7 2 ' ) . L . . . 3 M v ‘ ’ 1 ; ‘ A H ; . “ 1 3 I ’ ' 5 , . , . . - A 4 . ‘ r ‘ . . g u o n 1 ' ‘ 1 ‘ - ~ 9 3 J u m m m A 3 . ' 5 % ? “ £ 2 3 } ‘ 9 . “ ‘ s r $ 3 “ 1 , 5 , I n f ? 6 ‘ . * ‘ J m i " J ‘ L i u u ‘ H . M a s w g g x w a w w f ‘ é M i g fi z q i i h i b ‘ é ‘ fi ‘ y - fl ‘ fi w ‘ é ‘ g fi . ‘ 0 3 : . » ' 4 ' 6 " M i fi g ’ k “ , 3 , W m . ‘ 3 4 . > § J 1 ‘ v { 1 . 1 1 4 1 : 1 " £ 4 “ e r a . ‘ 5 : . s v _ _ , . , _ . . , “ ‘ “ w a s 5 - , i a ' n n 5 4 : y ‘ a z - ‘ q i fi a a s . t b e } ? a f \ ‘ a t u fi ' a ) : : 3 3 L . , . . 5 : 3 : { a - " J S Q M E ~ 3 . : 3 } : fi x ? 3 , : ’ 9 ‘ “ v . . , v $ 3 } i 5 . a ‘ 7 2 . . ‘ , . I 4 % . u s “ : a " . . . . . ‘ 5 9 ' ) ? " ” I " ! . e r . . . . . ' 1 3 . “ ' f _ . . . . . - v . . z " . 5 1 “ : 1 ' w . z , 2 % 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ! ] { M W 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 2 9 3 0 1 0 1 6 3 6 4 4 T h i s i s t o c e r t i f y t h a t t h e d i s s e r t a t i o n e n t i t l e d Q U A L I T Y A S S E S S M E N T O F S E L E C T E D D R Y A N D P R O C E S S E D B E A N S p r e s e n t e d b y H S I E N - Y U ( S H A R O N ) H S I A h a s b e e n a c c e p t e d t o w a r d s f u l fi l l m e n t o f t h e r e q u i r e m e n t s f o r P h . D . F O O D S C I E N C E d e g r e e i n a w n / W E M a j o r p r o f e s s o l V D a t e 5 / 3 / ( 1 1 ‘ 1 I I M S U i s a n A f fi r m a t i w A c t i o n / E q u a l O p p o r t u n i t y I n s t i t u t i o n 0 - 1 2 7 7 1 M I L C U I h n B i m R v A e n R n r s Y t m a t e P T L O A A D C V A E O l I T l D E R F E I T N U E S D U R N M E B u O m X o c e m k . n t D o o r r A e M m o o T e e v r E c . t h d D i d s U h d E o u t h u m y o u r n c o r d . D A T E D U E M S U I . A n A f fl n n l t l w A c t l o N E m d O p p o m m n y u t s I n W i t a t n o i - n 3 9 . 1 Q " n " " _ v . . " 1 . . V ' ’ . - T ‘ i ' ' - - ‘ 3 . “ ' n - I . ’ - ' \ _ ‘ d ' " - ' O . . ‘ . . 0 t ' . _ “ . ‘ o O . ( . - ' . 3 ‘ - ‘ ' s 3 . t V * — Q U A L I T Y A S S E S S M E N T O F S E L E C T E D D R Y A N D P R O C E S S E D B E A N S B Y H s i e n - Y u ( S h a r o n ) H s i a A D I S S E R T A T I O N S u b m i t t e d t o M i c h i g a n S t a t e U n i v e r s i t y i n p a r t i a l f u l f i l l m e n t o f t h e r e q u i r e m e n t s f o r t h e d e g r e e o f D O C T O R O F P H I L O S O P H Y D e p a r t m e n t o f F o o d S c i e n c e a n d H u m a n N u t r i t i o n 1 9 9 4 A B S T R A C T Q U A L I T Y A S S E S S M E N T O F S E L E C T E D D R Y A N D P R O C E S S E D B E A N S B Y H s i e n - Y u ( S h a r o n ) H s i a P r o c e s s e d b e a n q u a l i t y i s a f f e c t e d b y i n t r i n s i c ( g e n e t i c ) p r e h a r v e s t f a c t o r s ( a g r o n o m i c ) , p o s t h a r v e s t s t o r a g e e n v i r o n m e n t a n d p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s . T h e e f f e c t o f g e n e t i c b a c k g r o u n d o n p r o c e s s i n g q u a l i t y h a s b e e n d e m o n — s t r a t e d i n g e n e t i c a n d g e n e t i c - e n v i r o n m e n t a l i n t e r a c t i o n s t u d i e s . F o o d p r o c e s s o r s a r e i n t e r e s t e d i n i d e n t i f y i n g m o d e l s t o p r e d i c t p r o c e s s e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y u s i n g d r y b e a n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s . D i f f e r e n t g r o u p s o f b e a n s o f d i v e r s e o r s p e c i f i c o r i g i n a n d g e n e t i c b a c k g r o u n d s w e r e s e l e c t e d t o m e a s u r e q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s . P r o c e s s i n g s t u d i e s i n c l u d e d e v a l u a t i o n o f i n i t i a l m o i s t u r e , d r y b e a n c o l o r , s o a k e d w e i g h t , h y d r a t i o n c o e f f i c i e n t , w a t e r c o n t e n t , w a s h e d d r a i n e d w e i g h t , t e x t u r e , d r y w e i g h t , c l u m p s a n d s p l i t s . M o i s t u r e a n d a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s o f b e a n f l o u r a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f h o t ( 9 5 ° C ) a n d c o o l ( 5 0 ° C ) p a s t i n g t o r q u e s o f b e a n f l o u r s l u r r i e s ( 6 % , d b ) w e r e a l s o e v a l u a t e d . T h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s w e r e d e t e r m i n e d b y p r o d u c t i o n - l o c a t i o n m a t r i c e s , f a c t o r a n a l y s e s , a n d p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s e s . R e s u l t s s h o w e d t h a t p a r t i c l e s i z e a s w e l l a s c h e m i c a l c o m p o s i t i o n s o f s t a r c h g r a n u l e s a n d p r o t e i n m a t r i c e s i n f l u e n c e d b e a n f l o u r r h e o l o g i c a l b e h a v i o r s w h i c h w e r e r e l a t e d t o c a n n e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y . R e s u l t s s h o w e d y e a r , l o c a t i o n , c u l t i v a r a n d t h e i r i n t e r a c t i o n s a f f e c t e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s . F a c t o r a n a l y s i s c a t e g o r i z e d q u a l i t y t r a i t s i n t o g r o u p s d e s i g n a t e d a s " s o a k i n g " , " d r y c o l o r " , " t h e r m a l " , a n d " g e n e r a l q u a l i t y " f a c t o r s . S i m i l a r r e s u l t s w e r e f o u n d i n b o t h c o r r e l a t i o n a n d p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s e s . H i g h a s s o c i a t i o n s w e r e e x h i b i t e d a m o n g t r a i t s a s f o l l o w e d : ( 1 ) s o a k e d w e i g h t , h y d r a t i o n c o e f f i c - i e n t , a n d w a t e r c o n t e n t ; ( 2 ) d r y b e a n c o l o r c h a r a c t e r i s t i c s L , a L , a n d b L ; ( 3 ) w a s h e d d r a i n e d w e i g h t , t e x t u r e , a n d d r y w e i g h t ; a n d ( 4 ) h o t p a s t i n g t o r q u e , a n d c o o l p a s t i n g t o r q u e . R e g r e s s i o n a n a l y s e s d e m o n s t r a t e d l i m i t e d c o r r e l a t i o n s a m o n g d r y b e a n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , a n d p r o c e s s e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y f o r t h e d i v e r s e b e a n c u l t i v a r s / s t r a i n s . H i g h c o r r e l a t i o n s o b t a i n e d f o r s e v e r a l v a r i e t i e s o f n a v y b e a n s s h o w e d p r o c e s s e d b e a n q u a l i t y c o u l d b e a d e q u a t e l y p r e d i c t e d f r o m r a w p r o d u c t c h a r a c t e r i s t i c s f o r s e l e c t e d b e a n s w i t h i n a c o m m o n c o m m e r c i a l c l a s s . H o w e v e r , b e a n c u l i n a r y q u a l i t y c o u l d n o t b e p r e d i c t e d b y u s i n g m o d e l s f r o m d i f f e r e n t c o m m e r c i a l c l a s s e s o f b e a n s o r f r o m b e a n g r o u p s o f d i f f e r e n t o r i g i n s . R a n k i n g t e s t s f o r s p e c i f i c b e a n c u l t i v a r s s h o w e d p o t e n t i a l v a l u e f o r b r e e d i n g i m p r o v e m e n t p r o g r a m s t o s e l e c t b e a n c u l t i v a r s f o r i m p r o v e d p r o c e s s i n g u t i l i t y . I d e d i c a t e t h i s d i s s e r t a t i o n t o m y p a r e n t s M r . S i - L o n g H s i a a n d M r s . C h a n g - H u i C h e n H s i a f o r t h e i r l o v e , s u p p o r t a n d i n v i g o r a t i o n i v A C K N O W L E D G E H E N T B I w o u l d l i k e t o e x p r e s s m y d e e p e s t g r a t i t u d e t o D r . M . A . U e b e r s a x f o r h i s a d v i c e , g u i d a n c e a n d e n c o u r a g e m e n t . I e s p e c i a l l y w i s h t o t h a n k h i m f o r h i s m o r a l s u p p o r t a n d p r o v i d i n g t h e o p p o r t u n i t y f o r p u r s u i n g t h i s d e g r e e . M y a p p r e c i a t i o n t o D r . G . L . H o s f i e l d f o r h i s s u p p o r t o f t h i s p r o j e c t . H i s a s s i s t a n c e i n t e a c h i n g , d e s i g n a n d d i s c u s s i n g h a s b e e n v a l u a b l e t o t h i s r e s e a r c h . S p e c i a l t h a n k s t o D r . J . F . S t e f f e , D r . J . N . C a s h a n d D r . I . E . W i d d e r s f o r t h e i r w i l l i n g n e s s t o s e r v e o n m y g u i d a n c e c o m m i t t e e . T h e i r s u g g e s t i o n s a n d c o n t r i b u t i o n s i n r e v i e w i n g t h i s d i s s e r t a t i o n a r e a p p r e c i a t e d . I a m g r a t e f u l t o D r . J . D . K e l l y f o r p r o v i d i n g b e a n s a m p l e s a n d i n f o r m a t i o n o n t h e b r e e d i n g b a c k g r o u n d o f b e a n s . I a l s o a p p r e c i a t e M r . G . V . V a r n e r o f M i c h i g a n D r y E d i b l e B e a n P r o d u c t i o n R e s e a r c h A d v i s o r y B o a r d f o r p r o v i d i n g b e a n s a m p l e s . I t h a n k D r . J . J . P e s t k a f o r p r o v i d i n g t h e m i c r o s c o p y e q u i p m e n t u s e d i n t h i s p r o j e c t . T o D r C . W . R a m m a n d D r . J . L G i l l , I p r e s e n t m y g r e a t i i c k n o w l e d g e m e n t f o r t h e i r a s s i s t a n c e i n i n t e r p r e t i n g d a t a i n i z h e s t a t i s t i c a l a n a l y s i s . A c k n o w l e d g e m e n t s a r e d u e t o M r . R . J . S i m m o n s a n d M r . R . P . F o t i u o f t h e C o m p u t e r L a b o r a t o r y , a n d M r . L . T . C h a p i n o f A n i m a l S c i e n c e f o r h e l p i n g m e i n p r o c e s s i n g t h e S A S p r o g r a m . S p e c i a l t h a n k s a r e e x t e n d e d t o M r s . D . W a n g a n d M r . R . J . S i m m o n s f o r t h e i r w i l l i n g n e s s a n d e n t h u s i a s m i n r e v i s i n g t h e w r i t i n g o f t h i s d i s s e r t a t i o n . I e x t e n d m y a p p r e c i a t i o n t o F . N . L o f o r h e r c o n t r i b u t i o n s i n t h e s t a t i s t i c a l a n a l y s i s , t o J . J . J e n g f o r h i s a s s i s t a n c e i n c o m p u t e r o p e r a t i o n s , a n d t o C . O b e r g a n d Y . S . C h u n g f o r t h e i r a s s i s t a n c e i n p l o t d r a w i n g i n t h i s p r o j e c t . A p p r e c i a t i o n s a r e e x t e n d e d t o D r . A . S h i r a z i a n d B . R . M a r c h e t t i f o r t h e i r a s s i s t a n c e i n b e a n p r o c e s s i n g . I a l s o a p p r e c i a t e t h e f r i e n d s i n L a b 1 2 8 o f F o o d S c i e n c e f o r t h e i r w a r m f r i e n d s h i p a n d t h e i r t e a m a s s i s t a n c e . I p r e s e n t m y s i n c e r e g r a t i t u d e t o m y f a m i l y f o r t h e i r l o n g t e r m l o v e , u n d e r s t a n d i n g a n d s u p p o r t f o r e n c o u r a g i n g m e t o a c c o m p l i s h t h i s d e g r e e . F i n a l l y , i t i s b e y o n d m y w o r d s t o e x p r e s s m y a p p r e c i a t i o n t o t h e L o r d G o d w h o g a v e m e t h i s d e g r e e a n d i s a l w a y s t h e g r e a t e s t s o u r c e o f p o w e r f o r m y e n d e a v o r . v i T A B L E O F C O N T E N T S L I S T O F T A B L E S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . x v L I S T O F F I G U R E S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . x x i i i I N T R O D U C T I O N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 R E V I E W O F L I T E R A T U R E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 A . B e a n S t r u c t u r e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 S e e d c o a t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 C o t y l e d o n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 E m b r y o A X j - s O O O O O O O O O O O O O O O O O O 0 O O O O O O O O O O O O . . . . . . . . 7 B 0 D r y B e a n c o m P O S i t j - o n O I O O O O O O O O O O O I O O O O O O O O O O I O O O O O 7 N u t r i t i o n a l C o m p o n e n t s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 C a r b o h y d r a t e s , F i b e r a n d A l c o h o l I n s o l u b l e S o l i d s O O . . 0 . . . 0 O O O 0 0 0 . . . . . . . . . . . . O O O O O O O O O O O O O O 0 0 . . . . . . 7 P r o t e i n s O O O O O O O O O O O O O O I O O O O I I O O O O O O O O O O O O O O . . . . . 1 1 L i p i d s O O O O O O O O O O I O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O 1 2 A s h a n d M i n e r a l s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 V i t a m i n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 A n t i n u t r i t i o n a l F a c t o r s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 P r o t e a s e I n h i b i t o r s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 L e c t i n s O O O O I O O O O O O O O O C . . . . . . O O O . . . . . . O O O O O O O O O O O 1 7 P a l y p h e n 0 1 8 O O O O O O O O O O O O O O O O O O I O O O O O O O O O I O O O O O O O O 1 7 P h y t a t e s O O O O O O O O O O C O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O 1 8 O t h e r A n t i n u t r i t i o n a l F a c t o r s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 C . B e a n P r o c e s s i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 B e a n s o a k i n g O O O O O I O O O O O O O O O O O O O O 0 . . . . . . . . . . O . . . . . . 2 0 S o a k i n g A d d i t i v e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 1 D r y B e a n C o o k i n g a n d C a n n i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3 D 0 B e a n Q u a l i t y A t t r i b u t e s I O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O 2 3 B e a n C u l i n a r y Q u a l i t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3 v i i B e a n C o l o r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . B e a n T e x t u r e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . B e a n D r a i n e d W e i g h t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . E . R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s o f S t a r c h S l u r r i e s . . . . . F u n c t i o n a l P r o p e r t i e s o f S t a r c h S l u r r i e s . . . . . . . . . . . S w e l l i n g a n d S o l u b i l i t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . G e l a t i n i z a t i o n a n d P a s t i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R e t r o g r a d a t i o n . . . . . . O O O O O O O O O O O O O O O O O O 0 0 0 . . . . . . O . C h a r a c t e r i s t i c s o f S t a r c h V i s c o s i t y . . . . . . . . . . . . . . . . R h e o l o g i c a l M e a s u r e m e n t o f S t a r c h S l u r r i e s . . . . . . . . . F . M i x e r V i s c o m e t r y U s e d i n M e a u s r e m e n t o f R h e o l o g i c a l B e h a v i o r o f S t a r c h S l u r r i e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . G . M u l t i v a r i a t e A n a l y s i s i n D r y B e a n R e s e a r c h . . . . . . . . . C H A P T E R 1 : R H E O L O G I C A L C H A R A C T E R I S T I C S A N D C H E M I C A L C O M P O S I T I O N O F D R Y N A V Y B E A N S ( P h a s g g l u s y u l g g r i s , v a r . M i d l a n d ) F L O U R F R A C T I O N S . . . . A B S T R A C T . . . . . . O O O O O O O O O O O . . . . . . . O O O O O O 0 . 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 . I N T R O D U C T I O N . . . . . . O O O O O O O O O O O O . . . . O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O ” T E R I A L S A N D M E T H O D S . . . . . . O O O O O O O O O O O O O O O O . . . 0 0 . . . . . . S a m p l e S o u r c e a n d B e a n F l o u r P r e p a r a t i o n . . . . . . . . . . . M i c r o s c o p y A n a l y s i s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P h y s i c o - C h e m i c a l M e a s u r e m e n t s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . M o i s t u r e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A S h . . . . . . O O O O O O O O O O O O O . . . . . . O O O O O O O . . O O O O O O O O O O O . P r o t e i n . . . . . . . . . O O O O O O O O O O O O O O O O O 0 . 0 . 0 0 . 0 0 . 0 0 . 0 0 . C a r b o h y d r a t e ( a s R e s i d u a l ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A l c o h o l I n s o l u b l e S o l i d s ( A I S ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i z a t i o n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . E x p e r i m e n t a l E q u i p m e n t . . . . . . O O O O O O O O O O O O O O O O . . . . O T h e C a l i b r a t i o n o f B r o o k f i e l d R V T D V - I I V i s c o m e t e r . R h e o l o g i c a l M e a s u r e m e n t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S t a t i s t i c a l A n a l y s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . v i i i 2 4 2 5 2 6 2 7 2 7 2 7 2 7 2 8 2 9 3 1 3 1 3 3 3 6 3 6 3 7 4 O 4 0 4 O 4 1 4 1 4 1 4 2 4 3 4 3 4 4 4 4 4 7 4 7 4 8 R E S U L T S A N D D I S C U S S I O N M i c r o s c o p y A n a l y s i s Y i e l d a n d C h e m i c a l C o m p o s i t i o n o f B e a n F l o u r F r a c t i o n s . . . . . . . . . . R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s o f B e a n F l o u r F r a c t i o n s . R e l a t i o n s h i p s a m o n g C h e m i c a l C o m p o s i t i o n s a n d R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s o f B e a n F l o u r F r a c t i o n s . S U M M A R Y A N D C O N C L U S I O N F U T U R E R E S E A R C H . . . . . . . C H A P T E R 2 : D E T E R M I N A T I O N O F I N T E R R E L A T I O N S H I P S O F C U L I N A R Y Q U A L I T Y , P H Y S I C O - C H E M I C A L A N D R H E O L O G I C A L C H A R A C T E R I S T I C S O F D R Y E D I B L E B E A N S . . . . . . A B S T R A C T . . . . . . . . . . . . . . I N T R O D U C T I O N . . . . . . . . . . M A T E R I A L S A N D M E T H O D S . S a m p l e S o u r c e . . . . . . D r y B e a n F l o u r a n d f l o u r f r a c t i o n p r e p a r a t i o n s . . . . . T h e r m a l P r o c e s s i n g o f D r y B e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P r o c e d u r e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . E v a l u a t i o n o f C a n n i n g Q u a l i t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P h y s i c o - C h e m i c a l M e a s u r e m e n t o f D r y B e a n F l o u r . . . . . M o i s t u r e . . . . . . . . . A l c o h o l I n s o l u b l e S o l i d s ( A I S ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i z a t i o n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . E x p e r i m e n t a l E q U i p m e n t . . . . . . O O O O O O I O O O O O O O O I O 0 . 0 . R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s o f D r y B e a n F l o u r . . . . R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s o f C a n n e d B e a n B r i n e . S t a t i s t i c a l A n a l y s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R E S U L T S A N D D I S C U S S I O N i x 4 9 4 9 4 9 5 7 6 4 6 5 6 6 6 7 6 7 6 9 7 4 7 4 7 6 7 6 7 6 7 8 7 9 7 9 7 9 8 O 8 O 8 O 8 1 8 4 8 6 A n a l y s i s o f V a r i a n c e a m o n g L o c a t i o n s , C u l t i v a r s , a n d t h e i r I n t e r a c t i o n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C o r r e l a t i o n M a t r i c e s B e t w e e n E x p e r i m e n t a l T r a i t s f r o m D i f f e r e n t P r o d u c t i o n L o c a t i o n s . . . . . . . . . . . . . . . C o r r e l a t i o n M a t r i c e s B e t w e e n E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f C u l i n a r y Q u a l i t y , P h y s i c o - C h e m i c a l a n d R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s f o r B e a n s o f D i v e r s e G e n e t i c B a c k g r o u n d s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C o r r e l a t i o n M a t r i c e s B e t w e e n E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f C o l o r e d B e a n s a n d W h i t e B e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C o r r e l a t i o n M a t r i c e s B e t w e e n E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f B l a c k B e a n s a n d N a v y B e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C o r r e l a t i o n M a t r i c e s B e t w e e n E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f B e a n F l o u r F r a c t i o n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F a c t o r A n a l y s i s ( F A ) f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s f r o m D i f f e r e n t P r o d u c t i o n s L o c a t i o n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F a c t o r A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f C u l i n a r y Q u a l i t y , P h y s i c o - C h e m i c a l a n d R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s f o r B e a n s o f D i v e r s e G e n e t i c B a c k g r o u n d s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F a c t o r A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f C o l o r e d a n d W h i t e B e a n s . . . - 0 0 . 0 0 . 0 0 0 0 . . . 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 . . . . . . F a c t o r A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f B l a c k a n d N a v y B e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 6 9 3 9 3 9 9 1 0 3 1 0 6 1 0 8 1 0 8 1 2 1 F a c t o r A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f B e a n F l o u r F r a c t i o n s . . . . . . . . . . . . O O O O O O O O I 0 . 0 0 . 0 0 0 0 . . . . . . . . . . P r i n c i p a l C o m p o n e n t A n a l y s i s ( P C A ) f o r I n t e r - r e l a t i o n s h i p s o f E x p e r i m e n t a l T r a i t s . . . . . . . . . . . . . . . P r i n c i p a l C o m p o n e n t A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f C u l i n a r y , P h y s i c o - C h e m i c a l a n d R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s f o r B e a n s o f D i v e r s e G e n e t i c B a c k g r o u n d s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P r i n c i p a l C o m p o n e n t A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f C o l o r e d B e a n s a n d W h i t e B e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . P r i n c i p a l C o m p o n e n t A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f B l a c k B e a n s a n d N a v y B e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P r i n c i p a l C o m p o n e n t A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s X 1 2 5 1 2 7 1 2 8 1 4 3 1 5 0 O f F l o u r F r a c t i o n s . . . . . . O O O O O O O O O O O O O 0 . . . . . . . . . O . 1 5 4 R e g r e s s i o n A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f C u l i n a r y Q u a l i t y , P h y s i c o - C h e m i c a l a n d R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s . . . . . . O O O O O O O O O O O O O O O O 0 0 . 0 . 0 0 . . . . . . . 1 6 2 R e g r e s s i o n A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f B e a n s o f D i v e r s e G e n e t i c B a c k g r o u n d s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 3 R e g r e s s i o n A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f c a l - c r e d B e a n s O . . . . . . . O O O O O O O O O O O O O O O C O . . . . . . . . . . . 1 6 6 R e g r e s s i o n A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f W h i t e B e a n s O 0 . 0 . 0 . 0 . . . . . . . . . O O O O O O O O O . . . . . . . . . . . . 1 6 7 R e g r e s s i o n A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f N a v y B e a n s . . . 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 O . . . . . . . . . . . . . O O O O O O O O O O O O O O C O O 1 6 8 R a n k i n g E v a l u a t i o n o n S e l e c t e d Q u a l i t y T r a i t s o f N a v y B e a n s a n d B l a c k B e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 2 S U M M A R Y A N D C O N C L U S I O N S . . . , . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 7 C H A P T E R 3 . I N T E R R E L A T I O N S H I P S A N D A S S E S S M E N T O F C U L I N A R Y Q U A L I T Y , P H Y S I C O - C H E M I C A L A N D R H E O L O G I C A L C H A R A C T E R I S T I C S O F F O U R C L A S S E S O F D R Y E D I B L E B E A N S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 0 A B S T R A C T . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 0 I N T R O D U C T I O N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 1 M A T E R I A L S A N D M E T H O D S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 5 s a m p l e s o u r c e . . . . . . O O O O O O O O O O O O O O . . . 0 . 0 0 . 0 0 . 0 0 . 0 0 . 0 1 8 5 D r y B e a n F l o u r P r e p a r a t i o n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 5 T h e r m a l P r o c e s s i n g o f D r y B e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 7 P r o c e d u r e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 7 E v a l u a t i o n o f C a n n i n g Q u a l i t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 8 P h y s i c o - C h e m i c a l M e a s u r e m e n t o f D r y B e a n F l o u r . . . . . 1 8 9 M a i s t u r e . . . . . . O O O O O O O O O O O 0 . 0 . 0 . 0 . . . 0 . . . . . . 0 . . . . . . 1 8 9 A l c o h o l I n s o l u b l e S o l i d s ( A I S ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 9 R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i z a t i o n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 0 E x p e r i m e n t a l E q u i p m e n t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 0 x i R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s o f D r y B e a n F l o u r . . . . . S t a t i s t i c a l A n a l y s e s . . . . . . O O O O O O O O O O O O 0 . 0 . 0 . 0 . . . . O . R E S U L T S A N D D I S C U S S I O N 0 . 0 . 0 . 0 0 0 0 . . . . . . . . . O O O O O O O O O C O O . C o r r e l a t i o n M a t r i x B e t w e e n E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f C u l i n a r y Q u a l i t y , P h y s i c o - C h e m i c a l a n d R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s 0 . 0 . 0 . 0 . . . . . . . . . . . . . . . . . O O O O O O O O O O O O C o r r e l a t i o n M a t r i x B e t w e e n E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f B e a n s o f D i v e r s e O r i g i n s a n d G e n e t i c B a C R g r o u n d s . . . . . . O O O O O O O O O I O O O O O O O O 0 . 0 . 0 0 0 0 . . . . . . C o r r e l a t i o n M a t r i x B e t w e e n E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f S e l e c t e d W h i t e B e a n s C o r r e l a t i o n M a t r i x B e t w e e n T r a i t s o f N a v y B e a n s . . F a c t o r A n a l y s i s ( F A ) f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f C u l i n a r y Q u a l i t y , P h y s i c o - C h e m i c a l a n d R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F a c t o r A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f B e a n s o f D i v e r s e O r i g i n s a n d G e n e t i c B a c k g r o u n d s . . . . . . . F a c t o r A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f S e l e c t e d W h i t e B e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F a c t o r A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f N a v y B e a n s . . . . . . O O O O O O O O O O O . . . . . O O O O O O O O O O O O O O P r i n c i p a l C o m p o n e n t A n a l y s i s ( P C A ) f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f C u l i n a r y Q u a l i t y , P h y s i c o - C h e m i c a l a n d R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P r i n c i p a l C o m p o n e n t A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f B e a n s o f D i v e r s e O r i g i n s a n d G e n e t i c B a C k g r o u n d s . . . . . . O O O O O O O O O O O O O O O O O 0 0 . . . . . . . . . . . . 0 P r i n c i p a l C o m p o n e n t A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f S e l e c t e d W h i t e B e a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P r i n c i p a l C o m p o n e n t A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s O f N a v y B e a n s 0 . . . . . . . . . . . . O O O O O O O O O O O O O . . . R e g r e s s i o n M o d e l F i t t i n g f o r B e a n s o f M S U A E S f r o m B e a n s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R a n k i n g E v a l u a t i o n o n S e l e c t e d Q u a l i t y T r a i t s o f N a v y , P i n t o , G r e a t N o r t h e r n a n d W h i t e K i d n e y B e a n s x i i 1 9 0 1 9 1 1 9 4 1 9 4 1 9 4 1 9 7 1 9 9 2 0 1 2 0 1 2 0 4 2 0 6 2 0 8 2 0 8 2 1 2 2 1 5 2 1 7 2 2 2 S U W Y M D C O N C L U S I O N S 0 0 . . . . . . . . . . . . . . . . . O O O O O O O O O O O O C H A P T E R 4 . I N T E R R E L A T I O N S H I P S A N D A S S E S S M E N T O F C U L I N A R Y Q U A L I T Y , P H Y S I C O - C H E M I C A L A N D R H E O L O G I C A L C H A R A C T E R I S T I C S O F S E L E C T E D N A V Y A N D K I D N E Y B E A N S . . . . . . O O O O O O O O O O O O O O . . . . . . O O O O O O O O O O O . A B S T R A C T . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I N T R O D U fl I O N . . . . . . O O O O O O O O O O O O O O O O . . . . . . O O O O O O O O O . . . . . M A T E R I A L S A N D M E T H O D S . . . . . . . . . S a m p l e S o u r c e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . D r y B e a n F l o u r P r e p a r a t i o n . T h e r m a l P r o c e s s i n g o f D r y B e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P r o c e d u r e . . . . . . O O O O O O O O O O I O O O C 0 . . . . E v a l u a t i o n o f C a n n i n g Q u a l i t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P h y s i c o - C h e m i c a l M e a s u r e m e n t o f D r y B e a n F l o u r . . . . . M O i s t u r e . . . . . . O O O O O O O I O O O O O O O 0 0 . 0 . 0 . . . 0 0 . . . . . . . . . A l c o h o l I n s o l u b l e S o l i d s ( A I S ) R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i z a t i o n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . E x p e r i m e n t a l E q u i p m e n t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s o f D r y B e a n F l o u r . . . . S t a t i s t i c a l A n a l y s e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R E S U L T S A N D D I S C U S S I O N 0 0 . 0 0 0 . 0 0 0 . 0 0 . . . 0 . 0 . 0 . 0 0 0 . . . . . . . A n a l y s i s o f V a r i a n c e f o r N a v y a n d K i d n e y B e a n s . . . . . C o r r e l a t i o n M a t r i c e s B e t w e e n E x p e r i m e n t a l T r a i t s R e g r e s s i o n M o d e l F i t t i n g f o r B e a n s o f P R A B f r o m B e a n s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R a n k i n g E v a l u a t i o n o n S e l e c t e d Q u a l i t y T r a i t s o f n a v y B e a n s 0 . 0 0 0 . 0 0 0 . 0 0 0 0 . 0 0 0 0 0 0 I O O O O O O O O O O O O O O O . . . . S W Y A N D C O N C L U S I O N S . . . . . . O O O . . . . . . O O O O O O O O O O O O O O O . O V E R A L L S U M M A R Y A N D C O N C L U S I O N S x i i i 2 3 0 2 3 3 2 3 3 2 3 5 2 3 8 2 3 8 2 3 8 2 4 0 2 4 0 2 4 1 2 4 2 2 4 2 2 4 3 2 4 3 2 4 3 2 4 4 2 4 5 2 4 7 2 4 7 2 5 1 2 5 5 2 5 8 2 6 0 R E C O M M E N D A T I O N S F O R F U T U R E R E S E A R C H . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 6 A P P E N D I C E S 0 . 0 0 . . . . 0 0 0 . . . . . . . . . . . . . . . . 0 0 . . . . . . 0 0 . . . . . . . 2 6 7 A P P E N D I X A . A P P E N D I X B . A P P E N D I X C . S t a t i s t i c a l a n a l y s i s o f r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s a n d c h e m i c a l c o m p o s i t i o n o f d r y n a v y b e a n s ( P h a s e o l u s v u l g a r i s , v a r . M i d l a n d ) f l o u r f r a c t i o n . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 7 S t a t i s t i c a l a n a l y s i s o f i n t e r r e l a t i o n s h i p s o f c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f d r y e d i b l e b e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 9 S t a t i s t i c a l a n a l y s i s o f i n t e r r e l a t i o n s h i p s a n d a s s e s s m e n t o f c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f f o u r c l a s s e s o f d r y e d i b l e b e a n s . . . . 2 9 4 B I B L I O G R A P H Y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 0 0 x i v T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e 1 0 L I S T O F T A B L E S C u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f d r y , s o a k e d , c o o k e d b e a n s e e d s a n d t h e i r m e t h o d s o f m e a s u r e m e n t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 F r a c t i o n c l a s s i f i c a t i o n , s i e v e s i z e a n d g r a n u l e p a r t i c l e s i z e o f n a v y b e a n ( £ h § _ g g l g _ y g l g a r i g , v a r . M i d l a n d ) f l o u r f r a c t i o n s . . . . . 5 1 Y i e l d a n d c h e m i c a l c o m p o s i t i o n o f n a v y b e a n ( P h a s e o l u s y u l g a r i s , v a r . M i d l a n d ) f l o u r f r a c t i o n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 2 O r i g i n o f s e e d f r a c t i o n s o f n a v y b e a n ( E h Q § § 2 1 u § y u l g a r i s , v a r . M i d l a n d ) f l o u r . . . . 5 6 P a s t i n g c h a r a c t e r i s t i c s o f n a v y b e a n ( P h a s e o l u s x u l g a r i s , v a r . M i d l a n d ) f l o u r f r a c t i o n s . . . . . 5 8 T h e c o m p a r i s o n o f p a s t i n g c h a r a c t e r i s t i c s o f t h e o r i g i n a l n a v y b e a n f l o u r a n d s e l e c t e d d a t a t r a n s f o r m a t i o n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 3 S t r a i n i d e n t i f i c a t i o n a n d s e e d c o l o r o f t h e g e n e t i c m a t e r i a l s f r o m t h e U S D A D r y B e a n Q u a l i t y N u r s e r y i n 1 9 9 0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 5 E v a l u a t i o n o f C a n n e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , a n d d r y b e a n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s a p p l i e d t o t h e 1 9 9 0 U S D A D r y B e a n Q u a l i t y N u r s e r y m a t e r i a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 2 M e a n s q u a r e s f r o m a n a l y s e s o f v a r i a n c e a n d m i n i n u m - m a x i n u m v a l u e s f o r c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f d r y e d i b l e b e a n s f o r t h e U S D A Q u a l i t y N u r s e r y g r o w n a t t w o l o c a t i o n s i n 1 9 9 0 . . . . . . . . . . . . . . 9 2 C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s i n d i c a t i n g r e l a t i o n - s h i p s a m o n g 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A X V T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m ( u p p e r t r i a n g l e ) a n d B o t a n y F a r m ( l o w e r t r i a n g l e ) . . 9 7 C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s i n d i c a t i n g r e l a t i o n - s h i p s a m o n g 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , t h e c o m b i n a t i o n o f t w o l o c a t i o n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 8 C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s i n d i c a t i n g r e l a t i o n - s h i p s a m o n g 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , c o l o r e d b e a n s ( u p p e r t r i a n g l e ) a n d w h i t e b e a n s ( l o w e r t r i a n g l e ) 0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 0 . . . . . . . . . . . . 0 . . . 0 . . . 0 1 0 2 C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s i n d i c a t i n g r e l a t i o n - s h i p s a m o n g c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , n a v y b e a n s ( u p p e r t r i a n g l e ) a n d b l a c k b e a n s ( l o w e r t r i a n g l e ) . . . . . . . . . . . 1 0 5 C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s i n d i c a t i n g r e l a t i o n - s h i p s a m o n g 5 f r a c t i o n t r a i t s o f b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m ( u p p e r t r i a n g l e ) a n d B o t a n y F a r m ( l o w e r t r i a n g l e ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 7 C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s i n d i c a t i n g r e l a t i o n - s h i p s a m o n g 5 f r a c t i o n t r a i t s o f b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , c o m b i n a t i o n o f 2 l o c a t i o n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 7 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g o f 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , o n t h e f i r s t f o u r f a c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n , b a s e d o n B e a n a n d B e e t F a r m ( S a g i n a w ) , a n d B o t a n y F a r m ( E a s t L a n s i n g ) f r o m 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 4 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g o f 1 9 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , o n t h e f i r s t s i x f a c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n f r o m 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y p l a n t e d i n B e a n a n d B e e t F a r m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 6 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g s o f 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , o n t h e f i r s t t h r e e f a c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n f r o m 1 1 x v i T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e 1 9 2 0 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 7 2 8 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , c o l o r e d b e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 9 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g s o f 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , o n t h e f i r s t t w o f a c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n f r o m 1 9 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , w h i t e b e a n s . . . . . . . . . . . 1 2 0 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g s o f 9 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , o n t h e f i r s t t h r e e f a c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n f r o m 1 0 e n t r i e s o f b l a c k b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 3 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g s o f 7 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , o n t h e f i r s t t w o f a c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n f r o m 8 e n t r i e s o f n a v y b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 4 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g s o f 5 f r a c t i o n t r a i t s o n t h e f i r s t t w o f a c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n , b a s e d o n B e a n a n d B e e t F a r m ( S a g i n a w ) , B o t a n y F a r m ( E a s t L a n s i n g ) a n d c o m b i n e d d a t a f r o m 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . . . 1 2 6 R e g r e s s i o n a n a l y s i s o f b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y a f t e r s t e p w i s e s e l e c t i o n . . . . 1 7 0 R a n k i n g e v a l u a t i o n o f s e l e c t e d c u l i n a r y q u a l i t i e s o f n a v y b e a n s o f 1 9 9 0 Q u a l i t y N u r s e r y . . . . . . . 1 7 5 R a n k i n g e v a l u a t i o n o f s e l e c t e d c u l i n a r y q u a l i t i e s o f b l a c k b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . . . . 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 . . . . . . . . . . 0 0 0 0 . 1 7 6 S e l e c t e d 1 9 9 1 b e a n s o f M i c h i g a n S t a t e U n i v e r s i t y A g r i c u l t u r a l E x p e r i m e n t a l S t a t i o n ( M S U A E S , S a g i n a w V a l l e y B e a n a n d B e e t R e s e a r c h F a r m ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 6 C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s i n d i c a t i n g r e l a t i o n - s h i p s a m o n g 1 7 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s c i o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 1 M S U A E S b e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 6 C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s i n d i c a t i n g r e l a t i o n - s h i p s a m o n g 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 1 M S U A E S x v i i T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e 2 9 3 0 3 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 7 3 8 3 9 s e l e c t e d w h i t e b e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 8 C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s i n d i c a t i n g r e l a t i o n - s h i p s a m o n g c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 1 M S U A E S n a v y b e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 0 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g s o f 1 7 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o n t h e f i r s t t h r e e p r i n c i p a l f a c t o r s ( w i t h e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n f o r 3 8 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S 2 0 3 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g s o f 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , o n t h e f i r s t t h r e e p r i n c i p a l f a c t o r s ( w i t h e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n f r o m 2 9 e n t r i e s o f w h i t e b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S 2 0 5 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g s o f 7 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , o n t h e f i r s t f a c t o r ( e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n f r o m 1 6 e n t r i e s o f n a v y b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 . 0 0 . 0 . 0 . . . 2 0 7 P r e d i c t e d c o r r e l a t i o n s t o d e t e r m i n e c u l i n a r y q u a l i t y o f b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S f r o m t h e r e g r e s s i o n e q u a t i o n s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . 0 . . . . . . . . . . . . 0 . . . 0 . . 0 0 . . . 0 0 . . 0 . 0 0 0 0 0 0 . . . . . 0 . . 2 2 0 R a n k i n g e v a l u a t i o n o f n a v y b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S b y s e l e c t e d q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s . . . . . . . . . 2 2 5 R a n k i n g e v a l u a t i o n o f p i n t o b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S b y s e l e c t e d q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s . . . . . . . . . 2 2 7 R a n k i n g e v a l u a t i o n o f g r e a t n o r t h e r n b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S b y s e l e c t e d q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s 2 2 8 R a n k i n g e v a l u a t i o n o f w h i t e k i d n e y b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S b y s e l e c t e d q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s 2 2 9 L i s t o f n a v y a n d k i d n e y b e a n s p r o v i d e d b y M i c h i g a n D r y E d i b l e B e a n P r o d u c t i o n R e s e a r c h A d v i s o r y B o a r d ( P R A B ) 2 3 9 M e a n s q u a r e s , m e a n s , m i n i n u m - m a x i n u m v a l u e s f o r c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f n a v y b e a n s o f x v i i i T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e 4 0 4 1 4 2 4 3 4 4 4 5 4 6 4 7 4 8 4 9 1 9 9 0 a n d 1 9 9 1 P R A B g r o w n a t 2 l o c a t i o n s ( G r a t i o t C o u n t y a n d H u r o n C o u n t y ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4 9 M e a n s q u a r e s , m e a n s , m i n i n u m - m a x i n u m v a l u e s f o r c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f k i d n e y b e a n s o f 1 9 9 1 P R A B g r o w n a t 2 l o c a t i o n s ( M o n t c a l m C o u n t y a n d T u s c o l a C o u n t y ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5 0 C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s i n d i c a t i n g r e l a t i o n - s h i p s a m o n g 1 5 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 P R A B n a v y b e a n s , t h e c o m b i n a t i o n o f t w o l o c a t i o n s . . . . . 2 5 3 C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s i n d i c a t i n g r e l a t i o n - s h i p s a m o n g 1 2 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 1 P R A B k i d n e y b e a n s , t h e c o m b i n a t i o n o f t w o l o c a t i o n s . . . . . . 0 . . . . . . . . . . 0 0 . 0 . 0 . 0 . 0 . . . . . . . . . . . 0 0 0 0 . . . 2 5 4 P r e d i c t e d c o r r e l a t i o n t o d e t e r m i n e c u l i n a r y q u a l i t y o f n a v y b e a n s a n d k i d n e y b e a n s o f P R A B f r o m t h e r e g r e s s i o n e q u a t i o n s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5 6 R a n k i n g e v a l u a t i o n o f n a v y b e a n s o f 1 9 9 0 P R A B b y s e l e c t e d q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s . . . . . . . . . 2 5 9 L i n e a r r e g r e s s i o n e q u a t i o n f o r t h e c a l i b r a t i o n o f a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s ( A I S ) w i t h p e c t i n a d d e d t o t h e d r y n a v y b e a n f l o u r . . . . . . . . . . . . 2 6 7 C a l i b r a t i o n o f B r o o k f i e l d R V T D V - I I V i s c o m e t e r w i t h B r o o k f i e l d S t a n d a r d S o l u t i o n . . . . . . . . . . . 2 6 8 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t f i v e o r f o u r e i g e n v e c t o r s ( w i t h e i g e n v a l u e > 1 ) o f 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m , B o t a n y F a r m , a n d t h e c o m b i n e d d a t a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 9 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t f i v e o r f o u r p r i n c i p a l c o m p o n e n t s ( w i t h e i g e n v a l u e > 1 ) o f 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s f r o m 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m , B o t a n y F a r m , a n d t h e c o m b i n e d d a t a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 7 1 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t f i v e x i x T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e 5 0 5 1 5 2 5 3 5 4 5 5 5 6 e i g e n v e c t o r s ( w i t h e i g e n v a l u e > 1 ) o f 1 9 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 7 4 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t f i v e p r i n c i p a l c o m p o n e n t s ( w i t h e i g e n v a l u e > 1 ) o f 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s f r o m 1 9 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 7 5 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 1 9 e n t r i e s o f c o l o r e d b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8 1 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t t h r e e p r i n c i p a l c o m p o n e n t s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 1 9 e n t r i e s o f c o l o r e d b e a n s f r o m 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8 2 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 1 1 e n t r i e s o f w h i t e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8 3 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t t h r e e p r i n c i p a l c o m p o n e n t s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 1 1 e n t r i e s o f w h i t e b e a n s f r o m 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y 0 . . . . . . . 0 . 0 . 0 . 0 . . . . . 0 . . . . . 0 . 0 . 0 . 0 . . . . 0 . 0 . 0 . . . 2 8 4 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 9 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 1 0 e n t r i e s o f b l a c k b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . . . . . . . . . . 2 8 5 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t t w o e i g e n v e c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 1 1 e n t r i e s o f w h i t e b e a n s f r o m 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 8 e n t r i e s o f n a v y b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8 6 X X T a b l e 5 7 T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e T a b l e 5 8 5 9 6 0 6 1 6 2 6 3 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t t w o e i g e n v e c t o r ( w i t h e i g e n v a l u e > 1 ) o f 5 f r a c t i o n t r a i t s f r o m 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8 7 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t t w o p r i n c i p a l c o m p o n e n t s ( w i t h e i g e n v a l u e > 1 ) o f 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s f r o m 5 f r a c t i o n t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . . . . . . . . . 2 8 8 S t a t i s t i c a l a n a l y s i s p r o g r a m s . . . . . . . . . . . . . . . 2 9 1 ( a ) S A S / P C p r o g r a m u s e d f o r f a c t o r a n a l y s i s 0 . 0 . 0 . 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 . . . . . 0 0 . . . . . . . . . . . . 2 9 1 ( b ) S A S / P C p r o g r a m u s e d f o r p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9 1 ( c ) S Y S T A T ( v e r s i o n 5 . 0 3 ) S Y G R A P H p r o g r a m f o r t w o , t h r e e d i m e n s i o n a l s p l o m p l o t s o f d r y b e a n s 0 . 0 0 0 0 0 0 0 0 . 0 0 0 . 0 0 0 . 0 0 0 0 0 0 0 0 . 0 0 . 0 . 0 . 2 9 2 ( d ) S A S / P C p r o g r a m u s e d f o r s t e p w i s e s e l e c t i o n 0 . 0 . . . . . . . . . . . . 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 . . . . . . . . . 0 . . . . . . 2 9 2 ( e ) S A S / P C p r o g r a m o f r a n k i n g t e s t f o r d i f f e r e n t t r a i t s o f d i f f e r e n t v a r i e t i e s o f d r y e d i b l e b e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9 3 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n l a y s i s o f f i r s t f o u r e i g e n v e c t o r s o f 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 3 8 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S . . . . . . 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 . . . . . 0 . . . . . 0 . . . 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 9 4 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t f o u r p r i n c i p a l c o m p o n e n t s o f 3 8 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s f r o m 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 1 M S U A E S . . . . . . . . . . . . . . 2 9 5 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s l o a d i n g s o f f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 1 0 c u l i n a r y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 2 9 e n t r i e s o f w h i t e b e a n s O f 1 9 9 1 M S U A E S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9 7 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s l o a d i n g s o f f i r s t t h r e e p r i n c i p a l c o m p o n e n t s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 2 9 e n t r i e s o f w h i t e b e a n s f r o m 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 1 M S U A E S . . . . . . . . . . . . . . 2 9 8 x x i T a b l e 6 4 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s l o a d i n g s o f t h r e e e i g e n v e c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 7 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 1 6 e n t r i e s o f n a v y b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9 9 x x i i F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e ( a ) ( b ) ( a ) ( b ) ( a ) ( b ) ( a ) ( b ) L I S T O F F I G U R E S S c h e m a t i c d i a g r a m o f B r o o k f i e l d R V T D V - I I V i s c o m e t e r c o n n e c t e d w i t h s m a l l s a m p l e a d a p t e r u s e d i n t h e r h e o l o g i c a l m e a s u r e - m e n t o f n a v y b e a n f l o u r s l u r r i e s . . . . . . . L i g h t m i c r o s c o p i c p h o t o g r a p h s o f n a v y b e a n f l o u r p a r t i c l e s a t 1 0 0 x ( a ) o r i g i n a l b e a n f l o u r ( b ) f l o u r p a s s e d t h r o u g h U . S . s t a n d a r d s i e v e n u m b e r 1 2 0 ( F r a c t i o n 6 ) . T y p i c a l t o r q u e c u r v e o f n a v y b e a n f l o u r s l u r r i e s h e a t e d a t 9 5 ° C ( T Q H T ) a n d c o o l e d a t 5 0 ° C ( T Q C L ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e y , B e a n a n d B e e t F a r m T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B o t a n y F a r m . . . . . . T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B o t a n y F a r m . T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , c o m b i n e d d a t a . . . . T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , c o m b i n e d d a t a T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s ( w i t h b r i n e a n a l y s i s ) o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y B e a n a n d B e e t F a r m . . . . . . . . . . . . . T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s ( w i t h b r i n e a n a l y s i s ) o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y x x i i i 4 6 5 0 5 9 1 3 5 1 3 6 1 3 7 1 3 8 1 3 9 1 4 0 1 4 1 F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e 1 0 1 1 1 2 1 2 1 3 1 3 1 4 1 4 1 5 1 5 ( a ) ( b ) ( a ) ( b ) ( a ) ( b ) ( a ) ( b ) ( a ) ( b ) ( a ) ( 1 ) ) N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m . . . . . . . . . . . . 1 4 2 T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , c o l o r e d b e a n s . . . . 1 4 6 T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y o f c o l o r e d b e a n s . 0 . . 0 0 . . . . . . . . . . 0 . . . . . . 0 . . . 0 0 . 0 . 0 . 0 0 0 . . . 1 4 7 T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , w h i t e b e a n s . . . . . . 1 4 8 T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y o f w h i t e b e a n s . . . . . . 0 . . . . . . 0 0 . 0 . 0 0 0 0 0 . 0 0 . . . . . . . . 0 0 0 0 0 0 1 4 9 T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , b l a c k b e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 2 T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , n a v y b e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 3 T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f f r a c t i o n t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m 0 . 0 . 0 . 0 . . . 0 0 0 0 0 0 0 . 0 . . . . 0 . . . . . . . . 0 0 0 1 5 6 T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s r e l a t e d t o f r a c t i o n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m . . . . . . . . . . . . 1 5 7 T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f f r a c t i o n t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B o t a n y F a r m . 0 . . . 0 0 . 0 0 0 . 0 0 0 . 0 0 0 0 0 0 0 0 0 . 0 0 . . . . 0 0 . . . . . . 1 5 8 T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s r e l a t e d t o f r a c t i o n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 . 0 0 0 0 0 0 0 0 . 0 0 . 0 . 0 . 0 1 5 9 T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f f r a c t i o n t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , c o m b i n e d d a t a 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 . 0 0 . 0 0 0 . 0 0 0 . 0 . 0 . 0 0 1 6 0 T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s r e l a t e d t o f r a c t i o n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , c o m b i n e d d a t a . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 1 T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s o f 1 9 9 1 M S U A E S b e a n s o f d i v e r s e o r i g i n s a n d g e n e t i c b a c k g r o u n d s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 1 0 T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s o f 1 9 9 1 M S U A E S b e a n s o f d i v e r s e o r i g i n s a n d x x i v F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e F i g u r e 1 6 ( a ) 1 6 ( b ) 1 7 1 8 1 9 2 0 2 1 2 2 g e n e t i c b a c k g r o u n d s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 1 1 T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s o f 1 9 9 1 M S U A E S , w h i t e b e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 1 3 T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s o f 1 9 9 1 M S U A E S , W h i t e b e a n s . . . . . . . . . . 0 . . . . 2 1 4 T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s o f 1 9 9 1 M S U A E S , n a v y b e a n s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 1 6 S p l o m p l o t o f 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y c i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 7 7 S p l o m p l o t o f 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B o t a n y F a r m . . . . . . 0 . . . 0 . 0 . . . 0 . . . . . . . . 0 0 0 0 . . . . . . . . . . . . 2 7 8 S p l o m p l o t o f 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , c o m b i n e d d a t a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 7 9 S p l o m p l o t o f 1 9 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s ( w i t h b r i n e a n a l y s i s ) o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m . . . . . . . . . . . . . 2 8 0 S p l o m p l o t o f 1 7 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s O f 1 9 9 1 M S U A E S b e a n s . . . . 0 . . . 0 . . . . . . . . . . 0 2 9 6 X X V I N T R O D U C T I O N F o o d l e g u m e s h a v e l o n g b e e n a n i m p o r t a n t s t a p l e f o o d , s i n c e t h e y a r e i n e x p e n s i v e a n d p o s s e s s a b u n d a n t n u t r i t i v e v a l u e . F o o d l e g u m e s h a v e n o t o n l y b e e n o n e o f t h e m a j o r f o o d s o u r c e s i n t h e h u m a n d i e t , b u t h a v e a l s o b e e n u s e d a s f e e d f o r l i v e s t o c k . E x t e n s i v e r e s e a r c h a n d t e c h n o l o g y d e v e l o p m e n t h a v e b r o a d e n e d t h e s c o p e o f t h e u s e o f b e a n s t o i n c l u d e t h e e n r i c h m e n t o f v a r i o u s p r o d u c t s , s u c h a s m i l k , c u r d , t o f u , a n d f e r m e n t e d p r o d u c t s . B e a n s a r e r i c h i n c a r b o h y d r a t e s a n d c o n t a i n a p p r e c i a b l e a m o u n t s o f c r u d e f i b e r , w h i c h h a s t h e e f f e c t s o f l o w e r i n g b l o o d c h o l e s t e r o l , d e c r e a s i n g p o s t p r a n d i a l h y p e r g l y c e m i a , a n d d e c r e a s i n g c e r t a i n i n t e s t i n a l d i s e a s e s . L e g u m e p r o t e i n s c o n t r i b u t e s u b s t a n t i a l l y t o t h e f u l f i l l i n g o f t h e p r o t e i n r e q u i r e m e n t s i n t h e h u m a n d i e t w h e n c o m b i n e d w i t h o t h e r p r o t e i n s . L e g u m e p r o t e i n s , a l t h o u g h l i m i t e d i n a d e q u a t e l e v e l s o f m e t h i o n i n e , w h i c h i s r i c h l y s u p p l i e d i n c e r e a l s a n d o t h e r e d i b l e p l a n t f o o d s , c o n t a i n m o r e t h a n a d e q u a t e l e v e l s o f s o m e o f t h e n u t r i t i o n a l l y i m p o r t a n t a m i n o a c i d s , s u c h a s l y s i n e , a n d c a n c o m p l e m e n t t h e d e f i c i e n c y o f l y s i n e i n m o s t c e r e a l s a n d o t h e r e d i b l e p l a n t f o o d s ( S a l u n k h e a n d K a d a m , 1 9 8 9 ) . F o o d l e g u m e s a r e g o o d s o u r c e s o f m i n e r a l s , 2 s u c h a s c a l c i u m , i r o n , c o p p e r , z i n c , p o t a s s i u m , a n d m a g n e s i u m ( S a l u n k h e e t a l . , 1 9 8 5 ) . T h e y c a n b e u t i l i z e d b e n e f i c i a l l y t o k e e p a p o t a s s i u m b a l a n c e i n t h e d i e t s o f p e o p l e u n d e r t r e a t m e n t f o r h y p e r t e n s i o n . F u r t h e r m o r e , f o o d l e g u m e s a r e g o o d s o u r c e s o f t h i a m i n , r i b o f l a v i n , a n d n i a c i n . F o o d l e g u m e s , u n d o u b t e d l y , p l a y a g r e a t e r r o l e i n t h e n u t r i t i o n o f t h e p o p u l a t i o n i n d e v e l o p i n g c o u n t r i e s , a n d i n t h e a v o i d a n c e o f g l o b a l s t a r v a t i o n . P o s s i b l e f u t u r e s h o r t a g e s o f a n i m a l p r o t e i n p r o v i d e t h e o p p o r t u n i t y f o r t h e l e g u m e t o c o n t r i b u t e a n e v e n m o r e i m p o r t a n t r o l e i n s u p p l y i n g t h e w o r l d w i t h f o o d . H o w e v e r , t h e d e v e l o p m e n t o f t e c h n o l o g y f o r t h e e c o n o m i c a l s t o r a g e a n d q u a l i t y m a i n t e n a n c e o f b e a n s f o r f u t u r e u s e , a n d t h e i m p r o v e m e n t o f t h e a p p r o p r i a t e c o n d i t i o n s o f p r o c e s s i n g n e e d t o m a i n t a i n t h e n u t r i t i o n a l f u n c t i o n a l i t y o f b e a n s a r e e s s e n t i a l p o i n t s o f g r e a t i n t e r e s t t o f a r m i n g a n d i n d u s t r y . P r o c e s s e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y i s a f f e c t e d b y i n t r i n s i c ( g e n e t i c ) , p r e h a r v e s t f a c t o r s ( H o s f i e l d a n d U e b e r s a x , 1 9 8 0 ) ; t h e p o s t h a r v e s t s t o r a g e e n v i r o n m e n t ( C h a v a n e t a l . , 1 9 8 9 ) ; a n d p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s ( N o r d s t r o m a n d S i s t r u n k , 1 9 7 7 ; G h a d e r i e t a l . , 1 9 8 4 ; D e s h p a n d e e t a l . , 1 9 8 9 ; I y e r e t a l . , 1 9 8 9 ; L a w a n d e e t a l . , 1 9 8 9 ) . S e v e r a l t e s t s a r e s u i t a b l e f o r a s s e s s i n g t h e c u l i n a r y q u a l i t y o f d r y a n d c o o k e d b e a n s ( H u l s e e t a l . , 1 9 7 7 ; H o s f i e l d e t a l . , 1 9 8 4 ) ; h o w e v e r , s i n c e q u a l i t y i s o f a n i n h e r e n t l y c o m p l e x c h a r a c t e r ( K r a m e r a n d T w i g , 1 9 7 0 ) , c u l i n a r y q u a l i t y i n d r y 3 b e a n s i s p o o r l y u n d e r s t o o d . H o s f i e l d e t a 1 . ( 1 9 8 4 ) u s e d p r i n c i p a l f a c t o r a n a l y s i s t o i d e n t i f y p a t t e r n s o f t r a i t s t h a t c h a r a c t e r i z e d m a j o r f a c t o r s , a n d t o d e t e r m i n e w h e t h e r c u l i n a r y q u a l i t y f a c t o r s c o u l d b e d e s c r i b e d i n t e r m s o f a f e w t e s t p r o p e r t i e s . F o o d p r o c e s s o r s a r e a l s o i n t e r e s t e d i n i d e n t i f y i n g a m o d e l t o p r e d i c t t h e c u l i n a r y q u a l i t y o f p r o c e s s e d b e a n u s i n g d r y b e a n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s . T h e o b j e c t i v e s o f t h i s r e s e a r c h a r e c a t e g o r i z e d a s f o l l o w s : ( 1 ) t o d e v e l o p a s t a b l e t o r q u e m e a s u r e m e n t m e t h o d o l o g y f o r a s s e s s i n g a q u e o u s s l u r r i e s ( 6 % , d b ) p r e p a r e d f r o m d r y b e a n f l o u r . ( 2 ) t o a p p l y a p a s t i n g t o r q u e m e a s u r e m e n t m e t h o d t o a s s e s s p r o c e s s i n g q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s o f d r y b e a n s . V a r i a b l e M i c h i g a n d r y b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s p r o d u c e d a t d i f f e r e n t p l a n t i n g s i t e s d u r i n g a s i n g l e p r o d u c t i o n s e a s o n w e r e e v a l u a t e d t o a c h i e v e t h i s o b j e c t i v e . F u r t h e r , a s s e s s m e n t o f t h e i n t e r r e - l a t i o n s h i p s a m o n g b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s w e r e d e t e r m i n e d b y p r o d u c t i o n - l o c a t i o n m a t r i c e s , f a c t o r a n a l y s e s a n d p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s e s . R e g r e s s i o n a n a l y s i s w a s u s e d t o d e m o n s t r a t e c o r r e l a t i o n s a m o n g d r y b e a n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , a n d p r o c e s s e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y . 4 ( 3 ) T o a p p l y t h e a b o v e r h e o l o g i c a l t e c h n i q u e s i n a n o t h e r M i c h i g a n d r y b e a n g r o u p o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s t o t e s t t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a n d c o r r e l a t i o n s a m o n g d r y b e a n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , a n d p r o c e s s e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y . ( 4 ) T o c o r r e l a t e d r y b e a n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s w i t h p r o c e s s e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y o f n a v y b e a n s a n d k i d n e y b e a n s b y u s i n g t h e p r e d i c t i o n e q u a t i o n s o f t h e p r e v i o u s s t u d y t o d e t e r m i n e w h e t h e r t h e p r e d i c t i o n m o d e l s a r e u s e f u l f o r p r o c e s s e d b e a n q u a l i t y p r e d i c t i o n a n d a s a s e l e c t i o n c r i t e r i a . T h e e x p e r i e m n t a l a p p r o a c h e s a r e a s f o l l o w s : b e a n s o f d e f i n e d a n d d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s w e r e e v a l u a t e d d r y a n d p r o c e s s e d ( c a n n e d ) p r o d u c t s t o a s s e s s i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g p r o c e s s e d c u l i n a r y q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s . T h e d e s c r i p t i o n s a r e p r e s e n t e d i n T a b l e 1 . T h e p r o c e s s e d c u l i n a r y q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s i n c l u d e d r y b e a n c o l o r s , s o a k e d b e a n w e i g h t , h y d r a t i o n c o e f f i c i e n t , s o a k e d b e a n w a t e r c o n t e n t , w a s h e d d r a i n e d w e i g h t , t e x t u r e , d r y w e i g h t , c l u m p s , a n d s p l i t s . T h e p h y s i c o - c h e m i c a l c h a r a c t e r i s t i c s i n c l u d e d r y b e a n i n i t i a l m o i s t u r e , b e a n f l o u r m o i s t u r e , a n d a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s . T h e r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s i n c l u d e b e a n f l o u r s l u r r y ( 6 % , d b ) p a s t i n g t o r q u e s a n d c a n n e d b r i n e t o r q u e s . 5 T a b l e 1 C u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f d r y , s o a k e d , a n d c o o k e d b e a n s e e d s a n d t h e i r m e t h o d s o f m e a s u r e m e n t C o n s t r u c t s M e a s u r e m e n t M e t h o d s C u l i n a r u a l i t D r y B e a n C o l o r s ( L , a L , b L ) H u n t e r L a b C o l o r i m e t e r S o a k e d B e a n W e i g h t G r a v i m e t r i c H y d r a t i o n C o e f f i c i e n t G r a v i m e t r i c S o a k e d B e a n W a t e r C o n t e n t G r a v i m e t r i c W a s h e d D r a i n e d W e i g h t G r a v i m e t r i c T e x t u r e S h e a r P r e s s D r y W e i g h t D r y e r a n d G r a v i m e t r i c C l u m p s C o m p a r i s o n T e s t S p l i t s C o m p a r i s o n T e s t E h y s i c o - C h e m i c a l C h a r a c t e r i s t i c s D r y B e a n I n i t i a l M o i s t u r e M o t o m c o M o i s t u r e m e t e r B e a n F l o u r M o i s t u r e I s o t e m p O v e n A l c o h o l I n s o l u b l e S o l i d s A l c o h o l E x t r a c t i o n R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s B e a n F l o u r S l u r r y T o r q u e s B r o o k f i e l d V i s c o m e t e r ( H o t a n d C o o l ) C a n n e d B r i n e T o r q u e s B r o o k f i e l d V i s c o m e t e r ( I n i t i a l , H o t a n d C o o l ) R B V I B I 0 ? L I T E R A T U R E A . B e a n S t r u c t u r e s e e d c o a t I n t h e m a t u r e b e a n P h a s e o l u s v u l g a r i s , t h e s e e d c o a t , o r t e s t a , a c c o u n t s f o r 7 . 7 % o f t h e t o t a l d r y w e i g h t ( P o w r i e e t a l . , 1 9 6 0 ) . T h i s p o r t i o n o f t h e d r y w e i g h t c o n s i s t s o f 4 . 8 0 % p r o t e i n a n d _ 8 . 4 4 % a s h ( O t t a n d B a l l , 1 9 4 3 ) . T h e p r e s e n c e o f p o l y p h e n o l i c c o m p o u n d s , p r i m a r i l y t a n n i n s , i n v a r i e d a m o u n t s d e t e r m i n e s t h e s e e d c o a t c o l o r . T h e l e a s t a m o u n t s o f t a n n i n s a r e s h o w n i n w h i t e b e a n s , a n d t h e a m o u n t s i n c r e a s e i n t h e c o l o r e d b e a n s ( b l a c k , r e d a n d b r o w n b e a n s ) . L e g u m e s e e d s h a v i n g t h i c k s e e d c o a t s h a v e h i g h e r a m o u n t s o f l i p i d s . E i g h t y t o 9 0 % o f t h e c r u d e f i b e r a n d 3 2 t o 5 0 % o f t h e c a l c i u m a r e p r e s e n t i n t h e s e e d c o a t ( S i n g h e t a l . , 1 9 6 8 ) . C o t y l e d o n T h e o u t e r l a y e r o f t h e c o t y l e d o n c o n s i s t s o f e p i d e r m a l c e l l s . T h e c e l l c o n t e n t o f t h e e p i d e r m i s a p p e a r s g r a n u l a r , c o n t a i n i n g p r o t e i n b u t n o s t a r c h . T h e i n w a r d l a y e r o f t h e o u t e r e p i d e r m a l c e l l s i s c l a s s i f i e d a s t h e h y p o d e r m i s . T h e e n t i r e c e l l s t r u c t u r e a p p e a r s t o b e a g r a n u l e m a t r i x c o n t a i n i n g t y r o s i n e . T h e r e m a i n i n g p o r t i o n o f t h e c o t y l e d o n c o n s i s t s o f 7 p a r e n c h y m a t o u s c e l l s a n d v a s c u l a r b u n d l e s . W i t h i n e a c h p a r e n c h y m a t o u s c e l l , s t a r c h g r a n u l e s a r e i m b e d d e d i n a p r o t e i n m a t r i x . T h e s i z e o f t h e p a r e n c h y m a t o u s c e l l s r a n g e f r o m 7 0 t o 1 0 0 u m . P r o t e i n b o d i e s a r e o b s e r v e d m o s t f r e q u e n t l y i n t h e o u t e r c e l l s o f c o t y l e d o n s ( W o l f , e t a l . , 1 9 7 5 ; T o m b s , 1 9 6 7 ) . T h e c o t y l e d o n s a r e t h e m a j o r ( 8 3 . 9 % ) a n d m o s t b a l a n c e d c o m p o n e n t s , a n d a c c o u n t f o r a l m o s t t h e e n t i r e f o o d v a l u e o f t h e s e e d ( S i n g h e t a l . , 1 9 6 8 ; K a p o o r a n d C u p t a , 1 9 7 8 ) . T h e o u t e r l a y e r s o f t h e c o t y l e d o n s o f c h i c k p e a s , k i d n e y b e a n s , a n d s o y b e a n s w e r e f o u n d t o c o n t a i n l a r g e r c o n c e n t r a t i o n s o f p r o t e i n a n d m o r e t r y p s i n i n h i b i t o r t h a n t h e i n n e r l a y e r s ( Z i m m e r m a n n e t a l . , 1 9 6 7 ) . E m b r y o A x i s T h e e m b r y o a x i s c o n t a i n s p l u m u l e , h y p o c o t y l , a n d r a d i c l e . A l t h o u g h t h e e m b r y o i s r i c h i n n u t r i e n t s , i t i s t h e s m a l l e s t f r a c t i o n p r o p o r t i o n a t e l y ( 0 . 9 9 t o 2 . 3 % ) a n d a c c o u n t s f o r a n i n s i g n i f i c a n t p a r t o f t h e t o t a l f o o d v a l u e o f t h e w h o l e s e e d . 8 . D r y B o n n C o m p o s i t i o n n u t r i t i o n a l c o m p o n e n t s 3 2 1 ' s 1 ; - ; 7 , 2 : . : 3 . 2 1 " O J ? c : o _ 3 : : - _ d s - 8 C a r b o h y d r a t e s i n b e a n s i n c l u d e m o n o - a n d o l i g o - s a c c h a r i d e s , s t a r c h , a n d o t h e r p o l y s a c c h a r i d e s . T h e a v e r a g e c a r b o h y d r a t e c o n t e n t o f B h a s g g l u s s e e d s i s a p p r o x i m a t e l y 6 0 % o f t h e d r y w e i g h t o f t h e b e a n ( K a y , 1 9 7 9 ) . S t a r c h i s t h e 8 m o s t a b u n d a n t l e g u m e c a r b o h y d r a t e a n d h a s b e e n r e p o r t e d t o a c c o u n t f o r a b o u t 3 5 . 2 % o f t h e d r y w e i g h t , w i t h t h e v a r i a t i o n s i n a m o u n t d u e t o d i f f e r e n t c u l t i v a r s a n d a n a l y t i c a l p r o c e d u r e s ( C e r n i n g e t a l . , 1 9 7 5 ; P r i t c h a r d e t a l . , 1 9 7 5 ) . A m o n g t h e t o t a l s u g a r s ( m o n o - a n d o l i g o s a c c h a r i d e s ) , r a f f i n o s e , s t a c h y o s e , a n d v e r b a s c o s e a r e t h e t h r e e , f o u r , a n d f i v e u n i t o l i g o s a c c h a r i d e s o f t h e r a f f i n o s e f a m i l y c o n s i d e r e d t o b e , a t l e a s t i n p a r t , r e s p o n s i b l e f o r t h e f l a t u l e n c e a s s o c i a t e d w i t h b e a n c o n s u m p t i o n ( T o b i n a n d C a r p e n t e r , 1 9 7 8 ) . L e g u m e s c o n t a i n a p p r e c i a b l e a m o u n t s o f d i e t a r y f i b e r ( 1 . 2 t o 1 3 . 5 % ) . D i e t a r y f i b e r w a s f i r s t d e f i n e d b y H i p s l e y ( 1 9 5 3 ) t o i n c l u d e c e l l u l o s e , h e m i c e l l u l o s e , a n d l i g n i n . T r o w e l l ( 1 9 7 2 ) d e f i n e d d i e t a r y f i b e r a s t h e p l a n t c e l l w a l l r e m n a n t s n o t d i g e s t e d b y h u m a n a l i m e n t a r y e n z y m e s . H e a l s o p r e s e n t e d t h e h y p o t h e s i s t h a t d i e t a r y f i b e r m a y p r o t e c t a g a i n s t c o r o n a r y h e a r t d i s e a s e b y l o w e r i n g p l a s m a c h o l e s t e r o l . S u b s e q u e n t l y , T r o w e l l e t a l . ( 1 9 7 6 ) m a d e a m o r e p r e c i s e d e f i n i t i o n , t h a t d i e t a r y f i b e r s i n c l u d e d a l l u n d i g e s t i b l e p o l y s a c c h a r i d e s a n d l i g n i n . P l a n t c e l l w a l l m a t e r i a l s l i k e l i g n i n , c e l l u l o s e , a n d h e m i c e l l u l o s e c o n s t i t u t e t h e i n s o l u b l e d i e t a r y f i b e r ( I D F ) , w h i l e n o n - c e l l u l o s i c p o l y s a c c h a r i d e s i n c l u d i n g p e c t i n , g u m s , a n d : m u c i l a g e s m a k e u p t h e s o l u b l e d i e t a r y f i b e r ( S D F ) ( D r e h e r , 1 9 8 7 ; O l s o n , e t a l . , 1 9 8 7 ) . M a n y o f t h e s o l u b l e 9 p o l y s a c c h a r i d e s o f d i e t a r y f i b e r s a r e c o m p o s e d o f D - m a n n o s e a n d D - g a l a c t o s e , a n d a r e f o u n d o n l y i n l e g u m e s e e d s ( K a d a m e t a l . , 1 9 8 9 ) . C e l l u l o s e i s t h e m a j o r c o m p o n e n t o f c r u d e f i b e r i n r e d k i d n e y b e a n s , n a v y b e a n s , p i n t o b e a n s , p i n k b e a n s , a n d b l a c k - e y e d b e a n s , w h e r e a s i n o t h e r l e g u m e s ( l u p i n e s e e d s , l e n t i l s , b r o a d b e a n s , r e d g r a m , a n d b l a c k g r a m ) , h e m i c e l l u l o s e i s t h e m a j o r c o m p o n e n t . L a b a n e i a h a n d L u h ( 1 9 8 1 ) i n v e s t i g a t e d t h e c h a n g e s i n d i e t a r y f i b e r , c e l l u l o s e , a n d l i g n i n c o n t e n t o f k i d n e y b e a n s , b l a c k - e y e d b e a n s , a n d p i n k b e a n s d u r i n g a 6 - d g e r m i n a t i o n p e r i o d . T h e y f o u n d n o s i g n i f i c a n t c h a n g e s i n t h o s e c o n t e n t s . M o n t e a n d M a g a ( 1 9 8 0 ) d e v e l o p e d a m e t h o d t o t e s t t h e s e p a r a t i o n o f t h e f i b e r p o r t i o n o f t h e p i n t o b e a n i n t o 1 3 f r a c t i o n s . T h e y f o u n d t h a t c o o k e d b e a n s c o n t a i n e d m o r e t h a n t w i c e t h e a m o u n t o f s o l u b l e f i b e r t h a n t h e r a w p i n t o b e a n s , w h i l e t h e c o o k i n g p r o c e s s r e d u c e d b y o n e - t h i r d t h e e x t r a c t a b l e h e m i c e l l u l o s e A a n d c o m p l e t e l y d e p l e t e d t h e h e m i c e l l u l o s e B . E x t r a c t i o n b y t h i s t e c h n i q u e r e v e a l e d a 5 0 % d e c r e a s e i n t h e l e v e l s o f l i g n o c e l l u l o s e a n d c r u d e c e l l u l o s e a f t e r t h e c o o k i n g p r o c e s s . D r y b e a n s a r e o n e o f t h e m o s t w a t e r , f i b e r - p a c k e d f o o d s . S e v e r a l r e s e a r c h s t u d i e s s h o w e d t h a t t h e d i e t a r y f i b e r s o f b e a n s w e r e u s e f u l i n t r e a t i n g c h r o n i c d i s e a s e s s u c h a s h y p e r c h o l e s t e r o l e m i c ( A n d e r s o n , 1 9 8 5 ) ; h y p e r l i p i d e m i a , h y p e r t e n s i o n , a n d c o r o n a r y h e a r t d i s e a s e 1 0 ( A n d e r s o n a n d T i e t y e n - C l a r k , 1 9 8 6 ) ; a n d d i a b e t e s a n d o b e s i t y ( A n d e r s o n a n d B r y a n t , 1 9 8 6 ) . T o t a l d i e t a r y f i b e r ( T D F ) i n b e a n s r a n g e d f r o m 1 0 . 2 % f o r g a r b a n z o b e a n s t o 3 4 . 0 % f o r g r e e n b e a n s . A n d e r s o n a n d B r i d g e s ( 1 9 8 9 ) , o n t h e b a s i s o f t h r e e c o m p a r i s o n s ( l e n t i l s , p i n t o b e a n s a n d w h i t e b e a n s ) , c o n c l u d e d t h a t T D F t e n d e d t o b e h i g h e r i n c o o k e d r a t h e r t h a n i n r a w b e a n s . H u g h e s ( 1 9 9 1 ) r e p o r t e d d r y b e a n s t o b e a g o o d s o u r c e o f d i e t a r y f i b e r , w h i c h a c t s t o i n c r e a s e g l u c o s e t o l e r a n c e , d e c r e a s e c h o l e s t e r o l a n d d e c r e a s e c o l o n i c c a n c e r i n t h e h u m a n b o d y . P a r e d e s - L o p e z a n d H a r r y ( 1 9 8 9 ) f o u n d f e r m e n t a t i o n d e c r e a s e d t h e f i b e r c o n t e n t o f P h a s e g l u s y u l g a r i g b e a n s . R a v i n d r a n a n d P a l m e r ( 1 9 9 0 ) u s e d t w o c h e m i c a l a n d t w o e n z y m a t i c p r o c e d u r e s t o e v a l u a t e t h e c o m p o s i t i o n o f s o l u b l e a n d i n s o l u b l e d i e t a r y f i b e r s o f w i n g e d b e a n s e e d s . T h e y c o n c l u d e d t h a t c o n s i d e r a b l e v a r i a b i l i t y w a s o b s e r v e d i n t h e y i e l d a n d c o m p o s i t i o n o f t h e f i b e r f r a c t i o n s a m o n g t h e m e t h o d s . T h e a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s m e t h o d , w h i c h w a s i n t r o d u c e d i n 1 9 3 5 b y K e r t e s z , i n v o l v e d e x t r a c t i n g t h e s a m p l e w i t h 7 0 - 8 0 % e t h a n o l a n d d e t e r m i n i n g t h e w e i g h t o f t h e w a s h e d , d r i e d r e s i d u e . T h i s m e t h o d w a s p a r t i c u l a r l y s u i t a b l e f o r p e a s , s w e e t c o r n , a n d l i m a b e a n s . T h e a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s w e r e c o m p o s e d o f s t a r c h e s , c e l l u l o s e s , f i b e r , p e c t i n s , a n d p r o t e i n s . I t i n c r e a s e d i n a m o u n t a s t h e t e x t u r e o f t h e p l a n t m a t e r i a l t o u g h e n o n a g i n g ( S z c z e s n i a k , 1 1 1 9 7 3 ) . B o u r n e a n d M o y e r ( 1 9 6 8 ) d e m o n s t r a t e d t h a t t h e r e w a s a c l o s e c o r r e l a t i o n b e t w e e n a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s a n d t h e e x t r u s i o n m e t h o d i n t h e r e s e a r c h o f p e a s . G u t s c h m i d t ( 1 9 5 4 ) , w i t h t h e C h r i s t e l T e x t u r e m e t e r , a n d C a s i m i r e t a l . ( 1 9 7 1 ) s h o w e d t h e e x i s t e n c e o f a r e l a t i o n s h i p w i t h t h e p u n c t u r e t e c h n i q u e . G o u l d ( 1 9 5 1 ) p u b l i s h e d e x t e n s i v e d a t a o n t h e r e l a t i o n s h i p b e t w e e n a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s a n d v a r i o u s p a r a m e t e r s o f t e x t u r e a n d g r o w i n g c o n d i t i o n s f o r y e l l o w s w e e t c o r n . T h e a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s m e t h o d f a l l s s h o r t w h e n s i g n i f i c a n t a l t e r a t i o n s i n f i r m n e s s o c c u r a s a r e s u l t o f e n z y m a t i c a c t i v i t y , o r o f c a t i o n s ( m a i n l y C a ) a d d e d d u r i n g p r o c e s s i n g . H o w e v e r , a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s m i g h t s t i l l b e a g o o d i n d e x o f t h e m a t u r i t y o f p l a n t t i s s u e , b u t n o t a l w a y s a r e l i a b l e i n d i c a t o r o f t e x t u r a l q u a l i t y . 2 : 9 3 . 1 1 ” . . . L e g u m e s s h o w a v e r y l a r g e v a r i a t i o n i n p r o t e i n c o n t e n t r a n g i n g f r o m 1 4 . 9 t o 4 5 % ( S i n g h a n d J a m b u n a t h a n , 1 9 8 0 ; E a r l e a n d J o n e s , 1 9 8 2 ; C h e r r y e t a l . , 1 9 7 3 ; B a j a j e t a l . , 1 9 7 1 ) . A m o n g 8 7 d i f f e r e n t s a m p l e s o f g h a s e o l g s s e e d , t h e p r o t e i n c o n t e n t v a r i e d f r o m 2 1 t o 3 9 % , w i t h a n a v e r a g e o f 2 8 % ( E a r l e a n d J o n e s , 1 9 8 2 ) . S t o r a g e p r o t e i n s i n m o s t l e g u m e s e e d s a r e m a i n l y c o m p o s e d o f g l o b u l i n s , o f w h i c h t h r e e d i s t i n c t p r o t e i n s h a v e b e e n i d e n t i f i e d : p h a s e o l i n , p h a s e l i n , a n d c o n p h a s e o l i n ( B r e s s a n i , 1 9 7 5 ; K a y , 1 9 7 9 ) . 1 2 B e a n p r o t e i n s a r e r e l a t i v e l y r i c h i n e s s e n t i a l a m i n o a c i d s , p a r t i c u l a r l y l y s i n e a n d t h r e o n i n e . T h e y a r e d e f i c i e n t i n s u l f u r - c o n t a i n i n g a m i n o a c i d s , p a r t i c u l a r l y m e t h i o n i n e a n d c y s t i n e ( P a t e l e t a l . , 1 9 8 0 ; C a r p e n t e r , 1 9 8 1 ; S a h a s r a b u d h e e t a l . , 1 9 8 1 ) . H i g h a c i d i c a m i n o a c i d c o n t e n t s i n a l b u m i n s a n d p r o t e i n i s o l a t e s , a n d h i g h h y d r o p h o b i c a m i n o a c i d s i n g l o b u l i n s a n d p r o t e i n c o n c e n t r a t e s i n t h e G r e a t N o r t h e r n b e a n ( P h a s e o l u s v u l g a r i s L . ) w e r e r e p o r t e d b y L i e n e r a n d T h o m p s o n ( 1 9 8 0 ) , G e e r v a n i a n d T h e o p h i l u s ( 1 9 8 2 ) , a n d S a t h e a n d S a l u n k h e ( 1 9 8 1 , a ) . m m . T h e t o t a l l i p i d c o n t e n t o f l e g u m e s v a r i e s w i t h t h e v a r i e t y , o r i g i n , l o c a t i o n , c l i m a t e , s e a s o n a l a n d e n v i r o n m e n t a l c o n d i t i o n s , a n d t y p e o f s o i l i n w h i c h t h e y a r e g r o w n ( W o r t h i n g t o n , 1 9 7 2 ) . H o w e v e r , w i t h f e w e x c e p t i o n s , m o s t l e g u m e s a r e l o w i n t o t a l l i p i d c o n t e n t . I n l e g u m e s , l i p i d s a r e c o m p r i s e d o f n e u t r a l l i p i d s , p h o s p h o l i p i d s , a n d g l y c o l i p i d s . N e u t r a l l i p i d s a r e t h e p r e d o m i n a n t c l a s s o f l i p i d s i n m o s t o f t h e l e g u m e s e e d s , b u t p h o s p h o l i p i d s a n d g l y c o l i p i d s a r e a l s o p r e s e n t i n a p p r e c i a b l e a m o u n t s ( S a l u n k h e e t a l . , 1 9 8 2 ) . T h e d i s t r i b u t i o n o f n e u t r a l l i p i d s , p h o s p h o l i p i d s , a n d g l y c o l i p i d s i n o t h e r l e g u m e s v a r i e s f r o m 3 2 . 0 t o 5 1 . 0 % f o r t h e n e u t r a l f r a c t i o n , f r o m 2 3 . 0 t o 3 8 . 0 % f o r p h o s p h o l i p i d s , a n d f r o m 8 . 0 t o 1 2 . 0 % f o r g l y c o l i p i d s . P h o s p h o l i p i d s a n d g l y c o l i p i d s a r e e s s e n t i a l c o m p o n e n t s o f t h e s e e d m e m b r a n e . 1 3 N e u t r a l l i p i d s c o n s i s t p r i m a r i l y o f t r i a c y l g l y c e r o l , a c c o m p a n i e d b y s m a l l e r p r o p o r t i o n s o f d i - a n d m o n o a c y l g l y c e r o l , f r e e f a t t y a c i d s , s t e r o l s , a n d s t e r o l e s t e r s ( S a l u n k h e e t a l . , 1 9 8 9 ) . T h e m a i n c o m p o n e n t s o f t h e f a t t y a c i d s i n n e u t r a l l i p i d s , p h o s p h o l i p i d s , a n d g l y c o l i p i d s w e r e f o u n d t o b e p a l m i t i c , o l e i c , l i n o l e i c , a n d l i n o l e n i c a c i d s i n m a n y l e g u m e s t u d i e s ( M a h a d e v a p p a a n d R a i n a , 1 9 7 8 ; T a k a y a m a e t a l . , 1 9 6 5 ) . T h e t i m e o f h a r v e s t a n d m a t u r i t y a l s o p l a y s a r o l e i n t h e f a t t y a c i d c o m p o s i t i o n o f t h e s e e d ( W o o d r o o f , 1 9 7 3 ) . U s u a l l y , t h e a m o u n t s o f s t e a r i c a c i d a n d o l e i c a c i d a r e g r e a t e r i n m a t u r e s e e d s t h a n i n i m m a t u r e s e e d s , a n d t h e a m o u n t s o f l i n o l e i c a n d o t h e r f a t t y a c i d s a r e l o w e r ( Y o u n g e t a l . , 1 9 7 2 ) . P r i v e t t e t a 1 . ( 1 9 7 3 ) f o u n d t h a t t h e t o t a l l i p i d c o n t e n t i n c r e a s e s t o m o r e t h a n 2 0 % d u r i n g s e e d m a t u r a t i o n , a n d n e u t r a l l i p i d c o n t e n t i n c r e a s e s m u c h f a s t e r t h a n p h o s p h o l i p i d o r g l y c o l i p i d . A W T h e t o t a l a s h c o n t e n t o f P h a s e o l u s v u l g a r i s r a n g e s f r o m 3 . 5 t o 4 . 1 % ( F o r d h a m e t a l . , 1 9 7 5 ; T o b i n a n d C a r p e n t e r , 1 9 7 8 ; K a y , 1 9 7 9 ) . F o o d l e g u m e s a r e g o o d s o u r c e s o f m i n e r a l s , s u c h a s c a l c i u m , i r o n , c o p p e r , z i n c , p o t a s s i u m , a n d m a g n e s i u m ( S a l u n k h e e t a l . , 1 9 8 5 ) . D o u t y a n d W a l k e r ( 1 9 8 2 ) r e p o r t e d t h a t l e g u m e s a r e c o n s i d e r a b l y r i c h e r i n c a l c i u m t h a n a r e m o s t c e r e a l s . L e g u m e s a r e m o d e r a t e l y g o o d s o u r c e s 1 4 o f i r o n , c o n t a i n i n g o n a n a v e r a g e o f a b o u t 7 t o 1 0 m g / 1 0 0 g o f s a m p l e . L e g u m e s c o n t a i n a s i g n i f i c a n t a m o u n t o f p h o s p h o r u s , i n t h e f o r m o f p h y t i c a c i d . P h y t i c a c i d a n d p r o t e i n s f o r m c o m p l e x e s w i t h d i e t a r y e s s e n t i a l m i n e r a l s s u c h a s c a l c i u m , z i n c , i r o n , a n d m a g n e s i u m t h a t r e n d e r t h e l a t t e r b i o l o g i c a l l y u n a v a i l a b l e f o r a b s o r p t i o n ( K a d a m a n d S a l u n k h e , 1 9 8 9 ) . F r i t z ( 1 9 7 3 ) r e p o r t e d t h a t m a n y u n i t f o o d - p r o c e s s i n g o p e r a t i o n s m a y a l t e r t h e l e v e l o r c h e m i c a l f o r m o f m i n e r a l s o r a s s o c i a t e m i n e r a l s w i t h o t h e r f o o d c o m p o n e n t s . M a n y r e s e a r c h s t u d i e s s h o w e d t h a t d i e t a r y c o m p o n e n t s s u c h a s p h y t i c a c i d , o x a l i c a c i d , p r o t e i n s , p o l y p h e n o l s , a n d c o m p l e x p o l y s a c c h a r i d e s s u c h a s s t a r c h , c r u d e f i b e r , a n d l i g n i n i n t e r a c t w i t h m i n e r a l s , a l t e r i n g t h e i r b i o a v a i l a b i l i t y ( O b e r l e a s , 1 9 7 3 ; R h e i n h o l d e t a l . , 1 9 7 3 ; R h e i n h o l d e t a l . , 1 9 7 6 ; H a l l b e r g e t a l . , 1 9 7 4 ; T o b i n a n d C a r p e n t e r , 1 9 7 8 ; E r d m a n , 1 9 8 1 ) . u m F o o d l e g u m e s a r e g o o d s o u r c e s o f t h i a m i n , r i b o f l a v i n , a n d n i a c i n . M o s t s p e c i e s c o n t a i n o n l y s m a l l a m o u n t s o f c a r o t e n e . D r y l e g u m e s a r e a l m o s t d e v o i d o f a s c o r b i c a c i d . T h e u n d e c o r t i c a t e d l e g u m e s c o n t a i n v i t a m i n E ( t o c o p h e r o l ) i n s o m e w h a t l a r g e r a m o u n t s t h a n w h o l e c e r e a l s . I n c o m p a r i s o n w i t h c o m m o n f o o d s , l e g u m e s a r e g o o d s o u r c e s o f f o l i c a c i d ( K a d a m a n d S a l u n k h e , 1 9 8 9 ) . G r e g o r y a n d K i r k ( 1 9 8 1 ) h a v e s u g g e s t e d t h a t t h e p r e s e n c e o f n o n d i g e s t i b l e p o l y s a c c h a r i d e s 1 5 a n d l i g n i n , t h e c o m p o s i t i o n o f d i e t a r y f i b e r , m a y r e d u c e t h e a v a i l a b i l i t y o f v i t a m i n 8 6 f o r i n t e s t i n a l a b s o r p t i o n . A n t i n u t r i t i o n a l F a c t o r s W O s b o r n e a n d M e n d e l ( 1 9 1 7 ) f o u n d t h a t h e a t t r e a t m e n t i m p r o v e d t h e n u t r i t i v e v a l u e o f s o y b e a n p r o t e i n . R e a d a n d B a s s ( 1 9 3 8 ) r e p o r t e d t h a t a n a q u e o u s e x t r a c t o f s o y b e a n f l o u r i n h i b i t e d t h e a b i l i t y o f t r y p s i n t o l i q u i f y g e l a t i n . T h e t r y p s i n i n h i b i t o r s w e r e l a t e r p a r t i a l l y p r u i f i e d b y B o w m a n ( 1 9 4 4 ) a n d H a m a n d S a n d s t e a d t ( 1 9 4 4 ) , a n d s u b s e q u e n t l y i s o l a t e d i n c r y s t a l l i n e f o r m b y K u n i t z ( 1 9 4 5 ) . M a n y r e s e a r c h s t u d i e s r e p o r t e d t h a t t r y p s i n i n h i b i t o r s i n h i b i t e d g r o w t h , e n l a r g e d t h e p a n c r e a s e , a n d c a u s e d o t h e r p h y s i o l o g i c a l a n d b i o c h e m i c a l e f f e c t s i n v a r i o u s s p e c i e s o f a n i m a l s ( R a c k i s , 1 9 7 4 ; A n d e r s o n e t a l . , 1 9 7 9 ; L i e n e r a n d K a k a d e , 1 9 8 0 ) . T y p s i n i n h i b i t o r s a r e f o u n d i n s e v e r a l l e g u m e s , i n c l u d i n g t h e s p e c i e s P h g s g g l u s . K a k a d e a n d E v a n s ( 1 9 6 5 ) r e p o r t e d t h a t a u t o c l a v i n g n a v y b e a n s a t 1 2 1 ° C f o r f i v e : m i n u t e s d e s t r o y e d 8 0 % o f t h e t r y p s i n i n h i b i t o r a c t i v i t y a n d : m a r k e d l y i m p r o v e d t h e g r o w t h p e r f o r m a n c e o f r a t s . E l - H a g e t a l . ( 1 9 7 8 ) r e p o r t e d t h a t t h e s p r o u t i n g o f b e a n s r e s u l t e d i n t h e r e d u c t i o n o f t r y p s i n i n h i b i t o r a c t i v i t y b y a p p r o x i m a t e l y 5 0 % . T h e t r y p s i n i n h i b i t o r f r o m r e d k i d n e y b e a n s w a s f a i r l y h e a t s t a b l e a n d i n h i b i t e d t h e a c t i o n s o f c h y m o t r y p s i n , p a p a i n a n d p e p s i n a t h i g h e r c o n c e n t r a t i o n s . S a t h e a n d 1 6 S a l u n k h e ( 1 9 8 1 b ) r e p o r t e d t h a t t r y p s i n a n d c h y m o t r y p s i n i n h i b i t o r y a c t i v i t i e s w e r e r e d u c e d i n p r o t e i n c o n c e n t r a t e s a n d p r o t e i n i s o l a t e s o f g r e a t n o r t h e r n b e a n s ( P h a s e o l u s y u l g g r i s L . ) . K u t e e t a l . ( 1 9 8 4 ) c o n c l u d e d t h a t t r y p s i n i n h i b i t o r a c t i v i t y i n c r e a s e d a s s e e d m a t u r a t i o n p r o g r e s s e d . P a r e d e s - L o p e z a n d H a r r y ( 1 9 8 9 ) f o u n d t h a t t h e R h y z g p g s o l i g o g p g r u s u s e d f o r b e a n f e r m e n t a t i o n w a s c a p a b l e o f h y d r o l y z i n g t h e t r y p s i n i n h i b i t o r o f P h a s e o l u s v u l g a r i s b e a n s . W u a n d W h i t a k e r ( 1 9 9 0 ) p u r i f i e d a n d p a r t i a l l y c h a r a c t e r i z e d f o u r t r y p s i n / c h y m o t r y p s i n i n h i b i t o r s f r o m r e d k i d n e y b e a n s ( P h a s e o l u s y g l g g r i s , v a r . L i n d e n ) . T h e y r e p o r t e d a l l f o u r i n h i b i t o r s h i g h i n 1 / 2 C y s , S e r , A s p , a n d P r o ; a n d l o w i n G l y , A l a , a n d a r o m a t i c a m i n o a c i d s . T h e i n h i b i t o r s e x i s t e d p r i m a r i l y a s d i m e r s . A m o n g t h o s e , i n h i b i t o r s R ( A ) , R ( B Z ) a n d R ( C ) b o u n d t o o n e t r y p s i n a n d o n e c h y m o t r y p s i n , w h i l e R ( B l ) b o u n d t o o n l y o n e t r y p s i n . R a y a s - D u a r t e e t a l . ( 1 9 9 2 ) i n d i c a t e d t h a t t r y p s i n i n h i b i t o r y a c t i v i t y ( T I A ) e x h i b i t e d m i n i n u m h e a t s t a b i l i t y i n t h e w h o l e i n t a c t b e a n m a t r i x , m e d i u m h e a t s t a b i l i t y i n t h e d r y b e a n f l o u r , a n d m a x i n u m h e a t s t a b i l i t y i n t h e e x t r a c t e d b e a n a l b u m i n . T h e a p p a r e n t m o l e c u l a r w e i g h t o f t h e p o o l o f t r y p s i n i n h i b i t o r s f r o m g r e a t n o r t h e r n b e a n s w e r e a p p r o x i m a t e l y 1 6 , 0 0 0 a s e s t i m a t e d b y g e l f i l t r a t i o n a n d a p p r o x i m a t e l y 1 8 , 0 0 0 a s e s t i m a t e d b y S D S - P A G E . B e r g e r o n a n d N i e l s e n ( 1 9 9 3 ) f o u n d f i v e p u r i f i e d g r e a t n o r t h e r n b e a n 1 7 t r y p s i n i n b i b i t o r s t h a t h a v e e s t i m a t e d m o l e c u l a r w e i g h t s r a n g i n g f r o m a p p r o x i m a t e l y 8 , 0 0 0 t o 1 7 , 0 0 0 . A m o n g t h o s e , o n e i s o l a t e d t r y p s i n i n h i b i t o r c o n t a i n e d h i g h a m o u n t s o f C y s , A s p , S e r a n d G l u ; l o w a m o u n t s o f T y r , L e u , P h e , a n d A r g ; a n d n o n e o f V a l n o r M e t . F o u r o f t h e t r y p s i n i n h i b i t o r s c o n t a i n e d S e r a t t h e N - t e r m i n a l , w h i l e a f i f t h c o n t a i n e d L y s a t p o s i t i o n 1 a n d S e r a t p o s i t i o n 2 . 1 9 9 . 2 1 2 2 . . . L e c t i n s a r e p r o t e i n a c e o u s t o x i c c o m p o u n d s c o m m o n l y f o u n d i n l e g u m e s . L a n d s t e i n e r a n d R a u b i t s c h e k ( 1 9 0 8 ) s h o w e d t h a t t h e s e e d s o f s o m e c o m m o n l e g u m e s c o n t a i n e d p h y t o h e m a g g l u t i n i n s . T h e y f u r t h e r o b e r s e r v e d t h a t e x t r a c t s f r o m m a n y e d i b l e c r u d e l e g u m e s e e d s a g g l u t i n a t e d r e d b l o o d c e l l s . B o y d a n d S h a r p l e i g h ( 1 9 5 4 ) u s e d t h e w o r d " l e c t i n s " i n t e r c h a n g a b l y w i t h p h y t o h e m a g g l u t i n i n . L e c t i n s c a n b e d e s t r o y e d b y h e a t t r e a t m e n t a n d t h u s i n c r e a s e t h e l e g u m e n u t r i t i v e v a l u e ( A d s u l e e t a l . , 1 9 8 9 ) . W D r y b e a n t a n n i n s ( p o l y p h e n o l s ) i n f l u e n c e t h e n u t r i t i o n a l a n d a e s t h e t i c q u a l i t i e s o f f o o d s , a f f e c t b i o c h e m i c a l a n d p h y s i o l o g i c a l f u n c t i o n s , a n d h a v e p h a r m a c o l o g i c a l a n d t o x i c o l o g i c a l i m p l i c a t i o n s ( J a d h a v e t a l . , 1 9 8 9 ) . T a n n i n c o n t e n t i n b e a n s v a r i e s w i t h t h e c o l o r o f t h e s e e d c o a t o r t e s t a . B r e s s a n i a n d E l i a s ( 1 9 8 0 ) o b s e r v e d t h a t l o w e r a m o u n t s o f t a n n i n s w e r e f o u n d i n w h i t e - c o l o r e d t h a n i n b l a c k - , r e d - , a n d b r o n z e - c o l o r e d v a r i e t i e s o f 1 8 E n a g g g l g g y u l g a r i g L . S i m i l a r o b s e r v a t i o n s w e r e a l s o m a d e b y D e s h p a n d e e t a 1 . ( 1 9 8 2 ) a n d D e s h p a n d e a n d C h e r y a n ( 1 9 8 3 ) . K a d a m e t a l . ( 1 9 8 2 ) r e p o r t e d t h a t t a n n i n c o n t e n t i n b e a n s d e c r e a s e d d u r i n g s e e d m a t u r a t i o n . T h i s d e c r e a s e i n t a n n i n m a y b e d u e t o p o l y m e r i z a t i o n o f e x i s t i n g p o l y p h e n o l i c c o m p o u n d s t o h i g h m o l e c u l a r w e i g h t i n s o l u b l e p o l y m e r s s u c h a s l i g n i n s . T h e a n t i n u t r i t i o n a l e f f e c t s o f b e a n t a n n i n s h a v e b e e n r e p o r t e d t o d i f f e r w i t h t e s t a n i m a l s a n d a v i a n s p e c i e s ( S a l u n k h e e t a l . , 1 9 8 2 ; D e s h p a n d e e t a l . , 1 9 8 4 ) . P r i c e a n d B u t l e r ( 1 9 8 0 ) a n d D e s h p a n d e e t a 1 . ( 1 9 8 4 ) r e v i e w e d t h e d e l e t e r i o u s e f f e c t s o f v a r i o u s t y p e s o f t a n n i n s a n d c a t e g o r i z e d t h e m a s f o l l o w s : t h e e f f e c t s o f d e p r e s s i o n o f f o o d / f e e d i n t a k e , t h e f o r m a t i o n o f c o m p l e x e s w i t h d i e t a r y p r o t e i n a n d o t h e r f o o d c o m p o n e n t s , t h e i n h i b i t i o n o f d i g e s t i v e e n z y m e s , t h e i n c r e a s e d e x c r e t i o n o f e n d o g e n o u s p r o t e i n , a n d t h e e f f e c t s o n t h e d i g e s t i v e t r a c t . 2 1 1 1 1 3 2 1 , . P h y t i c a c i d ( p h y t a t e ) i s a c h e l a t i n g a g e n t f o r c a t i o n s a n d a f o r m o f c a t i o n s t h a t s t o r e s p h o s p h o r u s i n m a n y s e e d s ( C o s g r o v e , 1 9 6 6 ; S o b o l e v , 1 9 6 6 ) . D e B o l a n d e t a 1 . ( 1 9 7 5 ) r e p o r t e d t h a t i n l e g u m e s , p h y t i c a c i d m a y a c c o u n t f o r u p t o 5 % o f t h e t o t a l w e i g h t . P h y t i c a c i d f o r m s c o m p l e x e s w i t h p r o t e i n s a n d m i n e r a l s a n d d e c r e a s e t h e c h e m i c a l a n d n u t r i t i o n a l v a l u e o f l e g u m e s e e d s ( R e d d y e t a l . , 1 9 8 9 ) . C r y s t a l l i n e p r e p a r a t i o n s o f p h y t a t e - p r o t e i n c o m p l e x e s a t p H 1 9 4 . 0 h a v e b e e n r e p o r t e d i n t h e g r e a t n o r t h e r n b e a n ( P h a s e o l u s y n l g g r i s L . ) ( B o u r d i l l o n , 1 9 5 1 ) . P h y t a t e f o r m s a v a r i e t y o f s a l t s w i t h s e v e r a l h e a v y m e t a l s , s u c h a s z i r c o n i u m , t h o r i u m , t i t a n i u m , a n d u r a n i u m ( A l i m a r i n a n d T o z e l , 1 9 5 7 ; R y a b c h i k o v e t a l . , 1 9 5 6 ) . g i g g r A g r i g g g r i t i o n g l r e c t o r s . G o i t r o g e n s a r e k n o w n t o p r o d u c e g o i t r o g e n i c e f f e c t s i n a n i m a l s , c a u s i n g a m a r k e d e n l a r g e m e n t o f t h e t h y r o i d g l a n d i n r a t s a n d c h i c k s . G o i t r o g e n s c a n b e p a r t i a l l y e l i m i n a t e d b y h e a t o r t h e i r e f f e c t s c a n b e c o u n t e r a c t e d b y t h e a d m i n i s t r a t i o n o f i o d i d e ( P a t t o n e t a l . , 1 9 3 9 ; B l o c k e t a l . , 1 9 6 1 ) . M a n y l e g u m e s a r e k n o w n t o h a v e a c y a n i d e - p r o d u c i n g p o t e n t i a l ( L i e n e r , 1 9 7 3 ) . C o n n ( 1 9 7 9 ) r e p o r t e d t h a t a w i d e v a r i e t y o f p l a n t s a r e p o t e n t i a l l y t o x i c b e c a u s e t h e y c o n t a i n g l y c o s i d e f r o m w h i c h H C N m a y b y r e l e a s e d b y h y d r o l y s i s . a - A m y l a s e i n h i b i t o r s a r e p r o t e i n a c e o u s c o m p o u n d s w h i c h o c c u r i n a r e l a t i v e l y h i g h c o n c e n t r a t i o n i n s o m e l e g u m e s , e x p e c i a l l y k i d n e y b e a n s a n d i n h i b i t t h e i n v i v o e n z y m a t i c h y d r o l y s i s o f s t a r c h ( J a f f e e t a l . , 1 9 7 3 ; J a f f e e t a l . , 1 9 6 8 ) . S a p o n i n s a r e s e c o n d a r y p l a n t m e t a b o l i t e s t h a t e x i s t i n v a r i a b l e c o n c e n t r a t i o n s i n d i f f e r e n t l e g u m e s . S a p o n i n s c o n t a i n a c a r b o h y d r a t e m o i e t y ( m o n o - o r o l i g o s a c c h a r i d e ) t h a t a t t a c h s t o a n y a g l y c o n e w h i c h m a y b e s t e r o i d a l o r t r i t e r p e n o i d i n s t r u c t u r e ( A p p e l b a u m a n d B i r k , 1 9 7 9 ) . 2 0 S a p o n i n s c o n t r i b u t e t o t h e b i t t e r a n d a s t r i n g e n t p r o p e r t i e s o f p l a n t f o o d s ( P r i c e a n d F e n w i c k , 1 9 8 4 ; P r i c e e t a l . , 1 9 8 5 ) . I r e l a n d a n d D z i e d z i c ( 1 9 8 7 ) c o n c l u d e d t h a t b e c a u s e o n l y o n e s a p o g e n i n a m o n g t h r e e i s o l a t e d s a p o n i n s f r o m t w o E n a g g g l g g y u l g a r i s c u l t i v a r s h a d b e e n f o u n d , t h i s i n d i c a t e d t h a t t h e s a p o n i n s d i f f e r e d i n t h e n a t u r e o f t h e g l y c o s i d i c r e s i d u e s . T h e s a p o g e n i n c o n t e n t o f r e d k i d n e y b e a n s w a s f o u n d t o b e 0 . 1 0 2 g / 1 0 0 g ( d e f a t t e d d r y w e i g h t b a s i s ) . O t h e r r e s e a r c h s t u d i e s h a v e i d e n t i f i e d s a p o n i n c o n t e n t , r a n g i n g f r o m 3 . 2 t o 6 . 6 g / 1 0 0 g , i n l e g u m e s e e d s u s i n g t h i n - l a y e r c h r o m a t o g r a p h i c a n d d e s i t o m e t r i c t e c h n i q u e s ( A p p e l b a u m e t a l . , 1 9 6 9 ; F e n w i c k a n d O a k e n f u l l , 1 9 8 1 ) . H o w e v e r , t h e v a l u e s f o r t h e s a p o n i n c o n t e n t a r e h i g h l y d e p e n d e n t o n t h e a n a l y s i s m e t h o d . F u r t h e r m o r e , t h e s a p o n i n s a r e s h o w n t o h a v e c h o l e s t e r o l - l o w e r i n g p r o p e r t i e s ( O a k e n f u l l e t a l . , 1 9 8 4 ) . c . B e a n P r o c e s s i n g B e a n S o a k i n g T h e a m o u n t o f w a t e r u p t a k e d u r i n g b e a n s o a k i n g h a s b e e n s h o w n t o b e i n f l u e n c e d b y s e v e r a l f a c t o r s . H a m a d a n d P o w e r s ( 1 9 6 5 ) r e p o r t e d t h a t t h e p e c t i n c o n t e n t o f d r y p e a s a n d b e a n s a f f e c t e d t h e w a t e r i m b i b i t i o n r a t e . B u r r a n d K o n ( 1 9 6 7 ) f o u n d t h a t i n c r e a s i n g b e a n m o i s t u r e c o n t e n t a n d s t o r a g e t i m e d e c r e a s e d w a t e r a b s o r p t i o n r a t e f o r " S a n i l a c " n a v y b e a n s . B e d f o r d ( 1 9 7 1 ) r e p o r t e d t h a t a g e a n d c o m p o s i t i o n o f d r y b e a n s , s t o r a g e c o n d i t i o n s , m o i s t u r e c o n t e n t , a n d 2 1 p r o d u c t i o n c o n d i t i o n w e r e f a c t o r s i n f l u e n c i n g w a t e r u p t a k e d u r i n g b e a n s o a k i n g . U e b e r s a x a n d B e d f o r d ( 1 9 8 0 ) r e p o r t e d t h a t h i g h t e m p e r a t u r e a n d h i g h h u m i d i t y s t o r a g e d e c r e a s e d w a t e r u p t a k e v a l u e s . H i g h e r h y d r a t i o n r a t i o s r e s u l t i n g f r o m l o w o r i g i n a l m o i s t u r e l e v e l s b e f o r e s o a k i n g w e r e s t u d i e d b y N o r d s t r o m a n d S i s t r u n k ( 1 9 7 9 ) . B r o w n a n d K o n ( 1 9 7 0 ) s u g g e s t e d t h a t s e e d c o a t w a s t h e m a j o r b a r r i e r i n w a t e r u p t a k e i n b e a n s . K o n e t a l . ( 1 9 7 3 ) s u p p o r t e d t h e t h e o r y t h a t t h e s e e d c o a t w a s t h e p r i m a r y b a r r i e r f o r w a t e r u p t a k e . V a r r i a n o - M a r s t o n ( 1 9 7 9 ) s t u d i e d t h e e f f e c t s o f a c c e l e r a t e d s t o r a g e o n w a t e r a b s o r p t i o n a n d c o o k i n g t i m e , a n d i n d i c a t e d t h a t t h e s e e d c o a t w a s t h e m a j o r b a r r i e r i n w a t e r u p t a k e . J u n e k e t a l . ( 1 9 8 0 ) s t a t e d t h a t d i f f e r e n t s o a k i n g t e m p e r a t u r e s h a d n o e f f e c t s o n t h e d r a i n e d w e i g h t o f n a v y b e a n s , b u t h a d h i g h e r e f f e c t s o n k i d n e y a n d p i n t o b e a n s w h e n s o a k e d a t h i g h e r t e m p e r a t u r e s . S o a k I n t e r A d d i t i v e s H o f f a n d N e l s o n ( 1 9 6 5 ) o b s e r v e d t h a t p o l y p h o s p h a t e s i n c r e a s e d w a t e r u p t a k e a n d a l s o d r a m a t i c a l l y i n f l u e n c e d t h e w a t e r b i n d i n g o f p r o t e i n s . L e e ( 1 9 7 9 ) r e p o r t e d t h a t t h e a d d i t i o n o f s o d i u m h e x a m e t a p h o s p h a t e ( N a H M P ) m a y i n c r e a s e w a t e r u p t a k e a n d s o f t e n t h e b e a n s . T h e a d d i t i o n o f c a l c i u m c h l o r i d e w a s s t u d i e d b y L u h e t a l . ( 1 9 7 5 ) a n d w a s f o u n d t o i n c r e a s e t h e f i r m n e s s o f t h e b e a n d u e t o t h e f o r m a t i o n o f c a l c i u m p e c t a t e . S i m i l a r r e s u l t s o f c a l c i u m c h l o r i d e i n c r e a s i n g t h e s h e a r p r e s s 2 2 v a l u e s f o r c a n n e d l i m a b e a n s , b u t d e c r e a s i n g t h e w a t e r u p t a k e r a t e , w e r e o b s e r v e d b y D a v i s a n d C o c k r e l l ( 1 9 7 6 ) a n d Q u e n z e r e t a l . ( 1 9 7 8 ) . T h e s o a k w a t e r a d d i t i v e o f E D T A w a s w i d e l y s t u d i e d b y m a n y r e s e a r c h e r s . H o f f a n d N e l s o n ( 1 9 6 5 ) r e p o r t e d t h a t E D T A h a d n o p r o n o u n c e d e f f e c t o n w a t e r u p t a k e . T h a t E D T A p r e v e n t e d d i s c o l o r a t i o n b y i t s c h e l a t i n g a c t i o n t o i m m o b i l i z e m e t a l i o n s w a s o b s e r v e d b y L u h e t a l . ( 1 9 7 5 ) . N e e l e y a n d S i s t r u n k ( 1 9 7 9 ) r e p o r t e d t h a t t h e a d d i t i o n o f E D T A r e d u c e d t h e c h e m i c a l o x y g e n d e m a n d ( C O D ) i n t h e w a s t e w a t e r . J u n e k e t a l . ( 1 9 8 0 ) s t u d i e d t h e e f f e c t o f E D T A o n t h e i n c r e a s e i n f i r m n e s s a m o n g n a v y , p i n t o , a n d k i d n e y b e a n s . T h e y o b s e r v e d t h a t t h e a d d i t i o n o f m a l i c a n d c i t r i c a c i d s i n n a v y b e a n s d e c r e a s e d t h e d r a i n e d w e i g h t . T h e a d d i t i o n o f s o d i u m s a l t s w a s r e p o r t e d t o a c c e l e r a t e t h e c o o k i n g o f d r y b e a n s ( R o c k l a n d a n d M e t z l e r , 1 9 6 7 ) . R o c k l a n d a n d J o n e s ( 1 9 7 4 ) o b s e r v e d t h a t s o d i u m c h l o r i d e m a y e n h a n c e b e a n f l a v o r . V a r r a i n o - M a r s t o n a n d D e ' o m a n a ( 1 9 7 9 ) s u g g e s t e d t h a t t h e a d d i t i o n o f s o d i u m s a l t s r e s u l t e d i n a s o l u b i l i z a t i o n o f p e c t i c s u b s t a n c e s d u r i n g s o a k i n g a n d c o o k i n g . S y n d e r ( 1 9 3 6 ) f o u n d t h a t t h e a c i d i t y o f t h e s o a k w a t e r r e d u c e d t h e w a t e r u p t a k e r a t e . L u h e t a l . ( 1 9 7 5 ) r e p o r t e d t h a t a c i d i t y m a y i n c r e a s e t h e f i r m n e s s o f t h e p r o d u c t a n d d e c r e a s e t h e d r a i n e d w e i g h t d u e t o l o s s o f h y d r a t i o n d u r i n g t h e s o a k i n g p e r i o d . 2 3 D r y B e a n C o o k i n g a n d C a n n i n g R o c k l a n d a n d J o n e s ( 1 9 7 4 ) u s e d t h e e l e c t r o n m i c r o s c o p e i n t h e r e s e a r c h o f c e l l u l a r s t r u c t u r e o f c o o k e d b e a n s a n d s u g g e s t e d t h a t t h e c o o k i n g r a t e w a s r e l a t e d t o t h e s e p a r a t i o n o f i n t e r n c e l l s . Q u a s t a n d d a S i l v a ( 1 9 7 7 ) f o u n d t h a t r a i s i n g t h e s o a k i n g t e m p e r a t u r e 1 0 ° C c a u s e d a 3 . 3 6 f o l d d e c r e a s e i n c o o k i n g t i m e i n b l a c k b e a n s . M a n y r e s e a r c h e r s h a v e s t u d i e d t h e p o t e n t i a l f o r r e d u c i n g t h e c o o k i n g t i m e r e q u i r e d f o r t h e p r e p a r a t i o n o f b e a n s ( E s s e l e n a n d D a v i s , 1 9 4 1 ; D o r s e y e t a l . , 1 9 6 1 ; B r e s s a n i a n d E l i a s , 1 9 7 4 ) . F a c t o r s , s u c h a s s e e d c o a t ( S y n d e r , 1 9 3 6 ; G l o y e r , 1 9 3 2 ) , c o t y l e d o n ( M a t t s o n , 1 9 4 6 ) , a n d h i l u m a n d m i c r o p y l a r ( A d a m s , 1 9 7 5 ) , w h i c h e f f e c t c o o k i n g c h a r a c t e r i s t i c s , w e r e c o n t i n u o u s l y s t u d i e d b y n u m e r o u s r e s e a r c h g r o u p s . O t h e r s t u d i e s a s s o c i a t e d w i t h b e a n c o o k i n g i n c l u d e t h e d e v e l o p m e n t o f a n e w p r o c e s s f o r t h e p r e p a r a t i o n o f q u i c k - c o o k i n g d e h y d r a t e d b e a n s ( S t e i n k r a u s e t a l . , 1 9 6 4 ) , a n d a p r o c e s s f o r q u i c k c o o k i n g l a r g e l i m a b e a n s u s i n g a n i n t e r m i t t e n t v a c u u m t r e a t m e n t i n a s o l u t i o n o f i n o r g a n i c s a l t s ( R o c k l a n d a n d M e t z l e r , 1 9 6 7 ) . H o w e v e r , n e i t h e r o f t h e s e p r o c e s s e s h a v e b e e n s u c c e s s f u l l y c o m m e r c i a l i z e d . D . B e a n Q u a l i t y A t t r i b u t e s B e a n C u l i n a r y Q u a l i t y H o s f i e l d a n d U e b e r s a x ( 1 9 8 0 ) a d d r e s s e d t h e o b j e c t i v e c u l i n a r y q u a l i t y o f d r y s o a k e d a n d c o o k e d s e e d s . T h e y 2 4 s u g g e s t e d t h a t d i f f e r e n c e s a m o n g v a r i o u s s t r a i n s o f b e a n s c o u l d b e d i s c e r n e d f o r 1 5 s e e d t r a i t s t h a t w e r e m e a s u r e d o n v i s u a l , t a c t i l e , a n d p h y s i c o - c h e m i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f s e e d . H o s f i e l d a n d U e b e r s a x ( 1 9 9 0 ) p r e s e n t e d a t r i a n g l e w h i c h i n c l u d e d t h e c o n c e p t o f r a w m a t e r i a l ( v a r i a b i l i t y , s e l e c t i o n e f f i c i e n c y , a n d s t a b i l i t y ) , t a n g i b l e c o n s t r u c t ( v i s u a l , p h y s i c o - c h e m i c a l , a n d t a c t i l e ) , a n d a b l u e p r i n t ( i n h e r i t a n c e , s t a t i s t i c s , a n d a g r o n o m y ) t o g i v e m o r e d e t a i l e d d e f i n i t i o n t o t h e c u l i n a r y q u a l i t y d e s i g n o f a p r o d u c t . B e a n C o l o r P o l y p h e n o l i c c o m p o u n d s , p r i m a r i l y a n t h o c y a m i d i n s o r t a n n i n s , r e s u l t e d i n t h e d r y b e a n s e e d c o a t c o l o r . L u h e t a l . ( 1 9 7 5 ) a n d J u n e k e t a l . ( 1 9 8 0 ) o b s e r v e d t h a t t h e a d d i t i o n o f c i t r i c a c i d d u r i n g t h e s o a k i n g p e r i o d i m p r o v e d t h e c o o k e d b e a n c o l o r , s i n c e t h e c i t r a t e i o n s b o u n d t h e t r a c e e l e m e n t s ( c o p p e r , i r o n ) , t h u s d e c r e a s i n g t h e a b i l i t y o f t h o s e i o n s t o r e a c t w i t h p h e n o l i c c o m p o u n d s a n d s u l f i d e s t o c a u s e d i s c o l o r a t i o n i n t h e b e a n s . T h e a d d i t i o n o f c a l c i u m c h l o r i d e t o b r i n e w a s s h o w n t o i m p r o v e t h e c o o k e d b e a n c o l o r ( L u h e t a l . , 1 9 7 5 ) . C a l c i u m c h l o r i d e a d d e d t o t h e p r o c e s s w a t e r a l s o i n c r e a s e d t h e f i r m n e s s a n d d e c r e a s e d t h e d r a i n e d w e i g h t o f p r o c e s s e d b e a n s a s c o m p a r e d t o t h o s e o f n o n - t r e a t e d s a m p l e s . V o i s e y ( 1 9 7 1 ) s u g g e s t e d t h a t d i f f e r e n t c r o p y e a r a n d r e c i p e f o r m u l a t i o n s u s e d m i g h t r e s u l t i n l a r g e d i f f e r e n c e s i n t h e b a k e d b e a n 2 5 c o l o r o f c a n n e d b e a n s . T h e e v a l u a t i o n o f b e a n c o l o r c a n b e d o n e e i t h e r b y v i s u a l i n s p e c t i o n o r i n s t r u m e n t a l m e a s u r e m e n t . A H u n t e r L a b C o l o r i m e t e r h a s b e e n u s e d t o d e t e r m i n e t h e c o l o r o f d r y a n d p r o c e s s e d b e a n s ( U e b e r s a x a n d B e d f o r d , 1 9 8 0 ; H o s f i e l d a n d U e b e r s a x , 1 9 8 0 ) . B e e n T e x t u r e S e v e r a l b e a n t e x t u r e s t u d i e s h a v e b e e n c o n d u c t e d b y m a n y r e s e a r c h e r s . V o i s e y ( 1 9 7 3 ) s t u d i e d t h e i n f l u e n c e o f b e a n p a c k a g e o n b e a n t e x t u r a l d i f f e r e n c e s f r o m y e a r t o y e a r . R o c k l a n d a n d J o n e s ( 1 9 7 4 ) f o u n d t h a t t h e t r a n s p o r t a t i o n o r r e m o v a l o f d i v a l e n t c a t i o n s ( c a l c i u m o r m a g n e s i u m ) f r o m b r i d g e p o s i t i o n s w i t h i n t h e p e c t i n a c e o u s m a t r i x o f t h e m i d d l e l a m e l l a m a y b e c a u s e d b y t h e s e p a r a t i o n o f b e a n c e l l s d u r i n g c o o k i n g . D a v i s a n d C o c k r e l l ( 1 9 7 6 ) i n d i c a t e d t h a t t h e a d d i t i o n o f c a l c i u m c h l o r i d e m a y d e c r e a s e t h e d r a i n e d w e i g h t r a t i o w i t h i n c r e a s e d s t o r a g e t i m e a n d m a y a l s o i n c r e a s e t h e f i r m n e s s o f t h e p r o d u c t . A n o b s e r v e d i n v e r s e r e l a t i o n s h i p o f d r a i n e d w e i g h t a n d f i r m n e s s b y t h e s h e a r p e a k h e i g h t w e r e r e p o r t e d b y N o r d s t r o m a n d S i s t r u n k ( 1 9 7 9 ) , a n d H o s f i e l d a n d U e b e r s a x ( 1 9 8 0 ) . L e e ( 1 9 7 9 ) r e p o r t e d t h a t c a l c i u m a n d m a g n e s i u m d e c r e a s e d t h e d r a i n e d w e i g h t a n d i n c r e a s e d t h e s h e a r r e s i s t a n c e o f p r o c e s s e d b e a n s . T h e t r e a t m e n t o f b e a n s w i t h e n z y m e s , s u c h a s a - a m y l a s e , g l u c o a m y l a s e , p e c t i n a s e , c e l l u l a s e , a n d p r o t e a s e , t o 2 6 i n f l u e n c e b e a n t e x t u r e w a s s t u d i e d b y L e e ( 1 9 7 9 ) . T h e r e w e r e n o s i g n i f i c a n t e f f e c t s o n w a t e r u p t a k e o r s h e a r r e s i s t a n c e w h e n c o m p a r i n g e n z y m e t r e a t e d n a v y b e a n s t o r a w b e a n s . B e a n D r a i n e d W e i g h t D r a i n e d w e i g h t w a s h i g h l y d e p e n d e n t o n t h e s o a k e d b e a n m o i s t u r e c o n t e n t , t h e s o a k e d b e a n f i l l w e i g h t , a n d t h e a m o u n t o f b r i n e f i l l ( U e b e r s a x a n d B e d f o r d , 1 9 8 0 ) . D a v i s ( 1 9 7 6 ) f o u n d t h a t s t e a m e d b e a n s h a d h i g h e r d r a i n e d w e i g h t t h a n w a t e r b l a n c h e d b e a n s ; a n d b l a n c h i n g t e m p e r a t u r e s b e l o w b o i l i n g p o i n t g a v e h i g h e r d r a i n e d w e i g h t s t o b e a n s t h a n b l a n c h e d t h o s e b e a n s i n b o i l i n g w a t e r . H e a l s o r e p o r t e d t h a t d i f f e r e n t b l a n c h i n g m e t h o d s d i d n o t a f f e c t t h e w h o l e n e s s o f n a v y b e a n s . H o w e v e r , w a t e r b l a n c h i n g r a t h e r t h a n s t e a m b l a n c h i n g g a v e s i g n i f i c a n t l y h i g h e r w h o l e n e s s t o r e d k i d n e y b e a n s . P i n t o b e a n s p r o c e s s e d u s i n g s t e a m b l a n c h i n g h a d h i g h e r d r a i n e d w e i g h t a n d f i r m n e s s t h a n t h o s e u s i n g w a t e r b l a n c h i n g t e c h n i q u e s . B e a n s c a n n e d i n t o m a t o s a u c e h a d b e e n s t u d i e d b y N o r d s t r o m a n d S i s t r u n k ( 1 9 7 7 ) . L o w e r d r a i n e d w e i g h t w a s f o u n d i n b e a n s c a n n e d i n t o m a t o s a u c e t h a n t h o s e c a n n e d i n w a t e r . T h i s m a y b e a t t r i b u t e d t o i n c r e a s e d a c i d i t y , w h i c h r e d u c e d t h e w a t e r i m b i b i t i o n r a t e a n d c a u s e d a r e d u c t i o n i n h y g r o s c o p i c i t y . N o r d s t r o m a n d S i s t r u n d ( 1 9 7 9 ) r e p o r t e d t h a t b e a n t y p e a n d s t o r a g e t i m e , b u t n o t b l a n c h i n g m e t h o d , a f f e c t e d p e r c e n t a g e s p l i t s ; t h a t t h o s e t y p e s o f b e a n w i t h 2 7 l o w e r s h e a r p r e s s h a d h i g h e r d r a i n e d w e i g h t s . H o w e v e r , D a v i s e t a l . ( 1 9 8 0 ) r e p o r t e d t h a t t h e s t o r a g e t i m e d i d n o t a f f e c t d r a i n e d w e i g h t s a n d t h a t u n b l a n c h e d a n d u n c o o l e d b e a n s h a d h i g h e r d r a i n e d w e i g h t t h a n b e a n s c o o l e d a f t e r b l a n c h i n g . B . R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s o f S t a r c h S l u r r i e s F u n c t i o n a l P r o p e r t i e s o f S t a r c h S l u r r i e s M W L e a c h e t a l . ( 1 9 5 9 ) r e p o r t e d t h a t l e g u m e s t a r c h s w e l l i n g p o w e r w a s l o w e r t h a n t h a t o f w h e a t s t a r c h . L a i a n d V a r r i a n o - M a r s t o n ( 1 9 7 9 ) i n d i c a t e d t h a t b e a n s t a r c h h a d l o w e r s w e l l i n g p o w e r t h a n w h e a t s t a r c h w i t h i n 6 0 ° C t o 7 4 ° C ; b u t , a b o v e 7 5 ° C , b e a n s t a r c h s u r p a s s e d w h e a t s t a r c h i n s w e l l i n g p o w e r . T h e y a l s o r e p o r t e d t h a t s o l u b i l i t y o f l e g u m e s t a r c h w a s l e s s t h a n 3 0 % . W S t a r c h g e l a t i n i z a t i o n w a s a p h a s e t r a n s f o r m a t i o n w h i c h c o u l d b e e x p l a i n e d b y c o n s i d e r i n g s t a r c h a s a p a r t i a l l y c r y s t a l l i n e g l a s s y p o l y m e r e x i s t i n g i n g r a n u l e s . G l a s s t r a n s i t i o n s a n d m e l t i n g o f c r y s t a l l i t e s w e r e i n f l u e n c e d b y f a c t o r s s u c h a s m o i s t u r e , s o l u t e s ( i o n i c a n d n o n i o n i c ) , a n d p r e p r o c e s s i n g h a n d l i n g ( L u n d , 1 9 8 9 ) . M a n y r e s e a r c h e r s h a v e s t u d i e d t h e g e l a t i n i z a t i o n a n d p a s t i n g o f s t a r c h e s . K a w a m u r a a n d F u k u b a ( 1 9 5 7 ) c l a s s i f i e d l e g u m e s t a r c h e s b a s e d o n h o t p a s t e c h a r a c t e r i s t i c s : ( 1 ) t h o s e w h i c h d i d n o t h a v e a s u b s t a n t i a l r i s e i n v i s c o s i t y d u r i n g h e a t i n g ( 2 5 ° C t o 9 2 . 5 ° C ) a n d c o o l i n g ( 9 2 . 5 ° C t o 2 5 ° C ) 2 8 c y c l e s ; a n d ( 2 ) t h o s e w h i c h s h o w e d a d i s t i n c t r i s e i n v i s c o s i t y d u r i n g h e a t i n g a n d c o o l i n g c y c l e s . L e a c h ( 1 9 6 5 ) r e p o r t e d t h e s t r e n g t h o f t h e m i c e l l a r n e t w o r k o f l i n e a r a n d b r a n c h e d m o l e c u l e s p r e s e n t e d i n t h e s t a r c h g r a n u l e s c o n t r o l l i n g t h e b e h a v i o r o f t h e g r a n u l e s i n w a t e r . V o s e ( 1 9 7 7 ) s t u d i e d t h e e f f e c t s o f a c i d i c a n d b a s i c c o n d i t i o n s d u r i n g p a s t i n g o f d o u b l e - m i l l e d a i r - c l a s s i f i e d p e a f l o u r a n d f o u n d a n i n c r e a s i n g v i s c o s i t y a t h i g h e r p H ( > 4 . 0 ) ; a n d a d e c r e a s i n g v i s c o s i t y a t p H 3 . 0 p l u s a s e t - b a c k d u r i n g c o o l i n g . S u z u k i e t a l . ( 1 9 8 1 ) i n d i c a t e d t h a t t h e g e l a t i n i z a t i o n a n d r e t r o g r a d a t i o n p r o p e r t i e s m a y b e i n f l u e n c e d b y t h e s t r u c t u r e o f a m y l o s e . T h e c h a i n l e n g t h d i s t r i b u t i o n o f a m y l o p e c t i n a f f e c t i n g t h e s t a r c h p a s t i n g p r o p e r t i e s w a s r e p o r t e d b y l a t e r r e s e a r c h e r s ( T a k e d a e t a l . , 1 9 8 3 ) . R e d d y e t a l . ( 1 9 8 4 ) h a v e r e p o r t e d t h a t t h e g e l a t i n i z a t i o n t e m p e r a t u r e s o f m o s t l e g u m e s t a r c h e s w e r e 6 0 ° C t o 9 0 ° C , e x c e p t t h a t o f w r i n k l e d p e a s . W T h e t e r m r e t r o g r a d a t i o n d e s i g n a t e s t h e p h e n o m e n o n i n w h i c h t h e p a s t e o f t h e g e l a t i n i z e d s t a r c h c o o l e d a n d r e c r y s t a l l i z e d , c a u s i n g a n i n c r e a s e i n v i s c o s i t y . T h e s t a r c h g e l b e c o m e s f i r m e r d u r i n g r e t r o g r a d a t i o n . R e t r o g r a d a t i o n o f a m y l o p e c t i n c a n b e r e v e r s e d b y h e a t i n g d u e t o d i s r u p t i o n o f h y d r o g e n b o n d i n g f o r c e s ( L e e , 1 9 8 4 ) . R o s e n t h a l e t a l . ( 1 9 7 0 ) r e p o r t e d t h a t s e n s i b l e r e t r o g r a d a t i o n w a s o b s e r v e d a n d t h a t 2 9 t h e v i s c o s i t y c u r v e s w e r e s i m i l a r t o c r o s s — b o n d e d s t a r c h i n l o w - c o n c e n t r a t i o n j a c k b e a n a n d g u a n d u b e a n s t a r c h e s . C h a r a c t e r i s t i c s o f S t a r c h V i s c o s i t y T h e v i s c o s i t y m e a s u r e m e n t o f s t a r c h - c o n t a i n i n g f o o d h a s b e e n i m p o r t a n t i n f u n c t i o n a l p r o p e r t i e s c o n t r o l a n d i n n e w p r o d u c t d e v e l o p m e n t . T h e v i s c o s i t y o f t h e s t a r c h s o l u t i o n w a s c a u s e d b y t h e p r o p e r t i e s o f t h e i n d i v i d u a l s w o l l e n g r a n u l e s c o m i n g i n t o c o n t a c t w i t h e a c h o t h e r a n d b y t h e m o l e c u l e s r e l e a s e d f r o m t h e g r a n u l e s ( M i l l e r e t a l . , 1 9 7 3 ) . L i n e b a c k a n d R e ( 1 9 7 5 ) i n d i c a t e d t h a t t h e B r a b e n d e r h o t - p a s t e v i s c o s i t y p a t t e r n s f o r h o r s e b e a n s t a r c h w e r e v i r t u a l l y i d e n t i c a l t o t h o s e o b t a i n e d f o r c h i c k p e a s t a r c h a t t h e s a m e c o n c e n t r a t i o n s o f 5 , 6 , 7 , 8 , a n d 9 % . N a i v i k u l a n d D ' A p p o l o n i a ( 1 9 7 9 ) r e p o r t e d t h a t t h e a m y l o g r a m c u r v e s o f t h e l e g u m e s t a r c h e s ( n a v y , p i n t o , f a b a , a n d m u n g b e a n s ) s h o w e d h i g h e r i n i t i a l p a s t i n g t e m p e r a t u r e a n d h i g h e r v i s c o s i t y t h a n d i d w h e a t s t a r c h . S r i s u m a ( 1 9 8 4 ) i n v e s t i g a t e d t h e p a s t i n g c h a r a c t e r i s t i c s o f t h e s t a r c h e s o f n a v y , p i n t o , a n d b l a c k b e a n s . T h e r e p o r t i n d i c a t e d t h a t n a v y a n d b l a c k b e a n s t a r c h p a s t i n g c u r v e s w e r e s i m i l a r t o a n d m o r e v i s c o u s t h a n t h o s e o f t h e p i n t o s t a r c h , t h a t e x t e n d e d h i g h t e m p e r a t u r e h o l d i n g s ( 9 5 ° C , 3 0 m i n ) r e s u l t e d i n s t e a d y v i s c o s i t y i n c r e a s e w i t h o u t b r e a k d o w n , a n d t h a t e x t e n d e d l o w t e m p e r a t u r e h o l d i n g s ( 5 0 ° C , 3 0 m i n ) p r o d u c e d m i n i m a l s h e a r b r e a k d o w n f o r t h o s e p u r i f i e d s t a r c h e s . T h e f a c t o r s a f f e c t i n g t h e v i s c o s i t y o f s t a r c h p a s t e s i n 3 O f o o d s i n c l u d e d s u g a r s , a c i d s , s a l t s , f a t s a n d s u r f a c t a n t s , s t a r c h c o n c e n t r a t i o n , h e a t i n g , a n d t h e m e t h o d s b y w h i c h s t a r c h e s w e r e e v a l u a t e d ( L e e , 1 9 8 4 ) . H e s t e r e t a l . ( 1 9 5 6 ) r e p o r t e d t h a t s u g a r d e c r e a s e d t h e t h i c k n e s s o f c o o k e d p r o d u c t s . H a n s u l d a n d B r i a n t ( 1 9 5 4 ) f o u n d t h a t a c i d r e d u c e d t h e t h i c k n e s s o f h o t s t a r c h p a s t e s a n d t h e f i r m n e s s o f c o o l p a s t e s . P a t o n ( 1 9 8 1 ) i n d i c a t e d t h a t s t a r c h i n a 0 . 1 N s a l t s o l u t i o n r e d u c e d t h e t o r q u e o f c o o l p a s t e s m e a s u r e d b y A m y l o g r a p h a n d O t t a w a S t a r c h V i s c o m e t e r . T h e i n f l u e n c e s o f t e m p e r a t u r e a n d f a t o n t h e v i s c o s i t y p r o p e r t i e s o f s t a r c h s o l u t i o n s w e r e s t u d i e d b y a n u m b e r o f r e s e a r c h e r s . O s m a n a n d D i x ( 1 9 6 0 ) i n d i c a t e d t h a t t h e t e m p e r a t u r e a t m a x i m u m v i s c o s i t y o f 6 % c o r n s t a r c h p a s t e d e c r e a s e d f r o m 9 2 ° C t o 8 2 ° C w h e n t h e a m o u n t o f f a t w a s i n c r e a s e d f r o m 9 t o 1 2 % . N i i h a r a a n d M a t s u m o t o ( 1 9 8 1 ) s u g g e s t e d t h a t t h e p r e s e n c e o f a s m a l l a m o u n t o f f r e e f a t t y a c i d s a n d m o n o g l y c e r i d e s m a y r e d u c e s t a r c h p a s t e g e l a t i o n . O d i g b o h a n d M o h s e n i n ( 1 9 7 4 ) s t u d i e d t h e e f f e c t s o f c o n c e n t r a t i o n o n t h e v i s c o s i t y o f c a s s a v a s t a r c h p a s t e d u r i n g c o o k i n g - c o o l i n g a n d r e p o r t e d t h a t a t l o w e r c o n c e n t r a t i o n s , t h e i n c r e a s e o f v i s c o s i t y w a s g r a d u a l , b u t a t h i g h e r c o n c e n t r a t i o n s , t h e i n c r e a s e w a s a b r u p t . B a g l e y a n d C h r i s t i a n s o n ( 1 9 8 2 ) r e p o r t e d t h a t t h e r a p i d v i s c o s i t y i n c r e a s e o c c u r r e d a t l o w e r c o n c e n t r a t i o n s w h e n t h e c o o k i n g t e m p e r a t u r e w a s r a i s e d f r o m 6 0 t o 6 5 , 7 0 , a n d 7 5 ° C . 3 1 R h e o l o g i c a l M e a s u r e m e n t o f S t a r c h S l u r r i e s T h e m o s t c o m m o n i n s t r u m e n t u s e d f o r t h e r h e o l o g i c a l m e a s u r e m e n t o f s t a r c h s l u r r i e s h a s b e e n t h e B r a b e n d e r A m y l o g r a p h . T h i s m a c h i n e c o n t i n u o u s l y m e a s u r e d t h e v i s c o s i t y o f s t a r c h p a s t e s a n d f l o u r ( M a z u r e t a l . , 1 9 5 7 ) . S m i t h ( 1 9 6 4 ) p r e s e n t e d a t h o r o u g h d e s c r i p t i o n o f m a n y o t h e r t r a d i t i o n a l i n s t r u m e n t s i n c l u d i n g t h e C o r n I n d u s t r i e s V i s c o m e t e r , t h e B r o o k f i e l d V i s c o m e t e r , a n d t h e S c o t t V i s c o m e t e r . V a n W a z e r e t a l . ( 1 9 6 3 ) s t a t e d t h a t r o t a t i o n a l v i s c o m e t e r s , w i t h a s i m p l e a n d w e l l - d e f i n e d v i s c o m e t e r g e o m e t r y , r e a d i l y p r o v i d i n g f l o w c u r v e s a n d a b s o l u t e v i s c o s i t y u n i t s , h a d b e c o m e t h e s i n g l e m o s t w i d e l y u s e d i n s t r u m e n t f o r r h e o l o g i c a l d e t e r m i n a t i o n s . T h e m o s t c o m m o n t y p e w a s t h e c o a x i a l c y c l i n d e r v i s c o m e t e r , s u c h a s t h e H a a k e R o t o v i s c o V i s c o m e t e r . r . M i x e r V i s c o m e t r y u s e d i n M e a s u r e m e n t o f R h e o l o g i c a l B e h a v i o r o f S t a r c h S l u r r i e s T h e u s e o f m i x e r s f o r r h e o l o g i c a l e v a l u a t i o n w a s i n i t i a l l y s u g g e s t e d b y M e t z n e r a n d O t t o ( 1 9 5 7 ) , w h o d e v e l o p e d a m e t h o d o f a p p r o x i m a t i n g p o w e r - l a w p a r a m e t e r s f o r n o n - N e w t o n i a n p s e u d o p l a s t i c ( s h e a r — t h i n n i n g ) f l u i d s u s i n g a n a p p a r e n t v i s c o s i t y c a l c u l a t e d f r o m d a t a o b t a i n e d w i t h a m i x i n g v e s s e l . T h e i r r e s u l t s w e r e v e r i f i e d b y C a l d e r b a n k ( 1 9 5 8 ) a n d M e t z n e r a n d T a y l o r ( 1 9 6 0 ) . S a r a v a c o s a n d M o y e r ( 1 9 6 7 ) u s e d f r u i t p u r e e s i n a g i t a t e d k e t t l e s a n d f o u n d t h a t t h e a p p a r e n t v i s c o s i t y d e c r e a s e d a t h i g h a g i t a t i o n s p e e d s 3 2 f o r p s e u d o p l a s t i c f l u i d s . T h e t r a d i t i o n a l m e t h o d o l o g y f o r e v a l u a t i n g t h e r h e o l o g i c a l b e h a v i o r o f g e l a t i n i z i n g c o r n s t a r c h s l u r r i e s w a s t h e B r a b e n d e r V i s c o / A m y l o / G r a p h ( C . W . B r a b e n d e r I n s t r u m e n t s , I n c . , H a c k e n s a c k , N J ) , w h i c h r e q u i r e d l o n g t e s t i n g t i m e s , l a c k e d i n s t r u m e n t - t o - i n s t r u m e n t r e p r o d u c i b i l i t y , l a c k e d s e n s i t i v i t y , a n d u s e d n o n u n i f o r m s a m p l e t e m p e r a t u r e . T h e r e h a v e b e e n s e v e r a l a t t e m p t s t o d e v e l o p a l t e r n a t i v e s t o t h e V i s c o / A m y l o / G r a p h ( S t e f f e e t a l . , 1 9 8 9 ) . S a n d s t e d t a n d A b b o t t ( 1 9 6 1 ) d e v e l o p e d a s m a l l b o w l f o r t h e V i s c o / A m y l o / G r a p h . V o i s e y e t a l . ( 1 9 7 7 ) d e s c r i b e d t h e O t t a w a S t a r c h V i s c o m e t e r , w h i c h w a s e f f e c t i v e i n c h a r a c t e r i z i n g s t a r c h d u r i n g g e l a t i n i z a t i o n . S t e f f e e t a l . ( 1 9 8 9 ) d e v e l o p e d a m i x e r v i s c o m e t e r s y s t e m t o e v a l u a t e t h e f l o w b e h a v i o r o f c o r n s t a r c h s l u r r i e s d u r i n g g e l a t i n i z a t i o n . A n i n s t r u m e n t a l s y s t e m i n v o l v i n g a B r o o k f i e l d R V T D v i s c o m e t e r a n d a m o d i f i e d B r o o k f i e l d s m a l l s a m p l e a d a p t e r e q u i p p e d w i t h a " f l a g i m p e l l e r " a n d a t h e r m o c o u p l e w a s c o n s t r u c t e d i n t h i s r e s e a r c h . T h e y f o u n d t h a t t h e i n s t r u m e n t s e n s i t i v i t y a n d d a t a r e p r o d u c i b i l i t y w e r e e x c e l l e n t . D o l a n ( 1 9 8 9 ) s t a t e d t h a t t h e r e a s o n s f o r u s i n g t h e B r o o k f i e l d R V T D m i x e r v i s c o m e t e r t o m e a s u r e t h e r h e o l o g i c a l b e h a v i o r o f g e l a t i n i z i n g s t a r c h s l u r r i e s w e r e i t s s m a l l s a m p l e s i z e , c o n s t a n t s h e a r r a t e , s p e e d , s i m p l i c i t y , a n d r e p r o d u c i b i l i t y . D o l a n a n d S t e f f e ( 1 9 9 0 ) u s e d a B r o o k f i e l d R V T D m i x e r v i s c o m e t e r t o g e l a t i n i z e 5 . 5 , 3 3 6 . 4 , a n d 7 . 3 % ( d . b . ) n a t i v e c o r n s t a r c h s l u r r i e s , a n d a 6 % b e a n s t a r c h s l u r r i e s . T h e y u s e d t o r q u e a s t h e d e p e n d e n t v a r i a b l e , a n d i m p e l l e r s p e e d , t e m p e r a t u r e ( S O - 9 5 ° C ) , c o n c e n t r a t i o n , t e m p e r a t u r e - t i m e h i s t o r y , a n d s t r a i n h i s t o r y a s t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s . T h e m a j o r v a r i a b l e s c o n t r o l l i n g t h e p a s t i n g p r o c e s s w e r e t e m p e r a t u r e - t i m e h i s t o r y b e f o r e p e a k t o r q u e , s t r a i n h i s t o r y b e t w e e n p e a k t o r q u e a n d c o o l i n g , a n d t e m p e r a t u r e d u r i n g c o o l i n g . G . M u l t i v a r i a t e A n a l y s i s i n D r y B e a n R e s e a r c h P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s i s a m u l t i v a r i a t e s t a t i s t i c a l t e c h n i q u e t h a t i s o f t e n u s e f u l i n r e d u c i n g t h e d i m e n s i o n a l i t y o f a c o l l e c t i o n o f u n s t r u c t u r e d r a n d o m v a r i a b l e s f o r a n a l y s i s a n d i n t e r p r e t a t i o n . I t m a y b e h e l p f u l t o r e p l a c e a l a r g e n u m b e r o f v a r i a b l e s b y a s m a l l e r n u m b e r o f v a r i a b l e s o r f u n c t i o n s o f v a r i a b l e s w i t h o u t a n a c c o m p a n y i n g l o s s i n t h e a n a l y t i c a l o b j e c t i v e s ( K a r s o n , 1 9 8 2 ) . R a o ( 1 9 6 4 ) s t a t e d t h a t w h e n a l a r g e n u m b e r o f r a n d o m v a r i a b l e s a r e a v a i l a b l e f o r p o t e n t i a l s t u d y , i t m a y b e o f i n t e r e s t t o i n q u i r e i n i t i a l l y w h e t h e r t h e y c a n b e r e p l a c e d b y a f e w e r n u m b e r o f r a n d o m v a r i a b l e s , e i t h e r a s u b s e t o f t h e o r i n i g a l o r c e r t a i n f u n c t i o n s o f t h e m , w i t h o u t l o s s o f m u c h i n f o r m a t i o n . G n a n a d e s i k a n ( 1 9 7 7 ) d e v e l o p e d t h e n o n l i n e a r r e d u c t i o n t e c h n i q u e f o r t h e p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s i n p l a c e o f t h e l i n e a r r e d u c t i o n t e c h n i q u e u s u a l l y u s e d b y ' r e s e a r c h e r s . B r o s c h a t ( 1 9 7 9 ) c o n c l u d e d t h a t s c o r e s I n 3 4 o n t h e s e p r i n c i p a l c o m p o n e n t s c a n b e u s e d a s a n i n d e x o f c o m m o d i t y q u a l i t y t o r e p l a c e s u b j e c t i v e v i s u a l q u a l i t y r a t i n g s i n c o n v e n t i o n a l s t a t i s t i c a l a n a l y s e s . A n o t h e r c o m m o n l y u s e d m u l t i v a r i a t e a n a l y s i s t e c h n i q u e h a s b e e n f a c t o r a n a l y s i s . T h e m o d e r n b e g i n n i n g s o f f a c t o r a n a l y s i s w a s d e v e l o p e d b y s c i e n t i s t s i n t e r e s t e d i n p s y c h o m e t r i c m e a s u r e m e n t . T h e e s s e n t i a l p u r p o s e o f f a c t o r a n a l y s i s w a s t o d e s c r i b e t h e c o v a r i a n c e r e l a t i o n s h i p s a m o n g m a n y v a r i a b l e s . F a c t o r a n a l y s i s c a n b e c o n s i d e r e d a s a n e x t e n s i o n o f p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s ( J o h n s o n a n d W i c h e r n , 1 9 8 2 ) . H o w e v e r , u n l i k e p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s , f a c t o r a n a l y s i s a s s u m e d a c e r t a i n s p e c i f i c s t r u c t u r e , i n t h e s e n s e o f a m o d e l , f o r t h e r a n d o m v a r i a b l e s ( K a r s o n , 1 9 8 2 ) . C a t t e l l ( 1 9 6 5 ) s t a t e d t h a t f a c t o r a n a l y s i s a i m e d t o e x p l a i n o b s e r v e d r e l a t i o n s a m o n g n u m e r o u s v a r i a b l e s i n t e r m s o f s i m p l e r e l a t i o n s . K i m ( 1 9 7 5 ) i n d i c a t e d t h a t f i v e d i f f e r e n t f a c t o r i n g m e t h o d s w e r e a v a i l a b l e : ( 1 ) p r i n c i p a l f a c t o r i n g w i t h o u t i t e r a t i o n , ( 2 ) p r i n c i p a l f a c t o r i n g w i t h i t e r a t i o n s , ( 3 ) R a o ' s c a n o n i c a l f a c t o r i n g , ( 4 ) a l p h a f a c t o r i n g , a n d ( 5 ) i m a g e f a c t o r i n g . A l s o , f o u r a l t e r n a t i v e r o t a t i o n a l m e t h o d s m a y b e a p p l i e d t o t h e v a r i o u s f a c t o r i n g s o l u t i o n s , t h r e e b e i n g o r t h o g o n a l a n d o n e o b l i q u e . T h e t h r e e o r t h o g o n a l s o l u t i o n s w e r e v a r i m a x , q u a r t i m a x , a n d e q u i m a x . D e n i s a n d A d a m s ( 1 9 7 5 ) u s e d p r i n c i p a l f a c t o r a n a l y s i s o n 2 2 m o r p h o l o g i c a l a n d y i e l d - d e t e r m i n i n g t r a i t s o f 1 6 c u l t i v a r s a n d s t r a i n s o f d r y b e a n s ( P h a s e g l g s y u l g a r i g L . ) 3 5 g r o w n i n M i c h i g a n i n 1 9 7 0 . I t w a s s u g g e s t e d t h a t t h e d e v e l o p m e n t o f h i g h e r y i e l d i n g b e a n c u l t i v a r s m u s t b e b a s e d u p o n r e l a t i v e l y l a r g e p l a n t s b e a r i n g n u m e r o u s n o d e s , l e a v e s , a n d r e p r o d u c t i v e s t r u c t u r e s ; a n d p l a n t s w i t h a n a r c h i t e c t u r a l d i s p l a y o f p h y t o m e r i c u n i t s w h i c h f a c i l i t a t e s m o r e u n i f o r m l i g h t i n t e r c e p t i o n t h r o u g h o u t t h e c a n o p y . H o s f i e l d e t a l . ( 1 9 8 4 ) a p p l i e d p r i n c i p a l f a c t o r a n a l y s i s t o a s s o c i a t e y i e l d w i t h 1 6 s e n s o r y a n d p h y s i c o - c h e m i c a l t r a i t s m e a s u r e d o n 2 5 s t r a i n s o f b l a c k s e e d e d d r y b e a n s ( P h a s e o l u s y u l g a r i s L . ) g r o w n i n M i c h i g a n i n 1 9 7 8 a n d 1 9 7 9 . T h e y f o u n d t h a t t h e s o a k i n g , c o o k e d c o l o r , a n d t h e r m a l f a c t o r s w e r e r e l a t e d t o c u l i n a r y q u a l i t y a n d a c c o u n t e d f o r 6 7 . 1 , 7 3 . 0 a n d 6 7 . 8 % o f t h e v a r i a n c e i n t h e 1 9 7 8 , 1 9 7 9 a n d c o m b i n e d d a t a , r e s p e c t i v e l y . T h e y s u g g e s t e d t h a t t h e s e t e s t s w e r e a b l e t o d i f f e r e n t i a t e c u l i n a r y q u a l i t y a m o n g t e s t s a m p l e s . C H A P T E R 1 . R H E O L O G I C A L C H A R A C T E R I B T I C B A N D C H E M I C A L C O M P O S I T I O N O F D R ! N A V Y B E A N ( g h a s e o l u s v u l g g r i s , v a r . M i d l a n d ) F L O U R F R A C T I O N S A B S T R A C T N a v y b e a n f l o u r w a s g r o u n d a n d d i f f e r e n t i a t e d i n t o s i x f r a c t i o n s b y i t s p a r t i c l e s i z e . E x a m i n a t i o n o f t h e p a r t i c l e s u n d e r t h e l i g h t m i c r o s c o p e r e v e a l e d t h a t t h e b e a n f l o u r c o n t a i n e d b r o k e n s e e d c o a t , h y p o c o t y l , a n d c o t y l e d o n , w h i c h c o n t a i n e d s t a r c h g r a n u l e s a n d p r o t e i n m a t r i c e s . T h e s u m m a t i o n s o f t h e p e r c e n t a g e y i e l d o f e a c h f r a c t i o n m u l t i p l i e d b y t h e t r a n s f o r m e d p a s t i n g t o r q u e o f e a c h f r a c t i o n w e r e h i g h l y a s s o c i a t e d w i t h t h e t r a n s f o r m e d p a s t i n g t o r q u e o f t h e o r i g i n a l b e a n f l o u r , t h u s i n d i c a t i n g t h a t p a r t i c l e s i z e a s w e l l a s t h e r e l a t e d c h e m i c a l c o m p o s i t i o n o f t h e b e a n f l o u r w e r e i m p o r t a n t i n d e t e r m i n i n g p a s t i n g c h a r a c t e r i s t i c s . C h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l a n a l y s e s s h o w e d t h a t s t a r c h g r a n u l e s a n d p r o t e i n m a t r i c e s a c c o u n t e d f o r t h e i n c r e a s e i n p a s t i n g t o r q u e a f t e r h e a t p r o c e s s i n g . B e a n f l o u r p a s t i n g t o r q u e s m e a s u r e d a t 9 5 ° C w e r e l i n e a r l y c o r r e l a t e d t o t h o s e m e a s u r e d a f t e r c o o l i n g t o 5 0 ° C ( r = 0 . 9 2 ) . T h e B o o k f i e l d R V T D V - I I V i s c o m e t e r c o n n e c t e d w i t h a s m a l l s a m p l e a d a p t e r w a s a v a l u a b l e i n s t r u m e n t i n m e a s u r i n g t h e p a s t i n g b e h a v i o r o f b e a n f l o u r a n d p e r f o r m e d w i t h h i g h i n s t r u m e n t s e n s i t i v i t y , e x c e l l e n t s a m p l e r e p r o d u c i b i l i t y , s h o r t s a m p l i n g t i m e , a n d l o w s a m p l e c o s t . 3 6 3 7 I N T R O D U C T I O N R i c h i n n u t r i t i o n a l v a l u e , l e g u m e s h a v e b e c o m e i m p o r t a n t s o u r c e s o f e n e r g y , p r o t e i n , m i n e r a l s , a n d o t h e r n u t r i e n t s i n t h e h u m a n d i e t . W h e n l e g u m e s a r e i n d r y b e a n f o r m , s o a k i n g a n d h e a t p r o c e s s i n g f o r t h e h y d r a t i o n o f t h e s e e d c o a t a n d t h e c o t y l e d o n m a t r i x a r e u s u a l l y r e q u i r e d b e f o r e t h e d r i e d b e a n s c a n b e c o n s u m e d . I n o r d e r t o e x p a n d t h e a p p l i c a t i o n o f d r y b e a n s , m a n y r e s e a r c h e r s h a v e i n v e s t i g a t e d t h e u t i l i z a t i o n o f b e a n f l o u r f r a c t i o n s m i l l e d f r o m d r y b e a n s ( D ' A p p o l o n i a , 1 9 7 8 ; Z a b i k e t a l . , 1 9 8 3 ; A g u i l e r a e t a l . , 1 9 8 4 ; S p i n k e t a l . , 1 9 8 4 ; A l a n i e t a l . , 1 9 8 9 ; S k i e r k o w s k i e t a l . , 1 9 9 0 ) . S a t h e e t a l . ( 1 9 8 1 ) s t u d i e d t h e r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f d o u g h a n d t h e b a k i n g q u a l i t y o f b r e a d a s a f f e c t e d b y t h e a d d i t i o n o f n a v y b e a n f l o u r a n d p r o t e i n c o n c e n t r a t e . C o m p o s i t i o n s t u d i e s o f d r y b e a n f l o u r f r a c t i o n s o b t a i n e d t h r o u g h a i r - c l a s s i f i c a t i o n m e t h o d s w e r e r e p o r t e d b y P a t e l e t a l . , 1 9 8 0 ; T y l e r e t a l . , 1 9 8 1 ; S a h a s r a b u d h e e t a l . , 1 9 8 1 ; a n d L e e e t a l . , 1 9 8 3 . T h e c h e m i c a l c o m p o s i t i o n a n d t h e f u n c t i o n a l a n d n u t r i t i o n a l p r o p e r t i e s o f d r y b e a n f l o u r f r a c t i o n s h a v e a l s o b e e n r e s e a r c h e d . M o n t e a n d M a g a ( 1 9 8 0 ) t e s t e d t h e e x t r a c t i o n a n d i s o l a t i o n o f s o l u b l e a n d i n s o l u b l e f i b e r f r a c t i o n s f r o m p i n t o b e a n s . P r o t e i n f r a c t i o n s o f b e a n f l o u r h a v e b e e n s t u d i e d b y L i e n o r a n d T h o m p s o n ( 1 9 8 0 ) , L i e t a l . ( 1 9 8 9 ) , A l l i e t a l . ( 1 9 9 0 ) , a n d C z a r n e c k i e t a l . ( 1 9 9 3 ) . 3 8 W h e n d r y b e a n f l o u r i s u t i l i z e d i n a v a r i e t y o f f o o d s , t h e p r o c e s s i n g p r o c e d u r e s u s u a l l y i n v o l v e a t e x t u r e c h a n g e c a u s e d b y h e a t . W i t h h e a t p r o c e s s i n g , s t a r c h g e l a t i n i z a t i o n a n d p r o t e i n d e n a t u r a t i o n o c c u r , w h i c h c h a n g e t h e p r o d u c t s ' t e x t u r a l a n d f u n c t i o n a l p r o p e r t i e s d r a m a t i c a l l y . A l t h o u g h t h e t h e r m o d y n a m i c a n d k i n e t i c p a r a m e t e r s o f p r o t e i n d e n a t u r a t i o n a n d s t a r c h g e l a t i n i z a t i o n h a v e b e e n i n v e s t i g a t e d u s i n g d i f f e r e n t i a l s c a n n i n g c a l o r i m e t r y ( A r n t f i e l d a n d M u r r a y , 1 9 8 1 ; B i l i a d e r i s , 1 9 8 3 ; G a r c i a - V e l a a n d S t a n l e y , 1 9 8 9 ) , r e s e a r c h i n t e r e s t h a s b e e n d i r e c t e d t o w a r d s t h e r h e o l o g i c a l p r o p e r t i e s o f d r y b e a n f l o u r a n d i t s c h e m i c a l c o m p o s i t i o n a n d f u n c t i o n a l p r o p e r t i e s . S t e f f e e t a l . ( 1 9 8 9 ) d e v e l o p e d a r a p i d t e s t i n g m e t h o d f o r c h a r a c t e r - i z i n g t h e r h e o l o g i c a l b e h a v i o r o f g e l a t i n i z i n g c o r n s t a r c h s l u r r i e s u s i n g a B r o o k f i e l d R V T D V - I I V i s c o m e t e r w i t h a n a s s e m b l a g e o f s t a n d a r d , m o d i f i e d , a n d s p e c i a l l y c o n s t r u c t e d p i e c e s o f e q u i p m e n t . T h e a d v a n t a g e s o f t h i s m e t h o d w e r e i t s r a p i d s p e e d , l o w - c o s t , h i g h s e n s i t i v i t y a n d c o n s i s t e n t r e p r o d u c i b i l i t y . A n d , a l t h o u g h D o l a n ( 1 9 8 9 ) u s e d t h i s m e t h o d i n t h e r e s e a r c h o f t h e g e l a t i n i z a t i o n s t a r c h s l u r r i e s s a n d S r i s u m a ( 1 9 8 9 ) a p p l i e d t h e s a m e m e t h o d i n t h e r e s e a r c h o f t h e r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f f o u r v a r i e t i e s o f n a v y b e a n f l o u r , t h e r e p r o d u c i b i l i t y o f S t e f f e e t a l ' s m e t h o d a n d t h e r e l a t i o n s h i p o f t h e c h e m i c a l c o m p o s i t i o n t o t h e p a s t i n g c h a r a c t e r i s t i c s o f b e a n f l o u r h a v e n o t y e t b e e n s t u d i e d . A n u l l h y p o t h e s i s ( H o ) t h a t t h e c h e m i c a l c o m p o s i t i o n o f 3 9 d r y n a v y b e a n f l o u r f r a c t i o n s w e r e n o t r e l a t e d t o t h e r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f t h o s e f r a c t i o n s w a s e s t a b l i s h e d f o r t h i s r e s e a r c h . T h e o b j e c t i v e s o f t h i s r e s e a r c h w e r e : ( 1 ) t o c o m p a r e t h e c h e m i c a l c o m p o s i t i o n a n d t h e r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f d r y n a v y b e a n f l o u r f r a c t i o n s ; ( 2 ) t o m o d i f y S t e f f e e t a l ' s m e t h o d i n t h e r h e o l o g i c a l m e a s u r e m e n t o f r a w n a v y b e a n f l o u r i n o r d e r t o d e t e r m i n e w h e t h e r t h e e q u i p m e n t h a d c o n s i s t e n t r e p r o d u c i b i l i t y a n d , t h u s , u s e f u l f o r f u t u r e b e a n f l o u r r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s t e s t i n g . 4 0 M A T E R I A L S A N D M E T H O D S S a m p l e S o u r c e a n d B e a n F l o u r P r e p a r a t i o n N a v y b e a n s ( P h a s e o l u s v u l r i s , v a r . M i d l a n d ) p r o v i d e d b y t h e M i c h i g a n F o u n d a t i o n S e e d ( L a n s i n g , M I ) w e r e u s e d i n t h i s s t u d y . T h e b e a n s w e r e f i e l d d r i e d t o a f i n a l m o i s t u r e c o n t e n t o f 1 7 % . T h e s e e d s w e r e s t o r e d i n a r e f r i g e r a t i o n o f 4 ° C u n t i l m i l l i n g . D r y b e a n s w e r e r a n d o m l y s a m p l e d f r o m t h e s t o r a g e m a t e r i a l s , a n d g r o u n d a n d m i l l e d u s i n g a M i c r o - M i l l G r i n d e r ( T h e C h e m i c a l R u b b e r C o . , C l e v e l a n d , O H ) s e t a t 1 2 , 0 0 0 r p m f o r f o u r m i n u t e s f o r c o a r s e g r i n d i n g , a n d a U d y C y c l o n e M i l l ( U d y C o . , F o r t C o l l i n s , C O ) w i t h a 2 0 m e s h s c r e e n t o p r o d u c e f i n e w h o l e b e a n f l o u r i n 7 0 u m p a r t i c l e s . G r o u n d d r y b e a n f l o u r w a s d i f f e r e n t i a t e d u s i n g U . S . S t a n d a r d b r a s s s i e v e s o f : m e s h n u m b e r s 2 0 , 3 0 , 4 0 , 6 0 , 8 0 , a n d 1 2 0 ( F i s h e r S c i e n t i f i c , P i t t s b u r g h , P A ) . T h e y i e l d o f e a c h f r a c t i o n w a s c a l c u l a t e d a s t h e i n d i v i d u a l f r a c t i o n w e i g h t d i v i d e d b y t h e t o t a l ‘ w e i g h t o f f l o u r p a s s i n g t h r o u g h t h e s i e v e s . D r y b e a n f l o u r f r a c t i o n s w e r e s t o r e d i n t i g h t l y c a p p e d g l a s s b o t t l e s a t 4 ° C t h r o u g h o u t t h e s t u d i e s t o m i n i m i z e p h y s i c a l , c h e m i c a l c h a n g e , a n d m i c r o b i a l d e t e r i o r a t i o n . M i c r o s c o p y A n a l y s i s L i g h t p h o t o m i c r o g r a p h s w e r e o b t a i n e d u s i n g a P h a s e S t a r M i c r o s c o p e ( A m e r i c a n O p t i c a l C o r p o r a t i o n , B u f f a l o , N Y ) c o n n e c t e d w i t h a P o l a r o i d L a n d C a m e r a . P h o t o g r a p h i c i m a g e s 4 1 w e r e r e c o r d e d o n P o l a r o i d T y p e 6 6 7 C o a t e r l e s s B l a c k a n d W h i t e L a n d F i l m . S a m p l e s w e r e v i e w e d a t 1 0 0 x m a g n i f i c a t i o n u s i n g b r i g h t f i e l d i l l u m i n a t i o n . P h y s i c o - C h e n i c a l M e a s u r e m e n t s 1 1 9 . 1 3 . 1 1 3 . 9 3 . T h e m e t h o d f o r m e a s u r i n g d r y b e a n f l o u r f r a c t i o n m o i s t u r e w a s m o d i f i e d f r o m t h e A A C C ( m e t h o d 4 4 - 1 5 A ) o f 1 9 8 3 a n d c o n s i s t e d o f w e i g h i n g 1 g r a m o f e a c h b e a n f l o u r f r a c t i o n s a m p l e i n p r e - h e a t e d a n d w e i g h e d a l u m i n u m d i s h e s , d r y i n g t h e d i s h e s a n d t h e i r c o n t e n t s f o r v e n t i l a t i o n i n a n o v e n m a i n t a i n e d a t 1 3 0 1 3 ° C f o r 1 h o u r , t r a n s f e r r i n g t h e m t o t h e d e s i c c a t o r , a n d w e i g h i n g t h e m a f t e r t h e y r e a c h e d r o o m t e m p e r a t u r e . F l o u r f r a c t i o n r e s i d u e w a s r e p o r t e d a s t o t a l s o l i d s a n d l o s s i n w e i g h t a s m o i s t u r e . M o i s t u r e w a s c a l c u l a t e d a s : % M o i s t u r e = 1 0 0 % x L o s s i n M o i s t . ( g ) / I n i t . W t . o f S a m p l e ( g ) T w o r e p l i c a t e s f o r e a c h f r a c t i o n w e r e p e r f o r m e d i n t h e t e s t . 3 . 2 9 3 . T h e m e t h o d f o r m e a s u r i n g a s h w a s b a s e d o n t h e A A C C ( m e t h o d 0 8 - 0 1 ) o f 1 9 8 3 . C r u c i b l e s w e r e f i r s t i g n i t e d , c o o l e d i n t h e d e s i c c a t o r , a n d w e i g h e d s o o n a f t e r a t t a i n i n g r o o m t e m p e r a t u r e . N e x t , 1 g r a m s a m p l e s w e r e w e i g h e d i n t h e p r e - w e i g h e d c r u c i b l e s , t h e n p l a c e d i n a m u f f l e f u r n a c e a n d i n c i n e r a t e d a t 5 2 5 ° C f o r 2 4 h o u r s u n t i l a l i g h t g r a y a s h w a s 4 2 o b t a i n e d , t h e n c o o l e d i n t h e d e s i c c a t o r , a n d f i n a l l y w e i g h e d s o o n a f t e r r o o m t e m p e r a t u r e w a s r e a c h e d . T h e p e r c e n t a g e o f a s h w a s r e p o r t e d o n a d r y w e i g h t b a s i s : % A s h ( d b ) = 1 0 0 % x W t . o f R e s i d u e ( g ) / D r y W t . o f S a m p l e ( 9 ) T w o r e p l i c a t e s w e r e p r o d u c e d f o r e a c h f r a c t i o n . 2 : 2 9 . 1 3 3 . T h e p r o t e i n c o n t e n t w a s d e t e r m i n e d b y t h e K j e l d h a l p r o c e d u r e u s i n g A A C C ( M e t h o d 4 6 - 1 2 ) o f 1 9 8 3 w i t h s l i g h t m o d i f i c a t i o n s a n d c o n s i s t e d o f w e i g h i n g 1 g r a m s a m p l e s i n d i g e s t i o n f l a s k s , a d d i n g o n e c a t a l y s t t a b l e t ( 3 . 5 g K 2 8 0 4 + 0 . 0 0 3 5 g S e l e n i u m , T e c a t o r , E n g l a n d ) a n d 5 m l o f c o n c e n t r a t e d H 2 8 0 4 t o e a c h f l a s k , a l l o w i n g t h e m t o d i g e s t f o r 3 0 m i n u t e s . B e y o n d t h e t i m e t h e s o l u t i o n s t u r n e d c l e a r , t h e n a f t e r c o o l i n g t h e s a m p l e s , t i t r a t i n g t h e m t o n e u t r a l i t y ' w i t h s t a n d a r d 0 . 1 N H C l u n t i l a l l a m m o n i a h a d d i s t i l l a t e d . T h e v o l u m e o f H C l u s e d w e r e r e a d ; p e r i o d i c a l l y , b l a n k s w e r e r u n . u s i n g a l l i n g r e d i e n t s e x c e p t t h e s a m p l e ; a n d b u r e t r e a d i n g s f o r n i t r o g e n i n r e a g e n t s w e r e c o r r e c t e d a s s h o w n b y ‘ t h e b l a n k s . T h e p r o t e i n c o n t e n t w a s d e t e r m i n e d o n a d r y I b a s i s u s i n g a n i t r o g e n c o n v e r s i o n f a c t o r o f 6 . 2 5 . 1 % P r o t e i n ( d b ) = ( S - B ) x N o f H C l x 1 . 4 0 0 7 x 6 . 2 5 / S a m p l e D r y W t . ( g ) m l o f H C l t i t r a t i o n o f s a m p l e w h e r e , S B m 1 o f H C l t i t r a t i o n o f b l a n k T w o r e p l i c a t e s w e r e p r o d u c e d i n e a c h f r a c t i o n . 4 3 W e a s e l ) ; T h e r e s i d u a l s o n a d r y b a s i s i n c l u d e d t h e r e m a i n i n g i n g r e d i e n t s o f t h e s a m p l e o t h e r t h a n t h e m o i s t u r e , a s h , a n d p r o t e i n . T h e c a l c u l a t i o n w a s : % R e s i d u a l ( d b ) = 1 0 0 % - % P r o t e i n ( d b ) - % A s h ( d b ) W W K r a m e r ' s m e t h o d o f F r u i t s a n d V e g e t a b l e s ( 1 9 7 3 ) , w i t h s o m e m o d i f i c a t i o n s , w a s u s e d f o r t h e e v a l u a t i o n o f a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s . E s s e n t i a l l y , o n e - g r a m s a m p l e s o f b e a n f l o u r w e r e m i x e d w i t h 2 0 m l o f 8 6 % e t h y l a l c o h o l i n a t e s t t u b e c o v e r e d w i t h a l o o s e n e d c a p . T h e t u b e w a s s i m m e r e d i n a b o i l i n g w a t e r b a t h f o r 3 0 m i n u t e s , a n d f i l t e r e d o n t o a p r e - d r i e d a n d w e i g h e d f i l t e r p a p e r a n d a l u m i n u m d i s h . T h e r e s i d u e w a s w a s h e d w i t h s e v e r a l t i m e s 8 6 % a l c o h o l . T h e d i s h e s a n d p a p e r s w e r e d r i e d 1 0 0 i 3 ° c f o r 1 h o u r , a n d c o o l e d i n a d e s i c c a t o r . E a c h d i s h a n d p a p e r w e r e w e i g h e d t o o b t a i n t h e p e r c e n t a g e o f d r y b a s i s a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s . T h e c a l c u l a t i o n w a s : % A I S ( d b ) = 1 0 0 % x ( I n i t . W t . o f S a m p l e ( 9 ) - F i n a l W t . o f S a m p l e ( g ) ) / D r y W t . o f S a m p l e ( g ) T w o r e p l i c a t e s w e r e p r o d u c e d i n e a c h f r a c t i o n . T h e c a l i b r a t i o n o f a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s w a s d e t e r m i n e d b y s t a n d a r d a d d i t i o n o f r e a g e n t g r a d e p e c t i n . I F i v e . t e s t t u b e s , e a c h c o n t a i n i n g a n o r i g i n a l s a m p l e p l u s t h e c a l i b r a t e d a m o u n t s 0 , 0 . 0 5 , 0 . 1 0 , 0 . 1 5 , a n d 0 . 2 0 g o f p e c t i n , r e s p e c t i v e l y , w e r e p r o c e s s e d a c c o r d i n g t o t h e p r o c e d u r e s d e s c r i b e d a b o v e , f o l l o w i n g w h i c h t h e r e c o v e r y o f 4 4 p e c t i n a f t e r a n a l y s i s w e r e c a l c u l a t e d . R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s a t i o n W t . T h e e x p e r i m e n t a l d e s i g n w a s m o d i f i e d f r o m t h e s t u d i e s o f s t e f f e e t a 1 . ( 1 9 8 9 ) a n d S r i s u m a ( 1 9 8 9 ) . A s c h e m a t i c d i a g r a m o f t h e a p p a r a t u s i s i l l u s t r a t e d i n F i g u r e 1 . T h e e q u i p m e n t i n c l u d e d a n a s s e m b l a g e o f t w o B r o o k f i e l d M o d e l E X 1 0 0 c o n s t a n t - t e m p e r a t u r e w a t e r b a t h s , a b a t h f l o w s e l e c t o r , a B r o o k f i e l d R V T D V - I I D i g i t a l V i s c o m e t e r , a B r o o k f i e l d s m a l l s a m p l e a d a p t e r , a f l a g m i x e r i m p e l l e r , a s t a n d a r d d u a l p e n e l e c t r o n i c s t r i p c h a r t r e c o r d e r M o d e l 1 2 0 2 ( B r o o k f i e l d E n g i n e e r i n g L a b . , S t o u g h t o n , M A ) , a n d a d i g i t a l t i m e r / i n t e r v a l o m e t e r G r a L a b M o d e l G 2 5 ( D i m c o - G r a y C o m p a n y , C e n t e r v i l l e , O H ) . T w o c o n s t a n t - t e m p e r a t u r e w a t e r b a t h s , o n e c o n t a i n i n g c o n s t a n t h i g h t e m p e r a t u r e e t h y l e n e g l y c o l ( J . T . B a k e r , I n c . , P i l l i p s b u r y , N J ) a t 9 5 ° C , o n e c o n t a i n i n g c o n s t a n t l o w t e m p e r a t u r e e t h y l e n e g l y c o l a t 2 0 ° C , w e r e u s e d f o r t h e ‘ h e a t i n g / c o o l i n g c y c l e s f o r b e a n f l o u r p a s t e . T h e f l o w s e l e c t o r w a s c o m p o s e d o f t w o s e t s o f d u a l s o l e n o i d v a l u e s ( M o d e l N o . 2 A 1 9 7 , D a y t o n M f g . C o . , C h i c a g o , I L ) a n d s o l e n o i d c o i l s ( M o d e l N o . 6 X S 4 3 , D a y t o n M f g . C o . , C h i c a g o , I L ) . T h e s m a l l s a m p l e a d a p t e r w a s u s e d i n c o n j u n c t i o n w i t h a t e m p e r a t u r e s e n s o r p o s i t i o n e d i n t h e s a m p l e c u p t h r o u g h a s m a l l h o l e d r i l l e d i n t h e b o t t o m o f t h e c u p . T h e t e m p e r a t u r e 4 5 s e n s o r w a s c o n n e c t e d w i t h t h e r e c o r d e r . P a s t i n g t o r q u e a n d t e m p e r a t u r e d a t a w e r e c o l l e c t e d f r o m t h e v i s c o m e t e r w i t h t h e r o t a t i o n o f t h e f l a g i m p e l l e r i n t h e s a m p l e c u p a n d f r o m t h e t e m p e r a t u r e s e n s o r o u t p u t s i g n a l s , r e s p e c t i v e l y . 4 6 B r o o k f i e l d R V T D V - I I V i s c o m e t e r F l a g T o r q u e C o n s t a n t I m p e l l e r O u t p u t T e m p e r a t u r e S i g n a l C o o l i n g B a t h C o n s t a n t S m a l l T e m p e r a t u r e S a m p l e H e a t i n g B a t h A d a p t e r S e t s o f T w o S o l e n o i d y V a l v e s * | D u a l P e n S t r i p C h a r t T h e r m o c o u p l e R e c o r d e r D i g i t a l O u t p u t S i g n a l : T i m e r F i g u r e 1 S c h e m a t i c d i a g r a m o f B r o o k f i e l d R V T D V - I I V i s c o m e t e r c o n n e c t e d w i t h s m a l l s a m p l e a d a p t e r u s e d i n t h e r h e o l o g i c a l m e a s u r e m e n t o f n a v y b e a n f l o u r s l u r r i e s 4 7 o R V - v s o . T h e v i s c o m e t e r w a s o p e r a t e d w i t h d i f f e r e n t s i z e s p i n d l e s ( n u m e r i c a l d e s i g n a t i o n s ) a t d i f f e r e n t r o t a t i o n a l s p e e d s t o o b t a i n t h e f u l l s c a l e r a n g e ( c p s ) a t e a c h c o n d i t i o n . T h e B r o o k f i e l d v i s c o s i t y s t a n d a r d o f s t a n d a r d v i s c o s i t i e s 4 6 3 0 , a n d 4 8 4 0 c p a t 2 5 ° C w e r e u s e d i n t h e c a l i b r a t i o n . T h e R V T D V - I I V i s c o m e t e r , w i t h i t s g u a r d l e g a t t a c h e d a n d s t a n d a r d s o l u t i o n i n a 6 0 0 m l l o w f o r m G r i f f i n b e a k e r , w a s c a l i b r a t e d w i t h d i f f e r e n t s p i n d l e s a t d i f f e r e n t s p e e d s t o d e t e r m i n e i f t h e r e a d i n g s o f c p s w e r e w i t h i n s t a n d a r d c p s i 1 % f u l l s c a l e r a n g e . I f r e a d i n g s w e r e n o t w i t h i n t h i s r a n g e , a m u l t i p l y i n g f a c t o r w a s d e t e r m i n e d . W i t h T h e c o n s t a n t t e m p e r a t u r e b a t h s w i t h p u r e e t h y l e n e g l y c o l c i r c u l a t i n g t h r o u g h t h e s a m p l e h e a t i n g / c o o l i n g j a c k e t s w e r e b r o u g h t t o c o n s t a n t e q u i l i b r i u m t e m p e r a t u r e s o f 9 5 ° C a n d 2 0 ° C , r e s p e c t i v e l y . T h e b a t h f l o w s e l e c t o r w a s s e t t o a l l o w f l u i d f l o w t h r o u g h t h e b a t h s a n d t h e j a c k e t s o f t h e m i x i n g a p p a r a t u s . T h e v i s c o m e t e r w a s s e t t o a c o n s t a n t r o t a t i o n a l s p e e d o f 1 0 0 r e v o l u t i o n s p e r m i n u t e . S i x p e r c e n t d r y b a s i s b e a n f l o u r s l u r r i e s w e r e w e i g h e d a n d d i l u t e d u s i n g d e i o n i z e d - d i s t i l l e d w a t e r . T h e s l u r r y w a s t h o r o u g h l y m i x e d a t r o o m t e m p e r a t u r e i n a w e i g h e d d i s h a t s p e e d 3 ( C o r n i n g P C - 3 5 1 m a g n e t i c s t i r r e r ) f o r 3 0 m i n u t e s . T w e l v e m i l l i l i t e r s o f t h i s h o m o g e n e o u s b e a n f l o u r / w a t e r m i x t u r e w e r e p i p e t t e d i n t o t h e B r o o k f i e l d s m a l l s a m p l e c h a m b e r a n d i m m e d i a t e l y p l a c e d i n s i d e t h e h e a t i n g / c o o l i n g j a c k e t . T h e p r e - i n s t a l l e d i m p e l l e r w a s i n t r o d u c e d i n t o t h e 4 8 s a m p l e s l u r r y a n d t u r n e d o n a t 1 0 0 r p m t o p r e v e n t s a m p l e s e t t l i n g . T h e h e a t i n g c y c l e a n d t i m e r w e r e i n i t i a t e d a t t h e s a m e t i m e . A s o b s e r v e d f r o m t h e t h e r m o c o u p l e , t h e s a m p l e t o o k a p p r o x i m a t e l y 1 m i n u t e t o r e a c h a n e q u i l i b r i u m t e m p e r a t u r e o f 5 0 ° C a n d a p p r o x i m a t e l y 8 m i n u t e s t o r e a c h t h e m a x i m u m t e m p e r a t u r e o f 9 4 1 1 ° C . T h e t o t a l h e a t i n g t i m e w a s s e t f o r 2 3 m i n u t e s . P a s t i n g t o r q u e a n d t e m p e r a t u r e w e r e r e c o r d e d o n t h e B r o o k f i e l d s t r i p c h a r t r e c o r d e r . T h e c o o l i n g c y c l e w a s a c t i v a t e d i m m e d i a t e d a f t e r h e a t i n g w a s c o m p l e t e d , b y c i r c u l a t i n g t h e 2 0 ° C e t h y l e n e g l y c o l . T h e c o o l i n g c y c l e w a s s h u t d o w n w h e n t h e t e m p e r a t u r e o f t h e h e a t i n g / c o o l i n g j a c k e t r e a c h e d 5 0 ° C , w h i c h t o o k a p p r o x i m a t e l y 2 m i n u t e s . T h e s m a l l s a m p l e a d a p t e r c u p a n d f l a g i m p e l l e r w e r e c l e a n e d a n d d r i e d f o r t h e n e x t t e s t . T e n r e p l i c a t e s w e r e a c c o m p l i s h e d i n t h e m e a s u r e m e n t . S t a t i s t i c a l A n a l y s e s P L O T I T p r o g r a m w a s u s e d f o r l i n e a r r e g r e s s i o n a n a l y s i s o n t h e c a l i b r a t i o n o f a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s . T h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s w e r e t h e p e c t i n a d d e d , a n d t h e d e p e n d e n t v a r i a b l e s w e r e t h e p e c t i n a n d a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s i n t h e d r y b e a n f l o u r . D r y b e a n f l o u r c h e m i c a l c o m p o s i t i o n a n d p e r c e n t p a s t i n g t o r q u e w a s c a l c u l a t e d a n d t h e a v e r a g e p e r c e n t p a s t i n g t o r q u e a n d s t a n d a r d d e v i a t i o n w e r e d e t e r m i n e d . D a t a w e r e a n a l y z e d u s i n g t h e F A C T O R a n d R A N G E s u b p r o g r a m s o f t h e M S T A T m i c r o c o m p u t e r s t a t i s t i c a l p r o g r a m ( v e r s i o n 1 . 4 2 , 1 9 8 7 ) f o r t h e A n a l y s i s o f V a r i a n c e a n d L S D t e s t . 4 9 R E S U L T S A N D D I S C U S S I O N M i c r o s c o p y A n a l y s i s L i g h t m i c r o s c o p i c o b s e r v a t i o n s s h o w e d t h a t t h e g r o u n d d r y b e a n f l o u r c o n t a i n e d b r o k e n s e e d c o a t , h y p o c o t y l , a n d c o t y l e d o n m a t r i x . T h e b r o k e n c o t y l e d o n m a t r i x c o n s i s t e d o f s t a r c h g r a n u l e s a n d p r o t e i n m a t r i c e s . T h e s t a r c h g r a n u l e s a p p e a r e d a s o v a l a n d s p h e r i c a l s t r u c t u r e s ( F i g . 2 a , b ) w i t h a n a v e r a g e s i z e o f 0 . 0 1 2 - 0 . 0 3 6 m m i n w i d t h , a n d 0 . 0 1 2 - 0 . 0 4 0 m m i n l e n g t h . T a b l e 2 s h o w s t h e c l a s s i f i c a t i o n a n d d e s i g n a t i o n o f t h e b e a n f l o u r f r a c t i o n s . L i g h t m i c r o s c o p y a n a l y s i s r e v e a l e d t h a t s t a r c h g r a n u l e s w e r e s m a l l e r i n s i z e t h a n t h e o p e n i n g s o f s i e v e n u m b e r 1 2 0 a n d t h e r e f o r e , a l l s t a r c h g r a n u l e s w e r e i n F r a c t i o n 6 . T h e p r o t e i n m a t r i c e s a p p e a r e d i r r e g u l a r i n s h a p e , a s s h o w n i n F i g u r e 2 b . T h e p r o t e i n m a t r i c e s w e r e s c a t t e r e d i n F r a c t i o n s 3 , 4 , 5 , a n d 6 . M o s t o f t h e p a r t i c l e s p a s s i n g t h e o p e n i n g s o f t h e s i e v e s w e r e w i t h i n t h e o p e n i n g r a n g e o f e a c h s i e v e . S o m e p a r t i c l e s w i t h l o n g e r l e n g h t h s b u t n a r r o w e r w i d t h p a s s e d t h r o u g h t h e s m a l l e r s i e v e o p e n i n g s b e c a u s e o f r o t a t i o n d u r i n g s h a k i n g . Y i e l d a n d C h e m i c a l C o m p o s i t i o n o f S e a n F l o u r F r a c t i o n s T h e c h e m i c a l c o m p o s i t i o n o f n a v y b e a n s h a d b e e n a n a l y z e d b y M e i n e r e t a l . ( 1 9 7 6 ) a n d N a i v i k u l ( 1 9 7 7 ) . I n I M e i n e r ' s r e p o r t , n a v y b e a n s c o n t a i n e d 1 8 . 2 % m o i s t u r e , 2 1 . 1 0 % ( d b ) p r o t e i n , 1 . 5 2 % ( d b ) f a t , 2 . 9 0 % ( d b ) a s h , 5 6 . 3 1 % ( d b ) c a r b o h y d r a t e s , a n d 6 . 6 0 % ( d b ) f i b e r . N a i v i k u l r e p o r t e d t h a t t h e r e w e r e 1 6 . 3 0 % m o i s t u r e , 2 2 . 4 0 % ( d b ) p r o t e i n , 2 . 2 % ( d b ) f a t , a n d 3 . 5 0 % ( d b ) a s h i n n a v y b e a n s . T h e r e s u l t s o f o u r ( a ) ( b ) F i g u r e 2 5 0 L i g h t m i c r o s c o p i c p h o t o g r a p h s o f n a v y b e a n f l o u r p a r t i c l e s a t 1 0 0 x ( a ) o r i g i n a l b e a n f l o u r ; A : s t a r c h g r a n u l e , B : p r o t e i n m a t r i x , C : s e e d c o a t f r a g m e n t ( b ) f l o u r p a s s e d t h r o u g h U . S . s t a n d a r d s i e v e n u m b e r 1 2 0 ( F r a c t i o n 6 ) ; A : s t a r c h g r a n u l e , B : p r o t e i n m a t r i x . 5 1 T a b l e 2 F r a c t i o n c l a s s i f i c a t i o n , s i e v e s i z e , a n d g r a n u l e p a r t i c l e s i z e o f n a v y b e a n ( P h a s e o l u s v u l g a r i s , v a r . M i d l a n d ) f l o u r f r a c t i o n s U . S . S t a n d a r d S i e v e P a r t i c l e S i z e F r a c t i o n S i e v e N u m b e r D i a m e t e r ( m m ) R a n g e ( m m ) O r i g i n a l - - < 0 . 0 4 - > 1 . 2 5 1 2 0 0 . 8 5 0 0 . 9 0 - 1 . 2 5 2 3 0 0 . 6 0 0 0 . 6 0 - 0 . 6 5 3 4 0 0 . 4 2 5 0 . 3 0 - 0 . 5 0 4 6 0 0 . 2 5 0 0 . 2 0 - 0 . 4 0 5 8 0 0 . 1 8 0 0 . 1 5 - 0 . 3 0 6 1 2 0 0 . 1 2 5 < 0 . 0 4 T a b l e 3 5 2 Y i e l d , a n d c h e m i c a l c o m p o s i t i o n o f n a v y b e a n ( P h a s e o l u s v u l a r i s , v a r . M i d l a n d ) f l o u r f r a c t i o n s 1 Y i e l d M o i s t u r e A s h P r o t e i n R e s i d u a l 2 A I S 3 F r a c t i o n ? ( % ) ( % ) ( % d b ) ( % d b ) ( % d b ) ( % d b ) O r i g i n a l 1 0 0 . 0 0 “ 1 1 . 2 2 “ 3 . 5 2 c 2 2 . 5 3 “ “ 7 3 . 9 5 ' “ c 8 5 . 4 7 “ 1 1 . 1 8 f 9 . 2 8 f 4 . 1 6 b 2 0 . 6 8 e f 7 5 . 1 6 “ b 9 1 . 6 8 8 2 6 . 0 9 “ e 1 0 . 8 6 b 4 . 3 3 “ 1 9 . 0 4 “ 7 6 . 6 3 “ 8 8 . 9 7 b 3 1 1 . 6 7 c 1 0 . 6 7 c 4 . 1 8 b 2 4 . 2 1 “ “ 7 1 . 6 1 “ “ 8 7 . 5 7 h e 4 6 . 2 5 “ 9 . 3 8 “ 4 . 2 7 a b 2 7 . 1 2 “ b 6 8 . 6 1 . 3 8 6 . 2 7 “ “ 5 5 . 1 8 ° 9 . 0 5 9 4 . 3 0 “ 2 9 . 0 0 “ 6 6 . 7 0 e 8 5 . 2 1 “ 6 6 2 . 1 0 “ 9 . 6 5 “ 3 . 4 8 “ 2 5 . 0 9 “ “ 7 1 . 4 2 “ 8 8 . 0 1 b 1 M e a n v a l u e s ( l i k e l e t t e r s w i t h i n e a c h c o l u m n i n d i c a t e n o s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s a t p < 0 . 0 5 b y L S D m e a n s e p a r a t i o n , n = 2 ) . 2 R e s i d u a l ( % d b ) = 1 0 0 % - p r o t e i n ( % d b ) - A s h ( % d b ) 3 A l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s 4 F r a c t i o n s m a d e b y U . S . s t a n d a r d s i e v e s a s f o l l o w s ( f r a c t i o n / s i e v e ) : 1 / 2 0 ; 2 / 3 0 ; 3 / 4 0 ; 4 / 6 0 ; 5 / 8 0 ; a n d 6 / 1 2 0 . 5 3 r e s e a r c h w e r e s i m i l a r t o t h o s e o f t h e p r e v i o u s t w o r e p o r t s y i e l d i n g t h e n a v y b e a n f l o u r c h e m i c a l c o m p o s i t i o n o f 1 1 . 2 2 % m o i s t u r e , 3 . 1 3 % ( d b ) a s h , 2 0 . 0 0 % ( d b ) p r o t e i n , 6 7 . 4 1 % ( d b ) r e s i d u a l w h i c h i n c l u d e d c a r b o h y d r a t e s a n d f i b e r ( T a b l e 3 ) . T a b l e 3 p r e s e n t s t h e a n a l y t i c a l r e s u l t s o f t h e y i e l d , m o i s t u r e , a s h , p r o t e i n , r e s i d u a l a n d a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s c o n t e n t o f e a c h f r a c t i o n o f n a v y b e a n f l o u r a f t e r g r i n d i n g a n d s i e v e d i f f e r e n t i a t i o n . T h e f i r s t t w o f r a c t i o n s h a d t h e l a r g e s t p a r t i c l e s b u t h a d t h e l e a s t m a s s ( 1 . 1 8 % i n F r a c t i o n 1 a n d 6 . 0 9 % i n F r a c t i o n 2 ) . T h e c o m b i n a t i o n m a s s e s o f F r a c t i o n s 3 , 4 , a n d 5 w e r e 2 3 . 1 0 % . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t F r a c t i o n 6 , w h i c h h a d t h e f i n e s t p a r t i c l e s o f s t a r c h g r a n u l e s a n d p r o t e i n m a t r i c e s f r o m t h e b r o k e n c o t y l e d o n , h a d t h e s i g n i f i c a n t l y h i g h e r y i e l d a m o n g f r a c t i o n s . M o i s t u r e a n a l y s i s e x h i b i t e d t h a t t h e o r i g i n a l s a m p l e h a d t h e h i g h e s t m o i s t u r e c o n t e n t o f a l l t h e i n d i v i d u a l f r a c t i o n s , d e m o n s t r a t i n g a s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e o f m o i s t u r e c o n t e n t a m o n g e a c h f r a c t i o n o f b e a n f l o u r . T h e r e w a s l i t t l e d i f f e r e n c e i n a s h c o n t e n t ( % d b ) a m o n g F r a c t i o n s 1 t o 5 , h o w e v e r , F r a c t i o n 6 , c o n t a i n i n g a l l s t a r c h g r a n u l e s a n d a m a j o r i t y o f t h e p r o t e i n m a t r i c e s , h a d t h e l o w e s t a s h c o n t e n t ( % d b ) . F r a c t i o n 6 a s h c o n t e n t s h o w e d n o s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e b e t w e e n t h a t o f t h e o r i g i n a l b e a n f l o u r . T h e s e r e s u l t s s u g g e s t e d t h a t m o s t m i n e r a l s a n d v i t a m i n s r e m a i n e d i n F r a c t i o n s 1 t o 5 . I n p r o t e i n c o n t e n t a n a l y s i s , F r a c t i o n s 3 , 4 , 5 , a n d 6 h a d h i g h e r p r o t e i n c o n t e n t ( % d b ) t h a n t h o s e 5 4 i n F r a c t i o n s 1 a n d 2 . E x t r e m e l y h i g h p r o t e i n c o n t e n t ( % d b ) a p p e a r e d i n F r a c t i o n s 4 a n d 5 , w h i c h s u g g e s t e d t h a t m o s t o f t h e h y p o c o t y l m i g h t b e s c a t t e r e d i n t h e s e t w o f r a c t i o n s . T h e s a m e a s s u m p t i o n c o u l d a l s o b e m a d e f r o m t h e r e s u l t s o f t h e a s h a n a l y s i s , t h a t t h e h y p o c o t y l u s u a l l y c o n t a i n e d h i g h e r a s h c o n t e n t t h a n t h e s e e d c o a t o r c o t y l e d o n . A s c a n b e s e e n b y t h e r e s u l t s i n T a b l e 3 , F r a c t i o n s 4 a n d 5 d o i n d e e d c o n t a i n h i g h e r a s h c o n t e n t t h a n t h e o t h e r f r a c t i o n s , t h u s s u p p o r t i n g t h e a s s u m p t i o n t h a t t h e m a j o r i t y o f t h e h y p o c o t y l m i g h t b e i n F r a c t i o n s 4 a n d 5 . T h e r e s i d u a l ( % d b ) c o n t a i n e d a l l o t h e r i n g r e d i e n t s e x c e p t p r o t e i n ( % d b ) a n d a s h ( % d b ) , w h i c h s h o u l d i n c l u d e c a r b o h y d r a t e s , l i p i d s , l e c t i n s , e n z y m e s , p o l y p h e n o l s , p h y t a t e s , a n d o t h e r m i n u t e i n g r e d i e n t s . T h e r e s u l t s o f t h e r e s i d u a l s c o u l d b e c o m p a r e d w i t h t h e r e s u l t s o f t h e a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s ( A I S ) , w h i c h c o n t a i n e d h i g h l y p o l y m e r i z e d c a r b o h y d r a t e s , s u c h a s s t a r c h , h e m i c e l l u l o s e , c e l l u l o s e , p e c t i n , f i b r o u s m a t t e r , a n d a l c o h o l i n s o l u b l e p r o t e i n . A n a l y s e s r e v e a l e d F r a c t i o n s 1 a n d 2 t o c o n t a i n t h e h i g h e s t r e s i d u a l s a n d a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s a m o n g t h e f r a c t i o n s , p e r h a p s b e c a u s e m o s t o f t h e s e e d c o a t , w h o s e m a j o r c o n s t i t u e n t i s f i b e r , w e r e t o b e f o u n d i n t h e s e t w o f r a c t i o n s . H o w e v e r , F r a c t i o n 6 a l s o h a d a h i g h a m o u n t o f a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s , p e r h a p s b e c a u s e o f t h e h i g h s t a r c h c o n t e n t i n t h i s f r a c t i o n . T h e r e s u l t s o f t h e a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s c a l i b r a t i o n i s f o u n d i n A p p e n d i x A ( T a b l e 4 5 ) , w h i c h s h o w s t h e l i n e a r 5 5 r e g r e s s i o n e q u a t i o n f o r t h e c a l i b r a t i o n o f a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s w i t h p e c t i n a d d e d t o t h e d r y b e a n f l o u r . T h e c o r r e l a t i o n o f d e t e r m i n a t i o n w a s 0 . 9 2 4 , t h u s a f f i r m i n g t h e r e l i a b i l i t y o f t h e m e a s u r e m e n t m e t h o d . T h e i n f e r e n t i a l o r i g i n o f s e e d f r a c t i o n s i s p r e s e n t e d i n T a b l e 4 . W h i l e m o s t o f t h e s e e d c o a t , b e c a u s e o f t h e i r h i g h r e s i d u a l s a n d a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s , w e r e i n F r a c t i o n s 1 a n d 2 ; a n d a f e w w e r e i n F r a c t i o n s 3 , 4 , a n d 5 ; h a r d l y a n y w e r e i n F r a c t i o n 6 , b e c a u s e o f t h e h a r d n e s s o f t h e s e e d c o a t . C o t y l e d o n f r a g m e n t s w e r e i n F r a c t i o n s 3 , 4 , 5 , a n d 6 . F r a c t i o n 3 m i g h t h a v e c o n t a i n e d t r a c e p r o t e i n m a t r i c e s ; h o w e v e r , F r a c t i o n s 4 a n d 5 c o n t a i n e d m o s t p r o t e i n m a t r i c e s ; w h i l e F r a c t i o n 6 c o n t a i n e d a l l s t a r c h g r a n u l e s a n d s o m e p r o t e i n m a t r i c e s . M o s t o f t h e h y p o c o t y l m i g h t b e f o u n d i n F r a c t i o n s 4 a n d 5 , a n d s o m e i n F r a c t i o n 3 . T a b l e 4 O r i g i n o f s e e d f r a c t i o n s o f n a v y b e a n y u l g g r i g , v a r . M i d l a n d ) f l o u r 5 6 ( P a s e o s F r a c t i o n 1 S e e d c o a t C o t y l e d o n H y p o c o t y l O r i g i n a l a l l a l l a l l 1 m o s t - - 2 m o s t - - 3 t r a c e a f e w p r o t e i n m a t r i c e s s o m e 4 t r a c e m o s t p r o t e i n m a t r i c e s m o s t 5 t r a c e m o s t p r o t e i n m a t r i c e s m o s t 6 - a l l s t a r c h g r a n u l e s & - s o m e p r o t e i n m a t r i c e s 1 F r a c t i o n s m a d e b y U . S . s t a n d a r d s i e v e s a s f o l l o w s ( f r a c t i o n / s i e v e ) : 3 / 4 0 ; 4 / 6 0 ; 5 / 8 0 ; 6 / 1 2 0 . 1 / 2 0 ; 2 / 3 0 ; 5 7 R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s o f S e a n F l o u r F r a c t i o n s T h e r e s u l t s o f c a l i b r a t i o n o f B r o o k f i e l d R V T D V - I I V i s c o m e t e r w i t h B r o o k f i e l d S t a n d a n d S o l u t i o n s a r e e x p r e s s e d i n A p p e n d i x A ( T a b l e 4 6 ) . W h e n u s i n g d i f f e r e n t s o l u t i o n s , t h e a c t u a l r e a d i n g s w e r e w i t h i n t h e i d e a l m e a s u r e d r a n g e , t h u s i n d i c a t i n g t h a t t h e B r o o k f i e l d V i s c o m e t e r w a s e f f e c t i v e f o r v i s c o s i t y m e a s u r e m e n t . P a s t i n g c h a r a c t e r i s t i c s a r e e x p r e s s e d i n T a b l e 5 , w h i c h i n c l u d e d p a s t i n g t o r q u e m e a s u r e d a t 9 5 i 1 ° C a f t e r 2 3 m i n u t e s o f r u n n i n g t i m e ( T Q H T ) a n d p a s t i n g t o r q u e m e a s u r e d a t 5 0 ° C a f t e r c o o l i n g ( T Q C L ) . P a s t i n g t o r q u e i n c r e a s e d a s p a r t i c l e s i z e d e c r e a s e d , a n d a l s o a s b e a n s l u r r i e s c o o l e d . T Q H T a n d T Q C L s h o w e d l i n e a r f u n c t i o n ( r = 0 . 9 2 ) a n d c o r r e s p o n d e d t o t h e e q u a t i o n o f T Q C L = 5 . 0 1 + 1 . 8 9 ( T Q H T ) . A t y p i c a l c u r v e o f c h a n g e o f p a s t i n g t o r q u e o f b e a n f l o u r s l u r r i e s i s s h o w n a s F i g u r e 3 . T h e s e p h e n o m e n a m i g h t b e e x p l a i n e d b y t h e c o n t e n t a n d t h e p h y s i c o - c h e m i c a l j b e h a v i o r o f c a r b o h y d r a t e s a n d p r o t e i n s o f b e a n f l o u r s l u r r i e s d u r i n g h e a t i n g a n d a f t e r c o o l i n g . W h e n b e a n f l o u r w a s m i x e d i n c o l d w a t e r , u n d a m a g e d s t a r c h g r a n u l e s w e r e n o t s o l u b l e i n c o l d w a t e r , b u t d i d i m b i b e w a t e r a n d s w e l l s l i g h t l y . F u r t h e r m o r e , d r y p r o t e i n h y d r a t e d w i t h t h e p r o g r e s s i o n o f w a t e r m o l e c u l e a b s o r p t i o n v i a p o l a r s i t e b i n d i n g , m u l t i l a y e r w a t e r a b s o r p t i o n , l i q u i d ' w a t e r c o n d e n s a t i o n , s w e l l i n g , s o l v a t i o n - d i s p e r s i o n , s o l u t i o n f o r m a t i o n , a n d w i t h t h e r e s t o f t h e s w o l l e n i n s o l u b l e 5 8 p a r t i c l e s o r m a s s . S o l u b l e p r o t e i n p o w d e r s w i t h h i g h i n i t i a l w a t e r a b s o r p t i o n d e v e l o p e d a h i g h v i s c o s i t y . T h e p r o t e i n - p r o t e i n i n t e r a c t i o n a l s o o c c u r r e d a t t h i s s t a g e . H o w e v e r , t h e p r e s e n c e o f s u g a r , l i p i d s , s a l t s , a n d o t h e r s t r o n g w a t e r - b i n d i n g a g e n t s a f f e c t e d t h e w a t e r a b s o r p t i o n o f t h e s t a r c h a n d t h e h y d r a t i o n o f t h e p r o t e i n i n t h i s c o l d w a t e r m i x i n g s y s t e m . T a b l e 5 P a s t i n g c h a r a c t e r i s t i c s o f n a v y b e a n ( P s e o 3 y u l g a r i g , v a r . M i d l a n d ) f l o u r f r a c t i o n s F r a c t i o n 2 T Q H T 3 ( % ) T Q C L 4 ( % ) O r i g i n a l 6 . 4 7 : 0 . 6 8 b 1 8 . 6 3 i 1 . 7 9 b 1 1 . 5 0 : 0 . 0 0 “ 4 . 6 0 : 0 . 0 1 d 2 1 . 8 5 : 0 . 0 7 d 6 . 4 0 1 0 . l 4 d 3 4 . 0 0 : 0 . 2 8 C 1 4 . 1 0 : 1 . 1 3 c 4 4 . 4 5 : 0 . 6 4 c 1 6 . 9 0 i 2 . 1 2 b 5 3 . 9 5 : 0 . 0 7 c 1 4 . 8 0 ¢ 0 . 1 4 c 6 1 1 . 3 0 : 0 . 6 2 ° 2 4 . 4 7 ¢ 1 . 2 1 “ 1 M e a n v a l u e s ( l i k e l e t t e r s w i t h i n e a c h c o l u m n i n d i c a t e n o s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s a t p < 0 . 0 5 b y L S D m e a n s e p a r a t i o n , n = 1 0 f o r t h e o r i g i n a l a n d n = 2 f o r t h e r e s t o f t h e f r a c t i o n s ) . 2 F r a c t i o n s m a d e b y U . S . s t a n d a r d s i e v e a s f o l l o w s : ( f r a c t i o n / s i e v e ) : 1 / 2 0 ; 2 / 3 0 ; 3 / 4 0 ; 4 / 6 0 ; 5 / 8 0 ; 6 / 1 2 0 . 3 P a s t i n g t o r q u e m e a s u r e d a t 9 5 1 1 ° C a f t e r 2 3 m i n u t e s o f h e a t i n g . 4 P a s t i n g t o r q u e m e a s u r e d a t 5 0 ° C a f t e r c o o l i n g . 5 9 1 0 0 2 0 g o - . . ° ° 0 T e m p e r a t u r e T Q C L T h e r m o c o u p l e 1 1 . 8 0 - 8 a 2 ‘ g . 3 s 7 0 c l 0 _ 1 0 g : - g 0 h ' - T O H b 6 0 . L 5 ° P a s t i n g T o r q u e 4 0 1 I Y I . 0 o 1 0 2 0 3 0 T i m e ( m i n ) F i g u r e 3 T y p i c a l p a s t i n g t o r q u e c u r v e o f n a v y b e a n f l o u r s l u r r i e s h e a t e d a t 9 5 ° C ( T Q H T ) a n d c o o l e d t o 5 0 ° C ( T Q C L ) 6 0 A s t h e t e m p e r a t u r e w a s i n c r e a s e d , t h e s t a r c h m o l e c u l e s v i b r a t e d m o r e v i g o r o u s l y , b r e a k i n g i n t e r m o l e c u l a r b o n d s a n d a l l o w i n g t h e i r h y d r o g e n - b o n d i n g s i t e s t o e n g a g e m o r e w a t e r m o l e c u l e s . C o n t i n u e d h e a t i n g r e s u l t e d i n m o r e p e n e t r a t i o n o f w a t e r , i n c r e a s e d s e p a r a t i o n o f s t a r c h c h a i n s , i n c r e a s e d r a n d o m n e s s i n t h e g e n e r a l s t r u c t u r e w h i c h d e c r e a s e d t h e n u m b e r a n d s i z e o f c r y s t a l l i n e s , l o s s o f b i r e f r i n g e , a n d a c h a n g e d X - r a y d i f f r a c t i o n p a t t e r n ; t h a t i s , s t a r c h g e l a t i n i z a t i o n . O n h e a t i n g , a t h i c k p a s t e w a s p r o d u c e d i n w h i c h a l m o s t a l l t h e w a t e r e n t e r e d t h e g r a n u l e s . D u r i n g g e l a t i n i z a t i o n , p r e s s u r e w a s c r e a t e d w i t h i n t h e g r a n u l e s a s w a t e r e n t e r e d a m o n g t h e s t a r c h m o l e c u l e s . I n e s s e n c e , t h e e x i s t e n c e o f s t r o n g w a t e r - b i n d i n g c o n s t i t u e n t s o r l i p i d s r e t a r d e d s t a r c h g e l a t i n i z a t i o n . T h e f o r m e r b o u n d t h e w a t e r i n c o m p e t i t i o n w i t h t h e s t a r c h , a n d , t h u s , d e c r e a s e d t h e s w e l l i n g o f t h e s t a r c h g r a n u l e s . N a v y b e a n f l o u r h a v e b e e n s h o w n t o h a v e g e l a t i n i z a t i o n t e m p e r a t u r e s o f 6 6 - 7 7 ° C , r e p o r t e d b y B i l i a d e r i s ( 1 9 8 1 ) , a n d 6 8 - 7 4 ° C , r e p o r t e d b y R a o ( 1 9 7 6 ) . I n o u r r e s e a r c h , a f t e r t h e t e m p e r a t u r e p a s s e d t h e s e r e p o r t e d g e l a t i n i z a t i o n t e m p e r a t u r e s , t h e b e a n s l u r r i e s c o n t i n u e d t o g e l a t i n i z e a n d t h e p a s t i n g t o r q u e c o n t i n u e d t o i n c r e a s e u n t i l 9 5 ° C . F u r t h e r m o r e , d u r i n g t h e h e a t i n g p r o c e s s , d e n a t u r a t i o n , a g g r e g a t i o n , a n d c o a g u l a t i o n i n v o l v i n g t h e h i g h p r o t e i n c o n t e n t i n t h e b e a n s c a u s e d t h e i n c r e a s e i n v i s c o s i t y o f t h e b e a n f l o u r s l u r r i e s . D e n a t u r a t i o n r e f e r r e d t o t h e p r o t e i n - 6 1 s o l v e n t i n t e r a c t i o n s w h i c h c a u s e d a c h a n g e i n t h e t h r e e - d i m e n s i o n a l s t r u c t u r e , b u t d i d n o t r u p t u r e t h e p e p t i d e b o n d s . A g g r e g a t i o n r e f e r r e d t o t h e p r o t e i n - p r o t e i n i n t e r a c t i o n s w h i c h r e s u l t e d i n t h e f o r m a t i o n o f t h e c o m p l e x e s o f h i g h m o l e c u l a r w e i g h t . C o a g u l a t i o n r e f e r r e d t o t h e r a n d o m a g g r e g a t i o n o f a l r e a d y d e n a t u r e d p r o t e i n m o l e c u l e s i n w h i c h t h e p o l y m e r - p o l y m e r i n t e r a c t i o n s f o r m e d o v e r t h e p o l y m e r - s o l v e n t r e a c t i o n s . I n c a s e s w h e r e t h e p r e s e n c e o f p r o t e i n — l i p i d i n t e r a c t i o n s p r o t e c t e d t h e p r o t e i n a g a i n s t t h e r m a l d e n a t u r a t i o n , v i s c o s i t y d e c r e a s e d . A l t h o u g h , s t a r c h - p r o t e i n i n t e r a c t i o n s w e r e a l s o i m p o r t a n t i n t h e h e a t i n g s y s t e m , t h e e x a c t n a t u r e o f t h e i n t e r a c t i o n b e t w e e n s t a r c h a n d p r o t e i n w a s u n c l e a r d u e t o t h e i n h e r e n t d i f f i c u l t i e s o f s t u d y i n g t h e i n t e r a c t i o n o f t w o u n l i k e m a c r o m o l e c u l e s ( F e n n e m a , 1 9 8 5 ) . I n t h e b e a n f r a c t i o n s , a s t h e p a r t i c l e s i z e d e c r e a s e d , t h e p a s t i n g t o r q u e s i n c r e a s e d ; a f a c t t h a t c a n b e t r a c e d f r o m t h e o r i g i n o f s e e d f r a c t i o n s . F r a c t i o n s 1 a n d 2 h a d t h e l o w e s t p a s t i n g t o r q u e s , s i n c e m o s t o f t h e i r c o n t e n t s w e r e s e e d c o a t , w h i c h c o n t a i n e d m a i n l y f i b e r c o n s t i t u e n t s . F r a c t i o n s 3 , 4 , a n d 5 c o n t a i n e d p r o t e i n m a t r i c e s o f c o t y l e d o n t h e r e f o r e , h a d h i g h e r p a s t i n g t o r q u e s t h a n F r a c t i o n s 1 a n d 2 . F r a c t i o n 6 c o n t a i n e d a l l s t a r c h g r a n u l e s a n d s o m e p r o t e i n m a t r i c e s . T h e p h y s i c a l p r o p e r t y c h a n g e s i n t h e s t a r c h a n d p r o t e i n s d u r i n g h e a t i n g c a u s e d F r a c t i o n 6 t o h a v e t h e h i g h e s t p a s t i n g t o r q u e i n t h e r h e o l o g i c a l 6 2 m e a s u r e m e n t . T h e i n f l u e n c e o f p a r t i c l e s i z e o n t h e p a s t i n g c h a r a c t e r i s t i c s m a y b e v i e w e d f r o m T a b l e 6 . T h e r e s u l t s s h o w e d t h e c o m p a r i s o n o f t h e p a s t i n g c h a r a c t e r i s t i c s o f t h e o r i g i n a l b e a n f l o u r a t d i f f e r e n t t r a n s f o r m a t i o n s t o t h e s u m m a t i o n o f t h e t r a n s f o r m e d p a s t i n g t o r q u e s o f e a c h f r a c t i o n m u l t i p l i e d b y t h e p e r c e n t y i e l d o f e a c h f r a c t i o n . T h e t r a n s f o r m a t i o n s i n c l u d e d t h e f o l l o w i n g r e p r e s e n t a t i o n s : n o n e , n a t u r a l l o g a r i t h m , l o g a r i t h m , a n d s q u a r e r o o t . T h e s u m m a t i o n o f p a s t i n g t o r q u e a f t e r t r a n s f o r m a t i o n o f e a c h f r a c t i o n m u l t i p l i e d b y t h e p e r c e n t y i e l d o f e a c h f r a c t i o n a l i g n e d v e r y c l o s e l y i n v a l u e t o t h e p a s t i n g t o r q u e o f t h e o r i g i n a l f l o u r , e s p e c i a l l y i n t h e t r a n s f o r m a t i o n s o f n a t u r a l l o g a r i t h m a n d l o g a r i t h m . T h e s e r e s u l t s i n d i c a t e t h a t t h e p a r t i c l e s i z e h a d a d i r e c t i n f l u e n c e o n t h e p a s t i n g e x p r e s s i o n o f b e a n f l o u r . H o w e v e r , p a r t i c l e s i z e w e r e r e l a t e d t o t h e r a t i o o f s e e d c o a t , h y p o c o t y l , a n d c o t y l e d o n w h i c h r e l a t e d t o t h e c h e m i c a l c o m p o s i t i o n o f e a c h p a r t i t i o n . 6 3 T a b l e 6 T h e c o m p a r i s o n o f p a s t i n g c h a r a c t e r i s t i c s o f t h e o r i g i n a l n a v y b e a n f l o u r a n d s e l e c t e d d a t a t r a n s f o r m a t i o n s T Q H T l ( % ) T Q C L 3 ( % ) T r a n s - f o r m a t i o n O r i g i n a l T r a n s f o r m e d 2 O r i g i n a l T r a n s f o r m e d 4 n o n e 6 . 4 7 8 . 1 0 1 8 . 6 3 1 9 . 1 1 n a t u r a l l o g a r i t h m 1 . 8 7 1 . 8 7 2 . 9 3 2 . 7 4 l o g a r i t h m 0 . 8 1 0 . 8 1 1 . 2 7 1 . 1 9 s q u a r e r o o t 2 . 5 4 2 . 6 5 4 . 3 2 4 . 1 5 P a s t i n g t o r q u e m e a s u r e d a t 9 5 ° C a f t e r 2 3 m i n u t e s o f h e a t i n g . T r a n s f o r m e d T Q H T = S u m m a t i o n ( t r a n s f o r m e d T Q H T o f e a c h f r a c t i o n x % y i e l d o f e a c h f r a c t i o n ) P a s t i n g t o r q u e m e a s u r e d a t 5 0 ° C a f t e r c o o l i n g . T r a n s f o r m e d T Q C L = S u m m a t i o n ( t r a n s f o r m e d T Q C L o f e a c h f r a c t i o n x % y i e l d o f e a c h f r a c t i o n ) 6 4 R e l a t i o n s h i p s A m o n g C h e m i c a l C o m p o s i t i o n a n d R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s o f B e a n F l o u r F r a c t i o n s T h e p a s t i n g b e h a v i o r o f b e a n f l o u r s l u r r i e s w a s h i g h l y a s s o c i a t e d w i t h t h e c h e m i c a l c o m p o s i t i o n o f t h e f l o u r ( T a b l e 4 , a n d 6 ) . S k i e r k o w s k i ( 1 9 9 0 ) r e p o r t e d t h a t s h e a r s t r e s s i n c r e a s e d u n i f o r m l y w i t h i n c r e a s i n g p r o t e i n o r f i b e r c o n t e n t . H o w e v e r , s t a r c h c o n t e n t s a l s o p l a y e d a v e r y i m p o r t a n t r o l e i n p a s t i n g c h a r a c t e r i s t i c s . I n o u r r e s e a r c h , e x c e p t i n F r a c t i o n 6 , a s p r o t e i n c o n t e n t i n c r e a s e d , t h e p a s t i n g t o r q u e i n c r e a s e d . F r a c t i o n 6 c o n t a i n e d a l m o s t a l l t h e s t a r c h w h i c h c a u s e d t h e h i g h e s t p a s t i n g t o r q u e o f a l l t h e o t h e r f r a c t i o n s . A s e x p e c t e d , t h e i n f l u e n c e o f s t a r c h f a r e x c e e d e d t h e e f f e c t s o f p r o t e i n o n t h e p a s t i n g t o r q u e v a l u e s . T h e r e s i d u a l c o n t a i n e d m a i n l y c a r b o h y d r a t e s a n d l i p i d s . T h e p r e s e n c e o f l i p i d s c a n b e h y p o t h e s i z e d t o c a u s e t h e d e c r e a s e o f p a s t i n g t o r q u e . H o w e v e r , t h i s w a s n o t o b s e r v e d f r o m o u r d a t a . T h e a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s c o n t a i n e d h i g h l y p o l y m e r i z e d c a r b o h y d r a t e s , s u c h a s s t a r c h , h e m i c e l l u l o s e , c e l l u l o s e , p e c t i n , f i b r o u s m a t t e r , a n d a l s o a l c o h o l i n s o l u b l e p r o t e i n s ( K r a m e r , 1 9 7 3 ) . T h e r e w a s n o d i r e c t e v i d e n c e t o s h o w t h e r e w a s a r e l a t i o n s h i p b e t w e e n t h e p a s t i n g t o r q u e a n d t h e a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s . I t m i g h t b e t h a t t h e c o m p l e x i t y o f t h e c o n t e n t s o f a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s p r e v e n t e d t h e p o s s i b i l i t y o f m a k i n g a n y c l e a r s t a t e m e n t s . 6 5 S U M M A R Y A N D C O N C L U S I O N T h i s r e s e a r c h d e m o n s t r a t e d t h a t p a r t i c l e s i z e a s w e l l a s t h e c h e m i c a l c o m p o s i t i o n h a d a d i r e c t i n f l u e n c e o n t h e p a s t i n g e x p r e s s i o n o f b e a n f l o u r . T h e r e f o r e , w e r e j e c t e d t h e n u l l h y p o t h e s i s , w h i c h s t a t e d t h a t c h e m i c a l c o m p o s i t i o n o f d r y n a v y b e a n s f l o u r f r a c t i o n s w e r e n o t r e l a t e d t o r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f t h o s e f r a c t i o n s . S t a r c h g r a n u l e s a n d p r o t e i n m a t r i c e s d e m o n s t r a t e d i m p o r t a n t e f f e c t s o n t h e p a s t i n g t o r q u e e x p r e s s i o n . P a s t i n g t o r q u e s o f h e a t i n g s y s t e m ( T Q H T ) w e r e l i n e a r l y c o r r e l a t e d t o t h o s e o f c o o l i n g s y s t e m ( T Q C L ) ( r = 0 . 9 2 ) . B r o o k f i e l d R V T D V - I I V i s c o m e t e r w a s d e t e r m i n e d t o b e a v a l u a b l e i n s t r u m e n t f o r t h e r h e o l o g i c a l m e a s u r e m e n t o f p a s t i n g b e h a v i o r o f b e a n f l o u r s l u r r i e s , b e c a u s e o f i t s h i g h i n s t r u m e n t s e n s i t i v i t y , e x c e l l e n t s a m p l e r e p r o d u c i b i l i t y , s h o r t s a m p l i n g t i m e a n d l o w s a m p l e c o s t . 6 6 F u t u r e R e s e a r c h T h e g o a l s o f f u t u r e s t u d y i n c l u d e t h e f o l l o w i n g : I n v e s t i g a t i n g t h e p r o t e i n - c a r b o h y d r a t e - l i p i d - w a t e r - i o n i n t e r a c t i o n s r e l a t e d t o t h e f u n c t i o n a l i t y o f d r y b e a n f l o u r . D e v e l o p i n g t h e e x p e r i m e n t a l t o o l s t h a t w i l l a l l o w t h e i n v e s t i g a t i o n s i n p r o t e i n / s t a r c h m o d e l s y s t e m s i n r e a l f o o d s . E v a l u a t i n g t h e t e x t u r e c h a n g e o f b e a n f l o u r t h r o u g h p r o c e s s i n g a n d s t o r a g e . A p p l y i n g b e a n f l o u r t o d i f f e r e n t m o d i f i c a t i o n s ( e n z y m e , h e a t , r a d i a t i o n , e t c ) f o r n e w p r o d u c t d e v e l o p m e n t . P u r i f y i n g d r y b e a n p r o t e i n t o s t u d y i t s n u t r i t i o n a l v a l u e a n d b r o a d e n i t s a p p l i c a t i o n s . C H A P T E R 2 . D E T E R M I N A T I O N O F I N T E R R E L A T I O N S E I P S O F C U L I N A R Y Q U A L I T Y , P E Y S I C O - C H E N I C A L A N D R H E O L O G I C A L C H A R A C T E R I S T I C S O F D R Y E D I B L E B E A N S A B S T R A C T T h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s h a d b e e n d e t e r m i n e d b y p r o d u c t i o n - l o c a t i o n m a t r i c e s , f a c t o r a n a l y s i s , a n d p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s . R e s u l t s s h o w e d t h a t l o c a t i o n a n d c u l t i v a r a f f e c t e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , a n d r h e o l o g i c a l p r o p e r t i e s . H i g h c o r r e l a t i o n h a d b e e n f o u n d b e t w e e n t h e p a i r s o f t e s t e d t r a i t s o f D C L , D C B ; S B W T , H C ; S B W T , S B W C ; H C , S B W C ; a n d T Q H T , T Q C L . F a c t o r a n a l y s i s c a t e g o r i z e d t h e t r a i t s i n t o " s o a k i n g " , " d r y c o l o r " , " t h e r m a l " , a n d " g e n e r a l q u a l i t y " f a c t o r s . T h e r e l a t i o n s h i p b e t w e e n e a c h f a c t o r w a s o r t h o g o n a l . P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s e x p r e s s e d p a r a l l e l r e s u l t s a s t h o s e o f c o r r e l a t i o n m a t r i c e s a n d f a c t o r a n a l y s e s . H i g h a s s o c i a t i o n s w e r e e x h i b i t e d a m o n g t h e g r o u p i n g s o f t r a i t s a s f o l l o w s : D C L , D C B ; I N M O , C L M P ; T Q H T , T Q C L , S P L T ; T E X T , D Y W T , W D W T ; a n d S B W T , H C , S B W C . A n a l y s i s o f b e a n f r a c t i o n s h o w e d i n d e p e n d e n t a s s o c i a t i o n a m o n g e a c h o t h e r , w h i c h i n d i c a t e d t h a t t h e r e w e r e n o r e l a t i o n s h i p s a m o n g t h e c o n t e n t s o f b e a n p o r t i o n s . R e s u l t s s h o w e d t h a t i n t e r r e l a t i o n s h i p s b e t w e e n C L M P a n d S P L T , a n d b e t w e e n W D W T a n d T E X T w e r e d i f f e r e n t f o r b e a n s o f d i f f e r e n t c l a s s e s . F a c t o r a n a l y s i s a n d p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s w e r e p r o v e n 6 7 6 8 t o b e e f f e c t i v e t o o l s t o a s s o c i a t e b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s . A l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s w e r e i n d e p e n d e n t o f b e a n c u l i n a r y q u a l i t y . R e g r e s s i o n a n a l y s i s d e m o n s t r a t e d l i m i t e d c o r r e l a t i o n s a m o n g d r y b e a n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , a n d p r o c e s s e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y f o r t h e p o p u l a t i o n o f d i v e r s e b e a n c u l t i v a r s / s t r a i n s . H o w e v e r , h i g h c o r r e l a t i o n s o b t a i n e d f o r n a v y b e a n s s h o w e d t h a t p r o c e s s e d b e a n q u a l i t y c o u l d b e a d e q u a t e l y p r e d i c t e d f r o m r a w p r o d u c t c h a r a c t e r i s t i c s f o r s e l e c t e d b e a n s w i t h i n a c o m m o n c o m m e r c i a l c l a s s . R a t i n g t e s t s s h o w e d t h a t 8 2 1 7 - V I I I - 3 2 o f b l a c k b e a n s a n d F L E E T W O O D o f n a v y b e a n s w e r e t h e s u p e r i o r v a r i e t i e s a m o n g t h e s a m p l e s t e s t e d . 6 9 I N T R O D U C T I O N B e a n s h a v e h i g h n u t r i t i v e v a l u e ; h a v e h i g h b i o a v a i l - a b i l i t y o f e s s e n t i a l n u t r i e n t s , s u c h a s c a r b o h y d r a t e s , p r o t e i n s , f a t s , m i n e r a l s , a n d v i t a m i n s ; a n d a r e w i d e l y c o n s u m e d i n m o s t p a r t s o f t h e w o r l d . B e c a u s e o f t h e i r h a r d n e s s , d r y b e a n s a r e u s u a l l y s o a k e d a n d c o o k e d b e f o r e c o n s u m p t i o n . O n e o f t h e m o s t c o m m o n w a y s t o p r o c e s s b e a n s i s c a n n i n g b y f o o d - p r o c e s s i n g p l a n t s t h a t a d d a v a r i e t y o f i n g r e d i e n t s a n d c o o k t h e b e a n s i n a v a r i e t y o f w a y s b e f o r e c a n n i n g . C a n n e d b e a n s a r e a n i m p o r t a n t f o o d s i n c e t h e y a r e w i d e l y c o n s u m e d a r o u n d t h e w o r l d a n d h a v e b e e n o v e r a l o n g t i m e . T h e p e r f o r m a n c e a n d q u a l i t y o f b e a n s a f t e r c a n n i n g i s h i g h l y i n f l u e n c e d b y t h e g e n e t i c s t o c k o f t h e c u l t i v a r s ( H o s f i e l d a n d U e b e r s a x , 1 9 8 0 ) , c o n d i t i o n s d u r i n g p r o d u c t i o n ( G h a d e r i e t a l . , 1 9 8 3 ) , h a r v e s t a n d h a n d l i n g , s t o r a g e c o n d i t i o n s , a n d p r o c e s s i n g p r o c e d u r e s ( H o s f i e l d , 1 9 8 4 b ) . M u c h r e s e a r c h h a s b e e n c o n d u c t e d o n t h e c o m p o n e n t s o f t h e b e a n t h a t a r e r e s p o n s i b l e f o r c o o k i n g q u a l i t y ( C r e a n a n d H a i s m a n , 1 9 6 3 , 1 9 6 4 ; R o s e n b a u m a n d B a k e r , 1 9 6 9 ; R o c k l a n d a n d J o n e s , 1 9 7 4 ; K u m a r e r a l . , 1 9 7 8 ) . D r u m m e t a 1 . ( 1 9 9 0 a , b , c ) i n v e s t i g a t e d l i p i d , s a c c h a r i d e , p r o t e i n , p h e n o l i c a c i d , a n d 8 a P o n i n c o n t e n t s a n d t h e i r v a r i a b i l i t y i n t h e n a v y , d a r k r e d k i d n e y , p i n t o , a n d b l a c k t u r t l e s o u p b e a n s . H o w e v e r , c o o k i n g c c ’ l l c i i t i o n s a f f e c t t h e q u a l i t y o f c a n n e d b e a n s a s w e l l . 7 0 S o a k i n g t i m e a n d t e m p e r a t u r e h a v e b e e n i n v e s t i g a t e d b y Q u e n z e r e t a l . ( 1 9 7 8 ) , J u n e k e t a l . ( 1 9 8 0 ) , a n d U e b e r s a x ( 1 9 8 5 ) . S o a k i n g a d d i t i v e s h a v e b e e n r e p o r t e d b y L u h e t a l . ( 1 9 7 5 ) , D a o u d e t a l . ( 1 9 7 7 ) , a n d U e b e r s a x ( 1 9 8 5 ) . C o o k i n g t i m e a n d t e m p e r a t u r e h a v e b e e n i n v e s t i g a t e d b y D a v i s ( 1 9 7 6 ) , Q u a s t a n d d a S i l v a ( 1 9 7 7 ) , a n d W a n g e t a l . ( 1 9 8 8 ) . I n c r e a s i n g p r o c e s s i n g t e m p e r a t u r e r a t h e r t h a n p r o c e s s i n g t i m e w a s r e c o m m e n d e d f o r o b t a i n i n g t h e d e s i r e d t e x t u r e o f n a v y b e a n s . T e s t s h a v e b e e n d e v e l o p e d a n d a d o p t e d t o m e a s u r e d i s t i n c t p r o p e r t i e s o f d r y b e a n s e e d s w h i c h a r e l o g i c a l l y a s s o c i a t e d t o t h e c u l i n a r y q u a l i t y o f c a n n e d b e a n s . M a n y s t a t i s t i c a l t e c h n i q u e s h a v e b e e n a p p l i e d t o r e v e a l a n d i n t e r p r e t r e l a t i o n s h i p s a m o n g v a r i a b l e s . P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s i s a t e c h n i q u e u s e d t o d e s c r i b e a m a t r i x o f d a t a c o n s i s t i n g o f o b j e c t s a n d a t t r i b u t e s b y r e d u c i n g i t s d i m e n s i o n s a n d u s e d t o s u g g e s t n e w c o m b i n e d v a r i a b l e s f o r f u r t h e r s t u d y . I t c a n b e u s e d t o o r d e r m u l t i v a r i a t e c o m m o d i t y q u a l i t y d a t a i n 1 o r 2 o r t h o g o n a l d i m e n s i o n s c a l l e d e i g e n v e c t o r s , w h i c h e x p r e s s e s m o s t o f t h e v a r i a n c e o f * t h e o r i g i n a l d a t a . S c o r e s o n t h e s e e i g e n v e c t o r s c a n b e u s e d a s a n i n d e x o f c o m m o d i t y q u a l i t y t o r e p l a c e s u b j e c t i v e ‘ v i s u a l q u a l i t y r a t i n g s i n c o n v e n t i o n a l s t a t i s t i c a l a n a l y s i s ( B r o s c h a t , 1 9 7 9 ) . F a c t o r a n a l y s i s i s a t e c h n i q u e u s e d t o r e p r o d u c e a c o r r e l a t i o n m a t r i x a m o n g o r i g i n a l v a r i a b l e s b y h y p o t h e s i z i n g t h e e x i s t e n c e o f o n e o r m o r e u n d e r l y i n g : fi a c t o r s a n d t o d i s c o v e r t h e u n d e r l y i n g s t r u c t u r e i n a d a t a 7 1 s e t b y i n t e r p r e t i n g t h e f a c t o r s . M a n y r e s e a r c h e r s h a v e u s e d t h e s e a n a l y s e s i n h o r t i c u l t u r a l a n d f o o d s c i e n c e r e s e a r c h ( D e n i s a n d A d a m s , 1 9 7 8 ; B r o s c h a t , 1 9 7 9 ; G h a d e r i e t a l . , 1 9 8 4 ; H o s f i e l d e t a l . , 1 9 8 4 ; D r u m m e t a l . , 1 9 9 0 ; L u n d a h l , 1 9 9 2 ) . T h e p h y s i c o - c h e m i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f t h e d r y b e a n s e e d , d u e t o t h e g e n e t i c d i f f e r e n c e s o f b e a n c u l t i v a r , a r e c o n s i d e r e d t o b e a s s o c i a t e d w i t h t h e c u l i n a r y q u a l i t y o f t h e b e a n a f t e r c a n n i n g . M u c h r e s e a r c h h a s b e e n c o n d u c t e d o n t h e v a r i a b i l i t y i n p h y s i c o - c h e m i c a l p r o p e r t i e s o f d r y e d i b l e b e a n s . H o s f i e l d a n d U e b e r s a x ( 1 9 8 0 ) i n v e s t i g a t e d t h e v a r i a b i l i t y i n p h y s i c o - c h e m i c a l p r o p e r t i e s a n d n u t r i t i o n a l c o m p o n e n t s o f t r o p i c a l a n d d o m e s t i c d r y b e a n g e r m p l a s m . G h a d e r i e t a l . ( 1 9 8 4 ) r e p o r t e d t h a t s i g n i f i c a n t c u l t i v a r a n d l o c a t i o n d i f f e r e n c e w e r e o b s e r v e d f o r m o s t o f t h e t r a i t s o f c u l i n a r y q u a l i t y o f n a v y a n d p i n t o b e a n s ( P h a s e o l u s v u l g a r i s L . ) . T h e y a l s o r e p o r t e d l o w a s s o c i a t i o n s a m o n g q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s f r o m c o r r e l a t i o n m a t r i c e s a n d p r i n c i p a l l c o m p o n e n t a n a l y s i s . H o s f i e l d e t a l . ( 1 9 8 4 ) a p p l i e d f a c t o r a n a l y s i s t o d a t a f r o m 1 6 s e n s o r y a n d p h y s i c o - c h e m i c a l t r a i t s a n d f r o m y i e l d m e a s u r e m e n t s o b t a i n e d f r o m 2 5 s t r a i n s o f b l a c k s e e d e d d r y b e a n s ( P h a s e o l u s v u l g a r i s L . ) g r o w n o v e r a t w o y e a r p e r i o d . T h e y r e p o r t e d t h a t t h e t e s t s w e r e a b l e t o d i f f e r e n t i a t e c u l i n a r y q u a l i t y a m o n g t e s t s a m p l e s . H o w e v e r , t h e y d i s c o v e r e d t h a t y i e l d a n d p r o t e i n c o n t e n t w e r e i n d e p e n d e n t o f c u l i n a r y q u a l i t y . D r u m m e t a l . ( 1 9 9 0 c ) 7 2 a p p l i e d p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s t o i d e n t i f y t h e t o t a l l i p i d c o m p o n e n t s a n d t h e v a r i a b i l i t y o f f o u r m a r k e t c l a s s e s o f d r y e d i b l e b e a n s . S r i s u m a e t a l . ( 1 9 8 9 ) t e s t e d t h e r h e o l o g i c a l b e h a v i o r o f f o u r s e l e c t e d n a v y b e a n f l o u r s l u r r i e s ( 6 % , w / w ) u s i n g t h e B r o o k f i e l d V i s c o m e t r y s y s t e m . H i g h c o r r e l a t i o n s ( r 2 > 0 . 9 5 ) w e r e f o u n d b e t w e e n p a s t i n g t o r q u e s o f d r y b e a n f l o u r s l u r r i e s a n d s h e a r t e x t u r e v a l u e o f c a n n e d b e a n s . I n t e r e s t i n t h i s s t u d y w a s i n c h a r a c t e r i z i n g t h e c o r r e l a t i o n s a m o n g t h e p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , a n d c u l i n a r y q u a l i t y o f d r y a n d p r o c e s s e d b e a n s . T w o s e t s o f n u l l h y p o t h e s e s w e r e t h e f o c i o f t h i s r e s e a r c h : ( 1 ) H 0 1 : R h e o l o g i c a l b e h a v i o r i s n o t r e l a t e d t o c a n n e d b e a n q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s . ( 3 ) H 0 2 : A l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s a r e n o t r e l a t e d t o c a n n e d b e a n q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s . T h e o b j e c t i v e s o f t h i s r e s e a r c h w e r e : ( 1 ) T o d e t e r m i n e t h e i n f l u e n c e o f p r o d u c t l o c a t i o n o n t h e q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s o f d r y a n d p r o c e s s e d b e a n s . ( 2 ) T o d e t e r m i n e t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f d r y a n d p r o c e s s e d b e a n s p r o d u c e d i n d i f f e r e n t l o c a t i o n s b y c a l c u l a t i n g t h e p r o d u c t - l o c a t i o n c o r r e l a t i o n m a t r i c e s . ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ) ( 6 ) 7 3 T o a p p l y f a c t o r a n a l y s i s t o i n t e r p r e t t h e a s s o c i a t i o n s a m o n g c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f o r b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s . T o a p p l y p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s t o c h a r a c t e r i s t i z e t h e u n d e r l y i n g s t r u c t u r e a m o n g c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f o r b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s . T o p r o p e r l y u t i l i z e t h e i n t e r p r e t a t i o n o f m u l t i v a r i a t e s t a t i s t i c a l a n a l y s e s t o c o n s t r u c t a p r e d i c t i v e s y s t e m i n b e a n q u a l i t y a s s e s s m e n t . T o r a n k s e l e c t e d b e a n s f o r s e l e c t e d q u a l i t y t r a i t s . 7 4 M A T E R I A L S A N D N E T E O D S S a m p l e S o u r c e S e l e c t e d b e a n c u l t i v a r s o b t a i n e d f r o m U S D A D r y B e a n Q u a l i t y N u r s e r y o f 1 9 9 0 c r o p y e a r w e r e u s e d i n t h i s s t u d y . B e a n s w e r e p l a n t e d i n t w o l o c a t i o n s : B e a n a n d B e e t F a r m ( S a g i n a w , M I ) , a n d B o t a n y F a r m ( E a s t L a n s i n g , M I ) . A f t e r m a t u r i t y , b e a n s w e r e f i e l d - d r i e d , h a r v e s t e d , s o r t e d , p a c k a g e d , a n d t r a n s f e r r e d t o M i c h i g a n S t a t e U n i v e r s i t y . A l l d r y b e a n s a m p l e s w e r e s t o r e d i n a c o o l e r , m a i n t a i n e d a t 4 ° C . T h i r t y b e a n s t r a i n s ( c u l t i v a r s a n d n o n - c o m m e r c i a l g e n e t i c s t o c k s ) w e r e s e l e c t e d t o p r o v i d e a d e g r e e o f g e n e t i c d i v e r s i t y i n t h e s t u d y . A l i s t o f t h e g e n e t i c m a t e r i a l s , a n d t e s t a c o l o r i s p r e s e n t e d i n T a b l e 7 . A r a n d o m i z e d c o m p l e t e b l o c k d e s i g n w i t h t h r e e r e p l i c a t i o n s a t e a c h l o c a t i o n f o r e a c h o f t h e t h i r t y s t r a i n s w e r e p e r f o r m e d f o r d r y b e a n f l o u r p r e p a r a t i o n s . D u p l i c a t e s a m p l e s f r o m e a c h r e p l i c a t i o n w e r e e v a l u a t e d f o r c u l i n a r y t r a i t s o f s e e d s a t d r y , s o a k e d , a n d c o o k e d s t a g e s o f p r o c e s s i n g . A f t e r t h e r m a l p r o c e s s i n g , t h e b e a n s i n c a n s w e r e s t o r e d f o r a f e w w e e k s a n d o p e n e d f o r q u a l i t y e v a l u a t i o n . T h e b r i n e p o r t i o n o f e a c h c a n w a s s a v e d i n a t i g h t l y c a p p e d g l a s s b o t t l e a n d s t o r e d ( 0 ° C ) f o r t h e r h e o l o g i c a l m e a s u r e m e n t . 7 5 T a b l e 7 S t r a i n i d e n t i f i c a t i o n a n d s e e d c o a t c o l o r o f t h e g e n e t i c m a t e r i a l s f r o m t h e U S D A D r y B e a n Q u a l i t y N u r s e r y i n 1 9 9 0 E n t r y N o . S t r a i n T e s t a C o l o r 0 1 8 0 0 2 4 2 w h i t e 0 2 B T S b l a c k 0 3 S E A F A R E R w h i t e 0 4 D O M I N O ( M S U - 6 1 3 8 0 ) b l a c k 0 5 S A N I L A C w h i t e 0 6 8 2 1 7 - I I I - 3 2 b l a c k 0 7 8 2 1 7 - I I I - 2 4 w h i t e 0 8 J A L A P A T A Q U A - 7 2 b l a c k 0 9 N E P - 2 w h i t e 1 0 S A N F E R N A N D O b l a c k 1 1 B U N S I w h i t e 1 2 I C A - P I J A O b l a c k 1 3 A U R O R A w h i t e 1 4 P 7 6 6 b r o w n 1 5 J A M A P A b l a c k 1 6 P R O T O P - P I m o t t l e ( b l a c k ) 1 7 F F 4 - 1 3 - M - M - M - M b l a c k 1 8 C - 2 0 w h i t e 1 9 F L E E T W O O D w h i t e 2 0 M E X I C O 1 2 - 1 b r o w n 2 1 C A R I O C A m o t t l e ( b r o w n - b e i g e ) 2 2 L A K E R w h i t e 2 3 B L A C K M A G I C b l a c k 2 4 S W A N V A L L E Y w h i t e 2 5 M I D N I G H T b l a c k 2 6 B A T 4 1 r e d ( o p a q u e ) 2 7 1 5 - R - 1 4 8 r e d ( o p a q u e ) 2 8 B A T 1 5 0 7 r e d ( o p a q u e ) 2 9 B A T 1 3 7 6 r e d ( o p a q u e ) 3 0 B A C 9 5 r e d ( o p a q u e ) 7 6 D r y B e a n F l o u r a n d F l o u r F r a c t i o n P r e p a r a t i o n s D r y b e a n s w e r e g r o u n d u s i n g a M i c r - M i l l G r i n d e r ( T h e C h e m i c a l R u b b e r C o . , C l e v e l a n d , O H ) s e t a t 1 2 , 0 0 0 r p m f o r f o u r m i n u t e s f o r c o a r s e g r i n d i n g a n d a U d y C y c l o n e M i l l ( U d y C o . , F o r t C o l l i n s , C O ) w i t h a 2 0 m e s h s c r e e n t o p r o d u c e f i n e w h o l e b e a n f l o u r i n 7 0 p m p a r t i c l e s . F i v e g r a m s o f g r o u n d f l o u r w e r e d i f f e r e n t i a t e d u s i n g U . S . S t a n d a r d b r a s s s i e v e s o f m e s h n u m b e r 2 0 , 3 0 , 4 0 , 6 0 , a n d 8 0 ( F i s h e r S c i e n t i f i c , P i t t s b u r g h , P A ) . T h e y i e l d o f e a c h f r a c t i o n w a s c a l c u l a t e d b y w e i g h i n g e a c h i n d i v i d u a l f r a c t i o n a n d t h e n d i v i d i n g b y t h e t o t a l w e i g h t o f f l o u r t h a t p a s s e d t h r o u g h t h e s i e v e s a n d w a s c o l l e c t e d . D r y b e a n f l o u r f r a c t i o n s w e r e s t o r e d i n t i g h t l y c a p p e d g l a s s b o t t l e s a t 4 ° C t o m i n i m i z e p h y s i c a l a n d c h e m i c a l c h a n g e s , a n d m i c r o b i a l d e t e r i o r a t i o n . T h e r m a l P r o c e s s i n g o f D r y B e a n s l i fi g l d n t g i T h e c o l o r o f d r y b e a n s a m p l e s w a s d e t e r m i n e d u s i n g a H u n t e r l a b C o l o r i m e t e r ( M o d e l D 2 5 , H u n t e r A s s o c i a t e s L a b o r a t o r y , I n c . , R e s t o n , V A ) . T h e s u r f a c e c o l o r c o o r d i n a t e s o f L ( w h i t e t o b l a c k ) , a L ( r e d t o g r e e n ) , a n d b L ( y e l l o w t o b l u e ) w e r e m e a s u r e d b e f o r e p r o c e s s i n g . T h e m o i s t u r e o f d r y b e a n s a m p l e s w a s d e t e r m i n e d u s i n g a M o t o m c o M o i s t u r e m e t e r ( M o d e l 9 1 9 , M o t o m c o I n c . , C l a r k , N J ) . T h e b e a n s a m p l e s ( e q u i v a l e n t t o 1 0 0 g d r y s o l i d s ) w e r e p l a c e d i n n y l o n m e s h 7 7 s o a k b a g s ( 1 0 x 1 5 c m ) , s o a k e d i n d i s t i l l e d w a t e r c o n t a i n i n g 1 0 0 p p m C a C 1 2 f o r 3 0 m i n u t e s a t r o o m t e m p e r a t u r e ( 2 1 ° C ) , a n d t r a n s f e r r e d m a n u a l l y t o a s t e a m j a c k e t e d k e t t l e t o h o t s o a k f o r 3 0 m i n u t e s a t 8 7 . 5 ° C i n 1 0 0 p p m C a C 1 2 i o n i z e d w a t e r . T h e s o a k e d b e a n s w e r e t h e n r e m o v e d f r o m t h e h o t w a t e r , s u b m e r g e d i n t o c o l d t a p w a t e r u n t i l c o m p l e t e l y c o o l e d , a n d d r a i n e d o n p e r f o r a t e d s c r e e n s p r i o r t o c a n f i l l i n g . T h e b l a n c h e d b e a n s w e r e t r a n s f e r r e d i n t o 3 0 3 x 4 0 6 c a n s , a n d w e i g h e d . S o a k e d b e a n w e i g h t w a s d e t e r m i n e d b y t h e s u b s t r a c t i o n o f t h e c a n t a r e . C a n s w e r e t r a n s f e r r e d t o a h o t w a t e r e x h a u s t b o x c o n v e y o r a n d h a n d - f i l l e d w i t h 9 0 ° C h e a t e d b r i n e ( 1 4 2 . 0 g o f s u c r o s e a n d 1 1 3 . 4 g o f N a C l i n 9 . 1 k g o f d i s t i l l e d w a t e r c o n t a i n i n g 1 0 0 p p m c a l c i u m ) . T h e c a n s w e r e e x h a u s t e d b y p a s s i n g t h r o u g h t h e c o n v e y o r f o r f o u r m i n u t e s i n 8 5 ° C w a t e r . C a n s w e r e d o u b l e s e a m e d t o p r o v i d e a h e r m e t i c s e a l , t h e n t r a n s f e r r e d t o a s t i l l r e t o r t f o r t h e r m a l p r o c e s s i n g f o r 4 5 m i n u t e s a t 1 1 5 . 6 ° C . T h e s t i l l r e t o r t w a s a F o x b o r o / D i x i e S t i l l R e t o r t ( T h e F o x b o r o C o . , F o x b o r o , M A , a n d D i x i e C a n n e r , A t h e n s , G A ) . A f t e r t h e b e a n s i n c a n s w e r e t h e r m a l l y p r o c e s s e d , t h e c a n s w e r e c o o l e d t o 3 8 ° C u n d e r c o l d t a p w a t e r a n d s t o r e d i n a c o n t r o l l e d t e m p e r a t u r e c a b i n e t a t r o o m t e m p e r a t u r e f o r a t l e a s t t w o w e e k s b e f o r e q u a l i t y e v a l u a t i o n . T h e s t o r a g e p e r i o d e n s u r e d t h e c o m p l e t e e q u i l i b r a t i o n o f t h e c a n n e d b e a n s w i t h t h e c a n n i n g b r i n e ( H o s f i e l d a n d U e b e r s a x , 1 9 8 0 ) . 7 8 T r i p l i c a t e c a n s o f d u p l i c a t e s a m p l e s o f b e a n s o f e a c h c u l t i v a r f r o m e a c h l o c a t i o n w e r e c a n n e d i n t h e t h e r m a l p r o c e s s . a o o C a n n n u s i t . U p o n e v a l u a t i o n , t h e c a n s w e r e o p e n e d , a n d t h e s u b j e c t i v e e v a l u a t i o n o f t h e a p p e a r a n c e o f c l u m p s a n d s p l i t s i n t h e b e a n s w e r e d e t e r m i n e d b y v i s u a l i z a t i o n a n d w e r e r a t e d b y a 5 - p o i n t r a t i n g s c a l e . I n r a t i n g c l u m p s , 1 d e s i g n a t e d n o c l u m p s a n d 5 e x t r e m e l y c l u m p e d . I n r a t i n g s p l i t s , 1 d e s i g n a t e d n o s p l i t s a n d 5 e x t r e m e l y s p l i t . T h e w a s h e d d r a i n w e i g h t o f p r o c e s s e d b e a n s w a s d e t e r m i n e d i n a U . S . S t a n d a r d N o . 8 s c r e e n , w h e r e b e a n s w e r e r i n s e d i n c o l d t a p w a t e r t o r e m o v e a d h e r i n g b r i n e a n d d r a i n e d f o r 2 m i n u t e s o n t h e s c r e e n a t 1 5 ° a n g l e . T e x t u r e w a s m e a s u r e d u s i n g 1 0 0 g o f d r a i n e d b e a n s i n a K r a m e r S h e a r P r e s s w i t h a M o d e l C S 1 S t a n d a r d S h e a r C o m p r e s s i o n 1 0 - b l a d e c e l l ( F o o d T e c h n o l o g y C o r p . , R e s t o n , V A ) . S a m p l e s w e r e p l a c e d i n t h e c o m p r e s s i o n c e l l a n d f o r c e w a s a p p l i e d u n t i l t h e b l a d e s p a s s e d t h r o u g h t h e s a m p l e s . T h e e x t r u d e d b e a n s w e r e p l a c e d i n a l u m i n u m d i s h e s a n d d r i e d i n a n 8 0 . 6 ° C o v e n f o r t w o d a y s t o o b t a i n a c o n s t a n t d r y w e i g h t . A d e s c r i p t i o n o f t h e b e a n q u a l i t y e v a l u a t i o n , t h e i r a b b r e v i a t i o n s , a n d t h e d e t a i l s o n t h e m e t h o d s o f e v a l u a t i o n o r c a l c u l a t i o n a r e e x h i b i t e d i n T a b l e 8 . T h e m e a n v a l u e s f o r q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l , a n d r h e o l o g i c a l t r a i t s w e r e u s e d t o c a l c u l a t e t h e p r o d u c t i o n - l o c a t i o n c o r r e l a t i o n m a t r i c e s f o r t h e t r a i t s . 7 9 P h y s i c o - c h e m i c a l M e a s u r e m e n t o f D r y B e a n F l o u r M o i s t u r e . . . T h e m e t h o d f o r m e a s u r i n g d r y b e a n f l o u r m o i s t u r e w a s m o d i f i e d f r o m t h e A A C C ( m e t h o d 4 4 - 1 5 A ) o f 1 9 8 3 a n d c o n s i s t e d o f w e i g h i n g 1 g r a m o f e a c h b e a n f l o u r s a m p l e i n p r e - h e a t e d a n d w e i g h e d a l u m i n u m d i s h e s , d r y i n g t h e d i s h e s a n d t h e i r c o n t e n t s i n a n o v e n m a i n t a i n e d a t 1 3 0 i 3 ° C f o r 1 h o u r , t r a n s f e r r i n g t h e m t o t h e d e s i c c a t o r , a n d w e i g h i n g t h e m a f t e r t h e y r e a c h e d r o o m t e m p e r a t u r e . F l o u r r e s i d u e w a s r e p o r t e d a s t o t a l s o l i d s a n d l o s s i n w e i g h t a s m o i s t u r e . T w o r e p l i c a t e s f o r e a c h s a m p l e w e r e d e t e r m i n e d . u b 0 d s 8 K r a m e r ' s m e t h o d o f F r u i t s a n d V e g e t a b l e s ( 1 9 7 3 ) , w i t h s o m e m o d i f i c a t i o n s , w a s u s e d f o r t h e e v a l u a t i o n o f a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s . E s s e n t i a l l y , o n e - g r a m s a m p l e s o f b e a n f l o u r m i x e d w i t h 2 0 m l o f 8 6 % e t h y l a l c o h o l i n a t e s t t u b e c o v e r e d w i t h a l o o s e n e d c a p . T h e t u b e w a s s i m m e r e d i n a b o i l i n g w a t e r b a t h f o r 3 0 m i n u t e s , a n d f i l t e r e d o n t o a p r e - d r i e d a n d w e i g h e d f i l t e r p a p e r a n d a l u m i n u m d i s h . T h e r e s i d u e w a s w a s h e d w i t h s e v e r a l t i m e s 8 6 % a l c o h o l . T h e d i s h e s a n d p a p e r s w e r e d r i e d 1 0 0 1 3 ° C f o r 1 h o u r , a n d c o o l e d i n a d e s i c c a t o r . E a c h d i s h a n d p a p e r w e r e w e i g h e d t o o b t a i n t h e p e r c e n t a g e o f d r y b a s i s a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s . T w o r e p l i c a t e s w e r e p e r f o r m e d f o r e a c h s a m p l e . 8 0 R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s a t i o n l ! ! 2 £ 1 ! 2 § £ 3 1 . § § 2 1 2 ! 2 § £ 1 T h e e x p e r i m e n t a l d e s i g n w a s m o d i f i e d f r o m t h e s t u d i e s o f S t e f f e e t a l . ( 1 9 8 9 ) a n d S r i s u m a ( 1 9 8 9 ) . A B r o o k f i e l d R V T D V - I I V i s c o m e t r y s y s t e m w a s u s e d i n t h e m e a s u r e m e n t o f t h e p a s t i n g t o r q u e o f b e a n f l o u r s l u r r i e s . A s m a l l s a m p l e a d a p t e r w a s u s e d i n c o n j u n c t i o n w i t h a t e m p e r a t u r e s e n s o r , w h i c h w a s c o n n e c t e d w i t h a t h e r m o m e t e r a n d a r e c o r d e r . T e m p e r a t u r e w a s c o n t r o l l e d b y t w o c o n s t a n t — t e m p e r a t u r e w a t e r b a t h s c o n t a i n i n g e t h y l e n e g l y c o l , o n e a t 9 5 ° C a n d a n o t h e r a t 2 0 ° C . P a s t i n g t o r q u e a n d t e m p e r a t u r e d a t a w e r e r e c o r d e d f r o m t h e v i s c o m e t e r w i t h t h e r o t a t i o n o f t h e f l a g i m p e l l e r i n t h e s a m p l e c u p a n d f r o m t h e t e m p e r a t u r e s e n s o r o u t p u t s i g n a l s . C t s o r B a n F l o r T h e c o n s t a n t - t e m p e r a t u r e b a t h s , w i t h p u r e e t h y l e n e g l y c o l c i r c u l a t i n g t h r o u g h t h e s a m p l e h e a t i n g / c o o l i n g j a c k e t s , w e r e b r o u g h t t o c o n s t a n t e q u i l i b r i u m t e m p e r a t u r e s o f 9 5 ° C a n d 2 0 ° C , r e s p e c t i v e l y . T h e b a t h f l o w s e l e c t o r w a s s e t t o a l l o w f l u i d f l o w t h r o u g h t h e b a t h s a n d t h e j a c k e t s o f t h e m i x i n g a p p a r a t u s . T h e v i s c o m e t e r w a s s e t t o a c o n s t a n t r o t a t i o n a l s p e e d o f 1 0 0 r p m . S i x p e r c e n t d r y b a s i s b e a n f l o u r s l u r r i e s w e r e m i x e d a t r o o m t e m p e r a t u r e a t s p e e d 3 ( C o r n i n g P C - 3 5 1 m a g n e t i c s t i r r e r ) f o r 3 0 m i n u t e s . T w e l v e m i l l i l i t e r s o f t h e m i x t u r e w e r e p i p e t t e d i n t o t h e s m a l l s a m p l e c h a m b e r a n d p l a c e d i n s i d e t h e h e a t i n g / c o o l i n g j a c k e t . T h e v i s c o m e t e r w a s 8 1 o p e r a t e d a t 1 0 0 r p m . T h e s a m p l e t o o k a p p r o x i m a t e l y 1 m i n u t e t o r e a c h a n e q u i l i b r i u m o f 5 0 ° C . T h e m a x i m u m t e m p e r a t u r e o f 9 4 i 1 ° C w a s r e a c h e d a t a p p r o x i m a t e l y 8 m i n u t e s a n d t h e t o t a l h e a t i n g t i m e w a s s e t f o r 2 3 m i n u t e s . T h e c o o l i n g c y c l e w a s a c t i v a t e d a f t e r h e a t i n g w a s c o m p l e t e d a n d w a s t e r m i n a t e d w h e n t h e t e m p e r a t u r e r e a c h e d 5 0 ° C . I t t o o k a p p r o x i m a t e l y 2 m i n u t e s t o c o m p l e t e t h e c o o l i n g c y c l e . P a s t i n g t o r q u e a n d t e m p e r a t u r e d a t a w e r e r e c o r d e d c o n t i n u o u s l y d u r i n g s a m p l e e v a l u a t i o n . R h g g l g g i g a l g h g r a g t e r i g t i c s o f C a n n e d B e a n B r i g g . T h e i n s t r u m e n t a n d p r o c e d u r e a p p l i e d t o t h e p a s t i n g t o r q u e m e a s u r e m e n t o f c a n n e d b e a n b r i n e w e r e t h e s a m e a s a b o v e . T o r q u e v a l u e s o f c a n n e d b e a n b r i n e a t i n i t i a l 5 0 ° C , h e a t i n g t o 9 5 ° C , a n d c o o l i n g t o 5 0 ° C w e r e r e c o r d e d . B r i n e t o r q u e w a s m e a s u r e d o n l y f o r b e a n s p r o d u c e d a t t h e B e a n a n d B e e t F a r m . T a b l e 8 E v a l u a t i o n o f c a n n e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , a n d d r y b e a n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s a p p l i e d t o t h e 1 9 9 0 U S D A D r y B e a n Q u a l i t y N u r s e r y m a t e r i a l . T r a i t A b b r e v i a t i o n E v a l u a t i o n D I X — fi fi fl n é i I n i t i a l m o i s t u r e ( % ) S u r f a c e c o l o r L a L b 1 3 8 ' S o a k e d b e a n w t . ( g ) H y d r a t i o n c o e f f . W a t e r c o n t e n t ( % ) Q Q Q K £ § _ h § § n § 1 W a s h e d d r a i n w t . ( g ) T e x t u r e ( N / 1 0 0 g ) D r y w t . ( g ) S p l i t s ( s c a l e ) I N M O D C L D C A D C B S B W T H C S B W C T E X T D Y W T S P L T D e t e r m i n e d o n 2 5 0 g o f c l e a n s e e d u s i n g a M o t o m c o M o i s t - u r e m e t e r , M o d e l 9 1 9 . D e t e r m i n e d o n 1 0 0 9 s e e d u s i n g a H u n t e r L a b C o l o r i - m e t e r , M o d e l 6 2 5 . L = 1 0 0 ( w h i t e ) , 0 ( b l a c k ) a L = + ( r e d ) , - ( g r e e n ) b r = - ( y e l l o w ) , - ( b l u e ) W e i g h t o f b e a n s a f t e r s o a k - i n g p r o c e s s . S B W T / I n i t i a l W e i g h t 1 0 0 - ( l O O / S B W T ) x 1 0 0 % W e i g h t o f b e a n s a f t e r d r a i n p r o c e s s . 1 0 0 g s a m p l e s i n a M o d e l C 8 1 s t a n d a r d S h e a r C o m p r e s s i o n C e l l ( 1 0 b l a d e s ) u s i n g a K r a m e r S h e a r P r e s s . W e i g h t o f b e a n a f t e r t e x t u r e m e a s u r e m e n t a n d d r i e d i n 8 0 . 6 ° C f o r 2 d a y s . S a m p l e s v i s u a l l y r a t e d b y a r a t i n g s c a l e , 1 = n o s p l i t s , 5 = e x t r e m e l y s p l i t s . T a b l e 8 ( c o n t ' d ) . C l u m p s ( s c a l e ) D r x _ h e a n _ f l e u r i F r a c t i o n 1 2 3 4 5 F l o u r m o i s t u r e ( % ) H o t P a s t i n g t o r q u e ( % ) C o o l P a s t i n g t o r q u e ( % ) A l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s ( % d b ) Q a n n e d . b e a n _ b r i n e i I n i t i a l t o r q u e ( % ) H o t t o r q u e ( % ) C o o l t o r q u e ( % ) 8 3 C L M P F R l F R Z F R 3 F R 4 F R S F L M O T Q H T T Q C L A I S B R I Q B R H T B R C L S a m p l e s v i s u a l l y r a t e d b y a r a t i n g s c a l e , 1 = n o c l u m p s , 5 = e x t r e m e l y c l u m p s . D r y b e a n f l o u r d i f f e r e n t i - a t e d b y U . S . S t a n d a r d s i e v e s F R 1 = p a s s e d N o . 2 0 , F R 2 = p a s s e d N o . 3 0 , F R 3 = p a s s e d N o . 4 0 , F R 4 = p a s s e d N o . 6 0 , F R 5 = p a s s e d N o . 8 0 . D e t e r m i n e d o n 1 g r a m o f g r o u n d b e a n f l o u r u s i n g I s o - t e m p O v e n , M o d e l 6 3 0 G . P a s t i n g t o r q u e m e a s u r e d a t 9 5 ° C b y B r o o k f i e l d R V T D V - I I V i s c o m e t r y S y s t e m . P a s t i n g t o r q u e m e a s u r e d a t 5 0 ° C b y B r o o k f i e l d R V T D V - I I V i s c o m e t r y S y s t e m . P e r c e n t a g e o f a l c o h o l i n s o l - u b l e s o l i d s i n d r y b e a n f l o u r . T o r q u e m e a s u r e d a t i n i t i a l 5 0 ° C b y B r o o k f i e l d V i s c o - m e t r y S y s t e m . T o r q u e m e a s u r e d a t 9 5 ° C b y B r o o k f i e l d V i s c o m e t r y S y s t e m . T o r q u e m e a s u r e d a t 5 0 ° C b y B r o o k f i e l d V i s c o m e t r y S y s t e m . 8 4 S t a t i s t i c a l A n a l y s e s T h e e x p e r i m e n t a l d e s i g n o f t h i s s t u d y w a s t h a t o f a r a n d o m i z e d c o m p l e t e b l o c k w i t h r e p l i c a t i o n a s t h e b l o c k i n g f a c t o r . A n a l y s e s o f v a r i a n c e ( M S T A T , 1 9 8 7 ) a p p r o p r i a t e d t o a r a n d o m i z e d c o m p l e t e b l o c k d e s i g n w e r e u s e d t o d e t e r m i n e t r u e d i f f e r e n c e s i n t h e c o n t e n t o f t h e c o n s t i t u e n t s w i t h r e s p e c t t o b e e n c u l t i v a r a n d l o c a t i o n f a c t o r s . T h e L S D c r i t e r i o n w a s u s e d f o r m a t i n g p l a n n e d c o m p a r i s o n s o f p a i r e d m e a n s . T h e C O R R r o u t i n e i n S A S / P C ( v e r s i o n 6 . 0 4 , 1 9 8 7 , S A S I n s t i t u e , I n c . ) w a s e m p l o y e d i n t h e a n a l y s i s o f c o r r e l a t i o n m a t r i c e s . F o r b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s ( s a m p l e s i z e = 3 0 ) , h i g h c o r r e l a t i o n s w e r e i n d i c a t e d w h e n | r | ; 0 . 9 0 , m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n s w e r e e x p r e s s e d w h e n 0 . 4 6 g | r | < 0 . 9 0 , a n d l o w c o r r e l a t i o n s w e r e i n d i c a t e d w h e n | r | < 0 . 4 6 . F o r c o l o r e d b e a n s ( s a m p l e s i z e = 1 9 ) , h i g h c o r r e l a i o n s w e r e e x h i b i t e d w h e n | r | z 0 . 9 0 , m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n s w e r e s h o w n w h e n 0 . 5 6 5 | r | < 0 . 9 0 , a n d l o w c o r r e l a t i o n s w e r e i n d i c a t e d w h e n | r | < 0 . 5 6 . F o r w h i t e b e a n s ( s a m p l e s i z e = 1 1 ) , h i g h c o r r e l a t i o n s w e r e e x p r e s s e d w h e n | r | 2 0 . 9 0 , m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n s w e r e s h o w n w h e n 0 . 7 1 g | r | < 0 . 9 0 , a n d l o w c o r r e l a t i o n s w e r e e x p r e s s e d w h e n | r | < 0 . 7 1 . F o r b l a c k b e a n s ( s a m p l e s i z e = 9 ) , h i g h c o r r e l a t i o n s w e r e r e v e a l e d w h e n | r | z 0 . 8 0 , m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n s w e r e s h o w e d w h e n 0 . 6 7 g | r | < 0 . 8 0 , a n d l o w c o r r e l a t i o n s w e r e e x h i b i t e d w h e n | r | < 0 . 6 7 . F o r n a v y b e a n s ( s a m p l e s i z e = 7 ) , h i g h c o r r e l a t i o n s w e r e s h o w n w h e n | r | z 0 . 7 4 , m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n s w e r e i n d i c a t e d 8 5 w h e n 0 . 6 0 5 I r ] < 0 . 7 4 , a n d l o w c o r r e l a t i o n s w e r e e x p r e s s e d w h e n | r | < 0 . 6 0 . T h e F A C T O R r o u t i n e w a s u s e d f o r p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s e s , a n d f a c t o r a n a l y s e s . T h e n u m b e r o f f a c t o r s o r e i g e n v e c t o r s , r e t a i n e d a f t e r t h e a n a l y s e s , w e r e d e t e r m i n e d b y t h e n u m b e r o f f a c t o r s o r e i g e n v e c t o r s w i t h e i g e n v a l u e s ( t h e t o t a l v a r i a n c e a c c o u n t e d f o r b y i n d i v i d u a l f a c t o r s o r e i g e n v e c t o r s ) e q u a l t o o r g r e a t e r t h a n o n e . F o r t h e f a c t o r a n a l y s i s a n d a f t e r f a c t o r e x t r a c t i o n , t h e m a t r i x o f f a c t o r l o a d i n g w a s s u b m i t t e d t o a V a r i m a x o r t h o g o n a l r o t a t i o n ( K i m , 1 9 7 5 ) . T h i s r o t a t i o n i m p r o v e d t h e o p p o r t u n i t y o f a c h i e v i n g a m e a n i n g f u l i n t e r p r e t a t i o n o f e a c h f a c t o r ( D e n i s a n d A d a m s , 1 9 7 8 ; H o s f i e l d e t a l . , 1 9 8 4 ) . T r a i t s w i t h l o a d i n g b e t w e e n 0 . 6 0 a n d 0 . 9 9 w e r e c o n s i d e r e d m a j o r . T h e R E G r o u t i n e i n S A S / P C w a s u s e d i n t h e r e g r e s s i o n a n a l y s i s f o r p r e d i c t i n g t h e r e l a t i o n s h i p a m o n g c a n n e d b e a n q u a l i t y t r a i t s a n d d r y b e a n c h a r a c t e r i s t i c s . T h e R A N K r o u t i n e i n S A S / P C w a s u s e d i n t h e r a n k i n g t e s t f o r t r a i t s o f d i f f e r e n t c u l i n a r y q u a l i t y a n d p h y s i c o - c h e m i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f o r d i f f e r e n t b e a n c u l t i v a r s . 8 6 R E S U L T S A N D D I S C U S S I O N S A n a l y s i s o f v a r i a n c e a m o n g L o c a t i o n s , C u l t i v a r s , a n d t h e i r I n t e r a c t i o n T h e c e n t e r o f o r i g i n o f a l l b e a n s p r o d u c e d i n t h e U S D A Q u a l i t y N u r s e r y w a s m e s o - A m e r i c a . A m o n g t h e s e , t h e r a c e o f n a v y , s m a l l w h i t e , b l a c k , a n d s m a l l r e d b e a n s o r i g i n a t e d f r o m t h e t r o p i c a l r e g i o n , a n d t h a t o f p i n t o b e a n s o r i g i n a t e d f r o m t h e D u r a n g o d i s t r i c t . T h e c e n t e r o f b e a n o r i g i n m a y b e a f a c t o r i n t h e e x p r e s s i o n o f c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s . H o w e v e r , i n t h i s s t u d y , o n l y o n e c e n t e r o f o r i g i n w a s p r o p o s e d f o r e v a l u a t i o n . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t d i f f e r e n c e s a m o n g l o c a t i o n s o f p r o d u c t i o n o f t h e t e s t e d b e a n s w e r e e i t h e r s i g n i f i c a n t o r h i g h l y s i g n i f i c a n t w i t h r e g a r d t o g e n e t i c v a r i a b i l i t y f o r L , a L , a n d b 1 c o m p o n e n t s o f d r y b e a n c o l o r , s o a k e d b e a n w e i g h t , h y d r a t i o n c o e f f i c i e n t , w a t e r c o n t e n t , w a s h e d d r a i n w e i g h t , t e x t u r e , d r y w e i g h t , s p l i t s , f l o u r m o i s t u r e , h o t p a s t i n g t o r q u e , a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s , a n d f r a c t i o n 2 , 3 , 4 , 5 ( T a b l e 9 ) . T h e e f f e c t s a m o n g c u l t i v a r s w e r e h i g h l y s i g n i f i c a n t f o r n e a r l y a l l t r a i t s , e x c e p t f o r f l o u r m o i s t u r e a n d t h e f i n e s t f r a c t i o n 5 , w h i c h s h o w e d a 1 0 % s i g n i f i c a n t l e v e l ( T a b l e 9 ) . C u l t i v a r - l o c a t i o n i n t e r a c t i o n s f o r L a n d a L c o m p o n e n t o f d r y b e a n c o l o r , s o a k e d b e a n w e i g h t , h y d r a t i o n c o e f f i c i e n t , w a t e r c o n t e n t , w a s h e d d r a i n w e i g h t , t e x t u r e , c l u m p s , s p l i t s , h o t p a s t i n g t o r q u e , c o o l p a s t i n g t o r q u e , a n d 8 7 f r a c t i o n 3 a n d 4 w e r e e i t h e r s i g n i f i c a n t o r h i g h l y s i g n i f i c a n t ( T a b l e 9 ) . T h e r e s u l t s i n d i c a t e d t h a t s i g n i f i c a n t v a r i a t i o n f o r m o s t o f t h e c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l , a n d r h e o l o g i c a l t r a i t s o f b e a n s w a s r e v e a l e d i n a l l l o c a t i o n s , c u l t i v a r s , a n d c u l t i v a r - l o c a t i o n i n t e r a c t i o n s . R e s u l t s s h o w e d t h a t t h e p l a n t i n g s i t e h a d a h i g h l y s i g n i f i c a n t e f f e c t o n b e a n q u a l i t y a n d t h e r e f o r e , t h e q u a l i t y o f b e a n s p r o d u c e d a t d i f f e r e n t p l a n t i n g s i t e s s h o u l d b e o f c o n c e r n t o f o o d p r o c e s s o r s a t t e m p t i n g t o m a i n t a i n t h e q u a l i t y o f t h e i r p r o d u c t s . T h o s e b e a n s n o t m e e t i n g s t a n d a r d c u l i n a r y q u a l i t y e x p e c t a t i o n s m i g h t b e u n a c c e p t a b l e f o r c o n s u m p t i o n . T h e c o m p l e x e x p r e s s i o n s o f c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f d r y a n d c o o k e d b e a n s w a s m a n i f e s t e d i n t h e s i g n i f i c a n t a m o n g c u l t i v a r v a r i a n c e n o t e d . T h e v a r i a n c e d e t e c t e d f o r q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s w a s d u e t o n o q u a n t i t a t i v e g e n e e x p r e s s i o n . G e n o t y p e h a d l a r g e i m p a c t o n t h e q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s . M o r e o v e r , g e n e e x p r e s s i o n w a s m o d i f i e d b y c o m p l i c a t e d n o n g e n e t i c c a u s e s s u c h a s , c l i m a t o l o g i c a l , e p i p h y t i c , m i n e r a l , a n d p e s t r e l a t e d f a c t o r s h a p p e n i n g a t s p e c i f i c s i t e s o r o v e r s e a s o n s . T h e u n p r e d i c t a b l e c o n s e q u e n c e s o f t h e e n v i r o n m e n t i n f l u e n c e d t h e l a r g e c u l t i v a r - e n v i r o n m e n t a l i n t e r a c t i o n v a r i a n c e s n o t e d . S i n c e t h e e f f e c t s o f g e n o t y p e a n d e n v i r o n m e n t w e r e n o t i n d e p e n d e n t , t h e p h e n o t y p i c r e s p o n s e t o a c h a n g e i n e n v i r o n m e n t w a s n o t t h e s a m e f o r a l l 8 8 g e n o t y p e s , a n d t h e c o n s e q u e n c e s o f v a r i a t i o n i n g e n o t y p e d e p e n d e d l a r g e l y o n t h e e n v i r o n m e n t ( C o m s t o c k a n d M o l l , 1 9 6 3 ) . B e a n c u l i n a r y q u a l i t y a s d e s c r i b e d b y a n u m b e r o f p h y s i c a l a n d c h e m i c a l p r o p e r t i e s o f d r y a n d c o o k e d b e a n s e e d s i n f l u e n c e d c o n s u m e r p r e f e r e n c e a n d p r o c e s s o r s t a n d a r d s ( H o s f i e l d , 1 9 9 1 ) . S e v e r a l m e a s u r e m e n t s f o r m t h e a c c e p t a b l e c r i t e r i a o f c u l i n a r y q u a l i t y b a s e d o n v i s u a l p r e f e r e n c e s , s o a k i n g t r a i t s , c o o k a b i l i t y , w h o l e s o m e n e s s , t e x t u r e , a s w e l l a s t h e d i g e s t i b i l i t y a n d n u t r i t i o n a l v a l u e . T h e c u l i n a r y q u a l i t i e s t e s t e d i n t h i s r e s e a r c h w e r e a s s o c i a t e d w i t h t h e c o l o r , s o a k i n g t r a i t s , a n d c o o k i n g t r a i t s . O n e o f t h e s e w a s i n i t i a l m o i s t u r e w h i c h s h o w e d t h e m o i s t u r e c o n d i t i o n o f t h e b e a n s a f t e r h a r v e s t i n g a n d b e f o r e p r o c e s s i n g . T h e i n i t i a l m o i s t u r e o f a b e a n m a y b e i n d i c a t i v e o f t h e w a t e r h o l d i n g c a p a c i t y o f t h e s t a r c h - p r o t e i n - f i b e r m a t r i x a n d a n i n f l u e n c e o n p r o c e s s i n g q u a l i t y . C o l o r m e a s u r e m e n t s w e r e a l s o i m p o r t a n t t r i a t s i n e x p r e s s i n g b e a n q u a l i t y . T h e c o l o r o f t h e b e a n s g e n e r a l l y a f f e c t e d t h e p r e f e r e n c e a n d s e l e c t i o n b y c o n s u m e r s . T h e s e e d t e s t a c o l o r w a s d e t e r m i n e d t o b e a c o m p l e x g e n e t i c t r a i t b e c a u s e i t w a s a m e a s u r e o f t h e c o l o r h u e , a n d c h r o m a o f s e e d s . T h e r e w e r e t h r e e s o a k i n g t r a i t m e a s u r e m e n t s t o i n d i c a t e t h e w a t e r u p t a k e a n d s o l i d s c o n t e n t i n t h e s o a k i n g p r o c e d u r e . S o a k e d b e a n w e i g h t ( S B W T ) m e a s u r e d b o t h t h e 8 9 w e i g h t o f t h e w a t e r a n d w e i g h t o f t h e t o t a l s o l i d s c o n t e n t . H y d r a t i o n c o e f f i c i e n t ( H C ) m e a s u r e d t h e r e l a t i v e w e i g h t i n c r e a s e d u e t o w a t e r a b s o r p t i o n a f t e r s o a k i n g , w h i l e s o a k e d b e a n w a t e r c o n t e n t ( S B W C ) i n d i c a t e d t h e p r o p o r t i o n o f t h e w e i g h t o f t h e w a t e r i n t h e b e a n . A l t h o u g h t h e m e a s u r e m e n t s o f t h e s e t h r e e t r a i t s c o n t a i n e d t h e c o m m o n t e r m o f s o a k e d b e a n n e t w e i g h t i n t h e i r c a l c u l a t i o n s , t h e y a c c u r a t e l y r e p r e s e n t e d t h r e e i n d e p e n d e n t t r a i t s t h a t e x p r e s s b e a n q u a l i t y . H o w e v e r , e a c h i n t e r n a l p h y s i c a l m e c h a n i s m ( p h e n o m e n o n ) w a s h i g h l y s i m i l a r a n d t h u s c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r . T h e v i s u a l m e a s u r e m e n t s o f c o o k i n g t r a i t s , c l u m p s ( C L M P ) a n d s p l i t s ( S P L T ) , i n d i c a t e d t h e o u t w a r d a p p e a r a n c e a n d w h o l e n e s s o f t h e c o o k e d b e a n s . C l u m p s w e r e d u e t o s t a r c h e x u d a t i o n f r o m t h e c o o k e d b e a n s i n t o t h e b r i n e , c a u s i n g t h e b e a n s t o a d h e r e t o o n e a n o t h e r i n t h e c a n . S p l i t s i n d i c a t e d t h e d e g r e e o f t h e b e a n s e e d c o a t t o b r e a k , b u r s t , o r d i s i n t e g r a t e a f t e r c o o k i n g . F r e q u e n t l y , c l u m p s a n d s p l i t s w e r e h i g h l y c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r i n s o m e b e a n s ( i n n a v y b e a n s , r = 0 . 8 0 ) , b u t w e r e l e s s a s s o c i a t e d i n o t h e r b e a n s ( i n p i n t o b e a n s , r = 0 . 5 9 ) ( G h a d e r i e t a 1 , 1 9 8 4 ) . C l u m p s a n d s p l i t s w e r e d e t e r m i n e d s u b j e c t i v e l y a n d t h u s s u b j e c t e d t o l a r g e v a r i a b i l i t y i n t h e e v a l u a t i o n , h o w e v e r , i n m o s t c a s e s , t h e p r e c i s i o n o f t h e m e a s u r e m e n t s w e r e e n o u g h t o b e u s e f u l c r i t e r i a f o r b e a n c u l t i v a r s e l e c t i o n ( H o s f i e l d , 1 9 9 1 ) . C o o k i n g t r a i t s a l s o i n c l u d e d t h e w a s h e d d r a i n w e i g h t 9 0 ( W D W T ) , t e x t u r e ( T E X T ) , a n d d r y w e i g h t ( D Y W T ) . W a s h e d d r a i n w e i g h t m e a s u r e d t h e a m o u n t s o f s o l i d s l o s t d u r i n g p r o c e s s i n g . A n e x c e s s i v e s o l i d s l o s s w a s r e f l e c t e d b y a l o w w a t e r e n t r a i n m e n t a n d a l o w s w e l l i n g c a p a c i t y o f t h e s e e d . T h i s c o n d i t i o n l e d t o a l o w W D W T . L o w w a s h e d d r a i n w e i g h t s a r e u n d e s i r a b l e t o p r o c e s s o r s b e c a u s e m o r e b e a n s a r e r e q u i r e d t o f i l l a c a n t o m e e t c o n s u m e r e x p e c t a t i o n s . A h i g h e r w a s h e d d r a i n w e i g h t w a s d u e t o h i g h e r w a t e r s w e l l i n g c a p a c i t y , a n d s t r o n g e r i n t e r m o l e c u l a r b o n d s a m o n g s o l i d s m o l e c u l e s . T e x t u r e a f f e c t e d t h e p e r c e i v e d s t i m u l u s f o r c h e w i n g , a n d w a s a n i n d e x o f b e a n f i r m n e s s . T e x t u r e w a s d e t e r m i n e d b y a K r a m e r S h e a r P r e s s ( K r a m e r , 1 9 6 4 ) . D r y w e i g h t w a s t h e n e t w e i g h t o f t o t a l s o l i d s a f t e r e x p r e s s e d c o o k i n g o n a 1 0 0 g r a m s c o o k e d b e a n b a s i s . D r y w e i g h t i s a d i r e c t m e a s u r e o f s o l i d s l o s s d u r i n g p r o c e s s i n g . S e v e r a l t r a i t s w e r e d e t e r m i n e d i n d r y b e a n f l o u r p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l m e a s u r e m e n t s . F l o u r m o i s t u r e m e a s u r e d t h e w a t e r c o n t e n t i n d r y b e a n f l o u r . T h e 9 5 ° C p a s t i n g t o r q u e ( T Q H T ) v a l u e i n v o l v e d w a t e r a b s o r p t i o n , s w e l l i n g c a p a b i l i t y , g e l a t i n i z a t i o n o f s t a r c h , p r o t e i n d e n a t u r a t i o n , a n d p r o t e i n - l i p i d i n t e r a c t i o n s , w h i l e t h e 5 0 ° C p a s t i n g t o r q u e m e a s u r e m e n t ( T Q C L ) r e f e r r e d t o s t a r c h r e t r o g r a d a t i o n o f f l o u r s l u r r i e s a f t e r c o o l i n g . T h e p u r p o s e o f m e a s u r i n g t h e b r i n e t o r q u e s ( B R I Q , B R H T , B R C L ) w a s t o d e t e r m i n e i f t h e y c o r r e s p o n d e d t o W D W T , T E X T , C L M P a s w e l l a s t o t h e p a s t i n g t o r q u e s o f b e a n f l o u r s l u r r y . T h e r e s u l t s i n d i c a t e d t h a t t h e c u l t i v a r h a d a s i g n i f i c a n t e f f e c t o n 9 1 b r i n e t o r q u e v a l u e s . A l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s ( A I S ) m e a s u r e d t h e c o n t e n t o f a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s i n d r y b e a n f l o u r . T h o s e s o l i d s i n c l u d e d a l c o h o l i n s o l u b l e p r o t e i n a n d h i g h l y p o l y m e r i z e d c a r b o h y d r a t e s s u c h a s , s t a r c h , h e m i c e l l u l o s e , c e l l u l o s e , p e c t i n , f i b r o u s m a t t e r . A l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s ( A I S ) c o m p r i s e d t h e h i g h e s t p r o p o r t i o n o f b e a n f l o u r a n d w o u l d b e e x p e c t e d t o d r a m a t i c a l l y i n t e r a c t w i t h w a t e r . T h e c o r r e l a t i o n s a m o n g A I S a n d o t h e r q u a l i t y a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s w e r e c o m p l e x . B e a n f r a c t i o n m e a s u r e m e n t s w e r e c o n d u c t e d t o d e t e r m i n e t h e p r o p o r t i o n o f b e a n s t a r c h a n d p r o p o r t i o n s o f o t h e r b e a n c o n s t i t u e n t s t o t h e t o t a l p e r c e n t a g e o f d r y b e a n f l o u r . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s a m o n g c u l t i v a r s f o r f r a c t i o n o n e ( F R 1 ) w a s c o m p r i s e d p r i m a r i l y s e e d c o a t c o n s t i t u e n t s . F r a c t i o n f i v e ( F R 5 ) , c o n t a i n e d a s u b s t a n t i a l q u a n t i t y o f s t a r c h g r a n u l e s . H i g h l y s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s ( p < 0 . 0 1 ) f o r e f f e c t s o f l o c a t i o n , a n d d i f f e r e n c e s a t t h e p < 0 . 1 0 f o r c u l t i v a r w e r e d e t e c t e d f o r F R 5 . T h e r e s u l t s c l e a r l y d e m o n s t r a t e d t h a t g e n e t i c v a r i a t i o n , e n v i r o n m e n t a l l y i n d u c e d v a r i a t i o n , a n d g e n o t y p e — e n v i r o n m e n t i n t e r a c t i o n s a r e i m p o r t a n t f a c t o r s t o a f f e c t d r y a n d p r o c e s s e d b e a n q u a l i t y e x p r e s s i o n . T h i s i n f o r m a t i o n s h o u l d b e s e r i o u s l y c o n s i d e r e d w h e n p l a n t g e n e t i c i s t p r o c e e d t h e b r e e d i n g p r o g r a m s t o i m p r o v e l e g u m e c u l i n a r y q u a l i t y . ' 1 ’ ‘ Q A T S T S t u l h m h u h a l e a e p e l l s e i l m e e r t e r s i y a r n t c n t n o e r r t r g a i e s a r i p r a q t t t t a u e i i s s c t a r v t i s r m e w ' n e e o , s d r c v o e a e w , ' f h n l a i a s u o n d i e n s " e d s l d e b y i n . e r o t n e e i t d n n d e i T m t t a a o o e t g b d d e n l i b e f e i f i o s 8 p e . d o c a n b n g i n i s i s c . b l a f y e n i t o e i d s c 1 a 0 w p n 0 i r t t o t h d a i u t m C c e u e 1 s l d 0 t 5 a v n m i i , g a 5 n r B 5 i , e f x a i n a c L n t c n a o a d i a o t n i . o d 1 5 E a l n s e w e t v h l F e a s n r , m . 9 2 T a b l e 9 M e a n s q u a r e s f r o m a n a l y s e s o f v a r i a n c e , e x p e r i m e n t a l m e a n s , a n d m i n i m i u m - m a x i m u m v a l u e s f o r c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f d r y e d i b l e b e a n s f o r t h e U S D A Q u a l i t y N u r s e r y g r o w n a t 2 l o c a t i o n s i n 1 9 9 0 M e a n S q u a r e s ‘ ( s 1 0 0 ) R a n g e m i t i v a r a l s p e r i m a n t a l B x p e r i n a n t a l T r a i t ' L o c a t i o n w i t h e r L o c a t i o n B r r o M e a n M i n i m u m - M a x i - u s l a n e ( 5 ) 5 2 4 7 5 5 * * * 2 2 0 2 4 1 5 . 3 1 3 . 5 - 1 7 . 4 D C L 3 2 9 4 * * ' 5 2 2 3 4 5 ‘ * * 5 2 5 * * * 9 3 5 . 1 1 5 . 0 - 5 3 . 9 s o n 1 3 5 1 ' " 1 7 0 7 4 5 " 1 2 9 ‘ “ 2 2 . 5 0 ‘ - 1 2 . 7 0 c 5 2 2 1 0 * " 3 4 5 1 4 " ' M 2 5 3 5 . 4 0 ‘ - 1 3 . 9 5 5 5 1 ( 0 ) 7 7 4 9 9 * * * 2 9 0 1 2 * * * 2 7 1 2 7 * 1 5 5 2 1 5 . 0 2 0 5 . 3 - 2 3 3 . 7 a c 5 * * * 3 * * * 0 . 3 * * 0 . 0 2 1 . 9 1 . 7 - 2 . 0 5 5 9 0 ( 5 ) 3 3 5 9 * * * 1 2 5 1 * ' * 1 2 3 * ‘ 7 5 4 . 2 5 1 . 5 - 5 7 . 2 5 0 5 2 ( 9 ) 3 5 5 5 5 2 * * * 3 1 5 1 3 ' * ' 5 5 9 9 * * * 2 5 7 2 5 3 . 4 2 5 7 . 4 - 2 9 5 . 5 2 5 2 2 ( 5 / 1 0 0 9 ) 2 1 5 9 * * 1 1 5 9 * * * 2 5 2 * * ' 7 7 . 5 4 . 7 - 1 1 . 2 s t a r ( 9 ) 2 7 3 4 ' * ' 3 9 9 ' * * 4 5 5 3 0 . 9 2 9 . 7 - 3 2 . 9 C L M P ( 5 : 5 1 . ) 1 5 2 5 9 7 ' . 7 2 * * * 4 2 . 5 1 . 5 - 3 . 7 5 9 1 2 ( s c a l e ) 1 7 4 * * * 4 9 2 * * * 4 0 “ 3 3 . 2 1 . 5 - 4 . 2 F L M O ( 5 ) 1 5 5 1 3 . . . 7 5 ’ 5 3 4 1 1 . 5 9 . 7 - 1 3 . 3 T Q H T ( 5 ) 1 2 5 0 0 * * * 1 1 0 5 5 * * * 1 1 1 5 * * * 9 5 . 5 1 . 1 - 2 1 . 0 1 0 c m ( 5 ) 9 2 5 5 5 3 5 * * ' 9 4 5 5 ' * * 7 5 2 9 . 4 5 . 9 - 5 5 . 3 5 1 5 ( \ d b ) 1 5 5 9 3 5 5 5 5 5 4 " ' 2 5 7 2 3 5 9 . 5 5 5 . 9 - 9 3 . 5 5 5 2 0 P ( 5 ) - 2 1 2 3 ' * * - 0 . 3 5 . 5 1 . 5 - 1 3 . 5 a a s r ' ( 5 ) - 4 0 * * * - 2 1 . 0 0 . 5 - 2 . 4 a a c r ' u ) - 2 1 2 ‘ " - 3 4 2 . 3 1 . 2 - ' 4 . 9 7 5 1 ( 5 ) 0 1 * * * 1 0 . 1 0 . 1 0 . 1 - 0 . 4 9 5 2 ( 5 ) 1 5 7 * * 3 3 5 5 4 9 1 0 . 9 0 . 1 - 1 . 9 7 5 3 ( 5 ) 7 2 5 2 ’ * * 1 5 7 * * 1 5 4 ' * 9 4 . 9 2 . 5 - 7 . 9 9 3 4 ( 5 ) 5 4 1 9 9 9 1 2 4 * " 7 4 ' * * 3 4 . 3 2 . 9 - 5 . 5 5 5 5 ( 5 ) 4 7 0 1 9 * * * 5 3 5 * 4 3 7 4 3 5 5 . 1 7 9 . 0 - 5 9 . 7 r e s p e c t i v e l y . 5 5 5 . 9 3 C o r r e l a t i o n M a t r i c e s B e t w e e n E x p e r i m e n t a l T r a i t s f r o m d i f f e r e n t P r o d u c t i o n L o c a t i o n s r t t r i c e s B e t w e e e r i m e n t a l T a i t l a l i t P h s i c o - C h e m c a l a n d R h e o l o i s a a t e s t c s f o r a g g g s o r D i v e r s e G e n e t i c B a c k g r o u n d g . C o r r e l a t i o n a n a l y s i s w a s t o m e a s u r e t h e d e g r e e t o w h i c h v a r i a b l e s ( o r q u a l i t y t r a i t s ) v a r i e d t o g e t h e r o r t o m e a s u r e t h e i n t e n s i t y o f a s s o c i a t i o n b e t w e e n i n d i v i d u a l q u a l i t y ' t r a i t s . T h e c o r r e l a t i o n m e a s u r e d b e t w e e n t r a i t s w a s a l i n e a r c o r r e l a t i o n . I t w a a s s u m e d t h a t i n t h e p o p u l a t i o n , a l i n e a r r e l a t i o n e x i s t e d b e t w e e n t h e v a r i a b l e s . T h e c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t w a s i n d e p e n d e n t o f t h e u n i t s o f m e a s u r e m e n t ; i t w a s a n a b s o l u t e o r d i m e n s i o n l e s s q u a n t i t y . C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s b e t w e e n p a i r s o f t r a i t s f o r 1 3 € 3 E a n s p r o d u c e d a t t h e B e a n a n d B e e t F a r m ( S a g i n a w , M I ) , a n d t i t l e s B o t a n y F a r m ( E a s t L a n s i n g , M I ) a r e p r e s e n t e d i n T a b l e ' J - ( ) , , a n d t h o s e o f t h e d a t a c o m b i n e d o v e r t h e t w o l o c a t i o n s E i l t f e e p r e s e n t e d i n T a b l e 1 1 . T h e f o l l o w i n g p a i r s : D C L , D C B ; 5 3 1 E l v w r , H C ; H C , S B W C ; S B W T , s s w c ; T Q H T , T Q C L s h o w e d h i g h a n d p c > s i t i v e c o r r e l a t i o n s a t b o t h l o c a t i o n s a n d t h e c o m b i n e d . ‘ C i i a l i t a . T h e p a i r s o f t r a i t s w h i c h h a d m i d — r a n g e c o r r e l a t i o n s ‘ i ‘ l n l b o t h l o c a t i o n s a n d t h e c o m b i n e d d a t a w e r e g r o u p e d a s I > ° S i t i v e c o r r e l a t i o n s ( A ) a n d n e g a t i v e c o r r e l a t i o n s ( B ) : A . t h e p o s i t i v e c o r r e l a t e s w e r e : ( 1 ) I N M O , C L M P ; ( 2 ) T E X T , D Y W T ; a n d ( 3 ) C L M P , S P L T . B . t h e n e g a t i v e c o r r e l a t e s w e r e : ( 1 ) I N M O , H C ; ( 2 ) D C L , D Y W T ; ( 3 ) D C L , S P L T ; ( 4 ) D C L , T Q H T ; ( 5 ) D C L , T Q C L ; ( 6 ) D C L , C L M P ; ( 7 ) H C , T Q C L ; ( 8 ) W D W T , T E X T ; a n d ( 9 ) W D W T , 9 4 D Y W T . T h e r e m a i n i n g c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s r a n g e d f r o m w e a k t o m i d - r a n g e w i t h p o s i t i v e a n d n e g a t i v e r e l a t i o n s h i p s . O n l y t h e b r i n e t o r q u e v a l u e s o f i n i t i a l , h o t , a n d c o o l o f b e a n s p r o d u c e d a t t h e B e a n a n d B e e t F a r m w e r e m e a s u r e d ( T a b l e 1 0 ) . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t b r i n e t o r q u e : m e a s u r e m e n t s h a d a h i g h a n d p o s i t i v e c o r r e l a t i o n a m o n g t h e m s e l v e s , a n d a m i d - r a n g e a n d p o s i t i v e c o r r e l a t i o n w i t h p a s t i n g t o r q u e v a l u e s o b t a i n e d f r o m t h e b e a n f l o u r s l u r r i e s . l i z n i n e t o r q u e v a l u e s a l s o h a d m i d - r a n g e a n d p o s i t i v e c o r r e l a t i o n s w i t h W D W T . B R I Q h a d m i d - r a n g e b u t n e g a t i v e c O r r e l a t i o n w i t h D C A a n d D Y W T . T h e r e s u l t s i n d i c a t e d t h a t D C L a n d D C B w e r e h i g h l y < = < > J r r e l a t e d ( r > 0 . 9 0 ) . T h i s c o r r e l a t i o n m a y b e d u e t o o v e r l a p o f t h e r a n g e o f l i g h t a b s o r p t i o n o f t h e s e t w o c o l o r C o m p o n e n t s . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t t h e h i g h e r t h e D C L , t h e i l - j L s g h t e r t h e c o l o r , a n d t h e h i g h e r t h e D C B . D r y c o l o r Q O m p o n e n t D C A h a d l o w c o r r e l a t i o n s w i t h D C L o r D C B . B e s i d e s , : E > ‘ : = I ; , D C A , D C B h a d m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s w i t h s o I n e o t h e r t r a i t s s u c h a s , I N M O , W D W T , D Y W T , C L M P , S P L T , T Q H T , T Q C L , B R I Q , e t c . T h e g e n e t i c e x p r e s s i o n o f b e a n c o l o r a ‘ 1 r 1 5 5 l t h e s e t r a i t s a p p e a r e d t o b e c o i n c i d e n t a l l y c o n s i s t e n t . S o a k e d b e a n w e i g h t ( S B W T ) , h y d r a t i o n c o e f f i c i e n t ( H C ) , a n d s o a k e d b e a n w a t e r c o n t e n t ( S B W C ) c o n t a i n e d t h e s a m e t e r m 6 f s o a k e d b e a n w e i g h t i n t h e i r e q u a t i o n s a n d w e r e h i g h l y a n d p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r . S o a k e d b e a n w e i g h t w a s 9 5 t h e w e i g h t o f w a t e r a n d t o t a l s o l i d s ; h y d r a t i o n c o e f f i c i e n t m e a s u r e d t h e r e l a t i v e i n c r e a s e o f s a m p l e d u e t o w a t e r u p t a k e ; w h i l e s o a k e d b e a n w a t e r c o n t e n t w a s t h e p e r c e n t a g e o f w a t e r i n s o a k e d b e a n d u e t o w a t e r a l o n e . A l l o f t h e s e t e r m s w e r e p o s i t i v e l y r e l a t e d t o t h e a m o u n t o f w a t e r a b s o r p t i o n i n t h e s o a k i n g p r o c e s s . T h e r e f o r e , t h e h i g h e r t h e w a t e r a b s o r p t i o n , t h e h i g h e r t h e v a l u e f o r S B W T , H C , a n d S B W C . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t t e x t u r e a n d d r y w e i g h t w e r e p o s i t i v e l y a n d m i d - r a n g e l y c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r , w h i l e l o c r t h . w e r e i n v e r s e l y a n d m i d - r a n g e l y c o r r e l a t e d t o t h e w a s h e d C i l r t a i n w e i g h t . T h e r e s u l t s s u g g e s t e d t h a t s o f t e r b e a n s w e r e a £ 3 £ s o c i a t e d w i t h h i g h e r w a s h e d d r a i n w e i g h t , a n d f i r m e r b e a n s ‘ V ' G a l r e a s s o c i a t e d w i t h l o w e r w a s h e d d r a i n w e i g h t . T h i s a g r e e s w i t h e a r l i e r w o r k b y H o s f i e l d e t a l . ( 1 9 8 4 ) . H i g h e r w a s h e d d r a i n w e i g h t i n d i c a t e d t h a t l e s s s o l i d s w e r e l o s t i n t o t h e c a r m i n g m e d i u m a n d t h a t t h e b e a n s h a d a h i g h e r w a t e r a k > s o r p t i o n c a p a b i l i t y o f s e e d c o a t a n d c o t y l e d o n w h i c h c a u s e d a s o f t e r t e x t u r e . C o n v e r s e l y , w h e n m o r e s o l i d s w e r e l o s t a n d l e s s w a t e r w a s a b s o r b e d , b e a n s p r o d u c e d a l o w e r w a s h e d d r a i n w e i g h t a n d a f i r m e r t e x t u r e . I n a d d i t i o n , f i r m e r b e a n s c c 3 1 " 1 t a i n e d l o w e r w a t e r a n d r e l a t i v e l y h i g h e r s o l i d s E > e : I : ~ c e n t a g e t h a n s o f t e r b e a n s . T h e r e f o r e , a f t e r d r y i n g , E i r m e r b e a n s s h o u l d h a v e a h i g h e r d r y w e i g h t . H o t p a s t i n g t o r q u e a n d c o o l p a s t i n g t o r q u e i n d i c a t e d t h e b e a n s t a r c h w a t e r s w e l l i n g c a p a b i l i t y , g e l a t i n i z a t i o n a n d r e t r o g r a d a t i o n , a s w e l l a s t h e p r o t e i n d e n a t u r a t i o n o f 9 6 b e a n f l o u r . H o t p a s t i n g t o r q u e , c o o l p a s t i n g t o r q u e , i n i t i a l b r i n e t o r q u e , h o t b r i n e t o r q u e , a n d c o o l b r i n e t o r q u e a l l i n d i c a t e d t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s o f b e a n f l o u r w i t h w a t e r a n d h e a t . T h e y e x h i b i t e d a h i g h a n d p o s i t i v e c o r r e l a t i o n w i t h e a c h o t h e r . T h e s e f i v e t e r m s h a d a n e g a t i v e a n d m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n w i t h S B W T , H C , a n d S B W C , b u t a p o s i t i v e a n d m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n w i t h W D W T . A l o w W D W T o c c u r s b e c a u s e t h e s o l i d s l o s t a r e h e a v i e r t h a n t h e w a t e r a b s o r b e d . O n t h e o t h e r h a n d , b e a n s w i t h a h i g h W D W T u s u a l l y h a v e l a r g e s w e l l i n g c a p a c i t y a n d h i g h w a t e r e n t r a i n m e n t . F o r b e a n s w i t h a h i g h W D W T , w h e n m i x e d a n d h e a t e d w i t h w a t e r , s o l i d s m 0 1 e c u l e s h a d s t r o n g e r i n t e r m o l e c u l a r i n t e r a c t i o n s w i t h t h e W a t e r m o l e c u l e s , t h u s c a u s i n g a h i g h e r t o r q u e v a l u e . I n i t i a l m o i s t u r e e x h i b i t e d a p o s i t i v e c o r r e l a t i o n w i t h c l u m p s , b u t b o t h o f t h e s e m e a s u r e s s h o w e d n e g a t i v e c < D z r ' r e l a t i o n s w i t h h y d r a t i o n c o e f f i c i e n t . H i g h e r s u r f a c e I n o i s t u r e r e s u l t e d i n w e a k n e s s o f s e e d c o a t , d e c r e a s i n g t h e p r o t e c t i o n f o r s t a r c h e x u d a t i o n f r o m t h e w h o l e b e a n , t h u s , c a u s i n g h i g h e r c l u m p s . H i g h e r s u r f a c e m o i s t u r e a l s o d e c r e a s e d t h e w a t e r a b s o r p t i o n a b i l i t y , c a u s i n g a l o w e r l ‘ i ’ c fl r a t i o n c o e f f i c i e n t . T h e r e s u l t s i n d i c a t e d t h a t c l u m p s a n d s p l i t s h a d a s t i t i v e a n d m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n b e t w e e n t h e m . T h i s p l i k e n o m e n o n w a s e x h i b i t e d f o r s o m e b e a n s b u t n o t f o r a l l b e a n s . G h a d e r i e t a l . ( 1 9 8 4 ) r e p o r t e d t h a t c l u m p s a n d s p l i t s i n n a v y b e a n s w e r e h i g h l y c o r r e l a t e d ( r = 0 . 8 0 ) , w h i l e t h e s e t r a i t s i n p i n t o b e a n s w e r e l e s s c l o s e l y a s s o c i a t e d ( r = 0 . 5 9 ) . 1 5 0 7 9 9 0 3 J - e 0 d 9 d 7 n ) 0 4 0 m 6 a s ; ' K n n v o t e v s n b p : 9 5 I t 5 t t I { 9 4 t V Y ? 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A b s o l u t e v a l u e s > 0 . 4 6 a r e u n d e r l i n e d . 9 8 9 9 e t w e e n e r i m e t a l r a i t o o e t o t o a s a n a _ a n d _ ! h i t a _ n e a n a i B e a n s p r o d u c e d i n t h e U S D A Q u a l i t y N u r s e r y w e r e c l a s s i f i e d a s c o l o r e d o r w h i t e a n d a n a l y z e d t o d e t e c t q u a l i t y t r a i t r e l a t i o n s h i p s . C o l o r e d b e a n s c o u l d b e s e p a r a t e d i n t o : b l a c k ( 1 0 ) , p i n t o ( 2 ) a n d s m a l l r e d ( 5 ) T h e r e w e r e 1 9 m a r k e t c l a s s e s , a n d t w o u n d e f i n e d c l a s s e s . s t r a i n s o f b e a n s w i t h c o l o r e d s e e d c o a t s i n t h e s t u d y . T h e w h i t e b e a n s i n c l u d e d : n a v y ( 8 ) a n d s m a l l w h i t e ( 2 ) m a r k e t c l a s s e s , a n d a n u n d e f i n e d c l a s s , w h i c h p r o v i d e d a t o t a l o f 1 1 s t r a i n s f o r a n a l y s i s . S i n c e s a m p l e s i z e w a s l i m i t e d , t h e t r a i t s w e r e r e d u c e d t o 1 0 f o r c o r r e l a t i o n a n a l y s i s ( T h e n u m b e r o f t r a i t w a s r e d u c e d t o c o m p a r e w i t h t h e r e s u l t s o f f a c t o r a n a l y s i s a n d p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s , s i n c e i n t h e s e t w o a n a l y s e s , t r a i t n u m b e r s h o u l d b e l e s s t h a n t h e s a l l l p l e n u m b e r ) . T a b l e 1 2 s h o w e d t h e c o r r e l a t i o n m a t r i c e s o f c “ = 3 1 o r e d b e a n s a n d w h i t e b e a n s . F o r c o l o r e d b e a n s , t h e f o l l o w i n g p a i r s o f t r a i t s h a d l i l l g h a n d p o s i t i v e c o r r e l a t i o n s : ( 1 ) S B W T , H C ; ( 2 ) S B W T , S B W C ; ( 3 ) H C , S B W C ; ( 4 ) T Q H T , T Q C L . T h o s e p a i r s o f t r a i t s w i t h m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n w e r e g r o u p e d a s p o s i t i v e c c ’ I l : ‘ r e l a t i o n ( A ) a n d n e g a t i v e c o r r e l a t i o n ( B ) : A . t h e p o s i t i v e c o r r e l a t e s w e r e : C L M P , S P L T ; ( 1 ) S B W T , C L M P ; C L M P ; ( 5 ) H C , S P L T ; ( 6 ) ( 9 ) S B W T , B . t h e n e g a t i v e c o r r e l a t e s w e r e : ( 2 ) S B W T , ( 4 ) H C . S P L T ; ( 3 ) S B W T , T Q C L ; ( 8 ) S B W T , S P L T ; H C , T Q C L ; ( 7 ) S B W C , C L M P ; T Q C L ; ( 1 0 ) W D W T , T E X T . 1 0 0 T h e r e s u l t s s h o w e d S B W T , H C , a n d S B W C t o b e h i g h l y a n d p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r , a n d T Q H T a n d T Q C L t o a l s o b e h i g h l y a n d p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r . H o w e v e r , C L M P a n d S P L T w e r e p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d t o T Q H T a n d T Q C L , b u t a l l o f t h e s e w e r e n e g a t i v e l y c o r r e l a t e d t o S B W T , H C , o r S B W C . T h e p a i r s o f t r a i t s o f w h i t e b e a n s w i t h h i g h a n d p o s i t i v e c o r r e l a t i o n s w e r e a s f o l l o w s : ( 1 ) S B W T , H C ; ( 2 ) ( 4 ) T Q H T , T Q C L . T h o s e p a i r s o f S B W T , s s w c ; ( 3 ) H C , s s w c ; ( 1 ) C L M P , S P L T ; ( 2 ) t r a i t s w i t h m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n w e r e : S P L T , T Q H T . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t , f o r w h i t e b e a n s , S B W T , H C , a n d S B W C w e r e h i g h l y a n d p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d t o e a c h o " E r — h e r d u e t o t h e i r s i m i l a r a t t r i b u t e s . T Q H T a n d T Q C L w e r e a l s o h i g h l y a n d p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r . F u r t h e r m o r e , C L M P a n d S P L T w e r e p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r , b u t n e g a t i v e l y c o r r e l a t e d t o T Q H T a n d T Q C L . W h e n t h e d i f f e r e n c e s o f c o l o r e d b e a n s a n d w h i t e b e a n s W e r e c o n t r a s t e d , C L M P a n d S P L T w e r e p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d t o W D W T , T Q H T a n d T Q C L i n c o l o r e d b e a n s , b u t n e g a t i v e l y c o I ' r e l a t e d i n w h i t e b e a n s . T h e q u a l i t i e s o f C L M P a n d S P L T w e r e i n f l u e n c e d b y t h e w a t e r p e n e t r a t i o n c a p a c i t y o f t h e S e e d c o a t , w h i l e t h o s e o f W D W T , T Q H T , T Q C L w e r e i n f l u e n c e d b y t h e w a t e r a b s o r p t i o n a n d s w e l l i n g c a p a c i t y o f t h e c o t y l e d o n . I “ I l l - I l r t h e r m o r e , W D W T a n d T E X T s h o w e d a m i d - r a n g e a n d i n v e r s e Q C ’ l ‘ r e l a t i o n i n c o l o r e d b e a n s b u t a v e r y s m a l l ( r = - 0 . 0 1 ) l ' l e g a t i v e c o r r e l a t i o n i n w h i t e b e a n s . T h e l a c k o f a 1 0 1 s i g n i f i c a n t a n d n e g a t i v e c o r r e l a t i o n b e t w e e n W D W T a n d T E X T i n w h i t e b e a n s m i g h t b e d u e t o : ( 1 ) A l o w v a l u e w a s n o t n e c e s s a r i l y a i n d i c a t i o n o f n o r e l a t i o n s h i p , b u t r a t h e r , m i g h t b e b e c a u s e t h e r e l a t i o n s h i p b e t w e e n t h e m w a s n o t l i n e a r , a n d ( 2 ) T h e l o s s o f s o l i d s a f t e r c a n n i n g w a s n o t r e l a t e d t o t h e w a t e r a b s o r p t i o n c a p a c i t y o f s t a r c h g r a n u l e s . A l t h o u g h b e a n s o f d i f f e r e n t c o l o r s h a d d i f f e r e n t ( c u l i n a r y q u a l i t i e s , i t w a s d i f f i c u l t t o c o n c l u d e t h a t b e a n c o l o r w a s d e f i n i t i v e l y i n t e r r e l a t e d t o o t h e r c u l i n a r y q u a l i t i e s , b e c a u s e t h e r e e x i s t e d g e n e t i c f a c t o r s i n f l u e n c i n g b e a n c o l o r a n d a l s o o t h e r g e n e t i c f a c t o r s a f f e c t i n g c u l i n a r y Q I L L a l i t y . T h i s h y p o t h e s i s m i g h t b e r e s o l v e d t h r o u g h f u t u r e e ) t z p e r i m e n t a t i o n . r e w o A l D ( y S r U a s n 0 n i 9 a T H Q 9 T l e 1 u b c f e 0 o t 1 2 4 2 O 5 1 9 4 3 1 i s h g c w n i o t d m s n a i a r s e , M 1 0 0 1 4 4 2 1 2 L . . . . . . . . . F 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - - - T 0 6 1 2 2 4 6 6 9 t 6 6 1 L 1 3 6 8 6 5 p i c ) e P . . 1 . . . . . . a 2 S 0 0 0 0 0 0 o 0 h ) l r 2 r - - - - - - s g ( n a o h n a i i c t t r a l t l a e c r r i e g p g p o n l u n P 8 2 7 8 4 2 9 3 1 e M 5 7 5 3 0 5 2 7 3 i . L . . . . . . . . c 9 C O O 0 0 0 0 0 0 i 2 - - - - - - ’ f f e i o ( T 1 o 3 2 8 3 7 7 0 9 t e a h 3 C 1 X 1 1 5 7 3 4 4 3 E . . . . . . . . . c r n T s 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - i o n d d i a n n t e i b a a l T 6 1 7 1 9 8 8 9 2 e W 0 2 0 0 5 4 1 5 4 r . . . D . . . . . . r W 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - - - - - o C 9 9 . 0 6 5 2 8 5 9 7 1 5 0 2 9 1 1 0 0 0 9 . . . . . . . . . 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - - l l d s a e t c r n i o m l e e o i h c C c l o f - , o z c y O i r C s e y s 0 h r 0 p u 1 N ) t , e 3 y y l 1 t g t € i n i f l a l f a i a 0 u u r C q Q t 2 1 e l b a T 4 T r a i t S B W T H C S B W C T Q C L S B W T H C S B W C W D W T T E X T C L M P S P L T F L M O T Q H T T Q C L 3 . - 0 . 2 3 0 . 2 5 0 . 0 3 0 . 1 9 0 . 0 5 0 . 0 6 0 . 0 0 - 0 . 4 6 - 0 . 4 9 - 0 . 4 6 0 . 4 7 - 0 . 4 3 0 . 2 5 0 . 3 2 - 0 . 5 8 - 0 . 6 7 - 0 . 5 8 0 . 5 4 - 0 . 4 3 0 . 4 6 0 . 4 6 0 . 1 5 9 1 2 5 A b s o l u t e v a l u e s o f c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s > 0 . 4 4 a n d 0 . 5 6 f o r c o l o r e d b e a n s , a n d Z 0 . 5 8 a n d 0 . 7 1 f o r w h i t e b e a n s w e r e s i g n i f i c a n t a t 5 % a n d 1 % l e v e l s , r e s p e c t i v e l y . A b s o l u t e v a l u e s > 0 . 5 6 f o r c o l o r e d b e a n s , a n d 2 0 . 7 1 f o r w h i t e b e a n s a r e u n d e r l i n e d . D a t a w e r e o b t a i n e d f r o m a c o m b i n a t i o n o f e n t r i e s p r o d u c e d a t t h e B e a n a n d B e e t F a r m a n d t h e B o t a n y F a r m . C o l o r e d b e a n s i n c l u d e d b l a c k , p i n t o , s m a l l r e d , a n d u n d e f i n e d b e a n s ( n W h i t e b e a n s i n c l u d e d n a v y , s m a l l w h i t e , a n d w h i t e u n d e f i n e d b e a n s ( n = 1 1 ) . 1 9 ) . 1 0 2 l “ O l e c u l e s , c a u s i n g a h i g h e r p a s t i n g t o r q u e . T h e s e r e s u l t s 1 0 3 o n a c e s B e t w e n r i m e n t a l T a i t s c B g a g s 5 r d N a g y B e a n s . T a b l e 1 3 c o n t a i n s t h e c o r r e l a t i o n m a t r i c e s o f b l a c k b e a n s a n d n a v y b e a n s p r o d u c e d i n t h e 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . B e c a u s e o f t h e l i m i t a t i o n o f s a m p l e s i z e , o n l y 9 t r a i t s o f b l a c k b e a n s a n d 7 t r a i t s o f n a v y b e a n s w e r e a n a l y z e d . F o r b l a c k b e a n s , t h e p a i r s o f t r a i t s t h a t s h o w e d h i g h a n d p o s i t i v e c o r r e l a t i o n s w e r e : ( 1 ) S B W T , H C ; ( 2 ) T Q H T , T Q C L . H o w e v e r , s t r o n g a n d n e g a t i v e c o r r e l a t i o n s s h o w e d i n ' t h e f o l l o w i n g p a i r s o f t r a i t s : ( 1 ) W D W T , T E X T ; ( 2 ) C L M P , f t E X T . T h e s e r e s u l t s w e r e s i m i l a r t o t h o s e o f b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s . F o r n a v y b e a n s , t h e f o l l o w i n g p a i r s o f t r a i t s h a d h i g h a n d p o s i t i v e c o r r e l a t i o n s : ( 1 ) W D W T , T Q H T ; ( 2 ) W D W T , T Q C L ; ( 3 ) C L M P , S P L T ; ( 4 ) T Q H T , T Q C L . T h e p a i r s o f t r a i t s t h a t h a d h i g h a n d n e g a t i v e c o r r e l a t i o n s w e r e : ( 1 ) W D W T , C L M P ; ( 2 ) W D W T , S P L T ; ( 3 ) C L M P , T Q H T ; ( 4 ) S P L T , T Q H T ; ( 5 ) S P L T , T Q C L . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t C L M P a n d S P L T w e r e n e g a t i v e l y c o r r e l a t e d t o W D W T , T Q H T a n d T Q C L . T h e s e r e s u l t s w e r e s i l l ' l i l l a r t o t h o s e r e p o r t e d f o r w h i t e b e a n s ( T a b l e 1 2 ) . F o r n a v y b e a n s , a s f o r b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s , h i g h W D W T c o r r e s p o n d e d t o h i g h p a s t i n g t o r q u e v a l u e s . H i g h W D W T w a s d u e t o s t r o n g e r p o l a r b o n d s a m o n g S O l i d s m o l e c u l e s . W h e n m i x e d a n d h e a t e d w i t h w a t e r , s o l i d s m o l e c u l e s h a d s t r o n g e r i n t e r m o l e c u l a r i n t e r a c t i o n w i t h w a t e r 1 0 4 s h o w e d t h a t C L M P a n d S P L T i n n a v y b e a n s h a d c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s e q u a l t o 0 . 8 0 , w h i c h c o n c u r s w i t h t h e f i n d i n g s o f G h a d e r i e t a l . ( 1 9 8 4 ) . T a b l e 1 3 1 0 5 C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s 1 i n d i c a t i n g r e l a t i o n s h i p s a m o n g c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y z , b l a c k b e a n s 3 n a v y b e a n s 4 ( u p p e r t r i a n g l e ) , a n d ( l o w e r t r i a n g l e ) C o r r e l a t i o n C o e f f i c i e n t ( r ) T r a i t S B W T H C W D W T T E X T C L M P S P L T F L M O T Q H T T Q C L S B W T - 0 4 8 1 - 0 . 3 9 0 . 5 0 - 0 . 4 7 - 0 . 1 6 - 0 . 6 6 - 0 . 2 5 - 0 . 3 9 H C - - - 0 . 3 4 0 . 4 4 - 0 . 3 9 0 . 0 7 - 0 . 2 4 - 0 . 2 4 - 0 . 4 5 W D W T 0 . 2 1 - - - 0 . 8 6 0 . 5 2 0 . 0 6 0 . 2 9 0 . 5 9 0 . 5 3 T E X T - 0 . 4 1 - 0 . 1 6 - - 0 . 7 5 0 . 1 3 - 0 . 3 9 - 0 . 5 4 - 0 . 5 2 C L M P - 0 . 3 8 - - 0 . 8 0 - 0 . 4 3 - 0 . 0 6 0 . 4 0 0 . 7 0 0 . 6 2 S P L T 0 . 0 7 - - 0 . 8 3 - 0 . 5 9 9 4 8 0 - 0 . 4 8 0 . 0 7 0 . 0 3 F L M O - - - - - - - 0 . 2 7 0 . 2 7 T Q H T 0 . 1 2 - 0 . 9 5 0 . 3 8 - 0 . 8 0 - 0 . 8 6 - - 0 & 2 ; T Q C L ~ 0 . 1 2 - 0 . 7 0 . 3 7 - 0 . 5 7 : Q r fi g - 9 ‘ 2 5 - A b s o l u t e v a l u e s o f c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s > 0 . 6 0 a n d 0 . 7 4 f o r b l a c k b e a n s , a n d Z 0 . 6 7 a n d 0 . 8 0 f o r n a v y b e a n s w e r e s i g n i f i c a n t a t 5 % a n d 1 % l e v e l s , r e s p e c t i v e l y . A b s o u l t e v a l u e s 2 0 . 7 4 f o r b l a c k b e a n s , a n d z 0 . 8 0 f o r n a v y b e a n s a r e u n d e r l i n e d . D a t a w e r e o b t a i n e d f r o m a c o m b i n a t i o n o f e n t r i e s p r o d u c e d a t t h e B e a n a n d B e e t F a r m a n d t h e B o t a n y F a r m . T r a i t s a n a l y z e d f o r b l a c k b e a n s i n c l u d e d S B W T , H C , W D W T , T E X T , C L M P , S P L T , F L M O , T Q H T , a n d T Q C L . T r a i t s a n a l y z e d f o r n a v y b e a n s i n c l u d e d S B W T , W D W T , T E X T , C L M P , S P L T , T Q H T , a n d T Q C L . 1 0 6 0 , ~ . _ _ t _ ° 2 _ . . - : c ; - i - t — 0 ' 9 1 - 1 9 ; 1 . 1 1 2 . T - 3 ° . “ - 2 2 A l l c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s b e t w e e n t r a i t s o f b e a n f l o u r f r a c t i o n s f e l l i n t o t h e r a n g e ( 0 . 4 6 5 | r | g 0 . 9 0 ) a n d w e r e c o n s i d e r e d t o b e o f b i o l o g i c a l i m p o r t a n c e . T a b l e 1 4 s h o w s t h e c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s o f b e a n f l o u r f r a c t i o n s o f b e a n s p r o d u c e d a t e a c h l o c a t i o n i n d i v i d u a l l y , w h i l e T a b l e 1 5 i s t h e c o r r e l a t i o n m a t r i x o f t h e c o m b i n e d d a t a . T h e r e w a s a t e n d e n c y f o r F R 1 a n d F R 2 t o b e p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r . F R 3 w a s p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d t o F R 1 , F R 2 , a n d F R 4 , b u t n e g a t i v e l y c o r r e l a t e d t o F R 5 . H o w e v e r , F R 4 h a d a n e g a t i v e c o r r e l a t i o n w i t h F R 1 , F R 2 , a n d F R 5 . F R 1 a n d F R 2 c o n t a i n e d p r i m a r i l y f r a g m e n t s o f s e e d c o a t , w h i l e F R 3 c o n t a i n e d a m i x t u r e o f s e e d c o a t a n d c o t y l e d o n , a n d F R 4 a n d F R S w e r e e s s e n t i a l l y i s o l a t e s o f t h e c o t y l e d o n . I t w a s d i f f i c u l t t o m a k e i n f e r e n c e s a b o u t i n t e r c o r r e l a t i o n a m o n g t h e s e t r a i t s d u e t o t h e i r c o m p l e x i t y . 1 A 0 A b . b s 4 s o 6 o l l u w u t e t e r e e v v a s a l i l u g u e n e s i s f c f o i 2 c n . a 0 o t 4 r 6 r a e t a l r t % a 5 e i u o a n n n d c r d e 1 o l % e i f n l f e i e d c v . s i e e l n s t , 2 e r 0 p . e 3 c 6 t s a v n e d l i y . 1 0 7 T a b l e 1 4 C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s 1 i n d i c a t i n g r e l a t i o n s h i p s a m o n g 5 f r a c t i o n t r a i t s o f b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m ( u p p e r t r i a n g l e ) a n d B o t a n y F a r m ( l o w e r t r i a n g l e ) C o r r e l a t i o n C o e f f i c i e n t ( r ) T r a i t F R 1 F R 2 F R 3 F R 4 F R S F R 1 - 9 . 5 3 0 . 0 7 - 0 . 3 8 - 0 . 0 7 F R 2 9 , 2 2 - 0 . 0 6 - Q , § § 0 . 0 1 F R 3 0 . 5 1 0 . 6 2 - 0 , § § - Q . § § F R 4 - 0 . 0 5 - 0 . 1 5 0 . 5 6 - - Q . 6 2 F R S - 0 . 3 0 - 0 . 3 1 - Q , 7 § - Q , Z § - 1 A b s o l u t e v a l u e s o f c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s 3 0 . 3 6 a n d 0 . 4 6 w e r e s i g n i f i c a n t a t 5 % a n d 1 % l e v e l s , r e s p e c t i v e l y . A b s o l u t e v a l u e s 2 0 . 4 6 a r e u n d e r l i n e d . T a b l e 1 5 C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s 1 i n d i c a t i n g r e l a t i o n s h i p s a m o n g 5 f r a c t i o n t r a i t s o f b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , c o m b i n a t i o n o f 2 l o c a t i o n s C o r r e l a t i o n C o e f f i c i e n t ( r ) T r a i t F R 1 F R 2 F R 3 F R 4 F R S F R 1 - F R 2 0 , § § - F R 3 0 . 2 5 0 . 1 9 - F R 4 - 0 . 3 8 - 0 , § 2 0 , 4 7 - F R S - 0 . 0 0 0 . 1 3 - Q , § 0 - 0 . 7 - 1 0 8 F a c t o r A n a l y s i s ( F A ) f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s f r o m D i f f e r e n t P r o d u c t i o n L o c a t i o n s t o a l s o r e r i m e n t T r a t s o f C u a R h y s i c o - C h e m i c a l a n d R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s f o r B e a n s g : g i y e r s e G e n e r i g B a c k g r o u n d s . T h e r e s u l t s o f f a c t o r a n a l y s i s s h o w e d a d i s t i n c t s e p a r a t i o n o f t r a i t s i n t o f o u r o r t h o g o n a l f a c t o r s w i t h t h e e i g e n v a l u e b e y o n d o n e , w h i c h i n d i c a t e d t h a t t h e f a c t o r a c c o u n t e d f o r a s m u c h v a r i a n c e a s 1 v a r i a b l e . T h e r e s u l t s e x p r e s s e d h e r e w e r e t a k e n a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n . T h e r o t a t e d f a c t o r l o a d i n g s w e r e c o n c e p t u a l l y s i m p l e r t h a n t h e n o n r o t a t e d f a c t o r l o a d i n g s . I n a d d i t i o n , t h e r o t a t e d f a c t o r s w e r e m o r e s t a b l e t h a n t h e n o n r o t a t e d d a t a , s i n c e t h e r o t a t e d l o a d i n g s w e r e n o t a s h e a v i l y d e p e n d e n t o n t h e r e l a t i v e n u m b e r o f v a r i a b l e s a s t h e n o n r o t a t e d l o a d i n g s . T h e f i r s t f o u r f a c t o r s a c c o u n t e d f o r 8 4 . 2 % , a n d 8 3 . 6 % o f v a r i a n c e a m o n g s t r a i n s i n B e a n a n d B e e t F a r m , a n d B o t a n y F a r m , r e s p e c t i v e l y ( T a b l e 1 6 ) . I t w a s c l e a r l y e v i d e n t t h a t t h e m o s t i m p o r t a n t d e t e r m i n i n g f a c t o r f o r t h e v a r i a b l e s w a s f a c t o r I , a n d t h e i m p o r t a n t i n f l u e n c e o f t h e o t h e r f a c t o r s w e r e i n d e c r e a s i n g o r d e r . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t S B W T , H C , a n d S B W C e x h i b i t e d t h e h i g h e s t l o a d i n g i n f a c t o r I , w h i c h a c c o u n t e d f o r 3 7 . 3 % , a n d 3 6 . 9 % o f t h e t o t a l v a r i a t i o n a m o n g t r a i t s i n B e a n a n d B e e t F a r m , a n d B o t a n y F a r m , r e s p e c t i v e l y ( T a b l e 1 6 ) . N e t w e i g h t o f s o a k e d b e a n s i n t h e c a l c u l a t i o n o f S B W T , H C , a n d S B W C w a s t h e c o m m o n t e r m o f t h e s e t h r e e t r a i t s . T h e s e t r a i t s r e p r e s e n t e d t h e c h a r a c t e r i s t i c s o f r e h y d r a t i o n o f t h e s e e d s 1 0 9 a f t e r s o a k i n g . T h u s , f a c t o r I w a s c a l l e d a " s o a k i n g " f a c t o r . T h e r e s u l t s c o r r e s p o n d e d t o t h e c o r r e l a t i o n m a t r i c e s , w h i c h s h o w e d t h a t S B W T , H C , a n d S B W C h a d h i g h m u t u a l l y p o s i t i v e c o r r e l a t i o n . D r y c o l o r c o m p o n e n t s ( D C L , D C A , D C B ) s h o w e d h i g h l o a d i n g o n f a c t o r I I w h i c h a c c o u n t e d f o r 2 1 . 0 % , a n d 1 9 . 9 % o f t o t a l v a r i a n c e f o r B e a n a n d B e e t F a r m , a n d B o t a n y F a r m , r e s p e c t i v e l y ( T a b l e 1 6 ) . T h i s f a c t o r c o u l d b e c h a r a c t e r i z e d a s a " d r y c o l o r " f a c t o r . R e s u l t s s h o w e d t h a t t h e l o a d i n g s o f D C L a n d D C B b o t h h a d p o s i t i v e s i g n s , a s c o m p a r e d t o D C A , w h i c h h a d a n e g a t i v e s i g n , i n d i c a t i n g t h a t D C L a n d D C B h a d p o s i t i v e a s s o c i a t i o n w i t h e a c h o t h e r , b u t n e g a t i v e a s s o c i a t i o n s w i t h D C A . T h e s e r e s u l t s a g r e e d w i t h t h o s e r e p o r t e d i n t h e c o r r e l a t i o n m a t r i c e s ( T a b l e 1 0 , 1 1 ) . W a s h e d d r a i n w e i g h t , t e x t u r e , d r y w e i g h t , h o t p a s t i n g t o r q u e , a n d c o o l p a s t i n g t o r q u e e x p r e s s e d h i g h l o a d i n g c o e f f i c i e n t s o n f a c t o r I I I w h i c h a c c o u n t e d f o r 1 3 . 5 % , a n d 1 5 . 8 % o f t o t a l v a r i a n c e f o r B e a n a n d B e e t F a r m , a n d B o t a n y F a r m , r e s p e c t i v e l y ( T a b l e 1 6 ) . F a c t o r I I I c o u l d b e v i e w e d a s a " t h e r m a l " f a c t o r b e c a u s e t h e s e t r a i t s w e r e m e a s u r e d i n t h e r m a l l y t r e a t e d b e a n s . T e x t u r e a n d d r y w e i g h t b o t h h a d p o s i t i v e s i g n s , w h i c h i n d i c a t e d t h e y w e r e p o s i t i v e l y a s s o c i a t e d w i t h e a c h o t h e r . H o w e v e r , w a s h e d d r a i n w e i g h t h a d a n e g a t i v e s i g n , w h i c h i n d i c a t e d a i n v e r s e a s s o c i a t i o n w i t h t e x t u r e a n d d r y w e i g h t . T h e s e r e s u l t s w e r e i n a g r e e m e n t w i t h t h e o u t c o m e o f t h e c o r r e l a t i o n m a t r i c e s ( T a b l e 1 0 , 1 1 ) . 1 1 0 F a c t o r I V , w h i c h h a d 1 2 . 4 % , a n d 1 1 . 0 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s f o r B e a n a n d B e e t F a r m , a n d B o t a n y F a r m , r e s p e c t i v e l y , w a s m a r k e d b y h i g h l o a d i n g c o e f f i c i e n t s f o r D C L , D C B , W D W T , T E X T , a n d D Y W T . T h i s f a c t o r c o u l d b e r e g a r d e d a s a " g e n e r a l q u a l i t y " f a c t o r . T a b l e 1 7 l i s t s t h e r e s u l t s o f f a c t o r a n a l y s i s f o r t h e t r a i t s a n a l y z e d , i n c l u d i n g b r i n e t o r q u e s f o r B e a n a n d B e e t F a r m . T h e p e r c e n t a g e o f t h e t o t a l v a r i a n c e a c c o u n t e d f o r b y f a c t o r I w a s 3 6 . 6 % ; f a c t o r I I , 1 8 . 0 % ; f a c t o r I I I , 1 5 . 5 % ; f a c t o r I V , 1 0 . 5 % ; a n d f a c t o r V w a s 6 . 3 % . T h e s e f i v e f a c t o r s h a d e i g e n v a l u e s g r e a t e r t h a n 1 a n d a c c o u n t e d f o r 8 6 . 9 % o f t h e t o t a l v a r i a n c e . T h e r e s u l t s o f T a b l e 1 7 s h o w e d t h a t i n i t i a l b r i n e t o r q u e , h o t b r i n e t o r q u e , c o o l b r i n e t o r q u e , h o t f l o u r p a s t i n g t o r q u e , a n d w a s h e d d r a i n w e i g h t s c o n s t i t u t e d t h e d e t e r m i n a n t i n f a c t o r I a n d c o u l d b e n a m e d a " b r i n e t o r q u e " f a c t o r . A l l p a s t i n g t o r q u e a n d W D W T l o a d i n g s w e r e p o s i t i v e , w h i c h i n d i c a t e d p o s i t i v e a s s o c i a t i o n s a m o n g t h e m . T h e s e r e s u l t s a g r e e d w i t h t h e c o r r e l a t i o n m a t r i c e s ( T a b l e 1 0 ) . S B W T , H C , a n d S B W C h a d t h e h i g h e s t l o a d i n g s i n f a c t o r I I a n d h a d p o s i t i v e s i g n s ( T a b l e 1 7 ) , w h i c h s u g g e s t e d t h a t a l l t h r e e t r a i t s h a d p o s i t i v e l y a s s o c i a t e d r e l a t i o n s h i p s . S i n c e a l l t h r e e t r a i t s w e r e r e l a t e d t o s o a k i n g c h a r a c t e r i s t i c s , t h i s f a c t o r w a s v i e w e d a s a " s o a k i n g " f a c t o r . F a c t o r I I I o f T a b l e 1 6 e x h i b i t e d h i g h a n d p o s i t i v e 1 1 1 l o a d i n g c o e f f i c i e n t s f o r D C L a n d D C B , i n f e r r i n g h i g h p o s i t i v e a s s o c i a t i o n b e t w e e n t h e t w o t r a i t s . T h i s f a c t o r c o u l d b e c a l l e d a " d r y c o l o r " f a c t o r . W D W T , T E X T , D Y W T , a n d S P L T s h o w e d h i g h l o a d i n g s o n f a c t o r I V o f T a b l e 1 7 . A l l t h e s e t r a i t s w e r e r e l a t e d t o t h e c o o k i n g o r t h e r m a l t r e a t m e n t d u r i n g p r o c e s s i n g a n d , t h u s , f a c t o r I V c o u l d b e r e g a r d e d a s a " t h e r m a l " f a c t o r . H e r e , t h e s i g n f o r W D W T w a s o p p o s i t e t o t h o s e o f T E X T a n d D Y W T , w h i c h s u g g e s t e d W D W T t o b e o p p o s i t e l y a s s o c i a t e d w i t h T E X T a n d D Y W T . F a c t o r V o f T a b l e 1 7 e x p r e s s e d h i g h a n d p o s i t i v e l o a d i n g s i n T Q H T a n d T Q C L , i n f e r r i n g t h a t t h e s e t w o t r a i t s h a d p o s i t i v e a s s o c i a t i o n s . T h i s t r a i t c o u l d b e c h a r a c t e r i z e d a s a " f l o u r p a s t i n g " f a c t o r . F a c t o r a n a l y s i s e f f i c i e n t l y e x t r a c t e d t h e v a r i a b l e s a s " s o a k i n g " , " d r y c o l o r " , " t h e r m a l " , " b r i n e t o r q u e " , " f l o u r p a s t i n g " , a n d " g e n e r a l q u a l i t y " c o n s t r u c t s . T h e s e c o n s t r u c t s a r e s u p p o r t e d b y H o s f i e l d e t a l . ( 1 9 8 4 ) w h o s u g g e s t e d t h a t t h e f a c t o r s d i d n o t p r e s e n t t h e m s e l v e s f r o m t h e p h y s i c o - c h e m i c a l t r a i t s o f d r y , s o a k e d , o r c o o k e d b e a n s e e d s . I n f a c t o r a n a l y s i s , m o s t o f t h e t r a i t s d i d n o t a p p e a r i n m o r e t h a n o n e f a c t o r . B e c a u s e o f t h e i n d e p e n d e n c e a m o n g t h e t e s t e d t r a i t s , f a c t o r a n a l y s i s w a s s u g g e s t e d t o b e a b l e t o d i f f e r e n t i a t e c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s a m o n g t e s t e d s a m p l e s . T h e r e s u l t s i n d i c a t e d t h a t a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s w a s 1 1 2 i n d e p e n d e n t o f c u l i n a r y q u a l i t y . P e r h a p s t h e c o m p l e x c o n s t i t u e n t s o f a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s i n v o l v e d i n t h e a n a l y s i s m a d e a c l e a r r e l a t i o n s h i p n o n d i s t i n c t i v e . D a t a p r e s e n t e d i n T a b l e 1 6 w a s a p p l i e d t o a s s e s s t h e l o c a t i o n d i f f e r e n c e s a m o n g t r a i t s . T h e l o a d i n g s d i d n o t s u g g e s t a h i g h d e g r e e o f c o n s i s t e n c y b e t w e e n B e a n a n d B e e t F a r m a n d B o t a n y F a r m i n t r a i t s o f D C L , D C A , D C B , W D W T , T E X T , D Y W T , T Q H T , T Q C L i n f a c t o r s I I , I I I , a n d I V . T h e r e s u l t s r e v e a l e d t h a t t h e h i g h l o a d i n g s o f t r a i t s f r o m d i f f e r e n t l o c a t i o n s w e r e l o c a t e d i n d i f f e r e n t f a c t o r s . E n v i r o n m e n t a l f a c t o r s ( c l i m a t e , s o i l , i l l u m i n a t i o n , a t m o s p h e r e m o i s t u r e ) w e r e t h e i n f l u e n c e s a l t e r i n g t h e b e a n c u l i n a r y q u a l i t y o f d i f f e r e n t l o c a t i o n s . N o t w i t h s t a n d i n g t h e s e e n v i r o n m e n t a l d i f f e r e n c e s , t h e s i g n o f t r a i t s s h o w e d t h e i n t e r r e l a t i o n - s h i p s a m o n g t h e s e t r a i t s . T h e s e i n t e r r e l a t i o n s h i p s r e v e a l e d a n o v e r a l l h i g h c o n s i s t e n c y f r o m l o c a t i o n t o l o c a t i o n . F a c t o r s I I , I I I , a n d I V c o u l d b e v i e w e d a s d i s t i n c t c o n s t r u c t s i n b o t h l o c a t i o n s . T h e r e l a t i v e i m p o r t a n c e o f t h e s e c o n s t r u c t s v a r i e d f r o m l o c a t i o n t o l o c a t i o n . T h e e x t r a c t i o n o f t h e s o a k i n g a n d t h e r m a l f a c t o r s i n d i c a t e d t h a t t h e m e a s u r e m e n t s f o r s o a k i n g a n d c o o k i n g w e r e o r t h o g o n a l , w h i c h l e a d t o t h e i n f e r e n c e t h a t t h e s e p r o p e r t i e s c o u l d b e d e t e r m i n e d i n d e p e n d e n t l y . T h e s e t w o f a c t o r s , a s w e l l a s t h e c o l o r a n d p a s t i n g t o r q u e f a c t o r s , w e r e a b l e t o d i f f e r e n t i a t e c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s a m o n g s a m p l e s o f 1 1 3 d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s . G e n e t i c c o m p o s i t i o n o f t h e s t r a i n s e n a b l e d t h e c o n s t r u c t e d d i f f e r e n t i a t i o n o f q u a l i t y t r a i t s i n t o v a r i o u s f a c t o r s . H o w e v e r , f a c t o r a n a l y s i s w a s r e a s o n a b l y e f f e c t i v e a s a t o o l f o r h y p o t h e s i s g e n e r a t i o n b u t n o t f o r h y p o t h e s i s t e s t i n g ( B r o s h a t , 1 9 7 9 ) . B r e e d e r s c o u l d u s e t h e a n a l y s i s t o e v a l u a t e t h e v a r i a b i l i t y o f b e a n s t r a i n s a n d t o i m p r o v e t h e q u a l i t y o f b e a n s , n o t o n l y f o r t h e i r b i o l o g i c a l p l a n t i n g d o m i n a t i o n , b u t a l s o f o r s u p e r i o r c u l i n a r y q u a l i t y . D C S E H C 8 8 ' W u T E ) D Y E C 1 ) : 4 1 1 4 T a b l e 1 6 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g o f 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o n t h e f i r s t f o u r f a c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n , b a s e d o n B e a n a n d B e e t F a r m ( S a g i n a w ) , a n d B o t a n y F a r m ( E a s t L a n s i n g ) f r o m 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y F a c t o r G e n e r a l S o a k i n g D r y C o l o r T h e r m a l Q u a l i t y T r a i t ( I ) ( I I ) ( I I I ) ( I V ) I N M O - 0 . 2 2 8 - 0 . 4 2 2 0 . 0 6 7 - 0 . 0 4 1 - 0 . 4 0 9 0 . 3 6 3 - 0 . 2 0 7 - 0 . 4 4 8 D C L - 0 . 0 5 2 0 . 9 7 3 0 . 0 9 2 - 0 . l 3 9 - 0 . 2 4 0 0 . 0 0 5 - 0 . 2 6 8 9 9 2 9 5 D C A 0 . 1 6 9 - 0 . 1 7 0 - 0 . 5 2 9 0 . 4 1 7 0 . 3 0 2 - 0 . 6 0 2 0 . 3 2 8 0 . 0 8 9 D C B - 0 . 0 7 1 9 , 9 5 9 - 0 . 0 5 3 0 . 0 3 8 - 0 . 1 4 9 - 0 . 0 6 8 - 0 . 0 3 3 9 9 9 5 9 S B W T 9 9 9 9 9 - 0 . 0 4 2 - 0 . 1 5 1 0 . 1 1 3 . 9 4 - 0 . 1 8 9 - 0 . 0 0 1 - 0 . 1 8 7 H C 9 . 9 2 9 0 . 1 4 2 - 0 . 1 4 9 0 . 1 1 8 9 . 9 2 3 - 0 . 2 7 4 0 . 0 6 5 - 0 . 0 1 0 S B W C 0 . 7 0 - 0 . 0 4 1 - 0 . l 4 4 0 . 1 1 9 . 4 4 - 0 . 1 8 5 0 . 0 0 8 - 0 . 1 8 8 W D W T - 0 . 1 7 0 - 0 . 1 4 8 0 . 3 3 4 3 9 9 9 2 9 0 . 0 2 0 0 . 2 0 1 - 0 . 8 9 9 - 0 . 0 3 1 T E X T 0 . 1 1 4 0 . 0 7 5 0 . 0 2 3 9 . 6 6 8 - 0 . 0 5 9 - 0 . 0 8 4 0 . 7 5 6 - 0 . 0 9 9 D Y W T 0 . 0 7 2 - 0 . 3 1 6 - 0 . 1 0 5 9 9 9 1 9 0 . 1 4 8 - 0 . 2 0 5 0 . 8 0 5 - 0 . 2 9 3 C L M P - 0 . 2 7 9 - 0 . 5 9 4 0 . 1 6 9 - 0 . 0 9 0 - 0 . 2 0 8 0 . 0 1 6 0 . 0 3 1 - 0 . 4 2 5 T a b S P L T Q H ' T Q C ] A I S E i g e V a l t 1 1 5 T a b l e 1 6 ( c o n t ' d ) . S P L T - 0 . 1 7 3 - 0 . 0 4 3 - 0 . 1 2 1 - 0 . 4 3 1 - 0 . 2 9 6 0 . 1 2 9 - 0 . 0 7 4 0 . 0 0 7 F L M O - 0 . 1 4 4 - 0 . 0 6 4 0 . 1 2 5 0 . 0 1 6 0 . 0 1 1 0 . 0 8 2 0 . 1 2 7 - 0 . 0 4 0 T Q H T - 0 . 1 7 5 0 . 0 3 4 0 . 9 1 3 - 0 . 1 6 4 - 0 . 2 2 2 9 . 9 2 9 - 0 . 1 6 6 0 . 0 2 7 T Q C L - 0 . 2 8 2 - 0 . 0 9 5 0 . 9 - 0 . 1 5 4 - 0 . 2 3 4 0 . 9 1 3 - 0 . 1 6 3 - 0 . 0 7 5 A I S 0 . 3 2 8 - 0 . 0 2 7 0 . 3 8 2 0 . 1 2 2 - 0 . 0 4 7 - 0 . 0 5 8 0 . 0 9 7 - 0 . 1 6 4 E i g e n - 5 . 0 8 2 . 8 6 1 . 8 4 1 . 6 8 v a l u e 5 . 3 4 2 . 8 8 2 . 2 9 1 . 6 0 V a r i a n c e 3 7 . 3 2 1 . 0 1 3 . 5 1 2 . 4 ( % ) 3 6 . 9 1 9 . 9 1 5 . 8 1 1 . 0 C u m u l a t i v e 3 7 . 3 5 8 . 3 7 1 . 8 8 4 . 2 V a r i a n c e ( % ) 3 6 . 9 5 6 . 8 7 2 . 6 8 3 . 6 1 T h e f i r s t , a n d s e c o n d v a l u e s l i s t e d f o r a n y t r a i t , e i g e n v a l u e s , a n d v a r i a n c e s o f t h e f a c t o r s r e f e r t o B e a n a n d B e e t F a r m , a n d B o t a n y F a r m , r e s p e c t i v e l y . 2 L o a d i n g v a l u e s > 0 . 6 0 0 ( a b s o l u t e v a l u e ) a r e u n d e r l i n e d a n d a r e c o n s i d e r e d s i g n i f i c a n t i n a b i o l o g i c a l c o n t e x t . 1 1 6 T a b l e 1 7 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g o f 1 9 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o n t h e f i r s t s i x f a c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n f r o m 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y p l a n t e d i n B e a n a n d B e e t F a r m F a c t o r F l o u r B r i n e T o r q u e S o a k i n g D r y C o l o r T h e r m a l P a s t i n g T r a i t ( I ) ( I I ) ( I I I ) ( I V ) ( V ) I N M O - 0 . 0 0 6 - 0 . 2 4 2 - 0 . 4 4 9 - 0 . 0 7 1 0 . 0 6 8 D C L 0 . 0 8 5 - 0 . 0 5 3 9 . 9 7 4 - 0 . 1 3 1 0 . 0 7 6 D C A - 0 . 2 6 2 0 . 1 6 8 - 0 . 1 6 0 0 . 4 9 8 - 0 . 5 0 6 D C B - 0 . 0 6 1 - 0 . 0 7 4 0 . 9 4 9 0 . 0 0 9 - 0 . 0 1 1 S B W T - 0 . 1 5 4 0 . 9 5 9 - 0 . 0 4 2 0 . 1 1 0 - 0 . 1 1 9 H C - 0 . 1 3 6 0 . 8 7 6 0 . 1 5 4 0 . 1 2 0 - 0 . 1 1 6 S B W C - 0 . 1 5 4 0 . 9 5 9 - 0 . 0 4 1 0 . 1 0 8 - 0 . 1 1 1 W D W T . 1 1 - 0 . l 4 9 - 0 . l 4 9 - 0 . 6 0 3 0 . 0 5 0 T E X T - 0 . 1 1 7 0 . 1 0 4 0 . 0 8 6 9 . 7 9 1 0 . 0 2 3 D Y W T - 0 . 3 4 1 0 . 0 5 6 - 0 . 3 3 3 9 , 7 9 2 0 . 0 3 4 C L M P 0 . 1 4 8 - 0 . 2 7 0 - 9 . 6 0 2 - 0 . 1 3 7 0 . 1 1 5 S P L T - 0 . 2 8 9 - 0 . 1 8 7 - 0 . 0 5 7 - 9 . 7 5 ; 0 . 1 4 5 F L M O 0 . 0 6 0 - 0 . 1 4 5 - 0 . 0 6 2 - 0 . 0 4 0 0 . 0 7 4 T Q H T 9 , 6 9 9 - 0 . 1 5 3 0 . 0 2 8 - 0 . 0 2 2 9 9 9 9 9 T Q C L 0 . 5 8 2 - 0 . 2 6 0 - 0 . 0 9 9 - 0 . 0 6 5 9 , 7 1 7 A I S 0 . 2 7 5 0 . 4 0 0 - 0 . 0 9 9 0 . 2 1 2 0 . 2 7 9 B R I Q 0 . 8 2 ; - 0 . 0 7 4 0 . 1 8 7 - 0 . 3 2 8 0 . 1 6 4 B R H T . 9 6 - 0 . 0 4 7 - 0 . 1 0 0 - 0 . 0 1 1 0 . 1 5 7 B R C L . 9 6 0 - 0 . 1 3 9 - 0 . 0 5 7 - 0 . 0 1 2 0 . 1 6 1 E i g e n - v a l u e 6 . 3 4 3 . 1 2 2 . 6 7 1 . 8 1 1 . 1 0 V a r i - a n c e ( % ) 3 6 . 6 1 8 . 0 1 5 . 5 1 0 . 5 6 . 3 C u m u l . V a r . ( % ) 3 6 . 6 5 4 . 6 7 0 . 1 8 0 . 6 8 6 . 9 1 L o a d i n g v a l u e s > 0 . 6 0 0 ( a b s o l u t e v a l u e ) a r e u n d e r l i n e d a n d a r e c o n s i d e r e d s i g n i f i c a n t i n a b i o l o g i c a l c o n t e x t . d I ' I t I f a f a w k 1 8 f a v a 8 8 ' a 0 b e 2 2 5 " f i 1 0 5 f a c i n r e s h a d t o t f o r C h e n l o a c 1 1 7 ' : ° L i : ‘ S S f 0 Q A ° # - 1 0 2 8 _ r — t 8 O f : 1 9 r t 3 - 2 2 4 : 1 : 1 0 1 . 1 1 9 . 5 9 . 5 1 5 ; B e c a u s e o f t h e l i m i t a t i o n o f s a m p l e s i z e , o n l y 1 0 t r a i t s o f c o l o r e d b e a n s a n d w h i t e b e a n s w e r e s e l e c t e d f o r f a c t o r a n a l y s i s . F a c t o r a n a l y s i s ( a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n ) s h o w e d d i c t i n c t s e p a r a t i o n o f t r a i t s i n t o t w o o r t h o g o n a l f a c t o r s i n c o l o r e d b e a n s , a n d t h r e e o r t h o g o n a l f a c t o r s i n w h i t e b e a n s , w i t h t h e e i g e n v a l u e s g r e a t e r t h a n o n e ( T a b l e 1 8 , 1 9 ) . I n f a c t o r a n a l y s i s o f c o l o r e d b e a n s , t h e f i r s t t w o f a c t o r s a c c o u n t e d f o r 8 2 . 3 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s i n t h e c o m b i n e d d a t a o f t w o l o c a t i o n s ( T a b l e 1 8 ) . S B W T , H C , a n d S B W C h a d h i g h l o a d i n g s i n f a c t o r I , w h i c h a c c o u n t e d f o r 6 0 . 1 % o f v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s , a n d c o u l d b e d e s i g n a t e d a s a " s o a k i n g " f a c t o r . F a c t o r I I a c c o u n t e d f o r 2 2 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s a n d c o u l d b e n a m e d a " f l o u r p a s t i n g t o r q u e " f a c t o r , s i n c e T Q H T a n d T Q C L h a d h i g h l o a d i n g s . I n f a c t o r a n a l y s i s o f w h i t e b e a n s , t h e f i r s t t h r e e f a c t o r s a c c o u n t e d f o r 8 4 . 9 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g s t r a i n s i n t h e c o m b i n e d d a t a o f t w o l o c a t i o n s ( T a b l e 1 9 ) . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t t h e " s o a k i n g " f a c t o r s o f S B W T , H C , S B W C h a d h i g h l o a d i n g s i n f a c t o r I w h i c h a c c o u n t e d f o r 3 9 . 5 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s . F a c t o r I I , w h i c h a c c o u n t e d f o r 3 0 . 4 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s , w a s c h a r a c t e r i z e d a s a " f l o u r p a s t i n g t o r q u e " f a c t o r , s i n c e h i g h l o a d i n g s a p p e a r e d i n T Q H T a n d T Q C L . F a c t o r I I I a c c o u n t e d f o r 1 1 8 1 5 . 0 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s a n d w a s r e g a r d e d a s a n " a p p e a r a n c e " f a c t o r , s i n c e C L M P a n d S P L T e x h i b i t e d h i g h l o a d i n g s . F a c t o r a n a l y s i s e x t r a c t e d t h e v a r i a b l e s o f c o l o r e d b e a n s a s t h e " s o a k i n g " , a n d " f l o u r p a s t i n g t o r q u e " c o n s t r u c t s , a n d o f w h i t e b e a n s a s t h e " s o a k i n g " , " f l o u r p a s t i n g t o r q u e " , a n d " a p p e a r a n c e " c o n s t r u c t s . H o w e v e r , t r a i t s i n e a c h f a c t o r h a d p o s i t i v e s i g n s , w h i c h i n d i c a t e d t h a t t h e y w e r e p o s i t i v e l y a s s o c i a t e d t o e a c h o t h e r , t h e r e f o r e , S B W T , H C a n d S B W C ; T Q H T a n d T Q C L ; C L M P a n d S P L T h a d p o s i t i v e a s s o c i a t i o n t o e a c h o t h e r . T h e s e r e s u l t s w e r e c o n s i s t e n t w i t h t h e o u t c o m e o f c o r r e l a t i o n m a t r i c e s , d e m o n s t r a t i n g f a c t o r a n a l y s i s t o b e a n e f f e c t i v e t o o l i n d i f f e r e n t i a t i n g c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s b o t h i n w h i t e b e a n s a n d c o l o r e d b e a n s . 1 1 9 T a b l e 1 8 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g s o f 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o n t h e f i r s t t w o f a c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n f r o m 1 9 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y 1 , c o l o r e d b e a n s 2 F a c t o r F l o u r S o a k i n g P a s t i n g T o r q u e T r a i t ( I ) ( I I ) S B W T 9 . 9 3 5 - 0 . 2 1 7 H C 9 , 9 2 9 - 0 . 3 0 3 S B W T 9 . 9 3 7 - 0 . 2 1 6 W D W T 0 . 0 4 0 0 . 3 1 6 T E X T 0 . 0 5 2 — 0 . 1 8 9 C L M P - 0 . 4 2 3 0 . 0 9 1 S P L T - 0 . 4 5 0 0 . 1 3 4 F L M O - 0 . 1 1 3 0 . 0 8 3 T Q H T - 0 . 2 4 4 0 . 8 9 5 T Q C L - 0 . 3 5 1 9 . 9 5 7 E I G E N - V A L U E 5 . 0 2 1 . 8 5 V A R I A N C E ( % ) 6 0 . 1 2 2 . 2 C U M U L A T I V E V A R I A N C E ( % ) 6 0 . 1 8 2 . 3 1 D a t a w e r e f r o m t h e c o m b i n a t i o n o f B e a n a n d B e e t F a r m a n d B o t a n y F a r m . 2 C o l o r e d b e a n s i n c l u d e b l a c k , p i n t o , s m a l l r e d , a n d u n d e f i n e d b e a n s . 3 L o a d i n g s a b o v e 0 . 6 0 0 ( a b s o l u t e v a l u e ) w h i c h h a d b e e n u n d e r l i n e d w e r e c o n s i d e r e d s i g n i f i c a n t i n a b i o l o g i c a l c o n t e x t . N o t e : W e c o u l d h o p e f o r m o r e r e l i a b l e r e s u l t s i f w e h a v e m o r e s a m p l e s . 1 2 0 T a b l e 1 9 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g s o f 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o n t h e f i r s t t h r e e f a c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n f r o m 1 1 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y 1 , w h i t e b e a n s 2 F a c t o r F l o u r S o a k i n g P a s t i n g t o r q u e A p p e a r a n c e T r a i t s ( I ) ( I I ) ( I I I ) S B W T 9 . 9 9 ; 0 . 0 1 1 0 . 0 2 9 H C 9 . 9 9 9 - 0 . 0 1 1 - 0 . 0 7 4 S B W C 9 , 9 9 1 0 . 0 1 6 0 . 0 3 7 W D W T - 0 . 2 2 3 0 . 4 1 5 - 0 . 4 5 3 T E X T - 0 . 1 4 5 0 . 2 2 2 - 0 . 1 8 5 C L M P - 0 . 0 8 8 - 0 . 1 9 2 9 . 9 9 2 S P L T 0 . 1 6 2 - 0 . 5 2 6 9 9 9 9 9 F L M O 0 . 0 6 0 0 . 2 5 0 - 0 . 0 2 8 T Q H T 0 . 0 7 6 0 . 8 7 9 - 0 . 3 1 3 T Q C L 0 . 0 0 6 9 , 9 9 7 - 0 . 0 9 9 E I G E N - V A L U E 3 . 9 3 3 . 0 3 1 . 4 9 V A R I A N C E ( % ) 3 9 . 5 3 0 . 4 1 5 . 0 C U M U L A T I V E V A R I A N C E ( % ) 3 9 . 5 6 9 . 9 8 4 . 9 1 D a t a w e r e f r o m a c o m b i n a t i o n o f B e a n a n d B e e t F a r m a n d B o t a n y F a r m . 2 W h i t e b e a n s i n c l u d e n a v y , s m a l l w h i t e , a n d u n d e f i n e d b e a n s . 3 L o a d i n g s > 0 . 6 0 0 ( a b s o l u t e v a l u e ) a r e u n d e r l i n e d a n d a r e c o n s i d e r e d s i g n i f i c a n t i n a b i o l o g i c a l c o n t e x t . N o t e : W e c o u l d h o p e f o r m o r e r e l i a b l e r e s u l t s i f w e h a v e m o r e s a m p l e s . 1 2 1 . . r u . ~ 1 3 . E m - O l l _ _ 1 : ! 2 t l r t s . : . : ; - , 3 - 1 . T h e r e s u l t s o f f a c t o r a n a l y s i s o f b l a c k b e a n s a n d n a v y b e a n s a r e s h o w n i n T a b l e s 2 0 a n d 2 1 , r e s p e c t i v e l y . B e c a u s e o f t h e l i m i t a t i o n o f s a m p l e s i z e , o n l y 9 t r a i t s o f b l a c k b e a n s , a n d 7 t r a i t s o f n a v y b e a n s w e r e s e l e c t e d f o r t h e a n a l y s i s . I n f a c t o r a n a l y s i s o f b l a c k b e a n s , t h e f i r s t t h r e e f a c t o r s a c c o u n t e d f o r 8 2 . 2 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s i n t h e c o m b i n a t i o n o f t w o l o c a t i o n s ( T a b l e 2 1 ) . T Q H T a n d T Q C L e x h i b i t e d h i g h l o a d i n g s o n f a c t o r I , w h i c h a c c o u n t e d f o r 5 1 . 8 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s . T h e s a m e p o s i t i v e s i g n s o f T Q H T a n d T Q C L i n d i c a t e d t h a t t h e y w e r e p o s i t i v e l y a s s o c i a t e d t o e a c h o t h e r . F a c t o r I c o u l d b e n a m e d a " f l o u r p a s t i n g t o r q u e " f a c t o r . S B W T a n d H C s h o w e d h i g h l o a d i n g s i n f a c t o r I I , w h i c h a c c o u n t e d f o r 1 7 . 0 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s , a n d c o u l d b e n a m e d a " s o a k i n g " f a c t o r . F a c t o r I I I , w h i c h a c c o u n t e d f o r 1 3 . 4 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s , s h o w e d h i g h l o a d i n g s i n W D W T a n d T E X T . F a c t o r I I I c o u l d b e r e g a r d e d a s a " t h e r m a l " f a c t o r , s i n c e W D W T a n d T E X T w e r e r e l a t e d t o t h e t h e r m a l t r e a t m e n t o f p r o c e s s e d b e a n s . T h e d i f f e r e n t s i g n s f o r W D W T a n d T E X T s h o w e d t h e m t o b e n e g a t i v e l y a s s o c i a t e d t o e a c h o t h e r . T h e r e s u l t s w e r e c o n s i s t e n t w i t h t h o s e o f t h e c o r r e l a t i o n m a t r i x ( T a b l e 1 3 ) . F o r n a v y b e a n s , t h e f i r s t t w o f a c t o r s a c c o u n t e d f o r 8 6 . 2 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s i n t h e c o m b i n a t i o n 1 2 2 o f t w o l o c a t i o n s ( T a b l e 2 0 ) . W D W T , S P L T , T Q H T , a n d T Q C L e x p r e s s e d h i g h l o a d i n g s o n f a c t o r I , w h i c h a c c o u n t e d f o r 6 4 . 8 % o f t o t a l v a r i a n c e . F a c t o r I c o u l d b e v i e w e d a s a " t h e r m a l " f a c t o r , b e c a u s e t h e s e t r a i t s w e r e r e l a t e d t o t h e r m a l l y t r e a t e d b e a n s . P o s i t i v e a s s o c i a t i o n s w e r e s h o w n i n W D W T , T Q H T , a n d T Q C L , s i n c e t h e y a l l a p p e a r e d w i t h p o s i t i v e s i g n s . H o w e v e r , S P L T w a s n e g a t i v e l y a s s o c i a t e d w i t h t h e s e t h r e e t r a i t s , s i n c e S P L T h a d a n e g a t i v e s i g n . T h e s e r e s u l t s c o r r e s p o n d e d t o t h o s e o f t h e c o r r e l a t i o n m a t r i x . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t t e x t u r e e x h i b i t e d h i g h l o a d i n g i n f a c t o r I I , a c c o u n t i n g f o r 2 1 . 4 % o f t o t a l v a r i a n c e o f v a r i a b l e s , a n d c o u l d b e c a l l e d a " t e x t u r e " f a c t o r . F a c t o r a n a l y s i s e x t r a c t e d t h e v a r i a b l e s o f b l a c k b e a n s a s t h e " f l o u r p a s t i n g t o r q u e " , " s o a k i n g " , a n d " t h e r m a l " c o n s t r u c t s , a n d o f n a v y b e a n s a s t h e " t h e r m a l " , a n d " t e x t u r e " c o n s t r u c t s . T h e s i m i l a r i t y b e t w e e n t h e o u t c o m e o f f a c t o r a n a l y s i s a n d t h a t o f c o r r e l a t i o n a n a l y s i s i n d i c a t e d t h e c o n s i s t e n c y o f t h e s e t w o a n a l y s e s . F u r t h e r , f a c t o r a n a l y s i s w a s s h o w n t o b e a v a l u a b l e t e c h n i q u e u s e f u l i n r e a d i l y e x p l a i n i n g t h e r e s u l t s i n a c l e a r f a s h i o n . 1 2 3 T a b l e 2 0 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g s o f 9 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o n t h e f i r s t t h r e e f a c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n f r o m 1 0 e n t r i e s o f b l a c k b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y 1 F a c t o r F l o u r P a s t i n g T o r q u e S o a k i n g T h e r m a l T r a i t ( I ) ( I I ) ( I I I ) S B W T - 0 . 1 0 2 9 9 9 9 ; - 0 . 1 8 8 H C - 0 . l 7 0 0 . 4 - 0 . 1 4 6 W D W T 0 . 3 1 7 - 0 . 1 5 7 9 9 2 1 9 T E X T - 0 . 2 3 3 0 . 2 3 5 - 9 , 2 9 § C L M P 0 . 4 2 5 - 0 . 2 0 6 0 . 3 0 9 S P L T 0 . 0 2 4 0 . 0 1 4 - 0 . 0 2 6 F L M O 0 . 1 0 8 - 0 . 2 1 9 0 . 1 5 0 T Q H T 9 9 9 9 9 - 0 . 0 3 0 0 . 2 8 1 T Q C L 0 . 9 2 9 - 0 . 2 5 3 0 . 2 0 9 E I G E N V A L U E 4 . 5 1 1 . 4 8 1 . 1 6 V A R I A N C E ( % ) 5 1 . 8 1 7 . 0 1 3 . 4 C U M U L A T I V E V A R I A N C E ( % ) 5 1 . 8 6 8 . 8 8 2 . 2 1 D a t a w e r e f r o m a c o m b i n a t i o n o f B e a n a n d B e e t F a r m a n d B o t a n y F a r m . L o a d i n g s > 0 . 6 0 0 ( a b s o l u t e v a l u e ) a r e u n d e r l i n e d a n d a r e c o n s i d e r e d s i g n i f i c a n t i n a b i o l o g i c a l c o n t e x t . N o t e : W e c o u l d h o p e f o r m o r e r e l i a b l e r e s u l t s i f w e h a v e m o r e s a m p l e s . C t r l n i C S T m i _ N o t 1 2 4 T a b l e 2 1 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g s o f 7 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o n t h e f i r s t t w o f a c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n f r o m 8 e n t r i e s o f n a v y b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y 1 F a c t o r T h e r m a l T e x t u r e T r a i t ( I ) ( I I ) S B W T 0 . 0 3 5 - 0 . 2 1 3 W D W T 0 . 9 2 9 0 . 0 0 1 T E X T 0 . 1 8 2 0 . 9 0 C L M P - 0 . 5 8 7 - 0 . 3 9 7 S P L T - 0 . 7 4 7 - 0 . 4 4 1 T Q H T 0 . 9 4 9 0 . 2 4 1 T Q C L 0 . 9 7 7 0 . 1 7 5 E I G E N V A L U E 4 . 5 0 1 . 4 9 V A R I A N C E ( % ) 6 4 . 8 2 1 . 4 C U M U L A T I V E V A R I A N C E ( % ) 6 4 . 8 8 6 . 2 1 D a t a w e r e f r o m a c o m b i n a t i o n o f B e a n a n d B e e t F a r m a n d B o t a n y F a r m . L o a d i n g s > 0 . 6 0 0 ( a b s o l u t e v a l u e ) a r e u n d e r l i n e d a n d a r e c o n s i d e r e d s i g n i f i c a n t i n a b i o l o g i c a l c o n t e x t . N o t e : W e c o u l d h o p e f o r m o r e r e l i a b l e r e s u l t s i f w e h a v e m o r e s a m p l e s . 7 . . . e r » . f a F F t h a s p 0 . a s : f a < 0 f t o d i m a n d f u t r e l . b e a x 1 2 5 . 0 ~ . - ' i . _ 0 . ? ; S O _ _ ‘ a l - . 1 a t 0 3 6 - 0 ' 0 . ; T a b l e 2 2 c o n t a i n s t h e f a c t o r a n a l y s i s o f f i v e b e a n f l o u r f r a c t i o n s . F a c t o r I e x h i b i t e d h i g h l o a d i n g c o e f f i c i e n t s f o r F R 3 , F R 4 , a n d F R 5 . T h e s e t r a i t s c o m p r i s e d t h e f i n e r p a r t i c l e s p o r t i o n s o f t h e b e a n f l o u r . T h u s , t h i s f a c t o r w a s n a m e d t h e " f i n e p a r t i c l e " f a c t o r . T h e l o a d i n g s o f F R 3 a n d F R 4 h a d p o s i t i v e s i g n s , w h i c h d e m o n s t r a t e d t h a t t h e s e t w o t r a i t s w e r e p o s i t i v e l y a s s o c i a t e d w i t h e a c h o t h e r . F R S h a d a n e g a t i v e s i g n , w h i c h m e a n t t h a t i t w a s n e g a t i v e l y a s s o c i a t e d w i t h F R 3 a n d F R 4 . F R 1 a n d F R 2 h a d t h e h i g h e r l o a d i n g s o n f a c t o r I I a n d p o s i t i v e s i g n s ( T a b l e 2 2 ) , w h i c h s u g g e s t e d t h e p o s i t i v e l y a s s o c i a t e d r e l a t i o n s h i p b e t w e e n t h e s e t w o v a r i a b l e s . T h i s f a c t o r c o u l d b e c h a r a c t e r i z e d a s a " c o a r s e p a r t i c l e " f a c t o r . I t w a s e v i d e n t t h a t f i n e a n d c o a r s e p a r t i c l e p o r t i o n s o f b e a n f l o u r w e r e s e p a r a t e d . T h e p o r t i o n s a c t u a l l y r e l a t e d t o t h e r a t i o o f w e i g h t o f s e e d c o a t a n d c o t y l e d o n . T h e d i m e n s i o n o f t h e c o r r e l a t i o n b e t w e e n b e a n f l o u r f r a c t i o n s a n d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y n e e d s t o b e v e r i f i e d i n t h e f u t u r e . C u r r e n t l y t h e s e d a t a s u g g e s t t h a t o n l y a w e a k r e l a t i o n s h i p c o u l d b e f o u n d b e t w e e n b e a n f l o u r f r a c t i o n s a n d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y . 1 2 6 T a b l e 2 2 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g o f 5 f r a c t i o n t r a i t s o n t h e f i r s t t w o f a c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n , b a s e d o n B e a n a n d B e e t F a r m ( S a g i n a w ) , B o t a n y F a r m ( E a s t L a n s i n g ) , a n d c o m b i n e d d a t a f r o m 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y F a c t o r F i n e P a r t i c l e C o a r s e P a r t i c l e T r a i t 1 ( I ) ( I I ) F R 1 0 . 0 4 9 . 6 2 0 . 0 9 9 . 8 9 F R 2 - 0 . 0 3 9 , 8 3 0 . 0 6 L L S F R 3 0 . 2 9 0 . 0 7 0 , 7 2 0 . 5 8 F R 4 0 . 7 3 - 0 . 6 2 9 , 9 0 - 0 . 1 8 F R S - 0 . 9 3 - 0 . 0 2 - 0 . 8 3 - 0 . 2 7 E i g e n v a l u e 2 . 3 6 1 . 3 3 2 . 6 1 . 3 9 V a r i a n c e ( % ) 6 7 . 8 3 8 . 3 6 8 . 0 2 6 . 3 C u m u l a t i v e 6 7 . 8 1 0 6 . 1 V a r i a n c e ( % ) 6 8 . 0 1 0 4 . 3 1 T h e f i r s t , a n d s e c o n d v a l u e s l i s t e d f o r a n y t r a i t s , e i g e n v a l u e s , a n d v a r i a n c e s o f t h e f a c t o r s r e f e r t o B e a n a n d B e e t F a r m , a n d B o t a n y F a r m , r e s p e c t i v e l y . 2 L o a d i n g v a l u e s > 0 . 6 0 0 ( a b s o l u t e v a l u e ) a r e u n d e r l i n e d a n d a r e c o n s i d e r e d s i g n i f i c a n t i n a b i o l o g i c a l c o n t e x t . i r 1 5 t h c o m a S t . p r . e i g D r i C o n 0 f t h e s e c c w i t h r e m a _ I 1 2 7 P r i n c i p a l c o m p o n e n t A n a l y s i s ( P C A ) f o r I n t e r r e l a t i o n s h i p s o f E x p e r i m e n t a l T r a i t s I n a p r e v i o u s s e c t i o n , c o r r e l a t i o n b e t w e e n t w o t r a i t s h a d b e e n o b s e r v e d b y c o r r e l a t i o n m a t r i c e s . T r a i t s w i t h h i g h c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s w e r e h i g h l y c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r . I n a d d i t i o n , f a c t o r a n a l y s i s w a s u s e d t o d i f f e r e n t i a t e t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g t r a i t s , p r o d u c i n g r e s u l t s c o n s i s t e n t w i t h t h e r e s u l t s o f c o r r e l a t i o n m a t r i c e s . H o w e v e r , t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g t r a i t s w e r e u s u a l l y h i g h l y i n t e r c o r r e l a t e d , s i n c e b i o l o g i c a l s y s t e m s , b e i n g c o m p l e x a n d h i g h l y i n t e g r a t e d , c o n t a i n a g r e a t n u m b e r o f i n t e r a c t i n g c o m p o n e n t s w h i c h a r e i n t e r r e l a t e d ( B r o s c h a t , 1 9 7 9 ) . P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s r e s t r u c t u r e s t h e d a t a s o t h a t t h e u n c o r r e l a t e d p r i n c i p a l c o m p o n e n t s b e c o m e l i n e a r c o m b i n a t i o n s o f n u m b e r l e s s t h a n t h e o r i g i n a l v a r i a b l e s , m a k i n g i t h i g h l y d e s i r a b l e f o r i n t e r p r e t i n g t h e p l u r a l s t r u c t u r e o f t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s o f t h e t r a i t s . I n p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s , v a r i a b l e s a r e t r a n s f o r m e d i n t o e i g e n v e c t o r s ( E V ' s ) , w h i l e o b s e r v a t i o n s a r e t r a n s f o r m e d i n t o p r i n c i p a l c o m p o n e n t s ( P C ' s ) , b o t h o f w h i c h a r e l i n e a r c o m b i n a t i o n s o f t h e s t a n d a r d i z e d v a r i a b l e s o r o b s e r v a t i o n s . T h e f i r s t e i g e n v e c t o r h a s m a x i m u m c o r r e l a t i o n w i t h a l l o f t h e s t a n d a r d i z e d v a r i a b l e s ( o r t r a i t s ) a n d a c c o u n t s f o r t h e h i g h e s t p o r t i o n o f t h e t o t a l v a r i a n c e o f t h e d a t a . T h e s e c o n d e i g e n v e c t o r i s e x t r a c t e d a n d c o m p l e t e l y o r t h o g o n a l w i t h t h e f i r s t e i g e n v e c t o r , a c c o u n t i n g f o r t h e m a x i m u m r e m a i n i n g v a r i a n c e o f t h e s t a n d a r d i z e d v a r i a b l e s e t . T h e 1 2 8 r u l e i s r e p e a t e d u n t i l t h e n u m b e r o f e i g e n v e c t o r i s e q u a l t o t h e n u m b e r o f v a r i a b l e s . T h e c u m u l a t i v e v a r i a n c e w h i c h i s a c c o u n t e d f o r b y e a c h e i g e n v e c t o r s h o u l d t h e n b e 1 0 0 % . U s u a l l y , e i g e n v e c t o r s w i t h e i g e n v a l u e s g r e a t e r t h a n o n e a r e r e t a i n e d t o a c c o u n t f o r m o s t o f t h e v a r i a n c e o f t h e o r i g i n a l v a r i a b l e s , s i n c e t h e s e e i g e n v e c t o r s a c c o u n t f o r a s m u c h a s 1 v a r i a b l e . T h e m a g n i t u d e o f t h e l o a d i n g s s h o w t h e r e l a t i v e c o n t r i b u t i o n o f t h e i n d i v i d u a l v a r i a b l e s t o e a c h e i g e n v e c t o r . H o w e v e r , t h e m a g n i t u d e a n d s i g n o f t h e l o a d i n g s e x h i b i t t h e i n t e r c o r r e l a t i o n s a m o n g v a r i a b l e s . I n t h i s s e c t i o n , c o r r e l a t i o n m a t r i c e s i n s t e a d o f c o v a r i a n c e m a t r i c e s w e r e a p p l i e d t o t h e c a l c u l a t i o n o f t h e l o a d i n g o f e a c h v a r i a b l e i n p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s . T h e p r o c e d u r e w a s u t i l i z e d b e c a u s e t h e u n i t s a n d t h e i r s u b s e q u e n t s t a n d a r d d e v i a t i o n o f e a c h v a r i a b l e w e r e d i f f e r e n t ( S r i v a s t a v a a n d K h a t r i , 1 9 7 9 ) . T h e v a r i a b l e s m u s t b e s t a n d a r d i z e d t o e l i m i n a t e b i a s d u e t o t h e d i f f e r e n t m a g n i t u d e s o f t h e u n i t s . n c i 1 C o m e t a l s i s e r i m e n t a l T r a i t s o f C u l i n a r y Q u a l i t y . P h y s i c o - C h e m i c a l a n d R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s f o r B e a n s o f D i v e r s e G e n e t i c B a c k g r o u n d s , T h e e i g e n v e c t o r s w i t h t h e i r e i g e n v a l u e s g r e a t e r t h a n o n e o f t h e 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m B e a n a n d B e e t F a r m , B o t a n y F a r m a n d t h e c o m b i n e d d a t a a r e l i s t e d i n A p p e n d i x B ( T a b l e 4 7 ) . T h e f i r s t f i v e e i g e n v e c t o r s w h i c h h a d e i g e n v a l u e s g r e a t e r t h a n 1 a c c o u n t e d f o r 8 1 . 8 % o f t o t a l v a r i a n c e f o r 1 2 9 B e a n a n d B e e t F a r m . T h e f i r s t f o u r e i g e n v e c t o r s w h i c h h a d e i g e n v a l u e s g r e a t e r t h a n 1 a c c o u n t e d f o r 7 7 . 9 % a n d 7 8 . 7 % o f t h e t o t a l v a r i a n c e f o r B o t a n y F a r m a n d t h e c o m b i n e d d a t a , r e s p e c t i v e l y . A p p e n d i x B ( F i g u r e 1 8 ) , t h e s p l o m p l o t o f t h e f i r s t f i v e e i g e n v e c t o r o f B e a n a n d B e e t F a r m , s h o w t h e i n t e r c o r r e l a t i o n s o f v a r i a b l e s f o r e a c h t w o e i g e n v e c t o r s . A p p e n d i x B ( F i g u r e 1 9 ) a n d A p p e n d i x B ( F i g u r e 2 0 ) a r e t h e s p l o m p l o t s o f t h e f i r s t f o u r e i g e n v e c t o r s f o r B o t a n y F a r m a n d t h e c o m b i n e d d a t a , r e s p e c t i v e l y . T h e l o a d i n g s o f t h e p r i n c i p a l c o m p o n e n t s o f t h e 3 0 e n t r i e s o f b e a n s a r e t a b u l a t e d i n A p p e n d i x B ( T a b l e 4 8 ) . F o r B e a n a n d B e e t F a r m , t h e f i r s t f i v e p r i n c i p a l c o m p o n e n t s a c c o u n t e d f o r 8 1 . 8 % o f t h e t o t a l v a r i a n c e o f t h e d a t a . T h e f i r s t f o u r e i g e n v a l u e s f o r B o t a n y F a r m a n d t h e c o m b i n e d d a t a a c c o u n t e d f o r 7 7 . 9 % a n d 7 8 . 6 % o f t h e t o t a l v a r i a n c e o f t h e d a t a , r e s p e c t i v e l y . H o w e v e r , t h e i n t e r c o r r e l a t i o n s o n f o u r o r f i v e d i m e n s i o n a l a s p e c t s w e r e t o o c o m p l i c a t e d t o i n t e r p r e t . A t h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t h e f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s w a s a p p l i e d t o c h a r a c t e r i z e t h e i n t e r c o r r e l a t i o n s a m o n g t r a i t s f o r B e a n a n d B e e t F a r m ( F i g u r e 4 . ( a ) ) . T h e p l o t i s s h o w n a s a p l a n e s u r f a c e w i t h t h e t h i r d d i m e n s i o n o b s e r v e d f r o m t h e s t y l e ( o p e n v s s o l i d ) a n d a r e a o f t h e d a t a p o i n t ; t h a t i s , o p e n c i r c l e s r e v e a l e d p o s i t i v e l o a d i n g s a n d s o l i d c i r c l e s r e v e a l e d n e g a t i v e l o a d i n g s , w h i l e a l a r g e r a r e a i n d i c a t e d a h i g h e r l o a d i n g v a l u e a n d a s m a l l e r a r e a i n d i c a t e d a l e s s e r 1 3 0 l o a d i n g v a l u e . T h e p l o t s h o w e d I N M O a n d C L M P l o c a t e d c l o s e l y t o g e t h e r , i n d i c a t i n g t h e y h a d c l o s e r i n t e r r e l a t i o n s h i p s . T h e r e s u l t s a l s o i n d i c a t e d t h a t D C L a n d D C B h a d c l o s e i n t e r r e l a t i o n s h i p s ; S B W T , H C a n d S B W C w e r e h i g h l y a s s o c i a t e d a m o n g e a c h o t h e r , b u t i n v e r s e l y a s s o c i a t e d w i t h T Q H T , T Q C L a n d W D W T ; t h e l a t e r t h r e e t r a i t s h a d c l o s e a s s o c i a t i o n s a m o n g t h e m s e l v e s ; a n d T E X T a n d D Y W T w e r e p o s i t i v e l y a s s o c i a t e d t o e a c h o t h e r , b u t i n v e r s e l y a s s o c i a t e d w i t h T Q H T , T Q C L , a n d W D W T . T h e s e r e s u l t s w e r e c o n s i s t e n t w i t h t h o s e o f c o r r e l a t i o n m a t r i c e s a n d f a c t o r a n a l y s e s . F i g u r e 4 . ( b ) s h o w s a t w o d i m e n s i o n a l p l o t o f i n d i v i d u a l b e a n c u l t i v a r a f t e r r e s t r u c t u r i n g t h e d a t a b y p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s . T h e p l a n e p l o t i s d i v i d e d i n t o f o u r p o r t i o n s a c c o r d i n g t o t h e s i g n o f P C 1 a n d P C 2 ; t h a t i s , q u a d r a n t I h a d p o s i t i v e P C 1 a n d p o s i t i v e P C 2 , q u a d r a n t I I h a d n e g a t i v e P C 1 a n d p o s i t i v e P C 2 , q u a d r a n t I I I h a d n e g a t i v e P C 1 a n d n e g a t i v e P C 2 , a n d q u a d r a n t I V h a d p o s i t i v e P C 1 a n d n e g a t i v e P C 2 . T h e p l o t s h o w e d t h a t b e a n s o f t h e s a m e c l a s s g a t h e r e d t o g e t h e r a n d t h a t m o s t c o l o r e d b e a n s h a d p o s i t i v e P C 2 . S m a l l r e d b e a n s w e r e l o c a t e d i n q u a d r a n t I , b l a c k b e a n s i n q u a d r a n t I I , p i n t o b e a n s i n q u a d r a n t I V , w h i l e c o l o r e d u n d e f i n e d b e a n s w e r e s c a t t e r e d t h r o u g h o u t q u a d r a n t s I a n d I I . T h e s m a l l w h i t e , n a v y a n d w h i t e u n d e f i n e d b e a n s h a d n e g a t i v e P C 2 a n d w e r e l o c a t e d i n q u a d r a n t s I I I a n d I V . P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s s e p a r a t e d b e a n s a m p l e s a c c o r d i n g t o t h e i r r e s p e c t i v e g e n e t i c b a c k g r o u n d s . 1 3 1 F i g u r e 5 . ( a ) e x h i b i t s i n t e r c o r r e l a t i o n s a m o n g t r a i t s o f b e a n s p r o d u c e d a t t h e B o t a n y F a r m . T h e o u t c o m e w a s s i m i l a r t o t h o s e o b t a i n e d f o r b e a n s p r o d u c e d a t t h e B e a n a n d B e e t F a r m . T h e f o l l o w i n g p a i r s o f t r a i t s h a d c l o s e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g e a c h o t h e r : ( 1 ) I N M O , C L M P ; ( 2 ) D C L , D C B ; ( 3 ) T E X T , D Y W T ; ( 4 ) S B W T , H C a n d S B W C ; ( 5 ) T Q H T , T Q C L a n d S P L T . O p p o s i t e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a p p e a r e d i n W D W T , a n d T E X T ; t h e s e t o f ( S B W T , H C a n d S B W C ) , a n d t h e s e t o f ( T Q H T , T Q C L a n d S P L T ) . T h e r e s u l t s w e r e a l s o c o n s i s t e n t w i t h t h o s e e x t r a c t e d f r o m c o r r e l a t i o n m a t r i c e s a n d f a c t o r a n a l y s e s . A t w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s p r o d u c e d a t t h e B o t a n y F a r m i s p r e s e n t e d i n F i g u r e 5 . ( b ) . T h e r e l a t i v e p o s i t i o n o f d i f f e r e n t b e a n s t r a i n s w a s s i m i l a r t o t h o s e p a t t e r n s e s t a b l i s h e d f o r b e a n s p r o d u c e d a t t h e B e a n a n d B e e t F a r m . S m a l l r e d b e a n s w e r e l o c a t e d i n q u a d r a n t I ; b l a c k b e a n s i n q u a d r a n t I I ; n a v y , s m a l l w h i t e a n d w h i t e u n d e f i n e d b e a n s i n q u a d r a n t I I I ; p i n t o b e a n s i n q u a d r a n t I V ; a n d c o l o r e d u n d e f i n e d b e a n s s c a t t e r e d i n q u a d r a n t s I a n d I I . F i g u r e 6 . ( a ) s h o w s a t h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s f o r t h e c o m b i n e d d a t a o f t h e t w o l o c a t i o n s . T h e r e s u l t s w e r e t h e s a m e a s t h o s e o f B o t a n y F a r m ; t h a t i s , t h e f o l l o w i n g g r o u p i n g s o f t r a i t s h a d h i g h a s s o c i a t i o n s a m o n g t h e m s e l v e s : ( 1 ) I N M O , C L M P ; ( 2 ) D C L , D C B ; ( 3 ) S B W T , H C a n d S B W C ; ( 4 ) T E X T , D Y W T ; ( S ) T Q H T , T Q C L a n d S P L T . F u r t h e r m o r e , T E X T a n d W D W T ; t h e s e t o f ( S B W T , H C a n d S B W C ) , a n d t h e s e t o f ( T Q H T , 1 3 2 T Q C L a n d S P L T ) w e r e n e g a t i v e l y a s s o c i a t e d w i t h e a c h o t h e r . F i g u r e 6 . ( b ) s h o w s a t w o d i m e n s i o n a l p l o t f o r d i f f e r e n t b e a n c u l t i v a r s o f t h e c o m b i n e d d a t a . T h e p l o t s h o w e d d i s t i n c t d i f f e r e n t i a t i o n f o r b e a n c u l t i v a r s a c c o r d i n g t o t h e i r c l a s s e s , w i t h s m a l l r e d b e a n s l o c a t e d i n q u a d r a n t I ; b l a c k b e a n s i n q u a d r a n t I I ; n a v y b e a n s i n q u a d r a n t s I I I a n d I V ; s m a l l w h i t e a n d w h i t e u n d e f i n e d b e a n s i n q u a d r a n t I I I ; p i n t o b e a n s i n q u a d r a n t I V ; a n d t h e c o l o r e d u n d e f i n e d b e a n s I . d i s p e r s e d i n q u a d r a n t s I a n d I I . T h e e f f e c t s o f d i f f e r e n t b e a n c l a s s e s o n t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s o f t r a i t s c o u l d b e d e t e r m i n e d f r o m t h e r e l a t i v e p o s i t i o n s o f t h e t r a i t s a n d o f t h e b e a n c l a s s e s o n t h e p l o t . T h e r e s u l t s r e v e a l e d t h a t t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s o f I N M O a n d C L M P w e r e m o s t c l e a r f o r b l a c k b e a n s ; t h o s e o f D C L a n d D C B f o r n a v y , s m a l l w h i t e , a n d p i n t o b e a n s ; t h o s e o f s e t ( T E X T , D Y W T a n d W D W T ) , a n d s e t ( S B W T , H C a n d S B W C ) f o r b l a c k a n d s m a l l r e d b e a n s ; a n d t h o s e o f s e t ( S B W T , H C a n d S B W C ) , a n d s e t ( T Q H T , T Q C L a n d S P L T ) f o r b l a c k a n d s m a l l r e d b e a n s . L o a d i n g s o f e i g e n v e c t o r s f o r t r a i t s , i n c l u d i n g b r i n e t o r q u e s ( o n l y f o r B e a n a n d B e e t F a r m ) , a r e t a b l e d i n A p p e n d i x B ( T a b l e 4 9 ) , w h i l e t h o s e o f p r i n c i p a l c o m p o n e n t s o f 3 0 b e a n c u l t i v a r s a r e l i s t e d i n A p p e n d i x B ( T a b l e 5 0 ) . T h e r e w e r e f i v e e i g e n v e c t o r s o r p r i n c i p a l c o m p o n e n t s w h i c h h a d e i g e n v a l u e s g r e a t e r t h a n 1 , a c c o u n t i n g f o r 3 3 . 7 % , 1 6 . 8 % , 1 4 . 5 % , 1 0 . 0 % , a n d 6 . 7 % o f t o t a l v a r i a n c e f o r i n d i v i d u a l d i 0 0 P a t o 0 5 5 1 3 3 e i g e n v e c t o r s o r p r i n c i p a l c o m p o n e n t s . A p p e n d i x B ( F i g u r e 2 1 ) i s t h e s p l o m p l o t o f t h e f i r s t f i v e e i g e n v e c t o r s . T h e t h r e e d i m e n s i o n a l p l o t ( F i g u r e 7 . ( a ) ) s h o w s c l o s e a s s o c i a t i o n s i n t h e f o l l o w i n g g r o u p i n g s o f t r a i t s : ( 1 ) I N M O , C L M P ; ( 2 ) D C L , D C B ; ( 3 ) T E X T , D Y W T ; ( 4 ) S B W T , H C a n d S B W C ; a n d ( 5 ) T Q H T , T Q C L , B R I Q , B R H T a n d B R C L . A s i n p r e v i o u s r e s u l t s , T E X T a n d D Y W T e x h i b i t e d r e v e r s e i n t e r r e l a t i o n s t o W D W T . T h e s e t o f ( S B W T , H C a n d S B W C ) w e r e i n v e r s e l y a s s o c i a t e d w i t h t h e s e t o f ( T Q H T , T Q C L , B R I Q , B R H T a n d B R C L ) . T h e s e r e s u l t s c o n c u r r e d w i t h t h o s e o f c o r r e l a t i o n a n a l y s i s ( T a b l e 1 0 , 1 1 ) . F i g u r e 7 . ( b ) s h o w s t h a t n a v y b e a n s w e r e l o c a t e d i n q u a d r a n t s I a n d I I o f t h e t w o d i m e n s i o n a l p l o t ; s m a l l w h i t e b e a n s i n q u a d r a n t I ; w h i t e u n d e f i n e d b e a n s i n q u a d r a n t I V ; p i n t o b e a n s i n q u a d r a n t I I ; s m a l l r e d b e a n s i n q u a d r a n t s I I a n d I I I ; b l a c k b e a n s i n q u a d r a n t s I I I a n d I V ; a n d c o l o r e d u n d e f i n e d b e a n s i n q u a d r a n t s I a n d I I . A l t h o u g h t h e i n t e r a c t i o n o f b r i n e t o r q u e w i t h o t h e r t r a i t s c h a n g e d t h e l o c a t i o n o f t h e b e a n c l a s s e s i n t h e t w o d i m e n s i o n a l p l o t , t h e r e l a t i v e p o s i t i o n s o f t h e b e a n c l a s s e s t o t h e b e a n t r a i t s r e m a i n e d s i m i l a r . T h e r e s u l t s i n d i c a t e d t h a t F L M O , A I S , a n d D C A w e r e d i s t i n c t i v e l y i n d e p e n d e n t f r o m t h e o t h e r t r a i t s . P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s r e v e a l e d a c o m p l i c a t e d i n t e r c o r r e l a t i o n p a t t e r n w h i c h e x p a n d e d t h e r e l a t i o n s h i p s o f t h e c o n s t r u c t s t o a p o l y h e d r a l s t r u c t u r e a n d e n a b l e d m o r e p r o f o u n d o b s e r v a t i o n s o f t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g t r a i t s t h a n I 1 3 4 t h o s e p r o v i d e d b y t h e c o r r e l a t i o n m a t r i c e s . I t w a s p o s s i b l e t o i d e n t i f y t h e c l a s s o f c u l t i v a r o n a p l o t . T h e d i f f e r e n c e b e t w e e n p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s a n d f a c t o r a n a l y s i s w a s t h a t p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s w a s e f f e c t i v e i n d e r i v i n g a s m a l l n u m b e r o f l i n e a r c o m b i n a t i o n s o f t h e s e t s o f t r a i t s t h a t r e t a i n e d a s m u c h o f t h e i n f o r m a t i o n i n t h e o r i g i n a l v a r i a b l e s a s p o s s i b l e , w h i l e f a c t o r a n a l y s i s w a s e f f e c t i v e i n e x p l a i n i n g t h e c o r r e l a t i o n s a m o n g t h e s e t s o f t r a i t s i n t e r m s o f a l i m i t e d n u m b e r o f u n o b s e r v a b l e , l a t e n t v a r i a b l e s . B o t h a n a l y s e s s u g g e s t e d t h e a n a l o g o u s o u t c o m e o f t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g t r a i t s . 1 3 5 1 . 0 — d F i g u r e 4 ( a ) E V 1 T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m ( T h e t h i r d d i m e n s i o n e x p r e s s e d a s : o p e n c i r c l e s = p o s i t i v e l o a d i n g s , a n d o > a ; s o l i d c i r c l e s = n e g a t i v e l o a d i n g s , a n d 0 < . ) ( E V n = e i g e n v e c t o r s , c h a r a c t e r i s t i c v e c t o r s c o r r e s p o n d i n g t o e i g e n v a l u e s ) 1 3 6 F i g u r e 4 ( b ) T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m A r e a A : b l a c k b e a n s , A r e a B : s m a l l r e d b e a n s , A r e a C : p i n t o b e a n s , A r e a D : n a v y b e a n s , A r e a E : s m a l l w h i t e b e a n s , A r e a F : u n d e f i n e d b e a n s ( P C n = p r i n c i p a l c o m p o n e n t s , t h e u n c o r r e l a t e d l i n e a r f u n c t i o n s o f t h e o r i g i n a l o b s e r v a t i o n s ) 0 5 0 ' 4 N Q I 9 T M C m O L - o . ( U \ > l J F L ” ? . I T B W ‘ W C E T T B X S . 1 3 7 1 . 0 I ' C L M P ” D W Y T S P L T o A I S W D W T O D C L - ' P C B - 1 . . . 9 1 . 0 - o . 5 o 0 . 5 1 . 0 E V 1 F i g u r e 5 ( a ) T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B o t a n y F a r m ( T h e t h i r d d i m e n s i o n e x p r e s s e d a s : o p e n c i r c l e s = p o s i t i v e l o a d i n g s , a n d O > 0 ; s o l i d c i r c l e s = n e g a t i v e l o a d i n g s , a n d 0 < . ) ( E V n = e i g e n v e c t o r s , c h a r a c t e r i s t i c v e c t o r s c o r r e s p o n d i n g t o e i g e n v a l u e s ) 1 3 8 V F i g u r e 5 ( b ) T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B o t a n y F a r m A r e a A : b l a c k b e a n s , A r e a B : s m a l l r e d b e a n s , A r e a C : p i n t o b e a n s , A r e a D : n a v y b e a n s , A r e a E : s m a l l w h i t e b e a n s , A r e a F : u n d e f i n e d b e a n s m a c n = p r i n c i p a l c o m p o n e n t , t h e u n c o r r e l a t e d l i n e a r f u n c t i o n s o f t h e o r i g i n a l o b s e r v a t i o n s ) - o . 5 o E V 1 0 . 5 1 . 0 1 0 1 3 9 0 5 - C L M P I N M O o O / ~ D Y W T - L O D C L - r - - 1 0 F i g u r e 6 ( a ) T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , c o m b i n e d d a t a ( T h e t h i r d d i m e n s i o n e x p r e s s e d a s : o p e n c i r c l e s = p o s i t i v e l o a d i n g s , a n d O > 0 ; s o l i d c i r c l e s = n e g a t i v e l o a d i n g s , a n d 0 < 0 ) ( E V n = e i g e n v e c t o r s , c h a r a c t e r i s t i c v e c t o r s c o r r e s p o n d i n g t o e i g e n v a l u e s ) 1 4 0 F i g u r e 6 ( b ) T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , c o m b i n e d d a t a A r e a A : b l a c k b e a n s , A r e a B : s m a l l r e d b e a n s , A r e a C : p i n t o b e a n s , A r e a D : n a v y b e a n s , A r e a E : s m a l l w h i t e b e a n s , A r e a F : u n d e f i n e d b e a n s ( P C = p r i n c i p a l c o m p o n e n t s , t h e u n c o r r e l a t e d l i n e a r f u n c t i o n s o f t h e o r i g i n a l o b s e r v a t i o n s ) n 2 V E - O . 4 _ D C ) W Y T _ " P S I N L 0 T 0 M C C L M P 1 4 1 0 . 6 , . . . D C B 0 . 4 - H C O e + D C L S B W T © O B R C L 0 ' 2 S E W C © A I S O s m o g ) 9 3 " B R H T 1 5 x 1 0 T Q H T O T Q C L D é A F L 0 ' W E D W I — - O 6 . . - O . 6 - O . 4 - 0 . 2 O 0 . 2 0 . 4 0 . 6 E V 1 F i g u r e 7 ( a ) T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s ( w i t h b r i n e a n a l y s i s ) o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m ( T h e t h i r d d i m e n s i o n e x p r e s s e d a s : o p e n c i r c l e s = p o s i t i v e l o a d i n g s , a n d o > a ; s o l i d c i r c l e s = n e g a t i v e l o a d i n g s , a n d 0 < 0 ) ( E V n = e i g e n v e c t o r s , c h a r a c t e r i s t i c v e c t o r s c o r r e s p o n d i n g t o e i g e n v a l u e s ) 1 o . r 1 4 2 - 1 o - 5 o 5 1 o P C 1 F i g u r e 7 ( b ) T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s ( w i t h b r i n e a n a l y s i s ) o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m A r e a A : b l a c k b e a n s , A r e a B : s m a l l r e d b e a n s , A r e a C : p i n t o b e a n s , A r e a D : n a v y b e a n s , A r e a E : s m a l l w h i t e b e a n s , A r e a F : u n d e f i n d e d b e a n s = p r i n c i p a l c o m p o n e n t s , t h e u n c o r r e l a t e d l i n e a r f u n c t i o n s o f t h e o r i g i n a l o b s e r v a t i o n s ) ( P C n 1 4 3 a 1 C o m o n e n t A n a l s i s f o r e r i m e n t a l T r a i t s o f C o l o r e d B e a n s a n d W h i t e B e a n s . T h e e i g e n v e c t o r s w h i c h h a d e i g e n v a l u e s g r e a t e r t h a n 1 f o r 1 0 s e l e c t e d q u a l i t y , p h y s i c a l , a n d r h e o l o g i c a l t r a i t s o f 1 9 c u l t i v a r s o f c o l o r e d b e a n f r o m t h e c o m b i n e d p r o d u c t i o n l o c a t i o n d a t a a r e l i s t e d i n A p p e n d i x B ( T a b l e 5 1 ) . T h e p r i n c i p a l c o m p o n e n t s o f t h e 1 9 e n t r i e s a r e s h o w n i n A p p e n d i x B ( T a b l e 5 2 ) . T h e f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s o r p r i n c i p a l c o m p o n e n t s a c c o u n t e d f o r 8 1 . 9 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s . F i g u r e 8 . ( a ) . i s a t h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t h e f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s . P o s i t i v e a s s o c i a t i o n s w e r e s h o w n i n t h e f o l l o w i n g g r o u p i n g s o f t r a i t s : ( 1 ) S B W T , H C , S B W C ; a n d ( 2 ) W D W T , C L M P , S P L T , F L M O , T Q H T , T Q C L . N e g a t i v e a s s o c i a t i o n s w e r e e x p r e s s e d b e t w e e n t h e s e t o f ( S B W T , H C , S B W C ) a n d t h e s e t o f ( C L M P , S P L T ) . F u r t h e r m o r e , T E X T s h o w e d o p p o s i t e a s s o c i a t i o n w i t h W D W T , T Q H T , o r T Q C L . T h e r e s u l t s w e r e q u i t e c o n s i s t e n t w i t h t h o s e o f c o r r e l a t i o n m a t r i x ( T a b l e 1 2 ) . F i g u r e 8 . ( b ) . i s a t w o d i m e n s i o n a l p r i n c i p a l c o m p o n e n t p l o t o f c o l o r e d b e a n s . O b s e r v a t i o n o f t h e r e l a t i v e p o s i t i o n s o f t h e t r a i t s a n d o f t h e b e a n c l a s s e s o n t h e p l o t i n d i c a t e s t h a t b l a c k a n d s m a l l r e d b e a n s r e s u l t e d i n t h e o p p o s i t e i n t e r r e l a t i o n s h i p s o f t h e s e t o f ( S B W T , H C , S B W C ) , a n d t h e s e t o f ( W D W T , C L M P , S P L T , F L O M , T Q H T , T Q C L ) . A p p e n d i x B ( T a b l e 5 3 ) l i s t s t h e e i g e n v e c t o r s w h i c h h a d e i g e n v a l u e s g r e a t e r t h a n 1 f o r 1 0 s e l e c t e d q u a l i t y , p h y s i c a l a n d r h e o l o g i c a l t r a i t s o b t a i n e d f r o m 1 1 c u l t i v a r s o f w h i t e 1 4 4 b e a n s f r o m t h e c o m b i n e d p r o d u c t i o n l o c a t i o n d a t a . A p p e n d i x B ( T a b l e 5 4 ) i s t h e l o a d i n g s o f p r i n c i p a l c o m p o n e n t s o f t h e 1 1 e n t r i e s o f w h i t e b e a n s . T h e f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s o r p r i n c i p a l c o m p o n e n t s a c c o u n t e d f o r 8 4 . 6 % o f t h e t o t a l v a r i a n c e f o r t h o s e c o m b i n e d d a t a . A t h r e e d i m e n s i o n a l p l o t f o r t h e f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s i s e x h i b i t e d a s F i g u r e 9 . ( a ) . F r o m t h e p l o t , a n d w i t h c o n s i d e r a t i o n o f t h e r e m a i n i n g e i g e n v e c t o r s , t h e f o l l o w i n g g r o u p i n g s o f t r a i t s h a d p o s i t i v e a s s o c i a t i o n s a m o n g t h e m s e l v e s : ( 1 ) S B W T , H C , S B W C ; ( 2 ) C L M P , S P L T ; ( 3 ) W D W T , T E X T ; a n d ( 4 ) T Q H T , T Q C L . O p p o s i t e a s s o c i a t i o n s a p p e a r e d i n t h e s e t o f ( C L M P , S P L T ) , a n d t h e s e t o f ( F L M O , T Q H T , T Q C L ) , a n d a l s o b e t w e e n t h e s e t o f ( W D W T , T E X T ) a n d t h e s e t o f ( S B W T , H C , S B W C ) . T h e r e s u l t s c o r r e s p o n d e d w i t h t h o s e o f t h e c o r r e l a t i o n m a t r i x o f w h i t e b e a n s . T h e r e s u l t s i n d i c a t e d t h a t W D W T a n d T E X T w e r e n o t o p p o s i t e l y a s s o c i a t e d . F i g u r e 9 . ( b ) . s h o w s a t w o d i m e n s i o n a l p r i n c i p a l c o m p o n e n t p l o t o f w h i t e n a v y b e a n s a f t e r r e s t r u c t u r i n g t h e d a t a . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t n a v y b e a n s h a d h i g h e r P C 1 t h a n s m a l l w h i t e a n d w h i t e u n d e f i n e d b e a n s ; h o w e v e r , t h e p o i n t s w e r e q u i t e s c a t t e r e d . A l s o , i t w a s n o t p o s s i b l e t o d r a w d i s t i n c t c o n c l u s i o n s , b e c a u s e t h e s a m p l e s i z e o f e a c h c l a s s w a s s m a l l . T h e c o l o r e d b e a n s a n d w h i t e b e a n s s h o w e d d i f f e r e n t i n t e r r e l a t i o n s h i p s b e t w e e n W D W T a n d T E X T , a n d b e t w e e n t h e s e t o f ( C L M P , S P L T ) a n d t h e s e t o f ( T Q H T , T Q C L ) . T h e s e 1 4 5 r e s u l t s w e r e t h e s a m e a s t h e r e s u l t s o f c o r r e l a t i o n a n a l y s i s . T h e d i f f e r e n c e w a s d u e t o t h e e x i s t e n c e o f d i f f e r e n t i n h e r e n t q u a l i t y e x p r e s s i o n c h a r a c t e r i s t i c s w i t h i n t h e s e t w o g r o u p s . 1 4 6 1 . 0 - 1 . 0 F T E ° X T - 1 . 0 F i g u r e 8 ( a ) - 0 . 5 0 E V 1 T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , c o l o r e d b e a n s 0 . 5 ( T h e t h i r d d i m e n s i o n e x p r e s s e d a s : o p e n c i r c l e s = p o s i t i v e l o a d i n g s , a n d O > 0 ; s o l i d c i r c l e s = n e g a t i v e l o a d i n g s , a n d 0 < . ) ( E V n = e i g e n v e c t o r s , c h a r a c t e r i s t i c v e c t o r s c o r r e s p o n d i n g t o e i g e n v a l u e s ) N o t e : W e c o u l d h o p e f o r m o r e r e l i a b l e r e s u l t s i f w e h a v e m o r e s a m p l e s . 1 . 0 1 4 7 ' 4 - 4 - 3 - 2 - 1 o 1 2 3 4 T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y o f c o l o r e d b e a n s A r e a A : b l a c k b e a n s , A r e a B : s m a l l r e d b e a n s , A r e a C : p i n t o b e a n s , A r e a D : c o l o r e d u n d e f i n e d b e a n s F i g u r e 8 ( b ) ( P C n = p r i n c i p a l c o m p o n e n t s , t h e u n c o r r e l a t e d l i n e a r f u n c t i o n s o f t h e o r i g i n a l o b s e r v a t i o n s ) 1 4 8 1 . 0 0 . 5 S B W T , . . S B W C 0 H ) » ' o C L M P F L M O . T Q H T O O T Q C L W D W T n 0 2 - 1 . 0 - 1 . 0 F i g u r e 9 ( a ) - 0 . 5 0 0 . 5 E V 1 T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , w h i t e b e a n s ( T h e t h i r d d i m e n s i o n e x p r e s s e d a s : o p e n c i r c l e s ( E v n = p o s i t i v e l o a d i n g s , a n d O > s o l i d c i r c l e s = n e g a t i v e l o a d i n g s , a n d 0 < 1 O O e i g e n v e c t o r s , c h a r a c t e r i s t i c v e c t o r s c o r r e s p o n d i n g t o e i g e n v a l u e s ) N o t e : W e c o u l d h o p e f o r m o r e r e l i a b l e r e s u l t s i f w e h a v e m o r e s a m p l e s . . 0 S 1 4 9 F i g u r e 9 ( b ) P C 1 T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y o f w h i t e b e a n s A r e a A : n a v y b e a n s , A r e a B : s m a l l w h i t e b e a n s , A r e a C : w h i t e u n d e f i n e d b e a n s ( P C n = p r i n c i p a l c o m p o n e n t s , t h e u n c o r r e l a t e d l i n e a r f u n c t i o n s o f t h e o r i g i n a l o b s e r v a t i o n s ) 1 5 0 C o m n n t A n s s f o r e r i m e n t a l T r a i t s o f B l a c k B e a n s a n d N a g y B e a n s . A p p e n d i x B ( T a b l e 5 5 ) e x p r e s s e s t h e f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s w h i c h h a d e i g e n v a l u e s g r e a t e r t h a n 1 f o r 1 0 b l a c k b e a n s f r o m t h e c o m b i n e d p r o d u c t i o n l o c a t i o n d a t a . T h e f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s a c c o u n t e d f o r 8 1 . 0 % o f t h e t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s . A t h r e e d i m e n s i o n a l p r i n c i p a l c o m p o n e n t p l o t o f t r a i t s i s e x h i b i t e d a s F i g u r e 1 1 . T h e f o l l o w i n g g r o u p i n g s o f t r a i t s h a d p o s i t i v e a s s o c i a t i o n s a m o n g t h e m s e l v e s : ( 1 ) S B W T , H C ; a n d ( 2 ) W D W T , C L M P , T Q H T , T Q C L . O p p o s i t e a s s o c i a t i o n s w e r e o b s e r v e d b e t w e e n T E X T a n d t h e s e t o f ( W D W T , C L M P , T Q H T , T Q C L ) . H o w e v e r , C L M P a n d S P L T h a d i n d e p e n d e n t r e l a t i o n s h i p s . A p p e n d i x B ( T a b l e 5 6 ) s u m m a r i z e s t h e l o a d i n g s o f e i g e n v e c t o r s w h i c h h a d e i g e n v a l u e s g r e a t e r t h a n 1 f o r 8 n a v y b e a n s f r o m t h e c o m b i n e d p r o d u c t i o n l o c a t i o n d a t a . T h e f i r s t t w o e i g e n v e c t o r s a c c o u n t e d f o r 8 5 . 8 % o f t h e t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s . F i g u r e 1 0 s h o w s a t w o d i m e n s i o n a l p l o t o f t h e t r a i t s . T h e f o l l o w i n g g r o u p i n g s o f t r a i t s h a d p o s i t i v e a s s o c i a t i o n s a m o n g t h e m s e l v e s : ( 1 ) C L M P , S P L T ; a n d ( 2 ) W D W T , T Q H T , T Q C L . O p p o s i t e a s s o c i a t i o n s e x i s t e d b e t w e e n t h e s e t o f ( C L M P , S P L T ) , a n d t h e s e t o f ( W D W T , T Q H T , T Q C L ) . I t w a s a l s o o b s e r v e d t h a t W D W T a n d T E X T w e r e n o t i n a n o p p o s i t e r e l a t i o n s h i p , b u t w e r e i n a c l o s e r r e l a t i o n s h i p , s i m i l a r t o t h e r e s u l t s o f w h i t e b e a n s . T h e a b o v e r e s u l t s s u g g e s t e d t h a t b e a n s o f d i f f e r e n t c l a s s e s r e v e a l d i f f e r e n t i n t e r r e l a t i o n s h i p s b e t w e e n o r a m o n g 1 5 1 t r a i t s , s u c h a s ( 1 ) W D W T , T E X T ; ( 2 ) C L M P , S P L T ; ( 3 ) t h e s e t o f ( C L M P , S P L T ) , a n d t h e s e t o f ( T Q H T , T Q C L ) . H o w e v e r , t h e r e s u l t s o f c o l o r e d b e a n s a n d b l a c k b e a n s w e r e s i m i l a r , a n d t h o s e o b t a i n e d f o r w h i t e b e a n s a n d n a v y b e a n s w e r e s i m i l a r . e S B W T 1 . 0 0 . 5 - 1 . 0 1 5 2 S P L T . O T Q H T e W D W T C L M P O 0 T Q C L e T E X T - 1 . 0 - 0 . 5 0 0 . 5 F i g u r e 1 0 E V 1 T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , b l a c k b e a n s ( T h e t h i r d d i m e n s i o n e x p r e s s e d a s : o p e n c i r c l e s - p o s i t i v e l o a d i n g s , a n d O > 0 s o l i d c i r c l e s n e g a t i v e l o a d i n g s , a n d 0 < o S ( E V n = e i g e n v e c t o r s , c h a r a c t e r i s t i c v e c t o r s c o r r e s p o n d i n g t o e i g e n v a l u e s ) N o t e : W e c o u l d h o p e f o r m o r e r e l i a b l e r e s u l t s i f w e h a v e m o r e s a m p l e s . 1 . 0 0 L 5 ' S B T W 3 < _ T T V Q Q V H C D ‘ T L N T g O 1 5 3 L 0 I ' < : ) 0 H C C L M P T E O X T P L T " 0 . 5 " O o F L M O — ' - 1 . 0 - 0 . 5 0 0 . 5 1 . 0 E V 1 F i g u r e 1 1 T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , n a v y b e a n s ( E V n = e i g e n v e c t o r s , c h a r a c t e r i s t i c v e c t o r s c o r r e s p o n d i n g t o e i g e n v a l u e s ) N o t e : W e c o u l d h o p e f o r m o r e r e l i a b l e r e s u l t s i f w e h a v e m o r e s a m p l e s . 1 5 4 z r i g c i p g l C o m p o n e n t A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f [ l o n g F r a c t i o n s . B e a n f l o u r h a d b e e n d i f f e r e n t i a t e d t o a s s e s s t h e p o s s i b l e r e l a t i o n s h i p s a m o n g f r a c t i o n s . A p p e n d i x B ( T a b l e 5 7 ) l i s t s t h e f i r s t t w o e i g e n v e c t o r s w h i c h h a d e i g e n v a l u e g r e a t e r t h a n o n e . T h e f i r s t t w o p r i n c i p a l c o m p o n e n t s f o r t h e 3 0 b e a n c u l t i v a r s a r e l i s t e d i n A p p e n d i x B ( T a b l e 5 8 ) . T h e f i r s t t w o e i g e n v e c t o r s o r p r i n c i p a l c o m p o n e n t s a c c o u n t e d f o r 8 5 . 7 % , 8 9 . 1 % , a n d 8 8 . 3 % o f t h e t o t a l v a r i a n c e o f t h e d a t a . T w o d i m e n s i o n a l p l o t s o f t h e f r a c t i o n s , a n d c u l t i v a r s a r e e x p r e s s e d i n F i g u r e s 1 2 . ( a ) , 1 3 . ( a ) , 1 4 . ( a ) , a n d F i g u r e s 1 2 . ( b ) , 1 3 . ( b ) , 1 4 . ( b ) f o r t h e B e a n a n d B e e t F a r m , t h e B o t a n y F a r m a n d t h e c o m b i n e d p r o d u c t i o n l o c a t i o n d a t a , r e s p e c t i v e l y . A l l m a t e r i a l s s h o w e d s i m i l a r o u t c o m e s . F R 1 a n d F R 2 w e r e h i g h l y a s s o c i a t e d w i t h e a c h o t h e r , b u t o p p o s i t e l y a s s o c i a t e d w i t h F R 4 . F R 3 a n d F R 5 h a d i n v e r s e a s s o i c a t i o n s . I t w a s o b s e r v e d t h a t f i n e p a r t i c l e s h a d i n d e p e n d e n t ( t h e a n g l e o f t h e t w o t r a i t s t o t h e z e r o p o i n t w a s c l o s e t o 9 0 ° ) r e l a t i o n s h i p s t o t h e c o a r s e p a r t i c l e s . N o g r o u p t e n d e n c y s h o w e d i n t h e t w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s , s i n c e t h e b e a n s o f t h e s a m e c l a s s w e r e s c a t t e r e d i n d i f f e r e n t q u a d r a n t s . T h e f l o u r f r a c t i o n t r a i t s d i d n o t p r o v i d e i n f o r m a t i o n u s e f u l i n d i s t i n g u i s h i n g b e a n c l a s s e s . T h e r e w a s n o c o r r e l a t i o n s b e t w e e n t h e s e e d c o a t ( F R 1 a n d F R 2 ) p o r t i o n a n d c o t y l e d o n p o r t i o n ( F R 4 a n d F R S ) . T h e s e r e s u l t s d e m o n s t r a t e d t h a t i n d e p e n d e n c e e x i s t e d b e t w e e n t h e c o n t e n t s o f s e e d c o a t 1 5 5 a n d c o t y l e d o n . D a t a r e d u c t i o n p r o v i d e d t h r o u g h p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s s h o u l d f a c i l i t a t e t h e c o n c e p t u a l i n t e r p r e t a t i o n o f r e l a t i o n s h i p s a m o n g b e a n c o n s t i t u e n t s w i t h c u l i n a r y q u a l i t y . 1 5 6 1 0 I I F R Z e e F R 1 0 F R 3 0 F R 4 0 F R 5 ' - 1 . 0 - 0 . 5 0 0 . 5 1 . 0 E V 1 F i g u r e 1 2 ( a ) T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f f r a c t i o n t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m ( E V n = e i g e n v e c t o r s , c h a r a c t e r i s t i c v e c t o r s c o r r e s p o n d i n g t o e i g e n v a l u e s ) 1 5 7 1 1 0 _ e 1 0 5 e . e 1 4 3 ' 1 9 o 2 4 2 2 1 3 ' O 9 3 . . 1 1 2 1 e 1 6 " ' e 1 9 9 ’ e 4 0 0 . . 3 0 8 0 2 9 2 7 1 5 2 5 . 1 2 . 2 e 1 8 0 2 3 e 2 . 0 2 6 1 7 o F i g u r e 1 2 ( b ) P C 1 T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s r e l a t e d t o f r a c t i o n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m ( t h e n u m b e r s o f c u l t i v a r r e f e r t o t h e e n t r y c o d e n u m b e r s f o r b e a n s p r e s e n t e d i n T a b l e 7 ) ( P C n = p r i n c i p a l c o m p o n e n t s , t h e u n c o r r e l a t e d l i n e a r f u n c t i o n s o f t h e o r i g i n a l o b s e r v a t i o n s ) 1 5 8 F R 2 0 5 - I _ F R 5 . F R 1 0 F R 3 0 F R 4 - 1 0 . . - L 0 4 1 5 ( 1 0 5 1 0 E R / F i g u r e 1 3 ( a ) T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f f r a c t i o n t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B o t a n y F a r m E V = e i e n v e c t o r s , c h a r a c t e r i s t i c v e c t o r s n 0 I c o r r e s p o n d i n g t o e i g e n v a l u e s ) - D - l D O N 1 5 9 1 2 5 e 9 2 2 1 » — O 1 1 . 1 - 1 C l 2 8 ‘ 1 8 . 2 4 2 9 g ? 1 5 > , % . 0 0 L 1 2 0 4 1 — . 1 4 ‘ 1 0 3 ' 1 6 o 1 0 4 O O D — _ 1 _ 2 6 3 0 2 . 0 0 _ 2 1 0 1 7 . 1 2 : 8 2 7 " 2 F i g u r e 1 3 ( b ) T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s r e l a t e d t o f r a c t i o n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B o t a n y F a r m ( t h e n u m b e r s o f c u l t i v a r r e f e r t o t h e e n t r y c o d e n u m b e r s f o r b e a n s p r e s e n t e d i n T a b l e 7 ) ( P C n = p r i n c i p a l c o m p o n e n t s , t h e u n c o r r e l a t e d l i n e a r f u n c i t o n s o f t h e o r i g i n a l o b s e r v a t i o n s ) 1 6 0 1 0 I F R 3 . F R 1 " C D F R 2 9 0 U J F R 4 . ' - L O - 0 5 E V 1 0 F i g u r e 1 4 ( a ) T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f f r a c t i o n t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , c o m b i n e d d a t a ( E V n = e i g e n v e c t o r s , c h a r a c t e r i s t i c v e c t o r s . c o r r e s p o n d i n g t o e i g e n v a l u e s ) l 1 3 0 — ' 2 7 2 1 1 l I . 8 ' 6 1 - ” 2 1 0 0 o 6 0 2 2 3 6 1 l 1 1 7 + 1 1 . ‘ . 4 4 . 1 7 c 0 2 . 2 9 e ° . 3 2 . 3 2 0 3 . . . 9 5 0 2 4 1 9 1 ~ 8 5 0 . 1 2 ' . 5 . 3 ‘ — 1 6 1 F i g u r e 1 4 ( b ) T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s r e l a t e d t o f r a c t i o n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , c o m b i n e d d a t a ( t h e n u m b e r s o f c u l t i v a r r e f e r t o t h e e n t r y c o d e n u m b e r s f o r b e a n s p r e s e n t e d i n T a b l e 7 ) ( P C n = p r i n c i p a l c o m p o n e n t s , t h e u n c o r r e l a t e d l i n e a r f u n c i t o n s o f t h e o r i g i n a l o b s e r v a t i o n s ) 1 6 2 R e g r e s s i o n A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f C u l i n a r y Q u a l i t y , P h y s i c o - C h e m i c a l a n d R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s T h e p r e v i o u s d i s c u s s i o n f o c u s e d o n e x a m i n i n g t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g t e s t e d t r a i t s . I n t h i s s e c t i o n , r e g r e s s i o n a n a l y s i s w a s a p p l i e d t o c o r r e l a t e c h a r a c t e r i s t i c t r a i t s b e f o r e c a n n i n g w i t h q u a l i t y t r a i t s a f t e r c a n n i n g . P r e d i c t i o n o f q u a l i t y t r a i t s a f t e r c a n n i n g w a s t h e n o b s e r v e d f r o m t h e c h a r a c t e r i s t i c t r a i t s p r i o r t o c a n n i n g . R e g r e s s i o n a n a l y s i s s e r v e d t h r e e m a j o r p u r p o s e s : ( 1 ) d e s c r i p t i o n , ( 2 ) c o n t r o l , a n d ( 3 ) p r e d i c t i o n . T w o c h a r a c t e r i s t i c s a r e e m b o d i e d i n a r e g r e s s i o n m o d e l p o s t u l a t e d t h a t : ( a ) I n t h e p o p u l a t i o n o f o b s e r v a t i o n s a s s o c i a t e d w i t h t h e s a m p l e d p r o c e s s , t h e r e w a s a p r o b a b i l i t y d i s t r i b u t i o n o f Y f o r e a c h l e v e l o f X ( s ) . T h e e x p r e s s i o n Y w a s t h e d e p e n d e n t v a r i a b l e ( o r t h e q u a l i t y t r a i t a f t e r c a n n i n g ) , w h i l e t h e X ( s ) w e r e t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e ( s ) ( o r t h e c h a r a c t e r i s t i c t r a i t ( s ) p r i o r t o c a n n i n g ) . ( b ) T h e m e a n s o f t h e s e p r o b a b i l i t y d i s t r i b u t i o n s v a r i e d i n s o m e s y s t e m a t i c f a s h i o n w i t h t h e d e p e n d e n t v a r i a b l e ( X ) ( N e t e r a n d W a s s e r m a n , 1 9 7 4 ) . E v e n i f r e g r e s s i o n a n a l y s i s h a d t h e f u n c t i o n o f p r e d i c t i o n , n o m a t t e r h o w s t r o n g t h e s t a t i s t i c a l r e l a t i o n , n o c a u s e - a n d - e f f e c t p a t t e r n w a s n e c e s s a r i l y i m p l i e d b y t h e r e g r e s s i o n m o d e l . H o w e v e r , o n e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e i n t h e m o d e l w o u l d h a v e p r o v i d e d a n i n a d e q u a t e d e s c r i p t i o n , s i n c e a 1 6 3 n u m b e r o f k e y i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s a f f e c t e d t h e r e s p o n s e v a r i a b l e i n i m p o r t a n t a n d d i s t i n c t i v e w a y s . F u r t h e r m o r e , o n e w o u l d f r e q u e n t l y f i n d t h a t p r e d i c t i o n s o f t h e r e s p o n s e v a r i a b l e b a s e d o n a m o d e l c o n t a i n i n g o n l y a s i n g l e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e w e r e t o o i m p r e c i s e t o b e u s e f u l . T h e r e f o r e , a c o m p l e x m u l t i p l e r e g r e s s i o n m o d e l w a s m o r e h e l p f u l i n p r o v i d i n g s u f f i c i e n t l y p r e c i s e p r e d i c t i o n s o f t h e r e s p o n s e v a r i a b l e ( N e t e r a n d W a s s e r m a n , 1 9 7 4 ) . e s o n A n a l s i f o r e r m e n t a l T a t s o a s D i v e r s e G e n e t i c B a c k g r o u n d s . R e g r e s s i o n a n a l y s i s h a d b e e n p e r f o r m e d f o r b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s d e r i v e d f r o m d i f f e r e n t c o m m e r c i a l c l a s s e s , w h i c h i n c l u d e d s m a l l w h i t e , n a v y , w h i t e u n d e f i n e d , b l a c k , p i n t o , s m a l l r e d , a n d c o l o r e d u n d e f i n e d b e a n s ( T a b l e 2 3 ) . Q u a l i t y t r a i t s o f S B W T , H C , S B W C , W D W T , T E X T , C L M P a n d S P L T w e r e p e r f o r m e d a s t h e d e p e n d e n t v a r i a b l e ( o r t h e o u t c o m e ) , i n d i v i d u a l l y ; w h i l e c h a r a c t e r i s t i c t r a i t s o f I N M O , F L M O , T Q H T , T Q C L a n d A I S w e r e u s e d a s t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( o r t h e p r e d i c t o r s ) f o r e a c h d e p e n d e n t v a r i a b l e . T h e r e s u l t s h a d b e e n p r o c e s s e d a f t e r s t e p w i s e s e l e c t i o n b y t h e R E G r o u t i n e i n S A S / P C . T h e s t e p w i s e s e l e c t i o n w a s s p e c i f i e d t o l o o k a t a l l t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s a l r e a d y i n c l u d e d i n t h e m o d e l a n d d e l e t e a n y i n d e p e n d e n t v a r i a b l e t h a t d i d n o t p r o d u c e a n s t a t i s t i c a l l y s i g n i f i c a n t F r a t i o a t p 2 0 . 1 0 l e v e l . O n l y a f t e r t h i s c h e c k w a s m a d e a n d t h e n e c e s s a r y d e l e t i o n s a c c o m p l i s h e d c o u l d 1 6 4 a n o t h e r i n d e p e n d e n t v a r i a b l e b e a d d e d t o t h e m o d e l . T h e s t e p w i s e s e l e c t i o n e n d e d w h e n n o n e o f t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s o u t s i d e t h e m o d e l h a d a n F r a t i o s t a t i s t i c a l l y s i g n i f i c a n t a t 0 . 1 0 l e v e l a n d w h e n e v e r y i n d e p e n d e n t v a r i a b l e i n t h e m o d e l w a s s i g n i f i c a n t a t t h e 0 . 1 0 l e v e l o r w h e n t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e t o b e a d d e d t o t h e m o d e l w a s t h e o n e j u s t d e l e t e d f r o m i t . I n d e p e n d e n t v a r i a b l e s r e m a i n e d i n t h e m o d e l o n l y w h e n t h e i r p r o b a b i l i t i e s w e r e l e s s t h a n 0 . 1 0 . T h e f u n c t i o n o f t h e s t e p w i s e m e t h o d w a s t o d e t e r m i n e t h e m o s t r e l a t e d i n d e p e n d e n t v a r i a b l e ( s ) t o c r e a t e a r e l e v a n t r e g r e s s i o n m o d e l . A l i n e a r m o d e l w a s a t t a i n e d , w h e n S B W T w a s t h e d e p e n d e n t a n d T Q C L t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s , w i t h a c o e f f i c i e n t ( r 2 ) o f 0 . 2 2 . F o r a b i o l o g i c a l s y s t e m , i t w a s n o t a n i d e a l m o d e l b e c a u s e o f t h e l o w r 2 a n d t h u s w o u l d b e o f l i m i t e d v a l u e a s a s e l e c t i o n c r i t e r i a . H o w e v e r , t h e l i n e a r r e l a t i o n s h i p f o u n d b e t w e e n S B W T a n d T Q C L w a s i n a g r e e m e n t w i t h t h e p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s ( F i g u r e 6 . ( a ) . ) , w h i c h s h o w e d t h a t S B W T a n d T Q C L w e r e o p p o s i t e l y a s s o c i a t e d t o e a c h o t h e r . A m o d e l r 2 o f 0 . 4 8 w a s a t t a i n e d w h e n H C w a s t h e o u t c o m e , a n d I N M O a n d T Q C L w e r e t h e p r e d i c t o r s . P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s ( F i g u r e 6 . ( a ) . ) s h o w e d t h a t H C w a s i n o p p o s i t e a s s o c i a t i o n w i t h T Q C L , a n d i n s o m e w h a t o p p o s i t e a s s o c i a t i o n w i t h I N M O . T h e r e s u l t s a l s o s h o w e d t h a t S B W C w a s l i n e a r l y r e l a t e d 1 6 5 t o T Q C L w i t h a l o w m o d e l r 2 o f 0 . 2 1 , t h u s c o n c u r r i n g w i t h p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s ( F i g u r e 6 . ( a ) . ) , w h i c h e x p r e s s e d S B W T a s i n v e r s e l y a s s o c i a t e d w i t h T Q C L . L i n e a r m o d e l s w e r e a l s o c o n s t r u c t e d w h e n W D W T w a s t h e d e p e n d e n t , a n d F L M O a n d T Q C L w e r e t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s , a n d a l s o w h e n T E X T w a s t h e d e p e n d e n t v a r i a b l e , a n d T Q C L a n d A I S w e r e t h e p r e d i c t o r s . H o w e v e r , f r o m p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s ( F i g u r e 6 . ( a ) . ) , n o h i g h l y p o s i t i v e o r n e g a t i v e a s s o c i a t i o n s w e r e f o u n d a m o n g t h e d e p e n d e n t a n d t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s . T h e c o n s e q u e n c e s u g g e s t e d t h a t a s s o c i a t i o n w a s n o t n e c e s s a r i l y t h e s a m e a s c o r r e l a t i o n , a n d t h a t a r e g r e s s i o n m o d e l w a s n o t n e c e s s a r i l y c o n s t r u c t e d b y t h e d e p e n d e n t a n d i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s w i t h h i g h a s s o c i a t i o n s a m o n g t h e m s e l v e s . H o w e v e r , h i g h a s s o c i a t i o n s a m o n g t r a i t s o f t e n i n d i c a t e d t h a t t h e y m a y p o s s e s s l i n e a r r e l a t i o n s h i p s . T h e r e s u l t s a l s o s h o w e d t h a t C L M P w a s l i n e a r l y r e l a t e d t o I N M O , w i t h a m o d e l r 2 o f 0 . 4 9 . I t w a s c o n s i s t e n t w i t h t h e r e s u l t s o f p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s ( F i g u r e 6 . ( a ) . ) , w h i c h e x h i b i t e d t h a t I N M O a n d C L M P w e r e i n p o s i t i v e a s s o c i a t i o n a n d i n f l u e n c e d m a i n l y b y b l a c k b e a n s . A l o w m o d e l r 2 o f 0 . 2 3 w a s f o u n d w h e n S P L T w a s t h e d e p e n d e n t , a n d F L M O a n d A I S w e r e t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s . T h e o u t c o m e d i d n o t c o n s i s t e n t l y a g r e e w i t h t h e o u t c o m e o f p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n l a y s i s ( F i g u r e 6 . ( a ) . ) . T h e l o w r 2 r e f l e c t e d t h a t t h e r e l a t i o n s h i p e x i s t e d , b u t n o g o o d 1 6 6 p r e d i c t a b i l i t y c o u l d b e m a d e a t t h i s p o i n t . e s 0 a l s t o e n t 1 T a i t o f a l e e d n e a n s . T h e r e w e r e 1 9 s a m p l e s o f c o l o r e d b e a n s i n d i f f e r e n t c l a s s e s o f b l a c k , p i n t o , s m a l l r e d , a n d c o l o r e d u n d e f i n e d . A l l 7 t r a i t s f o u n d m u l t i p l e r e g r e s s i o n m o d e l s ( T a b l e 2 3 ) w h e n d r y b e a n c h a r a c t e r i s t i c s w e r e u s e d a s t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s . H o w e v e r , t h o s e m o d e l s w e r e n o t c o n s i d e r e d g o o d , s i n c e q u a l i t y v a r i a t i o n a m o n g b e a n s w a s l a r g e a n d m o d e l r 2 w e r e s m a l l . T h e f o l l o w i n g r e g r e s s i o n r e l a t i o n s h i p s w e r e f o u n d f o r q u a l i t y t r a i t s o f c o l o r e d b e a n s : S B W T w a s l i n e a r l y r e l a t e d t o T Q C L ; H C w a s l i n e a r l y r e l a t e d t o I N M O a n d T Q C L ; S B W T w a s a l s o r e l a t e d t o T Q C L ; W D W T h a d l i n e a r r e l a t i o n s h i p w i t h T Q C L ; T E X T h a d f u n c t i o n w i t h T Q C L ; C L M P w a s r e l a t e d t o I N M O ; a n d S P L T c o u l d b e p r e d i c t e d b y I N M O a s w e l l . T h e r e g r e s s i o n m o d e l r 2 f o r S B W T , H C , S B W C , W D W T , T E X T , C L M P , a n d S P L T w e r e 0 . 3 4 , 0 . 6 1 , 0 . 3 4 , 0 . 2 9 , 0 . 1 9 , 0 . 5 5 , a n d 0 . 3 7 , r e s p e c t i v e l y . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t C L M P w a s l i n e a r l y r e l a t e d t o I N M O . T h e r e s u l t s w e r e t h e s a m e a s t h o s e o f b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s t h a t n o g o o d p r e d i c t a b i l i t y c o u l d b e m a d e a t t h i s p o i n t . T h u s , t h e p r e d o m i n a t e l i n e a r r e l a t i o n s h i p m a y l i k e l y b e a t t r i b u t e d t o t h e b l a c k b e a n s . 1 6 7 s n A n a l s s f o r e e a a t o f W h i t e B e n s R e g r e s s i o n a n a l y s e s f o r w h i t e b e a n q u a l i t y e x p r e s s i o n a r e s h o w n i n T a b l e 2 3 . W h i t e b e a n s i n c l u d e d s m a l l w h i t e , n a v y a n d w h i t e u n d e f i n e d b e a n s i n 1 1 s a m p l e s . A l i n e a r r e g r e s s i o n w a s f o u n d w h e n B C w a s t h e d e p e n d e n t v a r i a b l e , a n d I N M O w a s t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e . T h e m o d e l r 2 w a s 0 . 4 4 . A p r e d i c t i o n r 2 o f 0 . 5 8 w a s e x h i b i t e d w h e n W D W T w a s t h e d e p e n d e n t v a r i a b l e , a n d F L M O a n d T Q H T w e r e t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s . T h e r e s u l t a l s o s h o w e d t h a t T E X T w a s l i n e a r l y r e l a t e d t o A I S , w i t h a m o d e l r 2 o f 0 . 6 7 . A m o d e l r 2 o f 0 . 5 3 w a s o b t a i n e d w h e n C L M P w a s t h e o u t c o m e , a n d T Q H T a n d T Q C L w e r e t h e p r e d i c t o r s . W h e n S P L T w a s t h e d e p e n d e n t v a r i a b l e , a n d T Q H T w a s t h e i n e p e n d e n t v a r i a b l e , a m o d e l r 2 o f 0 . 6 3 w a s f o u n d . T h e r e s u l t s r e v e a l e d t h a t C L M P w a s r e l a t e d t o T Q H T , T Q C L , r a t h e r t h a n I N M O , w h i c h c o n c u r r e d w i t h t h e r e s u l t s o f p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f w h i t e b e a n s , b u t d i f f e r e d f r o m t h o s e o f t h e r e g r e s s i o n a n a l y s i s o f b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s , o f w h i c h c o l o r e d b e a n s w e r e t h e m a j o r i t y a n d d o m i n a t e d t h e r e s u l t s . G e n e r a l l y , m o d e l r 2 o f r e g r e s s i o n a n a l y s i s o f w h i t e b e a n s w e r e c o m p a r a t i v e l y h i g h e r t h a n t h o s e o f b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s . Q u a l i t a t i v e a n d q u a n t i t a t i v e g e n e t i c s i m i l a r i t y o f t h e w h i t e b e a n s c a u s e t h e i r f u n c t i o n a n d q u a l i t y e x p r e s s i o n a n a l o g y . F o r b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c ‘ b a c k g r o u n d s , g e n e s t h a t f u n c t i o n q u a l i t a t i v e l y d i v i d e d 1 6 8 i n d i v i d u a l s i n t o d i s c r e t e g r o u p i n g s , w i t h l i t t l e o r n o c o n n e c t i o n b y i n t e r m e d i a t e s ( H o s f i e l d , 1 9 9 1 ) . : - : : : - . A n a l ~ s _ s . a m - e , m a t : a - : - - 3 : ; 3 5 T a b l e 2 3 a l s o l i s t s t h e r e g r e s s i o n a n a l y s i s o f n a v y b e a n s . E i g h t n a v y b e a n s w e r e u s e d i n t h e a n a l y s i s , b u t o n l y W D W T , T E X T , C L M P , a n d S P L T w e r e f o u n d t o h a v e r e g r e s s i o n r e l a t i o n s h i p s w i t h d r y b e a n c h a r a c t e r i s t i c s . T h e m o d e l r 2 f o r W D W T , T E X T , C L M P , a n d S P L T w e r e 0 . 9 4 , 0 . 6 7 , 0 . 9 5 , a n d 0 . 7 4 , r e s p e c t i v e l y . T h e h i g h r 2 w e r e d u e t o t h e s i m i l a r i t y o f q u a l i t a t i v e a n d q u a n t i t a t i v e g e n e e x p r e s s i o n a m o n g t h e b e a n s o f t h e n a v y c o m m e r c i a l c l a s s . T h e r e g r e s s i o n r e l a t i o n s h i p s s h o w n f o r q u a l i t y t r a i t s a n d p r e d i c t o r s w e r e a s f o l l o w s : ( 1 ) W D W T c o u l d b e p r e d i c t e d b y F L M O a n d T Q C L ; ( 2 ) T E X T w a s l i n e a r l y c o r r e l a t e d t o A I S ; ( 3 ) C L M P h a d l i n e a r r e l a t i o n s h i p s w i t h T Q H T a n d T Q C L ; a n d ( 4 ) S P L T w a s l i n e a r l y r e l a t e d t o T Q H T . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t C L M P w a s l i n e a r l y r e l a t e d t o T Q H T a n d T Q C L b u t n o t t o I N M O , i n d i c a t i n g t h a t n a v y b e a n s h a d c l o s e r q u a l i t y e x p r e s s i o n s w i t h t h o s e o f w h i t e b e a n s b u t n o t w i t h t h o s e o f c o l o r e d b e a n s . H o w e v e r , c o l o r i t s e l f s h o u l d n o t a f f e c t t h e o t h e r q u a l i t y d i f f e r e n c e s . T h e r e m a y b e o t h e r s p e c i f i c g e n e t i c f a c t o r s a c c o u n t i n g f o r t h e q u a l i t y e x p r e s s i o n d i f f e r e n c e s u c h a s t h e d i f f e r e n t i a l g e n e p o o l s b a s e d o n o r i g i n o f t h e s e m a t e r i a l s . H o w e v e r , t h e a c t u a l r e a s o n w a s n o t c l e a r , b u t m a y b e d u e t o g e n e t i c l i n k a g e o r p l e 3 w h p r e a d o c o m e s t s u g c l a c h a p r e 1 6 9 p l e i o t r o p y . T h e p u r p o s e o f r e g r e s s i o n a n a l y s i s w a s t o d e t e r m i n e 3 w h e t h e r d r y b e a n c h a r a c t e r i s t i c s c o u l d b e u s e d a s p r e d i c t o r s o f c a n n e d b e a n q u a l i t y . T h i s m e t h o d m a y b e a d o p t a b l e a n d m a t e r i a l o n l y i f b e a n s w e r e o f t h e s a m e c o m m e r c i a l c l a s s a n d s a m p l e s i z e e x p a n d e d t o m o r e d e f i n i t e l y e s t a b l i s h t h e a p p r o p r i a t e r e g r e s s i o n m o d e l . T h e s e d a t a s u g g e s t t h a t a n i n d e x t a b l e c o u l d b e m a d e f o r d i f f e r e n t c l a s s e s o f b e a n s . F u r t h e r r e s e a r c h u t i l i z i n g o t h e r d r y b e a n c h a r a c t e r i s t i c s a p p e a r s t o b e w a r r a n t e d f o r m o r e p r e c i s e p r e d i c t i o n o f c a n n i n g q u a l i t y . 1 7 0 T a b l e 2 3 R e g r e s s i o n a n a l y s i s o f b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y ' a f t e r s t e p w i s e s e l e c t i o n D e a n s o f D i v e r s e G e n e t i c l a c k g r o u n d ’ C o l o r e d B e a n e ’ D e p e n d e n t Q u a l i t y I n d e p e n d e n t R e g r e s s i o n P r o b a b i l i t y ’ H o d e l R p g r e e e i o n P r o b a b i l i t y ’ H o d e l T r a i t V a r i a b l e C o e f f i c i e n t > I : 3 C o e f f i c i e n t > t r ’ S B W T I n t e r c e p t 2 2 4 . 2 7 - 0 . 2 2 2 2 5 . 9 4 - 0 . 3 4 I N H O - - - - H . 1 4 0 - - - - T Q H T - - - - m - 0 e 2 1 0 e 0 1 - 0 e 2 3 O e ° 1 A l l - - ' - H C I n t e r c e p t 2 . 3 4 - 0 . 4 0 2 . 3 6 - 0 . 6 1 I N H O - 0 . 0 3 0 . 0 1 - 0 . 0 3 0 . 0 1 " 2 4 0 - - - « - T Q H T ' ' - - T Q C L - 0 . 0 2 0 . 0 5 - 0 . 0 0 2 0 . 0 7 A 1 5 - - - - S B R C I n t e r c e p t 5 5 . 3 9 - 0 . 2 1 5 5 . 7 4 - 0 . 3 4 I N M C - " C - ' L N O - " a . . - r m ” - - - - T Q C L - 0 . 0 4 0 . 0 1 - 0 . 0 5 0 . 0 1 h a s - - - - W D H T I n t e r c e p t 3 2 7 . 0 2 - 0 . 3 6 2 7 5 . 2 0 - 0 . 2 9 n m o - - - - F L H O 0 . 2 8 0 . 0 6 - - t v w r - - - - T Q C L - 4 . 4 6 0 . 0 1 0 . 2 4 0 . 0 2 A 1 5 - - - - T E X T I n t e r c e p t - 2 7 . 7 0 - 0 . 2 5 0 . 5 1 - 0 . 1 9 1 m m - - - - n m o - - - - T o ? ! - ' - - t a u - 0 . 4 0 0 . 0 9 - 0 . 0 3 0 . 0 6 A l ‘ “ 0 . 0 3 O e O J - . C L K P I n t e r c e p t - 3 . 3 7 - 0 . 4 9 - 3 . 3 5 - 0 . 5 5 I N M C 0 . 4 0 0 . 0 1 0 . 4 1 0 . 0 1 F L M O - - - - T Q H T ' ' ' ' T Q C L ' ' ' ‘ a s : - - - - S P L T I n t e r c e p t 1 3 . 5 1 - 0 . 2 3 - 3 . 3 4 - 0 . 3 7 I N N O - - 0 . 4 2 0 . 0 1 Y L H O 0 . 2 . 0 . 0 ) " " T Q H T ' ‘ ' ' T Q C L ' ' ' ' A I S - 0 . 1 6 0 . 1 0 - - 1 7 1 T a b l e 2 3 ( c o n t ' d ) . W h i t e I e a n s ‘ N a v y D e a n s D e p e n d e n t Q u a l i t y I n d e p e n d e n t R e g r e s s i o n P r o b a b i l i t y ’ N o d e l R e g r e s s i o n P r o b a b i l i t y ’ M o d e l T r a i t V a r i a b l e C o e f f i c i e n t > I r ’ C o e f f i c i e n t > P r ’ S B W T I n t e r c e p t I N H O F L H O ( N / A ) ( N / A ) T Q H T T Q C L A 1 8 H C I n t e r c e p t 2 . 5 8 - 0 . 4 4 I N H O - 0 . 0 5 0 . 0 3 a n o - - ( N I A ) T Q H T - - T Q C L ' - A I S - - S B W C I n t e r c e p t I N H O a n o ( N / A ) ( N / A ) T Q H T T Q C L A I S W D W T I n t e r c e p t 3 5 0 . 2 9 - 0 . 5 8 3 2 1 . 3 5 - 0 . 9 4 I N H O - - - - F L H O 1 . 0 5 0 . 0 6 - - T Q H T - 6 . 4 0 0 . 0 6 0 . 9 7 0 . 0 1 L - - - - : 3 : - - - O e 5 1 0 . 1 1 T E X T I n t e r c e p t - 4 5 . 2 8 - 0 . 6 7 - 5 0 . 1 4 - 0 . 6 7 I N H O - - ' - ’ L H O - - C - N H ? " - - : - T Q C L ' ' ' ' A I S 0 . 5 8 0 . 0 1 0 . 6 3 0 . 0 1 C L I P I n t e r c e p t 2 . 3 9 - 0 . 5 3 2 . 5 1 - 0 . 9 5 1 m - - D - r m - - - - T Q H T - 0 . 2 0 0 . 1 0 - 0 . 1 8 0 . 0 2 T Q C L 0 . 0 7 0 . 0 8 0 . 0 6 0 . 0 1 A 1 5 - - - - S P L T I n t e r c e p t 5 . 0 7 - 0 . 6 3 4 . 9 0 - 0 . 7 4 I N M C - - - - P L H O - - - - T Q H T - O e 1 9 ° e ° 1 “ 0 . 1 . ° e ° 1 T Q C L - ' ' ‘ A 1 8 - - - - D a t a w e r e f r o m a c o m b i n a t i o n o f B e a n a n d B e e t F a r m a n d B o t a n y F a r m . B e a n o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d i n c l u d e d 3 0 e n t r i e s o f b e a n s i n b i o l o g i c a l v a r i a b i l i t y o f s m a l l w h i t e , n a v y , w h i t e u n d e f i n e d , b l a c k , p i n t o , s m a l l r e d , a n d c o l o r e d u n d e f i n e d . C o l o r e d b e a n s i n c l u d e d 1 9 e n t r i e s o f b l a c k , p i n t o , s m a l l r e d , a n d c o l o r e d u n d e f i n e d b e a n s . W h i t e b e a n s i n c l u d e d 1 1 e n t r i e s o f s m a l l w h i t e , n a v y , a n d w h i t e u n d e f i n e d b e a n s . A l l v a r i a b l e s i n t h e m o d e l , a f t e r s t e p w i s e s e l e c t i o n , w e r e s i g n i f i c a n t a t 0 . 1 0 l e v e l . ‘ M o d e l r ’ s w e r e a f t e r a d j u s t e d . ” o n . U 4 5 N o t e : F o r a l l b e e n g r o u p s t e s t e d h e r e , w e c o u l d h o p e f o r m o r e r e l i a b l e r e s u l t s i f w e h a v e m o r e s a m p l e s . 1 7 2 R a n k i n g E v a l u a t i o n o n S e l e c t e d Q u a l i t y T r a i t s o f B l a c k B e a n s a n d N a v y B e a n s T h e a c c e p t a b i l i t y c r i t e r i a o f p r o c e s s e d b e a n s w a s d e t e r m i n e d b y s o a k i n g p r o p e r t i e s s u c h a s , S B W T , H C , S B W C ; c o o k i n g p r o p e r t i e s s u c h a s W D W T , T E X T ; a n d v i s u a l a s s e s s m e n t s u c h a s C L M P , S P L T . G h a d e r i e t a l . ( 1 9 8 4 ) i n d i c a t e d t h a t p r o c e s s e d b e a n c o l o r w a s i n d e p e n d e n t o f t h e c o l o r o f t h e d r y b e a n d e s p i t e t h e u s e o f c o l o r l e s s b r i n e , a n d t h i s w a s c l e a r l y r e f l e c t e d i n l o w c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s a n d d i f f e r e n t P C l o a d i n g s i n c o l o r c o m p o n e n t s o f d r y a n d p r o c e s s e d b e a n s . I n t h i s e x p e r i m e n t , o n l y d r y b e a n c o l o r w a s m e a s u r e d a n d , t h u s , w a s n o t s u f f i c i e n t t o e v a l u a t e t h e a c c e p t a b i l i t y o f p r o c e s s e d b e a n s . T h e r e f o r e , s e l e c t i o n o f t h e f o l l o w i n g c h a r a c t e r i s t i c s w a s m a d e t o r a n k t h e q u a l i t y o f n a v y b e a n s a n d b l a c k b e a n s : S B W T , H C , S B W C , W D W T , T E X T , C L M P a n d S P L T . B e a n s w e r e d e c i d e d l y o f b e t t e r q u a l i t y w h e n t h e y h a d h i g h e r S B W T , H C , S B W C , W D W T , T E X T , a n d l o w e r C L M P , S P L T . T h e q u a l i t y o f b e a n s w e r e e v a l u a t e d b y a d d i n g u p t h e r a n k i n g o r d e r o f e a c h q u a l i t y t r a i t . T h e r a n k i n g o r d e r o f e a c h q u a l i t y t r a i t w a s d e t e r m i n e d w i t h i n t h e s e t o f b e a n s ( 1 0 f o r b l a c k b e a n s , a n d 8 f o r n a v y b e a n s ) . T h e t o t a l n u m e r i c a l s u m f o r a l l t r a i t s d i v i d e d b y 7 , w h i c h w a s t h e t o t a l n u m b e r o f q u a l i t y t r a i t s u s e d i n t h e e v a l u a t i o n , w a s c a l c u l a t e d . T h e e n t r y w i t h t h e l o w e s t v a l u e w a s r a n k e d a s h a v i n g t h e b e s t o v e r a l l q u a l i t y . T a b l e 2 4 s h o w s t h e r a n k i n g e v a l u a t i o n f o r b l a c k b e a n s . 1 7 3 T h e f i r s t t h r e e r a n k i n g s i n S B W T a n d S B W C w e r e 8 2 1 7 - V I I I - 3 2 , S a n F e r n e n d o a n d I c a p i j a o , r e s p e c t i v e l y . R a n k o r d e r s f o r H C w e r e S a n F e r n a n d o , I c a p i j a o a n d M i d n i g h t i n d e c e n d i n g o r d e r . I n W D W T r a n k i n g s , J a m a p a w a s t h e f i r s t , f o l l o w e d b y B l a c k M a g i c a n d F F 4 - 1 3 - M - M - M - M . I n T E X T r a n k i n g s , S a n F e r n a n d o w a s t h e f i r s t , f o l l o w e d b y M i d n i g h t a n d 8 2 1 7 - V I I I - 3 2 . I n t h e e v a l u a t i o n o f a p p e a r a n c e , t h e f i r s t r a n k i n g i n C L M P w a s S a n F e r n a n d o , f o l l o w e d b y 8 2 1 7 - V I I I - 3 2 , M i d n i g h t a n d B T S . H o w e v e r , t h e f i r s t r a n k i n S P L T w a s 8 2 1 7 - V I I I - 3 2 , f o l l o w e d b y B T S , I c a p i j a o a n d M S U - 6 1 3 8 0 . T h e o v e r a l l r a n k i n g o r d e r f o r b l a c k b e a n s , t h e r e f o r e , w a s ( 1 ) 8 2 1 7 - V I I I - 3 2 , ( 2 ) S a n F e r n a n d o , ( 3 ) M i d n i g h t , ( 4 ) B T S , ( 5 ) I c a p i j a o , ( 6 ) J a l a p a t a q u a - 7 2 , ( 7 ) J a m a p a , ( 8 ) F F 4 - 1 3 - M - M - M - M , ( 9 ) M S U - 6 1 3 8 0 a n d ( 1 0 ) B l a c k M a g i c . T a b l e 2 5 l i s t s t h e r a n k i n g e v a l u a t i o n f o r n a v y b e a n s . S a n i l a c w a s r a n k e d t h e f i r s t , w h i l e C - 2 0 a n d S e a f a r e r w e r e r a n k e d s e c o n d a n d t h i r d i n S B W T , H C , a n d S B W C . F l e e t w o o d w a s t h e f i r s t i n W D W T a n d s e c o n d i n T E X T . C - 2 0 a n d B u n s i w e r e r a n k e d s e c o n d a n d t h i r d i n W D W T . B u n s i w a s r a n k e d f i r s t i n T E X T , w h i l e S w a n V a l l e y w a s r a n k e d t h i r d i n T E X T . F l e e t w o o d w a s r a n k e d f i r s t i n C L M P a n d S P L T . B o t h S a n i l a c a n d S e a f a r e r w e r e r a n k e d s e c o n d i n C L M P . T h e s e c o n d a n d t h i r d r a n k o r d e r i n S P L T w e r e B u n s i a n d S a n i l a c , r e s p e c t i v e l y . T h e o v e r a l l r a n k i n g o r d e r b a s e d o n t h e e v a l u a t i o n o f 7 q u a l i t y t r a i t s w e r e : ( 1 ) F l e e t w o o d , ( 2 ) S a n i l a c , ( 3 ) C - 2 0 , ( 4 ) S e a f a r e r , ( 5 ) B u n s i , ( 6 ) N e p - 2 , ( 7 ) L a k e r , a n d ( 8 ) S w a n V a l l e y . 1 7 4 R a n k i n g t e s t s a s s i s t b r e e d e r s t o i m p r o v e t h e q u a l i t y o f d r y e d i b l e b e a n s . B e a n q u a l i t y a s s e s s m e n t s h o u l d b e f a c i l i t a t e d u n d e r a c o m p l e t e p r o f i l e o f s e l e c t i o n c r i t e r i a i n c l u d i n g : c u l t u r e a n d p r o d u c t i o n , n u t r i t i o n a l q u a l i t y , c u l i n a r y q u a l i t y , a n d u t i l i z a t i o n . R a n k i n g t e s t s e n a b l e s e l e c t i o n s t r a t e g i e s t o b e r e s p o n s i v e a n d m a k e p r o g r e s s w i t h i n a b r e e d i n g p r o g r a m b y c r e a t i n g n e w p r o g e n c y t h a t h a v e m o r e o f t h e d e s i r a b l e c h a r a c t e r i s t i c s w i t h i n s u c h a p r o f i l e . y r e s r u N y t i l a u Q A D S U 0 9 9 1 f o 1 s n a e b k c a l b f o y t i l a u q y r a n i l u c d e t c e l e s f o n o i t a u l a v e g n i k n a R 4 2 e l b a T T r a i t 3 S u m o f I n d i v i d u a l R a n k i F g s s w ' r H c " s s w c w n w ' r T E X T C L M P S P L T R a n k i n g N o . O r d e r S t r a i n ( 9 ) ( r a t i o ) ( % ) ( g ) ( N / g ) ( s c a l e ) ( s c a l e ) d i v i d e d b y 7 8 2 1 7 - V I I I - 3 2 2 2 0 . 0 ' ( 1 ) 1 . 8 ' b ( 4 ) 5 4 . 6 “ ( 1 ) 2 8 4 . 5 b c ( 5 ) 7 . 5 m m ) 3 . 1 ° ( 2 ) 3 . 2 6 ( 1 ) S a n F e r n a n d o 2 1 9 . 2 u ( 2 ) 1 . 8 ‘ ' ( 1 ) 5 . 4 . 4 " ( 2 ) 2 7 8 . 0 ‘ 1 ( 1 0 ) 1 0 . 0 a ( 1 ) 3 . 0 ° ( 1 ) 3 . 7 ” ( 8 ) M i d n i g h t 2 1 8 . 1 l l ( 4 ) 1 . 8 “ ( 3 ) 5 4 . 2 “ ( 4 ) 2 8 0 . 9 c o l ( 9 ) 8 . 6 b ( 2 ) 3 . 1 ° ( 2 ) 3 . 7 “ ( 8 ) y r s 2 1 5 . 9 ” ( 7 ) 1 . 8 ° b ( 7 ) 5 3 . 7 “ ” ( 7 ) 2 8 5 . 8 8 ” ( 4 ) 7 . 4 C ( 4 ) 3 . 1 ' ( 2 ) 3 . 3 “ ( 2 ) I c a p i j a o 2 1 8 . 5 “ ( 3 ) 1 . 8 8 ( 2 ) 5 4 . 2 ‘ I ( 3 ) 2 8 3 . 3 " ’ c ( 7 ) 7 . 3 ° ( 6 ) 3 . 5 “ ( 9 ) 3 . 3 m m ) J a l a p a t a q u a - 7 2 2 1 6 . 6 ” ( 6 ) 1 . 8 “ ” ( 5 ) 5 3 . 8 “ ” ( 5 ) 2 8 4 . 5 b e ( 5 ) 5 . 8 c ( 7 ) 3 . 3 ° ( 5 ) 3 . 5 m m ) J a m a p a 2 1 6 . 8 ” ( 5 ) l . 8 ° b ( 8 ) 5 3 . 9 a b ( 5 ) 2 9 1 . 2 ‘ 3 ( 1 ) 5 . 5 6 ( 1 0 ) 3 . 5 8 5 ; 3 . 5 a b ( 7 ) F F 4 - l 3 - M - M - M - M 2 1 5 . 6 ° b ( 8 ) 1 . 8 ° b ( 5 ) 5 3 . 6 ° b ° ( 8 ) 2 8 7 . 0 8 ” ( 3 ) 6 . 7 ° ( 8 ) 3 . 4 ° ( 7 ) 3 . s ° b ¢ ( 5 ) M S U - 6 1 3 8 0 2 1 2 . 1 b ( 1 0 ) 1 . 8 b ( 1 0 ) 5 2 . 8 c ( 1 0 ) 2 8 2 . 5 b c d ( 8 ) 7 . 3 6 ( 5 ) 3 . 4 1 3 ( 7 ) 3 . 3 m m ) B l a c k M a g i c 2 1 3 . 2 b ( 9 ) 1 . 8 ° b ( 9 ) 5 3 . 1 b e ( 9 ) 2 8 9 . 7 l l ( 2 ) 5 . 6 c ( 9 ) 3 . s ° ( 5 ) 3 . 8 8 ( 1 0 ) N M fl ' G fl ' m O O F K ‘ H N M V Q ’ O I ‘ I ‘ O ‘ O ‘ V O O F F I ‘ Q ‘ V N O k D F D a t a w e r e f r o m a c o m b i n a t i o n o f B e a n a n d B e s t F a r m a n d B o t a n y F a r m . T h e r a n k i n g o r d e r f o r e a c h t r a i t w a s s h o w n a s a n u m b e r i n p a r e n t h e s e s w i t h i n e a c h c o l u m n . T h e o v e r a l l r a n k i n g w a s e v a l u a t e d a s t h e s u m o f t h e r a n k i n g s o f e a c h r o w d i v i d e d b y 7 , w h i c h w a s t h e t o t a l n u m b e r o f q u a l i t y t r a i t s u s e d f o r e v a l u a t i o n . B e a n s w i t h t h e l o w e r n u m b e r w e r e r a n k e d a s h i g h e r q u a l i t y . B e a n w i t h t h e h i g h e s t v a l u e s o f S B W T , H C , S B W C , W D W T , T E X T w a s r a n k e d a s N o . 1 . H o w e v e r , b e a n w i t h t h e l o w e s t v a l u e o f C L M P , S P L T w a s r a n k e d a s N o . 1 . R a n k i n g d a t a o f H C w e r e b a s e d o n 0 . 0 1 d e c i m a l a n d t h a n t r u n c a t e d t o 0 . 1 . M e a n v a l u e s ( l i k e l e t t e r s w i t h i n e a c h c o l u m n ) i n d i c a t e d n o s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e a t p < 0 . 0 5 b y L S D m e a n s e p a r a t i o n ( n = 1 2 ) . 1 7 5 7 t e . l o y a N b u d i h a h t r t t s i g d a w f i n e o v i d i k i m d n v u n a i S I h w c n a h a e e c i b R d r h o w f , r , e r v 7 e e d y w r o b o H d g e . n d 1 i i k v . n i o ) ) ) ) ) ) ) ) 1 2 5 2 4 6 7 8 ) ( ( ( ( ( ( ( ( e “ “ “ “ “ “ “ “ a N d P l 2 5 6 5 5 7 8 9 r M a . . . . . . . . w s L e c 2 2 2 2 o 2 2 2 2 a C s ( h r T d h e ) ) ) ) . c k : ; 2 n 5 3 m a 1 ( ( ( e a 8 : r ( b b a r 3 1 “ : “ » 5 2 7 9 F f : o 1 s . : : . 2 8 8 7 1 7 y a n w s a g t n T o i X B . k E n n T d m a n r u a l , T o . e W c 1 m h D r W t a h c F f a o e , C t W e m B e n u S B s i h t , d e C n h H i a t w n s s a a e , T W ) ) ) ) ) ) ) ) s e B 4 3 2 8 5 7 6 e 1 B d S ( ( ( ( ( ( ( ( “ “ “ “ “ ° ' l 9 9 9 9 8 8 8 8 . . . . . . . . 1 1 1 1 1 1 l l h e t f t f o a o n e u r n s l a o e a p i u v t e l , ) ) ) ) J ) ) ) n a a P 4 5 5 7 1 2 3 8 i ( n s v . 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B e a n s w i t h t h e l o w e r n u m b e r w e r e r a n k e d a s ~ 2 4 “ S P L T w a s r a n k e d a s N o . R a n k i n g d a t a o f H C w e r e b a s e d o n 0 . 0 1 d e c i m a l a n d t h a n t r u n c a t e d t o 0 . 1 . M e a n v a l u e ( l i k e l e t t e r s w i t h i n e a c h c o l u m n ) i n d i c a t e d n o s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e a t p < 0 . 0 5 b y L S D 1 3 7 6 1 7 7 S U M M A R Y A N D C O N C L U S I O N S I n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s h a d b e e n i d e n t i f i e d a n d e s t a b l i s h e d i n t h i s r e s e a r c h . I n v e s t i g a t i o n h a d a l s o b e e n c o n d u c t e d o n t h e p r e d i c t i o n o f c u l i n a r y q u a l i t y a f t e r c a n n i n g b a s e d o n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s p r i o r t o c a n n i n g . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t l o c a t i o n s , a n d c u l t i v a r s a f f e c t e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s . T h e o u t c o m e o f c o r r e l a t i o n m a t r i c e s e x p r e s s e d t h a t ( 1 ) D C L , D C B ; ( 2 ) S B W T , H C ; ( 3 ) S B W T , S B W C ; ( 4 ) H C S B W T ; ( 5 ) T Q H T , T Q C L h a d h i g h c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s . F a c t o r a n a l y s i s e x t r a c t e d t h e e x p e r i m e n t a l t r a i t s d e s i g n a t e d a s " s o a k i n g " , " d r y c o l o r " , " t h e r m a l " , a n d " g e n e r a l q u a l i t y " c o n s t r u c t s , w h i c h a c c o u n t e d f o r 7 1 . 8 % , a n d 7 2 . 6 % o f t h e t o t a l v a r i a n c e i n B e a n a n d B e e t F a r m , a n d B o t a n y F a r m , r e s p e c t i v e l y . T h e e x t r a c t i o n o f s o a k i n g , d r y c o l o r , a n d t h e r m a l f a c t o r s i n d i c a t e d a l a c k o f c o r r e l a t i o n a m o n g m e a s u r e m e n t s , a n o u t c o m e w h i c h w a s i n a g g r e e m e n t w i t h G h a d e r i e t a l . ( 1 9 8 4 ) . P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s w a s u s e d t o v i e w t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s o f t e s t e d t r a i t s i n p l u r a l i s t i c s t r u c t u r e s . I t s h o w e d c l o s e p o s i t i v e o r n e g a t i v e a s s o c i a t i o n s a m o n g t h e g r o u p i n g s o f t r a i t s o f ( 1 ) D C L , D C B ; ( 2 ) I N M O , C L M P ; ( 3 ) T Q H T , T Q C L , S P L T ; ( 4 ) T E X T , D Y W T , W D W T ; 1 7 8 a n d ( 5 ) S B W T , H C , S B W C . H o w e v e r , i n d e p e n d e n t a s s o i c a t i o n s a m o n g b e a n f r a c t i o n s i n d i c a t e d t h a t t h e r e w e r e n o r e l a t i o n s h i p s a m o n g t h e c o n t e n t s o f t h e s e b e a n f r a c t i o n s . F a c t o r a n a l y s i s a n d p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s w e r e d e m o n s t r a t e d t o b e t w o e f f e c t i v e t e c h n i q u e s f o r a s s o c i a t i n g b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t r h e o l o g i c a l b e h a v i o r o f T Q H T , T Q C L w e r e r e l a t e d t o S P L T . T h e r e f o r e , w e r e j e c t e d h y p o t h e s i s 2 , w h i c h s t a t e d t h a t r h e o l o g i c a l b e h a v i o r w a s n o t r e l a t e d t o c a n n e d b e a n q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s . H y p o t h e s i s 3 , w h i c h a l l e g e d t h a t a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s w e r e n o t r e l a t e d t o c a n n e d b e a n q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s , w a s a c c e p t e d s i n c e b o t h a n a l y s e s e x p r e s s e d t h a t a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s w a s i n d e p e n d e n t o f c a n n e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y . S r i s u m a e t a l . ( 1 9 8 9 ) s u g g e s t e d t h a t r e l a t i o n s h i p s m i g h t e x i s t b e t w e e n p a s t i n g t o r q u e s ( T Q H T , T Q C L ) o f d r y b e a n f l o u r s l u r r i e s a n d s h e a r t e x t u r e v a l u e o f c a n n e d b e a n s i n f o u r n a v y b e a n c u l t i v a r s . T h i s r e s e a r c h e x p a n d e d s a m p l e s t o e n c o m p a s s 3 0 c u l t i v a r s / s t r a i n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d . I n g e n e r a l , r e g r e s s i o n a n a l y s e s d e m o n s t r a t e d l i m i t e d c o r r e l a t i o n s a m o n g d r y b e a n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , a n d p r o c e s s e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y f o r t h e p o p u l a t i o n o f d i v e r s e b e a n c u l t i v a r s / s t r a i n s , w h i t e b e a n s , a n d c o l o r e d b e a n s . H o w e v e r , h i g h c o r r e l a t i o n s w e r e o b t a i n e d f o r n a v y b e a n s w h e n W D W T , T E X T , C L M P o r S P L T w e r e t h e d e p e n d e n t v a r i a b l e s ; a n d T Q H T , 1 7 9 T Q C L o r A I S w e r e t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s . T h e s e r e s u l t s s h o w e d t h a t p r o c e s s e d b e a n q u a l i t y c o u l d b e a d e q u a t e l y p r e d i c t e d f r o m r a w p r o d u c t c h a r a c t e r i s t i c s f o r s e l e c t e d b e a n s w i t h i n a c o m m o n c o m m e r c i a l c l a s s . C o r r e l a t i o n m a t r i c e s , f a c t o r a n a l y s e s , a n d p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s e s s u g g e s t e d t h a t s o m e i n t e r r e l a t i o n s h i p s b e t w e e n d r y b e a n c h a r a c t e r i s t i c s a n d c a n n e d b e a n c h a r a c t e r i s t i c s w e r e s i m i l a r a m o n g b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s , w h i t e b e a n s , c o l o r e d b e a n s , n a v y b e a n s , a n d b l a c k b e a n s . T h e s e i n t e r r e l a t i o n s h i p s i n c l u d e d h i g h a n d p o s i t i v e a s s o c i a t i o n s a m o n g S B W T , H C , a n d S B W C ; a n d h i g h a n d p o s i t i v e a s s o c i a t i o n s b e t w e e n T Q H T a n d T Q C L . H o w e v e r , t h e r e w e r e c l o s e i n t e r r e l a t i o n s h i p s b e t w e e n C L M P a n d S P L T i n w h i t e , c o l o r e d , a n d n a v y b e a n s , b u t n o t i n b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s , n o r i n b l a c k b e a n s . F u r t h e r , t h e r e w e r e o p p o s i t e i n t e r r e l a t i o n s h i p s b e t w e e n W D W T a n d T E X T i n b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s , c o l o r e d b e a n s , a n d b l a c k b e a n s . T h e r e l a t i o n s h i p s w e r e n o t l i n e a r l y i n t e r r e l a t e d i n w h i t e b e a n s , n o r i n n a v y b e a n s . T h e s e d i f f e r e n c e s w e r e s p e c i f i e d a s q u a l i t y e x p r e s s i o n d i f f e r e n c e s c a u s e d b y i n h e r e n t g e n o t y p e d i f f e r e n c e s . R a t i n g t e s t s i n d i c a t e d t h a t 8 2 1 7 - V I I I - 3 2 o f b l a c k b e a n s a n d F L E E T W O O D o f n a v y b e a n s w e r e t h e o v e r a l l s u p e r i o r v a r i e t i e s a m o n g t e s t e d s a m p l e s . T h e s e r e s u l t s c o u l d b e a p p l i e d t o t h e r e s e a r c h f o r b r e e d i n g t o i m p r o v e t h e q u a l i t y o f b r e e d i n g c u l t i v a r s . J ; ” . 4 . ; y . m ) » i n n A ! w k » i i h l . - t ' " a 3 w ; 4 . " . . 3 . . . . x J . q . . u . » . . m . . . . fi E r m . fi . i . m a .M a . . . . 9 “ m 5 u 2 . . . . 4 . . . . m g e . M a 5 n 1 i n . i . u . r 1 . 1 . . . . “ . . 2 - . . . w m u w . . . 1 1 V L a fi w m n fl m é . W 5 w W . . € . . A . . . . . . L n . . . . . . n . n . . . . _ . . . ‘ 4 “ A ! 1 . . . . . . L i n . - . , . W W A V I V T . P a r r “ k . ) r . V ~ I t “ . w . « 5 8 . . n g r . . . I . . . . u n J ’ w x . . c . . 4 . . . . . . . . & . M m . w : fi n . s . . 4 M 9 6 . . r I 0 ” $ m e 4 9 . 6 % . . . . . . $ . & u . : . o : . . " 6 0 5 3 3 . : . « m m — 9 m m - . . 4 1 . . . 1 1 3 4 . . . £ 1 . 9 4 : . . r . . u n t u . . 1 ¢ . : « . c u . . “ : 3 . 1 . 4 . . » n h i . . . 1 % . ” . . n g M W M W 5 9 . 1 s w a g u fi fi U fl a u M 4 4 . L ‘ W W W I N H I H I H H H I I W N W / U N I ! ! ! H H I I W H U I B v g R a e r A n s L I c U h n i l — Y t y R l S t J M i 4 M a t e " 3 0 1 0 1 6 3 6 5 1 t P T L O A A ' D C V A E O l I l D R F E I T N U E R S T E D U N m E B u O m X o e u c o k . n e o o t n D r r A o M m o T a r E c a i a t h d D s t U h d E o u t f r o m y o u r m o D A T E D ‘ _ L _ _ T : [ _ d o U . E j J W I N D - 9 . 1 C H A P T E R 3 . I N T E R R E L A T I O N S E I P S A N D A S S E S S M E N T O F C U L I N A R Y Q U A L I T Y , P E Y S I C O - C E E N I C A L A N D R E E O L O G I C A L C H A R A C T E R I S T I C S O F F O U R C L A S S E S O P D R Y E D I B L E B E A N S A B S T R A C T T h e r e s e a r c h i n v e s t i g a t e d t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f f o u r c l a s s e s ( n a v y , p i n t o , g r e a t n o r t h e r n a n d w h i t e k i d n e y ) o f d r y e d i b l e b e a n s . H i g h c o r r e l a t i o n s w e r e f o u n d b e t w e e n t h e f o l l o w i n g p a i r s o f t r a i t s : ( 1 ) D C L , D C A ; ( 2 ) S B W T , H C ; ( 3 ) S B W T , S B W C ; ( 4 ) H C , S B W C . H i g h t o m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n s w e r e d i s p l a y e d b e t w e e n C L M P a n d S P L T ; T Q H T a n d T Q C L . Q u a l i t y t r a i t s o f T E X T a n d D Y W T h a d p o s i t i v e c o r r e l a t i o n , b u t b o t h w e r e n e g a t i v e l y c o r r e l a t e d t o W D W T . F a c t o r a n a l y s i s c a t e g o r i z e d q u a l i t y t r a i t s i n t o " g e n e r a l q u a l i t y " , " f l o u r p a s t i n g " a n d " a p p e a r a n c e " f a c o t r s . P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s i l l u s t r a t e d c o m p l i c a t e d i n t e r p r e t a t i o n s o f t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g t e s t e d t r a i t s . B o t h a n a l y s e s p r o v e d e f f e c t i v e t o o l s i n a s s o c i a t i n g b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s . A l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s d i s p l a y e d i n d e p e n d e n c e f r o m o t h e r q u a l i t y t r a i t s . P r e d i c t i o n o f b e a n c u l i n a r y q u a l i t y b a s e d o n t h e r e g r e s s i o n m o d e l s d e t e r m i n e d f r o m U S D A Q u a l i t y N u r s e r y d i d n o t f u n c t i o n a d e q u a t e l y . R a t i n g e v a l u a t i o n s i n d i c a t e d N 9 0 5 9 7 o f n a v y b e a n s , P 9 0 5 8 3 o f p i n t o b e a n s , 6 9 0 1 3 0 o f g r e a t n o r t h e r n b e a n s , a n d K 9 0 9 0 2 o f w h i t e k i d n e y b e a n s w e r e t h e s u p e r i o r v a r i e t i e s a m o n g t h e t e s t e d s a m p l e s . 1 8 0 1 8 1 I N T R O D U C T I O N H i g h n u t r i t i o n a l v a l u e a n d i n e x p e n s i v e p r i c e r a i s e t h e e c o n o m i c v a l u e o f d r y b e a n ( P h a s e l o u s v u l g a r i s L . ) a s a f o o d o n a w o r l d b a s i s . B e a n s a r e a r i c h s o u r c e o f c a r b o h y d r a t e s , p r o t e i n s , m i n e r a l s a n d v i t a m i n s , a n d a r e c o n s u m e d a s i m p o r t a n t s o u r c e s o f e n e r g y a n d p r o t e i n i n m a n y d e v e l o p i n g c o u n t r i e s . S i n c e b e a n s a r e g e n e r a l l y s o a k e d a n d c o o k e d b e f o r e t h e y a r e e a t e n , m u c h r e s e a r c h h a d b e e n c o n d u c t e d o n p r e p a r a t i o n m e t h o d s . S o a k i n g m e t h o d s a n d a d d i t i v e s h a d b e e n i n v e s t i g a t e d b y S y n d e r ( 1 9 3 6 ) , H a m a d a n d P o w e r s ( 1 9 6 5 ) , H o f f a n d N e l s o n ( 1 9 6 5 ) , B r o w n a n d R o n ( 1 9 7 0 ) , B e d f o r d ( 1 9 7 1 ) , U e b e r s a x a n d B e d f o r d ( 1 9 8 0 ) , R o n e t a 1 . ( 1 9 7 3 ) , R o c k l a n d a n d J o n e s ( 1 9 7 4 ) , D a v i s a n d C o c k r e l l ( 1 9 7 6 ) , Q u e n z e r e t a 1 . ( 1 9 7 8 ) , N e e l e y a n d S i s t r u n k ( 1 9 7 9 ) , N o r d s t r o m a n d S i s t r u n k ( 1 9 7 9 ) , a n d J u n e k e t a l . ( 1 9 8 0 ) . T h e d e v e l o p m e n t o f c o o k i n g a n d c a n n i n g m e t h o d s t o s h o r t e n t h e b e a n ' s c o o k i n g t i m e a n d t o i n c r e a s e t h e i r q u a l i t y h a d b e e n s t u d i e d b y E s s e l e n a n d D a v i s ( 1 9 4 1 ) , D o r s e y e t a l . ( 1 9 6 1 ) , S t e i n k r a u s e t a 1 . ( 1 9 6 4 ) , R o c k l a n d a n d M e t z l e r ( 1 9 6 7 ) , a n d B r e s s a n i a n d E l i a s ( 1 9 7 4 ) . P r o c e s s e d b e a n q u a l i t y i s i n f l u e n c e d b y i t s g e n e t i c b a c k g r o u n d a n d p o s t h a r v e s t e n v i r o n m e n t . B r e e d i n g i m p r o v e m e n t r e l a t e d t o p r o c e s s e d b e a n q u a l i t y h a s b e e n d i s c u s s e d b y m a n y r e s e a r c h e r s . A l l a v e n a ( 1 9 8 3 ) s u g g e s t e d t h a t a c o m b i n a t i o n o f h i g h y i e l d a n d h i g h p r o t e i n c o n t e n t w o u l d o b v i o u s l y m a x i m i z e 1 8 2 p r o t e i n p r o d u c t i o n p e r u n i t a r e a . W a s s i m i e t a l . ( 1 9 8 8 ) r e p o r t e d t h a t s i g n i f i c a n t g e n e t i c v a r i a t i o n f o r p r o t e i n r e t e n t i o n a n d p r o t e i n l o s s a f t e r c o o k i n g w e r e c o n t r o l l e d b y q u a n t i t a t i v e g e n e e x p r e s s i o n . S h e l l i e - D e s s e r t a n d B l i s s ( 1 9 9 1 ) r e v i e w e d d r y b e a n f o o d q u a l i t y a n d i n d i c a t e d t h a t s e v e r a l n a t u r a l l y o c c u r r i n g v a r i a n t s h a d b e e n f o u n d i n b e a n s t h a t e i t h e r i n c r e a s e d o r d e c r e a s e d t h e q u a n t i t y o f s p e c i f i c p r o t e i n s b y a m o u n t s t h a t r a n g e d f r o m v e r y s m a l l t o q u i t e l a r g e . B e a n c u l i n a r y q u a l i t y c o n s i s t e d o f a n u m b e r o f p h y s i c a l a n d c h e m i c a l p r o p e r t i e s o f d r y a n d p r o c e s s e d b e a n s t h a t i n f l u e n c e d c o n s u m e r p r e f e r e n c e a n d p r o c e s s o r s t a n d a r d s ( H o s f i e l d , 1 9 9 1 ) . T h e p r o c e s s e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y c o n t a i n e d v i s u a l , t a c t i l e a n d p h y s i c o - c h e m i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f s e e d s . R e s e a r c h e r s h a d b e e n e n g a g e d i n t h e e n h a n c e m e n t o f b e a n c u l i n a r y q u a l i t y t o i n c r e a s e t h e a c c e p t a n c e b y c o n s u m e r s . B e a n c o l o r h a d b e e n s t u d i e d b y V o i s e y ( 1 9 7 1 ) , L u h e t a l . ( 1 9 7 5 ) , a n d J u n e k e t a 1 . ( 1 9 8 0 ) . B e a n t e x t u r a l s t u d i e s h a d b e e n i n v e s t i g a t e d b y V o i s e y ( 1 9 7 3 ) , R o c k l a n d a n d J o n e s ( 1 9 7 4 ) , D a v i s a n d C o c k r e l l ( 1 9 7 6 ) , L e e ( 1 9 7 9 ) , N o r d s t r o m a n d S i s t r u n k ( 1 9 7 9 ) , a n d H o s f i e l d a n d U e b e r s a x ( 1 9 8 0 ) . W a s h e d d r a i n w e i g h t , w h i c h r e f l e c t e d t h e s o l i d s l o s s o f b e a n s d u r i n g p r o c e s s i n g , h a d b e e n i n v e s t i g a t e d b y D a v i s ( 1 9 7 6 , 1 9 8 0 ) , N o r d s t r o m a n d S i s t r u n k ( 1 9 7 7 , 1 9 7 9 ) , a n d U e b e r s a x a n d H o s f i e l d ( 1 9 8 0 ) . I n t e r e s t w a s o n t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s b e t w e e n d r y b e a n 1 8 3 c h a r a c t e r i s t i c s a n d p r o c e s s e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y . H o s f i e l d e t a l . ( 1 9 8 4 ) r e p o r t e d t h a t y i e l d a n d p r o t e i n c o n t e n t w e r e i n d e p e n d e n t o f c u l i n a r y q u a l i t y . S r i s u m a e t a 1 . ( 1 9 8 9 ) f o u n d h i g h c o r r e l a t i o n s ( r 2 > 0 . 9 5 ) b e t w e e n p a s t i n g t o r q u e s o f d r y b e a n f l o u r s l u r r i e s a n d s h e a r t e x t u r a l v a l u e o f p r o c e s s e d b e a n s . H s i a e t a l . ( u n p u b l i s h e d d a t a , 1 9 9 4 ) s h o w e d s e v e r a l i n t e r r e l a t i o n s h i p s b e t w e e n b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s . F a c t o r a n a l y s i s a n d p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s w e r e s t a t i s t i c a l p r o c e d u r e s t h a t c l a r i f i e d s e v e r a l a s s o c i a t i o n s a m o n g t h e t r a t i s u n d e r s t u d y . T h r o u g h t h e u s e o f m u l t i p l e r e g r e s s i o n a n a l y s i s , h i g h c o r r e l a t i o n s w e r e m a n i f e s t e d b e t w e e n s e v e r a l c u l i n a r y q u a l i t y t r a i t s o f b e a n s , a n d t h e p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f s o m e m a r k e t c l a s s e s o f d r y b e a n s . A s t u d y w a s d e s i g n e d t o f i n d o u t w h e t h e r t h e r e g r e s s i o n m o d e l s d e t e r m i n e d f r o m a p o p u l a t i o n o f b e a n s r e p r e s e n t e d b y a f e w m a r k e t c l a s s e s w a s u s e f u l t o p r e d i c t t h e c u l i n a r y q u a l i t y o f a d d i t i o n a l m a r k e t c l a s s e s o f p r o c e s s e d b e a n s ( H s i a e l a l . , u n p u b l i s h e d d a t a , 1 9 9 4 ) . T h e o b j e c t i v e s o f t h i s s t u d y w e r e t o : ( 1 ) d e t e r m i n e t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g t h e c u l i n a r y q u a l i t i e s o f p r o c e s s e d b e a n s , a n d t h e p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f d r y b e a n s f r o m m e s o - A m e r i c a n a n d A n d e a n c e n t e r o f o r i g i n s a n d r e p r e s e n t e d b y n a v y , p i n t o , g r e a t n o r t h e r n , a n d w h i t e k i d n e y b e a n s . ( 2 ) ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ) 1 8 4 a p p l y f a c t o r a n a l y s i s t o i n t e r p r e t t h e a s s o c i a t i o n s a m o n g c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f o r b e a n s o f d i v e r s e o r s p e c i f i c o r i g i n s a n d g e n e t i c b a c k g r o u n d s . a p p l y p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s t o c h a r a c t e r i z e t h e u n d e r l y i n g s t r u c t u r e a m o n g c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f o r b e a n s o f d i v e r s e o r s p e c i f i c o r i g i n s a n d g e n e t i c b a c k g r o u n d s . e v a l u a t e t h e u s e f u l n e s s o f r e g r e s s i o n m o d e l s d e r i v e d f r o m U S D A Q u a l i t y N u r s e r y ( a d i v e r s e s e t o f 3 0 d r y b e a n s r e p r e s e n t e d b y t h e m e s o - A m e r i c a n g e n e p o o l ) t o p r e d i c t p r o c e s s e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y b a s e d o n d r y b e a n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s . r a n k o v e r a l l q u a l i t y o f s e l e c t e d b e a n m a t e r i a l s b a s e d o n d e f i n e d q u a l i t y t r a i t s . 1 8 5 M A T E R I A L S A N D M E T H O D S S a m p l e S o u r c e B e a n s f o r t h i s s t u d y w e r e s u p p l i e d b y t h e 1 9 9 1 p r o g r a m o f D r . J . D . K e l l y , w h o c o n d u c t e d t h e f i e l d r e s e a r c h o f d r y e d i b l e b e a n s o f M i c h i g a n S t a t e U n i v e r s i t y A g r i c u l t u r a l E x p e r i m e n t a l S t a t i o n ( M S U A E S ) . T h e b e a n s w e r e p r o d u c e d i n S a g i n a w V a l l e y B e a n a n d B e e t R e s e a r c h F a r m a n d w e r e r a n d o m l y s e l e c t e d f r o m b e a n s t h a t w e r e e v a l u a t e d b y c o n s u m e r p a n e l s a s g o o d , s t a n d a r d , a n d p o o r o v e r s e v e r a l y e a r s ' q u a l i t y e v a l u a t i o n s . S e v e r a l e x p e r i m e n t a l b r e e d i n g l i n e s o f n a v y , p i n t o , g r e a t e r n o r t h e r n a n d w h i t e k i d n e y b e a n s w e r e s e l e c t e d f o r t h i s s t u d y . T a b l e 2 6 l i s t s t h e b e a n s u s e d i n t h i s p r o g r a m . A m o n g t h e s e b e a n s , t h e a g r i c u l t u r a l o r i g i n o f n a v y b e a n s h a s b e e n e s t a b l i s h e d t o b e l o c a t e d a t t h e t r o p i c a l r e g i o n o f m e s o - A m e r i c a , p i n t o a n d g r e a t n o r t h e r n b e a n s a t t h e D u r a n g o r e g i o n o f m e s o - A m e r i c a , w h i l e w h i t e k i d n e y b e a n s a t t h e A n d e s M o u n t a i n s o f S o u t h A m e r i c a . D r y B e a n F l o u r P r e p a r a t i o n s D r y b e a n s w e r e g r o u n d u s i n g a M i c r o - M i l l G r i n d e r ( T h e C h e m i c a l R u b b e r C o . , C l e v e l a n d , O H ) s e t a t 1 2 , 0 0 0 r p m f o r f o u r m i n u t e s f o r c o a r s e g r i n d i n g a n d a U d y C y c l o n e M i l l ( U d y C o . , F o r t C o l l i n s , C O ) w i t h a 2 0 m e s h s c r e e n t o p r o d u c e f i n e w h o l e b e a n f l o u r i n 7 0 p m p a r t i c l e s . D r y b e a n f l o u r w a s s t o r e d i n t i g h t l y c a p p e d g l a s s b o t t l e s a t 4 ° C t o m i n i m i z e p h y s i c a l a n d c h e m i c a l c h a n g e s , a n d m i c r o b i a l d e t e r i o r a t i o n . 1 8 6 T a b l e 2 6 S e l e c t e d 1 9 9 1 b e a n s o f M i c h i g a n S t a t e U n i v e r s i t y A g r i c u l t u r a l E x p e r i m e n t a l S t a t i o n ( M S U A E S , S a g i n a w V a l l e y B e a n a n d B e e t R e s e a r c h F a r m ) G e n e r a l A p p e a r a n c e R a t i n g C a t e g o r y a n d A s s e s s i o n N u m b e r B e a n s G o o d S t a n d a r d P o o r N a v y N 9 0 5 0 9 N 6 7 0 0 1 N 9 0 4 2 7 N 9 0 5 6 3 N 9 0 5 9 7 N 9 0 4 3 5 N 9 0 5 6 6 N 9 0 6 0 5 N 9 0 5 1 0 N 9 0 5 9 9 N 9 1 4 0 1 N 9 0 5 3 0 N 9 0 6 0 1 I 8 1 0 1 0 N 9 0 6 2 1 N 9 0 6 2 6 P i n t o P 9 0 5 8 3 P 9 0 5 3 6 P 9 0 5 3 5 P 9 0 5 8 ? P 9 0 5 3 8 P 9 0 5 4 1 P 9 0 5 8 8 P 9 0 5 3 9 P 9 0 5 6 7 G r e a t N o r t h e r n G 9 0 1 2 9 G 9 0 1 3 0 G 9 0 1 0 7 G 9 1 2 0 3 G 9 0 1 5 5 6 9 0 1 5 1 6 9 1 2 1 0 6 9 0 1 3 7 K i d n e y ( w h i t e ) K 8 9 8 2 2 1 9 1 1 1 4 K 8 9 8 0 6 K 9 0 9 0 2 K 8 9 8 0 1 1 R a t i n g s b a s e d o n s u b j e c t i v e j u d g e m e n t s b y c o n s u m e r p a n e l s . 1 8 7 T h e r m a l P r o c e s s i n g o f D r y B e a n s W e ; T h e c o l o r o f d r y b e a n s a m p l e s w a s d e t e r m i n e d u s i n g a H u n t e r l a b c o l o r i m e t e r ( M o d e l D 2 5 , H u n t e r A s s o c i a t e s L a b o r a t o r y , I n c . , R e s t o n , V A ) . T h e s u r f a c e c o l o r c o o r d i n a t e s o f L ( D C L , w h i t e t o b l a c k ) , a L ( D C A , r e d t o g r e e n ) , a n d b L ( D C B , y e l l o w t o b l u e ) w e r e m e a s u r e d b e f o r e p r o c e s s i n g . T h e m o i s u t r e ( I N M O ) o f d r y b e a n s a m p l e s w a s d e t e r m i n e d u s i n g a M O t o m c o M o i s t u r e m e n t ( M o d e l 9 1 9 , M o t o m c o , I n c . , C l a r k , N J ) . T h e b e a n s a m p l e s ( e q u i v a l e n t t o 1 0 0 g d r y s o l i d s ) w e r e p l a c e d i n n y l o n m e s h s o a k b a g s ( 1 0 x 1 5 c m ) , s o a k e d i n d i s t i l l e d w a t e r c o n t a i n e d 1 0 0 p p m C a C 1 2 f o r 3 0 m i n u t e s a t r o o m t e m p e r a t u r e ( 2 1 ° C ) , a n d m a n u a l l y t r a n s f e r r e d t o a s t e a m j a c k e t e d k e t t l e t o h o t s o a k f o r 3 0 m i n u t e s a t 8 7 . 5 ° C i n 1 0 0 p p m C a C l 2 i o n i z e d w a t e r . T h e s o a k e d b e a n s w e r e t h e n r e m o v e d f r o m t h e h o t w a t e r , s u b m e r g e d i n t o c o l d t a p w a t e r u n t i l c o m p l e t e l y c o o l e d , a n d d r a i n e d o n p e r f o r a t e d s c r e e n s p r i o r t o c a n f i l l i n g . T h e b l a n c h e d b e a n s w e r e t r a n s f e r r e d i n t o 3 0 3 x 4 0 6 c a n s , t h e n w e i g h e d . S o a k e d b e a n w e i g h e t ( S B W T ) w a s d e t e r m i n e d b y t h e s u b s t r a c t i o n o f t h e c a n t a r e . H y d r a t i o n C o e f f i c i e n t ( H C ) w a s t h e s o a k e d b e a n w e i g h t d i v i d e d b y i n i t i a l w e i g h t ; a n d s o a k e d b e a n w a t e r c o n t e n t ( S B W C ) w a s e q u a l t o 1 0 0 m i n u s ( l o o / S B W T ) x 1 0 0 % . C a n s w e r e t r a n s f e r r e d t o a h o t w a t e r e x h a u s t b o x c o n v e y o r a n d h a n d - f i l l e d w i t h 9 0 ° C h e a t e d b r i n e ( 1 4 2 . 0 g o f s u c r o s e a n d 1 1 3 . 4 g o f N a C l i n 9 . 1 k g o f 1 8 8 d i s t i l l e d w a t e r c o n t a i n i n g 1 0 0 p p m c a l c i u m ) . T h e c a n s w e r e e x h a u s t e d b y p a s s i n g t h r o u g h t h e c o n v e y o r f o r f o u r m i n u t e s i n 8 5 ° C w a t e r . C a n s w e r e d o u b l e s e a m e d t o p r o v i d e d a h e r m e t i c s e a l , t h e n t r a n s f e r r e d t o a s t i l l r e t o r t f o r t h e r m a l p r o c e s s i n g f o r 4 5 m i n u t e s a t 1 1 5 . 6 ° C . T h e s t i l l r e t o r t w a s a F o x b o r o / D i x i e S t i l l R e t o r t ( T h e F o x b o r o C o . , F o x b o r o , M A , a n d D i x i e C a n n e r , A t h e n s , G A ) . A f t e r t h e b e a n s i n c a n s w e r e t h e r m a l l y p r o c e s s e d , t h e c a n s w e r e c o o l e d t o 3 8 ° C u n d e r c o l d t a p w a t e r a n d s t o r e d i n a c o n t r o l l e d t e m p e r a t u r e c a b i n e t a t r o o m t e m p e r a t u r e f o r a t l e a s t t w o w e e k s b e f o r e q u a l i t y e v a l u a t i o n . T h e s t o r a g e p e r i o d e n s u r e d t h e c o m p l e t e e q u i l i b r a t i o n o f t h e c a n n e d b e a n s w i t h t h e c a n n i n g b r i n e ( H o s f i e l d a n d U e b e r s a x , 1 9 8 0 ) . n n u a . U p o n e v a l u a t i o n , t h e c a n s w e r e o p e n e d , a n d t h e s u b j e c t i v e e v a l u a t i o n o f t h e a p p e a r a n c e o f c l u m p s ( C L M P ) , s p l i t s ( S P L T ) , a n d o v e r a l l a p p e a r a n c e ( O V A P ) i n b e a n s w e r e d e t e r m i n e d b y v i s u a l i z a t i o n a n d w e r e r a t e d b y a 5 - p o i n t r a t i n g s c a l e . I n r a t i n g c l u m p s a n d s p l i t s , s c o r e s o f 1 a n d 5 r e p r e s e n t e d t h e m i n i m u m a n d m a x i m u m e x p r e s s i o n o f t h e t r a i t s , r e s p e c t i v e l y . I n r a t i n g o v e r a l l a p p e a r a n c e , 1 d e s i g n a t e d p o o r , 2 f a i r , 3 a v e r a g e , 4 a b o v e a v e r a g e , a n d 5 e x c e l l e n t . T h e w a s h e d d r a i n w e i g h t ( W D W T ) o f p r o c e s s e d b e a n s w a s d e t e r m i n e d w i t h a 0 . 8 . S t a n d a r d N o . 8 s c r e e n . B e a n s w e r e r i n s e d i n c o l d t a p w a t e r t o r e m o v e a d h e r i n g b r i n e a n d 1 8 9 d r a i n e d f o r 2 m i n u t e s o n t h e c r e e n a t a 1 5 ° a n g l e . T e x t u r e ( T E X T ) w a s m e a s u r e d u s i n g 1 0 0 g o f d r a i n e d b e a n s i n a K r a m e r S h e a r P r e s s w i t h a M o d e l C 8 1 S t a n d a r d S h e a r C o m p r e s s i o n 1 0 - b l a d e c e l l ( F o o d T e c h n o l o g y C o r p . , R e s t o n , V A ) . S a m p l e s w e r e p l a c e d i n t h e c o m p r e s s i o n c e l l a n d f o r c e w a s a p p l i e d u n t i l t h e b l a d e s p a s s e d t h r o u g h t h e s a m p l e s . T h e e x t r u d e d b e a n s w e r e p l a c e d i n a l u m i n u m d i s h e s a n d d r i e d i n a n 8 0 . 6 ° C o v e n f o r t w o d a y s t o o b t a i n a c o n s t a n t d r y w e i g h t ( D Y W T ) . O n e r e p l i c a t e o f c u l i n a r y q u a l i t y o f e a c h s a m p l e h a d b e e n e v a l u a t e d . P h y s i c o - c h e n i c a l M e a s u r e m e n t o f D r y B e a n F l o u r I s l a m T h e m e t h o d f o r m e a s u r i n g d r y b e a n f l o u r m o i s t u r e ( F L M O ) w a s m o d i f i e d f r o m t h e A A C C ( m e t h o d 4 4 - 1 5 A ) o f 1 9 8 3 . O n e - g r a m s a m p l e s o f b e a n f l o u r w e r e w e i g h e d i n p r e - h e a t e d a n d w e i g h e d a l u m i n u m d i s h e s . T h e d i s h e s a n d t h e i r c o n t e n t s w e r e d r i e d i n a n o v e n m a i n t a i n e d a t 1 3 0 1 3 ° C f o r 1 h o u r , t r a n s f e r r e d t o t h e d e s i c c a t o r , a n d w e i g h e d a f t e r t h e y r e a c h r o o m t e m p e r a t u r e . F l o u r r e s i d u e w a s r e p o r t e d a s t o t a l s o l i d s a n d l o s s i n w e i g h t a s m o i s t u r e . T w o r e p l i c a t e s f o r e a c h s a m p l e w e r e d e t e r m i n e d . W M K r a m e r ' s m e t h o d o f F r u i t s a n d V e g e t a b l e s ( 1 9 7 3 ) , w i t h s o m e m o d i f i c a t i o n s , w a s u s e d f o r t h e e v a l u a t i o n o f a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s . E s s e n t i a l l y , o n e - g r a m s a m p l e s o f b e a n 1 9 0 f l o u r w e r e m i x e d w i t h 2 0 m l o f 8 6 % e t h y l a l c o h o l i n a t e s t t u b e c o v e r e d w i t h a l o o s e n e d c a p . T h e t u b e s w e r e s i m m e r e d i n a b o i l i n g w a t e r b a t h f o r 3 0 m i n u t e s , a n d f i l t e r e d o n t o a p r e - d r i e d a n d w e i g h e d f i l t e r p a p e r a n d a l u m i n u m d i s h . T h e r e s i d u e w a s w a s h e d w i t h s e v e r a l t i m e s 8 6 % a l c o h o l . T h e d i s h e s a n d p a p e r s w e r e d r i e d 1 0 0 1 3 ° C f o r 1 h o u r , a n d c o o l e d i n a d e s i c c a t o r . E a c h d i s h a n d p a p e r w e r e w e i g h t o o b t a i n t h e p e r c e n t a g e o f d r y b a s i s a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s . T w o r e p l i c a t e s w e r e p e r f o r m e d f o r e a c h s a m p l e . R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i z a t i o n W T h e e x p e r i m e n t a l d e s i g n w a s m o d i f i e d f r o m t h e s t u d i e s o f S t e f f e e t a l . ( 1 9 8 9 ) a n d S r i s u m a ( 1 9 8 9 ) . A B r o o k f i e l d R V T D V - I I V i s c o m e t r y s y s t e m w a s u s e d i n t h e m e a s u r e m e n t o f t h e p a s t i n g t o r q u e o f b e a n f l o u r s l u r r i e s . A s m a l l s a m p l e a d a p t e r w a s u s e d i n c o n j u n c t i o n w i t h a t e m p e r a t u r e s e n s o r , w h i c h w a s c o n n e c t e d w i t h a t h e r m o m e t e r a n d a r e c o r d e r . T e m p e r a t u r e w a s c o n t r o l l e d b y t w o c o n s t a n t - t e m p e r a t u r e w a t e r b a t h s c o n t a i n i n g e t h y l e n e g l y c o l , o n e a t 9 5 ° C a n d a n o t h e r a t 2 0 ° C . P a s t i n g t o r q u e a n d t e m p e r a t u r e d a t a w e r e r e c o r d e d f r o m t h e v i s c o m e t e r w i t h t h e r o t a t i o n o f t h e f l a g i m p e l l e r i n t h e s a m p l e c u p a n d f r o m t h e t e m p e r a t u r e s e n s o r o u t p u t s i g n a l . N W T h e c o n s t a n t - t e m p e r a t u r e b a t h s , w i t h p u r e e t h y l e n e g l y c o l c i r c u l a t i n g t h r o u g h t h e s a m p l e h e a t i n g / c o o l i n g 1 9 1 j a c k e t s , w e r e b r o u g h t t o c o n s t a n t e q u i l i b r i u m t e m p e r a t u r e s o f 9 5 ° C a n d 2 0 ° C , r e s p e c t i v e l y . T h e b a t h f l o w s e l e c t o r w a s s e t t o a l l o w f l u i d f l o w t h r o u g h t h e b a t h s a n d t h e j a c k e t s o f t h e m i x i n g a p p a r a t u s . T h e v i s c o m e t e r w a s s e t t o a c o n s t a n t r o t a t i o n a l s p e e d o f 1 0 0 r p m . S i x p e r c e n t d r y b a s i s b e a n f l o u r s l u r r i e s w e r e m i x e d a t r o o m t e m p e r a t u r e a t s p e e d 3 ( C o r n i n g P C - 3 5 1 m a g n e t i c s t i r r e r ) f o r 3 0 m i n u t e s . T w e l v e m i l l i l i t e r s o f t h e m i x t u r e w e r e p i p e t t e d i n t o t h e s m a l l s a m p l e c h a m b e r a n d p l a c e d i n s i d e t h e h e a t i n g / c o o l i n g j a c k e t . T h e v i s c o m e t e r w a s o p e r a t e d a t 1 0 0 r p m . T h e s a m p l e t o o k a p p r o x i m a t e l y 1 m i n u t e t o r e a c h a n e q u i l i b r i u m o f 5 0 ° C . T h e m a x i m u m t e m p e r a t u r e o f 9 4 i l ° C w a s r e a c h e d a t a p p r o x i m a t e l y 8 m i n u t e s a n d t h e t o t a l h e a t i n g t i m e w a s s e t f o r 2 3 m i n u t e s . T h e c o o l i n g c y c l e w a s a c t i v a t e d a f t e r h e a t i n g w a s c o m p l e t e d a n d w a s t e r m i n a t e d w h e n t h e t e m p e r a t u r e r e a c h e d 5 0 ° C . I t t o o k a p p r o x i m a t e l y 2 m i n u t e s t o c o m p l e t e t h e c o o l i n g c y c l e . P a s t i n g t o r q u e a n d t e m p e r a t u r e d a t a w e r e r r e c o r d e d c o n t i n u o u s l y d u r i n g s a m p l e e v a l u a t i o n . T w o r e p l i c a t e s o f e a c h s a m p l e w e r e m e a s u r e d . S t a t i s t i c a l A n a l y s e s T h e C O R R r o u t i n e i n S A S / P C ( v e r s i o n 6 . 0 4 , 1 9 8 7 , S A S I n s t i t u t e , I n c . ) w a s e m p l o y e d t o c a l c u l a t e t h e c o r r e l a t i o n m a t r i c e s . F o r b e a n s o f d i v e r s e o r i g i n s a n d g e n e t i c b a c k g r o u n d s ( s a m p l e s i z e = 3 8 ) , h i g h c o r r e l a t i o n s w e r e i n d i c a t e d w h e n | r | z 0 . 9 0 , m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n s w e r e 1 9 2 e x p r e s s e d w h e n 0 . 4 1 5 | r | < 0 . 9 0 , a n d l o w c o r r e l a t i o n s w e r e i n d i c a t e d w h e n | r | < 0 . 4 1 . F o r w h i t e b e a n s ( s a m p l e s i z e = 2 9 ) , h i g h c o r r e l a t i o n s w e r e i n d i c a t e d w h e n | r | z 0 . 9 0 , m i d — r a n g e c o r r e l a t i o n s w e r e i n d i c a t e d w h e n 0 . 4 6 g | r | < 0 . 9 0 , a n d l o w c o r r e l a t i o n s w e r e e x p r e s s e d w h e n | r | < 0 . 4 6 . F o r n a v y b e a n s ( s a m p l e s i z e = 1 6 ) , h i g h c o r r e l a t i o n w e r e e x h i b i t e d w h e n | r | 3 0 . 9 0 , m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n s w e r e s h o w n w h e n 0 . 4 8 5 | r | < 0 . 9 0 , a n d l o w c o r r e l a t i o n s w e r e i n d i c a t e d w h e n | r | < 0 . 4 8 . T h e F A C T O R r o u t i n e i n S A S / P C w a s a p p l i e d t o t h e f a c t o r a n a l y s e s a n d p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s e s . T h e f a c t o r s o r p r i n c i p a l c o m p o n e n t s w e r e k e p t f o r d a t a i n t e r p r e t a t i o n w h e n t h e i r e i g e n v a l u e s w e r e e q u a l t o o r g r e a t e r t h a n o n e . F o r f a c t o r a n a l y s i s a n d a f t e r f a c t o r e x t r a c t i o n , t h e m a t r i x o f f a c t o r l o a d i n g w a s s u b m i t t e d t o a V a r i m a x o r t h o g o n a l r o t a t i o n t o a c h i e v e a m e a n i n g f u l i n t e r p r e t a t i o n . T r a i t s w i t h l o a d i n g a b o v e 0 . 6 0 0 w e r e c o n s i d e r e d m a j o r . F o r r e g r e s s i o n m o d e l f i t t i n g f o r t h e b e a n s u s i n g i n M S U A E S , p r e d i c t i o n m o d e l s w e r e d e r i v e d f r o m 3 0 d i v e r s e g e n o t y p e s m a i n t a i n e d b y U S D A - A R S a n d d e s i g n a t e d a s t h e U S D A 2 Q u a l i t y N u r s e r y . T h e p r e d i c t e d m o d e l r w a s c o n s t r u c t e d b a s e d o n t h e f o l l o w i n g e q u a t i o n ( G i l l , 1 9 7 8 ) : A p r e d i c t e d r 2 = 1 - [ 2 ( Y - Y ) 2 / s s y ] w h e r e , Y = o r i g i n a l d a t a o f c u l i n a r y q u a l i t y o f M S U A E S b e a n s 1 9 3 = p r e d i c t e d d a t a o f c u l i n a r y q u a l i t y o f M S U A E S b e a n s a f t e r u s i n g m o d e l s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y t o s u b s t i t u t e d a t a o f t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( I N M O , F L M O , T Q H T , T Q C L , A I S ) o f M S U A E S b e a n s 5 5 = E ( Y - T ) 2 , f ' w a s t h e a v e r a g e o f o r i g i n a l d a t a o f c u l i n a r y q u a l i t y o f M S U A E S b e a n s T h e R A N K r o u t i n e i n S A S / P C w a s a p p l i e d t o r a n k t h e q u a l i t y o f n a v y , p i n t o , g r e a t n o r t h e r n a n d w h i t e k i d n e y b e a n s b y g r a d i n g s e l e c t e d c u l i n a r y q u a l i t i e s . 1 9 4 R E S U L T S A N D D I S C U S S I O N S C o r r e l a t i o n M a t r i x B e t w e e n E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f C u l i n a r y Q u a l i t y , P h y s i c o - C h e n i c a l a n d R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s - , ; C o s . ; _ _ - : = : t w : e n ; A . . 1 ~ 2 1 - l T r a i t : o = : ; ~ s - _ d e e i c k r o d T h e c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s b e t w e e n p a i r s o f t r a i t s e v a l u a t e d a r e e x h i b i t e d i n T a b l e 2 7 . T h e f o l l o w i n g p a i r s o f t r a i t s r e v e a l e d h i g h c o r r e l a t i o n s w i t h e a c h o t h e r , a n d t h e y w e r e : ( 1 ) D C L , D C A ; ( 2 ) S B W T , H C ; ( 3 ) S B W T , S B W C ; ( 4 ) H C , S B W C . D r y c o l o r c o m p o n e n t L h a d h i g h t o m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n s w i t h s e v e r a l o t h e r t r a i t s . D C L w a s p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d w i t h S P L T , a n d T Q C L ; a n d n e g a t i v e l y c o r r e l a t e d w i t h D C B , S B W T , H C , S B W C , a n d T E X T . D r y c o l o r c o m p o n e n t A s h o w e d a h i g h c o r r e l a t i o n w i t h D C B , a n d b o t h w e r e s i g n i f i c a n t l y a n d p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d w i t h S B W T , H C , S B W C , a n d T E X T ; a n d n e g a t i v e l y c o r r e l a t e d w i t h S P L T , a n d T Q C L . T h e r e s u l t s o f t h e c u r r e n t s t u d y d i f f e r e d f r o m t h o s e o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y i n d i c a t e d t h a t g e n e t i c b a c k g r o u n d s w a s i m p o r t a n t t o t r a i t e x p r e s s i o n . D r y b e a n c o l o r w a s c o r r e l a t e d t o v a r y d e g r e e s w i t h o t h e r c u l i n a r y q u a l i t y t r a i t s . T h e s e a s s o c i a t i o n s c a n n o t b e i n t e r p r e t e d f r o m t h e p r e s e n t s t u d i e s b u t m a y b e d u e t o g e n e t i c l i n k a g e o r p l e i o t r o p y . A n o t h e r e x p l a n a t i o n f o r t h e o b s e r v e d a s s o c i a t i o n s m a y b e d u e t o t h e l i m i t a t i o n o f s a m p l e b i a s i n t r i n s i c i n t h e e x p e r i m e n t a l d e s i g n . T h e p a i r s o f t r a i t s w h i c h a l s o h a d h i g h t o m i d - r a n g e 1 9 5 c o r r e l a t i o n s w e r e s e p a r a t e d t o t w o g r o u p s a s f o l l o w s : p o s i t i v e c o r r e l a t i o n ( A ) , a n d n e g a t i v e c o r r e l a t i o n ( B ) : A . s a w c , p o s i t i v e c o r r e l a t e s w e r e : ( 1 ) H C , T E X T ; ( 2 ) S B W T , T E X T ; ( 3 ) S B W C , T E X T ; ( 4 ) T E X T , D Y W T ; ( 5 ) D Y W T , O V A P ; ( 6 ) C L M P , S P L T ; ( 7 ) S P L T , T Q H T ; ( 8 ) S P L T , T Q C L ; ( 9 ) F L M O , T Q H T ; ( 1 0 ) F L M O , T Q C L ; a n d ( 1 1 ) T Q H T , T Q C L . n e g a t i v e c o r r e l a t e s w e r e : ( 1 ) I N M O , S B W T ; ( 2 ) I N M O , H C ; ( 3 ) I N M O , S B W C ; ( 4 ) I N M O , T E X T ; ( 5 ) S B W T , C L M P ; ( 6 ) S B W T , S P L T ; ( 7 ) H C , W D W T ; ( 8 ) H C , C L M P ; ( 9 ) H C , S P L T ; ( 1 0 ) S B W C , C L M P ; ( 1 1 ) S B W C , S P L T ; ( 1 2 ) W D W T , D Y W T ; ( 1 3 ) T E X T , C L M P ; ( 1 4 ) T E X T , S P L T ; ( 1 5 ) T E X T , T Q H T ; ( 1 6 ) T E X T , T Q C L ; ( 1 7 ) D Y W T , C L M P ; ( 1 8 ) D Y W T , S P L T ; ( 1 9 ) C L M P , O V A P ; a n d ( 2 0 ) S P L T , O V A P . T h e r e s u l t s o f t h i s s t u d y i n d i c a t e d t h a t S B W T , H C , T E X T a n d O V A P w e r e a l w a y s p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r , b u t n e g a t i v e l y c o r r e l a t e d w i t h I N M O , C L M P o r S P L T . T h e t r a i t s T Q H T , T Q C L , S P L T a n d F L M O w e r e p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d b e t w e e n e a c h o t h e r b u t v a r i e d p o s i t i v e l y o r n e g a t i v e l y w i t h t h e o t h e r t r a i t s m e a s u r e d . T h e t r a i t s o f T E X T a n d D Y W T w e r e p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d w i t h e a c h o t h e r , b u t b o t h w e r e n e g a t i v e l y c o r r e l a t e d t o W D W T . I n g e n e r a l , t h e r e s u l t s o f t h i s s t u d y w e r e s i m i l a r t o t h e r e s u l t s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . T h e m i n o r d i f f e r e n c e s w e r e d u e t o t h e d i f f e r e n t g e n e t i c b a c k g r o u n d s o f t h e b e a n s u s e d i n t h e s e t w o s t u d i e s . S o m e d i f f e r e n c e m a y b e d u e t o t h e d i f f e r e n c e i n e x p e r i m e n t a l d e s i g n . 1 3 7 8 6 6 4 2 2 1 8 1 8 9 3 0 2 2 2 0 0 0 0 0 2 1 0 0 0 5 1 0 . . . . . . . . . . . . . . . . 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - - - 0 5 3 2 2 0 9 § 1 5 0 2 5 1 4 § . . . . . ; . . , s l e v e T 0 9 5 2 7 4 7 0 0 3 1 4 6 9 1 0 O 0 0 0 0 0 Q l - - % H 0 2 2 4 2 3 2 0 5 1 2 4 0 4 Q . . . . . . . . . . . . . . T 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - - - - - O ) M r L ( E s t P 3 0 6 6 8 3 7 7 4 4 5 2 n A 3 1 3 1 1 2 3 2 3 6 6 5 e V . . . . . . . . . . . . O 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 i c i f T - - - - - d n a % 5 t a - o c i s y h p , y t i l a u q y r a n i l u c s f L n e P a 7 o S 1 e C b g n S o E m A a U S M 1 3 s p 1 i 9 h 9 s 1 n o i f 4 1 . e 0 0 - - T X o E t a l s e c r i t g s n i i r t e a t c c i a d r n a i h T 7 5 7 9 8 1 9 3 1 2 1 3 4 3 . . . . . . . 0 0 0 0 0 0 0 - - - - - C 6 6 7 4 9 9 W 7 9 5 7 6 9 B . . . . . . S 0 0 0 0 0 0 - - c 5 3 7 7 6 ‘ l s a t n c e i 7 8 8 9 6 . . . . . 0 0 0 0 0 - - i 0 g 7 6 c o i l f o f e e h 5 7 E . . 8 0 0 L M - - o r 6 8 c 3 7 d . . n n 0 0 o a - i t l A 4 a a C 7 l c D , e i 0 r m L - r e C o h D 2 C c 7 7 2 O , M 0 N I - e t l i O T C T T T P T P O T L b a M A L S W W A W X W H L M H C S a r N B C C O C D V I B E Y L P L Q Q T T I S D D D H W O A S S E T D C T T C o r r e l a t i o n D C B S B W T H C W D W T D Y W T C L M P A I S - 0 . 9 9 - O e 7 4 0 . 2 0 0 . 2 1 0 . 3 5 0 . 4 0 0 . 3 7 - 0 . 7 4 0 . 4 9 0 . 3 8 0 . 3 1 - 0 . 3 9 - O . 4 2 - 0 . 5 3 - 0 . 5 4 - 0 . 5 1 0 . 3 2 - O . 5 4 - 0 . 5 5 - 0 . 1 0 0 . 0 4 - 0 . 0 9 - 0 . 2 0 - 0 . 0 6 - 0 . 0 3 - 0 . 0 3 - 0 . 1 5 - 0 . 0 4 0 . 1 9 0 . 0 4 0 . 1 2 0 . 1 5 1 A b s o l u t e v a l u e s o f c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s 2 0 . 3 2 a n d 0 . 4 1 w e r e s i g n i f i c a n t r e s p e c t i v e l y . A b s o l u t e v a l u e ( s ) Z 0 . 4 1 a r e u n d e r l i n e d . 1 9 6 1 9 7 B e t w e e n o r m e n t a l r a i t s t B i s n z i T h e b e a n s u s e d i n t h i s s t u d y g r o u p e d a s c o l o r e d o r w h i t e a n d a n a l y z e d t o s e e i f s e e d c o a t c o l o r p e r s e h a d a n e f f e c t o n t h e q u a l i t y t r a i t r e l a t i o n s h i p s . T h e r e w e r e a t o t a l o f 9 s a m p l e s o f c o l o r e d b e a n s a n d r e p r e s e n t e d b y t h e p i n t o m a r k e t c l a s s . W h i t e b e a n s w e r e r e p r e s e n t e d b y t h r e e m a r k e t c l a s s e s a n d 2 9 s a m p l e s . W h i t e b e a n s i n c l u d e d t h e n a v y ( 1 6 ) , g r e a t n o r t h e r n ( 8 ) , a n d w h i t e k i d n e y ( 5 ) c l a s s e s , r e s p e c t i v l e y . T h e c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s b e t w e e n t r a i t s o f w h i t e b e a n s a r e p r e s e n t e d i n T a b l e 2 8 . T h e s e r e s u l t s w e r e c o m p a r e d w i t h t h e r e s u l t s f r o m t h e U S D A Q u a l i t y N u r s e r y s a m p l e s . T e n s e l e c t e d q u a l i t y t r a i t s a r e s h o w n i n t h i s a n a l y s i s . H i g h a n d p o s i t i v e c o r r e l a t i o n s a p p e a r e d i n t h e f o l l o w i n g p a i r s o f t r a i t s : ( 1 ) S B W T , H C ; ( 2 ) S B W T , S B W C ; ( 3 ) H C , S B W C . T h e p a i r s o f t r a i t s w i t h m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n s w e r e g r o u p e d a s f o l l o w s : p o s i t i v e c o r r e l a t i o n ( A ) , a n d n e g a t i v e c o r r e l a t i o n ( B ) : A . p o s i t i v e c o r r e l a t i o n s w e r e : ( 1 ) H C , T E X T ; ( 2 ) C L M P , S P L T ; a n d ( 3 ) T Q H T , T Q C L . B . n e g a t i v e c o r r e l a t i o n w e r e : ( 1 ) H C , W D W T ; ( 2 ) T E X T , S P L T ; ( 3 ) C L M P , F L M O ; a n d ( 4 ) S P L T , F L M O . T h e r e s u l t s r e v e a l e d t h a t S B W T , H C , S B W C , T E X T a n d F L M O w e r e p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r , b u t n e g a t i v e l y c o r r e l a t e d t o W D W T , C L M P a n d S P L T . T h e r e s u l t s a l s o i n d i c a t - e d t h a t W D W T a n d T E X T h a d n e g a t i v e c o r r e l a t i o n s ( r = - 0 . 4 2 ) . y r a n i l u c 0 1 ) r ( g n o s m t a n s p i h s n o i t e i c i T f L f P e S o C a n l e o 2 i 2 1 6 . 0 r t a l e r r o C g n i t a c i d n i 1 s t n e i c i f f e o c n o i t a l e r r o C 8 2 e l b a T . 0 - 9 0 0 3 5 4 . . . 0 0 0 - - - T T W W B C B S H S L C Q T q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 1 M S U A E S w h i t e b e a n s T r a i t S B W T H C S B W C W D W T T E X T C L M P F L M O T E X T C L M P S P L T F L M O T Q H T - 0 . 2 1 - 0 . 3 3 - 0 . 3 4 - 0 . 3 2 - 0 . 3 4 0 . 2 7 2 2 1 5 1 1 A b s o l u t e v a l u e s o f c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s > 0 . 3 6 a n d 0 . 4 6 w e r e s i g n i f i c a n t a t 5 % a n d 1 % l e v e l s , r e s p e c t i v e l y . A b s o l u t e v a l u e s > 0 . 4 6 a r e u n d e r l i n e d . 2 W h i t e b e a n s i n c l u d e d n a v y , g r e a t n o r t h e r n , a n d w h i t e k i d n e y b e a n s . 1 9 8 1 9 9 o t t w e r i m e n t a l T r a i t s o f N a 2 2 1 3 : ; T a b l e 2 9 d i s p l a y s t h e i n t e r c o r r e l a t i o n s o f 1 6 e n t r i e s o f n a v y b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S . T o c o m p a r e t h e s e r e s u l t s w i t h t h e r e s u l t s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , s e v e n q u a l i t y t r a i t s w e r e s e l e c t e d i n t h i s a n a l y s i s . T h e r e s u l t s e x h i b i t e d t h a t S P L T w a s m o d e r a t e l y c o r r e l a t e d t o C L M P ( r = 0 . 5 7 ) , b u t n e g a t i v e l y c o r r e l a t e d t o T E X T ( r = - 0 . 5 8 ) . T h e p a s t i n g t o r q u e t r a i t s o f T Q H T a n d T Q C L w e r e s t i l l p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r ( r = 0 . 7 7 ) . A l o w c o e f f i c i e n t ( r = - 0 . 1 4 ) b e t w e e n W D W T a n d T E X T i n d i c a t e d t h a t t h e y h a d l o w i n t e r r e l a t i o n s h i p . T h e s e r e s u l t s w e r e s i m i l a r t o t h e o u t c o m e o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . T h e r e a s o n f o r t h e s i m i l a r i t y m a y b e d u e t o t h e s i m i l a r i t y b e t w e e n g e n e t i c b a c k g r o u n d s a s w e l l a s t h e e x p e r i m e n t a l d e s i g n o f t h e s e t w o b e a n g r o u p s . 2 0 0 T a b l e 2 9 C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s 1 i n d i c a t i n g r e l a t i o n s h i p s a m o n g c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 1 M S U A E S n a v y b e a n s C o r r e l a t i o n C o e f f i c i e n t ( r ) T r a i t S B W T W D W T T E X T C L M P S P L T T Q H T T Q C L S B W T 0 . 1 9 0 . 1 3 - 0 . 2 2 - 0 . 2 1 0 . 0 4 - 0 . 1 6 W D W T - - 0 . 1 4 0 . 1 2 0 . 1 9 0 . 0 6 0 . 0 8 T E X T - - 0 . 3 8 - 0 . 5 8 - 0 . 3 1 - 0 . 1 9 C L M P - 0 . 5 7 0 . 2 7 0 . 2 9 S P L T - 0 . 1 8 0 . 2 7 T Q H T - 0 . 7 7 T Q C L - 1 A b s o l u t e v a l u e s o f c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s 2 0 . 4 8 a n d 0 . 6 7 w e r e s i g n i f i c a n t a t 5 % a n d 1 % l e v e l s , r e s p e c t i v e l y . A b s o l u t e v a l u e s 2 0 . 4 8 a r e u n d e r l i n e d . 2 0 1 F a c t o r A n a l y s i s ( F A ) f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f C u l i n a r y Q u a l i t y , P h y s i c o - C h e m i c a l a n d R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s f o e r i e n t a l T a i t s o f B e a n s o v e s W I n t h i s s t u d y , f a c t o r a n a l y s i s s e p a r a t e d t h e d a t a s e t t a k e n o n t h e t r a i t s u n d e r s t u d y i n t o t h r e e o r t h o g o n a l f a c t o r s w h i c h h a d e i g e n v a l u e s g r e a t e r t h a n 1 ( T a b l e 3 0 ) . T h e s e t h r e e f a c t o r s a c c o u n t e d f o r 8 4 . 3 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s . F a c t o r I w a s t h e m o s t i m p o r t a n t d e t e r m i n a n t o f p r o c e s s i n g q u a l i t y a n d a c c o u n t e d f o r 5 5 . 7 % o f t h e t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s . T h e s o a k i n g f a c t o r s o f S B W T , H C , S B W C ; d r y c o l o r f a c t o r s o f D C L , D C A , D C B ; a n d t h e r m a l f a c t o r o f T E X T h a d h i g h l o a d i n g s ( f a c o t r s > 0 . 6 0 0 ) i n f a c t o r I . F a c t o r I t h e r e f o r e , c o u l d b e v i e w e d a s a " g e n e r a l q u a l i t y " f a c t o r . W h y t h e b e a n c o l o r t r a i t s w e r e a s s o c i a t e d w i t h s o a k i n g a n d t h e r m a l t r a i t s i s u n k n o w n . H o w e v e r , t h e i d e n t i f i c a t i o n o f t h e f u n c t i o n s o f c o l o r a n d i t s i n t e r a c t i o n w i t h o t h e r b e a n c u l i n a r y q u a l i t y t r a i t s w a s a m a j o r i n t e r e s t . T h e r e s u l t s a l s o r e v e a l e d t h e s a m e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g t h e t h r e e d r y c o l o r c o m p o n e n t s a s t h o s e f o u n d i n t h e c o r r e l a t i o n a n a l y s i s . P a s t i n g t o r q u e f a c t o r s o f T Q H T a n d T Q C L e x h i b i t e d t h e h i g h e s t l o a d i n g s i n f a c t o r I I , w h i c h a c c o u n t e d f o r 1 7 . 1 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s . F a c t o r I I c o u l d b e c h a r a c t e r i z e d a s a " f l o u r p a s t i n g " f a c t o r . F a c t o r I I I w h i c h a c c o u n t e d f o r 1 1 . 5 % o f t o t a l v a r i a n c e 2 0 2 a m o n g v a r i a b l e s , w a s m a r k e d b y h i g h l o a d i n g s o f C L M P , S P L T a n d O V A P . T h i s f a c t o r c o u l d b e d e s i g n a t e d a s a s " a p p e a r a n c e " f a c t o r . T h e s a m e n e g a t i v e s i g n s o f C L M P a n d S P L T i n d i c a t e d t h a t t h e s e t w o t r a i t s h a d p o s i t i v e a s s o c i a t i o n s w i t h e a c h o t h e r , b u t n e g a t i v e a s s o c i a t i o n s w i t h O V A P . T h e s e r e s u l t s w e r e i n c l o s e a g r e e m e n t w i t h t h o s e p r e s e n t e d i n t h e c o r r e l a t i o n m a t r i x ( T a b l e 2 7 ) . F a c t o r a n a l y s i s w a s e f f e c t i v e i n d i f f e r e n t i a t i n g t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s o f c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f d r y a n d p r o c e s s e d c o m m o n b e a n s . I n t h i s e x p e r i m e n t , a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s d i s p l a y e d i n d e p e n d e n t a s s o c i a t i o n t o o t h e r q u a l i t y a n d r h e o l o g i c a l f a c t o r s . 2 0 3 T a b l e 3 0 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g 1 o f 1 7 q u a l i t y t r a i t s , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , o n t h e f i r s t t h r e e p r i n c i p a l f a c t o r s ( w i t h e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n f o r 3 8 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S F a c t o r G e n e r a l F l o u r Q u a l i t y P a s t i n g A p p e a r a n c e T r a i t ( I ) ( I I ) ( I I I ) I N M O - 0 . 4 9 1 - 0 . 0 1 2 - 0 . 1 9 7 D C L - Q , 7 § 2 0 . 1 7 1 - 0 . 0 1 4 D C A 9 , 2 8 6 - 0 . 2 1 3 0 . 0 7 0 D C B 0 . 6 3 9 - 0 . 3 9 2 0 . 1 8 2 S B W T 9 , 9 5 3 - 0 . 1 3 8 0 . 2 0 5 H C . 9 3 - 0 . 1 2 4 0 . 2 3 6 S B W C 9 , 2 5 4 - 0 . 1 2 5 0 . 1 8 6 W D W T - 0 . 2 3 0 - 0 . 0 7 6 - 0 . 1 8 6 T E X T 9 4 6 1 0 - 0 . 4 5 1 0 . 3 0 4 D Y W T 0 . 1 1 8 - 0 . 0 5 3 0 . 5 3 5 C L M P - 0 . 3 4 4 0 . 1 3 6 - 0 . 7 3 6 S P L T - 0 . 5 8 3 0 . 3 8 0 - 0 . 5 5 4 O V A P 0 . 0 9 1 0 . 1 1 4 9 ‘ 1 8 ; F L M O - 0 . 0 2 0 0 . 4 2 8 0 . 0 7 0 T Q H T - 0 . 1 5 8 9 , 9 9 6 - 0 . 0 2 5 T Q C L - 0 . 2 8 2 0 . 7 5 - 0 . 0 1 5 A I S 0 . 0 7 7 - 0 . 0 1 2 - 0 . 0 5 2 E i g e n v a l u e 8 . 1 6 2 . 5 1 1 . 6 9 V a r i a n c e ( % ) 5 5 . 7 1 7 . 1 1 1 . 5 C u m u l a t i v e V a r i a n c e ( % ) 5 5 . 7 7 2 . 8 8 4 . 3 1 L o a d i n g v a l u e s a b o v e 0 . 6 0 0 ( a b s o l u t e v a l u e ) a r e u n d e r l i n e d a n d a r e c o n s i d e r e d s i g n i f i c a n t i n a b i o l o g i c a l c o n t e x t . 2 0 4 o e e a T r a t s o f R h t o B T o c o m p a r e t h e r e s u l t s w i t h t h e r e s u l t s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , t e n t r a i t s w e r e s e l e c t e d i n f a c t o r a n a l y s i s f o r w h i t e b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S . A f t e r V a r i m a x r o t a t i o n , f a c t o r a n a l y s i s e x h i b i t e d s e p a r a t i o n o f t r a i t s i n t o t h r e e o r t h o g o n a l f a c t o r s w h i c h h a d e i g e n v a l u e s g r e a t e r t h a n 1 ( T a b l e 3 1 ) . A m o n g t h e f a c t o r s , f i r s t t h r e e a c c o u n t e d f o r 9 5 . 0 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s o f t h e d a t a . F a c t o r I , w h i c h a c c o u n t e d f o r 5 3 . 6 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s , s h o w e d h i g h l o a d i n g s ( f a c t o r > 0 . 6 0 0 ) i n S B W T , H C a n d S B W C . T h i s f a c t o r c o u l d b e e n d e s i g n a t e d a s a ” s o a k i n g " f a c t o r , s i n c e S B W T , H C a n d S B W C w e r e r e l a t e d t o t h e s o a k i n g q u a l i t y . F a c t o r I I r e v e a l e d h i g h l o a d i n g s ( f a c t o r > 0 . 6 0 0 ) i n C L M P , S P L T a n d F L M O a n d a c c o u n t e d f o r 2 2 . 7 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s . T h i s f a c t o r w a s r e f e r r e d t o a s a n " a p p e a r a n c e " f a c t o r . B o t h C L M P a n d S P L T s h o w e d p o s i t i v e l o a d i n g , i n d i c a t i n g t h e y h a d p o s i t i v e a s s o c i a t i o n b e t w e e n t h e m s e l v e s . F a c t o r I I I a c c o u n t e d f o r 1 7 . 7 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s a n d c o u l d b e c h a r a c t e r i z e d a s a s " f l o u r p a s t i n g " f a c t o r , s i n c e p a s t i n g t o r q u e c h a r a c t e r s o f T Q H T a n d T Q C L w e r e t h e h i g h e s t l o a d i n g s a m o n g v a r i a b l e s . T h e r e s u l t s a l s o r e v e a l e d t h a t T Q H T a n d T Q C L w e r e p o s i t i v e l y a s s o c i a t e d t o e a c h o t h e r , s i n c e t h e y b o t h h a d p o s i t i v e l o a d i n g s i g n s . 2 0 5 T a b l e 3 1 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g s 1 o f 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o n t h e f i r s t t h r e e p r i n c i p a l f a c t o r s ( w i t h e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n f r o m 2 9 e n t r i e s o f w h i t e b e a n s 2 o f 1 9 9 1 M S U A E S F a c t o r F l o u r S o a k i n g A p p e a r a n c e P a s t i n g T r a i t ( I ) ( I I ) ( I I I ) S B W T 9 . 9 9 9 - 0 . 1 0 9 0 . 0 1 4 H C 9 . 8 5 5 - 0 . 2 1 6 0 . 1 5 7 S B W C 0 . 9 9 - 0 . 1 0 9 0 . 0 4 2 W D W T - 0 . 3 2 9 0 . 2 3 0 - 0 . 1 0 3 T E X T 0 . 2 7 6 - 0 . 4 0 4 - 0 . 0 2 4 C L M P - 0 . 1 3 2 0 . 7 3 8 0 . 0 0 8 S P L T - 0 . 2 2 4 0 . 7 0 . 1 8 5 E L M O 0 . 0 2 2 - 0 . 7 3 0 . 1 7 7 T Q H T 0 . 1 3 5 - 0 . 0 4 6 0 . 8 8 7 T Q C L - 0 . 0 1 7 0 . 0 5 3 9 , 9 2 3 E i g e n v a l u e 3 . 9 3 1 . 6 7 1 . 3 0 V a r i a n c e ( % ) 5 3 . 6 2 2 . 7 1 7 . 7 C u m u l a t i v e V a r i a n c e ( % ) 5 3 . 6 7 6 . 3 9 5 . 0 1 L o a d i n g v a l u e s a b o v e 0 . 6 0 0 ( a b s o l u t e v a l u e ) a r e u n d e r l i n e d a n d a r e c o n s i d e r e d s i g n i f i c a n t i n a b i o l o g i c a l c o n t e x t . 2 W h i t e b e a n s i n c l u d e d 1 6 c u l t i v a r s o f n a v y b e a n s , 8 c u l t i v a r s o f g r e a t n o r t h e r n b e a n s , a n d 5 c u l t i v a r s o f w h i t e k i d n e y b e a n s . 2 0 6 z g g t g ; 3 3 3 1 1 1 1 ; t o ; fi z p e g i m e n t a ; T r a i t s o f N a v y B e g g s , T a b l e 3 2 e x p r e s s e s t h e l o a d i n g s o f f a c t o r a n a l y s i s o f 1 9 9 1 M S U A E S n a v y b e a n s . T o c o m p a r e t h e s e r e s u l t s w i t h t h e r e s u l t s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , s e v e n t r a i t s w e r e a p p l i e d t o t h i s a n a l y s i s . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t o n l y o n e e i g e n v a l u e d h a d a v a l u e a b o v e 1 . T h i s f i r s t f a c t o r a c c o u n t e d f o r 7 2 . 3 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s . T h e t r a i t s o f T E X T , C L M P a n d S P L T h a d h i g h l o a d i n g s ( f a c t o r > 0 . 6 0 0 ) i n t h i s f a c t o r . T h e r e s u l t s i n d i c a t e d t h a t C L M P a n d S P L T w e r e p o s i t i v e l y a s s o c i a t e d t o e a c h o t h e r , s i n c e t h e y h a d t h e s a m e p o s i t i v e s i g n s , b u t b o t h w e r e n e g a t i v e l y a s s o c i a t e d t o T E X T , s i n c e T E X T h a d a d i f f e r e n t s i g n . T h e r e s u l t s w e r e i n d i r e c t a g r e e m e n t w i t h t h e c o r r e l a t i o n m a t r i x . T h i s f a c t o r c o u l d b e d e s i g n a t e d a s a " t h e r m a l " f a c t o r , s i n c e T E X T , C L M P a n d S P L T w e r e c h a r a c t e r i s t i c s r e l a t e d t o t h e r m a l p r o c e s s i n g . 2 0 7 T a b l e 3 2 F a c t o r a n a l y s i s l o a d i n g 1 o f 7 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o n t h e f i r s t f a c t o r ( e i g e n v a l u e > 1 ) a f t e r V a r i m a x r o t a t i o n f r o m 1 6 e n t r i e s o f n a v y b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S F a c t o r T h e r m a l T r a i t ( I ) S B W T - 0 . 2 4 4 W D W T 0 . 1 9 2 T E X T - 0 , 6 5 ; C L M P 9 . 6 0 8 S P L T 0 . 7 8 4 T Q H T 0 . 1 6 4 T Q C L 0 . 1 9 0 E i g e n v a l u e 2 . 1 4 V a r i a n c e ( % ) 7 2 . 3 C u m u l a t i v e V a r i a n c e ( % ) 7 2 . 3 1 L o a d i n g a b o v e 0 . 6 0 0 ( a b s o l u t e v a l u e ) a r e u n d e r l i n e d a n d a r e c o n s i d e r e d s i g n i f i c a n t i n a b i o l o g i c a l c o n t e x t . N o t e : W e c o u l d h o p e f o r m o r e r e l i a b l e r e s u l t s i f w e h a v e m o r e s a m p l e s . 2 0 8 P r i n c i p a l C o m p o n e n t A n a l y s i s ( P C A ) f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f C u l i n a r y Q u a l i t y , P h y s i c o - C h e m i c a l a n d R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s t i c s g r i n g i p g l l e p g n e n t A n a l y s i s f o r E x p e r i m e n t a l T r a i t s o f E g a n ; o f Q i x g r g e O r i g i n s a n d G e n e t i c B a c k g r o u n d s . A p p e n d i x C ( T a b l e 6 0 ) l i s t s t h e e i g e n v e c t o r s w i t h e i g e n v a l u e s g r e a t e r t h a n o n e o f 1 7 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 1 M S U A E S b e a n s o f d i v e r s e o r i g i n s a n d g e n e t i c b a c k g r o u n d s . A p p e n d i x C ( T a b l e 6 1 ) s h o w s t h e l o a d i n g s o f t h e p r i n c i p a l c o m p o n e n t s o f t h e 3 8 e n t r i e s o f b e a n s . T h e f i r s t f o u r e i g e n v e c t o r s o r p r i n c i p a l c o m p o n e n t s a c c o u n t e d f o r 8 2 . 2 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g t h e d a t a . A s p l o m p l o t o f t h e v a r i a b l e s i s d i s p l a y e d a s A p p e n d i x C ( F i g u r e 2 2 ) . A t h r e e d i m e n s i o n a l p l o t , w h i c h d i s p l a y s a p l u r a l i s t i c s t r u c t u r e o f t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g t h e 1 7 q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l , a n d r h e o l o g i c a l t r a i t s i s s h o w n a s F i g u r e 1 5 . ( a ) . T h e p l o t s h o w e d t h a t I N M O , C L M P a n d S P L T w e r e c l o s e l y i n t e r r e l a t e d t o e a c h o t h e r , b u t a l l o p p o s i t e l y i n t e r r e l a t e d t o S B W T , H C a n d S B W C . T h e s e r e s u l t s c o n c u r r e d w i t h t h e c o m m e n t s o f c o r r e l a t i o n m a t r i x . T h i s p l o t a l s o s u g g e s t e d t h a t D Y W T a n d O V A P w e r e p o s i t i v e l y a s s o c i a t e d t o e a c h o t h e r , b u t n e g a t i v e l y a s s o c i a t e d t o W D W T . B e s i d e s , D C A a n d D C B ; T Q H T a n d T Q C L s h o w e d p o s i t i v e a s s o c i a t i o n s t o e a c h o t h e r . A l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s d i s p l a y e d i n d e p e n d e n c e f r o m t h e o t h e r c u l i n a r y q u a l i t i e s . A l l t h e r e s u l t s w e r e i n d i r e c t a g r e e m e n t w i t h t h e d e s c r i p t i o n s o f c o r r e l a t i o n m a t r i x ( T a b l e 2 7 ) . 2 0 9 A t w o d i m e n s i o n a l p l o t o f t h e p r i n c i p a l c o m p o n e n t s o f i n d i v i d u a l b e a n c u l t i v a r s i s p r e s e n t e d a s F i g u r e 1 5 . ( b ) . M o s t o f t h e w h i t e b e a n s ( n a v y , g r e a t n o r t h e r n a n d w h i t e k i d n e y ) s h o w e d n e g a t i v e P C 1 , w h i l e t h e p i n t o b e a n s d i s p l a y e d p o s i t i v e P C 1 . P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s s e p a r a t e d b e a n s a m p l e s a c c o r d i n g t o t h e i r r e s p e c t i v e g e n e t i c b a c k g r o u n d s . C o r r e l a t i o n a n a l y s i s , f a c t o r a n a l y s i s , a s w e l l a s p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s e x e m p l i f i e d s i m i l a r c o n c e p t s a n d r e s u l t s . H o w e v e r , f a c t o r a n a l y s i s a n d p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s e x h i b i t e d s i m p l i f i e d f r o m a t s o f r e s u l t s a s c o m p a r e d t o c o r r e l a t i o n m a t r i x . M o r e o v e r , p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s , b y w a y o f i t s p l u r a l i s t i c s t r u c t u r e , p r o v i d e d m o r e d e t a i l e d a n d c o m p l i c a t e d i n t e r p r e t a t i o n s t o d a t a . - 1 . 0 - 0 . 5 0 0 . 5 1 . 0 2 1 0 0 . 5 - — - 1 . 0 . - . E V 1 F i g u r e 1 5 ( a ) T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s o f 1 9 9 1 M S U A E S b e a n s o f d i v e r s e o r i g i n a n d g e n e t i c b a c k g r o u n d s ( T h e t h i r d d i m e n s i o n e x p r e s s e d a s : o p e n c i r c l e s = p o s i t i v e l o a d i n g s , a n d o > 0 ; s o l i d c i r c l e s = n e g a t i v e l o a d i n g s , a n d 0 < . ) ( E V n = e i g e n v e c t o r s , c h a r a c t e r i s t i c v e c t o r s c o r r e s p o n d i n g t o e i g e n v a l u e s ) 1 0 . . - 1 0 - 5 0 P C 1 5 1 0 2 1 1 F i g u r e 1 5 ( b ) T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s o f 1 9 9 1 M S U A E S b e a n s o f d i v e r s e o r i g i n s a n d g e n e t i c b a c k g r o u n d s A r e a A : n a v y b e a n s , A r e a B : p i n t o b e a n s A r e a C : g r e a t n o r t h e r n b e a n s , A r e a D : w h i t e k i d n e y b e a n s . ( P C n = p r i n c i p a l c o m p o n e n t s , t h e u n c o r r e l a t e d l i n e a r f u n c i t o n s o f t h e o r i g i n a l o b s e r v a t i o n s ) 2 1 2 o n e n t a l s i s f o r e r i m e n t a l T r a i t s f M a r e n ; - A p p e n d i x C ( T a b l e 6 2 ) p r e s e n t s t h e l o a d i n g s o f e i g e n v e c t o r s w i t h e i g e n v a l u e s g r e a t e r t h a n 1 f o r 1 0 s e l e c t e d q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l , a n d r h e o l o g i c a l t r a i t s o b t a i n e d f r o m 2 9 c u l t i v a r s o f w h i t e b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S . A p p e n d i x C ( T a b l e 6 3 ) d i s p l a y s t h e p r i n c i p a l c o m p o n e n t s o f t h e 2 9 c u l t i v a r s o f t h e s e w h i t e b e a n s . T h e f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s o r p r i n c i p a l c o m p o n e n t s a c c o u n t e d f o r 7 6 . 1 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s . A t h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t h e f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s o f t h e 1 0 s e l e c t e d t r a i t s i s e x h i b i t e d a s F i g u r e 1 6 . ( a ) . C l o s e a s s o c i a t i o n s w e r e e x p r e s s e d i n t h e f o l l o w i n g g r o u p i n g s o f t r a i t s : ( 1 ) S B W T , H C , a n d S B W C ; ( 2 ) C L M P , S P L T , T E X T , a n d F L M O ; ( 3 ) T Q H T a n d T Q C L . O p p o s i t e a s s o c i a t i o n s a p p e a r e d b e t w e e n W D W T a n d t h e g r o u p i n g o f ( S B W T , H C , S B W C ) , a l s o b e t w e e n t h e g r o u p i n g o f ( C L M P , S P L T ) , a n d t h e g r o u p i n g o f ( F L M O , T E X T ) . T h e s e r e s u l t s w e r e s i m i l a r t o t h o s e o f w h i t e b e a n s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y ( F i g u r e 9 . ( a ) ) . a t w o d i m e n s i o n a l p l o t o f t h e f i r s t t w o p r i n c i p a l c o m p o n e n t s o f t h e i n d i v i d u a l w h i t e b e a n s a f t e r d a t a r e c o n s t r u c t i o n i s s h o w n a s F i g u r e 1 6 . ( b ) . M o s t o f t h e n a v y b e a n s a p p e a r e d t o h a v e h i g h e r P C 2 t h a n t h e g r e a t n o r t h e r n b e a n s a n d w h i t e k i d n e y b e a n s . P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s s t i l l s e p a r a t e d b e a n s a c c o r d i n g t o t h e i r r e s p e c t i v e g e n e t i c b a c k g r o u n d s . 2 1 3 1 . 0 0 . 5 L T Q C | 5 S P L T ; C L M P T Q H T S B W T : . H S B W C C w o w ? F L M O O O T E X T - 1 . 0 - 1 . 0 F i g u r e 1 6 ( a ) - 0 . 5 0 0 . 5 E V 1 M S U A E S , w h i t e b e a n s T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s o f 1 9 9 1 ( T h e t h i r d d i m e n s i o n e x p r e s s e d a s : o p e n c i r c l e s ( E V n = p o s i t i v e l o a d i n g s , a n d o > 0 s o l i d c i r c l e s = n e g a t i v e l o a d i n g s , a n d I < . e i g e n v e c t o r s , c h a r a c t e r i s t i c v e c t o r s c o r r e s p o n d i n g t o e i g e n v a l u e s ) 1 . 0 5 2 1 4 1 0 - 1 0 - 1 0 F i g u r e 1 6 ( b ) P C 1 T w o d i m e n s i o n a l p l o t o f b e a n c u l t i v a r s o f 1 9 9 1 M S U A E S , w h i t e b e a n s A r e a A : n a v y b e a n s , A r e a B : g r e a t n o r t h e r n b e a n s A r e a C : w h i t e k i d n e y b e a n s ( P C n = p r i n c i p a l c o m p o n e n t s , t h e u n c o r r e - l a t e d l i n e a r f u n c i o n t s o f t h e o r i g i n a l o b s e r v a t i o n s ) 2 1 5 o n e n s s o r e i m e n t a l T o 8 1 1 2 2 1 A p p e n d i x C ( T a b l e 6 4 ) s u m m a r i z e s t h e l o a d i n g s o f t h e f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s w i t h e i g e n v a l u e g r e a t e r t h a n 1 f o r 1 6 n a v y b e a n s f r o m 1 9 9 1 M S U A E S . T h e f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s e x h i b i t e d 7 3 . 5 % o f t o t a l v a r i a n c e a m o n g v a r i a b l e s . T o c o m p a r e t h e c u r r e n t r e s u l t s w i t h t h e r e s u l t s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y ( a d i v e r s e s e t o f 3 0 d r y b e a n s r e p r e s e n t e d b y t h e m e s o - A m e r i c a n g e n e p o o l ) , s e v e n q u a l i t y t r a i t s w e r e e m p l o y e d i n t h i s a n a l y s i s . A t h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t h e t r a i t s o f t h e s e n a v y b e a n s i s d i s p l a y e d a s F i g u r e 1 7 . T h e p a s t i n g t o r q u e t r a i t s o f T Q H T a n d T Q C L e x h i b i t e d c l o s e a n d p o s i t i v e a s s o c i a t i o n w i t h e a c h o t h e r , s i n c e t h e y w e r e l o c a t e d c l o s e l y i n t h e p l o t . T h e t r a i t o f C L M P w a s p o s i t i v e l y a s s o c i a t e d w i t h S P L T , b u t b o t h w e r e n e g a t i v e l y a s s o c i a t e d w i t h T E X T . I n t h i s p l o t , T E X T w a s n o t r e l a t e d t o S B W T o r W D W T . T h e r e s u l t s w e r e s i m i l a r t o t h o s e o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y a n d i n d i r e c t a g r e e m e n t w i t h t h e r e s u l t s o f c o r r e l a t i o n m a t r i x . 2 1 6 1 . 0 . ' T Q H T 0 . 5 — ' T E ? ” 0 T Q C L S B W T B ’ W T W - C L M P - 0 5 - S l g L T — . ' - 1 . 0 - 0 . 5 0 0 . 5 1 . 0 E V 1 F i g u r e 1 7 T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t o f t r a i t s o f 1 9 9 1 M S U A E S , n a v y b e a n s ( T h e t h i r d d i m e n s i o n e x p r e s s e d a s : o p e n c i r c l e s - p o s i t i v e l o a d i n g s , a n d O > ° ; s o l i d c i r c l e s n e g a t i v e l o a d i n g s , a n d 0 < ' ) ( E V n = e i g e n v e c t o r s , c h a r a c t e r i s t i c v e c t o r s c o r r e s p o n d i n g t o e i g e n v a l u e s ) N o t e : W e c o u l d h o p e f o r m o r e r e l i a b l e r e s u l t s i f w e h a v e m o r e s a m p l e . 2 1 7 R e g r e s s i o n M o d e l F i t t i n g f o r B e a n s o f M S U A E S f r o m B e a n s o f U S D A Q u a l i t y n u r s e r y R e g r e s s i o n m o d e l f i t t i n g w a s u s e d t o d e m o n s t r a t e w h e t h e r r e g r e s s i o n m o d e l s o b t a i n e d f r o m t h e b e a n s a m p l e c o n s i s t i n g o f 3 0 d i v e r s e g e n o t y p e s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y w e r e u s e f u l t o p r e d i c t c u l i n a r y q u a l i t y o f o t h e r m a r k e t c l a s s e s o f p r o c e s s e d b e a n s f r o m d i v e r s e c e n t e r o f o r i g i n s b y w a y o f t h e p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f t h e d r y b e a n s u s e d i n t h i s e x p e r i m e n t . T a b l e 3 3 a r e t h e t a b u l a t i o n s o f t h e o r i g i n a l r e g r e s s i o n e q u a t i o n s o b t a i n e d f r o m t h e U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . T h i s t a b l e s h o w e d t h e d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( c u l i n a r y q u a l i t y o f S B W T , H C , S B W C , W D W T , T E X T , C L M P a n d S P L T ) a n d i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f I N M O , F L M O , T Q H T , T Q C L a n d A I S ) f o r b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s , c o l o r e d b e a n s , w h i t e b e a n s , a n d n a v y b e a n s . P r e d i c t e d r 2 ( s ) w e r e c o n s i d e r e d a s z e r o p r e d i c t a b i l i t y i f t h e v a l u e ( s ) w e r e n e g a t i v e , w h i c h m e a n t n o p r e d i c t a b i l i t y c o u l d b e m a d e w h e n t h e m o d e l ( s ) a p p l i e d t o t h e n e w g r o u p . T h e r 2 c a l c u l a t e d f r o m a b e a n s a m p l e c o n s i s t i n g o f 3 0 d i v e r s e g e n o t y p e s c h a r a c t e r i s t i c s o f t h e m e s o - A m e r i c a n c e n t e r o f o r i g i n ( g e n e p o o l ) w a s u n a c c e p t a b l e a s a p r e d i c t i o n m o d e l f o r S B W T , S B W C , W D W T , T E X T , C L M P , a n d S P L T o f n a v y , p i n t o , g r e a t n o r t h e r n , a n d w h i t e k i d n e y b e a n s ( m e s o - A m e r i c a n a n d A n d e a n g e n e p o o l s ) b e c a u s e t h e p r e d i c t e d m o d e l s r 2 w a s z e r o . O n l y f o r t h e H C t r a i t w a s t h e m o d e l 2 1 8 d e r i v e d r 2 ( = 0 . 3 9 ) l a r g e e n o u g h t o p r e d i c t t h e q u a l i t y i n t h e n a v y , p i n t o , g r e a t n o r t h e r n , a n d w h i t e k i d n e y s a m p l e s e v a l u a t e d i n t h e p r e s e n t e x p e r i m e n t . O n e o f t h e r e a s o n s o f p r e d i c t e d r z s b y u s i n g t h e m o d e l s f r o m U S D A Q u a l i t y N u r s e r y w e r e n o t a c c e p t a b l e t o p r e d i c t c u l i n a r y q u a l i t y t r a i t s o f s a m p l e s o f b e a n s o f t h e p r e s e n t s t u d y w a s b e c a u s e o f g e n e p o o l a n d r a c e o f t h e s e t w o s t u d i e s w e r e d i f f e r e n t . 2 o f z e r o w e r e F o r c o l o r e d b e a n s , t h e p r e d i c t e d m o d e l r o b t a i n e d a s t h e d e p e n d e n t v a r i a b l e s b e i n g S B W T , H C , S B W C , W D W T , T E X T , C L M P a n d S P L T , r e s p e c t i v e l y . I t w a s a p p a r e n t t h a t n o n e o f t h e m o d e l s o f c o l o r e d b e a n s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y c o u l d p r e d i c t t h e c u l i n a r y q u a l i t y o f c o l o r e d b e a n s o f M S U A E S . T h e l a c k o f f i t t i n g w a s s t i l l d u e t o t h e d i f f e r e n t c l a s s e s , c u l t i v a r s a n d s a m p l e s i z e s o f t h e s e t w o g r o u p s o f c o l o r e d b e a n s . F o r w h i t e b e a n s , t h e p r e d i c t e d m o d e l r 2 s o f z e r o w e r e a c q u i r e d a s t h e d e p e n d e n t v a r i a b l e s b e i n g H C , W D W T , T E X T , C L M P a n d S P L T , r e s p e c t i v e l y . N o n e o f t h e m o d e l s o f w h i t e b e a n s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y w e r e i d e a l f o r p r e d i c t i n g t h e c u l i n a r y q u a l i t y o f t h e w h i t e b e a n s o f M S U A E S . T h e l a c k o f c o n f o r m i t y o f m o d e l f i t t i n g w a s d u e t o t h e f a c t t h a t t h e s e t w o g r o u p s o f w h i t e b e a n s h a d d i f f e r e n t c l a s s e s , c u l t i v a r s , a n d s a m p l e s i z e s . F o r n a v y b e a n c u l i n a r y q u a l i t y p r e d i c t i o n , t h e p r e d i c t e d m o d e l r 2 s o f z e r o w e r e f o u n d a s t h e d e p e n d e n t v a r i a b l e s b e i n g W D W T , T E X T , C L M P , a n d S P L T , r e s p e c t i v e l y . 2 1 9 N o n e o f t h e m o d e l s o f n a v y b e a n s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y c o u l d b e a d e q u a t e l y u s e d t o p r e d i c t t h e c u l i n a r y q u a l i t y o f n a v y b e a n s o f M S U A E S . T h e r e a s o n f o r t h e l a c k o f f i t t i n g w a s d u e t o d i f f e r e n c e s i n t h e c u l t i v a r s a n d n u m b e r o f c u l t i v a r s u s e d i n t h e s e t w o b e a n g r o u p s . T h e r e s u l t s i d e n t i f i e d t h a t i t w a s v e r y d i f f i c u l t t o u s e m o d e l s o b t a i n e d f r o m o n e b e a n g r o u p t o p r e d i c t t h e c u l i n a r y q u a l i t y o f a n o t h e r b e a n g r o u p . H o w e v e r , a q u a l i t y i n d e x t a b l e m i g h t b e c r e a t e d i f m o r e d a t a o f t h e c u l i n a r y q u a l i t y o f b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s w e r e c o l l e c t e d . i e n q e u u n d c t u i l o i n n s q r y o f u 1 2 a s T a b l e 3 3 P r e 1 Q 9 u 9 a n t d t e y n i t Q T D S H S e u r B C B p a a W W C W D W T T E C S L P X M L e l i T T P T d I V I I F I I T T A F T T I I E I I T T E A T T I I E T T A E I I I I A T T F A T T A i c t 1 l M t i I Q Q I L Q Q I n a n N L n N Q Q L n N I Q Q L n N n N L Q Q I n N L Q Q L I Q Q n N S M H C t M S M H C S d r t M M H C t H S H C H t M t M M H C t H M S H C S H C t M M e e O i T L O e O O T L e O O T L e O O T L e O e O T L O O T L e O O T L d e U c o r r e A N E u S r f e r r o y s a t l m a R C n e o n t e b c c c n l e e e d e p p p e s t t t S y p a r r r r c e p t . r c e p r r c c e e p p t t t ' t e 3 d g 2 - i h f r - 2 - - 5 - 2 - 2 - - 1 e G e 4 0 2 o f 0 0 5 0 7 0 4 7 0 0 3 0 3 0 s r n s c 0 3 0 8 4 2 2 2 3 0 7 4 0 3 4 6 2 n e s - - - . . - i . . . - - - . - - - . - - . - . . - - - - - - “ . . . . . - . - - . ' t g o r » e e d s e s e t i e i i e t o i n n c B a c t ' r n g r o k P m r e 2 9 4 2 8 6 7 1 4 3 0 8 0 3 7 0 1 8 o 0 0 0 d 0 0 0 0 c t e d i 1 r R C e o g e . 3 9 f r 2 2 f - 7 - - 5 e 2 - - - - 0 2 0 0 5 i 0 5 0 s 5 8 0 3 0 3 4 i 0 t y U S o D f A n b D e r a y s B e o a f n l n n o t r ' B e a n P s r 1 e d 2 r 2 c t e d 0 0 i 0 0 O O 0 a 9 C i i 9 2 3 0 0 7 6 0 3 4 3 2 0 2 2 l 9 o e o 4 5 8 4 3 6 3 0 4 1 3 5 1 4 0 c . s - - - - . . . — - - . . - - - . - - - - . - . - - ' - - - ' . . . . ‘ - ‘ . . “ . 2 2 0 B e a n s o f D i v e r s e O r i g i n s T a b l e 3 3 ( c o n t ' d ) . 2 2 1 W D W T r c e p t I I F T n N L Q t M M H e O O T 3 5 - 0 6 1 . . - . 2 0 4 9 5 0 0 0 3 2 1 0 . - - . 3 9 5 7 W h i t e B e a n s ‘ N a v y B e a n s D e p e n d e n t . Q u a l i t y I n d e p e n d e n t R e g r e s s i o n P r e d i c t e d R e g r e s s i o n P r e d i c t e d T r a i t s V a r i a b l e s C o e f f i c i e n t ‘ r 2 C o e f f i c i e n t ' r 1 S B W T I n t e r c e p t I N M O P L M O ( N / A ) ( N / A ) T Q H T T Q C L A I S M C I n t e r c e p t 2 . 5 8 0 I N M O - 0 . 0 5 F L M O T Q H T T Q C L A I S ( N / A ) S B W C I n t e r c e p t I N M O E L M O ( N / A ) ( N / A ) T Q H T T Q C L A I S u x n - - A I S - - O . 5 1 T E X T I n t e r c e p t - 4 S . 2 8 0 5 0 . 1 4 0 I N M O F L M O T Q H T T Q C L A I S 0 . 5 8 0 . 6 3 C L M P I n t e r c e p t 2 . 3 9 0 2 . 5 1 O I N M O - ‘ - F L M O - - T Q H T - 0 . 2 0 - 0 . 1 8 T Q C L 0 . 0 7 0 . 0 6 A I S - - S P L T I n t e r c e p t 5 . 0 7 0 4 . 9 0 0 I N M O - - F L M O - - T Q H T - 0 . 1 9 - 0 . 1 8 T Q C L - - A I S - 1 T h e r e g r e s s i o n c o e f f i c i e n t s o f r e g r e s s i o n e q u a t i o n w e r e a d o p t e d f r o m 1 9 9 0 D r y B e a n Q u a l i t y N u r s e r y . 2 B e a n s o f d i v e r s e o r i g i n s a n d g e n e t i c b a c k g r o u n d s i n c l u d e d a t o t a l o f 3 0 c u l t i v a r s o f n a v y , p i n t o , g r e a t n o r t h e r n , a n d w h i t e k i d n e y b e a n s . C o l o r e d b e a n s w e r e 9 c u l t i v a r s o f p i n t o b e a n s . W h i t e b e a n s i n c l u d e d 1 6 c u l t i v a r s o f n a v y b e a n s , 8 c u l t i v a r s o f g r e a t n o r t h e r n b a n s , a n d 5 c u l t i v a r s o f w h i t e k i d n e y b e a n s . P r e d i c t e d r ( s ) w e r e c o n s i d e r e d a s 0 p r e d i c t a b i l i t y i f t h e v a l u e ( s ) w e r e n e g a t i v e , w h i c h m e a n t n o p r e d i c t a b i l i t y c o u l d b e m a d e w h e n t h e m o d e l ( s ) a p p l i e d t o t h e n e w g r o u p . N o t e : F o r a l l b e e n g r o u p s t e s t e d , w e c o u l d h o p e f o r m o r e r e l i a b l e r e s u l t s i f w e h a v e m o r e s a m p l e s . 2 2 2 R a n k i n g E v a l u a t i o n o n S e l e c t e d Q u a l i t y T r a i t s o f N a v y , P i n t o , G r e a t N o r t h e r n , a n d W h i t e K i d n e y B e a n s T h e r a n k i n g e v a l u a t i o n w a s t o d e t e r m i n e t h e q u a l i t y o f b e a n s b y e v a l u a t i n g t h e q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s o f S B W T , H C , S B W C , W D W T , T E X T , C L M P , S P L T , a n d O V A P . B e a n s w e r e c o n s i d e r e d t o b e o f h i g h q u a l i t y w h e n t h e y h a d h i g h v a l u e s f o r S B W T , H C , S B W C , W D W T , T E X T , O V A P a n d l o w v a l u e s f o r C L M P , S P L T . T h e o v e r a l l q u a l i t y w a s d e t e r m i n e d b y t h e s u m m a t i o n s o f t h e r a n k i n g o r d e r s d i v i d e d b y 8 , w h i c h w a s t h e t o t a l n u m b e r o f q u a l i t y t r a i t s u s e d i n t h e e v a l u a t i o n . T h e e n t r y w i t h t h e l o w e s t v a l u e w a s r a n k e d a s h a v i n g t h e b e s t e v e r a l l q u a l i t y . T a b l e 3 4 s h o w s t h e r e s u l t s o f s e l e c t e d t r a i t s o f 1 6 c u l t i v a r s o f n a v y b e a n s f r o m t h e M S U b r e e d i n g p r o g r a m . N 9 0 5 3 0 w a s r a n k e d t h e b e s t f o r S B W T a n d S B W C , a n d N 9 0 5 9 7 f o r M C a n d W D W T . T h e b e a n w i t h t h e b e s t T E X T w a s 1 8 1 0 1 0 . B o t h N 9 0 5 6 3 a n d N 9 0 5 6 6 h a d l o w C L M P t e n d e n c y w h i l e N 9 0 5 6 3 w a s a s s e s s e d a s h a v i n g t h e h i g h e s t r a n k i n g f o r O V A P . N 9 0 5 6 6 h a d t h e l o w e s t n u m b e r o f S P L T . F o r t h e o v e r a l l q u a l i t y r a n k i n g , ( 1 ) N 9 0 5 9 7 w a s e v a l u a t e d t h e f i r s t i n r a n k , f o l l o w e d b y ( 2 ) N 9 0 5 6 3 , ( 3 ) N 9 0 4 0 1 , ( 4 ) 1 8 1 0 1 0 , ( 5 ) N 9 0 5 6 6 , ( 6 ) N 9 0 5 3 0 , ( 7 ) N 9 0 5 9 9 , ( 8 ) N 9 0 6 0 5 , ( 9 ) N 9 0 6 0 l , ( 1 0 ) N 9 0 6 2 1 , ( 1 1 ) N 9 0 4 2 7 , ( 1 2 ) N 6 7 0 0 1 , ( 1 3 ) N 9 0 6 2 6 , ( 1 4 ) N 9 0 5 0 9 , ( 1 5 ) N 9 0 5 1 0 , a n d ( 1 6 ) N 9 0 4 3 5 . T h e s e r e s u l t s w e r e n o t q u i t e t h e s a m e a s t h e a n t i c i p a t e d a p p e a r a n c e o f r e s u l t s e v a l u a t e d b y t e s t s c o n d u c t e d o v e r s e v e r a l y e a r s . N 9 0 5 9 7 , N 9 1 4 0 1 a n d 1 8 1 0 1 0 s h o w e d s t a n d a r d q u a l i t y , a n d N 9 0 5 3 0 a p p e a r e d a s p o o r q u a l i t y 2 2 3 i n t h e a n t i c i p a t e d a p p e a r a n c e , b u t a l l r a n k e d h i g h i n q u a l i t y i n t h i s r e s e a r c h . N 9 0 6 2 6 a n d N 9 0 5 0 9 d i s p l a y e d g o o d q u a l i t y i n t h e a n t i c i p a t e d a p p e a r a n c e , b u t s h o w e d l o w q u a l i t y i n t h i s e x p e r i m e n t . H o w e v e r , t h e e v a l u a t i o n o f o t h e r c u l t i v a r s w e r e i n a c l o s e a g r e e m e n t w i t h t h o s e o f t h e a n t i c i p a t e d a p p e a r a n c e . O u r e v a l u a t i o n w a s a m o r e c o m p l e t e a s s e s s m e n t i n t h a t i t i n c l u d e d t h e c o n s i d e r a t i o n o f s o a k i n g , t h e r m a l , a n d a p p e a r a n c e f a c t o r s . H o w e v e r , b e a n q u a l i t y , w h i c h i s a f f e c t e d b y i n t r i n s i c f a c t o r s ( g e n e t i c ) , p r e h a r v e s t f a c t o r s ( a g r o n o m i c ) , p o s t h a r v e s t s t o r a g e e n v i r o n m e n t a n d p r o c e s s i n g c o n d i t i o n s , s h o w s f l u c t u a t i o n y e a r b y y e a r . T a b l e 3 5 i n d i c a t e s t h e r e s u l t s o f t h e r a n k i n g t e s t s o f 9 c u l t i v a r s o f p i n t o b e a n s . P 9 0 5 8 3 w a s e v a l u a t e d t h e f i r s t r a n k i n g i n S B W T , H C , S B W C , T E X T , C L M P , S P L T , a n d O V A P . P 9 0 5 8 7 w a s a l s o r a n k e d t h e f i r s t i n O V A P . T h e f i r s t r a n k i n g i n W D W T w a s P 9 0 5 3 9 a n d P 9 0 5 6 7 . T h e o v e r a l l r a n k i n g o r d e r ( f r o m t h e b e s t t o t h e l e a s t ) w a s ( 1 ) P 9 0 5 8 3 , ( 2 ) P 9 0 5 3 6 , ( 3 ) P 9 0 5 3 8 , ( 4 ) P 9 0 5 8 8 , ( 5 ) p 9 0 5 3 9 , ( 6 ) P 9 0 5 8 7 , ( 7 ) P 9 0 5 6 7 , ( 8 ) P 9 0 5 4 1 , a n d ( 9 ) P 9 0 5 3 5 . G e n e r a l l y , t h e s e r e s u l t s c o r r e s p o n d e d t o t h e a n t i c i p a t e d a p p e a r a n c e o f r e s u l t s , e x c e p t t h a t P 9 0 5 3 6 a n d P 9 0 5 3 8 w e r e r a n k e d s t a n d a r d q u a l i t y i n t h e a n t i c i p a t e d a p p e a r a n c e , b u t w e r e r a n k e d h i g h e r i n o u r r e s e a r c h . T a b l e 3 6 d i s p l a y s t h e r a n k i n g r e s u l t s o f 8 c u l t i v a r s o f g r e a t n o r t h e r n b e a n s . G 9 0 1 3 0 w a s a s s e s s e d t h e f i r s t r a n k i n g i n S B W T , H C , S B W C , T E X T , C L M P , a n d S P L T . G 9 1 2 0 3 e x p r e s s e d 2 2 4 t h e f i r s t r a n k i n g i n W D W T . A l s o r a n k i n g t h e s u p e r i o r i n C L M P , i n a d d i t i o n t o G 9 0 1 3 0 , w e r e G 9 0 1 2 9 , G 9 1 2 0 3 , a n d G 9 0 1 5 5 . T h e f i r s t r a n k i n g o f O V A P a p p e a r e d i n G 9 0 1 2 9 . T h e o v e r a l l r a n k i n g o r d e r ( f r o m t h e b e s t t o t h e l e a s t w a s ( 1 ) G 9 0 1 3 0 , ( 2 ) 6 9 0 1 2 9 , ( 3 ) 9 1 2 0 3 , ( 4 ) G 9 0 1 5 5 , ( 5 ) G 9 0 1 5 1 , ( 6 ) G 9 0 1 0 7 , ( 7 ) G 9 1 2 1 0 , a n d ( 8 ) G 9 0 1 3 7 . T h i s e v a l u a t i o n s h o w e d t h a t G 9 0 1 3 0 h a d t h e s u p e r i o r q u a l i t y , b u t w a s r a n k e d s t a n d a r d i n t h e a n t i c i p a t e d a p p e a r a n c e . G 9 1 2 1 0 e x h i b i t e d g o o d q u a l i t y i n t h e a n t i c i p a t e d a p p e a r a n c e , b u t s h o w e d l o w q u a l i t y i n o u r r e s e a r c h . T a b l e 3 7 e x p r e s s e s t h e r e s u l t s o f t h e r a n k i n g t e s t s o f w h i t e k i d n e y b e a n s . K 9 0 9 0 2 w a s r a n k e d t h e f i r s t i n T E X T , C L M P , S P L T , a n d O V A P . T h e f i r s t r a n k i n g i n S B W T , H C , a n d S B W C w a s K 8 9 8 0 1 , a n d i n W D W T w a s K 8 9 8 2 2 . A m o n g t h e s e c u l t i v a r s , ( 1 ) K 9 0 9 0 2 w a s r a n k e d s u p e r i o r i n t h e o v e r a l l r a n k i n g , f o l l o w e d b y ( 2 ) K 8 9 8 0 1 , ( 3 ) 1 9 1 1 1 4 , ( 4 ) K 8 9 8 2 2 , a n d ( 5 ) K 8 9 8 0 6 . T h e a n t i c i p a t e d a p p e a r a n c e o f r e s u l t s d i s p l a y e d t h a t K 8 9 8 0 1 h a d p o o r q u a l i t y a n d K 8 9 8 2 2 h a d g o o d q u a l i t y , b u t t h e y w e r e r a n k e d h i g h e r a n d l o w e r q u a l i t y , r e s p e c t i v e l y , i n o u r r e s e a r c h . T h e r a n k i n g t e s t s r e v e a l e d t h e v a r i a b i l i t y o f b e a n q u a l i t y f r o m y e a r t o y e a r . T h e s e r e s u l t s p o i n t o u t t h e i m p o r t a n c e t o e x t e n d i n g r e s e a r c h o n t h e e v a l u a t i o n o f b e a n q u a l i t y o v e r a l o n g p e r i o d o f t i m e i n o r d e r t o h e l p p l a n t b r e e d e r s s c r e e n m e t h o d s a n d r a p i d l y a n d p r e c i s e l y s e l e c t b e a n s p e c i e s h a v i n g h i g h a n d s u f f i c i e n t l y r e p r o d u c i b l e q u a l i t y f o r t h e p r o c e s s i n g a p p l i c a t i o n . 3 ' ( o K I n g n p b 0 : p 5 9 : 9 5 8 0 9 t : v u ' e ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' : 9 9 9 1 : : : L 8 8 0 a y p r x j I a p u n y u - s p v z s e J t 9 6 1 z s L 1 I 9 9 z ) ) ) ) ) ) ) t t t I ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( o V e ) ) 1 ) x A 9 8 z : : o : 0 9 9 L Z O ' ' ' s ' ' ' ' ' ' ' ' q ) t t I : : 9 z 9 : : : s x z a 0 : : 9 z 9 z 9 9 6 I ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( q o e z e q o K a r t e n b p ( 1 e 1 t ) ) ) ) ) ) ) ) t t r ) ) ) 8 0 8 0 e 5 : : 8 0 : 0 : 9 ' ' ' o ' ' ' ' ' ' ' ' e : : : : : 9 : : : 9 : ) ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( e : t 8 9 9 I 9 6 9 9 6 d t x I 1 ) ) ) ) ) ) ) ) fl e ) ) fi 0 c 8 5 0 8 8 : 0 8 : : a ' ' ‘ s ' ' ' ' ' ' ' ' ) ! : : z : z : z : t 2 ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( 6 c I 9 z s L 9 : z M 1 I ) ) o r ) ) ) ) ) ) I t a ) 3 8 9 9 9 L 9 9 9 6 9 x ) ) ) q o a t a s . 3 I I ” 1 ' 6 ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' 9 9 9 L : S : 9 9 9 s ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( 1 S ) t 8 z L 6 c 5 9 O z ) ) ) ) ) ) I I t 1 ) ) ) ) 1 1 0 I 9 I L : L 9 1 9 9 K ( n ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' n 9 t 6 : : G L Z 0 1 6 9 q s a s ) 2 6 0 t Z 6 8 0 0 0 0 : z : : Z z z : : : : v 1 9 f 9 1 : 5 L 1 O " 1 ) ) ’ ’ ’ ) ‘ ( i ( ‘ ‘ ‘ ( ( 1 ‘ n s s ( a a 6 : 9 1 ° 5 5 1 6 9 L 1 1 : I 1 ’ u ' ' ' s ‘ ' ' ' ) . 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B e a n s w i t h t h e l o w e r n u m b e r r a n k e d a s h i g h e r q u a l i t y . 1 I n d i c a t i o n i n s i d e t h e p a r e t h e s i s i s t h e p e d i g r e e o f e a c h c u l t i v a r . ‘ A n t i c i p a t e d a p p e a r a n c e w a s a s s e s s e d o v e r s e v e r a l y e a r s ' e v a l u a t i o n . 5 H i g h v a l u e s o f S B W T , H C , S B W C , W D W T , T E X T , O V A P a n d l o w e r v a l u e s o f C L M P , S P L T w e r e r a n k e d h i g h e r q u a l i t y . A l l t h e d a t a w a s c o u n t e d t o t h e f i r s t d e c i m a l t h e n t r u n c a t e d . 2 2 8 c e P l y V c . . . A 3 a 9 6 ) ) 1 ( ) ) 3 5 ( ( s 2 1 c O 3 ( a ) ) l ( ) ) d a w i s e h 5 2 c ( ( u q T l w d T e L a 5 0 5 o e a d ( P . c . . S 2 s 4 3 n m u l o e n d a h e r g d i i h v e r e L r k P n S h a c r n i h t c a r a h t i l e t c e l e e h t . y t i s l a a w u s q c h i c r 8 . t . s i l o y a N b u i e y h h t w g i r i d g d 8 6 8 l f i n e . . . e h o i d v 1 3 3 , a t i k i 8 u m v d n u i n a S d i r q d y e . b r k , P M f o s e ) e ) 1 ( ) ) 2 a S ( ( i e r P l w M a 8 5 L 3 e L c . . . f b C s C s s 2 1 3 ( o m u i s y b ) e ) ) r n . e . n 1 ( ) 4 2 ( ( r o h d r t a i r e n v t o w S T g E X 5 / 1 6 E N . u . . A ( 4 4 T 6 U S ’ e i a o r t u g l a l l n l . a d M 5 4 i 1 t p u a ) e ) v ) 1 n T c T 9 3 2 t i e ( ( ( c v t a k r e e h r a 9 . . a W ) . d h 9 D g 1 c 4 i 0 e w n 1 f o ( W 1 3 2 1 h o u r ' 3 3 t l r s a s ) ) ) n e e i i h w r a t 2 f e 5 3 t ( ( ( d n n r o y e s a e s C 6 9 f 7 n h n o ) W . . . b e l 1 2 a t 6 B 3 ( a e b S e 5 5 5 m e a u r r n B n g e o P A V l y t ) ( ( . ( s d e ) 2 ) ) 4 5 i i v O a m e n d i k e o i i a C 8 c 8 7 t H . . . m o p T a e , n s a r ( T 1 X 1 1 i ) ) s t h v d r m e e e u t E a T e d ) 2 ( 5 3 ( ( a t o u t l s c e , a r t N 4 9 d 6 T i s i 9 e t S 5 e 7 1 f ( h s 0 1 n D ) E . . . h v i d W i w f o 1 2 2 2 W i y s s r e b i e o h s s s , f t i e C s d e h a W d o B fl d t t t ‘ e e t S u e e t i t c a n p a i t r c a a u i e d d r t o p o o i s a s a u r a u d r a w l , e t a p C s t v e H t n h c e e l n o p o o i u a A A G G P c n h , a o a a T t s c v r e ) n e e r W a t w e a B S s g a f / s o i p g n o w ) 7 a I s f d e i k n a 6 L n a s p f 8 / s n a o r i / r l a I ’ 8 a / e k i e t r 0 n s n d d n a 5 2 n ) 2 i 6 e b a r a n e e R 0 v / s d 0 e 2 m d i r o a t s r o u 9 s 8 8 t e 0 s 9 9 a a u i a l 7 3 e l b a T l u C g n ’ i r k e n d a r R O 8 n C L 9 a 8 8 e ( l ( ( g X L K R t p a h 1 4 S n l a i v l t i c c a k i r i h a n t e d g t l a n v n i o l R A O I H t A 1 2 R 8 9 8 0 1 P o o r 2 2 6 . 4 ( I ) 1 . 8 ( 1 ) 5 5 . 8 ( 1 ) 3 1 4 . 7 ( 3 ) 4 . 2 ( 3 ) 2 . 8 ( 3 ) 3 . 5 ( 2 ) 1 . 7 ( 4 ) 2 . 3 ( L a s s e n / I s a ) 3 1 9 1 1 1 4 S t a n d a r d 2 1 1 . 5 ( 4 ) 1 . 8 ( 3 ) 5 2 . 7 ( 4 ) 3 2 2 . 6 ( 2 ) 3 . 3 ( 5 ) 3 . 0 ( 4 ) 3 . 8 ( 4 ) 3 . 0 ( 2 ) 3 . 5 ( " 1 ( " 5 1 1 4 ' 9 9 ' 9 2 2 9 2 3 0 S U M M A R Y A N D C O N C L U S I O N S T h e r e s e a r c h r e p o r t e d i n t h i s c h a p t e r w a s b a s e d o n p r e d i c t e d m o d e l s d e r i v e d f r o m t h e r e s e a r c h r e p o r t e d f r o m U S D A Q u a l i t y N u r s e r y a n d w a s t o i n v e s t i g a t e t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f b e a n s o f d i v e r s e o r i g i n s a n d g e n e t i c b a c k g r o u n d s . A l t h o u g h m o s t o f t h e s a m p l e s u s e d i n t h i s e x p e r i m e n t w e r e d i f f e r e n t f r o m t h o s e o f t h e e x p e r i m e n t r e p o r t e d i n U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , s e v e r a l m a j o r r e s u l t s w e r e t h e s a m e a n d e n a b l e s i m i l a r c o n c l u s i o n s . c o r r e l a t i o n a n a l y s i s e x h i b i t e d t h a t ( 1 ) D C L , D C A ; ( 2 ) S B W T , H C ; ( 3 ) S B W T , s s w c ; ( 4 ) H C , 8 8 8 0 h a d h i g h i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g t h e m s e l v e s . T h e r e s u l t s a l s o s h o w e d t h a t ( 1 ) C L M P a n d S P L T ; a n d ( 2 ) T Q H T a n d T Q C L h a d h i g h t o m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n s , w h i c h i n d i c a t e d t h a t t h e y h a d c l o s e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g t h e m s e l v e s . F u r t h e r m o r e , T E X T w a s p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d t o D Y W T , w h i l e b o t h o f t h e s e t r a i t s w e r e n e g a t i v e l y c o r r e l a t e d t o W D W T . F a c t o r a n a l y s i s d i s p l a y e d c l e a r e x t r a c t i o n o f t e s t e d t r a i t s d e s i g n a t e d a s " f l o u r p a s t i n g " , " g e n e r a l q u a l i t y " , a n d ” a p p e a r a n c e " c o n s t r u c t s f o r b e a n s o f d i v e r s e o r i g i n s a n d g e n e t i c b a c k g r o u n d s ; t o " s o a k i n g " , " a p p e a r a n c e " , a n d " f l o u r p a s t i n g " f o r w h i t e b e a n s ; a n d t o " t h e r m a l " f o r n a v y b e a n s . T h e f a c t o r e x t r a c t i o n i n d i c a t e d t h a t t h e r e w e r e l e s s c o r r e l a t i o n s a m o n g t h e s o a k i n g , f l o u r p a s t i n g a n d a p p e a r a n c e 2 3 1 f a c t o r s . A l t h o u g h t h e f a c t o r d i f f e r e n t i n t h e t o t a l d i f f e r e n c e t h e y a c c o u n t e d f o r e a c h s a m p l e o f b e a n s t e s t e d , t h e s a m p l e t r a i t s l o a d e d a s h i g h v a l u e o n t h e f a c t o r s c a n b e u s e d t o i n t e r p r e t e t h a t t h e s o a k i n g , f l o u r p a s t i n g , t h e r m a l , a n d a p p e a r a n c e a r e i m p o r t a n t c h a r a c t e r s t o i d e n t i f y c u l i n a r y q u a l i t y i n p r o c e s s e d b e a n s . T h i s s t a t e m e n t a g r e e s w i t h H o s f i e l d e l a l . ' s ( 1 9 8 4 a ) r e p o r t . P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s p r o v i d e d d e t a i l e d a n d c o m p l i c a t e d i n t e r p r e t a t i o n s t o t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g t e s t e d t r a i t s . T h e f o l l o w i n g g r o u p i n g s o f t r a i t s s h o w e d c l o s e p o s i t i v e o r n e g a t i v e a s s o c i a t i o n s a m o n g t h e m s e l v e s : ( 1 ) S B W T , H C , a n d S B W C ; ( 2 ) D Y W T a n d O V A P ; ( 3 ) D C A a n d D C B ; ( 4 ) T Q H T a n d T Q C L . P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s s e p a r a t e d t h e f o u r ( n a v y , p i n t o , g r e a t n o r t h e r n , a n d w h i t e k i d n e y ) b e a n s a m p l e s a c c o r d i n g t o t h e i r r e s p e c t i v e g e n e t i c b a c k g r o u n d s . C o r r e l a t i o n a n a l y s i s , f a c t o r a n a l y s i s , a n d p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s i l l u s t r a t e d s i m i l a r c o n c e p t s a n d r e s u l t s . B o t h f a c t o r a n a l y s i s a n d p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s e x p r e s s e d s i m p l e r f o r m a t s t h a n d i d c o r r e l a t i o n m a t r i x . A l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s w e r e i n d e p e n d e n t o f t h e o t h e r c u l i n a r y q u a l i t i e s . T h i s r e s u l t w a s t h e s a m e a s t h a t d e t e r m i n e d o n t h e U S D A Q u a l i t y N u r s e r y s a m p l e s . T h e s t u d y o f p r e d i c t i o n o f p r o c e s s e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y b a s e d o n d r y b e a n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s u s i n g t h e r e g r e s s i o n m o d e l s d e t e r m i n i n g f r o m 2 3 2 b e a n s o f t h e U S D A Q u a l i t y N u r s e r y s h o w e d t h a t m o s t o f t h e t h e m o d e l s w e r e n o t s u i t a b l e t o b e a p p l i e s t o o t h e r b e a n s . T h e r e a s o n w a s t h a t t h e c e n t e r s o f o r i g i n s a n d r a c e s i n t h e t w o s t u d i e s w e r e s o d i f f e r e n t . A p p a r e n t l y , d i f f e r e n t g e n e s f o r q u a l i t y h a v e a n a c c u m u l a t e d o v e r t i m e d u e t o s e l e c t i o n ( n a t u r a l a n d a r t i f i c i a l ) w h i c h p r e c l u d e s u s i n g s i m p l e p r e d i c t i o n m o d e l . B e a n c u l i n a r y q u a l i t y c o u l d n o t b e p r e d i c t e d b y u s i n g t h e m o d e l s f r o m d i f f e r e n t b e a n g r o u p s . H o w e v e r , i t m i g h t f u n c t i o n i f w e p r e d i c t e d a p a r t i c u l a r b e a n q u a l i t y b y u s i n g t h e r e g r e s s i o n m o d e l s d r a w n f r o m a g r o u p o f b e a n s w h i c h i n c l u d e d t h i s p a r t i c u l a r b e a n c u l t i v a r . T h e r a n k i n g e v a l u a t i o n i n t h i s r e s e a r c h i n d i c a t e d t h a t N 9 0 5 9 7 , P 9 0 5 8 3 , G 9 0 1 3 0 , a n d K 9 0 9 0 2 h a d t h e s u p e r i o r q u a l i t y a m o n g n a v y , p i n t o , g r e a t n o r t h e r n , a n d w h i t e k i d n e y b e a n s . R a n k i n g t e s t s a r e v a l u a b l e i n i m p r o v i n g b r e e d i n g , i n t h e s e l e c t i o n o f b e a n c u l t i v a r s w h i c h h a v e g o o d a n d s u f f i c i e n t l y s t a b l e q u a l i t y f o r u t i l i z a t i o n , b r o a d a d a p t a t i o n a n d q u a l i t y c o n t r o l i n f o o d p r o c e s s i n g . C H A P T E R 4 . I N T E R R E L A T I O N S H I P S A N D A S S E S S M E N T O F C U L I N A R Y Q U A L I T Y , P H Y S I C O - C H E M I C A L A N D R H E O L O G I C A L C H A R A C T E R I S T I C S O F S E L E C T E D N A V Y A N D K I D N E Y B E A N S A B S T R A C T T h i s r e s e a r c h i n v e s t i g a t e d t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g , a n d p r e d i c t a b i l i t y o f c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f s e l e c t e d c u l t i v a r s o f n a v y b e a n s a n d k i d n e y b e a n s p r o d u c e d i n d i f f e r e n t y e a r s a n d l o c a t i o n s b y t h e M i c h i g a n D r y E d i b l e B e a n P r o d u c t i o n R e s e a r c h A d v i s o r y B o a r d . T h e i n v e s t i g a t i o n i n d i c a t e d t h a t t h e p l a n t i n g y e a r a n d c u l t i v a r o f n a v y b e a n s a f f e c t e d d r y b e a n c o l o r , s o a k e d b e a n c h a r a c t e r i s t i c s , a n d b e a n f l o u r p a s t i n g t o r q u e p r o p e r t i e s ; w h i l e t h e p l a n t i n g l o c a t i o n a f f e c t e d t h e t h e r m a l p r o p e r t i e s , a p p e a r a n c e c h a r a c t e r i s t i c s , a n d b e a n f l o u r p a s t i n g t o r q u e s . T h e r e s u l t s a l s o r e v e a l e d t h a t p l a n t i n g l o c a t i o n o f k i d n e y b e a n s a f f e c t e d m o i s t u r e , d r y b e a n c o l o r , a n d p a s t i n g t o r q u e ; w h i l e t h e c u l t i v a r a f f e c t e d d r y b e a n c o l o r , s o a k e d b e a n c h a r a c t e r i s t i c s , a p p e a r a n c e a n d p a s t i n g t o r q u e . H i g h c o r r e l a t i o n s w e r e o b s e r v e d b e t w e e n t h e f o l l o w i n g p a i r s o f t r a i t s i n n a v y b e a n s : ( 1 ) S B W T , H C ; ( 2 ) S B W T , S B W C ; ( 3 ) H C , S B W C ; a n d ( 4 ) T Q H T , T Q C L . F o r k i d n e y b e a n c o r r e l a t i o n a n a l y s i s , ( 1 ) D C A , D C B ; ( 2 ) S B W T , H C ; ( 3 ) S B W T , S B W C ; ( 4 ) H C , S B W C ; a n d ( 5 ) T Q H T , T Q C L e x h i b i t e d h i g h c o r r e l a t i o n s b e t w e e n t h e m s e l v e s . T h e r e s u l t s a l s o s h o w e d t h a t n o n e o f t h e m o d e l s 2 3 3 2 3 4 d e t e r m i n e d f r o m U S D A Q u a l i t y N u r s e r y c o u l d b e a d e q u a t e l y u s e d t o p r e d i c t p r o c e s s e d n a v y o r k i d n e y b e a n c u l i n a r y q u a l i t y . R a n k i n g e v a l u a t i o n i n d i c a t e d R B 8 3 0 4 3 h a d t h e s u p e r i o r q u a l i t y a m o n g t h e t e s t e d n a v y b e a n s . 2 3 5 I N T R O D U C T I O N C o m m o n b e a n s ( P h a s e l o u s v u l g a r i s ) a r e c o n s u m e d w i d e l y a r o u n d t h e w o r l d , e s p e c i a l l y i n d e v e l o p i n g a n d u n d e r d e v e l o p e d c o u n t r i e s w h e r e t h e y b r i n g n e c e s s a r y n u t r i e n t s a n d v a r i e t y t o a d i e t b a s e d o n c e r e a l s ( D o u g h t y a n d W a l k e r , 1 9 8 2 ) . B e a n s a r e a n e c o n o m i c a l s o u r c e o f p r o t e i n s ( W o l t , 1 9 7 5 ; S a t h e e t a l . , 1 9 8 4 a ; S g a r b i e r i a n d W h i t a k e r , 1 9 8 2 ) , c a r b o h y d r a t e s ( H e l l e n d o o r n , 1 9 7 9 ; U S D A , 1 9 7 9 a , b ) , m i n e r a l s ( W o l f , 1 9 7 5 ; R i z l e y a n d S i s t r u n k , 1 9 7 8 ) , a n d v i t a m i n s ( D a o u d e t a l . , 1 9 7 7 ; N o r d s t o r m a n d S i s t r u n k , 1 9 7 7 , 1 9 7 9 ) . B e c a u s e o f t h e i r v a l u e i n n u t r i t i o n a n d f a r m i n g s y s t e m s , b e a n s a r e n o w c o n s i d e r e d t o b e o n e o f t h e m o s t i m p o r t a n t g r o u p s o f c r o p s r e q u i r i n g u r g e n t a t t e n t i o n . B e a n s a l s o p l a y a n i m p o r t a n t r o l e i n c r o p a s s o c i a t i o n a n d r o t a t i o n , i n t h e s t a b i l i z a t i o n o f s o i l s , i n g e n e r a t i n g f a r m e r i n c o m e , a n d i n a g r i c u l t u r a l d i v e r s i f i c a t i o n ( H a w t i n e t a l . , 1 9 7 7 ) . T h e a r c h a e o l o g i c a l h i s t o r y o f P h a s e o l u s b e a n s h a s b e e n t h e s u b j e c t o f i n t e n s i v e s t u d y b y M a c N e i s h ( 1 9 4 6 ) , a n d K a p l a n a n d M a c N e i s h ( 1 9 6 0 ) , . K a p l a n ( 1 9 6 5 ) r e p o r t e d t h e o c c u r r e n c e o f t h e r e m a i n s o f P h a s e o l u s s p e c i e s d a t e d a t 7 , 0 0 0 B . P . f o r t h e o l d e s t m a t e r i a l o f P h a s e o l u s v u l g a r i s . A t t h e p r e s e n t t i m e , P h a s e o l u s b e a n s a r e w i d e s p r e a d i n u s e , p a r t i c u l a r l y t h e c o m m o n b e a n P h a s e o l u s v u l g a r i s . C o m m o n b e a n s a r e v e r y i m p o r t a n t a s a s u b s i s t e n t c r o p i n C e n t r a l a n d 2 3 6 S o u t h A m e r i c a a s w e l l a s p a r t s o f A f r i c a . T h e y a r e a l s o o f c o m m e r c i a l i n t e r e s t t o t h e c a n n i n g a n d f r o z e n f o o d i n d u s t r i e s i n a d d i t i o n t o b e a n m e r c h a n t s . P r i v a t e a n d p u b l i c b r e e d i n g a g e n c i e s a r e i n t e r e s t e d i n b e a n i m p r o v e m e n t f r o m t h e s t a n d p o i n t o f y i e l d , p e s t r e s i s t a n c e , a n d f o o d q u a l i t y . I n p r e v i o u s s t u d i e s ( H s i a , e t a l . , u n p u b l i s h e d d a t a , 1 9 9 4 ) , r e s e a r c h e r s d e m o n s t r a t e d t h e e f f e c t s o f g e n o t y p e a n d e n v i r o n m e n t o n b e a n q u a l i t y , t h e e x p r e s s i o n a n d e v a l u a t i o n a m o n g p r o c e s s e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , a n d d r y b e a n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f t h e c o m m o n b e a n s ( E n g g g g l g g y g l g g z i s ) . F r o m t h e e x p e r i m e n t s , r e g r e s s i o n p r e d i c t i o n m o d e l s w e r e d e v e l o p e d f o r d i f f e r e n t b e a n m a r k e t c l a s s e s a n d g e n e p o o l s . T h i s C h a p t e r b u i l d s u p o n t h e p r e v i o u s s t u d i e s t o i n v e s t i g a t e t h e g e n o t y p e , e n v i r o n m e n t a n d g e n o t y p e - e n v i o r n m e n t i n t e r a c t i o n s o n s e l e c t e d g e n o t y p e s o f n a v y a n d k i d n e y b e a n s , a n d t o e v a l u a t e w h e t h e r a r e g r e s s i o n p r e d i c t i o n m o d e l d e v e l o p e d o n a d i v e r s e s e t o f b e a n g e n o t y p e c o u l d b e u s e d t o p r e d i c t c u l i n a r y q u a l i t y o f a l a r g e s a m p l e o f b e a n s f r o m t h e A n d e a n c e n t e r o f o r i g i n a n d r e p r e s e n t e d b y t h e k i d n e y m a r k e t c l a s s a n d a g e n e t i c a l l y d i v e r s e s a m p l e o f n a v y b e a n s d o m e s t i c a t e d f r o m t h e m e s o - A m e r i c a n c e n t e r o f o r i g i n . T h e o b j e c t i v e s o f t h i s r e s e a r c h t h e r e f o r e , w e r e : ( 1 ) T o d e m o n s t r a t e t h e e f f e c t s o f g e n o t y p e , l o c a t i o n , a n d y e a r a n d t h e i r i n t e r a c t i o n s o n t h e c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f d r y ( 2 ) ( 3 ) ( 4 ) 2 3 7 a n d p r o c e s s e d n a v y a n d k i d n e y b e a n s ( P h a s e o l u s 1 8 1 1 9 3 2 1 1 5 ) - T o d e t e r m i n e t h e i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f s e l e c t e d b e a n s f r o m m e s o - A m e r i c a n a n d A n d e a n c e n t e r s o f o r i g i n a n d r e p r e s e n t e d b y n a v y a n d k i d n e y b e n a s . T o a p p l y t h e r e g r e s s i o n m o d e l s d e v e l o p e d f r o m b e a n s i n t h e U S D A Q u a l i t y N u r s e r y t o d e t e r m i n e w h e t h e r t h e y c o u l d p r e d i c t t h e c u l i n a r y q u a l i t y o f s e l e c t e d n a v y a n d k i d n e y b e a n s . T o r a n k o v e r a l l q u a l i t y o f s e l e c t e d n a v y b e a n s u s i n g s e l e c t e d q u a l i t y t r a i t s . 2 3 8 M A T E R I A L A N D M E T H O D S S a m p l e S o u r c e B e a n s u s e i n t h i s s t u d y w e r e o b t a i n e d f r o m t h e M i c h i g a n D r y E d i b l e B e a n P r o d u c t i o n R e s e a r c h A d v i s o r y B o a r d ( P R A B ) , S a g i n a w , M i c h i g a n . T h e r e w e r e e i g h t g e n o t y p e s o f n a v y b e a n a n d t h i r t y - t w o g e n o t y p e s o f k i d n e y b e a n u s e d i n t h e s t u d y . T h e n a v y b e a n s w e r e p r o d u c e d i n t h e 1 9 9 0 a n d 1 9 9 1 c r o p y e a r s i n G r a t i o t a n d H u r o n C o u n t i e s , a n d t h e k i d n e y b e a n s w e r e p r o d u c e d i n t h e 1 9 9 1 c r o p y e a r i n M o n t c a l m a n d T u s c o l a C o u n t i e s ( T a b l e 3 8 ) . D r y b e a n s w e r e s t o r e d a t 4 ° C r e f r i g e r a t i o n u n t i l u s e d . T h e c e n t e r o r i g i n o f t h e n a v y b e a n w a s i n t h e t r o p i c a l r e g i o n o f m e s o - A m e r i c a , w h i l e t h a t o f t h e k i d n e y b e a n w a s i n t h e A n d e s r e g i o n o f S o u t h A m e r i c a . D r y B e a n F l o u r P r e p a r a t i o n D r y b e a n s w e r e g r o u n d u s i n g a M i c r o - M i l l G r i n d e r ( T h e C h e m i c a l R u b b e r C o . , C l e v e l a n d , O H ) s e t a t 1 2 , 0 0 0 r p m f o r f o u r m i n u t e s f o r c o a r s e g r i n d i n g a n d a U d y C y c l o n e M i l l ( U d y C o . , F o r t C o l l i n s , C O ) w i t h a 2 0 m e s h s c r e e n t o p r o d u c e f i n e w h o l e b e a n f l o u r i n 7 0 u m p a r t i c l e s . D r y b e a n f l o u r w a s s t o r e d i n t i g h t l y c a p p e d g l a s s b o t t l e s a t 4 ° C t o m i n i m i z e p h y s i c a l a n d c h e m i c a l c h a n g e s , a n d m i c r o b i a l d e t e r i o r a t i o n . 1 ' I I I I I ' 1 8 1 I ( A I I I - O 2 3 9 T a b l e 3 8 L i s t o f n a v y a n d k i d n e y b e a n s p r o v i d e d b y M i c h i g a n D r y E d i b l e B e a n P r o d u c t i o n R e s e a r c h A d v i s o r y B o a r d N a v y B e a n S t r a i n 1 K i d n e y B e a n S t r a i n 2 S e a f a r e r I s a b e l l a S V M 1 9 - 7 1 B u n s i C h i n o o k S V M 2 0 - 5 7 M a y f l o w e r S a c r a m e n t o S V M 2 0 - 7 4 M i d l a n d A u b u r n S V M 2 1 - 5 0 A l b i o n F o x f i r e S V M 2 1 - 6 2 B 2 2 8 S V M 2 9 — 2 1 S V M 2 1 - 6 7 S c h o o n e r S V M 3 1 - 1 9 S V M 2 2 - 4 1 R B 8 3 0 4 3 S V M 3 7 - 1 6 S V M 2 2 - 4 2 S V M 4 0 - 2 3 S V M 2 2 - 5 2 R N K 7 0 3 S V M 2 2 - 5 9 K 8 8 4 0 1 S V M 2 3 - 3 9 K 9 0 4 5 1 T - K 9 0 1 0 1 M o n t c a l m T - K 9 0 1 2 2 C a m e l o t T - K 9 0 1 2 5 C a l i f . D R K 8 2 T - K 8 6 0 0 2 R N K 8 0 1 T - K 8 6 0 1 2 1 N a v y b e a n s w e r e p r o d u c e d a t M i c h i g a n c o u n t i e s o f G r a t i o t a n d H u r o n i n 1 9 9 0 a n d 1 9 9 1 c r o p y e a r s . K i d n e y b e a n s w e r e p r o d u c e d a t M i c h i g a n c o u n t i e s o f M o n t c a l m a n d T u s c o l a i n 1 9 9 1 c r o p y e a r . 1 : H o T h i n H a t e : P P I f r c c o r t o t h e t h e W a s W e i . m i m ” h e ( 1 4 ) 2 4 0 T h e r m a l P r o c e s s i n g o f D r y B e a n s Z I Q Q Q Q R I Q I T h e c o l o r o f d r y b e a n s a m p l e s w a s d e t e r m i n e d u s i n g a H u n t e r l a b C o l o r i m e t e r ( M o d e l D 2 5 , H u n t e r A s s o c i a t e s L a b o r a t o r y , I n c . , R e s t o n , V A ) . T h e s u r f a c e c o l o r c o o r d i n a t e s o f L ( D C L , w h i t e t o b l a c k ) , a L ( D C A , r e d t o g r e e n ) , a n d b 1 ( D C B , y e l l o w t o b l u e ) w e r e m e a s u r e d b e f o r e p r o c e s s i n g . T h e m o i s t u r e ( I N M O ) o f d r y b e a n s a m p l e s w a s d e t e r m i n e d u s i n g a M o t o m c o M o i s t u r e m e t e r ( M o d e l 9 1 9 , M o t o m c o , I n c . , C l a r k , N J ) . T h e b e a n s a m p l e s ( e q u i v a l e n t t o 1 0 0 9 d r y s o l i d s ) w e r e p l a c e d i n n y l o n m e s h s o a k b a g s ( 1 0 x 1 5 c m ) , s o a k e d i n d i s t i l l e d w a t e r c o n t a i n i n g 1 0 0 p p m C a C l z f o r 3 0 m i n u t e s a t r o o m t e m p e r a t u r e ( 2 1 ° C ) , a n d m a n u a l l y t r a n s f e r r e d t o a s t e a m j a c k e t e d k e t t l e t o h o t s o a k f o r 3 0 m i n u t e s a t 8 7 . 5 ° C i n 1 0 0 p p m C a C 1 2 i o n i z e d w a t e r . T h e s o a k e d b e a n s w e r e t h e n r e m o v e d f r o m t h e h o t w a t e r , s u b m e r g e d i n t o c o l d t a p w a t e r u n t i l c o m p l e t e l y c o o l e d , a n d d r a i n e d o n p e r f o r a t e d s c r e e n s p r i o r t o c a n f i l l i n g . T h e b l a n c h e d b e a n s w e r e t r a n s f e r r e d i n t o 3 0 3 x 4 0 6 c a n s , t h e n w e i g h e d . S o a k e d b e a n w e i g h t ( S B W T ) w a s d e t e r m i n e d b y t h e s u b s t r a c t i o n o f t h e c a n t a r e . H y d r a t i o n c o e f f i c i e n t ( H C ) ‘ w a s t h e s o a k e d b e a n w e i g h t d i v i d e d b y t h e i n i t i a l b e a n w e i g h t . S o a k e d b e a n w a t e r c o n t e n t ( S B W C ) w a s e q u a l t o 1 0 0 m i n u s ( 1 0 0 / S B W T ) x 1 0 0 . C a n s w e r e t r a n s f e r r e d t o a h o t w a t e r e x h a u s t b o x c o n v e y o r a n d h a n d - f i l l e d w i t h 9 0 ° C h e a t e d b r i n e ( 1 4 2 . 0 g o f s u c r o s e a n d 1 1 3 . 4 g o f N a c l i n 9 . 1 k g o f 2 4 1 d i s t i l l e d w a t e r c o n t a i n i n g 1 0 0 p p m c a l c i u m ) . T h e c a n s w e r e e x h a u s t e d b y p a s s i n g t h r o u g h t h e c o n v e y o r f o r f o u r m i n u t e s i n 8 5 ° C w a t e r . C a n s w e r e d o u b l e s e a m e d t o p r o v i d e a h e r m e t i c s e a l , t h e n t r a n s f e r r e d t o a s t i l l r e t o r t f o r t h e r m a l p r o c e s s i n g f o r 4 5 m i n u t e s a t 1 1 5 . 6 ° C . T h e s t i l l r e t o r t w a s a F o x b o r o / D i x i e S t i l l R e t o r t ( T h e F o x b o r o C o . , F o x b o r o , M A , a n d D i x i e C a n n e r , A t h e n s , G A ) . A f t e r t h e b e a n s i n c a n s w e r e t h e r m a l l y p r o c e s s e d , t h e c a n s w e r e c o o l e d t o 3 8 ° C u n d e r c o l d t a p w a t e r a n d s t o r e d i n a c o n t r o l l e d t e m p e r a t u r e c a b i n e t a t r o o m t e m p e r a t u r e f o r a t l e a s t t w o w e e k s b e f o r e q u a l i t y e v a l u a t i o n . T h e s t o r a g e p e r i o d e n s u r e d t h e c o m p l e t e e q u i l i b r a t i o n o f t h e c a n n e d b e a n s w i t h t h e c a n n i n g b r i n e ( H o s f i e l d a n d U e b e r s a x , 1 9 8 0 ) . o a . U p o n e v a l u a t i o n , t h e c a n s w e r e o p e n e d , a n d t h e s u b j e c t i v e e v a l u a t i o n o f t h e a p p e a r a n c e o f c l u m p s ( C L M P ) , s p l i t s ( S P L T ) , a n d t r i a l e v a l u a t i o n ( T R E V ) i n b e a n s w e r e d e t e r m i n e d b y v i s u a l i z a t i o n , a n d w e r e r a t e d b y a 5 - p o i n t r a t i n g s c a l e . I n r a t i n g c l u m p s a n d s p l i t s , s c o r e s o f 1 a n d 5 r e p r e s e n t e d t h e m i n i m u m a n d m a x i m u m e x p r e s s i o n o f t h e t r a i t s , r e s p e c t i v e l y . I n r a t i n g t r i a l e v a l u a t i o n , 1 d e s i g n a t e d p o o r , 2 f a i r , 3 a v e r a g e , 4 a b o v e a v e r a g e , a n d 5 e x c e l l e n t . T h e w a s h e d d r a i n w e i g h t ( W D W T ) o f p r o c e s s e d b e a n s w a s d e t e r m i n e d w i t h a U . S . S t a n d a r d N o . 8 s c r e e n . B e a n s w e r e r i n s e d i n c o l d t a p w a t e r t o r e m o v e a d h e r i n g b r i n e a n d 2 4 2 d r a i n e d f o r 2 m i n u t e s o n t h e s c r e e n a t a 1 5 ° a n g l e . T e x t u r e ( T E X T ) w a s m e a s u r e d u s i n g 1 0 0 g o f d r a i n e d b e a n s i n a K r a m e r S h e a r P r e s s w i t h a M o d e l C 8 1 S t a n d a r d S h e a r C o m p r e s s i o n 1 0 - b l a d e c e l l ( F o o d T e c h n o l o g y C o r p . , R e s t o n , V A ) . S a m p l e s w e r e p l a c e d i n t h e c o m p r e s s i o n c e l l a n d f o r c e w a s a p p l i e d u n t i l t h e b l a d e s p a s s e d t h r o u g h t h e s a m p l e s . T h e e x t r u d e d b e a n s w e r e p l a c e d i n a l u m i n u m d i s h e s a n d d r i e d i n a n 8 0 . 6 ° C o v e n f o r t w o d a y s t o o b t a i n a c o n s t a n t d r y w e i g h t ( D Y W T ) . T h e n a v y b e a n s o f 1 9 9 0 h a d b e e n e v a l u a t e d u s i n g t h e q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s o f I N M O , D C L , D C A , D C B , S B W T , H C , S B W C , W D W T , T E X T , C L M P , a n d S P L T ; w h i l e t h e 1 9 9 1 b e a n s h a d b e e n e v a l u a t e d u s i n g t h o s e o f I N M O , D C L , D C A , D C B , S B W T , H C , a n d S B W C . C a n n i n g q u a l i t y e v a l u a t i o n o f 1 9 9 1 k i d n e y b e a n s i n c l u d e d I N M O , D C L , D C A , D C B , S B W T , H C , S B W C , a n d T R E V . O n e r e p l i c a t e h a d b e e n a c c o m p l i s h e d f o r c u l i n a r y q u a l i t y m e a s u r e m e n t s f o r a l l s a m p l e s . P h y s i c o - C h e m i c a l M e a s u r e m e n t o f D r y B e a n F l o u r M 1 1 5 3 1 T h e m e t h o d f o r m e a s u r i n g d r y b e a n f l o u r m o i s t u r e ( F L M O ) w a s m o d i f i e d f r o m t h e A A C C ( m e t h o d 4 4 - 1 5 A ) o f 1 9 8 3 . O n e - g r a m s a m p l e s o f b e a n f l o u r w e r e w e i g h e d i n p r e - h e a t e d a n d w e i g h e d a l u m i n u m d i s h e s . T h e d i s h e s a n d t h e i r c o n t e n t s w e r e d r i e d i n a n o v e n m a i n t a i n e d a t 1 3 0 1 3 ° C f o r 1 h o u r , t r a n s f e r r e d t o t h e d e s i c c a t o r , a n d w e i g h e d a f t e r t h e y r e a c h e d r o o m t e m p e r a t u r e . 2 4 3 F l o u r r e s i d u e w a s r e p o r t e d a s t o t a l s o l i d s a n d l o s s i n w e i g h t a s m o i s t u r e . T w o r e p l i c a t e s f o r e a c h s a m p l e w e r e d e t e r m i n e d . o d s I S . K r a m e r ' s m e t h o d o f F r u i t s a n d V e g e t a b l e s ( 1 9 7 3 ) , w i t h s o m e m o d i f i c a t i o n s , w a s u s e d f o r t h e e v a l u a t i o n o f a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s . E s s e n t i a l l y , o n e - g r a m s a m p l e s o f b e a n f l o u r w e r e m i x e d w i t h 2 0 m l o f 8 6 % e t h y l a l c o h o l i n a t e s t t u b e c o v e r e d w i t h a l o o s e n e d c a p . T h e t u b e s w e r e s i m m e r e d i n a b o i l i n g w a t e r b a t h f o r 3 0 m i n u t e s , a n d f i l t e r e d o n t o a p r e - d r i e d a n d w e i g h e d f i l t e r p a p e r a n d a l u m i n u m d i s h . T h e r e s i d u e w a s w a s h e d w i t h s e v e r a l t i m e s 8 6 % a l c o h o l . T h e d i s h e s a n d p a p e r s w e r e d r i e d 1 0 0 1 3 ° C f o r 1 h o u r , a n d c o o l e d i n a d e s i c c a t o r . E a c h d i s h a n d p a p e r w e r e w e i g h e d t o o b t a i n t h e p e r c e n t a g e o f d r y b a s i s a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s . T w o r e p l i c a t e s w e r e p e r f o r m e d f o r e a c h s a m p l e . R h e o l o g i c a l C h a r a c t e r i s a t i o n W a t . T h e e x p e r i m e n t a l d e s i g n w a s m o d i f i e d f r o m t h e s t u d i e s o f S t e f f e e t a l . ( 1 9 8 9 ) a n d S r i s u m a ( 1 9 8 9 ) . A B r o o k f i e l d R V T D V - I I V i s c o m e t r y s y s t e m w a s u s e d i n t h e m e a s u r e m e n t o f ' t h e p a s t i n g t o r q u e o f b e a n f l o u r s l u r r i e s . A s m a l l s a m p l e a d a p t e r w a s u s e d i n c o n j u n c t i o n w i t h a t e m p e r a t u r e s e n s o r , v n 1 i c h w a s c o n n e c t e d w i t h a t h e r m o m e t e r a n d a r e c o r d e r . T e m p e r a t u r e w a s c o n t r o l l e d b y t w o c o n s t a n t - t e m p e r a t u r e w a t e r 2 4 4 b a t h s c o n t a i n i n g e t h y l e n e g l y c o l , o n e a t 9 5 ° C a n d a n o t h e r a t 2 0 ° C . P a s t i n g t o r q u e a n d t e m p e r a t u r e d a t a w e r e r e c o r d e d f r o m t h e v i s c o m e t e r w i t h t h e r o t a t i o n o f t h e f l a g i m p e l l e r i n t h e s a m p l e c u p a n d f r o m t h e t e m p e r a t u r e s e n s o r o u t p u t s i g n a l s . B h g g l g g i g g l g h g z g g t e r i s t i c s o f D r y B e a n F l o u r . T h e c o n s t a n t - t e m p e r a t u r e b a t h s , w i t h p u r e e t h y l e n e g l y c o l c i r c u l a t i n g t h r o u g h t h e s a m p l e h e a t i n g / c o o l i n g j a c k e t s , w e r e b r o u g h t t o c o n s t a n t e q u i l i b r i u m t e m p e r a t u r e s o f 9 5 ° C a n d 2 0 ° C , r e s p e c t i v e l y . T h e b a t h f l o w s e l e c t o r w a s s e t t o a l l o w f l u i d f l o w t h r o u g h t h e b a t h s a n d t h e j a c k e t s o f t h e m i x i n g a p p a r a t u s . T h e v i s c o m e t e r w a s s e t t o a c o n s t a n t r o t a t i o n a l s p e e d o f 1 0 0 r p m . S i x p e r c e n t d r y b a s i s b e a n f l o u r s l u r r i e s w e r e m i x e d a t r o o m t e m p e r a t u r e a t s p e e d 3 ( C o r n i n g P C - 3 5 1 m a g n e t i c s t i r r e r ) f o r 3 0 m i n u t e s . T w e l v e m i l l i l i t e r s o f t h e m i x t u r e ‘ w e r e p i p e t t e d i n t o t h e s m a l l s a m p l e c h a m b e r a n d p l a c e d i n s i d e t h e h e a t i n g / c o o l i n g j a c k e t . T h e v i s c o m e t e r w a s o p e r a t e d a t 1 0 0 r p m . T h e s a m p l e t o o k a p p r o x i m a t e l y 1 m i n u t e ‘ t o r e a c h a n e q u i l i b r i u m o f 5 0 ° C . T h e m a x i m u m t e m p e r a t u r e o f 9 4 ¢ 1 ° C w a s r e a c h e d a t a p p r o x i m a t e l y 8 m i n u s t e s a n d t h e t o t a l h e a t i n g t i m e w a s s e t f o r 2 3 m i n u t e s . T h e c o o l i n g c y c l e w a s a c t i v a t e d a f t e r h e a t i n g w a s c o m p l e t e d a n d w a s t e r m i n a t e d w h e n t h e t e m p e r a t u r e r e a c h e d 5 0 ° C . I t t o o k a p p r o x i m a t e l y 2 m i n u t e s t o c o m p l e t e t h e c o o l i n g c y c l e . P a s t i n g t o r q u e a n d t e m p e r a t u r e d a t a w e r e r e c o r d e d c o n t i n u o u s l y d u r i n g s a m p l e e v a l u a t i o n . 2 4 5 S t a t i s t i c a l A n a l y s e s F o r n a v y b e a n s , t h e e x p e r i m e n t a l d e s i g n f o r t h e t r a i t s o f I N M O , D C L , D C A , D C B , S B W T , H C , a n d , S B W C w a s a c o m p l e t e l y r a n d o m i z e d d e s i g n f o r 3 f a c t o r s ( o v e r l o c a t i o n , y e a r , a n d c u l t i v a r ) w i t h o u t r e p l i c a t i o n ; f o r t h e t r a i t s o f W D W T , T E X T , C L M P , a n d S P L T w a s a r a n d o m i z e d c o m p l e t e b l o c k d e s i g n w i t h l o c a t i o n a s t h e b l o c k i n g f a c t o r ; a n d f o r t h e t r a i t s o f F L M O , T Q H T , T Q C L , a n d A I S w a s a r a n d o m i z e d c o m p l e t e b l o c k d e s i g n w i t h r e p l i c a t i o n a s t h e b l o c k i n g f a c t o r . F o r k i d n e y b e a n s , t h e e x p e r i m e n t a l d e s i g n f o r t h e t r a i t s o f I N M O , D C L , D C A , D C B , S B W T , H C , S B W C , a n d T R E V w a s a r a n d o m i z e d c o m p l e t e b l o c k d e s i g n w i t h l o c a t i o n a s t h e b l o c k i n g f a c t o r ; a n d f o r t h e t r a i t s o f F L M O , T Q H T , T Q C L , a n d A I S w a s a r a n d o m i z e d c o m p l e t e b l o c k d e s i g n w i t h r e p l i c a t i o n a s t h e b l o c k i n g f a c t o r . A n a l y s i s o f v a r i a n c e ( M S T A T , 1 9 8 7 ) w a s a p p l i e d t o d e t e r m i n e t h e s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e i n t h e t r a i t s r e l a t e d t o b e a n c u l t i v a r , l o c a t i o n , a n d / o r y e a r f a c t o r s . T h e C O R R r o u t i n e i n S A S / P C ( v e r s i o n 6 . 0 4 , 1 9 8 7 , S A S I n s t i t u t e , I n c . ) w a s u s e d i n t h e a n a l y s i s o f c o r r e l a t i o n m a t r i c e s . T h e R A N K r o u t i n e i n S A S / P C w a s u s e d t o r a n k t h e s e l e c t e d c u l i n a r y q u a l i t y o f n a v y b e a n s . F o r n a v y b e a n s ( s a m p l e s i z e = 8 ) , h i g h c o r r e l a t i o n s w e r e i n d i c a t e d w h e n | r | g 0 . 9 0 , m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n s w e r e e x p r e s s e d w h e n 0 . 6 7 5 | r | < 0 . 9 0 , a n d l o w c o r r e l a t i o n s w e r e e x h i b i t e d w h e n | r | < 0 . 6 7 . F o r k i d n e y b e a n s ( s a m p l e s i z e = 3 2 ) , h i g h c o r r e l a t i o n s w e r e i n d i c a t e d w h e n | r | z 0 . 9 0 , m i d - r a n g e c o r r e l a t i o n s w e r e 2 4 6 e x h i b i t e d w h e n 0 . 4 4 5 | r | < 0 . 9 0 , a n d l o w c o r r e l a t i o n s w e r e s h o w n w h e n | r | < 0 . 4 4 . F o r r e g r e s s i o n m o d e l f i t t i n g f o r b e a n s u s i n g i n P R A B , p r e d i c t i o n m o d e l s w e r e d e r i v e d f r o m 3 0 d i v e r s e g e n o t y p e s m a i n t a i n e d b y U S D A - A R S a n d d e s i g n a t e d a s t h e U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . T h e p r e d i c t e d m o d e l r 2 w a s o b t a i n e d u s i n g t h e f o l l o w i n g e q u a t i o n ( G i l l , 1 9 7 8 ) : P r e d i c t e d r 2 = 1 - [ 2 ( Y - y ) 2 / s s y 1 o r i g i n a l d a t a o f c u l i n a r y q u a l i t y o f P R A B b e a n s w h e r e , Y = p r e d i c t e d d a t a o f c u l i n a r y q u a l i t y o f P R A B b e a n s a f t e r u s i n g m o d e l s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y t o s u b s t i t u t e d a t a o f t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s ( I N M O , E L M O , T Q H T , T Q C L , A I S ) o f P R A B b e a n s s s = E ( Y - Y ’ ) 2 , Y ' w a s t h e a v e r a g e o f t h e o r i g i n a l d a t a o f c u l i n a r y q u a l i t y o f P R A B b e a n s D C A 1 0 9 . s “ i Y e a \ \ \ ~ § \ \ \ \ 1 “ ‘ 1 5 ' 1 ) “ N \ ‘ g g i n : F L 1 1 5 . 5 0 1 0 1 ( h i 2 4 7 R E S U L T S A N D D I S C U S S I O N S A n a l y s i s o f V a r i a n c e o f N a v y B e a n s a n d K i d n e y B e a n s T a b l e 3 9 s h o w s t h e m e a n s q u a r e s , m e a n s , a n d m i n i m u m - m a x i m u m v a l u e s f o r q u a l i t y t r a i t s , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 a n d 1 9 9 1 P R A B n a v y b e a n s . T h e r e s u l t s i n d i c t a t e d t h a t d i f f e r e n c e s b e t w e e n y e a r s w e r e a t a 1 % s i g n i f i c a n t l e v e l f o r D C L , D C B , S B W T , H C , S B W C , F L M O , a n d T Q C L ; a n d a t 1 0 % s i g n i f i c a n t l e v e l f o r A I S . D i f f e r e n c e s b e t w e e n r e p l i c a t i o n ( o r l o c a t i o n e n v i r o n m e n t ) w e r e e i t h e r a t a 5 % o r 1 % l e v e l f o r D C B , W D W T , T E X T , C L M P , S P L T , F L M O , T Q H T , T Q C L , a n d A 1 8 , w h i l e a t a 1 0 % s i g n i f i c a n c e l e v e l f o r I N M O , S B W T , a n d S B W C . D i f f e r e n c e s a m o n g c u l t i v a r s w e r e o b s e r v e d t o b e s i g n i f i c a n t o r h i g h l y s i g n i f i c a n t f o r D C A , D C B , S B W T , H C , S B W C , E L M O , T Q H T , a n d T Q C L , w h i l e a t a 1 0 % s i g n i f i c a n c e l e v e l f o r I N M O , D C L , a n d S P L T . T h e e f f e c t s o f y e a r - c u l t i v a r i n t e r a c t i o n s w e r e e i t h e r s i g n i f i c a n t o r h i g h l y s i g n i f i c a n t f o r D C B , F L M O , T Q H T , a n d T Q C L , w h i l e a t a 1 0 % s i g n i f i c a n t l e v e l f o r D C A . T h e e f f e c t s o f l o c a t i o n e n v i r o n m e n t - c u l t i v a r i n t e r a c t i o n s w e r e h i g h l y s i g n i f i c a n t f o r F L M O , a n d T Q H T , w h i l e a t a 1 0 % s i g n i f i c a n t l e v e l f o r A I S . T h e r e s u l t s r e v e a l e d t h a t c o l o r ( D C L , D C A , D C B ) , s o a k i n g c h a r a c t e r i s t i c s ( S B W T , H C , S B W C ) , f l o u r m o i s t u r e , a n d p a s t i n g t o r q u e f a c t o r s ( T Q H T a n d / o r T Q C L ) w e r e a f f e c t e d b y y e a r a n d c u l t i v a r . T h e r e p l i c a t i o n ( o r l o c a t i o n T h e S i g n : a m o n g \ t m s . “ i \ ‘ i t 2 4 8 e n v i r o n m e n t ) f a c t o r h a d i n f l u e n c e o n t h e r m a l f a c t o r s ( W D W T , T E X T ) , a p p e a r a n c e e v a l u a t i o n s ( C L M P , S P L T ) , f l o u r m o i s t u r e , p a s t i n g t o r q u e f a c t o r s ( T Q H T , T Q C L ) , a n d a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s . B o t h y e a r - c u l t i v a r a n d l o c a t i o n - c u l t i v a r i n t e r a c t i o n s e x h i b i t e d i n f l u e n c e o n f l o u r m o i s t u r e a n d p a s t i n g t o r q u e f a c t o r s ( T Q H T a n d / o r T Q C L ) . I t w a s o b v i o u s t h a t y e a r , l o c a t i o n ( t h e e n v i r o n m e n t a l c o n d i t i o n s ) , a n d c u l t i v a r ( g e n e t i c e x p r e s s i o n ) p l a y e d i m p o r t a n t r o l e s i n t h e q u a l i t y e x p r e s s i o n o f p r o c e s s e d b e a n s . T a b l e 4 0 l i s t s t h e m e a n s q u a r e s , m e a n s , a n d m i n i m u m - m a x i m u m v a l u e s o f q u a l i t y t r a i t s , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f t h e 1 9 9 1 P R A B k i d n e y b e a n s . D i f f e r e n c e s b e t w e e n l o c a t i o n s w e r e e i t h e r s i g n i f i c a n t o r h i g h l y s i g n i f i c a n t f o r I N M O , D C L , H C , F L M O , T Q H T , a n d T Q C L . T h e e f f e c t s a m o n g c u l t i v a r s w e r e s i g n i f i c a n t o r h i g h l y s i g n i f i c a n t f o r a l l t r a i t s . I t w a s e v i d e n t t h a t d i f f e r e n c e s a m o n g c u l t i v a r s i n f l u e n c e d t h e q u a l i t y e x p r e s s i o n o f k i d n e y b e a n s . L o c a t i o n e f f e c t s d i d n o t a f f e c t t h e c u l i n a r y q u a l i t y o f k i d n e y b e a n s t o a n a p p r e c i a b l e e x t e n t . d n fi _ » ' 0 1 < t fl r z n “ “ _ _ 0 1 ’ 1 ¥ L 1 1 . . , 1 ) . i x - — u m n i H , \ \ / \ ~ - / , ' V L ‘ / " T ; a ‘ f - ! l . 1 . - 3 2 ‘ , 5 " ‘ a “ ” " " * . ' J " { 1 . 1 “ I U D , p ’ 1 . 4 1 % 9 . 1 ; ; i 1 " ; i ( 7 ‘ 3 1 , , 5 . ’ f i k l é ‘ i , fl a ~ p O l d a n c a i m t e o d e s l n m i a a a ) n o h t s i t n , t e C e a . . n m c H h i t h c t - a r o G c ( i s y s h n p o i , t y a t c i o l l a u 2 q t m u y a m 7 5 - . ' . . . . 4 n o i t c a r e i i t i n r l , a C c e p T d W i p e W n B x R f B a S e i S ; x n t d f , g t n r o i B n n i a a s C a e v D c r , t a C a H m v i i i t , f t o A i l n C n u i D g C t , i ( t s l T s , s a u W L e w C B C t s S n a n D o L X a M 3 6 - 1 n 7 4 4 6 3 a o 1 9 x . ' - - - W t - B O s C , , e i s m t - i a a - 2 0 0 8 1 - . . . S . N w D 4 B n C a M s r l 6 r m u - . 7 0 g 8 m 1 4 5 1 2 2 9 i n i M l a t n e m i r e n a e M 5 3 2 5 0 4 . , . . . , 1 5 2 3 4 8 6 5 , 1 9 e m r I e t n d n , n A o a C r a n e e o n h Y i i t i i D t , v C , n H E L n r e d c i a n h a h e r a t C t Y e D i t ; n n r . , / n w T e T o W , i i L h a e r P w y r r a n n w i o u c s r n o a f e b s e y u v a a n v B m A u R m P i x 1 a 9 m 9 - 1 m u d m n 0 m 9 9 d 1 n a , s n a f o s c i e l p x E l n B t O . S M a a a e S v h a ° ' o i c N v S p t t n 1 e r m 6 0 4 9 4 7 o 2 2 o o I i d I i , t t B L l n a t n A r i r 8 9 8 9 5 2 l r r 1 e E p x E t n e ‘ n m r a C D r o u d u e f c c i o , 0 C n C h w a f , x f s P 9 i A r t x M 9 n C d i , L 1 t a C g D e n v a t L a t e i r n C n i . " a a o n n i o v i t r 1 - - - - 7 " ' , m t m s , t e Q i 3 5 9 9 e m T T 7 L n l i t 5 3 3 9 a r c v o n L l l u C x r a v r i ' o r T o . w t M E 2 1 E 6 6 - - ' 8 6 9 p 0 N i a W r “ " e t e O n Q n , d v Q ' ‘ ' n T 3 3 1 . o u s C t d r n X 2 e D r C , e o o E m e i f r T T c r v i r x , i H u a 5 5 6 4 3 5 3 5 a 0 I t , p e D 8 n h 1 o 1 a n W Y O C r A c i s o M y n t o i i h n L t e l Y u C r t f a " " " . b d f l t t i F m a ' ' s v 7 5 3 ' " " ' 5 1 6 7 7 4 4 0 1 p o n e c a i 2 6 9 2 4 5 1 1 3 2 1 d n o a e c w r n . a s e b t i l r a e t t n i t l u C 1 4 8 r e o L a o a i 2 7 d L v i i , n c e f t f L s e i ) o i l t c l n l i a C 3 f a o r e t a m o i n t o n e r . “ “ ' ' ' a i o s T e e " " " e e u o b c d Q o l o a d p 6 r 6 7 0 5 9 n 7 m C Y 9 0 T m l i t * m p i a i a c r t m n o r 4 3 3 0 2 o 9 i a r 1 6 o a h 9 e c p x e ) l l c p o e L 1 v 0 4 2 4 1 p s s 1 1 6 5 , e i s x x n e a e o n T n b R i t E b t w e R H e Q o c e t t t a d " " b e y z T t ' " a h n n ‘ ' " i , r 1 1 7 6 8 0 e 6 - - - 9 7 0 r t e e h l n i t n e m m i i a d e Y 6 2 8 6 1 6 2 t , 5 9 i a e o n O t e n n ) 9 ) ) f d r d h e M n r o o i e * r r 5 6 n d l u 0 e e e e e 0 w . i i c m L * o o d d r t E m 1 u s n ) q N " 4 1 e o e C i e s / m ) v v c ) » r e s h r n 1 u u m ( s n n ( 3 9 o h s r f r s w e * t 3 : 7 i 7 m 8 i T 3 1 7 ? n 1 t a i o n t f T E E o r C E 0 : u 1 i v c 9 a 5 X A 2 8 . . x 1 a a T D 5 n 9 2 m 1 T c a n . q s t r E s t n t i r t i e n a e t i i r e t o s c t e n n o o s c e i i g t o n s e r a u n a d r e n u a H M r . 9 3 e l b a T n n m a o e r w u t t y a o n r r m t b a a t e i o t s r i . c c i m t r e e t r r , o o l y a i s i e o C L L a c l v l e e a p r W ( u o n n l h h r x r B s Q A T L O E T T e e S a / M e a n S q u a r e e 2 ( x 1 0 0 ) R a n g e 1 8 8 0 ( 4 ) 2 8 4 4 ' 2 8 ‘ 7 - 1 5 1 4 . 7 1 4 . 2 - 1 5 . 4 0 0 8 5 3 5 6 ' " 3 4 " 1 4 3 9 " 3 6 “ - 1 2 8 . 6 6 . 4 - 1 1 . 0 5 8 8 1 ( 9 ) 4 2 3 4 1 ' " 1 6 3 5 ‘ 1 3 9 8 0 ' " 4 5 1 - 7 2 9 2 1 0 . 2 1 9 7 . 0 - 2 2 6 . 3 s o 3 0 . 1 1 " " 0 . 0 3 - 0 . 0 3 1 . 8 1 . 7 - 1 . 9 5 8 8 C ( 1 ) 2 1 4 3 ' " 9 5 ' 6 8 9 ' " 1 8 - 3 9 5 2 . 4 4 9 . 2 - 5 5 . 8 8 8 8 7 7 ” ) - 1 7 5 1 4 2 ' " 1 3 6 8 0 - - 1 1 7 4 5 3 0 9 . 6 2 8 8 . 4 - 3 3 9 . 7 V O O 0 S u p e r s c r i p t s , , i n d i c a t e s i g n i f i c a n t a t 1 0 % , 5 % , a n d 1 % l e v e l s , r e s p e c t i v e l y . r - ( V D O ~ t u a F ~ 8 0 C h 2 4 9 a T 2 5 C ) T a b l e 4 0 M e a n s q u a r e s , e x p e r i m e n t a l m e a n s , a n d m i n i m u m - m a x i m u m v a l u e s f o r q u a l i t y t r a i t s , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 1 P R A B k i d n e y b e a n s g r o w n a t 2 l o c a t i o n s ( M o n t c a l m a n d T u s c o l a C o u n t i e s ) M e a n S q u a r e s ’ ( x 1 0 0 ) R a n g e E x p e r i m e n t a l E x p e r i m e n t a l T r a i t ‘ L o c a t i o n ’ c m l t i v a r E r r o r ‘ M e a n M i n i m u m - M a x i m u m q u o ( 9 ) 8 4 1 8 * * * 1 7 3 * * 8 6 1 7 . 5 1 5 . 1 - 2 1 . 3 D C L 1 0 6 4 * * * 5 3 3 7 * * * 3 9 2 4 . 2 1 9 . 1 - 3 2 . 3 D C A 6 4 2 6 7 * * * 2 4 1 4 . 4 1 1 . 9 - 1 6 . 8 s e a 5 1 9 7 1 * * * 1 0 7 . 0 4 . 0 - 1 1 . 6 s s w r ( g ) 9 1 1 6 2 0 6 5 6 * * * 7 4 2 5 2 1 3 . 0 1 9 0 . 0 - 2 3 3 . 1 8 0 2 * * * 1 * * * 1 1 . 8 1 . 6 - 2 . 0 s s w c ( 8 ) 4 1 6 1 0 2 3 * * * 3 6 0 5 7 . 0 4 7 . 4 - § 7 ° 2 T R E V ( s c a l e ) 1 4 1 5 8 * * * 2 1 2 . 7 1 . 0 - 4 . 0 F L M O S ( % ) 6 0 3 l * * * 7 9 * * * 1 9 1 2 . 6 1 0 . 9 - 1 4 . 8 T Q H T 5 ( % ) 5 0 9 4 * * * 5 8 3 * * * 7 4 . 3 1 . 6 - 7 . 4 T Q C L § ( 4 ) 5 1 5 6 1 * * * 3 5 2 9 * * * 3 0 1 0 . 6 3 . 8 - 2 3 . 1 a r s 5 ( t d b ) 3 4 4 3 4 * * * 1 7 1 9 0 . 2 8 7 . 2 - 9 3 . 6 ' Q u a l i t y t r a i t s d e f i n e d i n T a b l e 8 o f C h a p t e r 2 . 3 A l l m e a n s q u a r e s h a d b e e n m o d i f i e d b y 1 0 0 t i m e s m a g n i f i c a t i o n . ’ F o r t r a i t s o f I N M O , D C L , D C A , D C B , S B W T , H C , S B W C , a n d T R E V , l o c a t i o n w a s c o n s i d e r e d a s r e p l i c a t i o n t o b e t h e b l o c k i n g f a c t o r . F o r t r a i t s o f F L M O , T Q H T , T Q C L , a n d A I S , r e p l i c a t i o n i t s e l f w a s c o n s i d e r e d t o b e t h e b l o c k i n g f a c t o r . b D C L , D C A , D C B , S B W T , T h e e r r o r t e r m s w e r e t h e s a m e a s L o c a t i o n x C u l t i v a r i n I N M O , H C , S B W C , a n d T R E V ; b u t c o n s i d e r e d t o b e p o o l e d w i t h L o c a t i o n x C u l t i v a r i n F L M O , T Q H T , T Q C L , a n d A I S w h e n t h e i n t e r a c t i o n w a s n o t s i g n i f i c a n t . 4 h e s e t r a i t s w e r e t e s t e d i n t w o r e p l i c a t e s . S u p e r s c r i p t s Z ' 2 " i n d i c a t e s i g n i f i c a n t a t 1 0 % , 5 % , a n d 1 % l e v e l s , r e s p e c t i v e l y . T I # 1 3 ; 2 . / 1 / 6 2 % t h e < 2 < W 0 ‘ 1 ‘ 0 a n ‘ 0 1 2 5 1 C o r r e l a t i o n M a t r i c e s B e t w e e n E x p e r i m e n t a l T r a i t s T a b l e 4 1 p r e s e n t s t h e i n t e r c o r r e l a t i o n s b e t w e e n p a i r s o f t r a i t s o f 1 9 9 0 P R A B n a v y b e a n s . T h e f o l l o w i n g p a i r s o f t r a i t s h a d h i g h a n d p o s i t i v e c o r r e l a t i o n s : ( 1 ) S B W T , H C ; ( 2 ) S B W T , S B W C ; ( 3 ) H C , S B W C ; a n d ( 4 ) T Q H T , T Q C L . M i d - r a n g e p o s i t i v e c o r r e l a t i o n s a p p e a r e d i n t h e f o l l o w i n g p a i r s o f t r a i t s : ( 1 ) D C L , S B W T ; ( 2 ) D C L , s s w c ; ( 3 ) D C B , W D W T ; ( 4 ) W D W T , T Q H T ; ( 5 ) W D W T , T Q C L ; ( 6 ) T Q H T , A I S ; a n d ( 7 ) T Q C L , A I S . M i d - r a n g e a n d n e g a t i v e c o r r e l a t i o n s a p p e a r e d i n t h e f o l l o w i n g p a i r s o f t r a i t s : ( 1 ) D C A , C L M P ; ( 2 ) T E X T , C L M P . A n e g a t i v e c o r r e l a t i o n ( r = - 0 . 5 7 ) w a s a l s o o b s e r v e d b e t w e e n W D W T a n d T E X T . A p o s i t i v e b u t l o w c o r r e l a t i o n ( r = 0 . 2 1 ) a p p e a r e d b e t w e e n C L M P a n d S P L T . T h e r e m a i n i n g c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s r a n g e d f r o m l o w t o m i d - r a n g e w i t h p o s i t i v e o r n e g a t i v e s i g n s . N a v y b e a n s f r o m U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , M S U A E S , a n d P R A B d i s p l a y e d p a r a l l e l i n t e r r e l a t i o n s h i p s o f t r a i t s a s f o l l o w s : ( 1 ) S B W T , H C , a n d S B W C h a d p o s i t i v e c o r r e l a t i o n s a m o n g t h e m s e l v e s ; ( 2 ) T Q H T , T Q C L , a n d W D W T w e r e p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r ; ( 3 ) C L M P a n d S P L T w e r e p o s i t i v e l y c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r , b u t b o t h w e r e n e g a t i v e l y c o r r e l a t e d t o T E X T . H o w e v e r , t h e n a v y b e a n s f r o m U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , I M S U A E S , a n d P R A B d i s p l a y e d d i f f e r i n g t r a i t i n t e r r e l a t i o n - s h i p s : 2 5 2 ( 1 ) C L M P o r S P L T h a d n e g a t i v e c o r r e l a t i o n s w i t h T Q H T o r T Q C L i n b e a n s f r o m U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , b u t t h e s e c o r r e l - a t i o n s w e r e n o t o b v i o u s i n b e a n s f r o m M S U A E S o r P R A B . ( 2 ) C L M P o r S P L T w e r e n e g a t i v e l y c o r r e l a t e d t o W D W T i n Q u a l i t y N u r s e r y b e a n s , b u t t h e s e c o r r e l a t i o n s w e r e l o w i n b e a n s f r o m M S U A E S a n d P R A B . ( 3 ) W D W T w a s n e g a t i v e l y c o r r e l a t e d t o T E X T i n P R A B b e a n s , b u t s h o w e d l o w c o r r e l a t i o n s t o T E X T i n b e a n s f r o m Q u a l i t y N u r s e r y a n d M S U A E S . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t a l t h o u g h s e v e r a l i n t e r c o r r e l - a t i o n s a m o n g t r a i t s o f t h e s e t h r e e g r o u p s w e r e t h e s a m e , t h e r e w e r e s t i l l o t h e r s t h a t w e r e d i f f e r e n t . T h i s c a n b e e x p l a i n e d b y t h e i r d i v e r s e i n h e r e n t g e n e t i c b a c k g r o u n d s . T a b l e 4 2 s h o w s t h e c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s b e t w e e n p a i r s o f t r a i t s f o r k i d n e y b e a n s f r o m a c o m b i n a t i o n o f M o n t c a l m a n d T u s c o l a C o u n t i e s . h i g h a n d p o s i t i v e c o r r e l a t i o n s a p p e a r e d i n t h e f o l l o w i n g p a i r s o f t r a i t s : ( l ) D C L , D C B ; ( 2 ) S B W T , H C ; ( 3 ) S B W T , S B W C ; ( 4 ) H C , S B W C ; a n d ( 5 ) T Q H T , T Q C L . M i d - r a n g e a n d p o s i t i v e c o r r e l a t i o n s w e r e d i s p l a y e d f o r t h e f o l l o w i n g : ( 1 ) I N M O , S B W T ; ( 2 ) I N M O , S B W C ; ( 3 ) I N M O , T R E V ; ( 4 ) D C L , D C A ; ( 5 ) D C L , T Q H T ; ( 6 ) D C L , T Q C L ; ( 7 ) D C A , D C B ; ( 8 ) D C A , T Q H T ; ( 9 ) D C A , T Q C L ; ( 1 0 ) D C B , T Q H T ; . a n d ( 1 1 ) D C B , T Q C L . M i d - r a n g e a n d n e g a t i v e c o r r e l a t i o n s w e r e d e r i v e d f o r t h e f o l l o w i n g p a i r s o f t r a i t s : ( 1 ) I N M O , D C L ; ( 2 ) I N M O , D C A ; ( 3 ) I N M O , D C B ; ( 4 ) I N M O , T Q H T ; ( 5 ) D C L , S B W T ; ( 6 ) D C L , S B W C ; ( 7 ) D C B , S B W T ; a n d ( 8 ) D C B , S B W C . 9 n i F 4 § 0 C 1 Q q b fl A L p C ! p l 6 fl n c a L l u a q t o { g z g c d ? , : t ‘ " “ ’ a r p _ A { 4 . 5 I L C Q T T L P S P 6 0 7 4 8 4 5 9 9 M 0 7 0 0 3 6 0 0 2 L . . . . . . . . . C 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - - - T 0 4 4 3 5 7 3 2 X 1 4 5 4 5 6 6 3 E . . . . . . . . T 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - - - - 9 9 2 8 0 4 8 0 3 0 7 5 5 5 . . . . . . . 0 0 0 0 0 0 0 - - C W B S C 6 1 5 5 5 H 6 6 1 5 9 . . . . . 0 0 0 0 0 - - T 8 7 0 W 0 4 6 B . . . - S 0 0 0 - B 6 3 7 C 2 4 0 D . . . 0 0 0 s n 3 7 A o C 4 2 i D . . - 0 0 t a c o l o w L 2 C 1 D . - 0 - t O M N I t i a r T T a b l e 4 1 C o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s 1 i n d i c a t i n g r e l a t i o n s h i p s a m o n g 1 5 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d { h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 P R A B n a v y b e a n s f r o m a c o m b i n a t i o n o f C o r r e l a t i o n C o e f f i c i e n t ( r ) W D W T F L M O A I S A I S - 0 . 4 7 9 - _ 6 § - 0 . 0 0 0 . 6 4 9 & 2 0 . 9 \ O 0 . 6 2 0 . 3 1 0 . 1 8 - 0 . 0 1 - 0 . 3 9 - 0 . 4 1 - 0 . 3 8 - 0 . 1 0 - 0 . 2 2 0 . 2 1 - 0 . 0 6 - 0 . 6 0 - 0 . 6 4 - 0 . 2 1 - 0 . 2 8 - 0 . 3 2 - 0 . 2 7 - 0 . 3 7 0 . 1 0 0 . 3 3 - 0 . 1 1 - 0 . 4 5 0 . 1 6 - 0 . 2 4 0 . 4 5 0 . 6 5 0 . 6 6 0 . 6 4 0 . 7 6 - 0 . 3 7 - 0 . 0 2 - 0 . 4 0 0 . 0 5 - 0 . 4 2 0 . 0 4 - 0 . 4 1 0 . 4 3 0 . 5 4 0 . 5 6 0 . 5 3 0 . 7 3 - 0 . 3 8 0 . 1 5 - 0 . 3 8 0 . 2 3 9 . 9 7 - 0 . 4 8 1 A b s o l u t e v a l u e o f c o r r e l a t i o n c o e f f i c i e n t s > 0 . 6 7 a n d 0 . 8 0 w e r e s i g n i f i c a n t a t 5 % a n d 1 % l e v e l s , { e s p e c t i v e l y . A b s o l u t e v a l u e s 3 0 . 6 7 a r e u n d e r l i n e d . D a t a w e r e f r o m a c o m b i n a t i o n o f G r a t i o t a n d H u r o n C o u n t i e s . 2 5 3 % 1 d n a % 5 t a t n a c i f i n ) g f o - n a o c i i t s a y n h i p b m , o y c t i l a a m u o q r f y r a s n n i a l e u b c y e 2 1 n d i g i h c ‘ s k t n B e A i R c P i f 1 f 9 e 9 o 1 C f n o o n o m a s p i h s n o i t a r ( i t a l l s e c r i t e s r i r g n r o i s e r . e s w e . i 4 d t 4 e n . n u 0 i o l C d r n a e a l d n o u 5 c 3 s . u e 0 T r a 3 d 4 n 4 a . 0 f n u f o l e M a v i s t t e C a t c c n m e l i i a a 2 d r c c n i t a e l o t a n c e i i g c o i l f o f e e h o { c s d n n o n o i a i t t l a a a c l c o e i l r m r e o o h w C t c 2 4 e l b a T c f e o n t o n u i o l t i o a t s l a b e n A r i r b . o y m c l o e c f v o i a t e m c u e o l p r a s f e v r e e r t , e u w s l l o a e v s t e b a l A D 1 2 T r a i t I N M O D C L D C A D C B S B W T H C S B W C T R E V F L M O T Q H T T Q C L A I S I N M O - - 0 . 5 6 - 0 . 4 5 - 0 . 5 7 0 . 5 2 0 . 3 0 0 . 5 1 0 . 4 8 0 . 3 4 - 0 . 5 - 0 . 3 8 0 . 2 7 D C L - 9 . 7 0 0 . 9 9 - 0 . 4 6 - 0 . 3 5 - 0 , 4 7 - 0 . 4 0 0 . 0 5 0 0 . 4 6 - 0 . 1 5 D C A - 0 . 7 4 - 0 . 2 4 - 0 . 1 4 - 0 . 2 5 - 0 . 1 8 0 . 1 9 0 . 5 6 0 . 5 1 - 0 . 0 1 D C B - - 0 . 4 5 - 0 . 3 3 - 0 . 4 5 - 0 . 3 9 0 . 1 0 0 . 6 1 0 . 4 8 - 0 . 0 9 S B W T - 0 . 9 7 0 . 9 9 0 . 3 4 0 . 1 2 0 . 0 2 0 . 1 2 - 0 . 0 1 H C - 0 . 9 7 0 . 2 5 0 . 0 1 0 . 1 7 0 . 2 4 - 0 . 1 1 S B W C - 0 . 3 6 0 . 1 1 0 . 0 1 0 . 1 2 - 0 . 0 1 T R E V - 0 . 1 6 - 0 . 4 1 - 0 . 2 6 0 . 1 5 F L M O - 0 . 0 2 0 . 1 4 0 . 1 5 T Q H T - 0 . 9 6 - 0 . 1 9 T Q C L - - 0 . 2 0 A I S - 2 5 4 2 5 5 R e g r e s s i o n M o d e l F i t t i n g f o r D e a n s o f P R A B f r o m D e a n s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y T a b l e 4 3 d i s p l a y s t h e p r e d i c t e d r e s u l t s o f p r o c e s s e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y f r o m d r y b e a n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f n a v y b e a n s a n d k i d n e y b e a n s f r o m P R A B u s i n g t h e r e g r e s s i o n m o d e l s d e t e r m i n e d f r o m t h e b e a n s a m p l e s c o n s i s t i n g o f 3 0 d i v e r s e g e n o t y p e s o f U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . I n T a b l e 4 3 , t h e r e g r e s s i o n c o e f f i c i e n t s o f i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s w e r e o b t a i n e d f r o m U S D A Q u a l i t y N u r s e r y b e a n s . P r e d i c t e d r 2 s w e r e c o n s i d e r e d a s z e r o p r e d i c t a b i l i t y i f t h e v a l u e ( s ) w e r e n e g a t i v e w h i c h m e a n t n o p r e d i c t a b i l i t y c o u l d b e m a d e w h e n t h e m o d e l ( s ) a p p l i e d t o t h e n e w g r o u p . T h e r e s u l t s i n d i c a t e d t h a t n o n e o f t h e U S D A Q u a l i t y N u r s e r y r e g r e s s i o n m o d e l s c o u l d b e u s e d t o p r e d i c t n a v y b e a n c u l i n a r y q u a l i t y f o r P R A B , s i n c e t h e p r e d i c t e d r z s f o r W D W T , T E X T , C L M P , a n d S P L T w e r e s h o w n z e r o . T h e s a m e c o n c l u s i o n s ‘ w e r e d r a w n i n t h e p r e d i c t i o n o f c u l i n a r y q u a l i t y f o r P R A B k i d n e y b e a n s u s i n g t h e U S D A Q u a l i t y N u r s e r y r e g r e s s i o n m o d e l s f o r c o l o r e d b e a n s , s i n c e t h e p r e d i c t e d r 2 5 o f S B W T , H C , a n d S B W C w e r e s h o w n z e r o . T h e r e a s o n t h e m o d e l s d i d n o t f i t w a s p r o b a b l y b e c a u s e t h e n a v y b e a n s a n d k i d n e y b e a n s u s e d a t P R A B w e r e d i f f e r e n t f r o m t h o s e u s e d a t U S D A Q u a l i t y N u r s e r y . T h e r e a s o n t h e m o d e l w a s n o t f i t c o u l d n o t b e d e t e r m i n e d f r o m . t h i s s t u d y . I t a p p e a r s t h a t c u l i n a r y q u a l i t y i s m u c h m o r e c o m p l i c a t e d t h a n t h e b a s i s f o r t h e h y p o t h e s i s p r e s e n t e d . T a b l e 4 3 2 5 6 P r e d i c t e d c o r r e l a t i o n s t o d e t e r m i n e c u l i n a r y q u a l i t y o f n a v y b e a n s a n d k i d n e y b e a n s o f P R A B f r o m t h e r e g r e s s i o n e q u a t i o n ' < 3 f U S D A D r y B e a n Q u a l i t y N u r s e r y D e p e n d e n t Q u a l i t y T r a i t s I n d e p e n d e n t V a r i a b l e s N a v y B e a n s 2 K i d n e y B e a n s ’ R e g r e s s i o n P r e d i c t e d R e g r e s s i o n P r e d i c t e d C o e f f i c i e n t r 2 C o e f f i c i e n t r 2 S B W T I n t e r c e p t ' I N M O F L H O T Q H T T Q C L A I S 2 2 5 . 9 4 0 ( N / A ) ' H C I n t e r c e p t I N M O E L M O T Q H T T Q C L A I S ( N / A ) ' S B W C I n t e r c e p t I N M O E L M O T Q H T T Q C L A I S ( N / A ) ‘ - 0 . o s . W D W T I n t e r c e p t I N M O E L M O T Q H T T Q C L A I S 2 7 5 . 2 8 ( N / A ) T E X T I n t e r c e p t I N M O E L M O T Q H T T Q C L A I S - ' ( N / A ) C L M P I n t e r c e p t I N M O E L M O T Q H T T Q C L A I S ( N / A ) S P L T I n t e r c e p t I N M O E L M O T Q H T T Q C L A I S ( N / A ) 2 5 7 T a b l e 4 3 ( c o n t ' d ) . ‘ T h e r e g r e s s i o n c o e f f i c i e n t s o f r e g r e s s i o n e q u a t i o n w e r e a d o p t e d f r o m 1 9 9 0 U S D A D r y B e a n Q u a l i t y N u r s e r y . 3 T h e n a v y b e a n s u s e d h e r e w e r e a d o p t e d f r o m t h e 1 9 9 0 p r o j e c t o f P R A B . " T h e r e g r e s s i o n , e q u a t i o n s u s e d t o p r e d i c t c u l i n a r y q u a l i t y o f k i d n e y b e a n s w e r e f r o m c o l o r e d b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A D r y B e a n Q u a l i t y N u r s e r y . T h e k i d n e y b e a n s u s e d h e r e w e r e a d o p t e d f r o m t h e 1 9 9 1 p r o j e c t o f P R A B . ‘ P r e d i c t e d r ’ ( s ) w e r e c o n s i d e r e d a s 0 p r e d i c t a b i l i t y i f t h e v a l u e ( s ) w e r e n e g a t i v e w h i c h m e a n t n o p r e d i c t a b i l i t y c o u l d b e m a d e w h e n t h e m o d e l ( s ) a p p l i e d t o t h e n e w g r o u p . N o t e : F o r a l l b e e n g r o u p s t e s t e d h e r e , w e c o u l d h o p e f o r m o r e r e l i a b l e r e s u l t s i f w e h a v e m o r e s a m p l e s . 2 5 8 R a n k i n g E v a l u a t i o n o n s e l e c t e d Q u a l i t y T r a i t s o f N a v y B e a n s S B W T , H C , S B W C , W D W T , T E X T , C L M P , a n d S P L T w e r e u s e d t o d e t e r m i n e 1 9 9 0 n a v y b e a n q u a l i t y f o r P R A B . F o r t h e t r a i t s S B W T , H C , S B W T , W D W T , a n d T E X T , h i g h e r n u m b e r s i n d i c a t e d h i g h q u a l i t y , w h i l e l o w e r n u m b e r s i n d i c a t e d l o w q u a l i t y . F o r t h e t r a i t s o f C L M P a n d S P L T , l o w e r n u m b e r s i n d i c a t e d h i g h q u a l i t y , w h i l e h i g h e r n u m b e r s i n d i c a t e d l o w q u a l i t y . T h e o v e r a l l q u a l i t y w a s d e t e r m i n e d a s a s u m m a t i o n o f r a n k i n g o r d e r d i v i d e d b y 7 , w h i c h w a s t h e t o t a l n u m b e r o f q u a l i t y t r a i t s u s e d i n t h e e v a l u a t i o n . T h e e n t r y w i t h t h e l o w e s t v a l u e w a s r a n k e d a s h a v i n g t h e b e s t o v e r a l l q u a l i t y . T a b l e 4 4 s h o w s t h e r a n k i n g e v a l u a t i o n f o r s e l e c t e d t r a i t s o f 8 c u l t i v a r s o f 1 9 9 0 P R A B n a v y b e a n s . R B B 3 0 4 3 w a s r a n k e d t h e f i r s t i n S B W T , H C , S B W C , W D W T , a n d S P L T . T h e f i r s t r a n k i n g i n b o t h T E X T a n d C L M P w a s 8 2 2 8 . F o r o v e r a l l q u a l i t y r a n k i n g , ( 1 ) R 3 8 3 0 4 3 w a s r a n k e d t h e b e s t , f o l l o w e d b y ( 2 ) S c h o o n e r , ( 3 ) 8 2 2 8 , ( 4 ) S e a f a r e r , ( 5 ) M i d l a n d , ( 6 ) B u n s i , ( 7 ) M a y f l o w e r , a n d ( 8 ) A l b i o n . s c i t s i r e t c a r a h c y t i l a u q d e t c e l e s y b s n a e b y v a n B A R P 0 9 9 1 T L P S P M L C ) T g X / E N T ( ) ) ) ) ) ) ) ) 1 3 7 8 5 4 2 6 ( ( ( ( ( ( ( ( T 0 1 5 2 4 8 5 2 ) W . . . . . . . . g D ( 3 3 2 7 7 2 5 5 W 2 1 0 9 0 1 1 0 3 3 3 2 3 3 3 3 C ) W % B ( S f o ) o i } n o i t a u l a v C t H a r ( T ) W 9 B ( e S g n i k n a R 4 n i a r t S 4 g g e i r l k e b n d a a r T R O n o i b l A T r a i t s S u m o f I n d i v i d u a l R a n k i n g N o . ( s c a l e ) ( s c a l e ) d i v i d e d b y 7 1 2 3 4 5 6 7 8 R B B 3 0 4 3 S c h o o n e r 8 2 2 8 S e a f a r e r M i d l a n d B u n s i M a y f l o w e r 2 1 6 . 1 ( 1 ) 2 1 1 . 8 ( 2 ) 2 0 6 . 7 ( 4 ) 2 0 7 . 0 ( 3 ) 1 9 9 . 7 ( 8 ) 2 0 3 . 0 ( 6 ) 2 0 5 . 1 ( 5 ) 2 0 3 . 0 ( 3 ) 1 . 9 ( 1 ) 1 . 8 ( 2 ) 1 . 8 ( 4 ) 1 . 8 ( 3 ) 1 . 7 ( 8 ) 1 . - 7 ( 6 ) 1 . 7 ( 5 ) 1 . 7 ( 7 ) 5 3 . 7 ( 1 ) 5 2 . 8 ( 2 ) 5 1 . 6 ( 4 ) 5 1 . 7 ( 3 ) 4 9 . 9 ( 8 ) 5 0 . 7 ( 6 ) 5 1 . 2 ( 5 ) 5 0 . 7 ( 6 ) 5 . 5 ( 7 ) 6 . 1 ( 5 ) 7 . 4 ( 1 ) 5 . 9 ( 6 ) 7 . 2 ( 2 ) 5 . 9 ( 3 ) 5 . 1 ( 8 ) 6 . 6 ( 4 ) 2 . 0 ( 3 ) 2 . 3 ( 5 ) 1 . 5 ( 1 ) 2 . 5 ( 6 ) 1 . 8 ( 2 ) 3 . 0 ( 7 ) 3 . 0 ( 7 ) 2 . 0 ( 3 ) 2 . 5 ( 1 ) 3 . 0 ( 4 ) 3 . 0 ( 4 ) 2 . 8 ( 2 ) 2 . 8 ( 2 ) 3 . 0 ( 4 ) 4 . 0 ( 7 ) 4 . 5 ( 8 ) 1 2 5 9 T h e r a n k i n g o r d e r f o r e a c h t r a i t i s i n d i c a t e d a s a n u m b e r i n s i d e p a r e t h e s i s w i t h i n e a c h c o l u m n . O v e r a l l r a n k i n g o r d e r w a s e v a l u a t e d b y t h e s u m m a t i o n o f t h e r a n k i n g o r d e r o f e a c h r o w d i v i d e d b y 7 , w h i c h w a s t h e t o t a l n u m b e r s o f q u a l i t y t r a i t s u s e d f o r e v a l u a t i o n . B e a n s w i t h t h e l o w e r n u m b e r r a n k e d a s h i g h e r q u a l i t y . 3 H i g h e r v a l u e s o f S B W T , H C , S B W C , W D W T , T E X T a n d l o w e r v a l u e s o f C L M P , S P L T w e r e r a n k e d h i g h e r i n q u a l i t y . A l l t h e d a t a w a s c o u n t e d t o t h e f i r s t d e c i m a l t h e n t r u n c a t e d . 2 2 6 0 S U M M A R Y A N D C O N C L U S I O N S T h i s r e s e a r c h i n v e s t i g a t e d t h e f a c t o r s o f y e a r , l o c a t i o n , a n d c u l t i v a r a n d t h e i r i n t e r a c t i o n s o n t h e c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f d r y a n d p r o c e s s e d n a v y a n d k i d n e y b e a n s . I n n a v y b e a n a n a l y s e s , t h e r e s u l t s s h o w e d t h a t y e a r a n d c u l t i v a r a f f e c t e d d r y b e a n c o l o r , s o a k i n g c h a r a c t e r i s t i c s , a n d p a s t i n g t o r q u e p r o p e r t i e s . H o w e v e r , y e a r - c u l t i v a r a n d l o c a t i o n - c u l t i v a r i n t e r a c t i o n s a f f e c t e d o n l y p a s t i n g t o r q u e p r o p e r t i e s . I n k i d n e y b e a n a n a l y s e s , l o c a t i o n a f f e c t e d m o i s t u r e , d r y c o l o r , a n d p a s t i n g t o r q u e c h a r a c t e r i s t i c s ; w h i l e c u l t i v a r a f f e c t e d d r y c o l o r , s o a k i n g , a p p e a r a n c e , a n d p a s t i n g t o r q u e c h a r a c t e r i s t i c s . C o r r e l a t i o n a n a l y s e s o f n a v y b e a n s r e v e a l e d t h a t ( 1 ) S B W T , H C ; ( 2 ) S B W T , S B W C ; ( 3 ) H C , s s w c ; a n d ( 4 ) T Q H T , T Q C L h a d h i g h i n t e r r e l a t i o n s h i p s b e t w e e n t h e m s e l v e s . T h e t r a i t o f W D W T a l s o s h o w e d c l o s e i n t e r r e l a t i o n s h i p s w i t h T Q H T a n d T Q C L . C o r r e l a t i o n a n l a y s e s o f k i d n e y b e a n s r e v e a l e d t h a t ( l ) D C L , D C B ; ( 2 ) S B W T , H C ; ( 3 ) S B W T , S B W C ; ( 4 ) H C , S B W T ; a n d ( 5 ) T Q H T , T Q C L w e r e h i g h l y c o r r e l a t e d w i t h e a c h o t h e r . T h e u s e o f p r e d i c t i o n m o d e l s o f p r o c e s s e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y f r o m d r y b e a n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s u s i n g r e g r e s s i o n m o d e l s d e t e r m i n e d f r o m a s e t o f 3 0 d i v e r s e c u l t i v a r s ( U S D A Q u a l i t y N u r s e r y ) s h o w e d t h a t n o n e o f t h e m o d e l s w e r e a p p r o p r i a t e f o r p r e d i c t i n g 2 6 1 q u a l i t y o f n a v y o r k i d n e y b e a n s . I t a p p e a r s t h a t c u l i n a r y q u a l i t y i s m o r e d i f f e r e n t w i t h i n p o p u l a t i o n s o f b e a n s . A p p a r e n t l y , d i f f e r e n t s e t s o f q u a l i t y g e n e s a r e e x p r e s s e d i n b e a n s f r o m t h e A n d e a n a n d m e s o - A m e r i c a n c e n t e r s o f o r i g i n s . Q u a l i t y c o u l d n o t b e p r e d i c t e d b y u s i n g m o d e l s f r o m d i f f e r e n t b e a n g r o u p s . R a n k i n g e v a l u a t i o n s h o w e d t h a t R B 8 3 0 4 3 h a d t h e s u p e r i o r q u a l i t y a m o n g n a v y b e a n s . O V E R A L L S U M M A R Y A N D C O N C L U S I O N S F o o d l e g u m e s a r e a n i m p o r t a n t h u m a n f o o d w i t h a b u n d a n t n u t r i t i o n a l v a l u e a n d h a v e b e e n e m p h a s i z e d b y m a n y i n v e s t i g a t o r s . T h e g o a l s o f b e a n r e s e a r c h s t u d i e s a r e t o i n c r e a s e g e n e t i c s u p e r i o r i t y i n b e a n y i e l d a n d o t h e r a g r o n o m i c c h a r a c t e r i s t i c s ; t o i m p r o v e l e g u m e a c c e p t a b i l i t y a n d n u t r i t i o n a l v a l u e ; t o i n c r e a s e , s t a b i l i z e , a n d m a i n t a i n l e g u m e c o o k i n g a n d o r g a n o l e p t i c q u a l i t y t o c o n s u m e r f a v o r a b l e l e v e l ; a n d t o r e d u c e t h e r i s k o f l o s i n g d e s i r a b l e q u a l i t y . S t u d i e s h a v e b e e n c o n d u c t e d t o d e m o n s t r a t e t h a t g e n e t i c v a r i a t i o n , e n v i r o n m e n t a l l y i n d u c e d v a r i a t i o n , a n d g e n o t y p e - e n v i r o n m e n t i n t e r a c t i o n s a r e i m p o r t a n t f a c t o r s i n t h e i m p r o v e m e n t o f l e g u m e b r e e d i n g p r o g r a m s . T h e e n v i r o n m e n t a l f a c t o r s o f l e g u m e b r e e d i n g i n c l u d e y e a r , l o c a t i o n , b r e e d i n g m e t h o d , s o i l , i l l u m i n a t i o n , a n d i r r i g a t i o n , e t c . I n o u r r e s e a r c h , p e r t i n e n t e v i d e n c e w a s f o u n d t h a t y e a r , l o c a t i o n , a n d c u l t i v a r a n d t h e i r i n t e r a c t i o n s a f f e c t e d d r y a n d c o o k e d b e a n q u a l i t y e x p r e s s i o n . I n s o m e c a s e s , b e a n q u a l i t y v a r i e d g r e a t l y w i t h p l a n t i n g y e a r , l o c a t i o n , o r t h e c u l t i v a r s / s t r a i n s . I n t h e p r e s e n t r e s e a r c h a l s o p r o v e d t h a t b e e n f l o u r 2 6 2 2 6 3 r h e o l o g i c a l b e h a v i o r w a s r e l a t e d t o c o o k e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y t r a i t s s u c h a s , W D W T , a n d S P L T f o r b e a n s o f d i v e r s e o r s p e c i f i c g e n e t i c b a c k g r o u n d s . B e a n f l o u r r h e o l o g i c a l b e h a v i o r w a s i n f l u e n c e d b y f l o u r p a r t i c l e s i z e a s w e l l a s t h e c h e m i c a l c o m p o s i t i o n o f s t a r c h g r a n u l e s a n d p r o t e i n m a t r i c e s . A B r o o k f i e l d v i s c o m e t e r c o n n e c t e d t o a s m a l l s a m p l e a d a p t e r w a s u s e d i n p a s t i n g b e h a v i o r m e a s u r e m e n t a n d p r o v e d t o b e a v a l u a b l e i n s t r u m e n t f o r t h e b e a n f l o u r r h e o l o g i c a l m e a s u r e m e n t d u e t o i n s t r u m e n t a l s e n s i t i v i t y , s a m p l e r e p r o d u c i b i l i t y , s h o r t t i m e c o n s u m p t i o n a n d l o w s a m p l e c o s t . I t a l s o a p p e a r e d t h a t r h e o l o g i c a l b e h a v i o r c a n n o t p r e d i c t c u l i n a r y q u a l i t y . C o r r e l a t i o n a n a l y s i s , f a c t o r a n a l y s i s , a n d p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s s h o w e d s i m i l a r c o n c e p t s a n d r e s u l t s i n t h e i n v e s t i g a t i o n o f i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s . F a c t o r a n a l y s i s a n d p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s e x h i b i t e d s i m p l i f i e d f o r m a t s o f r e s u l t s a s c o m p a r e d t o c o r r e l a t i o n a n a l y s i s , d e m o n s t r a t i n g t h a t t h e y w e r e e f f e c t i v e t o o l s f o r a s s o c i a t i n g b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s . M o r e o v e r , p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s p r o v i d e d m o r e d e t a i l e d a n d c o m p l i c a t e d i n t e r p r e t a t i o n s o f d a t a b y i t s p l u r a l i s t i c s t r u c t u r e . R e s u l t s o f c o r r e l a t i o n m a t r i c e s s h o w e d t h a t t h e f o l l o w i n g g r o u p i n g s o f t r a i t s h a d h i g h c o r r e l a t i o n s b e t w e e n t h e m s e l v e s f o r b e a n s o f d i v e r s e o r s p e c i f i c g e n e t i c 2 6 4 b a c k g r o u n d s : ( 1 ) d r y c o l o r c o m p o n e n t s o f D C L , D C A , D C B ; ( 2 ) S B W T , H C ; ( 3 ) S B W T , s s w c ; ( 4 ) H C , S B W C ; a n d ( 5 ) T Q H T , T Q C L . F u r t h e r m o r e , C L M P a n d S P L T w e r e h i g h l y c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r i n b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s , c o l o r e d b e a n s , w h i t e b e a n s , a n d n a v y b e a n s ; b u t n o t i n b l a c k b e a n s . T h e t r a i t s o f W D W T a n d T E X T w e r e i n v e r s e l y c o r r e l a t e d t o e a c h o t h e r i n b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s , c o l o r e d b e a n s , a n d b l a c k b e a n s ; b u t w e a k l y c o r r e l a t e d i n w h i t e b e a n s a n d n a v y b e a n s . F a c t o r a n a l y s e s w a s a b l e t o d i f f e r e n t i a t e c u l i n a r y q u a l i t y a m o n g t e s t s a m p l e s . T h o s e f a c t o r s w e r e e x t r a c t e d f r o m t h e c o r r e l a t i o n m a t r i x o f t r a i t s a n d d e s i g n a t e d a s " d r y c o l o r " , " s o a k i n g " , " t h e r m a l " , " f l o u r p a s t i n g " , o r " g e n e r a l q u a l i t y " c o n s t r u c t s f o r b e a n s o f d i v e r s e o r s p e c i f i c g e n e t i c b a c k g r o u n d s . T h e e x t r a c t i o n o f i n d e p e n d e n t c a t e g o r i e s i n d i c a t e d a l a c k o f c o r r e l a t i o n a m o n g t h e m e a s u r e m e n t s o f t h o s e c a t e g o r i e s . P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s e s s h o w e d h i g h a s s o c i a t i o n s a m o n g t h e f o l l o w i n g g r o u p i n g s o f t r a i t s : ( 1 ) D C L , D C A , D C B ; ( 2 ) S B W T , H C , S B W C ; ( 3 ) T Q H T , T Q C L f o r b e a n s o f d i v e r s e o r s p e c i f i c g e n e t i c b a c k g r o u n d s . P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s a l s o s e p a r a t e d b e a n s a m p l e s a c c o r d i n g t o t h e i r r e s p e c t i v e g e n e t i c b a c k g r o u n d s . T h e r e s u l t s o f i n t e r r e l a t i o n s h i p s a m o n g b e a n c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s 2 6 5 s h o w e d g e n e r a l r u l e s r e g a r d l e s s w h a t c l a s s b e a n w a s . T h e s e r u l e s w e r e i m p o r t a n t i n e v a l u a t i n g t h e q u a l i t y o f b e a n s i n a g e n e r a l s t a n d p o i n t . R e g r e s s i o n a n a l y s i s d e m o n s t r a t e d l i m i t e d c o r r e l a t i o n s a m o n g d r y b e a n p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , a n d p r o c e s s e d b e a n c u l i n a r y q u a l i t y f o r b e a n p o p u l a t i o n s o f d i v e r s e o r s p e c i f i c g e n e t i c b a c k g r o u n d s . H o w e v e r , h i g h c o r r e l a t i o n s w e r e o b t a i n e d f o r s o m e n a v y b e a n s w h e n W D W T , T E X T , C L M P o r S P L T w e r e t h e d e p e n d e n t v a r i a b l e s a n d T Q H T , T Q C L , o r A I S w e r e t h e i n d e p e n d e n t v a r i a b l e s . T h e s e r e s u l t s s h o w e d t h a t p r o c e s s e d b e a n q u a l i t y c o u l d b e a d e q u a t e l y p r e d i c t e d f r o m r a w p r o d u c t c h a r a c t e r i s t i c s f o r s e l e c t e d b e a n s w i t h i n a c o m m e r c i a l c l a s s . H o w e v e r , b e a n s o f d i f f e r e n t c u l t i v a r s s h o w e d d i f f e r e n t q u a l i t y e x p r e s s i o n s , s o t h a t b e a n c u l i n a r y q u a l i t y c o u l d n o t b e p r e d i c t e d b y u s i n g m o d e l s f r o m d i f f e r e n t b e a n g r o u p s . T h i s c o n c l u s i o n w a s c o n s i s t a n t f o r b e a n s o f d i v e r s e g e n e t i c b a c k g r o u n d s , c o l o r e d b e a n s , w h i t e b e a n s , a n d n a v y b e a n s . R a t i n g t e s t s i n d i c a t e d t h a t F L E E T W O O D , N 9 0 5 9 7 a n d R B 8 3 0 4 3 o f n a v y b e a n s , 8 2 1 7 - V I I I - 3 2 o f b l a c k b e a n s , P 9 0 5 8 3 o f p i n t o b e a n s , G 9 0 1 3 0 o f g r e a t n o r t h e r n b e a n s a n d K 9 0 9 0 2 o f w h i t e k i d n e y b e a n s h a d t h e s u p e r i o r q u a l i t y a m o n g t e s t s a m p l e s . R a t i n g t e s t s c o u l d b e u s e d i n l e g u m e b r e e d i n g i m p r o v e m e n t t o s e l e c t b e a n c u l t i v a r s h a v i n g g o o d a n d s u f f i c i e n t l y s t a b l e q u a l i t y f o r p r o c e s s i n g u t i l i z a t i o n . R E C O M M E N D A T I O N S F O R F U T U R E R E S E A R C H T h e g o a l s f o r f u t u r e r e s e a r c h a r e t o : a s s u r e t h e s y s t e m o f p h y s i c a l b e h a v i o r a n d / o r c h e m i c a l c o m p o s i t i o n o f d r y b e a n s r e l a t e d t o t h e f u n c t i o n a l i t y o f p r o c e s s e d b e a n s . f u r t h e r d i r e c t t h e e v o l u t i o n o f g h a s e g l g s b e a n s w i t h a d e q u a t e k n o w l e d g e o f t h e i r p r e s e n t s t a t e a n d t h e i r e v o l u t i o n a r y h i s t o r y . p r e c i s e l y s e l e c t f a v o r a b l e g e n e s t h a t i m p a c t d e s i r a b l e c h a r a c t e r i s t i c s . m a k e p r o g r e s s i n t h e a n a l y s i s o f q u a l i t a t i v e a n d q u a n t i t a t i v e g e n e t i c d i f f e r e n c e s a m o n g b e a n s . i d e n t i f y t h e f u n c t i o n s o f b e a n c o l o r a n d i t s i n t e r a c t i o n w i t h o t h e r b e a n c u l i n a r y q u a l i t y . d e v e l o p b r e e d i n g l i n e s a n d c u l t i v a r s t h a t s t a b l e o v e r e n v i r o n m e n t s a n d w h i c h s h o w s m a l l g e n o t y p e - e n v i r o n m e n t i n t e r a c t i o n . c o n s t r u c t a n i n d e x t a b l e b y e x p a n d i n g t h e c u l t i v a r s i z e o f s e l e c t e d b e a n ( s ) s o a s t o b e a b l e t o q u i c k l y c h e c k p r o c e s s e d b e a n q u a l i t y u s i n g d r y b e a n c h a r a c t e r i s t i c s . 2 6 6 A P P E N D I C E S A P P E N D I X A . S t a t i s t i c a l a n a l y s i s o f r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s a n d c h e m i c a l c o m p o s i t i o n o f d r y n a v y b e a n s ( P h a s e o l u s v u l g a r i s , v a r . M i d l a n d ) f l o u r f r a c t i o n s 2 6 7 T a b l e 4 5 L i n e a r R e g r e s s i o n E q u a t i o n f o r t h e C a l i b r a t i o n o f A l c o h o l I n s o l u b l e S o l i d s ( A I S ) w i t h P e c t i n A d d e d t o t h e D r y N a v y B e a n F l o u r W e i g h t o f P e c t i n 6 A 1 5 1 = 0 . 7 3 6 6 + 0 . 9 8 7 8 * ( W e i g h t o f a f t e r A I S M e a s u r e m e n t P e c t i n A d d e d ) r 2 = 0 . 9 2 4 1 T h e c a l i b r a t i o n o f a l c o h o l i n s o l u b l e s o l i d s w a s o b t a i n e d f r o m t h e r e c o v e r y o f p e c t i n b y u s i n g f i v e t e s t t u b e s , e a c h c o n t a i n i n g 1 9 s a m p l e b e a n f l o u r , a n d 0 , 0 . 0 5 , 0 . 1 0 , 0 . 1 5 , a n d 0 . 2 0 g p e c t i n , r e s p e c t i v e l y . 2 6 8 T a b l e 4 6 C a l i b r a t i o n o f B r o o k f i e l d R V T D V - I I v i s c o m e t e r w i t h B r o o k f i e l d S t a n d a r d S o l u t i o n s S t a n d a r d I d e a l A c t u a l S o l u t i o n S p i n d l e r p m F u l l S c a l e R a n g e R e a d i n g S t a n d a r d ( c p s ) N u m b e r U s e d R a n g e ( c p s ) ( c p s ) l ( c p s ) T o l e r a n c e 4 6 3 0 7 1 0 2 0 0 , 0 0 0 6 6 3 0 - 2 6 3 0 5 0 0 0 a c c e p t a b l e 2 0 1 0 0 , 0 0 0 5 6 3 0 - 3 6 3 0 5 0 0 0 a c c e p t a b l e 5 0 4 0 , 0 0 0 5 0 3 0 - 4 2 3 0 5 0 4 0 a c c e p t a b l e 4 8 4 0 7 1 0 2 0 0 , 0 0 0 6 8 4 0 - 2 8 4 0 4 8 0 0 a c c e p t a b l e 2 0 1 0 0 , 0 0 0 5 8 4 0 - 3 8 4 0 4 9 0 0 a c c e p t a b l e 5 0 4 0 , 0 0 0 5 2 4 0 - 4 4 4 0 4 9 2 0 a c c e p t a b l e 1 I d e a l R a n g e ( c p s ) = S t a n d a r d ( c p s ) i 1 % F u l l S c a l e R a n g e ( C P S ) A P P E N D I X B . S t a t i s t i c a l a n a l y s i s o f i n t e r r e l a t i o n s h i p s o f c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f d r y e d i b l e b e a n s 2 6 9 { t a b l e 4 7 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t f i v e o r f o u r e i g e n v e c t o r s ( w i t h e i g e n v a l u e > 1 ) o f 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m , B o t a n y F a r m , a n d t h e c o m b i n e d d a t a E i g e n v e c t o r T r a i t l ( I ) ( I I ) ( I I I ) ( I V ) ( V ) I N M O - 0 . 2 3 2 0 . 3 4 8 - 0 . 0 3 3 - 0 . 0 6 1 0 . 0 2 9 - 0 . 2 9 0 0 . 2 4 8 0 . 1 6 7 - 0 . 0 1 8 - 0 . 2 6 8 0 . 3 2 3 0 . 0 7 2 - 0 . 1 1 5 D C L 0 . 0 0 4 - 0 . 5 4 2 - 0 . 0 5 0 0 . 0 9 2 - 0 . 1 0 0 - 0 . 1 2 2 - 0 . 4 9 1 - 0 . 2 2 9 - 0 . 0 4 7 - 0 . 0 6 1 - 0 . 5 2 8 - 0 . 1 4 4 0 . 0 1 3 D C A 0 . 3 3 3 0 . 1 6 0 - 0 . 2 1 0 0 . 0 7 8 - 0 . 2 3 4 0 . 3 3 0 - 0 . 0 5 3 - 0 . 1 2 9 - 0 . 0 8 4 0 . 3 3 9 0 . 0 2 3 - 0 . 1 0 0 - 0 . 1 3 4 D C B 0 . 0 7 6 - 0 . 5 0 8 - 0 . 1 4 5 0 . 1 4 8 - 0 . 0 6 6 - 0 . 0 3 6 - 0 . 4 7 6 - 0 . 2 9 2 - 0 . 0 6 4 0 . 0 2 3 - 0 . 5 1 1 - 0 . 2 2 7 - 0 . 0 3 0 S B W T 0 . 3 3 9 0 . 0 5 3 0 . 3 2 3 - 0 . 2 7 6 0 . 0 4 1 0 . 3 3 2 - 0 . 0 0 2 0 . 3 8 0 0 . 0 3 8 0 . 3 2 6 0 . 0 5 3 0 . 3 9 3 0 . 1 0 6 H C 0 . 3 7 2 - 0 . 1 0 4 0 . 2 7 4 - 0 . 1 9 4 0 . 0 3 6 0 . 3 7 3 - 0 . 0 8 3 0 . 2 6 4 0 . 0 4 1 0 . 3 6 4 - 0 . 0 6 7 0 . 3 0 0 0 . 1 2 8 S B W C 0 . 3 3 8 0 . 0 5 3 0 . 3 2 4 - 0 . 2 7 6 0 . 0 4 1 0 . 3 3 1 0 . 0 0 4 0 . 3 7 9 0 . 0 3 4 0 . 3 2 5 0 . 0 5 6 0 . 3 9 1 0 . 1 0 5 W D W T - 0 . 3 1 0 - 0 . 0 4 4 0 . 2 0 6 - 0 . 2 7 4 - 0 . 2 5 9 - 0 . 1 7 3 - 0 . 2 5 4 0 . 4 0 7 0 . 1 4 1 - 0 . 2 6 1 - 0 . 1 0 8 0 . 4 0 9 0 . 1 5 4 T E X T 0 . 1 9 5 0 . 1 0 1 0 . 0 2 4 0 . 4 7 9 0 . 1 6 9 0 . 1 6 9 0 . 2 4 0 - 0 . 3 9 5 0 . 0 6 4 0 . 1 9 1 0 . 1 6 3 - 0 . 4 2 6 0 . 1 1 8 T a b l e 4 7 ( c o n t ' d ) . 2 7 0 I D Y W T 0 . 2 1 6 0 . 3 4 3 - 0 . 0 6 9 0 . 3 5 9 - 0 . 0 2 0 0 . 2 5 2 0 . 3 1 5 - 0 . 2 2 1 - 0 . 0 2 3 0 . 2 4 6 0 . 3 1 0 - 0 . 2 9 5 - 0 . 0 1 4 ( Z L M P - 0 . 2 2 0 0 . 3 7 3 - 0 . 0 0 3 - 0 . 0 8 9 - 0 . 2 0 9 - 0 . 1 8 1 0 . 4 0 1 0 . 0 8 1 - 0 . 3 0 6 - 0 . 2 0 8 0 . 4 0 4 0 . 0 4 3 - 0 . 1 9 6 S P L T - 0 . 2 2 2 - 0 . 0 5 8 - 0 . 1 6 6 - 0 . 4 0 5 0 . 3 5 7 - 0 . 2 7 1 0 . 1 6 6 0 . 0 0 2 - 0 . 3 8 6 - 0 . 2 5 4 0 . 0 4 6 0 . 0 6 4 - 0 . 3 4 8 F L M O - 0 . 1 3 0 - 0 . 0 0 5 0 . 0 2 8 0 . 1 1 9 0 . 7 7 6 0 . 0 3 9 0 . 1 6 1 - 0 . 1 4 2 0 . 4 4 2 0 . 0 0 3 0 . 1 4 6 - 0 . 2 4 4 0 . 3 6 9 T Q H T - 0 . 2 5 3 - 0 . 1 0 7 0 . 4 2 5 0 . 2 7 1 - 0 . 1 3 3 - 0 . 2 9 8 0 . 0 0 5 0 . 0 8 2 0 . 4 1 9 - 0 . 2 7 7 - 0 . 0 4 1 0 . 0 3 2 0 . 4 5 7 T Q C L - 0 . 3 1 6 - 0 . 0 1 7 0 . 3 7 8 0 . 2 5 1 - 0 . 1 0 7 - 0 . 3 1 8 0 . 0 7 5 0 . 1 1 6 0 . 3 4 7 - 0 . 3 3 0 0 . 0 5 1 0 . 0 2 8 0 . 3 7 7 A I S 0 . 0 3 9 0 . 0 2 3 0 . 4 9 8 0 . 1 2 2 0 . 1 6 5 0 . 1 1 1 0 . 1 3 9 - 0 . 2 0 8 0 . 4 7 3 0 . 0 8 6 0 . 1 4 3 - 0 . 1 0 6 0 . 4 9 4 E I G E N V A L U E 5 . 1 5 2 . 9 4 1 . 9 7 1 . 8 6 1 . 1 7 5 . 3 9 2 . 9 5 2 . 3 7 1 . 7 6 5 . 5 1 3 . 0 4 2 . 1 0 1 . 9 3 V A R I A N C E ( % ) 3 2 . 2 1 8 . 4 1 2 . 3 1 1 . 6 7 . 3 3 3 . 7 1 8 . 4 1 4 . 8 1 1 . 0 3 4 . 4 1 9 . 0 1 3 . 2 1 2 . 1 C U M U L A T I V E 3 2 . 2 5 0 . 6 6 2 . 9 7 4 . 5 8 1 . 8 V A R I A N C E ( % ) 3 3 . 7 5 2 . 1 6 6 . 9 7 7 . 9 3 4 . 4 5 3 . 4 6 6 . 6 7 8 . 7 1 T h e f i r s t , s e c o n d , a n d t h i r d v a l u e s l i s t e d f o r a n y t r a i t , e i g e n v a l u e , a n d v a r i a n c e o f t h e e i g e n v e c t o r s r e f e r t o B e a n a n d B e e t F a r m , B o t a n y F a r m , a n d c o m b i n e d d a t a , r e s p e c t i v e l y . 2 7 1 U D a b l e 4 8 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t f i v e o r f o u r p r i n c i p l e c o m p o n e n t s ( w i t h e i g e n v a l u e > 1 ) o f 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s f r o m 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s c i o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , a n d r h e o l o g i c a l p r o p e r t i e s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m , B o t a n y F a r m , a n d t h e c o m b i n e d d a t a P r i n c i p a l C o m p o n e n t S e e d E n t r y 1 ' 2 C l a s s ( I ) ( I I ) ( I I I ) ( I V ) ( V ) 0 1 s m a l l - 0 . 3 5 9 - 2 . 1 9 8 - 0 . 6 1 5 - 1 . 7 2 9 - 0 . 5 7 5 w h i t e - 0 . 8 6 6 - 2 . 7 9 8 0 . 3 9 5 - 1 . 3 9 1 - 0 . 6 8 2 - 2 . 7 9 7 1 . 2 2 8 - 1 . 4 7 7 0 2 b l a c k - 1 . 9 5 3 1 . 3 4 6 - 0 . 4 5 0 0 . 0 7 6 - 0 . 7 7 9 - 0 . 3 2 3 1 . 8 9 9 0 . 4 2 1 - 0 . 4 2 7 - 1 . 2 3 0 1 . 5 8 1 0 . 1 6 0 - 0 . 4 6 1 0 3 n a v y 1 . 3 4 2 - 2 . 3 1 0 - 0 . 1 9 8 - 0 . 2 3 3 0 . 5 7 5 - 0 . 4 4 7 - 2 . 0 6 9 0 . 4 7 7 - 1 . 6 4 8 0 . 3 8 9 - 2 . 2 1 5 0 . 4 3 8 - 0 . 9 9 3 0 4 b l a c k - 3 . 1 1 6 2 . 3 7 9 0 . 1 6 5 1 . 0 5 0 0 . 2 1 1 - 2 . 6 9 4 2 . 1 4 7 - 0 . 5 0 1 - 0 . 3 5 8 - 3 . 0 4 7 2 . 4 4 3 - 0 . 9 4 2 - 0 . 3 1 7 0 5 n a v y 1 . 8 2 6 - 1 . 6 5 2 1 . 3 0 7 0 . 4 7 5 0 . 2 5 6 0 . 0 9 1 - 1 . 9 9 7 1 . 3 1 7 0 . 4 1 5 0 . 8 6 9 - 1 . 6 0 5 0 . 8 0 2 1 . 1 4 2 0 6 b l a c k - 0 . 2 0 2 2 . 1 1 0 1 . 0 1 4 - 0 . 3 0 4 - 0 . 6 1 2 - 0 . 8 4 4 1 . 4 7 0 1 . 6 0 9 - 1 . 4 1 3 - 0 . 7 1 6 2 . 0 0 1 1 . 2 1 4 - 0 . 9 9 0 0 7 u n d e f i n e d - 2 . 0 0 4 - 1 . 0 7 6 - 1 . 1 3 7 - 0 . 7 4 1 - 0 . 6 8 8 - 3 . 0 9 7 - 1 . 2 8 5 - 0 . 4 7 2 - 2 . 1 0 3 - 2 . 7 2 7 - 1 . 3 9 8 - 0 . 1 8 5 - 1 . 9 6 3 0 8 b l a c k - 1 . 8 3 3 1 . 3 4 6 0 . 1 3 6 - 0 . 1 3 4 - 0 . 1 4 1 - 0 . 3 8 1 1 . 9 2 3 0 . 8 5 3 0 . 4 4 7 - 1 . 1 9 2 1 . 8 9 7 0 . 2 6 3 0 . 4 2 2 0 9 n a v y 0 . 3 7 2 - 2 . 3 5 5 - 0 . 2 2 8 - 0 . 9 0 9 0 . 4 8 7 - 1 . 0 9 1 - 0 . 8 5 7 - 1 . 4 1 3 - 1 . 0 4 6 - 0 . 3 6 2 - 1 . 7 2 2 - 0 . 5 3 6 - 0 . 7 2 9 1 0 b l a C R - 0 . l 7 4 2 . 3 6 2 - 0 . 0 6 5 0 . 4 7 5 1 . 1 8 3 1 . 3 3 0 2 . 6 9 4 - 1 . 5 0 4 - 0 . 0 5 8 0 . 6 5 3 2 . 4 5 9 - 1 . 1 6 4 0 . 0 1 9 u n a b l e 4 8 ( c o n t ' d ) . 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 0 2 1 2 2 2 3 n a v y b l a c k s m a l l w h i t e u n d e f i n e d b l a c k p i n t o b l a c k n a v y n a v y u n d e f i n e d p i n t o n a v y b l a c k - 0 . 6 4 2 - 0 . 9 4 0 - 0 . 7 5 0 - 1 . 7 7 2 0 . 1 4 7 - 0 . 8 1 8 - 2 . 8 0 1 - 1 . 3 3 4 - 2 . 1 5 5 - 0 . 1 8 9 - 0 . 4 5 3 - 0 . 2 2 3 - 3 . 2 6 1 - 3 . 7 1 3 - 3 . 7 5 1 2 . 5 2 8 3 . 0 4 5 2 . 9 8 6 - 3 . 3 0 3 - 2 . 0 7 1 - 2 . 7 6 8 0 . 0 2 4 - 1 . 3 5 5 - 0 . 7 7 9 - 0 . 2 5 6 - 0 . 8 7 5 - 0 . 6 5 2 4 . 2 6 4 4 . 5 0 5 4 . 8 4 6 0 . 3 5 0 1 . 4 0 2 1 . 0 0 8 - 1 . 1 5 0 - 2 . 9 1 2 - 2 . 0 7 8 - 2 . 1 0 6 - 2 . 6 9 2 2 7 2 - 1 . 1 6 5 - 0 . 7 6 2 - 1 . 0 6 0 1 . 9 5 7 1 . 5 7 5 1 . 9 3 4 - 2 . 2 3 0 - 2 . 8 1 8 - 2 . 7 0 9 0 . 2 1 8 1 . 8 5 9 1 . 1 9 0 1 . 2 1 5 1 . 5 5 1 1 . 6 5 2 - 0 . 6 6 9 - 2 . 5 5 4 - 1 . 2 7 2 0 . 9 1 0 1 . 6 3 1 1 . 6 5 5 - 1 . 9 6 8 ' 1 . 8 7 0 - 2 . 0 0 8 - 2 . 3 0 1 - 2 . 0 7 9 - 2 . 0 0 2 0 . 2 1 3 0 . 4 3 5 0 . 3 9 7 - 0 . 8 9 7 - 1 . 1 2 4 - 1 . 3 5 6 - 2 . 5 0 0 - 1 . 3 1 2 - 2 . 2 6 9 0 . 8 8 7 1 . 8 8 1 0 . 2 6 1 - 3 . 6 2 2 - 2 . 6 7 5 0 . 5 4 4 0 . 7 4 8 0 . 6 7 1 - 1 . 4 8 9 - 0 . 8 2 4 - 1 . 0 6 1 0 . 4 1 3 - 1 . 1 0 9 - 1 . 3 6 0 2 . 1 6 6 1 . 9 6 7 1 . 7 4 0 3 . 6 2 4 3 . 9 0 5 3 . 3 5 6 1 . 5 4 1 1 . 2 8 6 0 . 4 7 1 0 . 8 4 2 0 . 7 2 7 1 . 3 7 4 3 . 3 0 7 - 0 . 6 1 1 - 0 . 3 4 3 - 0 . 7 0 5 - 2 . 9 5 2 - 3 . 5 3 9 - 1 . 2 9 7 - 1 . 6 7 9 - 1 . 8 8 4 - 1 . 8 3 4 - 0 . 2 2 0 0 . 5 0 5 - 1 . 6 6 9 0 . 6 7 7 2 . 0 3 4 2 . 0 3 9 1 . 8 3 9 - 0 . 4 4 6 - 0 . 6 3 6 - 0 . 2 4 6 1 . 5 8 3 0 . 4 6 9 - 0 . 0 2 6 0 . 9 7 8 0 . 5 4 8 0 . 9 6 8 - 0 . 8 3 3 1 . 5 5 1 1 . 3 9 6 - 0 . 4 5 1 1 . 8 5 0 2 . 7 8 0 0 . 1 4 3 2 . 4 0 1 2 . 2 2 4 - 1 . 8 6 4 0 . 2 7 4 0 . 0 6 5 2 . 0 6 4 2 . 9 5 3 3 . 8 0 3 3 . 1 8 9 0 . 2 8 8 0 . 6 6 7 2 . 2 8 2 1 . 4 6 9 0 . 6 2 1 - 1 . 9 2 8 - 1 . 7 8 1 - 2 . 0 7 3 - 1 . 3 4 9 0 . 8 8 7 - 0 . 5 2 1 0 . 6 6 7 - 0 . 3 4 7 1 . 2 8 8 - 0 . 7 4 2 0 . 5 2 1 0 . 2 0 0 - 1 . 2 4 8 - 0 . 9 2 1 1 . 3 0 8 - 0 . 7 3 9 0 . 2 3 7 - 0 . 0 7 7 { t a b l e 4 8 ( c o n t ' d ) . 2 7 3 - 2 . 5 4 9 1 . 4 2 1 0 . 2 7 6 - 0 . 5 0 0 2 4 n a v y - 0 . 6 6 7 - l . 6 4 8 - 1 . 3 5 3 0 . 1 4 9 0 . 8 3 5 - 1 . 5 1 5 - 0 . 8 4 7 - 1 . 4 7 1 - 0 . 8 4 0 - 1 . 0 8 1 - l . 3 6 8 - 1 . 3 2 4 - 0 . 9 1 4 2 5 b l a c k - l . 3 9 3 1 . 7 0 0 - 0 . 9 9 4 - 0 . 2 1 9 2 . 3 3 6 0 . 1 7 0 1 . 9 3 7 0 . 3 5 1 - 0 . 7 5 0 - 0 . 4 6 7 1 . 9 0 3 - 0 . 2 3 5 - 0 . 9 1 0 2 6 s m a l l 4 . 2 9 4 0 . 9 5 1 0 . 2 3 3 - 1 . 5 6 5 1 . 1 9 5 r e d 4 . 7 4 8 0 . 5 1 7 0 . 3 9 1 - 0 . 0 3 2 4 . 7 5 7 0 . 8 6 2 0 . 8 3 4 - 0 . 1 6 2 2 7 s m a l l 3 . 7 9 3 2 . 7 1 9 - 0 . 8 5 3 - 0 . 0 1 8 - 3 . 6 6 1 r e d 3 . 6 4 9 0 . 0 6 8 - 0 . 2 2 2 0 . 6 0 3 3 . 6 7 0 1 . 1 1 7 0 . 2 2 8 - 0 . 6 9 1 2 8 s m a l l 3 . 0 8 4 1 . 0 3 3 0 . 1 6 2 - 1 . 6 3 2 0 . 0 3 0 r e d 3 . 4 4 3 - 0 . 0 0 2 2 . 1 9 4 - 1 . 2 9 1 3 . 3 3 0 0 . 4 8 7 2 . 3 0 0 - 0 . 8 8 0 2 9 s m a l l 3 . 2 6 6 0 . 6 4 8 - 0 . 4 5 0 - 1 . 6 8 9 0 . 5 0 5 r e d 3 . 1 5 6 0 . 3 6 7 0 . 5 1 4 - 0 . 8 1 4 3 . 4 2 5 0 . 4 6 0 0 . 9 1 8 - 0 . 8 7 5 3 0 s m a l l 2 . 0 3 9 0 . 9 7 5 - 2 . 3 7 9 1 . 5 4 6 - 0 . 7 8 2 r e d 1 . 9 1 5 0 . 4 1 8 - 1 . 2 3 0 - 1 . 6 0 6 2 . 0 9 6 0 . 3 2 0 - 1 . 5 2 9 - 1 . 7 3 9 E i g e n v a l u e 5 . 1 5 2 . 9 4 1 . 9 7 1 . 8 6 1 . 1 7 5 . 3 9 2 . 9 5 2 . 3 7 1 . 7 6 5 . 5 1 3 . 0 4 2 . 1 0 1 . 9 3 V a r i a n c e ( % ) 3 3 . 2 1 8 . 4 1 2 . 3 1 1 . 6 7 . 3 3 3 . 7 1 8 . 4 1 4 . 8 1 1 . 0 3 4 . 4 1 9 . 0 1 3 . 2 1 2 . 1 C u m u l a t i v e 3 2 . 2 5 0 . 6 6 2 . 9 7 4 . 5 8 1 . 8 V a r i a n c e ( % ) 3 3 . 7 5 2 . 1 6 6 . 9 7 7 . 9 3 4 . 4 5 3 . 4 6 6 . 6 7 8 . 7 1 T h e b e a n c u l t i v a r o f e a c h e n t r y w a s l i s t e d i n t h e T a b l e 7 o f M a t e r i a l s a n d M e t h o d s o f C h a p t e r 2 . 2 T h e f i r s t , s e c o n d , a n d t h i r d v a l u e s l i s t e d f o r a n y t r a i t , e i g e n v a l u e , a n d v a r i a n c e o f t h e e i g e n v e c t o r s r e f e r t o B e a n a n d B e e t F a r m , B o t a n y F a r m , a n d c o m b i n e d d a t a , r e s p e c t i v e l y . 2 7 4 { T a b l e 4 9 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t f i v e e i g e n v e c t o r s ( w i t h e i g e n v a l u e > 1 ) o f 1 9 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m E i g e n v e c t o r T r a i t ( I ) ( I I ) ( I I I ) ( I V ) ( V ) I N M O 0 . 1 4 5 - 0 . 3 9 6 0 . 0 6 1 0 . 0 7 1 0 . 0 8 8 D C L 0 . 0 3 1 0 . 4 1 8 - 0 . 3 2 9 - 0 . 1 2 0 - 0 . 0 2 7 D C A - 0 . 2 9 4 - 0 . 0 3 8 0 . 1 3 5 - 0 . 1 3 7 - 0 . 3 7 7 D C B - 0 . 0 4 4 0 . 3 8 6 - 0 . 3 3 9 - 0 . 1 9 9 - 0 . 0 4 0 S B W T - 0 . 2 5 7 0 . 1 6 1 0 . 2 6 3 0 . 3 5 8 0 . 1 0 0 H C - 0 . 2 7 0 0 . 2 9 4 0 . 1 8 4 0 . 2 5 7 0 . 0 5 9 S B W C - 0 . 2 5 5 0 . 1 6 1 0 . 2 6 4 0 . 3 5 9 0 . 1 0 2 W D W T 0 . 3 0 6 0 . 0 1 2 0 . 0 1 8 0 . 3 0 5 - 0 . 2 0 0 T E X T - 0 . 1 0 8 0 . 0 1 6 0 . 1 9 7 - 0 . 4 4 4 0 . 2 1 3 D Y W T - 0 . 2 1 3 - 0 . 2 0 7 0 . 2 6 0 - 0 . 3 4 2 0 . 0 0 6 C L M P 0 . 1 6 7 - 0 . 3 5 8 0 . 1 5 6 0 . 1 0 1 - 0 . 1 8 5 S P L T 0 . 1 2 3 - 0 . 1 6 3 - 0 . 3 3 9 0 . 3 4 5 0 . 2 7 3 F L M O 0 . 1 0 2 - 0 . 0 5 2 - 0 . 0 5 1 - 0 . 0 9 5 0 . 6 3 7 T Q H T 0 . 2 9 5 0 . 1 6 9 0 . 1 8 7 - 0 . 1 4 4 0 . 1 0 3 T Q C L 0 . 3 2 8 0 . 0 4 9 0 . 1 7 3 - 0 . 1 3 2 0 . 1 3 1 A I S 0 . 0 2 7 0 . 1 5 1 0 . 3 1 6 0 . 0 2 9 0 . 3 8 2 B R I Q 0 . 2 8 7 0 . 1 8 2 0 . 3 0 6 - 0 . 0 3 0 - 0 . 1 5 5 B R H T 0 . 3 0 8 0 . 1 7 1 0 . 2 6 4 - 0 . 0 7 4 - 0 . 1 3 9 B R C L 0 . 3 0 8 0 . 2 5 1 0 . 0 7 4 0 . 0 9 2 - 0 . 0 8 3 E I G E N V A L U E 6 . 3 9 3 . 1 8 2 . 7 5 1 . 8 9 1 . 2 8 V A R I A N C E ( % ) 3 3 . 7 1 6 . 8 1 4 . 5 1 0 . 0 6 . 7 C U M U L A T I V E V A R I A N C E ( % ) 3 3 . 7 5 0 . 5 6 5 . 0 7 5 . 0 8 1 . 7 . . . 4 4 : 4 4 4 1 J ] ] ] 2 2 2 2 2 2 I 2 I 2 . E 2 2 3 C C ( \ B I V I C 2 7 5 { t a b l e 5 0 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t f i v e p r i n c i p a l c o m p o n e n t s ( w i t h e i g e n v a l u e > 1 ) o f 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s f r o m 1 9 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m P r i n c i p a l C o m p o n e n t S e e d E n t r y l C l a s s ( I ) ( I I ) ( I I I ) ( I V ) ( V ) 0 1 s m a l l w h i t e 0 . 0 3 4 1 . 1 4 0 - 2 . 3 4 9 1 . 4 5 9 - 0 . 5 8 9 0 2 b l a c k 1 . 6 9 0 - 1 . 7 3 6 0 . 2 9 7 - 0 . 2 3 8 - 0 . 9 0 8 0 3 n a v y - 1 . 8 0 6 1 . 6 1 9 - 1 . 7 2 0 0 . 0 8 2 0 . 7 6 6 0 4 b l a c k 2 . 5 0 3 - 2 . 8 7 1 0 . 6 9 4 - 0 . 8 5 2 0 . 6 7 5 0 5 n a v y - 1 . 8 9 4 1 . 9 5 8 - 0 . 1 7 1 - 0 . 0 7 3 1 . 0 8 5 0 6 b l a c k - 0 . 5 7 0 - 1 . 9 2 8 1 . 1 7 9 0 . 6 6 4 0 . 3 0 4 0 7 u n d e f i n e d 1 . 4 3 0 - 0 . 3 9 1 - 2 . 1 4 4 0 . 3 4 2 - 0 . 6 0 7 0 8 b l a c k 1 . 9 3 4 - 1 . 3 7 0 0 . 6 9 3 0 . 1 7 5 - 0 . 1 4 2 0 9 n a v y - 0 . 6 7 4 1 . 5 0 0 - 2 . 0 3 0 0 . 7 6 4 0 . 6 5 8 1 0 b l a c k - 0 . 7 0 0 - 2 . 4 5 8 0 . 6 4 5 - 0 . 3 0 7 1 . 4 9 8 1 1 n a v y 2 . 6 8 7 2 . 2 4 4 1 . 1 1 8 - 1 . 9 7 0 - 0 . 7 6 2 1 2 b l a c k 1 . 9 1 0 - 1 . 6 8 0 1 . 0 9 9 0 . 7 0 5 0 . 6 0 3 1 3 s m a l l w h i t e 2 . 4 5 8 0 . 4 7 5 - 2 . 5 5 4 - 2 . 0 5 6 - 0 . 4 0 7 1 4 u n d e f i n e d 0 . 4 7 0 0 . 0 7 0 0 . 6 7 5 - 0 . 8 5 7 1 . 1 1 3 1 5 b l a c k 5 . 1 3 6 0 . 0 7 7 2 . 6 2 2 1 . 3 9 2 - 0 . 6 0 1 1 6 p i n t o - 1 . 3 9 2 2 . 7 3 5 2 . 6 1 3 1 . 4 1 6 1 . 2 9 8 1 7 b l a c k 3 . 5 3 2 - 0 . 9 5 6 1 . 0 6 0 0 . 2 6 1 0 . 6 7 4 1 8 n a v y 0 . 3 8 6 1 . 9 2 6 - 0 . 9 3 3 2 . 0 3 2 - 0 . 7 4 7 1 9 n a v y 3 . 2 6 1 4 . 5 9 0 2 . 7 8 5 - 1 . 2 0 3 - 0 . 1 3 3 2 0 u n d e f i n e d - 4 . 6 1 5 0 . 5 4 3 0 . 6 5 7 - 3 . 1 8 5 1 . 3 6 1 2 1 p i n t o - 0 . 3 6 3 0 . 5 4 7 - 0 . 6 5 5 - 2 . 6 4 2 - 0 . 9 2 6 2 2 n a v y 1 . 2 1 4 1 . 1 7 3 - 3 . 1 8 5 1 . 3 8 3 - 0 . 7 4 2 2 3 b l a c k 1 . 5 6 2 - 1 . 9 7 7 - l . 2 3 2 0 . 8 3 7 - 0 . 8 9 0 2 4 n a v y 0 . 0 3 8 0 . 3 0 5 - 2 . 4 6 9 - 0 . 4 7 7 0 . 6 8 0 2 5 b l a c k - 0 . 0 3 2 - 2 . 8 8 1 - 0 . 9 3 5 0 . 0 7 0 2 . 0 0 1 2 6 s m a l l r e d - 4 . 6 5 8 0 . 0 3 8 0 . 9 7 6 1 . 5 9 1 0 . 6 8 8 2 7 s m a l l r e d - 4 . 1 2 6 - 1 . 3 8 1 2 . 0 7 7 - 0 . 2 0 7 - 3 . 7 1 7 2 8 s m a l l r e d - 3 . 0 3 8 - 0 . 0 4 3 1 . 2 3 8 1 . 5 3 9 - 0 . 5 0 1 2 9 s m a l l r e d - 3 . 3 7 0 0 . 0 8 5 0 . 4 7 1 1 . 5 0 5 - 0 . 3 7 7 3 0 s m a l l r e d - 3 . 0 0 8 - 1 . 3 5 3 - 0 . 5 2 2 - 2 . 1 4 9 - 1 . 3 5 4 E I G E N V A L U E 6 . 3 9 3 . 1 8 2 . 7 5 1 . 8 9 1 . 2 8 V A R I A N C E ( % ) 3 3 . 7 1 6 . 8 1 4 . 5 1 0 . 0 6 . 7 2 7 6 f r a b l e 5 0 ( c o n ' d ) . C U M U L A T I V E V A R I A N C E ( % ) 3 3 . 7 5 0 . 5 6 5 . 0 7 5 . 0 8 1 . 7 1 T h e b e a n c u l t i v a r o f e a c h e n t r y w a s l i s t e d i n t h e T a b l e 7 o f M a t e r i a l s a n d M e t h o d s o f C h a p t e r 2 . 2 7 7 E V 1 A K J 0 ' 6 8 M p ” 0 ' ; E V 2 8 0 p N P N 0 & 6 0 5 % P H M . K E V 3 K " A A 3 0 8 J L C D L c I I l N J J N N O M 8 P 0 C 8 0 S P C D O P Q C a ” E m u F A A K ” a s F " c K H F G L L E L , E M M M M L L L L P I A 6 0 o F m A O J A I ' F E G P E G F P ' E V S O N : 1 3 F B " 0 6 I , 8 A B o c fi M K 0 ” C K H " H K c F i g u r e 1 8 S p l o m p l o t o f 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m A = I N M O , B = D C L , C = D C A , D = D C B , E = S B W T , F = H C , G = S B W C , H = W D W T , I = T E X T , J = D Y W T , K = C L M P , L = S P L T , M = F L M O , N = T Q H T , O = T Q C L , P = A I S 2 7 8 E V 1 K J A l L p ° u a s W 2 0 H F 3 D H 6 6 H 6 6 A F F o t K o A N K E V 3 c L s c M 0 J 5 0 P J ' I N M P M P M O N O N O H I H I " A s K ? a F E C S I E E G E V 4 0 ~ ’ c 0 c A ) J A 0 8 c K K L L L K F i g u r e 1 9 S p l o m p l o t o f 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B o t a n y F a r m A = I N M O , B = D C L , C = D C A , D = D C B , E = S B W T , F = H C , G = S B W C , H = W D W T , I = T E X T , J = D Y W T , K = C L M P , L = S P L T , M = F L M O , N = T Q H T , 0 = T Q C L , P = A I S 2 7 9 E V 1 K A M J t h P H 5 3 E V 2 F s 0 N H 6 0 a : F A L s p C o c P M D J M J I N N P P N O M O M M o H N I F I F H 8 £ 6 8 F 5 6 ' P G E V 4 J a A D J D J D A K c C A K C K L L L F i g u r e 2 0 S p l o m p l o t o f 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , c o m b i n e d d a t a A = I N M O B = D C L , C = D C A , D = D C B , E = S B W T , F = H C , G = S B W C , H = W D W T , I = T E X T , J = D Y W T , K = C L M P , L = S P L T , M = F L M O , N = T Q H T , 0 = T Q C L , P = A I S 2 8 0 E V 1 0 8 p 5 5 6 ) 7 N O R ' M ( P E V 2 C L J A K 0 9 0 E F G J P N ? ) K J . E G R C I A K 5 C O N M H A H S M E V 3 0 8 L L D 8 5 6 L 6 6 L F H L H F H : 6 K K 9 5 5 K P s P M “ e a A c 0 3 a a ‘ 0 9 ° E V 4 C 0 8 N 0 N D D M C N J J J I | I M M M P P | P l - L I ' - o l I P L 6 6 c o F , A N O O N E ) : A 2 : 8 6 ( I ) A 6 6 E V S 0 8 c a s e J a s 0 8 8 0 s s J D B R S F K H K . 1 O H K 0 ( J K H c c c c F i g u r e 2 1 S p l o m p l o t o f 1 9 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s ( w i t h b r i n e a n a l y s e s ) o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y , B e a n a n d B e e t F a r m A = I N M O , B = D C L , G = S B W C , H = W D W T , I = T E X T , J = D Y W T , K = C L M P , L = S P L T , M = F L M O , N = T Q H T , 0 = T Q C L , P = A I S , = B R C L C = D C A , D = D C B , E = S B W T , F = H C , R = B R I Q , S = B R H T , 2 8 1 T a b l e 5 1 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 1 9 e n t r i e s o f c o l o r e d b e a n s 1 o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y E i g e n v e c t o r T r a i t ( I ) ( I I ) ( I I I ) S B W T - 0 . 3 8 5 0 . 2 8 8 - 0 . 0 1 4 H C - 0 . 4 1 0 0 . 2 1 8 0 . 1 1 0 S B W C - 0 . 3 8 6 0 . 2 8 2 - 0 . 0 1 8 W D W T 0 . 2 0 7 0 . 5 7 0 - 0 . 2 0 7 T E X T - 0 . l 7 8 - 0 . 5 4 2 0 . 0 0 5 C L M P 0 . 3 2 4 - 0 . 0 5 5 - 0 . 4 2 6 S P L T 0 . 3 3 3 - 0 . 1 1 3 - 0 . 2 4 5 F L M O 0 . 0 9 3 - 0 . 1 8 1 0 . 6 6 7 T Q H T 0 . 3 1 4 0 . 2 6 8 0 . 4 3 2 T Q C L 0 . 3 7 1 0 . 2 2 4 0 . 2 6 7 E I G E N V A L U E 5 . 1 0 1 . 9 8 1 . 1 1 V A R I A N C E ( % ) 5 1 . 0 1 9 . 8 1 1 . 1 C U M U L A T I V E V A R I A N C E ( % ) 5 1 . 0 7 0 . 8 8 1 . 9 1 C o l o r e d b e a n s i n c l u d e d b l a c k , p i n t o , s m a l l r e d , a n d u n d e f i n e d b e a n s . 2 D a t a w e r e f r o m t h e c o m b i n a t i o n o f B e a n a n d B e e t F a r m a n d B o t a n y F a r m . 2 8 2 T a b l e 5 2 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t t h r e e p r i n c i p a l c o m p o n e n t s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 1 9 e n t r i e s o f c o l o r e d b e a n s f r o m 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y 2 P r i n c i p a l C o m p o n e n t S e e d E n t r y 3 C l a s s ( I ) ( I I ) ( I I I ) 0 2 b l a c k 1 . 3 4 2 0 . 1 0 6 - 0 . 3 4 0 0 4 b l a c k 2 . 9 8 7 - 0 . 6 7 4 - 0 . 0 7 0 0 6 b l a c k 0 . 1 7 6 0 . 5 6 8 - 1 . 5 4 2 0 8 b l a c k 1 . 5 3 2 0 . 1 0 5 - 0 . 2 9 2 1 0 b l a c k - 0 . 2 5 5 - 1 . 8 9 6 - 0 . 6 0 9 1 2 b l a c k 0 . 9 7 8 0 . 2 6 3 - 0 . 6 7 3 1 4 u n d e f i n e d 1 . 0 9 6 - 0 . 8 4 6 1 . 5 4 8 1 5 b l a c k 3 . 2 7 3 1 . 9 9 3 - 0 . 0 3 4 1 6 p i n t o - 3 . 0 8 3 3 . 7 2 0 1 . 3 5 1 1 7 b l a c k 2 . 9 7 2 0 . 8 8 1 1 . 3 1 4 2 0 u n d e f i n e d - 2 . 8 8 0 - 2 . 6 8 8 1 . 6 4 5 2 1 p i n t o 0 . 0 6 4 - 0 . 5 1 2 1 . 9 3 7 2 3 b l a C R 2 . 6 2 6 0 . 0 9 1 - 0 . 2 7 3 2 5 b l a c k 0 . 5 4 5 - 1 . 0 0 4 - 0 . 4 4 7 2 6 s m a l l r e d - 3 . 5 7 2 0 . 0 1 0 0 . 2 0 9 2 7 s m a l l r e d - 2 . 3 4 5 0 . 1 8 6 - 0 . 8 4 2 2 8 s m a l l r e d - 2 . 8 9 9 1 . 1 8 6 - 1 . 2 3 4 2 9 s m a l l r e d - 2 . 2 7 8 - 0 . 1 1 1 - 0 . 4 3 6 3 0 s m a l l r e d - 0 . 2 7 9 - 1 . 3 7 7 - 1 . 2 1 1 E I G E N V A L U E 5 . 1 0 1 . 9 8 1 . 1 1 V A R I A N C E ( % ) 5 1 . 0 1 9 . 8 1 1 . 1 C U M U L A T I V E V A R I A N C E ( % ) 5 1 . 0 7 0 . 8 8 1 . 9 ‘ I C o l o r e d b e a n s i n c l u d e d b l a c k , p i n t o , s m a l l r e d a n d u n d e f i n e d b e a n s . D a t a w e r e f r o m t h e c o m b i n a t i o n o f S e a n a n d B e e t F a r m a n d B o t a n y F a r m . T h e b e a n c u l t i v a r o f e a c h e n t r y w a s l i s t e d i n T a b l e 7 o f M a t e r i a l s a n d M e t h o d s o f C h a p t e r 2 . 2 8 3 T a b l e 5 3 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l 1 c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 1 1 e n t r i e s o f w h i t e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y 2 E i g e n v e c t o r T r a i t ( I ) ( I I ) ( I I I ) S B W T - 0 . 1 5 3 0 . 5 4 4 - 0 . 0 6 8 H C - 0 . 1 1 7 0 . 5 4 7 0 . 0 0 2 S B W C - 0 . 1 5 6 0 . 5 4 3 - 0 . 0 6 9 W D W T 0 . 3 0 7 - 0 . 0 7 2 - 0 . 5 9 5 T E X T 0 . 3 0 7 - 0 . 0 0 8 0 . 4 3 3 C L M P - 0 . 3 3 0 - 0 . 1 3 9 0 . 3 2 2 S P L T - 0 . 4 7 4 - 0 . 0 6 3 - 0 . 0 5 9 F L M O 0 . 2 4 5 0 . 1 5 5 0 . 5 7 8 T Q H T 0 . 4 4 3 0 . 1 9 0 - 0 . 0 9 1 T Q C L 0 . 4 0 0 0 . 1 4 7 0 . 0 1 5 E I G E N V A L U E 3 . 9 4 3 . 0 3 1 . 4 9 V A R I A N C E ( % ) 3 9 . 4 3 0 . 3 1 4 . 9 C U M U L A T I V E V A R I A N C E ( % ) 3 9 . 4 6 9 . 7 8 4 . 6 1 W h i t e b e a n s i n c l u d e d n a v y , s m a l l w h i t e , a n d u n d e f i n e d b e a n s . _ 2 D a t a w e r e f r o m t h e c o m b i n a t i o n o f B e a n a n d B e e t F a r m a n d B o t a n y F a r m . T a b l e 5 4 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t t h r e e p r i n c i p a l c o m p o n e n t s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 1 1 e n t r i e s o f w h i t e b e a n s 1 f r o m 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y 2 P r i n c i p a l C o m p o n e n t S e e d E n t r y 3 C l a s s ( I ) ( I I ) ( I I I ) 0 1 s m a l l w h i t e - 1 . 1 4 3 0 . 3 5 3 - 2 . 0 7 7 0 3 n a v y - 1 . 7 6 6 0 . 9 4 5 0 . 0 6 0 0 5 n a v y - 0 . 3 5 1 3 . 1 2 3 0 . 8 6 8 0 7 u n d e f i n e d - 0 . 8 7 6 - 2 . 0 7 2 - O . 3 9 0 0 9 n a v y - 1 . 9 3 0 - 0 . 2 9 0 0 . 6 5 6 1 1 n a v y 2 . 2 0 1 - 1 . 2 9 6 1 . 8 6 2 1 3 s m a l l w h i t e 2 . 2 4 8 - 2 . 3 9 1 - 1 . 3 5 6 1 8 n a v y - 0 . 4 4 7 1 . 6 3 7 - 0 . 9 3 6 1 9 n a v y 4 . 2 2 6 1 . 8 3 7 - 0 . 2 6 0 2 2 n a v y - 1 . 2 3 6 - 0 . 9 1 1 - 0 . 1 5 9 2 4 n a v y - 0 . 9 2 5 - 0 . 9 3 4 1 . 7 3 2 E I G E N V A L U E 3 . 9 4 3 . 0 3 1 . 4 9 V A R I A N C E ( % ) 3 9 . 4 3 0 . 3 1 4 . 9 C U M U L A T I V E V A R I A N C E ( % ) 3 9 . 4 6 9 . 7 8 4 . 6 1 W h i t e b e a n s i n c l u d e d n a v y , s m a l l w h i t e , a n d u n d e f i n e d b e a n s . 2 D a t a w e r e f r o m t h e c o m b i n a t i o n o f B e a n a n d B e e t F a r m a n d B o t a n y F a r m . 3 T h e b e a n c u l t i v a r o f e a c h e n t r y w a s l i s t e d i n T a b l e 7 o f M a t e r i a l s a n d M e t h o d s o f C h a p t e r 2 . 2 8 5 T a b l e 5 5 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 9 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 1 0 e n t r i e s o f b l a c k b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y 1 E i g e n v e c t o r T r a i t ( I ) ( I I ) ( I I I ) S B W T - 0 . 3 4 3 0 . 4 3 1 0 . 3 6 6 H C - 0 . 3 0 2 0 . 2 0 2 0 . 5 6 6 W D W T 0 . 3 6 2 0 . 1 7 5 0 . 0 6 2 T E X T - 0 . 3 9 7 - 0 . 1 6 3 0 . 0 9 9 C L M P 0 . 3 8 8 0 . 1 1 3 0 . 1 0 3 S P L T 0 . 0 5 4 - 0 . 5 2 5 0 . 5 7 9 F L M O 0 . 2 6 6 - 0 . 5 2 3 0 . 2 2 2 T Q H T 0 . 3 6 8 0 . 3 0 9 0 . 3 3 4 T Q C L 0 . 3 7 7 0 . 2 4 1 0 . 1 6 0 E I G E N V A L U E 4 . 5 2 1 . 5 3 1 . 2 4 V A R I A N C E ( % ) 5 0 . 2 1 7 . 0 1 3 . 8 C U M U L A T I V E V A R I A N C E ( % ) 5 0 . 2 6 7 . 2 8 1 . 0 1 D a t a w e r e f r o m t h e c o m b i n a t i o n o f B e a n a n d B e e t F a r m a n d B o t a n y F a r m . 2 8 6 T a b l e 5 6 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t t w o e i g e n v e c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 7 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 8 e n t r i e s o f n a v y b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y 1 E i g e n v e c t o r T r i a t ( I ) ( I I ) S B W T 0 . 0 3 6 0 . 7 5 8 W D W T 0 . 4 3 9 0 . 2 0 2 T E X T 0 . 2 3 5 - 0 . 5 6 0 C L M P - 0 . 4 0 6 - 0 . 2 0 3 S P L T - 0 . 4 4 2 0 . 1 3 5 T Q H T 0 . 4 6 0 0 . 0 6 6 T Q C L 0 . 4 2 2 - 0 . 0 8 8 E I G E N V A L U E 4 . 5 1 1 . 5 0 V A R I A N C E ( % ) 6 4 . 4 2 1 . 4 C U M U L A T I V E V A R I A N C E ( % ) 6 4 . 4 8 5 . 8 1 D a t a w e r e f r o m t h e c o m b i n a t i o n o f B e a n a n d B e e t F a r m a n d B o t a n y F a r m . 2 8 7 T a b l e 5 7 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t t w o e i g e n v e c t o r ( w i t h e i g e n v a l u e > 1 ) o f 5 f r a c t i o n t r a i t s f r o m 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y E i g e n v e c t o r T r a i t 1 ( I ) ( I I ) F R l - 0 . 1 9 0 . 6 0 0 . 4 1 0 . 4 8 0 . 2 6 0 . 5 6 F R 2 - 0 . 2 7 0 . 6 0 0 . 4 2 0 . 5 1 0 . 3 9 0 . 5 2 F R 3 0 . 5 1 0 . 3 7 0 . 5 6 - 0 . 0 8 - 0 . 3 8 0 . 5 4 F R 4 0 . 5 9 - 0 . 1 6 0 . 3 2 - 0 . 6 3 - 0 . 6 1 - 0 . 0 7 F R S - 0 . 5 3 - 0 . 3 4 - 0 . 4 9 0 . 3 4 0 . 5 2 - 0 . 3 5 E I G E N V A L U E 2 . 5 7 1 . 7 2 2 . 8 4 1 . 6 2 2 . 5 1 1 . 9 1 V A R I A N C E ( % ) 5 1 . 3 3 4 . 3 5 6 . 7 3 2 . 4 5 0 . 2 3 8 . 1 C U M U L A T I V E 5 1 . 3 8 5 . 6 V A R I A N C E ( % ) 5 6 . 7 8 9 . 1 5 0 . 2 8 8 . 3 1 T h e f i r s t , s e c o n d , a n d t h i r d v a l u e s l i s t e d f o r a n y t r a i t s , e i g e n v a l u e , a n d v a r i a n c e o f t h e e i g e n v a l u e r e f e r r e d t o B e a n a n d B e e t F a r m , B o t a n y F a r m , a n d c o m b i n e d d a t a , r e s p e c t i v e l y . 2 8 8 T a b l e 5 8 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t t w o p r i n c i p a l c o m p o n e n t s ( w i t h e i g e n v a l u e > 1 ) o f 3 0 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s f r o m 5 f r a c t i o n t r a i t s o f 1 9 9 0 U S D A Q u a l i t y N u r s e r y P r i n c i p a l C o m p o n e n t S e e d E n t r y 1 ' 2 C l a s s ( I ) ( I I ) 0 1 s m a l l w h i t e - 2 . 0 2 6 - 0 . 4 6 2 - 0 . 4 9 5 0 . 7 5 2 1 . 9 4 9 - 0 . 6 6 9 0 2 b l a c k 1 . 2 5 6 - 0 . 8 3 6 - 0 . l 9 8 - 1 . 0 5 2 - l . 4 2 7 - 0 . 6 0 6 0 3 n a v y - 2 . 8 1 2 0 . 5 9 3 0 . 9 5 2 3 . 2 4 9 3 . 3 9 4 1 . 0 6 8 0 4 b l a c k - 0 . 7 3 1 - 0 . 5 9 2 2 . 4 7 0 - 0 . 7 4 7 - 0 . 4 0 0 0 . 5 4 0 0 5 n a v y - 3 . 3 5 0 0 . 9 5 2 3 . 5 1 2 3 . 9 9 7 3 . 6 2 3 2 . 6 6 1 0 6 b l a c k 0 . 1 0 3 3 . 3 5 7 2 . 1 8 3 - 1 . 7 6 9 - 1 . 2 1 6 3 . 0 1 7 0 7 u n d e f i n e d - 0 . 1 1 4 3 . 2 5 9 0 . 6 3 7 - 0 . 2 5 2 0 . 0 3 0 2 . 3 5 4 0 8 b l a c k - 0 . 1 2 4 - 0 . 5 8 8 2 . 0 0 8 - 1 . 6 1 0 - 1 . 2 1 0 0 . 2 7 9 0 9 n a v y - 1 . 4 5 5 - 0 . 3 5 8 0 . 4 1 1 0 . 1 7 6 0 . 9 4 3 - 0 . 2 5 3 1 0 b l a C R 0 . 6 2 2 1 . 4 6 6 1 . 2 3 6 - 0 . 6 7 3 - 0 . 9 1 7 1 . 5 3 9 T a b l e 5 8 ( c o n t ' d ) . 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 0 2 1 2 2 2 3 n a v y b l a c k s m a l l w h i t e u n d e f i n e d b l a c k p i n t o b l a c k n a v y n a v y u n d e f i n e d p i n t o n a v y b l a c k 2 8 9 - 0 . 7 7 6 1 . 9 7 4 0 . 6 6 0 0 . 4 3 2 1 . 4 3 1 - 1 . 2 9 8 2 . 3 0 5 1 . 6 3 8 - 2 . 1 2 6 0 . 5 6 9 - 0 . 7 4 5 - 0 . 3 4 3 - 1 . 1 1 2 - 0 . 0 8 5 0 . 9 3 0 0 . 8 0 5 0 . 8 9 7 - 1 . 0 4 9 - 0 . 1 8 3 0 . 7 1 0 - 0 . 5 4 2 - 2 . 4 0 5 0 . 6 3 2 1 . 6 3 8 - 1 . 0 1 1 - 2 . 2 9 0 1 . 8 1 9 0 . 4 2 0 - 0 . 8 0 3 - 0 . 3 0 7 3 . 1 8 0 - 0 . 6 2 1 - 2 . 7 2 1 0 . 4 5 6 - 1 . 4 5 7 0 . 5 1 4 - 0 . 1 8 9 - 0 . 4 4 9 2 . 0 3 5 0 . 8 1 3 2 . 3 6 6 - 0 . 8 0 4 - 1 . 1 1 7 0 . 0 2 8 0 . 7 4 7 - 0 . 3 1 5 1 . 8 2 3 0 . 8 5 1 - 0 . 3 6 4 0 . 2 1 6 - 0 . 6 2 7 0 . 1 1 5 - 0 . 6 1 1 - 0 . 1 8 3 - 0 . 6 0 0 0 . 4 4 8 - 2 . 2 1 4 - 0 . 9 0 5 - 1 . 4 1 2 - 1 . 6 1 0 0 . 3 4 1 - 1 . 0 5 5 0 . 3 8 2 1 . 1 8 8 - 0 . 8 0 4 - 1 . 7 1 6 - 0 . 1 2 7 - 1 . 5 2 5 0 . 1 1 3 - 1 . 2 7 9 0 . 0 6 8 0 . 8 0 2 1 . 0 1 3 0 . 0 9 1 - 1 . 3 2 6 0 . 2 7 8 T a b l e 5 8 ( c o n t ' d ) . 2 9 0 0 . 2 5 4 - 1 . 1 4 6 2 4 n a v y - 0 . 4 3 1 0 . 1 9 1 - 2 . 1 0 5 0 . 0 7 3 0 . 8 2 1 - 1 . 0 7 3 2 5 b l a c k - 0 . 5 0 6 - 0 . 5 7 9 - 3 . 2 6 2 1 . 0 8 2 1 e 5 0 7 - 1 e 8 3 1 2 6 s m a l l r e d 0 . 8 2 2 - 1 . 4 3 5 - 1 . 5 6 6 - 0 . 6 4 4 - 0 . 6 3 8 - 1 . 7 5 8 2 7 s m a l l r e d 3 . 8 5 9 - 0 . 2 1 2 - 0 . 6 0 0 - 1 . 5 2 2 - 3 . 3 0 1 - 0 . 1 9 8 2 8 s m a l l r e d 2 . 1 0 5 0 . 0 5 0 - 3 . 1 8 7 0 . 3 7 5 - 0 . 6 2 4 - 1 . 1 5 5 2 9 s m a l l r e d 0 . 5 6 8 - 0 . 6 8 9 - 1 . 7 1 4 0 . 0 6 2 - 0 . 0 7 9 - 1 . 2 5 4 3 0 s m a l l r e d - 0 . 2 7 5 - 0 . 5 6 8 - 1 . 1 1 2 - 0 . 5 3 7 0 . 1 1 7 - 1 . 1 4 5 E I G E N V A L U E 2 . 5 7 1 . 7 2 2 . 8 4 1 . 6 2 2 . 5 1 1 . 9 1 V A R I A N C E ( % ) 5 1 . 3 3 4 . 3 5 6 . 7 3 2 . 4 5 0 . 2 3 8 . 1 C U M U L A T I V E 5 1 . 3 8 5 . 6 V A R I A N C E ( % ) 5 6 . 7 8 9 . 1 5 0 . 2 8 8 . 3 1 T h e b e a n c u l t i v a r o f e a c h e n t r y w a s l i s t e d i n t h e T a b l e 7 o f M a t e r i a l s a n d M e t h o d s o f C h a p t e r 2 . 2 T h e f i r s t , s e c o n d , a n d t h i r d v a l u e s l i s t e d f o r a n y t r a i t , e i g e n v a l u e , a n d v a r i a n c e o f t h e e i g e n v e c t o r s r e f e r r e d t o B e a n a n d B e e t F a r m , B o t a n y F a r m , a n d c o m b i n e d d a t a , r e s p e c t i v e l y . 2 9 1 T a b l e 5 9 S t a t i s t i c a l A n a l y s i s P r o g r a m s : ( a ) ( b ) S A S / P C p r o g r a m u s e d f o r f a c t o r a n a l y s i s O p t i o n s l i n e s i z e = 7 8 O p t i o n s p a g e s i z e = 6 0 ; d a t a l o c l ; i n f i l e ' a : f i l e n a m e . p r n ' ; i n p u t a 1 - a 1 7 ; r u n ; p r o c f a c t o r o u t s t a t = f a c t p r i o r s = s m c n = 5 m i n e i g e n = 0 p r e p l o t ; ‘ 0 r u n ; p r o c p r i n t ; b y _ t y p e _ n o t s o r t e d ; r u n ; p r o c f a c t o r d a t a = f a c t p l o t r o t a t e = v a r i m a x ; r u n ; S A S / P C p r o g r a m u s e d f o r p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s O p t i o n s l i n e s i z e 7 8 ; O p t i o n s p a g e s i z e 6 0 ; f i l e n a m e s t u f f ' a : f i l e n a m e . p r n ' ; d a t a q n l ; i n f i l e s t u f f l r e c l = 5 0 0 ; i n p u t y a 1 - a 1 6 ; r u n ; p r o c m e a n s ; r u n ; p r o c f a c t o r m e t h o d = p r i n c i p a l c o r r s i m p l e s c r e e e v s c o r e n f a c t o r s = 2 0 ; v a r a 1 - a 1 6 ; p r o c p r i n c o m p o u t = p r i n ; v a r a 1 - a 1 7 ; p r o c s o r t ; b y p r i n l ; p r o c p r i n t ; i d 1 ’ : v a r p r i n l p r i n 2 p r i n 3 p r i n 4 p r i n s p r i n 6 p r i n 7 p r i n 8 p r i n 9 p r i n 1 0 p r i n l l p r i n 1 2 p r i n 1 3 p r i n 1 4 p r i n 1 5 p r i n 1 6 ; p r o c p l o t ; p l o t p r i n 2 * p r i n 1 = y ; r u n ; 2 9 2 T a b l e 5 9 ( c o n t ' d ) . ( c ) S Y S T A T ( v e r s i o n 5 . 0 3 ) S Y G R A P H p r o g r a m f o r t w o , t h r e e d i m e n s i o n a l , a n d s p l o m p l o t s o f d r y b e a n s ( 1 ) T w o d i m e n s i o n a l p l o t : u s e ' a : f i l e n a m e . s y s ' o u t p u t p l o t t e r m o d e p l o t t e r = h p p 1 / f i l e = f i l e n a m e . d a t , o r i e n t a t i o n = l a n d s c a p e p l o t p c z * p c 1 / l a b e l = l a b e l $ ( 2 ) T h r e e d i m e n s i o n a l p l o t : u s e ' a : f i l e n a m e . s y s ' o u t p u t p l o t t e r m o d e p l o t t e r = h p p 1 / f i l e = f i l e n a m e . d a t , o r i e n t a t i o n = l a n d s c a p e p l o t e v 2 * e v 1 / a x i s = 4 , l a b e l = l a b e l $ , s i z e = e v 3 ( 3 ) S p l o m p l o t o f e v l - e v n : u s e ' a : f i l e n a m e . s y s ' o u t p u t p l o t t e r m o d e p l o t t e r = h p p 1 / f i l e = f i l e n a m e . d a t , o r i e n t a t i o n = l a n d s c a p e s p l o m p c 1 , p c 2 , . . . . , p c n / h a l f , s y m b o l = l a b e l $ , s i z e = 2 ( d ) S A S / P C p r o g r a m u s e d f o r s t e p w i s e s e l e c t i o n : O p t i o n s l i n e s i z e = 7 8 ; O p t i o n s p a g e s i z e = 6 0 ; f i l e n a m e s t u f f ' a : f i l e n a m e . p r n ' ; d a t a s t e p b e a n ; i n f i l e s t u f f l r e c l = 5 0 0 ; i n p u t S B W T H C S B W C W D W T T E X T C L M P S P L T I N M O F L M O T Q H T T Q C L A I S 9 9 ; p r o c s t e p w i s e ; m o d e l S B W T / * o r o t h e r s * / = I N M O F L M O T Q H T T Q C L A I S / s t e p w i s e ; r u n ; 2 9 3 T a b l e 5 9 ( c o n t ' d ) . ( e ) S A S / P C p r o g r a m o f r a n k i n g t e s t f o r d i f f e r e n t t r a i t s o f d i f f e r e n t v a r i e t i e s o f d r y e d i b l e b e a n s O p t i o n s l i n s i z e = 7 8 ; O p t i o n p a g e s i z e 6 0 ; f i l e n a m e s t u f f ' a : f i l e n a m e . p r n ' ; d a t a n a v y ; i n f i l e s t u f f l r e c l = 5 0 0 ; i n p u t y a 1 - a 1 7 ; r u n ; p r o c r a n k g r o u p s = 8 ; v a r a 1 - a 1 7 ; r a n k s r a l - r a 1 7 ; p r o c p r i n t ; r u n ; A P P E N D I X 0 . S t a t i s t i c a l a n a l y s i s o f i n t e r r e l a t i o n s h i p s a n d a s s e s s m e n t o f c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f f o u r c l a s s e s o f d r y e d i b l e b e a n s 4 4 I I I ‘ I I ‘ E L ’ 1 I C C L C I 2 9 4 T a b l e 6 0 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t f o u r e i g e n v e c t o r s o f 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 3 8 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S E i g e n v e c t o r T r a i t ( I ) ( I I ) ( I I I ) ( I V ) I N M O - 0 . 2 4 9 - 0 . 1 5 4 - 0 . 1 8 4 0 . 1 3 7 D C L - 0 . 2 9 2 0 . 0 8 8 - 0 . 3 1 7 0 . 0 9 8 D C A 0 . 3 1 0 - 0 . 0 8 6 0 . 2 5 5 - 0 . 0 9 7 D C B 0 . 2 7 4 - 0 . 1 8 2 0 . 0 4 7 0 . 0 6 2 S B W T 0 . 3 1 6 - 0 . 0 0 6 0 . 0 5 6 - 0 . 2 3 0 H C 0 . 3 3 0 0 . 0 3 5 0 . 0 9 5 - 0 . 2 1 3 S B W C 0 . 3 1 3 0 . 0 0 6 0 . 0 6 6 - 0 . 2 2 3 W D W T - 0 . 1 5 5 - 0 . 3 2 0 0 . 1 9 5 0 . 0 2 5 T E X T 0 . 3 1 2 - 0 . 0 0 3 - 0 . 0 0 7 0 . 1 9 3 D Y W T 0 . 1 7 6 0 . 3 6 2 - 0 . 3 1 8 0 . 2 2 1 C L M P - 0 . 2 2 3 - 0 . 1 4 1 0 . 3 2 5 - 0 . 0 2 2 S P L T - 0 . 3 0 9 - 0 . 0 0 2 0 . 1 6 0 - 0 . 1 3 3 O V A P 0 . 1 4 2 0 . 3 4 1 - 0 . 3 3 7 - 0 . 0 5 6 F L M O - 0 . 0 3 1 0 . 4 3 0 0 . 3 3 6 0 . 2 7 1 T Q H T - 0 . l 4 7 0 . 3 8 4 0 . 2 6 0 - 0 . 3 8 2 T Q C L - 0 . 1 8 0 0 . 4 3 7 0 . 0 8 3 - 0 . 3 4 6 A I S 0 . 0 4 8 0 . 1 8 3 0 . 4 5 9 0 . 6 0 3 E I G E N V A L U E 8 . 2 4 2 . 7 1 1 . 8 8 1 . 1 2 V A R I A N C E ( % ) 4 8 . 5 1 6 . 0 1 1 . 1 6 . 6 C U M U L A T I V E V A R I A N C E ( % ) 4 8 . 5 6 4 . 5 7 5 . 6 8 2 . 2 2 9 5 T a b l e 6 1 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s o f f i r s t f o u r p r i n c i p a l c o m p o n e n t s o f 3 8 e n t r i e s o f d r y e d i b l e b e a n s f r o m 1 6 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 1 M S U A E S P r i n c i p a l C o m p o n e n t A c c e s s i o n N o . ( I ) ( I I ) ( I I I ) ( I V ) N 9 0 5 0 9 - 2 . 3 3 5 2 . 5 0 3 0 . 0 3 0 - 1 . 5 9 7 N 9 0 5 6 3 0 . 7 5 3 2 . 7 0 2 - 1 . 5 8 9 0 . 8 1 5 N 9 0 5 6 6 0 . 9 9 3 3 . 0 3 3 - 1 . 6 2 4 2 . 3 6 4 N 9 0 5 9 9 - 1 . l 4 3 2 . 2 4 1 0 . 7 6 5 0 . 3 2 8 N 9 0 6 0 1 - 1 . 2 5 6 3 . 1 4 7 1 . 1 9 2 - 0 . 0 6 4 N 9 0 6 2 6 - 0 . 7 9 4 0 . 3 5 8 - 2 . 2 9 2 - 0 . 7 2 7 N 6 7 0 0 1 - 1 . 7 5 0 1 . 3 3 0 0 . 0 2 7 - 0 . 3 9 1 N 9 0 5 9 7 - 0 . 7 9 9 0 . 6 3 2 0 . 1 8 3 0 . 0 6 0 N 9 0 6 0 5 - 0 . 9 6 6 2 . 6 4 6 0 . 7 8 0 0 . 1 5 3 N 9 1 4 0 1 - 0 . 9 0 5 1 . 4 6 4 0 . 7 0 5 0 . 2 5 7 1 8 1 0 1 0 - 1 . 2 7 6 1 . 0 3 1 2 . 2 9 1 1 . 2 8 6 N 9 0 4 2 7 - 2 . 0 4 6 0 . 2 1 1 2 . 2 0 1 - 0 . 0 6 8 N 9 0 4 3 5 - 3 . 2 1 9 0 . 1 7 6 1 . 4 9 6 - 1 . 0 8 7 N 9 0 5 1 0 - 2 . 1 8 0 - 0 . 3 1 8 0 . 0 4 6 - 0 . 6 4 4 N 9 0 5 3 0 - 1 . 5 9 3 - 0 . 1 8 1 0 . 5 7 2 - 2 . 0 1 2 N 9 0 6 2 1 - 1 . 4 8 5 - 0 . 6 9 9 0 . 0 7 6 - 0 . 7 4 0 P 9 0 5 8 3 6 . 4 5 9 - 0 . 7 9 8 - 1 . 2 0 7 - 0 . 6 0 3 P 9 0 5 8 7 4 . 4 6 6 1 . 3 3 2 0 . 2 7 0 0 . 5 3 7 P 9 0 5 8 8 5 . 0 2 2 0 . 9 9 5 - 0 . 0 5 1 1 . 0 3 7 P 9 0 5 3 6 5 . 7 8 4 - 0 . 9 7 8 - 0 . 8 3 5 - 2 . 0 9 0 P 9 0 5 3 8 5 . 3 4 6 - 0 . 5 7 8 0 . 7 3 1 - 0 . 4 0 3 P 9 0 5 3 9 4 . 0 3 9 - 1 . 2 3 7 1 . 0 9 7 - 1 . 6 2 7 P 9 0 5 3 5 3 . 4 2 8 - 1 . 7 4 4 1 . 7 6 3 1 . 0 3 1 P 9 0 5 4 1 2 . 9 5 1 - 1 . 3 2 5 2 . 4 2 5 - 0 . 0 4 1 P 9 0 5 6 7 3 . 3 2 2 - 0 . 6 4 9 2 . 5 6 3 1 . 2 8 8 6 9 0 1 2 9 0 . 4 1 6 0 . 9 0 1 - 2 . 0 2 3 - 0 . 8 5 8 6 9 1 2 0 3 - 1 . 9 9 6 - 0 . 9 4 6 - 0 . 9 7 1 0 . 5 2 5 6 9 1 2 1 0 - 2 . 6 6 2 0 . 6 4 1 - 0 . 5 6 8 0 . 0 8 1 6 9 0 1 3 0 1 . 8 0 6 0 . 1 1 3 - 2 . 7 8 5 - 0 . 9 3 3 6 9 0 1 5 5 - 1 . 0 4 8 - 0 . 4 4 0 - 1 . 6 5 6 0 . 8 9 7 6 9 0 1 0 7 - 0 . 3 8 7 - 1 . 7 7 0 - 0 . 4 7 2 0 . 1 3 6 G 9 0 1 5 1 - 1 . 4 9 4 - 0 . 4 8 2 - 0 . 6 5 5 - 0 . 6 1 8 6 9 0 1 3 7 - 2 . 6 4 6 - 2 . 1 4 8 0 . 4 1 6 1 . 3 7 4 K 8 9 8 2 2 - 3 . 6 4 6 - 1 . 1 6 2 - 0 . 5 4 9 - 1 . 0 0 4 K 9 0 9 0 2 - 0 . 0 7 9 - 2 . 2 0 5 - 2 . 5 0 6 2 . 2 8 3 1 9 1 1 1 4 - 3 . 6 7 0 - 1 . 7 0 5 0 . 6 6 3 - 0 . 2 9 1 K 8 9 8 0 6 - 3 . 1 0 5 - 3 . 0 6 1 - 0 . 0 1 7 0 . 8 7 9 K 8 9 8 0 1 - 2 . 0 0 3 - 3 . 0 2 9 - 0 . 4 9 1 0 . 4 6 8 E I G E N V A L U E 8 . 2 4 2 . 7 1 1 . 8 9 1 . 1 2 V A R I A N C E ( % ) 4 8 . 5 1 6 . 0 1 1 . 1 6 . 6 C U M U L A T I V E V A R I A N C E ( % ) 4 8 . 5 6 4 . 5 7 5 . 6 2 9 6 E V 1 P 0 N J 8 0 L S E A K I c E V 2 0 N 0 o x N k N o C C O o f “ F P E V 3 A A J B M a M Q Q 0 N J I D A ' D A ‘ J ” a H N K H o H K S M M A D K E V 4 L c c L L c F F p t o E E 5 5 I 0 O P P 0 F i g u r e 2 2 S p l o m p l o t o f 1 7 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 1 M S U A E S b e a n s A = I N M O , B = D C L , C = D C A , B = D C B , E = S B W T , F = H C , G = S B W T , H = W D W T , I = T E X T , J = D Y W T , K = C L M P , L = S P L T , M = O V A P , N = F L M O , O = T Q H T , P = T Q C L , Q = A I S 2 9 7 T a b l e 6 2 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s l o a d i n g s o f f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s , a n d r h e o l o g i c a l p r o p e r t i e s f r o m 2 9 e n t r i e s o f w h i t e b e a n s 1 o f 1 9 9 1 M S U A E S E i g e n v e c t o r T r a i t ( I ) ( I I ) ( I I I ) S B W T 0 . 4 1 1 0 . 2 4 1 - 0 . 3 0 4 H C 0 . 4 3 9 0 . 2 3 7 - 0 . 1 3 6 S B W C 0 . 4 1 0 0 . 2 5 2 - 0 . 2 9 3 W D W T - 0 . 2 9 8 - 0 . 0 7 7 - 0 . 0 8 5 T E X T 0 . 3 4 9 - 0 . 2 5 0 - 0 . 0 1 6 C L M P - 0 . 2 8 5 0 . 3 2 7 - 0 . 3 1 7 S P L T - 0 . 3 2 2 0 . 3 9 5 - 0 . 1 1 6 F L M O 0 . 2 4 4 - 0 . 1 9 4 0 . 5 3 7 T Q H T 0 . 1 1 5 0 . 4 3 7 0 . 4 2 1 T Q C L - 0 . 0 4 7 0 . 5 1 3 0 . 4 6 5 E I G E N V A L U E 4 . 1 1 1 . 9 2 1 . 5 8 V A R I A N C E ( % ) 4 1 . 1 1 9 . 2 1 5 . 3 C U M U L A T I V E V A R I A N C E ( % ) 4 1 . 1 6 0 . 3 7 6 . 1 1 W h i t e b e a n s i n c l u d e d n a v y , g r e a t n o r t h e r n , a n d w h i t e k i d n e y . 2 9 8 T a b l e 6 3 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s l o a d i n g s o f f i r s t t h r e e p r i n c i p a l c o m p o n e n t s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 2 9 e n t r i e s o f w h i t e b e a n s 1 f r o m 1 0 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f 1 9 9 1 M S U A E S P r i n c i p a l C o m p o n e n t A c c e s s i o n N o . ( I ) ( I I ) ( I I I ) N 9 0 5 0 9 - 0 . 2 9 8 1 . 6 9 1 1 . 4 1 0 N 9 0 5 6 3 2 . 8 1 3 - 0 . 7 3 5 1 . 5 2 2 N 9 0 5 6 6 2 . 8 8 1 - 1 . 3 3 7 1 . 8 4 8 N 9 0 5 9 9 0 . 7 1 9 1 . 3 1 6 1 . 1 5 7 N 9 0 6 0 1 0 . 6 9 4 1 . 8 3 6 1 . 4 9 5 N 9 0 6 2 6 - 0 . 0 4 9 - 0 . 9 1 4 0 . 3 7 3 N 6 7 0 0 1 - 0 . 0 9 5 0 . 5 7 2 0 . 4 8 3 N 9 0 5 9 7 1 . 2 3 7 0 . 2 5 5 0 . 3 5 7 N 9 0 6 0 5 1 . 2 7 7 0 . 8 4 1 2 . 1 1 2 N 9 1 4 0 1 1 . 1 3 2 1 . 6 1 3 0 . 6 5 6 1 8 1 0 1 0 0 . 5 6 4 0 . 9 6 2 - 0 . 3 3 7 N 9 0 4 2 7 - 0 . 5 7 2 1 . 8 4 3 - 0 . 7 1 9 N 9 0 4 3 5 - 2 . 6 6 4 1 . 3 3 1 0 . 1 4 2 N 9 0 5 1 0 - 0 . 9 9 3 1 . 2 7 2 - 1 . 4 3 9 N 9 0 5 3 0 0 . 0 9 1 1 . 9 2 8 - 1 . 3 8 4 N 9 0 6 2 1 - 0 . 1 7 0 0 . 1 7 0 - 0 . 4 3 9 6 9 0 1 2 9 3 . 5 6 7 - 0 . 1 9 6 - 1 . 2 0 6 6 9 1 2 0 3 - 1 . 1 3 4 - 1 . 8 1 7 0 . 4 7 1 6 9 1 2 1 0 - 2 . 0 5 5 - 0 . 8 3 2 1 . 3 7 1 6 9 0 1 3 0 4 . 9 5 9 - 1 . 0 7 5 - 1 . 9 8 7 6 9 0 1 5 5 - 0 . 6 0 6 - 2 . 2 7 1 0 . 2 4 8 6 9 0 1 0 7 1 . 2 6 0 0 . 2 3 3 - 2 . 6 8 0 6 9 0 1 5 1 0 . 0 2 1 0 . 0 1 0 - 0 . 3 4 0 6 9 0 1 3 7 - 3 . 0 9 8 - 0 . 9 0 6 - 1 . 0 1 5 K 8 9 8 2 2 - 3 . 3 0 5 - 0 . 7 9 2 0 . 8 2 4 K 9 0 9 0 2 0 . 5 8 3 - 3 . 8 0 9 0 . 1 6 3 1 9 1 1 1 4 - 3 . 0 1 9 - 0 . 1 5 7 0 . 2 7 9 K 8 9 8 0 6 - 3 . 0 6 4 - 1 . 0 0 2 - 1 . 2 5 6 K 8 9 0 8 0 - 0 . 6 7 7 - 0 . 0 3 0 - 2 . 1 1 0 E I G E N V A L U E 4 . 1 1 1 . 9 2 1 . 5 8 V A R I A N C E ( % ) 4 1 . 1 1 9 . 2 1 5 . 8 C U M U L A T I V E V A R I A N C E ( % ) 4 1 . 1 6 0 . 3 7 6 . 1 1 W h i t e b e a n s i n c l u d e d n a v y , g r e a t n o r t h e r n , a n d w h i t e k i d n e y . 2 9 9 T a b l e 6 4 P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s l o a d i n g s o f f i r s t t h r e e e i g e n v e c t o r s ( e i g e n v a l u e > 1 ) o f 7 c u l i n a r y q u a l i t y , p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s f r o m 1 6 e n t r i e s o f n a v y b e a n s o f 1 9 9 1 M S U A E S E i g e n v e c t o r T r a i t ( I ) ( I I ) ( I I I ) S B W T - 0 . 1 7 2 0 . 3 3 7 0 . 6 3 4 W D W T 0 . 1 4 2 - 0 . 0 1 5 0 . 7 2 9 T E X T - 0 . 4 2 5 0 . 2 6 4 - 0 . 1 4 2 C L M P 0 . 4 4 5 - 0 . 2 5 1 - 0 . 0 0 9 S P L T 0 . 4 6 7 - 0 . 3 8 2 0 . 1 0 8 T Q H T 0 . 4 1 2 0 . 5 8 4 - 0 . 0 6 0 T Q C L 0 . 4 2 9 0 . 5 1 6 - 0 . 1 7 8 E i g e n v a l u e 2 . 6 2 1 . 3 3 1 . 2 0 V a r i a n c e ( % ) 3 7 . 4 1 9 . 0 1 7 . 1 C u m u l a t i v e V a r i a n c e ( % ) 3 7 . 4 5 6 . 4 7 3 . 5 B I B L I O G R A P H Y 3 0 0 L I S T O F B I B L I O G R A P H Y A A C C . 1 9 8 3 . " A p p r o v e d M e t h o d s , " 8 t h e d . A m e r i c a n A s s o c i a t i o n o f C e r e a l C h e m i s t s . S t . P a u l , M N . A d a m s , C . F . 1 9 7 5 . " N u t r i t i v e V a l u e o f A m e r i c a n F o o d s , " A g r i c u l t u r a l h a n d b o o k # 4 5 6 . U . S . D e p t . o f A g r i c . , W a s h i n g t o n , D . C . A d s u l e , R . N . , K a d a m , S . S . a n d R e d d y , N . R . 1 9 8 9 . L e c t i n s . Q u o t e d i n S a l u n k h e , D . K . a n d K a d a m , S . S . ( e d s . ) ( 1 9 8 9 ) , " H a n d b o o k o f W o r l d F o o d L e g u m e s : N u t r i t i o n a l C h e m i s t r y , P r o c e s s i n g T e c h n o l o g y , a n d U t i l i z a t i o n , V o l . I , " p . 1 3 5 , C R C P r e s s , I n c . B o c a R a t o n , F L . A g u i l e r a , J . M . , C r i s a f u l l i , E . 8 . , L u c a s , E . W . , U e b e r s a x , M . A . a n d Z a b i k , M . E . 1 9 8 4 . A r e s e a r c h n o t e : a i r c l a s s i f i c a t i o n a n d e x t r u s i o n o f n a v y b e a n f r a c t i o n s . J . o f F o o d S c i . 4 9 : 5 4 3 . A l a n i , S . R . , Z a b i k , M . E . a n d U e b e r s a x , M . A . 1 9 8 9 . D r y r o a s t e d p i n t o b e a n ( P h a s e o l u s v u l g a r i s ) f l o u r i n q u i c k b r e a d s . C e r e a l C h e m . 6 6 : 3 4 8 . A l i m a r i n , I . P . a n d T o z e l , L . Z . 1 9 5 7 . D e t e r m i n a t i o n o f z i r c o n i u m w i t h p h y t i n . I n s t . A b s c h e i N e o r g . K h i m . 3 : 1 1 4 . A l l a v e n a , A . 1 9 8 3 . B e a n s ( P h a s e o l u s ) . Q u o t e d i n E v a n s , D . A . , S h a r p , W . R . A m m i e r a t o , P . V . a n d Y a m a d a , Y . ( e d s . ) ( 1 9 8 3 ) , " H a n k b o o k o f P l a n t C e l l C u l t u r e , " p . 1 3 7 , V o l . 2 , M a c m i l l a n , N e w Y o r k , N Y . A l l i , I . , K o r m a s h a , S . a n d M e h r a n , M . 1 9 9 0 . F r a c t i o n a t i o n o f e x t r a c t s a n d c r y s t a l l i n e a n d n o n - c r y s t a l l i n e p r o t e i n s f r o m w h i t e k i d n e y b e a n s ( P h a s e o l u s v u l g a r i s ) b y I o n - E x c h a n g e H i g h - P e r f o r m a n c e L i q u i d C h r o m a t o g r a p h y . J . o f F o o d S c i . 5 5 : 7 7 7 . A l l i , I . a n d B a k e r , B . E . 1 9 8 0 . C o n s t i t u t i o n o f l e g u m i n o u s s e e d s : T h e m i c r o s c o p i c s t r u c t u r e o f p r o t e i n s i s o l a t e d f r o m P h a s e o l u s B e a n s . J . S c i . F o o d A g r i c . 3 1 : 1 3 1 6 . A n d e r s o n , J . W . a n d T i e t y e n - C l a r k , J . 1 9 8 6 . D i e t a r y f i b e r : h y p e r l i p i d e r m i a , h y p e r t e n s i o n a n d c o r o n a r y h e a r t d i s e a s e . 3 0 1 A m . J . G a s t r o e n t e r o l . 8 1 : 9 0 7 . A n d e r s o n , J . W . 1 9 8 5 . C h o l e s t e r o l - l o w e r i n g e f f e c t s o f c a n n e d b e a n s f o r h y p e r c h o l e s t e r o l e m i c m e n . C l i n . R e s . 3 3 : 8 7 1 A ( a b s t r . ) A n d e r s o n , J . W . a n d B r y a n t , C . A . 1 9 8 6 . D i e t a r y f i b e r : d i a b e t e s a n d o b e s i t y . A m . J . G a s t r o e n t e r o l . 8 1 : 8 9 8 . A n d e r s o n , J . W . a n d . B r i d g e s , S . R . 1 9 8 9 . D i e t a r y f i b e r c o n t e n t o f s e l e c t e d f o o d s . M i c h . D r y B e a n D i g e s t 1 3 ( 3 ) : 2 . A n d e r s o n , R . L . , R a c k i s , J . J . a n d T a l l e n t , W . H . 1 9 7 9 . B i o l o g i c a l l y a c t i v e s u b s t a n c e s i n s o y p r o d u c t s . Q u o t e d i n W i l c k e , H . L . , H o p k i n , D . T . a n d W a g g l e , D . H . ( e d s . ) ( 1 9 7 9 ) , " S o y P r o t e i n a n d H u m a n N u t r i t i o n , " p . 2 0 9 , A c a d e m i c P r e s s , N e w Y o r k , N e w Y o r k . A O A C . 1 9 8 4 . " O f f i c i a l M e t h o d s o f A n a l y s i s , " 1 4 t h e d . A s s o c i a t i o n o f O f f i c i a l A n a l y t i c a l C h e m i s t s , W a s h i n g t o n , D . C . A p p e l b a u m , S . W . , M a r c o , S . a n d B i r k , Y . 1 9 6 9 . S a p o n i n s a s p o s s i b l e f a c t o r s o f r e s i s t a n c e o f l e g u m e s e e d s t o t h e a t t a c k o f i n s e c t s . J . A g r i c . F o o d C h e m . 1 7 : 6 1 8 . A p p e l b a u m , S . W . a n d B i r k , Y . 1 9 7 9 . S a p o n i n s . Q u o t e d i n R o s e n t h a l , G . A . a n d J a n s e n , D . H . ( e d s . ) ( 1 9 8 9 ) , " H e r b i v o r e s . T h e i r I n t e r a c t i o n w i t h S e c o n d a r y P l a n t M e t a b o l i t e s , " A c a d e m i c P r e s s , N e w Y o r k , N Y . A r n t f i e l d , S . D . a n d M u r r a y , E . D . 1 9 8 1 . T h e i n f l u e n c e o f p r o c e s s i n g p a r a m e t e r s o n f o o d p r o t e i n f u n c t i o n a l i t y . I . D i f f e r e n t i a l s c a n n i n g c a l o r i m e t r y a s a s i n d i c a t o r o f p r o t e i n d e n a t u r a t i o n . C a n . I n s t . F o o d S c i . T e c h n o l . J . 1 4 : 2 8 9 . B a g l e y , E . B . a n d C h r i s t i a n s o n , D . D . 1 9 8 2 . S w e l l i n g c a p a c i t y o f s t a r c h a n d i t s r e l a t i o n s h i p t o s u s p e n s i o n v i s c o s i t y - e f f e c t o f c o o k i n g t i m e , t e m p e r a t u r e a n d c o n c e n t r a t i o n . J . T e x t u r e S t u d . 1 3 : 1 1 5 . B a j a j , S . , M i c k e l s e n , 0 . , B a k e r , L . R . a n d M a r k a r i a n , D . 1 9 7 1 . T h e q u a l i t y o f p r o t e i n i n v a r i o u s l i n e s o f p e a s . B r . J . N u t r . 2 5 : 2 0 7 . B a k k e r , F . W . , P a t t e r s o n , R . J . a n d B e d f o r d , C . L . 1 9 7 3 . P r o d u c t i o n o f i n s t a n t b e a n p o w d e r s . Q u o t e d i n J a f f e , W . ( e d . ) ( 1 9 7 3 ) , " N u t r i t i o n a l A s p e c t s o f C o m m o n B e a n s a n s o t h e r L e g u m e S e e d s a s A n i m a l a n d H u m a n F o o d s , " p . 1 2 1 , A r c h i v o s L a t i n o A m e r i c a n o s d e N u t r i c i o n . 3 0 2 B a r i c h e l l o , V . , Y a d a , R . Y . , C o f f i n , R . H . a n d S t a n l e y , D . W . 1 9 9 0 . L o w t e m p e r a t u r e s w e e t e n i n g i n s u s c e p t i b l e a n d r e s i s t a n t p o t a t o e s : s t a r c h s t r u c t u r e a n d c o m p o s i t i o n . J . F o o d S c i . 5 5 : 1 0 5 4 . B e d f o r d , C . L . 1 9 7 1 . B e a n p r o c e s s i n g . D e p t . o f F o o d S c i . a n d H u m a n N u t r i t i o n , M i c h i g a n S t a t e U n i v . E a s t L a n s i n g , M I . B e r g e r o n , D . a n d N i e l s e n , S . S . 1 9 9 3 . P a r t i a l c h a r a c t e r i z a t i o n o f t r y p s i n i n h i b i t o r s a n d N - t e r m i n a l s e q u e n c e s o f f i v e t r y p s i n i s o i n h i b i t o r s o f g r e a t n o r t h e r n b e a n s ( P h a s e o l u s ( y u l g g r i g ) . J . A g r i c . F o o d C h e m . 4 1 : 1 5 4 4 . B i l i a d e r i s , C . G . , G r a n t , D . R . a n d V o s e , J . R . 1 9 8 1 . S t r u c t u r a l c h a r a c t e r i z a t i o n o f l e g u m e s t a r c h e s . I I . S t u d i e s o n a c i d - t r e a t e d s t a r c h e s . C e r e a l C h e m . 5 8 : 5 0 2 . B i l i a d e r i s , C . G . 1 9 8 3 . D i f f e r e n t i a l s c a n n i n g c a l o r i m e t r y i n f o o d r e s e a r c h . a r e v i e w . F o o d C h e m . 1 0 : 2 3 9 . B l a n s h a r d , J . M . V . 1 9 7 8 . P h y s i c o c h e m i c a l a s p e c t s o f s t a r c h g e l a t i n i z a t i o n . Q u o t e d i n B l a n s h a r d , J . M . V . a n d M i t c h e l l , J . R . ( e d s . ) ( 1 9 7 8 ) , " P o l y s a c c h a r i d e s i n F o o d , " p 1 3 9 - 1 5 2 , B u t t e r w o r t h s , L o n d o n , E n g l a n d . B l o c k , R . J . , M a n d l , R . H . , H o w a r d , H . W . , B a u e r , C . D . a n d A n d e r s o n , D . W . 1 9 6 1 . T h e c u r a t i v e a c t i o n o f i o d i n e o n s o y b e a n g o i t r e a n d t h e c h a n g e s i n t h e d i s t r i b u t i o n o f i o d o - a m i n o a c i d s i n t h e s e r u m a n d i n t h y r o i d g l a n d d i g e s t . A r c h . B i o c h e m . B i o p h y s . 9 3 : 1 5 . B o u r d i l l o n , J . 1 9 5 1 . A c r y s t a l l i n e b e a n s e e d p r o t e i n i n c o m b i n a t i o n w i t h p h y t i c a c i d . J . B i o l . C h e m . 1 8 9 : 6 5 . B o u r n e , M . C . a n d M o y e r , J . C . 1 9 6 8 . T h e e x t r u s i o n p r i n c i p l e i n t e x t u r e m e a s u r e m e n t o f f r e s h p e a s . F o o d T e c h n o l . 2 2 : 1 0 1 3 . B o w e r m a n , B . L . a n d O ' C o n n e l l , R . T . 1 9 9 0 . " L i n e a r S t a t - i s t i c a l M o d e l s : a n A p p l i e d A p p r o a c h , " 2 n d e d . P W S - K E N T P u b l i s h i n g C o m p a n y . B o s t o n , M A . . B o w m a n , D . E . 1 9 4 4 . F r a c t i o n s d e r i v e d f r o m s o y b e a n s a n d n a v y b e a n s w h i c h r e t a r d t h e t r y p t i c d i g e s t i o n o f c a s e i n . P r o c . S o c . E x p . B i o l . M e d . 5 7 : 1 3 9 . B o y d , W . C . a n d S h a r p l e i g h , E . 1 9 5 4 . S p e c i f i c p r e c i p i t a t i n g a c t i v i t y o f p l a n t a g g l u t i n i n s . S c i e n c e 1 1 9 : 4 1 9 . B r e s s a n i , R . 1 9 7 5 . L e g u m e s i n h u m a n d i e t s a n d h o w t h e y m i g h t i m p r o v e d . Q u o t e d i n M i l n e r , M . ( e d . ) ( 1 9 7 5 ) , 3 0 3 " N u t r i t i o n a l I m p r o v e m e n t o f F o o d L e g u m e s b y B r e e d i n g , " J o h n W i l e y a n d S o n s , N e w Y o r k , N e w Y o r k . B r e s s a n i , R . a n d E l i a s , L . G . 1 9 7 4 . " L e g u m e F o o d s i n N e w P r o t e i n F o o d s , " A c a d . P r e s s , N e w Y o r k , N e w Y o r k . B r e s s a n i , R . a n d E l i a s , L . G . 1 9 8 0 . T h e n u t r i t i o n a l r o l e o f p o l y p h e n o l s i n b e a n s . Q u o t e d i n H u l s e , J . H . ( e d . ) ( 1 9 8 0 ) , " P o l y p h e n o l s i n C e r e a l s a n d L e g u m e s , " p . 6 1 , I D R C , C a n a d a . B r o s c h a t , T . K . 1 9 7 9 . P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s i n h o r t i c u l t u r a l r e s e a r c h . H o r t S c i e n c e 1 4 ( 2 ) : 1 1 4 . B r o w n , A . H . a n d R o n , S . 1 9 7 0 . O b s e r v a t i o n s o n b e a n p r o c e s s i n g a n d a n e w b e a n p r o d u c t . T e n t h D r y B e a n R e s . C o n f . A u g u s t 1 2 - 1 4 , D a v i s , C A . B u r r , H . K . a n d K o n , S . 1 9 6 7 . F a c t o r s i n f l u e n c i n g t h e c o o k i n g r a t e o f b e a n s . U n i t e d S t a t e s A g r i c u l t u r e R e s e a r c h S e r v i c e A R S . 7 4 - 4 1 : 5 0 . C a l d e r b a n k , P . H . 1 9 5 8 . P a r t I : T h e i n t e r f a c i a l a r e a i n g a s - l i q u i d c o n t a c t i n g w i t h m e c h a n i c a l a g i t a t i o n . T r a n s . I n s t r u . C h e m . E n g r s . 3 6 : 4 4 3 . C a r p e n t e r , K . J . 1 9 8 1 . T h e n u t r i t i o n a l c o n t r i b u t i o n o f d r y b e a n s ( P h a s e o l u s y u l g a r i g ) i n p e r s p e c t i v e . J . F o o d T e c h n o l . 3 5 : 7 7 . C a s i m i r , D . J . , C o o t e , G . G . a n d M o y e r , J . C . 1 9 7 1 . P e a t e x t u r e s t u d i e s u s i n g a s i n g l e p u n c t u r e m a t u r o m e t e r . J . T e x t . S t u d . 2 : 4 1 9 . C a s t e l l - P e r e z , M . E . a n d S t e f f e , J . F . 1 9 8 9 . U s i n g m i x i n g t o e v a l u a t e r h e o l o g i c a l p r o p e r t i e s . Q u o t e d i n R a o , M . A . a n d S t e f f e , J . F . ( e d s . ) , " V i s c o e l a s t i c P r o p e r t i e s o f S o l i d s , F l u i d a n d S e m i s o l i d F o o d s , C h a p . 1 4 , " E l s e v i e r A p p l i e d S c i . P u b l i s h e r s L t d . , B a r k i n g , E n g l a n d . C a t t e l l , R . B . 1 9 6 5 a . F a c t o r a n a l y s i s : A n i n t r o d u c t i o n t o e s s e n t i a l s . I . T h e p u r p o s e a n d u n d e r l y i n g m o d e l s . B i o m e t r i c s 2 1 : 1 9 0 . C a t t e l l , R . B . 1 9 6 5 b . F a c t o r a n a l y s i s : A n i n t r o d u c t i o n t o e s s e n t i a l s . I I . T h e r o l e o f f a c t o r a n a l y s i s i n r e s e a r c h . B i o m e t r i c s 2 1 : 4 0 5 . C e r n i n g , J . , S a p s o n i k , A . a n d G u i l b o t , A . 1 9 7 5 . C a r b o h y d r a t e c o m p o s i t i o n o f h o r s e b e a n s ( V i g i a , f a b a L . ) o f d i f f e r e n t o r i g i n s . C e r e a l C h e m . 5 2 : 1 2 5 . 3 0 4 C h a m p , M . , B r i l l o u e t , J . M . a n d R o u a n , X . 1 9 8 6 . N o n s t a r c h y p o l y s a c c h a r i d e s o f P h a s e o l u s v u l a r i s , e s c u l e n t a , a n d c i c e r a r i e t i n u m s e e d s . J . A g r i c . F o o d C h e m . 3 4 : 3 2 6 . C h a r l e y , H . 1 9 8 2 . " F o o d S c i e n c e , " 2 n d e d . J o h n W i l e y 8 S o n s , I n c . , N e w Y o r k , N J . C h a t t e r j e e , S . a n d P r i c e , B . 1 9 7 7 . " R e g r e s s i o n A n a l y s i s b y E x a m p l e , " J o h n W i l e y & S o n s , I n c . N e w Y o r k , N Y . C h a v a n , J . K . , K a d a m , S . S . a n d S a l u n k h e , D . K . 1 9 8 9 . S t o r a g e . Q u o t e d i n S a l u n k h e , D . K . a n d . K a d a m , S . S . ( e d s . ) ( 1 9 8 9 ) , " H a n d b o o k o f W o r l d F o o d L e g u m e s : N u t r i t i o n a l C h e m i s t r y , P r o c e s s i n g T e c h n o l o g y , a n d U t i l i z a t i o n , v o l . I I I , " C R C P r e s s , B o c a R a t o n , F L . C h e f t e l , J . C . , C u q , J . L . a n d L o v i e n t D . 1 9 8 5 . A m i n o a c i d s , p e p t i d e s , a n d p r o t e i n s . Q u o t e d i n F e n n e m a , O . R . ( e d . ) ( 1 9 8 5 ) , " F o o d C h e m i s t r y , " p 2 4 5 - 3 7 0 , M a r c e l D e k k e r , I n c . , N e w Y o r k , N J . C h e r r y , J . P . , D e c h a r y , J . M . a n d O r y , R . L . 1 9 7 3 . G e l e l e c t r o p h o r e t i c a n a l y s i s o f p r o t e i n s a n d e n z y m e s . I . C h a r a c t e r i z a t i o n o f D E A E - c e l l u l o s e s e p a r a t e d f r a c t i o n s . J . A g r i c . F o o d C h e m . 2 1 : 6 5 2 . C o m s t o c k , R . E . a n d M o l l , R . H . 1 9 6 3 . G e n o t y p e - e n v i r o n m e n t i n t e r a c t i o n s . Q u o t e d i n H a n s o n , W . D . a n d R o b i n s o n , H . J . ( e d s . ) ( 1 9 6 3 ) , " S t a t i s t i c a l G e n e t i c s a n d P l a n t B r e e d i n g , " p . 1 6 4 , P u b . 9 8 2 , N a t l . A c a d . o f S c i e n c e s , N a t . R e s . C o u n c i l , W a s h i n g t o n , D . C . C o n n , E . E . 1 9 7 9 . Q u o t e d i n N e u b e r g e r , A . a n d J u k e s , T . H . ( e d s . ) ( 1 9 7 9 ) , " B i o c h e m i s t r y o f N u t r i t i o n , V o l . 2 7 , " p . 2 1 , U n i v e r s i t y P a r k P r e s s , B a l t i m o r e , M D . C o s g r o v e , D . J . 1 9 6 6 . T h e c h e m i s t r y a n d b i o c h e m i s t r y o f i n s o i t o l p o l y p h o s p h a t e s . R e v . P u r e A p p l . C h e m . 1 6 : 2 0 9 . C r e a n , D . E . C . a n d H a i s m a n , D . R . 1 9 6 3 . I n t e r a c t i o n b e t - w e e n p h y t i c a c i d a n d b i v a l e n t c a t i o n s d u r i n g c o o k i n g o f d r i e d p e a s . J . S c i . F o o d A g r i c . 1 4 : 8 2 4 . C r e a n , D . E . C . a n d H a i s m a n , D . R . 1 9 6 4 . C y t o l o g i c a l d i s - t r i b u t i o n o f c a l c i u m i n r a w a n d c o o k e d p e a s . J . F o o d S c i . 2 9 : 7 6 8 . C u r l , C . L . , P r i c e , K . R . a n d F e n w i c k , G . R . 1 9 8 5 . T h e q u a n t i t a t i v e e s t i m a t i o n o f s a p o n i n . i n . p e a ( P i s u m g a t i v u m L . ) a n d s o y a ( g l y c i n e m a x ) . F o o d C h e m . 1 8 : 2 4 1 . C z a r n e c k i , z . , G u j s k a , E . a n d K h a n , K . 1 9 9 3 . E x t r u s i o n o f 3 0 5 p i n t o b e a n h i g h p r o t e i n f r a c t i o n p r e t r e a t e d w i t h p a p a i n a n d c e l l u l a s e e n z y m e s . J . o f F o o d S c i . 5 8 : 3 9 5 . D ' A p p l o l n i a , B . L . 1 9 7 8 . U s e o f u n t r e a t e d a n d r o a s t e d n a v y b e a n s i n b r e a d m a k i n g . C e r e a l C h e m . 5 5 : 8 9 8 . D a o u d , H . N . , L u h , B . S . a n d M i l l e r , M . W , 1 9 7 7 . E f f e c t o f b l a n c h i n g , E D T A a n d N a H S O 3 o n c o l o r a n d v i t a m i n 8 6 r e t e n t i o n i n c a n n e d g a r b a n z o b e a n s . J . F o o d S c i . 4 2 : 3 7 5 . D a v i s , R . R . a n d C o c k r e l l , C . W . 1 9 7 6 . E f f e c t o f a d d e d c a l c i u m c h l o r i d e o n t h e q u a l i t y o f c a n n e d d r i e d l i m a b e a n s . A r k a n s a s F a r m R e s . 2 5 ( 4 ) : 1 4 . D a v i s , P . R . , T w o g o o d , M . L . a n d B l a c k . 1 9 8 0 . E f f e c t o f b l a n c h i n g m e t h o d o n b e a n s q u a l i t y . J . F o o d S c i . 4 5 : 8 1 7 . D a v i s , D . R . 1 9 7 6 . E f f e c t o f b l a n c h i n g m e t h o d s a n d p r o c e s s e s o n q u a l i t y o f c a n n e d d r y b e a n s . F o o d P r o d u c t D e v e l o p m e n t 1 0 ( 7 ) : 7 4 . D e B o l a n d , A . R . , G a r n e r , G . B . a n d O ' D e l l , B . L . 1 9 7 5 . I d e n t i f i c a t i o n a n d p r o p e r t i e s o f " p h y t a t e " i n c e r e a l g r a i n s a n d o i l s e e d p r o d u c t s . J . A g r i c . F o o d C h e m . 2 3 : 1 8 6 . D e n i s , J . C . a n d A d a m s , M . W . 1 9 7 8 . A f a c t o r a n a l y s i s o f p l a n t v a r i a b l e s r e l a t e d t o y i e l d i n d r y b e a n s . I . M o r p h o l o g i c a l t r a i t s . C r o p S c i . 1 8 : 7 4 . D e r h e r , M . L . ( e d . ) 1 9 8 7 . " H a n d b o o k o f D i e t a r y F i b e r - a n A p p l i e d A p p r o a c h , " M a r c e l D e k k e r I n c . , N e w Y o r k , N Y . D e s h p a n d e , S . S . , S a t h e , S . K . a n d S a l u n k h e , D . K . 1 9 8 4 . C h e m i s t r y a n d s a f e t y o f p l a n t p h e n o l i c s . Q u o t e d i n F r i e d m a n M . ( e d . ) ( 1 9 8 4 ) , " N u t r i t i o n a l a n d M e t a b o l i c A s p e c t s o f F o o d S a f e t y , " P l e n u m P r e s s , N e w Y o r k , N e w Y o r k . D e s h p a n d e , S . S . , S a t h e , S . K . , S a l u n k h e , D . K . a n d C o n f o r t h , D . P . 1 9 8 2 . E f f e c t s o f d e h u l l i n g o n p h y t i c a c i d , p o l y p h e n o l s a n d e n z y m e i n h i b i t o r s o f d r y b e a n s ( P h a s e o l u s v u l g a r i g L . ) . J . F o o d S c i . 4 7 : 1 8 4 6 . D e s h p a n d e , S . S . a n d c h e r y a n , M . 1 9 8 3 . C h a n g e s i n p h y t i c a c i d , t a n n i n s a n d t r y p s i n i n h i b i t o r y a c t i v i t y o n s o a k i n g o f d r y b e a n s ( P h a s e o l u s v u l g a r i s L . ) . N u t r . R e p . I n t . 2 7 : 3 7 1 . D e s h p a n d e , S . S . , K a d a m , S . S . a n d S a l u n k h e , D . K . 1 9 8 9 . S o a k i n g . Q u o t e d i n S a l u n k h e , D . K . a n d K a d a m , S . S . 3 0 6 ( e d s . ) ( 1 9 8 9 ) , " H a n k b o o k o f W o r l d F o o d L e g u m e s : N u t r i t i o n a l C h e m i s t r y , P r o c e s s i n g T e c h n o l o g y , a n d U t i l i z a t i o n , v o l . I I I , " C R C P r e s s , B o c a R a t o n , F L . D o l a n , K . D . a n d S t e f f e , J . F . 1 9 9 0 . M o d e l i n g r h e o l o g i c a l b e h a v i o r o f g e l a t i n i z i n g s t a r c h s o l u t i o n s u s i n g m i x e r V i s c o m e t r y d a t a . J . T e x t u r e S t u d . 2 1 : 2 6 5 . D o l a n , K . D . 1 9 8 9 . M o d e l i n g t h e r h e o l o g i c a l b e h a v i o r o f g e l a t i n i z i n g s t a r c h s o l u t i o n s . P h . D . D i s s e r t a t i o n , M i c h i g a n S t a t e U n i v . , E a s t L a n s i n g , M I . D o r s e y , W . R . , S t r a s h u m , S . I . , R o b e r t s , R . L . a n d J o h n s o n , K . R . 1 9 6 1 . N e w c o n t i n u o u s p r o d u c t i o n f a c i l i t y f o r p r o c e s s i n g i n s t a n t p r e c o o k e d b e a n s . F o o d T e c h n o l . 1 5 : 1 3 . D o u g h t y , J . a n d W a l k e r , A . 1 9 8 2 . " L e g u m e s i n H u m a n N u t r i - t i o n , " F o o d a n d A g r i c u l t u r e O r g a n i z a t i o n , R o m e , I t a l y . D o u t y , J . a n d W a l k e r , A . 1 9 8 2 . " L e g u m e s i n H u m a n N u t r i t i o n , " p . 3 3 , F o o d a n d A g r i c u l t u r e O r g a n i z a t i o n , R o m e , I t a l y . D r u m m , T . D . 1 9 8 8 . C h a r a c t e r i z a t i o n o f t h e m a j o r c o m p o n e n t s o f d r y b e a n s a n d t h e i r p o t e n t i a l r e l a t i o n s h i p t o f l a v o r . P h . D . D i s s e r t a t i o n , M i c h i g a n S t a t e U n i v . E a s t L a n s i n g , M I . D r u m m , T . D . , G r a y , J . I . a n d H o s f i e l d , G . L . 1 9 9 0 a . V a r i - a b i l i t y i n t h e s a c c h a r i d e , p r o t e i n , p h e n o l i c a c i d a n d s a p o n i n c o n t e n t s o f f o u r m a r k e t c l a s s e s o f e d i b l e d r y b e a n s . J . S c i . F o o d A g r i c . 5 0 : 2 8 5 . D r u m m , T . D . , G r a y , J . I . , H o s f i e l d , G . L . a n d U e b e r s a x , M . A . 1 9 9 0 b . L i p i d , s a c c h a r i d e , p r o t e i n , p h e n o l i c a c i d a n d s a p o n i n c o n t e n t s o f f o u r m a r k e t c l a s s e s o f e d i b l e d r y b e a n s a s i n f l u e n c e d b y s o a k i n g a n d c a n n i n g . J . S c i . F o o d A g r i c . 5 0 : 4 2 5 . D r u m m , T . D . , G r a y , J . I . , H o s f i e l d , G . L . 1 9 9 0 c . V a r i - a b i l i t y i n t h e m a j o r l i p i d c o m p o n e n t s o f f o u r m a r k e t c l a s s e s o f d r y e d i b l e b e a n s . J . S c i . F o o d A g r i c . 5 0 : 4 8 5 . E a r l e , F . R . a n d J o n e s , 0 . 1 9 8 2 . A n a l y s i s o f s e e d s a m p l e f r o m 1 1 3 p l a n t f a m i l i e s . E c o n . B o t . 1 6 : 2 2 1 . E l - H a g , N . , H a a r d , N . F . a n d M o r s e , R . E . 1 9 7 8 . I n f l u e n c e o f s p r o u t i n g o n t h e d i g e s t i b i l i t y c o e f f i c i e n t , t r y p s i n i n h i b i t o r a n d g l o b u l i n p r o t e i n s o f r e d k i d n e y b e a n s . J . o f F o o d S c i . 4 3 : 1 8 7 4 . 3 0 7 E r d m a n , J . W . , J r . 1 9 8 1 . B i o a v a i l a b i l i t y o f t r a c e m i n e r a l s f r o m c e r e a l s a n d l e g u m e s . C e r e a l C h e m . 5 8 : 2 1 . E s s e l e n , W . B . J . a n d D a v i s , S . G . 1 9 4 1 . D e h y d r a t e d b a k e d b e a n s . T h e C a n n e r 9 5 ( 2 0 ) : 1 8 . E v a n s , I . D . a n d L i p s , A . 1 9 8 9 . R h e o l o g y o f c o n c e n t r a t e d d i s p e r s i o n s o f d e f o r m a b l e p a r t i c l e s s u c h a s g e l a t i n i s e d s t a r c h g r a n u l e s . Q u o t e d i n S i n g h , R . P . a n d M e d i n a , A . G . ( e d s . ) ( 1 9 8 9 ) , " F o o d P r o p e r t i e s a n d C o m p u t e r - A i d e d E n g i n e e r i n g o f F o o d P r o c e s s i n g S y s t e m s , " p . 3 3 6 , K l u w e r A c a d e m i c P u b l i s h e r s . F e n n e m a , O . R . 1 9 8 5 . W a t e r a n d I c e . Q u o t e d i n F e n n e m a O . R . ( e d . ) ( 1 9 8 5 ) , " F o o d C h e m i s t r y , " p 2 3 - 6 8 , M a r c e l D e d d e r , I n c . , N e w Y o r k , N Y . F e n w i c k , D . E . a n d O a k e n f u l l , D . 1 9 8 1 . S a p o n i n c o n t e n t o f s o y a b e a n s a n d s o m e c o m m e r c i a l s o y a b e a n p r o d u c t s . J . S c i . F o o d A g r i c . 3 2 : 2 7 3 . F o r d h a m , J . R . , W e l l s , C . E . a n d C h e n , L . H . 1 9 7 5 . S p r o u t i n g o f s e e d s a n d n u t r i e n t c o m p o s i t i o n o f s e e d s a n d s p r o u t s . J . F o o d S c i . 4 0 : 5 5 2 . F r i t z , J . C . 1 9 7 3 . B i o a v a i l a b i l i t y o f m i n e r a l n u t r i e n t s . C h e m . T e c h . 6 ( 1 0 ) : 6 4 3 . G a r c i a - V e l a , L . A . a n d S t a n l e y , D . W . 1 9 8 9 . P r o t e i n d e n a t u r - a t i o n a n d s t a r c h g e l a t i n i z a t i o n i n h a r d - t o - c o o k b e a n s . J . o f f o o d S c i . 5 4 : 1 2 8 4 . G e e r v a n i , P . a n d T h e o p h i l u s , F . 1 9 8 2 . I n f l u e n c e o f l e g u m e s t a r c h e s o n p r o t e i n u t i l i z a t i o n a n d a v a i l a b i l i t y o f l y s i n e a n d m e t h i o n i n e t o a l b i n o r a t s : a l i t e r a t u r e r e v i e w . N u t r . A b s t r . R e v . S e r . A . 5 2 : 1 2 3 7 . G h a d e r i , A . , H o s f i e l d , G . L . , A d a m s , M . W . a n d U e b e r s a x , M . A . 1 9 8 4 . V a r i a b i l i t y i n c u l i n a r y q u a l i t y , c o m p o n e n t i n t e r r e l a t i o n s h i p s , a n d b r e e d i n g i m p l i c a t i o n s i n n a v y a n d p i n t o b e a n s . A m e r . S o c . H o r t . S c i . 1 0 9 ( 1 ) : 8 5 . G i l l , J . L . 1 9 7 8 . " D e s i g n a n d A n a l y s i s o f E x p e r i m e n t s i n t h e A n i m a l a n d M e d i c a l S c i e n c e s . v o l . I , " p . 3 2 4 , I o w a S t a t e U n i v . P r e s s , A m e s , I A . G l o y e r , W . O . 1 9 3 2 . P e r c e n t a g e o f h a r d s h e l l s i n p e a a n d b e a n v a r i e t i e s . N e w Y o r k S t a t e A g r i c . S t a . T e c h n . B u l l . N o . 1 9 5 . G n a n a d e s i k a n , R . 1 9 7 7 . " M e t h o d s f o r S t a t i s t i c a l D a t a A n a l y s i s o f M u l t i v a r i a t e O b s e r v a t i o n s , " W i l e y , N e w 3 0 8 Y o r k , N J . G o u l d , W . A . , K r a n t z , F . A . , J r . a n d M a v i s , J . 1 9 5 1 . Q u a l i t y e v a l u a t i o n o f f r e s h , f r o z e n a n d c a n n e d y e l l o w s w e e t c o r n . F o o d T e c h n o l . 5 : 1 7 5 . G r e e n w o o d , C . T . 1 9 7 8 . O b s e r v a t i o n s o n t h e s t r u c t u r e o f t h e s t a r c h g r a n u l e . Q u o t e d i n B l a n s h a r d , J . M . V . a n d M i t c h e l l , J . R . ( e d s . ) ( 1 9 7 8 ) , " P o l y s a c c h a r i d e s i n F o o d , " p 1 2 9 - 1 3 8 , B u t t e r w o r t h s , L o n d o n , E n g l a n d . G r e g o r y , J . F . , I I I a n d K i r k , J . R . 1 9 8 1 . T h e b i o a v a i l - a b i l i t y o f v i t a m i n B e i n f o o d s . N u t r . R e v . 3 9 : 1 . G u t s c h m i d t , J . 1 9 5 4 . A c o n t r i b u t i o n t o t h e d e t e r m i n a t i o n o f m a t u r i t y g r a d e o f g r e e n p e a s b y m e a n s o f t h e t r e a t m e n t I I I : c p m p a r a t i v e d e t e r m i n a t i o n s o f t h e d e g r e e o f m a t u r i t y . I n d u s t r y O b s t . v . G e m u s e v e r w 3 9 : 2 4 2 . H a l l b e r g , L . , G a r b y , L . , S u w a n i k , R . a n d B j o r n - R a s m u s s e n , E . 1 9 7 4 . I r o n a b s o r p t i o n f r o m S o u t h E a s t A s i a n d i e t s . A m . J . C l i n . N u t r . 2 7 : 8 2 6 . H a m , W . E . a n d S a n d s t e a d t , R . M . 1 9 4 4 . A p r o t e o l y t i c i n h i b i t o r y s u b s t a n c e i n t h e e x t r a c t f r o m u n h e a t e d s o y b e a n m e a l . J . B i o l . C h e m . 1 5 4 : 5 0 5 . H a m a d , N . a n d P o w e r s , J . J . 1 9 6 5 . I m b i b i t i o n a n d p e c t i c c o n t e n t o f c a n n e d d r y l i m a b e a n s . F o o d T e c h n o l . 1 9 : 6 4 8 . H a n s u l d , M . K . a n d B r i a n t , A . M . 1 9 5 4 . T h e e f f e c t o f c i t r i c a c i d o n s e l e c t e d e d i b l e s t a r c h e s a n d f l o u r s . F o o d R e s . 1 9 : 5 8 1 . H a w t i n , G . C . , R a c h i e , K . O . a n d G r e e n , J . M . 1 9 7 7 . B r e e d i n g s t r a t e g y f o r t h e n u t r i t i o n a l i m p r o v e m e n t o f p u l s e s . Q u o t e d i n H u l s e , J . H . , R a c h i e , K . O . a n d B i l l i n g s l e y , L . W . ( e d s . ) ( 1 9 7 7 ) , " N u t r i t i o n a l S t a n d a r d s a n d M e t h o d s o f E v a l u a t i o n f o r F o o d B r e e d e r s , " I n t e r n a t i o n a l D e v e l o p m e n t R e s e a r c h C e n t e r , O t t a w a , C a n a d a . H e l l e n d o o r n , E . W . 1 9 7 9 . B e n e f i c i a l a n d p h y s i o l o g i c a l a c t i v i t y o f l e g u m i n o u s s e e d s . Q u a l . P l a n t . P l a n t F o o d s H u m . N u t r . 2 9 : 2 2 7 . H e s t e r , E . E . , B r i a n t , A . M . a n d P e r s o n i u s , C . J . 1 9 5 6 . T h e e f f e c t s o f s u c r o s e o n t h e p r o p e r t i e s o f s o m e s t a r c h e s a n d f l o u r s . C e r e a l C h e m . 3 3 : 9 1 . H i p s l e y , E . H . 1 9 5 3 . D i e t a r y F i b r e a n d p r e g n a n c y t o x a e m i a . B r i t . M e d . J . 2 : 4 2 0 . 3 0 9 H o f f , J . E . a n d N e l s o n , P . E . 1 9 6 5 . A n i n v e s t i g a t i o n o f a c c e l e r a t e d w a t e r - u p t a k e i n d r y p e a b e a n s . I n d i a n A g r i c . E x p t . S t a . R e s . P r o g r e s s R p t . 2 1 1 . H o s f i e l d , G . L . 1 9 9 1 . G e n e t i c c o n t r o l o f p r o d u c t i o n a n d f o o d q u a l i t y f a c t o r s i n d r y b e a n . F o o d T e c h n o l . 4 5 ( 9 ) : 9 8 . H o s f i e l d , G . L . a n d U e b e r s a x , M . A . 1 9 9 0 . T h e d e f i n i t i o n a n d m e a s u r e m e n t o f c u l i n a r y q u a l i t y i n d r y b e a n . R e p o r t o f S u g a r b e e t , B e a n , a n d C e r e a l R e s e a r c h U n i t , U S D A - A g r i c u l t u r a l R e s e a r c h S e r v i c e a n d M i c h i g a n S t a t e U n i v . H o s f i e l d , G . L . , G h a d e r i , A . a n d U e b e r s a x , M . A . 1 9 8 4 a . A f a c t o r a n a l y s i s o f y i e l d a n d s e n s o r y a n d p h y s i c o - c h e m i c a l d a t a f r o m t e s t s u s e d t o m e a s u r e c u l i n a r y q u a l i t y i n d r y e d i b l e b e a n s . C a n . J . P l a n t S c i . 6 4 : 2 8 5 . H o s f i e l d , G . a n d U e b e r s a x , M . 1 9 8 0 . V a r i a b i l i t y i n p h y s i c o - c h e m i c a l p r o p e r t i e s a n d n u t r i t i o n a l c o m p o n e n t s o f t r o p i c a l a n d d o m e s t i c d r y b e a n g e r m p l a s m . J . A m e r . S o c . H o r t . S c i . 1 0 5 : 2 4 6 . H o s f i e l d , G . L . , U e b e r s a x , M . A . a n d I s e i b , T . G . 1 9 8 4 b . S e a s o n a l a n d t e n o t y p i c e f f e c t s o n y i e l d a n d p h y s i c o - c h e m i c a l s e e d c h a r a c t e r i s t i c s r e l a t e d t o f o o d q u a l i t y i n d r y , e d i b l e b e a n s . J . A m . S o c . H o r t . S c i . 1 0 9 : 1 8 2 . H s i a , S . H . Y . , U e b e r s a x , M . A . a n d H o s f i e l d , G . L . 1 9 9 4 . I n t e r r e l a t i o n s h i p s o f p h y s i c o - c h e m i c a l a n d r h e o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s r e l a t e d t o c u l i n a r y q u a l i t y o f d r y e d i b l e b e a n s . u n p u b l i s h e d . H u g h e s , J . S . 1 9 9 1 . P o t e n t i a l c o n t r i b u t i o n o f d r y b e a n d i e t a r y f i b e r t o h e a l t h . F o o d T e c h n o l . 4 5 ( 9 ) : 1 2 2 . H u g h e s , J . S . a n d S w a n s o n , B . G . 1 9 8 9 . S o l u b l e a n d i n s o l u b l e d i e t a r y f i b e r i n c o o k e d c o m m o n b e a n ( g n a s g g l g g fl g g l g g z i g ) s e e d s . F o o d M i c r o s t r u c t . 8 : 1 5 . H u l s e , J . H . , R a c h i e , K . O . a n d B i l l i n g s l e y , L . W . 1 9 7 7 . " N u t r i t i o n a l S t a n d a r d s a n d M e t h o d s o f E v a l u a t i o n f o r F o o d L e g u m e B r e e d e r s , " I n t e r n a t i o n a l D e v e l o p m e n t R e s e a r c h C e n t e r , O t t a w a , C a n a d a . I y e r , V . , K a d a m , S . S . a n d S a l u n k h e , D . K . 1 9 8 9 . C o o k i n g . Q u o t e d i n S a l u n k h e , D . K . a n d K a d a m , S . S . ( e d s . ) ( 1 9 8 9 ) , " H a n d b o o k o f W o r l d F o o d L e g u m e s : N u t r i t i o n a l C h e m i s t r y , P r o c e s s i n g T e c h n o l o g y , a n d U t i l i z a t i o n , v o l . I I I , " C R C P r e s s , B o c a R a t o n , F L . J a d h a v , S . J . , R e d d y , N . R . a n d D e s h p a n d e , S . S . 1 9 8 9 . P o l y p h e n o l s . Q u o t e d i n S a l u n k h e , D . K . a n d K a d a m , 3 1 0 S . S . ( e d s . ) ( 1 9 8 9 ) , " H a n d b o o k o f W o r l d F o o d L e g u m e s : N u t r i t i o n a l C h e m i s t r y , P r o c e s s i n g T e c h n o l o g y , a n d U t i l i z a t i o n , V o l . I , " p . 1 4 5 , C R C P r e s s , I n c . , B o c a R a t o n , F L . J a f f e , W . G . , M o r e n o , R . a n d W a l l i s , V . 1 9 7 3 . A m y l a s e i n h i b i t o r s i n l e g u m e s e e d s . N u t r . R e p . I n t . 7 : 1 6 9 . J a f f e , W . G . a n d K o r t e , R . 1 9 7 6 . N u t r i t i o n a l c h a r a c t e r i s t i c s o f t h e w i n g e d b e a n i n r a t s . N u t r . R e p . I n t . 1 4 : 4 3 9 . J a f f e , W . G . a n d V e g a , C . L . 1 9 6 8 . H e a t l a b i l e g r o w t h i n h i b i t i n g f a c t o r s i n b e a n s ( P h a s e o l u s v u l g a r i § ) . J . N u t r . 9 4 : 2 0 3 . J o h n s o n , R . A . a n d W i c h e r n , D . W . 1 9 8 2 . " A p p l i e d M u l t i - v a r i a t e S t a t i s t i c a l A n a l y s i s , " P r e n t i c e - H u l l , I n c . , E n g l e w o o d C l i f f s . J o h n s o n , R . A . a n d W i c h e r n , D . W . 1 9 8 2 . " A p p l i e d M u l t i - v a r i a t e S t a t i s t i c a l A n a l y s i s , " P r e n t i c e - H u l l , I n c . E a g l e w o o d C l i f f s , N J . J u n e k , J . J . , S i s t r u n k , W . A . a n d N e e l y , M . B . 1 9 8 0 . I n f l u e n c e o f p r o c e s s i n g m e t h o d o l o g y o n q u a l i t y a t t r i b u t e s o f c a n n e d d r y b e a n s . J . F o o d S c i . 4 5 : 8 2 1 . J u n e k , J . J . , S i s t r u n k , W , A . a n d N e e l y , M . B . 1 9 8 0 . I n f l u - e n c e o f p r o c e s s m e t h o d o l o g y o n q u a l i t y a t t r i b u t e s o f c a n n e d d r y b e a n s . J . o f F o o d S c i . 4 5 : 8 2 1 . K a d a m , S . S . , K u t e , L . S . , L a w a n d e , K . M . a n d S a l u n k h e , D . K . 1 9 8 2 . C h a n g e s i n C h e m i c a l c o m p o s i t i o n o f w i n g e d b e a n d u r i n g s e e d d e v e l o p m e n t . J . F o o d S c i . 4 7 : 2 0 5 1 . K a d a m , S . S . a n d S a l u n k h e , D . K . 1 9 8 9 . M i n e r a l s a n d v i t a m i n s . Q u o t e d i n S a l u n k h e , D . K . a n d K a d a m , S . S . ( e d s . ) ( 1 9 8 9 ) , " H a n d b o o k o f W o r l d F o o d L e g u m e s : N u t r i t i o n a l C h e m i s t r y , P r o c e s s i n g T e c h n o l o g y , a n d U t i l i z a t i o n , V o l . I , " p . 1 1 7 , C R C P r e s s , I n c . , B o c a R a t o n , F L . K a d a m , S . S . , D e s h p a n d e , S . S . a n d J a m b h a l e , N . D . 1 9 8 9 . S e e d s t r u c t u r e a n d c o m p o s i t i o n . Q u o t e d i n S a l u n k h e , D . K . a n d K a d a m , S . S . ( e d s . ) ( 1 9 8 9 ) , " H a n d b o o k o f W o r l d F o o d L e g u m e s : N u t r i t i o n a l C h e m i s t r y , P r o c e s s i n g T e c h n o l o g y , a n d U t i l i z a t i o n , V o l . I , " p . 2 3 , C R C P r e s s , I n c . , B o c a R a t o n , F L . K a k a d e , M . L . a n d E v a n s , R . J . 1 9 6 5 . N u t r i t i v e v a l u e o f n a v y b e a n s ( P h a s e o l u s y u l g a r i s ) . B r i t . J . N u t r . 1 9 : 2 6 9 . 3 1 1 K a p l a n , L . a n d M a c N e i s h , R . S . 1 9 6 0 . P r e h i s t o r i c b e a n r e m a i n s f r o m c a v e s i n t h e O c a m p o r e g i o n o f T a m a u l i p a s , M e x . B o t . M u s . L o a f l . H a r v . U n i v . 1 9 : 3 3 . K a p l a n , L . 1 9 6 5 . A r c h e o l o g y a n d d o m e s t i c a t i o n i n A m e r i c a P h a s e o l u s . E c o n . B o t . 1 9 : 3 5 8 . K a p o o r , A . C . a n d C u p t a , Y . P . 1 9 7 8 . D i s t r i t i o n o f n u t r i e n t s i n t h e a n a t o m i c a l p a r t s o f s o y b e a n s e e d a n d d i f f e r e n t c o m p o u n d i n t h e s e e d a n d i t s p r o t e i n f r a c t i o n s . I n d i a n J . N u t r . D i e t 1 4 : 1 0 0 . K a r s o n , M . J . 1 9 8 2 . " M u l t i v a r i a t e S t a t i s t i c a l M e t h o d s , " 1 s t e d . T h e I o w a S t a t e U n i v e r s i t y P r e s s , A m e s , I A . K a w a m u r a , S . a n d F u k u b a , H . 1 9 5 7 . S t u d i e s o n l e g u m e s t a r c h e s . I I . V i s c o s i t y b e h a v i o r s . T e c h . B u l l . F a c . A g r i c . K a g a w a U n i v . , J a p a n , 9 : 3 8 . K a y , D . E . 1 9 7 9 . H a r i c o t b e a n . Q u o t e d i n K a y , D . E . ( e d . ) ( 1 9 7 9 ) , " F o o d L e g u m e s , " T r o p i c a l P r o d u c t s I n s t i t u t e , L o d o n , E n g l a n d . K i m , J . 1 9 7 5 . F a c t o r a n a l y s i s . Q u o t e d i n N i e , N . H . , H u l l , C . H . , J e n k i n s , J . G . , S t e i n b r e n n e r , K . a n d B e n t , D . H . ( e d s . ) ( 1 9 7 5 ) , " S P S S : S t a t i s t i c a l P a c k a g e f o r t h e S o c i a l S c i e n c e s , 2 t h e d . , " p . 4 6 8 - 5 1 4 , M c G r a w - H i l l , I n c . , N e w Y o r k , N e w Y o r k . K o n , S . B r o w n , A . H . , O h a n n e s o n , J . G . a n d B o o t h , A . N . 1 9 7 3 . S p l i t p e e l e d b e a n s : P r e p a r a t i o n a n d s o m e p r o p e r t i e s . J . F o o d S c i . 3 8 : 4 6 9 . K r a m e r , A . 1 9 6 4 . D e f i n i t i o n o f t e x t u r e a n d i t s m e a s u r e m e n t i n v e g e t a b l e p r o d u c t s . F o o d T e c h n o l . 1 8 : 3 0 4 . K r a m e r , A . 1 9 7 3 . Q u a l i t y c o n t r o l f o r t h e f o o d i n d u s t r y . Q u o t e d i n K r a m e r , A . a n d T w i g g , B . A . ( e d s . ) ( 1 9 7 3 ) , " F r u i t s a n d V e g e t a b l e s , v o l . 2 - A p p l i c a t i o n s , 3 r d . e d . , " p . 1 7 0 - 1 7 2 , T h e A V I P u b l i s h i n g C o m p a n y , I n c . , W e s t p o r t , C o n n . K r a m e r , A . a n d T w i g , B . A . 1 9 7 0 . " Q u a l i t y C o n t r o l f o r t h e F o o d I n d u s t r y , v o l . I . F u n d a m e n t a l s , " A V I P u b l i s h i n g C o . , W e s t p o r t , C o n n . K u m a r , K . G . , V e n k a t a r a m a n , L . V . , J a y a , T . V . , a n d K r i - s h a n m u r t h y , K . S . 1 9 7 8 . C o o k i n g c h a r a c t e r i s t i c s o f s o m e g e r m i n a t e d l e g u m e s . C h a n g e s i n p h y t i n s , c a l c i u m , m a g n e s i u m , a n d p e c t i n s . J . F o o d S c i . 4 3 : 8 5 . K u n i t z , M . 1 9 4 5 . C r y s t a l l i n e t r y p s i n i n h i b i t o r f r o m 3 1 2 s o y b e a n s . S c i e n c e 1 0 1 : 6 6 8 . K u t e , L . S . , K a d a m , S . S . a n d S a l u n k h e , D . K . 1 9 8 4 . C h a n g e s i n s u g a r s , s t a r c h a n d t r y p s i n i n h i b i t o r a c t i v i t y i n w i n g e d b e a n ( E s g p h o c a r p u s t e t r a g o n o l o b u s ) d u r i n g s e e d d e v e l o p m e n t . J . F o o d S c i . 4 9 : 3 1 4 . L a b a n e i a h , M . E . O . a n d L u h , B . S . 1 9 8 1 . C h a n g e s o f s t a r c h , c r u d e f i b e r a n d o l i g o s a c c h a r i d e s i n g e r m i n a t i n g d r y b e a n s . C e r e a l C h e m . 5 8 : 1 3 5 . L a i , C . C . a n d V a r r i a n o - M a r s t o n , E . 1 9 7 9 . S t u d i e s o n t h e c h a r a c t e r i s t i c s o f b l a c k b e a n s t a r c h . J . F o o d S c i . 4 4 : 5 2 8 . L a n d s t e i n e r , K . a n d R a u b i t c h e c k , H . 1 9 0 8 . B e o b a c h t u n g e n u b e r H a m y l y s e u n d H e m a g g l u t i n a t i o n . Z e n t r a l b l . B a k t e r i o l . P a r a s t i t e n k d . 4 5 : 6 6 0 . L a w a n d e , K . M . a n d K a d a m , S . S . 1 9 8 9 . C a n n i n g , Q u o t e d i n S a l u n k h e , D . K . a n d K a d a m , S . S . ( e d s . ) ( 1 9 8 9 ) , " H a n d b o o k o f W o r l d F o o d L e g u m e s : N u t r i t i o n a l C h e m i s t r y , P r o c e s s i n g T e c h n o l o g y , a n d U t i l i z a t i o n , v o l . I I I , " C R C P r e s s , B o c a R a t o n , F L . L e a c h , H . W . 1 9 6 5 . G e l a t i n i z a t i o n o f s t a r c h . Q u o t e d i n W i s t l e r , R . F . a n d P a s c h a l l , E . F . ( e d s . ) , " S t a r c h : C h e m i s t r y a n d T e c h n o l o g y , V o l . I , " A c a d e m i c P r e s s , N e w Y o r k , N e w Y o r k . L e a c h , H . W . , M c C o w e n , L . D . a n d S c h o c h , T . J . 1 9 5 9 . S t r u c t u r e o f t h e s t a r c h g r a n u l e . I . S w e l l i n g a n d s o l u b i l i t y p a t t e r n s o f v a r i o u s s t a r c h e s . C e r e a l C h e m . 3 5 : 5 3 4 . L e e , J . P . , U e b e r s a x , M . A . , Z a b i k , M . E . , H o s f i e l d , G . L . a n d L u c a s , E . W . 1 9 8 3 . P h y s i c o c h e m i c a l c h a r a c t e r i s t i c s o f d r y - r o a s t e d n a v y b e a n f l o u r f r a c t i o n s . J . o f F o o d S c i . 4 8 : 1 8 6 0 . L e e , B . J . 1 9 7 9 . E f f e c t s o f p r o c e s s i n g f a c t o r s o n t h e q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s o f s o a k e d a n d p r o c e s s e d n a v y b e a n s . M a s t e r T h e s i s , M i c h i g a n S t a t e U n i v . , E a s t L a n s i n g , M I . L e e , J . J . 1 9 8 4 . S t u d i e s o f d r y - r o a s t e d a n d a i r - c l a s s i f i e d n a v y b e a n f l o u r f r a c t i o n s : p h y s i c o c h e m i c a l c h a r a c t e r - i s t i c s , s t o r a g e s t a b i l i t y , a n d r h e o l o g i c a l p r o p e r t i e s . P h . D . D i s s e r t a t i o n , M i c h i g a n S t a t e U n i v . , E a s t L a n s i n g , M I . L i , 2 . , A l l i , I . a n d K e r m a s h a , S . 1 9 8 9 . T y p t i c h y d r o l y s i s 3 1 3 ( i n v i t r o ) o f c r y s t a l l i n e a n d n o n c r y s t a l l i n e p r o t e i n s i n p h a s e o l u s B e a n s . C e r e a l C h e m . 3 7 : 6 4 3 . L i e n e r , I . E . a n d T h o m p s o n , R . M . 1 9 8 0 . I n v i t r o a n d i n v i v o s t u d i e s o n t h e d i g e s t i b i l i t y o f m a j o r s t o r a g e p r o t e i n o f t h e n a v y b e a n ( P h a s e o l u s g g l g a r i s ) . Q u a l . P l a n t . 3 0 : 1 3 . L i e n e r , I . E . 1 9 7 3 . A n t i t r y p t i c a n d o t h e r a n t i n u t r i t i o n a l f a c t o r s i n l e g u m e s . Q u o t e d i n , " N u t r i t i o n a l I m p r o v e - m e n t o f F o o d L e g u m e s b y B r e e d i n g , " p . 2 3 9 , P r o c . S y m p . , P r o t e i n A d u i s o r y G r o u p / F o o d a n d A g r i c u l t u r e O r g a n - i z a t i o n , R o m e . L i e n e r , I . E . a n d K a k a d e , M . L . 1 9 8 0 . P r o t e a s e i n h i b i t o r s . Q u o t e d i n L i e n e r , I . E . ( e d . ) ( 1 9 8 0 ) , " T o x i c C o n s t i t e n t s o f P l a n t F o o d s t u f f , " A c a d e m i c P r e s s , N e w Y o r k , N e w Y o r k . L i n e b a c k , D . R . a n d R e , C . H . 1 9 7 5 . S t a r c h e s a n d l o w - m o l e c u l a r w e i g h t c a r b o h y d r a t e s f r o m c h i c k p e a a n d h o r s e b e a n f l o u r s . C e r e a l C h e m . 5 2 : 1 2 5 . L u h , B . S . , W a n g , C . a n d D o a u d , H . W . 1 9 7 5 . S e v e r a l f a c t o r s a f f e c t i n g c o l o r , t e x t u r e a n d d r a i n e d w e i g h t o f c a n n e d d r y l i m a b e a n s . J . F o o d S c i . 4 0 : 5 5 7 . L u n d , D . B . 1 9 8 9 . S t a r c h g e l a t i n i z a t i o n . Q u o t e d i n S i n g h , R . P . a n d M e d i n a , A . G . ( e d s . ) , " F o o d P r o p e r t i e s a n d C o m p u t e r - A i d e d E n g i n e e r i n g o f F o o d P r o c e s s i n g S y s t e m s , " p . 2 9 9 - 3 1 1 , K l u w e r A c a d . P u b l i s h e r s . L u n d a h l , D . S . 1 9 9 2 . C o m p a r i n g t i m e - i n t e n s i t y t o c a t e g o r y s c a l e s i n s e n s o r y e v a l u a t i o n . F o o d T e c h . 1 1 : 9 8 . M a c N e i s h , R . S . 1 9 6 4 . A n c i e n t M e s o - A m e r i c a n C i v i l i z a t i o n . S c i e n c e 1 4 3 : 6 3 1 . M a h a d e v a p p a , V . G . a n d R a i n a , P . L . 1 9 7 8 . N a t u r e o f S o m e I n d i a n l e g u m e l i p i d s . J . A g r i c . F o o d C h e m . 2 6 : 1 2 4 1 . M a t t s o n , S . E . 1 9 4 6 . T h e c o o k a b i l i t y o f y e l l o w p e a s . A c t a . A g r . S u e c a n a . I I . 2 : 1 8 5 . M a z u r , E . G . , S c h o c h , T . J . a n d K i t e , F . E . 1 9 5 7 . G r a p h i c a l a n a l y s i s o f t h e B r a b e n d e r v i s c o s i t y c u r v e s o f v a r i o u s s t a r c h e s . C e r e a l C h e m . 3 4 : 1 4 1 . M e i n e r s , C . R . , D e n i s e , N . L . , L a n , H . V . , R i t c h e y , S . J . a n d M u r p h y , E . W . 1 9 7 6 . P r o x i m a t e c o m p o s i t i o n a n d y i e l d o f r a w a n d c o o k e d m a t u r e d r y l e g u m e s . J . A g r i c . F o o d C h e m . 2 4 : 1 1 2 2 . M M M M N N N e e i o a a e t t l n i v e l t z z l v v n n e e i i e e e r , k k y N p a a o C N m q b 5 l f r r u u , , g 0 e i f e r o e u o e , , l l i w c h : W r r g o i a a t B t t e 2 . s u m e M s t l n , , o A a A o o a m a h t i . 7 . s . . 1 . t n t r C l O O v e l u t e i e i S u a D a r y . . . . B B d a d b . a f C r e a n J . . , l . n l h i k d a a l a 1 v n n o 9 t w e o o e l a a D e f e h d d u S F e t m 7 u t n n x l a s e e r . 7 s a i o v r d d u s r p n D a M s e s i o . l y d g r , T O a 6 c C t y A u e b l o i t l t d ' b d 5 t S s s a , a t n s i o a p a p : t S u . . , n y t p 2 a t n m r b e t e c o 4 k l o R t a s p b l s e s i A A i r J o a o a o . l , . , . r , . o I I o c l o a r U h n I R h u C C n e y f n W c n 4 n . . i h h - A b d d i . h d 4 . a J E E l w r v ( f l . e E a o e t n a e w a A 2 , S . . J J n r t 1 i t g r u r . ) . . f 9 B d e t e u s : e t 6 3 T h 9 b 9 t i 0 e t 9 1 t i r 8 . h s m i 3 1 a r 1 ( ( s 5 r e L e p w 7 m e . s y 2 9 1 1 u r h r e n i 7 . 9 . , . 6 ) . m . i E ) e s e n t : 0 : b n x f 1 p a P F s t . 1 3 o A t e h e a c t r 9 E c . , 0 . g n 7 r n r r a f a o 9 s 9 g i t F e a c D f n n f . i . . o l t H a c t l e t d . . p o n s s D i f r o o a s t i o o c e i . o , n t e w i o u C n d t n s . r i o n B N a i t t a n n C b . l s f r o t e e 1 I f a o a f o t o 9 n h v r I r r u t g e f e 7 i d o y r e y c . t r 3 s a m d n n . c l i S o r a t i p a e t n o o t a t s b i n n A s h t a i C o t o m e o - r i h e e n l a f e d n f n t o n , t s e c a i , m h y t p n b o d . . i i o e e n r o n f o d y a 3 1 4 b e a n ( B a a s s e g l u s y u l g a ; i _ ) . J . A g r i c . F o o d C h e m . 2 8 : 1 1 6 9 . N e t e r , J . a n d W a s s e r m a n , W . 1 9 7 4 . " A p p l i e d L i n e a r S t a t - i s t i c a l m o d e l s , " 5 t h e d . R i c h a r d D . I r w i n , I n c . H o m e w o o d , I L . N i i h a r a , R . a n d M a t s u m o t o , S . 1 9 8 1 . T r i a l m e t h o d f o r m e a s u r i n g t h e e f f e c t o f l i p i d s o n t h e r h e o l o g i c a l p r o p e r t i e s o f s t a r c h p a s t e d u r i n g t h e g e l a t i o n p r o c e s s . J . T e x t u r e S t u d . 1 2 : 5 5 9 . N o r d s t r o m , C . L . a n d S i s t r u n k , W . A . 1 9 7 9 . E f f e c t o f t y p e o f b e a n s , m o i s t u r e l e v e l , b l a n c h t r e a t m e n t a n d s t o r a g e t i m e o n q u a l i t y a t t r i b u t e s a n d n u t r i e n t c o n t e n t o f c a n n e d d r y b e a n s . J . F o o d S c i . 4 2 : 7 9 5 . N o r d s t r o m , C . L . a n d S i s t r u n k , W . A . 1 9 7 7 . E f f e c t o f t y p e o f b e a n , s o a k t i m e , c a n n i n g m e d i a a n d s t o r a g e t i m e o n q u a l i t y a t t r i b u t e s a n d n u t r i t i o n a l v a l u e o f c a n n e d d r y b e a n s . J . F o o d S c i . 4 2 ( 3 ) : ? 9 5 . O a k e n f u l l , D . G . , T o p p i n g , D . K . , I l l m a n , R . J . a n d F e n w i c k , D . E . 1 9 8 4 . P r e v e n t i o n o f d i e t a r y h y p e r c h o l e s t e r o l a e m i a i n t h e r a t b y s o y a a n d q u i l l a j a s a p o n i n s . N u t r . R e p . I n t . 2 9 : 1 0 3 9 . 3 1 5 O b e r l e a s , D . M . 1 9 7 3 . " P h y t a t e s i n T o x i c a n t s O c c u r r i n g N a t u r a l l y i n F o o d , " p . 3 6 3 , N a t i o n a l A c a d e m y o f S c i e n c e s , W a s h i n g t o n , D . C . O d i g b o h , E . V . a n d M o s e n i n , N . N . 1 9 7 4 . E f f e c t s o f c o n c e n t r a t i o n o n t h e v i s c o s i t y p r o f i l e o f c a s s a v a s t a r c h p a s t e s d u r i n g t h e c o o k i n g - c o o l i n g p r o c e s s . J . T e x t u r e S t u d . 5 : 4 4 1 . O l s o n , A . , G r a y , G . M . , C h i u , M . C . 1 9 8 7 . C h e m i s t r y a n d a n a l y s i s o f s o l u b l e d i e t a r y f i b e r . F o o d T e c h n o l . 4 1 ( 2 ) : 7 1 . O s b o r n e , T . B . a n d M e n d e l , L . B . 1 9 1 7 . T h e u s e o f s o y b e a n s a s f o o d . J . B i o l . C h e m . 3 2 : 3 6 9 . O s m a n , E . M . a n d D i x . M . R . 1 9 6 0 . E f f e c t s o f f a t s a n d n o n i o n i c s u r f a c e - a c t i v e a g e n t s o n s t a r c h p a s t e s . C e r e a l C h e m . 3 7 : 4 6 4 . O t t , A . C . a n d B a l l , C . D . 1 9 4 3 . S o m e c o m p o n e n t s o f t h e s e e d c o a t s o f t h e c o m m o n b e a n , P h a s e o l u s y u l g a z i g , a n d t h e i r r e l a t i o n t o w a t e r r e t e n t i o n . A r c h . B i o c h e m . 3 : 1 8 9 . P a r e d e s - L o p e z , O . a n d H a r r y , G . I . 1 9 8 9 . C h a n g e s i n s e l e c t e d c h e m i c a l a n d a n t i n u t r i t i o n a l c o m p o n e n t s d u r i n g t e m p e h - p r e p a r a t i o n u s i n g f r e s h . a n d h a r d e n e d c o m m o n b e a n s . J . o f F o o d S c i . 5 4 ( 4 ) : 9 6 8 . P a t e l , K . M . , B e d f o r d , C . L . a n d Y o u n g s , C . W . 1 9 8 0 . A m i n o a c i d a n d m i n e r a l p r o f i l e o f a i r - c l a s s i f i e d n a v y b e a n f l o u r f r a c t i o n s . C e r e a l C h e m . 5 7 : 1 2 5 . P a t e l , K . M . , B e d f o r d , C . L . a n d Y o u n g s , C . W . 1 9 8 0 . A m i n o a c i d a n d m i n e r a l p r o f i l e o f a i r - c l a s s i f i e d n a v y b e a n f l o u r f r a c t i o n s . C e r e a l C h e m . 5 7 : 1 2 3 . P a t o n , D . 1 9 8 1 . B e h a v i o r o f H i n o a t o a t s t a r c h i n s u c r o s e , s a l t , a n d a c i d s o l u t i o n s . C e r e a l C h e m . 5 8 : 3 5 . P a t t o n , A . R . , W i l g u s , H . 8 . , J r . a n d H e r s h f i e l d , G . S . 1 9 3 9 . T h e P r o d u c t i o n o f g o i t e r i n c h i c k e n s . S c i e n c e 8 9 : 6 2 . P o w r i e , W . D . , A d a m s , M . W . a n d P f l u g , I . J . 1 9 6 0 . C h e m i c a l , a n a t o m i c a l , a n d h i s t o c h e m i c a l s t u d i e s o n t h e n a v y b e a n s e e d . A g r o n . J . 5 2 : 1 6 3 . P r i c e , M . L . a n d B u t l e r , L . G . 1 9 8 0 . P u r d u e U n i v e r s i t y E x p e r i m e n t S t a t i o n B u l l . N o . 2 7 2 . W e s t L a f a y e t t e , I N . P r i c e , K . R . , C u r l , C . L . a n d F e n w i c k , G . R . 1 9 8 6 . T h e 3 1 6 s a p o n i n c o n t e n t a n d s a p o g e n o l c o m p o s i t i o n o f t h e s e e d o f 1 3 v a r i e t i e s o f l e g u m e . J . S c i . F o o d A g r i c . 3 7 : 1 1 8 5 . I r e l a n d , P . A . a n d D z i e d z i c , S . Z . 1 9 8 7 . S a p o n i n s a n d s a p o g e n i n s o f c h i c k p e a , h a r i c o t b e a n a n d r e d k i d n e y b e a n . F o o d C h e m . 2 3 : 1 0 5 . P r i c e , K . R . , G r i f f i t h s , N . M . , C u r l , C . L . a n d F e n w i c k , G . R . 1 9 8 5 . U n d e s i r a b l e s e n s o r y p r o p e r t i e s o f t h e d r i e d p e a ( P i s u m s a t i v u m ) . T h e r o l e o f s a p o n i n s . F o o d C h e m . 1 7 : 1 0 5 . P r i c e , K . R . a n d F e n w i c k , G . R . 1 9 8 4 . S o y a s a p o n i n I , a c o m p o u n d p o s s e s s i n g u n d e s i r a b l e t a s t e c h a r a c t e r i s t i c s i s o l a t e d f r o m t h e d r i e d p e a ( P i s u m s a t i y g m L . ) . J . S c i . F o o d A g r i c . 3 5 : 8 8 7 . P r i t c h a r d , P . J . , D r y b u r g h , E . A . a n d W i l s o n , B . J . 1 9 7 5 . C a r b o h y d r a t e s o f s p r i n g a n d w i n t e r f i e l d b e a n s ( 2 1 9 ; ; f a b ; L . ) . J . S c i . F o o d A g r i c . 2 4 : 6 6 3 . Q u a s t , D . C . a n d d a S i l v a , S . D . 1 9 7 7 . T e m p e r a t u r e d e p e n d e n c e o f t h e c o o k i n g r a t e o f d r y l e g u m e s . J . F o o d S c i . 4 2 : 3 7 0 . Q u e n z e r , N . M . , H u f f m a n , V . L . a n d B u r n s , E . E . 1 9 7 8 . S o m e f a c t o r s a f f e c t i n g p i n t o b e a n q u a l i t y . J . F o o d S c i . 4 3 : 1 0 5 9 . R a c k i s , J . J . 1 9 7 4 . B i o l o g i c a l a n d p h y s i o l o g i c a l f a c t o r s i n s o y b e a n s . J . A m . O i l C h e m . S o c . 5 1 : 1 6 1 . R a o , C . R . 1 9 6 4 . T h e u s e a n d i n t e r p r e t a t i o n o f p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s i n a p p l i e d r e s e a r c h . S a n k h y a A 2 6 : 3 2 9 . R a o , P . S . 1 9 7 6 . N a t u r e o f c a r b o h y d r a t e s i n p u l s e s , J . A g r i c . F o o d C h e m . 2 4 : 9 5 8 . R a v i n d r a n , G . a n d P a l m e r , J . K . 1 9 9 0 . C o m p a r i s o n o f f o u r d i f f e r e n t m e t h o d s f o r t h e a n a l y s i s o f d i e t a r y f i b e r i n w i n g e d b e a n s e e d s . J . o f F o o d S c i . 5 5 ( 1 ) : 1 3 7 . R a y a s - D u a r t e , P . a n d R u p n o w , J . H . 1 9 9 3 . G a m m a - I r r a d i a t i o n a f f e c t s s o m e p h y s i c a l p r o p e r t i e s o f d r y b e a n ( P h a s e o l u s y u l g a r i g ) s t a r c h . J . o f F o o d S c i . 5 8 : 3 8 9 . R a y a s - D u a r t e , P . , B e r g e r o n , D . a n d N i e l s e n , S . S . 1 9 9 2 . S c r e e n i n g o f h e a t - s t a b l e t r y p s i n i n h i b i t o r s i n d r y b e a n s a n d t h e i r p a r t i a l p u r i f i c a t i o n f r o m g r e a t n o r t h e r n b e a n s ( P h a s e o l u s y u l g g z i g ) u s i n g a n h y d r o t r y p s i n - S e p h a r o s e a f f i n i t y c h r o m a t o g r a p h y . J . A g r i c . F o o d C h e m . 3 1 7 4 0 : 3 2 . R e a d , J . W . a n d H a s s , L . W . 1 9 3 8 . S t u d i e s o n t h e b a k i n g q u a l i t y o f f l o u r a s a f f e c t e d b y c e r t a i n e n z y m e a c t i o n s . V . F u r t h e r s t u d i e s c o n c e r n i n g p o t a s s i u m b r o m a t e a n d e n z y m e a c t i v i t y . C e r e a l C h e m . 1 5 : 5 9 . R e d d y , N . R . , S a t h e , S . K . a n d S a l u n k h e , D . K . 1 9 8 2 . P h y t a t e s i n l e g u m e s a n d c e r e a l s . A d v . F o o d R e s . 2 8 : 1 . R e d d y , N . R . , S a t h e , S . K . a n d S a l u n k h e , D . K . 1 9 8 9 . P h y t a t e s . Q u o t e d i n S a l u n k h e , D . K . a n d K a d a m , S . S . ( e d s . ) ( 1 9 8 9 ) , " H a n d b o o k o f W o r l d F o o d L e g u m e s : N u t r i t i o n a l C h e m i s t r y , P r o c e s s i n g T e c h n o l o g y , a n d U t i l i z a t i o n , V o l . I , " p . 1 6 3 , C R C P r e s s , I n c . , B o c a R a t o n , F L . R h e i n h o l d , J . G . , F a r a d g i , B . , A b a d i , P . a n d I s m a i l - B e i g i , F . 1 9 7 6 . D e c r e a s e d a b s o r p t i o n o f c a l c i u m , m a g n e s i u m , z i n c a n d p h o s p h o r u s b y h u m a n d u e t o i n c r e a s e d f i b e r a n d p h o s p h o r u s c o n s u m p t i o n o f w h e a t b r e a d . J . N u t r . 1 0 6 : 4 9 3 . R h e i n h o l d , J . G . , N a s r , K . , L a h i m g a r z a d e n , A . a n d H e d a y a t i , H . 1 9 7 3 . E f f e c t s o f p u r i f i e d p h y t a t e a n d p h y t a t e r i c h b r e a d u p o n m e t a b o l i s m o f z i n c , c a l c i u m , p h o s p h o r u s a n d n i t r o g e n i n m a n . L a n c e t 1 : 2 8 3 . R i z l e y , N . F . a n d S i s t r u n k , W . A . 1 9 7 9 . E f f e c t s o f m a t u r i t y , s o a k i n g t r e a t m e n t a n d c o o k i n g m e t h o d o n t h e q u a l i t y a n d m i n e r a l c o n t e n t o f S o u t h e r n p e a s . J . F o o d S c i . 4 4 : 2 2 0 . R o c k l a n d , L . B . a n d M e t z l e r , A . E . 1 9 6 7 . Q u i c k - c o o k i n g l i m a a n d o t h e r d r y b e a n s . F o o d T e c h n o l . 2 1 : 3 4 5 . R o c k l a n d , L . B . a n d J o n e s , F . T . 1 9 7 4 . S c a n n i n g e l e c t r o n m i c r o s c o p e s t u d i e s o n d r y b e a n s : e f f e c t o f c o o k i n g o n t h e c e l l u l a r s t r u c t u r e o f c o t y l e d o n s i n d e h y d r a t e d l a r g e l i m a b e a n s . J . F o o d S c i . 3 9 : 3 4 2 . R o c k l a n d , L . B . a n d J o n e s , F . T . 1 9 7 4 . S c a n n i n g e l e c t r o n m i c r o s c o p e s t u d i e s o n d r y b e a n s . E f f e c t s o f c o o k i n g o n t h e c e l l u l a r s t r u c t u r e o f c o t y l e d o n i n r e h y d r a t e d l a r g e l i m a b e a n s . J . F o o d S c i . 3 9 : 3 4 2 . R o s e n b a u m , T . M . a n d B a k e r , B . E . 1 9 6 9 . C o n s t i t u t i o n o f l e g u m i n o u s s e e d s . 7 . E a s e o f c o o k i n g f i e l d p e a s i n r e l a t i o n t o p h y t i c a c i d c o n t e n t a n d c a l c i u m d i f f - u s i o n . J . S c i . F o o d A g r i c . 2 0 : 7 0 9 . R o s e n t h a l , F . R . T . , E s p i n d o l a , L . a n d O l i v e i r a , S . M . G . 1 9 7 0 . J a c k b e a n s t a r c h . I . P r o p e r t i e s o f t h e g r a n u l e s a n d o f t h e p a s t e s . S t a e r k e . 2 2 : 1 2 6 . 3 1 8 R y a b c h i k o v , D . I . , B e l y a e v a , V . K . a n d E r m a k o v , A . M . 1 9 5 6 . U s e o f p h y t i c a c i d i n t h e a n a l y t i c a l c h e m i s t r y o f t h o r i u m . Z h . A n a l . K h i m . 1 1 : 6 5 8 . S a h a s r a b u d h e , M . R . , Q u i n n , J . R . , P a t o n , D . , Y o u n g s , C . G . a n d S k u r a , B . J . 1 9 8 1 . C h e m i c a l c o m p o s i t i o n o f w h i t e b e a n ( P h a s e o l u s y u l g g r i g L . ) a n d f u n c t i o n a l c h a r a c t e r i s t i c s o f i t s a i r - c l a s s i f i e d p r o t e i n a n d s t a r c h f r a c t i o n s . J . F o o d S c i . 4 6 : 1 0 7 9 . S a h a s r a b u d h e , M . R . , Q u i n n , J . R . , P a t o n , D . , Y o u n g s , C . G . a n d S k u r a , B . J . 1 9 8 1 . C h e m i c a l c o m p o s i t i o n o f w h i t e b e a n ( P h a s e o l u s y u l g a r i s L . ) a n d f u n c t i o n a l c h a r a c t e r — i s t i c s o f i t s a i r - c l a s s i f i e d p r o t e i n a n d s t a r c h f r a c t i o n s . J . o f F o o d S c i . 4 6 : 1 0 7 9 . S a l u n k h e , D . K . , K a d a m , S . S . , C h a v a n , J . K . 1 9 8 5 . " P o s t h a r v e s t B i o t e c h n o l o g y o f F o o d L e g u m e s , " C R C P r e s s , B o c a R a t o n , F L . S a l u n k h e , D . K . , J a d h a v , S . J . , K a d a m , S . S . a n d C h a v a n , J . K . 1 9 8 2 . C h e m i c a l , b i o c h e m i c a l a n d b i o l o g i c a l s i g n i f i c a n c e o f p o l y p h e n o l s i n c e r e a l s a n d l e g u m e s . C R C C r i t . R e v . F o o d S c i . N u t r . 1 7 : 2 7 7 . S a l u n k h e , D . K . a n d K a d a m , S . S . 1 9 8 9 . I n t r o d u c t i o n . Q u o t e d i n S a l u n k h e , D . K . a n d K a d a m , S . S . ( e d s . ) ( 1 9 8 9 ) , " H a n d b o o k o f W o r l d F o o d L e g u m e s : N u t r i t i o n a l C h e m i s t r y , P r o c e s s i n g T e c h n o l o g y , a n d U t i l i z a t i o n , V o l . I , " p . 2 3 , C R C P r e s s , I n c . , B o c a R a t o n , F L . S a l u n k h e , D . K . 1 9 8 2 . L e g u m e s i n h u m a n n u t r i t i o n : c u r r e n t s t a t u s a n d f u t u r e r e s e a r c h n e e d s . C u r r . S c i . 5 1 : 3 8 7 . S a l u n k h e , D . K . , S a t h e , S . K . a n d R e d d y , N . R . 1 9 8 2 . L e g u m e l i p i d s . Q u o t e d i n A r o r a , S . K . ( e d . ) ( 1 9 8 2 ) , " C h e m i s t r y a n d B i o c h e m i s t r y o f L e g u m e s , " p . 5 1 , O x f o r d a n d I B H , N e w D e l h i . S a l u n k h e , D . K . , S a t h e , S . K . a n d R e d d y , N . R . 1 9 8 9 . L i p i d s . Q u o t e d i n S a l u n k h e , D . K . a n d K a d a m , S . S . ( e d s . ) ( 1 9 8 9 ) , " H a n d b o o k o f W o r l d F o o d L e g u m e s : N u t r i t i o n a l C h e m i s t r y , P r o c e s s i n g T e c h n o l o g y , a n d U t i l i z a t i o n , V o l . I , " p . 9 9 , C R C P r e s s , I n c . , B o c a R a t o n , F L . S a n d s t e d t , R . M . a n d A b b o t t , R . C . A . 1 9 6 1 . A s m a l l w a t e r - j a c d e t e d b o w l f o r t h e a m y l o g r a p h . C e r e a l S c i . T o d a y 6 : 3 1 2 . S a r a v a c o s , G . D . a n d M o y e r , J . C . 1 9 6 7 . H e a t i n g r a t e s o f f r u i t p r o d u c t s i n a n a g i t a t e d k e t t l e . F o o d T e c h n o l . 2 1 ( 3 ) : 3 7 2 . 3 1 9 S a t h e , S . K . , D e s h p a n d e , S . S . a n d S a l u n k h e , D . K . 1 9 8 4 a . D r y b e a n s o f P h a s e o l u s : A r e v i e w 1 . C h e m i c a l c o m p o s i - t i o n : p r o t e i n . C R C C r i t . R e v . F o o d S c i . N u t r . 2 0 : 1 . S a t h e , S . K . , D e s h p a n d e , S . S . a n d S a l u n k h e , D . K . 1 9 8 4 b . D r y b e a n s o f P h a s e o l u s : a r e v i e w . C R C C r i t . R e v . F o o d S c i . N u t r . 2 1 : 4 1 . S a t h e , S . K . a n d S a l u n k h e , D . K . 1 9 8 1 a . I n v e s t i g a t i o n o f t h e G r e a t N o r t h e r n b e a n ( P h a s e o l u s v u l g a r i s L . ) s t a r c h : s o l u b i l i t y , s w e l l i n g , i n t e r a c t i o n w i t h f r e e f a t t y a c i d s , a n d a l k a l i w a t e r r e t e n t i o n c a p a c i t y o f b l e n d s w i t h w h e a t f l o u r . J F o o d S c i . 4 6 : 1 9 1 4 . S a t h e , S . K . a n d S a l u n k h e , D . K . 1 9 8 1 b . S t u d i e s o n t r y p s i n a n d c h y m o t r y p s i n i n h i b i t o r y a c t i v i t i e s , h e m a g g l u t i n a t i n g a c t i v i t y , a n d s u g a r s i n t h e g r e a t n o r t h e r n b e a n s ( P h a s e o l u s v u l g a r i s L . ) . J . o f F o o d S c i . 4 6 : 6 2 6 . S c h n e p f , M . 1 9 8 9 . P r o t e i n - w a t e r i n t e r a c t i o n s . Q u o t e d i n H a r d m a n , T . M . ( e d . ) ( 1 9 8 9 ) , " W a t e r a n d F o o d Q u a l i t y , " p 1 3 5 - 1 6 8 , E l s e v i e r A p p l i e d S c i e n c e , B a r k i n g , E n g l a n d . S g a r b i e r i , V . C . 1 9 8 9 . C o m p o s i t i o n a n d n u t r i t i v e v a l u e o f b e a n s ( P h a s e o l u s y u l g a r i s L . ) . Q u o t e d i n B o u r n e , G . H . ( e d . ) ( 1 9 8 9 ) , " N u t r i t i o n a l V a l u e o f C e r e a l P r o d u c t s , B e a n s a n d S t a r c h e s , " p 1 3 2 - 1 9 8 , K a r g e r , B a s e l , S w i t z e r - l a n d . S g a r b i e r i , V . C . a n d W h i t a k e r , J . R . 1 9 8 2 . P h y s i c a l , c h e m i c a l a n d n u t r i t i o n a l p r o p e r t i e s o f c o m m o n b e a n ( E n a g g l g u s ) p r o t e i n s . A d v . F o o d R e s . 2 8 : 9 3 . S h e l l i e - D e s s e r t , K . C . a n d B l i s s , F . A . 1 9 9 1 . G e n e t i c i m p r o v e m e n t o f f o o d q u a l i t y f a c t o r s . Q u o t e d i n S c h o o n b o v e n A . v a n a n d V o y s e s t , O . ( e d s . ) ( 1 9 9 1 ) , " C o m m o n B e a n s : R e s e a r c h f o r C r o p I m p r o v e m e n t , " C e n t r o I n t e r n a t i o n a l d e A g r i c u l t u r e T r o p i c a l . C A B I n t l . W a l l i n g f o o d , O x o n , U . K . S i n g h , V . a n d J a m b u n a t h a n , R . 1 9 8 0 . E v a l u a t i o n o f r a p i d m e t h o d s f o r t h e e s t i m a t i o n o f p r o t e i n i n c h i c k p e a ( C i g a r a r i e t i n u m ) . J S c i . F o o d A g r i c . 3 1 : 2 4 7 . S i n g h , S . , S i n g h , H . D . , a n d S i k k a , K . C . 1 9 6 8 . D i s t r i b u t i o n o f n u t r i e n t s i n a n a t o m i c a l p a r t s o f c o m m o n I n d i a n p u l s e . C e r e a l C h e m . 4 5 : 1 3 . S i n h a , S . K . 1 9 7 7 . " F o o d L e g u m e s : d i s t r i b u t i o n , a d a p t a b i l i t y a n d b i o l o g y o f y i e l d , " F o o d a n d A g r i c u l t u r e O r g a n i z - a t i o n o f t h e U n i t e d N a t i o n s , R o m e , I t a l y . 3 2 0 S k i e r k o w s k i , K . G u j s k a , E . a n d K h a n , K . 1 9 9 0 . I n s t r u m e n t a l a n d s e n s o r y e v a l u a t i o n o f t e x t u r a l p r o p e r t i e s o f e x t r u d a t e s f r o m b l e n d s o f h i g h s t a r c h / h i g h p r o t e i n f r a c t i o n s o f d r y b e a n s . J . o f F o o d S c i . 5 5 : 1 0 8 1 . S m a r t t , J . 1 9 7 6 . " T r o p i c a l P u l s e s , " L o n g m a n G r o u p L i m i t e d , L o n d o n , B r i t i s h . S m a r t t , J . 1 9 9 0 . " G r a i n L e g u m e s , " C a m b r i d g e U n i v e r s i t y P r e s s , C a m b r i d g e , B r i t i s h . S m i t h , R . J . 1 9 6 4 . V i s c o s i t y o f s t a r c h p a s t e s . Q u o t e d i n W i s t l e r , R . L . ( e d . ) , " M e t h o d s i n C a r b o h y d r a t e C h e m i s t r y , " A c a d e m i c P r e s s , N e w Y o r k , N e w Y o r k . S o b o l e v , A . M . 1 9 6 6 . O n t h e s t a t e o f p h y t i n i n t h e a l e u r o n e g r a i n s o f m a t u r e a n d g e r m i n a t i n g s e e d s . S o v . P l a n t P h y s i o l . 1 3 : 1 7 7 . S p i n k , P . S . , Z a b i k , M . E . a n d U e b e r s a x , M . A . 1 9 8 4 . D r y - r o a s t e d a i r - c l a s s i f i e d e d i b l e b e a n p r o t e i n f l o u r u s e i n c a k e d o u g h n u t s . C e r e a l C h e m . 6 1 : 2 5 1 . S r i s u m a , N . 1 9 8 9 . I n f l u e n c e o f n a v y b e a n c h e m i c a l c o m p o s i t i o n o n c a n n i n g q u a l i t y : c o m p l e x c a r b o h y d r a t e s , c e l l w a l l h y d r o x y p r o l i n e a n d p h e n o l i c c o m p o u n d s . P h . D . d i s s e r t a t i o n , M i c h i g a n S t a t e U n i v . , E a s t L a n s i n g , M I . S r i s u m a , N . 1 9 8 4 . C h a r a c t e r i z a t i o n o f n a v y , p i n t o a n d b l a c k b e a n s t a r c h e s . T h e s i s , M i c h i g a n S t a t e U n i v e r s i t y , E a s t L a n s i n g , M I . S r i v a s t a v a , M . S . a n d K h a t r i , C . G . 1 9 7 9 . " A n I n t r o d u c t i o n t o M u l t i v a r i a t e S t a t i s t i c s , " p . 2 7 5 . E l s e v i e r N o r t h H o l l a n d , I n c . , N e w Y o r k , N e w Y o r k . S t e f f e , J . F . , C a s t e l l - P e r e z , M . E . , R o s e , K . J . a n d Z a b i k , M . E . 1 9 8 9 . R a p i d t e s t i n g m e t h o d f o r c h a r a c t e r i z i n g t h e r h e o l o g i c a l b e h a v i o r o f g e l a t i n i z i n g c o r n s t a r c h s l u r r i e s . C e r e a l C h e m . 6 6 : 6 5 . S t e i n k r a u s , K . H . , V a n B u r e n , J . P . , L a b e l l e , R . L . a n d H a m a d , D . B . 1 9 6 4 . S o m e s t u d i e s o n p r o d u c t i o n o f p r e c o o k e d d e h y d r a t e d b e a n s . F o o d T e c h n o l . 1 8 : 1 9 4 5 . S u z u k i , A . , H i z u k u r i , S . a n d T a k e d a , Y . 1 9 8 1 . P h y s i c o - c h e m i c a l s t u d i e s o f k u z u s t a r c h . C e r e a l C h e m . 5 8 : 2 8 6 . S y n d e r , E . B . 1 9 3 6 . S o m e f a c t o r s a f f e c t i n g t h e c o o k i n g q u a l i t y o f t h e p e a s a n d G r e a t N o r t h e r n t y p e s o f d r y b e a n s . N e b r a s k a A g r i c . E x p t . S t a . R e s . B u l l . 8 5 . 3 2 1 S z c z e s n i a k , A . S . 1 9 7 3 . I n d i r e c t m e t h o d s o f o b j e c t i v e t e x t u r e m e a s u r e m e n t . Q u o t e d i n K r a m e r , A . a n d S z c z e s n i a k , A . S . ( e d s . ) ( 1 9 7 3 ) , " T e x t u r e M e a s u r e m e n t o f F o o d s , " p . 1 1 0 , D . R e i d e l P u b l i s h i n g C o m p a n y , D o r d r e c h t , H o l l a n d . T a k a y a m a , K . K . , M u n e t a , P . a n d W i e s e , A . C . 1 9 6 5 . L i p i d c o m p o s i t i o n o f d r y b e a n s a n d i t s c o r r e l a t i o n w i t h c o o k i n g t i m e . J . A g r i c . F o o d C h e m . 1 3 : 2 6 9 . T a k e d a , C . , T a k e d a , Y . a n d H i z u k u r i , S . 1 9 8 3 . P h y s i c o - c h e m i c a l p r o p e r t i e s o f l i l t s t a r c h . C e r e a l C h e m . 6 0 : 2 1 2 . T o b i n , G . a n d C a r p e n t e r , K . J . 1 9 7 8 . T h e n u t r i t i o n a l v a l u e o f t h e d r y b e a n ( P h a s e o l u s v u l g a r i s ) : A l i t e r a t u r e r e v i e w . N u t r . A b s t r . R e v . S e r . A . 4 8 : 9 1 9 . T o m b s , M . D . 1 9 6 7 . P r o t e i n b o d i e s o f t h e s o y b e a n . P l a n t P h y s i o l . 4 2 : 7 9 7 . T r o w e l l , H . 1 9 7 2 . I s c h e m i c h e a r t d i s e a s e a n d d i e t a r y f i b e r . A m e r . J . o f C l i n . N u t r . 2 5 : 9 2 6 . T r o w e l l , H . , S o u t h g a t e , D . A . T . , W o l e v e r , T . M . 8 . , L e e d s , A . R . , G a s s u l , M . A . a n d J e n k i n s , D . J . A . 1 9 7 6 . D i e t a r y f i b r e r e d e f i n e d . L a n c e r . i : 9 6 7 . T y l e r , R . T . , Y o u n g s , C . G . a n d S o s u l s k i , F . W . 1 9 8 1 . A i r c l a s s i f i c a t i o n o f l e g u m e s . I . S e p a r a t i o n e f f i c i e n c y , y i e l d , a n d c o m p o s i t i o n o f t h e s t a r c h a n d p r o t e i n f r a c t i o n s . C e r e a l C h e m . 5 8 : 1 4 4 . U e b e r s a x , M . A . a n d H o s f i e l d , G . L . 1 9 8 5 . P r o c e s s i n g q u a l i t y i m p r o v e m e n t o f d r y e d i b l e b e a n s . A l a b o r a t o r y m a n u a l f o r h a n d l i n g , p r o c e s s i n g a n d e v a l u a t i o n p r o c e d u r e s . M i c h i g a n S t a t e U n i v e r s i t y , E a s t L a n s i n g , M I . U e b e r s a x , M . A . a n d B e d f o r d , C . L . 1 9 8 0 . N a v y b e a n p r o c e s s i n g : E f f e c t o f s t o r a g e a n d s o a k i n g m e t h o d s o n q u a l i t y o f c a n n e d b e a n s . R e s e a r c h R e p o r t N o . 4 1 0 . f r o m t h e M i c h i g a n S t a t e U n i v e r s i t y A g r i c u l t u r a l E x p e r i m e n t S t a t i o n , E a s t L a n s i n g , M I . U e b e r s a x , M . A . , R u e n g s a k u l r a c h , S . a n d O c c e n a , L . G . 1 9 9 1 . S t r a t e g i e s a n d p r o c e d u r e s f o r p r o c e s s i n g d r y b e a n s . F o o d T e c h . 9 : 1 0 4 . U S D A . 1 9 7 9 . F o o d c o n s u m p t i o n a n d p r o d u c t i o n . U . S . D e p a r t - m e n t o f A g r i c u l t u r e , S R S C r o p R e p o r t , D e c e m b e r i s s u e . 3 2 2 U S D A . 1 9 7 9 . F o o d c o n s u m p t i o n , p r i c e s , a n d e x p e n d i t u r e s . U . S . D e p a r t m e n t o f A g r i c u l t u r e , A g r i c . R e s . R e p . N o . 1 3 8 . V a n W a z e r , J . R . , L y o n s , J . W . , K i m , K . Y . a n d C o l w e l l , R . E . 1 9 6 3 . " V i s c o s i t y a n d F l o w M e a s u r e m e n t : A L a b o r a t o r y H a n d b o o k o f R h e o l o g y , " I n t e r s c i e n c e P u b l i s h e r s , N e w Y o r k , N e w Y o r k . V a r r i a n o - M a r s t o n , E . a n d D o ' e m o a n a , E . 1 9 7 9 . E f f e c t s o f s o d i u m s a l t s o l u t i o n s o n t h e c h e m i c a l c o m p o s i t i o n a n d m o r p h o l o g y o f b l a c k b e a n s ( P h a s e o l u s y u l g a r i s ) . J . F o o d S c i . 4 4 : 5 3 1 . V o i s e y , P . W . , P a t o n , D . a n d T i m b e r s , G . E . 1 9 7 7 . T h e O t t a w a s t a r c h v i s c o m e t e r - A n e w i n s t r u m e n t f o r r e s e a r c h a n d q u a l i t y c o n t r o l a p p l i c a t i o n s . C e r e a l C h e m . 5 4 : 5 3 4 . V o i s e y , P . W . 1 9 7 3 . S o m e m e a s u r e m e n t s o f b a k e d b e a n t e x t u r e . C o n t r i b u t i o n E n g i n e e r i n g R e s . S e r v i c e , 7 2 2 2 . O t t a w a , C a n a d a . V o i s e y , P . W . 1 9 7 1 . M o d e r n i z a t i o n o f t e x t u r e i n s t r u m e n t a t i o n J . T e x t u r e S t u d . 2 : 1 2 9 . V o s e , J . R . 1 9 7 7 . F u n c t i o n a l c h a r a c t e r i s t i c s o f a n i n t e r m e d i a t e a m y l o s e s t a r c h f r o m s m o o t h - s e e d e d f i e l d p e a s c o m p a r e d w i t h c o r n a n d w h e a t s t a r c h e s . C e r e a l C h e m . 5 4 : 1 1 4 1 . W a n g , C . R . , C h a n g , K . C . a n d G r a f t o n , K . 1 9 8 8 . C a n n i n g q u a l i t y e v a l u a t i o n o f p i n t o a n d n a v y b e a n s . J . o f F o o d S c i . 5 3 : 7 7 2 . W a s s i m i , N . N . , H o s f i e l d , G . L . a n d U e b e r s a x , M . A . 1 9 8 8 . C o m b i n i n g a b i l i t y o f t a n n i n c o n t e n t a n d p r o t e i n c h a r a c t e r i s t i c s o f r a w a n d c o o k e d d r y b e a n s . C r o p S c i . 2 8 : 4 5 2 . W h i s t l e r , R . L . a n d D a n i e l , J . R . 1 9 8 5 . C a r b o h y d r a t e s . Q u o t e d i n F e n n e m a , O . R . ( e d . ) ( 1 9 8 5 ) , " F o o d C h e m i s t r y , " p 6 9 - 1 3 8 , M a r c e l D e k k e r , I n c . , N e w Y o r k , N J . W o l f , W . J . 1 9 7 5 . E f f e c t s o f r e f i n i n g o p e r a t i o n s o n l e g u m e s . Q u o t e d i n H a r r i s , R . S . a n d K a m e a s . E . ( e d s . ) ( 1 9 7 5 ) , " N u t r i t i o n a l E v a l u a t i o n o f F o o d P r o c e s s i n g , " 2 n d e d . A V I P u b l i s h i n g C o . , I n c . , W e s t p o r t . ‘ W o l f , W . J . a n d C o w a n , J . C . ( e d s . ) . 1 9 7 5 . " S o y b e a n a s a F o o d S o u r c e , " p . 3 , C R C P r e s s , B o c a R a t o n , F L . 3 2 3 W o o d r o o f , J . G . 1 9 7 3 . " P e a n u t s : P r o d u c t i o n , P r o c e s s i n g a n d P r o d u c t s , " 2 n d e d . , A V I , W e s t p o r t , C T . W o r t h i n g t o n , R . E . , H a m m o n s , R . O . a n d A l l i s o n , J . R . 1 9 7 2 . V a r i e t a l d i f f e r e n c e s a n d s e a s o n a l e f f e c t s o n f a t t y a c i d c o m p o s i t i o n a n d s t a b i l i t y o f o i l f r o m 8 2 p e a n u t g e n o t y p e . J . A g r i c . F o o d C h e m . 2 0 : 7 2 7 . W u , C . a n d W h i t a k e r , J . R . 1 9 9 0 . P r u i f i c a t i o n a n d p a r t i a l c h a r a c t e r i z a t i o n o f f o u r t r y p s i n / c h y m o t r y p s i n i n h i b i t o r s f r o m r e d k i d n e y b e a n s ( P h a s e o l u s v u l g a r i g , v a r . L i n d e n ) . J . A g r i c . F o o d C h e m . 3 8 : 1 5 2 3 . Y o u n g , G . T . , M a s o n , M . E . , M a t l o c k , R . S . a n d W a l l e r , G . R . 1 9 7 2 . E f f e c t o f m a t u r i t y o n t h e f a t t y a c i d c o m p o s i t o n o f e i g h t v a r i e t i e s o f p e a n u t s g r o w n a t P e r k i n s , O k a l a h o m a i n 1 9 6 8 . J . A m . O i l C h e m . S o c . 4 9 : 3 1 4 . Z a b i k , M . E . , U e b e r s a x , M . A . , L e e , J . P . , A g u i l e r a , J . M . a n d L u s a s , E . W . 1 9 8 3 . C h a r a c t e r i s t i c s a n d u t i l i z a t i o n o f d r y r o a s t e d a i r - c l a s s i f i e d n a v y b e a n p r o t e i n f r a c t i o n . J A O C S 6 0 : 1 3 0 3 . Z i m m e r m a n n , G . , W e i s s m a n , S . a n d Y a n n a i , S . 1 9 6 7 . T h e d i s t r i b u t i o n o f p r o t e i n , l y s i n e a n d m e t h i o n i n e a n d a n t i - t r y p t i c a c t i v i t y i n c o t y l e d o n s o f s o m e l e g u m i n o u s s e e d s . J . F o o d S c i . 3 2 : 1 2 9 .