M D ( F i g u r e 5 3 : F a n d G ) . T h e v a r i a t i o n o f 1 6 S T R s w i t h i n a l o a f ( L S T R a n d R S T R ) w e r e a f f e c t e d b y t h e i n t e r a c t i o n o f L S a n d B M D . T h e R S T R w a s a l s o a f f e t e d b y t h e i n t e r a c t i o n o f P W a n d E M D ( F i g u r e 5 4 z A - C ) . I n g n e r a l , e i t h e r l o g v a l u e o f s t a n d a r d d e v i a t i o n o r r a n g e o f 1 6 t e m p e r a t r u ' e r i s e s ( M P T R s , P P T R s a n d S T R s ) w i t h i n a l o a f c o u 1 d b e u s e d a s a n i n d i c a t o r f o r 2 4 7 F i g u r e 5 2 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) , p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) , a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n m e a n ' l o g v a l u e a n d r a n g e o f 1 6 m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e s ( L M P T R s a n d R M P ' I ' R s ) w i t h i n a l o a f f o r b e e f l o v e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . F i g . 5 2 - A . 5 2 - B : 5 2 - C : 5 2 — D : 5 2 - E : 5 2 - F : 5 2 - G : 5 2 - H : 5 2 - I : 5 2 - 1 : I n t e r a c t i o n p l o t o f P W a n d B M D o n L M P T R , l i n e 1 - n o t w r a p p e d . l i n e 2 - w r a p p e d w i t h P V D C fi l m . I n t e r a c t i o n p l o t o f P W a n d E M D o n R M P T R , l i n e 1 - n o t m e P G i fi n e Z - w r a p p e d w i t h P V D C fi l m . I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d E M D o n L M P T R , l i n e 1 - L S = 6 0 0 g , l i n e 2 - L S = 1 2 0 0 g , l i n e 3 - L S = 1 5 0 g . I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d E M D o n R M P ' I ' R , l i n e 1 - L S = 1 2 0 0 g , l i n e 2 - L S = 6 0 0 g , l i n e 3 - L S = 1 5 0 g . I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d M P o n L M P T R , l i n e 1 - M P = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : l : 5 W ) , l i n e 2 - M P = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 i 3 W ) . I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d M P o n R M P T R , l i n e 1 - M P = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 i 5 W ) , l i n e 2 - M P = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 1 : 3 W ) . I n t e r a c t i o n p l o t o f P F C a n d E M D o n L M P T R , l i n e 1 - P F C = 1 0 % , l i n 2 - P F C = 2 0 % , l i n e 3 - P F C = 3 0 % . I n t e r a c t i o n p l o t o f P F C a n d E M D o n R M P ' I ' R , l i n e 1 - P F C = 1 0 % , l i n 2 - P F C = 2 0 % , l i n e 3 - P F C = 3 0 % . I n t e r a c t i o n p l o t o f M P a n d E M D o n L M P T R , l i n e 1 - M P = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : l : 5 W ) , l i n e 2 - M P = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : 1 : 3 W ) . I n t e r a c t i o n p l o t o f P W a n d M P o n R M P T R , l i n e 1 - n o t w r a p p e d , l i n e 2 - w r a p p e d w i t h P V D C fi l m . ' A v e r a g e o v e r t h e r e s t o f f a c t o r s n o t i n v o l v e d i n a s p e c i fi c 2 - w a y i n t e r a c t i o n . F o o t n o t e : n o n p a r a l l e l l i n e s = s i n g i fi c a n t ( p S 0 . 1 ) i n t e r a c t i o n s . m e a n s w i t h t h e s a m e l e t t e r n e x t t o d a t a p o i n t s w e r e n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p > 0 . 0 5 b y T u k e y ’ s t e s t ) . 1 ” 4 2 . 0 4 1 . 5 4 1 , 0 1 ” 4 ” 1 ' 1 a n - - - a o - . - - ' a m a n m m 7 . 3 o n e a n a n n o 7 . . a n a n t o o r m m “ 1 m l ” ' 4 2 5 % ” 1 n 4 2 . 0 + “ J 1 M Q “ 1 “ r 3 4 ” 1 0 M u ! M . . f s 0 f . v . a n ” 7 a n I . . . 7 . 3 o n e 3 . 5 7 4 . 7 . a “ 7 . 3 a n M E M D - m m M I C R O W A V E D O S E ( W A T T x M I N U ) , 2 4 5 0 M H L L M P T R : - 1 m V A L U E O F S T A N D A R D D B V I A T I O N O F 1 6 M I C R O W A V E P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E S M r ) m i n u m u m ) . a m n - u m a o s o r r s m c a o w a v a m o c a s s m o m m m a r s m m w m n n a w n v q F i g u r e 5 2 . 2 4 7 b ( I ) ( I ) u m m 3 9 ‘ ” 1 A ” ‘ a c t ‘ ! fl . 0 ‘ fi I I I N 4 ” 1 . . i i i a . A . “ 1 A I I N I ' — — < a ‘ — . 2 . a . ” 1 ’ 1 o n . - . . . - a 0 . . ' ' * ‘ ' d o a m m o n i u m m m o n m m u m m w L I L I ( 0 ) ( I ) m m a m a ' 4 “ r a . 1 . . a m ° m . 1 H D ‘ “ r a A “ 1 3 1 0 + ” 4 g . M . . I . . . - a m 3 5 7 m 7 . 3 o n e 3 . 5 7 4 1 ' I . “ 7 . . a n a n 1 . 3 . 1 . 0 » - ( 0 ) . B I D - " M I C R O W A V B D O S B G I A ‘ I T x M I N m w o m b . L M P T R - I D O V A L U E O F S T A N D A R D D E V I A T I O N O F 1 6 M I G I O W A V B P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R B R B B S M 1 3 1 ) W A L O A F C ’ C ) . u m ! - R A M B O P O P I G W C R O W A V B P R O C E S S W O T E M P E R A W R E R B E S W F R I ) W A L O A P C Q F i g u r e 5 2 ( c o n t ’ d ) . fi g u r e 5 2 ( c o n t ’ d ) . 2 4 7 C a ) ( I ) I . ” m a m a n ” 1 A . . ‘ o . e c 4 A . ‘ ” e . e , e 1 0 4 2 . 0 0 ‘ 4 1 “ ” 1 4 0 ‘ - “ 1 t o + W 3 * 3 fl ” 1 ' 4 a n fi . a o - - a m a n m a n n o n n o a n u p ” C H M M A V B D O S B W A ‘ I T X M I N K D , 2 4 5 0 M B ; M P - M I C R O W A V B O U T P U T P O W E R ( 5 ) . m m - I D O V A L U B O P S T A N D A R D D B V I A T I O N O F l 6 W A V E m o c a s s m o T E M P E R A T U R B R B B S W ) W A I D A P C ’ C ) . R m - R A N G E O P O P I 6 W G O W A V B P R W O T E W A I U R B R B E S W ) W A W A P C Q 2 4 8 F i g u r e 5 3 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) , p e r c e n t f a t c o n t e n t ( P F C ) , a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n m e a n ' l o g v a l u e a n d r a n g e o f 1 6 p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e s ( L P P ' I ' R s a n d R P P T R s ) w i t h i n a l o a f f o r b e e f l o v e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( 2 4 5 0 M H z ) . F i g . 5 3 - A : F i g . 5 3 - 8 : F i g . 5 3 - C : F i g . 5 3 - D : F i g . 5 3 - B : F i g . 5 3 - F : F i g . 5 3 - G : I n t e r a c t i o n p l o t o f P W a n d L S o n L P P T R , l i n e 1 - n o t w r a p p e d , l i n e 2 - w r a p p e d w i t h P V D C fi l m . I n t e r a c t i o n p l o t o f P F C a n d E M D o n L P P T R , l i n e 1 - P F C = 1 0 % , l i n 2 - P F C = 2 0 % , l i n e 3 - P F C = 3 0 % . I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d P F C o n L P P T R , l i n e 1 - L S = 1 2 0 0 g , 1 i n e 2 - L S = 6 0 0 g , l i n e 3 - L S = 1 5 0 g . I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d E M D o n L P P T R , l i n e 1 - L S = 1 2 0 0 g , l i n e 2 - L S = 6 0 0 g , l i n e 3 - I . S = 1 5 0 g . I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d M P o n L P P T R , l i n e 1 - M P = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : 1 : 5 W ) , l i n e 2 - M P = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 : l : 3 W ) . I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d M P o n R P P T R , l i n e 1 - M P = 1 0 0 % o u t p u t p o w e r ( 7 1 3 : l : 5 W ) , l i n e 2 - M P = 5 0 % o u t p u t p o w e r ( 3 5 6 i 3 W ) . I n t e r a c t i o n p l o t o f P W a n d E M D o n R P P T R , l i n e 1 - w r a p p e d w i t h P V D C fi l m , l i n e 2 - n o t w r a p p e d . ° A v e r a g e o v e r t h e r e s t o f f a c t o r s n o t i n v o l v e d i n a s p e c i fi c 2 - w a y i n t e r a c t i o n . F o o t n o t e : n o n p a r a l l e l l i n e s = s i n g i fi c a n t ( p S 0 . 1 ) i n t e r a c t i o n s . m e a n s w i t h t h e s a m e l e t t e r n e x t t o d a t a p o i n t s w e r e n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p > 0 . 0 5 b y T u k e y ’ s t e s t ) . ( A ) m m I . ” a m a n ] ” 4 2 . 0 “ 1 1 0 1 m . ” l ” 4 0 . 0 T r 1 v . v M . O . m a r e e m 7 ‘ a m “ I “ a m 1 5 7 4 . 7 . I . “ 7 ' L I n o ( ‘ 3 D ) m u r n 3 “ u < ” l ‘ ” l L A r a - — . . — — - 5 . . 2 ‘ \ fl . i a — ; ‘ . “ l 1 0 4 . c c \ 1 “ 3 6 . 0 L . ‘ A . - D C 3 C * 1 r m 1 M 0 6 ” 4 0 ‘ . a n . I i 2 0 fl a m 3 5 7 4 . 7 3 I “ 7 ' m a n U s m m m I N D - ” M I C R O W A V B N S B W A T T I M I N D ) . 2 4 5 0 M B ! - M I W P A T W ( § ) . u m - W V A L U B O F S T A N D A R D D B V I A T I O N O P 1 6 P O S T P R O C E S S D N I G T M E R A T U R B R B I C P P T R I ) W A m u m . F i g u r e 5 3 . a ) m u m m 3 “ a m I t 2 . 0 + 1 . 5 1 1 . . a s ? . 4 M . . - - v - . . I T - . T . r - - o m m m m m m m m o u n a m u m u m u ‘ 4 I - . . . a m 1 ' 7 4 . 7 ' I “ 7 . . I D L S - L O A D S E B M ) . w - " M Q O W A V B M N A T I ' x M D ‘ m m m m m - L W V A L U B O I ’ S T A N D A R D D B V I A T I O N O P r s m m o c m s m o r m m a m m a s m w m a m m m - W W M P O S T R W W W R B R B I ( P P T R d m A L O A F C C ) . F i g u r e 5 3 ( c o n t ’ d ) . 2 4 9 F i g u r e 5 4 . T h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n p l o t s o f p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p p i n g ( P W ) , l o a d s i z e ( L S ) , a n d e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) o n m e a n ' l o g v a l u e a n d r a n g e o f 1 6 p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e s ( L S T R s a n d R S T R s ) w i t h i n a l o a f f o r b e e f l o v e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s e d ( 2 4 5 0 M H z ) . F i g . 5 4 - A : I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d E M D o n L S T R , l i n e 1 - L S = 1 5 0 g , l i n e 2 - L S = 6 0 0 g , l i n e 3 - L S = 1 2 0 0 g . F i g . 5 4 - 3 : I n t e r a c t i o n p l o t o f L S a n d E M D o n R S T R , l i n e 1 - L S = 1 5 0 g , l i n e 2 - L S = 6 0 0 g , l i n e 3 - L S = 1 2 0 0 g . F i g . 5 4 — C : I n t e r a c t i o n p l o t o f P W a n d E M D o n R S T R , l i n e 1 - n o t w r a P M I i n e Z - w r a p p e d w i t h P V D C fi l m . ' A v e r a g e o v e r t h e r e s t o f f a c t o r s n o t i n v o l v e d i n a s p e c i fi c 2 - w a y i n t e r a c t i o n . F o o t n o t e : n o n p a r a l l e l l i n e s = s i n g i fi c a n t ( p S O . 1 ) i n t e r a c t i o n s . m e a n s w i t h t h e s a m e l e t t e r n e x t t o d a t a p o i n t s w e r e n o t s i g n i fi c a n t l y d i f f e r e n t ( p > 0 . 0 5 b y T u k e y ’ s t e s t ) . m 3 u 2 1 0 ‘ ! 6 . + 9 . 1 , 0 1 0 . 5 1 o n o n e r n a f n n a a R 8 “ 1 ” n 1 n a “ 3 2 g 0 0 ! 4 1 4 0 4 . t 4 4 . ‘ a m ( a ) m “ n 1 . m - n a . 1 . : 1 I a m . n a d o a u « a i ( n C s ) A A . 5 7 3 ‘ 2 A . . C “ . I . A - . . 7 n A . 4 a I . l : l c fl 7 . 8 2 4 9 a . E M D - D ‘ P O S B D M I C R O W A V E D O S E ( W A ' I T x M I N B ) . 2 4 5 0 M } ! ! - I S T R I I D G V A L U B O F S T A N D A R D D E V I A T I O N O F l 6 S U M O F T E M P B R A ‘ l ' U R B R l S B S o r W I R I + P P T R I ( S T R I ) W A L O A P C ’ C ) . R S T R - R A M B O ? I 6 S U M O F T E M P E R A W R B R I S B S o r m a m m w m a w u t ‘ m F i g u r e 5 4 . 2 5 0 e v a l u a t i n g t h e t e m p e r a t r r r e v a r i a t i o m ' l ‘ h e i n t e r a c t i o n p l o t s b e t w e e n a p a i r o f L M P T R a n d R M P I ‘ R o r I P P ' I ‘ R a n d R P P T R o r L S T R a n d R S T R r e c p o n d e d s i m i l a r t o t h e i n t e r c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s , h e n c e e i t h e r l o g v a l u e o f s t a n d a r d d e v i a t i o n o r r a n g e o f t e m p e r a n u e fi s e c o u l d b e c o n s i d e r e d g o o d u r d i a c t o r s f o r e v a l u a t i n g t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n ( F i g u r e 5 2 : A v s . B , C v s . D , B v s . F , G v s . I - I ; F i g u r e 5 3 : E v s . F ; F i g m e 5 4 : A v s . B ) . W h e n c o m p a r e d t o m e a t l o a v e a t h e t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a B G B l o a f ( L M P T R o r R M P T R , L P P I ' R o r R P P T R , a n d L S T R o r R S T R ) w a s n o t s i g n i fi c a n t l y d e c r e a s e d T h i s m a y b e i n t e r p m t e d m m e a n t h a t d r e t e m p e r a t m e v a fi a fi o n w a s n o t i m p r o v e d b y u s i n g a t h e o r e t i c a l l y m o r e h o m o g e n e o u s p r o d u c t s u c h a s B G B l o a f . I t w a s v e r y l i k e l y t h a t t h e h o m o g e n e i t y o f m e a t l o a v e s w a s g o o d e n o u g h t o k e e p t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n t o a s a t i s f a c t o r y r a n g e s o t h a t e v e n t h e i n t r o d u c t i o n o f B G B c o u l d n o t i m p r o v e t h e t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n ( r e j e c t i o n o f H 0 2 ; S e c t i o n 3 . 2 . 1 . 2 ) . A l t h o u g h B G B d i s p e r s i o n s c o u l d n o t f u r t h e r i m p r o v e t h e t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a p r o d u c t , i t s t i l l h a s t h e p o t e n t i a l t o b e a s i m u l a t i o n m o d e l f o r m e a t l o a v e s ( 1 0 % f a t ) t o s t u d y b a c t e r i a l s u r v i a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s a f t e r m c i r o w a v e p r o c e s s i n g . T o u s e B G B i s e c o n o m i c a l b e c a u s e b e n t o n i t e i s m u c h c h e a p e r t h a n m e a t a n d i s r e p r o c e s s a b l e . 5 . 9 S u m m a r y o f R e s u l t s T h e s i g n i fi c a n t l e v e l s o f m a i n e f f e c t s a n d t h e s i n g i fi c a n t ( p S 0 . 1 ) t w o - w a y i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( P V D C w r a p p i n g o r P W , l o a d s i z e o r L S , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r o r M P , p e r c e n t f a t c o n t e n t o r P F C , e x p o s e d m i c r o w a v e 2 5 1 d i o s e o r E M D a n d t y p e o f l o a f o r T L ) - o n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s , e v a p o r a t i o n l o s s a n d t e m p e a r t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f ; T a b l e s 3 , 4 ) a r e s u m m a r i z e d i n t h i s s e c t i o n . L a s t 1 y , t h e s u m n m y o f t h e e fi ' e c t s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n d e p e n d e n t v a r i a b l e s a n d t h e o p t i m a l m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t o a c h i e v e b e s t m i c r o b i a l q u a l i t y , i m p r o v e d t h e r m a l r e s p o n s e s , e v a p o r a t i o n l o s s a n d t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n f o r b e e f l o a v e s a r e g i v e n . A l t h o u g h m r g e t t e m p e r a t u r e h a s b e e n u s e d t o i n d i c a t e t h e m i c m b i a l s a f e t y o f f o o d p r o d u c t s t h a t h a v e b e e n p r o c e s s e d b y m i c r o w a v e r a d i a t i o n [ F . D . 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I n t h e p r e s e n t s t u d y , o n l y 1 1 o u t o f 3 6 7 t e m p e r a t u r e r e a d i n g s r e c o r d e d b y a L u x t r o n t h e r m o p r o b e ( s i n g l e c h a n n e l ) w e r e w i t h i n : 1 : 2 ° C a c c u r a c y o f t h e l o w e s t t e m p e r a t u r e r e a d i n g s r e c o r d e d b y 1 6 t h e r m o c o u p l e s p l a c e d i n a l o a f a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . 5 . 9 . 1 S i g n i fi c a n t l e v e l s o f m a i n e f f e c t s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s T h e A N O V A r e s u l t s o f b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s , e v a p o r a t i o n l o s s a n d t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f f o r b e e f l o a v e s , t u r k e y l o a v e s a n d B G B l o a v e s a r e s h o w n i n T a b l e 1 6 . T h e s i g n i fi c a n t l e v e l s o f m a i n e f f e c t s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( P W , L S , M P , P F C , E M D a n d T L ) o n b a c t e r i a l s r u v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s , e v a p o r a t i o n l o s s a n d t e m p e r a n n e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f a r e s u m m a r i z e d i n T a b l e 1 6 . 5 4 3 2 1 . ) 1 3 0 5 1 1 8 6 8 f o t e e b u e h t r o I R ' I ' I P e d R I ' P P L m t p e e x k m a c fl a n i m fi i m i s m n m fl fi . ) S D O S r fl t n e e fi i n g i e - r m n > o m d m - u w u - u I fl I M Q S p C W W m fi a i fl n d u e fl : e ) d a t e o e - o m N o F h m t ' i . i g . 3 % 2 E g ’ i ‘ 3 £ 4 3 3 g £ - 3 5 % a : 2 8 i a 3 2 1 % 2 5 2 3 3 ! . . I . £ 2 3 2 3 3 1 3 . 3 3 . j l l a 3 3 . - J I I - B I . I . I I . n S I I I B B S I S E B I I S I I B S I « 3 3 3 3 3 3 8 3 3 3 3 3 8 3 3 3 3 3 8 z z r r r r r a r a a r r r r r r r r r J I J I J I J I I I B I I I I I I I I 1 3 1 3 1 - 3 3 3 3 . ! 3 - 8 1 3 3 3 1 3 3 1 3 3 3 3 3 3 3 3 1 3 1 - 3 3 . 2 3 1 1 3 ; . 3 3 3 3 3 3 3 8 8 3 3 3 3 3 3 3 3 3 - 3 3 3 3 3 3 . 3 3 3 3 - 3 1 2 1 4 5 3 8 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 8 3 3 3 3 3 3 3 3 8 8 3 3 3 8 3 3 3 3 3 3 3 3 8 3 3 3 3 3 . 3 3 3 3 3 2 2 3 3 3 3 - 3 B I I I B I I I I I I I S I I I I S I . . 3 - i 3 - 2 . . . . . . . 3 . . . ! I I I I I S B S S S I S B I I I I S S 8 - . 3 3 . 3 3 3 3 3 2 . 3 3 . 3 . 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L B P T - l o g v a h r e d n n d u d d e v i a t i o n d 1 6 m p h I e r n p e r m u e m l ’ l ' r ) w i l h i u l o d . L W T - b g m d n m d a d m d w m i a o w m m r h g w m m m n m . h f [ M R s b g v a l m d u a n d u d d e v i a t ' u n d e o u u a - m m d a m m m m n w c - u m d a m m h e r t c m c o u n t u A - r q m a a m u m a p h y l o c o c c u : w e l l s + l ) . m - e n d - p o h p r o c e u i n g t e m p e n t u e ( A P l ‘ e ) w i t h a l o o f . R E P l ‘ - n n g e e f l 6 e n d - p o i n t t a n p e n u r r e ( fi l ' f r ) w i t h h a l o e f . R M P l ‘ R = n n g e d 1 6 m i e r o w a v e p r o c e u h g t e m p e r a t l r e r i e e r m ) w i h h a | o e f . p r o c e e r ‘ m g t e m p e n u r r e r i r e a ( P H R O fi I h i n a l o d J S T R x l o g v a h r e o f r t a n d a r d d e v i a t i o n o f l 6 m o € t e r n p e n n n r i e u o r M F e r + P P e r 6 1 R fi w i t h i n a N . R A P T - m g e o f l 6 a fi e r - R P I ' I ' R s n n g e d e o u p o e e s r h g t e r n p e n t u r e r i a e e ( P H R I ) w i t h h a | o a f . R S 1 R - n n g e o f l 6 m d m r i m o r M P l R a + P P T R a $ l R 0 w i t h h a | o a L . l s b e e f ( 1 0 , w u d 3 0 % f a t ) . a n l k e y fl fl f u ) . 3 s l i o g o l b a r m ' I e - g l y e e r o l - B H I M G G B ) . 4 - b e d t u r k e y ( l O fi f a t ) . 5 : b e e f ( 1 0 % ) & w h e y ( 1 0 % b ) & 3 0 8 ( 1 0 $ s w a m - m m : K e y : 2 5 3 I n g e n e r a l , P W h a d s i g n i fi c a n t e f f e c t o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s o f m e a t l o a v e s . T h e e f f e c t o f P W o n t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w e r e m o r e s e l e c t i v e . P W h a d a s i g n i fi c a n t e f f e c t o n t h e v a r i a t i o n o f p o s t p r o c e s s i n g t e m p a a n n e fi s e a n d s u m o f t e m p e r a u u e fi s e m P P I K R P P T R J S T R a n d R S T R ) b u t h a d n o e f f e c t o n t h e v a r i a t i o n o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t m e r i s e . 1 . 8 h a d s i g n i fi c a n t e fi ' e c t o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s , e v a p o r a t i o n l o s s a n d t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f ( b e e f , W h y a n d B G B ) . T h e e f f e c t o f M P o n b a c t e r i a l s u r v i v a l v a r i e d d e p e n d i n g o n t h e t y p e o f l o a f a n d t h e s p e c i e s o f b a c t e r i a . M P h a d s i g n i fi c a n t e f f e c t o n t h e s u r v i v a l o f t h r e e t y p e s o f b a c t e r i a i n b e e f l o a v e s a n d B G B l o a v e s ( e x c e p t s u r v i v a l o f a e r o b i c b a c t e r i a i n B G B l o a v e s ) . O n t h e o t h e r h a n d , M P h a d n o e f f e c t o n b a c t e r i a l s u r v i v a l a n d t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a t u r k e y l o a f . T h e e f f e c t o f M P o n t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s w a s s i g n i fi c a n t f o r M y l o a v e s a n d b e e f l o a v e s . T h e e f f e c t o f M P o n t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f w a s a l s o s i g n i fi c a n t f o r b e e f l o a v e s . T h e e f f e c t . o f P F C o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s , e v p o r a t i o n l o s s a n d t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f w a s s i g n i fi c a n t f o r b e e f l o a v e s a n d B G B l o a v e s ( e x c e p t f o r R E P I ‘ a n d R S T R i n b e e f l o a v e s ) . T h e e f f e c t o f E M D o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s w a s s i g n i fi c a n t f o r b e e f l o a v e s , t r u ' k e y l o a v e s a n d B G B l o a v e s ( e x c e p t f o r P P T R i n B G B l o a v e s ) . T h e e f f e c t o f E M D o n t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f w a s n o t s i g n i fi c a n t f o r t u r k e y l o a v e s , b u t w a s s i g n i fi c a n t f o r b e e f l o a v e s a n d B G B l o a v e s ( e x c e p t f o r L E P T i n B G B l o a v e s ) . T h e e f f e c t o f T L o n b a c t e r i a l s u r v i v a l w a s n o t s i g n i fi c a n t , b u t w a s s i g n i fi c a n t f o r t h e r m a l r e s p o n s e s , e v a p o r a t i o n l o s s f o r b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s ( 1 0 % f a t ) 2 5 4 a s w e l l a s m e a t l o a v e s ( 1 0 % f a t ) a n d B G B l o a v e s ( 1 0 % g l y c e r o l ) . T h e e f f e c t o f T L o n t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f w a s s e l e c t i v e . T L h a d s i g n i fi c a n t e f f e c t o n t h e t e m p e r a n n e v a fi a d o n o f e n d - p o i n t t e m p e r a m r e a E P T a n d R E P l ) a n d s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e a S T R a n d R S T R ) . 5 . 9 . 2 S i g n i f i c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s . T h e s i g n i fi c a n t ( p S 0 . 1 ) t w o - w a y i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e d e n t v a r i a b l e s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n a r e a r e l i s t e d i n T a b l e 1 7 . T h e s i g n i fi c a n t t w o — w a y i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n s w i t h i n a l o a f a r e l i s t e d i n T a b l e 1 8 . T h e h i g h f r e q u e n c y o f a p p e a r a n c e ( 2 4 l 9 2 ) o f i n t e r a c t i o n s w h i c h i n v o l v e d r e p l i c a t i o n ( R E P ) i n T a b l e 1 8 i n d i c a t e d t h a t u n e v e n h e a t i n g w a s a n i m p o r t a n t f a c t o r a m o n g l o a v e s t h a t w e r e t r e a t e d i d e n t i c a l l y . B a s e d o n t h e s o u r c e s o f v a r i a b l e s i n T a b l e s 1 7 a n d 1 8 , t h e s i g n i fi c a n t t w o - w a y i n t e r a c t i o n s o b s e r v e d i n t h i s s t u d y c a n b e c a t e g o r i z e d i n t o t h r e e d i f f e r e n t t y p e s : ( 1 ) p r o c e s s i n g - p r o d u c t i n t e r a c t i o n s u c h a s E M D ‘ I S , o r P W ' M P ; ( 2 ) p r o d u c t - p r o d u c t i n t e r a c t i o n s u c h a s L S ‘ P F C , P W ‘ L S o r T L * P F C a n d ( 3 ) p r o c e s s i n g - p r o c e s s i n g i n t e r a c t i o n s u c h a s E M D * M P . T h e s e i n t e r a c t i o n s s h o w h o w c o m p l i c a t e d t h e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g i s . T o b e t t e r u n d e r s t a n d i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , t h e s e i n t e r c a t i o n s s h o u l d b e t a k e n i n t o a c c o u n t w h i l e s t u d y i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . T h e e x i s t e n c e o f i n t e r a c t i o n s b e t w e e n p r o c e s s i n g a n d p r o d u c t a n d e q u i p m e n t ( h a v e n o t b e e n s t u d i e d h e r e ) i n m i c r o w a v e p r o c e s s i n g i s i m w r t a n t f o r d e v e l o p i n g m i c r o w a v e a b l e p r o d u c t s . T h e i n t e r a c t i o n s p r e s e n t i n t h i s A s t u d y j u s t l a y t h e b a s i c g r o u n d w o r k f o r t h e f u t u r e s t u d y . ( 5 ) i s m ) m 8 1 X 3 . 0 1 1 ) ( 5 1 " 1 m 3 ( . ) 5 3 ) ( 0 5 s ) u m " ? ! ) m m m a . 1 x 3 ( n M : ( 9 e . ( W m ) “ ) 1 i : e m ) ( 3 ) I 1 a . “ n ) “ 1 n 1 d 3 . 0 “ . ' : M ( : 3 “ ) 0 8 1 ) d 3 ! d ) ( a I ' i ) l 1 0 7 n I . l . n M i 0 “ - 0 . s 3 d “ “ ( 1 " 1 3 1 i 0 f ) ( t ) € 8 ' K ) 1 ‘ 0 " 1 ! c 0 ) . ) fi “ 1 “ i ! $ 1 u 1 . n ! 0 n 3 . . m ) c 1 T “ a h 1 “ . 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( W t ) $ 1 . 0 m ' 8 ) 5 1 . 1 . 1 . 1 : ) m . “ 3 ( 0 m a n 3 ( 0 d a m n : 3 “ ) c u m ’ 0 ' ” 8 1 0 0 “ ! “ W e ' l l . 3 ( 9 ) H e ' l l . 3 ( 5 ) W e ' l l . 3 ( 7 ) M o m 1 7 ' I ) 1 1 3 1 1 . 5 1 3 0 ' ? ” ( 4 1 1 0 8 1 3 ( 1 ) 3 6 1 0 9 1 3 ( 1 ) “ . 5 1 3 ( 7 ) J a m “ 1 3 6 1 0 0 ” ‘ 0 m ' ( S ) m e n 2 ( 9 ) M 0 1 ] . 3 0 ) M 0 1 ] . 1 5 ) W e ' l l . : ( g ‘ I ) m m X ! ) c l u e d " 3 ( 1 ) a l l . “ 3 0 ' ! ) M 0 8 1 3 ( 1 ) M e n 2 ( Z ' I ) M o m 3 ( 8 ‘ I ) : 3 1 o n X r ‘ t ‘ I ) M M ( W t ) t h a n ' ( S ) H e ' l l . : ( z ) i n . “ 3 “ ) m a d a m ) m m : ( 0 J W i “ ) W ' I 1 m 3 “ i i E E E ' E E E H 2 5 7 5 . 9 . 3 S u m m a r y o f e f f e c t s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s T h e e f f e c t s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o n b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s , e v a p o r a fi o n l o s s m d t e m p e r a n u e v a fi a fi o n w i t h i n a l o a f a r e s u n m a fi z e d i n T a b l e 1 9 . R e s u l t s s h o w e d t h a t P V D C w r a p p i n g r e d u c e d b a c t e r i a l s u r v i v a l ( a p p r o v a l o f H 0 5 ; S e c t i o n 3 . 5 . 1 . 1 ) a s w e l l a s e v a p o r a t i o n l o s s a n d i m p r o v e d t h e r m a l r e s p o n s e s a s w e l l a s t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a l a o f o f m e a t l o a v e s . R e d u c i n g l o a d s i z e c o u l d r e d u c e b a c t e r i a l s u r v i v a l ( a p p r o v a l o f H 0 7 ; S e c t i o n 3 . 5 . 1 . 3 ) , i n c r e a s e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( M P T R ) , p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( P P T R ) a n d s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) a s w e l l a s i m p r o v e t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f o f m e a t l o a v e s . O n t h e o t h e r h a n d , i n c r e a s i n g l o a d s i z e c o u l d i n c r e a s e p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( P P T R ) a n d t i m e o f P P T R ( T P P T R ) o f m e a t l o a v e s . T h e e f f e c t o f l o a d s i z e w a s m i n i m u m i n r e l a t i o n t o B G B l o a f . B y r e d u c i n g m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r t o a h a l f o f t h e f u l l p o w e r , b a c t e r i a l s u r v i v a l ( a p p r o v a l o f H 0 8 ; S e c t i o n 3 . 5 . 2 . 1 ) , P P T R a n d T P P T R a s w e l l a s e v a p o r a t i o n l o s s w a s d e c r e a s e d . M e a n w h i l e , e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E P T ) , M P T R a n d S T R o f m e a t l o a v e s w a s i n c r e a s e d . I m p r o v e m e n t o n t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a m e a t l o a f w a s a l s o o b s e r v e d . T h e e f f e c t o f f a t c o n t e n t w a s s o m e w h a t i r r e g u l a r . I n g e n e r a l , i n c r e a s i n g f a t c o n t e n t o f b e e f l o a f c o u l d r e d u c e b a c t e r i a l s u r v i v a l ( r e j e c t i o n o f H 0 4 ; S e c t i o n 3 . 2 . 2 . 1 ) . B e e f l o a v e s w i t h 2 0 % f a t h a d o p t i m a l t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s . T h e t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f w a s i m p r o v e d a s f a t c o n t e n t o f b e e f l o a f i n c r e a s e d . r u s a T I T 1 1 , , m a n W d u W T I T 1 1 , e + , W m ° m ' M u m t m B m m W ' n W r e m m u m N m ‘ I T 1 1 T m w m m ( m s m M m m a u m W n m ' q m r u Q m m m L m m o a o e m m ‘ a n n m d ' m 1 ' I T T 1 1 m y w m m w ) m o m m w m a m g m m a m m m n o m m 9 n n a a w u d p r l a v m . n u o T T 1 1 T t r s m o 8 m p m m n n o m u o m o t fl o m w s d ( m d m a w ' " . h u s a a m m w m T T 1 1 T m o a m m m m o o ' m n a m 1 r “ m o m d m l m d u ° fl a 0 m a m r e " r m . m a o ° o m o m m m m ( “ , o m m r m ' s " m z e r m m a o s m m 0 T 1 1 I 1 m m " m o ' , , “ o m j m n m ( ' d o fl " 5 u s m fl 9 1 " m 8 i m o ( ) . m u m 3 m I T 1 m r I x w 0 s a W a 0 1 m ‘ I q W m m w 3 n 9 ” - fl 9 8 - % m m 1 w u a 1 m ' - m s u 3 a s n 1 I T h m « fl m r l w u w u s o o r d m o s n a s u a | , n s n a I I I I 1 ' 1 a n m e r n m ' p u m r i m m M ! n ( u r m fl m m 1 1 m ° ° ~ m ' m [ a u I I I I ] ( m g n p o m m ( l ( ( m + m 1 o . 1 I m o D ° J 0 M “ m a p m x p r d u o , p ( ( 9 - w c m , ‘ 9 o m a 0 M ) 3 ) . 1 o a m m s I I 1 I . ' z W 1 ) 0 ' m m m a l u x o 9 o ‘ s w m m n 1 1 ' m w “ m m 1 T T T fl ) W fl l ° s m a ° ( q < m m d 3 W d y m + p y p u t m 1 o n , r 9 ( m 1 m o 3 3 d fl % ) 3 , u s d s e e m 4 3 , ) u m ) n u a ' s t o T T 1 T 1 r m “ A e ( p I J r e b u m m m m p g u ! m m ° 3 m * w M r u ° u o n o : n m fl m n ‘ N n a , m a n S c ) u ‘ m m 0 m g 1 : d r s r . 5 m T T T 1 1 W u m o n A ( ) m ) m m u s F o ! m a o a 4 m 0 d d r s d 9 ’ m 3 o e 1 m " m o a d o 1 ( W 1 fi ' ° - I r j d m s m 1 a “ o m o d m r o W 8 W m ' 0 M i W r p m W W 9 5 o r ‘ 3 “ ' m d e ‘ o s o o 1 - m 5 1 I W . m 0 - “ g d 1 f H 1 q M 1 0 q e W T T n - . m ' V 3 . m m 1 - 8 v . - . . - a a “ s l 9 3 1 d 3 q J , 8 1 m ? ” I ) ' 1 m , m 1 r u ! 1 M 1 2 5 9 I n c r e a s i n g e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e c o u l d d e c r e a s e b a c t e r i a l s m v i v a l a n d i n a e a s e m e r m a l r e s p o n s e s ( e x c e p t P P 1 R a n d T P P T R ) a n d w a p o m fi o n l o s s o f m e a t l o a v e s a n d B G B l o a f ( a p p r o v a l o f H 0 9 ; S e c t i o n 3 . 6 ) . I m p r o v e m e n t o f t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f f o r b e e f l o a v e s w a s o b s e r v e d a s e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e i n c r e a s e d . T h e s i m i l a r b a c t e r i a l s r n ' v i v a l a m o n g b e e f l o a f , t r n ' k e y l o a f a n d B G B l o a f s u g g e s t e d t h a t B G B l o a f h a d t h e p o t e n t i a l t o b e a s i m u l a t i o n m o d e l f o r b a c t e r i a l s u r v i v a l o f m e a t l o a v e s ( 1 0 % f a t ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( a p p r o v a l o f H 0 3 ; S e c t i o n 3 . 2 . 1 . 2 ) . H o w e v e r , w h e n o t h e r f a c t o r s s u c h a s t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s w a s c o n s i d e r e d , B G B l o a f w a s a m u c h b e t t e r s i m u l a t i o n m o d e l f o r t u r k e y l o a f t h a n b e e f l o a f b e c a u s e t h e t h e r m a l r e s p o n s e s w e r e s i m i l a r b e t w e e n t r u ' k e y l o a f a n d B G B l o a f b u t n o t b e t w e e n b e e f l o a f a n d B G B l o a f . 5 . 9 . 4 S u m m a r y o f o p t i m a l m i c r o w a v e p r o c e e s i n g c o n d i t i o n B a s e d t h e r e s u l t s o f m a i n e f f e c t s a n d i n t e r a c t i o n s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s u s e d i n t h e p r e s e n t s u t u d y , t h e c o n d i t i o n s f o r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t o a c h i e v e t h e o p t i m a l m i c r o b i a l q u a l i t y , t h e r m a l r e s p o n s e s , e v a p o r a t i o n l o s s a n d t e m p e r a t u r e u n i f o r m i t y a r e s u m m a r i z e d i n T a b l e 2 0 . T o a c h i e v e t h e b e s t q u a l i t y ( m i c r o b i a l a n d o g a n o l e p t i c ) a n d t e m p e r a t u r e u n i f o r m i t y o f b e e f l o a v e s a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g , t h e o p t i m a l p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s a r e t h e c m o b i n a i o n o f : ( I ) w r a p p e d w i t h P V D C fi l m ; ( 2 ) u s e d 1 5 0 g l o a d s i z e ; ( 3 ) c o n t a i n e d 2 0 % f a t : ( 4 ) u s e d 5 0 % o r l e s s o u t p u t p o w e r a n d ( 5 ) u s e d 5 . 9 4 w a t t x m i n / g o f E M D . 2 6 0 T a b l e 2 0 . S u m m a r y o f o p t i m a l m i c r o w a v e p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s f o r m i c r o b i a l q u a l i t y , t h e r m a l r e s p o n s e s , e v a p o r a t i o n l o s s a n d t e m p e r a t u r e u n i f o r m i t y o f b e e f l o a v e s . O p t i m a l c o m b i n a t i o n o f I m p r o v e m e n t o n P W L S P F C M P E M D M i c r o b i a l q u a l i t y w r a p p e d 1 5 0 2 2 0 S 5 0 2 5 . 9 4 T h e r m a l r e s p o n s e s w r a p p e d 1 5 0 2 2 0 S 5 0 A 7 . 1 3 E v a p o r a t i o n l o s s w r a p p e d 6 0 0 2 0 S 5 0 3 . 7 5 T e m p e r a t u r e u n i f o r m i t y w r a p p e d 1 5 0 2 0 S 5 0 2 5 , 9 4 o v e r a l l q u a l i t y w r a p p e d 1 5 0 2 0 S 5 0 5 , 9 4 K e y : P W a p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e ( P V D C ) w r a p p i n g . L S = l o a d s i z e ( g ) . P F C a p e r c e n t f a t c o n t e n t ( % ) . M P 2 p e r c e n t m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r , 5 0 % = 3 5 6 i 3 w a t t s ; 2 4 5 0 M H z . E M D = e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( w a t t x m i n / g ) . 2 6 1 T h e s i m i l a r c o m b i n a t i o n o f o p t i m a l m c i r o w a v e p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s h a v e a p o t e n t i a l t o b e a p p l i e d t o w i d e v a r i e t y o f f o o d s . T o a s s u r e o p t i m a l p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s c a n b e c a r r i e d o u t , t h e e f f o r t o f f o o d s c i e n t i s t s / m i c r o b i o l o g i s t s , f o o d m a n u f a c t t n e r s a n d c o m s u m e r s m u s t b e p u t t o g e t h e r . F o o d s c i e n t i s t s c a n d e v e l o p t h e b e s t f o r m u l a ( i . e . , c h o o s e 2 0 % f a t ) f o r m i c r o w a v a b l e f o o d s . F o o d m i c r o b i o l o g i s t s t h e n d e t e r m i n e t h e p r o p e r E M D ( i . e . , 5 . 9 4 m e g ) f o r t h e p r o d c u t s t o a s s u r e s a f e l y m i c r o b i a l q u a l i t y . F o o d m a n u f a c t u r e r s f o l l o w t h e f o r m u l a d e v e l o p e d b y f o o d s s c i e n t i s t t o m a k e i n t o s i n g l e p o r t i o n ( i . e . , 1 5 0 g l o a d s i z e ) . L a s t l y , c o m s u m e r s m u s t f o l l o w t h e e x a c t p r o c e s s i n g i n s t r u c t i o n o n t h e p a c k a g e t o w r a p t h e p r o d c u t ( i f w r a p p i n g i s n o t p r o v i d e d i n t h e p a c k a g e ) a n d p r o c e s s i n g a t 5 0 % o r l e s s m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r . C H A P T E R V I C O N C L U S I O N S A N D R E C O M M E N D A T I O N S C o n c l u s i o n s d r a w n f r o m t h e r e s u l t s o f t h e p r e s e n t s t u d y a r e g i v e n i n t h i s c h a p t e r . A l s o q u e s t i o n s w h i c h a r o s e f r o m t h i s s t u d y p l u s a r e a s f r o m t h e p r e s e n t s t u d y i n n e e d o f i m p r o v e m e n t a r e p o i n t e d o u t . R e c o m m e n d a t i o n s f o r t h e o p t i m a l m i c r o w a v e p r o c e s s i n g o f m e a t l o a v e s a s w e l l a s f o r t h e f u t u r e s t u d i e s o n m i c r o w a v e p r o c e s s i n g a r e a l s o g i v e n . 6 . 1 C o n c l u s i o n s M a j o r c o n c l u s i o n s d r a w n f r o m t h e r e s u l t s o f t h i s s t u d y a r e g i v e n b e l o w : ( 1 ) W r a p p i n g f o o d s i n w h i c h a c r i s p y t e x t u r e i s n o t r e q u i r e d , w i t h a P V D C t y p e fi l m , c o u l d b e c o n s i d e r e d a n a d v a n t a g e f o r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g b e c a u s e : m i c r o b i a l q u a l i t y , p r o d u c t y i e l d a n d t e m p e r a t u r e u n i f o r m i t y w e r e i m p r o v e d ( a p p r o v a l o f H 0 5 : S e c t i o n 3 . 5 . 1 . 1 ) w h i l e t a r g e t e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e s w e r e a c h i e v e d i n s h o r t e r t i m e s ( h e n c e s a v i n g e n e r g y ; T a b l e s 7 , 1 5 ) . ( 2 ) T h e s i g n i fi c a n t e f f e c t o f l o a d s i z e ( a p p r o v a l o f H 0 7 ; S e c t i o n 3 . 5 . 1 . 3 ) a n d m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( a p p r o v a l o f H 0 8 ; S e c t i o n 3 . 5 . 2 . 1 ) o n b a c t e r i a l s u r v i v a l s u g g e s t e d t h a t b o t h f a c t o r s s h o u l d b e t a k e n i n t o a c c o u n t ( e x p l a n a t i o n i n S e c t i o n 6 . 2 ) f o r t h e m i c r o b i a l s a f e t y o f f o o d p r o d u c t s t h a t h a v e b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d ( T a b l e s 8 , 9 ) . ( 3 ) L o w e r b a c t e r i a l s u r v i v a l ( r e j e c t i o n o f H 0 4 ; S e c t i o n 3 . 2 . 2 . 1 ) , h i g h e r t h e r m a l r e s p o n s e s , l o w e r p r o d u c t y i e l d a n d b e t t e r t e m p e r a t u r e u n i f o r m i t y c o u l d b e a c h i e v e d 2 6 2 2 6 3 b y i n c r e a s i n g f a t c o n t e n t o f t h e m e a t l o a v e s f r o m 1 0 % t o 3 0 % ( T a b l e s 1 0 , 1 5 , 1 9 ) w h i c h i s a b o u t t h e f a t l e v e l f o r r e g u l a r h a m b u r g e r m e a t . F a t c o n t e n t o f h i g h e r t h a n 3 0 % i s c o n s i d e r e d t o o h i g h f o r c o n s u m p t i o n b y h u m a n s . ( 4 ) A l t h o u g h e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e h a d b e e n u s e d t o i n d i c a t e t h e m i c r o b i a l s a f e t y o f f o o d p r o d u c t s t h a t h a d b e e n m i c r o w a v e p r o c e s s e d , r e s e a r c h e r s h a v e r e p e a t e d l y r e p o r t e d d i f fi c u l t y w h e n t r y i n g t o a c c r u a t e l y l o c a t e a n d m e a s u r e t h e l o c a t i o n o f t h e l o w e s t t e m p e r a t u r e i n f o o d p r o d u c t s p r o c e s s e d i n m i c r o w a v e o v e n s . O n e p o s s i b l e s o l u t i o n t o t h i s p r o b l e m s u g g e s t e d b y r e s u l t s o f t h i s s t u d y w a s u s e o f e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( E M D ) . S i n c e E M D w a s h i g h l y c o r r e l a t e d t o p e r c e n t s u r v i v a l o f b a c t e r i a ( R = - 0 . 8 2 t o - 0 . 8 3 ) a n d t h e l o w e s t E P T ( R = O . 8 l ) i n f o o d a n d B G B m o d e l s ( T a b l e 1 1 ) , E M D h a s t h e p o t e n t i a l t o b e u s e d t o p r e d i c t b a c t e r i a l s u r v i v a l i n f o o d p r o d u c t s t h a t h a v e b e e n p r o c e s s e d b y m i c r o w a v e r a d i a t i o n ( a p p r o v a l o f H 0 8 ; S e c t i o n 3 . 6 ) . I f a s t a n d a r d E M D w e r e t o b e c a l c u l a t e d , a n a l l o w a b l e s a f e t y r a n g e m u s t b e i n c l u d e d t o c o v e r p o s s i b l e c o n s u m e r r a n g e s o f l o a d s i z e s ( 1 5 0 t o 1 2 0 0 g ) a n d m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r s . ( 5 ) T h e s i m i l a r b a c t e r i a l s u r v i v a l b e t w e e n b e e f l o a v e s a n d t u r k e y l o a v e s ( T a b l e 1 2 ) s u g g e s t e d t h a t f o o d p r o d u c t s w h i c h c o n t a i n e d s i m i l a r i n g r e d i e n t s ( c o n t a i n t h e s a m e m a j o r c o m p o s i t i o n s u c h a s f a t , m o i s t u r e a n d / o r f o r m u l a t e d f r o m t h e s a m e r e c i p e ) b u t d i f f e r e n t m e a t s m i g h t b e c a t e g o r i z e d i n t o o n e c l a s s i fi c a t i o n o f i t e m s f o r t h e p u r p o s e o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g s t u d i e s o n m i c r o b i a l q u a l i t y ( a p p r o v a l o f H 0 1 ; S e c t i o n 3 . 2 . 1 . 1 ) b e c a u s e t h e t h e r m a l a n d d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s o f t h e s e p r o d u c t s w o u l d b e s i m i l a r a n d w o u l d h a v e t h e s i m i l a r t h e r m a l r e s p o n s e s i n a m i c r o w a v e fi e l d . 2 6 4 ( 6 ) S i m i l a r b a c t e r i a l s u r v i v a l , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e a r t u r e r i s e a n d p o s t p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e w e r e f o u n d i n t t u ' k e y l o a f ( 1 0 % f a t ) a n d i n B G B d i s p e r s i o n s ( 1 0 % g l y c e r o l ; T a b l e 1 2 a n d F i g u r e 4 0 ) . T h e r e f o r e , B G B d i s p e r s i o n s h a v e t h e p o t e n fi a l t o b e a s i m u l a fi o n m o d e l f o r b a c t e r i a l s m v i v a l a n d t h e r m a l r e s p o n s e s o f t u r k e y l o a f ( 1 0 % f a t ) a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( a p p r o v a l o f H 0 3 ; S e c t i o n 3 . 2 . 1 . 2 ) . H o w e v e r , t h e u s e o f h o m o g e n e o u s B G B l o a v e s d i d n o t i m p r o v e t e m p e r a t u r e v a r i a t i o n a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g a s e x p e c t e d ( r e j e c t i o n o f H 0 2 ; S e c t i o n 3 . 2 . 1 . 2 ) . ( 7 ) T h e d i s t r i b u t i o n o f t h e l o c a t i o n o f t h e l o w e s t a n d t h e h i g h e s t t e m p e r a t m e w i t h i n a l o a f w a s m a i n l y a f f e c t e d b y t h e l o a d s i z e ( S e c t i o n 5 . 8 . 1 ) . P V D C w r a p p i n g , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r , e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e a n d t y p e o f l o a f a l s o h a d e f f e c t s o n t h e t e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n ( T a b l e 4 ) . D o u g h n u t - s h a p e d c o n t a i n e r s u s e d i n t h e p r e s e n t s t u d y w e r e a b l e t o e l i m i n a t e c o l d - s p o t s i n t h e c e n t e r a s e x p e c t e d [ C o p s o n , 1 9 7 5 a : S t a r r a c k , 1 9 8 0 ; a p p r o v a l o f H 0 5 ; S e c t i o n 3 . 5 . 1 . 2 ] . ( 8 ) T e m p e r a t u r e u n i f o r m i t y c o u l d b e i m p r o v e d b y : ( a ) w r a p p i n g l o a v e s w i t h P V D C fi l m . ( b ) u s i n g s m a l l e r l o a d s i z e s ( a p p r o v a l o f H 0 7 ; S e c t i o n 3 . 5 . 1 . 3 ) , ( c ) l o w e r i n g m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r , ( d ) i n c r e a s i n g p e r c e n t f a t c o n t e n t , ( e ) i n c r e a s i n g e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e ( T a b l e 1 5 ) . ( 9 ) M i c r o w a v e h e a t i n g p r o c e s s e s m u s t b e d e v e l o p e d o n a h i g h l y s e l e c t i v e b a s i s . F o r f u t u r e s t u d y , r e s e a r c h e r s m u s t c o n s i d e r t h e m u t u a l i n t e r a c t i o n b e t w e e n t h e p r o d u c t a n d t h e p r o c e s s i n g e q u i p m e n t t o a c h i e v e b e t t e r m i c r o b i a l q u a l i t y c o n t r o l o f f o o d s t h a t h a v e b e e n p r o c e s s e d i n m i c r o w a v e o v e n s . ( 1 0 ) B e c a u s e t h e r e w e r e n o c o l l e c t a b l e d r i p l o s s e s i n B G B l o a v e s w i t h 3 0 % g l y c e r o l , t h e w e i g h t l o s s o f l o a v e s d u e t o p r o c e s s i n g m e a s u r e d i n t h e p r e s e n t s t u d y 2 6 5 w a s o n l y t h e e v a p o r a t i o n l o s s . O t h e r p r o c e s s i n g s t u d i e s u s u a l l y d e fi n e w e i g h t l o s s t o b e e v a p o r a t i o n p l u s d r i p l o s s e s . T h u s , w e i g h t l o s s i n t h e p r e s e n t s t u d y m a y n o t h a v e b e e n c o n v e n t i o n a l l y r e p r e s e n t e d . F u t u r e s t u d i e s s h o u l d i n c l u d e d r i p l o s s a s p a r t o f p r o d u c t w e i g h t l o s s a n d n o t a s p a r t o f p r o d u c t w e i g h t T h i s t e c h n i q u e w o u l d m a k e r e s u l t s o f f u n n e s t u d i e s m o r e c o m p a r a b l e w i t h r e s u l t s o f o t h e r r e s e a r c h e r s . 6 . 2 R e c o m m e n d a t i o n s B a s e d o n t h e r e s u l t s a n d t h e q u e s t i o n s w h i c h a r o s e f r o m t h e p r e s e n t s t u d y , r e c o m m e n d a t i o n s f o r o p t i m i z i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s f o r m e a t l o a v e s a n d f o r t h e f u t u r e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g s t u d i e s a r e g i v e n b e l o w : ( 1 ) T h e o p t i m a l m i c r o w a v e p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s r e c o m m e n d e d f o r m e a t l o a v e s f o l l o w . T o a c h i e v e s a f e m i c r o b i a l a n d t h e b e s t o r g a n o l e p t i c q u a l i fi e s f o r m e a t l o a v e s w i t h t h e m a x i m u m h e a t i n g u n i f o r m i t y a n d m i n i m a l m i c r o w a v e e n e r g y r e q u i r e m e n t , r e c o m m e n d a t i o n i s m a d e t h a t m e a t l o a v e s w i t h f a t c o n t e n t a r o u n d 2 0 % s h o u l d b e p r e p a r e d a s h o m o g e n e o u s a s p o s s i b l e a n d p l a c e d i n t o a s m a l l l o a d s i z e c o n t a i n e r a n d w r a p p e d w i t h w a t e r - a n d h e a t - r e s i s t a n t p l a s t i c fi l m s u c h a s p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e fi l m . T h e p r o d u c t s s h o u l d b e p r o c e s s e d a t l o w m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( S 5 0 % o f f u l l p o w e r ) a n d r e c e i v e 5 . 9 4 w a t t s x m i n / g o f E M D ( T a b l e 2 0 ) . ( 2 ) T h e u s e o f b e n t o n i t e - g l y c e r o l - B H I b r o t h ( B G B ) d i s p e r s i o n s w i t h 1 0 % g l y c e r o l a s a s i m u l a t i o n m o d e l f o r b a c t e r i a l s u r v i v a l o f m e a t l o a v e s w i t h 1 0 % f a t i s r e c o m m e n d e d f o r f u r t h e r u s e . T h e p o t e n t i a l t o u s e B G B d i s p e r s i o n w i t h 2 0 % g l y c e r o l t o s i m u l a t e m e a t l o a v e s w i t h 2 0 % f a t a l s o e x i s t s . H o w e v e r , B G B 2 6 6 d i s p e r s i o n s w i t h 3 0 % g l y c e r o l a r e n o t r e c o m m e n d e d b e c a u s e t h e i r a . ( 0 . 9 ) i s m u c h l o w e r t h a n t h a t o f r a w m e a t p r o d u c t s ( > 0 . 9 8 ) . A d d i t i o n a l m o d i fi c a t i o n i s n e e d e d f o r t h e c u r r e n t B G B ’ s f o r m u l a t i o n ( 1 0 % g l y c e r o l ) u s e d i n t h e p r e s e n t s t u d y t o a c h i e v e b e t t e r s i m u l a t i o n f o r t h e r m a l r e s p o n s e s o f b e e f . ( 3 ) F o r t h e f u t u r e s t u d y o f B G B d i s p e r s i o n s , e m p h a s i s s h o u l d b e o n ( a ) m o d i fi c a t i o n o f t h e f o r m u l a t o s i m u l a t e a v a r i e t y o f f o o d s ; ( b ) t h e s t u d y o f d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s o f b e n t o n i t e s u c h a s d i e l e c t r i c c o n s t a n t a n d d i e l e c t r i c l o s s f a c t o r i n a m i c r o w a v e fi e l d ; ( c ) t h e e x p l o r a t i o n o f i n t e r a c t i o n s b e t w e e n p r o d u c t a n d p r o c e s s i n g v a r i a b l e s b y u s i n g o t h e r v a r i a b l e s s u c h a s s h a p e , m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r a n d m i c r o w a v e f r e q u e n c y t h a n t h e p r e s e n t s t u d y w h i c h o n l y u s e d t h r e e v a r i a b l e s ( E M D , P F C , L S ) ; ( d ) t h e s t u d y o f t h e r m a l d e s t r u c t i o n o f b a c t e r i a i n a m i c r o w a v e fi e l d b y u s i n g e x p o s e d m i c r o w a v e d o s e t o r e p l a c e t i m e - t e m p e r a t u r e p r o fi l e . T h e b a s i c c o n c e p t s o f t h e r m a l d e s t r u c t i o n o f b a c t e r i a s u c h a s t h e r m a l d e a t h t i m e , D v a l u e , 2 v a l u e , F v a l u e a n d t h e r m a l d e s t r u c t i o n a r e n o t a p p r o p r i a t e f o r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g ( S e c t i o n 2 . 3 . 4 . 1 ) . M o d i fi c a t i o n o f t h e s e c o n c e p t s i s n e e d e d b e c a u s e a c o n s t a n t t e m p e r a t u r e c a n n o t b e m a i n t a i n e d d u r i n g m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . ( 4 ) F u r t h e r s t u d i e s o f t h e r e s p o n s e s o f t u r k e y m e a t i n a m i c r o w a v e fi e l d a r e r e c o m m e n d e d . I n g e n e r a l w h e n t u r k e y l o a v e s w e r e p r o c e s s e d a t v a r i e d m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r , t h e t h e r m a l r e s p o n s e s w e r e s i m i l a r t o t h a t o f b e e f l o a v e s ; t h e b a c t e r i a l s u r v i v a l i n t u r k e y l o a v e s p r o c e s s e d a t 5 0 % m i c r o w a v e o u t p u t p o w e r ( M P ) w a s n o t , h o w e v e r , a s e x p e c t e d w h e n c o m p a r e d t o b e e f l o a v e s p r o c e s s e d a t 5 0 % M P ( T a b l e s 9 , 1 9 ) . A l s o d i f f e r e n t t h e r m a l r e s p o n s e s w e r e f o u n d a m o n g v a r i e d s i z e s o f t u r k e y l o a f . U n l i k e b e e f l o a f i n w h i c h e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E P T ) , m i c r o w a v e p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e ( W T R ) a n d s u m o f t e m p e r a t u r e r i s e ( S T R ) i n c r e a s e d a s l o a d s i z e 2 6 7 i n c r e a s e d , 6 0 0 g l o a d s i z e o f t u r k e y l o a v e s h a d t h e h i g h e s t E P T , M P T R a n d S T R a m o n g t h r e e l o a d s i z e s ( T a b l e 8 ) . P e r h a p s s o m e u n i q u e f a c t o r s i n t h e t u r k e y m e a t w e r e i n v o l v e d . T h e a u t h o r r e c o m m e n d s c o n fi r m a t i o n o f t h e s e r e s u l t s a n d i f n e c e s s a r y , f u r t h e r e x p l o r a t i o n o f t h e r e a s o n w h y t h e b a c t e r i a l s u r v i v a l i n t u r k e y m e a t i s t h e s a m e r e g a r d l e s s o f v a r i e d M P a n d w h y t h e 6 0 0 g l o a d s i z e h a d t h e h i g h e s t E P T , M P T R a n d S T R . ( 5 ) F u r t h e r i n t e n s i v e i n v e s t i g a t i o n o f t h e t h e r m a l a n d d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s o f f o o d i n g r e d i e n t s i s r e c o m m e n d e d . F o o d i n g r e d i e n t s w h i c h p o s s e s s s i m i l a r t h e r m a l a n d d i e l e c t r i c p r o p e r t i e s c a n p r o b a b l y b e c a t e g o r i z e d i n t o o n e g r o u p . T h e p u r p o s e o f c a t e g o r i z a t i o n i s t o f a c i l i t a t e t h e s t u d y o f b a c t e r i a l S I I l ' V I V fl I a f t e r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . T h e d a t a o n b a c t e r i a l s u r v i v a l o b t a i n e d f r o m r e p r e s e n t a t i v e f o o d f o r m u l a t i o n s i n t h e s a m e c a t e g o r y m i g h t b e a b l e t o a p p l y t o t h e o t h e r f o r m u l a t i o n s i n t h e s a m e c a t e g o r y ( e . g . b e e f - t u r k e y g r o u p i n T a b l e 1 ) . H e n c e , l a b o r a n d s u p p l y c o s t s c a n b e b e t t e r c o n t r o l l e d c o m p a r e d t o s i t u n a t i o n s i n w h i c h a l l f o r m u l a t i o n s a r e t e s t e d . ( 6 ) . T h e u s e o f h e a t - r e s i s t a n t s p o r e - f o r m i n g b a c t e r i a s u c h a s C l o s t r i d i u m p e r f r i n g e n s o r B a c i l l u s c e r e u s i s r e c o m m e n d e d f o r f u t u r e m i c r o w a v e p r o c e s s i n g s t u d i e s . T h e t a r g e t b a c t e r i a u s e d f o r t h e p r e s e n t s t u d y w e r e h e a t s e n s i t i v e . T h e r e s u l t s o f t h i s s t u d y o n l y r e p r e s e n t e d m e s o p h i l i c a e r o b i c b a c t e r i a . T h e o p t i m a l m i c r o w a v e p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s r e c o m m e n d e d a b o v e c a n n o t g u a r a n t e e t h e c o m p l e t e d e s t r u c t i o n o f h e a t - r e s i s t a n t b a c t e r i a . T h e r e f o r e , a d d i t i o n a l m i c r o w a v e r e s e a r c h u s i n g h e a t - r e s i s t a n t b a c t e r i a s e e m s a p p r o p r i a t e t o a s s u r e t h e s a f e m i c r o b i a l q u a l i t y o f f o o d s . 2 6 8 ( ' 7 ) I n a d d i t i o n t o b a s i c m i c r o w a v e p r o c e s s i n g r e s e a r c h , t h e p r a c t i c a l d e v e l o p m e n t o f q u a n t i t a t i v e m o d e l s t o p r e d i c t t e m p e r a t u r e , b a c t e r i a l s u r v i v a l , a n d p r o d u c t q u a l i t y i s r e c o m m e n d e d . T h e p o t e n t i a l f o r d e v e l o p i n g f o o d p r o c e s s i n g e q u i p m e n t w i t h c o m b i n e d f r e q u e n c i e s t o a c h i e v e u n i f o r m t e m p e r a t u r e s a n d c o m b i n e d h e a t i n g m o d e s t o i m p r o v e b a c t e r i a l s r n v i v a l s h o u l d a l s o b e c o n s i d e r e d . ’ L I S T O F R E F E R E N C E S R E F E R E N C E S A l e i x o , I . A . G . , S w a m i n a t h a n B . , J a m e s e n K . S . , a n d P r a t t , D E . 1 9 8 5 . D e s t r u c t i o n o f ' c b a c t e r i a i n t r n ' k e y s r o a s t e d i n m i c r o w a v e o v e n s . J . F o o d S c i . 5 0 ( 4 ) : 8 7 3 - 8 7 5 , 8 8 0 . A . O . A . C ( A n a l y s i s o f t h e A s s o c i a t i o n o f O f fi c i a l A n a l y t i c a l C h e m i s t s ) . 1 9 3 4 . A . O . A . C . M e t h o d s , 1 4 t h e d . O f fi c i a l M e t h o d s o f A n a l y s i s o f t h e A s s o c i a t i o n o f O f fi c i a l A n a l y t i c a l C h e m i s t s W a s h i n g t o n , n o . A n o n y m o u s . 1 9 8 8 . N F P A , S P 1 t o c o o p e r a t e o n m i c r o w a v e s u s c e p t o r d a t a . F o o d C h e m i c a l N e w s 3 0 ( 2 2 ) : 5 9 . A n o n y m o u s . 1 9 8 5 . M i c r o w a v e o v e n s c o n t i n u e a s d o m i n a n t r e t a i l f o r c e . M i c r o w a v e w o r l d 6 : 4 , 1 3 . A n o y m o u s . 1 9 8 4 . 1 9 8 3 — b e s t y e a r s i n c e 1 9 7 9 f o r h o m e a p p l i a n c e s ( p r e s s r e l e a s e ) . A s s o c . H o m e A p p l i a n c e m a n u f . , C h i c a g o , 1 1 . . . A n o n y m o u s . 1 9 4 7 a . E l e c t r o n i c c o o k i n g g o e s c o m m e r c i a l . E l e c t r o n i c s ‘ 2 0 ( 6 ) : 1 4 0 , 1 5 8 , l 6 0 . A n o n y m o u s . 1 9 4 7 b . F r o z e n m e a l s p l u s R a d a r a n g e f o r s p e e d y s e r v i c e . Q u i c k F r o z e n F o o d s 1 0 ( 1 1 ) : 6 5 , 9 9 . A n o n y m o u s . 1 9 4 6 a . H o w e l e c t r o n i c g r i d d l e s e r v e s h o t s a n d w i t c h e s . F o o d I n d . 1 8 ( 3 ) : 3 3 6 . A n o n y m o u s . 1 9 4 6 b . R a d a r a n g e f o r c o o k i n g . E l e c t r o n i c s 1 9 ( 1 1 ) : 1 7 8 - 1 8 0 . B a b a , T . , T a m a r u , Y . , K o n o , T . , a n d W a t a n a b e , A . 1 9 8 7 . D e v e l o p m e n t o f s n a c k f o o d s p r o d u c e d f r o m s w e e t p o t a t o e s . I V . E f f e c t s o f m i c r o w a v e i r r a d i a t i o n o n a m y l o l y t i c a c t i v i t i e s i n d e h y d r a t e d s w e e t p o t a t o fl o u r . N i p p o n S h o k u h i n K o g y o G a k k a i s h i 3 4 ( 3 ) : 1 7 8 - l 8 4 . B a e r , E R , M e s s e r , J . W . , L e s l i e , L P . . . a n d P e e l e r , L T . 1 9 7 5 . D i r e c t p l a t i n g m e t h o d f o r e n u m e r a t i o n o f S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s : c o l l a b o r a t i v e s t u d y . J . A s s o . O f f . A n a l . C h e m . 5 8 ( 6 ) : 1 1 5 4 _ - 1 1 5 8 . B a i r d - P a r k e r , A . C . , B r y a n , F . L . , O l s o n , J . C . J r . , V a n S c h o t h o r s t , M . , S i l l i k e r , J . H . , S i m o n s e n , B . , K o u l i k o v a s k i i , A . , a n d M a t y a s , Z . 1 9 8 2 . R e p o r t o n t h e W H O / I C M S F m e e t i n g o n h a r d z a r d a n a l y s i s c r i t i c a l c o n t r o l p o i n t s y s t e m i n f o o d h y g i e n e , W o r l d H e a l t h O r g a n i z a t i o n , G e n e v a . B a i r d - P a r k e r , A . C . , a n d D a v e n p o r t , E . 1 9 6 5 . T h e e f f e c t o f r e c o v e r y m e d i u m o n t h e i s o l a t i o n o f S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s a f t e r h e a t t r e a t m e n t a n d a f t e r t h e s t o r a g e o f f r o z e n o r d r i e d c e l l s . J . A p p l . B a c t e r i o l . 2 8 ( 3 ) : 3 9 0 — 4 0 2 . 2 6 9 2 7 0 B a k a n o w s k i , S M , a n d Z o l l e r , J . M . 1 9 8 4 . E n d p o i n t t e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n s i n m i c r o w a v e a n d c o n v e n t i o n a l l y c o o k e d p o r k . F o o d T e c h n o l . 3 8 ( 2 ) : 4 5 - 5 1 . B a k e r , R . C . , P o o n , W . , a n d V a d e h a r , D . V . 1 9 8 3 . D e s t r u c t i o n o f S a l m o n e l l a t y p h l ' m u r i l a n a n d S t a p h y l o c o c c u s a u r c u s i n p o u l t r y p r o d u c t s c o o k e d i n a c o n v e n t i o n a l a n d m i c r o w a v e o v e n . P o u l t r y S c i . 6 2 ( 5 ) : 8 0 5 - 8 1 0 . B a l d w i n , D . R . , A n a n t h e s w a r a n , R . C . , S a s t r y , S K , a n d B e e l m a n , R B . 1 9 8 6 . E f f e c t o f m i c r o w a v e b l a n c h i n g o n t h e y i e l d a n d q u a l i t y o f c a n n e d m u s h r o o m s . J . F o o d S c i . 5 1 ( 4 ) : 9 6 5 - 9 6 6 . B a l d w i n , R E . 1 9 8 2 . M i c r o w a v e c o o k i n g : A n o v e r v i e w , J . F o o d P r o t e c t . 4 5 ( 1 0 ) : 1 1 7 8 . B a r n e s , F . S . , a n d H u , C J . 1 9 7 7 . M o d e l s f o r s o m e n o n t h e r m a l e f f e c t s o f r a d i o a n d m i c r o w a v e fi e l d o n b i o l o g i c a l m e m b r a n e s . I E E E T r a n s . o n M i c r o w a v e T h e o r y a n d T e c h n i q u e 2 5 ( 9 ) : 7 4 2 - 7 4 6 . B e r r y , B . W . a n d L e d d y , K . 1 9 8 4 . B e e f p a t t y c o m p o s i t i o n : E f f e c t s o f f a t c o n t e n t a n d c o o k i n g m e t h o d . J . A m . D i e t . A s s o c . 8 4 ( 6 ) : 6 5 4 - 6 5 8 . B e r t e a u d , A J . , D a r d a l h o n , M . , R e b e y r o t t e , N . a n d A v e r b a c k , D . 1 9 7 5 . A c t i o n d ’ u n r a y o n n e m e n t e l e c t r o m a g n e t i q u e a l o n g u e u r d ’ o n d e m i l l i m é t r i q u e s u r l a c r o i s s a n c e b a c t e e r i e n n e . C R . H e b d . S e a n c e s A c a d . S c i . 2 8 1 : 8 4 3 - 8 5 3 . B o b e n g , B J . a n d D a v i d B . D . 1 9 7 8 a . H A C C P m o d e l s f o r q u a l i t y c o n t r o l o f e n t r e e p r o d u c t i o n i n h o s p i t a l f o o d s e r v i c e s y s t e m s . 1 . D e v e l o p m e n t o f h a z a r d a n a l y s i s c r i t i c a l c o n t r o l p o i n t m o d e l s . I . A m . D i e t . A s s o c . 7 3 ( 5 ) : 5 2 4 » 5 2 9 . B o b e n g , B J . a n d D a v i d B . D . 1 9 7 8 b . H A C C P m o d e l s f o r q u a l i t y c o n t r o l o f e n t r e e p r o d u c t i o n i n h o s p i t a l f o o d s e r v i c e s y s t e m s . 1 1 . Q u a l i t y a s s e s s m e n t o f b e e f l o a v e s u t i l i z i n g H A C C P m o d e l s . I . A m . D i e t . A s s o c . 7 3 ( 5 ) : 5 3 0 - 5 3 5 . B o r o d i n s k y , L . 1 9 8 8 . F D A p e r s p e c t i v e s o n m i c r o w a v a b l e p a c k a g i n g : M a t e r i a l a n d f o o d / p a c k a g e i n t e r a c t i o n . P a p e r p r e s e n t e d a t M W F o o d s ’ 8 8 , 1 s t I n t l . C o n f . o n F o r m u l a t i n g F o o d f o r t h e M i c r o w a v e O v e n , C h i c a g o , M a r c h 8 - 8 . T h e P a c k a g i n g G r o u p , I n c . , M i l t o w n , N J . B r o w n , M H . 1 9 8 2 . B a c t e r i a o f P u b l i c H e a l t h S i g n i fi c a n c e L n _ " M e a t M i c r o b i o l o g y " . C h . 9 . A p p l . S c i . P u b l i s h e r s L T D . L o n d o n . p . 3 1 9 - 3 8 6 . B r y a n , F 1 . . . a n d L y o n , L B . 1 9 8 4 . C r i t i c a l c o n t r o l p o i n t s o f h o s p i t a l f o o d s e r v i c e o p e r a t i o n s . J . F o o d P r o t e c t . 4 7 ( 1 2 ) : 4 0 5 — 4 0 9 . B r y d s o n , L A . 1 9 8 2 . M i s c e l l a n e o u s V i n y l T h e r m o p l a s t i c s " L n P l a s t i c s M a t e r i a l s " 4 t h e d . C h . 1 7 . B u t t e r w o r t h S c i e n t i fi c , L o n d o n . P . 4 2 3 4 3 4 . 2 7 1 C a m p b e l L G . S . , a n d G a r d n e r , W H 1 9 7 1 . P s y c h r o m e t l i c m e a s u r e m e n t o f s o i l w a t e r p o t e n t i a l : t e m p e r a t u r e a n d b u l k d e n s i t y e f f e c t s . S o i l . S c i . S o c . A m . P r o c . 3 5 : 8 - 1 2 . C a r l i n , F . , Z i m m e r m a n n , W . , a n d S u n d b e r g , A . 1 9 8 2 . D e s t r u c t i o n o f t r i c h i n a l a r v a i n b e e f - p o r k l o a v e s c o o k e d i n m i c r o w a v e o v e n s , J . F o o d S c i . 4 7 ( 4 ) : 1 0 9 6 - 1 0 9 9 . C a t h c a r t , W . H . 1 9 4 6 a . H i g h - f r e q u e n c y h e a t i n g p r o d u c e s m o l d - f r e e b r e a d . F o o d I n d . 1 8 ( 6 ) : 8 6 4 - 8 6 5 . C a t h c a r t , W . H . l 9 4 6 b . F r o z e n f o o d s d e f r o s t e d b y e l e c t r o n i c h e a t . F o o d I n d . 1 8 ( 1 0 ) : 1 5 2 4 - 1 5 2 5 . C a t h c a r t , W . H . , a n d P a r k e r , I I . 1 9 4 6 . D e f r o s t i n g f o o d s w i t h h i g h - f r e q u e n c y h e a t . F o o d R e s . 1 1 : 3 4 1 - 3 4 4 . C D C , C e n t e r f o r D i s e a s e C o n t r o l 1 9 7 9 . S t a p h y l o c o c c a l f o o d p o i s o n i n g - N e w Y o r k . M o r b i d i t y a n d M o r t a l i t y W e e k l y R e p o r t 2 8 : 4 5 . C h u m S . E . 1 9 7 8 . ” T h e F u n d a m e n t a l s o f F o o d E n g i n e e r i n g " 3 r d . e d . A V I P u b l i s h i n g C o . , I n c . W e s t p o r t , C T . 6 4 6 p p . C h e n , H . K . , S h e n Z . Y . , F u , G S , a n d W u , D . 1 9 8 2 . T h e d e v e l o p m e n t o f m i c r o w a v e p o w e r a p p l i c a t i o n s i n C h i n a . I . M i c r o w a v e P o w e r 1 7 ( 1 ) : l l - 1 5 . C h i n , C . P . , T a t e i s h i , K . , K o s i k o w s k i , F . V . , a n d A r m b r u s t e r , G . 1 9 8 4 . M i c r o w a v e t r e a t m e n t o f p a s t e u r i z e d m i l k . 1 . M i c r o w a v e P o w e r l 9 ( 4 ) : 2 6 9 - 2 7 2 . ( S p a 1 . 8 . a n d B o w e r s L A . 1 9 7 1 . F l a v o r o f m i c r o w a v e - a n d c o n v e n t i o n a l l y - r e h e a t e d t u r k e y . P o u l t r y S c i . 5 0 ( 3 ) : ? 0 3 - 7 0 6 . C o p e , F . W . 1 9 7 6 . S u p e r c o n d u c t i v i t y - a p o s s i b l e m e c h a n i s m f o r n o n - t h e r m a l b i o l o g i c a l e f f e c t s o f m i c r o w a v e s . J . M i c r o w a v e p o w e r 1 1 ( 3 ) : 2 6 7 - 2 7 0 . C o p s o n , D . A . 1 9 7 5 a . N u t r i t i o n a l , M i c r o b i o l o g i c a l , a n d O t h e r E x p e r i m e n t a l A s p e c t s . I n ” M i c r o w a v e H e a t i n g " . C h . 1 8 . 2 n d e d . A V I P u b l i s h i n g C o . , I n c . , W e s t p o r t , C I ‘ . p . 4 3 8 - 4 7 7 . C o p s o n , D . A . 1 9 7 5 b . T h e o r y o f M i c r o w a v e H e a t i n g . Q " M i c r o w a v e H e a t i n g ” . C h . 1 . 2 n d e d . A V I P u b l i s h i n g C o . , I n c . , W e s t p o r t , C I ‘ . p . 1 - 3 4 C o r r e l l i , J . C . , G u t m a n n , R J . , K a h z i , S . , a n d L e b y , J . 1 9 7 7 . E f f e c t o f 2 . 6 - 4 . 0 G H z m i c r o w a v e r a d i a t i o n o n E . c o l i B . 1 . M i c r o w a v e P o w e r 1 2 ( 2 ) : ] 4 1 - 1 4 4 . C r e s p o , L R , a n d O c k e r m a n , H R . 1 9 7 7 . T h e r m a l d e n a t u r a t i o n o f m i c r o o r g a n i s m s i n m e a t b y m i c r o w a v e a n d c o n v e n t i o n a l c o o k i n g . J . F o o d P r o t e c t . 4 0 ( 7 ) : 4 4 2 - 4 4 4 . 2 7 2 ( 3 1 6 8 1 3 0 . L R . , O c k e r m a n , H R , a n d I r v i n , K M . 1 9 7 7 . E f f e c t o f c o n v e n t i o n a l a n d m i c r o w a v e h e a t i n g o n P s e d o m o n a s p u t r e f a c r ' e n s , S t r e p t o c o c c u s f a u l t s a n d L a c t o b a c l l l u s p l a n t a r u n r i n m e a t t i s s u e . 1 . F o o d P o r t e c t . 4 0 ( 9 ) : 5 8 8 - 5 9 1 . O u l k i n , K . A . , a n d F u n g , D . Y . C . 1 9 7 5 . D e s t r u c t i o n o f E s c h e r i c h i a c o l i a n d S a l m o n e l l a t y p h i m u r l ’ w n i n m i c r o w a v e - c o o k e d s o u p s . J . M i l k F o o d T e c h n o l . 3 8 ( 1 ) : 8 - 1 5 . D a r s c h , G . A . , S h a w , C . P . , a n d T u o m y , J . M . 1 9 7 9 . E x a m i n a t i o n o f p a t i e n t t r a y f o o d s e r v i c e e q u i p m e n t : a n e v a l u a t i o n o f t h e S w e e t h e a r t f o o d s e r v i c e c a r t . T e c h n i c a l R e p o r t N a t i c k / T R - 7 9 / 0 2 6 . F o o d E n g i n e e r i n g l a b o r a t o r y , U S . A r m y N a t i c k R e s e a r c h ‘ a n d D e v e l o p m e n t C o m m a n d , N a t i c k , M A . D a h l , C . A . , a n d M a t t h e w s , M E . 1 9 8 0 . C o o k / C h i l l f o o d s e r v i c e s y s t e m w i t h a m i c r o w a v e o v e n : T h i a m i n c o n t e n t i n p o r t i o n s o f b e e f l o a f a f t e r m i c r o w a v e - h e a t i n g . J . F o o d S c i . 4 5 ( 3 ) : 6 0 8 - 6 1 2 . D a h l , C . A . , M a t t h e w s , M . E . , a n d M a r t h , E H . 1 9 8 0 a . C o o k / c h i l l f o o d s e r v i c e s y s t e m s w i t h a m i c r o w a v e o v e n : I n j u r e d a e r o b i c b a c t e r i a d u r i n g f o o d p r o d u c t f l o w . K n o w J . A p p l . M i c r o b i o l . a n d B i o t e c h . 1 1 : 1 2 5 - 1 3 0 . D a h l , C . A . , M a t t h e w s , M . E . , a n d M a r t h , E H . 1 9 8 0 b . C o o k / c h i l l f o o d s e r v i c e s y s t e m s w i t h a m i c r o w a v e o v e n : S u r v i v a l o f S t r e p t o c o c c u s f a c c i u m i n b e e f l o a f a n d p o t a t o e s a f t e r m i c r o w a v e - h e a t i n g . J . F o o d P r o t e c t . 4 3 ( 2 ) : ] 2 8 - 1 3 3 . D a h l , C . A . , M a t t h e w s , M . E . , a n d M a r t h , E . H . 1 9 8 0 c . F a t e o f S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s i n b e e f l o a f , p o t a t o e s a n d f r o z e n a n d c a n n e d g r e e n b e a n s a f t e r m i c r o w a v e - h e a t i n g i n a s i m u l a t e d c o o k / c h i l l h o s p i t a l f o o d s e r v i c e s y s t e m . J . F o o d P r o t e c t . 4 3 ( 1 2 ) : 9 1 6 - 9 2 3 . D e c a g o n M a n u a l 1 9 8 1 . O p e r a t o r ’ s m a n u a l f o r S C - l O A t h e r m o c o u p l e p s y c h r o m e t e r s a m p l c h a n g e r . D e c a g o n d e v i c e s I n c . P u l l m a n , W A . D e c a r e a u , R N . 1 9 7 5 . M i c r o w a v e s a n d N u t r i t i o n , i n F u t u r e I m p a c t o f M i c r o w a v e O v e n s a n d t h e F o o d I n d u s t r y , e d . M c C o n n e l l , D . R . , T r a n s a c t i o n s o f t h e I n t e r n a t i o n a l M i c r o w a v e P o w e r I n s t i t u t e , E d m o n t o n , A l b e r t a , C a n a d a . 4 : 6 9 - 8 1 . D e c a r e a u , R . V . 1 9 8 2 . M i c r o w a v e r e s e a r c h a n d d e v e l o p m e n t a t t h e U S . A r m y N a t i c k R e s e a r c h a n d D e v e l o p m e n t L a b o r a t o r i e s . J . M i c r o w a v e P o w e r 1 7 ( 2 ) : 1 2 7 - 1 3 5 . D e c a r e a u , R . V . 1 9 8 5 . M i c r o w a v e i n T h e F o o d P r o c e s s i n g I n d u s t r y . A c a d e m i c P r e s s , I n c . , O r l a n d o , F L . 2 3 4 p p . D r e y f u s s , M S , a n d C h i p l e y , L R . 1 9 8 0 . C o m p a r i s o n o f e f f e c t s o f s u b l e t h a l m i c r o w a v e r a d i a t i o n a n d c o n v e n t i o n a l h e a t i n g o n m e t a b o l i c a c t i v i t y o f S t a p h y l o c o c c u s a u t e u r . A p p l . a n d E n v i r o n . M i c r o b i o l . 3 9 ( 1 ) : l 3 - 1 6 . 2 7 3 D z i e z a k , I D . 1 9 8 7 . M i c r o w a v a b l e f o o d s - i n d u s t r y ’ s r e s p o n s e t o c o n s u m e r d e m a n d s f o r c o n v e n i e n c e . F o o d T e c h n o l . 4 1 ( 6 ) : 5 2 - 6 2 . E d e , A J . , a n d H a d d o w . R R . 1 9 5 1 . T h e e l e c t r i c a l p r o p e r t i e s o f f o o d s a t h i g h f r e q u e n c i e s . F o o d M a n u f . 2 6 ( 4 ) : 1 5 6 - 1 6 0 . E d g a r , R . 1 9 8 6 . T h e e c o n o m i c s o f m i c r o w a v e p r o c e s s i n g i n t h e f o o d i n d u s t r y . F o o d T e c h n o l . 4 0 ( 6 ) : 1 0 6 - 1 1 2 . F . D . A . 1 9 8 8 . F o o d P r o t e c t i o n U n i c o d e r e v . 3 / 1 0 / 8 8 . F o o d a n d D r u g A d m i n s t r a t i o n , C e n t e r f o r F o o d S a f e t y a n d A p p l i e d N u t r i t i o n , W a s h i n g t o n D C . F . D . A . 1 9 7 8 . B a c t e r i o l o g i c a l A n a l y t i c a l M a n u a l . 5 t h e d . U . S . R r o d D r u g A d m i n s t r a t i o n , W a s h i n g t o n D C . F l o w e r , R . S . , M a r t i n , S . E . , B r e w e r , D . G . , a n d O r d a l , 2 . ] . 1 9 7 7 . C a t l a s e a n d e n u m e r a t i o n o f s t r e s s e d S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s c e l l s . A p p l . a n d E n v i r o n . M i c r o b i o l . 3 3 ( 5 ) : 1 1 1 2 - 1 1 1 7 . F r e e s e , E . , S h e u , C . W . , a n d G a l l i e r s , E . 1 9 7 3 . F u n c t i o n o f l i p o p h i l i c a c i d s a s a n t i m i c r o b i a l f o o d a d d i t i v e s . N a t u r e ( L o n d o n ) 2 4 1 : 3 2 1 - 3 2 5 . F r u i n , J . T . , a n d G u t h e r t z , L S . 1 9 8 2 . S u r v i v a l o f b a c t e r i a i n f o o d c o o k e d b y m i c r o w a v e o v e n , c o n v e n t i o n a l o w e n a n d s l o w c o o k e r s . J . F o o d P r o t e c t . 4 5 ( 8 ) : 6 9 5 - 6 9 8 . F u n g , D . Y . C . , a n d C u n n i n g h a m , P E . 1 9 8 0 . E f f e c t o f m i c r o w a v e s o n m i c r o o r g a n i s m s i n f o o d s . J . F o o d P r o t e c t . 4 3 ( 8 ) : 6 4 1 - 6 5 0 . G a r r i c k , P . 1 9 6 6 . R e c e n t a d v a n c e s i n t h e u s e o f m i c r o w a v e e n e r g y i n t h e f o o d i n d u s t r y , i n " M i c r o w a v e A p p l i c a t i o n s i n t h e F o o d I n d u s t r y S y m p o s i u m , L o n d o n , 1 9 6 6 ” . . G i l l , J . L . 1 9 7 8 . D e s i g n a n d A n a l y s i s o f E x p e r i m e n t s i n A n i m a l a n d M e d i c a l S c i e n c e s V o l . 1 . T h e I o w a S t a t e U n i v e r s i t y P r e s s , A m e s , I o w a . p . 2 2 , 1 5 5 , 1 7 5 - 1 8 5 . G o l d b l i t h , S . A . , a n d W a n g , D . I . C . 1 9 6 7 . E f f e c t o f m i c r o w a v e s o n E s c h e r i c h i a c o l i a n d B a c i l l u s s u b t i l i s . A p p l . M i c r o b i o l . 1 5 ( 6 ) : 1 3 7 1 - 1 3 7 5 . G r i m R E . a n d G u v e n N . 1 9 7 8 . B e n t o n i t e s : G e o l o g y , M i n e r a l o g y , P r o p e r t i e s a n d u s e s . E l s e r v i e r / N o r t h - H o l l a n d , N e w Y o r k , N Y . 2 3 4 p p . H a i n e s , Y . 1 9 8 7 . S u r v i v a l a n d d o r m a n c y o f b a c t e r i a I n ” S u r v i v a l a n d D o r m a n c y o f M i c r o o r g a n i s m s ” , C h . l . e d s . H a i n e s , Y . J o h n W i l e y & S o n s , N e w Y o r k , N . Y . p . l - 1 0 8 . 2 7 4 H a m r i c k , P E , a n d B u t l e r , B . T . 1 9 7 3 . E x p o s e o f b a c t e r i a t o 2 4 5 0 M H z m i c r o w a v e r a d i a t i o n . 1 . M i c r o w a v e P o w e r 8 ( 3 ) : 2 2 7 - 2 3 3 . H a n s e n , N . H . , a n d R i e m a n n , H . 1 9 6 3 . F a c t o r s a f f e c t i n g t h e h e a t r e s i s t a n c e o f n o n s p o r i n g o r g a n i s m s . J . A p p l . B a c t e r i o l . 2 6 ( 3 ) : 3 1 4 - 3 3 3 . H a r t m a n , P . A . , H a r t m a n , R S . a n d L a n z , W . W . 1 9 7 5 . V i o l e t r e d b i l e 2 a g a r f o r s t r e s s e d c o l i f o r m s . A p p l . M i c r o b i o l . 2 9 ( 4 ) : 5 3 7 - 5 3 9 . H a s s o u n , V . 1 9 8 1 . F o o d : A p p l i c a t i o n s i n m i c r o w a v e . M i c r o w a v e W o r l d 2 ( 6 ) : 1 4 . H a u s e r , E A . a n d R e e d , o n . 1 9 3 7 . S t u d i e s i n t h i x o t r o p h y . a T h e t h i x o t r o p i c b e h a v i o r a n d s t r u c t u r e o f b e n t o n i t e . J . P h y s . C h e m . 4 1 ( 7 ) : 9 1 1 - 9 3 4 . H e l d m a n , D R . 1 9 8 1 . " F o o d P r o c e s s i n g E n g i n e e r i n g " 2 n d e d . A V I P u b l i s h i n g C o . , I n c . W e s t p o r t , C O . 4 1 5 p p . H o c k i n g , R R . 1 9 7 2 . C r i t e r i a f o r s e l e c t i o n o f a s u b s e t r e g r e s s i o n : W h i c h o n e s h o u l d b e u s e d . T e c h n o m e t r i c s . 1 4 : 9 6 7 - 9 7 0 . H o f f m a n , C J . a n d Z a b i k , M E . 1 9 8 5 a . C u r r e n t a n d f u t u r e f o o d s e r v i c e a p p l i c a t i o n s o f m i c r o w a v e c o o k i n g / r e h e a t i n g . J . A m . D i e t . A s s o c . 8 5 ( 8 ) : 9 2 9 - 9 3 3 . H o f f m a n , C J . a n d Z a b i k , M . E . 1 9 8 5 b . E fi ‘ e c t s o f m i c r o w a v e c o o k i n g / r e h e a t i n g o n n u t r i e n t s a n d f o o d s y s t e m : A r e v i e w o f r e c e n t s t u d i e s . J . A m . D i e t . A s s o c . 8 5 ( 8 ) : 9 2 2 - 9 2 6 . H o l d e n , E G . 1 9 4 8 . P r e s e r v a t i o n o f b a k e d c e r e r a l f o o d s . U S . p a t e n t 2 , 4 4 3 , 1 3 8 . H o s s a i n , M . A . a n d D u t t a , S R . 1 9 8 2 . C o m p a r i s o n o f b a c t e r i a l g r o w t h t o h i g h - i n t e n s i t y m i c r o w a v e e x p o s u r e a n d c o n v e n t i o n a l h e a t i n g . B i o e l e c t r o m a g n e t i c s 3 : 4 7 1 - 4 7 4 . H s i e h , J . , a n d B a l d w i n , R E . 1 9 8 4 . S t o r a g e a n d m i c r o w a v e r e h e a t i n g e f f e c t s o n l i p i d o x i d a t i o n o f r o a s t b e e f . 1 . M i c r o w a v e P o w e r 1 9 ( 3 ) : 1 8 7 - 1 9 4 . H u n t e r , D . r . , a n d S e g e l , I . H . 1 9 7 3 . E f f e c t o f w e a k a c i d s o n a m i n o a c i d s t r a n s p o r t b y P c n i c i l l u m c h r y s o g e n l a n : E v i d e n c e f o r a p r o t o n o r c h a r g e g r a d i e n t a s t h e d r i v i n g f o r c e . I . b a c t e r i o l . l l 3 ( 3 ) : 1 1 8 4 - 1 1 9 2 . I C M S F ( I n t e r n a t i o n a l C o m m i s s i o n o n t h e M i c r o b i o l o g i c a l S p e c i fi c a t i o n s f o r F o o d s ) . 1 9 8 0 . R e d u c e d W a t e r a c t i v i t y . I _ n " M i c r o b i a l E c o l o g y o f F o o d s . V o l . 1 : F a c t o r s A f f e c t i n g L i f e a n d D e a t h o f M i c r o o r g a n i s m s " . C h . 4 . e d s S i l l i k e r J . H . , E l l i o t t R . P . , B a i r d - P a r k e r , A . C . , B r y a n , F . L . , C h r i s t i a n , I . H . B . , C l a r k , D . S . , O l s o n , I . C . J r . , a n d R o b e r t s , T . A . A c a d e m i c P r e s s , N e w Y o r k , U . S . A . , p . 7 0 - 9 1 . 2 7 5 I C M S F ( I n t e r n a t i o n a l C o m m i s s i o n o n t h e M i c r o b i o l o g i c a l S p e c i fi c a t i o n s f o r F o o d s ) . 1 9 7 8 . ” M i c r o o r g a n i s m s i n F o o d s . P a r t 1 : T h e i r S i g n i fi c a n c e a n d M e t h o d s o n E n u m e r a t i o n " , 2 n d e d . , e d s T h a t c h e r E S . a n d C l a r k , D . S . U n i v e r s i t y o f T o r o n t o P r e s s , T o r o n t o , C a n a d a , 4 3 4 p p . I P T ( I n s t i t u t e o f F o o d T e c h n o l o g i s t s ) . 1 9 8 9 . M i c r o w a v e f o o d p r o c e s s i n g . A S c i e n t i fi c S t a t u s S u m m a r y b y t h e I n s t . o f F o o d T e c h n o l o g i s t s ’ E x p e r t P a n e l o n F o o d S a f e t y a n d N u t r i t i o n . F o o d T e c h n o l . 4 3 ( 1 ) : 1 1 7 - 1 2 6 . I F I ' ( I n s t i t u t e o f F o o d T e c h n o l o g i s t s ) . 1 9 8 8 . M i g r a t i o n o f t o x i c a n t s , f l a v o r s , a n d o d o r - a c t i v e s u b s t a n c e s f r o m fl e x i b l e p a c k a g i n g m a t e r i a l s t o f o o d . A S c i e n t i fi c S t a t u s S u m m a r y b y t h e I n s t . o f F o o d T e c h n o l o g i s t s ’ E x p e r t P a n e l o n F o o d S a f e t y a n d N u t r i t i o n . F o o d T e c h n o l . 4 2 ( 7 ) : 9 5 - 1 0 2 . J a c k s o n , J . M . , a n d O l s o n , F . C . W . 1 9 5 3 . T h e r m a l p r o c e s s i n g o f c a n n e d f o o d s i n t i n c o n t a i n e r s . I V . S t u d i e s o f t h e m e c h a n i s m s o f h e a t t r a n s f e r w i t h i n t h e c o n t a i n e r . _ I l _ 1 S t e r i l i z a t i o n o f C a n n e d F o o d s , T h e o r e t i c a l C o n s i d e r a t i o n s i n T h e S t e r i l i z a t i o n C a n n e d F o o d s . A m e r i c a n C a n C o m p a n y , B a r r i n g t o n , I L . p . 3 5 - 4 7 . J a y , J . M . 1 9 8 6 . M o d e r n F o o d M i c r o b i o l o g y , 3 r d e d . , V a n N o s u a n d R e i n h o l d C o . , N e w Y o r k N Y . 6 4 2 p p . K a s h k e t , E . R . , a n d W o n g P . T . S . 1 9 6 9 . T h e i n t r a c e l l u l a r p H o f E s c h e r i c h i a c o l i . B i o c h e m . B i o p h s . A c t a 1 9 3 : 2 1 2 - 2 1 4 . K a s h y a p , S . C . a n d W y s l o u z i l , W . 1 9 7 7 . M e t h o d s f o r i m p r o v i n g h e a t i n g u n i f o r m i t y o f m i c r o w a v e o v e n s . J . M i c r o w a v e P o w e r 1 2 ( 3 ) : 2 2 3 - 2 3 0 . K a z b e k o v , a n , a n t i V y a c h e s l a v o v L G . 1 9 8 7 . E f f e c t s o f m i c r o w a v e i r r i d a t i o n o n s o m e m e m b r a n e - r e l a t e d p r o c e s s e s i n b a c t e r i a . G e n . P h y s i o l . B i o p h y s . 6 : 5 7 - 6 4 . K e n t , M . 1 9 8 7 . E l e c t r i c a l a n d D i e l e c t r i c a l P r o p e r t i e s o f F o o d M a t e r i a l s . S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y P u b l i s h e r s L t d . E s s e x , E n g l a n d . p p . 1 3 5 . K h a l i l , H . , a n d V i l l o t a , R . 1 9 8 8 . C o m p a r a t i v e s t u d y o n i n j u r y a n d r e c o v e r y o f S t a p h y l o c o c c u s a u r c u s u s i n g m i c r o w a v e s a n d c o n v e n t i o n a l h e a t i n g . J . F o o d P r o t e c t . 5 1 ( 3 ) : 1 8 1 - 1 8 6 . K i n n , T . P . 1 9 4 7 . B a s i c t h e o r y a n d l i m i t a t i o n s o f h i g h f r e q u e n c y h e a t i n g e q u i p m e n t . F o o d T e c h n o l . 1 ( 2 ) : 1 6 1 - 1 7 3 . K o t u l a . A . W . M u r r e l l , K . D . A c o s t a - S t e i n L . , a n d T e n n e n t 1 . , 1 9 8 2 . I n f l u e n c e o f r a p i d c o o k i n g m e t h o d s o n t h e s u r v i v a l o f T r i c h i n e l l a s p i r a l i s i n p o r k c h o p s f r o m e x p e r i m e n t a l i n f e c t e d p i g s . J . F o o d S c i . 4 7 ( 3 ) : 1 0 0 6 - 1 0 0 7 . K r a u s k o p f , K . B . 1 9 7 9 . I n t r o d u c t i o n t o G e o m e t r y . 2 e d . M c G r a w I - I i l l B o o k C o . , N . Y . p p 6 1 7 . 2 7 6 L a c e y , B . A . , a n d W i n n e , H R . 1 9 6 5 . E fi ‘ e c t s o f m i c r o w a v e c o o k e r y o n t h e b a c t e r i a l c o u n t s o f f o o d . J . A p p l i e d B a c t e r i o l . 2 8 ( 2 ) : 3 3 1 - 3 3 5 . L e d e r b e r g . J . a n d L e d e r b e r g E M . 1 9 5 2 . R e p l i c a p l a t i n g a n d i n d i r e c t s e l e c t i o n o f b a c t e r i a m u t a n t s . J . B a c t . 6 3 ( 3 ) : 3 9 9 - 4 0 6 . L u n d , A . A . 1 9 4 5 . E l e c t r o n i c s m a k e s a fi r s t b e a c h - h e a d i n f r o z e n f o o d fi e l d . F o o d M a t e r . E q u i p . 5 ( 9 ) : 2 . L u n d , D B . 1 9 7 7 . D e s i g n o f t h e r m a l p r o c e s s f o r m a x i m u m n u t r i e n t r e t e n t i o n . F o o d T e c h n o l . 3 1 ( 2 ) : 7 1 - 7 8 . M a r c u m , J . 1 9 4 4 . E l e c t r o n i c p r o c e s s i n g . S c i . A m . 1 7 0 ( 3 ) : 1 0 6 - 1 0 8 . M a r c u m , 1 . , a n d K i n n , T . P . 1 9 4 7 . H e a t i n g w i t h m i c r o w a v e s . E l e c t r o n i c s 2 0 ( 3 ) : 8 2 - 8 5 . M a r s h a l l , C E . 1 9 3 7 . T h e c o l l o d i a l p r o p e r t i e s o f t h e c l a y s a s r e l a t e d t o t h e i r s t r u c t u r e . J . P h y s . C h e m . 4 1 ( 7 ) : 9 3 5 - 9 4 2 . M a s i J . 1 9 8 8 . M i c r o w a v e o v e n t e c h n o l o g y - W h a t ’ s n e w , w h a t ’ s c o m i n g . P a p e r p r e s e n t e d a t M W F o o d s ’ 8 8 . 1 s t I n t l . C o n f . o n F o r m u l a t i n g F o o d f o r t h e M i c r o w a v e O v e n , C h i c a g o , M a r c h 8 - 9 . T h e P a c k a g i n g G r o u p , M i l l t o w n , N . J . . M c G i n n i s D . S . 1 9 8 6 . P r e d i c t i o n o f t r a n s i e n t c o n d u c t i o n h e a t t r a n s f e r i n f o o d s p a c k a g e d i n fl e x i b l e r e t o r t p o u c h e s . J . C a n . I n s t . F o o d S c i . T e c h n o l . l 9 ( 4 ) : 1 4 8 - 1 5 7 . M c P r o u n d . L M . a n d L u n d , D B . 1 9 8 3 . T h e r m a l p r o p e r t i e s o f b e e f l o a f p r o d u c e d i n f o o d s e r v i c e s y s t e m s . J . F o o d S c i . 4 8 ( 3 ) : 6 7 7 - 6 8 0 . M e i s e l , N . 1 9 7 3 . M i c r o w a v e a p p l i c a t i o n s t o f o o d p r o c e s s i n g a n d f o o d s y s t e m i n E u r o p e . I . M i c r o w a v e P o w e r ( 8 ) 2 : 1 4 3 - 1 4 8 . M e z y k o w s k i , T . , B a l , J . , D e b i e c , H . , a n d K w a r e c k i , K . 1 9 8 0 . R e s p o n s e o f A s p e r g i l l u s n i d u l a n s a n d P h y s a r i u m p o l y c c p h a l u m t o m i c r o w a v e r a d i a t i o n . . 1 . M i c r o w a v e P o w e r 1 5 ( 2 ) : 7 5 - 8 0 . M o h s e n i n , N . N . l 9 8 3 a . A p p l i c a t i o n o f E l e c t r i c a l P r o p e r t i e s . I n " E l e c t r o m a g n e t i c R a d i a t i o n P r o p e r t i e s o f F o o d s a n d A g r i c u l t u r a l p r o d u c t s " . C h . 1 0 . G o r d o n a n d B r e a c h S c i e n c e P u b l i s h e r s , N e w Y o r k N . Y . p . 4 8 9 - 5 8 0 . M o h s e n i n , N . N . l 9 8 3 b . M e a s u r e m e n t o f E l e c t r i c a l P r o p e r t i e s o f F o o d s a n d A g r i c u l t u r a l P r o d u c t s . g " E l e c t r o m a g n e t i c R a d i a t i o n P r o p e r t i e s o f F o o d s a n d A g r i c u l t u r a l p r o d u c t s ” . C h . 9 . G o r d o n a n d B r e a c h S c i e n c e P u b l i s h e r s , N e w Y o r k N . Y . p . 4 0 1 - 4 8 7 . 2 7 7 M o h s e n i n , N . N . l 9 8 3 c . R e l a t i v e C o n c e p t s o f M i c r o w a v e s , R a d i o w a v e s , a n d E l e c t r i c C l o - r e n t a l ; " E l e c t r o m a g n e t i c R a d i a t i o n P r o p e r t i e s o f F o o d s a n d A g r i c u l t m a l p r o d u c t s ” . C h . 8 . G o r d o n a n d B r e a c h S c i e n c e P u b l i s h e r s , N e w Y o r k N . Y . p . 3 7 5 - 3 9 9 . M o o r e , N H . 1 9 6 6 . M i c r o w a v e e n e r g y i n t h e f o o d fi e l d . A c t . R e p . R e s . D e v . A s s o c . M i l i t a r y F o o d a n d P a c k a g i n g S y s t e m , I n c . l 8 ( 2 ) : 1 6 3 - 1 7 2 . M o r s e , P . W . , a n d R v e r c o m b , H W . 1 9 4 7 . U H F h e a t i n g o f f r o z e n f o o d s . E l e c t r o n i c s 2 0 ( 1 0 ) : 8 5 - 8 9 . M o s s e l , D . A . A . , a n d R a t t o , M . A . 1 9 7 0 . R a p i d d e t e c t i o n o f s u b e l t h a l l y i m p a i r e d c e l l s o f E n t e r o b a c t e r i a c e a e i n d r i e d f o o d s . A p p l . M i c r o b i o l . 2 0 ( 2 ) : 2 7 3 - 2 7 5 . M o y e r , J . C . , a n d S t o t z , E . 1 9 4 5 . T h e e l e c t r o n i c b l a n c h i n g o f v e g e t a b l e s . S c i e n c e l O 2 ( 2 6 3 8 ) : 6 8 - 6 9 . M o y e r , J . C . , a n d S t o t z , E . 1 9 4 7 . T h e b l a n c h i n g o f v e g e t a b l e s b y e l e c t r o n i c s . F o o d T e c h n o l . 1 ( 2 ) : 2 5 2 - 2 5 7 . M u d g e t t , R E . 1 9 8 6 . M i c r o w a v e p r o p e r t i e s a n d h e a t i n g c h a r a c t e r i s t i c s o f f o o d s . F o o d T e c h n o l . 4 0 ( 6 ) : 8 4 - 9 3 . M u d g e t t , R E . 1 9 8 2 . E l e c t r i c a l p r o p e r t i e s o f f o o d s i n m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . F o o d T e c h n o l . 3 6 ( 2 ) : 1 0 9 - 1 1 5 . M u d g e t t . R . E . , W a n g D . I . C . , G o l d b l i t h S . A . a n d D e c a r e a u R N . 1 9 7 4 . D i e l e c t r i c p r o p e r t i e s o f f o o d m a t e r i a l s . J . M i c r o w a v e P o w e r 9 ( 4 ) : 3 0 3 - 3 1 5 . M y e r s , R H . 1 9 8 6 . C r i t e r i a f o r C h o i c e o f B e s t M o d e l . I n ” C l a s s i c a l a n d M o d e r n R e g r e s s i o n w i t h A p p l i c a t i o n s ” . C h . 4 . D u x b u r ' y P r e s s , B o s t o n , M A . P . 1 0 0 - 1 2 6 . N e a l , A . L . , W e i n s t o c k , 1 . 0 . , a n d L a m p e n , J D . 1 9 7 0 . M e c h a n i s m s o f f a t t y a c i d t o x i c i t y f o r y e a s t . J . B a c t e r i o l . 1 0 4 ( 1 ) : 5 1 8 - 5 2 8 . N i e k a m p , A . A . , U n k l e s b a y , K . B . , U n k l e s b a y , N . F . , a n d E l l e r s i e c k , M . 1 9 8 4 . T h e r m a l p r o p e r t i e s o f b e n t o n i t e - w a t e r d i s p e r s i o n s u s e d f o r m o d e l i n g f o o d s . J . F o o d S c i . 4 9 ( 1 ) : 2 8 - 3 1 . N i e k a m p , A . A . , U n k l e s b a y , N . F . , U n k l e s b a y , K B , a n d E l l e r s i e c k , M . 1 9 8 3 . B e n t o n i t e - w a t e r d i s p e r s i o n s - a n e f f e c t i v e d i e t e t i c t o o l . J . A m . D i e t . A s s o c . ( 8 2 ) 5 : 5 1 6 - 5 2 0 . N o h , B . S . , H e i l , L R , a n d P a t i n o , H . 1 9 8 5 . E f f e c t o f p r o c e s s i n g v a r i a b l e s o n fl a m e p a s t e u r i z a t i o n o f l i q u i d s i n a l u m i n u m c a n s . J . F o o d S c i . 5 0 ( 5 ) : 1 4 4 8 - 1 4 5 2 . N R A . 1 9 8 1 . U S D A S t u d y i n g M i c r o w a v e C o o k e d P o r k , W a s h i n g t o n R e p o r t . 2 4 : 2 - 6 . 2 7 8 O h l s s o n , T . , a n d R i s m a n , P D . 1 9 7 8 . T e m p e r a t u r e d i s t r i b u t i o n o f m i c r o w a v e h e a t i n g - s p h e r e s a n d c y l i n d e r s . J . M i c r o w a v e P o w e r 1 3 ( 4 ) : 3 0 3 - 3 1 0 . P e n n e r , K K , a n d B o w e r s , L A . 1 9 7 3 . F l a v o r a n d C h e m i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f c o n v e n t i o n a l l y a n d m i c r o w a v e r e h e a t e d p r o k . J . F o o d S c i . 3 8 ( 4 ) : 5 5 3 - 5 5 5 . P e t e r s o n W . R . a n d A d a m s L P . 1 9 8 3 . W a t e r v e l o c i t y o n h e a t p e n e t r a t i o n p a r a m e t e r s d m i n g i n s t i t u t i o n a l r e t o r t p o u c h p r o c e s s i n g . J . F o o d S c i . 4 8 ( 2 ) : 4 5 7 - 4 5 9 , 4 6 4 . P fl u g , I . J . , a n d H o l o c o m b , R . . G 1 9 8 3 . P r i n c i p l e s o f t h e r m a l d e s t r u c t i o n o f m i c r o o r g a n i s m s . Q " D i s i n f e c t i o n , S t e r i l i z a t i o n a n d P r e s e r v a t i o n " C h . 5 . e d s . B l o c k , S . S . L e a & F e b i g e r . P h i l a d e l p h i a , P A . p . 7 5 1 - 8 1 0 . P i k u l , 1 . , L e s z c z y n s k i , o n , a n d K u m m e r o w , E A . 1 9 8 5 . O x i d a t i o n p r o d u c t s i n c h i c k e n m e a t a f t e r f r o z e n s t o r a g e , m i c r o w a v e a n d c o n v e n t i o n o v e n c o o k i n g , r e f r i g e r a t e d s t o r a g e , a n d r e h e a t i n g . P o u l t r y S c i . 6 4 ( 1 ) : 9 3 - 1 0 0 . P i k u l , J . , L e s z c z y n s k i , D E , B e c h t e l , P . J . , a n d K u m m e r o w , E A . 1 9 8 4 . E f f e c t s o f f r o z e n s t o r a g e a n d c o o k i n g i n l i p i d o x i d a t i o n i n c h i c k e n m e a t . J . F o o d S c i . 4 9 ( 3 ) : 8 3 8 - 8 4 3 . P r o c t o r , B . E . , a n d G o l d b l i t h , S . A . 1 9 4 8 . R a d a r e n e r g y f o r r a p i d c o o k i n g a n d b l a n c h i n g a n d i t s e f f e c t o n v i t a m i n c o n t e n t . F o o d T e c h n o l . 2 ( 2 ) : 9 5 - 1 0 4 . R i l e y , L . W . , R e m i s , R . S . , H e l g e r s o n , S . D . , M c G e e , H . B . , W e l l s , J . G . , D a v i s , B . R . , H e r b e r t , R . J . , O l c o t t . B . S . , J o h n s o n , L . M . , H a r g r e t t , N . T . , B l a k e , P . A . , a n d C o h e n , M L 1 9 8 3 . H e m o r r h a g i c c o l i t i s a s s o c i a t e d w i t h a r a r e E s c h e r i c h i a c o l i s e r o t y p e . T h e N e w E n g l a n d J o u r n a l o f M e d i c i n e . 3 0 8 : 6 8 1 - 6 8 5 . R i n g l e , E C . a n d D a v i d , B D . 1 9 7 5 . M e a s u r i n g e l e c t r i c d i s t r i b u t i o n i n a m i c r o w a v e o v e n . F o o d T e c h n o l . 2 9 ( 1 2 ) : 4 6 - 5 4 . R o c k l a n d L . B . , a n d L A . B e u c h a t . 1 9 8 7 . S u r v i v a l a n d d e a t h o f m c i r o o r g a r r i s m s I n " W a t e r A c t i v i t y : T h e o r y a n d A p p l i c a t i o n s t o F o o d ” C h . 6 . M a r c e l D e k k e r , I n c . N e w Y o r k N . Y . p . 1 1 9 - 1 3 6 . R o s e n G . G . 1 9 7 2 . E f f e c t s o f m i c r o w a v e s o n f o o d s a n d r e l a t e d m a t e r i a l s . F o o d T e c h n o l . 2 6 ( 7 ) : 3 6 - 4 0 , 5 5 . R o s e n b e r g , B . , K e m e n y , G . , S w i t z e r , R . , a n d H a m i l t o n , T C 1 9 7 1 . Q u a n t i t a t i v e e v i d e n c e f o r p r o t e i n d e n a t u r a t i o n a s t h e c a u s e o f t h e r m a l d e a t h . N a t u r e ( L o n d o n ) 2 3 2 : 4 7 1 - 4 7 3 . R o s e n b e r g U . , a n d B 0 g l W . 1 9 8 7 a . M i c r o w a v e - s y s t e m s - N e w i n d u s t r i a l f o o d t e c h n o l o g y . G I T F a c h z l a b . 3 1 ( 3 ) : l 6 2 - 1 6 4 , 1 6 7 - 1 6 9 . 2 7 9 R o s e n b e r g U . , a n d B 0 g l W . 1 9 8 7 b . M i c r o w a v e p a s t e u r i z a t i o n , s t e r i l i z a t i o n , b l a n c h i n g , a n d p e s t c o n t r o l i n t h e f o o d i n d u s t r y . F o o d T e c h n o l . 4 1 ( 6 ) : 9 2 - 9 9 . R o s e n b e r g U . , a n d B b g l W . 1 9 8 7 c . M i c r o w a v e t h a w i n g , d r y i n g , a n d b a k i n g i n t h e f o o d i n d u s t r y . F o o d T e c h n o l . 4 1 ( 6 ) : 8 5 - 9 1 . R u y a c k D . F . a n d P a u l R C . 1 9 7 2 . C o n v e n t i o n a l a n d m i c r o w a v e h e a t i n g o f b e e f o s e o f p l a s t i c w r a p . J . H o m e E c o n . R e s . 1 ( 2 ) 9 8 - 1 0 3 . S a e e d , M . A . , a n d G i l b e r t , P . 1 9 8 1 . I n fl u e n c e o f l o w i n t e n s i t y 2 , 4 5 0 M H z m i c r o w a v e r a d i a t i o n u p o n t h e g r o w t h o f v a r i o u s m i c r o o r g a n i s m s a n d t h e i r s e n s i t i v i t y t o w a r d s c h e m i c a l i n a c t i v a t i o n . M i c r o b i o s 3 2 : 1 3 5 - 1 4 2 . S a n b o r n , M . R . , W a n , S . K . , a n d B u l a r d , R . 1 9 8 2 . M i c r o w a v e s t e r i l i z a t i o n o f p l a s t i c t i s s u e c u l t u r e v e s s e l s f o r r e u s e . A p p l . a n d E n v i r o n . M i c r o b i o l . 4 4 ( 4 ) 9 6 0 - 9 6 4 . S A S U s e r ’ s G u i d e : S t a t i s t i c s 1 9 8 5 . V e r . 5 e d i t i o n . S . A . S . I n s t i t u t e I n c . C a r y , N C . 9 5 6 p p . S a w y e r , C . A . 1 9 8 3 . M i c r o w a v e O v e n s - T h e o r y a n d U s e i n F o o d s e r v i c e S t u d y K i t . A m . D i e t . A s s o c . , C h i c a g o , 1 1 . . . 6 7 p p . a n d 3 d o u b l e - s i d e s t a p e s . S a w y e r , C A 1 9 8 5 . P o s t - p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r i s e i n f o o d s : c o n v e n t i o n a l h o t a i r a n d m i c r o w a v e o v e n s . J . F o o d P r o t e c t . 4 8 ( 5 ) : 4 2 9 - 4 3 4 . S a w y e r , C . A . , N a i d u , Y . M . , a n d T h o m p s o n , S . 1 9 8 3 . C o o k / c h i l l f o o d s e r v i c e s y s t e m s : m i c r o b i o l o g i c a l q u a l i t y a n d e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e o f b e e f l o a f , p e a s a n d p o t a t o e s a f t e r r e h e a t i n g b y c o n d u c t i o n , c o n v e n t i o n a n d m i c r o w a v e r a d i a t i o n . J . f o o d P r o t e c t . 4 6 ( 1 2 ) : 1 0 3 6 - 1 0 4 3 . . S a w y e r , C A . a n d B i g l a l i , S D . 1 9 8 4 . E f f e c t s o f a p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p o n t h e q u a l i t y o f m i c r o w a v e c o o k e d f o o d s . J . M i c r o w a v e P o w e r . 1 9 ( 1 ) : 2 5 - 3 3 . S a w y e r , C . A . , B i g l a l i S D , a n d T h o m p s o n S S . 1 9 8 4 . I n t e r n a l e n d t e m p e r a t u r e a n d s u r v i v a l o f b a c t e r i a o n m e a t s w i t h a n d w i t h o u t a p o l y v i n y l i d e n e c h l o r i d e w r a p d u r i n g m i c r o w a v e c o o k i n g . J . F o o d S c i . 4 9 ( 3 ) : 9 7 2 - 9 7 4 . S a w y e r , C A . a n d P e s t k a , J J . 1 9 8 5 . F o o d s e r v i c e s y s t e m : p r e s e n c e o f i n j u r i e d b a c t e r i a i n f o o d s d u r i n g f o o d p r o d u c t fl o w . A n n . R e v . M i c r o b i o l . 3 9 : 5 1 - 6 7 . S c h i f f m a n n , R F . 1 9 7 3 . T h e a p p l i c a t i o n s o f m i c r o w a v e p o w e r i n t h e f o o d i n d u s t r y i n t h e U n i t e d S t a t e s . J . M i c r o w a v e P o w e r 8 ( 2 ) : 1 3 7 - 1 4 2 . S c h i f f r n a n n , R . F . 1 9 7 6 a . A n u p d a t e o n t h e a p p l i c a t i o n o f m i c r o w a v e p o w e r i n t h e f o o d i n d u s t r y i n t h e U n i w d S t a t e s . J . M i c r o w a v e P o w e r 1 1 ( 3 ) : 2 2 1 - 2 2 4 . 2 8 0 S c h i f f r n a n n , R . F . 1 9 7 6 b . B a s i c P r i n c i p l e s o f M i c r o w a v e s I n ” C o o k i n g w i t h M i c r o w a v e s " . e d . T i n g s , W . R . T h e I n t e r n a t i o n a l M i c r o w a v e P o w e r I n s t i t u t e , A l b e r t a . C a n a d a . p . 1 1 - 2 8 . S c h i f f m a n n , R F . 1 9 8 1 . P r o b l e m s i n t h e d e v e l o p m e n t o f f o o d p r o d u c t s f o r m i c r o w a v e o v e n s . D i g e s t M i c r o w a v e P o w e r S y m p o s i u m , I n t e r n a t i o n a l M i c r o w a v e P o w e r I n s t i t u t e , V i e n n a , V A . S c h i f f m a n n , R F . 1 9 8 6 . F o o d p r o d u c t d e v e l o p m e n t f o r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . F o o d T e c h n o l . 4 0 ( 6 ) : 9 4 - 9 8 . S c h i f f m a n n , R F . 1 9 8 8 . F o o d p r o d u c t d e v e l o p m e n t f o r m i c r o w a v e p r o c e s s i n g . P a p e r p r e s e n t e d a t M W F o o d s ’ 8 8 , 1 s t I n t l . C o n f . o n F o r m u l a t i n g F o o d f o r t h e M i c r o w a v e O v e n , C h i c a g o , M a r c h 8 - 9 . T h e P a c k a g i n g G r o u p , M i l l t o w n , N J . S h e r m a n , V . M . 1 9 4 6 . E l e c t r o n i c h e a t i n t h e f o o d i n d u s t r i e s . F o o d I n d . 1 8 ( 4 ) : 5 0 6 — 5 0 9 . S p e c k , M . L . , R a y , B . , a n d R e a d , R B . 1 9 7 5 . R e p a i r a n d e n u m e r a t i o n o f i n j u r e d c o l i f o r m s b y a p l a t i n g p r o c e d u r e . A p p l . M i c r o b i o l . 2 9 ( 4 ) : 5 4 9 - 5 5 0 . S p i t e , G . T . 1 9 8 4 . M i c r o w a v e - i n a c t i v a t i o n o f b a c t e r i a l p a t h o g e n s i n v a r i o u s c o n t r o l l e d f r o z e n f o o d c o m p o s i t i o n s a n d i n a c o m m e r c i a l l y a v a i l a b l e f r o z e n f o o d p r o d u c t . J . F o o d P r o t e c t . 4 7 ( 6 ) : 4 5 8 - 4 6 2 . S P S S X U s e r ’ s G u i d e 1 9 8 8 . V e r . 3 e d i t i o n . S P S S I N C , C h i c a g o , I L . S t a c k , D . 1 9 7 4 . T h e M i c r o w a v e S t e r i l i z a t i o n o f W a t e r . u n p u b l i s h e d P h . D . t h e s i s , U n i v e r s i t y o f W y o m i n g , 5 6 p p . ( D i s s e r t a t i o n A b s t r a c t s 3 5 ( 7 ) : 3 3 3 2 - 3 ) . S t a r t a c k , G . 1 9 8 0 . T e c h n i q u e s a n d t i m i n g s a s s m e m i c r o w a v e b u r g e r q u a l i t y . N a t i o n a l L i v e s t i c k a n d M e a t B o a r d N e w s l e t t e r , C h i c a g o , I L . p . 1 - 4 . S t u m b , C R . 1 9 7 3 . T h e r m o b a c t e r i o l o g y i n F o o d P r o c e s s i n g . 2 n d e d . A c a d e m i c P r e s s , N . Y . 3 2 9 p p . S u g i y a m a , H . 1 9 5 1 . S t u d i e s o n f a c t o r s a f f e c t i n g t h e h e a t r e s i s t a n c e o f s p o r e s o f C l o s t r i d i u m b o t a l i u u m . J . B a c t e r i o l . 6 2 : 8 1 - 9 6 . S u z u k i , T . a n d O s h i m a , K . 1 9 7 3 . A p p l i c a t i o n s o f m i c r o w a v e p o w e r t o t h e f o o d i n d u s t r y i n J a p a n . J . M i c r o w a v e p o w e r 8 ( 2 ) : 1 4 9 - 1 5 9 . S w a m i , S . , a n d M u d g e t t , R E . 1 9 8 1 . E f f e c t o f m o i s t u r e a n d s a l t c o n t e n t s o n t h e d i e l e c t r i c b e h a v i o r o f l i q u i d a n d s e m i - s o l i d f o o d . P r o c . I n t l . M i c r o w a v e P o w e r I n s t . S y m p . 1 6 : 4 8 . 2 8 1 T r o l l e r , J . A . , a n d C h r i s t i a n , J H . 1 9 7 8 . M e t h o d s . I n ” W a t e r A c t i v i t y a n d F o o d " . C h . 2 . A c a d e m i c P r e s s , N e w Y o r k N . Y . p . 1 4 - 4 4 . T r o l l e r , J . A . , a n d C ‘ h r i s t i a n , 1 . 1 1 . 1 9 7 8 . M i c r o b i a l s u r v i v a l . I _ n " W a t e r A c t i v i t y a n d F o o d " . C h . 7 . A c a d e m i c P r e s s , N e w Y o r k N . Y . p . 1 1 8 - 1 2 9 . T r o u t , G . R . a n d S c h m i d t , G R . 1 9 8 7 . N o n p r o t e i n A d d i t i v e s . h ” A d v a n c e s i n M e a t R e s e a r c h . V o l u m e 3 : R e s t r u c t l n e d M e a t a n d M a y P r o d u c t s " . C h . 8 . e d s . P e a r s o n A . M . a n d D u t s o n T . R . V a n N o s t r a n d R e i n h o l d C o . , N . Y . p . 3 0 8 . U n k l e s b a y , N . F . , B r o w n , N . E . , M a t t h e w s , M E . 1 9 8 8 . B e n t o n i t e m o d e l s s i m u l a t e t u r k e y r o l l s d u r i n g c o n v e c t i v e h e a t i n g . J . A m . D i e t . A s s o c . 8 8 ( 8 ) : 9 2 8 - 9 3 1 . U n k l e s b a y N . F . , U n k l e s b a y , K . B . , B u e r g l e r , D . , a n d S t r i n g e r , W . 1 9 8 1 . B e n t o n i t e - w a t e r d i s p e r s i o n s s i m u l a t e f o o d s e r v i c e e n e r g y c o n s u m p t i o n o f s a u s a g e p a t t i e s . J . F o o d S c i . 4 6 ( 6 ) : 1 8 0 8 - 1 8 0 9 , l 8 1 6 . U n k l e s b a y , N . F . , U n k l e s b a y , K . B . , a n d H n d e r s o n , J . M . 1 9 8 0 . S i m u l a t i o n o f e n e r g y u s e d b y f o o d s e r v i c e i n f r a r e d h e a t i n g e q u i p m e n t w i t h b e n t o n i t e m o d e l s o f m e n u i t e m s . J . F o o d P r o t e c t . 4 3 ( 1 0 ) : 7 8 9 - 7 9 4 . U S D H E W 1 9 7 8 . F o o d S e r v i c e S a n i t a t i o n M a n u a l . P u b l i c H e l a t h S e r v i c e , F D A , D i v i s i o n o f R e t a i l F o o d P r o m o t i o n , S u p e r i n t e n d e n t o f D o c u m e n t s , U S . G o v e r n m e n t P r i n t i n g O f fi c e , W a s h i n g t o n , D . C . . ‘ V a d e h r a , D . V . 1 9 7 0 . ” C o o k i n g P o u l t r y w i t h M i c r o w a v e E n e r g y ” , R e p o r t o f C o m s u m e r M i c r o w a v e S y s t e m s C o n f e r e n c e , C o r n e l l U n i v e r s i t y , I t h a c a , N . Y . p . 2 6 - 2 9 . v a n d e V o o r t , F . R . , L a u r e a n o , M . , a n d S m i t h , L P . 1 9 8 7 . A p r a c t i c a l t h e r m o c o u p l e f o r t e m p e r a t u r e m e a s u r e m e n t i n m i c r o w a v e o v e n s . J . C a n . I n s t . F o o d S c i . T e c h n o l . 2 0 ( 4 ) : 2 7 9 - 2 8 4 . V a n Z a n t e , H J . 1 9 7 3 . T h e M i c r o w a v e O v e n . H o u g h t o n M i f fl i n C o . , B o s t o n , M A . 1 8 4 p p . V e l a . G . R . , a n d W u , L E 1 9 7 9 . M e c h a n i s m o f l e t h a l a c t i o n o f 2 , 4 5 0 - M H z r a d i a t i o n o n m i c r o o r g a n i s m s . A p p l . a n d E n v i r o n . M i c r o b i o l . 3 7 ( 3 ) : 5 5 0 - 5 3 3 . W a n g , S H , a n d T o l e d o , M . C . F . 1 9 8 7 . i n a c t i v a t i o n o f S o y b e a n L i p o x y g e n a s e b y m i c r o w a v e h e a t i n g : E f f e c t o f m o i s t u r e c o n t e n t a n d e x p o s u r e t i m e . J . F o o d S c i . 5 2 ( 5 ) : 1 3 4 4 - 1 3 4 7 . W a r s e c k , M . , R a y , B . , a n d S p e c k , M L 1 9 7 3 . R e p a i r a n d e n u m e r a t i o n o f i n j u r i e d c o l i f o r m s i n f r o z e n f o o d s . A p p l . M i c r o b i o l . 2 6 ( 6 ) : 9 1 9 - 9 2 4 . 2 8 2 W e b b , S J . , a n d B o o t h , A D . 1 9 6 8 . A b s o r p t i o n o f m i c r o w a v e s b y m i c r o o r g a n i s m s . N a t u r e ( L o n d o n ) 2 2 2 : 1 1 1 9 - 1 2 0 1 . W e b b , S J . , a n d D o d d s , D D . 1 9 6 8 . I n h i b i t i o n o f b a c t e r i a l g r o w t h b y 1 3 6 g c m i c r o w a v e s N a t u r e ( L o n d o n ) 2 1 8 : 3 7 4 - 3 7 5 . W e i z e r r i c k , J . T . 1 9 7 2 . S y s t e m a p p r o a c h t o c o n s u m e r m i c r o w a v e c o o k i n g . I . M i c r o w a v e P o w e r . 7 ( 1 ) : 5 7 - 6 1 . W e n g e r , W . 1 9 4 5 . U s e o f d i e l e c t r i c h e a t i n g f o r s t e r i l i z a t i o n , c o o k i n g a n d e n z y m e c o n t r o l i n f o o d s a n d d r u g s . E l e c t r o n i c s 1 8 ( 3 ) : 1 5 4 , 1 5 6 . W h i s t l e r R I . . . a n d D a n i e l L R . 1 9 8 5 . C a r b o h y d r a t e s I n " F o o d C h e m i s t r y ” 2 n d e d . e d s . F e n n e m a . O . R . M a r c e l D e k k e r I n c . N e w Y o r k , N . Y . p . 6 9 - 1 3 8 . W o o d a m s , ‘ E B . a n d N o w r e y , L E . 1 9 6 8 . L i t e r a t u r e v a l u e s o f t h e r m a l c o n d u c t i v i t i e s o f f o o d s . F o o d T e c h n o l . 2 2 ( 4 ) : 1 5 0 - 1 5 7 . ' W r i g h t - R u d o l p h , L . , W a l k e r , B . W . , a n d P a r r i s h , J r . E C . 1 9 8 6 . S u r v i v a l o f C l o s m ' d i u m p e r fi i n g c n s a n d a e r o b i c b a c t e r i a i n g r o u n d b e e f p a t t i e s d u r i n g m i c r o w a v e a n d c o n v e n t i o n a l c o o k e r y . J . F o o d P r o t e c t . 4 9 ( 3 ) : 2 0 3 - 2 0 6 . Y a m a n o , Y . , E j i r i , K . , E n d o , T . , a n d S e n d a , M . 1 9 7 5 . H e a t p e n e t r a t i o n i n t o fl e x i b l e p a c k a g e w i t h f o o d - s i m u l a t e d m a t e r i a l s . J a p a n J . f o o d S c i . T e c h n o l . 2 2 : 1 9 9 - 2 0 4 . Z i m m e r m a n n , W J . 1 9 8 3 . A n a p p r o a c h t o s a f e m i c r o w a v e c o o k i n g o f p o r k r o a s t s c o n t a i n i n g T r i c h i n e l l a s p i r a l i s . J . F o o d S c i . 4 8 ( 6 ) : l 7 1 5 - 1 7 1 8 , 1 7 2 2 . Z i m m e r m a n n , W J . , a n d B e a c h , P J . 1 9 8 2 . E f fi c a c y o f m i c r o w a v e c o o k i n g f o r d e v i t a l i z i n g T r i c h i n a e i n p o r k r o a s t s a n d c h o p s . J . F o o d P r o t e c t . 4 5 ( 5 ) : 4 0 5 - 4 0 9 . A P P E N D I C E S A p p e n d i x 1 . T h e F o r t r a n s u b r o u t i n e s u s e d t o r e a r r a n g e T E M P d a t a 3 s e t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8 A p p e n d i x 2 . T h e A N O V A r e s u l t s o f b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s c o m p u t e d b y t h e S A S G L M p r o c e d u r e f o r a d a t a s u b s e t o f 3 2 f l g a v g ( 1 0 , 2 0 a n d m f a t ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8 4 A p p e n d i x 3 . T h e A N O V A r e s u l t s o f b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s c o m p u t e d b y t h e S A S G L M p r o c e d u r e f o r a d a t a s u b s e t o f £ 3 2 ! l o a v e s ( 1 0 % f a t ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8 9 A p p e n d i x 4 . T h e A N O V A r e s u l t s o f b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s c o m p u t e d b y t h e S A S G L M p r o c e d u r e f o r a d a t a s u b s e t o f B G B l g v e s ( l fl g ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9 4 A p p e n d i x 5 . T h e A N O V A r e s u t l s o f b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s c o m p u t e d b y t h e S A S G L M p r o c e d u r e f o r a d a t a s u b s e t l o a v s 1 0 % f a t a n d l o a v e 1 0 % f a t . . . . . . . . . . . . 2 9 7 A p p e n d i x 6 . T h e A N O V A r e s u l t s o f b a c t e r i a l s u r v i v a l , t h e r m a l r e s p o n s e s a n d e v a p o r a t i o n l o s s c o m p u t e d b y t h e S A S G L M p r o c e d u r e f o r a d a t a s u b s e t o f E f l o a v e s ( 1 0 % f a t ) , t u r k e y l g v g g ( 1 0 % f a t ) a n d B G B l o a v e s ( 1 0 % m 1 ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 0 2 A p p e n d i x 7 . T h e A N O V A r e s u l t s o f l o c a t i o n o f a f t e r - p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e ( A P T ) c o m p u t e d b y t h e S A S G L M p r o c e d u r e w i t h R E P E A T E D s t a t e m e n t f o r l o a v e s ( b e e f , t u r k e y a n d B G B ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 0 7 A p p e n d i x 8 . T h e A N O V A r e s u l t s o f l o c a t i o n o f e n d - p o i n t t e m p e r a t u r e ( E P T ) c o m p u t e d b y t h e S A S G L M p r o c e d u r e w i t h R E P E A T E D s t a t e m e n t f o r l o a v e s ( b e e f , t u r k e y a n d B G B ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 0 8 A p p e n d i x 9 . T h e A N O V A r e s u l t s o f t e m p e r a n c e v a r i a t i o n w i t h i n a l o a f c o m p u t e d b y S A S G L M p r o c e d u r e f o r a d a t a s u b s e t o f E f l o a v e s ( 1 0 , M M . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 0 9 r u e d c a c t t ' s s v ' s t t ' t ' s r c ' s t c I o ' c r ' c t ‘ o ' c r ‘ c t ‘ o ' c s e ' c t r t a c n a c r r e : c a n t e e n : o r ! I t c ‘ r n ‘ v - C ' t t ' t t z d c t ' t t ' r u ' c - t ' t t ' r r O O O t t e ‘ t c ' r u ‘ c - t ' t t ' t t a d c t ' t t ' r u ' c - t ' t t ' r l c a o r ) e ' t r l z z d d z ' t r t c t ' t t t z d ' t r t d l ' t t t a d ' t r t d c ‘ t r t c t ‘ c c t t z z z ' s t c a r x c c - c t t t c ' r n ' s - t ' t t ' r t a d c l ' t t ' t u ' r - C ' t t ‘ r t c o o r t e ' t t ' r U ' r - t ' t t ' r l z d v t ' t t ‘ I U ' r - C ' t t ' t r v o o t t e ' t r t z a d d a ' t r t c t ' t r t c d ' t r t d I ‘ t r t c d ' t r t d c ' t r t c t ‘ s c r ( z e t ' s t c c t x e r - r v r t t ‘ t c ' z - I ' t t ' r t a d - t ' t v ' I U ‘ c - C ' t t ' t I O O O I I o ' t c ' r u ' z - C ' t t ' t t c d c ) ' t c ' r u ' r - C ' t t ' t t v o o r t c ' t r t a r d d z ' m e t ' m z d ' m r l l ' t t t c d ' t r t d c ' t r t c t ' m ( n e ' e r - a r m z - r v r t t ' r u ' t - C ' t C ' t t a d c r ' t t ' r U ' t - C ' t C ' r t c O O t l + ' t t ' t u ' t - t ' t t ' r t a d v t ' t t ' t u ' t - t ' t C ' r t r 9 0 t t e ' ( t l z a d d r ' t r t c t ' t t t r d ' t t t d c ‘ t r t c d ‘ t r t d l ' t r t c t ' t t t ( r a t ‘ s t c a t x n t - I ' T a u ' t - 1 0 L ! 0 9 i t ' s r c t I s t a r I t ' t h t I t 0 s t a r I o ' c r ‘ c t ‘ O ' s r ‘ c t ‘ c ' c r ‘ o ' s r ‘ c t t z c u z o r t t z c o u r a c c c 0 s t t t U ' t - C ' t t ' t t z d c t ' t r n ' t - C ' t t ' r t c o O t l e ' t r U ' t - t ‘ t t ' r t z d c t ' t I U ' t - t ' t t ' t 1 0 9 0 t t e ' ( t r a z d d a ' t r t c t ' t r i a d ' t t t d c ' t t t c d ‘ t t t d c ' t t l c r ( t t z ' c t c a t x e a u ' t - r e s t c c c o u r s e s : a s m a n o r : 0 ’ J r c c - w I - t x ' r I O O O I ( I ' T I O O O T - I C ' T I O O O T ( C ' r I O O O t - c c : h - t x ' t t z l c t n ' r r a d c - ( C ' r t s c c ( C ' t t a d c - c b e c u : t t r ‘ r t c d c ' 3 5 - t t ' r t a d c t : 1 r r c u - r l h r x ' r t - n c t t x ' t t c o o r - ( C ' t t c o O I t t ' r t r a o t - c c r b - t x ' t l a d c t x ‘ r t a d c - t t ' r t a d v l t ' t t a d c - z b o u r : t u r n e d ! ' a b ' “ ‘ 1 t h I t r u ‘ t t C - x a s a s v u ' t - C c c c c t - M a c ' t - t o c c c a n u “ m u c h : s o ; b u n s o c W e o n : c o o p d o o r - o p c m - - . . a 0 0 0 7 3 0 0 9 c o ( r t r d - c a - t t ‘ t t a d c - ( C ' r t c d c t r t t d I - z - t c ‘ t t a l c - t t ' r t a d c r n ' t - C o r c c a u ‘ t - t o r n o t t ' t s e r ‘ t ' r z ‘ o r a ‘ e ' t z ' V t ' O ' O J ‘ t t ‘ s r a ' o ' z s ' o ' t r ‘ t r l c c i n o r t t t c a u r c u c o o r t r U ' t - C ' t t ' r t c d c t ' t t u ' t - C ' t t ' r t a l c t + ' t r t r d l c a ' t t t r a d d z ' t r t c t ' ( t r a d ' t r t d l ' t r t c d ' t t t d c ‘ t r t c t t r t t ' L t c c c a O U ‘ t - r o r a s O U ' I V ( o ‘ e t c c c : 1 . 3 I I 1 0 3 0 0 1 : e a r n 0 0 0 ' : : 0 0 s u n c o n t a i n e r t o c a n d n r . ' t s t a c n l o r z : t r r ' . ) c a t a - o u u r a u c o o z C - t t ‘ r t c e o t C - t t ' r t c O O t o z ' t - C o z c c o o s ' t - t 0 : c c t s - s t u n ) u c d o t c - s t u n ) u c d c ( L - s t u n t c o d e 0 . . . . - u - c u c n c c c t g o o — r a c i n g a “ . . . u . - p e r s o n a c c c c o g o o u n r e c - c m . 9 . . . . - a d c s o ; m a n a g e r c a s s e t t e : e n t r a n c e c o a t 9 . . . . - a d c s o ; n o n e - s o u r : u o r a c o o t s a r c o m a o n e : 0 . . . . - a d c c u e a d c c o n t o u r e u n u c h : 0 . - . . . - c c c e r a c e 1 0 ; s c o r e m e c c a " o r e u n u c h : a a c c t o o c t c t ' t e e c t x c d d a ' t o o c t a l ' t c o c t d l ' t e n e t - l ' t o o c t d c ' t e c c t r d I - c ' t c z ' o c c t c o c r ' t o z ' c c c t t o o t ' t o c c t c t ' t e e ' e c c t a d c ' t c z ' c e c t a i c e a t e n - I r v " M I N 1 0 0 0 0 0 0 c o s m e p m m o fi u m o r p o s n m u p n o r q n s u a m o g o u ' j x r p u o d d v € 8 2 [ M i l - I n t 2 . T H I J U ' U ~ M L I I I I I fl f i l l l l k l l l fl h fl L l h l l l l I I ’ I I I I I I ‘ l l ‘ fl l l i l l I I I I I I I F I I I I U V 0 I I S A S ‘ G l l ‘ p l l l i l l l h t l ‘ fl fl l a d l l l c f g g g fl h e u e [ 3 2 . 3 0 1 n d t l l b g g g G e n e r a l L i n e a r l o d e l e P r o c e d u r e 2 8 4 D e p e n d e n t V a r i a b l e : L 0 0 L 0 6 ( 0 0 0 0 V I V I I G 0 . C O L I + 1 ) S u e o f l e a n S o u r c e o r S q u a r e s S q u a r e P v a l u e P r > P M o d e l 5 0 1 6 0 . 4 0 0 6 2 9 9 3 . 2 0 9 7 7 2 6 3 2 . 7 2 0 . 0 0 0 1 E r r o r 2 3 7 2 3 . 2 4 7 7 3 0 0 0 . 0 9 0 0 9 1 7 C o r r e c t e d T o t a l 2 0 7 1 0 3 . 7 3 6 3 6 0 7 R - S q u a r e C . V . l o o t I S ! 1 0 0 M e a n 0 . 0 7 3 4 7 2 4 4 . 3 6 7 4 4 0 . 3 1 3 1 9 6 0 . 7 0 5 9 1 3 0 4 S o u r c e o r T y p e I I I 0 0 M e a n S q u a r e I v a l u e P r > r P ! 1 1 0 . 3 9 0 0 9 1 1 - 1 0 . 3 9 0 0 9 1 1 1 0 6 . 0 0 0 . 0 0 0 1 E N D 3 1 2 0 . 9 7 3 9 0 0 3 4 2 . 9 9 1 3 2 6 0 4 3 0 . 2 0 0 . 0 0 0 1 L S 2 0 . 9 2 9 0 6 0 1 0 . 4 6 4 5 3 0 1 4 . 7 4 0 . 0 0 9 6 H I 1 1 . 2 3 0 1 6 6 2 1 . 2 3 0 1 6 6 2 1 2 . 6 2 0 . 0 0 0 5 P r o 2 1 . 3 3 0 4 0 3 9 0 . 6 6 5 2 0 2 0 6 . 7 0 0 . 0 0 1 4 0 0 2 1 0 . 2 2 2 0 0 4 0 0 . 2 2 2 0 0 4 0 2 . 2 7 0 . 1 3 3 1 P I ‘ I H D 3 6 . 5 0 7 1 2 3 0 2 . 1 6 9 0 4 1 3 2 2 . 1 1 0 . 0 0 0 1 2 0 . 1 0 2 0 . 6 5 4 3 2 9 7 0 . 3 2 7 1 6 4 0 3 . 3 4 0 . 0 3 7 3 P I ' H P 1 0 . 0 7 2 3 9 1 0 0 . 0 7 2 3 9 1 0 0 . 7 4 0 . 3 9 1 2 r I - p r c 2 1 . 6 7 1 5 7 3 1 0 . 0 3 5 7 0 6 5 0 . 5 2 0 . 0 0 0 3 9 0 . 0 0 ! 1 0 . 0 0 1 0 9 9 1 0 . 0 0 1 0 9 9 1 0 . 0 1 0 . 9 1 5 0 E I D ' L S 6 1 . 9 7 0 7 0 0 9 0 . 3 2 0 4 5 0 2 3 . 3 5 0 . 0 0 3 5 l l n ' l ! 3 2 . 3 3 3 3 5 3 5 0 . 7 7 7 7 0 4 5 7 . 9 3 0 . 0 0 0 1 E I D ' P F C 6 1 . 6 2 3 5 6 0 2 0 . 2 7 0 5 9 3 4 2 . 7 6 0 . 0 1 3 1 ” ' 0 3 ! 3 0 . 5 0 5 9 0 6 1 0 . 1 9 5 3 0 2 0 1 . 9 9 0 . 1 1 6 0 L S ' H P 2 0 . 5 5 5 6 2 0 9 0 . 2 7 7 0 1 0 5 2 . 0 3 0 . 0 6 0 9 L S ' P I C 4 0 . 7 9 3 3 7 4 3 0 . 1 9 0 3 4 3 6 2 . 0 2 0 . 0 9 2 1 1 0 ' ! ! ! 2 0 . 4 7 2 7 7 9 0 0 . 2 3 6 3 0 9 5 2 . 4 1 0 . 0 9 2 0 H P ' P F C 2 0 . 0 3 7 2 0 6 6 0 . 0 1 0 6 0 3 3 0 . 1 9 0 . 0 2 7 4 I t ' l l ! 1 0 . 0 0 0 0 7 7 0 0 . 0 0 0 0 7 7 0 0 . 0 0 0 . 7 7 4 4 0 0 0 ' ! ! ! 2 0 . 1 0 9 0 2 6 6 0 . 0 5 4 5 1 3 3 0 . 5 6 0 . 5 7 4 4 D e p e n d e n t v a r i a b l e : L S A L O G ( 0 S D R V I V I I G S . A U R E D S + 1 ) S u e o ! K e e n S o u r c e o r S q u a r e e S q u a r e r V a l u e P r > F H o d e l 5 0 1 6 0 . 0 0 5 9 9 6 4 3 . 2 1 7 7 1 9 9 3 2 . 1 0 0 . 0 0 0 1 E r r o r 2 3 7 2 3 . 6 9 5 6 0 4 1 0 . 0 9 9 9 0 1 0 C o r r e c t e d T o t a l 2 0 7 1 0 4 . 5 0 1 6 0 0 4 l q u u a r e C . V . l o o t H 5 0 L S A M e a n 0 . 0 7 1 6 2 5 4 2 . 3 6 1 7 3 0 . 3 1 6 1 9 9 0 . 7 4 6 4 2 6 1 0 S o u r c e D P T y p e 1 1 1 S S M e a n S q u a r e 0 v a l u e P r > F P ! 1 1 1 . 1 1 2 5 2 6 0 1 1 . 1 1 2 5 2 6 0 1 1 1 . 1 5 0 . 0 0 0 1 E N D 3 1 2 9 . 9 9 0 3 9 0 6 4 3 . 3 3 2 7 9 6 9 4 3 3 . 4 1 0 . 0 0 0 1 1 0 2 1 . 4 2 5 0 9 5 3 0 . 7 1 2 9 4 7 6 7 . 1 3 0 . 0 0 1 0 H P 1 1 . 2 3 0 7 5 0 4 1 . 2 3 0 7 5 0 4 1 2 . 3 9 0 . 0 0 0 5 P V C 2 0 . 4 5 1 7 2 7 4 0 . 2 2 5 0 6 3 7 2 . 2 6 0 . 1 0 6 7 R I P 1 0 . 0 0 3 6 7 4 9 0 . 0 0 3 6 7 4 9 0 . 0 4 0 . 3 6 1 2 P I ' I I D 3 6 . 4 4 5 6 5 5 0 2 . 1 4 0 5 5 1 9 2 1 . 4 9 0 . 0 0 0 1 2 0 . 1 8 2 0 . 4 3 5 0 7 2 0 0 . 2 1 7 5 3 6 0 2 . 1 0 0 . 1 1 5 0 P I ' H D 1 0 . 1 3 9 5 0 1 7 0 . 1 3 9 5 0 1 7 1 . 4 0 0 . 2 3 0 7 P I ' P F C 2 1 . 1 0 5 2 0 9 0 0 . 5 5 2 6 0 4 9 5 . 5 3 0 . 0 0 4 5 2 0 . 0 0 9 1 0 . 0 0 6 0 1 7 6 0 . 0 0 6 0 1 7 6 0 . 0 6 0 . 0 0 6 4 I I D ' L S 6 1 . 2 5 4 4 0 5 1 0 . 2 0 9 0 6 7 5 2 . 0 9 0 . 0 5 5 0 I I D ' H P 3 1 . 6 5 6 9 6 3 7 0 . 5 5 2 3 2 1 2 5 . 5 2 0 . 0 0 1 1 I I D ' P P C 6 2 . 3 7 7 4 4 0 2 0 . 3 9 6 2 4 1 4 3 . 9 6 0 . 0 0 0 0 I I D ' I I P 3 0 . 0 9 9 7 6 6 5 0 . 0 3 3 2 5 5 5 0 . 3 3 0 . 0 0 1 0 L S ‘ H ! 2 0 . 6 7 5 0 6 6 3 0 . 3 3 7 9 3 3 2 3 . 3 0 0 . 0 3 5 7 L S ' P F C 4 1 . 9 4 3 4 2 1 2 0 . 4 0 5 0 5 5 3 4 . 0 6 0 . 0 0 0 9 1 0 ‘ ! ! ! 2 0 . 2 5 6 0 7 7 0 0 . 1 2 0 4 3 0 5 1 . 2 0 0 . 2 7 0 7 I P ' P I C 2 0 . 0 6 3 2 2 0 5 0 . 0 3 1 6 1 0 2 0 . 3 2 0 . 7 2 9 2 H P ' R I P 1 0 . 0 6 7 0 3 0 3 0 . 0 6 7 0 3 0 3 0 . 6 0 0 . 4 1 1 0 P P C ' R B P 2 0 . 0 4 7 7 7 6 0 0 . 0 2 3 0 0 0 0 0 . 2 4 0 . 7 0 7 7 2 8 5 D e p e n d e n t v a r i a b l e : L A B L O G ( fi s u l V I V I I G A I I O I I C I A C T I I I A + 1 ) S u e o f M e a n S o u r c e D P S q u a r e e S q u a r e P v a l u e P r > P M o d e l 5 0 1 6 1 . 9 9 3 7 5 6 0 3 . 2 3 9 0 7 5 1 3 4 . 6 0 0 . 0 0 0 1 E r r o r 2 3 7 2 2 . 1 3 9 4 9 2 6 0 . 0 9 3 4 1 5 6 C o r r e c t e d T o t a l 2 0 7 1 0 4 . 1 3 3 2 4 0 5 R - S q u a r e C . V . R o o t M S E L A D M e a n 0 . 0 7 9 7 6 4 4 1 . 9 3 2 0 0 0 . 3 0 5 6 4 0 0 . 7 2 0 0 7 0 1 5 S o u r c e 0 ? 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V . 1 2 . 1 7 1 5 3 T y p e I I I 5 5 5 2 . 0 0 6 6 6 7 7 0 5 6 . 4 0 5 0 3 3 3 0 3 . 6 3 0 2 0 0 4 7 6 . 1 5 0 4 1 7 4 3 . 2 0 1 6 6 7 2 0 . 6 2 0 0 3 3 2 9 5 . 2 0 7 7 0 0 1 0 . 5 3 3 7 5 0 4 0 . 0 4 1 6 6 7 5 3 . 2 7 2 2 9 2 6 6 . 6 3 2 0 0 3 1 0 . 5 7 0 0 3 3 3 7 3 . 9 3 0 9 5 0 1 5 3 . 7 3 2 7 0 0 4 . 9 5 0 4 1 7 M e a n S q u a r e 3 0 5 . 3 0 5 5 0 1 2 3 . 0 7 5 5 1 3 R o o t M S E 4 . 0 0 3 6 9 0 M e a n S q u a r e 5 2 . 0 0 6 6 6 7 2 6 1 0 . 0 0 1 9 4 4 1 5 1 . 0 1 5 1 0 4 4 7 6 . 1 5 0 4 1 7 4 3 . 2 0 1 6 6 7 9 . 5 4 0 2 7 0 1 4 7 . 6 4 3 0 5 4 1 0 . 5 3 3 7 5 0 4 0 . 0 4 1 6 6 7 0 . 0 7 0 7 1 5 2 2 . 2 1 0 6 9 4 3 . 5 2 3 6 1 1 1 0 6 . 9 6 9 4 7 9 7 6 . 0 6 6 3 5 4 4 . 9 5 0 4 1 7 P V a l u e 1 3 . 2 3 P V a l u e 2 . 2 9 1 1 3 . 4 9 6 . 5 0 2 0 . 6 3 1 . 0 7 0 . 4 1 6 . 4 0 0 . 4 6 1 . 7 4 0 . 3 0 0 . 9 6 0 . 1 5 0 . 1 0 3 . 3 3 0 . 2 1 P r > P 0 . 0 0 0 1 P E L M e a n 2 . 5 4 2 3 9 5 0 3 P r > P 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 0 . 9 7 2 4 0 . 0 0 0 3 0 . 0 0 0 2 0 . 0 0 6 9 0 . 4 0 6 1 0 . 9 7 5 5 0 . 0 0 4 5 0 . 5 7 2 3 0 . 0 0 0 1 0 . 9 1 0 7 0 . 5 6 5 6 P r > P 0 . 0 0 0 1 M P T R M e a n 3 9 . 4 6 6 6 6 6 7 P r > P 0 . 1 3 5 3 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 2 5 0 . 0 0 0 1 0 . 1 7 6 1 0 . 7 4 3 9 0 . 0 0 3 0 0 . 5 0 1 7 0 . 1 9 2 5 0 . 0 0 6 1 0 . 4 1 6 1 0 . 9 2 7 6 0 . 0 0 0 7 0 . 0 4 2 2 0 . 6 4 4 0 S o u r c e D P M o d e l 3 2 E r r o r 6 3 C o r r e c t e d T o t a l 9 5 R - S q u a r e 0 . 5 0 5 6 1 4 S o u r c e D P P M 1 E M D 3 L S 2 M P 1 R E P 1 P M * E M D 3 P M * L S 2 P M ‘ M P 1 P M ' R E P 1 E M D ' L S 6 E M D * M P 3 E M D ' R E P 3 L S * M P 2 L S ' R E P 2 M P ' R E P 1 S u n o f S q u a r e e 1 9 2 6 . 0 7 0 1 2 5 1 3 6 2 . 9 1 1 4 5 0 3 2 0 0 . 9 0 9 5 0 3 C . V . 3 3 . 2 4 7 4 0 T y p e I I I S S 7 0 2 . 0 4 1 6 6 6 7 2 1 7 . 1 1 4 5 0 3 3 1 9 0 . 0 1 7 7 0 0 3 9 2 . 0 4 1 6 6 6 7 0 . 2 6 0 4 1 6 7 0 0 . 7 9 1 6 6 6 7 0 9 . 2 2 3 9 5 0 3 1 . 2 6 0 4 1 6 7 2 . 0 4 1 6 6 6 7 1 6 4 . 3 6 9 7 9 1 7 3 7 . 0 7 5 0 0 0 0 2 6 . 7 0 1 2 5 0 0 2 2 0 . 2 2 3 9 5 0 3 1 3 . 0 6 7 7 0 0 3 0 . 1 6 6 6 6 6 7 2 E I Z D e p e n d e n t V a r i a b l e : P P T R ( P O S T P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ) M e a n 3 0 0 0 ! . 6 0 . 1 0 9 9 4 1 2 1 . 6 3 3 5 1 5 R o o t M S E 4 . 6 5 1 1 0 4 M e a n S q u a r e 7 0 2 . 0 4 1 6 6 6 7 7 2 . 3 7 1 5 2 7 0 9 5 . 4 0 0 0 5 4 2 9 2 . 0 4 1 6 6 6 7 0 . 2 6 0 4 1 6 7 2 9 . 5 9 7 2 2 2 2 4 4 . 6 1 1 9 7 9 2 1 . 2 6 0 4 1 6 7 2 . 0 4 1 6 6 6 7 2 7 . 3 9 4 9 6 5 3 1 2 . 6 2 5 0 0 0 0 0 . 9 2 7 0 0 3 3 1 1 0 . 1 1 1 9 7 9 2 6 . 5 3 3 0 5 4 2 0 . 1 6 6 6 6 6 7 D e p e n d e n t V a r i a b l e : S T R ( S U M O F T E M P E R A T U R E R I S E ) S o u r c e D P M o d e l 3 2 E r r o r 6 3 C o r r e c t e d T o t a l 9 5 R - S q u a r c 0 . 9 2 3 4 1 1 S o u r c e D P P M 1 E M D 3 L S 2 M P 1 R E P l P M ' E M D 3 P M * L S 2 P M ’ M P 1 P M * R E P 1 E M D ' L S 6 E M D ' M P 3 E M D ' R E P 3 L S ' M P 2 L S ' R E P 2 M P * R E P 1 S u m o f S q u a r e : 1 1 0 3 1 . 5 3 7 5 0 9 0 1 . 3 1 0 7 5 1 2 0 1 2 . 0 5 6 2 5 C . V . 7 . 3 0 3 0 5 0 T y p e I I I 5 5 1 2 4 1 . 2 0 1 6 6 7 9 3 4 5 . 1 2 0 4 1 7 1 7 2 . 7 5 0 0 0 0 1 4 9 . 5 0 0 4 1 7 5 0 . 1 7 0 4 1 7 1 0 0 . 3 1 2 5 0 0 6 9 . 4 6 5 0 3 3 4 . 5 0 6 6 6 7 6 0 . 1 6 6 6 6 7 1 6 2 . 3 4 0 3 3 3 1 1 7 . 1 0 7 0 0 3 4 2 . 0 6 0 4 1 7 3 3 . 0 0 5 0 3 3 1 9 9 . 5 6 0 0 3 3 3 . 3 0 0 4 1 7 M e a n S q u a r e 3 6 9 . 7 3 5 5 5 1 5 . 5 7 6 4 9 R o o t M S E 3 . 9 4 6 7 0 6 M e a n S q u a r e 1 2 4 1 . 2 0 1 6 6 7 3 1 1 5 . 0 4 0 1 3 9 0 6 . 3 7 5 0 0 0 1 4 9 . 5 0 0 4 1 7 5 0 . 1 7 0 4 1 7 6 0 . 1 0 4 1 6 7 3 4 . 7 3 2 9 1 7 4 . 5 0 6 6 6 7 6 0 . 1 6 6 6 6 7 2 7 . 0 5 0 0 5 6 3 9 . 0 3 5 6 9 4 1 4 . 0 2 0 1 3 9 1 6 . 9 4 2 9 1 7 9 9 . 7 0 0 4 1 7 3 . 3 0 0 4 1 7 P V a l u e 2 . 7 0 P V a l u e 3 6 . 1 5 3 . 3 5 4 . 4 1 4 . 2 5 0 . 0 1 1 . 3 7 2 . 0 6 0 . 0 6 0 . 0 9 1 . 2 7 0 . 5 0 0 . 4 1 5 . 0 9 0 . 3 0 0 . 0 1 P V a l u e 2 3 . 7 4 P V a l u e 7 9 . 6 9 1 9 9 . 9 0 5 . 5 5 9 . 6 0 3 . 2 2 3 . 0 6 2 . 2 3 0 . 2 9 3 . 0 6 1 . 7 4 2 . 5 1 0 . 9 0 1 . 0 9 6 . 4 1 0 . 2 1 P r > P 0 . 0 0 0 3 P P T R M e a n 1 3 . 9 0 9 5 0 3 3 P r > P 0 . 0 0 0 1 0 . 0 2 4 6 0 . 0 1 6 1 0 . 0 4 3 3 0 . 9 1 3 0 0 . 2 6 0 7 0 . 1 3 5 7 0 . 0 1 0 0 0 . 7 5 9 7 0 . 2 0 5 7 0 . 6 2 0 0 0 . 7 4 4 5 0 . 0 0 0 9 0 . 7 4 0 4 0 . 9 3 0 3 P r > P 0 . 0 0 0 1 S T R M e a n 5 3 . 4 5 6 2 5 0 0 P r > P 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 0 0 . 0 0 2 9 0 . 0 7 7 5 0 . 0 1 3 4 0 . 1 1 0 0 0 . 5 9 2 5 . 0 . 0 5 3 0 0 . 1 2 7 0 0 . 0 0 7 0 0 . 4 4 0 2 0 . 3 4 3 2 0 . 0 0 2 9 0 . 0 4 0 9 2 9 3 D e p e n d e n t V a r i a b l e : E P T ( E N D - P O I N T T E M P E R A T U R E ) S u n o f M e a n S o u r c e D P S q u a r e e S q u a r e P V a l u e P r > P M o d e l 3 2 1 1 5 5 0 . 9 2 7 0 0 3 6 0 . 9 6 6 4 7 2 9 . 0 7 0 . 0 0 0 1 E r r o r 6 3 7 6 1 . 2 5 7 0 1 1 2 . 0 0 3 4 6 C o r r e c t e d T o t a l 9 5 1 2 3 1 2 . 1 0 4 9 0 R - S q u a r e C . V . R o o t M S E E P T M e a n 0 . 9 3 0 1 7 0 6 . 3 2 3 2 2 4 3 . 4 7 6 1 2 7 5 4 . 9 7 3 9 5 0 3 S o u r c e D P T y p e I I I S S M e a n S q u a r e P V a l u e P r > F P M 1 1 3 3 1 . 3 1 5 1 0 4 1 3 3 1 . 3 1 5 1 0 4 1 1 0 . 1 0 0 . 0 0 0 1 E M D 3 0 9 2 6 . 2 9 9 4 7 9 2 9 7 5 . 4 3 3 1 6 0 2 4 6 . 2 4 0 . 0 0 0 1 L S 2 4 4 7 . 2 0 6 4 5 0 2 2 3 . 6 4 3 2 2 9 1 0 . 5 1 0 . 0 0 0 1 M P 1 1 0 2 . 0 7 7 6 0 4 1 0 2 . 0 7 7 6 0 4 1 5 . 1 3 0 . 0 0 0 2 R E P , 1 0 . 5 0 5 9 3 0 0 . 5 0 5 9 3 0 0 . 0 5 0 . 0 2 6 4 P M ' E M D 3 9 3 . 6 3 2 0 1 2 3 1 . 2 1 0 9 3 7 2 . 5 0 0 . 0 6 1 1 P M ' L S 2 1 0 0 . 0 4 0 9 5 0 5 4 . 4 2 4 4 7 9 4 . 5 0 0 . 0 1 4 0 P M * M P 1 3 2 . 0 0 5 9 3 7 3 2 . 0 0 5 9 3 7 2 . 6 6 0 . 1 0 0 2 P M ' R E P 1 5 6 . 2 7 3 4 3 7 5 6 . 2 7 3 4 3 7 4 . 6 6 0 . 0 3 4 7 E M D * L S 6 1 3 0 . 4 4 2 7 0 0 2 1 . 7 4 0 4 5 1 1 . 0 0 0 . 1 1 3 6 E M D ' M P 3 0 5 . 1 5 3 6 4 6 2 0 . 3 0 4 5 4 9 2 . 3 5 0 . 0 0 0 9 E M D ‘ R E P 3 2 2 . 4 4 5 3 1 3 7 . 4 0 1 7 7 1 0 . 6 2 0 . 6 0 5 2 L S * M P 2 2 7 . 0 9 0 9 5 0 1 3 . 5 4 9 4 7 9 1 . 1 2 0 . 3 3 2 3 L S ' R E P 2 9 4 . 0 9 0 6 2 5 4 7 . 4 4 5 3 1 3 3 . 9 3 0 . 0 2 4 7 M P ' R E P 1 1 1 . 6 9 0 1 0 4 1 1 . 6 9 0 1 0 4 0 . 9 7 0 . 3 2 9 1 A p p e l l a 4 ~ T b e A P R J M A I I I h a c t t h - i fl a u n h n l d h u e d a e q n e n e e e l c u p c a d o a i l a c c l p e e i b y R I H S A S ( l l e n u e e I a I n n a d e a c d u e t c t h l l l c n n e ‘ y fl D l } D e p e n d e n t V a r i a b l e : L E C S o u r c e D P M o d e l 1 7 E r r o r 3 0 C o r r e c t e d T o t a l 4 7 R - S q u a r e 0 . 9 9 3 1 4 1 S o u r c e D P E M D 3 P P C 2 R E P 1 E M P E P P C 6 E M D ' R E P 3 P P C ' R E P 2 D e p e n d e n t V a r i a b l e : L S A S o u r c e D P M o d e l 1 7 E r r o r 3 0 C o r r e c t e d T o t a l 4 7 R P S Q U I I . 0 . 9 0 7 7 6 0 S o u r c e D P E M D 3 P P C 2 R E P 1 I M P ' P P C 6 E M P ' R E P 3 P P C ' R E P 2 2 9 4 G e n e r a l L i n e a r M o d e l a P r o c e d u r e S u n o r S q u a r e e 3 5 . 7 0 5 3 0 3 1 0 0 . 2 4 7 1 4 7 9 7 3 6 . 0 3 2 5 3 1 0 0 C . V . 9 . 2 2 7 0 4 6 T y p e I I I S S 3 4 . 2 1 0 1 7 2 1 0 0 . 4 5 3 0 9 3 2 3 0 . 0 2 4 0 1 3 0 4 1 . 0 1 6 3 6 4 4 0 0 . 0 2 7 7 3 7 2 1 0 . 0 5 3 2 0 3 0 5 S u n o f S q u a r e e 3 2 . 2 6 3 7 7 4 7 0 0 . 3 9 9 5 3 7 6 3 3 2 . 6 6 3 3 1 2 4 1 C . V . 1 1 . 0 9 4 7 7 T y p e I I I S S 3 0 . 3 1 5 0 3 4 4 4 0 . 4 0 0 5 2 5 1 4 0 . 0 0 0 0 0 0 5 9 1 . 5 1 0 3 0 3 2 1 0 . 0 1 7 7 1 6 2 3 0 . 0 1 9 3 1 5 1 6 L O G ( 0 S U R V I V I N G E . C O L I + 1 ) M e a n S q u a r e 2 . 1 0 5 0 2 2 5 4 0 . 0 0 0 2 3 0 2 7 R o o t M S E 0 . 0 9 0 7 6 5 M e a n S q u a r e 1 1 . 4 0 3 3 9 0 7 3 0 . 2 2 6 9 4 6 6 2 0 . 0 2 4 0 1 3 0 4 0 . 1 6 9 3 9 4 0 7 0 . 0 0 9 2 4 5 7 4 0 . 0 2 6 6 0 1 5 2 L O G ( S S U R V I V I N G S . A U R E U S + 1 1 M e a n S q u a r e 1 . 0 9 7 0 6 9 1 0 0 . 0 1 3 3 1 7 9 2 R o o t M S E 0 . 1 1 5 4 0 3 M e a n S q u a r e 1 0 . 1 0 5 2 7 0 1 5 0 . 2 0 0 2 6 2 5 7 0 . 0 0 0 0 0 0 5 9 0 . 2 5 1 7 3 0 5 4 0 . 0 0 5 9 0 5 4 1 0 . 0 0 9 6 5 7 5 0 P V a l u e P r > P 2 5 5 . 5 2 0 . 0 0 0 1 L E C M e a n 0 . 9 0 3 5 9 7 0 1 P v a l u e P r > P 1 3 0 4 . 2 0 0 . 0 0 0 1 2 7 . 5 5 0 . 0 0 0 1 2 . 9 1 0 . 0 9 0 1 2 0 . 5 6 0 . 0 0 0 1 1 . 1 2 0 . 3 5 5 7 3 . 2 3 0 . 0 5 3 7 P V a l u e P r > P 1 4 2 . 5 0 0 . 0 0 0 1 L S A M e a n 0 . 9 7 0 2 0 1 7 9 P V a l u e P r > P 7 5 0 . 7 7 0 . 0 0 0 1 1 5 . 0 4 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 . 9 9 4 7 1 0 . 9 0 0 . 0 0 0 1 0 . 4 4 0 . 7 2 3 7 0 . 7 3 0 . 4 9 2 5 D e p e n d e n t v a r i a b l e : L A D L O G ( S S U R V I V I M G A E R O B I C 0 A C T E R I A + 1 ) S o u r c e D P M o d e l 1 7 E r r o r 3 0 C o r r e c t e d T o t a l 4 7 R q u u a r e 0 . 9 9 2 0 0 5 S o u r c e D P E M D 3 P P C 2 R E P 1 E M P ' P P C 6 E M D ' R E P 3 P P C ' R E P 2 S u n o f S q u a r e e 3 5 . 1 4 6 4 9 4 6 6 0 . 2 5 1 0 4 9 3 7 3 5 . 3 9 0 3 4 4 0 3 C . V . 9 . 2 9 1 7 0 9 T y p e I I I S S 3 3 . 5 2 7 9 6 4 9 0 0 . 4 2 1 1 0 5 2 0 0 . 0 0 7 0 5 4 4 9 1 . 1 5 3 0 7 0 9 7 0 . 0 1 5 1 0 4 7 3 0 . 0 2 2 1 1 4 3 0 M e a n S q u a r e 2 . 0 6 7 4 4 0 0 6 0 . 0 0 0 3 9 4 9 0 R o o t M S E 0 . 0 9 1 6 2 4 M e a n S q u a r e 1 1 . 1 7 5 9 0 0 3 0 0 . 2 1 0 5 5 2 6 4 0 . 0 0 7 0 5 4 4 9 0 . 1 9 2 1 7 0 4 9 0 . 0 0 5 0 6 1 5 0 0 . 0 1 1 0 5 7 1 5 P V a l u e P r > P 2 4 6 . 2 7 0 . 0 0 0 1 L A D M e a n 0 . 9 0 6 0 7 6 1 4 P V a l u e P r > P 1 3 3 1 . 2 7 0 . 0 0 0 1 2 5 . 0 0 0 . 0 0 0 1 0 . 0 4 0 . 3 6 6 6 2 2 . 0 9 0 . 0 0 0 1 0 . 6 0 0 . 6 1 0 2 1 . 3 2 0 . 2 0 3 0 2 9 5 D e p e n d e n t V a r l a b l e : T P P T R ( T I M E O F P O S T P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ) S o u r c e D P M o d e l 1 7 E r r o r 3 0 C o r r e c t e d T o t a l 4 7 R - S q u a r e 0 . 6 4 9 4 9 0 S o u r c e D P E M ! 3 P P C 2 R E P 1 E M P ' P P C 6 E H P ' R E P 3 P P C ' R E P 2 S u n o f S q u a r e e 1 1 9 1 0 . 0 2 0 0 3 6 4 3 1 . 7 9 1 6 7 1 0 3 4 9 . 0 1 2 5 0 C . 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V . 9 . 9 0 7 0 4 0 T y p e I I I S S 1 5 0 . 4 7 0 2 2 2 9 3 . 7 0 1 9 2 9 2 0 . 3 3 0 3 5 2 1 2 . 3 3 2 2 7 0 0 0 . 9 9 1 0 0 9 6 1 . 1 3 3 6 2 9 2 M e a n S q u a r e 9 . 0 2 2 0 0 7 9 0 . 1 0 1 6 7 1 0 R o o t M S E 0 . 4 2 6 2 3 0 M e a n S q u a r e 5 2 . 0 2 6 0 7 4 3 1 . 0 5 0 9 6 4 6 0 . 3 3 0 3 5 2 1 0 . 3 0 0 7 1 1 0 0 . 3 3 0 3 6 3 2 0 . 5 6 6 0 1 4 6 P v a l u e 3 . 2 7 P V a l u e 1 3 . 0 1 2 . 7 5 0 . 2 9 0 . 6 2 1 . 1 4 0 . 6 2 P v a l u e 5 4 . 0 7 P v a l u e 2 9 0 . 7 0 1 0 . 1 9 1 . 0 6 2 . 1 4 1 . 0 2 3 . 1 2 D e p e n d e n t V i l l a b l e : M P T R ( M I C R O M A V E P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ) S o u r c e D P M o d e l 1 7 E r r o r 3 0 C o r r e c t e d T o t a l 4 7 R - S q u a r e 0 . 9 0 5 5 7 4 S o u r c e D P 3 P P C 2 R E P 1 E M D ‘ P P C 6 E H P ' R E P 3 P P C ' R E P 2 S u e o f S q u a r e e 5 7 1 2 . 0 9 3 5 4 2 5 9 5 . 6 0 9 5 0 3 6 3 0 7 . 7 0 3 1 2 5 C . V . 1 1 . 1 0 6 5 5 T y p e I I I S S 4 5 0 5 . 9 1 7 2 9 2 7 9 7 . 2 5 3 7 5 0 4 . 5 0 1 0 7 5 1 6 7 . 6 1 9 5 0 3 7 9 . 0 0 2 2 9 2 7 7 . 7 9 0 7 5 0 M e a n S q u a r e 3 3 6 . 0 0 5 5 0 2 1 9 . 0 5 3 6 5 3 R o o t M S E 4 . 4 5 5 7 4 4 M e a n S q u a r e 1 5 2 0 . 6 3 9 0 9 7 3 9 0 . 6 2 6 0 7 5 4 . 5 0 1 0 7 5 2 7 . 9 3 6 5 9 7 2 6 . 3 3 4 0 9 7 3 0 . 0 9 9 3 7 5 P V a l u e 1 6 . 9 2 P v a l u e 7 7 . 0 0 2 0 . 0 0 0 . 2 3 1 . 4 1 1 . 3 3 1 0 9 ‘ P r > P 0 . 0 0 2 2 T P P T R M e a n 6 0 . 4 3 7 5 0 0 0 P r > P 0 . 0 0 0 1 0 . 0 7 9 9 0 . 5 9 1 7 0 . 7 1 6 0 0 . 3 4 7 0 0 . 5 4 5 1 P r > P 0 . 0 0 0 1 P E L M e a n 4 . 3 0 2 2 9 1 6 7 P t > F 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 4 0 . 1 0 2 5 0 . 0 7 7 0 0 . 1 6 5 1 0 . 0 5 0 7 P r > P 0 . 0 0 0 1 M P T R M e a n 3 9 . 0 3 1 2 5 0 0 P t > F 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 0 . 6 3 7 4 0 . 2 4 4 4 0 . 2 0 4 2 0 . 1 5 0 6 D e p e n d e n t V a r i a b l e : P P T R ( P O S T P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ) S o u r c e D P M o d e l 1 7 E r r o r 3 0 C o r r e c t e d T o t a l 4 7 R q u u a r e 0 . 6 1 3 6 5 1 S o u r c e D P E M D 3 P P C 2 R E P 1 E M D ' P P C 6 E M D ' R E P 3 P P C ' R E P 2 S u e o r S q u a r e e 2 5 5 . 5 7 2 9 1 6 7 1 6 0 . 9 0 6 2 5 0 0 4 1 6 . 4 7 9 1 6 6 7 C . 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S q u a r e e 1 1 3 . 2 0 1 4 9 5 9 1 5 . 2 7 4 3 4 3 6 1 2 0 . 4 7 5 0 3 9 5 C . V . 3 0 . 3 9 0 4 1 T y p e I I I S S 0 . 1 7 3 5 1 5 0 0 1 4 . 6 9 5 7 3 0 0 4 0 1 . 7 0 5 6 1 1 0 4 3 . 4 0 0 5 4 0 2 9 0 . 5 0 0 0 6 9 9 0 0 . 1 0 9 1 0 7 5 7 0 . 0 0 5 4 2 0 6 6 0 . 0 9 3 0 1 0 3 5 0 . 0 5 3 7 3 4 4 0 0 . 0 0 1 3 0 3 9 4 0 . 1 1 2 0 9 0 2 7 6 . 4 6 3 7 0 6 3 1 0 . 2 1 0 7 7 6 9 5 0 . 0 9 7 4 3 0 9 3 0 . 1 3 3 2 5 2 0 7 2 . 0 4 5 6 2 2 1 4 0 . 9 4 3 3 2 0 5 9 0 . 0 2 0 2 9 0 2 7 1 . 0 6 2 4 0 4 1 9 0 . 0 9 3 0 0 3 6 0 0 . 1 2 6 0 0 3 3 2 S u n o r S q u a r e e 1 0 9 . 5 0 7 3 0 4 0 1 4 . 6 0 0 5 7 0 5 1 2 4 . 1 0 7 9 5 4 6 C . 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R o o t M S E L S A M e a n 0 . 9 3 7 0 0 0 2 4 . 3 4 0 5 7 0 . 2 6 5 1 5 6 1 . 0 0 0 9 9 0 1 1 S o u r c e D P T y p e I I I S S M e a n S q u a r e P V a l u e P r > P T L 2 0 . 0 0 2 5 3 4 3 2 0 . 0 0 1 2 6 7 1 6 0 . 0 2 0 . 9 0 2 1 E M D 3 3 4 . 6 0 5 7 0 1 4 5 1 1 . 5 3 5 2 6 0 4 0 1 6 4 . 0 7 0 . 0 0 0 1 L S 2 3 . 7 0 9 0 2 4 1 1 1 . 0 5 4 5 1 2 0 5 2 6 . 3 0 0 . 0 0 0 1 R E P l 0 . 0 1 4 5 2 1 6 0 0 . 0 1 4 5 2 1 6 0 0 . 2 1 0 . 6 5 1 9 T L ' E M D 6 0 . 0 3 9 6 1 3 2 5 0 . 1 3 9 9 3 5 5 4 1 . 9 9 0 . 0 0 9 0 T L ‘ L S 4 0 . 7 2 6 9 3 6 2 1 0 . 1 0 1 7 3 4 0 5 2 . 5 0 0 . 0 5 1 4 T L ' R E P 2 0 . 0 2 5 7 6 5 6 6 0 . 0 1 2 0 0 2 0 3 0 . 1 0 0 . 0 3 3 3 E M D ' L S 6 2 . 2 6 0 6 6 7 0 5 0 . 3 7 6 7 7 7 0 4 5 . 3 6 0 . 0 0 0 4 E M D ' R E P 3 0 . 1 5 0 3 3 1 9 4 0 . 0 5 0 1 1 0 6 5 0 . 7 1 0 . 5 5 0 2 L S ' R E P 2 0 . 0 7 2 3 1 0 1 0 0 . 0 3 6 1 5 5 0 9 0 . 5 1 0 . 6 0 1 9 S o u r c e D P M o d e l 3 1 E r r o r 4 0 C o r r e c t e d T o t a l 7 1 R - S q u a r e 0 . 9 3 5 5 9 4 S o u r c e D P T L 2 E M D 3 L S 2 R E P 1 T L ' E M D 6 T L * L S 4 T L * R E P 2 E M D ' L S 6 E M D * R E P 3 L S ' R E P 2 D e p e n d e n t V a r i a b l e : T P P T R ( T I M E O F P O S T P R O C E S S I N G T E M P E R A T U R E R I S E ) S o u r c e D P M o d e l 3 1 E r r o r 4 0 C o r r e c t e d T o t a l 7 1 R - S q u a r e 0 . 9 6 1 3 1 7 S o u r c e D P T L 2 E M D 3 L 5 2 R E P 1 T L ‘ E M D 6 T L ‘ L S 4 T L ' R E P 2 E M D ' L S 6 E M D ' R E P 3 L S ' R E P 2 S u n o f _ S q u a r e e 4 3 . 2 4 6 6 6 5 6 5 2 . 9 7 7 0 0 4 0 4 4 6 . 2 2 3 7 4 9 7 0 C . 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V . 7 . 3 6 2 6 9 9 T y p e I I I S S 2 0 6 . 2 9 0 6 1 1 6 0 4 5 . 0 4 3 7 5 0 4 0 . 1 7 3 6 1 1 2 7 . 5 0 3 4 7 2 1 0 0 . 1 4 5 0 3 3 9 0 6 . 4 5 1 3 0 9 7 5 . 7 5 6 9 4 4 1 0 9 . 2 7 0 0 3 3 2 7 . 1 2 1 5 2 0 2 1 . 6 7 3 6 1 1 M e a n S q u a r e 2 7 2 . 5 2 3 0 5 0 1 4 . 1 9 6 0 0 7 R o o t M S E 3 . 7 6 7 7 5 9 M e a n S q u a r e 1 0 3 . 1 4 9 3 0 6 2 2 0 1 . 9 4 7 9 1 7 2 4 . 0 0 6 0 0 6 2 7 . 5 0 3 4 7 2 1 6 . 6 9 0 9 7 2 2 4 6 . 6 1 2 0 4 7 3 7 . 0 7 0 4 7 2 1 0 . 2 1 1 0 0 6 9 . 0 4 0 5 0 9 1 0 . 0 3 6 0 0 6 P V a l u e 1 9 . 2 0 P V a l u e 7 . 2 7 1 6 0 . 7 5 1 . 7 0 1 . 9 4 1 . 1 0 1 7 . 3 7 2 . 6 7 1 . 2 0 0 . 6 4 0 . 7 6 P r > P 0 . 0 0 0 1 E P T M e a n 5 1 . 1 7 3 6 1 1 1 P r > P 0 . 0 0 2 0 0 . 0 0 0 1 0 . 1 9 6 2 0 . 1 7 1 6 0 . 3 3 0 5 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 1 7 0 . 2 0 7 0 0 . 5 9 5 7 0 . 4 7 2 0 3 0 7 A u q l n d h 1 7 . T h e 4 A N K N V A . n e o n : o f l m a d c n 4 M W d u l 1 l c u e d n ' I c m p c n e u e ( A P T ) 0 c m p u u d l n r d u : S A S ( G L A l p n x e d m c ‘ w u h R E P E A 3 1 0 3 0 q u n u u l h r l c n e s ( h u l ; u l h q y a e d l I G B ) G e n e r a l L i n e a r M o d e l s P r o c e d u r e R e p e a t e d M e a s u r e s A n a l y s i s o f V a r i a n c e T e s t s o f H y p o t h e s e s f o r B e t w e e n S u b j e c t s E f f e c t s S O U R C E D P T Y P E I I I S S M E A N S Q U A R E P V A L U E P R > P P M 1 2 0 2 1 0 . 2 1 0 5 2 2 7 2 2 0 2 1 0 . 2 1 0 5 2 2 7 2 4 2 . 6 6 0 . 0 0 0 1 P P C 2 5 2 3 6 5 . 3 6 7 0 0 0 1 6 2 6 1 0 2 . 6 0 3 5 0 0 0 0 3 9 . 5 0 0 . 0 0 0 1 M P 1 3 4 3 2 4 . 5 5 7 5 1 2 6 5 3 4 3 2 4 . 5 5 7 5 1 2 6 5 5 1 . 0 9 0 . 0 0 0 1 L S 2 9 0 2 7 0 . 6 0 4 3 0 6 0 0 4 9 1 3 9 . 3 0 2 1 5 3 0 0 7 4 . 2 0 0 . 0 0 0 1 E M D 3 0 2 4 7 5 0 . 0 5 6 2 0 3 6 0 2 7 4 9 1 9 . 6 1 0 7 3 4 5 6 4 1 5 . 6 0 0 . 0 P M ' P P C 2 0 9 2 . 7 0 4 0 0 6 5 7 4 4 6 . 3 9 2 0 0 3 2 0 0 . 6 7 0 . 5 0 9 0 P M * L S 2 2 0 9 2 . 6 0 3 3 3 5 9 4 1 0 4 6 . 3 4 1 6 6 7 9 7 1 . 5 0 0 . 2 0 6 0 P M * E M D 3 4 5 4 7 . 0 0 6 1 3 4 2 1 1 5 1 5 . 9 6 2 0 4 4 7 4 2 . 2 9 0 . 0 7 7 6 P P C ' L S 4 4 7 1 4 . 2 0 0 2 7 7 6 0 1 1 7 0 . 5 5 2 0 6 9 4 2 1 . 7 0 0 . 1 3 1 6 M P ' L S 2 0 0 7 . 9 5 3 2 1 6 7 2 4 0 3 . 9 7 6 6 0 0 3 6 0 . 6 1 0 . 5 4 3 5 M P * E M D 3 6 5 9 3 . 4 9 6 0 3 0 2 9 2 1 9 7 . 0 3 2 2 7 9 4 3 3 . 3 2 0 . 0 1 9 0 L S ' E M D 6 9 0 2 9 . 0 9 4 3 5 0 2 1 1 5 0 4 . 0 4 9 0 5 9 7 0 2 . 2 7 0 . 0 3 5 0 E R R O R 4 1 6 2 7 5 1 0 4 . 0 1 3 7 2 5 1 5 6 6 1 . 5 0 1 9 5 6 0 7 G e n e r a l L i n e a r M o d e l s P r o c e d u r e R e p e a t e d M e a s u r e s A n a l y s i s o f V a r i a n c e T e s t s o f H y p o t h e s e s f o r M i t h i n S u b j e c t s E f f e c t s A D J U S T E D P R > P S O U R C E D P T Y P E I I I S S M E A N S Q U A R E P V A L U E P R > P G - G H - P L O C A T I O N 1 5 1 0 9 3 4 3 . 0 7 6 3 0 9 3 3 1 2 6 2 2 . 0 7 1 7 5 9 2 9 2 0 9 . 4 0 0 . 0 0 . 0 0 . 0 L O C A T I O M * P M 1 5 4 7 5 6 . 6 9 0 2 0 3 1 5 3 1 7 . 1 1 3 2 1 3 5 4 5 . 2 6 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 L O C A T I O N ' P P C 3 0 1 0 0 0 6 . 2 2 0 2 9 3 3 6 6 0 2 . 0 7 4 0 0 9 7 0 1 0 . 0 0 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 L O C A T I O N ' M P 1 5 3 7 2 9 . 7 3 5 2 3 4 7 4 2 4 0 . 6 4 9 0 1 5 6 5 4 . 1 3 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 L O C A T I O N ' L S 3 0 7 3 9 0 3 . 5 0 7 5 2 0 1 2 2 4 6 6 . 1 1 6 9 1 7 3 4 4 0 . 9 3 0 . 0 0 . 0 0 . 0 L O C A T I O N ' E M D 4 5 3 5 0 1 4 . 9 6 0 5 3 5 4 0 7 7 0 . 1 1 0 2 3 4 1 2 1 2 . 9 1 0 . 0 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 L O C A T I O M ' P M * P P C 3 0 6 2 0 3 . 7 2 0 2 5 2 4 9 2 0 6 . 7 9 0 9 4 1 7 5 3 . 4 3 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 L O C A T I O N ' P M ' L S 3 0 1 0 0 2 9 . 2 6 5 7 6 2 4 7 3 6 0 . 9 7 5 5 2 5 4 2 5 . 9 9 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 L O C A T I O N ' P M ' E M D 4 5 4 0 6 5 . 2 1 7 4 0 7 3 4 1 0 0 . 1 1 5 9 4 4 1 6 1 . 7 9 0 . 0 0 0 9 0 . 0 0 3 4 0 . 0 0 2 2 L O C A T I O M * P P C * L S 6 0 1 6 2 5 3 . 5 4 4 3 6 5 6 6 2 7 0 . 0 9 2 4 0 6 0 9 4 . 5 0 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 L O C A T I O N ' M P ' L S 3 0 2 6 9 4 . 6 5 4 4 0 9 1 7 0 9 . 0 2 1 0 1 6 3 1 1 . 4 9 0 . 0 4 1 5 0 . 0 6 4 3 0 . 0 5 6 1 L O C A T I O M * M P * E M D 4 5 3 4 7 0 . 6 0 5 3 9 1 0 0 7 7 . 3 0 4 1 1 9 0 2 1 . 2 0 0 . 0 9 7 6 0 . 1 2 7 6 0 . 1 1 7 3 L O C A T I O N ' L S ' E M D 9 0 1 0 7 0 6 . 5 4 6 2 7 4 5 0 2 0 7 . 0 5 0 5 1 4 1 6 3 . 4 5 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 0 . 0 0 0 1 E R R O R ( L O C A T I O M ) 6 2 4 0 3 7 6 0 1 1 . 7 0 4 6 7 0 9 7 6 0 . 2 5 0 2 9 0 0 3 G R E E N H O U S E - G E I S S E R E P S I L O N - 0 . 7 4 3 0 H U Y N H - F E L D T E P S I L O N - 0 . 0 2 2 0 3 0 8 A p p e l i a 0 . 1 5 e 4 K N E N N \ I n e l u c f l m a d c n c i c e d f e i a * u n q e n l u n n ( E P T ) 4 n e u e u d l h y d e : S A S » G fl J M p n n e d m c * w u h R B P E A J T E J I I e e n e I R n l o e u e ( h c i ; 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V . 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V . R O O T M S E L S T R M E A N 0 . 5 2 6 0 1 1 1 4 . 0 9 1 2 0 . 2 3 7 9 2 7 9 0 1 . 6 0 0 4 0 1 2 0 S O U R C E D F T Y P E I I I S S F V A L U E P R > F P M 1 0 . 4 0 2 0 3 5 5 0 7 . 1 2 0 . 0 0 0 2 P F C 2 0 . 3 6 7 3 2 9 5 5 3 . 2 4 0 . 0 4 0 7 M P 1 0 . 0 0 6 7 9 1 0 0 0 . 1 2 0 . 7 2 9 4 L S 2 7 . 7 0 9 6 9 4 0 2 6 0 . 0 0 0 . 0 0 0 1 E l ! ) 3 2 . 4 5 1 0 7 5 6 5 1 4 . 4 4 0 . 0 0 0 1 R E P 1 0 . 1 9 0 1 7 7 1 3 3 . 5 0 0 . 0 6 2 6 P N ' P F C 2 0 . 0 2 1 4 9 2 1 7 0 . 1 9 0 . 0 2 7 2 P N ‘ M P 1 0 . 0 0 4 5 3 5 5 5 0 . 0 0 0 . 7 7 7 4 P N ' L S 2 0 . 2 1 5 0 4 0 4 0 1 . 9 1 0 . 1 5 0 9 P N ' E M D 3 0 . 2 0 7 9 1 5 3 2 1 . 7 0 0 . 1 6 0 7 P N ‘ R E P 1 0 . 0 3 2 0 0 1 0 4 0 . 5 7 0 . 4 5 2 9 P F C ' M P 2 0 . 0 3 4 1 0 9 0 4 0 . 3 0 0 . 7 4 0 2 P F C ‘ L S 4 0 . 2 7 0 3 1 3 5 1 1 . 1 9 0 . 3 1 4 2 P F C ‘ E I D 6 0 . 1 2 2 0 0 9 9 5 0 . 3 6 0 . 9 0 2 7 P F C ' R E P 2 0 . 0 7 5 9 9 1 6 4 0 . 6 7 0 . 5 1 2 1 M P ' L S 2 0 . 0 4 4 5 7 5 0 6 0 . 3 9 0 . 6 7 5 0 M P ' E M D 3 0 . 1 3 2 5 7 6 7 7 0 . 7 0 0 . 5 0 5 0 M P ‘ R E P 1 0 . 0 6 2 6 6 4 1 0 1 . 1 1 0 . 2 9 3 0 L S ‘ E M D 6 1 . 9 4 1 2 6 0 0 6 5 . 7 2 0 . 0 0 0 1 L S ' R E P 2 0 . 0 2 1 2 5 4 5 0 0 . 1 9 0 . 0 2 9 0 E M P ' R E P 3 0 . 4 0 4 9 2 5 4 0 2 . 3 0 0 . 0 7 0 0 H N H N U H D K H N U H N D O N N U H G N U H N H N U H N H N U H N D O N N U H O N U 3 1 0 D E P E N D E N T V A R I A B L E : L A P T ( L O G V A L U E O F 1 6 A P T S M I T M I N A L O A F ) S O U R C E O F M O D E L 5 0 E R R O R 2 3 7 C O R R E C T E D T O T A L 2 0 7 M P ' R E P L S ' E M D L S ' R E P E M D ' R E P S U M O F S Q U A R E S M E A N S Q U A R E 1 4 . 6 6 2 5 0 2 5 7 1 1 . 6 5 9 0 0 6 9 7 2 6 . 3 2 2 3 0 9 5 5 R P S O U A R E 0 . 5 5 7 0 3 5 U ' 0 ] D E P E N D E N T V A R I A B L E : L E P T ( L O G V A L U E O F 1 6 E P T S M I T H I N A L O A F ) S O U R C E D F M O D E L 5 0 E R R O R 2 3 7 C O R R E C T E D T O T A L 2 0 7 S O U R C E P M P F C M P L S E M D R E P P M ' P F C P M ' M P P M ‘ L S P M ' E M D P M ' R E P P F C ‘ M P P F C ‘ L S P F C ' E M D P F C ' R E P M P ' L S M P ' E M D M P ' R E P L S ' E M D L S ‘ R E P E M D ' R E P S U M O F S Q U A R E S 1 4 . 0 0 0 9 0 4 3 3 1 3 . 4 1 6 4 9 5 9 1 2 0 . 3 0 5 4 0 0 2 4 R - S Q U A R E 0 . 5 2 6 0 1 1 ’ 1 4 . 0 9 1 2 0 " I F V A L U E P R > F 0 . 2 9 3 2 5 0 0 5 5 . 9 6 0 . 0 0 0 1 0 . 0 4 9 1 9 7 0 4 C . 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